home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Shareware 1 2 the Maxx / sw_1.zip / sw_1 / DBASE / REC200_1.ZIP / DIGST124.REC < prev    next >
Text File  |  1992-03-30  |  14KB  |  449 lines
  1. Rec.Food.Recipes Digest #124
  2. Wed 15 May 1991
  3.  
  4. SV:   Savory Sauce for Vegetables (Brett Garrett)
  5. SV:   Peanut Sauce for Vegetables (Brett Garrett)
  6. SV:   Cheese Sauce without the Cheese! (Brett Garrett)
  7. SV:   Ginger Sauce for Vegetables (Brett Garrett)
  8. SV:   Teriyaki Sauce for Vegetables (Brett Garrett)
  9. MV:   Teriyaki Tofu (Brett Garrett)
  10. M:    Indonesian Chicken (Kate Atherley)
  11. M:    Red-Eye Gravy (Carol Miller-Tutzauer)
  12. M:    Red-Eye Gravy (David Poore)
  13. OV:   Herb Vinegars (Carol Miller-Tutzauer)
  14.  
  15. ----------------------------------------------------------------------
  16. .RH REC.FOOD.RECIPES-#124 SAVORY-SAUCE SV "8 May 91" 1991
  17. .RZ "SAVORY SAUCE" "Sauce for vegetables"
  18. From the Spot Restaurant, Hermosa Beach, CA.
  19. .IH
  20. .IG "\(34 cup" "almond oil" "150 ml"
  21. (or safflower oil)
  22. .IG "\(34 cup" "water" "150 ml"
  23. .IG "\(14 cup" "liquid aminos" "50 ml"
  24. (I use soy sauce)
  25. .IG "1/8 cup" "brewer's yeast" "25 ml"
  26. .IG "\(14 tsp" "kelp"
  27. .IG "\(14 tsp" "Spike seasoning"
  28. [herb/vegetable salt substitute]
  29. .IG "\(14 tsp" "basil"
  30. .IG "1/8 tsp" "granulated garlic"
  31. .IG "1 \(12 tsp" "lemon juice"
  32. .IG "1 \(12 tsp" "tamari"
  33. .IG "1 lb" "firm tofu," "500 g"
  34. rinsed well
  35. .PH
  36. .SK 1
  37. Blend everything in the food processor or blender.
  38. .SK 2
  39. Heat & serve.
  40. .NX
  41. This stuff is dee-licious on steamed veggies, and freezes okay.
  42. .SH RATING
  43. .I Difficulty:
  44. very easy.
  45. .I Time:
  46. 10 mins.
  47. .I Precision:
  48. approximate measurement OK.
  49. .WR
  50. Brett Garrett
  51. bgarrett@UCSD.EDU
  52.  
  53.  
  54. .RH REC.FOOD.RECIPES-#124 PEANUT-SAUCE-2 SV "8 May 91" 1991
  55. .RZ "PEANUT SAUCE" "Sauce for vegetables"
  56. This is one of my personal favorites. I never measure anything for this, but
  57. it always seems to come out okay, if different every time. Therefore, the
  58. amounts given are only approximate, and the last few ingredients are optional.
  59. .IH
  60. .IG "\(12 cup" "peanut or almond butter"
  61. (or maybe a little less)
  62. .IG "2 Tbsp" "sesame oil"
  63. .IG "3 Tbsp" "soy sauce"
  64. .IG "3 Tbsp" "lemon juice or rice vinegar"
  65. (juice is best)
  66. .IG "3 Tbsp" "honey"
  67. .IG "" "curry powder and/or coriander"
  68. .IG "" "green onions"
  69. .IG "" "ginger"
  70. (fresh)
  71. .IG "" "cilantro leaves"
  72. .IG "" "Garlic"
  73. .PH
  74. .SK 1
  75. Mix in order given.
  76. .NX
  77. I like to serve this over stir-fried or steamed vegies with tofu which has
  78. been cooked with rice vinegar, soy sauce, garlic, and ginger... if the
  79. veggies are very hot the sauce doesn't need to be heated. I find it loses
  80. some of its flavor if it is mixed into the veggies before serving.
  81. .SH RATING
  82. .I Difficulty:
  83. very easy.
  84. .I Time:
  85. 10 mins.
  86. .I Precision:
  87. no need to measure.
  88. .WR
  89. Brett Garrett
  90. bgarrett@UCSD.EDU
  91.  
  92.  
  93. .RH REC.FOOD.RECIPES-#124 CHEESE-SAUCE SV "8 May 91" 1991
  94. .RZ "CHEESE SAUCE" "Cheese sauce without the cheese!"
  95. This stuff really resembles nacho cheese sauce, at least to my vegetarian
  96. taste buds that haven't tasted the real thing for years. It's good with
  97. chips, veggies, or on pizza instead of cheese. I think the recipe originally
  98. came from one of the McDougall books.
  99. .IH
  100. .IG "\(14 cup" "raw cashews (or cooked potato)"
  101. .IG "2 cups" "water" "500 ml"
  102. .IG "4 oz" "jar pimientos"
  103. .IG "1 tsp" "salt"
  104. (optional)
  105. .IG "\(12 tsp" "onion powder"
  106. .IG "\(14 cup" "brewer's yeast flakes" "60 ml"
  107. .IG "3 Tbsp" "cornstarch"
  108. .IG "2 Tbsp" "lemon juice"
  109. .PH
  110. .SK 1
  111. Place the cashews in a blender and add just enough water to cover.
  112. Blend at low speed until smooth. Add the remaining ingredients and
  113. blend again until smooth.
  114. .SK 2
  115. Pour into a heavy saucepan and cook at medium-high heat, stirring
  116. constantly, 7-8 minutes, until it thickens to the consistency of
  117. nacho cheese. Serve hot.
  118. .SH RATING
  119. .I Difficulty:
  120. very easy.
  121. .I Time:
  122. 15 mins.
  123. .I Precision:
  124. approximate measurement OK.
  125. .WR
  126. Brett Garrett
  127. bgarrett@UCSD.EDU
  128.  
  129.  
  130. .RH REC.FOOD.RECIPES-#124 GINGER-SAUCE-2 SV "8 May 91" 1991
  131. .RZ "GINGER SAUCE" "Sauce for vegetables"
  132. .KY CHINESE
  133. From Gary Lee's Chinese Vegetarian Cookbook.
  134. .PP
  135. For some reason, I always find that this sauce makes my veggies taste
  136. incredibly fresh... even if they're not.
  137. .IH
  138. .IG "1 clove" "garlic,"
  139. mashed
  140. .IG "3 slices" "ginger root"
  141. -- size of a quarter (I always chop it instead)
  142. .IG "1" "Stalk of celery"
  143. -- peel off tough outer layer and use the leaves
  144. .IG "\(12" "bell pepper"
  145. .IG "\(12" "firm tomato"
  146. .IG "1" "small onion"
  147. .IG "2 Tbsp" "catsup"
  148. .IG "2 Tbsp" "soy sauce"
  149. .IG "1 tsp" "sugar"
  150. .IG "1 cup" "water or broth"
  151. .IG "1 tsp" "sesame oil"
  152. .IG "1 Tbsp" "cornstarch"
  153. .br
  154. mixed with
  155. .IG "3 Tbsp" "water"
  156. .PH
  157. .SK 1
  158. Put 3 Tbsp oil in a wok. When hot, add garlic & ginger and cook for 5
  159. seconds to bring out their flavors.
  160. .SK 2
  161. Add the rest of the ingredients (except cornstarch) and cood for 5
  162. minutes at the boiling state.
  163. .SK 3
  164. Thicken with cornstarch and serve.
  165. .SH RATING
  166. .I Difficulty:
  167. very easy.
  168. .I Time:
  169. 10 mins.
  170. .I Precision:
  171. approximate measurement OK.
  172. .WR
  173. Brett Garrett
  174. bgarrett@UCSD.EDU
  175.  
  176.  
  177. .RH REC.FOOD.RECIPES-#124 TERIYAKI-SAUC1 SV "8 May 91" 1991
  178. .RZ "TERIYAKI SAUCE" "Sauce for vegetables"
  179. From the SPOT restaurant, Hermosa Beach, California.
  180. .IH
  181. .IG "\(12 cup" "honey" "125 ml"
  182. .IG "\(14 cup" "water" "60 ml"
  183. .IG "\(12 cup" "tamari" "125 ml"
  184. .IG "\(14 cup" "wine vinegar" "60 ml"
  185. .IG "1 Tbsp" "chopped onion"
  186. .IG "2 Tbsp" "cornstarch"
  187. .br
  188. mixed with
  189. .IG "\(14 cup" "water" "60 ml"
  190. .PH
  191. .SK 1
  192. Boil the honey, water, tamari, vinegar and onion together.
  193. .SK 2
  194. Add the cornstarch/water mixture and simmer 10 minutes.
  195. .NX
  196. Serve over veggies & optional "Teriyaki Tofu" (REC.FOOD.RECIPES-#124).
  197. .SH RATING
  198. .I Difficulty:
  199. very easy.
  200. .I Time:
  201. 15 mins.
  202. .I Precision:
  203. approximate measurement OK.
  204. .WR
  205. Brett Garrett
  206. bgarrett@UCSD.EDU
  207.  
  208.  
  209. .RH REC.FOOD.RECIPES-#124 TERIYAKI-TOFU MV "8 May 91" 1991
  210. .RZ "TERIYAKI TOFU"
  211. .IH
  212. .IG "1 lb" "firm tofu, cut into cubes" "500 g"
  213. .IG "1 Tbsp" "tamari"
  214. .IG "1 \(12 tsp" "honey"
  215. .IG "1/8 tsp" "garlic"
  216. .IG "\(14 tsp" "tarragon"
  217. .IG "\(14 tsp" "ginger"
  218. .IG "dash" "cayenne"
  219. .IG "2 Tbsp" "onion"
  220. .PH
  221. .SK 1
  222. Bake the above for 45 minutes at
  223. .TE 350 175
  224. degrees.
  225. .NX
  226. Serve with "Teriyaki Sauce" (REC.FOOD.RECIPES-#124).
  227. .SH RATING
  228. .I Difficulty:
  229. very easy.
  230. .I Time:
  231. 1 hour.
  232. .I Precision:
  233. approximate measurement OK.
  234. .WR
  235. Brett Garrett
  236. bgarrett@UCSD.EDU
  237.  
  238.  
  239. .RH REC.FOOD.RECIPES-#124 CHICKEN-INDONE M "9 May 91" 1991
  240. .RZ "INDONESIAN CHICKEN" "Chicken thighs with peanut sauce"
  241. .KY INDONESIAN CHICKEN
  242. I got this recipe from a friend, who got it from a cookbook called `The Easy
  243. Gourmet'. It's absurdly easy, wonderfully tasty, and very colourful. Great
  244. for dinner parties and such.
  245. .IH "serves 3 - but adaptable as necessary"
  246. .IG "6" "chicken thighs"
  247. .IG "10 oz" "can chicken broth/stock"
  248. .IG "2 tbsp" "crunchy peanut butter"
  249. (don't substitute smooth - it just isn't the same)
  250. .IG "2 tbsp" "oil"
  251. (not really necessary)
  252. .IG "2" "green onions,"
  253. chopped
  254. .IG "2" "tomatoes,"
  255. seeded and chopped
  256. .IG "1 clove" "garlic,"
  257. crushed
  258. .IG "pinch" "cayenne pepper,"
  259. or to taste
  260. .PH
  261. .SK 1
  262. Heat oven to
  263. .TE 350 175
  264. degrees Farenheit.
  265. .SK 2
  266. Grease a shallow baking dish, and place chicken in it.
  267. .SK 3
  268. Mix together the remaining ingredients, and pour over the chicken.
  269. .SK 4
  270. Bake until chicken is cooked, and the sauce is bubbling, approx. 40
  271. minutes. Baste once or twice during the baking.
  272. .NX
  273. Serve over rice.
  274. Don't be put off by the way the sauce looks before cooking....
  275. .SH RATING
  276. .I Difficulty:
  277. easy.
  278. .I Time:
  279. 1 hour.
  280. .I Precision:
  281. approximate measurement OK.
  282. .WR
  283. Kate Atherley
  284. katherle@daisy.uwaterloo.ca
  285.  
  286.  
  287. .RH REC.FOOD.RECIPES-#124 RED-EYE-GRAVY1 M "9 May 91" 1991
  288. .RZ "RED-EYE GRAVY 1"
  289. .KY PORK
  290. Red-Eye Gravy is very easy to make:
  291. .IH "Serves 1"
  292. .IG "1" "slice of ham"
  293. .PH
  294. .SK 1
  295. Fry a slice of good, heavily smoked country ham in your frying pan
  296. with just the smallest bit of oil. When done, remove the ham slice.
  297. .SK 2
  298. There should be a "reddish-brown" substance "dried onto" the bottom of
  299. the pan. Deglaze the pan with a bit of water. That's it, unless you
  300. want it thickened with some flour or cornstarch....but I've never had it
  301. that way.
  302. .NX
  303. Good on grits!
  304. .SH RATING
  305. .I Difficulty:
  306. very easy.
  307. .I Time:
  308. 15 mins.
  309. .I Precision:
  310. not appropriate.
  311. .WR
  312. Carol Miller-Tutzauer
  313. riacmt@ubvmsa.cc.buffalo.edu
  314.  
  315.  
  316. .RH REC.FOOD.RECIPES-#124 RED-EYE-GRAVY2 M "9 May 91" 1991
  317. .RZ "RED-EYE GRAVY 2"
  318. .KY PORK
  319. .RS
  320. As a kid I traveled a bit through out the south. One dish that I just
  321. loved was ham, grits, and red eye gravy. It was a breakfast disk that
  322. I think was served in the truck-stops, etc.
  323. .RE
  324. .PD 1
  325. My mother used to make it as follows:
  326. .IH
  327. .IG "" "ham"
  328. .IG "" "minced onion"
  329. .IG "" "coffee"
  330. .IG "" "flour"
  331. .IG "" "salt and pepper"
  332. .PH
  333. .SK 1
  334. Reserve the fat drippings from the ham and heat in a skillet. Add a
  335. very small quantity of minced onion and cook until it browns.
  336. .SK 2
  337. Add coffee...she seems to think that its better if it's been sitting
  338. in the pot a while, but I've made it with fresh coffee too. Cook till
  339. it boils and then add a very small amount of flour or roux. Since
  340. you've had it, you know it should be pretty runny (at least the way
  341. folks in my family make it) so don't thicken too much.
  342. .SK 3
  343. Salt and pepper to taste (but if it's country ham it'll be plenty
  344. salty already!) and serve.
  345. .NX
  346. We used to eat it over grits or biscuits.
  347. .SH RATING
  348. .I Difficulty:
  349. very easy.
  350. .I Time:
  351. 15 mins.
  352. .I Precision:
  353. not appropriate.
  354. .WR
  355. David Poore
  356. poore@gw.scri.fsu.edu
  357.  
  358.  
  359. .RH REC.FOOD.RECIPES-#124 HERB-VINEGARS OV "10 May 91" 1991
  360. .RZ "SAVORY SAUCE" "Sauce for vegetables"
  361. From \fIThe Herb Garden Cookbook\fR by Lucinda Hutson, Austin: Texas Monthly
  362. Press, 1987, ISBN# 0-87719-080-1
  363. .PH "General Directions for Making Herb Vinegars"
  364. .SK 1
  365. Gently rinse herbs; shake out excess moisture and allow to dry
  366. naturally, or pat dry carefully. Remove any damaged or discolored
  367. leaves and woody stems. Twist or wring the herbs to release their
  368. volatile oils, and fill a clean glass gallon jar 2/3 full of the
  369. herbs. Add other flavorings as desired (peeled garlic, dried red
  370. chiles, citrus peel, flower petals, ginger, spices). Ginger and
  371. garlic should be peeled and gently mashed with the back of a wooden
  372. spoon; spices should be slightly crushed with a mortar and pestle.
  373. .SK 2
  374. Heat a good quality vinegar until warm to the touch, but do not allow
  375. it to boil. Pour the vinegar over the herbs, stirring well and gently
  376. bruising the herbs with the back of a wooden spoon. Cover with
  377. plastic wrap or a non-metal lid, and store in a cool place for a few
  378. weeks, stirring occasionally.
  379. .SK 3
  380. Strain into sterilized decorative bottles, using a non-metal funnel
  381. and best quality paper coffee filters or double layers of cheesecloth,
  382. taking care not to disturb sediment on the bottom of the large jar.
  383. Place a fresh, unbruised herb branch (and/or chiles, garlic, citrus
  384. peel, and such) into each bottle for garnish. Cork or cap bottles, and
  385. store in a cool, drk place away from direct sunlight. Use within 6-8
  386. months.
  387. .SK 4
  388. As in fine wine, sediment naturally occurs in vinegar and will not
  389. impair flavor. Red wine vinegar and cider vinegar are apt to develop
  390. sediment, as are herb vinegars augmented with spices. Peeled garlic
  391. cloves will darken or discolor when left in the bottle. As you use the
  392. vinegar, remember to remove or submerge decorative herb sprigs that are
  393. no longer covered.
  394. .SH "Suggested combinations:"
  395. \fBDark Opal Basil Vinegar\fR: dark opal basil, white wine or champagne
  396. vinegar.
  397. .PP
  398. \fBBasil Chile Garlic Vinegar\fR: fresh basil, peeled cloves of 2 or 3 heads
  399. of garlic, and about 6-15 red chiles, cover with warm red wine vinegar.
  400. .PP
  401. \fBGingered Thai Vinegar\fR: reddish purple Thai basil,
  402. .AB "\(12 lb" "250 g"
  403. peeled and
  404. sliced ginger, and 1-2 Tbls Szechuan pepper, rice wine vinegar.
  405. .PP
  406. \fBChive Vinegar\fR: chives (including chive blossoms), combination of other
  407. herbs if desired, white wine vinegar.
  408. .PP
  409. \fBDilly Vinegar\fR: fresh dill (stems & stalks, flower heads & unripened
  410. seeds), few teaspoons of dried dill seeds if desired, spiraled peel of 1 or 2
  411. lemons is nice along with the peeled cloves of a head of garlic or several
  412. chopped shallots, cover with white wine vinegar or champagne vinegar.
  413. .PP
  414. \fBLovely Lemon Vinegar\fR: lemon balm, lemon basil, lemon thyme, lemon
  415. verbena, root stalks of lemon grass (sliced and slightly crushed), spiraled
  416. peels of 2 or 3 lemons, white wine or champagne vinegar.
  417. .PP
  418. \fBGarden Mint Vinegar\fR: fresh mint (experiment with a combination of
  419. mints), spiraled peels of 1 or 2 lemons and garlic may be added, white wine
  420. vinegar or apple cider vinegar.
  421. .PP
  422. \fBOregano-Chile-Garlic-Vinegar\fR: fresh oregano, 2 or 3 heads of peeled
  423. garlic, 6-15 dried red chiles, cover with red wine vinegar.
  424. .PP
  425. \fBTexas Cider Sage Vinegar\fR: sage leaves and only tender stems, 5 or 6
  426. small cinnamon sticks, 1 tsp of whole allspice, and \(12 tsp whole cloves,
  427. cover with apple cider vinegar.
  428. .PP
  429. \fBChinese 5 Vinegar\fR: peel & slice
  430. .AB "\(12 lb" "250 g"
  431. ginger; peel the cloves of 2 or 3 heads garlic, mash slightly 6 lemon-grass
  432. stalks & slice into
  433. .AB "1-inch" "2.5 cm"
  434. pieces, add 12-15 dried red chiles, cover with rice wine vinegar.
  435. .PP
  436. \fBMediterranean Marinade\fR: oregano, basil, rosemary (remove leaves from
  437. stems), 2 or 3 heads peeled garlic cloves, handful of dried red chile peppers,
  438. cover with red wine vinegar.
  439. .SH RATING
  440. .I Difficulty:
  441. easy.
  442. .I Time:
  443. ?
  444. .I Precision:
  445. not appropriate.
  446. .WR
  447. Carol Miller-Tutzauer
  448. riacmt@ubvmsa.cc.buffalo.edu
  449.