home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Shareware 1 2 the Maxx / sw_1.zip / sw_1 / DBASE / REC200_1.ZIP / DIGST122.REC < prev    next >
Text File  |  1991-11-22  |  9KB  |  293 lines
  1. Rec.Food.Recipes Digest #122
  2. Sat 11 May 1991
  3.  
  4. AVl:  Radish and Cream Cheese Dip (Ann Carlson)
  5. CV:   Banana Cream Pie (Justin Ferrari)
  6. M:    Red Beans and Rice (Bruce Aaron Beutel)
  7. SOV:  Cocktail Weiner Sauce (Laurie Hafner)
  8. CVl:  Wilton's Buttercream Frosting (Joseph E. Dunston)
  9. DVol: Dutch Babies (Arlene M Osborne)
  10.  
  11. ----------------------------------------------------------------------
  12. .RH REC.FOOD.RECIPES-#122 CHEESE-DIP AVl "3 May 91" 1991
  13. .RZ "CHEESE DIP" "Radish and Cream Cheese Dip"
  14. .KY CHINESE PARTIES NO-BAKE
  15. Radishes make an excellent addition to this cream cheese based dip.
  16. .IH
  17. .IG "1 lb" "cream cheese," "500 g"
  18. softened
  19. .IG "8 med-large" "radishes"
  20. .IG "1" "large carrot"
  21. .IG "1" "small onion"
  22. .IG "1" "green pepper"
  23. .IG "1" "clove garlic"
  24. .IG "" "salt and pepper"
  25. to taste
  26. .IG "" "milk"
  27. .PH
  28. .SK 1
  29. Grate or chop finely all the vegetables (I use a food processor) and
  30. add to the softened cream cheese. Add salt and pepper to taste and
  31. milk to desired consistency.
  32. .SK 2
  33. Refrigerate overnight and serve with potato chips, crackers, as a
  34. vegetable dip, etc.
  35. .SH RATING
  36. .I Difficulty:
  37. very easy.
  38. .I Time:
  39. 10 minutes preparation, plus cooling.
  40. .I Precision:
  41. no need to measure.
  42. .WR
  43. Ann Carlson
  44. carlson@ab24.larc.nasa.gov
  45.  
  46.  
  47. .RH REC.FOOD.RECIPES-#122 BANANACREAMPIE CV "7 May 91" 1991
  48. .RZ "BANANA CREAM PIE"
  49. .KY NO-BAKE
  50. This pie is much too simple to be as good as it is...
  51. .IH
  52. .IG "1 lb" "extra firm, dry-packed tofu" "500 g"
  53. .IG "3-4" "ripe bananas"
  54. .IG "4 Tbsp" "real maple syrup"
  55. .IG "1" "large graham cracker crust"
  56. .IG "" "chopped walnuts"
  57. (optional)
  58. .PH
  59. .SK 1
  60. Press all excess water out of tofu and cube.
  61. .SK 2
  62. Combine bananas and syrup in blender/food processor.
  63. Add tofu.
  64. Blend until smooth.
  65. .SK 3
  66. Pour into crust. Top with chopped walnuts, if desired.
  67. .SK 4
  68. Refrigerate until it sets.
  69. .NX
  70. I suppose honey could be substituted for syrup. You might also try
  71. topping with chopped bananas or strawberries instead of walnuts (just
  72. an idea, I haven't tried either).
  73. .SH RATING
  74. .I Difficulty:
  75. easy.
  76. .I Time:
  77. 15 minutes preparation, plus setting time.
  78. .I Precision:
  79. no need to measure.
  80. .WR
  81. Justin Ferrari
  82. jmf@cs.brown.edu
  83.  
  84.  
  85. .RH REC.FOOD.RECIPES-#122 RED-BEAN-RICE3 M "7 May 91" 1991
  86. .RZ "RED BEANS AND RICE" "Cajun red beans and rice"
  87. .KY CAJUN PORK
  88. This recipe is very good - I make it all the time.
  89. .IH "serves 8"
  90. .IG "1 lb" "dry red beans" "500 g"
  91. .IG "6 cups" "cold water" "1.5 l"
  92. .IG "6 cups" "hot water" "1.5 l"
  93. .IG "1 lb" "smoked pork hocks" "500 g"
  94. .IG "1" "large onion,"
  95. chopped
  96. .IG "3" "cloves garlic,"
  97. minced
  98. .IG "2" "bay leaves"
  99. .IG "\(12 tsp" "ground red pepper" "2.5 ml"
  100. .IG "1 lb" "smoked sausage" "500 g"
  101. (Andouille or Polish)
  102. .IG "" "Rice"
  103. .IG "" "sliced green onions"
  104. .PH
  105. .SK 1
  106. Rinse the beans, cover in cold water, boil, simmer 2 minutes and remove
  107. from heat. Let stand covered for 1 hour, then drain and rinse beans.
  108. .SK 2
  109. In the same Dutch oven or pot that you soaked the beans in (after
  110. draining and rinsing) combine beans, hot water, pork hocks, onion,
  111. garlic, bay leaves and red pepper. Bring to boiling, reduce heat and
  112. cover. Simmer for 2 and \(12 hours until beans are tender, stirring
  113. occasionally. If beans are still covered by too much water after this
  114. much time, cook an additional \(12 hour uncovered.
  115. .SK 3
  116. Then remove hocks - return any meat to pot, stir in the sausage and
  117. cook gently uncovered for 20-30 minutes or until a thick gravy forms,
  118. stirring occassionally (I don't find that it ever gets very 'thick' but
  119. it will be a good gravy consistency).
  120. .SK 4
  121. Remove bay leaves and serve over hot cooked rice. Sprinkle with green
  122. onions.
  123. .NX
  124. This recipe is from the Better Homes and Gardens 'Cajun Cooking'.
  125. .SH RATING
  126. .I Difficulty:
  127. moderate.
  128. .I Time:
  129. 3-4 hours.
  130. .I Precision:
  131. approximate measurement OK.
  132. .WR
  133. Bruce Aaron Beutel
  134. bbeutel@isis.cs.du.edu
  135.  
  136.  
  137. .RH REC.FOOD.RECIPES-#122 WEINER-SAUCE SOV "7 May 91" 1991
  138. .RZ "COCKTAIL WEINER SAUCE"
  139. I just made them this weekend. My recipe is as follows:
  140. .IH
  141. .IG "12 oz" "jar of chili sauce" "300 g"
  142. .IG "16 oz" "can cranberry jell" "400 g"
  143. .IG "1" "small onion,"
  144. chopped
  145. .IG "1 Tbsp" "lemon juice"
  146. .IG "2 Tbsp" "brown sugar"
  147. .PH
  148. .SK 1
  149. Heat sauce in saucepan until well mixed.
  150. .SK 2
  151. Pour over weiners in crockpot and cook on low for 4 hours.
  152. .NX
  153. I boiled my little smokies in water for 2-3 min to reduce the amount
  154. of grease.
  155. .SH RATING
  156. .I Difficulty:
  157. very easy.
  158. .I Time:
  159. Approx. 4 hours.
  160. .I Precision:
  161. measure the ingredients.
  162. .WR
  163. Laurie Hafner
  164. lhafner@vaxa.weeg.uiowa.edu
  165.  
  166.  
  167. .RH REC.FOOD.RECIPES-#122 BUTTERCREAM CVl "7 May 91" 1991
  168. .RZ "WILTON'S BUTTERCREAM FROSTING"
  169. This recipe is sweet, but I like it!
  170. .IH "3 \(12 cups of frosting" "1 l. of frosting"
  171. .IG "\(12 cup" "shortening" "100 g"
  172. .IG "\(12 cup" "butter" "100 g"
  173. .IG "1 \(12 tsp" "vanilla" "8 ml"
  174. .IG "5 cups" "sifted powdered sugar" "1 \(14 l"
  175. .IG "3 Tbsp" "milk" "50 ml"
  176. .PH
  177. .SK 1
  178. Blend shortining, butter, and vanilla.
  179. .SK 2
  180. Add sugar
  181. .AB "1 cup" "\(14 l"
  182. at a time.
  183. .SK 3
  184. Add milk until desired consistency is reached.
  185. .SH RATING
  186. .I Difficulty:
  187. moderate.
  188. .I Time:
  189. 15 mins.
  190. .I Precision:
  191. measure the ingredients.
  192. .WR
  193. Joseph E. Dunston
  194. jed1@Isis.MsState.Edu
  195.  
  196.  
  197. .RH REC.FOOD.RECIPES-#122 DUTCH-BABIES DVol "7 May 91" 1991
  198. .RZ "DUTCH BABIES" "Miniture German oven pancakes"
  199. Here is the recipe I use for Dutch Babies. It comes from a Sunset cookbook
  200. and puffs wonderfully.
  201. .PP
  202. .SH "SPECTACULAR, EASY & DELICIOUS BIG DUTCH BABIES"
  203. from \fISunset Ideas & Recipes for Breakfast & Brunch\fR, 1980
  204. .PP
  205. This recipe originated at Manca's, a family-run restaurant that was
  206. practically an institution in Seattle during the first half of this century.
  207. Victor Manca made over miniatures of a big German pancake. His children dubbed
  208. them "Dutch babies" and the name stuck. The recipe originally used at Manca's
  209. remains a family secret, but now people call all types of oven pancakes "Dutch
  210. babies" - no matter what size they are.
  211. .PP
  212. The batter we use here is full of eggs and puffs up dramatically in the oven.
  213. The results are even more spectacular when the batter is baked in a big
  214. container such as a paella pan. If you don't have a paella pan, you can use a
  215. big iron frying pan, a large baking dish, or even a foil roasting pan. Any
  216. shape will do, but the container must be fairly shallow - not much more than 3
  217. inches deep.
  218. .PP
  219. Once you decide on a pan, measure its total volume by pouring in quarts of
  220. water. When you've determined the pan's volume, select the recipe proportions
  221. you need from the chart below, then get out the ingredients and you're ready
  222. to start.
  223. .IH "3 to 6 servings."
  224. .SH "Pan size: 2-3 quarts"
  225. .IG "\(14 cup" "butter" "50 g"
  226. .IG "3" "eggs"
  227. .IG "\(34 cup" "milk" "200 ml"
  228. .IG "\(34 cup" "flour" "75 g"
  229. .SH "Pan size: 3-4 quarts"
  230. .IG "1/3 cup" "butter" "70 g"
  231. .IG "4" "eggs"
  232. .IG "1 cup" "milk" "250 ml"
  233. .IG "1 cup" "flour" "100 g"
  234. .SH "Pan size: 4-4 \(12 quarts"
  235. .IG "\(12 cup" "butter" "100 g"
  236. .IG "5" "eggs"
  237. .IG "1 \(14 cups" "milk" "300 ml"
  238. .IG "1 \(14 cups" "flour" "125 g"
  239. .SH "Pan size: 4 \(12-5 quarts"
  240. .IG "\(12 cup" "butter" "100 g"
  241. .IG "6" "eggs"
  242. .IG "1 \(12 cups" "milk" "375 ml"
  243. .IG "1 \(12 cups" "flour" "150 g"
  244. .PH
  245. .SK 1
  246. Place butter in pan and set in a
  247. .TE 425 210
  248. degree oven.
  249. .SK 2
  250. While butter melts, mix batter quickly. Put eggs in a blender or food
  251. processor and whirl at high speed for 1 minute. With motor running,
  252. gradually pour in milk, then slowly add flour; continue whirling for 30
  253. seconds. Or, in a bowl, beat eggs until blended; gradually beat in milk,
  254. then flour.
  255. .SK 3
  256. Remove pan from oven and pour in batter. Return pan to oven and bake
  257. until pancake is puffy and well browned (20 to 25 minutes, depending on
  258. pan size).
  259. .SK 4
  260. Dust pancake with ground nutmeg, if you wish. Cut in wedges and serve at
  261. once with any of the following toppings:
  262. .SH "POWDERED SUGAR CLASSIC"
  263. Have a shaker or bowl of powdered sugar and thick wedges of lemon at the
  264. table. Sprinkle sugar on hot pancake, then squeeze on lemon juice.
  265. .SH FRUIT
  266. Sliced strawberries or peaches, sweetened to taste; or any fruits in season,
  267. cut and sweetened. Or substitute canned or frozen fruit.
  268. .SH "HOT FRUIT"
  269. Glazed apples or pears make a good topping; offer with sour cream or yogurt.
  270. Or heat banana or papaya slices in melted butter or margarine over medium
  271. heat, turning until hot. Serve with lime wedges.
  272. .SH "CANNED PIE FILLING"
  273. To cherry or apple pie filling, add lemon juice and ground cinnamon to taste.
  274. Serve cold or warm, topped with yogurt or sour cream.
  275. .SH "SYRUPS"
  276. Pass warm or cold honey, maple syrup or any favorite fruit sauce.
  277. .NX
  278. This pancake is so spectacular when it first comes out of the oven, you'll
  279. want to have everyone seated before you bring it to the table. You can serve
  280. it with fruit topping, either spooned over or served alongside, and you can
  281. round out your menu with browned sausage or crisp bacon strips, or pan-fried
  282. ham slices.
  283. .SH RATING
  284. .I Difficulty:
  285. easy.
  286. .I Time:
  287. 45 mins.
  288. .I Precision:
  289. measure the ingredients.
  290. .WR
  291. Arlene M Osborne
  292. amo@mvuxd.att.com
  293.