home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Shareware 1 2 the Maxx / sw_1.zip / sw_1 / DBASE / REC200_1.ZIP / DIGST112.REC < prev    next >
Text File  |  1991-11-25  |  14KB  |  520 lines
  1. Rec.Food.Recipes Digest #112
  2. Fri 12 Apr 1991
  3.  
  4. B:   Modified French Bread for Bread Machine (Pete Bellas)
  5. B:   Light Wheat Bread for Bread Machine (Pete Bellas)
  6. B:   Pete's 'Great with Chilli' Corn Bread for Bread Machine (Pete Bellas)
  7. B:   Cheese Bread for Bread Machine (Pete Bellas)
  8. B:   Pizza Crust for Bread Machine (Pete Bellas)
  9. S:   Pasta Sauce (bruce.schneier)
  10. SV:  Deal's Californian Salsa (Jonathan Rice)
  11. Dl:  Baklava (Eric Michael Howard)
  12. M:   Chicken and Dumplings (Linda Hoover)
  13. M:   Homemade Egg Noodles (Linda Hoover)
  14. Dl:  Peach Dumplings (Lynn M Alford)
  15. Al:  Beer Cheese (Nancy Van Cleave)
  16. Cl:  Granola (Nancy Van Cleave)
  17.  
  18. ----------------------------------------------------------------------
  19. .RH REC.FOOD.RECIPES-#112 BREAD-MACHINE1 B "9 Apr 91" 1991
  20. .RZ "MODIFIED FRENCH BREAD" "Recipe for a bread machine"
  21. This was developed using the R2D2 Bread Droid (DAK/Welbilt). The doneness
  22. designation was recently developed by a bread list poster with 9 o'clock
  23. lightest, 3 o'clock darkest and 12 o'clock right in the middle.
  24. .IH
  25. .IG "3 1/3 cups" "bread flour" "500 g"
  26. .IG "2.5 - 3 tsp" "yeast"
  27. (one package is 2.5)
  28. .IG "1 \(12 tsp" "salt"
  29. .IG "2 tsp" "sugar"
  30. .IG "1 \(12 Tbls" "butter"
  31. .IG "1 \(12 cups + 2 Tbls" "warm water" "335 ml + 30 ml"
  32. .PH
  33. .I setting:
  34. french
  35. .I doneness:
  36. 11 o'clock
  37. .SH RATING
  38. .I Difficulty:
  39. very easy.
  40. .I Time:
  41. ?
  42. .I Precision:
  43. measure ingredients.
  44. .WR
  45. Pete Bellas
  46. bellas@ttidca.tti.com
  47.  
  48.  
  49. .RH REC.FOOD.RECIPES-#112 BREAD-MACHINE2 B "9 Apr 91" 1991
  50. .RZ "LIGHT WHEAT BREAD" "Recipe for a bread machine"
  51. .IH
  52. .IG "2 cups" "bread flour" "300 g"
  53. .IG "1 cup" "wheat flour" "150 g"
  54. .IG "2 \(12 - 3 tsp" "yeast"
  55. .IG "1 \(12 tsp" "salt"
  56. .IG "1 \(12 Tbls" "sugar"
  57. .IG "1 \(12 Tbls" "dry milk power"
  58. .IG "1 \(12 Tbls" "butter"
  59. .IG "1 \(12 cups - 2 Tbls" "warm water"
  60. .PH
  61. .I setting:
  62. regular
  63. .I doneness:
  64. 12 o'clock
  65. .SH RATING
  66. .I Difficulty:
  67. very easy.
  68. .I Time:
  69. ?
  70. .I Precision:
  71. measure ingredients.
  72. .WR
  73. Pete Bellas
  74. bellas@ttidca.tti.com
  75.  
  76.  
  77. .RH REC.FOOD.RECIPES-#112 BREAD-MACHINE3 B "9 Apr 91" 1991
  78. .RZ "PETE'S 'GREAT WITH CHILLI' CORN BREAD" "Recipe for a bread machine"
  79. .IH
  80. .IG "2 \(34 cups" "bread flour" "340 g"
  81. .IG "1 cup" "yellow cornmeal" "175 g"
  82. .IG "2 \(12 - 3 tsp" "yeast"
  83. .IG "1 cup" "whole kernal corn" "175 g"
  84. .IG "1" "egg"
  85. .IG "1 Tbls" "butter"
  86. .IG "1 \(12 tsp" "salt"
  87. .IG "2 Tbls" "sugar"
  88. .IG "1 Tbls" "honey" "15 ml"
  89. .IG "1 \(14 cups" "warm water" "280 ml"
  90. .PH
  91. .I setting:
  92. regular
  93. .I doneness:
  94. 11 o'clock
  95. .SH RATING
  96. .I Difficulty:
  97. very easy.
  98. .I Time:
  99. ?
  100. .I Precision:
  101. measure ingredients.
  102. .WR
  103. Pete Bellas
  104. bellas@ttidca.tti.com
  105.  
  106.  
  107. .RH REC.FOOD.RECIPES-#112 BREAD-MACHINE4 B "9 Apr 91" 1991
  108. .RZ "CHEESE BREAD" "Recipe for a bread machine"
  109. .IH
  110. .IG "3 cups" "bread flour" "450 g"
  111. .IG "2 \(12 - 3 tsp" "yeast"
  112. .IG "\(14 cup" "dry milk powder"
  113. .IG "1 Tbls" "butter"
  114. .IG "1 tsp" "salt"
  115. .IG "2 Tbls" "sugar"
  116. .IG "1 \(14 cups" "warm water" "280 ml"
  117. .IG "2 cups" "cheese" "6 oz"
  118. (I use medium cheddar)
  119. .PH
  120. .I setting:
  121. regular
  122. .I doneness:
  123. 11 o'clock
  124. .SH RATING
  125. .I Difficulty:
  126. very easy.
  127. .I Time:
  128. ?
  129. .I Precision:
  130. measure ingredients.
  131. .WR
  132. Pete Bellas
  133. bellas@ttidca.tti.com
  134.  
  135.  
  136. .RH REC.FOOD.RECIPES-#112 BREAD-MACHINE5 B "9 Apr 91" 1991
  137. .RZ "PIZZA CRUST" "Recipe for a bread machine"
  138. .IH
  139. .IG "3 1/3 cups" "flour" "500 g"
  140. **
  141. .IG "2 \(12 - 3 tsp" "yeast"
  142. .IG "2 Tbls" "yellow cornmeal"
  143. .IG "1 tsp" "minced garlic"
  144. .IG "1 tsp" "salt"
  145. .IG "1 tsp" "sugar"
  146. .IG "2 Tbls" "olive oil" "30 ml"
  147. .IG "1 \(14 cups" "warm water" "280 ml"
  148. .PH
  149. .I setting:
  150. regular
  151. .I doneness:
  152. NA
  153. .PP
  154. I remove the dough after the first kneeding cycle and rise it in a large bowl
  155. oiled with olive oil (warm, dark, draft free). After doubled in size form
  156. into crust, makes one large medium crust pizza.
  157. .NX
  158. .SK **
  159. Bread Flour produces a lighter bread like crust.
  160. .PP
  161. All purpose Flour produces a chewy type crust.
  162. .SH RATING
  163. .I Difficulty:
  164. very easy.
  165. .I Time:
  166. ?
  167. .I Precision:
  168. measure ingredients.
  169. .WR
  170. Pete Bellas
  171. bellas@ttidca.tti.com
  172.  
  173.  
  174. .RH REC.FOOD.RECIPES-#112 PASTA-SAUCE-1 S "8 Apr 91" 1991
  175. .RZ "PASTA SAUCE"
  176. .KY BEEF
  177. This recipe is very flexible, and you should experiment with different amounts
  178. of ingredients. I have made the sauce at least a dozen times, often tripling
  179. the amounts. I will freeze one or two portion containers of the sauce and
  180. defrost them when needed. It's far better than any of the store-bought
  181. brands.
  182. .IH
  183. .IG "1 lb" "ground beef" "450 g"
  184. .IG "1 lb" "mild italian pork sausage" "450 g"
  185. .IG "2-3" "large onions"
  186. .IG "3" "large green peppers"
  187. .IG "\(12 lb" "mushrooms" "225 g"
  188. .IG "28 oz" "can tomato puree" "800 g"
  189. .IG "1-2 28 oz" "cans crushed tomatoes" "1-2 800 g"
  190. .IG "" "salt"
  191. .IG "" "pepper"
  192. .IG "" "red wine vinegar"
  193. .IG "" "parsley"
  194. .IG "" "fresh garlic or garlic powder"
  195. .IG "" "basil"
  196. .IG "" "oregano"
  197. .PH
  198. .SK 1
  199. Brown the meat and drain the grease from the sausage.
  200. .SK 2
  201. Put the tomatoes, meat, sausage, and vegetables in a \fIlarge\fR pot. Put
  202. in equal amount of parsley and oregano and \(14 - 1/3 as much basil. Put
  203. them all in one spot so you get a mount about
  204. .AB "1 inch" "2.5 cm"
  205. high and
  206. .AB "2 inches" "5 cm"
  207. wide.
  208. Give the mound a light sprinkling of garlic powder (or use 12-15 cloves
  209. of fresh garlic), and add salt and pepper. Pour in 2-3 tablespoons of
  210. vinegar. Stir it all up, cover, and simmer for at least 2 hours,
  211. preferably 5-6 hours.
  212. .SK 3
  213. Add another 2-3 tablespoons of herbs and garlic during cooking (to taste).
  214. About half an hour before serving, add 2-3 tablespoons of vinegar.
  215. .NX
  216. Buy unflavored tomatoes. DeCecco is a good brand if you can find it. Don't
  217. get Redpack brand.
  218. .SH RATING
  219. .I Difficulty:
  220. easy.
  221. .I Time:
  222. Minimum of 2 \(14 hours, up to 6 hours.
  223. .I Precision:
  224. approximate measurements.
  225. .WR
  226. bruce.schneier
  227. schneier@cbnewsb.cb.att.com
  228.  
  229.  
  230. .RH REC.FOOD.RECIPES-#112 SALSA-2 SV "10 Apr 91" 1991
  231. .RZ "DEAL'S CALIFORNIA SALSA"
  232. Here is a great recipe for salsa sauce which I got from a Californian friend
  233. of mine (Lynne Deal) recently.
  234. .IH
  235. .IG "4" "*large* tomatoes"
  236. - *ripe*, peeled, seeded + chopped (see below)
  237. .IG "1 Tbls" "*hot* peppers"
  238. seeded and finely chopped
  239. .IG "2 Tbls" "fresh cilantro"
  240. finely chopped
  241. .IG "1 small" "red onion"
  242. finely chopped
  243. .IG "1 large" "clove garlic"
  244. finely chopped
  245. .IG "1 tsp" "red wine vinegar"
  246. (or lemon juice)
  247. .IG "1 tsp" "salt"
  248. .PH
  249. .SK 1
  250. To peel tomatoes, immerse in boiling water for \fBless\fR than 1 minute,
  251. then plunge into ice water and the skin will slip off. Squeeze out seeds
  252. and chop.
  253. .SK 2
  254. Balance of ingredients is according to taste, especially the chilis. Try
  255. \fBlots\fR of cilantro and garlic and add chopped red and green sweet
  256. peppers.
  257. .SH RATING
  258. .I Difficulty:
  259. easy.
  260. .I Time:
  261. ?
  262. .I Precision:
  263. approximate measurements.
  264. .WR
  265. Jonathan Rice
  266. jorice@maths.tcd.ie
  267.  
  268.  
  269. .RH REC.FOOD.RECIPES-#112 BAKLAVA-2 Dl "10 Apr 91" 1991
  270. .RZ "BAKLAVA" "Balkan desert"
  271. .IH
  272. .IG "1 lb" "butter or margarine" "450 g"
  273. .IG "1 lb" "filo dough" "450 g"
  274. .IG "1 lb" "walnuts" "450 g"
  275. (ground)
  276. .IG "\(14 lb" "almonds" "110 g"
  277. (ground)
  278. .IG "3 \(12 cups" "sugar" "750 g"
  279. .IG "1 stick" "cinnamon"
  280. .IG "1 tsp - 1 Tbls" "cinnamon"
  281. (ground)
  282. .IG "3-4" "whole cloves"
  283. .IG "\(14 - 1 tsp" "ground cloves"
  284. .PH
  285. .SK 1
  286. Melt the butter and clarify it if you wish (I usually use margarine, and
  287. don't attempt to clarify it if I do use butter).
  288. .SK 2
  289. Mix the walnuts, almonds,
  290. .AB "\(12 cup" "100 g"
  291. sugar and ground spices together.
  292. .SK 3
  293. Butter a
  294. .AB "9x13 in" "23x33 cm"
  295. pan. Layer in five sheets of filo, buttering each. Now
  296. alternate layering small handfuls of nuts with two sheets of filo
  297. (buttering each - you can get away with buttering every other sheet, but
  298. not more) until everything is used up.
  299. .SK 4
  300. Cut into diamond shape pieces (carefully, with a sharp knife) and bake in
  301. a
  302. .TE 350 180
  303. oven for I believe an hour and 15 minutes, or 'til golden brown
  304. (I do this by eye).
  305. .SK 5
  306. While it is baking, in a heavy saucepan, heat
  307. .AB "1 cup" "225 ml"
  308. water, and the
  309. remaining
  310. .AB "3 cups" "650 g"
  311. sugar, and the whole spices. Bring to a boil over low to
  312. med heat, and then turn down and cook for approx. 15 min. When the stuff
  313. in the oven is done, pour the sauce over the top and let it set for a few
  314. minutes.
  315. .PP
  316. Eat Hot or cold.
  317. .SH RATING
  318. .I Difficulty:
  319. moderate.
  320. .I Time:
  321. 1 \(12 hours.
  322. .I Precision:
  323. approximate measurements.
  324. .WR
  325. Eric Michael Howard
  326. vampyre@milton.u.washington.edu
  327.  
  328.  
  329. .RH REC.FOOD.RECIPES-#112 CHICKEN&DUMP-5 M "10 Apr 91" 1991
  330. .RZ "CHICKEN AND DUMPLINGS" "German/PennDutch origin"
  331. .KY GERMAN PENNDUTCH CHICKEN
  332. .IH
  333. .IG "1 large" "chicken"
  334. without innards
  335. .IG "2 large" "onion"
  336. (sweet)
  337. .IG "1 small" "head of celery"
  338. (with heart)
  339. .IG "4-5 qt" "water" "3.5-4.5 l"
  340. .IG "" "salt and pepper"
  341. to taste
  342. .IG "3-7 cloves" "garlic"
  343. .IG "" "paprika"
  344. (makes it a beautiful golden color)
  345. .PH
  346. .SK 1
  347. Set all of this to boiling about 3 hours before you intend to serve.
  348. .SK 2
  349. Veggies should be cut up into \fBsmall\fR cubes.
  350. .SK 3
  351. Boil for at least two hours until the meat on the chicken falls off the
  352. bones, remove meat from broth, and pick all meat from the bones. Return
  353. the meat to the pot and turn down to a simmer.
  354. .SK 4
  355. Make a light baking powder biscuit recipe (I use Fanny Farmers) and add
  356. an extra
  357. .AB "\(12 cup" "110 ml"
  358. of milk.
  359. .SK 5
  360. Bring pot back to a rolling boil, drop biscuit sized dough from spoon
  361. into pot, making sure that they stay separate (at least by a little
  362. broth). Cover and cook for 20 minutes.
  363. .NX
  364. These should be served piping hot with "Green Beans with Bacon and Onion" and
  365. a veggie tray.
  366. .SH RATING
  367. .I Difficulty:
  368. easy.
  369. .I Time:
  370. 3 \(14 hours.
  371. .I Precision:
  372. approximate measurements.
  373. .WR
  374. Linda Hoover
  375. <lindah@sequent.uucp>
  376.  
  377.  
  378. .RH REC.FOOD.RECIPES-#112 EGG-NOODLES S "10 Apr 91" 1991
  379. .RZ "HOMEMADE EGG NOODLES"
  380. .IH
  381. .IG "2 cups" "white flour" "250 g"
  382. .IG "1" "egg"
  383. .IG "pinch" "salt"
  384. .PH
  385. .SK 1
  386. Put the flour on a clean counter in a peaked pile, with a spoon, make a
  387. dent in the top of the flour for the egg. Break the egg into the flour
  388. and mix thoroughly (hands only - no forks). Knead vigorously until the
  389. dough is fairly stiff.
  390. .SK 2
  391. Roll thin and slice into noodles with a dull table knife (pressing the
  392. noodles apart rather than cutting apart. Leave on counter for 1-2 hours
  393. to dry.
  394. .SK 3
  395. They should be boiled in the soup, only 8 mins. before serving.
  396. .SH RATING
  397. .I Difficulty:
  398. easy.
  399. .I Time:
  400. 15 mins.
  401. .I Precision:
  402. approximate measurements.
  403. .WR
  404. Linda Hoover
  405. <lindah@sequent.uucp>
  406.  
  407.  
  408. .RH REC.FOOD.RECIPES-#112 PEACH-DUMPLING Dl "11 Apr 91" 1991
  409. .RZ "PEACH DUMPLINGS"
  410. A great family favourite.
  411. .IH
  412. .IG "3 cups" "peaches
  413. (fresh, sliced)
  414. .IG "2 cups" "water" "450 ml"
  415. .IG "1 cup" "sugar" "200 g"
  416. .IG "2 Tbls" "lemon juice" "30 ml"
  417. .IG "1 cup" "flour" "125 g"
  418. .IG "1 tsp" "salt"
  419. .IG "\(14 cup" "packed brown sugar" "225 g"
  420. .IG "\(14 tsp" "nutmeg"
  421. .IG "\(12 cup" "milk" "110 ml"
  422. .IG "2 Tbls" "melted shortening"
  423. (or butter)
  424. .IG "1 \(12 tsp" "baking powder"
  425. .PH
  426. .SK 1
  427. Combine peaches, water, sugar, and lemon juice in
  428. .AB "3 quart" "2.5 l"
  429. saucepan. Bring
  430. to a boil.
  431. .SK 2
  432. Combine remaining ingredients, stirring lightly. Drop batter from
  433. tablespoon in hot mixture. Reduce heat; cover tightly; cook 15 minutes
  434. without lifting cover.
  435. .SK 3
  436. Serve with cream or ice cream.
  437. .NX
  438. One of my correspondents pointed out that if you dip the spoon in the hot
  439. liquid before getting more batter, the batter will not stick to the spoon.
  440. A very useful tip for any dumpling maker.
  441. .PP
  442. I have made mango dumplings and I suspect you could use any soft sweet fruit
  443. for this.
  444. .SH RATING
  445. .I Difficulty:
  446. easy.
  447. .I Time:
  448. 45 mins.
  449. .I Precision:
  450. measure ingredients.
  451. .WR
  452. Lynn M Alford
  453. cplma@marlin.jcu.edu.au
  454.  
  455.  
  456. .RH REC.FOOD.RECIPES-#112 BEER-CHEESE Al "11 Apr 91" 1991
  457. .RZ "BEER CHEESE" "An art dip"
  458. .KY NOBAKE PARTY
  459. From "Friends and Family Cookbook" compiled by my brother-in-law, Steve King,
  460. and attributed to my father-in-law, Wallace King.
  461. .IH
  462. .IG "3 lb" "sharp cheddar cheese"
  463. grated
  464. .IG "1" "onion"
  465. minced
  466. .IG "" "stale beer"
  467. .IG "" "tabasco sauce"
  468. .IG "\(12 jar" "creamed horseradish"
  469. .IG "" "red pepper"
  470. .IG "" "garlic"
  471. .PH
  472. .SK 1
  473. Combine onion, grated cheese, 5-6 dashes tabasco sauce, horseradish, a
  474. shake of red pepper, and garlic to taste. Add stale beer until you get
  475. the consistency of a cheese dip.
  476. .SK 2
  477. Usually served with crackers, nacho chips, and/or celery.
  478. .SH RATING
  479. .I Difficulty:
  480. very easy.
  481. .I Time:
  482. 10 mins.
  483. .I Precision:
  484. no need to measure.
  485. .WR
  486. Nancy Van Cleave
  487. nancy@ms.uky.edu
  488.  
  489.  
  490. .RH REC.FOOD.RECIPES-#112 GRANOLA-2 Cl "11 Apr 91" 1991
  491. .RZ "GRANOLA"
  492. My sister gave me this recipe several years ago - don't know where she got it.
  493. .IH
  494. .IG "3 cups" "quick cooking oats" "200 g"
  495. .IG "1 cup" "chopped walnuts" "150 g"
  496. .IG "2/3 cup" "butter" "150 g"
  497. melted
  498. .IG "\(12 cup" "honey" "110 ml"
  499. .IG "\(14 tsp" "salt"
  500. .PH
  501. .SK 1
  502. Combine all ingredients and spread on a pan.
  503. .SK 2
  504. Bake in
  505. .TE 350 180
  506. oven for 25 minutes, stirring occasionally, until golden brown.
  507. .SK 3
  508. Spread mixture on something else as soon as it is removed from the oven to
  509. keep it from browning any further.
  510. .SH RATING
  511. .I Difficulty:
  512. very easy.
  513. .I Time:
  514. 30 mins.
  515. .I Precision:
  516. approximate measurements.
  517. .WR
  518. Nancy Van Cleave
  519. nancy@ms.uky.edu
  520.