home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Shareware 1 2 the Maxx / sw_1.zip / sw_1 / COOKING / SOWEST2.ZIP / SOWEST2 next >
Text File  |  1990-04-25  |  24KB  |  691 lines
  1. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  2.  
  3.      Title: Cucumber Salsa
  4. Categories: Salsa Vegetables Sauces Mexican  
  5.   Servings:  6
  6.  
  7.       1 c  Dairy Sour Cream 
  8.       1 c  Yogurt; Plain 
  9.     1/4 c  Parsley; Snipped 
  10.     1/4 c  Cilantro; Fresh, Snipped 
  11.       1 t  Cumin; Ground 
  12.     1/2 t  Salt 
  13.       2 ea Cucumbers; Medium * 
  14.  
  15.   *  Cucumbers should be pared, seeded and coarsely shredded.
  16.   --------------------------------------------------------------------------
  17.   
  18.   Mix all ingredients.  Cover and refrigerate until chilled, about 2 hours.
  19.   
  20.   Makes about 3 cups salsa.
  21.  
  22. -----------------------------------------------------------------------------
  23. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  24.  
  25.      Title: Corn Salsa
  26. Categories: Salsa Vegetables Sauces Mexican  
  27.   Servings:  4
  28.  
  29.      16 oz Corn; Canned, Drained (1 cn) 
  30.       4 oz Green Chilies; Canned, Drain 
  31.       1 ea Jalapeno Chile; * 
  32.     1/4 c  Green Bell Pepper; Chopped 
  33.     1/4 c  Green Onions w/tops; Sliced 
  34.       2 T  White Wine Vinegar 
  35.       1 T  Vegetable Oil 
  36.     1/4 t  Salt 
  37.  
  38.   *  Jalapeno chile should be seeded and finely chopped.
  39.   --------------------------------------------------------------------------
  40.   
  41.   Mix all ingredients.  Cover and refrigerate until chilled, about 1 hour.
  42.   
  43.   Makes about 2 1/3 cups Salsa.
  44.  
  45. -----------------------------------------------------------------------------
  46. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  47.  
  48.      Title: Fresh Tomato Salsa
  49. Categories: Salsa Vegetables Tomato Sauces Mexican 
  50.   Servings:  6
  51.  
  52.       3 ea Tomatoes; Medium, * 
  53.     1/2 c  Green Onions w/tops; Sliced 
  54.     1/2 c  Green Bell Pepper; Chopped 
  55.       2 T  Lime Juice; Or To Taste 
  56.       2 T  Cilantro; Fresh, Snipped 
  57.       1 T  Jalapeno Chile; Finely Chop 
  58.       1 t  Garlic; Finely Chopped 
  59.     1/2 t  Salt 
  60.  
  61.   *  Tomatoes should be seeded and chopped (about 3 cups total)
  62.   --------------------------------------------------------------------------
  63.   
  64.   Mix all ingredients.
  65.   
  66.   Makes about 3 1/2 cups Salsa.
  67.  
  68. -----------------------------------------------------------------------------
  69. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  70.  
  71.      Title: Basic Red Sauce
  72. Categories: Sauces Tomato Mexican Vegetables  
  73.   Servings:  4
  74.  
  75.       8 ea Ancho Chilies 
  76.   3 1/2 c  Warm Water 
  77.     1/2 c  Onion; Chopped 
  78.       2 ea Garlic; Cloves, chopped 
  79.     1/4 c  Vegetable Oil 
  80.       8 oz Tomato Sauce; 1 cn 
  81.       1 T  Oregano Leaves; Dried 
  82.       1 T  Cumin Seed 
  83.       1 t  Salt 
  84.  
  85.   Cover chiles with warm water.  Let stand until softened, about 30 minutes;
  86.   drain.  Strain liquid; reserve.  Remove stems, seeds and membranes from
  87.   chilies.  Cook and stir onion and garlic in oil in a 2-quart saucepan
  88.   until onion is tender.  Stir in chilies, 2 cups of the reserved liquid and
  89.   the remaining ingredients.  Heat ot boiling, reduce heat.  Simmer,
  90.   uncovered, 20 minutes; cool.  Pour into a food processor workbowl fitted
  91.   with steel blade or into a blender container; cover and process until
  92.   smooth.  Cover and refrigerate up to 10 days.
  93.   
  94.   Makes about 2 1/2 cups sauce.
  95.  
  96. -----------------------------------------------------------------------------
  97. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  98.  
  99.      Title: Roasted Tomato Sauce
  100. Categories: Sauces Tomato Vegetables Mexican  
  101.   Servings:  6
  102.  
  103.     1/2 c  Onion; Chopped, 1 Medium 
  104.     1/4 c  Carrot; Finely Chopped 
  105.       1 T  Vegetable Oil 
  106.       2 lb Tomatoes; Roasted & Peeled 
  107.       1 T  Basil Leaves; Fresh, Snipped 
  108.       2 t  Sugar 
  109.     1/4 t  Salt 
  110.     1/4 t  Ground Red Pepper 
  111.  
  112.   Cook onion and carrot in oil over medium heat, stirring occasionally,
  113.   until tender.  Cut tomatoes into fourths; drain.  Place onion, carrot,
  114.   tomatoes and remaining ingredients in food processor workbowl fitted with
  115.   steel blade or in blender container; cover and process until well blended.
  116.   Serve warm or cold.
  117.   
  118.   Makes about 3 1/2 cups sauce.
  119.  
  120. -----------------------------------------------------------------------------
  121. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  122.  
  123.      Title: Casera Sauce
  124. Categories: Sauces Vegetables Mexican Tomato  
  125.   Servings:  4
  126.  
  127.   1 1/2 c  Tomatoes; Finely Chopped 
  128.     1/2 c  Onion; Chopped 
  129.       1 ea Clove Garlic; Finely Chopped 
  130.       1 ea Jalapeno Chile; Canned, * 
  131.     1/2 t  Jalepeno Chile Liquid 
  132.       1 T  Cilantro; Fresh,Snipped Fine 
  133.       1 T  Lemon Juice 
  134.     1/2 t  Oregano Leaves; Dried 
  135.   1 1/2 t  Vegetable Oil 
  136.  
  137.   *  Jalapeno Chile should be seeded and finely chopped.
  138.   --------------------------------------------------------------------------
  139.   
  140.   Mix all ingredients in glass or plastic bowl.  Cover and refrigerate up to
  141.   7 days.
  142.   
  143.   Makes about 2 cups of sauce.
  144.  
  145. -----------------------------------------------------------------------------
  146. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  147.  
  148.      Title: Almond Red Sauce
  149. Categories: Sauces Vegetables Mexican   
  150.   Servings:  4
  151.  
  152.     1/2 c  Slivered Almonds; Toasted 
  153.       1 c  Onion; Finely Chopped 
  154.       1 ea Clove Garlic; Crushed 
  155.       2 T  Vegetable Oil 
  156.       8 oz Tomato Sauce; 1 cn 
  157.       2 t  Paprika 
  158.       1 t  Red Chiles; Ground 
  159.     1/4 t  Red Pepper; Ground 
  160.  
  161.   Place almonds in food processor workbowl fitted with steel blade or in
  162.   blender container; cover and process until finely ground.  Cook onion and
  163.   garlic in oil over medium heat, stirring frequently, until onion is
  164.   tender.  Stir in remaining ingredients except almonds.  Heat to boiling;
  165.   reduce heat.  Simmer 1 minute stirring constantly; stir in almonds.  Serve
  166.   hot.
  167.   
  168.   Makes about 1 3/4 cups of sauce.
  169.  
  170. -----------------------------------------------------------------------------
  171. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  172.  
  173.      Title: Hot Chile Sauce
  174. Categories: Sauces Vegetables Mexican   
  175.   Servings:  2
  176.  
  177.       2 c  Water 
  178.       1 x  Chilies; * 
  179.     1/4 c  Red Wine Vinegar 
  180.       1 t  Dry Mustard 
  181.       1 ea Clove Garlic 
  182.     1/4 c  Olive Oil 
  183.  
  184.   *  You should use 6 to 8 dried Cascabel chilies in this recipe.  If they
  185.      can't be found, then use a 1/2 of a medium Ancho Chile.  But the result
  186.      will not be as hot.
  187.   --------------------------------------------------------------------------
  188.   
  189.   Heat water to boiling; stir in chilies.  Boil uncoverd 5 minutes; drain.
  190.   Remove stems.  Place chilies, vinegar, mustard and garlic in a blender
  191.   container; cover and blend until the chilies are finely chopped.
  192.   Gradually pour in oil, blending until smooth.
  193.   
  194.   Makes about 1/2 cup of sauce.
  195.  
  196. -----------------------------------------------------------------------------
  197. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  198.  
  199.      Title: Chipotle Sauce
  200. Categories: Sauces Vegetables Tomato Mexican  
  201.   Servings:  8
  202.  
  203.       2 ea Chipotle Chiles; * 
  204.       2 ea Bacon; Slices, Finely Cut Up 
  205.     1/4 c  Onion; Finely Chopped, 1 Sm 
  206.       3 c  Tomatoes; Finely Chopped 
  207.       1 c  Beef Broth 
  208.     1/4 c  Carrot; Finely Chopped 
  209.     1/4 c  Celery; Finely Chopped 
  210.     1/4 c  Fresh Cilantro; Snipped 
  211.     1/2 t  Salt 
  212.     1/4 t  Pepper 
  213.  
  214.   *  You can make this sauce as hot as you want by adding up to a total of 4
  215.      dried Chipotle chiles.
  216.   --------------------------------------------------------------------------
  217.   
  218.   Cover chilies with warm water.  Let stand until softened, about 1 hour.
  219.   Drain and finely chop.  Cook and stir bacon and onion in a 2-quart
  220.   saucepan until bacon is crisp; stir in chilies and remaining ingredients.
  221.   
  222.   Makes about 4 cups sauce.
  223.  
  224. -----------------------------------------------------------------------------
  225. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  226.  
  227.      Title: Basic Green Sauce
  228. Categories: Sauces Vegetables Mexican   
  229.   Servings:  8
  230.  
  231.       1 c  Onions; Chopped, 2 Med. 
  232.     1/2 c  Vegetable Oil 
  233.      10 oz Fresh Spinach; Chopped 
  234.     1/2 lb Tomatillos; Coarsely Chopped 
  235.       4 oz Green Chiles; Chopped, 1 cn 
  236.       2 ea Cloves Garlic; Crushed 
  237.       1 T  Oregano Leaves; Dried 
  238.       1 c  Chicken Broth 
  239.       2 c  Dairy Sour Cream 
  240.  
  241.   Cook and stir onions in oil in a 3-quart saucepan until tender.  Stir in
  242.   remaining ingredients except broth and sour cream.  Cover and cook over
  243.   medium heat for 5 minutes, stirring occasionally.  Place mixture in food
  244.   processor workbowl fitted with steel blade or in a blender container;
  245.   cover and process until smooth, about 1 minute.  Return mixture to
  246.   saucepan; stir in broth.  Heat to boiling; reduce heat.  Simmer uncovered
  247.   for 10 minutes.  Stir in sour cream.  Cover and refrigerate any remaining
  248.   sauce.
  249.   
  250.   Makes about 4 cups of sauce.
  251.  
  252. -----------------------------------------------------------------------------
  253. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  254.  
  255.      Title: New Mexico Green Sauce
  256. Categories: Sauces Vegetables    
  257.   Servings:  4
  258.  
  259.       1 ea Onion; Large, Finely Chopped 
  260.       4 ea Poblano Chiles; * 
  261.       1 ea Jalapeno Chile; ** 
  262.       1 ea Clove Garlic; Finely Chopped 
  263.       2 T  Vegetable Oil 
  264.     1/2 c  Whipping Cream 
  265.     1/4 t  Salt 
  266.  
  267.   *  Poblano chiles should be roasted, peeled, seeded, and finely chopped.
  268.      There should be about 1/2 cup.
  269.   ** Jalepeno Chile should be seeded and finely chopped.
  270.   --------------------------------------------------------------------------
  271.   
  272.   Cook onion, chilies, and garlic in oil over medium heat, stirring
  273.   occasionally, until onion is tender, about 8 minutes.  Stir in whipping
  274.   cream and salt.
  275.   
  276.   Makes about 1 1/3 cups sauce.
  277.  
  278. -----------------------------------------------------------------------------
  279. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  280.  
  281.      Title: Tomatillo Sauce
  282. Categories: Sauces Vegetables Mexican   
  283.   Servings:  4
  284.  
  285.     1/4 c  Red Onion; chopped 
  286.     1/4 c  Fresh Cilantro; Snipped 
  287.     1/4 t  Salt 
  288.     1/2 lb Tomatillos; Cut Into Halves 
  289.       2 ea Serrano Chiles; Canned * 
  290.  
  291.   *  Use 2 canned serrano chiles, rinsed and seeded or 1 fresh serrano
  292.      chile, seeded.
  293.   --------------------------------------------------------------------------
  294.   
  295.   Place all ingredients in food processor workbowl fitted with steel blade
  296.   or in blender container, cover, and process until well blended.
  297.   
  298.   Makes about 1 1/4 cups sauce.
  299.  
  300. -----------------------------------------------------------------------------
  301. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  302.  
  303.      Title: Pumpkin Seed Sauce
  304. Categories: Sauces Vegetables Mexican   
  305.   Servings:  6
  306.  
  307.       1 c  Pumpkin Seeds; Shelled 
  308.     1/4 c  Onion; Chopped, 1 sm 
  309.       1 ea Bread; White, Slice * 
  310.       1 ea Clove Garlic; Crushed 
  311.       2 T  Vegetable Oil 
  312.       2 T  Green Chiles; Chopped,Canned 
  313.      14 oz Chicken Broth; Canned 
  314.     1/2 c  Whipping Cream 
  315.       1 x  Dash Salt 
  316.  
  317.   *  Slice of white bread should be torn into small pieces.
  318.   --------------------------------------------------------------------------
  319.   
  320.   Cook pumpkin seeds, onion, bread, and garlic in oil, stirring frequently,
  321.   until bread is golden brown.  Stir in chiles.  Place mixture in food
  322.   processor workbowl fitted with steel blad; cover and process until smooth.
  323.   Stir in broth, whipping cream and salt.
  324.   
  325.   Makes about 3 cups of sauce.
  326.   
  327.   BLENDER METHOD:
  328.   
  329.   Place pumpkin seed mixture and about half the broth in blender container;
  330.   cover and blend until smooth.  Stir in remaining broth, the whipping cream
  331.   and salt.
  332.  
  333. -----------------------------------------------------------------------------
  334. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  335.  
  336.      Title: Cilantro Pesto
  337. Categories: Sauces Vegetables Cheese/eggs Mexican  
  338.   Servings:  4
  339.  
  340.   1 1/2 c  Fresh Cilantro; Firm Packed 
  341.     1/2 c  Parsley; Firmly Packed 
  342.     1/2 c  Parmesan Cheese 
  343.     1/2 c  Vegetable Oil 
  344.     1/4 t  Salt 
  345.       3 ea Cloves Garlic 
  346.     1/4 c  Pine Nuts; 1 oz 
  347.  
  348.   Place all ingredients in food processor workbowl fitted with steel blade
  349.   or in a blender container; cover and process until well blended.
  350.   
  351.   Makes about 1 1/4 cups Pesto
  352.  
  353. -----------------------------------------------------------------------------
  354. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  355.  
  356.      Title: Chipotle Mayonnaise
  357. Categories: Sauces Mexican    
  358.   Servings:  4
  359.  
  360.     1/2 c  Mayonnaise 
  361.     1/2 c  Dairy Sour Cream 
  362.     1/8 t  Oregano Leaves; Dried,(Opt.) 
  363.       2 ea Chipotle Chiles; * 
  364.  
  365.   *  Chipotle Chiles shoud be the ones that are canned in adobo sauce and
  366.      should be finely chopped.
  367.   --------------------------------------------------------------------------
  368.   
  369.   Mix all ingredients. Cover and refrigerate until chilled, about 1 hour.
  370.   
  371.   Makes about 1 cup Mayonnaise
  372.  
  373. -----------------------------------------------------------------------------
  374. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  375.  
  376.      Title: Red Pepper-Sour Cream Sauce
  377. Categories: Vegetables Sauces Mexican   
  378.   Servings:  8
  379.  
  380.       3 ea Red Bell Peppers; * 
  381.       1 ea Red Jalapeno Pepper; * 
  382.     1/2 c  Dairy Sour Cream 
  383.       1 t  Sugar 
  384.  
  385.   *  Peppers should be roasted and peeled.
  386.   --------------------------------------------------------------------------
  387.   
  388.   Place bell peppers and chile in food processor workbowl fitted with steel
  389.   blade or in a blender container; cover and process until well blended.
  390.   Stir in sour cream and sugar.
  391.   
  392.   Makes about 2 cups of sauce
  393.  
  394. -----------------------------------------------------------------------------
  395. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  396.  
  397.      Title: Jalapeno Cream Sauce
  398. Categories: Sauces Mexican    
  399.   Servings:  4
  400.  
  401.       1 ea Jalapeno Peppers; * 
  402.       1 ea Clove Garlic; Finely Chopped 
  403.       2 t  Vegetable Oil 
  404.     1/8 t  Salt 
  405.       1 x  Pepper; Dash Of 
  406. ----------------------------QUICK CREME FRAICHE----------------------------
  407.     1/3 c  Whipping Cream 
  408.     2/3 c  Dairy Sour Cream 
  409.  
  410.   *  Jalapeno peppers shoud be seeded and finely chopped.  You should use no
  411.      more than 2 depending on how hot you want it.
  412.   --------------------------------------------------------------------------
  413.   
  414.   Cook chile(s) and garlic in oil over low heat, stirring frequently, until
  415.   tender, about 4 minutes.  Remove from heat; stir in remaining ingredients
  416.   including the creme fraiche.
  417.   
  418.   Makes about 1 1/4 cups of sauce.
  419.   
  420.   QUICK CREME FRAICHE:
  421.   
  422.   Gradually stir whipping cream into sour cream.  Cover and refrigerate up
  423.   to 48 hours.
  424.  
  425. -----------------------------------------------------------------------------
  426. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  427.  
  428.      Title: Lime Butter Sauce
  429. Categories: Sauces Mexican    
  430.   Servings:  2
  431.  
  432.       2 ea Egg Yolks; Large 
  433.       1 T  Lime Juice 
  434.     1/2 c  Butter; NOT Margarine
  435.     1/2 t  Lime Peel; Grated 
  436.  
  437.   Stir egg yolks and lime juice vigorously in a 1 1/2-quart saucepan.  Add
  438.   1/4 cup of the butter.  Heat over very low heat, stirring constantly,
  439.   until butter is melted.  Add remaining butter.  Continue heating, stirring
  440.   vigorously, until butter is melted and sauce is thickinged.  (Be sure
  441.   butter melts slowly so that sauce will thicken without curdling.)  Stir in
  442.   lime peel.  Serve hot or at room temperature.  Cover and refrigerate any
  443.   remaining sauce.
  444.   
  445.   Makes about 3/4 cup of Lime Hollandaise sauce.
  446.  
  447. -----------------------------------------------------------------------------
  448. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  449.  
  450.      Title: Apricot Basting Sauce
  451. Categories: Fruits Sauces Mexican   
  452.   Servings:  2
  453.  
  454.     1/2 c  Apricot Jam 
  455.     1/4 c  Apricots; Dried, Fine Chop 
  456.     1/4 c  Dry White Wine 
  457.       1 T  Honey 
  458.       1 t  Worcestershire Sauce 
  459.  
  460.   Heat all ingredients over low head, stirring occasionally, until jam is
  461.   melted.
  462.   
  463.   Makes about 1 cup of sauce.
  464.  
  465. -----------------------------------------------------------------------------
  466. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  467.  
  468.      Title: Citrus Barbecue Sauce
  469. Categories: Sauces Vegetables Fruits Mexican  
  470.   Servings:  5
  471.  
  472.       1 ea Onion; Large, Finely Chopped 
  473.       1 T  Ground Red Chiles 
  474.     1/4 t  Ground Red Pepper 
  475.       1 ea Ancho Chile; * 
  476.       1 T  Vegetable Oil 
  477.       1 c  Orange Juice 
  478.     1/2 c  Lime Juice 
  479.       2 T  Sugar 
  480.       2 T  Lemon Juice 
  481.       1 T  Fresh Cilantro; Snipped 
  482.       1 t  Salt 
  483.  
  484.   *  Ancho chile should be seeded and finely chopped.
  485.   --------------------------------------------------------------------------
  486.   
  487.   Cook onion, ground red chiles, red pepper and ancho chile in oil, stirring
  488.   frequently, until onion is tender, about 5 minutes.  Stir in remaining
  489.   ingredients.  Heat to boiling, reduce heat to low.  Simmer uncovered,
  490.   about 10 minutes, stirring occasionally.
  491.   
  492.   Makes about 2 1/3 cups of sauce.
  493.  
  494. -----------------------------------------------------------------------------
  495. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  496.  
  497.      Title: Plum Barbecue Sauce
  498. Categories: Fruits Sauces Mexican   
  499.   Servings:  4
  500.  
  501.     1/4 c  Onion; Chopped, 1 small 
  502.     1/4 c  Butter Or Margarine 
  503.     1/4 c  Chile Sauce 
  504.       2 t  Mustard; Dijon-style 
  505.  16 1/2 oz Purple Plums; 1 cn, * 
  506.       6 oz Frozen Lemonade; Thawed,1 cn 
  507.  
  508.   *  Plums should be drained, pitted and finely chopped.
  509.   --------------------------------------------------------------------------
  510.   
  511.   Cook onion in margarine in 2-quart saucepan stirring occasionally, until
  512.   tender, about 2 minutes.  Stir in remaining ingredients.  Heat to boiling;
  513.   reduce heat to low.  Simmer, uncovered, 15 minutes, stirring occasionally.
  514.   
  515.   Makes about 2 cups of sauce.
  516.  
  517. -----------------------------------------------------------------------------
  518. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  519.  
  520.      Title: Spicy Texas Barbecue Sauce
  521. Categories: Sauces Fruits Vegetables Tex-mex  
  522.   Servings: 10
  523.  
  524.       1 c  Catsup 
  525.     1/2 c  Brown Sugar; Firmly Packed 
  526.     1/4 c  Lime Juice 
  527.       2 T  Ground Red Chiles; To Taste 
  528.       1 T  Vegetable Oil 
  529.       1 T  Worcestershire Sauce 
  530.   1 1/2 c  Onion; Chopped, 3 Medium 
  531.       2 ea Jalapeno Chiles; * 
  532.       2 ea Cloves Garlic;Finely Chopped 
  533.      12 oz Tomato Paste; 1 cn 
  534.      12 oz Beer; Any Brand 
  535.  
  536.   *  Jalapeno chiles should be seeded and finely chopped.
  537.   --------------------------------------------------------------------------
  538.   
  539.   Heat all ingredients to boiling in a 2 quart saucepan; reduce heat to low.
  540.   Cover and simmer 1 hour; stirring occasionally.
  541.   
  542.   Makes about 5 cups of sauce.
  543.  
  544. -----------------------------------------------------------------------------
  545. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  546.  
  547.      Title: Black Bean Relish
  548. Categories: Vegetables Relish Mexican   
  549.   Servings:  6
  550.  
  551.      15 oz Black Beans; Canned, * 
  552.     3/4 c  Tomato; Finely Chopped,1 med 
  553.       1 ea Serrano Chile; ** 
  554.     1/2 c  Red Bell Pepper; Chopped 
  555.     1/4 c  Red Onion; Finely Chopped 
  556.       2 T  White Wine Vinegar 
  557.       1 T  Vegetable Oil 
  558.     1/4 t  Salt 
  559.  
  560.   *    Black beans should be canned and they should be rinsed and drained.
  561.   **   Serrano chile should be seeded and finely chopped.
  562.   --------------------------------------------------------------------------
  563.   
  564.   Mix all ingredients.  Cover and refrigerate until chilled, about 1 hour.
  565.   
  566.   Makes about 2 1/2 cups relish.
  567.  
  568. -----------------------------------------------------------------------------
  569. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  570.  
  571.      Title: Hot Pickled Vegetables
  572. Categories: Vegetables Relish Mexican   
  573.   Servings: 10
  574.  
  575.       4 oz Green Beans; Whole 
  576.       3 ea Celery; Stalks, * 
  577.       1 c  Carrots; 2 med, ** 
  578.   1 1/2 c  Cauliflowerets 
  579.       1 c  Broccoli Flowerets 
  580.       1 c  Pearl Onions 
  581.     1/2 c  Peppers; *** 
  582.     1/2 c  Coarse Salt 
  583.       2 c  Cider Vinegar 
  584.       2 c  Water 
  585.       2 T  Black Peppercorns 
  586.     1/4 t  Cloves; Ground 
  587.  
  588.   *     Celery should be cut into 2 X 1/4-inch strips (about 1 1/2 Cups)
  589.   **    Carrots should be cut diagonally into thin slices.
  590.   ***   Peppers can be canned or fresh.  Use Serrano or Jalapeno Chiles
  591.         They should be seeded and sliced.
  592.   --------------------------------------------------------------------------
  593.   
  594.   Mix all ingredients in a large glass or plastic container.  Cover and
  595.   refrigerate at least 48 hours but no longer than 2 weeks.
  596.   
  597.   Makes about 10 cups of vegetable relish.
  598.  
  599. -----------------------------------------------------------------------------
  600. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  601.  
  602.      Title: Radish And Cilantro Relish
  603. Categories: Relish Vegetables Mexican   
  604.   Servings:  6
  605.  
  606.       2 c  Radishes; Thinly Sliced 
  607.     1/2 c  Onion; Chopped, 1 Med 
  608.       3 T  Orange Juice 
  609.       2 T  Lime Juice 
  610.       2 T  Fresh Cilantro; Fine Snipped 
  611.       2 T  Vegetable Oil 
  612.     1/4 t  Salt 
  613.     1/8 t  Pepper; Freshly Ground 
  614.  
  615.   Mix all ingredients in glass or plastic bowl.  Cover and refrigerate at
  616.   least 1 hour.
  617.   
  618.   Makes 3 cups of relish.
  619.  
  620. -----------------------------------------------------------------------------
  621. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  622.  
  623.      Title: Southwest Relish
  624. Categories: Vegetables Relish Tex-mex   
  625.   Servings:  8
  626.  
  627.       1 c  Tomatillos; Chopped, 6 oz 
  628.     3/4 c  Tomato; Seeded And Chopped 
  629.     3/4 c  Green Bell Pepper; Diced 
  630.     3/4 c  Yellow Bell Pepper; Diced 
  631.     1/4 c  Pine Nuts; Toasted, 1 oz 
  632.       2 ea Cloves Garlic;Finely Chopped 
  633.       1 T  Fresh Sage Leaves; Snipped 
  634.       1 T  Lemon Juice 
  635.     1/4 t  Salt 
  636.  
  637.   NOTE:  Tomato and Pepper measures are approximate.  You should use one
  638.          medium tomato and the peppers should be small ones.
  639.   --------------------------------------------------------------------------
  640.   
  641.   Mix all ingredients.  Cover and refrigerate at least 1 hour.
  642.   
  643.   Makes 4 cups of relish.
  644.  
  645. -----------------------------------------------------------------------------
  646. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  647.  
  648.      Title: Zucchini Relish
  649. Categories: Vegetables Relish Mexican   
  650.   Servings:  4
  651.  
  652.       2 c  Zucchini; Shredded 
  653.     1/4 c  Fresh Cilantro; Snipped 
  654.       2 T  Lime Juice 
  655.       2 T  Vegetable Or Olive Oil 
  656.       1 t  Salt 
  657.     1/4 t  Sugar 
  658.     1/4 t  Pepper 
  659.  
  660.   Mix all ingredients in glass or plastic bowl.  Cover and refrigerate at
  661.   least 1 hour.
  662.   
  663.   Makes about 1 1/4 cups relish.
  664.  
  665. -----------------------------------------------------------------------------
  666. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  667.  
  668.      Title: Papaya Relish
  669. Categories: Relish Fruits Vegetables Mexican  
  670.   Servings:  6
  671.  
  672.     1/2 c  Red Onion; Chopped 
  673.     1/2 c  Red Bell Pepper; Chopped 
  674.       1 ea Red Chile; Small, * 
  675.       1 T  Vegetable Oil 
  676.     1/4 c  Fresh Mint Leaves; Snipped 
  677.       2 T  Lime Juice 
  678.       1 ea Papaya; ** 
  679.  
  680.   *    Chile should be seeded and finely chopped.
  681.   **   Papaya should be pared, seeded and cut into 1/2 inch cubes.
  682.   --------------------------------------------------------------------------
  683.   
  684.   Cook onion, bell pepper and chile in oil over medium heat, stirring
  685.   frequently, until tender.  Stir in remaining ingredients.  Cover and
  686.   refrigerate until chilled, about 2 hours.
  687.   
  688.   Makes 3 cups of relish.
  689.  
  690. -----------------------------------------------------------------------------
  691.