home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Shareware 1 2 the Maxx / sw_1.zip / sw_1 / COOKING / QB_MPOUL.ZIP / MAINPOUL.QBF
Text File  |  1990-12-07  |  281KB  |  7,667 lines
  1. -Begin Recipe Export-
  2.  
  3. Title: Turkey Scaloppine with Artichoke Sauce
  4. Keywords: MPoul, Turkey, Artichokes
  5. Source: MAINPOUL.ZIP
  6.  
  7.  4 - turkey scaloppine (thinly sliced turkey breast)
  8.  Flour
  9.  1 - jar marinated artichoke hearts
  10.  Salt and black pepper to taste
  11.  
  12.    Drain the liquid from the artichoke hearts into a skillet 
  13.  large enough to hold the turkey slices. Heat over a medium
  14.  high heat.
  15.    Coat the turkey slices with flour and shake off excess. Add
  16.  turkey slices to the skillet. (Cook in batches, if necessary to
  17.  avoid crowding. )Brown, lightly, flip and brown on remaining side
  18.  (no more than 2 minutes on each side).
  19.    Chop artichoke hearts into small pieces. Remove turkey from
  20.  skillet to warm serving plates.
  21.    Add artichoke hearts to skillet along with salt and black 
  22.  pepper. Heat through. Add 1/2 cup dry white wine or vermouth to
  23.  the skillet. Boil over high heat, stirring until the liquid is
  24.  reduced to 2 to 3 TbspServe over turkey. Serves 4.
  25.  
  26. -End Recipe Export-
  27. -Begin Recipe Export-
  28.  
  29. Title: Turkey Pot Pie
  30. Keywords: MPoul, Turkey, Casseroles
  31. Source: MAINPOUL.ZIP
  32.  
  33.  2 - cups cooked turkey, cut in chunks or shredded
  34.  1 - 16 oz pkg frozen mixed vegetables, thawed
  35.  1 - Tbsp powdered instant chicken bouillon
  36.  2 1/2 - cups milk
  37.  1/3 - cup flour
  38.  1 - Tbsp parsley
  39.  1 1/2 - cups biscuit mix
  40.  
  41.    Preheat oven to 350 degrees. In a saucepan, mix powered bouillon
  42.  and 2 cups milk. Pour the rest of the milk into a small bowl and
  43.  add flour. Stir until smooth. Add this to saucepan of bouillon and
  44.  milk. Heat mixture on medium high heat until it boils. Cook and
  45.  stir for about a minute or two.
  46.    Stir in frozen vegetables, turkey and parsley. Pour into six 1 to
  47.  2 pint baking dishes. Set dishes in baking pan. Now follow
  48.  directions for the biscuit mix to make 6 biscuits. Cover the top
  49.  of each turkey mixture with a 1 1/2 tablespoon of the biscuit 
  50.  mix.
  51.    Place in oven and bake for 15 to 20 minutes or until brown on
  52.  top. Remove from heat and serve. Makes 6 servings.
  53.  
  54. -End Recipe Export-
  55. -Begin Recipe Export-
  56.  
  57. Title: Corn Bread Dressing
  58. Keywords: MPoul, Stuffing
  59. Source: MAINPOUL.ZIP
  60.               (For stuffing a 10 to 12 pound turkey)
  61.  
  62.  3 - cups crumbled corn bread
  63.  1 - cup bread crumbs
  64.  2 - cups chicken broth
  65.  3 - stalks celery, finely chopped
  66.  1 - large onion, finely chopped
  67.  Fresh ground black pepper
  68.  1 - tsp sage or poultry seasoning
  69.  
  70.    Combine all ingredients in a mixing bowl. Mix well. Turn into
  71.  and oiled baking dish. Bake @ 350 degrees for 45 minutes or use
  72.  as a stuffing in the turkey.
  73.  
  74. -End Recipe Export-
  75. -Begin Recipe Export-
  76.  
  77. Title: Wayside Inn Roast Turkey
  78. Keywords: MPoul, Turkey
  79. Source: MAINPOUL.ZIP
  80.  
  81.    Preheat oven to moderate (325 degrees). Rub inside of a ready
  82.  to cook 12 pound turkey with: 1 teaspoon salt and 1/4 teaspoon
  83.  pepper. Stuff body and neck cavities with:Wayside Stuffing. Truss
  84.  legs and wings close to body. Rub skin with:1/2 cup butter and
  85.  sprinkle with:1 teaspoon salt and a little pepper. Place breast
  86.  up in a shallow roasting pan and arrange:2 slices bacon over the
  87.  breast.
  88.    To roasting pan add: 2 cups water, 1 onion stuck with 3 cloves,
  89.  1 stalk celery, 2 carrots, 2 bay leaves, 5 strips parsley and 1/2
  90.  teaspoon thyme.
  91.    Cook turkey in the moderate oven for 10 to 20 minutes per 
  92.  pound (3 1/2 to 4 hours) or until it is a rich, even brown, basting
  93.  every 30 minutes with drippings in pan.
  94.    Place turkey on a large heated platter and serve with giblet
  95.  gravy.
  96.  
  97.  GIBLET GRAVY
  98.    While turkey is cooking, simmer: the turkey giblets, neck and
  99.  wing tips in 1 quart water for 2 hours. When  turkey is arranged
  100.  on serving platter, strain liquid in roasting pan and let fat
  101.  rise to surface. Return 6 tablespoons fat to baking pan. Stir in:
  102.  6 tablespoons flour and cook for 5 minutes, stirring in all the
  103.  brown bits from the bottom and sides of pan. Stir in: 3 cups
  104.  combined stock from giblets and liquid from roasting pan 
  105.  (degreased) and cook, stirring, until gravy is thickened and
  106.  smooth. Add the chopped giblets.
  107.  
  108.  WAYSIDE STUFFING
  109.    In a skillet melt: 1/2 cup butter. Add: 2 onions, chopped, 2
  110.  stalks celery, chopped and cook over low heat for 10 minutes.
  111.    Add: 1 cup finely diced ham, 1 cup finely diced cooked chicken
  112.  meat, 1/2 cup Wayside country sausage and cook for 5 minutes,
  113.  stirring occasionally.
  114.    Pour mixture over: 6 cups corn bread crumbs in a large mixing
  115.  bowl. Add 4 eggs, lightly beaten, 1 teaspoon crumbled sage, 1/4
  116.  teaspoon pepper, 1/4 teaspoon thyme, 1/4 teaspoon mace, 1/4
  117.  teaspoon marjoram an 1 teaspoon salt. Mix lightly and stir in:
  118.  1/2 cup chicken stock to moisten.
  119.  
  120. -End Recipe Export-
  121. -Begin Recipe Export-
  122.  
  123. Title: Wayside Country Sausage
  124. Keywords: MPoul, Stuffing, Breakfast, Sausage
  125. Source: MAINPOUL.ZIP
  126.  
  127.    This excellent country sausage is good fried for breakfast or
  128.  for the stuffing in your Thanksgiving turkey.
  129.  
  130.  Pork shoulder
  131.  Salt
  132.  Pepper
  133.  Dry mustard
  134.  Thyme
  135.  Sage
  136.  
  137.    Trim the excess fat from: 1 pound pork shoulder. Grind the pork
  138.  through the fine blade of a meat grinder. Combine the ground pork
  139.  with: 1 teaspoon salt, 1/2 teaspoon pepper, 1 teaspoon thyme, 1/4
  140.  teaspoon dry mustard and 1 teaspoon crumbled sage.
  141.    Shape into patties and pan fry or broil, slowly, for about 15
  142.  minutes or until well browned on both sides. Makes about 1 pound.
  143.  
  144. -End Recipe Export-
  145. -Begin Recipe Export-
  146.  
  147. Title: Turkey Saute
  148. Keywords: MPoul, Turkey
  149. Source: MAINPOUL.ZIP
  150.  
  151.  1 - lb turkey tenderloins, cut into 1" cubes
  152.  1 0 garlic clove, minced
  153.  2 - Tbsp butter or margarine
  154.  3 - cups frozen mixed vegetables
  155.  3/4 - lb Velveeta Pasteurized Process Cheese Spread, cubed
  156.  4 - cups hot cooked rice
  157.  1/3 - cup coarsely chopped pecans
  158.  
  159.    In a large skillet, cook turkey and garlic in butter or
  160.  margarine over a low heat for 5 minutes, stirring occasionally.
  161.  Stir in vegetables; continue cooking for 10 to 15 minutes or
  162.  until vegetables are tender, stirring occasionally. Add cheese;
  163.  stir until melted. Serve over cooked rice. Top with pecans. Makes
  164.  4 servings.
  165.  
  166. -End Recipe Export-
  167. -Begin Recipe Export-
  168.  
  169. Title: Turkey Balls
  170. Keywords: MPoul, Turkey, Appetizers/poultry
  171. Source: MAINPOUL.ZIP
  172.  
  173.  1 - lb ground turkey
  174.  1/2 - cup finely chopped onion
  175.  2 - tsp minced garlic
  176.  3 - Tbsp Parmesan cheese
  177.  1/2 - cup plain bread crumbs
  178.  1 - Tbsp olive oil
  179.  3 - Tbsp tomato juice
  180.  1/4 - tsp black pepper
  181.  1/4 - tsp salt
  182.  1/4 - cup chopped parsley
  183.  1 - tsp Italian seasoning
  184.  Vegetable oil spray
  185.  
  186.    Combine all ingredients but the vegetable oil spray in a mixing
  187.  bowl and mix well. Form into 18 balls and place on a baking sheet
  188.  sprayed with vegetable oil spray. Lightly spray the turkey balls
  189.  with vegetable oil spray. Bake for 15 minutes in a preheated 450
  190.  degree oven. Serves 6.
  191.  
  192. -End Recipe Export-
  193. -Begin Recipe Export-
  194.  
  195. Title: Granada Turkey Empanada
  196. Keywords: MPoul, Turkey, Mexican
  197. Source: MAINPOUL.ZIP
  198.  
  199.  1 - lb ground turkey
  200.  1 - clove garlic, minced
  201.  1 - cup onion, chopped
  202.  1/2 - green bell pepper, chopped
  203.  2 - cups fresh tomato, chopped
  204.  1 - Tbsp dried parsley
  205.  1 - tsp dried cilantro
  206.  1 - tsp cumin
  207.  1/2 - tsp oregano
  208.  1/2 - tsp red pepper flakes
  209.  1/8 - tsp black pepper
  210.  1 - 15 oz pkg refrigerated pie crusts
  211.  1 - egg white, beaten
  212.  
  213.    Preheat oven to 400 degrees. In a large skillet, over medium
  214.  heat, saute turkey, garlic, onion and green bell pepper until
  215.  turkey is no longer pink in color, onions are transparent and
  216.  green bell peppers are tender-crisp.
  217.    Stir in tomatoes, parsley, cilantro, cumin, red pepper flakes
  218.  and black pepper. Stirring, occasionally, cook over medium heat
  219.  about 15 minutes or until liquid is reduced.
  220.    Spray cookie sheet with non stick vegetable oil. Unfold, one
  221.  pie crust in the center of the cookie sheet. Carefully, spread
  222.  one half the meat mixture to within 1" of one ha; f of pie crust.
  223.    Brush exposed 1" of pie crust with egg white. Encase meat by
  224.  folding other half of pie crust over meat mixture. Using a fork,
  225.  press edges of crust together. Pierce top of crust to make vent
  226.  holes, allowing steam to escape.
  227.    Repeat steps with remaining ingredients and pie crust. Bake
  228.  for 20 to 25 minutes or until pastry is golden brown. To serve,
  229.  cut each empanada into 4 wedges. Serves 8.
  230.  
  231. -End Recipe Export-
  232. -Begin Recipe Export-
  233.  
  234. Title: Turkey Loaf with Spinach
  235. Keywords: MPoul, Turkey, Meatloaf
  236. Source: MAINPOUL.ZIP
  237.  
  238.  FOR THE MEAT MIXTURE:
  239.  1 - lb turkey breast meat, cut into 1" cubes and frozen for 45
  240.      minutes
  241.  1 - cup onions, peeled and diced
  242.  1 - large carrot, peeled and sliced
  243.  1/4 - cup plain bread crumbs
  244.  4 - egg whites
  245.  1/4 - tsp salt
  246.  1/4 - tsp cayenne pepper
  247.  1 - tsp paprika
  248.  1/2 - tsp thyme
  249.  FOR THE FILLING:
  250.  1 - 10 1/2 oz pkg frozen chopped spinach, cooked and drained
  251.  2 - egg whites
  252.  2 - Tbsp Parmesan cheese
  253.  1/4 - tsp salt
  254.  1/4 - tsp black pepper
  255.  Vegetable oil spray
  256.  
  257.    Place the turkey, onions and carrot in the bowl of a food
  258.  processor fitted with the steel blade and puree. Combine with the
  259.  remaining meat ingredients in a bowl. Mix well.
  260.    Combine the filling ingredients (but not the vegetable spray)
  261.  and mix well.
  262.    Spray a baking sheet with vegetable oil spray. Place half the
  263.  meat on the sheet and form a rectangle 8 x 4". Make a long mound
  264.  in the center with the spinach and then cover with the remaining
  265.  meat, smooth the edges. Bake for 1 hour in a preheated 375 degree
  266.  oven and then serve hot, warm or chilled.
  267.  
  268. -End Recipe Export-
  269. -Begin Recipe Export-
  270.  
  271. Title: Turkey Tamale Pie
  272. Keywords: MPoul, Turkey, Mexican, Casseroles
  273. Source: MAINPOUL.ZIP
  274.  
  275.  1 1/2 - cups cornmeal
  276.  2 - tsp salt
  277.  4 - cups boiling water
  278.  2 - Tbsp butter
  279.  1 - cup chopped onion
  280.  2 - cloves garlic, minced
  281.  1/2 - cup chopped green bell pepper
  282.  2 - Tbsp vegetable oil
  283.  2 1/2 - lb ground turkey, cooked (about 5 cups)
  284.  2 - Tbsp chili powder
  285.  1 - tsp cumin
  286.  Fresh ground black pepper to taste
  287.  1 - 12 oz can Italian stewed tomatoes
  288.  3/4 - cup corn kernels
  289.  1/3 - cup cut up black olives
  290.  
  291.    Add cornmeal and salt to boiling water in a saucepan. Stir
  292.  constantly over medium heat until smooth and thickened. Remove
  293.  from heat and stir in butter. Spoon half the cornmeal into a
  294.  greased 2 quart shallow casserole. Keep the remaining cornmeal
  295.  covered.
  296.    In a skillet, saute the onions, garlic and green bell pepper
  297.  in vegetable oil until lightly browned. Add the remaining
  298.  ingredients and mix well, breaking up the tomatoes with a fork.
  299.  Heat a few minutes. Turn into casserole over the cornmeal and
  300.  smooth the top with the back of a spoon. Spoon the remaining
  301.  cornmeal on top and spread out evenly with a rubber spatula.
  302.  Bake about 1 hour in a preheated 350 degree oven until corn 
  303.  bread topping is firm.
  304.  
  305. -End Recipe Export-
  306. -Begin Recipe Export-
  307.  
  308. Title: Turkey Dressing
  309. Keywords: MPoul, Stuffing
  310. Source: MAINPOUL.ZIP
  311.  
  312.  1 - lb pork sausage
  313.  1 - pkg corn bread dressing mix
  314.  1 - pkg plain dressing mix
  315.  3 - eggs
  316.  Cream sherry to moisten dressing
  317.  Salt and black pepper
  318.  1/2 - Tbsp oregano
  319.  1/2 - Tbsp marjoram
  320.  1 - cup mushrooms
  321.  1 - box wild rice
  322.  1/3 - cup parsley
  323.  2 - small onions, diced
  324.  2 - small bell peppers, diced
  325.  4 - stalks celery, chopped fine
  326.  
  327.    Brown meat and vegetables. Reduce heat and simmer. Cool. Mix in
  328.  dry ingredients. Add eggs. Mix in sherry until dressing mix is
  329.  moist. Stuff turkey.
  330.  
  331. -End Recipe Export-
  332. -Begin Recipe Export-
  333.  
  334. Title: Seasoned Turkey Patties
  335. Keywords: MPoul, Turkey
  336. Source: MAINPOUL.ZIP
  337.  
  338.  1 - 1 1/4 lb pkg fresh ground turkey
  339.  1/3 - cup fine dry bread crumbs
  340.  1/2 - cup chopped onion
  341.  1 - egg
  342.  1 1/4 - tsp Worcestershire sauce
  343.  1/2 to 3/4 - tsp poultry seasoning
  344.  1/2 - tsp EACH:garlic salt and seasoned salt
  345.  
  346.    Mix all ingredients. Form into 4 to 5 patties, each 1/2" thick.
  347.  Broil or grill in preheated 550 degree oven - broiler or over 
  348.  hot coals, 4" from heat, about 4 minutes on each side, until meat
  349.  springs back when touched and is no longer pink. Brush with butter
  350.  or broth while cooking. Makes 4 to 5 servings.
  351.  
  352. -End Recipe Export-
  353. -Begin Recipe Export-
  354.  
  355. Title: Turkey Chili Macaroni
  356. Keywords: MPoul, Turkey, Chili, Pasta
  357. Source: MAINPOUL.ZIP
  358.  
  359.  1 - l 1/4 lb pkg fresh ground turkey
  360.  2 - Tbsp cooking oil
  361.  1 - medium onion chopped
  362.  1 - cup chopped green pepper or celery
  363.  2 1/2 - cups chicken broth
  364.  1 - 7 oz pkg uncooked elbow macaroni
  365.  1 - 15 oz can tomato sauce
  366.  2 - Tbsp vinegar
  367.  1 1/2 - tsp sugar
  368.  1 - tsp EACH:chili powder and garlic salt
  369.  6 - Tbsp, divided, grated Parmesan cheese
  370.  1 1/2 - Tbsp snipped parsley
  371.  
  372.    Heat oil in Dutch oven over medium high heat. Saute turkey,
  373.  onion and green pepper until meat is no longer pink; drain,
  374.  reserving juices. Set aside. Return juices to pan, add broth.
  375.  Bring to a boil. Add macaroni and simmer 10 minutes, stirring
  376.  often, until broth is almost absorbed. Stir in all remaining
  377.  ingredients, excepting 2 tablespoons Parmesan cheese and parsley.
  378.  Simmer 10 minutes. Transfer to serving dish and sprinkle with
  379.  remaining Parmesan cheese and parsley. Makes 8 servings.
  380.  
  381. -End Recipe Export-
  382. -Begin Recipe Export-
  383.  
  384. Title: Turkey Tetrazzini
  385. Keywords: MPoul, Turkey, Pasta
  386. Source: MAINPOUL.ZIP
  387.  
  388.  8 - oz uncooked linguine, broken into quarters
  389.  1/4 - cup butter or margarine
  390.  1/4 - cup flour
  391.  1 - tsp salt
  392.  1/4 - tsp white pepper
  393.  1 - 10 3/4 oz can chicken broth
  394.  1 - 5. 33 oz can evaporated milk
  395.  1/2 - cup dry white wine
  396.  1/2 - lb fresh mushrooms, sliced
  397.  3 - cups diced cooked turkey
  398.  1/2 - cup Parmesan cheese
  399.  
  400.    Cook linguine according to package directions. Drain. Set aside.
  401.  In electric skillet, melt butter with heat control set at 225 degrees.
  402.  Blend in flour, salt and pepper until smooth. Stir in chicken broth,
  403.  evaporated milk and wine. Cook, stirring constantly, until thickened. Add
  404.  mushrooms, turkey and cooked linguine. Combine thoroughly. Sprinkle with
  405.  cheese. Run heat control down until light goes out (simmer point). Cover
  406.  and simmer 20 minutes. Makes 4 to 6 servings.
  407.  
  408. -End Recipe Export-
  409. -Begin Recipe Export-
  410.  
  411. Title: Turkey Hash
  412. Keywords: MPoul, Turkey
  413. Source: MAINPOUL.ZIP
  414.  
  415.  1 - 10 3/4 oz can condensed cream of chicken or mushroom soup
  416.  1/4 - cup dry sherry (or milk)
  417.  2 - cups diced cooked turkey
  418.  1 - 4 oz can sliced mushrooms, drained
  419.  1 to 2 - tsp dried chopped fine herbs - chives, chervil and or
  420.           parsley
  421.  Salt and pepper
  422.  
  423.    Heat soup, sherry or milk and mushrooms over medium heat, stirring
  424.  until sauce is smooth and barely simmering. Stir in turkey. Heat
  425.  through and season to taste. If the hash is too thick, thin with a
  426.  little milk. Good with cornbread or biscuits. Serves 4.
  427.  
  428. -End Recipe Export-
  429. -Begin Recipe Export-
  430.  
  431. Title: Stuffed Turkey Roll-Up
  432. Keywords: MPoul, Turkey, Microwave
  433. Source: MAINPOUL.ZIP
  434.  
  435.  6 - oz fresh snap peas, cleaned (about 1 1/3 cups)
  436.  1 - Tbsp water
  437.  1 - beaten egg
  438.  1 - cup herb-seasoned stuffing mix
  439.  1 - medium carrot, shredded
  440.  2 - Tbsp butter or margarine, melted
  441.  4 - turkey breast tenderloin steaks (about 1 lb)
  442.  1/2 - 12 oz jar (2/3 cup) turkey gravy
  443.  2 - tsp snipped parsley
  444.  1/4 to 1/2 - tsp finely shredded lemon peel
  445.  
  446.    In a 8 x 8 x 2" microwave safe baking dish, combine snap peas and
  447.  water. Cover with vented microwave safe plastic wrap. Cook on 100 %
  448.  power (high) 2 to 3 minutes or until almost tender; drain snap peas
  449.  and set aside.
  450.    In a small mixing bowl, combine egg, stuffing mix, carrot and butter.
  451.  To assemble rolls, lay turkey steaks flat. Place 1/4 of snap peas on
  452.  top of each turkey steak toward one end. Place 1/4 cup stuffing mixture
  453.  on top of peas on each steak. Carefully, fold the empty end of each
  454.  turkey steak over the stuffing; fasten with a wooden toothpick. Place
  455.  in same baking dish used for peas. Cover with vented plastic wrap.
  456.  Cook on high 6 to 8 minutes or until turkey is tender and no longer
  457.  pink, giving dish a half turn and arranging rolls after 4 minutes.
  458.    In a 2 cup glass measure, combine gravy, parsley and lemon peel. Cook,
  459.  uncovered, on high 2 to 3 minutes or until heated through, stirring
  460.  once. Transfer roll up steaks to platter, spoon gravy over them. Makes
  461.  4 servings.
  462.  
  463. -End Recipe Export-
  464. -Begin Recipe Export-
  465.  
  466. Title: Turkey Drumsticks on the Grill
  467. Keywords: MPoul, Turkey, Grill
  468. Source: MAINPOUL.ZIP
  469.  
  470.  4 - turkey drumsticks(about 4 pounds)
  471.  1/4 - cup butter
  472.  1/3 - cup vegetable oil
  473.  1/3 - cup sherry
  474.  1/3 - cup soy sauce
  475.  1 - clove garlic, minced
  476.  1/4 - cup chopped chives
  477.  1/4 - cup chopped parsley
  478.  1/2 - tsp salt
  479.  1/4 - tsp pepper
  480.  
  481.  Melt butter and add remaining ingredients. Pour marinade over
  482.  turkey drumsticks and place in refrigerator. Marinate for at
  483.  least 8 hours, turning several times. When ready to grill,
  484.  divide marinade into 4 equal portions, about 1/4 cup each.
  485.  Wrap each drumstick and 1/4 cup marinade in heavy duty 
  486.  aluminum foil, dull side out. Place on charcoal grill 6 to 8"
  487.  from hot coals and grill, turning occasionally for 1 hour.
  488.  Remove foil and continue cooking and turning for an additional
  489.  30 to 40 minutes. Makes 8 servings.
  490.  
  491. -End Recipe Export-
  492. -Begin Recipe Export-
  493.  
  494. Title: Grilled Turkey en Brochette
  495. Keywords: MPoul, Turkey, Grill
  496. Source: MAINPOUL.ZIP
  497.  
  498.  4 - turkey tenderloin steaks(about 1 pound)
  499.  1/3 - cup chili sauce
  500.  2 - Tbsp lemon juice
  501.  1 - Tbsp sugar
  502.  2 - bay leaves
  503.  8 - medium cherry tomatoes
  504.  8 - medium mushrooms
  505.  1 - large seeded green pepper, cut into eighths
  506.  2 - small peeled, quartered onions
  507.  1 - medium zucchini, cut into 1/2"slices
  508.  2 - Tbsp vegetable oil
  509.  
  510.  Cut turkey steaks into 2" cubes and place in bowl. Combine chili
  511.  sauce, lemon juice, sugar and bay leaves. Pour over turkey cubes.
  512.  Refrigerate at least 4 hours or overnight. Stir to coat several
  513.  times during marinating. Thread turkey on skewers, alternating
  514.  with tomatoes, mushrooms, green pepper, onion and zucchini. Brush
  515.  lightly with oil. Grill over hot coals 6" from heat source,
  516.  turning occasionally, about 10 to 15 minutes. Brush with reserved
  517.  marinade while turning. Makes 4 servings.
  518.  
  519. -End Recipe Export-
  520. -Begin Recipe Export-
  521.  
  522. Title: Micro-Grill Turkey Breast
  523. Keywords: MPoul, Turkey, Microwave, Grill
  524. Source: MAINPOUL.ZIP
  525.  
  526.    Thaw turkey breast. Calculate microwave cooking time at 5 minutes
  527.  per pound. Rub with oil and place skin side down in a glass baking
  528.  dish. Cover with vented plastic wrap. Rotating dish midway through
  529.  cooking, microwave on high for half the calculated cooking time.
  530.    Meanwhile, light charcoal in outdoor grill. Turn turkey skin side
  531.  up. Cover again. Rotating dish midway through cooking, microwave for
  532.  remaining half of calculated cooking time. Immediately, transfer to
  533.  grill. Turning several times, grill until meat thermometer registers
  534.  170 degrees in the thickest part of breast. Makes 2 to 3 servings.
  535.  
  536. -End Recipe Export-
  537. -Begin Recipe Export-
  538.  
  539. Title: Gingered Snow Peas and Turkey
  540. Keywords: MPoul, Turkey
  541. Source: MAINPOUL.ZIP
  542.  
  543.  3/4 - lb turkey breast slices
  544.  4 - Tbsp sherry or vermouth
  545.  2 - Tbsp soy sauce
  546.  1 - Tbsp sesame oil
  547.  1 - tsp minced fresh ginger root
  548.  1 - garlic clove, minced
  549.  1 1/2 - Tbsp cornstarch
  550.  4 - oz fresh mushrooms, sliced
  551.  2/3 - cup thinly sliced onion
  552.  1/2 - lb fresh snow peas, stems and strings removed
  553.  1 - 11 oz can mandarin orange sections, drained
  554.  
  555.    Slice turkey into 1/4" strips. Place in a 2 quart round
  556.  casserole. Combine sherry, soy sauce, sesame oil, ginger, garlic and
  557.  cornstarch. Stir into turkey. Add mushrooms and onion; stir. Cover
  558.  and stirring midway through cooking, microwave on high 6 minutes.
  559.  Stir in snow peas and oranges; cover again. Microwave on high 1 1/2
  560.  minutes or until peas are bright green and oranges are heated 
  561.  thorough. Makes 4 servings.
  562.  
  563. -End Recipe Export-
  564. -Begin Recipe Export-
  565.  
  566. Title: Microwave Chow Mein for Two
  567. Keywords: MPoul, Turkey, Chinese
  568. Source: MAINPOUL.ZIP
  569.  
  570.  8 - oz turkey breast tenderloin, cut into bite size pieces
  571.  1 - Tbsp soy sauce
  572.  2 - tsp cornstarch
  573.  1 - rib celery, sliced 1/2" thick diagonally
  574.  1/2 - cup fresh bean sprouts
  575.  1/4 - cup thinly sliced onion
  576.  2 - oz fresh mushrooms, about 4 medium, sliced
  577.  Chow mein noodles or cooked rice
  578.  
  579.    Place turkey in 1 quart casserole. Stir in soy sauce and
  580.  cornstarch, coating each piece of meat. Add celery, bean sprouts,
  581.  onion and mushrooms; cover with lid. Stirring, midway through
  582.  cooking, microwave on high 5 to 6 minutes. Let stand 2 minutes
  583.  before serving over chow mein noodles or rice. Makes 2 servings.
  584.  
  585. -End Recipe Export-
  586. -Begin Recipe Export-
  587.  
  588. Title: Country Bread Sausage Stuffing for Turkey
  589. Keywords: MPoul, Stuffing
  590. Source: MAINPOUL.ZIP
  591.  
  592.  1 - lb sausage, like Bob Evans, Jimmy Dean, etc.
  593.  1 - medium chopped onion
  594.  1/4 - cup chopped celery
  595.  1 - tsp salt
  596.  1/2 - tsp pepper
  597.  1 - tsp dried basil
  598.  1/2 - tsp oregano
  599.  10 - cups DRY day old white bread cubes
  600.  2 - Tbsp minced fresh or dried parsley
  601.  Chicken broth or bouillon
  602.  
  603.    Cook sausage in skillet, breaking up with a fork as it cooks,
  604.  until all pink color is gone. Pour off and discard all but 1/2
  605.  cup of accumulated liquid. Add celery and onion to sausage in
  606.  skillet. Cook onion, stir in salt, pepper, basil and oregano. Place
  607.  bread cubes in large bowl. Add sausage mixture, parsley and enough
  608.  chicken broth to moisten . Mix together gently. Will stuff one 12
  609.  to 14 lb turkey. Bake excess in ungreased casserole @ 350 degrees
  610.  for 30 minutes.
  611.  
  612. -End Recipe Export-
  613. -Begin Recipe Export-
  614.  
  615. Title: Turkey Tetrazzini
  616. Keywords: MPoul, Turkey, Pasta
  617. Source: MAINPOUL.ZIP
  618.  
  619.  16 - oz frozen egg noodles
  620.  2 - cups cooked turkey, diced
  621.  2 - oz pimento, chopped
  622.  10 - oz pkg (2 1/2 cups) frozen peas and carrots
  623.  1 - 10 oz can cream of mushroom soup
  624.  1/2 - cup milk
  625.  1 - cup water
  626.  3 - cups shredded Cheddar cheese
  627.  
  628.    Cook noodles in boiling water for 20 minutes. Drain. While
  629.  noodles cook, combine soup, milk, water and cheese in medium
  630.  saucepan. Heat to boiling point, stirring frequently, to prevent
  631.  scorching. Combine noodles, turkey, pimento and peas and carrots
  632.  in large mixing bowl. Pour cheese sauce over sauce over
  633.  ingredients and mix. Place noodle mixture into 9 x 13" baking
  634.  dish. Bake @ 375 degrees for 30 minutes. Serves 8.
  635.  
  636. -End Recipe Export-
  637. -Begin Recipe Export-
  638.  
  639. Title: Roast Turkey (Oven Bag)
  640. Keywords: MPoul, Turkey, Bag
  641. Source: MAINPOUL.ZIP
  642.  
  643.  1 - Tbsp flour
  644.  8 - lb whole turkey, unstuffed
  645.      melted butter or margarine
  646.      salt
  647.      pepper
  648.      paprika
  649.  1 - small onion, sliced
  650.  1/2 - cup chopped celery
  651.  1 - carrot, quartered
  652.  
  653.  Preheat oven to 350 degrees. Shake flour in large size (14 X 20")
  654.  cooking bag and place in 12 X 8 X 2 baking dish. Rinse turkey; pat
  655.  dry. Brush entire surface with butter; sprinkle with seasonings.
  656.  Spread onion and celery in bottom of bag; place turkey in bag and
  657.  surround with carrots. Close bag with nylon tie; make 6 half-inch
  658.  slits in top. Bake 2 to 2 1/2 hours or until meat thermometer
  659.  reads 185 degrees. Serves 6 to 8.
  660.  
  661. -End Recipe Export-
  662. -Begin Recipe Export-
  663.  
  664. Title: Asparagus Turkey Divan (Microwave)
  665. Keywords: MPoul, Turkey, Microwave
  666. Source: MAINPOUL.ZIP
  667.  
  668.  3/4 - lb fresh asparagus
  669.  3 - cups cooked rice
  670.  2 - cups cooked turkey meat, cubed
  671.  1 - Tbsp slivered almonds, toasted
  672.  SAUCE:
  673.  3/4 - cup milk
  674.  3/4 - cup chicken or turkey broth
  675.  3 - Tbsp flour
  676.  1/2 - tsp salt
  677.  1/8 - tsp dry mustard
  678.  3 - Tbsp butter
  679.  2 - Tbsp brandy (optional)
  680.  
  681.  Snap  off  ends  of  asparagus. Whisk  milk, broth, flour  and  salt
  682.  together. Add butter. Heat in microwave on high, stirring at one
  683.  minute intervals until sauce has thickened (4 - 6 minutes). Add
  684.  brandy (optional) and turkey.
  685.  To assemble, place rice in bottom of two quart casserole dish.
  686.  Spoon  turkey  over  rice. Lay asparagus spears  over  turkey. Pour
  687.  sauce over all. Cover and microwave 8 minutes on high, turning dish
  688.  1/4 turn at two minute intervals. Sprinkle toasted almonds across
  689.  asparagus and serve. Serves 4.
  690.  
  691. -End Recipe Export-
  692. -Begin Recipe Export-
  693.  
  694. Title: Mesquite Grilled Cajun Turkey
  695. Keywords: MPoul, Turkey, Cajun, Grill
  696. Source: MAINPOUL.ZIP
  697.  
  698.  3 - lb Butterball boneless breast of turkey, thawed
  699.  1/4 - tsp cayenne
  700.  1/4 - tsp anise seed
  701.  1/4 - tsp ground cloves
  702.  1/4 - tsp ground allspice
  703.  1 - bay leaf, crushed
  704.  Oil
  705.  1 - Tbsp onion flakes
  706.  1 - Tbsp garlic powder
  707.  1/2 - tsp thyme leaves
  708.  
  709.    Prepare grill for indirect method using mesquite chips or coals.
  710.  Brush turkey with oil. Combine remaining ingredients and sprinkle
  711.  over turkey. Place turkey on grill. Cover grill and cook according
  712.  to package directions. Wrap in foil and let stand 10 to 15 minutes.
  713.  Remove netting from turkey and slice turkey.
  714.  
  715. -End Recipe Export-
  716. -Begin Recipe Export-
  717.  
  718. Title: Turkey Divan
  719. Keywords: MPoul, Turkey
  720. Source: MAINPOUL.ZIP
  721.  
  722.  Turkey slices
  723.  8 - oz ricotta cheese
  724.  2 - cloves garlic
  725.  1/4 - cup chopped fresh parsley
  726.  Fresh asparagus spears
  727.  
  728.    Combine all except turkey and asparagus in blender. Coat a slice
  729.  of turkey with 2 Tbsp ricotta mixture. Roll the turkey around 2
  730.  spears of asparagus. Freeze, if desired. To cook, bake in 350 degree
  731.  oven in a covered dish for 30 minutes or until heated. Or heat in
  732.  microwave.
  733.  
  734. -End Recipe Export-
  735. -Begin Recipe Export-
  736.  
  737. Title: Classic Roast Turkey
  738. Keywords: MPoul, Turkey
  739. Source: MAINPOUL.ZIP
  740.  
  741.  1 - 12 to 14 lb fresh or frozen ready to stuff turkey
  742.  1 - Tbsp vegetable oil
  743.  Fresh thyme sprigs or fresh herb sprigs of choice, optional
  744.  
  745.  Heat oven to 325 degrees. Remove giblets and neck from turkey;
  746.  set aside for use in gravy, if desired. Rinse turkey under cold
  747.  running water; drain well; pat dry with paper towels. Stuff neck
  748.  and body cavities loosely with stuffing(see note); close both
  749.  cavities with skewers and string. Tie legs together; tuck wings
  750.  under body. Place turkey, breast side up on rack in oven roasting
  751.  pan. Roast 30 minutes; brush with oil. Continue roasting 2 1/2 to
  752.  3 hours longer until breast is crisp and golden and juices run
  753.  clear when thigh is pierced with fork, or until meat thermometer
  754.  reads 180 degrees. Baste occasionally with pan drippings during
  755.  roasting. Remove turkey from pan to serving platter; reserve
  756.  drippings in pan for gravy, if desired. Let turkey stand 10 to
  757.  15 minutes before carving. To serve:Make gravy during standing
  758.  time. Garnish turkey with thyme or fresh herb sprigs, if desired.
  759.  Makes 12 to 14 servings. Place any remaining stuffing in small
  760.  baking dish; cover with foil. Thirty minutes before end of turkey
  761.  roasting time, place covered dish of stuffing in oven. Remove
  762.  from oven after 45 minutes. Serve with turkey.
  763.  
  764. -End Recipe Export-
  765. -Begin Recipe Export-
  766.  
  767. Title: Basic Bread Stuffing
  768. Keywords: MPoul, Stuffing
  769. Source: MAINPOUL.ZIP
  770.  
  771.  18 - slices bread, 10 cups cubed or 5 cups crumbs(1 pound loaf)
  772.  1 - cup flavoring ingredients(see note)
  773.  1 - cup finely chopped onion
  774.  1 - cup chopped celery
  775.  4 - tsp dried leaf herbs
  776.  3/4 - cup(1 1/2 sticks) butter or margarine, softened
  777.  1/2 to 3/4 - cup cooking liquid
  778.  Uncooked turkey skin or raw, lean bacon slices
  779.  
  780.     Dry bread slices by standing on edge around inside of an 8 quart
  781.  roasting pan, overlapping as little as possible. Bake @ 325 degrees
  782.  about 30 minutes. Turn and rearrange slices several times to dry
  783.  evenly. If using bread cubes, spread in a single layer on a baking
  784.  sheet and follow same procedure.
  785.    Tear slices into small pieces in pan. Add flavoring ingredients,
  786.  onion, celery and herbs. Toss until well combined. Add butter. Mix or
  787.  knead bread mixture until butter is absorbed. Add enough cooking
  788.  liquid to moisten stuffing. Makes 10 cups.
  789.     Pack mixture in a buttered, oven-proof baking pan, smoothing top.
  790.  Cover with pieces of turkey skin or a layer of bacon strips. Bake @
  791.  350 to 375 degrees until skin or bacon is crisp and a knife or 
  792.  toothpick inserted into center of stuffing comes out clean, about
  793.  30 minutes.
  794.  
  795. -End Recipe Export-
  796. -Begin Recipe Export-
  797.  
  798. Title: Basic Rice Stuffing
  799. Keywords: MPoul, Stuffing
  800. Source: MAINPOUL.ZIP
  801.  
  802.  3 1/2 - cups chopped or sliced vegetables, fruit, meat
  803.  3/4 - cup(1 1/2 sticks) unsalted butter or margarine
  804.  6 - cups cooked rice
  805.  2/3 - cup chopped nuts or seeds
  806.  2/3 - cup broth or dry white wine
  807.  4 - tsp dried leaf herbs or 2 tsp ground spices
  808.  Uncooked turkey skin or raw, lean bacon slices
  809.  
  810.  Cook vegetables in skillet with butter over medium heat until 
  811.  tender, 7 to 9 minutes, stirring often. Stir in rice, nuts or seeds,
  812.  broth or wine and herbs or spices. Toss gently until moistened.
  813.  Bake as above.
  814.  
  815. -End Recipe Export-
  816. -Begin Recipe Export-
  817.  
  818. Title: Nutty Wild Rice Sausage Stuffing
  819. Keywords: MPoul, Stuffing
  820. Source: MAINPOUL.ZIP
  821.  
  822.  1 1/4 - cup uncooked wild rice
  823.  1 1/4 - cup uncooked long-grain rice
  824.  1 - 16 oz package bulk sausage
  825.  2 - Tbsp butter or margarine
  826.  4 - large ribs celery, sliced, about 3 cups
  827.  5 - oz medium sized fresh mushrooms, sliced, about 1 1/2 cups
  828.  1 - large onion, diced, about 1 cup
  829.  Salt and fresh ground black pepper, to taste
  830.  1 - cup chopped walnuts, toasted(see note)
  831.  
  832.  Prepare wild rice and long-grain rice according to package 
  833.  directions; toss together in large bowl; set aside. In 12"
  834.  skillet over high heat, cook sausage, stirring frequently
  835.  until well browned. With slotted spoon, remove sausage to
  836.  bowl with rice. Add butter to drippings remaining in skillet;
  837.  melt over medium heat. Add celery, mushrooms, onion and salt
  838.  and pepper; cook 10 minutes, stirring occasionally until
  839.  vegetables are tender. Remove from heat; add vegetable mixture
  840.  to rice mixture in bowl along with walnuts; toss well to mix.
  841.  Makes 12 to 14 cups, just, enough to stuff 12 to 14 pound turkey.
  842.  Note:To toast walnuts; In dry small skillet over very low
  843.  heat, toast walnuts 3 to 5 minutes, stirring frequently until
  844.  golden brown. Cool before adding to stuffing.
  845.  
  846. -End Recipe Export-
  847. -Begin Recipe Export-
  848.  
  849. Title: Down Home Cornbread Stuffing
  850. Keywords: MPoul, Stuffing
  851. Source: MAINPOUL.ZIP
  852.  
  853.  1 - 18 to 19 oz package cornbread mix
  854.  1 - 16 oz can whole kernel corn
  855.  1/2 - cup butter or margarine
  856.  2 - medium size onions, diced, about 1 1/2 cups
  857.  2 - medium size red bell peppers, diced, about 2 cups
  858.  2 - medium size green bell peppers, diced, about 2 cups
  859.  2 - tsp dried sage leaves
  860.  2 - tsp salt
  861.  1/2 - tsp freshly ground black pepper
  862.  Diced cooked turkey neck and giblet meat, optional
  863.  1 - large egg
  864.  3/4 - cup buttermilk or milk
  865.  
  866.  Prepare cornbread mix according to package directions, adding
  867.  drained corn to batter before baking. Cool corn bread on wire
  868.  rack 30 minutes; crumble into large bowl; set aside. You should
  869.  have 9 cups. In 10" skillet over medium heat, melt butter; add
  870.  onions and red and green peppers; cook about 10 minutes, stirring
  871.  occasionally until vegetables are tender. Remove from heat; add
  872.  vegetable mixture to cornbread in bowl, along with sage(see note)
  873.  salt, pepper and diced neck and giblet meat, if using. In small
  874.  bowl, beat together egg and buttermilk; toss with stuffing
  875.  mixture. Makes 12 cups, enough to stuff 12 to 14 pound turkey.
  876.  
  877. -End Recipe Export-
  878. -Begin Recipe Export-
  879.  
  880. Title: Mushroom Bacon Stuffing
  881. Keywords: MPoul, Stuffing
  882. Source: MAINPOUL.ZIP
  883.  
  884.  6 - slices bacon
  885.  1/4 - cup butter or margarine
  886.  1 - lb medium sized mushrooms, quartered, about 5 cups
  887.  3 - medium size ribs celery, sliced, about 1 3/4 cups
  888.  1 - large onion, diced, about 1 cup
  889.  1/2 - tsp dried sage leaves
  890.  1/4 - tsp dried marjoram leaves
  891.  Salt and freshly ground black pepper, to taste
  892.  20 - slices firm textured white bread, cubed, about 12 cups
  893.  1 - egg, lightly beaten
  894.  
  895.  In 12" skillet over medium heat, cook bacon until golden; remove
  896.  to paper towels to drain. Crumble bacon into large bowl; set aside.
  897.  Pour off all but 1/4 cup bacon drippings from skillet; add butter
  898.  to skillet; melt over medium heat. Add mushrooms, celery, onion, sage,
  899.  marjoram and pepper; cook 10 minutes, stirring occasionally until
  900.  vegetables are tender. Remove from heat; add vegetable mixture to
  901.  bacon in bowl. Add bread cubes; toss well to mix. Pour egg over
  902.  stuffing; toss to blend. Makes 12 to 14 cups, enough to stuff 12 to
  903.  14 pound turkey.
  904.  
  905. -End Recipe Export-
  906. -Begin Recipe Export-
  907.  
  908. Title: Old World Walnut Stuffing
  909. Keywords: MPoul, Stuffing
  910. Source: MAINPOUL.ZIP
  911.  
  912.  1 - cup butter or margarine
  913.  4 - medium size ribs celery, chopped, about 2 cups
  914.  4 - medium size onions, chopped, about 1 1/2 cups
  915.  6 - slices rye bread, cut into 1/2" cubes, about 6 cups
  916.  6 - slices pumpernickel bread, cut into 1/2" cubes, about 6 cups
  917.  1 - 8 oz can walnuts, chopped and toasted(see note)
  918.  1/2 - cup chopped fresh parsley
  919.  1 1/2 - tsp salt
  920.  1 1/2 - tsp dried thyme leaves
  921.  1/2 - tsp freshly ground black pepper
  922.  2 - large eggs
  923.  
  924.  In 10" skillet over medium heat, melt butter; add celery and
  925.  onions; cook about 10 minutes, stirring occasionally until
  926.  tender. In large bowl combine vegetables with rye and pumpernickel
  927.  bread cubes, walnuts, parsley, salt, thyme and pepper; toss well to
  928.  mix. In small bowl, beat together eggs and 1/2 cup water; toss with
  929.  stuffing. Place lightly into neck and body cavities, Makes about 14
  930.  cups, enough to stuff 12 to 14 pound turkey. Note:To toast walnuts:
  931.  In dry small skillet over very low heat, toast walnuts 3 to 5
  932.  minutes, stirring frequently until golden brown. Cool before adding
  933.  to stuffing.
  934.  
  935. -End Recipe Export-
  936. -Begin Recipe Export-
  937.  
  938. Title: Turkey Breast Florentine
  939. Keywords: MPoul, Turkey
  940. Source: MAINPOUL.ZIP
  941.  
  942.  1 - 3 lb turkey breast portion
  943.  5 - slices bacon
  944.  1/2 - cup chopped onion
  945.  3 - tsp all-purpose flour
  946.  1/2 - tsp dried tarragon, crushed
  947.  1 1/2 - cup milk
  948.  1 - 10 oz package frozen chopped spinach, cooked and well drained
  949.  1 - 2 1/2 oz jar sliced mushrooms, drained
  950.  Butter or margarine, melted
  951.  1/3 - cup shredded American cheese
  952.  
  953.  Bone turkey breast. Butterfly turkey by splitting lengthwise about
  954.  halfway through; spread meat open. At the V formed by the cut, make
  955.  2  more lengthwise slits perpendicular to the right and left of 
  956.  the V; spread meat open. Place turkey between plastic wrap. Pound to
  957.  1/2" thickness. (Turkey should measure about 11 x 8". )Cut up 2
  958.  slices bacon. Cook cut-up bacon just until done; drain, reserving
  959.  drippings. Cook onion in drippings until tender. Blend in flour,
  960.  tarragon and dash pepper. Add milk. Cook and stir until thickened
  961.  and bubbly. Remove from heat. Combine 1/2 cup sauce, cooked bacon,
  962.  spinach and mushrooms. Cover and chill remaining sauce. Place
  963.  turkey, skin side down; top with spinach mixture. Roll up.  Secure
  964.  with string. Place on rack in baking pan. Brush turkey with butter.
  965.  Bake, loosely covered with foil, in a 350 degree oven 1 1/2 hours.
  966.  Uncover; remove string. Lay remaining bacon slices over turkey.
  967.  Bake 30 minutes or until internal temperature is 180 degrees.
  968.  Meanwhile, stir cheese into remaining sauce; heat through. Serve
  969.  sauce with turkey. Serves 6.
  970.  
  971. -End Recipe Export-
  972. -Begin Recipe Export-
  973.  
  974. Title: Turkey Breast with Egg Noodle Stuffing
  975. Keywords: MPoul, Turkey, Pasta
  976. Source: MAINPOUL.ZIP
  977.  
  978.  8 - oz fine egg noodles(about 4 cups)
  979.  1 - Tbsp salt
  980.  3 - qts.  boiling water
  981.  1 - frozen turkey breast(about 5 lbs), thawed
  982.  1/4 - cup butter
  983.  3/4 - cup chopped onion
  984.  3/4 - cup celery
  985.  1/3 - cup chopped parsley
  986.  1/4 - cup chicken broth
  987.  1/2 - tsp poultry seasoning
  988.  1/4 - tsp thyme
  989.  1/4 - tsp salt
  990.  Dash pepper
  991.  1/3 - cup chicken broth
  992.  Chicken broth for basting
  993.  
  994.    Gradually add noodles and 1 Tbsp salt to rapidly boiling water so
  995.  that water continues to boil. Cook uncovered, stirring occasionally,
  996.  until tender. Drain in colander.
  997.    Meanwhile, set turkey on rack of roasting pan, cavity side up. Melt
  998.  butter in large skillet over medium heat. Add onion, celery, parsley,
  999.  1/4 cup chicken broth and seasonings. Cover and cook about 5 minutes
  1000.  or until onion is tender. Pour over noodles; stir well.
  1001.    Spoon some of the stuffing into turkey cavity. Brush turkey with
  1002.  chicken broth. Do not cover. Roast @ 350 degrees about 2 hours, basting
  1003.  with more chicken broth as needed. If turkey browns too quickly, cover
  1004.  with foil. Add 1/3 cup chicken broth to remaining noodle mixture.
  1005.  Place in lightly oiled 2 qt.  casserole. Cover. Bake with turkey during
  1006.  last 1/2 hour. Makes 6 servings.
  1007.  
  1008. -End Recipe Export-
  1009. -Begin Recipe Export-
  1010.  
  1011. Title: Turkey with Gray Poupon Creamy Tarragon Sauce
  1012. Keywords: MPoul, Turkey, Sauces/poultry, Tarragon
  1013. Source: MAINPOUL.ZIP
  1014.  
  1015.  1 - 3 lb Butterball boneless breast of turkey
  1016.  1 - Tbsp butter
  1017.  1 - cup whipping cream
  1018.  2 - Tbsp minced shallots
  1019.  2 - Tbsp Grey Poupon Dijon mustard
  1020.  1/4 - cup white wine
  1021.  1/4 - cup water
  1022.  2 - Tbsp tarragon flavored white wine vinegar
  1023.  1/8 - tsp dried tarragon leaves
  1024.  
  1025.    Cook turkey according to package directions. Wrap turkey in foil
  1026.  and let stand 10 to 15 minutes. Meanwhile, prepare sauce. Melt butter in
  1027.  small saucepan. Add shallots. Saute until soft. Add wine vinegar. Reduce
  1028.  by half over medium-high heat. Reduce heat to low. Gradually, blend in
  1029.  cream. Cook, stirring constantly, until sauce thickens slightly, about
  1030.  8 to 10 minutes. Remove from heat; stir in mustard and tarragon. Remove
  1031.  netting from turkey. Slice and serve with sauce.
  1032.  
  1033. -End Recipe Export-
  1034. -Begin Recipe Export-
  1035.  
  1036. Title: Butterball Caribe with Pineapple Rum Sauce
  1037. Keywords: MPoul, Turkey, Grill, Sauces/poultry
  1038. Source: MAINPOUL.ZIP
  1039.  
  1040.  3 - lb Butterball boneless turkey, thawed
  1041.  oil
  1042.  1 - tsp ground nutmeg
  1043.  1 - tsp ground cloves
  1044.  1/2 - tsp ground black pepper
  1045.  1/4 - tsp ground red pepper, optional
  1046.  Prepared rum sauce
  1047.  Hot cooked sweet potatoes
  1048.  
  1049.    Prepare grill for indirect method. Brush turkey with oil. Combine
  1050.  nutmeg, cloves, black pepper and red pepper. Rub spices over entire
  1051.  turkey. Place turkey on grill. Cover grill and cook according to
  1052.  package directions. Prepare Pineapple Rum Sauce. When turkey is done,
  1053.  wrap in foil and let stand 10 to 15 minutes for easier net removal.
  1054.  Remove netting from turkey. Slice turkey and serve with sweet potatoes
  1055.  and sauce. Yield:8 servings.
  1056.  
  1057.  PINEAPPLE RUM SAUCE:
  1058.  1 - 8 oz can crushed pineapple in unsweetened juice, undrained
  1059.  1/2 - cup light brown sugar
  1060.  1 - Tbsp cornstarch
  1061.  1/4 - tsp ground nutmeg
  1062.  1/16 - tsp ground cloves
  1063.  2 - 6 oz cans unsweetened pineapple juice (1 3/4 cups)
  1064.  1 - tsp rum extract
  1065.  1 - Tbsp butter or margarine
  1066.  
  1067.    Combine undrained pineapple, brown sugar, cornstarch, nutmeg and cloves
  1068.  in medium saucepan. Add pineapple juice. Cook and stir over medium heat
  1069.  until thickened, about 5 minutes. Blend in rum extract and butter.
  1070.  
  1071.  Note: Turkey may be roasted in conventional oven. Prepare turkey with
  1072.  spices. Roast in 325 degree oven according to package directions.
  1073.  
  1074. -End Recipe Export-
  1075. -Begin Recipe Export-
  1076.  
  1077. Title: Turkey - Apple Croissant
  1078. Keywords: MPoul, Sandwiches
  1079. Source: MAINPOUL.ZIP
  1080.  
  1081.  6 - croissants, split
  1082.  1/2 - cup mayonnaise or salad dressing
  1083.  6 - lettuce leaves
  1084.  6 - oz turkey
  1085.  1 - lb(18 slices) bacon, cooked
  1086.  6 - oz Red or Golden Delicious apples, cored, thinly sliced and prepped*
  1087.  
  1088.    Spread mayonnaise on each croissant bottom and top. Place 1 lettuce
  1089.  leaf, 1 oz turkey, 3 slices bacon and about 1 oz apple slices on
  1090.  bottom. Cover with croissant top. Secure with toothpicks, if needed.
  1091.  
  1092.  * Dip apples in dilute solution of lemon juice and water to prevent
  1093.  browning.
  1094.  
  1095.  VARIATIONS: Substitute split hard rolls, bagels, brioche, English muffins
  1096.  or pocket bread for croissants.
  1097.  
  1098. -End Recipe Export-
  1099. -Begin Recipe Export-
  1100.  
  1101. Title: Garlic Turkey
  1102. Keywords: MPoul, Turkey, Microwave
  1103. Source: MAINPOUL.ZIP
  1104. (Microwave)
  1105.  
  1106.  1 - cup sliced fresh mushrooms
  1107.  1/4 - cup diced celery
  1108.  7 - garlic cloves, minced
  1109.  1 - Tbsp butter or margarine
  1110.  1 - tsp grated ginger root
  1111.  1 - 14 1/2 oz can chicken broth
  1112.  2 - Tbsp cornstarch
  1113.  1/4 - tsp salt
  1114.  1/8 - tsp pepper
  1115.  3 - cups diced cooked turkey
  1116.  1 - 8 oz can sliced water chestnuts, drained
  1117.  1 - 6 oz pkg frozen peapods
  1118.  1 - carrot
  1119.  
  1120.    Combine first 5 ingredients in 2 qt.  casserole. Cook, covered, on Full
  1121.  power 2 1/2 to 3 1/2 minutes or until vegetables are tender. Stir
  1122.  halfway through cooking time. Combine broth, cornstarch, salt and pepper.
  1123.  Add to vegetable mixture. Stir. Cook, covered, on Full power 3 to 4
  1124.  minutes, or until thickened. Stir halfway through cooking time. Stir
  1125.  turkey, water chestnuts and peapods into thickened mixture. Heat, covered,
  1126.  on Full power 4 1/2 to 5 1/2 minutes or until heated through. Stir
  1127.  halfway through cooking time. Shred carrot into long strips. Add to
  1128.  mixture. Serve over rice. Makes 4 to 6 servings.
  1129.  
  1130. -End Recipe Export-
  1131. -Begin Recipe Export-
  1132.  
  1133. Title: Roast Turkey with Corn Bread-Chorizo Stuffing
  1134. Keywords: MPoul, Turkey, Stuffing
  1135. Source: MAINPOUL.ZIP
  1136.  
  1137.  1 - 12 lb turkey
  1138.  1/2 - cup unsalted butter, softened
  1139.  STUFFING:
  1140.  4 - onions, coarsely chopped
  1141.  5 - celery stalks, coarsely chopped
  1142.  1 - lb chorizo (Spanish sausage), broken up
  1143.  6 - cups day-old corn bread, crumbled
  1144.  3 - cups day-old white bread, cubed
  1145.  2 - cups frozen corn kernels, thawed
  1146.  2 - Tbsp chopped fresh cilantro or 2 Tbsp dried
  1147.  2 - Tbsp chopped fresh parsley
  1148.  Salt and pepper, to taste
  1149.  GRAVY:
  1150.  3 - cups chicken stock, as needed
  1151.  1 - cup white or rose wine
  1152.  
  1153.    Wash turkey under hot water. Pat exterior and cavities completely dry
  1154.  with paper towels. Smear turkey with 4 Tbsp butter.
  1155.    Saute onions and celery in the remaining butter over medium heat 
  1156.  until translucent. Remove with slotted spoon to a very large bowl.
  1157.  Saute the chorizo in the same pan until lightly brown. Remove to same
  1158.  bowl and add remaining stuffing ingredients. Toss to combine completely.
  1159.  (If mixture seems dry, add chicken stock or apple juice. )
  1160.    Salt and pepper the turkey's cavity and loosely stuff the cavity
  1161.  and the neck with the bread-chorizo mixture, leaving some room for
  1162.  expansion during cooking. (Extra stuffing can be refrigerated in a
  1163.  covered casserole and baked @ 375 degrees for 40 minutes. )Sew up and
  1164.  truss the turkey. Return to rack in roasting pan and turn turkey on its
  1165.  left side. Add 1 cup stock and wine gravy to pan.
  1166.    Place in preheated 400 degree oven for 20 minutes. Turn turkey onto
  1167.  its right side and continue roasting another 20 minutes. Lower oven to
  1168.  325 degrees. Turn turkey breast-side-down and roast for 1 hour and 20
  1169.  minutes. Baste every 15 minutes or so, adding stock as needed. Turn
  1170.  turkey breast-side-up and continue basting every 15-20 minutes. (For a
  1171.  12 lb turkey, cooking time will be from 15 to 20 minutes per pound; the
  1172.  internal temperature should reach 180 degrees. The juices in the thigh
  1173.  should run clear when pierced with a fork. )Remove to a heated platter
  1174.  to rest.
  1175.    Skim off as much fat as possible from the pan drippings. Transfer pan
  1176.  drippings, including brown bits, to a saute pan. Reduce to a gravy over
  1177.  high heat. Carve turkey. Serve gravy and dressing on the side. Total
  1178.  cooking time: 3 - 4 1/2 hours. Serves 12.
  1179.  
  1180. -End Recipe Export-
  1181. -Begin Recipe Export-
  1182.  
  1183. Title: Turkey Bake with Cheese Swirls
  1184. Keywords: MPoul, Turkey, Chicken, Casseroles
  1185. Source: MAINPOUL.ZIP
  1186.  
  1187.  1/3 - cup chopped green pepper
  1188.  1/3 - cup chopped onion
  1189.  3 - Tbsp shortening
  1190.  1/4 - cup Bisquick
  1191.  1 - 10 3/4 oz can Cream of Celery soup
  1192.  1 1/2 - cups milk
  1193.  1 1/2 - cups cooked turkey or chicken, cutup
  1194.  1 - cup frozen peas
  1195.  2 - cups Bisquick
  1196.  1/2 - cup cold water
  1197.  1/4 - cup shredded process American cheese
  1198.  
  1199.    Heat oven to 425 degrees. Cook and stir pepper and onion in shortening
  1200.  in 2 qt.  saucepan until tender. Stir in 1/4 cup Bisquick Mix. Add soup.
  1201.  Gradually stir in milk. Heat to boiling over medium heat. Stir constantly.
  1202.  Boil and stir for 1 minute. Stir in turkey or chicken and peas. Pour into
  1203.  an oblong, 12 x 7 1/2 x 2" baking dish. Mix 2 cups baking mix with water
  1204.  until soft dough forms. Beat with vigor 20 strokes, gently smooth dough
  1205.  into a ball on floured cloth-covered board. Knead 5 times. Roll into a
  1206.  rectangle, 15 x 9". Sprinkle with cheese. Roll up tightly, beginning at 15"
  1207.  side. Seal well by pinching edge of dough into roll. Cut into 12 - 1 1/4"
  1208.  slices. Place cut sides down on turkey mixture. Bake until golden brown,
  1209.  20 to 25 minutes. Makes 4 to 6 servings.
  1210.  
  1211. -End Recipe Export-
  1212. -Begin Recipe Export-
  1213.  
  1214. Title: Turkey Divan Strata
  1215. Keywords: MPoul, Turkey, Casseroles
  1216. Source: MAINPOUL.ZIP
  1217.  
  1218.  48 - Triscuit wafers
  1219.  8 - oz sliced cooked turkey breast
  1220.  1 - 2 oz jar sliced pimentos, drained
  1221.  8 - oz sliced Swiss cheese
  1222.  5 - eggs
  1223.  3 - cups milk
  1224.  1 - 10 oz pkg frozen chopped broccoli, cooked
  1225.  1 - 4 oz jar sliced mushrooms, drained
  1226.  Parsley sprigs and cranberries, for garnish
  1227.  
  1228.    Arrange 24 Triscuit wafers on bottom of greased 2 quart baking dish.
  1229.  Layer turkey, broccoli, mushrooms, pimentos and cheese over wafers; top
  1230.  with remaining wafers.
  1231.    In large bowl, beat together eggs and milk; pour over layered mixture.
  1232.  Refrigerate, covered, 6 hours or overnight.
  1233.    Bake @ 350 degrees for 1 hour and 10 minutes or until set. Let stand
  1234.  10 minutes before serving. To serve, cut into squares and garnish with
  1235.  parsley sprigs and cranberries. Makes 6 servings.
  1236.  
  1237. -End Recipe Export-
  1238. -Begin Recipe Export-
  1239.  
  1240. Title: Bulgar-Stuffed Turkey Breast with Gravy
  1241. Keywords: MPoul, Turkey
  1242. Source: MAINPOUL.ZIP
  1243.  
  1244.  Bulgar Stuffing (recipe follows)
  1245.  1 - 5 lb turkey breast
  1246.  Salt
  1247.  Freshly ground pepper
  1248.  1/2 - cup margarine, melted
  1249.  1/2 - tsp poultry seasoning
  1250.  2 /3 - cups chicken broth, divided
  1251.  1/4 - cup white wine
  1252.  1/3 - cup cornstarch
  1253.  
  1254.    Prepare Bulgar stuffing. To bone turkey breast, place skin side down
  1255.  on cutting board. With small sharp knife, cut along bones to release
  1256.  meat, being careful not to cut through skin. Cut carefully around
  1257.  wishbone and remove all bones. Partially, cut through the thick meat
  1258.  around wishbone area so that meat on each side is split and can be
  1259.  opened like a book to fill the V-shaped area of skin. The boned breast
  1260.  should be an even layer of meat, about 14 X 10". (Can be boned up to 24
  1261.  hours ahead; cover and refrigerate. )With sin side down, sprinkle turkey
  1262.  with salt and pepper. Spread 2 cups bulgar stuffing on turkey to within
  1263.  1 1/2" of edge. Staring from short edge, roll up turkey to opposite edge.
  1264.  Secure with small metal skewers to enclose filling. Place turkey, seam
  1265.  side down, on rack in roasting pan. Combine margarine and poultry
  1266.  seasoning; brush 1/3 on turkey.
  1267.    Bake in 325 degree oven, brushing occasionally with seasoned margarine
  1268.  about 2 hours or until temperature on meat thermometer reaches 170
  1269.  degrees. Remove turkey from pan; let stand 15 minutes. To make gravy,
  1270.  stir 2 cups broth and wine into drippings in roasting pan. Bring to
  1271.  simmer over medium heat. Mix cornstarch and remaining 1/3 cup broth until
  1272.  smooth. Add to roasting pan. Stirring constantly, bring to boil and boil
  1273.  1 minute. Remove skewers from turkey. Cut into 1/2" slices. Serve with
  1274.  gravy and baked stuffing. Makes 8 servings.
  1275.  
  1276. -End Recipe Export-
  1277. -Begin Recipe Export-
  1278.  
  1279. Title: Bulgar Stuffing
  1280. Keywords: MPoul, Stuffing
  1281. Source: MAINPOUL.ZIP
  1282.  
  1283.  3 - cups chicken broth
  1284.  1 - cup dry white wine
  1285.  1 - 18 oz pkg bulgar wheat (3 cups)
  1286.  1/2 - cup margarine
  1287.  2 - cups chopped onions
  1288.  4 - cloves garlic, pressed
  1289.  1 - cup chopped parsley
  1290.  3/4 - cup dried currants
  1291.  1 - tsp poultry seasoning
  1292.  1/2 - tsp salt
  1293.  1/4 - tsp pepper
  1294.  1 - 16 oz can apricot or peach halves, drained and coarsely chopped
  1295.  3 - eggs, slightly beaten
  1296.  
  1297.    Combine broth and wine. In large bowl, combine bulgar and 3 cups of
  1298.  broth; set aside.
  1299.    In large skillet, melt margarine over medium heat. Add onions and
  1300.  garlic. Saute 3 to 5 minutes or until tender; add to bulgar mixture.
  1301.  Stir in parsley, currants, poultry seasoning, salt, pepper, apricots and
  1302.  then eggs. Reserve 2 cups for stuffing turkey breast. Stir remaining 1
  1303.  cup broth mixture into remaining stuffing. Spoon into 2 quart casserole.
  1304.  Cover and bake in 325 degree oven 1 hour. Serve with turkey. Makes 8
  1305.  servings.
  1306.  
  1307. -End Recipe Export-
  1308. -Begin Recipe Export-
  1309.  
  1310. Title: Williamsburg Inn Breast of Turkey Supreme
  1311. Keywords: MPoul, Turkey
  1312. Source: MAINPOUL.ZIP
  1313.  
  1314.  1/2 - cup butter
  1315.  1/2 - cup all-purpose flour
  1316.  2 - cups hot chicken stock
  1317.  1 - tsp salt
  1318.  1/8 - tsp white pepper
  1319.  1 - cup milk
  1320.  1 - cup light cream
  1321.  1 - lb cooked turkey breast, sliced
  1322.  Cooked rice
  1323.  3 - Tbsp toasted, chopped almonds
  1324.  
  1325.    Melt butter and add the flour, stirring until smooth. Pour the hot
  1326.  chicken stock into the butter-flour mixture and stir until smooth.
  1327.  Add salt and pepper.
  1328.    Heat the milk and cream in a saucepan. Pour into the thickened
  1329.  chicken stock and cook over low heat for 10 minutes, stirring often.
  1330.  Serve the sauce, very hot, over sliced turkey and cooked rice. Top with
  1331.  the toasted almonds. Makes 6 servings.
  1332.  
  1333. -End Recipe Export-
  1334. -Begin Recipe Export-
  1335.  
  1336. Title: Roast Turkey with Smirnoff Stuffing
  1337. Keywords: MPoul, Turkey
  1338. Source: MAINPOUL.ZIP
  1339.  
  1340.  10 to 12 - lb fresh turkey
  1341.  Salt and pepper 
  1342.  Smirnoff Stuffing Recipe (recipe follows)
  1343.  Oil
  1344.  
  1345.    Sprinkle turkey with salt and pepper. Stuff cavity with Smirnoff
  1346.  stuffing. Lightly oil turkey skin. Roast in 350 degree oven for 3
  1347.  hours or until tender. Place any remaining stuffing in greased
  1348.  ovenproof serving dish and bake with turkey during last 30 minutes.
  1349.  
  1350. -End Recipe Export-
  1351. -Begin Recipe Export-
  1352.  
  1353. Title: Smirnoff Stuffing
  1354. Keywords: MPoul, Stuffing
  1355. Source: MAINPOUL.ZIP
  1356.  
  1357.  2 - medium onions, chopped
  1358.  1 - cup sliced celery
  1359.  1/2 - cup butter
  1360.  6 - cups herb-seasoned stuffing mix
  1361.  1 - tsp poultry seasoning
  1362.  1/2 - tsp EACH: sage and thyme
  1363.  1 - cup cooked, drained and crumbled sausage
  1364.  1 - large apple, chopped
  1365.  1/2 - cup Smirnoff Vodka
  1366.  3/4 - cup chicken broth
  1367.  
  1368.    In large skillet, cook onion and celery in butter. Mix in remaining
  1369.  ingredients. Follow instructions for stuffing turkey.
  1370.  
  1371. -End Recipe Export-
  1372. -Begin Recipe Export-
  1373.  
  1374. Title: Turkey Steaks with Herb Butter
  1375. Keywords: MPoul, Turkey, Sauces/poultry
  1376. Source: MAINPOUL.ZIP
  1377.  
  1378.  1 - lb oven roasted breast of turkey
  1379.  1/4 - cup butter, melted
  1380.  3/4 - tsp dried thyme leaves, crushed
  1381.  1/2 - tsp dried rosemary leaves, crushed
  1382.  1/4 - tsp paprika
  1383.  Dash garlic powder
  1384.  
  1385.    Cut turkey into four 1/2" slices. Combine remaining ingredients
  1386.  in small bowl. Heat turkey over hot coals in covered grill 8 to 10
  1387.  minutes, turning once and brushing occasionally with butter mixture.
  1388.  Makes 4 servings.
  1389.  
  1390.  BROILER: Prepare as above; place turkey on broiler pan. Broil 3 to 4"
  1391.  from heat source about 10 minutes, turning once and brushing with
  1392.  butter mixture.
  1393.  
  1394. -End Recipe Export-
  1395. -Begin Recipe Export-
  1396.  
  1397. Title: Turkey with Mushroom-Wine Sauce
  1398. Keywords: MPoul, Turkey, Sauces/poultry
  1399. Source: MAINPOUL.ZIP
  1400.  
  1401.  1 - lb oven roasted breast of turkey
  1402.  1/2 - cup sliced mushrooms
  1403.  2 - Tbsp butter
  1404.  5 - tsp cornstarch
  1405.  1 - tsp instant chicken bouillon
  1406.  1/2 - tsp garlic powder
  1407.  1 - cup water
  1408.  2 - Tbsp sherry
  1409.  
  1410.    Cut turkey into eight 1/4" slices; set aside. Lightly brown
  1411.  mushrooms in butter in large skillet. Combine cornstarch, bouillon,
  1412.  and garlic powder in small bowl; gradually stir in water and sherry.
  1413.  Add to skillet and cook on medium heat, stirring until mixture
  1414.  thickens and begins to boil. Add turkey. Cover. Simmer 10 minutes more.
  1415.  Serve turkey with sauce. Makes 4 servings.
  1416.  
  1417. -End Recipe Export-
  1418. -Begin Recipe Export-
  1419.  
  1420. Title: Turkey with Almond Butter
  1421. Keywords: MPoul, Turkey
  1422. Source: MAINPOUL.ZIP
  1423.  
  1424.  1 - lb oven roasted breast of turkey
  1425.  1/4 - cup flour
  1426.  2 - Tbsp sliced almonds
  1427.  3 - Tbsp butter, divided
  1428.  2 - Tbsp lemon juice
  1429.  1 - Tbsp water
  1430.  
  1431.    Cut turkey into eight 1/4" slices. Coat with flour; set aside. Lightly
  1432.  brown almonds in 1 Tbsp butter in large skillet; set aside. Melt
  1433.  another Tbsp of butter in skillet. Heat half of turkey 2 to 3 minutes
  1434.  on each side or until lightly browned. Place turkey on serving platter;
  1435.  cover to keep warm. Repeat with remaining butter and turkey. Combine
  1436.  lemon, water and almond in skillet; heat briefly. Pour over turkey. Makes
  1437.  4 servings.
  1438.  
  1439. -End Recipe Export-
  1440. -Begin Recipe Export-
  1441.  
  1442. Title: Parmesan Turkey with Potatoes
  1443. Keywords: MPoul, Turkey
  1444. Source: MAINPOUL.ZIP
  1445.  
  1446.  1 - lb Barbecued Breast of turkey
  1447.  1/4 - cup melted butter
  1448.  2 - Tbsp grated Parmesan cheese
  1449.  1/2 - tsp dry mustard
  1450.  1/8 - tsp garlic powder
  1451.  1 - 12 oz pkg frozen shredded hash brown potatoes, thawed
  1452.  
  1453.    Cut turkey into four 1/2" slices. Lightly score one side of turkey
  1454.  with sharp knife; set aside. Combine butter, Parmesan, mustard and garlic
  1455.  powder in large bowl; set aside 1 Tbsp butter mixture. Add potatoes to
  1456.  bowl and toss. Place potato mixture in 9 x 13" metal baking pan. Place
  1457.  pan and turkey slices on shallow baking sheet. Broil 5 minutes 3" from
  1458.  heat source. Turn turkey over; brush with reserved butter mixture. Stir
  1459.  potatoes. Broil both 5 to 6 minutes more until golden brown. Makes 4
  1460.  servings.
  1461.  
  1462. -End Recipe Export-
  1463. -Begin Recipe Export-
  1464.  
  1465. Title: Turkey Mexican
  1466. Keywords: MPoul, Turkey, Mexican
  1467. Source: MAINPOUL.ZIP
  1468.  
  1469.  1 - lb Barbecued Breast of turkey
  1470.  1 - 8 oz jar salsa
  1471.  1/2 - cup shredded Cheddar cheese
  1472.  1/4 - cup sliced ripe olives
  1473.  1/2 - cup sour cream
  1474.  fresh parsley
  1475.  
  1476.    Cut turkey into eight 3/4" slices. Place turkey in large skillet,
  1477.  overlapping slices. Add salsa. Bring to a boil; turn down heat. Cover.
  1478.  Simmer 10 minutes. Add cheese and olives. Cover. Heat one minute more
  1479.  until cheese melts. Place turkey on serving platter. Garnish with
  1480.  sour cream and parsley. Makes 4 servings.
  1481.  
  1482. -End Recipe Export-
  1483. -Begin Recipe Export-
  1484.  
  1485. Title: Turkey Vegetable Medley
  1486. Keywords: MPoul, Turkey
  1487. Source: MAINPOUL.ZIP
  1488.  
  1489.  1 - lb Hickory smoked breast of turkey
  1490.  1 - 16 oz pkgfrozen vegetable blend (broccoli, cauliflower and carrots
  1491.  1/2 - cup Italian salad dressing
  1492.  
  1493.    Cut turkey into 8 - 1/4" slices. Place turkey in large skillet,
  1494.  overlapping slices. Combine frozen vegetables and salad dressing in
  1495.  a large bowl; place over turkey. Bring to a boil; turn down heat. Cover.
  1496.  Simmer 12 to 15 minutes or until vegetables are tender. Drain.
  1497.  Arrange turkey and vegetables on serving platter. Makes 4 servings.
  1498.  
  1499. -End Recipe Export-
  1500. -Begin Recipe Export-
  1501.  
  1502. Title: Orange-Mustard Glazed Turkey
  1503. Keywords: MPoul, Turkey, Glaze, Grill
  1504. Source: MAINPOUL.ZIP
  1505.  
  1506.  1 - lb Hickory smoked breast of turkey
  1507.  1/4 - cup marmalade
  1508.  2 - Tbsp Dijon mustard
  1509.  1 - Tbsp brown sugar
  1510.  
  1511.    Cut turkey into four 1/2" slices. Makes glaze by combining
  1512.  remaining ingredients in small bowl. Heat turkey over hot coals
  1513.  in covered grill, 8 to 10 minutes, turning once and brushing with
  1514.  glaze. Makes 4 servings.
  1515.  
  1516. -End Recipe Export-
  1517. -Begin Recipe Export-
  1518.  
  1519. Title: Turkey with Tomato-Basil Mayonnaise
  1520. Keywords: MPoul, Turkey, Sauces/poultry
  1521. Source: MAINPOUL.ZIP
  1522.  
  1523.  1 - lb Hickory smoked breast of turkey
  1524.  1/2 - cup mayonnaise
  1525.  1/2 - cup milk
  1526.  1/4 - tsp dried basil leaves, crushed
  1527.  1 - small tomato, chopped
  1528.  1 - green onion with top, chopped
  1529.  
  1530.    Cut turkey into eight 1/4" slices. Place turkey in large skillet,
  1531.  overlapping slices. Cover. Heat on medium 10 minutes. Meanwhile, make
  1532.  sauce by combining mayonnaise, milk and basil in saucepan. Cook on
  1533.  medium, stirring until mixture thickens and begins to boil. Stir in
  1534.  half of tomato and onion. Place turkey on serving platter. Pour sauce
  1535.  over turkey. Garnish with remaining tomato and onion. Makes 4 servings
  1536.  
  1537. -End Recipe Export-
  1538. -Begin Recipe Export-
  1539.  
  1540. Title: Arroz Con Pollo (Chicken and Rice)
  1541. Keywords: MPoul, Chicken, Mexican, Rice
  1542. Source: MAINPOUL.ZIP
  1543.  
  1544.  1 - lb skinless, boneless chicken breasts, cut into 1" strips
  1545.  1 - medium onion, quartered
  1546.  2 - green peppers, chopped
  1547.  1 - jalapeno pepper, seeded and chopped
  1548.  3 - cloves garlic, minced
  1549.  2 - Tbsp chopped fresh coriander
  1550.  2 - cups chicken stock
  1551.  1 - cup crushed and drained canned Italian plum tomatoes
  1552.  1 - tsp ground cumin
  1553.  1 - tsp chili powder
  1554.  3/4 - cup long-grain brown rice
  1555.  Dash cayenne pepper
  1556.  1 - cup green peas (fresh or frozen)
  1557.  1 - Tbsp sliced pimentos
  1558.  1 - Tbsp rinsed and drained capers
  1559.  
  1560.    Saute chicken strips in nonstick skillet until white, about 5
  1561.  minutes. Set aside and keep warm.
  1562.    In large skillet, bring all other ingredients, except peas, pimentos
  1563.  and capers, to a boil. Cover and simmer about 30 minutes, until rice
  1564.  has adsorbed liquid. Add peas, remove from heat and let steam. Arrange
  1565.  chicken and sauce over rice, garnish with pimentos and capers. Makes 6
  1566.  servings.
  1567.  
  1568. -End Recipe Export-
  1569. -Begin Recipe Export-
  1570.  
  1571. Title: Roast Turkey with Corn Bread Stuffing
  1572. Keywords: MPoul, Turkey, Stuffing
  1573. Source: MAINPOUL.ZIP
  1574.  
  1575.  1 - 12 to 16 lb turkey
  1576.  CORN BREAD STUFFING:
  1577.  3/4 - cup Butter Flavor Crisco
  1578.  1/4 - cup water
  1579.  2 - 8 oz pkg corn bread stuffing
  1580.  1/2 - cup chopped parsley
  1581.  1 - egg, beaten
  1582.  1/2 - cup chopped onions
  1583.  1 - cup chopped celery
  1584.  1 - 10 3/4 oz can double strength chicken broth
  1585.  
  1586.    Follow package directions for preparing turkey for roasting. Melt 1/4
  1587.  cup  Butter Flavor Crisco in large skillet over medium heat. Add  onions
  1588.  and celery. Cook and stir over medium heat until tender. Add can of broth
  1589.  and 1/4 cup water. Remove from heat and set aside. Combine stuffing and
  1590.  parsley in large bowl. Slowly add vegetables with liquid egg and toss
  1591.  until evenly moistened. Stuff turkey loosely. Place turkey in roasting
  1592.  bag and brush with remaining (1/2 cup) Butter Flavor Crisco. Follow
  1593.  package directions for baking. Turkey is done when meat thermometer in
  1594.  thickest part of thigh registers 185 degrees. Makes 12 servings.
  1595.  
  1596. -End Recipe Export-
  1597. -Begin Recipe Export-
  1598.  
  1599. Title: Turkey Tetrazzini
  1600. Keywords: MPoul, Turkey, Pasta
  1601. Source: MAINPOUL.ZIP
  1602.  
  1603.  1/4 - lb spaghetti, broken into 2" pieces
  1604.  1 - 12 oz jar Heinz Home-style Turkey gravy
  1605.  1 - 4 oz can mushrooms, drained
  1606.  1 1/2 - cups cubed cooked turkey
  1607.  1/2 - cup half and half or milk
  1608.  1/3 - cup grated Parmesan cheese
  1609.  1 - Tbsp dry sherry, optional
  1610.  Dash nutmeg
  1611.  1/8 - tsp pepper
  1612.  1/4 - cup Parmesan cheese
  1613.  paprika
  1614.  
  1615.    Cook spaghetti according to package directions; drain. Combine gravy
  1616.  and next 7 ingredients. Add spaghetti and mix well. Pour into a 1 1/2
  1617.  qt.  oblong baking dish. Sprinkle top with remaining 1/4 cup Parmesan
  1618.  cheese and paprika.
  1619.    Bake in 375 degree oven 35 minutes or until bubbly and lightly 
  1620.  browned. Let stand 5 minutes before serving. Makes 4 servings.
  1621.  
  1622. -End Recipe Export-
  1623. -Begin Recipe Export-
  1624.  
  1625. Title: Turkey Steaks with Sausalito Salsa
  1626. Keywords: MPoul, Turkey, Mexican
  1627. Source: MAINPOUL.ZIP
  1628.  
  1629.  3 - slices 1/2" thick turkey breast, about 1 1/2 lb
  1630.  3/4 - cup diced, seeded tomato
  1631.  1/2 - cup peeled, diced orange
  1632.  1 - 4 oz can diced green chilies
  1633.  1/2 - cup thinly sliced green onions
  1634.  3 - Tbsp chopped fresh cilantro
  1635.  2 to 3 - tsp pared, minced gingerroot
  1636.  1/4 - tsp salt
  1637.  1 to 2 - Tbsp butter or margarine
  1638.  Cilantro sprigs
  1639.  
  1640.    Cut each turkey slice into 2 pieces; cover and set aside. Combine
  1641.  tomato, orange, chilies, onions, cilantro, gingerroot and salt in
  1642.  medium bowl; set aside. Melt butter in large skillet over medium-
  1643.  high heat. Saute turkey steaks, half at a time, if necessary, until
  1644.  lightly browned on both sides, about 3 to 5 minutes. Transfer to
  1645.  serving platter; spoon salsa on top. Garnish with cilantro sprigs.
  1646.  Makes 6 servings.
  1647.  
  1648. -End Recipe Export-
  1649. -Begin Recipe Export-
  1650.  
  1651. Title: Ozark Mountain Turkey Grill
  1652. Keywords: MPoul, Turkey, Sandwiches
  1653. Source: MAINPOUL.ZIP
  1654.  
  1655.  1/2 - lb thinly sliced honey cured ham
  1656.  1/2 - lb thinly sliced turkey breast
  1657.  1/4 - cup coarse ground mustard
  1658.  2 1/2 - tsp honey
  1659.  1/4 - tsp rubbed sage
  1660.  1 - egg
  1661.  1/3 - cup milk
  1662.  4 - large rectangular whole wheat rolls (about 5 1/2 x 3 x 2") or   
  1663.      a long loaf whole wheat bread, cut into 5 1/2" lengths
  1664.  3/4 - cup finely chopped walnuts
  1665.  3 - Tbsp melted butter or margarine, divided
  1666.  4 - lettuce leaves
  1667.  4 - slices (1 oz each) Swiss cheese
  1668.  4 - slices (1 oz each) Cheddar cheese
  1669.  
  1670.    Divide ham and turkey into 4 equal portions; cover and set aside.
  1671.  Stir together mustard, honey and sage. Beat 1 Tbsp mustard mixture,
  1672.  egg and milk in shallow container until well blended. Slice rolls
  1673.  lengthwise into thirds. Spread remaining mustard mixture on cut side
  1674.  of roll tops and bottoms. (Do not spread middle layers. )Dip middle
  1675.  layers into egg mixture; coat each side with walnuts, pressing nuts
  1676.  lightly into bread.
  1677.    Heat large griddle over medium heat. Or preheat electric griddle to
  1678.  375 degrees. Brush griddle with 1 Tbsp of melted butter. Arrange
  1679.  middle roll layers on griddle. Grill, turning once, until golden brown;
  1680.  keep warm in low oven. Brush griddle with additional 1 Tbsp butter.
  1681.  Grill roll tops, mustard side down, until golden; keep warm in low oven.
  1682.  Brush griddle with remaining butter. Grill roll bottoms, mustard side
  1683.  down, until golden brown. Top each roll bottom with lettuce, ham, Swiss
  1684.  cheese, middle roll layer, turkey and Cheddar cheese. Cover with roll
  1685.  tops. To serve, cut into halves, diagonally. Makes 4 sandwiches.
  1686.  
  1687. -End Recipe Export-
  1688. -Begin Recipe Export-
  1689.  
  1690. Title: Breast of Duck with Glazed Apples and Ginger Sauce
  1691. Keywords: MPoul, Duck, Microwave, Sauces/poultry
  1692. Source: MAINPOUL.ZIP
  1693.  
  1694.  2 - Granny Smith or tart cooking apples, cored and sliced
  1695.  2 - Tbsp melted margarine
  1696.  1 - Tbsp packed dark brown sugar
  1697.  1 - shallot, finely chopped
  1698.  1 - tsp minced fresh ginger root
  1699.  2 - boneless duck breasts, about 10 oz each
  1700.  1/2 - cup white wine
  1701.  1/2 - cup plum sauce (found in Chinese food section)
  1702.  
  1703.    In a 4 cup measure, combine apples, margarine and brown sugar.
  1704.  Cover with vented plastic wrap. Microwave on high for 4 minutes;
  1705.  remove apples with a slotted spoon to a plate. Add shallot and
  1706.  ginger to drippings; cover again and set aside.
  1707.    Leave skin on duck breasts and place them, skin side up, in a
  1708.  glass pie plate. Cover with heavy plastic wrap, so that the fat
  1709.  won't splatter as it heats during cooking. Microwave on 70%
  1710.  (medium high) for 7 to 8 minutes; set aside.
  1711.    To cook reserved shallot mixture, microwave on high for 3
  1712.  minutes. Add wine; do not cover. Microwave on high 3 to 4 minutes
  1713.  or until liquid reduces by half. Add plum sauce; set aside.
  1714.    Discard duck skin and slice duck breast into 1/4" thick slices
  1715.  lengthwise. Arrange on serving platter surrounded by apple slices.
  1716.  Pour sauce over duck. Makes 4 servings.
  1717.  
  1718.  NOTE: Substitute 1 pound boneless chicken breasts, if duck is
  1719.  not available.
  1720.  
  1721. -End Recipe Export-
  1722. -Begin Recipe Export-
  1723.  
  1724. Title: Golden Low Calorie Chicken
  1725. Keywords: MPoul, Chicken, Microwave, Lo cal
  1726. Source: MAINPOUL.ZIP
  1727.  
  1728.  4 - chicken breasts, about 2 lb
  1729.  2 - oranges
  1730.  1 - Tbsp honey
  1731.  1/2 - Tbsp Dijon style mustard
  1732.  1/4 - tsp curry powder
  1733.  Paprika
  1734.  Water
  1735.  1 - tsp cornstarch
  1736.  
  1737.    Remove skin and all visible fat from chicken. Place pieces in a
  1738.  2 quart rectangular dish with rib edges toward the center.
  1739.    Remove 1 generous Tbsp orange zest (rind); chop fine. Set
  1740.  oranges aside. Combine zest, honey, mustard and curry powder. Spread
  1741.  mixture over tops of chicken breasts. Sprinkle paprika over top
  1742.  and cover, loosely, with waxed paper. Microwave on high 6 minutes.
  1743.    Remove skin from both oranges. Slice each orange into four
  1744.  cartwheels. Add orange to chicken; Cover again. Microwave on high
  1745.  5 minutes. Pouring juices into a 1 cup glass measure; let chicken
  1746.  stand. Add water to juices to yield 1/2 cup liquid. Blend in
  1747.  cornstarch. Stirring midway through cooking, microwave on high
  1748.  1 1/2 minutes or until slightly thickened. Serve with chicken.
  1749.  Makes 4 servings.
  1750.  
  1751. -End Recipe Export-
  1752. -Begin Recipe Export-
  1753.  
  1754. Title: Chinese Noodles with Peanut Sauce
  1755. Keywords: MPoul, Chicken, Microwave, Sauces/oriental
  1756. Source: MAINPOUL.ZIP
  1757.  
  1758.  8 - oz vermicelli noodles, cooked to yield 4 cups
  1759.  1 - lb skinned, boneless chicken breasts, cut into matchstick
  1760.      pieces
  1761.  1 - Tbsp soy sauce
  1762.  2 - tsp dry sherry
  1763.  2 - tsp minced fresh ginger
  1764.  1 - tsp minced fresh garlic
  1765.  1/2 - medium red onion, thinly sliced
  1766.  1 - medium carrot, cut into matchstick pieces
  1767.  1/2 - cucumber, peeled, seeded and cut into matchstick pieces
  1768.  1/2 - cup roasted peanuts, coarsely chopped
  1769.  Peanut Sauce (recipes follows)
  1770.  
  1771.    Make Peanut Sauce and set aside. Cook vermicelli on range,
  1772.  conventionally. Drain and keep warm.
  1773.    Place chicken in a 3 quart casserole. Coat chicken with soy
  1774.  sauce and sherry. Add ginger, garlic and onions; toss. Cover with
  1775.  lid or vented plastic wrap. Stirring midway through cooking,
  1776.  microwave on high 4 minutes or until chicken is no longer pink.
  1777.  Add carrot; cover again and microwave on high 1 1/2 minutes. Add
  1778.  cucumber and warm noodles; toss with Peanut Sauce. Sprinkle chopped
  1779.  peanuts over top. Makes 6 servings.
  1780.  
  1781.  Note: Partially freeze chicken to make cutting easier.
  1782.  
  1783.  PEANUT SAUCE:
  1784.  1/4 - cup peanut butter
  1785.  3 - Tbsp soy sauce
  1786.  2 - Tbsp rice vinegar
  1787.  2 - Tbsp chicken broth or water
  1788.  1 - Tbsp sesame oil
  1789.  2 - tsp sugar
  1790.  1 to 2 - tsp chili oil
  1791.  
  1792.    Place all ingredients in a 1 cup glass measure. Microwave on
  1793.  high for 1 minute. Whisk mixture until well combined; set aside.
  1794.  
  1795. -End Recipe Export-
  1796. -Begin Recipe Export-
  1797.  
  1798. Title: Garden Rice Stuffed Chicken Breasts
  1799. Keywords: MPoul, Chicken, Microwave
  1800. Source: MAINPOUL.ZIP
  1801.  
  1802.  1 - 10 oz pkg Green Giant Microwave Garden Gourmet Sherry Wild
  1803.      Rice or Asparagus Pilaf
  1804.  1 - Tbsp slivered almonds
  1805.  2 - large chicken breasts, skinned, halved (about 2 pounds)
  1806.  1/8 to 1/4 - tsp salt
  1807.  Dash paprika
  1808.  2 - 9 oz pkg frozen chopped spinach in a pouch
  1809.  2 - Tbsp flour
  1810.  1/2 - cup half and half cream
  1811.  1 - cup chicken broth
  1812.  2 - tsp Dijon mustard
  1813.  2 - oz Swiss cheese, shredded (about 1/2 cup)
  1814.  
  1815.    Prepare Garden Gourmet according to package directions. Stir in
  1816.  almonds. Using a sharp knife, cut a 3" slit in the meaty side of
  1817.  each chicken breast half to form a pocket. Spoon 1/3 cup of cooked
  1818.  rice mixture into each pocket. Arrange filled chicken breasts in
  1819.  ungreased 12 x 8" (2 quart) baking dish. Lightly sprinkle with
  1820.  salt and paprika; cover with waxed paper. Rotating midway through
  1821.  cooking, microwave on high for 12 to 14 minutes. Let stand.
  1822.    Prepare spinach according to package directions; drain and set
  1823.  aside.
  1824.    Place flour in a 2 cup glass measure. Using a wire whisk, blend
  1825.  a small amount if half and half cream into flour to make a paste.
  1826.  Blend in remaining half and half cream, chicken broth and mustard.
  1827.  Whisking midway through cooking, microwave on high for 3 to 4
  1828.  minutes or until thickened. Whisk in cheese until melted.
  1829.    Spread cooked spinach in a thin layer on a serving platter.
  1830.  Arrange chicken breasts over spinach. Spoon some of the sauce over
  1831.  each stuffed chicken breast. Serve with remaining sauce. Makes 4
  1832.  servings.
  1833.  
  1834. -End Recipe Export-
  1835. -Begin Recipe Export-
  1836.  
  1837. Title: Crisp Duck with Balsamic Cranberry Sauce
  1838. Keywords: MPoul, Duck, Microwave, Sauces/poultry
  1839. Source: MAINPOUL.ZIP
  1840.  
  1841.  1 - 5 lb duck
  1842.  1/2 - lb fresh or frozen unsweetened cranberries
  1843.  7 - Tbsp sugar, divided
  1844.  2 - Tbsp orange flavored liqueur
  1845.  1/4 - cup balsamic vinegar
  1846.  1/2 - cup EACH: chicken and beef broth
  1847.  1 - tsp chopped fresh ginger root
  1848.  Dash cayenne pepper
  1849.  
  1850.    Remove the fat from the body cavity and neck of the duck; remove
  1851.  the giblets. Tie the legs together with string and crisscross over
  1852.  the back to tie the wings to the body. Prick the skin to allow the
  1853.  fat to ooze out. Place the duck, breast side down, on a microwave
  1854.  roasting rack in a 2 quart rectangular glass dish. Microwave on
  1855.  high for 15 minutes.
  1856.    Preheat conventional oven to 500 degrees. Pour off fat and turn
  1857.  duck breast side up. Microwave on high for 10 minutes or until
  1858.  juices run clear. Pour off fat again. Remove roasting pan and put a
  1859.  metal rack in same dish. Turn duck, breast side down on metal rack
  1860.  and crisp in conventional oven for 5 minutes. Turn the duck over
  1861.  and continue to crisp 5 minutes more. Let stand in tent shaped
  1862.  aluminum foil.
  1863.    To prepare Balsamic Cranberry Sauce:Combine cranberries, 4 Tbsp
  1864.  sugar and orange liqueur in a 4 cup glass measure. Cover with
  1865.  waxed paper. Stirring midway through cooking, microwave on high for
  1866.  3 minutes or until the cranberries have popped; set aside.
  1867.    In a 2 cup glass measure, combine vinegar and remaining 3 Tbsp
  1868.  sugar. Do not cover. Microwave on high for 3 minutes; stir. Microwave
  1869.  on high 1 to 2 minutes longer or until mixture begins to thicken
  1870.  and coat a spoon (be careful not to let it burn). Pour into the
  1871.  cranberry mixture along with the stock, ginger and cayenne pepper.
  1872.  Microwave on high for 2 to 4 minutes or until boiling; stir.
  1873.  Microwave on high for 5 minutes more to develop the flavor. Serve
  1874.  with the carved duck. Makes 4 servings.
  1875.  
  1876. -End Recipe Export-
  1877. -Begin Recipe Export-
  1878.  
  1879. Title: Chicken Roasted with Parsley
  1880. Keywords: MPoul, Chicken, Microwave
  1881. Source: MAINPOUL.ZIP
  1882.  
  1883.  1 - 4 lb chicken
  1884.  Fresh parsley
  1885.  2 - Tbsp olive oil
  1886.  1 - Tbsp lemon juice
  1887.  1 - Tbsp fresh chopped parsley
  1888.  1 - tsp dried thyme
  1889.  1/2 - tsp dried tarragon
  1890.  Salt, pepper and paprika
  1891.  
  1892.    Remove giblets from chicken; save for another use. Rinse chicken and
  1893.  pat dry. Stuff loosely with fresh parsley. Combine oil, juice, chopped
  1894.  parsley, thyme and tarragon. Rub mixture all over chicken. Sprinkle
  1895.  chicken. Sprinkle chicken with salt, pepper and paprika. Crimp small
  1896.  squares of aluminum foil around wing tips and drumsticks. (Note:Use
  1897.  foil approved for microwaving. )
  1898.    Place chicken, breast side down on a rack set in a baking dish. Do
  1899.  not cover chicken. Rotating dish midway through cooking, microwave on
  1900.  high 15 minutes. Turn chicken, breast side up and sprinkle with more
  1901.  paprika, if needed. Microwave on high 13 to 15 minutes. Let stand 8
  1902.  minutes before testing for doneness. Makes 6 servings.
  1903.  
  1904. -End Recipe Export-
  1905. -Begin Recipe Export-
  1906.  
  1907. Title: Asparagus and Chicken en Papillote
  1908. Keywords: MPoul, Chicken, Microwave
  1909. Source: MAINPOUL.ZIP
  1910.  
  1911.  4 - skinless boneless chicken breast halves
  1912.  1/4 - cup white wine
  1913.  3 - Tbsp Dijon style mustard
  1914.  2 - Tbsp lemon juice
  1915.  1 - tsp dried marjoram
  1916.  1/4 - tsp black pepper
  1917.  1 - lb asparagus spears, washed, the bottoms snapped off
  1918.  4 - 12 x 15 pieces of parchment paper
  1919.  1 - gold or red bell pepper, cut into strips
  1920.  1 - medium carrot, julienned
  1921.  
  1922.    Arrange chicken circular fashion in a 9" pie plate. Cover with vented
  1923.  plastic wrap and microwave on high 5 to 6 minutes; let stand. Combine
  1924.  wine, mustard, lemon juice, marjoram and black pepper. Spoon a Tbsp of
  1925.  sauce in center of each parchment. Place asparagus spears on top of
  1926.  sauce.
  1927.    Cut each chicken breast into 5 to 6 lengthwise slices and arrange
  1928.  on top of asparagus. Top with bell pepper strips and carrot. Distribute
  1929.  package using drugstore type fold or knife fold, tucking ends under. Put
  1930.  in a baking dish and microwave on high 10 to 12 minutes. Makes 4 servings.
  1931.  
  1932. -End Recipe Export-
  1933. -Begin Recipe Export-
  1934.  
  1935. Title: Chicken with Avocado Salsa
  1936. Keywords: MPoul, Chicken, Microwave, Mexican
  1937. Source: MAINPOUL.ZIP
  1938.  
  1939.  1 - lb boneless chicken breast halves
  1940.  Chili powder, salt and pepper
  1941.  1 - ripe avocado
  1942.  1 - Tbsp fresh lime juice
  1943.  1/2 - cup chunky salsa
  1944.  1 - tomato, chopped
  1945.  2 - green onions with tops, thinly sliced
  1946.  4 - heated corn tortillas or lettuce leaves
  1947.  
  1948.    Arrange chicken around the edges of a 9" pie plate or baking 
  1949.  dish. Sprinkle with chili powder, salt and pepper. Cover with vented
  1950.  plastic wrap. Rotating dish midway through cooking, microwave on
  1951.  high 5 to 6 minutes; set aside.
  1952.    Peel, seed and chop avocado. Combine with lime juice in a small
  1953.  bowl. Add salsa, tomato and green onions; toss gently. Slice cooked
  1954.  chicken, lengthwise, into 1 to 2" strips and arrange on tortillas,
  1955.  making 4 servings. Top with salsa. Microwave on 50 % (medium) 2
  1956.  minutes or until heated. Makes 4 servings.
  1957.  
  1958. -End Recipe Export-
  1959. -Begin Recipe Export-
  1960.  
  1961. Title: Cheese Stuffed Chicken Breasts
  1962. Keywords: MPoul, Chicken, Microwave
  1963. Source: MAINPOUL.ZIP
  1964.  
  1965.  2 - 8 oz whole chicken breasts, boned, skinned and halved
  1966.  4 - slices Monterey Jack cheese (Cheddar, if you like a stronger
  1967.      flavor
  1968.  2 - eggs
  1969.  1 - Tbsp Parmesan cheese, grated
  1970.  1 - tsp instant chicken bouillon granules
  1971.  1 - tsp snipped parsley
  1972.  Dash pepper
  1973.  3 - Tbsp flour
  1974.  2 - Tbsp oil
  1975.  
  1976.    Cutting from thickest side, cut pocket in each piece chicken.
  1977.  Place a slice of cheese inside each pocket. Beat together eggs,
  1978.  Parmesan cheese, bouillon granules, parsley and pepper. Coat chicken
  1979.  breasts with flour; dip in egg mixture. Meanwhile, preheat microwave
  1980.  browning skillet at high for 5 minutes. Add oil to skillet. Place
  1981.  chicken in skillet; cover. Cook in microwave at high for 6 minutes.
  1982.  Turn chicken over; cook, covered, in microwave at high for 5 minutes
  1983.  or until tender. Serve hot or cold.
  1984.  Yield: 4 servings.
  1985.  
  1986. -End Recipe Export-
  1987. -Begin Recipe Export-
  1988.  
  1989. Title: Disney Studio Fettucine Derby
  1990. Keywords: MPoul, Chicken, Microwave, Pasta
  1991. Source: MAINPOUL.ZIP
  1992.  
  1993.  6 - oz uncooked linguine
  1994.  1 - lb boneless chicken breasts, cut into strips
  1995.  1 - red bell pepper, julienned
  1996.  1 - green bell pepper, julienned
  1997.  1/2 - cup butter
  1998.  1 1/2 - cups heavy cream
  1999.  1 - 5 oz wedge fresh Parmesan cheese, grated
  2000.  Salt and white pepper
  2001.  
  2002.    Begin cooking linguine on the conventional range top. Meanwhile,
  2003.  put chicken into a 3 quart round casserole; cover. Stirring midway
  2004.  thorough cooking, microwave on high 4 1/2 to 6 minutes or until no
  2005.  longer pink; drain and set aside. Put red and green bell peppers
  2006.  into a 4 cup glass measure. Cover with vented plastic wrap and
  2007.  microwave on high 4 to 5 minutes or until crisp tender.
  2008.    Drain peppers and add to chicken. Drain cooked linguine; rinse
  2009.  and return to pan. Toss with butter, cream and cheese. Add chicken,
  2010.  peppers and salt and white pepper to taste. Return to 3 quart
  2011.  casserole; microwave on high until hot. Makes 4 to 6 servings.
  2012.  
  2013. -End Recipe Export-
  2014. -Begin Recipe Export-
  2015.  
  2016. Title: Honey Mustard Chicken
  2017. Keywords: MPoul, Chicken, Microwave
  2018. Source: MAINPOUL.ZIP
  2019.  
  2020.  1/3 - cup honey
  2021.  1/3 - cup Dijon style mustard
  2022.  2 - Tbsp white wine
  2023.  1 - Tbsp lemon juice
  2024.  1/2 - tsp dried marjoram
  2025.  2 1/2 - lb chicken parts, skinned
  2026.  Salt, pepper and paprika
  2027.  
  2028.    In a 2 quart rectangular glass casserole, combine honey, mustard,
  2029.  wine, lemon juice and marjoram. Coat chicken in mixture and arrange
  2030.  skinned side down in dish so that thick parts are toward the
  2031.  outside. Sprinkle with salt and pepper. Cover with waxed paper.
  2032.  Microwave on high 9 minutes.
  2033.  
  2034.    Turn each piece upside down; sprinkle with salt, pepper and
  2035.  paprika. Cover again and microwave on high 9 to 10 minutes. Let
  2036.  stand 5 minutes before testing for doneness. Serves 6. Freezable.
  2037.  
  2038. -End Recipe Export-
  2039. -Begin Recipe Export-
  2040.  
  2041. Title: Great Wall of China Chicken
  2042. Keywords: MPoul, Chicken, Microwave, Chinese
  2043. Source: MAINPOUL.ZIP
  2044.  
  2045.  1 - lb boneless chicken breasts
  2046.  2 - Tbsp oil, divided use
  2047.  4 - Tbsp reduced sodium soy sauce, divided use
  2048.  4 - cups sauerkraut (about 2 lb), rinsed and well drained
  2049.  4 - green onions including tops
  2050.  4 - medium carrots, julienned
  2051.  2 - cloves garlic, halved
  2052.  1 - tsp ground ginger
  2053.  4 - oz fresh snow peas, stemmed and cut in half diagonally
  2054.  
  2055.    Cut chicken into 1" cubes and place in a 3 quart casserole. Add
  2056.  1 Tbsp oil. Cover with lid or vented plastic wrap. Stirring
  2057.  midway through cooking, microwave on high 5 to 6 minutes, or until
  2058.  no longer pink. Stir in sauerkraut and 2 Tbsp soy sauce; set aside.
  2059.    Slice green onion tops; set aside. Thinly, slice white part of
  2060.  onions and place in a 1 quart casserole with carrots, garlic,
  2061.  ginger and 2 Tbspsoy sauce. Cover with lid or vented plastic
  2062.  wrap; microwave on high 4 to 5 minutes.
  2063.    Stir the carrot mixture into the sauerkraut mixture. Place the
  2064.  snow peas on top. Cover again and microwave on high 4 minutes or
  2065.  until steaming. Stir and serve. Makes 6 servings.
  2066.  
  2067. -End Recipe Export-
  2068. -Begin Recipe Export-
  2069.  
  2070. Title: Quick Chicken Pot Pies
  2071. Keywords: MPoul, Chicken, Microwave, Casseroles
  2072. Source: MAINPOUL.ZIP
  2073.  
  2074.  1 - 10 oz box frozen mixed vegetables
  2075.  2 - Tbsp water
  2076.  1 - tsp instant minced onion
  2077.  1 - 10 1/2 oz can cream of celery soup
  2078.  1/2 - cup milk
  2079.  1 1/2 - cups cooked chopped chicken or turkey
  2080.  4 - frozen buttermilk microwave pancakes
  2081.  1 - Tbsp grated Parmesan cheese
  2082.  Paprika
  2083.  
  2084.    Empty vegetables into a 2 quart round casserole. Add water and
  2085.  onion; cover with lid or vented plastic wrap. Microwave on high
  2086.  5 to 6 minutes. Stir in celery soup and milk until smooth; then
  2087.  stir in chicken. Cover again and microwave on high 3 to 4 minutes
  2088.    Divide mixture among four (10 oz) custard cups or ramekins.
  2089.  Place a frozen pancake on top of each. Sprinkle pancakes with
  2090.  cheese and paprika. Rotating cups midway through cooking,
  2091.  microwave on high 3 to 4 minutes or until pancakes are thawed
  2092.  and hot. Makes 4 servings.
  2093.  
  2094. -End Recipe Export-
  2095. -Begin Recipe Export-
  2096.  
  2097. Title: Crispy Chicken Bites
  2098. Keywords: MPoul, Microwave, Appetizers/chicken
  2099. Source: MAINPOUL.ZIP
  2100.  
  2101.  2 - whole medium chicken breasts, skinned, halved lengthwise, and boned
  2102.      ( 1 pound)
  2103.  1 - egg
  2104.  16 - Ritz round crackers
  2105.  2 - Tbsp butter or margarine
  2106.  1/2 - cup bottles barbecue sauce, sweet sour sauce or mustard-
  2107.        mayonnaise sandwich and salad sauce
  2108.  
  2109.    Put chicken and 1 Tbsp water into a 9" microwave safe pie plate.
  2110.  Cover with waxed paper. Microwave on 100% (high) for 3 minutes. Give
  2111.  dish a half turn. Cook 2 minutes more or until no pink remains. Pour
  2112.  off liquid. In small bowl, stir together egg and 1 Tbsp water. In a
  2113.  plastic bag, crush crackers. Cut chicken into bite size chunks. Dip
  2114.  chunks into egg mixture, then put into bag with crushed crackers.
  2115.  Shake to coat chicken.
  2116.    In microwave safe pie plate cook butter about 15 seconds or until
  2117.  melted. Add chicken. Cook, uncovered, for 1 minute. Stir. Cook 1 or 2
  2118.  minutes more or until hot. In small microwave safe bowl, cook sauce,
  2119.  uncovered, about 1 minute or until hot. Use sauce for dipping. Makes
  2120.  4 servings.
  2121.  
  2122. -End Recipe Export-
  2123. -Begin Recipe Export-
  2124.  
  2125. Title: Cheese Stuffed Chicken
  2126. Keywords: MPoul, Chicken, Microwave
  2127. Source: MAINPOUL.ZIP
  2128.  
  2129.  2 - whole chicken breasts (about 3 lb)
  2130.  1 - beaten egg
  2131.  1 - cup ricotta cheese
  2132.  1 - cup grated or shredded fontina or Port du Salut cheese (about 4 oz)
  2133.  1/4 - cup finely chopped walnuts
  2134.  1 - Tbsp snipped parsley
  2135.  1/4 - tsp ground nutmeg
  2136.  1/8 - tsp pepper
  2137.  2 - Tbsp butter or margarine, melted
  2138.  Paprika
  2139.  1/3 - cup chicken broth
  2140.  1/3 - cup apricot nectar
  2141.  2 - tsp cornstarch
  2142.  6 - whole dried apricots
  2143.  
  2144.    Rinse and pat chicken breasts dry with paper towels. Bone breasts
  2145.  without removing skin. Halve breasts carefully. For filling, combine
  2146.  egg, cheeses, walnuts, parsley, nutmeg and pepper. Separate skin from
  2147.  flesh of each breast, leaving 1 side attached. Spoon stuffing between
  2148.  skin and flesh of each breast. Tuck skin edges under; secure with
  2149.  wooden picks. Place breasts, skin side up, in a shallow microwave safe
  2150.  baking dish; brush with melted butter and sprinkle generously with
  2151.  paprika.
  2152.    Micro-cook, covered, on 100% power (HIGH) for 15 to 18 minutes or
  2153.  until chicken is done, giving dish one half turn after 8 minutes.
  2154.  Remove from oven; cover with foil. In 2 cup microwave safe measure cup,
  2155.  combine chicken broth, apricot nectar and cornstarch. Cook, uncovered,
  2156.  for 3 to 4 minutes or until thickened and bubbly throughout, stirring
  2157.  3 times. Place breasts on serving platter. Garnish each with a whole
  2158.  dried apricot; spoon sauce over chicken. Makes 6 servings.
  2159.  
  2160. -End Recipe Export-
  2161. -Begin Recipe Export-
  2162.  
  2163. Title: Oriental Stir-Fry
  2164. Keywords: MPoul, Chicken, Stir fry, Chinese
  2165. Source: MAINPOUL.ZIP
  2166.  
  2167.  SAUCE:
  2168.  1/4 - cup chicken broth
  2169.  2 1/2 - Tbsp soy sauce
  2170.  2 - Tbsp pale dry sherry
  2171.  2 - tsp corn starch
  2172.  CHICKEN AND VEGETABLES:
  2173.  1 - lb boned and skinned chicken breasts, cut into pieces
  2174.  1 - egg white
  2175.  1 - Tbsp corn starch
  2176.  1 - tsp soy sauce
  2177.  1/2 - cup sunflower oil
  2178.  2 - cloves garlic, crushed
  2179.  1 - tsp minced fresh ginger root
  2180.  1 - red bell pepper, cut into julienne strips
  2181.  1 - large carrot, cut into julienne strips
  2182.  1 - 8 oz can sliced water chestnuts, drained
  2183.  1 - 6 oz pkg frozen Chinese pea pods, thawed
  2184.  1/4 - cup Bean sprouts
  2185.  1/4 - cup peanuts
  2186.  
  2187.    In a bowl, mix sauce ingredients. In a bowl, combine chicken, egg white,
  2188.  corn starch and soy sauce; mix well. In a Dutch oven or wok, heat oil
  2189.  over medium high heat. Add chicken and cook until no longer pink;
  2190.  remove chicken and set aside. Drain off all but 2 Tbsp oil. Add garlic
  2191.  and ginger; saute 1 minute. Turn heat to high; add pepper and carrot.
  2192.  Stir fry 2 minutes longer. Stir sauce, add to vegetables and cook,
  2193.  stirring constantly until sauce boils. Stir in chicken and remaining
  2194.  ingredients. Cook 1 - 2 minutes longer until meat is heated through.
  2195.  Serve with Chow Mein Noodles. Makes 4 - 6 servings.
  2196.  
  2197. -End Recipe Export-
  2198. -Begin Recipe Export-
  2199.  
  2200. Title: Sweet and Sour Chicken Breasts
  2201. Keywords: MPoul, Chicken, Microwave
  2202. Source: MAINPOUL.ZIP
  2203. (Microwave Recipe)
  2204.  
  2205.  1/4 - cup Bisquick baking mix
  2206.  4 - boneless chicken breast halves(about 1 1/2 lb)
  2207.  1/4 - cup cornflake crumbs
  2208.  1 - 9 oz jar sweet and sour sauce
  2209.  1/4 - tsp salt
  2210.  1 8 1/2 oz can pineapple chunks in syrup, drained
  2211.  1/4 - tsp paprika
  2212.  1/8 - tsp pepper
  2213.  1/4 - medium green pepper, cut into 1/4" strips
  2214.  
  2215.    Mix baking mix, crumbs, salt, paprika and pepper in plastic bag.
  2216.  Moisten chicken with cold water. Shake chicken in bag, one piece
  2217.  at a time, to coat.
  2218.    Arrange chicken, skin sides up and thickest parts to outside
  2219.  edges, in square microwaving dish, 8 x 8 x 2". Cover with waxed
  2220.  paper and microwave on high(100%) 8 minutes; rotate dish 1/2 turn.
  2221.  Microwave until done, 6 to 8 minutes.
  2222.    Place remaining ingredients in 4 cup microwaving measure.
  2223.  Cover with waxed paper and microwave on high(100%) 3 minutes;
  2224.  stir. Cover with waxed paper and microwave until green pepper is
  2225.  crisp-tender, 2 or 3 minutes. Serve over chicken. Makes 4 servings.
  2226.  
  2227. -End Recipe Export-
  2228. -Begin Recipe Export-
  2229.  
  2230. Title: Honey of a Chicken
  2231. Keywords: MPoul, Chicken, Microwave
  2232. Source: MAINPOUL.ZIP
  2233.  
  2234.  1/2 - tsp finely shredded orange peel
  2235.  1/2 - cup orange juice
  2236.  2 - Tbsp honey
  2237.  1 - Tbsp soy sauce
  2238.  2 - tsp cornstarch
  2239.  2 to 2 1/2 - lb meaty chicken pieces
  2240.  
  2241.    For sauce:In a 2 cup microwave-safe measure, stir together orange
  2242.  peel, orange juice, honey, soy sauce and cornstarch. Micro-cook on 100
  2243.  percent power(high) for 2 to 3 minutes or until mixture is thickened
  2244.  and bubbly, stirring every minute. Set aside.
  2245.    In a 12 x 7 x 2" microwave-safe baking dish, arrange chicken pieces,
  2246.  skin side down, with meatiest portions toward the outside. Cook,
  2247.  covered loosely with waxed paper, on high for 9 minutes, giving dish a
  2248.  half turn and rearranging chicken once. Drain well. Brush chicken with
  2249.  sauce. Turn chicken and brush with sauce again. Cook, covered, for 8 to
  2250.  10 minutes or until chicken is no longer pink. Remove baking dish
  2251.  from oven. Keep warm. Reheat remaining sauce, uncovered, for 1 minute
  2252.  or until heated through. Pass with chicken. Makes 4 servings.
  2253.  
  2254. -End Recipe Export-
  2255. -Begin Recipe Export-
  2256.  
  2257. Title: Chicken with Snow Peas
  2258. Keywords: MPoul, Chicken, Microwave, Oriental
  2259. Source: MAINPOUL.ZIP
  2260.  
  2261.  1/3 - cup soy sauce
  2262.  2 - Tbsp lime juice
  2263.  2 - Tbsp water
  2264.  1 1/2 - Tbsp cornstarch
  2265.  1 - lb boneless chicken breast or thigh meat, cut into bite-size pieces
  2266.  8 - oz fresh mushrooms, cleaned and sliced
  2267.  1/2 - lb fresh snow peas
  2268.  3 - cups cooked rice
  2269.  
  2270.    Combine soy sauce, lime juice, water and cornstarch in a 2 qt.  round
  2271.  casserole. Stir chicken and mushrooms into soy sauce mixture. Cover and
  2272.  stirring midway through cooking, microwave on high 7 to 8 minutes. Add
  2273.  snow peas, cover and microwave on high 2 minutes or until snow peas are
  2274.  tender crisp. Serve over a bed of fluffy rice, garnishing with lime
  2275.  wedges or slices of lime. Makes 4 servings.
  2276.  
  2277. -End Recipe Export-
  2278. -Begin Recipe Export-
  2279.  
  2280. Title: Microwave Cajun Chicken
  2281. Keywords: MPoul, Chicken, Microwave, Cajun, Yams
  2282. Source: MAINPOUL.ZIP
  2283.  
  2284.  2 - large ( 1 lb) yams or sweet potatoes, peeled and sliced 1/4" thick
  2285.  2 - Tbsp water
  2286.  1 - 2 1/2 to 3 lb broiler-fryer chicken, cut up
  2287.  3/4 - tsp paprika
  2288.  1/2 - tsp onion powder
  2289.  1/2 - tsp dried thyme, crushed
  2290.  1/4 - tsp garlic salt
  2291.  1/8 to 1/4 - tsp ground red pepper
  2292.  1/8 to 1/4 - tsp ground black pepper
  2293.  1/8 to 1/4 - tsp ground white pepper
  2294.  Milk
  2295.  Lime or lemon juice
  2296.  Lime or lemon slices
  2297.  
  2298.    In a 1 qt.  microwave safe casserole, combine yams and water. Cook,
  2299.  covered, on 100% power (high) 5 to 7 minutes or until just tender,
  2300.  stirring once. Cover and set aside.
  2301.    Rinse chicken and pat dry; remove skin. In a bowl, combine paprika,
  2302.  onion powder, thyme, garlic salt, red pepper, black pepper and white
  2303.  pepper. In a 12 x 7 1/2 x 2" microwave safe baking dish, arrange
  2304.  chicken pieces, meaty side up with meatier portions toward edges.
  2305.  Brush chicken pieces with milk. Sprinkle with seasoning mixture,
  2306.  evenly, over chicken pieces. Cover with wax paper. Cook on high for
  2307.  11 to 14 minutes or until tender and no pink remains, giving the dish
  2308.  a half turn and rearranging chicken pieces after 6 minutes. Remove
  2309.  chicken from oven. Return yams to oven and reheat on high for 1
  2310.  minute.
  2311.    To serve, sprinkle lime juice over yams. Arrange chicken, yams and
  2312.  lime slices on serving platter. Makes 6 servings.
  2313.  
  2314. -End Recipe Export-
  2315. -Begin Recipe Export-
  2316.  
  2317. Title: Olympic Seoul Chicken
  2318. Keywords: MPoul, Chicken, Microwave, Oriental
  2319. Source: MAINPOUL.ZIP
  2320.  
  2321.  8 - broiler-fryer chicken thighs (about 2 lb), skinned
  2322.  1/4 - cup white vinegar
  2323.  3 - Tbsp soy sauce
  2324.  2 - Tbsp honey
  2325.  1/4 - tsp ground ginger
  2326.  6 - cloves garlic, coarsely chopped
  2327.  1 - tsp crushed red pepper
  2328.  
  2329.    Wash chicken and pat dry. Arrange in a single layer in a baking dish.
  2330.  In a small bowl, mix together vinegar, soy sauce, honey, ginger, garlic and
  2331.  red pepper. Pour mixture over chicken; cover with waxed paper. Turning
  2332.  each piece over and basting midway through cooking, microwave on high
  2333.  12 to 14 minutes.
  2334.    Pour liquid in dish into a 4 cup glass measure. Cover chicken again
  2335.  and set aside. Microwave liquid on high until it reduces to 1/2 cup of
  2336.  sauce. Spoon sauce over chicken. Makes 4 servings.
  2337.  
  2338. -End Recipe Export-
  2339. -Begin Recipe Export-
  2340.  
  2341. Title: Mandarin Chicken and Broccoli
  2342. Keywords: MPoul, Chicken, Microwave
  2343. Source: MAINPOUL.ZIP
  2344.  
  2345.  1 - lb boneless chicken breasts, skinned
  2346.  Salt and pepper
  2347.  1 - 10 oz pkg frozen broccoli spears
  2348.  1 - Tbsp cornstarch
  2349.  3/4 - cup orange juice
  2350.  3/4 - tsp marjoram leaves
  2351.  1/2 - tsp ground ginger
  2352.  1 - 11 oz can mandarin oranges, drained
  2353.  Hot cooked rice
  2354.  
  2355.    Cut chicken breasts, diagonally, into 1/2" slices. Arrange in a
  2356.  circular pattern in a 9" round baking dish; sprinkle with salt
  2357.  and pepper. Cut frozen broccoli into 2" lengths; arrange over
  2358.  chicken. Cover with plastic wrap and microwave on high 6 minutes.
  2359.  Move chicken and broccoli and microwave on high 3 to 5 minutes
  2360.  or until chicken is no longer pink. Drain 1/4 cup liquid from
  2361.  cooked chicken and broccoli into a 4 cup glass measure; set chicken
  2362.  and broccoli aside.
  2363.    Combine cornstarch, orange juice, marjoram and ginger. Add to
  2364.  reserved liquid. Stirring midway through cooking, microwave on high
  2365.  3 minutes or until mixture thickens. Add oranges and microwave on
  2366.  high 1 minute. Arrange chicken, broccoli and rice on a serving
  2367.  platter; spoon sauce over top. Makes 3 servings.
  2368.  
  2369. -End Recipe Export-
  2370. -Begin Recipe Export-
  2371.  
  2372. Title: Spicy Cajun Game Hens
  2373. Keywords: MPoul, Poultry, Cajun
  2374. Source: MAINPOUL.ZIP
  2375.  
  2376.  1 - 14 1/2 oz can Cajun style stewed tomatoes
  2377.  2 - green onions, sliced
  2378.  1 - stalk celery, sliced
  2379.  1 - red bell pepper, cut in strips
  2380.  1 - green bell pepper, cut in strips
  2381.  1/2 - carrot, thinly sliced
  2382.  2 - cloves garlic, minced
  2383.  1/2 - tsp thyme
  2384.  1/2 - tsp cayenne pepper
  2385.  1/2 - tsp white pepper
  2386.  1/2 - tsp black pepper
  2387.  1/2 - tsp salt
  2388.  2 - 20 oz Cornish game hens, thawed and cut in half, lengthwise
  2389.  2 - Tbsp cornstarch
  2390.  1/4 - cup water
  2391.  
  2392.    Preheat oven to 350 degrees. Combine tomatoes, vegetables, garlic
  2393.  and thyme. Place in a 9 x 13" baking pan. Mix ground pepper spice
  2394.  and salt; rub over hens. Place hens, skin side up on vegetables.
  2395.  Cover and bake for 45 minutes; basting, occasionally. Bake, uncovered
  2396.  for 15 minutes longer. Remove hens; keep warm. Place vegetables and
  2397.  juices in saucepan. Dissolve cornstarch in water. Stir into
  2398.  vegetables. Cook, stirring constantly, until thickened. Serve hens on
  2399.  top of sauce. Makes 4 servings.
  2400.  
  2401. -End Recipe Export-
  2402. -Begin Recipe Export-
  2403.  
  2404. Title: Chicken and Sausage Gumbo
  2405. Keywords: MPoul, Sausage, Cajun, Soup/stew
  2406. Source: MAINPOUL.ZIP
  2407.  
  2408.  1 1/4 - lb boneless chicken, skinned and diced
  2409.  3/4 - lb Cajun style or hot Italian sausage, sliced
  2410.  1 - large onion, sliced
  2411.  1 - red bell pepper, diced
  2412.  3 - Tbsp flour
  2413.  1 - 14 1/2 oz can Cajun style stewed tomatoes
  2414.  1 - cup chicken broth
  2415.  Hot pepper sauce
  2416.  
  2417.    Brown sausage in a heavy 4 qt.  pot. Add chicken, onion and red
  2418.  bell pepper. Saute until chicken is cooked, about 8 minutes.
  2419.  Sprinkle with flour; cook 1 minute. Stir in tomatoes and broth.
  2420.  Cook, stirring occasionally, for 15 minutes. Add hot pepper sauce
  2421.  to taste. Serve over hot cooked rice, if desired. Makes 6 servings.
  2422.  
  2423. -End Recipe Export-
  2424. -Begin Recipe Export-
  2425.  
  2426. Title: Louisiana Chicken
  2427. Keywords: MPoul, Chicken
  2428. Source: MAINPOUL.ZIP
  2429.  
  2430.  4 - half chicken breasts, skinned and boned
  2431.  2 - 14 1/2 oz cans Cajun style stewed tomatoes
  2432.  2 - Tbsp cornstarch
  2433.  4 - slices Monterey Jack cheese
  2434.  Parsley
  2435.  
  2436.    Place chicken in baking dish. Cover and bake @ 375 degrees for
  2437.  30 to 35 minutes; drain. Combine tomatoes and cornstarch; stir to
  2438.  dissolve cornstarch. Cook, stirring constantly, until thickened.
  2439.  Remove chicken from baking dish. Pour sauce into dish, reserving 1
  2440.  cup sauce. Arrange chicken over sauce; top with remaining sauce.
  2441.  Place 1 slice cheese on top of each piece of chicken. Bake until
  2442.  cheese melts. Garnish with parsley. Serve over hot cooked rice, if
  2443.  desired. Makes 4 servings.
  2444.  
  2445. -End Recipe Export-
  2446. -Begin Recipe Export-
  2447.  
  2448. Title: Crispy Cajun Chicken
  2449. Keywords: MPoul, Chicken, Cajun
  2450. Source: MAINPOUL.ZIP
  2451.  
  2452.  1 - 2 1/2 to 3 lb broiler fryer, cut up, skin removed
  2453.  1/2 - cup Miracle Whip dressing
  2454.  1 - tsp ground cumin
  2455.  1 - tsp onion powder
  2456.  1/2 - tsp ground red pepper
  2457.  1/2 - tsp garlic powder
  2458.  1 1/2 - cups crushed sesame crackers
  2459.  
  2460.    Brush chicken with combined salad dressing and seasonings; coat with
  2461.  crumbs. Place on rack of broiler pan. Bake @ 400 degrees 45 to 50 minutes
  2462.  or until tender. Makes 3 to 4 servings.
  2463.  
  2464. -End Recipe Export-
  2465. -Begin Recipe Export-
  2466.  
  2467. Title: Chicken Enchilada Magnificent
  2468. Keywords: MPoul, Mexican
  2469. Source: MAINPOUL.ZIP
  2470.  
  2471.  1/2 - cup chopped onions
  2472.  2 - Tbsp margarine or butter
  2473.  2 - cups (8 oz) Velveeta Mexican Shredded Pasteurized Process
  2474.      Cheese Spread with Jalapeno Pepper
  2475.  1/2 - cup milk
  2476.  2 - cups chopped cooked chicken 
  2477.  1/2 - cup pitted ripe olive slices
  2478.  8 - 6" diameter flour tortillas
  2479.  Oil
  2480.  1/2 - cup salsa sauce
  2481.  
  2482.    In a large skillet, saute onion in margarine. Add 1 1/2 cups
  2483.  cheese and milk. Reduce heat to low. Stir until cheese is melted.
  2484.  Add chicken and olives; mix well. Dip tortillas in hot oil to
  2485.  soften; drain. Place 1/4 cup chicken mixture in the center of each
  2486.  tortilla; roll up. Place seam side down, in a 12 x 8" baking dish;
  2487.  top with salsa sauce. Bake @ 350 degrees for 15 minutes or until
  2488.  thoroughly heated. Top with remaining cheese and additional ripe
  2489.  olive slices, if desired. Makes 4 servings.
  2490.  
  2491. -End Recipe Export-
  2492. -Begin Recipe Export-
  2493.  
  2494. Title: Fiesta Chicken
  2495. Keywords: MPoul, Chicken, Mexican
  2496. Source: MAINPOUL.ZIP
  2497.  
  2498.  1 - cup fresh bread crumbs
  2499.  1/4 - cup Parmesan cheese
  2500.  1 - tsp chili powder
  2501.  1/4 - tsp ground cumin
  2502.  1/4 - tsp garlic powder
  2503.  1/4 - tsp ground oregano
  2504.  2 - whole chicken breasts, split, boned, skinned
  2505.  1/4 - lb Velveeta Mexican Pasteurized Process Cheese Spread
  2506.        with Jalapeno Pepper, cubed
  2507.  1/2 - cup margarine or butter, melted
  2508.  
  2509.    Combine crumbs, Parmesan cheese and seasonings. Cut slit along
  2510.  a side of each chicken breast to form a pocket. Fill each pocket
  2511.  with process cheese. Close opening with wooden picks. Dip in butter
  2512.  or margarine; coat with crumb mixture. Place in a shallow baking
  2513.  dish. Sprinkle any remaining crumb mixture over the chicken;
  2514.  drizzle any remaining butter or margarine on top. Bake @ 400
  2515.  degrees for 25 minutes or until chicken is tender. Makes 4
  2516.  servings.
  2517.  
  2518. -End Recipe Export-
  2519. -Begin Recipe Export-
  2520.  
  2521. Title: Chicken Puff Bravo
  2522. Keywords: MPoul, Chicken, Mexican, Casseroles
  2523. Source: MAINPOUL.ZIP
  2524.  
  2525.  3/4 - lb Velveeta Mexican Pasteurized Process Cheese Spread
  2526.        with Jalapeno Pepper, cubed
  2527.  1/2 - cup sour cream
  2528.  1/4 - tsp garlic salt
  2529.  2 - eggs, separated
  2530.  2 - 10 oz pkg frozen chopped spinach, thawed, well drained
  2531.  3 - cups chopped cooked chicken
  2532.  1/4 - cup chopped red or green bell pepper
  2533.  1 - 4 oz can sliced mushrooms, drained
  2534.  2 - 8 oz cans refrigerated quick crescent dinner rolls
  2535.  
  2536.    In a 3 quart saucepan, combine process cheese, sour cream and
  2537.  garlic salt; stir over low heat until cheese is melted. Remove
  2538.  from heat. Beat egg yolks thoroughly; reserve 1 Tbsp for glaze.
  2539.  Gradually, stir in remaining egg yolks into cheese mixture. Cool.
  2540.  Beat egg whites until stiff peaks form; fold into cheese mixture.
  2541.  Add remaining ingredients except dough; mix lightly. Unroll one
  2542.  can of dough; press into bottom and sides of a greased 12" oven
  2543.  proof skillet, pressing perforations together to seal. Spread
  2544.  spinach mixture over the dough. Unroll the second can of dough;
  2545.  separate into eight triangles. Loosely, twist each triangle at
  2546.  the pointed end. Arrange dough triangles on the spinach mixture,
  2547.  pointing ends towards center. Seal outer edges to crust. Brush
  2548.  dough with the reserved egg yolk. Bake @ 375 degrees for 35 to
  2549.  40 minutes or until egg mixture is set. Makes 8 servings.
  2550.  
  2551. -End Recipe Export-
  2552. -Begin Recipe Export-
  2553.  
  2554. Title: Italian Chicken Cacciatore
  2555. Keywords: MPoul, Chicken/Italian, Italian/chicken
  2556. Source: MAINPOUL.ZIP
  2557.  
  2558.  1 - 2 1/2 to 3 lb broiler-fryer chicken, cut up
  2559.  3 - Tbsp olive oil
  2560.  2 - 14 1/2 oz cans Italian style stewed tomatoes
  2561.  1 - 6 oz can tomato paste
  2562.  2 - cups sliced mushrooms
  2563.  1 - tsp crushed basil
  2564.  Salt and black pepper
  2565.  Hot cooked pasta
  2566.  
  2567.    Fry chicken in oil until browned on all sides, about 15 minutes;
  2568.  drain. Add stewed tomatoes, tomato paste, mushrooms, basil and salt
  2569.  and black pepper to taste. Cover and simmer for 30 minutes. Serve
  2570.  over hot cooked pasta. Makes 4 to 6 servings.
  2571.  
  2572. -End Recipe Export-
  2573. -Begin Recipe Export-
  2574.  
  2575. Title: Summer Italian Stuffed Chicken
  2576. Keywords: MPoul, Chicken/Italian, Italian/chicken
  2577. Source: MAINPOUL.ZIP
  2578.  
  2579.  4 - broiler-fryer chicken breast halves, boned, skinned
  2580.  1/2 cup plus 1/3 cup bottled oil-vinegar dressing
  2581.  1 - small head radicchio, torn into bite-size pieces
  2582.  1 - small bunch watercress, cut into bite-size pieces
  2583.  1/4 - cup fresh basil
  2584.  2 - plum tomatoes, thinly sliced
  2585.  1 - Tbsp water
  2586.  1 - egg
  2587.  2/3 - cup seasoned Italian bread crumbs
  2588.  1/2 - cup Parmesan cheese
  2589.  4 - Tbsp olive oil
  2590.  Tomato rosettes
  2591.  
  2592.    On hard surface, with meat mallet or similar flattening utensil,
  2593.  pound chicken to 1/4" thickness; place in large baking pan. Add 1/2
  2594.  cup oil-vinegar dressing and turn to coat. Cover and refrigerate
  2595.  30 minutes.
  2596.    In medium bowl, place radicchio and watercress; add remaining 1/3
  2597.  cup oil-vinegar dressing and toss to mix. Arrange mixture on
  2598.  platter; refrigerate.
  2599.    Remove chicken from oil-vinegar dressing; drain. Cut each chicken
  2600.  breast in half, crosswise. Place an even portion of basil and
  2601.  tomatoes on each of four pieces of chicken; top each piece of
  2602.  chicken with remaining half of breast and with textured side of 
  2603.  meat mallet, pound edges together to seal.
  2604.    In shallow dish, beat water and egg. On wax pepper, mix bread
  2605.  crumbs and Parmesan cheese. Dip chicken, one piece at a time, in
  2606.  egg mixture then in bread crumb mixture. In large frying pan, place
  2607.  oil and heat over medium-high temperature. Add chicken and cook
  2608.  about 10 minutes or until chicken is brown and fork can be 
  2609.  inserted with ease. Arrange chicken on top of radicchio mixture.
  2610.  Garnish with tomato rosettes. Serves 4.
  2611.  
  2612. -End Recipe Export-
  2613. -Begin Recipe Export-
  2614.  
  2615. Title: Mediterranean Roast Chicken
  2616. Keywords: MPoul, Chicken/Italian, Italian/chicken
  2617. Source: MAINPOUL.ZIP
  2618.  
  2619.  1 - roasting chicken, about 4 lb
  2620.  1 - tsp dried rosemary, crushed
  2621.  1/2 - tsp ground sage
  2622.  1/4 - tsp freshly ground pepper
  2623.  1/4 - tsp salt
  2624.  1/3 - cup fresh lemon juice
  2625.  1/4 - cup pure Italian olive oil
  2626.  
  2627.    Wash chicken; pull of all fat that can be removed. Drain well.
  2628.  Place breast side up, on large piece of heavy duty aluminum foil
  2629.  in a baking dish or roasting pan. Combine rosemary, sage, salt and
  2630.  pepper. Season cavity of bird with half the mixture, saving the
  2631.  rest to season outside. Mix lemon juice and olive oil. Spoon 2
  2632.  Tbsp inside cavity; pour remainder over bird. Sprinkle with
  2633.  remaining herb mixture.
  2634.    Bring foil edges together; fold over several times, closing
  2635.  tightly. Place in preheated 450 degree oven for 1 hour. Remove
  2636.  from oven; reduce heat to 375 degrees. Open foil wrapping; baste
  2637.  chicken with pan juices. Return to oven to brown to golden color
  2638.  and finish roasting, about 15 to 30 minutes.
  2639.    Test poultry for doneness. It should be well done. The flesh
  2640.  should be no longer pink, with an internal temperature of 185
  2641.  degrees. A fork can be inserted with ease and juices will run
  2642.  clear at leg joint. Remove to platter for serving. Makes 4 to 6
  2643.  servings.
  2644.  
  2645. -End Recipe Export-
  2646. -Begin Recipe Export-
  2647.  
  2648. Title: Chicken Italian
  2649. Keywords: MPoul, Chicken/Italian, Italian/chicken
  2650. Source: MAINPOUL.ZIP
  2651. (Low salt, low fat)
  2652.  
  2653.  1 - 3 to 3 1/2 lb whole frying chicken, skinned (or use 3 lb
  2654.      skinned chicken breasts)
  2655.  2 - Tbsp olive oil
  2656.  2 - Tbsp lemon juice
  2657.  2 - cloves garlic, crushed
  2658.  1/4 - tsp oregano
  2659.  2 - Tbsp dry white wine
  2660.  pepper to taste
  2661.  
  2662.    If using whole chicken, cut chicken in half. Blend marinade of all
  2663.  the remaining ingredients. Soak chicken for 10 minutes. Bake in
  2664.  greased pan @ 375 degrees for 45 minutes to 1 hour or until tender.
  2665.  Serves 4.
  2666.  
  2667. -End Recipe Export-
  2668. -Begin Recipe Export-
  2669.  
  2670. Title: Chicken Poor Boy
  2671. Keywords: MPoul, Sandwiches
  2672. Source: MAINPOUL.ZIP
  2673.  
  2674.  1/2 - 8 oz pkg sliced bacon
  2675.  1 - medium sized onion, minced
  2676.  1/4 - tsp dried thyme leaves
  2677.  1/8 - tsp ground red pepper
  2678.  1 - Tbsp cider vinegar
  2679.  1 - Tbsp prepared mustard
  2680.  1 - tsp Worcestershire sauce
  2681.  1/2 - tsp salt
  2682.  1 - egg yolk
  2683.  Salad oil
  2684.  1 - 12 oz pkg breaded chicken-breast tenders
  2685.  1 - 15" long loaf French or Italian bread (about 1/2 lb)
  2686.  1/4 - medium sized head iceberg lettuce, coarsely sliced
  2687.  2 - medium sized tomatoes, sliced
  2688.  1 - medium sized red onion, thinly sliced
  2689.  1 - 15 oz jar pickled okra, drained
  2690.  Ripe and pimento-stuffed olives, drained
  2691.  
  2692.    About 40 minutes before serving, in a 10" skillet over medium low
  2693.  heat, cook bacon until browned. Remove bacon to paper towels to drain.
  2694.  Spoon off  all but 1 Tbsp bacon fat from skillet. Add onion, thyme
  2695.  and ground red pepper; cook until onion is tender, stirring occasionally.
  2696.    In blender at low speed, blend cooked onion, vinegar, mustard,
  2697.  Worcestershire sauce, salt, egg yolk and 2 Tbsp salad oil until blended.
  2698.  Remove center of cover (or cover) and very slowly pour 1/3 cup salad 
  2699.  oil in a thin, steady stream into onion mixture. Continue blending until
  2700.  well mixed. Set dressing aside.
  2701.    Prepare chicken-breast tenders as label directs. Slice French bread
  2702.  horizontally in half. Spread cut sides of bread with dressing. Arrange
  2703.  lettuce, tomato, sliced red onion, chicken tenders and bacon on bottom
  2704.  half of bread; replace top half. Serve with pickled okra and olives.
  2705.  Makes 4 servings.
  2706.  
  2707. -End Recipe Export-
  2708. -Begin Recipe Export-
  2709.  
  2710. Title: Chicken with Peppers and Sausage
  2711. Keywords: MPoul, Sausage
  2712. Source: MAINPOUL.ZIP
  2713.  
  2714.  1/2 - lb sweet Italian-sausage links
  2715.  1 - large red pepper
  2716.  1 - large yellow pepper
  2717.  1 - medium-size red onion
  2718.  3 - Tbsp olive or salad oil
  2719.  1/2 - tsp dried thyme leaves
  2720.  2 - whole medium-size skinless, boneless chicken breasts
  2721.  salt
  2722.  pepper
  2723.  4 - tsp Balsamic or red wine vinegar
  2724.  thyme sprigs for garnish
  2725.  
  2726.    About 40 minutes before serving, in a 12" skillet over medium heat,
  2727.  heat sausage and 1/4 cup water to boiling; cover and cook 5 minutes.
  2728.  Remove cover; cook until sausages are browned, about 20 minutes,
  2729.  turning sausages frequently and pricking them to release fat.
  2730.    Meanwhile, cut each pepper into 1 1/2" wide strips; cut red onion
  2731.  into thin wedges. In 3 qt.  saucepan over medium-high heat, in hot olive
  2732.  or salad oil, cook peppers, onions and thyme about 10 minutes or until
  2733.  vegetables are fork-tender, stirring mixture frequently.
  2734.    Cut each chicken breast in half; sprinkle lightly with salt and
  2735.  pepper. With slotted spoon, remove sausage to paper towels to drain and
  2736.  cool slightly; thinly slice sausage diagonally.
  2737.    In sausage drippings remaining in skillet over medium heat, cook
  2738.  chicken breasts until tender and browned, about 10 to 15 minutes. To
  2739.  chicken in skillet, add vinegar, vegetable mixture and sliced sausage;
  2740.  heat through. Garnish with thyme sprigs to serve. Makes 4 servings.
  2741.  
  2742. -End Recipe Export-
  2743. -Begin Recipe Export-
  2744.  
  2745. Title: Roast Duckling Milan
  2746. Keywords: MPoul, Duck/Italian, Italian/poultry
  2747. Source: MAINPOUL.ZIP
  2748.  
  2749.  1 - duckling, thawed and quartered
  2750.  1/4 - tsp black pepper
  2751.  1 - Tbsp dried oregano
  2752.  1/2 - Tbsp dried basil
  2753.  4 - Tbsp Dijon mustard
  2754.  1/3 - cup grated Parmesan cheese
  2755.  1/3 - cup dry vermouth
  2756.  1/4 - cup chopped parsley for garnish
  2757.  
  2758.    Preheat oven to 400 degrees. With a sharp knife, score skin of duckling
  2759.  quarters. Place duckling quarters, skin side up, on a rack in a uncovered
  2760.  roasting pan; sprinkle with pepper, oregano and basil. Roast 1 hour. Remove
  2761.  duckling from rack. Drain liquid from pan. Place duckling quarters in pan
  2762.  without rack. Spread mustard over top of duckling quarters; sprinkle with
  2763.  cheese. Pour vermouth in pan and continue baking @ 400 degrees for 45
  2764.  minutes or until tender. Garnish with parsley. Serves 4.
  2765.  
  2766. -End Recipe Export-
  2767. -Begin Recipe Export-
  2768.  
  2769. Title: Duckling with Mushroom Wine Sauce
  2770. Keywords: MPoul, Duck, Sauces/poultry
  2771. Source: MAINPOUL.ZIP
  2772.  
  2773.  1 - tsp vegetable oil
  2774.  1/2 - cup minced green onions
  2775.  1/4 - cup minced carrots
  2776.  1 - Tbsp all purpose flour
  2777.  3/4 - cup dry sherry or white wine
  2778.  3/4 - cup water
  2779.  1/2 - tsp chicken flavored bouillon granules
  2780.  1/2 - tsp dried whole rosemary
  2781.  1/4 - tsp dried whole thyme
  2782.  1/4 - tsp garlic powder
  2783.  1 - bay leaf
  2784.  1/2 - lb fresh mushrooms, sliced
  2785.  1 - duckling, thawed, quartered and skinned
  2786.  1 - tsp coarsely ground pepper
  2787.  
  2788.    Coat a large fry pan with cooking spray, add oil. Place over medium-
  2789.  high heat until hot. Add onions and carrots; saute until crisp-tender.
  2790.  Stir in flour. Cook over medium heat 1 minute, stirring constantly. Stir
  2791.  in wine, water, chicken bouillon granules, rosemary, thyme, garlic powder,
  2792.  bay leaf and mushrooms. Bring to a boil. Reduce heat; simmer 5 to 10
  2793.  minutes, stirring often.
  2794.    Sprinkle duckling quarters with pepper. Coat roasting pan with
  2795.  cooking spray. Place duckling quarters, skin side up, in pan. Spoon
  2796.  mushroom-wine sauce over top. Cover and bake @ 350 degrees for 1 hour
  2797.  and 10 minutes, basting frequently the last 30 minutes. Serves 4.
  2798.  
  2799. -End Recipe Export-
  2800. -Begin Recipe Export-
  2801.  
  2802. Title: Mexican Duckling Dinner
  2803. Keywords: MPoul, Duck
  2804. Source: MAINPOUL.ZIP
  2805.  
  2806.  1 - duckling, thawed, quartered and skinned
  2807.  3 - Tbsp olive oil
  2808.  1 - large onion, chopped
  2809.  1 - large clove garlic, minced
  2810.  1 - 4 oz can chopped mild green chilies, drained
  2811.  1/2 - lb mushrooms, sliced
  2812.  1 - 16 oz jar thick and mild chunky salsa
  2813.  1 - cup white wine
  2814.  1 - tsp oregano
  2815.  1/2 - cup sliced pitted ripe olives
  2816.  1/4 - cup grated Parmesan cheese
  2817.  1 - cup shredded Monterey Jack cheese
  2818.  Cooked noodles
  2819.  
  2820.    In large skillet over medium heat, brown duckling in oil on all sides.
  2821.  Add onion, garlic, chilies and mushrooms. Cook 5 minutes. Stir in salsa,
  2822.  wine and oregano. Simmer, covered, 45 to 50 minutes or until duckling is
  2823.  tender. Stir in olives and Parmesan cheese. Sprinkle with Monterey Jack
  2824.  cheese. Cook, covered, just until cheese melts, about 2 minutes. Serve over
  2825.  cooked noodles. Serves 4.
  2826.  
  2827. -End Recipe Export-
  2828. -Begin Recipe Export-
  2829.  
  2830. Title: Tandoori Chicken
  2831. Keywords: MPoul, Chicken, Indian
  2832. Source: MAINPOUL.ZIP
  2833.                           (Indian Style)
  2834.  
  2835.  2 - lb chicken legs and thighs
  2836.  1 1/2 - Tbsp vegetable oil
  2837.  1/2 - tsp red food color
  2838.  Salt to taste
  2839.  1/2 - tsp black pepper
  2840.  1 to 2 - tsp garlic powder
  2841.  1 - medium onion(optional)
  2842.  1 - cup yogurt
  2843.  1 - tsp Garam Masala
  2844.  1/2 - lemon or lime, sliced
  2845.  
  2846.  Peel skin off chicken pieces. Make several cuts into each piece.
  2847.  Wash off clean with paper towel. Mix vegetable oil, food color, all
  2848.  spices and onion, if desired into yogurt. Marinate chicken with
  2849.  mixture 4 or 5 hours, overnight for best results.
  2850.  Bake chicken @ 400 degrees 30 minutes. No need to preheat oven.
  2851.  Keep basting with juice occasionally. If there is excess juice,
  2852.  you may spoon out some. Broil chicken 2 to 5 minutes toward the
  2853.  end. Sprinkle with Garam Masala. Garnish with lemon slices and few
  2854.  leaves of cilantro (optional).
  2855.  
  2856. -End Recipe Export-
  2857. -Begin Recipe Export-
  2858.  
  2859. Title: Braised Breast of Duck or Chicken with Peaches
  2860. Keywords: MPoul, Chicken, Duck, Peaches
  2861. Source: MAINPOUL.ZIP
  2862.  
  2863.  1 - Tbsp light vegetable oil like safflower
  2864.  2 - Tbsp butter
  2865.  3 - medium size firm mushrooms, sliced
  2866.  2 - duck or chicken livers
  2867.  4 to 6 - half breasts of duck or chicken, skinned and boned
  2868.  1/2 - tsp finely chopped fresh garlic
  2869.  2 - Tbsp grated orange rind
  2870.  1 - tsp tomato paste
  2871.  1 - tsp meat flavoring
  2872.  1 - cup strong chicken stock
  2873.  1/4 - cup orange juice
  2874.  1 - Tbsp light honey
  2875.  3/4 - cup pureed fresh peaches
  2876.  1 - tsp guava or red currant jelly
  2877.  1/2 - cup Hollandaise sauce or 1/3 - cup heavy cream, whipped
  2878.  4 to 6 - fresh peaches, peeled and quartered
  2879.  
  2880.    In deep, heavy pot, heat oil. Add 1 Tbsp butter and let it melt
  2881.  and foam. Add mushrooms. Stir over high heat 2 minutes. Remove
  2882.  mushrooms with slotted spoon and set aside. Brown livers; remove
  2883.  and set aside. Lightly brown duck or chicken on both sides and
  2884.  remove from pan. Reduce  heat to low, add 1 Tbsp butter and melt
  2885.  it. Add garlic and orange rind. Stir over low heat 2 minutes. Add
  2886.  tomato paste and meat flavorings and blend. Add stock, orange
  2887.  juice and honey and stir over moderate heat until mixture boils.
  2888.  Add peach puree and jelly and bring to a boil. Place breasts in
  2889.  pot and coat with sauce. Cook over low heat about 20 minutes or
  2890.  until done.
  2891.    Arrange breasts on heatproof serving platter. Whisk Hollandaise
  2892.  sauce or whipped cream into sauce. Add mushrooms and peaches. Spoon
  2893.  sauce mixture over breasts and brown top lightly under broiler.
  2894.  Slice livers neatly and arrange as garnish on top of dish. Makes
  2895.  4 to 6 servings.
  2896.  
  2897. -End Recipe Export-
  2898. -Begin Recipe Export-
  2899.  
  2900. Title: Speedy Rotini and Chicken
  2901. Keywords: MPoul, Chicken, Pasta
  2902. Source: MAINPOUL.ZIP
  2903.  
  2904.  1/2 - of a 1 pound package Rotini, uncooked
  2905.  1/2 - cup sliced red onion
  2906.  1/4 - cup water
  2907.  3 - Tbsp olive oil
  2908.  1/2 - tsp salt
  2909.  2 - boneless whole chicken breasts, skinned and cut into strips
  2910.  1/2 - tsp chicken flavor instant bouillon
  2911.  1/2 - tsp tarragon leaves
  2912.  1 - cup fresh broccoli flowerets
  2913.  3 - Tbsp grated Parmesan cheese
  2914.  1 - cup carrot curls
  2915.  
  2916.    Prepare Rotini according to package directions; drain. In large
  2917.  skillet, heat oil. Add chicken, broccoli, carrot and onion; cook and
  2918.  stir over medium heat until broccoli is tender crisp. Add water,
  2919.  salt, bouillon and tarragon; cook and stir until chicken is cooked
  2920.  through. Add rotini and Parmesan cheese; toss to coat. Heat through.
  2921.  Serve immediately. Refrigerate leftovers. Makes 4 to 6 servings.
  2922.  
  2923. -End Recipe Export-
  2924. -Begin Recipe Export-
  2925.  
  2926. Title: Coq au Vin
  2927. Keywords: MPoul, Chicken
  2928. Source: MAINPOUL.ZIP
  2929.  
  2930.  1/2 - cup vegetable oil
  2931.  3 - lb frying chicken, cut up
  2932.  4 - carrots, peeled and cut in 2" pieces
  2933.  8 - white boiling onions, peeled
  2934.  4 - medium red potatoes, peeled and quartered
  2935.  2/3 - cup Lea & Perrins white wine Worcestershire sauce
  2936.  
  2937.    Preheat oven to 325 degrees. In a skillet, heat oil. Brown
  2938.  chicken pieces, lightly on all sides. Remove chicken pieces to
  2939.  ovenproof casserole as they brown. Add carrots, onions and
  2940.  potatoes. Pour white wine Worcestershire sauce over all. Cover
  2941.  tightly and bake 45 to 60 minutes, basting often with juices
  2942.  in casserole, until chicken and vegetables are tender. Makes 4
  2943.  servings.
  2944.  
  2945. -End Recipe Export-
  2946. -Begin Recipe Export-
  2947.  
  2948. Title: Flavorful Sauteed Chicken
  2949. Keywords: MPoul, Chicken
  2950. Source: MAINPOUL.ZIP
  2951.  
  2952.  1/3 - cup Lea & Perrins white wine Worcestershire sauce
  2953.  1 - lb boneless, skinless chicken breasts, sliced and pounded thin
  2954.  2 to 3 - Tbsp butter
  2955.  
  2956.    In a bowl, place Worcestershire sauce; add chicken pieces, turning
  2957.  to coat. In a large skillet, heat butter. Lift chicken pieces from
  2958.  bowl, allowing excess to drip back. Saute chicken pieces in hot
  2959.  butter until lightly browned and cooked through, about 3 minutes.
  2960.  Remove chicken to serving platter. Pour Worcestershire sauce from
  2961.  bowl into skillet. Cook over medium heat, stirring, about 1 1/2
  2962.  minutes. Pour sauce over chicken. Makes 4 servings.
  2963.  
  2964. -End Recipe Export-
  2965. -Begin Recipe Export-
  2966.  
  2967. Title: Down Home Chicken Casserole
  2968. Keywords: MPoul, Chicken, Casseroles
  2969. Source: MAINPOUL.ZIP
  2970.  
  2971.  1 - medium onion, chopped
  2972.  2 - celery ribs, cut into thin strips, about 2" long
  2973.  2 - medium carrots, cut into thin strips, about 2" long
  2974.  1/2 - cup chopped green pepper
  2975.  10 - oz frozen green beans
  2976.  3 - Tbsp instant tapioca
  2977.  1 1/2 - tsp salt
  2978.  1/4 - tsp oregano
  2979.  Dash pepper
  2980.  4 - chicken breast halves
  2981.  14 or 15 - oz canned tomatoes, crushed tomatoes or tomato pieces
  2982.  
  2983.    Place the vegetables in a large Dutch oven set over high heat.
  2984.  Sprinkle tapioca over the dish, then sprinkle with salt, pepper and
  2985.  oregano. Top with chicken and then pour tomatoes over all.
  2986.    Bring to a boil, then cover and reduce heat to simmer. Cook 45
  2987.  minutes or until vegetables are tender and sauce is thick. Serves 4.
  2988.  
  2989. -End Recipe Export-
  2990. -Begin Recipe Export-
  2991.  
  2992. Title: Moonscape Orange Chicken
  2993. Keywords: MPoul, Chicken, Oriental, Stir fry
  2994. Source: MAINPOUL.ZIP
  2995.  
  2996.  2 - oranges
  2997.  4 - green onions, cut in 1/4" long pieces
  2998.  1/3 - cup soy sauce
  2999.  1/4 - cup sugar
  3000.  1 - cup orange juice
  3001.  Vegetable oil for deep frying
  3002.  3 - lb boned, skinned chicken breasts and thighs, cut into bite
  3003.      sized pieces
  3004.  2 - Tbsp vegetable oil
  3005.  1 - Tbsp shredded fresh ginger or 1 tsp ground ginger
  3006.  1/4 - tsp hot pepper sauce
  3007.  
  3008.    Score peel of 1 orange in quarter sections; remove peel. Remove
  3009.  all white membrane from peel; cut into long thin strips. Peel
  3010.  second orange; section both oranges. Reserve sections and orange
  3011.  peel strips.
  3012.    Combine green onions, soy sauce, sugar and orange juice in a
  3013.  small bowl; set aside.
  3014.    Pour oil to depth of 3" in a large heavy saucepan. Heat oil to
  3015.  375 degrees on deep fat thermometer. Fry chicken, a small amount at
  3016.  a time, about 4 minutes or until pieces lose their pink color.
  3017.  Remove with slotted spoon; drain on a paper towel.
  3018.    Heat 2 Tbsp of oil in a large skillet or wok. Add ginger, hot
  3019.  pepper sauce and orange peel strips; stir fry for 1 1/2 minutes.
  3020.  Add chicken pieces; stir fry for 3 minutes. Add orange juice
  3021.  mixture; stir fry for 3 minutes. Transfer to a heated serving dish.
  3022.  Garnish with orange sections. Makes 8 servings.
  3023.  
  3024. -End Recipe Export-
  3025. -Begin Recipe Export-
  3026.  
  3027. Title: Mandarin Kahlua Chicken in Lettuce
  3028. Keywords: MPoul, Chicken, Stir fry, Oriental, Sauces/poultry
  3029. Source: MAINPOUL.ZIP
  3030.  
  3031.  Kahlua Seasoning Sauce
  3032.  1 - large whole chicken breast, boned and skinned
  3033.  1 - tsp soy sauce
  3034.  1- tsp Kahlua
  3035.  1 - Tbsp oil
  3036.  1/2 - cup finely chopped cooked ham
  3037.  1 - cup finely chopped fresh mushrooms
  3038.  1/2 - cup finely chopped green or mild onion
  3039.  1 - cup finely chopped water chestnuts(1 can 8 ounce net weight)
  3040.  Endive or small romaine spears
  3041.  
  3042.  Prepare Kahlua Seasoning Sauce. Chop chicken meat fine and mix
  3043.  with 1 tsp each soy sauce and Kahlua. Let stand while assembling
  3044.  other ingredients, then stir-fry chicken in hot oil for 1 minute.
  3045.  Add ham and cook 1 minute. Stir in mushrooms, onion and water
  3046.  chestnuts. Add Kahlua Seasoning Sauce. Stir-fry until chicken is
  3047.  tender  and  mixture well-blended(1 to 2  minutes  longer). Remove
  3048.  from heat. Serve hot or at room temperature as a filling for crisp
  3049.  cold endive or small romaine lettuce spears. Filling may be made
  3050.  a day ahead or frozen, then reheated quickly.
  3051.  
  3052.  KAHLUA  SEASONING SAUCE:
  3053.  Mix and set aside 1/4 cup each Kahlua and chicken  broth; 1
  3054.  tablespoon fresh lemon juice; 2  teaspoons  each chili  powder  and
  3055.  cornstarch; 1/2  teaspoon  each  grated  fresh ginger, hot mustard
  3056.  and salt; 1 large clove garlic, pressed. Makes about 2 1/2 cups
  3057.  seasoning.
  3058.  
  3059. -End Recipe Export-
  3060. -Begin Recipe Export-
  3061.  
  3062. Title: Chicken Almond Ding
  3063. Keywords: MPoul, Stir fry, Oriental
  3064. Source: MAINPOUL.ZIP
  3065.  
  3066.  1/2 - lb raw chicken, cut into 2/3" cubes
  3067.  1 - egg white
  3068.  1 - Tbsp cornstarch
  3069.  1 - Tbsp soy sauce
  3070.  3 - Tbsp peanut oil, divided
  3071.  Several dashes garlic salt
  3072.  Dash ground ginger
  3073.  5 - Tbsp diced celery
  3074.  2 - Tbsp chopped onions
  3075.  2 - Tbsp diced green pepper
  3076.  1/4 - cup chopped carrots
  3077.  1/2 - cup sliced fresh mushrooms
  3078.  1/2 - cup sliced water chestnuts
  3079.  1/2 - cup diced bamboo shoots
  3080.  SAUCE:
  3081.  2 - Tbsp dry white wine
  3082.  2 - tsp soy sauce
  3083.  1/2 - tsp sugar
  3084.  1/2 - tsp salt
  3085.  1/4 - tsp sesame oil
  3086.  1/4 - tsp white pepper
  3087.  
  3088.  Marinate chicken in egg whites, cornstarch and 1 tablespoon soy
  3089.  sauce for 30 minutes. Heat 1 tablespoon oil in large fry pan or
  3090.  wok to 300 degrees and stir-fry chicken pieces rapidly for about
  3091.  1 minute, or until chicken loses pink color. Remove from pan and
  3092.  drain on paper toweling.
  3093.  In same pan, heat 2 tablespoons oil until hot; sprinkle with garlic
  3094.  salt   and   dash  of  ginger. Immediately  add  remaining   diced
  3095.  vegetables and stir-fry for 10 to 20 seconds. Return chicken to
  3096.  mixture. Add   2  tablespoons  dry  white  wine  and   the   sauce
  3097.  ingredients. Cook   until   done, about  6  minutes. Add  a   little
  3098.  cornstarch mixed with water to thicken if necessary.
  3099.  
  3100. -End Recipe Export
  3101. -Begin Recipe Export-
  3102.  
  3103. Title: Quick Saucy Chicken Stir-Fry
  3104. Keywords: MPoul, Chicken, Stir fry
  3105. Source: MAINPOUL.ZIP
  3106.  
  3107.  2 - Tbsp oil
  3108.  3 - chicken breast halves, skinned, boned, cut into 1" pieces
  3109.  1 - cup broccoli flowerets
  3110.  1 - cup cauliflowerets
  3111.  1/2 - cup Salad Dressing or Mayonnaise
  3112.  1/4 - cup 2" julienne cut carrots
  3113.  1 - Tbsp soy sauce
  3114.  1/4 - cup green onion slices
  3115.  1/2 - tsp ground ginger
  3116.  1 - clove garlic, minced
  3117.  2 - cups hot cooked rice
  3118.  
  3119.    Heat 1 Tbsp oil in wok or large skillet over medium-high heat.
  3120.  Add vegetables and garlic; stir-fry 4 to 5 minutes or until crisp
  3121.  tender. Remove vegetables from pan. Add remaining oil and chicken
  3122.  to pan; stir fry 4 minutes or until tender. Stir in vegetables and
  3123.  all remaining ingredients except rice; simmer 1 minute, stirring
  3124.  occasionally. Serve over rice. Makes 4 servings.
  3125.  
  3126. -End Recipe Export-
  3127. -Begin Recipe Export-
  3128.  
  3129. Title: Barbecued Cornish Hen
  3130. Keywords: MPoul, Poultry, Barbecue/sauce
  3131. Source: MAINPOUL.ZIP
  3132.  
  3133.  4 - Cornish game hens
  3134.  Butter, melted
  3135.  BARBECUE SAUCE:
  3136.  1 - clove garlic, minced
  3137.  2 - tsp salt
  3138.  1/4 - cup vinegar
  3139.  1/4 - cup lemon juice
  3140.  1/4 - cup oil
  3141.  1 1/4 - cups Worcestershire 
  3142.  2 - Tbsp chopped onion
  3143.  1 - tsp paprika
  3144.  1/2 - cup brown sugar
  3145.  1/4 - cup ketchup
  3146.  
  3147.    Brush each Cornish hen with butter and place on vertical roaster.
  3148.  Mash garlic and salt together in a bowl. Combine with remaining
  3149.  ingredients. Set Cornish upright on grill over coals and cover
  3150.  barbecue grill. Brush with sauce every 10 minutes for about 45
  3151.  minutes or until tender.
  3152.  
  3153. -End Recipe Export-
  3154. -Begin Recipe Export-
  3155.  
  3156. Title: Oriental Chicken
  3157. Keywords: MPoul, Chicken
  3158. Source: MAINPOUL.ZIP
  3159.  
  3160.  2 - pkg oriental flavor noodles with flavor packs
  3161.  8 - oz cooked, shredded chicken
  3162.  2 - Tbsp vegetable oil
  3163.  1/2 - tsp powdered ginger
  3164.  1 - cup fresh or frozen (thawed) broccoli
  3165.  1 - cup grated carrots
  3166.  Sesame seeds, toasted
  3167.  
  3168.    Before opening noodles, break up noodles. Add noodles and
  3169.  seasoning from one pack of flavor to 2 cups boiling water.
  3170.  Cook, uncovered, stirring occasionally for 3 minutes. Saute 8
  3171.  ounces of cooked, shredded chicken with 2 Tbsp vegetable oil,
  3172.  seasoning from 1 flavor pack and powdered ginger. Stir in
  3173.  broccoli and carrots. Cook and stir for 2 minutes. Toss with
  3174.  cooked noodles. Garnish with toasted sesame seeds. Serves 4.
  3175.  
  3176. -End Recipe Export-
  3177. -Begin Recipe Export-
  3178.  
  3179. Title: Crescent Chicken Squares
  3180. Keywords: MPoul, Appetizers/chicken
  3181. Source: MAINPOUL.ZIP
  3182.  
  3183.  1 - 3 oz pkg cream cheese
  3184.  2 - cups cooked chicken, cubed
  3185.  2 - Tbsp milk
  3186.  2 - Tbsp melted butter
  3187.  1/4 - tsp salt
  3188.  1/8 - tsp black pepper
  3189.  1 - Tbsp minced onions
  3190.  Crushed seasoned croutons
  3191.  
  3192.    Blend softened cream cheese with butter until smooth. Add
  3193.  remaining ingredients. Mix well. Roll out your own sweet dough
  3194.  or one package of crescent rolls. Cut into 4" squares. Place 2
  3195.  Tbsp chicken mixture in the center of each square. Bring the
  3196.  four corners to the center, pinching to secure. Brush top with
  3197.  melted butter and sprinkle with seasoned crushed croutons. Bake
  3198.  @ 350 degrees for 20 to 25 minutes or until golden brown.
  3199.  
  3200. -End Recipe Export-
  3201. -Begin Recipe Export-
  3202.  
  3203. Title: Grilled Japanese Chicken
  3204. Keywords: MPoul, Chicken, Oriental
  3205. Source: MAINPOUL.ZIP
  3206.  
  3207.  4 - large chicken breasts
  3208.  1/2 - cup packed brown sugar
  3209.  1/2 - cup water
  3210.  1/2 - cup soy sauce
  3211.  1/2 - cup cooking sherry
  3212.  2 - Tbsp cooling oil
  3213.  2 - tsp vinegar
  3214.  1 - tsp ground ginger
  3215.  1 - clove garlic, minced
  3216.  1 - can pineapple or 1 fresh pineapple (preferred)
  3217.  
  3218.    Bone chicken breasts and cut in 12 pieces. Place on bottom of a
  3219.  flat dish. Mix sugar, water, soy sauce, cooking sherry, oil,
  3220.  vinegar, garlic and ginger in a bowl for marinade. Pour marinade
  3221.  over chicken. Let sit at least one hour. Drain and reserve marinade.
  3222.  Prepare fresh pineapple into spears or drain canned pineapple chunks
  3223.  and string in sticks. Grill chicken on medium coals for 25 to 30
  3224.  minutes, turning and basting often with reserved marinade. You may
  3225.  bake chicken in oven on 400 degrees. Baste often until browned
  3226.  lightly, about 30 minutes or until tender. Grill pineapple about
  3227.  last 10 minutes, basting with marinade. Serve pineapple with chicken
  3228.  over rice or potatoes.
  3229.  
  3230. -End Recipe Export-
  3231. -Begin Recipe Export-
  3232.  
  3233. Title: Versatile Chicken Filling
  3234. Keywords: MPoul, Chicken, Sandwiches, Appetizers/spread, Appetizers/chicken
  3235. Source: MAINPOUL.ZIP
  3236.  
  3237.  1 - 3 to 4 lb chicken or turkey
  3238.  1 - 8 oz pkg cream cheese
  3239.  1 - small onion
  3240.  Salt and black pepper to taste
  3241.  
  3242.    Boil and then cut chicken or turkey into bite size pieces. Chop
  3243.  onion. Combine onion and chicken or turkey in a large bowl. Mix in
  3244.  cream cheese with your hands until well blended.
  3245.    This filling can be used in many ways! The easiest way is to
  3246.  spread it on bread and sizzle in a frying pan like a grilled 
  3247.  cheese sandwich. It is, also, good in cold sandwiches. It can be put
  3248.  in cream puff pastry shells or crescent rolls and baked @ 325 
  3249.  degrees until browned.
  3250.    It can be served on lettuce leaves as a salad. (Add celery, if
  3251.  desired.)
  3252.    It can be served on crackers as appetizers, if desired. Good hot
  3253.  or cold.
  3254.  
  3255. -End Recipe Export-
  3256. -Begin Recipe Export-
  3257.  
  3258. Title: Chicken Tarragon
  3259. Keywords: MPoul, Tarragon
  3260. Source: MAINPOUL.ZIP
  3261.  
  3262.  1/3 - cup flour
  3263.  1/2 - tsp salt
  3264.  1/8 - tsp black pepper
  3265.  4 - whole chicken breasts, skinned, boned and halved
  3266.  6 - Tbsp butter or margarine
  3267.  1/4 - lb fresh mushrooms
  3268.  2 - Tbsp sliced green onions
  3269.  1/2 - tsp tarragon
  3270.  1 3/4 - cups chicken broth
  3271.  1/3 - cup chopped parsley
  3272.  5 - cups hot cooked rice
  3273.  
  3274.    Combine flour, salt and black pepper; dredge chicken, reserving
  3275.  the flour mixture. Brown the chicken in 2 Tbsp butter or
  3276.  margarine; remove. Add 2 Tbsp butter or margarine, mushrooms,
  3277.  green onions and tarragon to skillet. Blend in reserved flour
  3278.  mixture. Gradually, add chicken broth. Cook, stirring constantly,
  3279.  until thickened. Add chicken; cover and simmer 20 minutes. Skim off
  3280.  excess fat. Combine remaining 2 Tbsp butter or margarine and
  3281.  parsley with hot rice; mix well. Spoon chicken and sauce over
  3282.  rice. Makes 8 servings.
  3283.  
  3284. -End Recipe Export-
  3285. -Begin Recipe Export-
  3286.  
  3287. Title: Chicken Cheese Puff
  3288. Keywords: MPoul, Casseroles
  3289. Source: MAINPOUL.ZIP
  3290.  
  3291.  1 - 20 oz can crushed pineapple, drained
  3292.  8 - eggs, lightly beaten
  3293.  3 - cups shredded Monterey Jack cheese
  3294.  2 - cups small curd cottage cheese
  3295.  1/2 - cup flour
  3296.  1 - tsp baking powder
  3297.  1/2 - tsp salt
  3298.  1 - 4 oz can chopped green chilies
  3299.  2 - cups diced cooked chicken
  3300.  2 - Tbsp margarine or butter
  3301.  1/3 - cup grated Parmesan cheese
  3302.  
  3303.    Blend pineapple with next 8 ingredients. Melt margarine or
  3304.  butter in a 13 x 9" shallow baking dish. Pour the mixture into
  3305.  the dish. Sprinkle with Parmesan cheese. Bake in a 350 degree
  3306.  oven for 40 to 45 minutes. Serves 6 to 8.
  3307.  
  3308. -End Recipe Export-
  3309. -Begin Recipe Export-
  3310.  
  3311.  Title: Roast Chicken with Oat Stuffing
  3312.  Keywords: MPoul, Chicken, Stuffing
  3313.  
  3314.  3 to 4 - lb broiler-fryer chicken
  3315.  6 - medium onions
  3316.  1/4 - cup margarine or butter, melted
  3317.  Oat Stuffing
  3318.  
  3319.    Prepare Oat Stuffing (see below). Fill the wishbone area of the
  3320.  chicken with stuffing. Fasten neck skin to back with a skewer. Fold
  3321.  wings across back with tips touching. Fill body cavity lightly.
  3322.  (Do not pack too full. The stuffing will expand. )
  3323.    Place chicken, breast side up, in a shallow roasting pan. Cut
  3324.  onions in half and arrange around the chicken. Brush chicken and
  3325.  onions with margarine or butter. Roast, uncovered, in a 375 degree
  3326.  oven, brushing chicken and onions several times with remaining
  3327.  margarine or butter until chicken and onions are done, about 1 1/2
  3328.  hours. Serves 6.
  3329.  
  3330.  OAT STUFFING:
  3331.  1 - large onion, finely chopped
  3332.  1/4 - cup margarine or butter
  3333.  1 - cup regular oats
  3334.  1/2 - tsp salt
  3335.  1/2 - tsp ground coriander
  3336.  1/4 - tsp black pepper
  3337.  1/8 - tsp nutmeg
  3338.  
  3339.    Cook and stir onion in margarine in a 10" skillet over medium
  3340.  heat until light brown. Stir in remaining ingredients. Cook and
  3341.  stir until oats are gold brown and crisp, about 3 to 4 minutes.
  3342.  
  3343. -End Recipe Export-
  3344. -Begin Recipe Export-
  3345.  
  3346. Title: Chicken Rosemary
  3347. Keywords: MPoul, Chicken, Apricots
  3348. Source: MAINPOUL.ZIP
  3349.  
  3350.  8 - boneless, skinned chicken breast halves
  3351.  Leaves from 4 sprigs fresh rosemary (or 3 Tbsp dried rosemary)
  3352.  5 - Tbsp apricot preserves
  3353.  5 - Tbsp butter or margarine, softened
  3354.  1 - large clove garlic, minced
  3355.  
  3356.    Preheat oven to 350 degrees. Flatten chicken breast halves
  3357.  slightly. Mix together rosemary, apricot preserves, butter and
  3358.  garlic. Spread 1 tablespoon of the mixture on each breast, roll
  3359.  up and secure with skewer or tie with string. Place rolls in
  3360.  oven-proof casserole. Spread remaining rosemary mixture on top.
  3361.  Cover; bake 45 minutes or until done. Remove chicken to a warmed
  3362.  platter. Reduce pan juices over heat until thick; pour over
  3363.  chicken. Serves 6.
  3364.  
  3365. -End Recipe Export-
  3366. -Begin Recipe Export-
  3367.  
  3368. Title: Choice Chicken Curry
  3369. Keywords: MPoul, Chicken, Stir fry, Curry
  3370. Source: MAINPOUL.ZIP
  3371.  
  3372.  6 - boned and skinned chicken breast halves, cut in about 6 per
  3373.      half
  3374.  3 - Tbsp olive oil
  3375.  2 - cloves garlic, peeled and minced
  3376.  3/4 - cup chopped onion
  3377.  1/2 - cup chopped green bell pepper
  3378.  2 - tsp curry powder
  3379.  1/2 - tsp thyme
  3380.  1/2 - tsp salt
  3381.  1 - 14 1/2 oz can tomatoes, chopped
  3382.  
  3383.    In a large skillet or a wok, saute chicken in 2 Tbsp of olive
  3384.  oil until it is cooked through, about 5 minutes. Remove and set
  3385.  aside.
  3386.    Add remaining tablespoon of olive oil and cook garlic, onion
  3387.  and green bell pepper over high heat, stirring frequently, until
  3388.  soft. Add curry powder, thyme, salt and tomatoes. Simmer, uncovered,
  3389.  5 minutes on medium high heat, stirring frequently. Return chicken
  3390.  to skillet; heat through. Serves 6.
  3391.    Serve with rice and green beans or peas. Mix the peas with the
  3392.  rice for an Indian touch.
  3393.  
  3394. -End Recipe Export-
  3395. -Begin Recipe Export-
  3396.  
  3397. Title: Easy Chinese Chicken for Two
  3398. Keywords: MPoul, Chicken, Microwave, Chinese
  3399. Source: MAINPOUL.ZIP
  3400.  
  3401.  1 - cup hot water
  3402.  1 - 3 oz pkg chicken flavor Oriental noodle soup
  3403.  1/4 - tsp Chinese five spice or ground ginger
  3404.  2/3 - cup frozen peas and carrots
  3405.  2 - green onions including tops, sliced
  3406.  1 - cup diced cooked chicken or other poultry
  3407.  1 - Tbsp soy sauce
  3408.  2 - Tbsp sliced almonds
  3409.  
  3410.    Place water in a 1 quart round casserole. Cover and microwave
  3411.  on high 2 minutes or until boiling. Stir in seasoning packet from
  3412.  soup and Chinese five spice. Break up noodles, coarsely, and add to
  3413.  water along with the peas and carrots and onions. Cover again and
  3414.  microwave on high 4 to 5 minutes or until noodles are tender.
  3415.    Stir in diced chicken and soy sauce. Cover again and microwave
  3416.  on high 1 to 2 minutes or until chicken is hot. Top servings with
  3417.  almonds. Makes 2 servings.
  3418.  
  3419. -End Recipe Export-
  3420. -Begin Recipe Export-
  3421.  
  3422. Title: Glazed Apricot Ginger Chicken
  3423. Keywords: MPoul, Chicken, Apricots, Oriental
  3424. Source: MAINPOUL.ZIP
  3425.  
  3426.  4 - boned, skinless chicken breast halves (about 1 pound total)
  3427.  1/4 - cup broken walnuts, pecans or almonds
  3428.  2 - Tbsp margarine or butter
  3429.  Salt and black pepper
  3430.  1/3 - cup apricot or peach preserves
  3431.  1 - Tbsp vinegar
  3432.  1/4 - tsp ground ginger
  3433.  
  3434.    Rinse chicken and pat dry. In a large skillet, cook chicken and
  3435.  nuts in margarine over medium heat for 8 to 10 minutes or until
  3436.  chicken is tender, turning occasionally. Transfer chicken to a
  3437.  serving platter, reserving juices in skillet. Season chicken
  3438.  breasts, lightly,  with salt and black pepper; keep warm.
  3439.    For glaze, stir preserves, vinegar and ginger into juices in
  3440.  skillet. Cook and stir over medium heat for 1 to 2 minutes or
  3441.  until mixture is heated through. Spoon glaze over chicken breasts.
  3442.  Makes 4 servings.
  3443.  
  3444. -End Recipe Export-
  3445. -Begin Recipe Export-
  3446.  
  3447. Title: Chicken and Broccoli with Rice
  3448. Keywords: MPoul, Chicken
  3449. Source: MAINPOUL.ZIP
  3450.  
  3451.  1 1/2 - cups water
  3452.  1 1/2 - cups dry rice
  3453.  1 - lb boned chicken breasts, cut into strips
  3454.  2 - Tbsp oil
  3455.  1 - 10 3/4 oz can condensed Cream of Chicken soup
  3456.  1/2- cup milk
  3457.  2 - Tbsp Dijon style mustard or prepared mustard
  3458.  1/2 - cup Cheddar or Swiss cheese, grated
  3459.  1/2 - pkg (8 oz) frozen broccoli cuts, thawed
  3460.  2 - Tbsp chopped pimento
  3461.  
  3462.    Bring water to a boil in a saucepan. Stir in rice. Cover; remove
  3463.  from heat. Let stand 5 minutes or until all water is absorbed.
  3464.    Meanwhile, cook and stir chicken in hot oil in a skillet until
  3465.  lightly browned. Stir in soup, milk, mustard and cheese; add broccoli
  3466.  and pimento. Bring to a full boil. Reduce heat and simmer 2 minutes
  3467.  Pour over rice. Makes 4 servings.
  3468.  
  3469. -End Recipe Export-
  3470. -Begin Recipe Export-
  3471.  
  3472. Title: Chicken a la King
  3473. Keywords: MPoul, Chicken
  3474. Source: MAINPOUL.ZIP
  3475.  
  3476.  1 - lb boned chicken breasts, cut into strips
  3477.  2 - Tbsp butter or margarine
  3478.  1 - 12 oz jar home style chicken gravy
  3479.  1 - 10 oz pkg frozen peas
  3480.  1 - cup milk
  3481.  1 - 4. 5 oz jar sliced mushrooms, drained
  3482.  2 - Tbsp dry sherry wine, optional
  3483.  1/2 - tsp salt, optional
  3484.  1/8 - tsp black pepper
  3485.  1 1/2 - cup dry rice
  3486.  1 - 4 oz jar pimento pieces
  3487.  
  3488.    Cook and stir chicken in hot butter until lightly browned. Add
  3489.  gravy, peas, milk, mushrooms, wine, salt and black pepper. Bring to a
  3490.  boil. Cover; reduce heat and simmer 2 minutes. Bring back to a full
  3491.  boil. Stir in rice and pimento. Cover; remove from heat. Let stand 5
  3492.  minutes. Fluff with a fork. Makes 4 servings.
  3493.  
  3494. -End Recipe Export-
  3495. -Begin Recipe Export-
  3496.  
  3497. Title: Chicken Curry
  3498. Keywords: MPoul, Chicken, Curry
  3499. Source: MAINPOUL.ZIP
  3500.  
  3501.  1 - lb boned chicken, cut into strips
  3502.  1/2 - cup thickly sliced onion
  3503.  1 1/2 - tsp curry powder
  3504.  1 - Tbsp oil
  3505.  1 - cup water
  3506.  1 10 3/4 oz can condensed cream of chicken soup
  3507.  1/4 - cup raisins
  3508.  1 1/2 - cup dry rice
  3509.  1 - medium tart apple, coarsely diced
  3510.  2 - Tbsp chopped salted peanuts
  3511.  
  3512.    Cook and stir chicken, onion and curry powder in hot oil in a
  3513.  skillet until chicken is lightly browned. Add water, soup and
  3514.  raisins. Bring to a full boil. Stir in rice. Add apple. Cover; remove
  3515.  from heat. Let stand 5 minutes. Fluff with a fork. Sprinkle with
  3516.  chopped nuts before serving. Makes 4 servings.
  3517.  
  3518. -End Recipe Export-
  3519. -Begin Recipe Export-
  3520.  
  3521. Title: Chicken Florentine
  3522. Keywords: MPoul, Chicken
  3523. Source: MAINPOUL.ZIP
  3524.  
  3525.  2 - 10 oz pkg frozen chopped spinach, thawed and drained
  3526.  1 1/2 - cups dry rice
  3527.  1 - 10 3/4 oz can condensed cream of chicken soup
  3528.  1/4 - tsp black pepper
  3529.  6 - boned chicken breast halves, cut into strips (1 1/2 lb)
  3530.  1/4 - tsp garlic powder
  3531.  1 - cup grated Swiss cheese
  3532.  
  3533.    Mix together spinach, rice, soup and 1/8 tsp of the black pepper
  3534.  Spread in a greased 13 x 9" baking dish. Layer chicken pieces on
  3535.  top of spinach. Season with garlic powder and remaining black
  3536.  pepper. Sprinkle cheese over chicken. Bake @ 350 degrees for 25
  3537.  minutes or until hot and bubbly. Makes 6 servings.
  3538.  
  3539. -End Recipe Export-
  3540. -Begin Recipe Export-
  3541.  
  3542. Title: Microwave Crispy Chicken
  3543. Keywords: MPoul, Chicken, Microwave
  3544. Source: MAINPOUL.ZIP
  3545.  
  3546.  2 - Tbsp margarine
  3547.  1/4 - cup fine dry seasoned bread crumbs
  3548.  2 - Tbsp grated Parmesan cheese
  3549.  1/4 - tsp garlic powder
  3550.  1 1/2 - lb chicken parts, skinned
  3551.  Paprika
  3552.  
  3553.    Place margarine in a 6 oz custard cup. Microwave on high 45
  3554.  seconds or until melted. Combine bread crumbs, Parmesan cheese
  3555.  and garlic powder in a shallow dish.
  3556.    Brush the top of each chicken part with margarine. Coat this
  3557.  side with the crumb mixture. Place crumb side up with meaty
  3558.  portion to outside edge on a microwave roasting rack, which
  3559.  has been sprayed with vegetable coating, such as Pam. Sprinkle
  3560.  with remaining crumbs and dust top with paprika. Loosely cover
  3561.  with waxed paper. Rotating dish midway through cooking, microwave
  3562.  on high 9 to 11 minutes. Makes 3 servings.
  3563.  
  3564. -End Recipe Export-
  3565. -Begin Recipe Export-
  3566.  
  3567. Title: Chicken and Mushrooms Parmesan
  3568. Keywords: MPoul, Chicken
  3569. Source: MAINPOUL.ZIP
  3570.  
  3571.  1 - lb boned chicken or turkey breasts, cut into strips
  3572.  1/4 - cup chopped onion
  3573.  2 - Tbsp oil
  3574.  1 - 10 3/4 oz can condensed cream of mushroom soup
  3575.  1/4 - cup water
  3576.  2 - Tbsp dry sherry wine
  3577.  1 - cup sliced mushrooms
  3578.  1/2 - cup sliced red or green bell pepper
  3579.  1/4 - cup grated Parmesan cheese
  3580.  1 - bag Minute Rice Boil in Bag rice, cooked
  3581.  
  3582.    Cook and stir chicken and onion in hot oil in a skillet until
  3583.  chicken is lightly browned and onion is tender. Stir in soup, water
  3584.  and wine. Add mushrooms, peppers and cheese. Bring to a boil. Reduce
  3585.  heat; cover and simmer 10 minutes, stirring occasionally. Serve over
  3586.  rice. Top with additional cheese, if desired. Makes 4 servings.
  3587.  
  3588. -End Recipe Export-
  3589. -Begin Recipe Export-
  3590.  
  3591. Title: Paprika Chicken
  3592. Keywords: MPoul, Chicken
  3593. Source: MAINPOUL.ZIP
  3594.  
  3595.  2 1/4 - cups water
  3596.  2 1/4 - cups dry rice
  3597.  3 - boned chicken breasts, split (1 1/2 lb)
  3598.  1 - medium onion, sliced
  3599.  2 - Tbsp butter or margarine
  3600.  1 - 10 3/4 oz can condensed cream of chicken soup
  3601.  1 - 8 oz can stewed tomatoes
  3602.  2 - tsp paprika
  3603.  1/2 - cup sour cream
  3604.  
  3605.    Bring water to a boil in a saucepan. Stir in rice. Cover; remove
  3606.  from heat. Let stand 5 minutes.
  3607.    Meanwhile, cook chicken and onion in hot butter in a skillet
  3608.  until chicken is lightly browned and onion is tender. Remove from
  3609.  skillet and set aside. Stir soup, tomatoes and paprika into skillet
  3610.  bring to a boil. Return chicken and onion to skillet. Reduce heat;
  3611.  cover and simmer 5 minutes or until chicken is fork tender. Stir
  3612.  in sour cream and heat through. Serve over cooked rice. Makes 6
  3613.  servings.
  3614.  
  3615. -End Recipe Export-
  3616. -Begin Recipe Export-
  3617.  
  3618. Title: Peanut Chicken with Rice
  3619. Keywords: MPoul, Chicken, Oriental, Peanut butter
  3620. Source: MAINPOUL.ZIP
  3621.  
  3622.  1 1/2 - lb boned chicken breasts, cut into strips
  3623.  1 - cup chopped onions
  3624.  1/4 - tsp crushed red pepper flakes
  3625.  2 - Tbsp oil
  3626.  1 - 10 3/4 oz can condensed cream of chicken soup
  3627.  1 - 8 oz can tomatoes, drained and cut up
  3628.  1/2 - cup milk
  3629.  1 - tsp chili powder
  3630.  2 - Tbsp creamy peanut butter
  3631.  2 1/4 - cups water
  3632.  2 1/4 - cups dry rice
  3633.  
  3634.    Cook and stir chicken, onion and red pepper flakes in a skillet
  3635.  over high heat until chicken is lightly browned and onion is 
  3636.  tender. Stir in soup, tomatoes, milk and chili powder. Bring to a
  3637.  boil. Reduce heat; cover and simmer 5 minutes. Stir in peanut butter
  3638.  heat through.
  3639.    Meanwhile, bring water to a boil in a saucepan. Stir in rice.
  3640.  Cover; remove from heat. Let stand 5 minutes. Fluff with a fork.
  3641.  Serve chicken over rice. Makes 6 servings.
  3642.  
  3643. -End Recipe Export-
  3644. -Begin Recipe Export-
  3645.  
  3646. Title: Chicken Tamale Pie
  3647. Keywords: MPoul, Chicken, Mexican, Casseroles
  3648. Source: MAINPOUL.ZIP
  3649.  
  3650.  1 - 8 1/2 to 12 oz corn muffin mix
  3651.  1 - cup shredded Cheddar or Monterey Jack cheese
  3652.  1 1/2 - cups shredded cooked chicken or turkey
  3653.  1 - 10 3/4 oz can condensed cream of chicken soup
  3654.  1 - 4 oz can chopped green chilies
  3655.  1 - cup whole kernel corn
  3656.  1/2 - cup chopped scallions
  3657.  1 - garlic clove, minced
  3658.  1 - tsp chili powder
  3659.  
  3660.    Prepare muffin mix as directed on package, adding 1/2 cup of
  3661.  the cheese with the mix. Set aside. (Do not bake. )
  3662.    Cook and stir chicken, soup, chilies, scallions, garlic and chili
  3663.  powder in a large saucepan until heated through.
  3664.    Spoon muffin mixture into a greased 2 quart casserole. Spoon
  3665.  hot soup mixture over muffin mixture to within 1/2" of the edge.
  3666.  Bake @ 350 degrees for 25 minutes or until cornbread is golden.
  3667.  Top with cheese. Makes 6 servings.
  3668.  
  3669. -End Recipe Export-
  3670. -Begin Recipe Export-
  3671.  
  3672. Title: Chicken Ranchero
  3673. Keywords: MPoul, Mexican, Soup/stew
  3674. Source: MAINPOUL.ZIP
  3675.  
  3676.  2 1/2 - lb chicken breasts, thighs and legs, skinned
  3677.  1 - 14 1/2 oz can Mexican style stewed tomatoes
  3678.  1 - 8 oz can tomato sauce
  3679.  1 - 7 oz can diced green chilies
  3680.  1/2 - tsp cumin
  3681.  1 - clove garlic, minced
  3682.  2 - zucchini, sliced
  3683.  Salt and black pepper
  3684.  Rice, if desired
  3685.  
  3686.    Combine all ingredients except zucchini, salt and black pepper
  3687.  in a 4 quart pot. Cover and simmer 45 minutes. Add zucchini and
  3688.  salt and black pepper to taste. Cover and simmer 15 minutes more.
  3689.  Serve with rice, if desired. Makes 4 to 6 servings.
  3690.  
  3691. -End Recipe Export-
  3692. -Begin Recipe Export-
  3693.  
  3694. Title: Louisiana Chicken
  3695. Keywords: MPoul, Chicken
  3696. Source: MAINPOUL.ZIP
  3697.  
  3698.  2 - slices bacon
  3699.  1/2 - cup chopped onion
  3700.  1 - small green bell pepper, sliced
  3701.  1/8 - tsp thyme leaves, crushed
  3702.  1 - can condensed tomato soup
  3703.  1/2 - cup water
  3704.  1 1/2 - cups diced cooked chicken
  3705.  Cooked rice
  3706.  
  3707.    In a skillet, cook bacon until crisp; remove and crumble. Cook
  3708.  onion and green bell pepper with thyme in bacon drippings until
  3709.  tender. Stir in remaining ingredients. Heat; stirring occasionally.
  3710.  Serve over cooked rice. Garnish with bacon crumbs. Makes about 3
  3711.  cups.
  3712.  
  3713. -End Recipe Export-
  3714. -Begin Recipe Export-
  3715.  
  3716. Title: Microwave Saucy Chicken Barbecue
  3717. Keywords: MPoul, Chicken, Barbecue
  3718. Source: MAINPOUL.ZIP
  3719.  
  3720.  2 - medium onions, chopped
  3721.  2 - garlic cloves, minced
  3722.  2 - Tbsp water
  3723.  1 - 11 oz can condensed Zesty Tomato Soup/Sauce
  3724.  1/4 - cup firmly packed brown sugar
  3725.  1/4 - cup soy sauce
  3726.  1 - Tbsp wine vinegar
  3727.  1/2 - tsp hot pepper sauce
  3728.  2 1/2 to 3 - lb broiler-fryer chicken, cut up
  3729.  
  3730.    Place onions, garlic and water in a 12 x 8" microwave safe
  3731.  baking dish. Cover with vented plastic wrap; cook on high 3 minutes
  3732.  or until onions are tender, stirring halfway through cooking. Stir
  3733.  in soup, soy sauce, sugar, vinegar and pepper sauce, mixing well. Add
  3734.  chicken to sauce, turning to coat. Place thicker pieces toward
  3735.  edges of dish. Cover with waxed paper; cook on high 24 minutes or
  3736.  until chicken is cooked. Rearrange chicken and stir sauce twice
  3737.  during cooking. Let stand 5 minutes. Makes 6 servings.
  3738.  
  3739. -End Recipe Export-
  3740. -Begin Recipe Export-
  3741.  
  3742. Title: Voodoo Chicken with Red Pepper Hollandaise Sauce
  3743. Keywords: MPoul, Chicken, Sauces/poultry
  3744. Source: MAINPOUL.ZIP
  3745.  
  3746.  2 - cups cooked rice
  3747.  1 - tsp salt
  3748.  1 - tsp cayenne pepper
  3749.  1/2 - tsp freshly ground black pepper
  3750.  1/2 - tsp oregano
  3751.  1/2 - tsp thyme
  3752.  1 - clove garlic, minced
  3753.  1/4 - tsp white pepper
  3754.  1 - 3 to 4 lb fryer chicken, cut up
  3755.  2 - Tbsp oil
  3756.  
  3757.    Combine seasonings in a bowl or food processor and blend for 1
  3758.  minute. Rub chicken with oil and sprinkle, evenly, with seasoning
  3759.  mixture. Bake in oven for 30 to 40 minutes @ 400 degrees, until
  3760.  golden brown.
  3761.  
  3762.  RED PEPPER HOLLANDAISE SAUCE:
  3763.  1 - 8 oz jar roasted red pepper, drained, peeled and pureed
  3764.  1 - small Jalapeno pepper, minced
  3765.  2 - Tbsp water
  3766.  2 - egg yolks
  3767.  1 - tsp lemon juice
  3768.  1/2 - tsp Tabasco pepper sauce
  3769.  1/2 - tsp Worcestershire sauce
  3770.  8 - oz (2 sticks) butter, melted
  3771.  
  3772.    Combine pureed peppers, water, egg yolks, lemon juice, Tabasco
  3773.  sauce and Worcestershire sauce in the top of a double boiler,
  3774.  over boiling water. Beat mixture, continuously, until thick and
  3775.  creamy. Gradually, whip in hot, melted butter, a few drops at a
  3776.  time until blended.
  3777.  
  3778.    To serve: Place cooked rice on plate, lay chicken pieces on
  3779.  the rice and ladle red pepper hollandaise sauce over chicken,
  3780.  as desired. Makes 4 to 6 servings.
  3781.  
  3782. -End Recipe Export-
  3783. -Begin Recipe Export-
  3784.  
  3785. Title: Chicken Vinaigrette with Mushrooms
  3786. Keywords: MPoul, Chicken
  3787. Source: MAINPOUL.ZIP
  3788.  
  3789.  1 - lb boneless chicken breasts, pounded 1/4" thick
  3790.  Salt and black pepper
  3791.  All-purpose flour
  3792.  4 - Tbsp olive oil
  3793.  1 - clove garlic, minced
  3794.  1/3 - cup chicken broth
  3795.  2 - tsp vinegar
  3796.  1 - tsp freshly chopped parsley or 1/4 tsp dry parsley flakes
  3797.  3/4 - tsp freshly chopped tarragon or 1/4 tsp dry tarragon
  3798.  1 - cup sliced mushrooms
  3799.  Cooked Rice
  3800.  
  3801.    Sprinkle chicken with salt and black pepper; coat lightly with
  3802.  flour, shaking off excess.
  3803.    In a 10 or 12" skillet, heat oil and cook chicken with garlic
  3804.  until lightly browned, about 2 minutes on each side. Add chicken
  3805.  broth, vinegar, parsley, tarragon and mushrooms; simmer, covered, 5
  3806.  minutes or until tender. Serve over cooked rice. Spoon pan juices
  3807.  over each serving.
  3808.  
  3809. -End Recipe Export-
  3810. -Begin Recipe Export-
  3811.  
  3812. Title: Chicken Fillets in Tomato Wine Sauce
  3813. Keywords: MPoul, Chicken
  3814. Source: MAINPOUL.ZIP
  3815.  
  3816.  1 - lb chicken breast fillets, cut into 8 pieces
  3817.  1/2 - tsp coarsely ground black pepper
  3818.  1/2 - tsp salt
  3819.  1 - 16 oz can whole tomatoes, quartered, liquid retained
  3820.  2 - purple onions, sliced
  3821.  2 - cloves garlic, minced
  3822.  1 - tsp basil
  3823.  1/2 - cup white wine
  3824.  
  3825.    Spray non-stick frying pan with butter flavored non-stick 
  3826.  vegetable spray. Heat to medium high, add chicken and brown about
  3827.  2 minutes on each side. Remove chicken to a warm platter and
  3828.  sprinkle with black pepper and salt. Drain all liquid from the
  3829.  tomatoes (should be about 1 cup); pour tomato liquid into the
  3830.  frying pan. Add onion, garlic and basil. Bring to a boil; reduce
  3831.  heat, cover, and simmer until onion is tender, about 5 minutes. Add
  3832.  tomatoes, wine and chicken; cover and simmer about 15 minutes.
  3833.  Remove cover and cook on medium temperature about 5 minutes.
  3834.  Serve on fettucini noodles. Serves 4.
  3835.  
  3836. -End Recipe Export-
  3837. -Begin Recipe Export-
  3838.  
  3839. Title: Garlic Lime Chicken
  3840. Keywords: MPoul, Chicken, Grill
  3841. Source: MAINPOUL.ZIP
  3842.  
  3843.  4 - broiler fryer chicken breasts, skinned, boned and halved
  3844.  1/2 - cup soy sauce
  3845.  1/4 - cup fresh lime juice
  3846.  1 - Tbsp Worcestershire sauce
  3847.  2 - cloves garlic, minced
  3848.  1/2 - tsp dry mustard
  3849.  1/2 - tsp coarsely ground black pepper
  3850.  
  3851.    Mix together soy sauce, lime juice, Worcestershire sauce, garlic
  3852.  and mustard. Place chicken in a bowl and pour sauce over all.
  3853.  Cover and marinate in refrigerator for 30 minutes. Remove chicken
  3854.  from marinade. Sprinkle with black pepper. Spray non-stick fry pan
  3855.  with butter flavored cooking spray. Heat over medium temperature.
  3856.  Add chicken and cook about 6 minutes on each side or until fork 
  3857.  can be inserted in chicken with ease. Serves 4. Note: Chicken may
  3858.  be grilled. It is also delicious served cold.
  3859.  
  3860. -End Recipe Export-
  3861. -Begin Recipe Export-
  3862.  
  3863. Title: Chicken Breasts with Chilies and Arroz Blanco
  3864. Keywords: MPoul, Chicken, Rice, Mexican
  3865. Source: MAINPOUL.ZIP
  3866.  
  3867.  8 - chicken breast halves, skinned and boned
  3868.  Salt and freshly ground black pepper
  3869.  4 - Tbsp butter or margarine, divided
  3870.  2 - Tbsp vegetable oil
  3871.  1 - large onion, thinly sliced and separated into rings
  3872.  2 - pounds Anaheim chilies, peeled and seeded, divided or 4
  3873.      cans (4 oz each) green chilies, drained
  3874.  1 - cup milk, divided
  3875.  2 - Tbsp flour
  3876.  2 - cups sour cream
  3877.  1 - 4 oz cup grated Cheddar cheese
  3878.  Arroz Blanco (recipe follows)
  3879.  
  3880.    Season chicken with salt and pepper. In large skillet, heat 2
  3881.  Tbsp butter and oil. Add chicken and cook over medium high heat
  3882.  until light brown on both sides. Remove from pan and set aside.
  3883.  Cook onion in skillet until soft, but not brown. Cut all but 3
  3884.  chilies into strips. Add strips to onion and cook over medium heat
  3885.  5 minutes. Remove from heat and set aside. Place 3 whole chilies,
  3886.  1/4 cup milk and 1/2 tsp salt in blender or food processor.
  3887.  Process until smooth. Add sour cream and blend a few seconds
  3888.  more. Set aside. Melt remaining 2 Tbsp butter in small saucepan.
  3889.  Blend in flour. Add 3/4 cup milk and cook, stirring until smooth
  3890.  and thickened. Remove from heat. Stir in sour cream mixture. Arrange
  3891.  half the chicken breasts in a casserole. Top with half the onion
  3892.  chilies mixture. Spread with half the sauce. Repeat layers.
  3893.    Bake, covered, @ 375 degrees for 25 minutes. Remove from oven.
  3894.  Sprinkle with cheese. Bake 3 to 4 minutes. Serve over beds of
  3895.  fluffy Arroz Blanco. Makes 6 servings.
  3896.  
  3897.  ARROZ BLANCO:
  3898.  Melt 2 Tbsp butter or margarine in 2 to 3 quart
  3899.  saucepan. Add 1 cup uncooked rice and cook over moderate heat
  3900.  until golden, stirring often. Add 1/2 cup chopped onions and
  3901.  2 cloves minced garlic; cook until onions are soft but not brown.
  3902.  Add 2 cups chicken broth and 1 tsp cumin seed. Bring to a boil;
  3903.  stir once or twice. Reduce heat, cover, and simmer 15 minutes or
  3904.  until rice is tender and liquid is adsorbed. Salt to taste.
  3905.  
  3906. -End Recipe Export-
  3907. -Begin Recipe Export-
  3908.  
  3909. Title: Hungarian Chicken and Dumplings
  3910. Keywords: MPoul, Chicken, Dumplings
  3911. Source: MAINPOUL.ZIP
  3912.  
  3913.  1 - large chicken
  3914.  1 - medium onion, chopped
  3915.  1 - Tbsp vegetable oil
  3916.  1 - Tbsp salt
  3917.  1 - tsp pepper
  3918.  11 - Tbsp regular paprika or 3 heaping Tbsp Hungarian sweet
  3919.       paprika
  3920.  FOR DUMPLINGS:
  3921.  3 - cups all-purpose flour
  3922.  1 - tsp salt
  3923.  5 - eggs
  3924.  3/4 - cup water
  3925.  3 - cups sour cream
  3926.  
  3927.    Wash and cut up chicken, discarding excess fat. In a large pot,
  3928.  saute onions in oil until limp. Add chicken, including heart and
  3929.  gizzard, salt and pepper to onions. Brown chicken quickly, then add
  3930.  paprika. Cover and simmer for 30 minutes or until chicken is done.
  3931.    Meanwhile, make dumplings:Mix the flour, salt, eggs and water in
  3932.  a large mixing bowl until smooth. Dough should be thick, but not
  3933.  running. Set aside for 10 minutes. Bring 6 quarts water to a boil
  3934.  in a large pot.
  3935.    Holding bowl with dumpling batter over water, cut teaspoon size
  3936.  lumps of batter from edge of bowl into boiling water. Dip knife
  3937.  in the hot water from time to time so batter won't stick to knife
  3938.  Stir dumplings from time to time. Cook until the dumplings are
  3939.  firm and floating on the surface of the water. Remove with a
  3940.  strainer or slotted spoon. Add well drained dumplings to the
  3941.  cooked chicken and accumulated juices; heat through. Stir in sour
  3942.  cream and mix well; do not boil after adding sour cream. Serve
  3943.  immediately. Serves 6.
  3944.  
  3945. -End Recipe Export-
  3946. -Begin Recipe Export-
  3947.  
  3948. Title: Chicken Breasts in Cranberry Sauce
  3949. Keywords: MPoul, Sauces/poultry
  3950. Source: MAINPOUL.ZIP
  3951.  
  3952.  4 - chicken breast halves
  3953.  Salt and fresh ground black pepper
  3954.  1 - Tbsp oil
  3955.  1 - small onion, finely chopped
  3956.  1/4 - cup dry white wine
  3957.  1 - Tbsp honey
  3958.  1/3 - cup fresh or canned chicken broth
  3959.  1 - Tbsp tomato paste
  3960.  2 - cups raw cranberries, cleaned and rinsed
  3961.  1 - Tbsp butter
  3962.  
  3963.    Preheat the oven to 350 degrees. Salt and pepper the chicken.
  3964.  Place the chicken, skin side up on a broiler pan or in a baking
  3965.  pan. Bake in the oven for 45 to 50 minutes. Transfer the chicken
  3966.  to a heated platter and cover with foil to keep it warm.
  3967.    Heat oil in saucepan and add onion. Cook until limp. Add wine
  3968.  and bring to a boil. Cook to reduce the liquid by about half and
  3969.  add honey, chicken broth and tomato paste. Stir. Add any liquid that
  3970.  has accumulated on the chicken platter. Add the cranberries and
  3971.  bring to a boil. Cook until the cranberries pop, about three
  3972.  minutes. Stir often. Add butter and stir again. Pour sauce over
  3973.  chicken and serve. Makes 4 servings.
  3974.  
  3975. -End Recipe Export-
  3976. -Begin Recipe Export-
  3977.  
  3978. Title: Hunter Style Chicken
  3979. Keywords: MPoul, Chicken
  3980. Source: MAINPOUL.ZIP
  3981.  
  3982.  1/4 - cup salad oil
  3983.  1/2 - cup flour
  3984.  1 - tsp salt
  3985.  3 - lb cut up chicken
  3986.  1 - green bell pepper, cut into strips
  3987.  2 - medium onions, quartered
  3988.  1 - clove garlic, finely chopped
  3989.  1 - 15 oz can tomato sauce
  3990.  1/2 - cup water
  3991.  1 - tsp salt
  3992.  1 - tsp oregano
  3993.  1/4 - tsp black pepper
  3994.  1/4 - tsp thyme
  3995.  1 - can mushroom stems and pieces
  3996.  
  3997.    Heat salad oil in large skillet over medium heat. Mix flour and
  3998.  1 teaspoon salt; coat chicken pieces. Cook chicken in oil 15 to 20
  3999.  minutes or until brown. Drain fat from skillet. Add green bell
  4000.  pepper and onions. Mix garlic, tomato sauce, water, 1 tsp salt,
  4001.  oregano, pepper, thyme and mushrooms with liquid; pour over chicken
  4002.  and heat to boiling. Reduce heat; cover and simmer 45 minutes or
  4003.  until chicken is tender. Serves 4 to 5.
  4004.  
  4005. -End Recipe Export-
  4006. -Begin Recipe Export-
  4007.  
  4008. Title: Breast of Chicken with Champagne
  4009. Keywords: MPoul, Chicken, Champagne
  4010. Source: MAINPOUL.ZIP
  4011.  
  4012.  Chicken breasts
  4013.  Flour
  4014.  Salt, pepper
  4015.  Milk, optional
  4016.  Butter
  4017.  Mushrooms
  4018.  Cream
  4019.  French Champagne
  4020.  
  4021.    Buy fresh breasts, 1 single breast of capon or 1 whole double
  4022.  breast of a 2 pound broiler per person. Remove skin and bones
  4023.  from: 4 single breasts of capon or 4 double breasts of chicken.
  4024.  Place boned breasts between 2 pieces of waxed paper and pound
  4025.  with a heavy cleaver until slightly flattened.
  4026.    Mix: 1/4 cup flour, 1 teaspoon salt and 1/2 teaspoon pepper.
  4027.  Roll the chicken breasts in this mixture. Pat them to shake off
  4028.  excess flour.
  4029.    Heat in large skillet: 1/2 cup butter. Cook chicken breasts in
  4030.  the hot butter over low heat until lightly browned on both 
  4031.  sides.
  4032.    Add: 1/2 pound mushrooms, sliced, cover and cook for 10 minutes.
  4033.  Drain off any excess butter.
  4034.    Add: 1 cup cream and simmer over low heat for 10 minutes.
  4035.  Transfer breasts to a warm serving platter.
  4036.  
  4037.  SAUCE:
  4038.    Add to liquid in skillet:1/4 cup French champagne. Bring to a
  4039.  rapid boil and cook until sauce is reduced to a creamy 
  4040.  consistency. If sauce becomes too thick, add a little milk.
  4041.  
  4042.  PRESENTATION:
  4043.  Spoon sauce over the chicken breasts. Garnish the platter with: 4
  4044.  large mushroom caps that have been sauteed in a little butter.
  4045.  Serves 4.
  4046.  
  4047. -End Recipe Export-
  4048. -Begin Recipe Export-
  4049.  
  4050. Title: Almond Butter Chicken with Orange Sauce
  4051. Keywords: MPoul, Chicken, Sauces/poultry
  4052. Source: MAINPOUL.ZIP
  4053.  
  4054.  2 - boneless, skinless chicken breasts, split (about 1 pound)
  4055.  2 - Tbsp all-purpose flour
  4056.  1/2 - tsp EACH: salt and black pepper
  4057.  1 - egg, beaten
  4058.  1 - 2 1/4 oz pkg sliced almonds
  4059.  ORANGE SAUCE:
  4060.  1 - Tbsp brown sugar
  4061.  2 - tsp cornstarch
  4062.  Juice of one fresh orange (1/2 cup)
  4063.  2 - Tbsp butter
  4064.  1 - tsp grated orange rind
  4065.  
  4066.    Place each chicken breast filet between two pieces of plastic
  4067.  wrap. Pound with meat mallet to 1/4" thickness. Coat chicken with
  4068.  flour. Sprinkle with salt and black pepper. Dip one side into egg
  4069.  and press with almonds. Melt butter in a large skillet. Add
  4070.  chicken, almond side down. Cook on medium high heat for 3 to 5
  4071.  minutes or until almonds are toasted. Turn breasts. Lower heat to
  4072.  medium low and cook for 10 to 12 minutes more or until chicken 
  4073.  is no longer pink in center. Serve with Orange Sauce. Makes 4
  4074.  servings.
  4075.  
  4076.    Combine brown sugar and cornstarch in a saucepan. Add juice,
  4077.  butter and rind. Cook on medium heat, stirring constantly, until
  4078.  thickened. Makes 2/3 cup sauce.
  4079.  
  4080. -End Recipe Export-
  4081. -Begin Recipe Export-
  4082.  
  4083. Title: Garden Rice Stuffed Chicken Breasts
  4084. Keywords: MPoul, Chicken, Sauces/poultry
  4085. Source: MAINPOUL.ZIP
  4086.  
  4087.  1 - 10 oz pkg Green Giant Microwave Garden Gourmet Sherry Wild
  4088.       Rice or Asparagus Pilaf
  4089.  1 - Tbsp slivered almonds
  4090.  2 - large whole chicken breasts, skinned, halved (about 2 lb)
  4091.  1/8 to 1/4 - tsp salt
  4092.  Dash paprika
  4093.  2 - 9 oz pkg Green Giant Harvest Fresh Frozen Chopped spinach
  4094.  SAUCE:
  4095.  1 - cup chicken broth
  4096.  1/2 - cup half and half
  4097.  2 - Tbsp flour
  4098.  2 - tsp Dijon mustard
  4099.  2 - oz Swiss cheese, shredded (about 1/2 cup)
  4100.  
  4101.    Heat oven to 350 degrees. Prepare Garden Gourmet according to
  4102.  package directions. Stir in almonds. Using a sharp knife, a cut 3"
  4103.  slit in the meaty side of each chicken breast half to form a 
  4104.  pocket. Spoon 1/3 cup of cooked rice mixture into each pocket.
  4105.  Arrange filled chicken breasts in a ungreased 13 x 9" (3 quart)
  4106.  baking dish. Lightly sprinkle with salt and paprika. Bake @ 350
  4107.  degrees for 45 to 50 minutes or until chicken is tender.
  4108.    In a medium saucepan, combine all sauce ingredients, except
  4109.  cheese. Using a wire whisk, stir mixture until smooth. Stir in
  4110.  cheese. Cook over medium heat until sauce is thickened and begins
  4111.  to bubble, stirring constantly. Keep warm.
  4112.    Just before serving, prepare spinach according to package
  4113.  directions; drain. Spread cooked spinach in a thin layer on serving
  4114.  platter. Arrange chicken breasts over spinach layer. Spoon some of
  4115.  sauce over each stuffed chicken breast. Serve with remaining sauce
  4116.  Serves 4.
  4117.  
  4118. -End Recipe Export-
  4119. -Begin Recipe Export-
  4120.  
  4121. Title: Sauteed Chicken Breasts
  4122. Keywords: MPoul, Chicken
  4123. Source: MAINPOUL.ZIP
  4124.  
  4125.  7 - oz whole red bell peppers
  4126.  2 to 3 - Tbsp olive oil
  4127.  12 - oz chicken breasts, skinless and boneless
  4128.  4 - Tbsp sesame seeds
  4129.  1/2 - cup low fat Ricotta cheese
  4130.  1 - tsp minced garlic in oil
  4131.  
  4132.    In a fry pan, saute bell pepper in 1 Tbsp oil until pepper
  4133.  begins to brown, about 3 minutes.
  4134.    Wash and dry chicken breasts and coat with sesame seeds on both 
  4135.  sides.
  4136.    Remove red bell peppers from the pan and place in a food 
  4137.  processor. Add the remaining oil to the pan. Saute chicken breasts
  4138.  in hot oil on both sides until brown, about 10 to 15 minutes
  4139.  depending on thickness of breasts.
  4140.    Puree red bell peppers in the food processor. Add Ricotta cheese
  4141.  and garlic. Process until thoroughly blended.
  4142.    When chicken is cooked, set aside. Add puree to skillet and
  4143.  reheat. Spoon some of the puree onto a plate; place chicken breasts
  4144.  on top and spoon remaining puree. Serve with Crusty Italian or
  4145.  French bread. Serves 2.
  4146.  
  4147. -End Recipe Export-
  4148. -Begin Recipe Export-
  4149.  
  4150. Title: Lemon Chicken
  4151. Keywords: MPoul, Chicken
  4152. Source: MAINPOUL.ZIP
  4153.  
  4154.  1 - lb skinned boned chicken breasts, cut into strips
  4155.  1 - medium onion, chopped
  4156.  2 - garlic cloves, crushed
  4157.  2 - Tbsp butter or margarine
  4158.  1 - Tbsp cornstarch
  4159.  1 - 13 3/4 can chicken broth
  4160.  1 - large carrot, sliced diagonally
  4161.  2 - Tbsp fresh lemon juice
  4162.  1/2 - tsp salt
  4163.  1/2 - tsp grated lemon rind
  4164.  1 - cup snow pea pods
  4165.  3 - Tbsp chopped parsley
  4166.  1 1/2 - cups dry rice
  4167.  
  4168.    Saute chicken, onion and garlic in butter until chicken is
  4169.  lightly browned, about 5 minutes. Stir in cornstarch and cook
  4170.  for 1 minute.
  4171.    Add broth, carrot, lemon juice, lemon rind and salt. Bring to a
  4172.  full boil.
  4173.    Stir in pea pods, parsley and rice. Cover; remove from heat. Let
  4174.  stand 5 minutes. Fluff with a fork. Makes 4 servings.
  4175.  
  4176. -End Recipe Export-
  4177. -Begin Recipe Export-
  4178.  
  4179. Title: Cornish Hens with Maple Orange Glaze
  4180. Keywords: MPoul, Poultry, Glaze
  4181. Source: MAINPOUL.ZIP
  4182.  
  4183.  2 - 18 to 26 oz rock cornish game hens with giblets
  4184.  Seasoned salt
  4185.  Butter or margarine at room temperature
  4186.  2 - cups water
  4187.  1/2 - cup pure maple syrup
  4188.  1/3 - cup orange juice
  4189.  1/4 - tsp ground ginger
  4190.  
  4191.    Remove giblets from cavity of each hen. Rinse hens and pat dry.
  4192.  Sprinkle cavity with seasoned salt. Use a paper towel to coat each
  4193.  hen with butter. Place on rack in baking pan. Roast @ 350 degrees
  4194.  for 30 minutes. Meanwhile, cook giblets in the water for 30 minutes
  4195.    In a separate pan, boil maples syrup with orange juice and
  4196.  ginger for 2 minutes. Drizzle maple syrup mixture over hens, using
  4197.  about 3 Tbsp for each. Bake 10 to 20 minutes longer, until hens
  4198.  are tender and juice runs clear, when hen is pricked with a fork.
  4199.    Make sauce by boiling strained broth from giblets to reduce it
  4200.  to 1/2 cup. Stir in remaining maple syrup mixture and 2 Tbsp pan
  4201.  drippings. Simmer for 3 minutes. Serve sauce over hens. Makes 2
  4202.  hens.
  4203.  
  4204. -End Recipe Export-
  4205. -Begin Recipe Export-
  4206.  
  4207. Title: Oven Fried Chicken
  4208. Keywords: MPoul, Chicken
  4209. Source: MAINPOUL.ZIP
  4210.  
  4211.  6 - 4 oz skinless, boned chicken breasts
  4212.  18 - saltine cracker squares, crushed
  4213.  2 - Tbsp Parmesan cheese
  4214.  3/4 - tsp black pepper
  4215.  1/2 - tsp EACH: basil, celery seed, onion powder, oregano, paprika
  4216.  3/8 - tsp salt
  4217.  1/4 - cup evaporated skim milk
  4218.  1 - Tbsp vegetable oil
  4219.  
  4220.    Combine cracker crumbs, cheese, black pepper, basil, celery seed,
  4221.  onion powder, oregano, paprika and salt in a bowl. Dip chicken in
  4222.  evaporated milk, then coat with crumb mixture. Place in a lightly
  4223.  greased shallow roasting pan.
  4224.    Bake in a 400 degree oven for 30 minutes. Brush with oil. Bake
  4225.  10 minutes longer. Makes 6 servings.
  4226.  
  4227. -End Recipe Export-
  4228. -Begin Recipe Export-
  4229.  
  4230. Title: Saucy Stuffed Chicken Breast
  4231. Keywords: MPoul, Chicken, Zucchini
  4232. Source: MAINPOUL.ZIP
  4233.  
  4234.  1 - 8 3/4 oz whole kernel corn, drained
  4235.  1/4 - cup shredded zucchini
  4236.  1/2 - cup salad dressing or mayonnaise
  4237.  2 - whole chicken breasts, split
  4238.  1 - cup butter flavored cracker crumbs
  4239.  1/2 - lb Velveeta Pasteurized Process Cheese Spread, cubed
  4240.  1/3 - cup salad dressing or mayonnaise
  4241.  3 - Tbsp milk
  4242.  1/4 - cup shredded zucchini
  4243.  
  4244.    Combine vegetables and 1/4 cup salad dressing; mix lightly.
  4245.  Loosen skin of each chicken breast to form a pocket; fill
  4246.  with vegetable mixture. Close opening with wooden pick. Brush
  4247.  chicken with 1/4 cup salad dressing; coat with crumbs. Place
  4248.  in 12 x 8" baking dish. Bake @ 350 degrees for 55 minutes or
  4249.  until tender.
  4250.    Combine process cheese spread, salad dressing and milk in a
  4251.  saucepan; stir over low heat until cheese is melted. Stir in
  4252.  zucchini; serve over chicken.
  4253.  Makes 4 servings.
  4254.  
  4255. -End Recipe Export-
  4256. -Begin Recipe Export-
  4257.  
  4258. Title: Golden Chicken and Rice
  4259. Keywords: MPoul, Chicken
  4260. Source: MAINPOUL.ZIP
  4261.  
  4262.  1 - 2 1/2 to 3 lb broiler fryer chicken, cut up
  4263.  1 - 10 3/4 oz can condensed cream of mushroom soup
  4264.  3/4 - lb Velveeta Pasteurized Process Cheese Spread, cubed
  4265.  2 1/4 - cups dry instant rice
  4266.  1/2 - cup cold water
  4267.  1/3 - cup chopped onion
  4268.  1 - 2 oz jar chopped pimento, drained
  4269.  Paprika
  4270.  
  4271.    Remove skin and excess fat from chicken. In a 2 quart saucepan,
  4272.  combine soup and cheese; stir over low heat until cheese is
  4273.  melted. Add rice, water, onions and pimento; mix well. Spoon into a
  4274.  13 x 9" baking pan. Place chicken on top of the rice mixture;
  4275.  cover. Bake @ 350 degrees for 45 minutes. Uncover; sprinkle with
  4276.  paprika. Continue baking 15 minutes or until chicken is tender.
  4277.  Makes 4 to 6 servings.
  4278.  
  4279. -End Recipe Export-
  4280. -Begin Recipe Export-
  4281.  
  4282. Title: Glorified Chicken
  4283. Keywords: MPoul, Chicken
  4284. Source: MAINPOUL.ZIP
  4285.  
  4286.  2 - lb chicken parts
  4287.  2 - Tbsp salad oil
  4288.  1 - can cream of celery soup
  4289.  
  4290.    In a skillet, brown chicken in oil; pour off fat. Stir in soup.
  4291.  Cover; simmer 45 minutes or until chicken is done. Stir often.
  4292.  Uncover; cook to desired consistency. Makes 4 servings.
  4293.  
  4294. -End Recipe Export-
  4295. -Begin Recipe Export-
  4296.  
  4297. Title: Chicken and Rice
  4298. Keywords: MPoul, Chicken
  4299. Source: MAINPOUL.ZIP
  4300.  
  4301.  6 - chicken breasts
  4302.  1/2 - cup chopped bell pepper
  4303.  1 - cup long grain rice
  4304.  1 - envelope onion soup mix
  4305.  1 - can golden mushroom soup
  4306.  2 1/2 - cups water
  4307.  
  4308.    Saute chicken in a small amount of butter until brown. Put rice
  4309.  in bottom of a 9 x 13" casserole dish. Lay chicken on top of rice.
  4310.  Mix soups, bell pepper and water. Pour over chicken. Bake @ 350
  4311.  degrees for one hour and 15 minutes.
  4312.  
  4313. -End Recipe Export-
  4314. -Begin Recipe Export-
  4315.  
  4316. Title: Sweet and Sour Chicken
  4317. Keywords: MPoul, Chicken, Oriental
  4318. Source: MAINPOUL.ZIP
  4319.  
  4320.  1 1/2 - lb chicken, boned and cubed
  4321.  1/2 - cup water
  4322.  1/4 - cup brown sugar
  4323.  1/2 - tsp salt
  4324.  1 - # 1 can pineapple chunks
  4325.  1/2 - cup sliced onion
  4326.  2 - Tbsp butter or cooking oil
  4327.  1/3 - cup vinegar
  4328.  2 - Tbsp cornstarch
  4329.  1 - Tbsp soy sauce
  4330.  3/4 - cup sliced green bell pepper
  4331.  
  4332.    Brown chicken in butter in a large skillet. Combine onions and
  4333.  bell peppers after chicken is near done. Combine other ingredients
  4334.  Cook until clear and slightly thick, about 2 minutes. Add to
  4335.  chicken and cook about 1 hour or until chicken is done. Serve
  4336.  over cooked rice.
  4337.  
  4338. -End Recipe Export-
  4339. -Begin Recipe Export-
  4340.  
  4341. Title: Chicken Breasts Wrapped in Bacon
  4342. Keywords: MPoul, Chicken
  4343. Source: MAINPOUL.ZIP
  4344.  
  4345.  4 - chicken breasts, boned and skinned
  4346.  4 - thick bacon slices
  4347.  1/4 - lb dried beef or 1 can
  4348.  1 pint sour cream
  4349.  
  4350.    Wrap chicken with the bacon. Grease casserole and line with
  4351.  dried beef. Brush with sour cream. Bake @ 300 degrees for 3 hours.
  4352.  
  4353. -End Recipe Export-
  4354. -Begin Recipe Export-
  4355.  
  4356. Title: Hungarian Chicken Casserole
  4357. Keywords: MPoul, Chicken, Casseroles
  4358. Source: MAINPOUL.ZIP
  4359.  
  4360.  3 - lb chicken, cut into serving pieces
  4361.  4 - carrots, peeled and chopped
  4362.  1 - large onion, skinned and chopped
  4363.  4 - parsnips, scraped and chopped
  4364.  Salt and pepper
  4365.  8 - cups water
  4366.  4 - large apples, peeled, cored and sliced
  4367.  2 - Tbsp flour
  4368.  1/2 - cup sour cream
  4369.  1/4 - tsp paprika
  4370.  1 - Tbsp sugar
  4371.  
  4372.    Remove skin from chicken and place in large pot. Add carrots,
  4373.  onions and parsnips. Salt and pepper to taste. Add water and simmer
  4374.  about 1 hour.
  4375.    Add apples to chicken broth. Simmer until apples are tender,
  4376.  about 15 minutes.
  4377.    In separate casserole, combine flour, sour cream and paprika. Mix
  4378.  well. Remove chicken mixture from heat. Add 2 cups broth to sour
  4379.  cream and mix well. Add more broth and stir until mixture is thick
  4380.  and smooth. Stir in sugar. Add chicken and vegetables to broth and
  4381.  mix well. Serve immediately. Makes about 6 servings.
  4382.  
  4383. -End Recipe Export-
  4384. -Begin Recipe Export-
  4385.  
  4386. Title: Chicken Rice Casserole
  4387. Keywords: MPoul, Chicken, Casseroles
  4388. Source: MAINPOUL.ZIP
  4389.  
  4390.  1 - cup regular rice
  4391.  1 1/2 - cup water
  4392.  2 - cups cooked chicken
  4393.  1 - can cream of mushroom soup
  4394.  1 - soup can of water
  4395.  1 - package dry onion soup mix
  4396.  
  4397.    Spread uncooked rice in 9 by 13" pan. Add 1 1/2 cups water. Lay
  4398.  chicken over the mixture. Spread mushroom soup, mixed with 1 can
  4399.  water, over chicken. Sprinkle with dry soup mix and cover tightly.
  4400.  Spices or sauces (Worcestershire or soy) will enhance the flavor.
  4401.    Bake @ 325 degrees for 2 hours. Makes 4 to 6 servings.
  4402.  
  4403. -End Recipe Export-
  4404. -Begin Recipe Export-
  4405.  
  4406. Title: Chicken and Dumplings
  4407. Keywords: MPoul, Dumplings, Soup/stew
  4408. Source: MAINPOUL.ZIP
  4409.  
  4410.  1 - 5 to 6 lb stewing chicken or 2 - broiler-fryer chickens, cut up
  4411.  3 - celery ribs with leaves
  4412.  2 - carrots, pared and sliced
  4413.  1 - small onion, cut up
  4414.  3 - sprigs parsley
  4415.  2 - tsp salt
  4416.  1/4 - tsp pepper
  4417.  1 - bay leaf
  4418.  
  4419.    In large kettle, add enough water to cover chicken pieces. Add
  4420.  vegetables and seasonings. Cover; bring to boil. Simmer, 2 1/2 hours
  4421.  or until meat is tender. Prepare dumplings; cook with stewed chicken
  4422.  as directed. Remove dumplings and chicken to platter; keep warm.
  4423.  Strain broth in which chicken and dumplings were cooked. Prepare
  4424.  gravy. Serves 6 to 8.
  4425.  
  4426.  CHICKEN GRAVY:
  4427.  Heat 1 quart strained chicken broth in saucepan. Combine 1/4 cup
  4428.  flour and 1 cup cold water; gradually, add to broth, mixing well.
  4429.  Cook, stirring constantly, until mixture thickens. Add 1 teaspoon
  4430.  salt and 1/4 teaspoon pepper; pour over chicken and dumplings.
  4431.  
  4432.  FLUFFY DUMPLINGS:
  4433.  Sift together 1 cup flour, 1/2 teaspoon salt and 1 1/2 teaspoons
  4434.  baking powder. Stir in 1/2 cup milk and 2 Tbsp melted shortening to
  4435.  make a soft dough. Drop dumplings by spoonfuls into gently boiling
  4436.  broth. Cover tightly and steam, without lifting cover, 12 to 15
  4437.  minutes.
  4438.  
  4439. -End Recipe Export-
  4440. -Begin Recipe Export-
  4441.  
  4442. Title: Chicken and Dumplings
  4443. Keywords: MPoul, Soup/stew, Dumplings
  4444. Source: MAINPOUL.ZIP
  4445.  
  4446.  1 - 5 to 6 lb roasting chicken, cut in pieces
  4447.  4 - cups chicken broth
  4448.  1 - bay leaf
  4449.  1 - tsp thyme
  4450.  1 - tsp salt
  4451.  1/2 - tsp pepper
  4452.  5 - carrots, peeled and cut into 1" strips
  4453.  2 - cups flour
  4454.  4 - tsp baking powder
  4455.  1 - tsp salt
  4456.  1 - Tbsp shortening
  4457.  1 - egg
  4458.  2/3 - cup milk
  4459.  2 - tsp parsley
  4460.  1 - tsp paprika
  4461.  
  4462.    In 12" electric skillet, place chicken, broth, bay leaf, thyme, salt and
  4463.  pepper. Bring to boil with heat control set at 350 degrees. Turn heat
  4464.  control down until light goes off (simmer point). Cover and simmer 1
  4465.  hour. Reserving liquid, remove chicken from skillet. Remove skin from
  4466.  chicken. Cut strips of meat away from bone. Add carrots and chicken
  4467.  strips to broth. To make dumplings, combine flour, baking powder and
  4468.  salt. Cut the shortening in using a pastry blender or two knives. Mix
  4469.  together the egg and milk. Add to flour mixture. Add parsley and paprika.
  4470.  Mix until moistened. Drop dough by tablespoonful into a simmering
  4471.  broth. Turn heat control to 225 degrees. Cover and cook an additional 20
  4472.  minutes or until dumplings are firm. Makes 6 servings.
  4473.  
  4474. -End Recipe Export-
  4475. -Begin Recipe Export-
  4476.  
  4477. Title: Jambalaya
  4478. Keywords: MPoul, Chicken, Cajun, Soup/stew
  4479. Source: MAINPOUL.ZIP
  4480.  
  4481.  1/4 - cup vegetable oil
  4482.  1 - 3 lb broiler - fryer chicken, cut into 8 pieces
  4483.  1 - cup uncooked rice
  4484.  1/2 - cup chopped onion
  4485.  1 - 10 3/4 oz can chicken broth
  4486.  1 - 8 oz can tomato sauce
  4487.  1 - cup cubed cooked ham (1/2" cubes)
  4488.  1/2 - tsp salt
  4489.  1/4 - tsp red pepper sauce (or to taste)
  4490.  1 - cup diced green pepper
  4491.  
  4492.    In electric skillet, heat oil with heat control set at 375 degrees.
  4493.  Cook chicken pieces 8 to 10 minutes on each side or until browned.
  4494.  Remove chicken from skillet and drain fat except 2 TbspAdd rice and
  4495.  onion to drippings. Saute until golden, stirring frequently, about 3
  4496.  minutes. Add chicken broth, tomato sauce, ham, salt and red pepper sauce.
  4497.  Place chicken pieces on top. Turn heat control down until light goes
  4498.  out (simmer point). Cover and simmer about 25 to 30 minutes, adding more
  4499.  water, if necessary. Add green pepper and cook 5 minutes longer. Makes 6
  4500.  servings.
  4501.  
  4502. -End Recipe Export-
  4503. -Begin Recipe Export-
  4504.  
  4505. Title: Mexican Chicken
  4506. Keywords: MPoul, Chicken
  4507. Source: MAINPOUL.ZIP
  4508.  
  4509.  1 - 2 1/2 to 3 lb broiler-fryer chicken, cut into 8 pieces
  4510.  Salt 
  4511.  Pepper
  4512.  1/2 - cup flour
  4513.  2 - Tbsp chili powder
  4514.  1 - tsp cumin
  4515.  1/3 - cup vegetable oil or shortening
  4516.  1 - cup chopped onion
  4517.  1 - clove garlic, minced
  4518.  1 1/2 - cups uncooked rice
  4519.  1 - 14 1/2 oz can tomatoes, coarsely chopped
  4520.  3 - cups water
  4521.  1/2 - cup chopped green pepper
  4522.  1/2 - cup chopped red pepper
  4523.  1 - cup sliced pitted ripe olives
  4524.  Dash red pepper sauce
  4525.  
  4526.    Sprinkle chicken with salt and pepper. Combine flour, chili powder
  4527.  and cumin in a plastic bag. Place chicken pieces in bag and shake
  4528.  until well coated. In electric skillet, heat oil with heat control
  4529.  set at 350 degrees. Brown chicken in hot oil 10 minutes on each side
  4530.  or until golden brown. Add onion and garlic. Saute 4 to 5 minutes. Stir
  4531.  in rice, tomatoes and water. Arrange chicken over rice. Cover and turn
  4532.  heat control down until light goes off (simmer point). Simmer 35 to 40
  4533.  minutes, adding more water, if necessary. Sprinkle green and red pepper
  4534.  over chicken. Cover and cook an additional 5 minutes. Toss in olives
  4535.  and heat through. Makes 4 to 6 servings.
  4536.  
  4537. -End Recipe Export-
  4538. -Begin Recipe Export-
  4539.  
  4540. Title: Lemon Chicken
  4541. Keywords: MPoul, Chicken
  4542. Source: MAINPOUL.ZIP
  4543.  
  4544.  1 - lb skinned boned chicken breasts, cut into strips
  4545.  1 - large carrot. sliced diagonally
  4546.  2 - Tbsp fresh lemon juice
  4547.  1 - medium onion, chopped
  4548.  1/2 - tsp grated lemon rind
  4549.  2 - garlic cloves, crushed
  4550.  1/2 - tsp salt
  4551.  2 - Tbsp butter or margarine
  4552.  1 - cup snow pea pods
  4553.  3 - Tbsp chopped parsley
  4554.  1 - Tbsp cornstarch
  4555.  1 1/2 - cups dry rice
  4556.  1 - 13 3/4 oz can chicken broth
  4557.  
  4558.    Saute chicken, onion, and garlic in butter until chicken is lightly
  4559.  browned, about 5 minutes. Stir in cornstarch and cook 1 minute.
  4560.    Add broth, carrot, lemon juice, lemon rind and salt. Bring to a full
  4561.  boil. Stir in pea pods, parsley and rice. Cover; remove from heat. Let
  4562.  stand 5 minutes. Fluff with a fork. Makes 4 servings.
  4563.  
  4564. -End Recipe Export-
  4565. -Begin Recipe Export-
  4566.  
  4567. Title: Chicken in Mustard Cream Sauce
  4568. Keywords: MPoul, Chicken, Sauces/poultry
  4569. Source: MAINPOUL.ZIP
  4570.  
  4571.  12 - oz chicken breasts, boneless and skinless
  4572.  2 - Tbsp flour
  4573.  1 to 2 - Tbsp olive oil
  4574.  1/2 - cup chicken stock
  4575.  1/2 to 1 - tsp dry mustard
  4576.  1 - tsp cornstarch
  4577.  Freshly ground black pepper to taste
  4578.  2 - Tbsp chopped fresh parsley
  4579.  3 - Tbsp dry sherry
  4580.  1/3 - cup ricotta cheese
  4581.  1/3 - cup plain yogurt
  4582.  
  4583.    Wash and dry chicken breasts and cut in half. Dredge in flour. Heat
  4584.  oil in heavy pan and brown chicken on both sides, 7 to 10 minutes.
  4585.    Stir a little chicken stock into dry mustard and cornstarch to make
  4586.  a paste. Then, stir in the rest of chicken stock; add pepper.
  4587.    Chop parsley, set aside. When chicken breasts are browned, remove and
  4588.  keep warm; deglaze pan with sherry. Add mustard mixture, return chicken
  4589.  to the pan and cook until mixture thickens.
  4590.    Process ricotta cheese with yogurt until smooth. Remove the chicken
  4591.  when cooked; turn heat to very low and quickly stir in ricotta mixture.
  4592.  Do not boil. Serve sauce over chicken, sprinkle with parsley. Serves 2.
  4593.  
  4594. -End Recipe Export-
  4595. -Begin Recipe Export-
  4596.  
  4597. Title: Oven Fried Cheesy Caraway Chicken
  4598. Keywords: MPoul, Chicken
  4599. Source: MAINPOUL.ZIP
  4600.  
  4601.  1 1/2 - cups bite-size cheese crackers
  4602.  1 - tsp caraway seeds
  4603.  1/4 - tsp pepper
  4604.  2 - whole medium chicken breasts (about 1 1/2 lb), halved lengthwise
  4605.  2 - Tbsp milk
  4606.  
  4607.    Place crackers in a plastic bag; crush with a rolling pin. Transfer
  4608.  to a pie plate or shallow bowl. Stir in caraway seed and pepper. Set
  4609.  aside.
  4610.    Rinse chicken breasts; pat dry. Brush with milk. Roll chicken pieces
  4611.  in crumb mixture, patting to coat both sides, evenly. Place, skin side up,
  4612.  in an ungreased 13 x 9 x 2" baking pan. Bake in a 375 degree oven 45
  4613.  to 55 minutes or until tender. Makes 4 servings.
  4614.  
  4615. -End Recipe Export-
  4616. -Begin Recipe Export-
  4617.  
  4618. Title: Buffalo Chicken Wings
  4619. Keywords: MPoul, Appetizers/chicken
  4620. Source: MAINPOUL.ZIP
  4621.  
  4622.  24 - wings, about 5 lb
  4623.  2 to 5 - Tbsp(2 1/2 ozbottle)Frank's Louisiana Red Hot Sauce
  4624.  Salt, optional
  4625.  Freshly ground pepper
  4626.  4 - cups peanut or vegetable oil
  4627.  1 - Tbsp white vinegar
  4628.  Blue cheese dressing
  4629.  Celery sticks
  4630.  4 - Tbsp butter
  4631.  
  4632.    Cut off and discard the small tip of each wing. Cut the main wing
  4633.  bone and second wing bone at joint. Sprinkle with salt, if desired.
  4634.  Pepper to taste.
  4635.    Heat oil in a deep fat fryer or large casserole. While quite hot,
  4636.  add half the wings. Cook about 10 minutes, stirring occasionally,
  4637.  until golden brown and crisp. Remove, drain well. Repeat with the
  4638.  remaining.
  4639.    Melt butter in a saucepan. Add hot sauce and vinegar. Put the wings
  4640.  on a warm serving platter and pour butter mixture over them.
  4641.    Serve with blue cheese dressing and celery sticks on the side.
  4642.  Serves 4 to 6.
  4643.  
  4644. -End Recipe Export-
  4645. -Begin Recipe Export-
  4646.  
  4647. Title: French-Style Chicken Fricassee
  4648. Keywords: MPoul, Chicken
  4649. Source: MAINPOUL.ZIP
  4650.  
  4651.  2 - medium(8 to 10 oz each) Spanish onions
  4652.  1 - 2 1/2 to 3 lb chicken, cut into serving pieces and skinned
  4653.  1 - tsp salt
  4654.  1/2 - tsp ground pepper
  4655.  1 - large clove garlic, minced
  4656.  1/2 - tsp dried thyme
  4657.  1/4 - cup flour
  4658.  2 - Tbsp olive oil
  4659.  1 - cup chicken stock or broth
  4660.  1 - bay leaf
  4661.  Chopped fresh parsley
  4662.  
  4663.    Peel onions and slice 1/4" thick. Separate into rings, measuring 6
  4664.  cups.
  4665.    Using  a  mortar  and  pestle  or a  cup  and  the  back  of  a 
  4666.  spoon, thoroughly
  4667.  mix salt, pepper, garlic and thyme. Rub mixture on chicken pieces. Cover
  4668.  chicken and let stand at room temperature for 30 minutes.
  4669.    Toss chicken pieces with flour. Heat olive oil in skillet over medium
  4670.  high heat. Brown chicken, a few pieces at a time, in skillet. Remove and
  4671.  reserve.
  4672.    Reduce heat to medium. Pour chicken stock into skillet and with a
  4673.  wooden spoon or paddle, stir constantly, scraping the bottom of the pan.
  4674.  This is called deglazing the pan. When pan is deglazed and stock has
  4675.  begun boiling, remove pan from heat and reserve.
  4676.    Place 1/3 of the onions on the bottom of a 2 qt.  casserole. Top with
  4677.  half the chicken. Layer chicken with another 1/3 of the onions. Top with
  4678.  chicken and remaining onions.
  4679.    Pour reserved chicken stock over chicken and onions in casserole. Add
  4680.  bay leaf; cover and bake @ 300 degrees for 1 to 1 1/4 hours or until
  4681.  chicken is tender. Sprinkle with parsley and serve over hot noodles or
  4682.  rice. Makes 4-6 servings.
  4683.  
  4684. -End Recipe Export-
  4685. -Begin Recipe Export-
  4686.  
  4687. Title: Chicken Pie
  4688. Keywords: MPoul, Casseroles
  4689. Source: MAINPOUL.ZIP
  4690.  
  4691.  1 - 4 to 6 lb chicken
  4692.  1 - carrot, quartered
  4693.  2 - ribs celery with leaves
  4694.  2 - sprigs parsley
  4695.  1/2 - small onion, sliced
  4696.  6 - peppercorns
  4697.  salt to taste
  4698.  8 - Tbsp butter
  4699.  4 - Tbsp flour
  4700.  1/4 - cup heavy cream
  4701.  2 - Tbsp dry sherry
  4702.  1 - lb mushrooms, sliced
  4703.  2 - Tbsp diced pimentos
  4704.  2 - Tbsp diced green pepper
  4705.  chicken broth or water
  4706.  
  4707.    Place first 7 ingredients and just enough water or broth to cover
  4708.  the bird in a deep casserole or pot. Cover and simmer about 1 hour or
  4709.  until tender. Allow bird to cool slightly in broth.
  4710.    Skin and bone chicken. Cut meat into large chunks. Boil broth used to
  4711.  cook fowl until it is concentrated in flavor. Strain and measure 2 cups;
  4712.  reserve.
  4713.    Preheat oven to 400 degrees. Melt 3 Tbsp butter; blend in flour.
  4714.  Gradually stir in reserved chicken broth. Bring to boil; cook, stirring,
  4715.  until sauce thickens. Season to taste with salt and pepper; add cream,
  4716.  sherry and mushrooms sauteed in remaining butter. Stir in chicken,
  4717.  pimentos and green pepper.
  4718.    Place creamed chicken mixture in shallow baking dish. Top with biscuit
  4719.  dough; make hole for escape of steam. Bake about 25 minutes or until
  4720.  done. Makes 6 servings.
  4721.  
  4722. -End Recipe Export-
  4723. -Begin Recipe Export-
  4724.  
  4725. Title: Baked Horseradish Chicken
  4726. Keywords: MPoul, Chicken
  4727. Source: MAINPOUL.ZIP
  4728.  
  4729.  1/2 - cup white wine
  4730.  4 - chicken breasts, skin removed, about 6 oz each
  4731.  1 - Tbsp vegetable oil
  4732.  2 - Tbsp plain horseradish
  4733.  1 1/4 - tsp mustard seed
  4734.  1/2 - tsp onion powder
  4735.  1/2 - tsp garlic powder
  4736.  1/4 - tsp dried thyme
  4737.  2 - Tbsp fresh parsley, chopped fine
  4738.  
  4739.  Preparation Time: 7 minutes
  4740.  Cooking Time: 50 to 60 minutes
  4741.  
  4742.    Pour wine into casserole dish; add chicken breasts. Using pastry
  4743.  brush, baste each piece of chicken with the oil. Spread 1/2 Tbsp
  4744.  horseradish on each breast. Bake, covered, @ 350 degrees, about 30
  4745.  minutes.
  4746.    While chicken is baking, grind mustard seed and combine it with
  4747.  remaining ingredients. After 30 minutes, baste chicken with the
  4748.  wine sauce in the pan. Then, pour mustard seed mixture over chicken
  4749.  and bake, uncovered, another 20 to 30 minutes, until chicken is
  4750.  tender. Makes 4 servings.
  4751.  
  4752. -End Recipe Export-
  4753. -Begin Recipe Export-
  4754.  
  4755. Title: Hearty Chicken Pot Pie
  4756. Keywords: MPoul, Chicken, Casseroles
  4757. Source: MAINPOUL.ZIP
  4758.  
  4759.  2 - 10 1/2 oz cans Franco-American Chicken Gravy
  4760.  3 - cups cubed, cooked chicken
  4761.  3 - cups cooked mixed vegetables
  4762.  2 - cups peeled, cubed, cooked potatoes
  4763.  1/2 - tsp dry mustard
  4764.  1/2 - tsp rubbed sage
  4765.  1/4 - tsp pepper
  4766.  Pastry for 9" pie
  4767.  
  4768.    In large bowl, stir together all ingredients, except pastry. Spoon
  4769.  into 2 qt.  casserole. Place pastry over casserole. Crimp edge to seal; cut
  4770.  slits in pastry. Bake @ 400 degrees for 35 minutes or until crust is
  4771.  golden brown. Let stand 10 minutes before serving. (If pastry begins to
  4772.  brown too soon, cover with foil after 25 minutes. )Makes 8 cups or 6
  4773.  servings.
  4774.  
  4775. -End Recipe Export-
  4776. -Begin Recipe Export-
  4777.  
  4778. Title: Fabrizio's Poached Chicken with Cucumber Glaze
  4779. Keywords: MPoul, Chicken, Salads/chicken
  4780. Source: MAINPOUL.ZIP
  4781.  
  4782.  2 - chicken breasts
  4783.  1 - cup chicken broth
  4784.  1/2 - sliced sweet onion
  4785.  2 - Tbsp parsley
  4786.  1 - small clove chopped garlic
  4787.  Cucumber Glaze *
  4788.  
  4789.    Lightly salt chicken breasts. Put in casserole; cover with onion
  4790.  slices, parsley and garlic. Pour chicken broth over all. Simmer for
  4791.  30 to 35 minutes. Remove from broth. Cool.
  4792.  
  4793.  CUCUMBER GLAZE:
  4794.  2 - Tbsp light salad dressing
  4795.  4 - Tbsp chopped, peeled cucumber
  4796.  2 - tsp grated lemon peel
  4797.  2 - tsp lemon juice
  4798.  Sat to taste
  4799.  
  4800.    Mix well and spread on chilled chicken.
  4801.  
  4802. -End Recipe Export-
  4803. -Begin Recipe Export-
  4804.  
  4805. Title: Gala Chicken Breasts
  4806. Keywords: MPoul, Chicken, Tarragon
  4807. Source: MAINPOUL.ZIP
  4808.  
  4809.  1/4 - cup mayonnaise
  4810.  8 - hard-cooked eggs, finely chopped
  4811.  4 - chicken breasts, boned, skinned and halved
  4812.  2 1/2 - Tbsp freeze-dried chives, divided
  4813.  1 1/2 - tsp tarragon leaves, crushed
  4814.  1 - egg, beaten
  4815.  1/2 - tsp salt
  4816.  2 - Tbsp butter, melted
  4817.  1 1/2 - Tbsp lemon juice, divided
  4818.  Paprika
  4819.  2 - Tbsp Dijon mustard
  4820.  
  4821.    In medium bowl, blend mayonnaise, 2 Tbsp of the chives, tarragon, salt
  4822.  1 Tbsp of the lemon juice and mustard. Stir in hard-cooked eggs. Set
  4823.  aside.
  4824.    Between waxed paper or plastic wrap, use a rolling pin to flatten
  4825.  each chicken breast half to 1/4" thickness. Brush each breast half with
  4826.  beaten egg. Spread with about 1/4 cup reserved egg salad mixture.
  4827.  Starting at narrowest edge, carefully roll up each filled breast, turning
  4828.  side edges under.
  4829.    Place filled breasts seam-side down in greased 13 x 9 x 2" baking
  4830.  dish. Mix melted butter with remaining chives and lemon juice and brush
  4831.  on chicken. Bake in preheated 350 degree oven for 30 to 35 minutes,
  4832.  until chicken is done. Sprinkle with paprika. Makes 8 servings.
  4833.  
  4834. -End Recipe Export-
  4835. -Begin Recipe Export-
  4836.  
  4837. Title: Wok Fried Beer Batter Chicken
  4838. Keywords: MPoul, Chicken, Beer batter, Tarragon
  4839. Source: MAINPOUL.ZIP
  4840.  
  4841.  3 to 3 1/2 - lb chicken
  4842.  2 - cups flour
  4843.  2 - tsp baking powder
  4844.  1 - tsp tarragon, fried
  4845.  1/4 - tsp EACH; salt and pepper
  4846.  1 - egg, beaten
  4847.  1 - 12 oz can beer
  4848.  Cooking oil or Crisco for deep fat frying
  4849.  
  4850.  Simmer chicken in lightly salted water for 25 minutes. Drain and
  4851.  pat dry with paper towels.
  4852.    Add 3" oil to the wok over medium high heat. Test wok for correct
  4853.  temperature with a cube of bread. It should brown in 60 seconds.
  4854.    Blend flour, baking powder, tarragon, salt and pepper. Add beaten egg
  4855.  and beer. Stir until consistency of cream. Dip chicken into batter a
  4856.  few pieces at a time. Let excess batter drain. Cook chicken 5 to 7
  4857.  minutes, turning once, until nicely brown. Drain and keep warm. Serves
  4858.  6 adults.
  4859.  
  4860. -End Recipe Export-
  4861. -Begin Recipe Export-
  4862.  
  4863. Title: Blueberry Stuffed Cornish Hens
  4864. Keywords: MPoul, Poultry, Blueberries
  4865. Source: MAINPOUL.ZIP
  4866.  
  4867.  8 - Cornish Hens, thawed
  4868.  Salt and pepper
  4869.  1/4 - cup oil
  4870.  1/4 - cup lemon juice
  4871.  1/4 - cup Angostura Bitters
  4872.  4 - cups fresh blueberries
  4873.  4 - tsp sugar
  4874.  1/2 - cup butter or margarine
  4875.  8 - small bay leaves
  4876.  
  4877.     Sprinkle game hens inside and out with salt and pepper. Mix oil,
  4878.  lemon juice and Angostura Bitters and brush game hens with mixture
  4879.  inside and out. Fill each bird with 1/2 cup blueberries and 1/2 tsp
  4880.  sugar. Sew or skewer opening and place on a shallow pan. Spread soft
  4881.  butter over breasts of birds and place bay leaf on butter. Roast in
  4882.  a preheated 350 degree oven for 1 hour or until leg is easily moved.
  4883.  Makes 8 servings.
  4884.  
  4885. -End Recipe Export-
  4886. -Begin Recipe Export-
  4887.  
  4888. Title: Chicken Breasts Paprika
  4889. Keywords: MPoul, Chicken
  4890. Source: MAINPOUL.ZIP
  4891.  
  4892.  6 - young tender chicken breasts (3/4 lb for each person)
  4893.  1 1/2 - Tbsp EACH:butter and cooking oil
  4894.  2 - tsp mild paprika
  4895.  
  4896.    Heat butter and cooking oil in heavy skillet. Flour and sprinkle
  4897.  each chicken breast with paprika. Simmer, slowly, for about 20 to 30
  4898.  minutes, turning frequently, until tender and browned. Don't overcook,
  4899.  because chicken meat will become dry and tough. Serve with warm
  4900.  Roquefort Sauce.
  4901.  
  4902.  ROQUEFORT SAUCE:
  4903.  Melt 3 Tbsp butter in a saucepan. Stir in 3 Tbsp flour until
  4904.  blended, then slowly, stir in 1 1/2 cups milk. When sauce is smooth
  4905.  and hot reduce heat and add 8 oz crumbled Roquefort cheese. Season
  4906.  with 1/4 tsp paprika and 1/2 tsp dry mustard. Stir sauce until
  4907.  cheese is melted. Makes about 2 cups.
  4908.  
  4909. -End Recipe Export-
  4910. -Begin Recipe Export-
  4911.  
  4912. Title: Chicken and Eggplant
  4913. Keywords: MPoul, Chicken, Eggplant
  4914. Source: MAINPOUL.ZIP
  4915.  
  4916.  1 - broiler-fryer chicken (About 3 lb), skinned and cut into
  4917.      serving pieces
  4918.  Freshly ground black pepper
  4919.  1 - Tbsp vegetable oil
  4920.  1 - large onion, halved vertically, then sliced thin crosswise (about
  4921.      1 cup)
  4922.  3 - large cloves garlic, minced (1 Tbsp)
  4923.  1 1/2 - lb eggplant, unpeeled, cut into 1" cubes (about 5 cups)
  4924.  1/2 - lb tomatoes, cored and cut into 1" cubes
  4925.  1/4 - cup red wine vinegar
  4926.  1/2 - cup dry white wine
  4927.  1/2 - cup chicken broth
  4928.  1 - bay leaf
  4929.  1/4 - tsp EACH:thyme leaves, red pepper flakes
  4930.  
  4931.    Season the chicken with pepper. In a large skillet, heat the oil and
  4932.  brown the chicken for about 5 minutes on each side. Remove the chicken
  4933.  from the skillet and place in a bowl or on a platter.
  4934.    Add the onion, garlic and eggplant and cook the vegetables stirring
  4935.  them for about 1 minute. Then stir in the tomatoes. Add vinegar, wine and
  4936.  broth. Bring the mixture to a boil and stir in the bay leaf, thyme and
  4937.  pepper flakes. Return the chicken pieces to the skillet and spoon the
  4938.  sauce over them. Cover the skillet and simmer the chicken pieces, basting
  4939.  them occasionally with the sauce, for about 20 minutes or until the
  4940.  chicken is tender. Remove and discard the bay leaf before serving the
  4941.  chicken. Serves 4 to 6.
  4942.  
  4943. -End Recipe Export-
  4944. -Begin Recipe Export-
  4945.  
  4946. Title: Bavarian Style Drumsticks with Stuffing
  4947. Keywords: MPoul, Chicken
  4948. Source: MAINPOUL.ZIP
  4949.  
  4950.  2 - slices bacon
  4951.  12 - small chicken drumsticks(about 2 1/2 pounds)
  4952.  1 - tsp caraway seed
  4953.  1 1/4 - cup very hot water
  4954.  2 - Tbsp butter or margarine
  4955.  1 - 6 oz package chicken flavored stuffing mix
  4956.  1 - 8 oz can sauerkraut, drained
  4957.  
  4958.  Fry bacon in a large skillet until crisp. Remove from pan, crumble
  4959.  and set aside. Brown drumsticks in the skillet in bacon drippings;
  4960.  then place in a shallow baking dish. Sprinkle with 1/2 tsp
  4961.  caraway seed. Bake @ 375 degrees for 15 minutes. Meanwhile, combine
  4962.  hot water, butter and contents of vegetable seasoning packet in
  4963.  skillet, stirring until butter is melted. Add stuffing crumbs,
  4964.  sauerkraut, crumbled bacon and remaining caraway seed. Bake @ 375
  4965.  degrees for 15 minutes. Move drumsticks to one side of dish; baste
  4966.  with pan drippings. Mound stuffing on other side and bake 15
  4967.  minutes longer. Makes 4 cups stuffing plus chicken or 6 servings.
  4968.  
  4969. -End Recipe Export-
  4970. -Begin Recipe Export-
  4971.  
  4972. Title: Lemony Drumsticks with Stuffing
  4973. Keywords: MPoul, Chicken
  4974. Source: MAINPOUL.ZIP
  4975.  
  4976.  1 - medium lemon
  4977.  12 - small chicken drumsticks(about 2 1/2 pounds)
  4978.  1 - Tbsp oil
  4979.  2 - Tbsp brown sugar
  4980.  1 1/2 - cup very hot water
  4981.  3 - Tbsp butter or margarine
  4982.  1 - pkg(6 ounces) cornbread stuffing mix
  4983.  
  4984.  Grate rind from half the lemon at one end; then cut lemon in half.
  4985.  Squeeze the juice from one half and cut the other half into thin
  4986.  slices. Brown drumsticks in oil in large skillet. Place in shallow
  4987.  baking dish and top with brown sugar and lemon slices. Bake @ 375
  4988.  degrees for 15 minutes. Meanwhile, combine hot water, butter, and
  4989.  contents of vegetable / seasoning packet in the skillet, stirring
  4990.  until butter is melted. Add stuffing crumbs, the lemon juice and
  4991.  lemon rind and stir just to moisten. Move chicken to one side of
  4992.  dish; baste with pan drippings. Mound stuffing on other side and
  4993.  bake 15 minutes longer. Makes 3 cups stuffing plus chicken or
  4994.  6 servings.
  4995.  
  4996. -End Recipe Export-
  4997. -Begin Recipe Export-
  4998.  
  4999. Title: Southern Crisp Fried Chicken
  5000. Keywords: MPoul, Chicken
  5001. Source: MAINPOUL.ZIP
  5002.  
  5003.  1 - 2 1/2 to 3 lb frying chicken, cut into serving pieces
  5004.  3/4 - cup all-purpose flour
  5005.  1 - tsp salt
  5006.  1/4 - tsp pepper
  5007.  1/3 - cup Crisco
  5008.  SPICY VARIATION:
  5009.  1 - egg, lightly beaten
  5010.  1/2 - cup milk
  5011.  1 - cup all-purpose flour
  5012.  1 - tsp salt
  5013.  1 - tsp paprika
  5014.  1 - tsp black pepper
  5015.  1/2 - tsp garlic powder
  5016.  1/4 - tsp poultry seasoning
  5017.  1 - 2 1/2 to 3 lb frying chicken, cut into serving pieces
  5018.  Crisco shortening for frying
  5019.  
  5020.    Rinse chicken pieces under cold running water and pat dry with
  5021.  paper towels. Combine the flour, salt and pepper in a paper or
  5022.  heavy plastic bag. Add a few pieces of chicken at a time and shake
  5023.  to coat.
  5024.    Place Crisco in a heavy deep-sided skillet and heat to 360 
  5025.  degrees (medium high on an electric stove). Fry the chicken,
  5026.  uncovered, for a total of 30 minutes for white meat and 40 minutes
  5027.  for dark meat, turning with tongs 4 to 5 times during frying for
  5028.  even browning. Remove from the pan, drain on paper towels. Serve
  5029.  immediately.
  5030.  
  5031.  SPICY VARIATION:
  5032.    Combine milk and egg in shallow bowl. Set aside. Combine flour,
  5033.  salt, paprika, pepper, garlic powder and poultry seasoning in paper
  5034.  or heavy plastic bag. Shake a few pieces of chicken at a time in
  5035.  bag of seasoned flour. Roll pieces in egg mixture. Shake again in
  5036.  flour. Allow to sit 10 minutes so flour adheres to chicken.
  5037.    Melt Crisco to depth of 1/2 to 1" in heavy deep-sided skillet.
  5038.  Heat to 365 degrees. Add chicken. Brown on all sides. Reduce heat
  5039.  to 275 degrees. Cook until chicken is tender, about 30 minutes for
  5040.  white meat and 40 minutes for dark meat. Turn several times during
  5041.  cooking. Drain on paper towels. Serve immediately.
  5042.  
  5043. -End Recipe Export-
  5044. -Begin Recipe Export-
  5045.  
  5046. Title: Stewed Chicken and Noodles
  5047. Keywords: MPoul, Chicken, Soup/stew
  5048. Source: MAINPOUL.ZIP
  5049.  
  5050.  2 1/2 to 3 - lb chicken
  5051.  4 - cups water
  5052.  1 - onion
  5053.  2 - cups fine, dry noodles
  5054.  2 - tsp salt
  5055.  1/8 - tsp pepper
  5056.  1 - bunch celery tops, carrot, a sprig of parsley
  5057.      (all tied together)
  5058.  
  5059.    Cut chicken into pieces. Add water, salt and seasonings. Bring to
  5060.  a boil; remove scum and simmer chicken until tender, about 3 to 4
  5061.  hours. Remove bunch of vegetable seasonings. Add noodles to chicken
  5062.  and simmer 15 minutes. Add pepper and more salt, if necessary.
  5063.  
  5064. -End Recipe Export-
  5065. -Begin Recipe Export-
  5066.  
  5067. Title: Tarragon Chicken Breasts
  5068. Keywords: MPoul, Chicken
  5069. Source: MAINPOUL.ZIP
  5070.  
  5071.  2 - whole chicken breasts, skinned, boned and halved
  5072.  Salt, pepper, flour
  5073.  3 - Tbspbutter
  5074.  1 - Tbsp minced shallot
  5075.  3 - Tbsp EACH: dry white wine, chicken broth
  5076.  1 - tsp snipped fresh tarragon
  5077.  3 - Tbsp heavy cream
  5078.  
  5079.    Salt and pepper chicken breasts lightly and coat with flour.
  5080.  Melt butter in a frying pan and saute chicken on both sides 
  5081.  until golden brown. Transfer chicken to a warm plate. Add shallots
  5082.  to frying pan. Saute until soft. Add wine. Cook at a high
  5083.  temperature until liquid almost evaporates, scraping the pan as
  5084.  it cooks down. Sprinkle in enough flour to make a thick paste,
  5085.  then stir in broth and tarragon. Return chicken to frying pan and
  5086.  cover. Cook over a low heat until chicken is tender (18 to 20
  5087.  minutes). Transfer chicken to a serving plate and keep warm. Stir
  5088.  cream into sauce and heat through; pour over chicken. Serve
  5089.  immediately. Serves 4.
  5090.  
  5091. -End Recipe Export-
  5092. -Begin Recipe Export-
  5093.  
  5094. Title: Chicken with Cherries and Sour Cream Sauce
  5095. Keywords: MPoul, Chicken, Sauces/poultry
  5096. Source: MAINPOUL.ZIP
  5097.  
  5098.  6 - skinned and boned chicken breasts
  5099.  2 - Tbsp light vegetable oil
  5100.  2 - Tbsp butter
  5101.  1/4 - lb chopped mushrooms
  5102.  1/4 - tsp finely chopped garlic
  5103.  1/2 - tsp tomato paste
  5104.  1 - Tbsp cornstarch
  5105.  1 - cup chicken  broth
  5106.  1 - cup sour cream
  5107.  1 - cup pitted cherries
  5108.  
  5109.    Heat oil and butter in large saute pan. Slowly, brown chicken,
  5110.  turning until cooked, about 15 to 20 minutes. Remove from pan.
  5111.  Keep warm.
  5112.    Add 1 Tbsp of butter to pan. Saute mushrooms and garlic for
  5113.  about a minute, stirring over moderate heat. Remove pan from heat.
  5114.  Add tomato paste and cornstarch; blend. Add chicken stock and
  5115.  return to heat, stirring until sauce comes to a boil. Using a
  5116.  metal whisk, stir in sour cream, spoonful by spoonful.
  5117.    Add chicken and cook until heated through. Remove and arrange
  5118.  pieces on a heat proof serving platter. Add cherries to pan and
  5119.  warm over low heat. Spoon sauce over chicken and lightly brown
  5120.  under broiler. Serves 4.
  5121.  
  5122. -End Recipe Export-
  5123. -Begin Recipe Export-
  5124.  
  5125. Title: Chicken Santa Fe
  5126. Keywords: MPoul, Chicken, Mexican
  5127. Source: MAINPOUL.ZIP
  5128.  
  5129.  2 - whole broiler-fryer chicken breasts, halved, skinned and boned
  5130.  4 - Tbsp jalapeno pepper jelly, melted
  5131.  2 - sweet red peppers, roasted, skinned
  5132.  Marinade (Recipe below)
  5133.  
  5134.    Place chicken between two pieces of wax paper. On hard surface,
  5135.  with meat mallet or similar flattening utensil, pound to 1/4"
  5136.  thickness. In large plastic zip-lock bag, place chicken in single
  5137.  layer. Add marinade; close bag; refrigerate and marinate, turning
  5138.  once, for 1 hour. Bring chicken to room temperature; place on broiler
  5139.  pan and brush liberally with marinade.
  5140.    Set oven temperature control at broil and arrange rack so 
  5141.  chicken is about 6" from heat. Broil 8 minutes; turn, brush with
  5142.  marinade, and broil about 8 minutes longer or until chicken is
  5143.  brown and fork can be inserted with ease. Brush chicken with
  5144.  melted jelly. Place two roasted pepper strips to form an X on
  5145.  each breast half; spoon on remaining jelly. Return to oven and
  5146.  broil until chicken is glazed. Serves 4.
  5147.  
  5148.  NOTE: To roast peppers, place under broiler, turning often until
  5149.        charred. Cool. With point of sharp knife, remove stem, seeds,
  5150.        and skins. Cut in 8 strips.
  5151.  
  5152.  Marinade:  In medium bowl, mix together: 1/4 cup olive oil, juice
  5153.             and zest of 1 small lime, 1 clove garlic, crushed, 1 oz
  5154.             tequila, 1/4 tsp bottled hot pepper sauce, 1/8 tsp
  5155.             liquid smoke and 1/4 tsp salt.
  5156.  
  5157. -End Recipe Export-
  5158. -Begin Recipe Export-
  5159.  
  5160. Title: Chicken with Pineapple Salsa
  5161. Keywords: MPoul, Chicken, Sauces/poultry
  5162. Source: MAINPOUL.ZIP
  5163.  
  5164.  6 - broiler-fryer chicken breast halves, skinned and boned
  5165.  2 - Tbsp cilantro, chopped
  5166.  2 - tsp ginger root, minced
  5167.  3/8 - tsp salt, divided
  5168.  1 - cup Roma tomato, seeded
  5169.  3/4 - cup fresh pineapple, diced
  5170.  1/2 - cup green onion, sliced
  5171.  1 - 4 oz can diced green chilies, drained
  5172.  1 - Tbsp lemon juice
  5173.  2 - Tbsp butter
  5174.  
  5175.    Make pineapple salsa by mixing together in small bowl, cilantro,
  5176.  ginger root, 1/8 tsp salt, tomato, pineapple, onion, chilies and lemon
  5177.  juice. Set aside.
  5178.    In fry pan, place butter and melt over medium heat. Add chicken
  5179.  and sprinkle with remaining 1/4 tsp salt. Saute, turning, about 6
  5180.  minutes or until light brown on all sides. Cover and reduce heat
  5181.  to medium low. Cook about 5 minutes or until fork can be inserted
  5182.  in chicken with ease.
  5183.    Arrange chicken on serving platter and spoon pineapple salsa 
  5184.  over chicken. Garnish with sprigs of cilantro. Serves 6.
  5185.  
  5186. -End Recipe Export-
  5187. -Begin Recipe Export-
  5188.  
  5189. Title: Heart Smart Chicken
  5190. Keywords: MPoul, Chicken
  5191. Source: MAINPOUL.ZIP
  5192.  
  5193.  1 - cut up broiler-fryer chicken, skinned
  5194.  1 - cup uncooked oatmeal
  5195.  1/3 - cup Parmesan cheese
  5196.  1/2 - tsp salt
  5197.  1/2 - tsp paprika
  5198.  1/8 - tsp pepper
  5199.  2 - cloves garlic, minced
  5200.  1/3 - cup milk
  5201.  1/4 - cup margarine, melted
  5202.  Parsley
  5203.  Cherry tomatoes
  5204.  
  5205.    In blender, place oatmeal, Parmesan cheese, salt, paprika, pepper.
  5206.  Cover and blend about 1 minute or until thoroughly mixed. Place
  5207.  oatmeal mixture in shallow dish. In another shallow dish, mix
  5208.  garlic and milk. Place chicken, one piece at a time, in oatmeal
  5209.  mixture; then dip in milk mixture and again in oatmeal mixture.
  5210.    In large shallow baking pan, place chicken and drizzle with
  5211.  margarine. Bake @ 375 degrees about 1 hour or until fork can be
  5212.  inserted in chicken with ease. Garnish with parsley and cherry
  5213.  tomatoes. Serves 4.
  5214.  
  5215. -End Recipe Export-
  5216. -Begin Recipe Export-
  5217.  
  5218. Title: Chicken with Carrot Chutney
  5219. Keywords: MPoul, Chutney, Relishes
  5220. Source: MAINPOUL.ZIP
  5221.  
  5222.  6 - broiler-fryer chicken breast halves, boned, skinned
  5223.  1/2 - cup water
  5224.  1 - lb carrots, peeled, diced
  5225.  1 - small onion, diced
  5226.  1/2 - cup celery, diced
  5227.  1/2 - cup green pepper, diced
  5228.  1/2 - cup red pepper, diced
  5229.  1/2 - cup raisins
  5230.  1/2 - cup sugar
  5231.  1/4 - tsp dry mustard
  5232.  1/4 - tsp salt
  5233.  3 - Tbsp flour, divided
  5234.  1/2 - cup vinegar
  5235.  1 - tsp curry powder
  5236.  2 - Tbsp olive oil
  5237.  
  5238.    To make carrot chutney, place water and carrots in medium
  5239.  saucepan. Bring to boil and cook about 10 minutes or until tender.
  5240.  Drain water from saucepan. To carrots, add onion, celery, green
  5241.  pepper, red pepper and raisins.
  5242.    In small bowl, mix together sugar, mustard, salt, 1 Tbsp of the
  5243.  flour and vinegar; add to carrot mixture. Cook, stirring, over medium
  5244.  heat until bubbly. Reduce heat and simmer, stirring frequently,
  5245.  about 15 minutes or until thickened.
  5246.    Mix remaining 2 Tbsp flour and curry powder; sprinkle chicken
  5247.  on both sides. In large frypan, place oil; heat to medium
  5248.  temperature. Add chicken and saute, turning, about 10 minutes or
  5249.  until chicken is brown and fork can be inserted with ease. Drain
  5250.  chicken on paper towels; arrange on serving platter and top each
  5251.  breast half with 2 Tbsp of carrot chutney. Serve remaining carrot
  5252.  chutney in separate bowls. Serves 6.
  5253.  
  5254. -End Recipe Export-
  5255. -Begin Recipe Export-
  5256.  
  5257. Title: Lean Chicken Cacciatore
  5258. Keywords: MPoul, Chicken
  5259. Source: MAINPOUL.ZIP
  5260.  
  5261.  1/2 of 7 1/2 oz can tomatoes
  5262.  3/4 - cup sliced mushrooms
  5263.  1/4 - cup chopped onion
  5264.  1/4 - cup chopped green pepper
  5265.  3 - Tbsp dry red wine
  5266.  1 - clove garlic, minced
  5267.  1/2 - tsp dried oregano, crushed
  5268.  1/4 - tsp salt
  5269.  Dash pepper
  5270.  2 - medium whole chicken breasts (about 1 1/2 lb), skinned, boned
  5271.      and split, lengthwise
  5272.  Paprika
  5273.  2 - tsp cornstarch
  5274.  2 - Tbsp cold water
  5275.  4 - oz spaghetti, cooked
  5276.  
  5277.    In medium skillet, cut up undrained tomatoes. Add mushrooms, onion,
  5278.  green pepper, wine, garlic, oregano, salt and pepper. Place chicken
  5279.  pieces on tomato mixture in skillet. Bring to boiling; reduce heat.
  5280.  Cover and simmer for 25 minutes. Remove chicken to serving platter;
  5281.  sprinkle with paprika. Keep warm.
  5282.    Combine cornstarch and 2 Tbsp cold water; stir into skillet
  5283.  mixture. Cook and stir until mixture is thickened and bubbly; stir
  5284.  2 minutes more. Arrange chicken and spaghetti on platter; spoon
  5285.  sauce over chicken. Makes 4 servings.
  5286.  
  5287. -End Recipe Export-
  5288. -Begin Recipe Export-
  5289.  
  5290. Title: Chicken Mushroom Saute
  5291. Keywords: MPoul, Chicken
  5292. Source: MAINPOUL.ZIP
  5293.  
  5294.  1/2 - lb mushrooms
  5295.  4 - chicken breast halves, boned and skinned
  5296.  1/2 - cup flour
  5297.  Salt and pepper to taste
  5298.  3 - Tbsp olive oil
  5299.  1 - Tbsp minced green onion
  5300.  1 - lb tomatoes, peeled and chopped (drained, if canned)
  5301.  1 - tsp dried tarragon
  5302.  
  5303.    Clean and slice mushrooms. Set aside. Coat chicken breast all
  5304.  over with flour and shake off excess. Season with salt and
  5305.  pepper.
  5306.    Heat olive oil in a large skillet. Add chicken breasts and brown
  5307.  on both sides. Remove and set aside. Add onions and cook over high
  5308.  heat 1 to 2 minutes or until tender. Add mushrooms. Stir rapidly,
  5309.  still cooking over high heat, about 2 minutes. Add tomatoes and
  5310.  tarragon.
  5311.    Place chicken on top and simmer 12 to 15 minutes. Add water or
  5312.  chicken broth, if necessary to make a sauce. Serve with rice or
  5313.  noodles and green beans. Serves 4.
  5314.  
  5315. -End Recipe Export-
  5316. -Begin Recipe Export-
  5317.  
  5318. Title: Chicken Cutlet Supreme
  5319. Keywords: MPoul, Chicken
  5320. Source: MAINPOUL.ZIP
  5321.  
  5322.  3/4 - cup ground oat flour (see note) or all-purpose flour
  5323.  1 - Tbsp fresh dill or 1 tsp dried dill weed
  5324.  1/8 - tsp lemon pepper
  5325.  1 - egg white
  5326.  1/4 - cup water
  5327.  3 - chicken breasts, halved, boned, skinned
  5328.  2 - Tbsp margarine or olive oil
  5329.  1 - medium green pepper, sliced in rings
  5330.  2 - carrots, peeled or washed, cut on the diagonal
  5331.  
  5332.    Heat oven to 375 degrees. Spray a 9 x 13" baking pan with
  5333.  cooking spray.
  5334.    In a shallow dish, combine oat flour, dill and lemon pepper.
  5335.  In another dish, beat egg white with water. Coat chicken with
  5336.  dry ingredients and shake off excess, dip in egg, then dip
  5337.  again in dry ingredients.
  5338.    Place in baking pan, surround with vegetables and drizzle
  5339.  with margarine. Bake 35 minutes, uncovered. Serve with rice or
  5340.  noodles. Serves 6.
  5341.  
  5342.  GROUND OAT FLOUR:
  5343.    Combine 1/2 cup oats and 1/2 cup oat bran in a blender or 
  5344.  food processor. Blend 1 minute. Store excess in refrigerator.
  5345.  
  5346. -End Recipe Export-
  5347. -Begin Recipe Export-
  5348.  
  5349. Title: Judy's Chicken and Broccoli with Rice
  5350. Keywords: MPoul, Chicken
  5351. Source: MAINPOUL.ZIP
  5352.  
  5353.  1 1/2 - cups water
  5354.  1/2 - cup milk
  5355.  2 - Tbsp Dijon mustard
  5356.  1 1/2 - cups long grain rice
  5357.  1/2 - cup Cheddar or Swiss cheese, grated or shredded
  5358.  1 - lb boneless chicken breasts, cut into strips
  5359.  1 1/2 - cups frozen broccoli cuts, thawed
  5360.  2 - Tbsp oil
  5361.  1 - 10 3/4 oz can condensed cream of chicken soup
  5362.  2 - Tbsp chopped pimento
  5363.  
  5364.    Bring water to a boil. Stir in rice. Cover and remove from heat.
  5365.  Let stand 5 minutes or until all water is absorbed.
  5366.    Meanwhile, cook and stir chicken in hot oil until lightly
  5367.  browned. Stir in soup, milk, mustard and cheese; add broccoli and
  5368.  pimento. Bring to a full boil. Reduce heat and simmer 2 minutes.
  5369.  Pour over rice. Makes 6 servings.
  5370.  
  5371. -End Recipe Export-
  5372. -Begin Recipe Export-
  5373.  
  5374. Title: Chicken in Tarragon Cream Sauce
  5375. Keywords: MPoul, Chicken, Tarragon, Sauces/poultry
  5376. Source: MAINPOUL.ZIP
  5377.  
  5378.  1 - lb skinless, boneless chicken breast or chicken tenders
  5379.  2 - Tbsp olive oil
  5380.  1 1/2 - cups sliced fresh mushrooms
  5381.  3 - large green onions, sliced, including some of the green tops
  5382.  1/2 - cup dry white wine
  5383.  1/4 - tsp tarragon
  5384.  1/8 - tsp thyme
  5385.  1/2 - cup half and half
  5386.  1/2 - cup heavy cream
  5387.  1/4 - tsp salt
  5388.  Freshly ground black pepper to taste
  5389.  1 - tsp lemon juice
  5390.  
  5391.    Cut chicken into cubes. Heat oil in 10" heavy skillet. Add
  5392.  chicken and saute until no longer pink. Remove from pan and
  5393.  keep warm.
  5394.    Add mushrooms and green onions to pan drippings. Saute briefly
  5395.  then add white wine, tarragon and thyme. Cook 2 minutes or until
  5396.  mushrooms are slightly softened and wine has nearly evaporated
  5397.  from pan.
  5398.    Add lemon juice, half and half and heavy cream. Bring just to a
  5399.  boil; return chicken and accumulated juices to the pan. Heat
  5400.  thorough. Add salt and pepper to taste. Serve immediately over
  5401.  rice or noodles. Serves 4.
  5402.  
  5403. -End Recipe Export-
  5404. -Begin Recipe Export-
  5405.  
  5406. Title: Garlic Chicken with Vegetables
  5407. Keywords: MPoul, Chicken
  5408. Source: MAINPOUL.ZIP
  5409.  
  5410.  2 - Tbsp olive oil
  5411.  4 - chicken thighs
  5412.  6 - small new potatoes
  5413.  1/2 - tsp EACH; dried rosemary, oregano
  5414.  2 - TbspEACH; water, minced fresh garlic
  5415.  1 - large carrot, sliced into 1/4" rounds
  5416.  1/4 - lb string beans, cut into 2" pieces
  5417.  Salt, pepper
  5418.  
  5419.    Heat oil in a large, no-stick frying pan and brown thighs and
  5420.  potatoes on all sides for 12 to 15 minutes. Add rosemary, oregano,
  5421.  water and garlic. Turn ingredients to mix and coat; cover and
  5422.  simmer for 15 minutes, adding a little water if necessary. Stir in
  5423.  carrots and beans. Salt and pepper lightly. Cover and continue to
  5424.  simmer until chicken is done, about 15 minutes.
  5425.  
  5426. -End Recipe Export-
  5427. -Begin Recipe Export-
  5428.  
  5429. Title: Chicken Breasts Tarragon
  5430. Keywords: MPoul, Chicken, Tarragon
  5431. Source: MAINPOUL.ZIP
  5432.  
  5433.  1 - large chicken breast, about 1 lb
  5434.  5 - tsp flour
  5435.  Salt, pepper
  5436.  1 - Tbsp margarine
  5437.  1/3 - lb mushrooms, sliced
  5438.  2 - Tbsp minced shallot
  5439.  1/2 - cup chicken broth
  5440.  1/2 - tsp dried tarragon, crumbled
  5441.  3 - Tbsp EACH; sour cream, non-fat plain yogurt
  5442.  
  5443.    Split chicken breast. Mix 4 tsp flour with salt and pepper;
  5444.  coat breasts. Heat margarine in non-stick skillet. Brown chicken
  5445.  lightly on all sides over a medium heat. Remove from pan and set
  5446.  aside. Add mushrooms and shallots to drippings. Saute until
  5447.  mushrooms soften and make a liquid. Stir in broth and tarragon.
  5448.  Return chicken to pan, covering the pieces with mushrooms and
  5449.  shallots. Cover and cook over a low heat for 18 to 20 minutes or
  5450.  until chicken is cooked. Again remove chicken from pan and keep
  5451.  warm. Mix sour cream, yogurt and the remaining teaspoon of flour.
  5452.  Stir into mushroom mixture and cook over a low heat, stirring
  5453.  constantly, until sauce is thickened. Pour cover chicken and serve.
  5454.  
  5455. -End Recipe Export-
  5456. -Begin Recipe Export-
  5457.  
  5458. Title: Gourmet Chicken
  5459. Keywords: MPoul, Chicken
  5460. Source: MAINPOUL.ZIP
  5461.  
  5462.  2- chickens
  5463.  2-can cream of mushroom soup
  5464.  1-pkg onion soup mix
  5465.  1/2-cup sherry
  5466.  
  5467.  Place the cut up chicken in large pan. Sprinkle with salt & pepper
  5468.  & garlic salt. Mix 2-cans of soup, onion soup mix & sherry. Spoon
  5469.  over chicken. Sprinkle generously with Parmesan cheese. Bake 1 1/2
  5470.  to 2 hours uncovered in 350 degree oven.  Serves 9-10
  5471.  
  5472. -End Recipe Export-
  5473. -Begin Recipe Export-
  5474.  
  5475. Title: Moist 'n Crispy Onion Chicken
  5476. Keywords: MPoul, Chicken
  5477. Source: MAINPOUL.ZIP
  5478.  
  5479.  1 - envelope onion recipe soup mix
  5480.  3/4 - cup fine dry bread crumbs
  5481.  1 - 2 1/2 to 3 1/2 lb broiler - fryer chicken, cut in parts
  5482.  1/2 - cup Real Mayonnaise
  5483.  
  5484.  Place Onion soup mix and bread crumbs in large plastic food bag
  5485.  and shake to blend. Brush chicken on all sides with Mayonnaise.
  5486.  Place one piece of chicken in bag at a time. Close tightly and
  5487.  shake until coated. Place chicken on rack in broiler pan. Bake in
  5488.  400 degree oven 40 to 45 minutes or until golden brown and tender.
  5489.  For extra onion flavor:Use 2 envelopes Onion Soup mix and reduce
  5490.  bread crumbs. Serves 4.
  5491.  
  5492. -End Recipe Export-
  5493. -Begin Recipe Export-
  5494.  
  5495. Title: Curried Chicken Breasts (Oven Bag)
  5496. Keywords: MPoul, Chicken, Bag, Curry
  5497. Source: MAINPOUL.ZIP
  5498.  
  5499.  2 - packages (1 1/2 oz each) chicken gravy mix
  5500.  1 - Tbsp curry powder
  5501.  1 - cup water
  5502.  6 - chicken breast halves
  5503.  salt
  5504.  pepper
  5505.  paprika
  5506.  
  5507.  Preheat oven to 350 degrees. Mix chicken gravy mix, curry powder and
  5508.  water in large size (14 X 20") oven cooking bag and place in 12 X 
  5509.  8 X 2 baking dish. Season chicken breasts with salt, pepper, paprika;
  5510.  place in single layer in bag. Close bag with nylon tie; make 6
  5511.  half-inch slits in top. Bake @ 350 degrees for 45 minutes or until
  5512.  tender. Serves 6.
  5513.  
  5514. -End Recipe Export-
  5515. -Begin Recipe Export-
  5516.  
  5517. Title: Stir Fry Chicken with Tomatoes
  5518. Keywords: MPoul, Chicken, Stir fry
  5519. Source: MAINPOUL.ZIP
  5520.  
  5521.  3 - medium tomatoes
  5522.  2 - chicken breasts (8 oz each), halved, skinned, boned
  5523.  3 - Tbsp cornstarch, divided
  5524.  1 1/2 - tsp salt, divided
  5525.  Ground black pepper
  5526.  3 - Tbsp salad oil, divided
  5527.  1 - medium onion, sliced
  5528.  1 - cup diced green pepper
  5529.  3/4 - cup white wine
  5530.  1/2 - cup water
  5531.  1/4 - tsp garlic powder
  5532.  
  5533.     Remove cores from tomatoes. Cut each tomato into eight wedges;
  5534.  set aside. Cut chicken into 1/2" wide strips (For easy slicing,
  5535.  partially freeze cornstarch mixed with 1/2 teaspoon of the salt
  5536.  and dash black pepper. )In a large skillet, heat 2 tablespoons of
  5537.  the oil until hot. Stir fry chicken until golden brown on all
  5538.  sides, about 5 minutes. Remove with a slotted spoon to a bowl; set
  5539.  aside. Add  onion  to  skillet; stir  fry for  1  minute. Add  green
  5540.  pepper; stir fry until vegetables are crisp tender, about 3 minutes
  5541.  Remove with a slotted spoon to bowl with chicken; set aside. Add
  5542.  reserved tomato wedges; stir fry for 1 minute; remove to bowl with
  5543.  chicken. Add remaining 1 tablespoon oil to skillet; heat until hot.
  5544.  Stir in remaining 1 tablespoon cornstarch. Blend in wine, remaining
  5545.  1 teaspoon salt and garlic powder. Cook and stir until sauce
  5546.  thickens, scraping  particles  clinging  to  the  bottom  of   the
  5547.  skillet. Return chicken and vegetables to skillet; simmer until
  5548.  heated through, about 1 minute. Serve over steamed rice or shredded
  5549.  lettuce, if desired. Serves 4.
  5550.  
  5551. -End Recipe Export-
  5552. -Begin Recipe Export-
  5553.  
  5554. Title: Quick Country Captain
  5555. Keywords: MPoul, Chicken
  5556. Source: MAINPOUL.ZIP
  5557.  
  5558.  2 - cups diced tomatoes
  5559.  2 - Tbsp salad oil
  5560.  1/2 - cup chopped onion
  5561.  1/2 - cup green pepper, cut in 1/2" squares
  5562.  1 - tsp curry powder
  5563.  2 - cups cooked chicken chunks
  5564.  1/4 - cup raisins
  5565.  1 - tsp salt
  5566.  1/2 - tsp thyme leaves, crushed
  5567.  1/2 - cup water
  5568.  
  5569.     In a large skillet heat oil until hot. Add onion and green
  5570.  pepper; saute until tender, about 5 minutes. Add tomatoes, chicken,
  5571.  raisins, salt, thyme and water. Simmer, covered, until hot, about 5
  5572.  minutes. Serve over steamed rice, if desired. Serves 4.
  5573.  
  5574. -End Recipe Export-
  5575. -Begin Recipe Export-
  5576.  
  5577. Title: Bird of Paradise
  5578. Keywords: MPoul, Chicken, Oriental
  5579. Source: MAINPOUL.ZIP
  5580.  
  5581.  1 - can (20 oz) sliced pineapple in syrup
  5582.  2 - whole chicken breasts, split (or 1 cut up 3 lb fryer chicken)
  5583.  2 - Tbsp butter
  5584.  1/4 - cup dry sherry
  5585.  3 - Tbspsoy sauce
  5586.  2 - large cloves garlic, pressed
  5587.  2 - Tbsp finely chopped crystallized ginger
  5588.  1/2 - tsp salt
  5589.  1 - red bell pepper, seeded, chunked
  5590.  1 1/2 - cup sliced celery
  5591.  1/2 - cup sliced green onion
  5592.  1 - papaya, peeled, sliced (optional)
  5593.  1 - Tbsp cornstarch
  5594.  
  5595.     Drain pineapple, reserving syrup. Brown chicken in butter; Drain.
  5596.  Combine syrup with sherry, soy sauce, garlic and ginger. Pour over
  5597.  chicken. Cover, simmer 30 minutes, turning chicken once. Remove
  5598.  chicken. Add pineapple, bell pepper, celery, green onion and papaya
  5599.  to  pan. Dissolve cornstarch in 1/2 cup water. Stir into  pan. Bring
  5600.  to boil. When thickened, spoon over chicken. Serves 4.
  5601.  
  5602. -End Recipe Export-
  5603. -Begin Recipe Export-
  5604.  
  5605. Title: Apricot Glazed Roast Cornish Game Hens
  5606. Keywords: MPoul, Poultry, Apricots
  5607. Source: MAINPOUL.ZIP
  5608.  
  5609.  6 - fresh Cornish game hens
  5610.  Salt and freshly ground pepper
  5611.  6 - slices fresh ginger, cut 1/8" thick, optional
  5612.  1/2 - stick butter
  5613.  1 - large onion, thinly sliced
  5614.  1/2 - cup chicken broth
  5615.  1/2 - cup Riesling or any dry white wine
  5616.  1/2 - tsp thyme
  5617.  Apricot Glaze ( see above)
  5618.  
  5619.     Wash hens and pat dry. Season Cornish hens inside and out with
  5620.  salt and pepper. Place a slice of ginger in each hen. Fold wings
  5621.  back and tie legs together. Cut butter into 6 equal parts and rub
  5622.  over each hen, or melt it and brush over the hens. Scatter onion
  5623.  in roasting pan. Pour in broth and wine and sprinkle with thyme.
  5624.     Place hens in oven preheated to 375 degrees. Cook for 30
  5625.  minutes. Baste with glaze and return to oven. Cook an additional
  5626.  30 minutes or until hens are golden and tender.
  5627.  
  5628. -End Recipe Export-
  5629. -Begin Recipe Export-
  5630.  
  5631. Title: Brandied Chicken Breasts
  5632. Keywords: MPoul, Chicken
  5633. Source: MAINPOUL.ZIP
  5634.  
  5635.  4 - whole chicken breasts, halved, skinned and boned
  5636.  Brandy
  5637.  1 - tsp salt
  5638.  1 - tsp pepper
  5639.  1 - tsp marjoram
  5640.  6 - Tbsp margarine
  5641.  1/2 - cup dry sherry
  5642.  4 - egg yolks
  5643.  2 - cups half and half
  5644.  Salt, pepper, nutmeg to taste
  5645.  1/2 - cup Swiss cheese, grated
  5646.  
  5647.  1/2 - cup buttered bread crumbs
  5648.  
  5649.     Rub breasts with brandy and let stand a few minutes, Season
  5650.  with salt, pepper and marjoram. Heat margarine and saute chicken
  5651.  6 to 8 minutes on each side. Remove to ovenproof platter and
  5652.  keep warm. Add sherry to remaining butter in pan and simmer over
  5653.  low heat until liquid is reduced by half.
  5654.     Beat egg yolks into cream and add to liquid in pan, stirring
  5655.  constantly. Season with salt, pepper and nutmeg. Stir and cook until
  5656.  slightly thickened. Pour sauce over chicken breasts and sprinkle
  5657.  with Swiss cheese and crumbs. Run under broiler for a few minutes
  5658.  to brown topping. Serves 4.
  5659.  
  5660. -End Recipe Export-
  5661. -Begin Recipe Export-
  5662.  
  5663. Title: Sauteed Chicken Breast with Sage and White Wine
  5664. Keywords: MPoul, Chicken
  5665. Source: MAINPOUL.ZIP
  5666.  
  5667.  3 - Tbsp olive or vegetable oil
  5668.  2 - whole chicken breasts, boned and cut in half
  5669.  3/4 - cup all-purpose flour, spread on a dinner plate
  5670.        or on waxed paper
  5671.  12 - dried sage leaves
  5672.  1/2 - tsp salt
  5673.  1/2 - cup dry white wine
  5674.  2 - Tbsp butter
  5675.  Freshly ground pepper
  5676.  
  5677.  Heat oil in heavy bottom skillet over medium high heat. Turn
  5678.  chicken over in flour, coating both sides, and shake off any excess
  5679.  Do not coat meat with flour until you are ready to saute it. The
  5680.  flour becomes damp, and the meat does not brown properly.
  5681.  Slip chicken and sage into hot oil. Cook briefly, just long
  5682.  enough to brown both sides. When cooked, remove to warm platter
  5683.  and add salt and pepper.
  5684.  Add wine and butter, return chicken to pan and coat with wine
  5685.  mixture on both sides of chicken. Transfer chicken to a warm
  5686.  serving platter, pour remainder of sauce over them and serve
  5687.  immediately. Serves 4.
  5688.  
  5689. -End Recipe Export-
  5690. -Begin Recipe Export-
  5691.  
  5692. Title: Baked Chicken with Cider and Apples
  5693. Keywords: MPoul, Chicken
  5694. Source: MAINPOUL.ZIP
  5695.  
  5696.  2 - chickens(2 1/2 to 3 pounds each), quartered
  5697.  2 - cups apple cider
  5698.  1 - cup unbleached all-purpose flour
  5699.  1 - Tbsp ground ginger
  5700.  2 - tsp ground cinnamon
  5701.  Salt and fresh ground pepper, to taste
  5702.  3 - Tbsp brown sugar
  5703.  1/3 - cup applejack
  5704.  2 - apples, cored and cut into thin wedges
  5705.  
  5706.  One day before serving, place the chicken pieces in a shallow dish.
  5707.  Pour the cider over the chicken and marinate overnight in the
  5708.  refrigerator, turning the pieces occasionally. Preheat oven to 350
  5709.  degrees. Remove the chicken from cider but reserve the cider. Mix
  5710.  the flour, ginger, cinnamon and salt and pepper to taste in a
  5711.  shallow bowl. Dredge the chicken with the flour mixture and place
  5712.  skin side up in a shallow baking pan. Bake the chicken for 40
  5713.  minutes. Meanwhile, combine the reserved cider, brown sugar,
  5714.  applejack and apple slices. Pour the marinade mixture over the
  5715.  chicken and bake 25 minutes more, basting occasionally with pan
  5716.  juices. Serve immediately. Makes 6 portions.
  5717.  
  5718. -End Recipe Export-
  5719. -Begin Recipe Export-
  5720.  
  5721. Title: Chicken with Lemon Dill Sauce
  5722. Keywords: MPoul, Chicken, Sauces/poultry
  5723. Source: MAINPOUL.ZIP
  5724.  
  5725.  2 - chicken breasts
  5726.  1 - stick (8 Tbsp) unsalted butter, softened
  5727.  1/2 - cup chopped dill
  5728.  3 or 4 - cloves garlic, minced
  5729.  Juice of 1 lemon
  5730.  
  5731.    Preheat broiler. Put all ingredients, except chicken, in a blender
  5732.  and puree. Spread sauce over chicken breasts and broil, turning once
  5733.  or twice and brushing again with the sauce, until chicken is done,
  5734.  about 13 - 17 minutes, and skin is crisp. Serves 2.
  5735.  
  5736. -End Recipe Export-
  5737. -Begin Recipe Export-
  5738.  
  5739. Title: Mom's Chicken a la King
  5740. Keywords: MPoul, Chicken
  5741. Source: MAINPOUL.ZIP
  5742.  
  5743.  1 - cup butter
  5744.  1 - cup flour
  5745.  1 - qt.  milk
  5746.  1 1/4 - cups chicken stock
  5747.  2 - stewing chickens, cooked
  5748.  2 - small jars pimento
  5749.  2 - eggs
  5750.  salt to taste
  5751.  paprika
  5752.  1 - cup light cream
  5753.  
  5754.    Melt butter. Add flour and milk to make creamy broth. Thin down with
  5755.  chicken stock until like a thick cream. Add pimento to cream gravy;
  5756.  stir in chicken lightly. Beat eggs thoroughly; stir into mixture. Just
  5757.  before serving, add 1 cup light cream. Serve in Pepperidge Farm patty
  5758.  shells or noodle nests or Holland rusks or English muffins.
  5759.  
  5760. -End Recipe Export-
  5761. -Begin Recipe Export-
  5762.  
  5763. Title: Beer Batter Chicken
  5764. Keywords: MPoul, Chicken
  5765. Source: MAINPOUL.ZIP
  5766.  
  5767.  1 - cup unsifted flour
  5768.  1 - Tbsp paprika
  5769.  1/2 - tsp salt
  5770.  1 - qt.  corn oil
  5771.  1 - cup beer
  5772.  1 - 2 1/2 to 3 lb broiler - fryer chicken, cut in parts
  5773.  
  5774.    In large bowl, stir together first 3 ingredients. Pour corn oil
  5775.  into heavy 3 qt.  saucepan or deep fryer, filling no more than 1/3
  5776.  full. Heat over medium heat to 375 degrees. When ready to fry,
  5777.  gradually stir beer into flour mixture until smooth. Dip chicken,
  5778.  1 piece at a time, into batter; shake off excess. Fry, a few pieces
  5779.  at a time, turning occasionally, 6 to 8 minutes or until golden
  5780.  brown and chicken is tender. Drain on paper towels. Keep warm while
  5781.  frying remaining pieces. Makes 4 servings.
  5782.  
  5783. -End Recipe Export-
  5784. -Begin Recipe Export-
  5785.  
  5786. Title: Glazed Chicken
  5787. Keywords: MPoul, Chicken, Apricots
  5788. Source: MAINPOUL.ZIP
  5789.  
  5790.  1 - small jar apricot marmalade
  5791.  1 - pkg onion soup mix
  5792.  1 - 8 oz bottle Kraft's Russian Dressing with honey
  5793.  2 - chickens, cut into quarters or eighths
  5794.  
  5795.    Mix first 3 ingredients. Marinate chicken pieces in mixture for
  5796.  a few hours or overnight. Bake chicken in an oven pan, using all the
  5797.  marinade, @ 350 degrees for 1 hour or until nicely browned. Baste
  5798.  while baking. Serves 8.
  5799.  
  5800. -End Recipe Export-
  5801. -Begin Recipe Export-
  5802.  
  5803. Title: Chicken in Lime Butter
  5804. Keywords: MPoul, Chicken
  5805. Source: MAINPOUL.ZIP
  5806.  
  5807.  6 - broiler - fryer chicken breast halves, boned and skinned
  5808.  1/2 - tsp EACH: salt, pepper
  5809.  1/3 - cup cooking oil
  5810.  1 - lime, juiced
  5811.  8 - Tbsp butter
  5812.  1/2 - tsp chives, minced
  5813.  1/2 - tsp dill weed
  5814.  
  5815.    Sprinkle chicken on both sides with salt and pepper. In large frypan,
  5816.  place oil and heat to medium temperature. Add chicken and saute about
  5817.  4 minutes or until lightly browned. Turn chicken, cover and reduce heat
  5818.  to low. Cook 10 minutes or until fork can be inserted in chicken with
  5819.  ease. Remove chicken and keep warm; drain off oil and discard. In same
  5820.  frypan, add lime juice and cook over low heat until juice begins to
  5821.  bubble. Add butter, stirring until butter becomes opaque. Stir in chives
  5822.  and dill weed. Spoon over chicken. Makes 6 servings.
  5823.  
  5824. -End Recipe Export-
  5825. -Begin Recipe Export-
  5826.  
  5827. Title: Chicken Breasts with Apple Brandy
  5828. Keywords: MPoul, Chicken
  5829. Source: MAINPOUL.ZIP
  5830.  
  5831.  4 - chicken breast halves, skinned and boned
  5832.  1/4 - tsp salt
  5833.  1/8 - tsp pepper
  5834.  4 - Tbsp butter or margarine
  5835.  1 - large red apple, cored and thickly sliced
  5836.  3 - Tbsp finely chopped shallots
  5837.  3/4 - cup half and half
  5838.  1/4 - cup apple brandy
  5839.  2 - Tbsp Dijon style mustard
  5840.  1/4 - cup chopped walnuts
  5841.  
  5842.    Pound each chicken breast half between two sheets of plastic
  5843.  wrap, with the flat side of meat hammer, to 1/4" thickness.
  5844.  Coat with mixture of flour, salt and pepper. Melt 2 Tbsp of butter
  5845.  in a large skillet and 2 Tbsp in a small skillet. Add chicken to
  5846.  the large skillet and cook over medium heat about 4 or 5 minutes,
  5847.  turning once, until tender and brown. Cook apple slices in the small
  5848.  skillet about 4 minutes. Remove chicken to a platter and keep warm.
  5849.  Add shallots to large skillet and cook over medium heat 3 minutes,
  5850.  until tender. Add half and half, brandy and mustard. Simmer, stirring,
  5851.  3 minutes to reduce slightly. Pour over chicken; garnish with apple
  5852.  slices and walnuts. Serves 4.
  5853.  
  5854. -End Recipe Export-
  5855. -Begin Recipe Export-
  5856.  
  5857. Title: Imperial Chicken
  5858. Keywords: MPoul, Chicken
  5859. Source: MAINPOUL.ZIP
  5860.  
  5861.  1 1/2 - Tbsp cornstarch
  5862.  1/2 - cup cool chicken bouillon or broth
  5863.  1/4 - cup light or dark corn syrup
  5864.  1/4 - cup soy sauce
  5865.  2 - Tbsp dry sherry
  5866.  1/8 to 1/4 - tsp ground red pepper
  5867.  4 - Tbsp corn oil, divided
  5868.  1 - cup walnut halves
  5869.  1 - lb boneless, skinless chicken breasts, cut in 1" cubes
  5870.  2 - medium onions, cut in wedges (1 cup)
  5871.  1 - small green or sweet red pepper, cut in strips (1 cup)
  5872.  
  5873.    In a small bowl, stir together cornstarch, bouillon, corn syrup, soy
  5874.  sauce, sherry and ground red pepper.
  5875.    In a large skillet or wok, heat 3 Tbspof corn oil over medium
  5876.  high heat. Add walnuts; stir fry 2 minutes. Remove. Add chicken; stir
  5877.  fry 2 minutes or until chicken turns white. Remove. Heat remaining 1
  5878.  Tbsp corn oil. Add onion and pepper strips; stir fry 1 minute. Return
  5879.  chicken to skillet. Stir cornstarch mixture; add to chicken mixture.
  5880.  Stirring constantly bring to boil over medium heat and boil 1 minute.
  5881.  Stir in walnuts. Makes 4 servings.
  5882.  
  5883. -End Recipe Export-
  5884. -Begin Recipe Export-
  5885.  
  5886. Title: Chicken and Ham in Green Paradise
  5887. Keywords: MPoul, Chicken, Ham, Stir fry
  5888. Source: MAINPOUL.ZIP
  5889.  
  5890.  1 - lb chicken breasts halves
  5891.  1/2 - cup chicken broth
  5892.  1/2 - lb cooked ham, diagonally sliced in 2 x 1 x 1/4" strips
  5893.  2 - tsp cornstarch
  5894.  2 - Tbsp light corn syrup
  5895.  2 - tsp soy sauce
  5896.  2 - tsp dry sherry
  5897.  1 - Tbsp corn oil
  5898.  2 - cups broccoli flowerets
  5899.  1 - green onion, thinly sliced
  5900.  1/4 - tsp minced ginger root
  5901.  
  5902.    In a large skillet or wok, bring chicken and broth to boil over
  5903.  high heat. Reduce heat; cover and simmer 10 minutes. Turn off heat; let
  5904.  stand 20 minutes or until chicken is tender. Remove chicken from broth;
  5905.  reserve 2/3 cup broth. Discard chicken bones and skin. Cut into 2 x 1"
  5906.  pieces. Arrange chicken and ham alternately on serving platter; keep
  5907.  warm.
  5908.    In small bowl, stir together cornstarch, reserved broth, corn syrup,
  5909.  soy sauce and sherry until smooth.
  5910.    In large skillet or wok, heat corn oil over medium high heat. Add
  5911.  broccoli; stir fry 2 minutes or until tender crisp. Remove. Arrange
  5912.  around chicken and ham on serving platter. keep warm. Add green onion
  5913.  and ginger to skillet; stir fry 30 seconds. Stir cornstarch mixture;
  5914.  add to green onions and ginger. Stirring constantly, bring to boil over
  5915.  medium heat and boil 1 minute. Spoon over chicken and ham. Makes 4
  5916.  servings.
  5917.  
  5918. -End Recipe Export-
  5919. -Begin Recipe Export-
  5920.  
  5921. Title: Bronzed Chicken Wings with Young Ginger
  5922. Keywords: MPoul, Chicken, Appetizers/chicken
  5923. Source: MAINPOUL.ZIP
  5924.  
  5925.  2 - lb chicken wings
  5926.  1/4 - cup dark corn syrup
  5927.  1/4 - cup soy sauce
  5928.  1 - Tbsp corn oil
  5929.  2 - tsp minced fresh ginger
  5930.  2 - Tbsp dry sherry
  5931.  1/4 - lb very small mushrooms
  5932.  1/2 - sliced bamboo shoots
  5933.  2 - green onions, cut in 2" pieces
  5934.  1/2 - cup chicken broth
  5935.  1 - Tbsp cornstarch
  5936.  2 - Tbsp water
  5937.  
  5938.    Cut wing tips off chicken wings. Place in shallow baking dish. In
  5939.  small bowl, stir together corn syrup and soy sauce. Pour over
  5940.  chicken wings; toss to coat well. Marinate 30 minutes. Drain;
  5941.  reserve marinade.
  5942.  
  5943.    In large heavy skillet, heat corn oil over medium heat. Add
  5944.  chicken wings and ginger; stir fry 2 minutes. Stir in reserved
  5945.  marinade and sherry. Add mushrooms, bamboo shoots and green onions;
  5946.  stirring frequently, cook 2 minutes. Add chicken broth. Bring to
  5947.  boil. Reduce heat; cover and simmer 20 minutes or until tender.
  5948.  Remove chicken wings to serving platter, keep warm.
  5949.  
  5950.    Stir together cornstarch and water until smooth. Stir into
  5951.  skillet. Stirring constantly, bring to boil over medium heat and
  5952.  boil 1 minute. Spoon over chicken wings. Makes 4 servings.
  5953.  
  5954. -End Recipe Export-
  5955. -Begin Recipe Export-
  5956.  
  5957. Title: Szechuan Chicken
  5958. Keywords: MPoul, Chicken, Chinese
  5959. Source: MAINPOUL.ZIP
  5960.  
  5961.  1/4 - cup light corn syrup
  5962.  1/4 - cup soy sauce
  5963.  2 - Tbsp dry white wine
  5964.  1 - egg white, lightly beaten
  5965.  2 - whole chicken breasts, boned, skinned, cut in 1/2" strips
  5966.  3 - Tbsp corn oil
  5967.  1 to 3 - crushed dried red pepper
  5968.  1 - cup unsalted dry roasted peanuts
  5969.  1/4 - cup sliced green onions
  5970.  
  5971.    In small bowl, stir together corn syrup, soy sauce and wine; set aside.
  5972.    In medium bowl, stir together egg white and cornstarch until well
  5973.  blended. Add chicken; toss to coat evenly.
  5974.    In large skillet or wok, heat corn oil over medium-high heat. Add red
  5975.  pepper; stir fry 10 seconds. Add chicken mixture; stir fry 2 to 3 minutes
  5976.  or until chicken turns white. Stir in peanuts and corn syrup mixture.
  5977.  Stirring constantly, bring to boil over medium heat. Boil 1 minute.
  5978.  Garnish with green onions. Makes 4 servings.
  5979.  
  5980. -End Recipe Export-
  5981. -Begin Recipe Export-
  5982.  
  5983. Title: Basted Roasted Florida Chicken
  5984. Keywords: MPoul, Chicken
  5985. Source: MAINPOUL.ZIP
  5986.  
  5987.  3 - small broiling chickens, quartered
  5988.  Seasoning salt
  5989.  Red pepper flakes
  5990.  Juice of 1/2 fresh lime
  5991.  1/2 - cup unsalted butter
  5992.  3 - heaping Tbsp flour
  5993.  6 - cloves garlic, peeled
  5994.  3 to 4 - cups chicken broth
  5995.  Freshly ground pepper
  5996.  
  5997.    Preheat oven to 450 degrees. Sprinkle salt over top and underside
  5998.  of chicken. Lay chicken pieces skin side up in single layer in
  5999.  shallow roasting pans. Sprinkle very lightly with red pepper flakes
  6000.  and lime juice. Set aside.
  6001.    In a large saucepan, melt butter over low heat and add flour slowly,
  6002.  stirring constantly. Allow to brown, slowly; do not let burn. Add whole
  6003.  peeled garlic cloves as paste begins to turn creamy golden. Continue
  6004.  until paste is light brown in color. If any of the garlic cloves show
  6005.  over browned edges, remove them. You will have the value of the flavor
  6006.  anyway.
  6007.    Check seasoning, add salt and freshly ground white or black pepper.
  6008.  Add chicken broth to paste slowly, stirring constantly with a wire
  6009.  whisk until blended and the consistency of cream soup. Check seasoning
  6010.  carefully to avoid over salting.
  6011.    Spoon sauce over chicken, completely covering edges. Put chicken legs
  6012.  in oven first. They take a little longer to cook. Five minutes later add
  6013.  breasts. Baste with sauce in pan every 5 to 10 minutes. Chicken must be
  6014.  kept moist. Bake a total of 45 to 60 minutes. Serves 6.
  6015.  
  6016. -End Recipe Export-
  6017. -Begin Recipe Export-
  6018.  
  6019. Title: Buttermilk Fried Chicken
  6020. Keywords: MPoul, Chicken
  6021. Source: MAINPOUL.ZIP
  6022.  
  6023.  1 - 2 to 3 lb broiler fryer chicken
  6024.  1 - qt.  buttermilk
  6025.  2 - tsp salt
  6026.  1 - tsp pepper
  6027.  1 - cup vegetable oil
  6028.  1 - cup flour
  6029.  
  6030.    Cut chicken into pieces, place in a bowl and cover with buttermilk.
  6031.  Marinate for several hours or overnight, refrigerated. Place flour, salt
  6032.  and pepper in a paper bag and shake. Remove chicken from buttermilk and
  6033.  shake off excess. Place two or three pieces at a time into bag and shake
  6034.  until coated.
  6035.    In large skillet, heat oil over medium  heat. When hot, add chicken
  6036.  pieces and cook, covered, turning pieces often. Cook until golden brown,
  6037.  20 to  30 minutes or until fully cooked. Remove from pan and drain. Serves
  6038.  3 to 4.
  6039.  
  6040. -End Recipe Export-
  6041. -Begin Recipe Export-
  6042.  
  6043. Title: Grilled Orange and Almond Chicken
  6044. Keywords: MPoul, Chicken
  6045. Source: MAINPOUL.ZIP
  6046.  
  6047.  1 - 2 to 3 lb broiler fryer, cut up
  6048.  3 - Tbsp butter, softened
  6049.  2 - Tbsp finely minced shallots or onion
  6050.  1/2 - cup finely chopped blanched almonds
  6051.  Grated rind of 1 orange
  6052.  1 - tsp salt
  6053.  1/8 - tsp pepper
  6054.  1 - tsp dried rosemary, crumbled
  6055.  
  6056.    Prepare grill at least 1/2 hour before cooking time. Adjust grid
  6057.  6 to 8" above the coals.
  6058.    Rinse chicken parts, pat dry. In small bowl, blend ingredients to
  6059.  form a paste. Gently lift chicken skin, spread paste as evenly as
  6060.  possible between skin and meat. Place chicken skin side up on grill.
  6061.  Grill 20 to 30 minutes, until chicken is no longer pink when cut
  6062.  near bone. Turn chicken once, halfway through cooking period. Serves 4.
  6063.  
  6064. -End Recipe Export-
  6065. -Begin Recipe Export-
  6066.  
  6067. Title: Paella
  6068. Keywords: MPoul, Chicken, Shrimp, Sausage
  6069. Source: MAINPOUL.ZIP
  6070.  
  6071.  2 - cups cubed cooked chicken
  6072.  1 - lb medium or large shrimp, peeled, leaving tails on and deveined
  6073.  1 - lb smoked sausage, sliced into 1" pieces
  6074.  1 - cup chopped onion
  6075.  1 to 2 - cloves garlic, chopped
  6076.  1/4 - cup olive or vegetable oil
  6077.  3 - cups water
  6078.  1 1/2 - cups uncooked long grain rice
  6079.  1 - 16 oz can stewed tomatoes
  6080.  2 - Tbsp instant chicken boullion or 6 bouillon cubes
  6081.  2 to 3 - tsp paprika
  6082.  1/4 to 1/2 - tsp cayenne pepper
  6083.  1/2 - tsp black pepper
  6084.  1/4 - tsp saffron or ground turmeric
  6085.  1 - 10 oz pkg frozen green peas, thawed
  6086.  1 - 2 oz jar sliced pimento, drained
  6087.  
  6088.    In Dutch oven, cook sausage, onion and garlic in oil until onion is
  6089.  tender. Stir in chicken, water, rice, tomatoes, bouillon, paprika, peppers
  6090.  and saffron. Bring to boil; reduce heat and simmer covered 20 minutes.
  6091.    Stir in shrimp; cover and cook 5 minutes longer. Stir in peas; cover
  6092.  and cook until heated through, about 5 to 10 minutes. Garnish with
  6093.  pimento. Refrigerate leftovers.
  6094.  
  6095. -End Recipe Export-
  6096. -Begin Recipe Export-
  6097.  
  6098. Title: Grilled Chicken Teriyaki
  6099. Keywords: MPoul, Chicken, Oriental
  6100. Source: MAINPOUL.ZIP
  6101.  
  6102.  Salt and pepper to taste
  6103.  1/3 - cup sake or dry sherry
  6104.  1/3 - cup honey
  6105.  3 - Tbsp teriyaki sauce
  6106.  1/8 - tsp garlic salt
  6107.  
  6108.    Place chicken, skin side up, in shallow baking dish. Sprinkle with
  6109.  salt and pepper. Mix together sake, honey, teriyaki sauce and garlic
  6110.  powder. Brush generously over chicken. Place in 400 degree oven for
  6111.  10 minutes; baste again and cook 10 minutes longer. Remove chicken
  6112.  from oven and place on prepared grill, skin side up; baste thoroughly.
  6113.  Cook 6" from very hot coals for 10 to 15 minutes. Turn chicken
  6114.  briefly to give skin side a crackly finish. Baste bony side with any
  6115.  remaining sauce. Makes 4 servings.
  6116.  
  6117. -End Recipe Export-
  6118. -Begin Recipe Export-
  6119.  
  6120. Title: Grilled Rosemary Chicken
  6121. Keywords: MPoul, Chicken
  6122. Source: MAINPOUL.ZIP
  6123.  
  6124.  2 - frying chickens, 2 to 3 lb each, cut up
  6125.  1/2 - cup fresh rosemary
  6126.  Juice of 2 lemons
  6127.  8 - garlic cloves, minced
  6128.  2/3 - cup olive oil
  6129.  Salt and pepper to taste
  6130.  Rosemary sprigs for garnish
  6131.  
  6132.    Put the chicken in a glass baking dish or deep plate. Set aside.
  6133.  In a food processor fitted with a steel knife, chop the rosemary.
  6134.  With the machine running, ass the lemon juice, garlic and olive oil
  6135.  through the feed tube and process for 3 or 4 seconds.
  6136.    Pour the marinade over the chicken, cover and refrigerate. Let
  6137.  marinate for 2 to 4 hours, turning occasionally.
  6138.    Grill over hot coals skin side up, basting frequently with the
  6139.  remaining marinade, for about 20 minutes. Turn once with long handled
  6140.  tongs during cooking.
  6141.    To serve, sprinkle with salt and pepper. Garnish with rosemary sprigs.
  6142.  Serves 8.
  6143.  
  6144. -End Recipe Export-
  6145. -Begin Recipe Export-
  6146.  
  6147. Title: Chicken Salad Sandwiches
  6148. Keywords: MPoul, Salads/chicken, Sandwiches
  6149. Source: MAINPOUL.ZIP
  6150.  
  6151.  2 - cups cooked diced chicken
  6152.  1/2 - cup diced celery
  6153.  1/2 - cup diced roasted sweet red peppers
  6154.  1/2 - cup diced green pepper
  6155.  1/2 - cup diced mushrooms
  6156.  Mayonnaise and lemon juice
  6157.  
  6158.    Mix together chicken, celery, red and green peppers and mushrooms.
  6159.  Add enough mayonnaise and lemon juice to moisten and give good flavor.
  6160.  Use as a sandwich filling.
  6161.  
  6162. -End Recipe Export-
  6163. -Begin Recipe Export-
  6164.  
  6165. Title: Cornish Hens with Apple Raisin Stuffing
  6166. Keywords: MPoul, Poultry, Stuffing
  6167. Source: MAINPOUL.ZIP
  6168.  
  6169.  3 - cups firm, 1/2" white bread cubes with crust
  6170.  1/2 - cup butter
  6171.  1 - large, unpeeled Golden Delicious apple, cored and cut into 1/2"cubes
  6172.  2/3 - cup raisins
  6173.  1/2 - cup coarsely chopped onion
  6174.  1/2 - cup thinly sliced celery
  6175.  1/4 - cup finely chopped parsley
  6176.  1 - tsp sage
  6177.  1/2 - tsp thyme
  6178.  Salt and pepper to taste
  6179.  6 - Cornish game hens, about 1 lb each
  6180.  
  6181.    Spread bread cubes in single layer on baking sheet. Toast until
  6182.  lightly browned in a 350 degree oven, 10 to 15 minutes; reserve.
  6183.    Melt butter in a large skillet over medium heat. Add apple, raisins,
  6184.  onion and celery. Cook, stirring occasionally, until apple is tender,
  6185.  8 to 10 minutes. Stir in parsley, sage, thyme, salt, pepper and reserved
  6186.  bread cubes. Cook and stir for 3 minutes.
  6187.    Stuff hens with bread mixture, using about 2/3 cup for each hen.
  6188.  Place on rack and roast in a 375 degree oven until tender, 45 to 55
  6189.  minutes. Makes 6 servings.
  6190.  
  6191. -End Recipe Export-
  6192. -Begin Recipe Export-
  6193.  
  6194. Title: Chilled Herb Fried Chicken
  6195. Keywords: MPoul, Chicken
  6196. Source: MAINPOUL.ZIP
  6197.  
  6198.  1/3 - cup all-purpose flour
  6199.  1 - tsp salt
  6200.  1/2 - tsp EACH:thyme, marjoram and celery salt
  6201.  1/4 - tsp EACH:pepper, paprika and poultry seasoning
  6202.  1 - frying chicken(2 3/4 to 3 1/4 lb), cut up or use chicken pieces
  6203.  2/3 - cup Butter Flavor Crisco
  6204.  
  6205.    Combine flour, salt, herbs and spices in plastic bag. Shake chicken
  6206.  pieces, a few at a time, in seasoned flour. Melt Butter Flavor Crisco
  6207.  in large skillet over medium heat. (Use 360 degree setting for electric
  6208.  skillet. )Fry chicken, uncovered, without lowering heat, 30 to 40 minutes
  6209.  or until done. Turn 4 or 5 times during frying.
  6210.    Drain on adsorbent paper. Cool, uncovered, 1 hour at room temperature.
  6211.  Chill, uncovered, several hours or overnight in refrigerator before
  6212.  packing in covered container to be packing in picnic cooler.
  6213.  Makes 4 servings.
  6214.  
  6215. -End Recipe Export-
  6216. -Begin Recipe Export-
  6217.  
  6218. Title: Oven-Fried Chicken
  6219. Keywords: MPoul, Chicken
  6220. Source: MAINPOUL.ZIP
  6221.  
  6222.  1 - Tbsp butter
  6223.  1 1/4 - tsp salt
  6224.  1/4 - tsp pepper
  6225.  2/3 - cup Bisquick baking mix
  6226.  2 1/2 to 3 1/2 - lb broiler-fryer chicken, cut up
  6227.  1 1/2 - tsp paprika
  6228.  
  6229.    Heat oven to 425 degrees. Melt margarine in rectangular pan, 13 x 9 x
  6230.  2" in oven. Mix baking mix, paprika, salt and pepper; coat chicken.
  6231.  Place skin sides down in pan. Bake 35 minutes. Turn; bake until done,
  6232.  about 15 minutes. Makes 6 servings.
  6233.  
  6234. -End Recipe Export-
  6235. -Begin Recipe Export-
  6236.  
  6237. Title: Chicken Gan Eden
  6238. Keywords: MPoul, Chicken, Oriental
  6239. Source: MAINPOUL.ZIP
  6240.  
  6241.  1 - chicken, cut up
  6242.  1/4 - cup oil
  6243.  1/4 - tsp ginger
  6244.  1/4 - tsp cinnamon
  6245.  2 - Tbsp honey
  6246.  2 - Tbsp potato flour
  6247.  1 - cup orange juice
  6248.  2 - oranges, peeled, seeded, sectioned
  6249.  
  6250.    Brown chicken pieces in oil; remove and set aside. Mix spices, honey,
  6251.  and potato flour into pan drippings. Stir in orange juice.
  6252.    Add chicken; cover and simmer until tender. Add orange sections; heat
  6253.  through.
  6254.  
  6255. -End Recipe Export-
  6256. -Begin Recipe Export-
  6257.  
  6258. Title: Jalapeno Chicken Fajitas
  6259. Keywords: MPoul, Chicken, Mexican
  6260. Source: MAINPOUL.ZIP
  6261.  
  6262.  8 - oz boneless chicken breasts
  6263.  1/4 - cup lime juice
  6264.  2 - Tbsp water
  6265.  
  6266.  1 - clove garlic
  6267.  Jalapeno Flavor Process Cheese Product
  6268.  Lettuce
  6269.  Green onions
  6270.  Tomatoes
  6271.  Ripe olives
  6272.  Flour tortillas
  6273.  
  6274.    Marinate chicken breasts in lime juice, water and garlic. Broil
  6275.  or grill chicken; slice thinly and serve in flour tortillas with
  6276.  other ingredients. Makes 8 fajitas.
  6277.  
  6278. -End Recipe Export-
  6279. -Begin Recipe Export-
  6280.  
  6281. Title: Herb Broiled Chicken and Onion on a Pita
  6282. Keywords: MPoul, Chicken
  6283. Source: MAINPOUL.ZIP
  6284.  
  6285.  2 - chickens, about 2 to 3 lbeach, cut into quarters
  6286.  1 - cup olive oil
  6287.  1 - cup dry white wine
  6288.  1 - large clove garlic, crushed
  6289.  1 - tsp crumbled dried thyme
  6290.  Salt and Freshly ground black pepper to taste
  6291.  4 - medium onions, sliced
  6292.  1 - cup pine nuts
  6293.  8 - Herbed Zahter Pitas
  6294.  
  6295.    Lay the chicken quarters in a large glass or pottery baking dish.
  6296.  Combine 3/4 cup of the oil, wine, garlic, thyme, salt and pepper in
  6297.  a small bowl. Blend well and pour over the chicken. Cover and
  6298.  marinate in the refrigerator, turning the pieces occasionally, for
  6299.  several hours or overnight.
  6300.  
  6301.    Preheat the broiler. Remove the chicken from the marinade,
  6302.  reserving the marinade. Broil, skin side down, 7 to 8" from the heat
  6303.  for about 30 minutes. Turn and brush with the marinade. Broil until
  6304.  tender, 15 to 30 minutes longer.
  6305.  
  6306.    Meanwhile, heat the remaining oil in a large skillet. Add the
  6307.  onions and pine nuts. Saute over medium heat until the onions are
  6308.  light yellow and the pine nuts are golden, about 8 to 10 minutes.
  6309.  
  6310.    Spoon some of the onions and nut mixture on the tops of the pitas.
  6311.  Top each with a broiled chicken quarter. Makes 8 servings.
  6312.  
  6313. -End Recipe Export-
  6314. -Begin Recipe Export-
  6315.  
  6316. Title: Lime Pepper Chicken
  6317. Keywords: MPoul, Chicken
  6318. Source: MAINPOUL.ZIP
  6319.  
  6320.  1/2 - tsp finely shredded lime peel
  6321.  1/3 - cup lime juice
  6322.  2 - Tbsp cooking oil
  6323.  1 - tsp dried thyme, crushed
  6324.  1 - tsp cracked black pepper
  6325.  1/2 - tsp garlic salt
  6326.  2 to 2 1/2 - lb meaty chicken pieces(breasts, wings, thighs, legs)
  6327.  
  6328.    Preheat the broiler. Meanwhile, for sauce, in a small bowl, stir
  6329.  together lime peel, lime juice, oil, thyme, pepper and garlic salt.
  6330.  Set mixture aside. Place chicken, skin side down, on a unheated rack
  6331.  in a broiler pan. Brush with sauce. Broil 4 to 5" from the heat for
  6332.  15 to 18 minutes or until lightly browned, brushing often with
  6333.  sauce. Turn chicken. Brush with sauce. Broil 10 to 15 minutes more
  6334.  or until no longer pink, brushing often with sauce. Makes 4 servings.
  6335.  
  6336. -End Recipe Export-
  6337. -Begin Recipe Export-
  6338.  
  6339. Title: Pollo Raphael
  6340. Keywords: MPoul, Chicken, Zucchini, Mexican
  6341. Source: MAINPOUL.ZIP
  6342.  
  6343.  1 - 8 oz can tomato sauce
  6344.  1/2 - cup picante sauce
  6345.  1 - tsp ground cumin
  6346.  1/2 - tsp garlic salt
  6347.  1/2 - tsp oregano, crushed
  6348.  2 - whole chicken breasts, boned, skinned and split
  6349.  Salt and pepper as desired
  6350.  2 - medium onions, cut into 1/2" wedges
  6351.  2 - Tbsp vegetable oil
  6352.  2 - cups zucchini, cut into 1/2" cubes(about 1 medium zucchini)
  6353.  
  6354.    Combine tomato sauce, picante sauce, cumin, garlic salt and oregano;
  6355.  mix well. Cut chicken into 1" pieces; sprinkle with salt and pepper.
  6356.  Cook chicken and onions in oil in large skillet over medium heat,
  6357.  stirring frequently, until chicken is lightly browned and almost
  6358.  cooked through, about 5 to 7 minutes. Stir tomato sauce mixture into
  6359.  skillet; mix well. Stir in zucchini. Cover and simmer 5 minutes. Uncover;
  6360.  cook and stir about 1 minute to thicken sauce, if necessary. Serve with
  6361.  additional picante sauce. Serves 4.
  6362.  
  6363. -End Recipe Export-
  6364. -Begin Recipe Export-
  6365.  
  6366. Title: Crab-Stuffed Chicken Rolls
  6367. Keywords: MPoul, Chicken
  6368. Source: MAINPOUL.ZIP
  6369.  
  6370.  2 - whole medium chicken breasts, skinned, boned and halved lengthwise
  6371.  1 - 6 oz pkgfrozen crabmeat, thawed and well drained
  6372.  1/2 - 8 oz pkg frozen cut asparagus, thawed
  6373.  1/4 - tsp pepper
  6374.  2 - Tbsp dry white wine
  6375.  2 - Tbsp margarine or butter, melted
  6376.  1/2 - tsp paprika
  6377.  1 - Tbsp butter or margarine
  6378.  1 - Tbsp all-purpose flour
  6379.  2/3 - cup milk
  6380.  2 - Tbsp snipped parsley
  6381.  2 - Tbsp dry white wine
  6382.  
  6383.    Rinse chicken; pat dry. Place each chicken piece, boned side up,
  6384.  between two pieces of clear plastic wrap. Working from the center to
  6385.  the edges, pound lightly with metal mallet to form a rectangle about
  6386.  1/4" thick. Remove plastic wrap.
  6387.    For filling:In a small bowl, combine half the crab meat, asparagus
  6388.  and pepper. Drizzle with 2 Tbsp wine; toss lightly to mix. Spoon about
  6389.  1/4 cup of the filling onto center of each chicken piece. Fold in
  6390.  bottom and sides. Roll up jelly-roll style; secure with toothpicks.
  6391.  Place rolls in 10 x 6 x 2" baking dish. Brush with 2 Tbsp melted
  6392.  butter. Sprinkle with paprika. Bake, covered, in 350 degree oven 20 to
  6393.  25 minutes or until tender. Remove toothpicks.
  6394.    Meanwhile, for sauce:In a small saucepan, melt 1 Tbsp margarine or
  6395.  butter. Stir in flour. Add milk, all at once. Cook and stir until
  6396.  thickened and bubbly; cook and stir 1 minute more. Stir in remaining
  6397.  crab, parsley and 2 Tbsp wine; heat through. Spoon sauce over chicken
  6398.  rolls. Makes 4 servings.
  6399.  
  6400. -End Recipe Export-
  6401. -Begin Recipe Export-
  6402.  
  6403. Title: Ginger Chicken with Peaches
  6404. Keywords: MPoul, Chicken
  6405. Source: MAINPOUL.ZIP
  6406.  
  6407.  2 - whole medium chicken breasts(about 1 1/2 lb)skinned, boned
  6408.      and halve lengthwise
  6409.  2 - Tbsp margarine or butter
  6410.  1 - 16 oz can peach slices
  6411.  1 - Tbsp cornstarch
  6412.  1 - tsp grated gingerroot
  6413.  1 - 8 oz can sliced water chestnuts, drained
  6414.  
  6415.    Rinse chicken; pat dry. In a 10" skillet, cook in hot margarine
  6416.  over medium heat, about 10 minutes or until tender enough to be
  6417.  easily pierced with a fork, turning once. Remove from skillet;
  6418.  cover to keep warm. Drain peaches, reserving syrup. Add water to
  6419.  reserved syrup to make 3/4 cup total; stir in cornstarch and
  6420.  gingerroot. Add to skillet. Cook and stir until thickened and
  6421.  bubbly. Add peaches and water chestnuts; heat through. Season to
  6422.  taste with salt and pepper. Spoon over chicken. Makes 4 servings.
  6423.  
  6424. -End Recipe Export-
  6425. -Begin Recipe Export-
  6426.  
  6427. Title: Chicken Lasagna
  6428. Keywords: MPoul, Chicken, Pasta/chicken
  6429. Source: MAINPOUL.ZIP
  6430.  
  6431.  1 - cup cream-style cottage cheese
  6432.  1 - 3 oz pkg cream cheese, softened and cut up
  6433.  1 - 10 3/4 oz can condensed cream of mushroom soup
  6434.  1 - cup loose-pack frozen cut broccoli
  6435.  1/3 - cup sliced celery
  6436.  1/4 - cup milk
  6437.  1 - tsp minced dried onion
  6438.  1/4 - tsp dried oregano, crushed
  6439.  1/8 - tsp ground sage
  6440.  6 - lasagna noodles
  6441.  1 - cup chopped cooked chicken or turkey
  6442.  1/2 - cup shredded Cheddar cheese(2 oz)
  6443.  2/3 - cup boiling water
  6444.  
  6445.    In a mixing bowl, stir together cottage cheese and cream cheese;
  6446.  set aside. In a mixing bowl, combine soup, broccoli, celery, milk,
  6447.  dried onion, oregano and sage; set aside. Place 2 uncooked lasagna
  6448.  noodles in a greased 10 x 6 x 2" baking dish. Layer with half the
  6449.  cottage cheese mixture and 1/3 of the soup mixture. Repeat layers of
  6450.  noodles cottage cheese and soup. Top with remaining noodles, chicken
  6451.  and remaining soup mixture. Sprinkle with Cheddar cheese. Slowly,
  6452.  pour boiling water into dish around entire inside edge. Cover
  6453.  tightly with foil. Bake in a 350 degree oven for 60 to 65 minutes or
  6454.  until done. Let stand, covered 10 minutes. Makes 6 servings.
  6455.  
  6456. -End Recipe Export-
  6457. -Begin Recipe Export-
  6458.  
  6459. Title: Chicken Kiev
  6460. Keywords: MPoul, Chicken
  6461. Source: MAINPOUL.ZIP
  6462.  
  6463.  3 - Tbsp cooked, shredded spinach
  6464.  3 - Tbsp butter
  6465.  6 - slices white bread, cut in quarters
  6466.  6 - 6 oz chicken breasts, boneless
  6467.  3/4 - cup milk
  6468.  
  6469.    Combine cooked spinach and butter. Refrigerate about 30 minutes.
  6470.  Roll into 6 finger-shaped pieces. Chill in freezer about 30 minutes.
  6471.    Put bread in blender, not all at once. Run at medium speed until
  6472.  bread is in fine crumbs. Pour crumbs in even layer in 9 x 13" baking
  6473.  pan. Bake @ 300 degrees or until bread is golden brown.
  6474.    With mallet or flat side of knife, flatten chicken breasts between
  6475.  pieces of waxed paper to 1/8" thickness. Place butter and spinach
  6476.  finger at long side of chicken breast. Roll lightly, tucking in ends
  6477.  of chicken. Secure with toothpicks.
  6478.    Dip rolled chicken breasts in milk in saucepan, then in crumbs.
  6479.  Repeat. Sprinkle any remaining milk or crumbs over chicken breasts.
  6480.  Place in 9" square baking dish. Bake @ 375 degrees 45 minutes. Serve
  6481.  at once. Makes 6 servings.
  6482.  
  6483. -End Recipe Export-
  6484. -Begin Recipe Export-
  6485.  
  6486. Title: Tangy Grilled Chicken
  6487. Keywords: MPoul, Chicken, Grill
  6488. Source: MAINPOUL.ZIP
  6489.  
  6490.  2 - chickens, about 3 lb each, cut into pieces
  6491.  1 - tsp salt
  6492.  1 - Tbsp Hungarian sweet paprika
  6493.  1/4 - tsp cayenne pepper
  6494.  1/4 - tsp dry mustard
  6495.  1/2 - tsp freshly ground pepper
  6496.  1/3 - cup water
  6497.  2 - Tbsp Worcestershire sauce
  6498.  1/3 - cup red wine vinegar
  6499.  1/4 - cup butter, cut into bits
  6500.  vegetable oil
  6501.  
  6502.    Place the chicken pieces in a large shallow glass or ceramic dish.
  6503.  In a medium saucepan, combine the dry ingredients with the water.
  6504.  Heat to boiling; remove from heat. Add the Worcestershire sauce and
  6505.  vinegar. Stir in the butter. Pour over the chicken. Let stand 1 hour.
  6506.    Preheat the grill. If using presoaked wood chips or chunks(chips are
  6507.  for gas grills), or other flavorings, sprinkle over the hot coals or
  6508.  lava rocks. Brush the grid lightly with oil.
  6509.    Place the dark meat of the chicken on the grid and cover-cook with
  6510.  the vents open over hot or high heat for 15 minutes, basting often with
  6511.  the extra sauce and turning once. Add the white meat to the grid and
  6512.  continue to cover-cook 15 to 20 minutes longer until both meats are
  6513.  crisp and the juices run yellow when pricked with a fork. Baste often
  6514.  and turn once. (Remove cover and continue to grill if chicken is not
  6515.  crisp enough. )Serve 6 to 8.
  6516.  
  6517. -End Recipe Export-
  6518. -Begin Recipe Export-
  6519.  
  6520. Title: Chicken with Sweet Potato Pilaf
  6521. Keywords: MPoul, Chicken, Yams, Rice
  6522. Source: MAINPOUL.ZIP
  6523.  
  6524.  1/4 - cup wild rice
  6525.  1/4 - cup wheat berries
  6526.  2/3 - cup coarsely shredded sweet potato
  6527.  2 - whole medium chicken breasts(1 1/2 lb total), skinned, boned
  6528.      and halved lengthwise
  6529.  3/4 - cup water
  6530.  2 - Tbsp red wine vinegar
  6531.  1 - Tbsp sodium-reduced soy sauce
  6532.  1 - tsp instant chicken bouillon granules
  6533.  1/4 - tsp whole black pepper, crushed
  6534.  1 - Tbsp cornstarch
  6535.  1 - Tbsp cold water
  6536.  
  6537.    Add wild rice and wheat berries to 1 cup boiling water. Simmer,
  6538.  covered, 50 to 60 minutes or until liquid is absorbed, adding sweet
  6539.  potato during the last 10 minutes of cooking; stir once.
  6540.    Meanwhile, rinse chicken and pat dry; set aside. In an 8" skillet,
  6541.  combine 3/4 cup water, vinegar, soy sauce, bouillon granules and pepper.
  6542.  Bring to boiling. Add chicken. Reduce heat; cover and simmer 15 minutes.
  6543.  Turn chicken; simmer, covered, 5 minutes more or until tender. Transfer
  6544.  chicken and pilaf to plates. Cover and keep warm. Reserve cooking
  6545.  liquid in skillet.
  6546.    For sauce, stir cornstarch into 1 Tbsp water. Stir into cooking
  6547.  liquid. Cook and stir over medium heat until thickened and bubbly;
  6548.  cook and stir 2 minutes more. Serve with chicken and sauce. Makes 4
  6549.  servings.
  6550.  
  6551. -End Recipe Export-
  6552. -Begin Recipe Export-
  6553.  
  6554. Title: Fried Chicken
  6555. Keywords: MPoul, Chicken
  6556. Source: MAINPOUL.ZIP
  6557.  
  6558.  1 - qt.  salad oil
  6559.  2 -(2 1/2 lb each) chicken
  6560.  1/2 - lb bread flour
  6561.  Salt, pepper to taste
  6562.  Garlic powder to taste
  6563.  Pinch cayenne pepper
  6564.  1 - tsp paprika
  6565.  3 - eggs
  6566.  1/2 - cup milk
  6567.  
  6568.    Preheat salad oil to 350 degrees in deep kettle or deep fryer.
  6569.  Cut each chicken into six pieces. Combine flour with seasonings.
  6570.  Mix eggs with milk. Dip chicken into milk mixture, then dredge in
  6571.  flour mixture. Gently, dust off excess flour. Place chicken, a few
  6572.  pieces at a time, into hot oil. Fry until golden and cooked through,
  6573.  about 20 minutes.
  6574.  
  6575.    Note: For extra crispy crust, dip chicken pieces into flour, then
  6576.  eggs, then flour again so there are two coats of flour on the
  6577.  chicken. Coat only as much as you will cook immediately so coating
  6578.  will not get soggy.
  6579.  
  6580. -End Recipe Export-
  6581. -Begin Recipe Export-
  6582.  
  6583. Title: Creek Rock Chicken
  6584. Keywords: MPoul, Chicken, Grill
  6585. Source: MAINPOUL.ZIP
  6586.  
  6587.  3 - creek rocks, 1 to fit inside the chicken's cavity and 2 smaller,
  6588.      flatter ones to fit under the chicken wings
  6589.  3 - lb charcoal
  6590.  1/2 - cup (1 stick) margarine
  6591.  Salt and pepper to taste
  6592.  1 - 2 1/2 to 3 lb chicken
  6593.  Heavy duty aluminum foil
  6594.  Several newspapers
  6595.  1 - cardboard box to hold chicken
  6596.  
  6597.    Wash the creek rocks and allow to dry thoroughly. Light charcoal and
  6598.  once the coals are white, place creek rocks over hot coals. Allow rocks
  6599.  to heat until very hot.
  6600.    While rocks are heating, coat the chicken with margarine and season
  6601.  with salt and pepper. When rocks are quite hot, remove with tongs. Using
  6602.  potholders or mittens, wrap them in foil. Place foil-wrapped rocks into
  6603.  chicken, one into the cavity and the flatter ones under each wing.
  6604.  Wrap the chicken and rocks in heavy foil and wrap in several layers 
  6605.  of newspaper. The more newspaper the chicken is wrapped in, the better
  6606.  it will cook and retain heat. Place chicken in cardboard box and set
  6607.  aside. Enjoy a game of horseshoes for 3 to 4 hours. When your game is
  6608.  over, your chicken will be ready. Serves 4 to 6.
  6609.  
  6610. -End Recipe Export-
  6611. -Begin Recipe Export-
  6612.  
  6613. Title: Chicken and Asparagus Saute
  6614. Keywords: MPoul, Chicken, Asparagus
  6615. Source: MAINPOUL.ZIP
  6616.  
  6617.  4 - skinless, boneless chicken breast halves, about 1 lb
  6618.  1 - large egg
  6619.  1/4 - cup all-purpose flour
  6620.  1 - tsp salt
  6621.  3 - Tbsp butter or margarine
  6622.  2 - Tbsp vegetable oil
  6623.  1/2 - 16 oz pkg wide egg noodles
  6624.  1 - lb fresh asparagus, trimmed and cut into 2" diagonal pieces
  6625.      about 2 1/2 cups
  6626.  2 - Tbsp chopped fresh parsley
  6627.  2 - Tbsp fresh squeezed lemon juice
  6628.  2 - tsp grated lemon peel
  6629.  1/4 - tsp freshly ground black pepper
  6630.  
  6631.    Place chicken breasts between two sheets of plastic wrap; using
  6632.  rolling pin or meat pounder, pound to 1/4" thickness. Cut chicken
  6633.  into 2" pieces; set aside. In 3 qt.  saucepan over high heat, bring
  6634.  1 qt.  hot tap water to boil, about 4 minutes. Meanwhile, in shallow
  6635.  dish, beat egg; in second dish combine flour and 1/2 tsp salt. Dip
  6636.  each piece of chicken into egg, then into flour mixture to coat
  6637.  completely; shake gently to remove excess flour. In 12" skillet
  6638.  over medium high heat, heat 1 Tbsp each butter and oil; add half
  6639.  of chicken pieces; cook 3 to 4 minutes on each side until browned
  6640.  and cooked through. While chicken is cooking, add noodles to boiling
  6641.  water; cook 8 to 10 minutes until tender but firm. Using slotted
  6642.  spoon, remove cooked chicken to plate; keep warm. Heat 1 Tbsp butter
  6643.  and remaining 1 Tbsp oil in skillet; cook remaining chicken. Remove
  6644.  to plate. To drippings, add asparagus pieces; cook over medium heat
  6645.  about 5 minutes, stirring occasionally until crisp-tender. Reduce
  6646.  heat to low; stir in parsley, lemon juice and peel, remaining 1/2 tsp
  6647.  salt, pepper and chicken; cook about 1 minute longer, stirring until
  6648.  heated through. To serve: Drain noodles; return to saucepan. Toss with
  6649.  remaining 1 Tbsp butter to coat. Arrange around outside of serving
  6650.  platter; spoon chicken and asparagus mixture into center. Makes 4
  6651.  servings.
  6652.  
  6653. -End Recipe Export-
  6654. -Begin Recipe Export-
  6655.  
  6656. Title: Lime-Light Chicken
  6657. Keywords: MPoul, Chicken
  6658. Source: MAINPOUL.ZIP
  6659.  
  6660.  4 - skinless, boneless chicken breast halves, about 1 lb
  6661.  1 - bay leaf
  6662.  1 - Tbsp vegetable oil
  6663.  1 - Tbsp distilled white vinegar
  6664.  1 - Tbsp freshly squeezed lime juice
  6665.  1 - tsp chopped fresh thyme leaves or 1/2 tsp dried
  6666.  1/8 - tsp ground coriander
  6667.  Freshly ground black pepper, to taste
  6668.  1 - lime, thinly sliced
  6669.  Shredded iceberg lettuce, optional
  6670.  Radish halves, optional
  6671.  Additional lime slices, optional
  6672.  
  6673.    Heat oven to 325 degrees. Arrange chicken breasts in one layer in
  6674.  8" square baking dish; add bay leaf. In small bowl, stir oil, vinegar
  6675.  and lime juice to blend; pour over chicken. Sprinkle with thyme,
  6676.  coriander and pepper. Bake, covered, 20 minutes. Uncover baking dish;
  6677.  arrange lime slices over chicken. Bake, uncovered, 5 minutes longer
  6678.  until chicken is cooked through. To Serve: If desired, line serving
  6679.  platter with shredded lettuce. Arrange chicken with cooked lime slices
  6680.  over lettuce; garnish with radish halves and additional fresh limes,
  6681.  if desired. Makes 4 servings.
  6682.  
  6683. -End Recipe Export-
  6684. -Begin Recipe Export-
  6685.  
  6686. Title: Pineapple-Chicken-Cheese Melt
  6687. Keywords: MPoul, Chicken
  6688. Source: MAINPOUL.ZIP
  6689.  
  6690.  1 - 20 oz can sliced pineapple
  6691.  5 - large half chicken breasts
  6692.  2 - Tbsp butter
  6693.  1 - tsp salt
  6694.  1 1/2 - cups mayonnaise
  6695.  1/2 - cup sliced green onion
  6696.  1 - tsp dill weed, crumbled
  6697.  5 - English muffins, split, toasted
  6698.  1 1/2 - cups shredded Cheddar cheese
  6699.  
  6700.    Drain pineapple. Skin and bone chicken; cut each in half and pound
  6701.  flat. Saute in butter until golden; sprinkle with salt. Combine
  6702.  mayonnaise, onion and dill weed. Spread 1/2 mixture over muffins. Place
  6703.  one piece chicken on each half. Top each with pineapple. Spread
  6704.  remaining mayonnaise mixture over top. Sprinkle with cheese. Broil
  6705.  about 4" from heat for 3 to 4 minutes until bubbly and browned. Makes
  6706.  10 servings.
  6707.  
  6708. -End Recipe Export-
  6709. -Begin Recipe Export-
  6710.  
  6711. Title: Creamy Chicken Breasts
  6712. Keywords: MPoul, Chicken
  6713. Source: MAINPOUL.ZIP
  6714.  
  6715.  4 - boned chicken breasts
  6716.  4 - slices Swiss cheese
  6717.  1 - can cream of chicken soup
  6718.  1/4 - cup white wine
  6719.  2 - cups crushed Pepperidge Farm Herb Stuffing
  6720.  1/2 - cup melted butter
  6721.  
  6722.    Arrange chicken in shallow baking dish and put a slice of cheese
  6723.  on top of each piece. Stir together soup and wine. Pour over chicken.
  6724.  Sprinkle with stuffing and drizzle melted butter over all. Bake,
  6725.  uncovered, @ 350 degrees for 1 1/2 hours. Turn oven down to 300 degrees
  6726.  for 1/2 hour.
  6727.  
  6728. -End Recipe Export-
  6729. -Begin Recipe Export-
  6730.  
  6731. Title: Herb-Grilled Chicken on Vegetables
  6732. Keywords: MPoul, Chicken, Grill
  6733. Source: MAINPOUL.ZIP
  6734.  
  6735.  4 - Tbsp butter or margarine (1/2 stick)
  6736.  1 - Tbsp minced fresh oregano or 1 tsp dried oregano leaves
  6737.  1 - Tbsp minced fresh thyme or 1  tsp dried thyme leaves
  6738.  6 - medium-sized chicken legs
  6739.  1 - small head Savory cabbage (about 2 lb)
  6740.  4 - medium-sized carrots
  6741.  1 - small onion
  6742.  3 - Tbsp salad oil
  6743.  1/2 - tsp salt
  6744.  Fresh oregano and thyme sprigs for garnish
  6745.  
  6746.    About 45 minutes before serving, preheat broiler. In small bowl, mix
  6747.  butter, oregano, thyme and 1/2 tsp salt. Carefully, loosen skin on each
  6748.  chicken leg by pushing fingers between skin and meat. Spread herbed
  6749.  butter mixture over chicken meat under skin. Place chicken legs, skin-
  6750.  side down, in broiling pan, about 7 to 9" from source of heat. Broil
  6751.  chicken legs 20 minutes; brush occasionally with drippings.
  6752.    While chicken legs are broiling, coarsely slice cabbage. With vegetable
  6753.  peeler, peel carrots into long thin strips. Thinly slice onion.
  6754.    In a 8 qt.  Dutch oven over medium heat, in hot salad oil, cook cabbage,
  6755.  carrots, onion, 1/2 tspsalt and 1/3 cup water until vegetables are
  6756.  tender, about 25 minutes, stirring occasionally.
  6757.    Turn chicken legs, skin side up. Broil 15 minutes longer, brushing
  6758.  chicken, occasionally,  with drippings until chicken is fork-tender
  6759.  and browned. Spoon drippings from chicken onto cabbage mixture; toss
  6760.  well. To serve, spoon cabbage mixture onto platter. Arrange chicken legs
  6761.  on cabbage. Garnish with oregano and thyme sprigs. Makes 6 servings.
  6762.  
  6763. -End Recipe Export-
  6764. -Begin Recipe Export-
  6765.  
  6766. Title: Chicken a la King
  6767. Keywords: MPoul, Chicken
  6768. Source: MAINPOUL.ZIP
  6769.  
  6770.  2 - Tbsp butter
  6771.  1 - cup sliced mushrooms
  6772.  1/4 - cup diced green peppers
  6773.  1/4 - cup garlic, minced
  6774.  1 - 10 1/2 oz can Franco-American Chicken Gravy
  6775.  1 - cup chopped, cooked chicken
  6776.  1 - Tbsp chopped pimento
  6777.  Baked Puff Pastry Shells, toast points or rice
  6778.  
  6779.    In 2 qt.  saucepan over medium heat, in hot butter, cook mushrooms,
  6780.  pepper and onion with garlic until vegetables are tender, stirring
  6781.  occasionally.
  6782.    Stir in gravy, chicken and pimento. Heat through, stirring often.
  6783.  Serve over pastry shells. Garnish with chopped parsley, if desired.
  6784.  Makes about 4 servings.
  6785.  
  6786. -End Recipe Export-
  6787. -Begin Recipe Export-
  6788.  
  6789. Title: Breaded Chicken and Crisp Relish
  6790. Keywords: MPoul, Chicken, Relishes
  6791. Source: MAINPOUL.ZIP
  6792.  
  6793.  1 - medium-sized tomato
  6794.  parsley sprigs
  6795.  1 - large green pepper
  6796.  1 - large yellow pepper
  6797.  1/3 - cup pitted ripe olives
  6798.  sweet gherkins pickles
  6799.  1/4 - 8 oz pkg sliced Muenster cheese
  6800.  1 - 12 oz pkg breaded chicken breast cutlets
  6801.  1 - Tbsp olive or salad oil
  6802.  1 - Tbsp cider vinegar
  6803.  1 1/2 - tsp sugar
  6804.  1/2 - tsp salt
  6805.  1/4 - tsp celery seeds
  6806.  
  6807.    About 35 minutes before servings, cut tomato into quarters; remove
  6808.  and discard seeds; dice tomato. Chop enough parsley sprigs to make 2
  6809.  tablespoons. Finely chop green pepper, yellow pepper and ripe olives.
  6810.  Chop enough pickles to measure 1/3 cup.
  6811.    Cut cheese slices to fit on chicken cutlets. Place cheese on cutlets;
  6812.  press a parsley sprig onto each. Bake chicken as label directs.
  6813.    While chicken is baking, prepare relish. In a 2 qt.  saucepan over
  6814.  medium heat, in hot salad oil, cook peppers until tender-crisp. Remove
  6815.  saucepan from heat; stir in diced tomato, chopped parsley, olives, pickles,
  6816.  vinegar, sugar, salt and celery seeds.
  6817.    To serve, arrange relish and chicken breast cutlets on platter. Makes 4
  6818.  servings.
  6819.  
  6820. -End Recipe Export-
  6821. -Begin Recipe Export-
  6822.  
  6823. Title: Spiced Drumsticks
  6824. Keywords: MPoul, Chicken
  6825. Source: MAINPOUL.ZIP
  6826.  
  6827.  1 - tsp fennel seeds, crushed
  6828.  1/2 - tsp salt
  6829.  1/4 - tsp coarsely ground black pepper
  6830.  1/4 - tsp ground ginger
  6831.  1/4 - tsp ground cloves
  6832.  12 - large chicken drumsticks
  6833.  2 - Tbsp butter
  6834.  
  6835.    About 45 minutes before serving, preheat oven to 425 degrees. In cup,
  6836.  mix crushed fennel seeds, salt, pepper, ginger and cloves. Rub chicken
  6837.  drumsticks with spice mixture. Place drumsticks in large open roasting
  6838.  pan. In small saucepan over low heat, melt butter. With pastry brush,
  6839.  lightly dab drumsticks with some melted butter. Bake  drumsticks 35
  6840.  minutes or until golden and fork-tender, basting occasionally with
  6841.  remaining melted butter. Makes 6 servings.
  6842.  
  6843. -End Recipe Export-
  6844. -Begin Recipe Export-
  6845.  
  6846. Title: Hot and Spicy Chicken Wings
  6847. Keywords: MPoul, Appetizers/chicken
  6848. Source: MAINPOUL.ZIP
  6849.  
  6850.  2 - Tbsp paprika
  6851.  1 - Tbsp caraway seeds, crushed
  6852.  1 - Tbsp dried onion flakes, crushed
  6853.  1 - Tbsp dry mustard
  6854.  1 - Tbsp grated lemon peel
  6855.  1 1/2 - tsp dried thyme leaves
  6856.  1 1/2 - tsp salt
  6857.  3/4 - tsp ground red pepper
  6858.  3 - lb chicken wings (about 18)
  6859.  4 - Tbsp butter, melted
  6860.  Whole green and red chilies for garnish
  6861.  
  6862.    About 40 minutes before serving, preheat oven to 425 degrees. In small
  6863.  bowl, mix paprika, caraway seeds, onion flakes, dry mustard, lemon peel,
  6864.  thyme leaves, salt and ground red pepper. Brush chicken wings with melted
  6865.  butter. With hands, lightly pat paprika mixture on chicken wings. Place
  6866.  chicken wings on rack in large open roasting pan. Bake 30 minutes or
  6867.  until chicken wings are fork-tender. Place chicken wings on platter.
  6868.  Garnish with whole green and red chilies. Makes 6 servings.
  6869.  
  6870. -End Recipe Export-
  6871. -Begin Recipe Export-
  6872.  
  6873. Title: Chili-Chicken with Oatmeal Crust
  6874. Keywords: MPoul, Chicken
  6875. Source: MAINPOUL.ZIP
  6876.  
  6877.  1 - 4 oz can whole green chilies
  6878.  1 3/4 - cups quick-cooking oats, uncooked
  6879.  1 - Tbsp paprika
  6880.  1 - tsp salt
  6881.  3/4 - tsp chili powder
  6882.  3/4 - tsp ground cumin
  6883.  1 - 3 1/2 lb broiler-fryer chicken, cut up
  6884.  4 - Tbsp butter
  6885.  
  6886.    About 50 minutes before serving, preheat oven to 425 degrees. In
  6887.  blender at low speed, blend green chilies with their liquid and 2
  6888.  Tbsp water until smooth. Pour chili puree into pie plate. On waxed
  6889.  paper, combine oats, paprika, salt, chili powder and cumin. Dip chicken
  6890.  pieces in green chili puree, then coat with oat mixture. Place chicken
  6891.  pieces on rack in large open roasting pan. In small saucepan, melt
  6892.  butter. With pastry brush, dab chicken pieces with melted butter. Bake
  6893.  chicken 35 to 40 minutes until chicken is golden brown and 
  6894.  fork-tender. Makes 4 servings.
  6895.  
  6896. -End Recipe Export-
  6897. -Begin Recipe Export-
  6898.  
  6899. Title: Chicken in Nut Sauce
  6900. Keywords: MPoul, Chicken, Sauces/poultry
  6901. Source: MAINPOUL.ZIP
  6902.  
  6903.  2 - lb chicken breast halves
  6904.  1 - cup La Victoria Salsa Victoria
  6905.  1 - cup chicken broth
  6906.  4 1/2 - cups potatoes, cubed
  6907.  1 - cup almonds, finely chopped
  6908.  2 - Tbsp cooking oil
  6909.  2 - cups La Victoria Chili Dip
  6910.  
  6911.    Brown chicken and potatoes in hot oil. Combine Chili Dip, Salsa
  6912.  Victoria, broth and almonds. Bring to boiling. Pour hot mixture
  6913.  over chicken and potatoes. Bake, covered, in a 375 degree oven.
  6914.  Garnish with sliced ripe olives. Serves 4 to 6.
  6915.  
  6916. -End Recipe Export-
  6917. -Begin Recipe Export-
  6918.  
  6919. Title: Chinese Chicken in Lettuce Rolls
  6920. Keywords: MPoul, Chicken, Oriental
  6921. Source: MAINPOUL.ZIP
  6922.  
  6923.  1 - large head iceberg lettuce
  6924.  2 - whole medium-sized skinless, boneless chicken breasts
  6925.  1/4 - lb mushrooms
  6926.  1 - clove garlic
  6927.  4 - green onions
  6928.  1 - medium-size red pepper
  6929.  1 - 2" x 1/2" piece peeled gingerroot or 1/4 tsp ground ginger
  6930.  1 - Tbsp cornstarch
  6931.  2 - Tbsp soy sauce
  6932.  2 - Tbsp dry sherry
  6933.  1/4 - tsp salt
  6934.  1/3 - cup salad oil
  6935.  
  6936.    About 40 minutes before serving, separate lettuce into leaves.
  6937.  Reserve any small pieces of lettuce for salad another day. Arrange
  6938.  lettuce leaves in bowl; refrigerate. Cut each chicken breast into
  6939.  large chunks. In food processor with knife blade attached, chop
  6940.  chicken breasts to size of rice. Place chicken in bowl. Chop
  6941.  mushrooms. Slice garlic and green onions; chop red pepper. Mince
  6942.  gingerroot. Into chicken in bowl, stir mushrooms, cornstarch, soy sauce,
  6943.  sherry and salt; set aside.
  6944.    In 12" skillet over medium heat, in hot salad oil, cook garlic until
  6945.  browned. With slotted spoon, discard garlic. Increase heat to high;
  6946.  cook red pepper, gingerroot and half of green onions until tender,
  6947.  about 5 minutes, stirring frequently. Add chicken mixture; cook, stirring
  6948.  quickly and constantly, until chicken just loses its pink color, about
  6949.  5 minutes.
  6950.    To serve, spoon chicken mixture into another bowl; sprinkle with
  6951.  remaining green onions. Let each person spoon some hot chicken mixture
  6952.  onto lettuce leaf. Fold left and right sides of lettuce over mixture,
  6953.  then fold one end under. Eat out of hand. Makes 4 servings.
  6954.  
  6955. -End Recipe Export-
  6956. -Begin Recipe Export-
  6957.  
  6958. Title: Creamy Chicken in Phyllo Cups
  6959. Keywords: MPoul, Chicken
  6960. Source: MAINPOUL.ZIP
  6961.  
  6962.  4 - sheets fresh or frozen (thawed) phyllo (about 1/4 lb)
  6963.  butter or margarine
  6964.  1/4 - lb medium-sized mushrooms
  6965.  1 - small red pepper
  6966.  1 - bunch watercress
  6967.  1 - whole large skinless, boneless chicken breast
  6968.  salt
  6969.  3/4 - cup half and half
  6970.  2 - Tbsp minced fresh basil or 1 tsp dried basil
  6971.  1 - Tbsp tomato paste
  6972.  basil sprigs for garnish
  6973.  
  6974.    About 45 minutes before serving, preheat oven to 375 degrees. In
  6975.  small saucepan over low heat, heat 1 Tbsp butter or margarine
  6976.  until melted. On work surface, place 1 sheet of phyllo (it should be
  6977.  about 16" x 12" rectangle). Brush phyllo lightly with some melted
  6978.  butter or margarine. Top with second sheet of phyllo. Brush 10 oz
  6979.  custard cup with some melted butter or margarine. Line custard cup
  6980.  with phyllo; fold edges of phyllo up and over to form a high ruffled
  6981.  edge. Repeat with remaining phyllo to make 2 cups in all.
  6982.    For easier handling, place custard cups in jelly roll pan. Bake in
  6983.  oven 10 to 15 minutes until phyllo cups are golden brown. Remove
  6984.  custard cups to wire rack.
  6985.    Meanwhile, cut mushrooms into quarters; cut pepper into very thin
  6986.  strips; coarsely chop watercress; place all the vegetables in medium
  6987.  bowl. Cut chicken breast into 1" cubes; set aside.
  6988.    In 10" skillet over medium high heat, in 1 Tbsp hot butter or
  6989.  margarine, cook vegetable mixture until vegetables are tender,
  6990.  stirring constantly. With slotted spoon, remove vegetable mixture
  6991.  to same bowl. In same skillet over medium high heat, in 1 Tbsp
  6992.  hot butter or margarine, cook chicken with 1/4 tsp salt about 5
  6993.  minutes or until lightly browned and fork-tender, stirring constantly.
  6994.  With slotted spoon, remove chicken to bowl with vegetables. Into
  6995.  drippings remaining in skillet over high heat, stir half and half,
  6996.  basil, tomato paste and 1/8 tsp salt; cook, stirring constantly, until
  6997.  mixture boils. Boil about 2 minutes or until liquid is reduced to
  6998.  about 1/2 cup. Add chicken mixture to skillet; heat through.
  6999.    To serve, carefully remove phyllo cups from custard cups onto
  7000.  dinner plates. Spoon chicken mixture into phyllo cups. Garnish with
  7001.  basil sprigs. Makes 2 servings.
  7002.  
  7003. -End Recipe Export-
  7004. -Begin Recipe Export-
  7005.  
  7006. Title: Rosemary Chicken, Country Style
  7007. Keywords: MPoul, Chicken, Eggplant
  7008. Source: MAINPOUL.ZIP
  7009.  
  7010.  1 - lb chicken cutlets
  7011.  1/2 - tsp dried rosemary, crushed
  7012.  salt
  7013.  1 - small eggplant (about 1 lb)
  7014.  1 - medium-sized tomato
  7015.  1 - medium-sized green pepper
  7016.  2 - green onions
  7017.  olive or salad oil
  7018.  1 - garlic clove, sliced
  7019.  3 - Tbsp grated Parmesan cheese
  7020.  8 - jumbo mushrooms
  7021.  2 - Tbsp butter or margarine
  7022.  fresh rosemary sprigs for garnish
  7023.  
  7024.    About 40 minutes before serving, with meat mallet or dull edge of
  7025.  French knife, pound each chicken cutlet to 1/4" thickness. Rub chicken
  7026.  cutlets with rosemary and 3/4 tsp salt; set aside.
  7027.    Cut eggplant diagonally into 1/2" thick slices. Cut tomato into 1/4"
  7028.  thick slices. Cut green pepper into 1/4" thick rings; discard seeds.
  7029.  Chop green onions.
  7030.    In 12" skillet over medium-high heat, in 1/3 cup hot olive or salad
  7031.  oil, cook garlic until lightly browned; discard garlic. In oil in skillet
  7032.  cook half of eggplant slices with 1/4 tsp salt until eggplant slices
  7033.  are browned on both sides and tender, removing slices as they brown to
  7034.  a large platter and adding more oil if needed. Repeat with remaining
  7035.  eggplant slices and 1/4 tsp salt. Sprinkle eggplant slices with 2 Tbsp
  7036.  grated Parmesan cheese; keep warm.
  7037.    In same skillet, in 2 more Tbsp hot olive or salad oil, cook mushrooms
  7038.  green pepper and 1/2 tsp salt until mushrooms are browned and tender
  7039.  and pepper is tender-crisp. Remove mushrooms and pepper to platter with
  7040.  eggplant; keep warm.
  7041.    In same skillet over high heat, in 2 more Tbsp hot olive or salad
  7042.  oil, cook chicken cutlets, half at a time, until tender and lightly
  7043.  browned on both sides, about 3 minutes. Remove chicken to platter with
  7044.  eggplant; keep warm.
  7045.    In drippings in skillet over medium heat, heat butter or margarine
  7046.  until melted. Add green onions; cook until tender. Add tomato slices;
  7047.  heat through. Remove skillet from heat; sprinkle tomato slices with
  7048.  remaining 1 Tbsp Parmesan cheese. Arrange tomato slices on platter with
  7049.  chicken and vegetables. Pour drippings in skillet over chicken. Garnish
  7050.  with fresh rosemary sprigs. Makes 4 servings.
  7051.  
  7052. -End Recipe Export-
  7053. -Begin Recipe Export-
  7054.  
  7055. Title: Chicken With Wheat-Cracker Coating
  7056. Keywords: MPoul, Chicken
  7057. Source: MAINPOUL.ZIP
  7058.  
  7059.  1 1/4 - cups crushed whole-wheat crackers
  7060.  2 - Tbsp finely chopped parsley
  7061.  1 - 2 1/2 lb broiler-fryer, cut into quarters
  7062.  1/2 - cup bottled tarter sauce
  7063.  
  7064.    About 50 minutes before serving, preheat oven to 400 degrees. On
  7065.  waxed paper, mix crushed whole-wheat crackers and chopped parsley.
  7066.  Brush chicken quarters with tarter sauce, then coat with cracker
  7067.  mixture.
  7068.    Place chicken, skin-side up, on rack in open roasting pan. Bake 40
  7069.  minutes, without turning, or until coating is golden brown and crisp
  7070.  and chicken is fork-tender. Makes 4 servings.
  7071.  
  7072. -End Recipe Export-
  7073. -Begin Recipe Export-
  7074.  
  7075. Title: Caribbean Chicken with Tropical Fruit
  7076. Keywords: MPoul, Chicken
  7077. Source: MAINPOUL.ZIP
  7078.  
  7079.  1 - 3 1/2 lb broiler-fryer chicken, cut into quarters
  7080.  1 - tsp salt
  7081.  3 - limes
  7082.  preserved ginger in syrup
  7083.  2 - tsp cornstarch
  7084.  6 - Tbsp butter
  7085.  1 - cup regular long-grain rice
  7086.  1 - 15 to 16 oz can black beans, drained and rinsed
  7087.  1 - medium-sized pineapple
  7088.  1 - large papaya
  7089.  
  7090.    About 50 minutes before serving, preheat broiler. Rub chicken quarters
  7091.  with salt; place skin-side down in broiler pan (do not use rack). About
  7092.  7 to 9" from source of heat broil chicken 15 minutes.
  7093.    Meanwhile, cut 1 lime into wedges for garnish; wrap and refrigerate.
  7094.  From remaining limes, grate 1 tsp peel and squeeze 3 Tbsp juice.
  7095.  Mince enough preserved ginger to measure 2 TbspIn small saucepan, mix
  7096.  cornstarch, lime peel, lime juice, minced ginger and 2 Tbsp syrup from
  7097.  ginger until blended; add butter and cook over medium heat until butter
  7098.  melts and mixture boils and thickens slightly, stirring constantly; boil
  7099.  1 minute. Remove saucepan from heat.
  7100.    When chicken has broiled 15 minutes, brush chicken with some lime
  7101.  butter. Broil 5 more minutes. Turn chicken, skin-side up; broil 15 minutes.
  7102.  While chicken is broiling, prepare rice as label directs. When rice is
  7103.  cooked, stir in black beans; heat through.
  7104.    Prepare pineapple and papaya; with sharp knife, cut off leafy crown of
  7105.  pineapple; reserve for garnish. Cut pineapple, lengthwise, into quarters.
  7106.  Loosen fruit by cutting close to rind. Remove fruit; cut out core; cut
  7107.  pineapple quarters, lengthwise, into wedges. Cut papaya, lengthwise, in half
  7108.  and scoop out seeds; peel and cut, lengthwise, into 8 wedges.
  7109.    Arrange pineapple and papaya in broiling pan with chicken; brush
  7110.  chicken and fruit with lime butter. Broil 5 minutes longer, brushing
  7111.  occasionally with lime butter, until chicken is fork-tender and fruit is
  7112.  heated through.
  7113.    To serve, arrange chicken and fruit on platter. Spoon rice with black
  7114.  beans on platter with chicken. Garnish with lime wedges and reserved
  7115.  pineapple crown. Makes 4 servings.
  7116.  
  7117. -End Recipe Export-
  7118. -Begin Recipe Export-
  7119.  
  7120. Title: Honey and Spice Glazed Chicken
  7121. Keywords: MPoul, Chicken
  7122. Source: MAINPOUL.ZIP
  7123.  
  7124.  1/2 - cup Heinz 57 sauce
  7125.  1/4 - cup honey
  7126.  2 1/2 lb - chicken pieces
  7127.  Melted butter
  7128.  
  7129.    Combine 57 sauce and honey. Brush chicken with melted butter, then 57
  7130.  sauce mixture. Grill or broil until chicken is cooked, turning and
  7131.  brushing frequently with sauce mix. Makes 5 servings.
  7132.  
  7133. -End Recipe Export-
  7134. -Begin Recipe Export-
  7135.  
  7136. Title: Chicken Breasts with Blue Cheese Stuffing
  7137. Keywords: MPoul, Chicken
  7138. Source: MAINPOUL.ZIP
  7139.  
  7140.  4 - large chicken breast halves, wings attached
  7141.  1/4 - lb blue cheese, crumbled
  7142.  3/4 - cup loosely packed watercress leaves
  7143.  2 - Tbsp butter (1/4 stick), softened
  7144.  1/2 - tsp salt
  7145.  1/4 - tsp coarsely ground black pepper
  7146.  1 - small head Bibb lettuce
  7147.  2 - Tbsp bottled oil and vinegar dressing
  7148.  watercress sprigs for garnish
  7149.  
  7150.    About 50 minutes before serving, with knife, remove bones from
  7151.  chicken breast halves, leaving bones in wings. Preheat oven to 425
  7152.  degrees. In bowl, with fork, mix blue cheese, watercress leaves and
  7153.  butter until blended. Starting at a narrow end of each chicken-
  7154.  breast half, carefully push fingers between skin and meat to form
  7155.  a pocket. Spoon 1/4 of cheese mixture into each pocket. Place
  7156.  chicken, skin-side up, in open roasting pan. Sprinkle with salt and
  7157.  pepper. Bake 30 minutes or until chicken is fork-tender and golden
  7158.  brown, brushing occasionally with drippings from pan.
  7159.    To serve, arrange Bibb lettuce on platter; drizzle with bottled oil-
  7160.  and vinegar dressing. Place chicken on lettuce. Garnish with watercress
  7161.  sprigs. Makes 4 servings.
  7162.  
  7163. -End Recipe Export-
  7164. -Begin Recipe Export-
  7165.  
  7166. Title: Drunken Chicken
  7167. Keywords: MPoul, Chicken
  7168. Source: MAINPOUL.ZIP
  7169.  
  7170.  1 - cup dry sherry
  7171.  1/3 - cup chicken broth
  7172.  3 - Tbsp soy sauce
  7173.  1 - tsp fresh ginger, minced
  7174.  1 - tsp sugar
  7175.  Dash white pepper
  7176.  1 - frying chicken (about 3 lb)
  7177.  4 - slices fresh ginger
  7178.  
  7179.    Combine sherry, chicken broth, soy sauce, minced ginger, sugar and
  7180.  white pepper in a bowl; set aside.
  7181.    Place chicken and ginger slices in a large pot. Add enough water
  7182.  to cover chicken. Bring to a boil, reduce heat, cover and simmer,
  7183.  turning chicken occasionally, for about 40 minutes or until meat
  7184.  near thighbone is no longer pink when slashed. Remove chicken and
  7185.  let cool to room temperature.
  7186.    Remove and discard chicken skin, if desired. Hand-shred chicken
  7187.  and place in a large bowl. Add marinade; stir to coat. Cover and
  7188.  refrigerate overnight; serve cold.
  7189.  
  7190. -End Recipe Export-
  7191. -Begin Recipe Export-
  7192.  
  7193. Title: Illinois Style Zucchini Paella
  7194. Keywords: MPoul, Chicken, Zucchini
  7195. Source: MAINPOUL.ZIP
  7196.  
  7197.  6 - chicken wings, tips removed
  7198.  1 - Tbsp sesame oil
  7199.  1/2 - a red pepper, diced
  7200.  1/2 - a green pepper, diced
  7201.  2 - cloves garlic, minced
  7202.  1 - medium sized onion, diced
  7203.  2 - cups chicken broth
  7204.  3/4 - cup long grain white rice
  7205.  2 - tomatoes, peeled and diced
  7206.  1/8 - tsp red pepper sauce
  7207.  1/2 - tsp seasoned salt
  7208.  1 - tsp oregano
  7209.  1/2 - tsp sweet basil
  7210.  2 - carrots, sliced 1/2" thick
  7211.  3 - medium size zucchini, scrubbed, cut in 3 pieces, then quartered
  7212.  1/2 - cup fresh or frozen green peas
  7213.  2 - ears sweet corn, fresh or frozen, each ear broken in 3 pieces
  7214.  1/4 - cup parsley
  7215.  
  7216.    In 12" fry pan, brown chicken wings in hot oil. Remove tips. Add
  7217.  peppers, garlic and onion to pan. Saute 2 to 3 minutes, until tender.
  7218.  Add chicken broth, rice, tomato, red pepper sauce, seasoned salt,
  7219.  oregano and basil. Bring to simmer. Return chicken wings to pan. Cover.
  7220.  Simmer 10 minutes. Add carrots and zucchini. Simmer another 15 minutes.
  7221.  Add corn and sprinkle peas over top. Sprinkle with parsley just before
  7222.  serving directly from pan. Makes 6 servings.
  7223.  
  7224. -End Recipe Export-
  7225. -Begin Recipe Export-
  7226.  
  7227. Title: Marinated Chicken
  7228. Keywords: MPoul, Chicken, Marinades
  7229. Source: MAINPOUL.ZIP
  7230.  
  7231.  1/2 - cup vegetable oil
  7232.  1/4 - cup Heinz Ketchup 'n Onions
  7233.  2 - Tbsp lemon juice
  7234.  1 - tsp dried oregano leaves
  7235.  1/8 - tsp pepper
  7236.  2 - lb broiler-fryer chicken pieces
  7237.  
  7238.    Combine first 5 ingredients. Pour marinade over chicken; cover
  7239.  and refrigerate 8 hours or longer, turning occasionally. Drain marinade
  7240.  from steak and reserve. Arrange chicken in a 2 quart oblong baking
  7241.  dish. Bake, uncovered, in 400 degree oven, 30 minutes. Lower oven
  7242.  temperature to 350 degrees. Remove chicken; brush with reserved marinade.
  7243.  Cover dish with foil and bake an additional 35 minutes. Remove foil
  7244.  last 5 minutes of baking. Makes 4 servings.
  7245.  
  7246. -End Recipe Export-
  7247. -Begin Recipe Export-
  7248.  
  7249. Title: Crispy Chicken Wings
  7250. Keywords: MPoul, Appetizers/chicken
  7251. Source: MAINPOUL.ZIP
  7252.  
  7253.  1/2 - cup Butter Flavor Crisco
  7254.  1 - tsp onion salt
  7255.  1/2 - tsp pepper
  7256.  3 - lb chicken wings
  7257.  1 - cup all-purpose flour
  7258.  
  7259.    Preheat oven to 400 degrees. Line shallow baking pan with aluminum
  7260.  foil. Cut wings at each joint, discarding tips. Melt Butter Flavor Crisco
  7261.  in mined pan. Combine flour, onion salt and pepper in plastic bag. Add
  7262.  chicken pieces, a few at a time and shake to coat. Place in pan. Bake 25
  7263.  minutes @ 400 degrees. Turn chicken wings over and bake an additional 20
  7264.  to 25 minutes or until crisp. Transfer to paper towels before serving.
  7265.  Serve with barbecue sauce, blue cheese or hot sauce. Makes about 32 to 36
  7266.  pieces.
  7267.  
  7268. -End Recipe Export-
  7269. -Begin Recipe Export-
  7270.  
  7271. Title: Sesame Chicken
  7272. Keywords: MPoul, Chicken
  7273. Source: MAINPOUL.ZIP
  7274.  
  7275.  1 - chicken, cut up
  7276.  1/2 - cup flour
  7277.  1 1/2 - tsp garlic salt, divided
  7278.  1/2 - tsp onion salt
  7279.  1/2 - tsp lemon and pepper seasoning
  7280.  1/2 - tsp paprika
  7281.  4 - Tbsp butter, melted
  7282.  1 - Tbsp cooking oil
  7283.  1/4 - tsp pepper
  7284.  1 - cup sesame seeds, toasted lightly
  7285.  
  7286.    In shallow dish, mix together flour, 1/2 tsp garlic salt, onion salt,
  7287.  lemon-pepper seasoning and paprika. In another shallow dish, mix together
  7288.  butter, oil and remaining garlic salt and pepper. In a third dish, place
  7289.  sesame seeds.
  7290.    Roll each piece of chicken first in flour mixture, then in butter
  7291.  mixture, then in sesame seeds. Place chicken on a greased shallow baking
  7292.  pan. Bake @ 350 degrees, turning once, for about 1 hour or until fork can
  7293.  be inserted in chicken with ease. Makes 4 servings.
  7294.  
  7295. -End Recipe Export-
  7296. -Begin Recipe Export-
  7297.  
  7298. Title: Korean Chicken
  7299. Keywords: MPoul, Chicken
  7300. Source: MAINPOUL.ZIP
  7301.  
  7302.  8 - chicken thighs
  7303.  1/3 - cup flour
  7304.  1 - pint cooking oil
  7305.  1/2 - cup soy sauce
  7306.  6 - Tbsp sugar
  7307.  1 - clove garlic
  7308.  1 - whole scallion, minced
  7309.  1 - small red chili or 1/8 - tsp cayenne pepper
  7310.  
  7311.    Place flour in shallow dish. Add chicken, turning to coat. In deep fryer,
  7312.  place oil filling utensil no more than 1/3 full. Heat to medium high
  7313.  temperature (360 degrees).
  7314.    Add chicken to hot oil,  a few pieces at a time, and cook until chicken
  7315.  is golden and fork can be inserted with ease, about 15 minutes.
  7316.    In bowl, make sauce by mixing soy sauce, sugar, garlic, scallion and chili
  7317.  pepper. As soon as chicken is removed from deep fryer, roll in sauce,
  7318.  turning it over twice.
  7319.  
  7320. -End Recipe Export-
  7321. -Begin Recipe Export-
  7322.  
  7323. Title: Lemon - Herb Chicken
  7324. Keywords: MPoul, Chicken
  7325. Source: MAINPOUL.ZIP
  7326.  
  7327.  2 - 2 1/2 lb chickens, cut into serving pieces, washed and patted dry
  7328.  1/2 - cup fresh lemon juice, about 4 small lemons
  7329.  1 - cup olive oil
  7330.  4 - garlic cloves, crushed
  7331.  1 - tsp onion salt
  7332.  1 - tsp paprika
  7333.  3 - Tbsp fresh rosemary or thyme or 1 Tbsp dried
  7334.  Freshly ground black pepper, to taste
  7335.  Garnish: lemon peel strips, optional
  7336.  
  7337.    Place chicken pieces in a glass or ceramic bowl. Mix marinade
  7338.  ingredients until smooth and well blended. Reserve 1/3 cup, covered
  7339.  and refrigerated, for basting while grilling. Pour remaining marinade
  7340.  over chicken, turning pieces to coat completely. Marinade, covered for
  7341.  6 to 8 hours or overnight, turning occasionally. Remove chicken from
  7342.  refrigerator 20 to 30 minutes before you are ready to grill, leaving
  7343.  container covered.
  7344.    When coals are covered with gray ash, oil the grill rack. Cook
  7345.  chicken, skin side down first, for about 15 minutes on each side, brushing
  7346.  with the reserved marinade. Watch carefully, as uncovered grills will
  7347.  cook the exteriors faster than a covered grill. Pieces are done when
  7348.  exterior is golden brown and clear juices run when the chicken is
  7349.  pierced with a sharp fork. Discard any unused marinade. Garnish with
  7350.  strips of lemon peel, if desired. Total cooking time:30 minutes. Serves 6.
  7351.  
  7352. -End Recipe Export-
  7353. -Begin Recipe Export-
  7354.  
  7355. Title: Lemon Mustard Chicken
  7356. Keywords: MPoul, Chicken, Sauces/poultry
  7357. Source: MAINPOUL.ZIP
  7358.  
  7359.  4 - large chicken breasts, boned
  7360.  1 - cup lemonade
  7361.  3 - Tbsp whole grain mustard
  7362.  1/4 - cup fresh bread crumbs
  7363.  1/4 - cup pecans or walnuts, chopped
  7364.  1 - egg, beaten
  7365.  Sunflower oil for frying
  7366.  3 to 4 - tsp walnut oil
  7367.  SAUCE:
  7368.  1 1/2 - Tbsp flour
  7369.  1/2 - cup chicken broth
  7370.  1/4 - cup heavy cream
  7371.  2 - tsp whole grain mustard
  7372.  Salt and pepper
  7373.  
  7374.    Marinate breasts in lemonade for one hour. Drain and reserve
  7375.  lemonade for sauce. Pat breasts dry and coat with mustard. Combine
  7376.  bread crumbs and nuts. Dip chicken breasts into beaten egg and then
  7377.  into bread crumb- nut mixture. Chill for 2 to 3 hours.
  7378.  
  7379.    Heat 1/2" sunflower oil in frying pan; add walnut oil. Fry chicken
  7380.  10 to 12 minutes, turning once. When cooked, put on serving platter;
  7381.  keep warm.
  7382.  
  7383.    Pour all but 1 1/2 Tbsp oil from pan. Stir in flour and cook about
  7384.  1 minute. Add reserved lemonade and broth. Cook down rapidly to
  7385.  about 3/4 cup. Add cream, stirring constantly, and strain into
  7386.  saucepan. Heat well and swirl in mustard. Season to taste. Pour over
  7387.  chicken and serve. Serves 4.
  7388.  
  7389. -End Recipe Export-
  7390. -Begin Recipe Export-
  7391.  
  7392. Title: Rosemary Chicken Wings
  7393. Keywords: MPoul, Appetizers/chicken
  7394. Source: MAINPOUL.ZIP
  7395.  
  7396.  2 - Tbsp olive oil
  7397.  2 - Tbsp butter
  7398.  2 - Tbsp finely chopped shallots
  7399.  2 - tsp dried rosemary
  7400.  1/2 - cup lemonade
  7401.  1 - tsp black pepper
  7402.  1 - tsp salt
  7403.  10 to 12 - chicken wings
  7404.  
  7405.    Preheat oven to 425 degrees. In a small saucepan, heat oil and butter
  7406.  over medium heat. Add shallots and rosemary and cook 2 to 3 minutes. Add
  7407.  lemonade, pepper and salt. Simmer over low heat for 6 to 8 minutes or
  7408.  until slightly reduced and syrupy. Cool slightly.
  7409.    Meanwhile, cut chicken wings into three pieces, discarding wing-tip
  7410.  joint. Place wings in shallow pan and coat well with sauce. Bake in oven
  7411.  until skin is golden brown, about 30 minutes. Serve with rice or as hors
  7412.  d'oeuvre. Makes 20 to 24 pieces.
  7413.  
  7414. -End Recipe Export-
  7415. -Begin Recipe Export-
  7416.  
  7417. Title: Gingered Chicken Stir Fry
  7418. Keywords: MPoul, Chicken, Stir fry, Oriental
  7419. Source: MAINPOUL.ZIP
  7420.  
  7421.  1 - pkg Country Pride Boneless Chicken Tenders
  7422.  1 - 11 oz can mandarin oranges
  7423.  1 - tsp grated fresh ginger or 1 1/2 tsp ground ginger
  7424.  1 - Tbsp cooking oil
  7425.  1/4 - lb snow peas or 1 - 16 oz pkg frozen snow peas
  7426.  1/4 - cup Oriental Stir Fry Sauce
  7427.  4 - servings hot cooked rice
  7428.  
  7429.    Cut Country Pride Chicken Tenders in half. Drain oranges; reserve
  7430.  1/2 cup syrup. Cook ginger in hot oil 30 seconds. Add chicken and
  7431.  stir fry about 3 minutes. Add snow peas, reserved syrup and stir fry
  7432.  sauce. Heat to boiling, stirring. Reduce heat, cover and cook 2 minutes.
  7433.  Top with orange sections. Serve over rice. Makes 4 servings.
  7434.  
  7435. -End Recipe Export-
  7436. -Begin Recipe Export-
  7437.  
  7438. Title: Chicken Garlic Rosemary
  7439. Keywords: MPoul, Chicken
  7440. Source: MAINPOUL.ZIP
  7441.  
  7442.  1 - 2 1/2 to 3 lb fryer or broiler, disjointed
  7443.  2 - Tbsp flour
  7444.  3 - Tbsp safflower or corn oil
  7445.  3 - large cloves garlic, pressed
  7446.  1 - Tbsp EACH:olive oil, lemon juice
  7447.  1 - Tbsp dried rosemary
  7448.  Salt, pepper
  7449.  
  7450.    Wipe chicken with a damp cloth and sprinkle with flour on all sides.
  7451.  In a heavy-bottom skillet, heat oil and brown chicken well on all sides
  7452.  Transfer to a foil lined baking dish. Mix garlic, olive oil, lemon juice;
  7453.  spread on chicken, then sprinkle evenly with rosemary that you have
  7454.  crumbled between your fingers. Salt and pepper lightly and cover tightly
  7455.  with foil. Marinate in your refrigerator for four hours. Then bake in a
  7456.  preheated 350 degree oven for 1 hour. Uncover, last 20 minutes. Serves 5
  7457.  to 6.
  7458.  
  7459. -End Recipe Export-
  7460. -Begin Recipe Export-
  7461.  
  7462. Title: Teriyaki Drumsticks
  7463. Keywords: MPoul, Chicken, Oriental
  7464. Source: MAINPOUL.ZIP
  7465.  
  7466.  1/3 - cup soy sauce
  7467.  1/2 - cup peanut oil
  7468.  1/4 - cup dry white wine or sake
  7469.  1 - tsp grated fresh ginger
  7470.  2 - large cloves garlic, pressed
  7471.  Pinch sugar
  7472.  2 - dozen chicken drumsticks (trimmed chicken wings)
  7473.  3 - Tbsp sesame seeds
  7474.  
  7475.    Mix together soy sauce, oil, wine, ginger, garlic and sugar. Put
  7476.  drumsticks in a large shallow baking dish and pour over marinade,
  7477.  turning to coat all sides. Bake, uncovered, in a preheated 350 degree
  7478.  oven for about 45 minutes, turning the chicken pieces occasionally.
  7479.  Meanwhile, toast sesame seeds in a skillet over medium high heat until
  7480.  golden brown. Sprinkle over chicken drumsticks. Serves 5 to 6.
  7481.  
  7482. -End Recipe Export
  7483. -Begin Recipe Export-
  7484.  
  7485. Title: Baked Chicken Breasts with Rice and Vegetable Stuffing
  7486. Keywords: MPoul, Chicken
  7487. Source: MAINPOUL.ZIP
  7488.  
  7489.  1 - envelope vegetable recipe soup mix
  7490.  1 1/2 - cups water
  7491.  1/2 - cup uncooked regular rice
  7492.  1 - 10 oz pkg frozen chopped spinach, cooked and squeezed dry
  7493.  1/2 - medium tomato, coarsely chopped
  7494.  1/2 - cup shredded mozzarella cheese, about 1 1/2 oz
  7495.  1/4 - cup grated Parmesan cheese
  7496.  1 - small clove garlic, finely chopped
  7497.  4 - whole boneless chicken breasts, about 2 lb, skinned and halved
  7498.  
  7499.    In medium saucepan, blend vegetable recipe soup mix with water;
  7500.  bring to boil. Stir in uncooked rice and simmer covered 20 minutes
  7501.  or until tender. Stir in spinach, tomato, cheese and garlic; set aside.
  7502.    Preheat oven to 350 degrees. With knife parallel to cutting board,
  7503.  make deep 3" long cut in center of each chicken breast half to form
  7504.  pocket. Evenly stuff pockets with rice mixture.
  7505.    In lightly greased baking dish, arrange chicken and bake uncovered
  7506.  basting occasionally, 40 minutes or until done. Sprinkle with paprika.
  7507.  Serves about 8.
  7508.  
  7509. -End Recipe Export-
  7510. -Begin Recipe Export-
  7511.  
  7512. Title: Chicken Breasts Tarragon
  7513. Keywords: MPoul, Chicken, Tarragon
  7514. Source: MAINPOUL.ZIP
  7515.  
  7516.  4 - whole chicken breasts (about 1 lb each)
  7517.  1/4 - cup Cognac or brandy
  7518.  1/8 - tsp pepper
  7519.  1 - cup dry white wine
  7520.  1 - cup light cream
  7521.  2 - Tbsp salad or olive oil
  7522.  1/4 - cup chopped fresh tarragon or 2 tsp dried tarragon leaves
  7523.  1 - egg yolk
  7524.  1 - Tbsp flour
  7525.  2 - Tbsp margarine or butter
  7526.  6 - shallots, chopped
  7527.  1 1/2 - Tbsp fresh chopped chervil or 1/2 tsp dried chervil leaves
  7528.  1/4 - lb mushrooms, washed, thinly sliced
  7529.  2 - pared carrots, sliced into 1/4" rounds
  7530.  1/2 - tsp salt
  7531.  Springs of fresh tarragon
  7532.  
  7533.    To bone chicken, wash and dry. Place, skin side down on large cutting
  7534.  board. Using a sharp knife with a thin 6" blade, cut just through
  7535.  membrane that covers breast bone. Bend breast back to break bone and
  7536.  cartilage. With fingers, remove bone.
  7537.    On one side of breast, insert tip of knife under rib bone and cut
  7538.  free from meat. Cut meat from rib cage; remove rib cage. Repeat on other
  7539.  side. Scrape flesh away from wishbone; remove wishbone. Loosen the tendons
  7540.  on either side of breast and pull out.
  7541.    Remove skin; cut breast in half. In 6 quart Dutch oven, heat oil and
  7542.  2 Tbsp margarine. Add chicken breasts (half at a time , enough to cover
  7543.  bottom of pan); saute, turning on all sides, until brown. Remove chicken
  7544.  as it browns. Brown rest of chicken.
  7545.    To drippings in Dutch oven, add shallot and carrot; saute, stirring,
  7546.  5 minutes or until golden. Return chicken to Dutch oven; heat. When hot,
  7547.  heat Cognac in ladle over gas flame or electric burner; ignite. Pour,
  7548.  flaming over chicken. Add wine, chopped tarragon, chervil, salt and pepper.
  7549.    Bring to boiling; reduce heat and simmer gently, covered, 30 minutes.
  7550.  Remove chicken to heated serving platter; keep warm. Strain drippings
  7551.  in Dutch oven (discard vegetables); return drippings to Dutch oven. In
  7552.  small bowl, combine cream, egg yolk and flour; mix well with wire whisk.
  7553.    Stir into drippings in Dutch oven; bring just to boiling, stirring.
  7554.  Add more wine, if sauce seems too thick. Meanwhile, saute mushrooms in
  7555.  hot margarine 5 minutes, until tender. Spoon sauce over chicken. Garnish
  7556.  with tarragon and mushrooms. Serves 8.
  7557.  
  7558. -End Recipe Export-
  7559. -Begin Recipe Export-
  7560.  
  7561. Title: Chicken with Herbs
  7562. Keywords: MPoul, Chicken
  7563. Source: MAINPOUL.ZIP
  7564.  
  7565.  1/2 - cup vegetable oil
  7566.  1/4 - cup dry red wine
  7567.  1 - Tbsp red wine vinegar
  7568.  1/2 - tsp salt
  7569.  1/4 tsp coarsely ground pepper
  7570.  1/4 - tsp dried leaf thyme
  7571.  1 - Tbsp chopped fresh rosemary or 1/2 tsp dried rosemary
  7572.  1 - Tbsp chopped fresh basil or 1/2 - tsp dried leaf basil
  7573.  1 - garlic clove, minced
  7574.  1 - 2 1/2 to 3 lb chicken, cut in halves
  7575.  2 - Tbsp vegetable oil
  7576.  
  7577.    Prepare herb marinade; in small bowl, combine first 5 ingredients.
  7578.  Beat until blended. Stir in herbs and garlic. Place chicken, skin side
  7579.  down, in single layer in 13 x 9" baking dish. Pour marinade over chicken
  7580.  Let stand at room temperature 1 hour, turning occasionally. Or
  7581.  refrigerate several hours or overnight, turning occasionally. Prepare
  7582.  charcoal grill while chicken marinates. Drain chicken well, reserving
  7583.  marinade. Brush chicken with oil. Place chicken, skin side down, on grill
  7584.  4 to 6" above coals. Grill 10 minutes or until browned. Brush chicken
  7585.  with oil. Turn chicken. Continue grilling, turning and basting frequently
  7586.  with marinade, 20 to 25 minutes or until tender. Makes 2 servings.
  7587.  
  7588. -End Recipe Export-
  7589. -Begin Recipe Export-
  7590.  
  7591. Title: Greek Island Chicken
  7592. Keywords: MPoul, Chicken
  7593. Source: MAINPOUL.ZIP
  7594.  
  7595.  2 - chicken breasts, halved, skinned
  7596.  2 - Tbsp olive oil
  7597.  1 - onion, chopped
  7598.  3 - cloves garlic, minced
  7599.  1 - red pepper, cored, seeded, cut into strips
  7600.  1 - cup (1 1/2 oz) dried tomato halves
  7601.  1/2 - cups dry white wine
  7602.  1/3 - cup sliced, pitted ripe olives
  7603.  1 - lemon, sliced
  7604.  1 1/2 - tsp cinnamon
  7605.  1 - tsp honey
  7606.  1/2 - tsp pepper
  7607.  Salt, chopped parsley
  7608.  
  7609.    In a large skillet, cook chicken in olive oil over medium heat for
  7610.  about 5 minutes, turning once. Add onion, garlic and red pepper. Cook,
  7611.  stirring frequently, for 4 minutes until onions are limp. With kitchen
  7612.  shears, halve tomato pieces and stir in chicken mixture with wine,
  7613.  olives, lemon, cinnamon, honey and pepper. Cover and simmer for 15 minutes,
  7614.  then remove cover and continue to cook another 5 minutes or until sauce
  7615.  is slightly reduced and chicken is tender. Serve over rice or grain.
  7616.  Garnish with parsley. Serves 4.
  7617.  
  7618. -End Recipe Export-
  7619. -Begin Recipe Export-
  7620.  
  7621. Title: Mexican Chicken Breast
  7622. Keywords: MPoul, Chicken
  7623. Source: MAINPOUL.ZIP
  7624.  
  7625.  1/2 - cup Quaker Oats (quick or old-fashioned, uncooked)
  7626.  1 - Tbsp minced parsley
  7627.  3/4 - tsp chili powder
  7628.  3/4 - tsp paprika
  7629.  2 - chicken breasts, split, skinned
  7630.  3 - Tbsp margarine, melted
  7631.  2 - medium tomatoes, coarsely chopped
  7632.  1/2 - cup chopped green pepper
  7633.  1/4 - cup coarsely chopped onion
  7634.  2 - Tbsp minced parsley
  7635.  1 - small clove garlic, minced
  7636.  1 - Tbsp lemon juice
  7637.  
  7638.    Heat oven to 425 degrees. Place oats, parsley and seasonings in
  7639.  blender or food processor; blend about 1 minute, stopping occasionally
  7640.  to stir. Coat chicken with oat mixture. Place on rack in 15 x 10" jelly
  7641.  roll pan; gently, brush entire surface of chicken with margarine. Bake
  7642.  35 to 40 minutes or until juices run clear when chicken is pierced
  7643.  with fork. Meanwhile, combine remaining ingredients; mix well. Serve with
  7644.  chicken. Makes 4 servings.
  7645.  
  7646. -End Recipe Export-
  7647. -Begin Recipe Export-
  7648.  
  7649. Title: Louisiana Chicken
  7650. Keywords: MPoul, Chicken
  7651. Source: MAINPOUL.ZIP
  7652.  
  7653.  2 - slices bacon
  7654.  1/2 - cup chopped onion
  7655.  1 - small green bell pepper, sliced
  7656.  1/8 - tsp thyme leaves, crushed
  7657.  1 - can condensed tomato soup
  7658.  1/2 - cup water
  7659.  1 1/2 - cups diced cooked chicken
  7660.  
  7661.    In a skillet, cook bacon until crisp; remove and crumble. Cook
  7662.  onion and green bell pepper with the thyme in bacon drippings
  7663.  until tender. Stir in remaining ingredients. Heat; stir
  7664.  occasionally. Serve over cooked rice. Garnish with bacon.
  7665.  
  7666. -End Recipe Export-
  7667.