home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Shareware 1 2 the Maxx / sw_1.zip / sw_1 / COOKING / QB_MOM01.ZIP / QB-MOM01.QBF
Text File  |  1991-01-21  |  69KB  |  1,867 lines
  1. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  2.  
  3. Title: Chicken from the Valley of the River Auge (Poulet Valee d'Auge)
  4. Keywords: Mom's, French/chicken, Chicken/fried
  5.                         Poulet Valee d'Auge
  6. Servings: 4
  7.  
  8. INGREDIENTS:
  9.         3       lb      roasting chicken, cut into 4 pieces
  10.         1 1/2   tsp     salt
  11.                         freshly ground white pepper
  12.         1/2     cup     sweet butter
  13.         1/3     cup     sliced shallots or green onions
  14.         1       dash    fresh or dried thyme
  15.         1/2     cup     Calvados
  16.         2       cup     heavy cream
  17.  
  18. DIRECTIONS:
  19. Season the chicken parts with salt and pepper. Melt half the butter in a
  20. heavy, enameled cocotte. Brown chicken pieces on all sides. Reduce heat,
  21. cover, cook for 20 to 25 minutes or until a fork comes out easily when the
  22. pieces are pierced. Lift the chicken to a heated platter and keep warm.
  23.  
  24. Add the shallots and thyme to the cocotte. Increase the heat and cook two or
  25. three minutes. Add the Calvados, scraping the bottom and sides of the
  26. cocotte with a wooden spatula to mix all the solidified juices with the
  27. Calvados. Add the cream and bring to a boil.
  28.  
  29. Cook three or four minutes to reduce the sauce slightly. Return the chicken
  30. pieces to the sauce. Reduce heat and bring slowly to a boil but do not cook
  31. further. Taste for seasoning. You will proably have to add salt and pepper.
  32. Arrange the chicken on a heated platter and pour the sauce over all.
  33.  
  34. Serve with buttered artichokes bottoms or sauteed string beans. A light Red
  35. Bordeaux or a Cotes du Rhone such as Chateauneuf-du-Pape will complement
  36. this excellent dish.
  37.  
  38. Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's.
  39. House Beautiful, September 1970.
  40.  
  41. -End Recipe Export-
  42. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  43.  
  44. Title:  Veal Scallops with Cream, Calvados and Apples
  45. Keywords: Mom's, Veal/scallop, French/veal, Calvados
  46.                 Escalopes de Veau Normande
  47. Servings: 6
  48.  
  49. INGREDIENTS:
  50.         3               sweet apples
  51.         2               lemons, juice of
  52.         12              veal scallops, 3/8" thick, not pounded
  53.                         salt
  54.                         freshly ground pepper
  55.                         flour
  56.         4       Tbsp    butter
  57.         2       Tbsp    vegetable oil
  58.         1/3     cup     Calvados or applejack
  59.         1 1/2   cup     heavy cream
  60.  
  61. DIRECTIONS:
  62. Peel and core the apples, then cut into small cubes. Place in a bowl, add
  63. the lemon juice and mix thoroughly until the apples are well coated.
  64. Sprinkle the veal with salt and pepper, then flour. Shake off any excess.
  65.  
  66. Heat the butter and oil in a large heavy skillet or paella or roasting pan.
  67. When hot, add the veal a few pieces at a time and saute until lightly
  68. browned on both sides- approximately five minutes on each side. As the veal
  69. is cooked, set aside.
  70.  
  71. Add the apples, lemon juice and Calvados to the pan. Loosen all the
  72. encrustations in the pan and cook over moderate heat, stirring frequently,
  73. for about 4 minutes. Add the cream and continue cooking until the mixture
  74. has turned to a delicious ivory color. Reduce the heat and cook, stirring
  75. frequently, until the cream has been reduced by about half and the sauce
  76. coats a spoon. Taste for salt. You will probably need about 1/2 teaspoon.
  77. Return the pieces of veal to the pan just long enough to make them piping
  78. hot. Further cooking will toughen the meat. Arrange the veal attractively on
  79. a heated platter and spoon the sauce over all.
  80.  
  81. This is excellent with Endive Meuniere (endive with beurre noisette mixed
  82. with minced parsley and lemon juice) served separately on a heated platter.
  83.  
  84. Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's.
  85. House Beautiful, September 1970.
  86.  
  87. -End Recipe Export-
  88. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  89.  
  90. Title: Lobster, Normandy Style (Homard a la Normande)
  91. Keywords: Mom's, Seafood/lobster, French/seafood, Calvados
  92.  
  93. Servings: 4
  94.  
  95. INGREDIENTS:
  96.         4       fresh   lobsters, live
  97.         1/2     cup     sweet butter
  98.                         salt
  99.                         freshly ground white pepper
  100.         1/2     cup     finely chopped shallots or scallions
  101.         12      cup     Calvados
  102.         3       cup     heavy cream
  103.         3       Tbsp    all purpose flour
  104.         1/2             lemon, juice of
  105.                 dash    cayenne pepper
  106.         2       Tbsp    finely chopped fresh parsley
  107.  
  108. DIRECTIONS:
  109. Split the lobsters lengthwise with a big knife and break the shells off the
  110. claws with a hammer or a cleaver. Pour the liquid and the tomalley (the
  111. liver) into a small bowl. Discard the stomach (the small sac which is behind
  112. the eyes).
  113.  
  114. Melt half the butter in a large, heavy saucepan. When the butter turns the
  115. color of a hazelnut, add the lobsters and sprinkle with salt and pepper.
  116. Cook over high heat for eight to 10 minutes, turning lobsters often. They
  117. should turn evenly red all over. Remove the lobsters from the saucepan.
  118. Arrange in a large roasting pan and place in a preheated 250-F oven to keep
  119. them warm and to finish cooking.
  120.  
  121. Add the shallots to the saucepan and sizzle exactly 1 minute without
  122. burning. Add the Calvados, ignite, and when the flame dies out, add the
  123. cream. Work together the remaining butter and the flour. When the sauce
  124. starts boiling, add the flour mixture (beurre manie), bit by bit, whipping
  125. vigorously into the sauce with a wire whisk until smooth. Bring slowly to a
  126. boil. Then mix in the tomalley and lemon juice. Taste for seasoning and add
  127. salt and cayenne pepper, if necessary. You may cook a bit longer to reduce
  128. the sauce if you like it thicker. Stir in the parsley. Pour the sauce over
  129. the lobsters and serve piping hot.
  130.  
  131. A rice pilaf is usually served with this dish, and we would recommend a
  132. chilled white Traminer wine or a bottle of old cider.
  133.  
  134. Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  135. House Beautiful, September 1970
  136.  
  137. -End Recipe Export-
  138. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  139.  
  140. Title: Fillets of Sole with Calvados (Filets de Sole au Calvados)
  141. Keywords: Mom's, Fish/sole, Calvados, Sole
  142.  
  143. Servings: 4
  144.  
  145. INGREDIENTS:
  146.         2       cup     fresh seedless white grapes
  147.         1/3     cup     Calvados
  148.         4       Tbsp    sweet butter
  149.         8               nice sized fillets of sole, clean and fresh
  150.         1/3     cup     shallots or scallions, minced
  151.         1       tsp     salt
  152.                         freshly ground white pepper
  153.         1       cup     apple cider or dry white wine
  154.         1       stalk   parsley
  155.         1       Tbsp    all purpose flour
  156.         1/2     cup     heavy cream
  157.  
  158. DIRECTIONS:
  159. Combine the grapes and the Calvados and let sit about 2 hours.
  160.  
  161. Take half the butter and coat the bottom of a small roasting pan. Sprinkle
  162. the shallots, half the salt and some pepper over the bottom. Fold the
  163. fillets in two and arrange on top. Sprinkle with the remaining salt and some
  164. pepper. Add the cider or wine and the parsley. Cover with a piece of
  165. aluminum foil. Bring to a boil on top of the stove. Place in a preheated
  166. 425-F oven for 5 to 6 minutes. Remove the fillets from the pan and arrange
  167. on a heated serving platter. Keep warm.
  168.  
  169. Meanwhile, work the remaining butter and the flour together until you have a
  170. homogenous paste to make a beurre manie. Add to the liquid in the pan, a
  171. little bit at a time, beating vigorously with a wire whisk until smooth.
  172. Bring to a boil, reduce heat and cook for 5 to 6 minutes. Add the cream and
  173. bring to a boil again. Add the grapes and Calvados and bring to a boil a
  174. third time. Taste for seasoning. You may need more salt and pepper.
  175.  
  176. With a bulb baster, remove and discard any liquid that may have been
  177. deposited on the platter, or mop up with paper towels. Coat the filets with
  178. the sauce and serve hot, accompanied with tiny boiled potatoes.
  179.  
  180. A white Alsace or Macon wine would be good with this dish. However, if you
  181. cooked the fish with cider, you may enjoy it with cider. It is worth noting
  182. that the cider of Normandy is bottled, fermented and aged like wine- and it
  183. sparkles like Champagne. Old cider is probably more highly regarded all
  184. through Normandy than Champagne, and it deserves to be.
  185.  
  186. Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  187. House Beautiful, September 1970
  188.  
  189. -End Recipe Export-
  190. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  191.  
  192. Title: Apple Jam with Calvados (Marmelade de Pommes au Calvados)
  193. Keywords: Mom's, Calvados, French/dessert, Desserts/fruit
  194.  
  195. Servings: 4 to 6
  196.  
  197. INGREDIENTS:
  198.         1/2     cup     sweet butter
  199.         2       lb      McIntosh apples, peeled, cored, and sliced
  200.         1 1/2   cup     sugar
  201.         1/2     cup     Calvados
  202.         1       cup     heavy cream
  203.  
  204. DIRECTIONS:
  205. Melt the butter in a saucepan and add the apples. Cook over very low heat,
  206. mixing often with a wooden spoon, until the apples are cooked and reduced to
  207. a puree. This should take about 40 minutes, and take care to see the apples
  208. do not burn. Stir in one cup of the sugar and cook 5 more minutes. Cool.
  209. When cool, add half of the Calvados and mix carefully. Refrigerate.
  210.  
  211. Whip the cream. When it begins to hold a shape, gradually add the remaining
  212. sugar, beating constantly. When firm, stir in the remaining Calvados. Spoon
  213. into a pastry bag with a fluted tube and refrigerate.
  214.  
  215. At serving time, place the apples in a crystal bowl and decorate the top
  216. with the whipped cream.
  217.  
  218. Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  219. House Beautiful, September 1970
  220.  
  221. -End Recipe Export-
  222. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  223.  
  224. Title: Grape Jelly
  225. Keywords: Mom's, Can/preserve, Jelly
  226.  
  227. INGREDIENTS:
  228.         4       qt      Concord grapes, fresh, firm, ripe
  229.         1/2     cup     water
  230.                         sugar
  231.  
  232. DIRECTIONS:
  233. Wash, stem, crush and measure four quarts of grapes. Add 1/2 cup water to
  234. the prepared grapes and simmer 10 minutes. Do not boil. Drain overnight
  235. through a jelly bag. Measure juice, then heat to the boiling point. Stir in
  236. 3/4 cup sugar for each cup of juice and continue stirring until dissolved.
  237. Bring to a high boil and boil hard to jelly stage or 220 to 222-F on a candy
  238. thermometer.
  239.  
  240. Skim, then pour, boiling hot, into dry sterilized jelly glasses, leaving
  241. 1/4-inch head space. Cover immediately with 1/8-inch hot paraffin. Allow
  242. glasses to stand undisturbed overnight until cool. Cover with clean, dry
  243. metal lids. Label and store.
  244.  
  245. Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  246. House Beautiful, September 1970
  247.  
  248. -End Recipe Export-
  249. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  250.  
  251. Title: Strawberry Jelly (or Blackberry, Red Raspberry)
  252. Keywords: Mom's, Can/preserve, Jelly
  253.  
  254. INGREDIENTS:
  255.         2 1/2   qt      ripe strawberries, blackberries, or red raspberries
  256.         7 1/2   cup     sugar
  257.         1               lemon, juice of, strained
  258.         1       bottle  liquid fruit pectin
  259.  
  260. DIRECTIONS:
  261. Crush the berries. Place in a jelly bag and drain overnight. Measure 3 3/4
  262. cups of the juice into a very large saucepan, add the sugar and lemon juice.
  263. Mix well.
  264.  
  265. Place over a high heat and bring to a boil, stirring constantly. Immediately
  266. stir in the pectin. Bring to a full rolling boil and boil hard for 1 minute,
  267. stirring constantly. Take off the heat, skim off foam with a metal spoon and
  268. pour, boiling hot, into 11 dry sterilized jelly glasses, leaving 1/4-inch
  269. head space. Cover at once with 1/8-inch of hot paraffin. Allow glasses to
  270. stand undisturbed overnight to cool. Cover glasses with clean, dry metal
  271. lids. Label and store.
  272.  
  273. Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  274. House Beautiful, September 1970
  275.  
  276. -End Recipe Export-
  277. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  278.  
  279. Title: Crab Apple Jelly (with Rosemary)
  280. Keywords: Mom's, Can/preserve, Jelly, Rosemary
  281.  
  282. DIRECTIONS:
  283. Choose sound crab apples (1 quart makes approximately three cups of jelly).
  284. Wash and remove blossom end. Pull off stems, if any. Cut into quarters but
  285. do not peel. Place in a heavy saucepan, barely cover with water and bring to
  286. a boil. Boil until the fruit is tender when pierced with a small sharp
  287. knife. Pour into a jelly bag and allow the juice to drain overnight. For
  288. clear, sparkling jelly, do not squeeze the bag. The following day, measure
  289. the juice and bring to a boil. For each cup of juice, add 3/4 cup of sugar.
  290. Bring to a boil again and boil rapidly to the jelly stage or until the
  291. liquid reaches 220 to 222-F on a candy thermometer.
  292.  
  293. Skim and ladle into dry sterilized jelly glasses, leaving 1/4-inch head
  294. room. Cover at once with a thin layer of hot paraffin. Allow glasses to
  295. stand undisturbed until cool. Cover with clean, dry metal lids.
  296.  
  297. Optional: Add several washed sprigs of rosemary to the syrup while it boils,
  298. then discard. Add one freshly washed sprig to each jar before sealing.
  299.  
  300. Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  301. House Beautiful, September 1970
  302.  
  303. -End Recipe Export-
  304. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  305.  
  306. Title: Grenadine Lime Jelly
  307. Keywords: Mom's, Can/preserve, Jelly
  308.  
  309. INGREDIENTS:
  310.         3       bottle  (16 oz) grenadine syrup
  311.         6       fresh   limes, juice of *
  312.         1       bottle  liquid pectin
  313.  
  314. DIRECTIONS:
  315. Combine grenadine syrup, fresh lime juice and pectin in a large, heavy
  316. saucepan. Bring slowly to a boil, skimming constantly. When the mixture
  317. reaches the boiling point, cook for 5 minutes. Skim off any froth that rises
  318. to the surface.
  319.  
  320. Pour into 7 dry, sterilized jelly glasses, leaving 1/4-inch head room. Seal
  321. immediately with a 1/8-inch layer of hot paraffin. When cool, cover glasses
  322. with clean, dry metal lids.
  323.  
  324. * Boil the limes for a couple of minutes so you will be able to extract more
  325. juice.
  326.  
  327. Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  328. House Beautiful, September 1970
  329.  
  330. -End Recipe Export-
  331. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  332.  
  333. Title: No-Cook Red Raspberry Jam
  334. Keywords: Mom's, Can/preserve, Jams
  335.  
  336. INGREDIENTS:
  337.         1 1/2   qt      fully ripe red raspberries
  338.         5 1/4   cup     sugar
  339.         1       box     powdered pectin
  340.  
  341. DIRECTIONS:
  342. Crush the berries, one layer at a time. Since raspberries have lots of
  343. seeds, you may want to push the pulp through a sieve to eliminate some.
  344. Measure 3 cups into a bowl. Add the sugar and mix well. Combine the pectin
  345. with 3/4 cup of water in a saucepan. Bring to a boil and boil exactly 1
  346. minute, stirring constantly. Stir into fruit mixture. Continue stirring for
  347. 3 minutes. (Note: A few sugar crystals probably will remain.) Ladle
  348. immediately into 7 medium-sized sterilized jars. Seal at once with hot
  349. parrafin. Allow to set at room temperature until cool.
  350.  
  351. If used within 3 weeks, the jam can be stored in the refrigerator. Otherwise
  352. store in freezer.
  353.  
  354. Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  355. House Beautiful, September 1970
  356.  
  357. -End Recipe Export-
  358. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  359.  
  360. Title: Cactus Fruit Marmalade
  361. Keywords: Mom's, Can/preserve, Marmalade
  362.  
  363. INGREDIENTS:
  364.         4       med     navel oranges, skin on
  365.         16              cactus fruit
  366.         2               oranges, juice of, strained
  367.         3       cup     sugar
  368.         1               lemon, juice of
  369.  
  370. DIRECTIONS:
  371. Cut ends off thye oranges, then slice very thin, tossing away any seeds.
  372. Place in a bowl with 2 cups of cold water and allow to stand for 3 hours.
  373. Cut off ends of cactus fruit, then peel. Puree in an electric blender, then
  374. push through a fine sieve to get rid of the seeds. Combine with the orange
  375. juice in a heavy saucepan and bring slowly to a boil. Turn heat to high and
  376. boil quickly for 5 minutes, skimming off any froth that rises to the
  377. surface. Stir in the sugar and the lemon juice. Bring up to a boil again and
  378. continue boiling and skimming until the mixture thickens somewhat. Spoon
  379. into 4 one-pint sterilized jars, leaving 1/2-inch head space. Seal with hot
  380. paraffin. When cool, cover with metal lids.
  381.  
  382. Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  383. House Beautiful, September 1970
  384.  
  385. -End Recipe Export-
  386. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  387.  
  388. Title: Carrot and Orange Marmalade
  389. Keywords: Mom's, Can/preserve, Marmalade
  390. Servings: Makes about 3 pints
  391.  
  392. INGREDIENTS:
  393.         2       lb      carrots, about
  394.         2               lemons, grated rind of
  395.         2               lemons, juice of, strained
  396.         1       large   navel orange, grated rind of
  397.         1       large   navel orange, juice of, strained
  398.         6       cup     sugar
  399.  
  400. DIRECTIONS:
  401. Chop the ends off the carrots, peel, then cut into cubes (try to cut cubes
  402. about the same size). Drop into a big pot of boiling salted water and cook
  403. at a fast boil, uncovered, until they can be pierced easily with the point
  404. of a paring knife. Drain thoroughly. Cool in cold water to stop the cooking,
  405. then chop fine. Measure 3 cups. (If you have any carrots left over, use them
  406. in soup.)
  407.  
  408. Combine the chopped carrots with all remaining ingredients in a large, heavy
  409. enameled saucepan. Place over moderate heat, stirring until the sugar is
  410. dissolved. Cook over low heat for about 40 minutes or until the marmalade
  411. jells or the syrup reaches 220 to 222-F on a candy thermometer. Ladle into
  412. hot sterilized jars, leaving 1/2-inch head space, and seal with hot
  413. paraffin. Cool; cover with metal lids.
  414.  
  415. Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  416. House Beautiful, September 1970
  417.  
  418. -End Recipe Export-
  419. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  420.  
  421. Title: Pickled Peaches
  422. Keywords: Mom's, Can/preserve, Pickles/fruit, Peaches
  423.  
  424. INGREDIENTS:
  425.         1       piece   ginger root *
  426.         2       stick   cinnamon
  427.         1       Tbsp    whole allspice
  428.         1       Tbsp    whole cloves
  429.         6       cup     sugar
  430.         3       cup     vinegar
  431.         24      small   firm, ripe, clingstone peaches, peeled **
  432.  
  433. DIRECTIONS:
  434. Tie spices in a cheesecloth bag. Place in a heavy-duty saucepan with 2 cups
  435. of the sugar, 2 cups of water and the vinegar. Bring to a boil. Add a few
  436. peaches at a time. Allow to simmer just long enough to heat through. Lift
  437. each batch from the saucepan to a kettle large enough to hold all of them.
  438. When all the peaches have been heated, add the boiling syrup, cover and
  439. allow to stand 3 to 4 hours. Again lift the peaches from the syrup and place
  440. in a container large enough to hold all of them.
  441.  
  442. Add 2 cups of sugar to the syrup. Bring to a boil. Pour over the peaches and
  443. allow to stand 12 to 18 hours in a cool place.
  444.  
  445. Pack peaches into 6 sterilized pint jars, leaving 1/4-inch head space. Add
  446. remaining sugar to syrup, bring to a boil and pour over the peaches, leaving
  447. 1/2-inch head space. Add lids and caps and seal. To process the pickles (and
  448. this is essential), place jars in a large kettle with hot water. Bring
  449. slowly to a boil, then boil for 10 minutes. Lift from the water bath with
  450. tongs. Cool before storing.
  451.  
  452. * If fresh ginger root is not available, dried Jamaica ginger is an
  453. excellent substitute.
  454.  
  455. ** Drop into boiling water for a few seconds to make peeling easy.
  456.  
  457. Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  458. House Beautiful, September 1970
  459.  
  460. -End Recipe Export-
  461. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  462.  
  463. Title: Spiced Crab Apples
  464. Keywords: Mom's, Can/preserve, Pickles/fruit, Crab apples
  465.  
  466. Servings: 6 pints
  467.  
  468. INGREDIENTS:
  469.         2 1/2   lb      crab apples
  470.         4 1/2   cup     sugar
  471.         4       cup     vinegar
  472.         2       stick   cinnamon
  473.         1/2     Tbsp    whole cloves
  474.  
  475. DIRECTIONS:
  476. Choose firm, ripe crab apples free of blemishes, with stems attached. Do not
  477. peel. Combine all remaining ingredients in a kettle large enough to
  478. accommodate the fruit. Bring slowly to a boil, then boil 5 minutes. Add the
  479. fruit and bring to a boil again. Reduce heat and cook slowly until the
  480. apples are just tender whn pierced with a skewer. Take off the heat and
  481. allow fruit to stand in the syrup overnight.
  482.  
  483. The next day, drain off the syrup and cook over moderate heat until it has
  484. the consistency of honey.
  485.  
  486. Pack the fruit into 6 sterilized pint jars. Cover with the hot syrup,
  487. leaving 1/2-inch head room. Seal. When cool, label and store.
  488.  
  489. Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  490. House Beautiful, September 1970
  491.  
  492. -End Recipe Export-
  493. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  494.  
  495. Title: Plum Chutney
  496. Keywords: Mom's, Can/preserve, Chutney
  497.  
  498. Servings: 3 pints
  499.  
  500. INGREDIENTS:
  501.         3       cup     vinegar
  502.         2       cup     sugar
  503.         2       tsp     salt
  504.         2       tsp     apple pie spice
  505.         3       lb      green plums, pitted and diced
  506.         2       large   tart apples, peeled, cored and diced
  507.         1       cup     finely chopped onion
  508.         2       cup     seedless raisins
  509.  
  510. DIRECTIONS:
  511. Combine vinegar, sugar, salt and spice in a large heavy kettle. Bring to a
  512. boil. Add all remaining ingredients and simmer, stirring occasionally, until
  513. mixture has thickened noticeably. Spoon into 3 sterilized pint jars, leaving
  514. 1/2-inch head room. Seal. When cool, label and store. This is very good with
  515. curry or roasted veal or pork.
  516.  
  517. Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  518. House Beautiful, September 1970
  519.  
  520. -End Recipe Export-
  521. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  522.  
  523. Title: Watermelon Pickle
  524. Keywords: Mom's, Can/preserve, Pickles/fruit
  525.  
  526. Servings: About 6 pints
  527.  
  528. INGREDIENTS:
  529.         1       large   watermelon, rind of
  530.                         salt
  531.         8       cup     sugar
  532.         4       cup     vinegar
  533.         8       tsp     whole cloves
  534.         16      stick   cinnamon
  535.         1/4     tsp     mustard seed
  536.  
  537. DIRECTIONS:
  538. Cut off the green peel and all the red meat from the rind. Cut into 1-inch
  539. cubes. Soak overnight in salted water (allow 4 Tbsp of salt to 4 cups of
  540. water). The following day, drain, place in a large heavy saucepan or kettle,
  541. cover with boiling water and cook until the rind is almost tender when
  542. pierced with the point of a paring knife. Drain.
  543.  
  544. Combine the sugar and vinegar in a saucepan. Tie all the spices in a
  545. cheesecloth bag and add to the mixture. Bring to a boil and boil for 5
  546. minutes. Add the drained watermelon rind and cook until it is transparent.
  547.  
  548. Have ready about 6 sterilized pint jars. Pour the pickles, boiling hot, into
  549. the jars, leaving 1/2-inch head room. Make sure the fruit is covered with
  550. the syrup. Seal at once. When cool, label and store.
  551.  
  552. Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  553. House Beautiful, September 1970
  554.  
  555. -End Recipe Export-
  556. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  557.  
  558. Title: Fruit Compote with Kirsch
  559. Keywords: Mom's, Desserts/fruit, Kirsch
  560.  
  561. Servings: 6
  562.  
  563. INGREDIENTS:
  564.         30      oz      frozen mixed fruit
  565.         1/4     cup     Kirsch
  566.         3               bananas, sliced on diagonal
  567.         1       lb      whole peeled apricots, canned, drained
  568.  
  569. DIRECTIONS:
  570. Thaw frozen fruit as package label directs.
  571.  
  572. In a 2 or 3-quart compote, combine mixed fruit, kirsch, banana, and
  573. apricots; toss lightly to combine. Refrigerate until serving.
  574.  
  575. Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  576.  
  577. -End Recipe Export-
  578. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  579.  
  580. Title: Cheddar Cheese Soup
  581. Keywords: Mom's, Soup/cheese, McCall's
  582.  
  583. Servings: 6 to 8
  584.  
  585. INGREDIENTS:
  586.         4       Tbsp    butter or margarine
  587.         1/4     cup     finely chopped onion
  588.         1/2     cup     finely chopped green pepper
  589.         1/2     cup     finely chopped carrot
  590.         5       Tbsp    flour
  591.         3       cans    (10 1/2-oz ea) condensed chicken broth, undiluted
  592.         3       cup     grated sharp natural Cheddar cheese (3/4 lb)
  593.         2       cup     milk
  594.         1/4     tsp     salt
  595.         1/2     cup     croutons (opt)
  596.                         chopped parsley
  597.  
  598. DIRECTIONS:
  599. In hot butter in 3-quart saucepan, cook onion, green pepper, and carrot 10
  600. minutes, stirring occasionally.
  601.  
  602. Remove from heat; stir in flour, and mix well. Cook one minute, stirring
  603. constantly.
  604.  
  605. Add chicken broth to vegetable mixture. Bring to a boil, stirring
  606. constantly.
  607.  
  608. Gradually stir in cheese; cook, over medium heat and stirring, until cheese
  609. has melted. Gradually add milk. Season with salt and pepper. Bring just to
  610. boiling, but do not boil.
  611.  
  612. Serve with croutons, and sprinkle with the parsley.
  613.  
  614. Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  615. McCall's magazine, January 1971
  616.  
  617. -End Recipe Export-
  618. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  619.  
  620. Title: Sauerkraut Soup
  621. Keywords: Mom's, Soup/vege
  622.  
  623. Servings: 6 1/2 quarts; 20 servings
  624.  
  625. INGREDIENTS:
  626.         5       lb      beef bones (marrowbone and knucklebone)
  627.         3       lb      boneless shin beef
  628.         2       cup     coarsely chopped onion
  629.         2       cup     coarsely chopped carrot
  630.         3       clove   garlic
  631.         1 1/2   tsp     dried thyme leaves
  632.         2       large   bay leaves
  633.         1       can     tomatoes, undrained (1 lb, 12 oz)
  634.         12      cup     thinly sliced cabbage (3 lb)
  635.         4       cubes   beef bouillon
  636.         1       Tbsp    salt
  637.         1       tsp     cracked black pepper
  638.         1/2     cup     lemon juice
  639.         1/4     cup     sugar (opt)
  640.         1       can     sauerkraut, drained (1 lb, 11 oz)
  641.                         Dairy sour cream
  642.  
  643. DIRECTIONS:
  644. Preheat oven to 450-F.
  645.  
  646. Place beef bones, shin beef, onion, carrot, garlic, thume, and bay leaves in
  647. a large, shallow roasting pan. Bake 15 minutes; stir with large spoon, and
  648. bake 15 minutes longer, or until meat is brown.
  649.  
  650. Transfer mixture to a 10 to 12 quart kettle. Add 3 1/2 quarts water, the
  651. tomatoes, cabbage, bouillon cubes, salt, and pepper. Bring to boiling; skim
  652. off fat and foam.
  653.  
  654. Reduce heat, and simmer, covered, 2 hours, or until meat is tender. Remove
  655. bones and meat from soup. Discard bones. Cut meat into 1-inch cubes; return
  656. to soup.
  657.  
  658. Add lemon juice, sugar, and sauerkraut. Bring to boiling; reduce heat;
  659. simmer, covered, 1 hour longer. Skim off fat.
  660.  
  661. Serve hot, in large soup bowls. Pass the sour cream. (This soup freezes
  662. well.)
  663.  
  664. Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  665. McCall's magazine, January 1971
  666.  
  667. -End Recipe Export-
  668. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  669.  
  670. Title: Poached Chicken and Winter Vegetables
  671. Keywords: Mom's, Chicken/poached
  672. Servings: 6
  673.  
  674. INGREDIENTS:
  675.         2               (2 lb ea) whole broiler-fryer chickens
  676.                         salt
  677.                         pepper
  678.         1/4     cup     butter or margarine
  679.         8               leeks
  680.         1       head    green cabbage (1 lb)
  681.         10 1/2  oz      can condensed chicken broth, undiluted
  682.         1/2     cup     dry white wine
  683.         1/2     tsp     dried thyme leaves
  684.         1       lb      small new potatoes, scrubbed
  685.         1       can     (1 lb) whole carrots, drained
  686.         1/4     cup     butter or margarine
  687.         1       Tbsp    snipped chives
  688.  
  689. DIRECTIONS:
  690. Rinse chickens well; dry with paper towels. Sprinkle inside of each with 1/2
  691. tsp salt and 1/8 tsp pepper. Tuck wings under body; fasten skin at neck with
  692. skewer.
  693.  
  694. In 1/4 cup hot butter in Dutch oven, over medium heat, brown chicken well
  695. all over- takes about 10 minutes. Turn carefully with 2 wooden spoons; do
  696. not break skin.
  697.  
  698. Meanwhile, trim leeks. Cut off root ends and green stems- leeks should be 7
  699. inches long after trimming. Wash thoroughly. Wash cabbage; remove core. Cut
  700. cabbage into sixths; set aside.
  701.  
  702. Turn chickens breast side up. Add chicken broth and wine. Sprinkle each
  703. chicken with 1/4 tsp salt and 1/4 tsp thyme. Bring to boiling; reduce heat;
  704. simmer, covered, 60 minutes, or until chicken is tender.
  705.  
  706. Meanwhile, in 1 inch boiling salted water in medium saucepan, cook potatoes,
  707. covered, 20 minutes, or until tender. Drain; keep covered in saucepan.
  708.  
  709. In 1 inch boiling salted water in a large skillet, simmer leeks, cabbage,
  710. and carrots, covered, 15 minutes, or just until cabbage is tender. Drain;
  711. return to skillet. Keep covered.
  712.  
  713. To serve: Carefully remove chickens to heated platter; remove strings.
  714. Arrange potatoes, leeks, cabbage, and carrots around chickens. Dot
  715. vegetables with butter; sprinkle with chives. Pass Horseradish Sauce.
  716.  
  717. Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  718. McCall's, January 1971
  719.  
  720. -End Recipe Export-
  721. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  722.  
  723. Title: Horseradish Sauce (for Poached Chicken & Vegetables)
  724. Keywords: Mom's, Sauces/chicken
  725. Servings: Makes 2 cups
  726.  
  727. INGREDIENTS:
  728.         1/4     cup     butter or margarine
  729.         2       Tbsp    flour
  730.         1       tsp     salt
  731.         1/8     tsp     pepper
  732.                 dash    cayenne
  733.         1 1/2   cup     milk
  734.         1/2     cup     prepared horseradish, drained
  735.  
  736. DIRECTIONS:
  737. Melt butter in medium saucepan; remove from heat. Stir in flour, salt,
  738. pepper, and cayenne until smooth.
  739.  
  740. Gradually stir in milk; bring to boiling, stirring. Add horseradish; reduce
  741. heat, and simmer 3 minutes, or until slightly thickened. Serve hot, with
  742. chicken.
  743.  
  744. Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  745. McCall's, January 1971
  746.  
  747. -End Recipe Export-
  748. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  749.  
  750. Title: Sirloin Steak with Red Wine
  751. Keywords: Mom's, Beef/steak, Steak
  752. Servings: 6 to 8
  753.  
  754. INGREDIENTS:
  755.         4 1/2   lb      to 5 lb sirloin steak, about 1 1/2 inch thick
  756.         1       clove   garlic, split
  757.         1/3     cup     olive or salad oil
  758.         1 1/2   tsp     salt
  759.         1/2     tsp     coarsely cracked pepper
  760.         1 1/4   tsp     dried rosemary
  761.         1/2     cup     dry red wine
  762.         1       Tbsp    butter or margarine
  763.  
  764. DIRECTIONS:
  765. Preheat oven to 350-F. Have steak at room temperature.
  766.  
  767. Wipe steak with damp paper towels. Rub each side with garlic; reserve
  768. garlic.
  769.  
  770. Heat oil in a large, heavy skillet until very hot.
  771.  
  772. Over high heat, brown steak very well on both sides- 3 to 5 minutes per
  773. side.
  774.  
  775. Place steak on rack in shallow roasting pan. Sprinkle with salt, pepper and
  776. rosemary; add garlic. Insert meat thermometer in side of steak, making sure
  777. point is as close to center of meat as possible.
  778.  
  779. Bake in top part of oven 25 to 30 minutes, or until meat thermometer
  780. registers 130-F, for medium rare. Remove thermometer; place steak on hot
  781. platter.
  782.  
  783. Pour fat from roasting pan; discard garlic. Add wine to pan, and bring to
  784. boiling, stirring to loosen brown particles. Stir in butter. Pour 2 Tbsp
  785. sauce over steak; pass the rest.
  786.  
  787. To serve, slice thinly on the diagonal.
  788.  
  789. Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  790. McCall's, January 1971
  791.  
  792. -End Recipe Export-
  793. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  794.  
  795. Title: Pate Stuffed Mushrooms
  796. Keywords: Mom's, Garnishes/meat, Mushrooms
  797. Servings: 6
  798.  
  799. INGREDIENTS:
  800.         1/2     lb      large fresh mushrooms
  801.         4       Tbsp    butter or margarine
  802.         2       Tbsp    dry sherry
  803.         9 1/2   oz      liver pate
  804.                 dash    pepper
  805.         1       Tbsp    chopped parsley
  806.  
  807. DIRECTIONS:
  808. Wipe mushrooms with damp paper towels. Remove stems; refrigerate stems to
  809. use another time.
  810.  
  811. In hot butter in skillet, over medium heat, saute mushroom caps just until
  812. tender- 2 or 3 minutes. Sprinkle with 1 Tbsp sherry; set skillet aside.
  813.  
  814. In small bowl, combine pate, 1 Tbsp sherry, the pepper, and half of parsley;
  815. mix well.
  816.  
  817. Spoon pate mixture, or press through pastry bag with a number 5 star tip
  818. into mushroom caps, mounding high.
  819.  
  820. Reheat slightly in skillet just before serving. Arrange around steak; pour
  821. drippings from skillet over mushrooms. Sprinkle with remaining parsley.
  822.  
  823. Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  824. McCall's, January 1971
  825.  
  826. -End Recipe Export-
  827. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  828.  
  829. Title: Baked Tomato Halves
  830. Keywords: Mom's, Vegetables/tomato, Tomatoes
  831. Servings: 6
  832.  
  833. INGREDIENTS:
  834.         6       med     tomatoes
  835.         6       tsp     prepared brown mustard
  836.         3       cup     small, fresh bread cubes
  837.         4       Tbsp    butter or margarine, melted
  838.         1/4     tsp     salt
  839.         1/8     tsp     pepper
  840.         1 1/2   tsp     Worcestershire sauce
  841.         2       dash    Tabasco
  842.  
  843. DIRECTIONS:
  844. Preheat oven to 375-F.
  845.  
  846. Wash tomatoes; halve crosswise. Place in shallow baking dish. Spread each
  847. half with 1/2 tsp mustard.
  848.  
  849. In small bowl, toss bread cubes with butter, salt, pepper, Worcestershire,
  850. and Tabasco. Spoon about 2 Tbsp evenly over each tomato half.
  851.  
  852. Bake 20 to 25 minutes, or until just tender and crumbs are golden.
  853.  
  854. Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  855. McCall's, January 1971
  856.  
  857. -End Recipe Export-
  858. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  859.  
  860. Title: Chilled Asparagus with Mustard Dressing
  861. Keywords: Mom's, Vegetables/asparagus, Asparagus, Sauces/vege
  862. Servings: 6
  863.  
  864. INGREDIENTS:
  865.         15      oz      can green asparagus spears, drained
  866.         15      oz      can white asparagus spears, drained
  867.         1/2     cup     bottled herb-garlic dressing
  868.         2       Tbsp    prepared brown mustard
  869.  
  870. DIRECTIONS:
  871. Place asparagus in freezer, to chill quickly.
  872.  
  873. Combine dressing and mustard; mix well. Refrigerate.
  874.  
  875. To serve: Arrange asparagus on small platter. Spoon dressing over it.
  876.  
  877. Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  878. McCall's, January 1971
  879.  
  880. -End Recipe Export-
  881. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  882.  
  883. Title: Pineapple-Glazed Baked Ham
  884. Keywords: Mom's, Ham/baked
  885. Servings: 6
  886.  
  887. INGREDIENTS:
  888.         2       lb      canned, boneless ham
  889.         1/4     cup     dry white wine
  890.         1/2     cup     pineapple preserves
  891.         1/2     tsp     dry mustard
  892.                 dash    ground cloves
  893.  
  894. DIRECTIONS:
  895. Preheat oven to 350-F.
  896.  
  897. Place ham in small, shallow baking pan. Bake 10 minutes. Pour wine over ham;
  898. bake 20 minutes longer. Remove from oven.
  899.  
  900. Increase oven temperature to 450-F.
  901.  
  902. Meanwhile, make Pineapple Glaze: In small bowl, combine preserves, mustard,
  903. and cloves; mix well. Spread on top and sides of ham.
  904.  
  905. Bake ham 15 to 20 minutes, or until glaze is slightly browned. Remove to
  906. serving platter.
  907.  
  908. Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  909. McCall's, January 1971
  910.  
  911. -End Recipe Export-
  912. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  913.  
  914. Title: Scalloped Potato Casserole
  915. Keywords: Mom's, Potatoes, Casseroles/potato, Quick
  916. Servings: 6
  917.  
  918. INGREDIENTS:
  919.         5 5/8   oz      pkg scalloped potatoes
  920.         1/4     cup     ready-to-use crumbled bacon
  921.         1/4     cup     chopped green onion
  922.  
  923. DIRECTIONS:
  924. Preheat oven to 350-F.
  925.  
  926. Prepare potatoes as package label directs, adding bacon and onion; mix.
  927.  
  928. Bake, uncovered, 50 minutes.
  929.  
  930. Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  931. McCall's, January 1971
  932.  
  933. -End Recipe Export-
  934. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  935.  
  936. Title: Onion Twist Rolls
  937. Keywords: Mom's, Breads/roll, Rolls
  938. Servings: 16
  939.  
  940. INGREDIENTS:
  941.         1/2     cup     dairy sour cream
  942.         1/2     env     (1 3/8-oz size) dry onion soup mix
  943.         8       oz      pkg refrigerator crescent rolls
  944.  
  945. DIRECTIONS:
  946. Preheat oven to 375-F.
  947.  
  948. In small bowl, combine sour cream and onion soup mix.
  949.  
  950. Spread out one rectangular section of roll dough. Cut in half crosswise. Cut
  951. each half lengthwise into four strips. Repeat with other section of dough.
  952.  
  953. Spread each strip evenly with 1 tsp of the sour cream mixture. Twist each
  954. strip loosely 5 times. Place on ungreased cookie sheet.
  955.  
  956. Bake 10 to 12 minutes, or until golden brown. Serve hot.
  957.  
  958. Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  959. McCall's, January 1971
  960.  
  961. -End Recipe Export-
  962. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  963.  
  964. Title: Mushroom Rice Pilaf
  965. Keywords: Mom's, Rice, Pilaf
  966. Servings: 6
  967.  
  968. INGREDIENTS:
  969.         1/4     cup     butter or margarine
  970.         1 1/2   cup     raw converted white rice
  971.         2       cubes   chicken bouillon, crumbled
  972.         3/4     tsp     salt
  973.         1/4     tsp     pepper
  974.         1       cup     chopped mushroom stems
  975.         3 1/2   cup     boiling water
  976.                         chopped parsley
  977.  
  978. DIRECTIONS:
  979. Preheat oven to 375-F.
  980.  
  981. Melt butter in flameproof casserole. Add rice, and saute, stirring, until
  982. lightly browned- about 10 minutes.
  983.  
  984. Add bouillon, salt, pepper, mushroom, and boiling water; mix well.
  985.  
  986. Bake, tightly covered, 40 minutes, or until rice is tender and liquid is
  987. absorbed.
  988.  
  989. To serve: Fluff up pilaf with a fork, and turn out on serving platter.
  990. Sprinkle with the chopped parsley.
  991.  
  992. Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  993. McCall's, January 1971
  994.  
  995. -End Recipe Export-
  996. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  997.  
  998. Title: Chicken Livers en Brochette
  999. Keywords: Mom's, Appetizers/liver
  1000. Servings: 6
  1001.  
  1002. INGREDIENTS:
  1003.         1 1/2   lb      chicken livers (about 18)
  1004.         3/4     tsp     dried marjoram leaves
  1005.         3/4     tsp     dried thyme leaves
  1006.         3/4     tsp     salt
  1007.         1/8     tsp     pepper
  1008.         12      large   fresh mushrooms
  1009.         9       slice   bacon, halved crosswise
  1010.         6       Tbsp    butter or margarine, melted
  1011.         1/4     cup     dry white wine
  1012.  
  1013. DIRECTIONS:
  1014. Rinse chicken livers; pat dry with paper towels.
  1015.  
  1016. In medium bowl, combine the marjoram, thyme, salt and pepper. Add livers;
  1017. toss to combine.
  1018.  
  1019. Remove stems from mushrooms; reserve for rice pilaf. Wipe mushroom caps with
  1020. damp towels.
  1021.  
  1022. Wrap each liver in bacon. On each of 6 skewers, alternate 3 livers and 2
  1023. mushrooms. Arrange skewers on rack in broiling pan. Brush with half of
  1024. butter.
  1025.  
  1026. Broil, 4 inches from heat, 5 minutes. Turn skewers; brush with remaining
  1027. butter and the wine. Broil 5 to 7 minutes longer, or until bacon is crisp
  1028. (livers should still be pink on inside).
  1029.  
  1030. Serve skewers on platter of Mushroom Rice Pilaf.
  1031.  
  1032. Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  1033. McCall's, January 1971
  1034.  
  1035. -End Recipe Export-
  1036. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  1037.  
  1038. Title: Marinated Artichoke Hearts
  1039. Keywords: Mom's, Artichokes, Appetizers/vege
  1040. Servings: 6
  1041.  
  1042. INGREDIENTS:
  1043.         6       oz      jar marinated artichoke hearts, drained
  1044.         2       oz      can anchovy fillets, drained
  1045.         4       oz      jar pimentos, drained and sliced
  1046.                         crisp lettuce leaves
  1047.         1       Tbsp    olive or salad oil
  1048.         1       Tbsp    wine vinegar
  1049.                 dash    salt
  1050.                 dash    pepper
  1051.  
  1052. DIRECTIONS:
  1053. On 6 salad plates, arrange artichoke hearts, anchovies, and pimiento slices
  1054. on lettuce leaves. Chill.
  1055.  
  1056. In small bowl, mix remaining ingredients. Just before serving, pour dressing
  1057. over appetizer.
  1058.  
  1059. Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  1060. McCall's, January 1971
  1061.  
  1062. -End Recipe Export-
  1063. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  1064.  
  1065. Title: Chicken Cacciatore
  1066. Keywords: Mom's, Chicken/skillet, Italian/chicken, Clay cooker
  1067. Servings: 6
  1068.  
  1069. INGREDIENTS:
  1070.         2               2 lb broiler-fryers, cut up
  1071.         3       Tbsp    olive or salad oil
  1072.         2       Tbsp    butter or margarine
  1073.         15      oz      can tomato sauce
  1074.         28      oz      can whole tomatoes, undrained
  1075.         3/4     cup     dry red wine
  1076.         1       tsp     dried basil leaves
  1077.         1       tsp     dried oregano leaves
  1078.         1/4     tsp     minced garlic
  1079.         2       Tbsp    chopped parsley
  1080.         1/2     tsp     salt
  1081.         1/4     tsp     pepper
  1082.         3       Tbsp    flour
  1083.         6       oz      can whole mushrooms, drained
  1084.  
  1085. DIRECTIONS:
  1086. Wash chicken, pat dry with paper towels.
  1087.  
  1088. Heat oil and butter in 6-qt Dutch oven. Add chicken, a few pieces at a time,
  1089. and brown well on all sides. Remove as browned.
  1090.  
  1091. Return chicken to Dutch oven; add tomato sauce, tomatoes, wine, basil,
  1092. oregano, garlic, parsley, salt, and pepper. Simmer, covered, 45 to 50
  1093. minutes, or until chicken is tender.
  1094.  
  1095. Combine flour with 3 Tbsp water; stir into sauce. Add mushrooms; cook 10
  1096. minutes longer, or until sauce is thickened.
  1097.  
  1098. Note: Should work well in a clay cooker.
  1099.  
  1100. Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  1101. McCall's, January 1971
  1102.  
  1103. -End Recipe Export-
  1104. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  1105.  
  1106. Title: Baked Peaches
  1107. Keywords: Mom's, Peaches, Desserts/fruit
  1108. Servings: 6
  1109.  
  1110. INGREDIENTS:
  1111.         30      oz      can cling peach halves
  1112.         16              macaroons
  1113.         1/2     cup     dry sherry
  1114.  
  1115. DIRECTIONS:
  1116. Preheat oven to 350-F.
  1117.  
  1118. Drain peach halves, reserving 1/2 cup syrup. Arrange, rounded side down, in
  1119. a single layer in shallow baking dish.
  1120.  
  1121. Crumble macaroons into medium bowl; toss with 2 Tbsp syrup from the peaches.
  1122.  
  1123. Fill peach halves with macaroon mixture.
  1124.  
  1125. Combine remaining syrup with sherry; pour over peaches. Bake 20 minutes.
  1126. Serve warm.
  1127.  
  1128. Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  1129. McCall's, January 1971
  1130.  
  1131. -End Recipe Export-
  1132. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  1133.  
  1134. Title: Rice and Vermicelli Parmesan
  1135. Keywords: Mom's, Side dish, Quick
  1136. Servings: 6
  1137.  
  1138. INGREDIENTS:
  1139.         8       oz      pkg chicken flavored rice and vermicelli mix
  1140.         3       Tbsp    butter or margarine, melted
  1141.         1/2     cup     grated Parmesan cheese
  1142.  
  1143. DIRECTIONS:
  1144. Cook rice mix as label directs. Just before serving, toss with butter and
  1145. cheese.
  1146.  
  1147. Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  1148. McCall's, January 1971
  1149.  
  1150. -End Recipe Export-
  1151. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  1152.  
  1153. Title: Scampi
  1154. Keywords: Mom's, Seafood/shrimp, Shrimp
  1155. Servings: 6 to 8
  1156.  
  1157. INGREDIENTS:
  1158.         2       lb      large raw shrimp
  1159.         1/2     cup     butter or margarine
  1160.         1       tsp     salt
  1161.         6       clove   garlic, crushed
  1162.         1/4     cup     chopped parsley
  1163.         2       tsp     grated lemon peel
  1164.         2       Tbsp    lemon juice
  1165.         6               lemon wedges
  1166.  
  1167. DIRECTIONS:
  1168. Preheat oven to 400-F.
  1169.  
  1170. Remove shells from shrimp, leaving shell on tail section only. Devein; wash
  1171. under running water; drain on paper towels.
  1172.  
  1173. Melt butter in 13-by-9-by-2-inch baking dish in oven. Add salt, garlic, and
  1174. 1 Tbsp parsley; mix well.
  1175.  
  1176. Arrange shrimp in a single layer in baking dish. Bake, uncovered, 5 minutes.
  1177.  
  1178. Turn shrimp. Sprinkle with lemon peel, lemon juice, and remaining parsley.
  1179. Bake 8 to 10 minutes, or just until tender.
  1180.  
  1181. Arrange shrimp on heated serving platter. Pour garlic butter over all.
  1182. Garnish with lemon wedges.
  1183.  
  1184. Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  1185. McCall's, January 1971
  1186.  
  1187. -End Recipe Export-
  1188. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  1189.  
  1190. Title: Quick Sicilian Cheesecake
  1191. Keywords: Mom's, Cheesecake, Desserts/Italian
  1192. Servings: 8 to 10
  1193.  
  1194. INGREDIENTS:
  1195.         1/3     cup     light rum
  1196.         3/4     cup     candied mixed fruit
  1197.         2       pkg     (10 3/4 or 11 oz) cheesecake mix
  1198.         1/4     cup     sugar
  1199.         2/3     cup     butter or margarine, melted
  1200.         2       cup     milk
  1201.         1       tsp     grated lemon peel
  1202.         3/4     cup     ricotta cheese, well drained
  1203.  
  1204. DIRECTIONS:
  1205. In small bowl, combine rum and 1/2 cup candied fruit; let stand.
  1206.  
  1207. In medium bowl, combine graham cracker crumbs from both packages of
  1208. cheesecake mix, the sugar, and butter; mix well. Turn into 8-inch springform
  1209. pan, patting evenly on bottom and 2 inches up side of pan. Refrigerate.
  1210.  
  1211. In small bowl, combine 2 envelopes cheesecake mix, the milk and the lemon
  1212. peel. Drain rum from fruit; add rum to cheesecake mixture. With electric
  1213. mixer, beat at low speed 1 minute, to blend; then at high speed 1 minute.
  1214.  
  1215. With mixer at low speed, gradually beat in ricotta; then beat at high speed
  1216. 30 seconds, to blend.
  1217.  
  1218. Stir in rum-flavored candied fruit. Spoon cheesecake mixture into crumb
  1219. lined pan. Decorate cake with remaining candied fruit.
  1220.  
  1221. Chill in freezer 30 minutes before serving, or in refrigerator for 1 1/2
  1222. hours.
  1223.  
  1224. Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  1225. McCall's, January 1971
  1226.  
  1227. -End Recipe Export-
  1228. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  1229.  
  1230. Title: Gala Fruit Cup
  1231. Keywords: Mom's, Champagne, Desserts/fruit
  1232. Servings: 6
  1233.  
  1234. INGREDIENTS:
  1235.         1       pkg     frozen melon balls (12 oz)
  1236.         1       can     frozen pineapple chunks (13 1/4 oz)
  1237.         1       pint    lemon sherbet
  1238.         1       split   Champagne, chilled (6 1/2 oz)
  1239.  
  1240. DIRECTIONS:
  1241. Put melon balls and pineapple chunks in a bowl of cold water to thaw
  1242. partially- about 30 minutes.
  1243.  
  1244. To serve: Arrange fruit in 6 sherbet dishes, dividing evenly. Using small
  1245. scoop or tablespoon, spoon sherbet over fruit. Add champagne. Serve at once.
  1246.  
  1247. Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  1248. McCall's, January 1971
  1249.  
  1250. -End Recipe Export-
  1251. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  1252.  
  1253. Title: Flank Steak Stroganoff
  1254. Keywords: Mom's, Beef/skillet, Stroganoff
  1255. Servings: 6 to 8
  1256.  
  1257. INGREDIENTS:
  1258.         2 1/4   lb      flank steak
  1259.         6       Tbsp    butter or margarine
  1260.         1       clove   garlic, halved
  1261.         1       cup     chopped onion
  1262.         12      oz      canned button mushrooms, drained
  1263.         3       Tbsp    flour
  1264.         1/2     tsp     salt
  1265.         1/8     tsp     pepper
  1266.         3       cubes   beef bouillon, crumbled
  1267.         10 1/2  oz      can condensed beef bouillon, undiluted
  1268.         1/4     cup     dry white wine
  1269.         1       Tbsp    snipped fresh dill, or 1 1/2 tsp dried dillweed
  1270.         1       cup     dairy sour cream
  1271.  
  1272. DIRECTIONS:
  1273. Place steak in freezer 15 minutes; it will be easier to slice.
  1274.  
  1275. Trim off excess fat. Slice steak, 1/4 inch thick, across the grain. Cut long
  1276. strips into 2 1/2-inch pieces.
  1277.  
  1278. In large skillet, heat 2 Tbsp butter until very hot. Add sliced steak (just
  1279. enough to cover bottom of pan); brown quickly on both sides. Remove from pan
  1280. as it browns; continue browning the rest of the beef.
  1281.  
  1282. Add remaining butter to skillet. Saute garlic, onion, and mushrooms 5
  1283. minutes. Remove from heat. Discard garlic.
  1284.  
  1285. Stir in flour, salt and pepper until smooth; add bouillon cubes. Gradually
  1286. stir in bouillon. Bring to boiling, stirring until thickened; reduce heat;
  1287. simmer 5 minutes.
  1288.  
  1289. Over low heat, stir in wine, dill, and sour cream. Add the browned beef;
  1290. heat slowly until thoroughly hot.
  1291.  
  1292. Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  1293. McCall's, January 1971
  1294.  
  1295. -End Recipe Export-
  1296. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  1297.  
  1298. Title: Vegetable Barley Soup
  1299. Keywords: Mom's, Soup/vege, Barley
  1300. Servings: 12, 3 quarts
  1301.  
  1302. INGREDIENTS:
  1303.         3       lb      beef short ribs
  1304.         2       can     (1 lb, 12 oz size) tomatoes, undrained
  1305.         1       Tbsp    salt
  1306.         2               bay leaves
  1307.         10      oz      pkg frozen cut green beans
  1308.         12      oz      can whole kernel corn
  1309.         1       cup     chopped onion
  1310.         1/2     cup     barley
  1311.         1/2     tsp     dried basil leaves
  1312.         1       clove   garlic, crushed
  1313.  
  1314. DIRECTIONS:
  1315. Place short ribs, tomatoes, salt, and bay leaves in 8-quart kettle; add 1
  1316. quart water. Cover, and bring to boiling. Skim surface.
  1317.  
  1318. Reduce heat; simmer, covered, 2 hours.
  1319.  
  1320. Add beans, corn, onion, barley, oregano, basil, garlic. Simmer, covered, 1
  1321. hour longer, or until tender.
  1322.  
  1323. Remove meat and bones; discard bones.
  1324.  
  1325. Cool meat. Cut into slices; add to soup. Refrigerate several hours.
  1326.  
  1327. Just before serving, skim fat from surface. Slowly heat soup to boiling.
  1328.  
  1329. Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  1330. McCall's, January 1971
  1331.  
  1332. -End Recipe Export-
  1333. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  1334.  
  1335. Title: Borsch
  1336. Keywords: Mom's, Soup/beef, Soup/vege, Beets
  1337. Servings: 8, 3 quarts
  1338.  
  1339. INGREDIENTS:
  1340.         4       large   beef marrowbones
  1341.         1       Tbsp    salt
  1342.         3       lb      brisket of beef
  1343.         1       lb      can tomatoes, undrained
  1344.         1       med     onion, peeled and quartered
  1345.         1/2     cup     chopped celery
  1346.         4       sprig   parsley
  1347.         4       whole   black peppercorns
  1348.         1               bay leaf
  1349.         3       cup     coarsely shredded cabbage (1 lb)
  1350.         1 1/2   cup     thickly sliced, pared carrots
  1351.         1       cup     chopped onion
  1352.         2       Tbsp    snipped fresh dill
  1353.         1/4     cup     cider vinegar
  1354.         2       Tbsp    sugar
  1355.         1       lb      can julienne beets, undrained
  1356.                         dairy sour cream
  1357.  
  1358. DIRECTIONS:
  1359. Place marrowbones, salt, and 2 quarts water in a 8-quart kettle. Cover, and
  1360. bring to boiling; skim surface. Reduce heat, and simmer, covered, 1 hour.
  1361.  
  1362. Wipe brisket with damp paper towels. Add beef, tomatoes, quartered onion,
  1363. celery, parsley, peppers, and bay leaf. Simmer, covered, 2 hours longer, or
  1364. just until meat is tender. Remove from heat.
  1365.  
  1366. Remove meat and bones; discard bones.
  1367.  
  1368. Strain soup; return to kettle. You should have about 9 cups liquid.
  1369. Refrigerate soup, covered, several hours.
  1370.  
  1371. Skim off fat. Add cabbage, carrot, chopped onion, dill, vinegar, and sugar;
  1372. bring to boiling. Reduce heat; simmer, covered, 40 minutes, or until
  1373. vegetables are tender.
  1374.  
  1375. Add beets; cook 10 minutes longer.
  1376.  
  1377. To serve: Slice brisket of beef, and put several slices in individual soup
  1378. bowls. Pour soup over meat. Top with spoonfuls of sour cream. If desired,
  1379. garnish with snipped dill. Serve with dark rye bread. Meat can be served
  1380. separately, if desired.
  1381.  
  1382. Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  1383. McCall's, January 1971
  1384.  
  1385. -End Recipe Export-
  1386. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  1387.  
  1388. Title: Petite Marmite
  1389. Keywords: Mom's, Soup/beef
  1390. Servings: 10, 4 quarts
  1391.  
  1392. INGREDIENTS:
  1393.         4       lb      shin of beef
  1394.         2       lb      chicken wings and necks
  1395.         2       can     condensed chicken broth, undiluted (10 1/2 oz ea)
  1396.         2 1/2   Tbsp    salt
  1397.         12      whole   black peppercorns
  1398.         3       sprig   parsley
  1399.         3/4     tsp     dried thyme leaves
  1400.         3/4     tsp     dried marjoram leaves
  1401.         1               bay leaf
  1402.         2       cup     sliced, pared carrot (1/4 inch)
  1403.         2       cup     sliced leek (1/4 inch)
  1404.         1       cup     sliced celery (1/4 inch)
  1405.         3               white turnips, peeled and quartered (1 lb)
  1406.                         French bread, sliced 1 inch thick
  1407.                         grated Parmesan cheese
  1408.  
  1409. DIRECTIONS:
  1410. Rinse beef and chicken parts in cold water.
  1411.  
  1412. Place beef, chicken, and chicken broth in 6 quart kettle. Add 2 1/2 quarts
  1413. water; cover the kettle, and slowly bring the mixture to a boil; skim
  1414. surface.
  1415.  
  1416. Add salt, black peppers, parsley sprigs, thyme, marjoram, and bay leaf.
  1417. Cover kettle again, and simmer 2 1/2 hours, or just until the meat is
  1418. tender.
  1419.  
  1420. Remove meat from soup; set aside.
  1421.  
  1422. Strain soup through coarse strainer. Pour back into kettle. Discard chicken
  1423. pieces and the seasonings.
  1424.  
  1425. Add carrot, leek, celery, turnip, and onion. Simmer, covered, 1 1/2 hours.
  1426. Meanwhile, cut beef into large cubes; set aside.
  1427.  
  1428. Add cabbage; cook, covered, 10 minutes, or just until cabbage is tender.
  1429. Skim off excess fat.
  1430.  
  1431. Sprinkle one side of each bread slice with cheese. Brown under broiler 1
  1432. minute, or until the cheese is bubbly.
  1433.  
  1434. To serve: Pour soup into individual hot bowls. Add a few pieces of meat to
  1435. each serving. Top with toasted bread slices; serve immediately.
  1436.  
  1437. Note: If desired, freeze some for later use.
  1438.  
  1439. Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  1440.  
  1441. -End Recipe Export-
  1442. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  1443.  
  1444. Title:  Orange Liqueur
  1445. Keywords: Mom's, Liqueur, Drink/alcohol
  1446.  
  1447. INGREDIENTS:
  1448.         1       cup     sugar
  1449.         1       cup     light corn syrup
  1450.         2               oranges, peel from, cut into 1/2-inch wide strips
  1451.         3       cup     fresh orange juice
  1452.         1 1/2   cup     vodka
  1453.  
  1454. DIRECTIONS:
  1455. In 2 quart, heavy saucepan melt sugar over low heat about 5 minutes until
  1456. melted and amber colored. Remove from heat; slowly pour in corn syrup,
  1457. stirring until blended. Add orange peel and juice. Bring to boil; cover and
  1458. simmer 10 minutes. Remove from heat. Cool; add vodka. Pour into tightly
  1459. covered container. Store 2 weeks at room temperature to blend flavors. Pour
  1460. into sterilized glass containers. Refrigerate.
  1461.  
  1462. Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  1463. Green Bay Press Gazette (newspaper), December 13, 1978
  1464.  
  1465. -End Recipe Export-
  1466. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  1467.  
  1468. Title:  Spiced Orange Glaze
  1469. Keywords: Mom's, Glazes
  1470.  
  1471. INGREDIENTS:
  1472.         1       Tbsp    whole pickling spices
  1473.         10              navel oranges, peeled, sectioned,
  1474.                         membrane removed (4 cups)
  1475.         2       cup     sugar
  1476.         1       cup     light corn syrup
  1477.         1/2     cup     cider vinegar
  1478.         1/2     cup     water
  1479.  
  1480. DIRECTIONS:
  1481. Tie pickling spices in cheesecloth. In 3-quart stainless steel or enamel
  1482. saucepan stir together oranges, sugar, corn syrup, vinegar, water and
  1483. spicebag. Stirring constantly, bring to boil over medium high heat. Boil
  1484. rapidly, stirring occasionally, 60 minutes or until mixture thickens. Turn
  1485. into jars; seal tightly. Store in refrigerator.
  1486.  
  1487. Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  1488. Green Bay Press Gazette (newspaper), December 13, 1978
  1489.  
  1490. -End Recipe Export-
  1491. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  1492.  
  1493. Title: Christmas Tree Bread
  1494. Keywords: Mom's, Breads/fruit
  1495.  
  1496. INGREDIENTS:
  1497.         BREAD:
  1498.         1/2     cup     margarine
  1499.         1/2     cup     sugar
  1500.         2       tsp     salt
  1501.         2       cup     milk, scalded
  1502.         2       env     active yeast
  1503.         1/2     cup     warm water
  1504.         2               eggs, lightly beaten
  1505.         8       cup     unsifted flour
  1506.                         Fruit Nut Filling
  1507.                         red and green candied cherries, drained
  1508.         1       tube    (3/4 oz) white decorator frosting
  1509.                         Apricot glaze
  1510.         FRUIT NUT FILLING:
  1511.         1 1/2   cup     light corn syrup
  1512.         1 1/2   cup     chopped mixed candied fruit
  1513.         1 1/2   cup     sliced almonds
  1514.         APRICOT GLAZE:
  1515.         1/2     cup     light corn syrup
  1516.         1/2     cup     apricot preserves
  1517.  
  1518. DIRECTIONS:
  1519. In large bowl with mixer at medium speed, beat margarine, sugar and salt.
  1520. Add milk, beating until margarine is melted. Sprinkle yeast over water,
  1521. stir until dissolved. Add to margarine mixture with eggs. With mixer at low
  1522. speed add 4 cups of the flour, 1 cup at a time, beating until well mixed.
  1523. Stir in remaining flour with wooden spoon. On lightly floured surace knead 8
  1524. to 10 minutes or until smooth and elastic. Place dough in greased bowl; turn
  1525. to grease top. Cover with towel; let rise in warm place 2 hours or until
  1526. doubled in bulk. Punch down dough; form into ball; cut into quarters. Set 2
  1527. quarters aside; cover with towel. Use reserved quarters to make two Fruit
  1528. Nut Loaves. (Instructions at end of this recipe.)
  1529.  
  1530. On lightly floured surface roll out one quarter into rectangle 15x12 inches.
  1531. Cut into 2 triangles each with a base of 10 inches, a height of 12 inches
  1532. and 15 inch sides. Place one triangle on large greased cookie sheet. Reshape
  1533. into triangle if necessary. Spread 1 cup of Fruit Nut Filling over dough on
  1534. cookie sheet to within 1/2 inch of edge; moisten edges with water. Place
  1535. second dough triangle over fruit filled one pressing to seal edges. Roll out
  1536. second quarter of dough to 1/2 inch thickness. With 2 1/2 inch doughnut
  1537. cutter cut 17 circles; remove centers. Overlap cut circles on tree triangle.
  1538. Roll out scraps of dough to 1/2 inch thickness; cut one 2 inch square. Place
  1539. on center of base of triangle to form "trunk" of tree. Cut one 3 inch star;
  1540. place on top of tree. Cover; allow to rise in warm place 1 hour or until
  1541. almost doubled in bulk. Bake in 350-F oven 35 minutes or until golden brown.
  1542. Remove from oven. Place cherries in center of circles. While warm, brush
  1543. lightly with glaze. Decorate tree with decorator frosting. Makes one tree
  1544. and 2 loaves.
  1545.  
  1546. Fruit-Nut Filling: In small saucepan stir together all ingredients. Stirring
  1547. constantly, bring to boil over medium heat and boil 1 minute. Cool.
  1548.  
  1549. Apricot Glaze: In small saucepan stir together the corn syrup and preserves.
  1550. Stirring constantly, bring to boil over medium heat and boil 1 minute.
  1551.  
  1552. Fruit Nut Loaves: Grease two 8 1/2 x 4 1/2 x 3-inch loaf pans. Roll out each
  1553. quarter of reserved dough into 15 by 9-inch rectangle. Spread 1 cup of Fruit
  1554. Nut Filling over each rectangle of dough to within 1/2 inch of edge, roll
  1555. each rectangle up from short side. Press ends to seal; fold ends under;
  1556. place seam side down into prepared pan. Cover; let rise about 1 hour or
  1557. until doubled. Bake in 350-F oven 40 to 45 minutes or until bread sounds
  1558. hollow when tapped. Remove from oven. While still warm, brush with Apricot
  1559. Glaze.
  1560.  
  1561. Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  1562. Green Bay Press Gazette (newspaper), December 13, 1978
  1563.  
  1564. -End Recipe Export-
  1565. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  1566.  
  1567. Title: Brandy Mulled Cider
  1568. Keywords: Mom's, Drink/alcohol, Cider
  1569. Servings:
  1570.  
  1571. INGREDIENTS:
  1572.         2 1/2   cup     apple cider
  1573.         1 1/2   cup     brandy
  1574.         1/4     cup     sugar
  1575.         1       Tbsp    lemon juice
  1576.         1/4     tsp     ground cardamom
  1577.         3       stick   cinnamon
  1578.  
  1579. DIRECTIONS:
  1580. In a saucepan combine apple cider, brandy, sugar, lemon juice, cardamom and
  1581. cinnamon. Heat until just simmering but do not boil. Remove from heat and
  1582. cool. Pour with cinnamon into an attractive decanter or carafe and cork
  1583. tightly.
  1584.  
  1585. Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  1586. Green Bay Press Gazette (newspaper), December 13, 1978
  1587.  
  1588. -End Recipe Export-
  1589. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  1590.  
  1591. Title: Brandied Holiday Fruit
  1592. Keywords: Mom's, Can/preserve, Canning/fruit
  1593. Servings: 1 quart
  1594.  
  1595. INGREDIENTS:
  1596.         33      oz      can peach halves, drained
  1597.         15 1/2  oz      can pineapple slices, drained
  1598.         4       oz      jar maraschino cherries with stems, drained
  1599.         1       cup     sugar
  1600.                         brandy
  1601.  
  1602. DIRECTIONS:
  1603. In a one quart jar pack peach halves, pineapple slices and cherries in
  1604. layers adding about 1/4 cup sugar with each layer until the fruit reaches
  1605. the neck of the jar. Pour in enough brandy to cover, stir and seal tightly.
  1606.  
  1607. Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  1608. Green Bay Press Gazette (newspaper), December 13, 1978
  1609.  
  1610. -End Recipe Export-
  1611. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  1612.  
  1613. Title: Chocolate Rum Drops with Rum Frosting
  1614. Keywords: Mom's, Cookies/rum, Cookies/special, Frostings, Ricotta
  1615.  
  1616. INGREDIENTS:
  1617.         1       cup     butter
  1618.         1 3/4   cup     sugar
  1619.         1       cup     ricotta cheese or small curd cottage cheese
  1620.         2       tsp     dark rum
  1621.         2               eggs
  1622.         2 1/2   cup     sifted flour
  1623.         1/2     cup     unsweetened cocoa
  1624.         1       tsp     baking soda
  1625.         1       tsp     baking powder
  1626.         1/2     tsp     salt
  1627.         RUM FROSTING:
  1628.         2       cup     sifted confectioner's sugar
  1629.         2       Tbsp    butter, softened
  1630.         3       tsp     dark rum
  1631.  
  1632. DIRECTIONS:
  1633. Cream butter and sugar until fluffy, add teaspoon ricotta or cottage cheese
  1634. and rum. Beat, add eggs and continue to beat well Sift together flour,
  1635. cocoa, baking soda, baking powder and salt and gradually add to the creamed
  1636. mixture. Drop by rounded teaspoons onto buttered cookie sheets. Bake at
  1637. 350-F for about 10 to 12 minutes. Frost with Rum Frosting.
  1638.  
  1639. Rum Frosting:
  1640. Cream butter and sugar, add rum. Frost tops of chocolate drops with this
  1641. mixture. Let cool.
  1642.  
  1643. Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  1644. Green Bay Press Gazette (newspaper), December 13, 1978
  1645.  
  1646. -End Recipe Export-
  1647. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  1648.  
  1649. Title: Rum Pecans
  1650. Keywords: Mom's, Candies/nut, Desserts/garnish
  1651.  
  1652. INGREDIENTS:
  1653.         2       cup     pecan halves
  1654.         1/4     cup     sugar
  1655.         2       Tbsp    dark rum
  1656.         2       tsp     instant coffee
  1657.         1/4     tsp     cinnamon
  1658.                 dash    salt
  1659.  
  1660. DIRECTIONS:
  1661. Combine all ingredients in a small saucepan and cook over medium heat,
  1662. stirring constantly, about 15 minutes, until sugar is melted and nuts are
  1663. well coated. Pour out onto oiled wax paper and separate halves of pecans as
  1664. they cool.
  1665.  
  1666. Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  1667. Green Bay Press Gazette (newspaper), December 13, 1978
  1668.  
  1669. -End Recipe Export-
  1670. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  1671.  
  1672. Title: Apple Walnut Bread
  1673. Keywords: Mom's, Breads/quick
  1674.  
  1675. INGREDIENTS:
  1676.         6       cup     all purpose flour
  1677.         1 3/4   cup     sugar
  1678.         2       Tbsp    baking powder
  1679.         2 1/2   tsp     salt
  1680.         3       cup     milk
  1681.         2               eggs, beaten lightly
  1682.         1 1/2   cup     golden raisins
  1683.         1 1/2   cup     walnuts, coarsely chopped
  1684.         2       cup     finely chopped apples
  1685.  
  1686. DIRECTIONS:
  1687. Mix flour, sugar, baking powder and salt. Beat the eggs lightly, add milk
  1688. and stir into the dry ingredients, blending well. Stir in raisins, nuts and
  1689. apples. Turn into 2 greased and floured loaf pans, 9x5x3 inches. Bake in
  1690. 350-F oven for 1 1/4 hour or until a wooden pick thrust into the center
  1691. comes out dry with no dough clinging.
  1692.  
  1693. Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  1694. Green Bay Press Gazette (newspaper), December 13, 1978
  1695.  
  1696. -End Recipe Export-
  1697. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  1698.  
  1699. Title: Holiday Brandy Rounds
  1700. Keywords: Mom's, Cookies/special, Candies/nut
  1701.  
  1702. INGREDIENTS:
  1703.         2 3/4   cup     vanilla wafer cookie crumbs
  1704.         1       cup     sifted powdered sugar
  1705.         2       Tbsp    cocoa
  1706.         3       Tbsp    corn syrup
  1707.         3/4     cup     finely chopped walnuts
  1708.         1/2     cup     flaked coconut
  1709.         1/3     cup     brandy
  1710.  
  1711. DIRECTIONS:
  1712. Combine all ingredients; mix well. Shape into round balls, 1 inch in
  1713. diameter; roll in powdered or granulated sugar. Store in covered container.
  1714. Flavor improves with age.
  1715.  
  1716. Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  1717. Green Bay Press Gazette (newspaper), December 13, 1978
  1718.  
  1719. -End Recipe Export-
  1720. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  1721.  
  1722. Title: Spiced Cider Rum Punch
  1723. Keywords: Mom's, Drink/alcohol, Cider
  1724.  
  1725. INGREDIENTS:
  1726.         6       cup     apple cider
  1727.         1/4     cup     packed brown sugar
  1728.         1/2     tsp     ground cinnamon
  1729.         1/2     tsp     ground cloves
  1730.         3/4     cup     dark rum
  1731.                         butter (opt)
  1732.  
  1733. DIRECTIONS:
  1734. Combine all ingredients except rum in a saucepan and simmer for 5 minutes.
  1735. Stir in the rum. Serve hot in heated mugs or glasses. You may wish to float
  1736. 1/2 tsp butter on top of each serving.
  1737.  
  1738. Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  1739. Green Bay Press Gazette (newspaper), December 13, 1978
  1740.  
  1741. -End Recipe Export-
  1742. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  1743.  
  1744. Title: Kentucky Bourbon Fruit Cookies
  1745. Keywords: Mom's, Cookies/fruit, Cookies/special
  1746.  
  1747. INGREDIENTS:
  1748.         1       lb      candied cherries, coarsely chopped
  1749.         15      oz      box raisins
  1750.         1/2     cup     bourbon
  1751.         2       cup     enriched, self rising flour
  1752.         1 1/2   tsp     baking soda
  1753.         1       tsp     cinnamon
  1754.         1       tsp     nutmeg
  1755.         1/2     tsp     ground cloves
  1756.         1/2     cup     butter, softened
  1757.         1/2     cup     light brown sugar
  1758.         2               eggs
  1759.         3       cup     chopped pecans
  1760.  
  1761. DIRECTIONS:
  1762. Soak cherries and raisins in bourbon for 1 hour. Stir together flour, soda
  1763. and spices. Cream butter and sugar until light and fluffy. Add eggs and beat
  1764. well. Stir in fruits and pecans, then flour mixture. Drop by rounded
  1765. tablespoonfuls onto a greased baking sheet. Bake in preheated 350-F oven 15
  1766. to 18 minutes.
  1767.  
  1768. Bake the cookies a couple of weeks ahead so their flavor has time to mellow.
  1769. Because they require no specific storage temperature, these cookies are a
  1770. great choice for mailing.
  1771.  
  1772. Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  1773. Green Bay Press Gazette (newspaper), December 13, 1978
  1774.  
  1775. -End Recipe Export-
  1776. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  1777.  
  1778. Title: Thin Wheats
  1779. Keywords: Mom's, Appetizers/cracker, Crackers
  1780.  
  1781. INGREDIENTS:
  1782.         1 1/2   cup     whole wheat flour
  1783.         1       cup     white flour
  1784.         1       tsp     salt
  1785.         1/4     cup     brown sugar
  1786.         1/2     cup     melted butter
  1787.         1       tsp     vanilla
  1788.         1/2     cup     water
  1789.  
  1790. DIRECTIONS:
  1791. Mix ingredients together to form soft ball of dough. Add a few drops of
  1792. water if too stiff or some flour if too sticky. Use about one third of dough
  1793. at a time. Roll, sprinkle with salt and cut crackers. Bake on greased cookie
  1794. sheet at 400-F for 5 minutes. If not crisp enough, increase heat slightly.
  1795.  
  1796. Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  1797. Green Bay Press Gazette (newspaper), December 13, 1978
  1798.  
  1799. -End Recipe Export-
  1800. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  1801.  
  1802. Title: Peanut-Chocolate Fluff Fudge
  1803. Keywords: Mom's, Candies/fudge, Fudge, Peanut butter, Chocolate
  1804.  
  1805. Servings: about 3 pounds
  1806.  
  1807. INGREDIENTS:
  1808.         PEANUT BUTTER FUDGE:
  1809.         2       cup     sugar
  1810.         1       cup     milk
  1811.         1/2     tsp     salt
  1812.         1       cup     whipped marshmallow creme
  1813.         1/2     cup     peanut butter
  1814.         CHOCOLATE FUDGE:
  1815.         2       cup     sugar
  1816.         1       cup     unsweetened cocoa
  1817.         1/4     tsp     salt
  1818.         1       cup     milk
  1819.         3       Tbsp    butter or margarine
  1820.         1       cup     whipped marshmallow creme
  1821.         1       tsp     vanilla extract
  1822.  
  1823. DIRECTIONS:
  1824. Peanut Butter Fudge:
  1825. Grease 10 by 7 inch baking pan; set aside. (If making only one kind of
  1826. fudge, use 8 by 8 inch baking pan.)
  1827.  
  1828. Into 6 quart heavy saucepan, measure sugar, milk and salt. Over medium heat,
  1829. heat to boiling, stirring constantly.
  1830.  
  1831. With candy thermometer in place, cook, without stirring, until temperature
  1832. reaches 235-F or soft ball stage (when a small amount of mixture dropped
  1833. into very cold water forms a ball which flattens on removal from water).
  1834. Remove saucepan from heat.
  1835.  
  1836. Without stirring, allow mixture to cool to 110-F or lukewarm, about 45
  1837. minutes (bottom of pan will feel comfortably warm).
  1838.  
  1839. Stir in marshmallow creme and peanut butter. With wooden spoon, beat mixture
  1840. until it holds its shape and loses some of its gloss, about 5 to 7 minutes.
  1841. Turn fudge into prepared pan. Allow fudge to set, about 30 minutes.
  1842.  
  1843. Meanwhile, prepare Chocolate Fudge. Pour chocolate layer over peanut butter
  1844. layer; allow to set completely.
  1845.  
  1846. Chocolate Fudge:
  1847. Into 6 quart heavy saucepan measure sugar, cocoa and salt. Over medium heat,
  1848. gradually add milk and butter or margarine. Stirring constantly, heat to
  1849. boiling.
  1850.  
  1851. With candy thermometer in place, cook, without stirring, until temperature
  1852. reaches 235-F or soft ball stage (when a small amount of mixture dropped
  1853. into very cold water forms a ball which flattens on removal from water).
  1854. Remove saucepan from heat.
  1855.  
  1856. Without stirring, allow mixture to cool to 110-F or lukewarm, about 45
  1857. minutes (bottom of pan will feel comfortably warm).
  1858.  
  1859. Stir in marshmallow creme and vanilla. With wooden spoon, beat mixture until
  1860. it holds its shape and loses some of its gloss, about 5 to 7 minutes. Turn
  1861. into prepared pan.
  1862.  
  1863. Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's
  1864. Green Bay Press Gazette (newspaper), December 13, 1978
  1865.  
  1866. -End Recipe Export-
  1867.