home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Shareware 1 2 the Maxx / sw_1.zip / sw_1 / COOKING / QB_DSRT1.ZIP / DESSERT1.QBF
Text File  |  1990-12-08  |  224KB  |  6,379 lines
  1. -Begin Recipe Export-
  2.  
  3. Title: Cranberry Cheesecake Tart
  4. Keywords: Desrt1, Cheesecakes, Cranberries, Tarts
  5. Source: DESSERT1.ZIP
  6.  
  7.  1 - refrigerated pie crust
  8.  1 - 16 oz can whole berry cranberry sauce
  9.  1/2 - cup chopped pecans
  10.  1 - cup sugar, divided use
  11.  1 - Tbsp cornstarch
  12.  12 - oz cream cheese, softened
  13.  2 - eggs
  14.  1 - Tbsp milk
  15.  1 - cup dairy sour cream
  16.  1/2 - tsp vanilla extract
  17.  
  18.    Prepare pie crust according to package directions for unfilled
  19.  one crust pie using a 10" glass pie plate. Bake according to
  20.  directions or microwave on high 5 minutes, rotating midway through
  21.  cooking. Cool completely.
  22.    In a medium bowl, combine cranberry sauce, pecans, 6 Tbsp sugar
  23.  and cornstarch; spread into cooked pie crust.
  24.    In a medium bowl, beat cream cheese, eggs, 1/2 cup sugar and milk
  25.  until smooth. Spoon, evenly, over cranberry mixture. Rotating midway
  26.  through cooking, microwave on 70% (medium high) for 14 to 16
  27.  minutes or until center is almost set.
  28.    In a small bowl, combine sour cream, remaining 2 Tbsp sugar and
  29.  vanilla extract; mix well. Spoon, evenly, over filling. Cool slightly.
  30.  Refrigerate until set. Store in refrigerator. Makes 10 servings.
  31.  
  32. -End Recipe Export-
  33. -Begin Recipe Export-
  34.  
  35. Title: Lime Almond Cheesecake
  36. Keywords: Desrt1, Cheesecakes
  37. Source: DESSERT1.ZIP
  38.  
  39.  CRUST:
  40.  1/4 - lb lightly salted butter
  41.  2 - cups very finely ground Nabisco Cinnamon Crisp crumbs
  42.  1/4 - cup sugar
  43.  FILLING:
  44.  2 - lbs (4 - 8 oz pkg) cream cheese
  45.  1 1/2 - cups sugar
  46.  1 1/2 - Tbsp fresh lime juice
  47.  Pinch salt
  48.  4 - large eggs
  49.  TOPPING:
  50.  2 - cups sour cream
  51.  1/4 - cup sugar
  52.  1 - tsp almond extract
  53.  
  54.    Preheat oven to 350 degrees.
  55.  
  56.  Crust: Melt butter over very low heat. Combine butter with crumbs
  57.  and sugar in Cuisinart until well blended ( or combine in plastic
  58.  container with fork). Press mixture over bottom and up sides of an
  59.  ungreased 10" springform pan. There should be enough to coat entire
  60.  pan.
  61.  
  62.  Filling: In mixer, combine cream cheese and sugar; beat 2 minutes or
  63.  until soft. Add  lime  juice, salt and  blend  thoroughly. Add  the
  64.  eggs, 1 at a time, keeping mixer on lowest speed in order to prevent
  65.  too much air from destroying the proper consistency of the
  66.  batter. Mix just until each egg has been incorporated into
  67.  batter. Pour filling into crust; bake in preheated oven 45
  68.  minutes. Remove from oven; let stand on counter 10 minutes while you
  69.  prepare topping. If ingredients are not at room temperature, add 5
  70.  minutes to baking time.
  71.  
  72.  Topping: Combine ingredients with rubber spatula in plastic bowl.
  73.  Spread evenly over top of baked filling; return to 350 degree oven 10
  74.  minutes. Remove from oven; place in refrigerator to cool immediately.
  75.  This prevents cracks from forming in cake.
  76.  
  77. -End Recipe Export-
  78. -Begin Recipe Export-
  79.  
  80. Title: Raspberry Cheesecake
  81. Keywords: Desrt1, Cheesecakes, Raspberries
  82. Source: DESSERT1.ZIP
  83.  
  84.  5 3/4 oz - Pepperidge Farm Molasses Crisps or 1 1/2 cups gingersnap
  85.              crumbs or mild lemon cookie crumbs
  86.  1/2 - stick butter
  87.  2 - 10 oz pkg frozen raspberries, packed with sugar and water
  88.  16 - oz cream cheese
  89.  1/2 cup plus 2 Tbsp - milk
  90.  1 - envelope plain gelatin
  91.  1 - tsp vanilla
  92.  
  93.  Serving dish: a 9" pie tin or dish, lightly oiled. Place cookies in
  94.  container of food processor fitted with steel blade. Process 15
  95.  seconds or to coarse crumbs. Melt butter, then add and process 5
  96.  seconds. Dump into pie tin. Using fork, press into bottom and sides
  97.  to form crust. Chill in freezer.
  98.    Have raspberries defrosted, but keep packages separate. Dump
  99.  contents of first package into strainer over a bowl, then strain and
  100.  discard seeds. Reserve. Strain syrup from second package of raspberries
  101.  reserving whole raspberries and syrup separately.
  102.    Break cream cheese into smaller pieces and place into container
  103.  of food processor fitted with steel blade. Process and stir until
  104.  lump free. Add raspberry syrup puree from first package, then process
  105.  stirring as necessary until smooth. Reserve in processor.
  106.    Place 1/4 cup milk in glass beaker. add gelatin, then stir and let
  107.  soften 1 minute. Microwave 30 seconds or until boiling hot. Whisk to
  108.  mix, then add to cream cheese mixture in processor; process until
  109.  blended. Add 1/4 cup milk plus 2 Tbsp or more to taste reserved
  110.  syrup from second raspberry package, plus vanilla. Process to blend.
  111.  Pour mixture into prepared pie shell. Place reserved whole raspberries
  112.  over filling; adding them one by one and distributing well. Refrigerate
  113.  until serving time. Serves 8.
  114.  
  115. -End Recipe Export-
  116. -Begin Recipe Export-
  117.  
  118. Title: Pumpkin Walnut Cheesecake
  119. Keywords: Desrt1, Cheesecakes
  120. Source: DESSERT1.ZIP
  121.  
  122.  3 - 8 oz pkg cream cheese
  123.  1 - 6 oz box zwieback crackers, crushed to make 1 1/2 cups
  124.  1/4 - cup sugar
  125.  6 - Tbsp butter, melted
  126.  3/4 - cup sugar
  127.  3/4 - cup firmly packed light brown sugar
  128.  5 - eggs
  129.  1 - 16 oz can pumpkin
  130.  1 - tsp cinnamon
  131.  1/2 - tsp ginger
  132.  1/2 - tsp nutmeg
  133.  1/8 - tsp cloves, ground
  134.  1/4 - cup heavy cream
  135.  Walnut Topping
  136.  
  137.    Let cream cheese soften to room temperature in large mixing bowl.
  138.  Meanwhile, using blender, crush zwieback crackers, a few at a time.
  139.  Combine crumbs, sugar and melted butter in medium sized bowl. Mix well.
  140.  Press firmly over bottom and halfway up sides of lightly greased 9"
  141.  springform pan. Chill in refrigerator while making filling.
  142.  
  143.    Beat cheese just until smooth with electric mixer at medium speed.
  144.  Add sugars, beating just until light and fluffy. Add eggs, 1 at a time,
  145.  beating well after each addition. Beat in pumpkin, spices and cream at
  146.  low speed. Pour into pan. Bake @ 325 degrees 1 hour and 35 minutes.
  147.  
  148.  Carefully, remove cake from oven; spoon on Walnut Topping. Bake additional
  149.  10 minutes. Cool cake completely on wire rack. Refrigerate several hours
  150.  or overnight. To serve: Loosen cake around sides with metal spatula,
  151.  then remove sides of springform pan. Serve at room temperature; store
  152.  any unused cake in refrigerator. Makes 16 to 20.
  153.  
  154.  Walnut Topping: Beat 6 Tbsp butter with 1 cup firmly packed light
  155.  brown sugar. Stir in 1 cup coarsely chopped walnuts.
  156.  
  157. -End Recipe Export-
  158. -Begin Recipe Export-
  159.  
  160. Title: Brandied Eggnog Cheesecake
  161. Keywords: Desrt1, Cheesecakes, Eggnog, Desserts/alcohol
  162. Source: DESSERT1.ZIP
  163.  
  164.  1 - cup vanilla wafer crumbs
  165.  1/4 - cup margarine, melted
  166.  1 - envelope unflavored gelatin
  167.  1/4 - cup brandy
  168.  2 - 8 oz pkg cream cheese, softened
  169.  1/2 - cup sugar
  170.  1 - cup eggnog
  171.  1 - cup whipping cream, whipped
  172.  Ground nutmeg
  173.  
  174.    Combine crumbs and margarine; press onto bottom of 9" springform
  175.  pan. Soften gelatin in brandy, stirring over low heat until dissolved.
  176.  Combine cream cheese and sugar, mixing at medium speed on electric
  177.  mixer until well blended. Gradually, add gelatin and eggnog, mixing
  178.  until blended; chill until slightly thickened. Fold in whipped cream.
  179.  Pour over crust; chill until firm. Sprinkle with ground nutmeg. Makes
  180.  10 servings.
  181.  
  182. -End Recipe Export-
  183. -Begin Recipe Export-
  184.  
  185. Title: Cappuccino Cheesecake
  186. Keywords: Desrt1, Cheesecakes, Chocolate, Coffee, Desserts/alcohol
  187. Source: DESSERT1.ZIP
  188.  
  189.  CRUST:
  190.  3 1/2 - tsp melted butter
  191.  3/4 - cup chocolate wafer cookie crumbs
  192.  1 1/2 - Tbsp sugar
  193.  FILLING:
  194.  2 1/4 - lb cream cheese, room temperature
  195.  1 - cup sugar
  196.  1/4 - cup heavy cream
  197.  1 1/2 - tsp vanilla
  198.  5 - eggs
  199.  1 - oz ground semi-sweet chocolate
  200.  1/4 - cup strong hot espresso coffee
  201.  3 - Tbsp coffee liqueur
  202.  1/2 - tsp lemon juice
  203.  
  204.  Crust: Preheat oven to 350 degrees. Coat 9" springform pan with butter.
  205.  Combine melted butter, cookie crumbs and sugar. Press crumb mixture onto
  206.  bottom and sides of pan. Refrigerate 10 minutes. Bake 8 minutes. Cool on
  207.  cake rack.
  208.  
  209.  Filling: In large bowl, beat cream cheese until smooth and fluffy. Beat
  210.  in sugar, heavy cream and vanilla. Add eggs, 1 at a time, beating well
  211.  after each addition. Scrape down sides of bowl as necessary.
  212.  
  213.    Set aside 2 1/4 cups of the filling. Mix the chocolate with the hot
  214.  coffee; stir until dissolved. Stir in liqueur. Add to remaining batter;
  215.  blend well. Pour into prepared crust. Bake 40 minutes or until rim of
  216.  cake is set. The center should still be soft. Carefully, remove from oven
  217.    Turn oven down to 325 degrees. Stir lemon juice into reserved filling
  218.  Carefully, pour around inside rim of pan where cake is set. Allow filling
  219.  to flow into center. Do not pour directly onto center or it will
  220.  collapse. Return to oven. Continue baking until sides rise and center is
  221.  just set, about 35 minutes. Cool on wire rack. When bottom and sides are
  222.  completely cool, remove rim. Continue to cool at room temperature. Cover
  223.  loosely with plastic wrap; refrigerate until firm, preferably overnight.
  224.  Serves 10 to 12.
  225.  
  226. -End Recipe Export-
  227. -Begin Recipe Export-
  228.  
  229. Title: Pineapple Cheesecake Squares
  230. Keywords: Desrt1, Cheesecakes
  231. Source: DESSERT1.ZIP
  232.  
  233.  Pat in the Pan Crust
  234.  2 - 8 oz pkg cream cheese, softened
  235.  1/4 - cup all-purpose flour
  236.  1/4 - cup sugar
  237.  1 - 20 oz can crushed pineapple, well drained (reserve 1 cup juice)
  238.  1/2 cup sugar
  239.  2 - eggs
  240.  2/3 - cup unsweetened pineapple juice
  241.  1/2 - cup whipping cream
  242.  
  243.    Heat oven to 350 degrees. Beat cream cheese in medium bowl until
  244.  smooth and fluffy; beat in 1/2 cup sugar and eggs. Stir in 2/3 cup
  245.  pineapple juice. Pour cream cheese mixture over hot crust. Bake just
  246.  until center is set, about 20 minutes. Cool completely.
  247.    Mix flour and 1/4 cup sugar in 2 quart saucepan. Stir in 1 cup
  248.  reserved pineapple juice. Heat to boiling over medium heat, stirring
  249.  constantly. Boil and stir 1 minute. Remove from heat; fold in pineapple.
  250.  Cool completely. Beat whipping cream in chilled bowl until stiff. Fold
  251.  into pineapple mixture. Spread carefully over dessert. Cover loosely and
  252.  refrigerate until firm, about 4 hours. Cut into about 3" squares. Makes
  253.  12 squares.
  254.  
  255. -End Recipe Export-
  256. -Begin Recipe Export-
  257.  
  258. Title: Pat in the Pan Crust
  259. Keywords: Desrt1, Cheesecakes, Pies/crust
  260. Source: DESSERT1.ZIP
  261.  
  262.  2 - cups all-purpose flour
  263.  1/2 - cup almonds, finely chopped and toasted
  264.  2/3 - cup margarine or butter, softened
  265.  1/2 - cup powdered sugar
  266.  
  267.    Mix all ingredients in medium bowl with fork until crumbly. Press
  268.  firmly evenly in bottom of ungreased rectangular pan, 13 x 9 x 2".
  269.  Bake until set, 15 to 20 minutes.
  270.  
  271. -End Recipe Export-
  272. -Begin Recipe Export-
  273.  
  274. Title: Yogurt Cheese Cheesecake
  275. Keywords: Desrt1, Cheesecakes
  276. Source: DESSERT1.ZIP
  277.  
  278.  2 - cups yogurt cheese * (see note)
  279.  1/2 - cup sugar
  280.  1 - Tbsp lemon juice
  281.  1 - Tbsp cornstarch
  282.  1 - whole egg, beaten lightly with 2 egg whites
  283.  1/2 - cup macaroons, crumbled
  284.  
  285.    Blend yogurt cheese with sugar, lemon juice, cornstarch and eggs
  286.  with a wire whisk.
  287.    Pour into a 7" pie pan or springform pan that has been sprinkled
  288.  with macaroon crumbs.
  289.    Bake for 25 to 35 minutes. Cool, then refrigerate overnight. May be
  290.  decorated with fresh strawberry halves. Serves 8.
  291.  
  292.  * Yogurt cheese - Empty a carton of yogurt into a fine sieve or
  293.  cheesecloth, set it in refrigerator and let it drain into a bowl
  294.  for 8 to 14 hours or longer. The result is a refreshing tangy "cheese"
  295.  that is halfway in flavor and consistency between sour cream and 
  296.  cream cheese.
  297.  
  298. -End Recipe Export-
  299. -Begin Recipe Export-
  300.  
  301. Title: Spring Breeze Cheesecake
  302. Keywords: Desrt1, Cheesecakes
  303. Source: DESSERT1.ZIP
  304.  
  305.  1 - 8 oz pkg cream cheese, softened
  306.  1/3 - cup sugar
  307.  1 - cup(1/2 pint) sour cream
  308.  2 - tsp vanilla
  309.  1 - 8 oz container Cool Whip whipped topping, thawed
  310.  1 - Keebler Ready-Crust Graham Cracker pie crust
  311.  Fresh strawberries for garnish
  312.  
  313.    Beat cheese until smooth; gradually beat in sugar. Blend in sour
  314.  cream and vanilla. Fold in whipped topping, blending well. Spoon into
  315.  crust. Chill until set, at least 4 hours. Garnish with fresh strawberries.
  316.  
  317. -End Recipe Export-
  318. -Begin Recipe Export-
  319.  
  320. Title: Strawberry Cheesecake
  321. Keywords: Desrt1, Cheesecakes, Strawberries, Desserts/alcohol
  322. Source: DESSERT1.ZIP
  323.  
  324.  CRUST:
  325.  2 1/2 - cups graham cracker crumbs
  326.  3/4 - cup melted butter
  327.  1/4 - cup sugar
  328.  1 - tsp cinnamon
  329.  FILLING:
  330.  4 - extra large eggs, well beaten
  331.  1 1/2 - cups sugar
  332.  1/2 - tsp salt
  333.  3 - Tbsp lemon juice
  334.  36 - oz cream cheese, softened
  335.  GLAZE:
  336.  12 - oz red raspberry jelly, divided
  337.  1 - Tbsp cornstarch
  338.  1/4 - cup Grand Marnier
  339.  1 - Tbsp water
  340.  1 - qt medium or large strawberries, hulled
  341.  
  342.    Combine crust ingredients. Mix well. Press into buttered 10 or 12"
  343.  springform pan, reserving 2 Tbsp for topping if no fruit topping is
  344.  desired. If fruit topping is planned, do not reserve.
  345.    Combine eggs, sugar, salt and lemon juice. Mix well. Beat cream cheese
  346.  separately until smooth. Add egg mixture to cheese, blending well. Pour
  347.  into crust. Bake @ 350 degrees 30 minutes for 10" pan or 40 minutes for
  348.  12" pan.
  349.    If no fruit topping is desired, remove cake from oven. Increase heat
  350.  to 400 degrees. After waiting 2 minutes, sprinkle reserved crumbs over
  351.  top of cake. Return to oven and bake 15 minutes.
  352.    If fruit topping is desired, do not remove from oven. Increase heat to
  353.  400 degrees and bake 15 minutes. Cool. Refrigerate 3 hours.
  354.    In saucepan, combine 2 oz jelly with cornstarch. Mix well. Add
  355.  remaining jelly, liqueur and water. Stirring frequently, cook over medium
  356.  heat until thickened and clear, about 10 minutes. Cool to lukewarm,
  357.  stirring occasionally.
  358.    Arrange berries pointed end up over top of cake. Spoon glaze over
  359.  berries, allowing some to drip down side of cake. Refrigerate until glaze
  360.  is set. Serves 12 to 16.
  361.  
  362. -End Recipe Export-
  363. -Begin Recipe Export-
  364.  
  365. Title: Autumn Apple Cheesecake
  366. Keywords: Desrt1, Cheesecakes
  367. Source: DESSERT1.ZIP
  368.  
  369.  1 - cup graham cracker crumbs
  370.  3 - Tbsp sugar
  371.  1/2 - tsp cinnamon
  372.  3 - Tbsp margarine, melted
  373.  2 - 8 oz cream cheese, softened
  374.  1/2 - cup sugar
  375.  2 - eggs
  376.  1/2 - tsp vanilla
  377.  4 - cups thin peeled apple slices
  378.  1/3 - cup sugar
  379.  1/2 - tsp cinnamon
  380.  1/2 - cup chopped pecans
  381.  
  382.    Combine crumbs, 3 Tbsp sugar, cinnamon and margarine; press onto
  383.  bottom of 9" springform pan. Bake @ 350 degrees 10 minutes.
  384.    Combine cream cheese and sugar, mixing at medium speed on electric
  385.  mixer until well blended. Add eggs, one at a time, mixing well after
  386.  each addition. Blend in vanilla; pour over crust. Toss apples with
  387.  combined sugar and cinnamon. Spoon apple mixture over cream cheese
  388.  layer; sprinkle with pecans.
  389.    Bake @ 350 degrees 1 hour and 10 minutes. Loosen cake from rim of
  390.  pan; cool before removing rim. Chill.
  391.  
  392. -End Recipe Export-
  393. -Begin Recipe Export-
  394.  
  395. Title: Fresh Fruit Cheesecake
  396. Keywords: Desrt1, Cheesecakes, Bananas, Kiwi, Strawberries
  397. Source: DESSERT1.ZIP
  398.  
  399.  1 1/4 - cups graham cracker crumbs
  400.  1/4 - cup finely chopped pecans
  401.  1/2 - tsp cinnamon
  402.  3 - Tbsp butter or margarine, melted
  403.  4 - Tbsp honey, divided
  404.  3/4 - cup part skim milk ricotta cheese
  405.  1/2 - cup yogurt
  406.  2 - eggs
  407.  2 - Tbsp freshly squeezed lemon juice
  408.  1 - tsp vanilla
  409.  2 - ripe bananas, cut in chunks
  410.  1/4 - cup all-purpose flour
  411.  2 - kiwi fruits, peeled and sliced
  412.  1/2 - pt fresh strawberries
  413.  
  414.    Butter a 9" pie plate. In a medium bowl, combine graham cracker crumbs,
  415.  pecans  and  cinnamon. Mix in butter and 2 Tbsp  honey; press  into  pie
  416.  plate. Bake in a 350 degree oven for 10 minutes; cool completely. Meanwhile,
  417.  in container of electric blender or food processor, combine ricotta cheese,
  418.  yogurt, eggs, lemon juice and vanilla. Cover. Blend or process until smooth.
  419.  Add bananas, flour and remaining 2 Tbsp honey. Blend or process until
  420.  smooth. Pour into prepared crust. Bake in 350 degree oven 30 to 35 minutes
  421.  or until set. Chill. Garnish with kiwi and strawberries. Serves 6 to 8.
  422.  
  423. -End Recipe Export-
  424. -Begin Recipe Export-
  425.  
  426. Title: Chocolate Butterscotch Marble Cheesecake
  427. Keywords: Desrt1, Cheesecakes
  428. Source: DESSERT1.ZIP
  429.  
  430.  1 - cup(12) crushed creme filled vanilla cookies
  431.  2 - Tbsp margarine, melted
  432.  3 - 8 oz packages cream cheese, softened
  433.  1/4 - cup sugar
  434.  1 - tsp vanilla
  435.  3 - eggs
  436.  1/2 - cup semisweet chocolate pieces, melted
  437.  1/2 - cup butterscotch pieces, melted
  438.  
  439.    Combine crumbs and margarine; press onto bottom of 9" springform
  440.  pan. Bake @ 325 degrees 10 minutes.
  441.    Combine cream cheese, sugar and vanilla, mixing at medium speed on
  442.  electric mixer until well blended. Add eggs, one at a time, mixing
  443.  well after each addition. Divide batter in half. Stir in chocolate
  444.  in half. Add butterscotch to remaining batter; mix well.
  445.    Alternately layer chocolate and butterscotch batter over crust.
  446.  Cut through batters with knife several times for marble effect. Bake
  447.  @ 325 degrees 50 minutes. Loosen cake from rim of pan; cool before
  448.  removing rim. Chill.
  449.  
  450. -End Recipe Export-
  451. -Begin Recipe Export-
  452.  
  453. Title: Banana Peanut Cheesecake
  454. Keywords: Desrt1, Cheesecakes, Bananas
  455. Source: DESSERT1.ZIP
  456.  
  457.  1 - cup chocolate wafer crumbs
  458.  1/4 - cup margarine, melted
  459.  3 - 8 oz pkg cream cheese, softened
  460.  1/2 - cup sugar
  461.  1/2 - cup mashed ripe bananas
  462.  3 - eggs
  463.  1/2 - cup chopped peanuts
  464.  
  465.    Combine crumbs and margarine; press onto bottom of 9" springform
  466.  pan. Bake @ 350 degrees 10 minutes.
  467.    Combine cream cheese, sugar and banana, mixing well at medium speed
  468.  on electric mixer until well blended. Add eggs, one at a time, mixing
  469.  well after each addition. Stir in peanuts, pour over crust. Bake at
  470.  350 degrees 40 minutes. Loosen cake from rim of pan. Cool before
  471.  removing rim. Chill.
  472.  
  473. -End Recipe Export-
  474. -Begin Recipe Export-
  475.  
  476. Title: Frozen Peppermint Cheesecake
  477. Keywords: Desrt1, Cheesecakes, Desserts/frozen, Mint
  478. Source: DESSERT1.ZIP
  479.  
  480.  1 1/4 - cup chocolate wafer cookie crumbs
  481.  1/4 - cup margarine, melted
  482.  1/4 - cup sugar
  483.  1 - 8 oz pkg cream cheese, softened
  484.  1 - can sweetened condensed milk
  485.  1 - cup crushed hard peppermint candy
  486.  2 - cups whipping cream, whipped
  487.  
  488.    Combine crumbs, margarine, sugar; press firmly on bottom and halfway
  489.  up side of 9" springform pan or 13 x 9" baking dish.
  490.    In large mixer bowl, beat cheese until fluffy. Gradually, beat in
  491.  sweetened condensed milk. Stir in crushed candy. Fold in whipped cream.
  492.  Pour into prepared pan; cover. Freeze 6 hours or overnight.
  493.  
  494. -End Recipe Export-
  495. -Begin Recipe Export-
  496.  
  497. Title: Rocky Road Brownies
  498. Keywords: Desrt1, Brownies
  499. Source: DESSERT1.ZIP
  500.  
  501.  4 - squares Bakers unsweetened chocolate
  502.  3/4 - cup margarine
  503.  2 - cups sugar
  504.  4 - eggs
  505.  1 - tsp vanilla extract
  506.  1 - cup all-purpose flour
  507.  2 - cups miniature marshmallows
  508.  1 - cup Bakers semi sweet chocolate chips
  509.  1 - cup coarsely chopped nuts
  510.  
  511.    Preheat oven to 350 degrees. Heat chocolate and margarine in a
  512.  microwave bowl on high for 2 minutes or until margarine is 
  513.  melted. Stir until chocolate is completely melted. Stir in sugar
  514.  until well blended. Beat in eggs and vanilla extract. Stir in flour
  515.  until well mixed. Spread in a greased 13 x 9" baking pan. Bake for
  516.  35 minutes. Immediately upon removing from oven, sprinkle
  517.  marshmallows, then chocolate chips and nuts over brownies; continue
  518.  baking 3 to 5 minutes until topping begins to melt together. Cool
  519.  in pan; cut into squares. Makes 24 brownies.
  520.  
  521. -End Recipe Export-
  522. -Begin Recipe Export-
  523.  
  524. Title: Ultimate Chocolate Brownies
  525. Keywords: Desrt1, Brownies
  526. Source: DESSERT1.ZIP
  527.  
  528.  3/4 - cup Hershey cocoa
  529.  1/2 - tsp baking soda
  530.  2/3 - cup butter, melted and divided
  531.  1/2 - cup boiling water
  532.  2 - cups sugar
  533.  2 - eggs
  534.  1 1/3 - cups all-purpose flour
  535.  1 - tsp vanilla
  536.  1/4 - tsp salt
  537.  1 - cup Hershey Semi-sweet Chocolate chips or Mini-chips
  538.  One - Bowl Buttercream Frosting (recipe follows)
  539.  
  540.    Heat oven to 350 degrees. Grease rectangular pan, 13 x 9 x 2" or
  541.  two square pans, 8 x 8 x 2". In medium bowl, combine cocoa and baking
  542.  soda. Blend in 1/3 cup melted butter. Add boiling water; stir until
  543.  mixture thickens. Stir in sugar, eggs and remaining 1/3 cup melted
  544.  butter; stir until smooth. Add flour, vanilla and salt; blend completely
  545.  Stir in chocolate chips. Pour into prepared pans. Bake 35 to 40 minutes
  546.  in rectangular pan, 30 to 35 minutes for square pans or until brownies
  547.  begin to pull away from sides of pan. Cool completely in pans; frost
  548.  with One-Bowl Buttercream Frosting. Cut into squares. Makes 3 dozen.
  549.  
  550. -End Recipe Export-
  551. -Begin Recipe Export-
  552.  
  553. Title: Deep Dish Brownies
  554. Keywords: Desrt1, Brownies
  555. Source: DESSERT1.ZIP
  556.  
  557.  3/4 - cup butter or margarine, melted
  558.  1/2 - tsp baking powder
  559.  1 1/2 - cups sugar
  560.  1/2 - tsp salt
  561.  1 - cup Hershey's Semisweet Chocolate Chips or Reese's Peanut Butter
  562.      Chips
  563.  1 1/2 - tsp vanilla extract
  564.  3 - eggs
  565.  3/4 - cup all-purpose flour
  566.  1/2 - cup Hershey's Cocoa
  567.  
  568.    Heat oven to 350 degrees. Grease square pan, 8 x 8 x 2". In medium
  569.  bowl, blend melted butter, sugar and vanilla. Add eggs; beat well with
  570.  spoon. Combine flour, cocoa, baking powder and salt; gradually add to
  571.  egg mixture, beating until well blended. Stir in chips. Spread into
  572.  prepared pan. Bake 40 to 45 minutes or until brownies begin to pull
  573.  away from sides of pan. Cool completely. Cut into squares. Makes 16
  574.  brownies.
  575.  
  576. -End Recipe Export-
  577. -Begin Recipe Export-
  578.  
  579. Title: Brownies and Cream with Hot Fudge Sauce
  580. Keywords: Desrt1, Brownies
  581. Source: DESSERT1.ZIP
  582.  
  583.  1 - pkg microwave brownie mix
  584.  water and oil - according to package directions
  585.  3 - cups ice cream (such as caramel Swirl, Peppermint or flavor of
  586.      your choice)
  587.  
  588.    Prepare and microwave brownie mix according to package directions.
  589.  Cool completely. If desired, frost brownies with included frosting.
  590.    Place ice cream in a microwave safe bowl. Microwave on 30 % (medium
  591.  low) 45 seconds or until it can be easily spread. Spread over brownies
  592.  in pan. Cover and freeze immediately.
  593.    To serve, remove from freezer and uncover. Microwave on 30 % for 1
  594.  minute. Cut and place servings on individual plates and drizzle Hot
  595.  Fudge Sauce over top. Makes 8 servings.
  596.  
  597. -End Recipe Export-
  598. -Begin Recipe Export-
  599.  
  600. Title: Hot Fudge Sauce
  601. Keywords: Desrt1, Brownies, Desserts/sauce
  602. Source: DESSERT1.ZIP
  603.  
  604.  1 - 1 oz square unsweetened chocolate
  605.  2 - Tbsp butter or margarine
  606.  2/3 - cup sugar
  607.  1/4 - cup milk
  608.  1/2 - tsp vanilla
  609.  
  610.    Place chocolate and butter in a 2 cup glass measure. Microwave on
  611.  70 % (medium high) 1 1/4 minutes. Stir until chocolate is completely
  612.  melted; blend in sugar. Stir in milk. Microwave on high 1 minute; stir
  613.  in vanilla. Refrigerate if not using immediately. Makes 1 cup.
  614.  
  615. -End Recipe Export-
  616. -Begin Recipe Export-
  617.  
  618. Title: Brownie Mint Dessert
  619. Keywords: Desrt1, Brownies, Desserts/misc, Mint, Desserts/alcohol
  620. Source: DESSERT1.ZIP
  621.  
  622.  1 - 21. 5 oz pkg fudge brownie mix
  623.  1/3 - cup plus 1 Tbsp water
  624.  2 - Tbsp vegetable oil
  625.  1 - egg
  626.  MINT TOPPING:
  627.  32 - large marshmallows
  628.  1/2 - cup milk
  629.  1 1/2 - cups chilled whipping cream
  630.  2 - Tbsp creme de menthe
  631.  1 - Tbsp white creme de cacao
  632.  Few drops green food color, if desired
  633.  
  634.  For Brownies: Heat oven to 350 degrees. Grease bottom only of 13x9x2"
  635.  pan. Mix first 4 ingredients. Spread in pan. Bake 23 to 27 minutes; cool.
  636.  Spread with mint Topping. Garnish with grated semi-sweet chocolate, if
  637.  desired. Refrigerate at least 4 hours. Makes 15 servings.
  638.  
  639.  FOR TOPPING: Heat marshmallows and milk in 2 qt saucepan over low
  640.  heat, stirring occasionally, until marshmallows are melted. Refrigerate
  641.  until thickened, stirring occasionally. Beat whipping cream in chilled
  642.  bowl until stiff. Stir marshmallow mixture until blended; stir in
  643.  liqueurs. Fold marshmallow mixture into chipped cream. Fold in food
  644.  color.
  645.  
  646. -End Recipe Export-
  647. -Begin Recipe Export-
  648.  
  649. Title: Secret Center Ice Cream Mold
  650. Keywords: Desrt1, Desserts/ice cream
  651. Source: DESSERT1.ZIP
  652.  
  653.  1 - cup finely chopped Caramel Delight cookies
  654.  1/3 - cup finely chopped pecans
  655.  1/2 - cup heavy cream, whipped
  656.  1 - pint butter pecan ice cream, softened
  657.  1 - pint chocolate ice cream, softened
  658.  
  659.    Put a 5 cup mixing bowl in the freezer to chill. Take out ice
  660.  cream to soften in the refrigerator. Meanwhile, gently, fold chopped
  661.  cookies and pecans into whipped cream. Set aside.
  662.    Remove bowl from freezer and carefully, spoon butter pecan ice
  663.  cream over the entire surface of the bowl in a thick layer. Return
  664.  to freezer for about 15 minutes. Remove bowl and spoon chocolate
  665.  ice cream over butter pecan layer, leaving a hollow hole in the
  666.  middle. Return to freezer again for about 15 minutes. Finally, fill
  667.  the hollow with whipped cream mixture, smoothing it so the bowl
  668.  now has a flat, even top. Cover with aluminum foil and freeze
  669.  overnight.
  670.    When ready to serve, wrap bowl with a hot, wet towel for a few
  671.  minutes. Turn over and remove from bowl.
  672.  
  673. -End Recipe Export-
  674. -Begin Recipe Export-
  675.  
  676. Title: Super Ice Cream Sundae
  677. Keywords: Desrt1, Desserts/ice cream
  678. Source: DESSERT1.ZIP
  679.  
  680.  Ice cream, any flavor
  681.  Strawberry, Caramel or Butterscotch topping
  682.  Hot fudge topping, heated
  683.  Cool Whip whipped topping, thawed
  684.  
  685.    For each serving, place scoops of ice cream in a sundae dish.
  686.  Serve with toppings. Top with whipped topping. Garnish with
  687.  shredded coconut, chopped nuts or sprinkle chips, if desired.
  688.  
  689. -End Recipe Export-
  690. -Begin Recipe Export-
  691.  
  692. Title: Frozen Almond Cappuccino Mousse
  693. Keywords: Desrt1, Desserts/frozen, Coffee, Mousse, Chocolate
  694. Source: DESSERT1.ZIP
  695.  
  696.  1/2 - cup sliced almonds
  697.  1 - whole egg
  698.  2 - eggs, separated
  699.  1/3 - cup sugar
  700.  3/4 - cup heavy cream
  701.  2 - Tbsp espresso or very strong coffee, cooled
  702.  1/4 - tsp EACH: vanilla and almond extract
  703.  1 - oz (1 square) unsweetened chocolate, melted
  704.  Lightly sweetened whipped cream, optional
  705.  4 - mint sprigs for garnish
  706.  
  707.    Spread almonds in a single layer on a baking sheet. Bake @ 350
  708.  degrees for 5 to 8 minutes, stirring occasionally, until golden
  709.  brown. Cool. Set aside 1 Tbsp almond slices for garnish. Chop
  710.  remaining almonds, finely, in an electric blender; set aside.
  711.    Combine egg, egg yolks and all but 1 Tbsp sugar in a large
  712.  mixing bowl; beat with electric beaters on high speed over
  713.  simmering water until mixture is warm to the touch. Remove mixing
  714.  bowl from heat; continue to beat until mixture has doubled in
  715.  volume and cooled. Set aside. Beat heavy cream until soft peaks
  716.  form. Fold in espresso and extracts. Beat egg whites until frothy.
  717.  Beat in remaining 1 Tbsp sugar; continue beating until stiff
  718.  meringue forms. Gently, fold melted chocolate into egg yolk
  719.  mixture. Fold in whipped cream followed by meringue. Fold in ground
  720.  almonds. Be careful not to over fold. Spoon mousse mixture into 4
  721.  cappuccino cups (1 cup capacity each). Freeze until firm. Mousse
  722.  may be made ahead to this point. To serve, top with whipped cream,
  723.  if desired. Garnish with reserved almond slices and mint sprigs.
  724.  Makes 4 servings.
  725.  
  726. -End Recipe Export-
  727. -Begin Recipe Export-
  728.  
  729. Title: Egg Nog Glace
  730. Keywords: Desrt1, Desserts/frozen, Ice cream, Desserts/alcohol
  731. Source: DESSERT1.ZIP
  732.  
  733.  4 - large egg yolks
  734.  3/4 - cup extra fine sugar
  735.  1 - cup half and half cream
  736.  1 - tsp ground nutmeg
  737.  1 - tsp vanilla extract
  738.  6 - Tbsp dark rum
  739.  2 - cups chilled heavy cream
  740.  Dash of salt
  741.  
  742.    Beat the egg yolks, sugar, half and half cream, nutmeg and vanilla
  743.  extract in a bowl with an electric mixer. Set the bowl in a
  744.  saucepan of hot water. Beat the mixture until it is thickened and
  745.  roughly double in volume, about 10 minutes. Stir in the rum. Set the
  746.  bowl into a tray of ice cubes and continue beating until the 
  747.  mixture is cold. Add the heavy cream and salt. Beat the mixture
  748.  well. Transfer the mixture to your ice cream machine and freeze
  749.  according to manufacturer's instructions. Makes one quart.
  750.  
  751. -End Recipe Export-
  752. -Begin Recipe Export-
  753.  
  754. Title: Festive Almond Ice Cream Balls
  755. Keywords: Desrt1, Desserts/ice cream, Desserts/alcohol, Raspberries
  756. Source: DESSERT1.ZIP
  757.  
  758.  2 - cups natural sliced almonds
  759.  1 1/2 - qt vanilla ice cream
  760.  2 - 12 oz pkg frozen raspberries
  761.  1/4 - cup sugar
  762.  2 - Tbsp cherry-flavored liqueur
  763.  Mint sprigs for garnish
  764.  
  765.    Spread almonds in one layer on baking sheet. Bake @ 350 degrees for
  766.  5 minutes. Stir occasionally, until golden brown. Cool.
  767.    Shape ice cream balls into 6 large balls or 12 to 18 smaller balls.
  768.  Roll in toasted almonds; freeze until ready to use. Puree raspberries
  769.  in blender or food processor. Strain. Stir in sugar and liqueur. To serve,
  770.  spoon raspberry sauce onto plates. Top with ice cream balls; garnish with
  771.  mint sprigs. Makes 6 servings.
  772.  
  773. -End Recipe Export-
  774. -Begin Recipe Export-
  775.  
  776. Title: Peach Parfaits Chantilly
  777. Keywords: Desrt1, Desserts/ice cream, Peaches, Parfait
  778. Source: DESSERT1.ZIP
  779.  
  780.  1 - pt vanilla ice cream
  781.  1/2 - cup toasted, slivered almonds
  782.  1 - cup heavy cream, whipped
  783.  4 or 5 - medium sliced fresh peaches
  784.  
  785.    Remove ice cream from freezer and let stand at room temperature until
  786.  soft enough to fold in whipped cream and toasted almonds. Refreeze until
  787.  almost frozen. Serve in parfait glasses with alternate layers of sliced
  788.  fresh peaches. Top with sprinkling of slivered almonds, if desired. Makes
  789.  8 servings.
  790.  
  791. -End Recipe Export-
  792. -Begin Recipe Export-
  793.  
  794. Title: Individual Baked Alaska
  795. Keywords: Desrt1, Desserts/frozen, Desserts/ice cream
  796. Source: DESSERT1.ZIP
  797.  
  798.  6 - sponge short cake cups
  799.  6 - scoops ice cream, any flavor
  800.  4 - egg whites
  801.  Dash of cream of tartar
  802.  1/2 - cup sugar
  803.  
  804.    Put scoop of ice cream into each shortcake cup. Put in freezer
  805.  while preparing meringue. Beat egg whites and cream of tartar until
  806.  frothy. Continue beating and slowly add sugar. Beat until stiff peaks
  807.  form. Remove ice cream cups from freezer. Cover completely with
  808.  meringue. Return to freezer. Just before serving, remove from freezer
  809.  and bake 2 to 3 minutes in preheated 500 degree oven. Serve with
  810.  delight!
  811.  
  812. -End Recipe Export-
  813. -Begin Recipe Export-
  814.  
  815. Title: Grapefruit Almond Ambrosia
  816. Keywords: Desrt1, Desserts/sauce, Pineapple, Desserts/alcohol
  817. Source: DESSERT1.ZIP
  818.  
  819.  1/2 - cup sugar
  820.  1 - cup fresh grapefruit sections
  821.  2 - Tbsp cornstarch
  822.  1 - cup diced fresh pineapple
  823.  1 - cup freshly squeezed orange juice
  824.  1 - cup freshly squeezed grapefruit juice
  825.  1/2 - cup Amaretto liqueur
  826.  1 - cup fresh orange sections
  827.  2 - Tbsp butter or margarine
  828.  
  829.    In medium saucepan, combine sugar and cornstarch; stir in orange and
  830.  grapefruit juices. Stir over medium heat until mixture thickens and
  831.  boils. Cook 1 minute. Add remaining ingredients; heat and stir until
  832.  butter melts. Serve warm over ice cream, custard or pound cake. Makes 1
  833.  quart of topping.
  834.  
  835. -End Recipe Export-
  836. -Begin Recipe Export-
  837.  
  838. Title: All American Parfait
  839. Keywords: Desrt1, Desserts/ice cream, Parfait, Blueberries
  840. Source: DESSERT1.ZIP
  841.  
  842.  1 - pt strawberries
  843.  1/2 - cup crushed pineapple with juice
  844.  2 - Tbsp sugar
  845.  1 - pt vanilla ice cream
  846.  1 - pt blueberries
  847.  1/2 - cup sugar
  848.  2 - Tbsp cornstarch
  849.  
  850.    Clean, hull and crush berries. Cook pineapple with sugar until sugar
  851.  is dissolved. Cool slightly and pour over berries. Cook blueberries
  852.  with cornstarch, 1/2 cup sugar and 1/2 cup water until thick. Cool.
  853.    Place some of the strawberry mixture in the bottom of a parfait
  854.  glass, add a layer of ice cream, then blueberry mixture and continue
  855.  layering. Top with whipped cream.
  856.  
  857. -End Recipe Export-
  858. -Begin Recipe Export-
  859.  
  860. Title: Sparkling Raspberries and Cream
  861. Keywords: Desrt1, Desserts/frozen, Champagne, Sorbet, Desserts/alcohol
  862. Keywords: Raspberries
  863. Source: DESSERT1.ZIP
  864.  
  865.  1 - pt Raspberry and Cream Sorbet and Cream
  866.  1 - 10 oz pkg frozen raspberries, thawed
  867.  1/2 - cup champagne (or sparkling light grape juice or ginger ale)
  868.  Mint leaves
  869.  
  870.    Place a large scoop Sorbet and Cream in each of 4 champagne glasses.
  871.  Drain raspberries; reserve liquid. Blend 4 Tbsp raspberry juice with
  872.  champagne; pour around bottom of ice cream. Attractively, garnish with
  873.  raspberries and mint leaves. Serve immediately.
  874.  
  875. -End Recipe Export-
  876. -Begin Recipe Export-
  877.  
  878. Title: Pound Cake Jubilee
  879. Keywords: Desrt1, Desserts/ice cream
  880. Source: DESSERT1.ZIP
  881.  
  882.  1 - 21 oz can cherry pie filling
  883.  2 - scoops (6 Tbsp) Wyler's Strawberry Drink Mix
  884.  Vanilla ice cream
  885.  1 - pound cake
  886.  
  887.    In small saucepan, combine pie filling and drink mix. Heat; stir
  888.  occasionally. Scoop ice cream onto cake slices. Top with sauce.
  889.  Makes 2 1/2 cups sauce.
  890.  
  891. -End Recipe Export-
  892. -Begin Recipe Export-
  893.  
  894. Title: Peanut Butter Ice Cream
  895. Keywords: Desrt1, Ice cream
  896. Source: DESSERT1.ZIP
  897.  
  898.  4 - cups heavy cream
  899.  1 - cup creamy peanut butter
  900.  6 - egg yolks
  901.  1 - cup granulated sugar
  902.  
  903.    Over moderate heat, bring cream to just below boiling point. Stir
  904.  in peanut butter.
  905.    Beat egg yolks with sugar until thick and light in color. Whisking,
  906.  constantly, add a bit of hot cream to yolks. Quickly, pour this mixture
  907.  into  remaining hot cream. Blend thoroughly. Cool to room temperature and
  908.  freeze according to instructions on your ice cream freezer. Makes about
  909.  1/2 gallon.
  910.  
  911. -End Recipe Export-
  912. -Begin Recipe Export-
  913.  
  914. Title: Frozen Peanut Souffle
  915. Keywords: Desrt1, Desserts/frozen, Souffle, Peanut butter
  916. Source: DESSERT1.ZIP
  917.  
  918.  4 - egg yolks
  919.  1 - cup sugar
  920.  1/4 - cup creamy peanut butter
  921.  1 - tsp vanilla extract
  922.  1 1/4 - cups heavy cream, well chilled
  923.  1/4 - cup chopped peanuts
  924.  
  925.    In a double boiler, beat yolks and sugar until thick and light in
  926.  color.
  927.    In a saucepan over high heat, combine milk, peanut butter and vanilla.
  928.  Bring mixture just to the boil and gradually, whisking constantly, pour
  929.  it over egg yolks.
  930.    Over simmering water, cook custard, stirring constantly, until thick
  931.  enough to coat a spoon (6 to 8 minutes). Cool.
  932.    Whip cream to soft peak stage. Setting aside 1/4 cup whipped cream
  933.  for garnish, fold remaining cream into custard. Wrap aluminum foil
  934.  collar around an 1 quart souffle dish. Secure with tape or string.
  935.  Collar should come 3" above rim of dish. Pour in mixture and freeze
  936.  until firm (about 8 hours or overnight).
  937.    Decorate with rosettes of whipped cream and sprinkle with chopped
  938.  peanuts. Serves 6 to 8.
  939.  
  940. -End Recipe Export-
  941. -Begin Recipe Export-
  942.  
  943. Title: Frozen Pina Colada Torte
  944. Keywords: Desrt1, Desserts/frozen, Tortes, Coconut, Desserts/alcohol
  945. Keywords: Pineapple
  946. Source: DESSERT1.ZIP
  947.  
  948.  1 - 7 oz pkg flaked coconut, toasted (about 2 2/3 cups), divided
  949.  1/4 - cup butter or margarine, melted
  950.  1 - 14 oz can sweetened condensed milk (not evaporated)
  951.  2/3 - cup cream of coconut
  952.  1/4 - cup light rum or 1/8 - tsp rum flavoring
  953.  1 - 20 oz can crushed pineapple, well drained, divided
  954.  2 - cups (1 pint) whipping cream, whipped
  955.  
  956.    In small bowl, combine 2 cups coconut and margarine. Press firmly on
  957.  bottom of 9" springform pan. Line bottom of pan with parchment paper
  958.  for easy removal. Chill. In large bowl, combine sweetened condensed milk,
  959.  cream of coconut and rum; stir in 1 cup pineapple. Fold in  whipped
  960.  cream. Pour half of mixture into prepared pan; sprinkle with 1/2 cup
  961.  coconut. Top with remaining cream of coconut mixture. Freeze 6 hours
  962.  or until firm. Garnish with remaining pineapple and coconut.
  963.  Serve on pineapple slices, if desired.
  964.  
  965. -End Recipe Export-
  966. -Begin Recipe Export-
  967.  
  968. Title: Ice Cream Sundaes in a Shell
  969. Keywords: Desrt1, Desserts/ice cream
  970. Source: DESSERT1.ZIP
  971.  
  972.  1 - pkg salad shells
  973.  1/4 - tsp cinnamon or 1 tsp cocoa
  974.  2 - Tbsp powdered sugar
  975.  1 - quart vanilla ice cream
  976.  
  977.  TOPPING IDEAS:
  978.  Chopped peanuts
  979.  Chocolate sauce
  980.  Sliced bananas
  981.  Maraschino cherries
  982.  Crushed pineapple, drained
  983.  Whipped cream
  984.  
  985.    Bake salad shells as directed on package. In small bowl, combine
  986.  powdered sugar and cinnamon. Sprinkle inside of each hot baked
  987.  salad shell with powdered sugar mixture; cool. Place each baked
  988.  shell on a serving plate. Scoop ice cream into each shell. Top with
  989.  desired toppings. Makes 4 servings.
  990.  
  991. -End Recipe Export-
  992. -Begin Recipe Export-
  993.  
  994. Title: Frozen Yogurt Graham Squares
  995. Keywords: Desrt1, Desserts/frozen, Yogurt
  996. Source: DESSERT1.ZIP
  997.  
  998.  1 - 6 oz can frozen concentrated orange juice, partially thawed
  999.  2 - 8 oz cartons plain yogurt
  1000.  1/3 - cup honey
  1001.  1 - tsp vanilla
  1002.  18 - honey graham cracker halves
  1003.  
  1004.    Line  8 x 8 x 2" baking pan with heavy duty aluminum foil leaving 
  1005.  1 1/2" collar around the edges. Combine orange juice, yogurt, honey and
  1006.  vanilla in medium mixing bowl. Stir until smooth. Pour yogurt mixture
  1007.  into pan. Cover mixture with a length of foil the size of the pan and
  1008.  foil collar. Press out air from center towards sides. Fold cover and
  1009.  collar together, sealing tightly. Freeze until firm. To serve, cut frozen
  1010.  mixture into approximately 2 1/2" squares to fit between 2 graham 
  1011.  cracker halves. This makes about 9 frozen sandwich snacks.
  1012.  
  1013. -End Recipe Export-
  1014. -Begin Recipe Export-
  1015.  
  1016. Title: Yogurt Popsicles
  1017. Keywords: Desrt1, Desserts/frozen, Popsicles
  1018. Source: DESSERT1.ZIP
  1019.  
  1020.  2 - cups unflavored yogurt
  1021.  1 - 6 oz can frozen orange juice concentrate, thawed
  1022.  1 - tsp vanilla extract
  1023.  
  1024.    Combine yogurt, orange juice concentrate and vanilla in blender
  1025.  container. Blend until smooth. Pour into popsicle molds and freeze
  1026.  until firm. Unmold onto serving platter. If you don't have popsicle
  1027.  molds, use your imagination. Try cookie cut outs or ice cube trays.
  1028.  
  1029. -End Recipe Export-
  1030. -Begin Recipe Export-
  1031.  
  1032. Title: Festive Bombe
  1033. Keywords: Desrt1, Desserts/frozen, Desserts/ice cream
  1034. Source: DESSERT1.ZIP
  1035.  
  1036.  1 - 12 oz package vanilla wafers, finely rolled
  1037.      (about 3 1/4 cups crumbs)
  1038.  1- cup Baker's Angel Flake coconut
  1039.  1/2 - cup margarine, melted
  1040.  1 - 3 3/8 oz package pistachio flavor instant pudding filling
  1041.  2 - cups milk
  1042.  1 - cup heavy cream, whipped
  1043.  1 - qt strawberry ice cream, slightly softened
  1044.  
  1045.  Combine crumbs, coconut and margarine; press against bottom and
  1046.  sides of a 2 1/2 quart bowl lined with Saran Wrap. Place in
  1047.  freezer 10 minutes. Prepare pudding according to package
  1048.  directions, using 2 cups milk; fold in whipping cream. Press an
  1049.  even layer of ice cream against crumb layer; spoon in pudding
  1050.  mixture; freeze overnight. Unmold; remove Saran Wrap. Let stand at
  1051.  room temperature 15 to 20 minutes before slicing. Serves 16.
  1052.  
  1053. -End Recipe Export-
  1054. -Begin Recipe Export-
  1055.  
  1056. Title: Strawberry Sauce
  1057. Keywords: Desrt1, Desserts/sauce, Desserts/alcohol
  1058. Source: DESSERT1.ZIP
  1059.  
  1060.  1 - qt strawberries
  1061.  3 - Tbsp sugar
  1062.  2 - Tbsp cornstarch
  1063.  1 - Tbsp orange liqueur or Grand Marnier
  1064.  
  1065.    Hull strawberries and wash them. Combine sugar and cornstarch
  1066.  in a saucepan. Stir to mix completely. Slice strawberries into
  1067.  saucepan. Set aside for 20 minutes, stirring occasionally. Add
  1068.  the liqueur. Heat over medium flame until the mixture boils,
  1069.  stirring occasionally. Remove from heat. Serve over popovers,
  1070.  ice cream, waffles, pancakes, angel food cake or pound cake.
  1071.  
  1072. -End Recipe Export-
  1073. -Begin Recipe Export-
  1074.  
  1075. Title: Bing Delight
  1076. Keywords: Desrt1, Desserts/frozen, Desserts/ice cream, Cherries
  1077. Source: DESSERT1.ZIP
  1078.  
  1079.  1 - pkg black cherry flavored gelatin
  1080.  1 - cup Bing cherries, pitted
  1081.  1 - qt vanilla ice cream, softened
  1082.  1 1/4 - cups vanilla wafer crumbs
  1083.  6 - Tbsp melted butter
  1084.  1 - cup powdered sugar
  1085.  2 - Tbsp pureed cherries
  1086.  2 - cups whipped cream
  1087.  12 - whole Bing cherries with stems
  1088.  
  1089.    Prepare gelatin as directed. Stir in 1 cup cherries. Pour into 9" cake
  1090.  pan; chill until firm.
  1091.  
  1092.    Mold ice cream into 9" cake pan; freeze until firm. Combine cookie
  1093.  crumbs and butter. Stir until all crumbs are moistened. Divide into three
  1094.  equal amounts. Just before serving, assemble cake:Spread 1/3 of crumb
  1095.  mixture on serving platter. Unmold gelatin; place on crumbs. Sprinkle 1/3
  1096.  of crumb mixture on top of gelatin. Unmold ice cream and place on crumb
  1097.  topped gelatin. Spread remaining crumbs on top of ice cream. Combine
  1098.  sugar and pureed cherries; stir until smooth. Pour over layer of crumbs.
  1099.  
  1100.    Frost sides of cake with whipped cream. Score top of cake to indicate
  1101.  serving pieces. Top each piece with a small dollop of whipping cream and
  1102.  a whole Bing cherry. Serves 12.
  1103.  
  1104. -End Recipe Export-
  1105. -Begin Recipe Export-
  1106.  
  1107. Title: Peppermint Ice Cream Dessert
  1108. Keywords: Desrt1, Desserts/frozen, Desserts/ice cream, Mint, Chocolate
  1109. Source: DESSERT1.ZIP
  1110.  
  1111.  1-Kool Whip (8 oz)
  1112.  1-pkg German Sweet Chocolate
  1113.  2-sticks margarine
  1114.  1-can Carnation evaporated milk (small can-2/3 cup)
  1115.  2/3-cup sugar
  1116.  1-pkg Nabisco chocolate wafers
  1117.  1/2 -gal peppermint ice cream (Mullers preferred)
  1118.  1-tsp vanilla
  1119.  
  1120.  Crush chocolate cookies and add to first melted margarine. Pat into
  1121.  9 x 13 pan.  Chill.  In sauce pan,  place German Chocolate first,
  1122.  also sugar and milk. Bring to boil. Cook 4 minutes over low heat,
  1123.  add vanilla.   Chill 45 minutes or until cool. Slice ice cream into
  1124.  even slabs and place over chocolate. crumbs.  Pour chocolate
  1125.  mixture over the top of ice cream.  Spread Kool Whip over this and
  1126.  garnish with nuts or shaved chocolate. Place in freezer until ready
  1127.  to serve.  Makes 12 to 15 servings.  Colorful at Christmas time.
  1128.  
  1129. -End Recipe Export-
  1130. -Begin Recipe Export-
  1131.  
  1132. Title: Frozen Passion
  1133. Keywords: Desrt1, Desserts/frozen, Ice cream
  1134. Source: DESSERT1.ZIP
  1135.  
  1136.  2 - 14 oz cans Sweetened condensed milk (not evaporated milk)
  1137.  1 - 2 liter bottle or 5 - 12 oz cans carbonated beverage, any flavor
  1138.  
  1139.    In ice cream freezer container, combine ingredients; mix well.
  1140.  Freeze according to manufacturer's instructions. Store leftovers
  1141.  in freezer.
  1142.  
  1143. -End Recipe Export-
  1144. -Begin Recipe Export-
  1145.  
  1146. Title: Passion Shakes
  1147. Keywords: Desrt1, Desserts/frozen, Shakes, Ice cream
  1148. Source: DESSERT1.ZIP
  1149.  
  1150.  In blender container, combine 1/2 can sweetened condensed milk,
  1151.  1 - 12 oz can or 1 1/2 cups carbonated beverage and 3 cups ice.
  1152.  Blend until smooth. Repeat if desired. Freeze. Makes about 1 quart.
  1153.  
  1154. -End Recipe Export-
  1155. -Begin Recipe Export-
  1156.  
  1157. Title: Floating Islands with Sugared Almonds
  1158. Keywords: Desrt1, Desserts/misc, Desserts/special
  1159. Source: DESSERT1.ZIP
  1160.  
  1161.  1 1/2 - cups milk
  1162.  3 - eggs, separated
  1163.  1/4 - cup sugar
  1164.  2 - tsp cornstarch
  1165.  1 - tsp vanilla extract
  1166.  Pinch of salt
  1167.  2 - Tbsp powdered sugar
  1168.  1/4 - cup sugared almonds
  1169.  
  1170.    Put milk into a 4 cup glass measure. Microwave on high 2 to 3
  1171.  minutes or until hot but not boiling. In a small mixing bowl,
  1172.  beat together egg yolks, sugar and cornstarch. Using a wire whisk,
  1173.  blend egg mixture into hot milk. Microwave on 50% (medium) 1
  1174.  minute; whisk. Repeat until mixture thickens. Do not allow mixture
  1175.  to boil because it will curdle. Stir in vanilla extract; cool
  1176.  and refrigerate.
  1177.    Place waxed paper on a round tray or plate; set aside. Beat egg
  1178.  whites with salt until stiff. Beat in powdered sugar. Crush 5
  1179.  sugared almonds and fold them into beaten egg whites. Make 12
  1180.  oval mounds of egg whites on prepared tray or plate.
  1181.    Note:If oven is small, make two batches of mounds. Microwave on
  1182.  high 1 minute (or 40 seconds for each of two small batches).
  1183.    To serve, divide custard among four plates and arrange three
  1184.  "floating islands" of egg whites on top of each. Decorate with
  1185.  remaining almonds. Makes 4 servings.
  1186.  
  1187. -End Recipe Export-
  1188. -Begin Recipe Export-
  1189.  
  1190. Title: Caramel Orange Fondue
  1191. Keywords: Desrt1, Desserts/sauce, Fondue
  1192. Source: DESSERT1.ZIP
  1193.  
  1194.  1 - 14 oz bag caramel candy
  1195.  1/3 - cup orange juice
  1196.  1/4 - tsp grated orange rind
  1197.  Marshmallows
  1198.  Pound cake, cut into cubes
  1199.  Assortment of fruit
  1200.  Shredded coconut
  1201.  Chopped nuts
  1202.  
  1203.    Microwave caramel candy, juice and rind in medium bowl on
  1204.  high for 3 minutes; stir. Continue microwaving 30 seconds to 1
  1205.  minute or until sauce is smooth, stirring every 30 seconds.
  1206.  Pour into a fondue pot; keep warm while serving. Dip cake and
  1207.  fruit or marshmallows into sauce and then into coconut or nuts.
  1208.  Makes 1 1/3 cups.
  1209.  
  1210. -End Recipe Export-
  1211. -Begin Recipe Export-
  1212.  
  1213. Title: Heavenly Food
  1214. Keywords: Desrt1, Desserts/cake, Cakes/fruit
  1215. Source: DESSERT1.ZIP
  1216.  
  1217.  2 - eggs, beaten lightly
  1218.  1 - cup sugar
  1219.  1 - cup dates
  1220.  1 - cup English walnuts
  1221.  2 - Tbsp flour
  1222.  2 - tsp baking powder
  1223.  
  1224.    Combine all ingredients. Bake in a large pan in a rather cool
  1225.  oven until cake falls. Serve with whipped cream topping.
  1226.  
  1227. -End Recipe Export-
  1228. -Begin Recipe Export-
  1229.  
  1230. Title: Fruit Whip
  1231. Keywords: Desrt1, Desserts/pudding
  1232. Source: DESSERT1.ZIP
  1233.  
  1234.  1 - 4 serving size pkg Jello gelatin, any flavor
  1235.  1 - cup boiling water
  1236.  1/2 - cup cold water
  1237.  2 - cups cold milk
  1238.  1 - 4 serving size pkg Jello vanilla flavor Instant Pudding and
  1239.      Pie Filling
  1240.  
  1241.    Dissolve gelatin in boiling water. Stir in cold water. Pour milk
  1242.  into a small mixing bowl. Add pudding mix. Beat with wire whisk
  1243.  until well blended, about 1 minute. Set bowl of gelatin in a larger
  1244.  bowl of ice and water. Stir until slightly thickened. Then whip
  1245.  with an electric mixer until fluffy, thick and double in volume.
  1246.  Blend pudding into whipped gelatin. Pour into a serving bowl or
  1247.  individual dishes. (Do not mold. ) Chill until set. Makes 6 to 8
  1248.  servings.
  1249.  
  1250. -End Recipe Export-
  1251. -Begin Recipe Export-
  1252.  
  1253. Title: Maple Rice Custard
  1254. Keywords: Desrt1, Desserts/custard, Custard
  1255. Source: DESSERT1.ZIP
  1256.  
  1257.  3/4 - cup dry rice or long grain rice
  1258.  1 - 3 oz pkg egg custard mix
  1259.  3 - cups milk
  1260.  1 - egg yolk
  1261.  2 - Tbsp sugar
  1262.  1/4 - tsp nutmeg
  1263.  Maple syrup
  1264.  
  1265.    Combine rice, custard mix, milk, egg yolk, sugar and nutmeg in a
  1266.  saucepan. Bring to a boil, stirring constantly. Cover; remove from
  1267.  heat. Let stand 5 minutes.
  1268.    Meanwhile, pour 1 Tbsp of maple syrup into each of 6 custard
  1269.  cups. Pour custard over syrup. Chill until set. Just before serving
  1270.  invert cups and unmold onto dessert plates. Makes 6 servings.
  1271.  
  1272. -End Recipe Export-
  1273. -Begin Recipe Export-
  1274.  
  1275. Title: Yogurt Fruit Whip
  1276. Keywords: Desrt1, Desserts/misc, Mousse, Strawberries, Desserts/alcohol
  1277. Source: DESSERT1.ZIP
  1278.  
  1279.  2 - Tbsp unflavored gelatin (2 packages)
  1280.  2/3 - cup water
  1281.  1 - 20 oz pkg frozen strawberries, thawed
  1282.  1/4 - cup sugar
  1283.  Juice of one orange
  1284.  3 - Tbsp orange liqueur
  1285.  1 - cup low fat yogurt
  1286.  4 - egg whites
  1287.  
  1288.    Soften gelatin in water as directed on package. Transfer to a
  1289.  blender or food processor with strawberries, sugar, orange juice
  1290.  and orange liqueur. Blend until smooth. Transfer to a mixing bowl
  1291.  and stir in yogurt. Beat egg whites until stiff. Fold into
  1292.  strawberry mixture. Pour into 5 or 6 parfait glasses. Chill until
  1293.  firm. Serves 5 to 6.
  1294.  
  1295. -End Recipe Export-
  1296. -Begin Recipe Export-
  1297.  
  1298. Title: Frozen Strawberry Dessert
  1299. Keywords: Desrt1, Desserts/frozen, Strawberries
  1300. Source: DESSERT1.ZIP
  1301.  
  1302.   2 - 10 oz pkg frozen strawberries, partially thawed
  1303.  1 - Tbsp lemon juice
  1304.  2 - egg whites
  1305.  1 - cup sugar
  1306.  2 - cups whipping cream
  1307.  1 - tsp vanilla extract
  1308.  Butter Crunch Crust (See below)
  1309.  
  1310.    In large mixing bowl, beat strawberries, lemon juice, egg
  1311.  whites and sugar together until peaks form.
  1312.    In separate bowl, beat cream with vanilla until stiff. Fold
  1313.  into strawberry mixture. Pour over cooled Butter Crunch Crust.
  1314.  Cover and freeze overnight. To serve, cut into squares. Makes
  1315.  12 to 15 servings.
  1316.  
  1317.  BUTTER CRUNCH CRUST:
  1318.  1/2 - cup margarine
  1319.  1/4 - cup brown sugar, packed
  1320.  1 - cup flour
  1321.  1/2 - cup chopped nuts
  1322.  
  1323.    Combine margarine, brown sugar and flour. Mix until it crumbles.
  1324.  Add nuts. Press into 13 x 9" baking dish. Bake @ 400 degrees for
  1325.  12 minutes. Cool before adding filling.
  1326.  
  1327. -End Recipe Export-
  1328. -Begin Recipe Export-
  1329.  
  1330. Title: Pumpkin Mousse
  1331. Keywords: Desrt1, Desserts/mousse, Mousse, Oranges
  1332. Source: DESSERT1.ZIP
  1333.  
  1334.  2 - oranges
  1335.  1 - envelope unflavored gelatin
  1336.  1/4 - cup boiling water
  1337.  1/2 - cup sugar
  1338.  1 - Tbsp finely chopped crystallized ginger
  1339.  1/4 - tsp ground nutmeg
  1340.  1 - cup pumpkin puree, canned or fresh
  1341.  4 - egg whites
  1342.  1/8 - tsp cream of tartar
  1343.  
  1344.    Grate enough orange peel to equal 2 tsp; reserve 1 tsp for
  1345.  the mousse and 1 tsp for the orange cream (recipe follows).
  1346.  Squeeze oranges to measure 1/2 cup juice. Place juice in medium
  1347.  bowl; sprinkle gelatin over juice. Allow to soften for 5 minutes.
  1348.    Pour in boiling water and stir to dissolve the gelatin. Stir
  1349.  in the sugar, 1 tsp grated orange peel, ginger and nutmeg. Stir
  1350.  in pumpkin puree. Refrigerate mixture about 30 to 45 minutes or
  1351.  until it starts to gel, stirring occasionally.
  1352.    In large bowl, beat egg whites with cream of tartar until
  1353.  stiff peaks form. Whisk pumpkin mixture vigorously for 15 seconds
  1354.  Stir in about 1/3 of the egg whites and combine thoroughly, then
  1355.  fold in remaining egg whites. Pour into dessert glasses. Chill at
  1356.  least 1 hour until set. Serve with orange cream (optional). Serves
  1357.  6 to 8.
  1358.  
  1359. -End Recipe Export-
  1360. -Begin Recipe Export-
  1361.  
  1362. Title: Orange Cream
  1363. Keywords: Desrt1, Desserts/mousse, Mousse, Desserts/sauce
  1364. Source: DESSERT1.ZIP
  1365.  
  1366.  1/2 - cup heavy cream
  1367.  1 - tsp sugar
  1368.  1 - tsp grated fresh orange peel
  1369.  
  1370.    Whip cream with sugar; fold in reserved orange peel. Garnish
  1371.  each Pumpkin Mousse with a dollop of orange cream. Makes about
  1372.  3/4 cup.
  1373.  
  1374. -End Recipe Export-
  1375. -Begin Recipe Export-
  1376.  
  1377. Title: Eggnog Macaroon Cream with Raspberry Sauce
  1378. Keywords: Desrt1, Desserts/misc
  1379. Source: DESSERT1.ZIP
  1380.  
  1381.  2 - envelopes unflavored gelatin
  1382.  2 1/2 - cups dairy eggnog
  1383.  1/2 - cup sugar
  1384.  1 - cup dairy sour cream
  1385.  1 - Tbsp rum extract
  1386.  1 1/2 - cups whipping cream, whipped
  1387.  1 - cup (about 7) macaroon cookie pieces
  1388.  RASPBERRY SAUCE:
  1389.  1 - 10 oz pkg frozen raspberries, thawed
  1390.  2 - tsp cornstarch
  1391.  
  1392.    Soften  gelatin  in  1  cup eggnog; stir  over  low  heat  until
  1393.  dissolved. Add sugar; stir until dissolved. Blend in remaining
  1394.  eggnog, sour  cream and rum extract. Chill until thickened but  not
  1395.  set. Fold whipped cream and cookies into eggnog mixture. Pour into
  1396.  lightly oiled 2 quart mold or 8 individual molds; chill until firm
  1397.  Remove from molds and serve with Raspberry Sauce.
  1398.  
  1399.  RASPBERRY SAUCE:
  1400.    Drain raspberries, reserving syrup. Combine juice and cornstarch
  1401.  in a saucepan. Bring to a boil over medium heat, stirring
  1402.  constantly. Boil 1 minute or until thickened, stirring constantly.
  1403.  Cool. Stir in raspberries; chill. Makes 10 to 12 servings.
  1404.  
  1405. -End Recipe Export-
  1406. -Begin Recipe Export-
  1407.  
  1408. Title: Cosmopolitan Mousse
  1409. Keywords: Desrt1, Desserts/mousse, Mousse
  1410. Source: DESSERT1.ZIP
  1411.  
  1412.  1/2 - cup milk
  1413.  1 - cup vanilla milk chips
  1414.  1 - tsp vanilla extract
  1415.  2 - egg whites
  1416.  1 - Tbsp sugar
  1417.  1 - cup chilled whipping cream
  1418.  
  1419.    In a small microwave safe bowl, place milk; microwave on high
  1420.  one minute or until hot. Add vanilla milk chips; whisk until
  1421.  smooth. Stir in vanilla extract; cool to room temperature. In
  1422.  a small mixing bowl, beat egg whites until foamy. Add sugar. Beat
  1423.  just until stiff peaks form. Gradually, fold in vanilla mixture.
  1424.  Beat whipping cream until stiff and well blended.  Spoon into
  1425.  dessert dishes. Chill several hours. Garnish as desired. Serves 6.
  1426.  
  1427. -End Recipe Export-
  1428. -Begin Recipe Export-
  1429.  
  1430. Title: Chocolate Supreme with Pistachio Cream
  1431. Keywords: Desrt1, Desserts/mousse, Mousse, Pistachio, Desserts/alcohol
  1432. Source: DESSERT1.ZIP
  1433.  
  1434.  4 - egg yolks
  1435.  1 - cup confectioners' sugar
  1436.  3 - 1 oz squares unsweetened chocolate
  1437.  1/3 - cup butter
  1438.  1/4 - cup cocoa
  1439.  1 - cup heavy cream, whipped
  1440.  Thin slices of chocolate or pound cake
  1441.  1/4 - cup Tia Maria or Kahlua coffee liqueur
  1442.  Sweetened whipped cream
  1443.  1/4 - cup finely chopped pistachio nuts
  1444.  
  1445.    Line a 9 x 3 x 5" loaf pan with plastic or parchment paper; set
  1446.  aside. In a medium mixing bowl, combine egg yolks and sugar with a
  1447.  wire whisk. Place chocolate in a 1 cup measure. Microwave on 50 %
  1448.  (medium) 2 to 3 minutes or until chocolate melts. Whisk melted
  1449.  chocolate into egg mixture.
  1450.  
  1451.    Put butter into same glass measure. Microwave on medium for 1
  1452.  minute or until softened. Stir in cocoa and whisk into chocolate
  1453.  mixture. Fold in whipped cream. Pour half of the mixture into
  1454.  prepared loaf pan. Cover with a layer of cake and pour coffee
  1455.  liqueur, evenly, over cake so that it soaks into cake. Place
  1456.  remaining mixture on top and smooth down. Refrigerate at least
  1457.  two hours.
  1458.  
  1459.    Combine nuts with whipped cream. let stand in refrigerator 30
  1460.  minutes before using. Slice Chocolate Supreme and garnish with
  1461.  whipping cream. Decorate with additional pistachio nuts, if
  1462.  desired. Makes 6 to 8 servings.
  1463.  
  1464. -End Recipe Export-
  1465. -Begin Recipe Export-
  1466.  
  1467. Title: Maple Mousse
  1468. Keywords: Desrt1, Desserts/mousse, Mousse
  1469. Source: DESSERT1.ZIP
  1470.  
  1471.  1 - cup pure maple syrup
  1472.  4 - egg yolks
  1473.  1/8 - tsp salt
  1474.  2 - cups undiluted evaporated milk
  1475.  
  1476.    Boil maple syrup 5 minutes. Remove from heat. Immediately, pour
  1477.  very slowly over egg yolks that have been beaten until thick 
  1478.  with the salt, beating briskly and constantly. Cool. Whip the
  1479.  evaporated milk. When cold, fold in whipped milk. Freeze in mold
  1480.  or refrigerator tray for 3 1/2 hours. Makes 1 quart.
  1481.  
  1482. -End Recipe Export-
  1483. -Begin Recipe Export-
  1484.  
  1485. Title: Burnt Creme
  1486. Keywords: Desrt1, Desserts/misc, Puddings, Custard
  1487. Source: DESSERT1.ZIP
  1488.  
  1489.  1 - pint whipping cream
  1490.  4 - egg yolks
  1491.  1/2 - cup sugar
  1492.  1 - tsp vanilla extract
  1493.  Granulated sugar for topping
  1494.  
  1495.    Preheat oven to 350 degrees. heat cream over low heat until
  1496.  bubbles form around edges. Beat egg yolks and sugar until
  1497.  thickened. Stir in vanilla extract. Pour into six 6 oz custard
  1498.  cups. Place in baking pan with 1/2" water in bottom. Bake until
  1499.  set, about 45 minutes. Remove and refrigerate until chilled.
  1500.  Sprinkle each with 4 teaspoons granulated sugar. Place on top
  1501.  rack under broiler and broil until topping is medium brown. Chill
  1502.  before serving. Makes 6 servings.
  1503.  
  1504. -End Recipe Export-
  1505. -Begin Recipe Export-
  1506.  
  1507. Title: Real Butterscotch Tart
  1508. Keywords: Desrt1, Desserts/sauce, Tarts
  1509. Source: DESSERT1.ZIP
  1510.  
  1511.  3 - cups light brown sugar
  1512.  9 - Tbsp flour
  1513.  1 - tsp vanilla extract
  1514.  3 - cups milk or half and half cream
  1515.  4 - egg yolks
  1516.  
  1517.    Mix flour and sugar. Add milk with beaten egg yolks. Cook in a
  1518.  double boiler until thick. Add vanilla extract and cool. Use
  1519.  individual tart shells for mixture as it is still quite liquid.
  1520.  Top with meringue or commercial whipped cream. Use the egg whites
  1521.  for the meringue.
  1522.    Mix egg whites with sugar and beat well. Pile on tart shells.
  1523.  Brown in a 300 degree oven until well colored.
  1524.  
  1525. -End Recipe Export-
  1526. -Begin Recipe Export-
  1527.  
  1528. Title: Chestnut Puree - Sweetened
  1529. Keywords: Desrt1, Desserts/misc, Basics
  1530. Source: DESSERT1.ZIP
  1531.  
  1532.  2 - lb chestnuts
  1533.  1 - cup milk
  1534.  1/2 - cup water
  1535.  1 - cup forged sugar
  1536.  1 - cup whipping cream
  1537.  1/2 - cup confectioners sugar
  1538.  Cherry brandy
  1539.  
  1540.    Slit nuts on flat side. Pour into a pan of boiling water for 20
  1541.  minutes; drain. Cool. Shell and peel skin. Combine milk with sugar
  1542.  and peeled chestnuts. Simmer, covered, for 20 to 30 minutes, until
  1543.  nuts are tender. Drain and put into grinder. Chill. Blend. To serve,
  1544.  combine chestnuts, whipped cream, confectioners sugar and cherry
  1545.  brandy. Serves 6 to 8.
  1546.  
  1547. -End Recipe Export-
  1548. -Begin Recipe Export-
  1549.  
  1550. Title: Quick Chocolate Mousse
  1551. Keywords: Desrt1, Desserts/mousse, Mousse, Chocolate, Coffee
  1552. Keywords: Desserts/alcohol
  1553. Source: DESSERT1.ZIP
  1554.  
  1555.  1 - 6 oz pkg semi-sweet chocolate chips
  1556.  2 - eggs
  1557.  3 - Tbsp very strong hot coffee
  1558.  2 - Tbsp Kahlua
  1559.  3/4 - cup scalded milk
  1560.  Garnish: sweetened whipped cream
  1561.  
  1562.    In container of food processor or blender, place chocolate chips,
  1563.  hot coffee, Kahlua and scaled milk and process until very smooth.
  1564.  Pour into 6 ramekins or 8 pots de creme dishes or 1 large 1 1/2 qt
  1565.  dish. Chill 6 hours or overnight. Serve chilled with sweetened whipped
  1566.  cream. Serves 6 to 8.
  1567.  
  1568. -End Recipe Export-
  1569. -Begin Recipe Export-
  1570.  
  1571. Title: Fabrizio's Chocolate Mousse
  1572. Keywords: Desrt1, Desserts/mousse, Mousse, Chocolate, Coffee
  1573. Keywords: Desserts/alcohol
  1574. Source: DESSERT1.ZIP
  1575.  
  1576.  2 - squares semi-sweet chocolate
  1577.  1 - Tbsp strong coffee
  1578.  1 - Tbsp liqueur of choice or orange juice
  1579.  1 - egg white
  1580.  1/8 - tsp cream of tartar
  1581.  
  1582.    Melt chocolate in double boiler with coffee; remove from heat. Add
  1583.  liqueur. Beat egg white with cream of tartar until stiff but not dry.
  1584.  Fold gently into chocolate mixture. Refrigerate for at least two hours
  1585.  
  1586. -End Recipe Export-
  1587. -Begin Recipe Export-
  1588.  
  1589. Title: Kenny Rogers Pecan Squares
  1590. Keywords: Desrt1, Cookies/bar, Pecans
  1591. Source: DESSERT1.ZIP
  1592.  
  1593.  CRUST:
  1594.  2/3 - cup powdered sugar
  1595.  2 - cups all-purpose flour
  1596.  1 - cup butter or margarine, softened
  1597.  TOPPING:
  1598.  2/3 - cup butter or margarine, melted and cooled
  1599.  1/2 - cup honey
  1600.  3 - Tbsp whipping cream
  1601.  1/2 - cup packed brown sugar
  1602.  3 1/2 - cups pecans, coarsely chopped
  1603.  
  1604.  Crust: Preheat oven to 350 degrees. Grease 13 x 9" baking pan. Sift
  1605.  powdered sugar and flour into bowl. Cut in butter until fine crumbs
  1606.  form. Pat mixture evenly over bottom of prepared pan. Bake @ 350
  1607.  degrees 20 minutes. Remove pan from oven.
  1608.  
  1609.  Topping: Combine butter, honey, whipping cream and brown sugar in
  1610.  bowl. Stir until well blended. Stir in pecans. Spread topping evenly
  1611.  over baked crust. Return to oven for 25 minutes. Remove pan to wire
  1612.  rack; let cool completely before cutting into squares. Makes 36 squares.
  1613.  
  1614. -End Recipe Export-
  1615. -Begin Recipe Export-
  1616.  
  1617. Title: English Butter Toffee Bars
  1618. Keywords: Desrt1, Cookies/bar, Toffee
  1619. Source: DESSERT1.ZIP
  1620.  
  1621.  24 - squares saltines with unsalted tops
  1622.  1 - 6 oz pkg semi-sweet chocolate morsels (1 cup)
  1623.  1 - cup (2 sticks) butter
  1624.  1 - cup firmly packed light brown sugar
  1625.  1/2 - tsp vanilla
  1626.  Pecan halves
  1627.  
  1628.    Preheat oven to 375 degrees. Butter a 13 x 9" baking pan. Arrange
  1629.  saltines right side up in a single layer on bottom of pan. Melt
  1630.  butter and sugar in a medium sized saucepan over medium heat. Bring
  1631.  to a boil; boil 3 minutes, stirring occasionally. Remove from heat.
  1632.  Stir in vanilla. Pour over crackers; spread evenly with spatula. Bake
  1633.  5 minutes (if crackers shift, rearrange with fork). Cool in pan on
  1634.  rack 10 minutes or just until top is set; sprinkle with chocolate.
  1635.  Let stand about 5 minutes until chocolate becomes shiny and soft,
  1636.  then spread evenly over top. Cool completely. Cut in 2 x 1" bars.
  1637.  Place a pecan half on each piece. Store, covered, in refrigerator.
  1638.  Makes 54 bars.
  1639.  
  1640. -End Recipe Export-
  1641. -Begin Recipe Export-
  1642.  
  1643. Title: Rich Chocolate Mousse
  1644. Keywords: Desrt1, Desserts/mousse, Mousse, Chocolate
  1645. Source: DESSERT1.ZIP
  1646.  
  1647.  1/4 - lb sweet chocolate
  1648.  1 - cup heavy cream
  1649.  2 - oz bitter chocolate
  1650.  1/4 - cup sugar
  1651.  3 - large eggs, separated
  1652.  2 - Tbsp water
  1653.  Whipped cream for garnish
  1654.  
  1655.    Cut the chocolate into 1/2" pieces and place in a small saucepan.
  1656.  Set the pan into a skillet containing water that is hot but not 
  1657.  boiling. Let melt over low heat, stirring occasionally.
  1658.    Meanwhile, put the egg yolks in heavy saucepan. Add the water. Over
  1659.  very low heat, beat vigorously with a wire whisk. A heat-diffuser can
  1660.  be useful here in ensuring that the egg yolks do not cook. Beat the
  1661.  yolks until they thicken; the finished consistency should be that of
  1662.  a thin custard, such as a sabayon.
  1663.    Remove the egg yolks from the heat and add to melted chocolate,
  1664.  stirring  to  blend  thoroughly with a  rubber  spatula. Let  cool
  1665.  briefly.
  1666.    Whip the cream until stiff, adding 2 Tbsp of the sugar toward the
  1667.  end of the whipping. Fold the cream into the chocolate mixture.
  1668.    Using and electric mixer, beat the egg whites at medium speed until
  1669.  soft peaks start to form. Beat in the remaining sugar, 1 Tbsp at a
  1670.  time, and continue beating, at high speed, until stiff. Be careful not
  1671.  to overbeat, which will cause the whites to break down.
  1672.    Fold   the   whites   into  chocolate   mixture   quickly   and 
  1673.  thoroughly, using
  1674.  a rubber spatula and turning the bowl all the while.
  1675.    Spoon the mousse into individual serving glasses and chill. Just
  1676.  before serving, garnish with whipped cream. Makes 6 servings.
  1677.  
  1678. -End Recipe Export-
  1679. -Begin Recipe Export-
  1680.  
  1681. Title: Pumpkin Bars - 1
  1682. Keywords: Desrt1, Cookies/bar
  1683. Source: DESSERT1.ZIP
  1684.  
  1685.  4 - eggs
  1686.  1 1/2 - cups sugar
  1687.  1 - cup vegetable oil
  1688.  1 - 16 oz can pumpkin
  1689.  2 - cups flour
  1690.  2 - tsp baking powder
  1691.  2 - tsp cinnamon
  1692.  1 - tsp salt
  1693.  1 - tsp baking soda
  1694.  FROSTING:
  1695.  1 - 3 oz pkgcream cheese, softened
  1696.  1/2 - cup butter, softened
  1697.  1 - tsp vanilla
  1698.  2 - cups powdered sugar
  1699.  
  1700.    In large mixer bowl, beat together eggs, sugar, oil and pumpkin
  1701.  until light and fluffy. Stir together flour, baking powder,
  1702.  cinnamon, salt and baking  soda. Add  to  pumpkin  mixture; mix
  1703.  thoroughly. Spread  in ungreased 15 x 10" pan. Bake @ 350 degrees 25
  1704.  to 30 minutes. Cool and frost. Makes 40 pieces.
  1705.  
  1706.  Frosting: Cream together cream cheese and butter; stir in vanilla.
  1707.  Add powdered sugar a little at a time, beating well until mixture is
  1708.  smooth. Spread on bars.
  1709.  
  1710. -End Recipe Export-
  1711. -Begin Recipe Export-
  1712.  
  1713. Title: Pillsbury Pastry Pockets - Dessert/Sweet Combinations
  1714. Keywords: Desrt1, Desserts/misc
  1715. Source: DESSERT1.ZIP
  1716.  
  1717.  Heat oven to 375 degrees. Unroll dough; separate into 4 squares. Place
  1718.  dough squares on ungreased cookie sheet. Stretch slightly to shape
  1719.  squares. Fold your dessert pockets in triangles. Place about 1/3 cup
  1720.  desired filling on the diagonal half of each square. Stuff with:
  1721.  
  1722.  Chopped apple, raisins, brown sugar, cinnamon. Sprinkle tops with
  1723.  cinnamon sugar before baking.
  1724.  
  1725.  Ricotta cheese with sugar to taste, fresh berries. Dust tops of baked
  1726.  pockets with powdered sugar.
  1727.  
  1728.  Canned fruit pie filling (1/4 cup per pocket)
  1729.  
  1730.  Canned peaches (well drained), chopped nuts, cinnamon. Top baked pockets
  1731.  with whipped topping, if desired.
  1732.  
  1733.  Canned chunk pineapple (well drained), brown sugar, chopped nuts.
  1734.  
  1735.  Chopped pear, chopped nuts, brown sugar, nutmeg.
  1736.  
  1737.  Sliced banana, chocolate chips, coconut.
  1738.  
  1739. -End Recipe Export-
  1740. -Begin Recipe Export-
  1741.  
  1742. Title: One-Bowl Buttercream Frosting
  1743. Keywords: Desrt1, Desserts/frosting, Frostings
  1744. Source: DESSERT1.ZIP
  1745.  
  1746.  6 Tbsp butter, softened
  1747.  1/2 - cup Hershey Cocoa
  1748.  2 2/3 - cups confectioners' sugar
  1749.  1/3 - cup milk
  1750.  1 - tsp vanilla
  1751.  
  1752.    In small mixer bowl, cream butter. Add cocoa and confectioners'
  1753.  sugar alternately with milk; beat to spreading consistency (additional
  1754.  milk may be needed). Blend in vanilla. Makes 2 cups frosting.
  1755.  
  1756. -End Recipe Export-
  1757. -Begin Recipe Export-
  1758.  
  1759. Title: Brazilian Almond Cream Dessert (Tabefe)
  1760. Keywords: Desrt1, Desserts/misc, Desserts/alcohol
  1761. Source: DESSERT1.ZIP
  1762.  
  1763.  6 - egg yolks
  1764.  1/2 - cup sugar
  1765.  2 - cups whole milk
  1766.  2 - Tbsp(or more) port wine
  1767.  1/4 - cup blanched almonds, chopped
  1768.  Cinnamon
  1769.  
  1770.    Beat egg yolks 2 minutes in heavy-bottom, non-aluminum 2 qt
  1771.  saucepan. Add sugar; beat 2 more minutes. Slowly, blend in milk. Stir
  1772.  constantly over low heat until steam appears, about 6 minutes.
  1773.  Add wine. Stir just until mixture reaches a boil. Remove from heat
  1774.  immediately; stir in almonds. Cool to room temperature. Stir. Cover;
  1775.  refrigerate at least 4 hours. Serve in mousse cups or champagne
  1776.  glasses. Just before serving, garnish each portion with a good
  1777.  sprinkling of powdered cinnamon. Makes 6 - 1/2 cup servings.
  1778.  
  1779. -End Recipe Export-
  1780. -Begin Recipe Export-
  1781.  
  1782. Title: Pumpkin Bars - 2
  1783. Keywords: Desrt1, Cookies/bar
  1784. Source: DESSERT1.ZIP
  1785.  
  1786.  2 - cups sugar
  1787.  2 - cups flour
  1788.  2 - tsp baking powder
  1789.  1 - tsp baking soda
  1790.  1/4 - tsp salt
  1791.  2 - tsp cinnamon
  1792.  1 - tsp pumpkin pie seasoning
  1793.  1 - cup chopped nuts, optional
  1794.  1 - 16 oz can solid pumpkin
  1795.  4 - eggs
  1796.  1 - cup oil
  1797.  
  1798.    Mix first eight ingredients. Add next three and mix well. Pour into
  1799.  a 15 x 10" pan, which has been greased and lightly floured. Bake @ 350
  1800.  degrees for 25 minutes.
  1801.  
  1802.  Cream Cheese Frosting: Cream 3 oz cream cheese and 3/4 stick butter.
  1803.  Add 1 lb powdered sugar and mix. Add 1 tsp vanilla and 2 Tbsp milk.
  1804.  Beat well. It may be necessary to add more milk to make frosting
  1805.  spreading consistency. Spread on cooled pumpkin bars.
  1806.  
  1807. -End Recipe Export-
  1808. -Begin Recipe Export-
  1809.  
  1810. Title: Eggnog Cream Puffs
  1811. Keywords: Desrt1, Desserts/misc, Cream puffs, Chocolate, Desserts/alcohol
  1812. Source: DESSERT1.ZIP
  1813.  
  1814.  24 - small cream puffs, 2 1/2 to 3" in diameter
  1815.  1 - tsp vanilla
  1816.  1/4 - cup cold water
  1817.  2 - envelopes (2 Tbsp) unflavored gelatin
  1818.  1 - cup whipped cream
  1819.  1/4 - cup chopped candied red cherries
  1820.  6 - squares German sweet chocolate, finely chopped
  1821.  2 1/2 - cups eggnog 
  1822.  2 - Tbsp rum or 1 tsp rum extract
  1823.  
  1824.    Soften gelatin in water. Heat 1 cup eggnog over low heat to
  1825.  simmering point; add gelatin and stir until dissolved. Remove from
  1826.  heat; add remaining 1 1/2 cups eggnog, rum and vanilla. Chill until
  1827.  partially set. Whip cream until stiff; fold in eggnog mixture. Fold
  1828.  in cherries and chocolate. Chill until mixture mounds when dropped
  1829.  from a spoon. To serve, split cream puffs and fill with eggnog
  1830.  mixture. Garnish as desired. Makes 24 cream puffs.
  1831.  
  1832. -End Recipe Export-
  1833. -Begin Recipe Export-
  1834.  
  1835. Title: Pumpkin Pie Squares
  1836. Keywords: Desrt1, Desserts/misc
  1837. Source: DESSERT1.ZIP
  1838.  
  1839.  3/4 - cup flour
  1840.  3/4 - cup rolled oats
  1841.  1 - cup chopped nuts
  1842.  3/4 - cup butter or margarine, softened
  1843.  1 - 4 serving size pkg butterscotch pudding and pie filling mix
  1844.  1 - cup coconut
  1845.  1 1/2 to 2 - tsp pumpkin pie spice
  1846.  1 - 16 oz can pumpkin (2 cups)
  1847.  1 - 14 oz can sweetened condensed milk
  1848.  2 - eggs
  1849.  
  1850.    Preheat oven to 350 degrees. Lightly spoon flour into measuring cup;
  1851.  level off. In large bowl, combine first 5 ingredients; blend well. Press
  1852.  in ungreased 13 x 9" pan. In same bowl, combine remaining ingredients;
  1853.  blend well. Pour over crust. Bake 35 to 50 minutes until knife inserted
  1854.  in  center comes out clean. Cool. Cut into squares. Serve topped with
  1855.  whipped cream or ice cream. Refrigerate leftovers. Makes 12 to 15
  1856.  squares.
  1857.  
  1858. -End Recipe Export-
  1859. -Begin Recipe Export-
  1860.  
  1861. Title: Butter Pecan Dream
  1862. Keywords: Desrt1, Desserts/misc, Pecans
  1863. Source: DESSERT1.ZIP
  1864.  
  1865.  FIRST LAYER:
  1866.  1 - stick margarine
  1867.  1/4 - tsp salt
  1868.  1/2 - cup pecan nuts, chopped
  1869.  
  1870.    Mix and put in 9 x 13" pan. Bake about 15 minutes, until brown.
  1871.  
  1872.  SECOND LAYER:
  1873.  8 - oz cream cheese
  1874.  1 - cup powdered sugar      
  1875.  1/2 - large carton Cool Whip topping
  1876.  
  1877.    Beat cheese, gradually add powdered sugar. Beat well, add Cool Whip
  1878.  and put on top of crust.
  1879.  
  1880.  THIRD LAYER:
  1881.  2 - boxes Butter Pecan Instant Pudding
  1882.  3 - cup milk
  1883.  
  1884.    Beat well, put on top of second layer.
  1885.  
  1886.  FOURTH LAYER:
  1887.  1/4 - cup chopped pecans
  1888.  1 - crushed Heath Toffee Candy Bar
  1889.  
  1890.    Cover with rest of Cool Whip. Sprinkle with chopped pecan and
  1891.  crushed candy on top.
  1892.  
  1893. -End Recipe Export-
  1894. -Begin Recipe Export-
  1895.  
  1896. Title: Hot Apple Cake with Caramel Pecan Sauce
  1897. Keywords: Desrt1, Cakes/fruit, Desserts/cake, Apples, Desserts/alcohol
  1898. Source: DESSERT1.ZIP
  1899.  
  1900.  1/2 - lb (2 sticks) butter, at room temperature
  1901.  1 - cup sugar
  1902.  2 - large eggs, at room temperature
  1903.  1 1/2 - cups all-purpose flour
  1904.  1/4 - tsp ground nutmeg
  1905.  1 1/2 - tsp ground cinnamon
  1906.  1 - tsp baking soda
  1907.  1/4 - tsp salt
  1908.  3 - medium size tart apples, peeled, cored and finely chopped
  1909.  3/4 - cup chopped pecans
  1910.  1 - tsp vanilla
  1911.  1 - Tbsp brandy
  1912.  
  1913.    Preheat oven to 350 degrees. Grease 9 x 9 x 2" cake pan and set aside.
  1914.  Beat butter and sugar in large bowl with mixer on high speed until
  1915.  light and fluffy, about 2 minutes. Beat in eggs on low speed, one at a time.
  1916.  Add flour, spices, baking soda and salt. Mix in apples, nuts, vanilla and
  1917.  brandy.
  1918.    Spoon batter in prepared pan. Bake @ 350 degrees for 35 to 45 minutes
  1919.  until top is golden. Cool and serve with sauce.
  1920.  
  1921. -End Recipe Export-
  1922. -Begin Recipe Export-
  1923.  
  1924. Title: Caramel Pecan Sauce
  1925. Keywords: Desrt1, Desserts/sauce, Cakes/fruit, Pecans
  1926. Source: DESSERT1.ZIP
  1927.  
  1928.  4 - Tbsp butter
  1929.  1/2 - cup pecan halves
  1930.  1 - cup dark brown sugar
  1931.  1 - cup whipping cream
  1932.  
  1933.    Melt butter in medium saucepan. Add nuts. Cook, stirring constantly,
  1934.  over moderately high heat until nuts are toasted and butter is
  1935.  lightly browned. Add sugar and cream, stirring constantly, until sauce
  1936.  boils and sugar dissolves. Remove from heat and serve on cake. Serves
  1937.  6 to 8.
  1938.  
  1939. -End Recipe Export-
  1940. -Begin Recipe Export-
  1941.  
  1942. Title: Peppermint Cream in Chocolate Shells
  1943. Keywords: Desrt1, Desserts/misc, Mint, Chocolate
  1944. Source: DESSERT1.ZIP
  1945.  
  1946.  8 - oz bar milk chocolate, broken into pieces
  1947.  2 - Tbsp shortening
  1948.  1 - envelope unflavored gelatin
  1949.  1/2 - cup cold water
  1950.  1/2 - cup cold milk
  1951.  1/2 - cup sugar
  1952.  1/4 - tsp peppermint extract
  1953.  1 - cup whipping cream, whipped
  1954.  Green food coloring
  1955.  
  1956.    Line 9 muffin cups with foil or paper baking cups. In small saucepan
  1957.  over low heat, melt chocolate and shortening, stirring until smooth.
  1958.  Remove from heat. Using small pastry brush or teaspoon, brush thin layer
  1959.  of chocolate evenly over bottom and up sides of each foil cup. Place in
  1960.  freezer until firm, about 5 minutes. Repeat coating process, using
  1961.  remaining chocolate. Place in freezer until firm, about 10 to 20 minutes.
  1962.  Remove foil cups from chocolate shells; place in refrigerator while
  1963.  preparing filling.
  1964.    In small saucepan, combine gelatin and water. Let stand 1 minute. Cook
  1965.  over medium heat, stirring constantly, until dissolved. Remove from heat.
  1966.  Stir in milk, sugar and peppermint extract. Cover; refrigerate until
  1967.  mixture is cool and slightly thickened, about 45 to 50 minutes. Beat
  1968.  cooled, thickened mixture with wire whisk until smooth; fold into whipped
  1969.  cream.
  1970.    Add food coloring, 1 to 2 drops at a time, until mixture is desired
  1971.  color. Spoon, evenly, into chocolate shells. Refrigerate until serving time.
  1972.  Serve with additional whipped cream; garnish as desired. Makes 9 servings.
  1973.  
  1974. -End Recipe Export-
  1975. -Begin Recipe Export-
  1976.  
  1977. Title: Mom's Pavlov
  1978. Keywords: Desrt1, Desserts/misc, Tortes
  1979. Source: DESSERT1.ZIP
  1980.  
  1981.  3 to 4 - egg whites
  1982.  2 - Tbsp corn flour
  1983.  1 - cup fine sugar
  1984.  1 - pinch salt
  1985.  1/2 - tsp cream of tartar
  1986.  1 - tsp vanilla
  1987.  1 - tsp vinegar
  1988.  
  1989.    Beat egg whites until stiff. Add sifted dry ingredients; then add
  1990.  vanilla and vinegar. Line a large greased cake pan with wax paper;
  1991.  spoon in mixture. Bake @ 275 degrees 1 1/2 hours. Allow to cool; fill
  1992.  with preferred filling.
  1993.    Note: Other Pavolva recipes specify baking the dish in a circular
  1994.  foil collar on a cookie tray or on wet brown paper on a tray, on the
  1995.  bottom rung of oven.
  1996.    Preferred fillings are mounds of whipped cream mixed with fresh
  1997.  fruit:sliced bananas and passion fruit or fresh raspberries and 
  1998.  pineapple or fresh strawberries and pineapple or fruit salad. If
  1999.  you're that way inclined, the addition of liqueurs, such as cointreau,
  2000.  orange curacao or even a little cognac to the appropriate fruits
  2001.  gives the old taste buds an extra kick.
  2002.  
  2003. -End Recipe Export-
  2004. -Begin Recipe Export-
  2005.  
  2006. Title: Baklava
  2007. Keywords: Desrt1, Desserts/misc, Greek/dessert, Honey
  2008. Source: DESSERT1.ZIP
  2009.  
  2010.  1 - lb walnuts, finely chopped
  2011.  1/2 - lb almonds, coarsely chopped
  2012.  1/2 - cup granulated sugar
  2013.  1 - tsp cinnamon
  2014.  1 - Tbsp rose water
  2015.  1 - lb commercial frozen filo dough
  2016.  1 - lb butter, clarified
  2017.  1 - jelly roll pan ( 11 1/2 x 15 1/2 x 1")
  2018.  Whole cloves
  2019.  SYRUP:
  2020.  3/4 - cup granulated sugar
  2021.  3/4 - cup honey
  2022.  1/4 - cup water
  2023.  Juice of 1/2 lemon
  2024.  1 - Tbsp rose water
  2025.  
  2026.    Prepare syrup first, so it can cool while preparing the baklava.
  2027.  Put sugar, honey and water in small saucepan; cook until it spins a
  2028.  thread (215 degrees). Add lemon juice; cook 5 minutes more. Skim foam
  2029.  off surface; add rose water; let cool.
  2030.    Mix walnuts, almonds, sugar, cinnamon and rose water; divide into 1/4.
  2031.  Set aside. lay filo sheets flat, cover with damp towel, and keep covered
  2032.  except when removing sheets. Cut filo to fit pan; Place pan over dough
  2033.  and cut off extra along edge of pan. Save these strips and put them
  2034.  between sheets when making center layers. Count 8 filo sheets; fold, cover
  2035.  and refrigerate for top layers.
  2036.    Using pastry brush, butter pan. Lay 1 filo sheet on bottom; brush
  2037.  with warm butter. Repeat step, using 8 sheets. Sprinkle with 1/4 of nut
  2038.  mixture. Divide remaining filo leaves into 3 equal parts to make 3 next
  2039.  layers. Place filo leaf over nut mixture; butter; continue process with
  2040.  filo and butter until 1 part of filo is used. Add layer of nuts. Repeat,
  2041.  using other 2 parts of filo and remaining 2 parts of nut mixture.
  2042.    After last layer of nut mixture, remove reserved filo from
  2043.  refrigerator. Make top filo layers, buttering between each sheet. After
  2044.  final sheet is buttered, use sharp knife to cut baklava into diamond
  2045.  shapes. Plan in advance the size desired. A long straight edge is helpful
  2046.  in guiding width and straightness while cutting.
  2047.  
  2048.  Cut all diagonals in 1 direction at a time. Be sure knife touches
  2049.  bottom of pan while cutting. Sticking a whole clove into center of each
  2050.  diamond. Heat remaining butter to sizzling; pour over top of baklava.
  2051.    Bake @ 325 degrees 1 hour or until golden chestnut in color and 
  2052.  flaky. If necessary , cover with foil last 20 minutes to prevent over
  2053.  browning. Remove from oven to rack; pour cool syrup over hot baklava. Cool
  2054.  in pan. Serve each piece individually. Best served several hours after it
  2055.  has had time to set. Makes 60 to 70 diamonds, depending on size.
  2056.  
  2057. -End Recipe Export-
  2058. -Begin Recipe Export-
  2059.  
  2060. Title: Cream Puffs
  2061. Keywords: Desrt1, Desserts/misc, Cream puffs
  2062. Source: DESSERT1.ZIP
  2063.  
  2064.  1/4 - cup shortening or butter (butter gives more flavor)      
  2065.  1/2 - cup flour
  2066.  1/4 - tsp salt
  2067.  2 - eggs
  2068.  
  2069.    Bring 1/2 cup water and shortening to a boil in heavy saucepan. Add
  2070.  flour and salt all at once. Cook until mixture form a ball, stirring
  2071.  constantly. Remove from heat. Add eggs, one at a time, beating well after
  2072.  each addition. Drop by tablespoons 2" apart on greased baking sheet. Bake
  2073.  for 4 to 45 minutes in a 375 degree oven. Puffs should be free of beads
  2074.  of moisture.
  2075.    Puffs can be served filled with whipped cream and sprinkled with
  2076.  powdered sugar on top; filled with vanilla pudding and topped with a
  2077.  chocolate sauce.
  2078.  
  2079. -End Recipe Export-
  2080. -Begin Recipe Export-
  2081.  
  2082. Title: Raspberry Mousse
  2083. Keywords: Desrt1, Desserts/mousse, Mousse, Raspberries
  2084. Source: DESSERT1.ZIP
  2085.  
  2086.  1 1/2 - Tbsp unflavored gelatin
  2087.  2/3 - cup orange juice, optional
  2088.  2 - pints.  fresh raspberries or 2 10 oz bags frozen  unsweetened
  2089.  raspberries
  2090.  2 - medium egg yolks, at room temperature
  2091.  1/3 - cup granulated sugar
  2092.  1 - cup heavy cream, chilled
  2093.  2 - Tbsp confectioners sugar
  2094.  12 - 3" ladyfingers, split
  2095.  Mint leaves and raspberries for garnish
  2096.  
  2097. -End Recipe Export-
  2098. -Begin Recipe Export-
  2099.  
  2100. Title: Chocolate Mousse
  2101. Keywords: Desrt1, Desserts/mousse, Mousse, Coffee
  2102. Source: DESSERT1.ZIP
  2103.  
  2104.  8 - oz Hershey's Special Dark chocolate
  2105.  2/3 - cup cold strong coffee
  2106.  1 - Tbsp unflavored gelatin
  2107.  2 - medium egg whites, room temperature
  2108.  2 - Tbsp granulated sugar
  2109.  2 - Tbsp confectioners sugar
  2110.  
  2111.    Lightly oil a 9 1/2 x 5 1/2" loaf pan. Line the pan with aluminum foil
  2112.  and lightly oil the foil; set pan aside. To prepare raspberry mousse:
  2113.  combine in a small bowl, the unflavored gelatin and orange juice. Set over
  2114.  hot water and heat until gelatin dissolves. Crush the raspberries with
  2115.  the back of a spoon, then stir in the gelatin. Chill the mixture until it
  2116.  starts to set. (If using frozen berries, omit orange juice and dissolve
  2117.  the gelatin in defrosted raspberry juice. )
  2118.    Beat in egg whites and sugar in warm bowl until very thick and light
  2119.  colored; set aside. Whip cream with confectioners sugar until it holds soft
  2120.  peaks. When berry mixture has begun to set fold in beaten egg yolks and
  2121.  whipped cream. Spoon half the raspberry mousse into prepared pan. Place pan
  2122.  in refrigerator until mousse sets. Do not refrigerate remaining mousse.
  2123.    Prepare chocolate mousse. In a bowl, combine coffee and gelatin. Set over
  2124.  hot water and heat until gelatin is dissolved. Break chocolate into small
  2125.  pieces and add to coffee mixture. Heat gently, stirring, until chocolate
  2126.  melts. Set aside. Beat egg whites with 2 Tbsp sugar until they hold soft
  2127.  peaks.
  2128.    In a separate bowl, whip heavy cream with confectioners sugar until it
  2129.  holds soft peaks. Gently fold egg whites and whipped cream into chocolate
  2130.  mixture. When berry mousse has set, spoon 2/3 of chocolate mousse over top.
  2131.  (You won't need the rest. )Add remaining raspberry mousse, filling pan to
  2132.  the rim. Split ladyfingers and position them, flat surfaces down, on top of
  2133.  the raspberry mousse. Trim ladyfingers to make a neat rectangle. Chill
  2134.  until set (about two hours) or until ready for use. To serve, invert onto
  2135.  a serving platter, pull on the foil. Garnish with mint leaves and raspberries.
  2136.  
  2137. -End Recipe Export-
  2138. -Begin Recipe Export-
  2139.  
  2140. Title: Fruit Coffee Ring
  2141. Keywords: Desrt1, Breads/breakfast, Brunch
  2142. Source: DESSERT1.ZIP
  2143.  
  2144.  1 - 20 oz can Thank You Brand peach, strawberry, blueberry, apple or
  2145.      cherry filling
  2146.  1/4 - cup chopped pecans
  2147.  1 - cup confectioners sugar
  2148.  1 or 2 - Tbsp water
  2149.  1/2 - tsp almond extract
  2150.  2 - packages (8 ozeach) refrigerated crescent rolls
  2151.  
  2152.     For each coffee ring, separate crescent rolls and arrange in a
  2153.  circle on a pizza pan. Place side base toward the center, overlapping
  2154.  them with points toward the outside. The center opening should be
  2155.  about 6" in diameter. Divide 1/2 can fruit filling on the base of each
  2156.  ring and sprinkle with nuts. Fold points of the triangles over the
  2157.  filling and tuck under the base at the center.
  2158.    Bake in preheated 350 degree oven 25 to 30 minutes or until golden
  2159.  brown. Cool slightly. Loosen coffee rings from pan with spatula while
  2160.  still warm. Stir together sugar, water and flavoring. Drizzle over rings.
  2161.  Makes 2 rings.
  2162.  
  2163. -End Recipe Export-
  2164. -Begin Recipe Export-
  2165.  
  2166. Title: Gingerbread with Lemon Sauce
  2167. Keywords: Desrt1, Cakes/spice
  2168. Source: DESSERT1.ZIP
  2169.  
  2170.  2 1/4 - cups all-purpose flour
  2171.  1/4 - tsp ground cloves
  2172.  3/4 - cup sugar
  2173.  1/4 - tsp salt
  2174.  2 - tsp ground ginger
  2175.  1 - tsp ground cinnamon
  2176.  3/4 - cup margarine, softened
  2177.  3/4 - cup water
  2178.  1 - tsp baking soda
  2179.  1/2 - cup molasses
  2180.  1/2 - tsp baking powder
  2181.  Lemon Sauce (recipe follows)
  2182.  
  2183.    Preheat oven to 350 degrees. Grease 9 x 9 x 2" baking pan. In large
  2184.  bowl, combine flour, sugar, ginger, cinnamon, baking soda, baking powder,
  2185.  cloves and salt. Stir in margarine, water and molasses until well
  2186.  blended. Pour into pan. Bake 40 to 50 minutes or until cake tester
  2187.  inserted in center comes out clean. Cool slightly on wire rack. Serve
  2188.  warm with lemon sauce. Makes 9 to 12 servings.
  2189.  
  2190.  LEMON SAUCE:
  2191.  1 /3 - cup sugar
  2192.  2 - tsp grated lemon peel
  2193.  2 - Tbsp corn starch
  2194.  2 - Tbsp lemon juice
  2195.  1 1/3 - cups water
  2196.  3 - Tbsp margarine
  2197.  
  2198.    In 2 qt saucepan, combine sugar and corn starch. Gradually, stir in
  2199.  water until smooth. Stirring constantly, bring to boil over medium
  2200.  heat and boil 1 minute. Remove from heat. Stir in margarine, lemon peel
  2201.  and lemon juice until well blended. Pour into serving bowl; cover with
  2202.  waxed paper or plastic wrap. Cool slightly. Serve warm on gingerbread.
  2203.  Makes about 2 cups.
  2204.  
  2205. -End Recipe Export-
  2206. -Begin Recipe Export-
  2207.  
  2208. Title: Strawberry Sweetheart Mousse
  2209. Keywords: Desrt1, Desserts/mousse, Mousse, Strawberries, Desserts/alcohol
  2210. Source: DESSERT1.ZIP
  2211.  
  2212.  8 - oz white chocolate chips or finely chopped white chocolate
  2213.  1/2 - cup butter or margarine, melted
  2214.  3 - eggs, room temperature
  2215.  1/4 - cup sugar
  2216.  1 - 10 oz pkg frozen sliced strawberries in syrup, thawed
  2217.  1 - Tbsp EACH: water and cornstarch
  2218.  2 - tsp lemon juice
  2219.  1/4 - cup creme de cacao
  2220.  Semi-sweet chocolate curls
  2221.  
  2222.    Melt chocolate over hot, not boiling water. In mixer bowl, beat
  2223.  chocolate and butter to blend. Beat in egg yolks, 1 at a time.
  2224.  Mix well to separate. Continue to beat 2 to 5 minutes until thick
  2225.  and creamy. In another bowl, beat egg whites to form  soft peaks.
  2226.  Gradually, add sugar, beating to form stiff but not dry peaks. At
  2227.  low speed, mix 1/2 the egg white mixture into chocolate mixture;
  2228.  gently fold in remaining egg white mixture with rubber spatula.
  2229.  Cover; chill at least 6 hours or overnight.
  2230.  
  2231.    Prepare sauce: Drain strawberries over small saucepan and reserve
  2232.  Bring liquid just to boiling. In small bowl, mix water, cornstarch and
  2233.  lemon juice. Stir into saucepan; cook and stir over low heat until
  2234.  thickened, about 2 minutes. Remove from heat; stir in liqueur and
  2235.  reserved strawberries; chill. To serve, layer sauce and mousse in
  2236.  dessert dishes. garnish with chocolate curls. Makes 6 servings.
  2237.  
  2238. -End Recipe Export-
  2239. -Begin Recipe Export-
  2240.  
  2241. Title: Cottage Cheese Kolacky
  2242. Keywords: Desrt1, Cookies/misc
  2243. Source: DESSERT1.ZIP
  2244.  
  2245.  1/2 - cup (2 sticks) butter
  2246.  2 - cups cottage cheese
  2247.  2 - cups flour
  2248.  1/2 - tsp salt
  2249.  Stewed dried fruits and or preserves
  2250.  
  2251.    Cream together butter and cottage cheese. Sift together flour and
  2252.  salt; mix into cheese mixture thoroughly. Chill several hours or
  2253.  overnight. Roll out 1/8" thick on lightly floured board. Cut into 2
  2254.  or 3" squares or circles. Place small amount of fruit or preserves
  2255.  on each; fold over and seal edges. Bake 15 to 20 minutes @ 375 degrees
  2256.  Sprinkle with confectioners sugar, if desired. Makes 4 to 5 dozen.
  2257.  
  2258. -End Recipe Export-
  2259. -Begin Recipe Export-
  2260.  
  2261. Title: Cheese Tarts
  2262. Keywords: Desrt1, Desserts/misc, Tarts
  2263. Source: DESSERT1.ZIP
  2264.  
  2265.  2 - cups flour
  2266.  1 - cup butter
  2267.  1 - cup small curd cottage cheese
  2268.  Jam, preserves or marmalade
  2269.  Powdered sugar icing
  2270.  
  2271.    In large bowl, cut flour, butter and cottage cheese together until
  2272.  mixture clings together. Form into ball. On floured surface, roll
  2273.  dough to 12 by 10" rectangle. Starting with a short end, fold in half.
  2274.  Repeat rolling out and folding 4 more times. Then, roll dough to 15 x
  2275.  11" rectangle. Using diamond shaped cutter (about 2 1/2 x 3 1/2"),
  2276.  cut out cookies. Place on lightly greased cookie sheet. Press
  2277.  indentation in each; spoon in 1/4 tsp jam. Bake @ 400 degrees about
  2278.  15 minutes. Remove; cool on wire rack. Drizzle with icing. Makes 36 tarts
  2279.  
  2280.  Icing: Combine 1 cup sifted powdered sugar and 1 to 2 Tbsp water or
  2281.         enough to achieve drizzling consistency.
  2282.  
  2283. -End Recipe Export-
  2284. -Begin Recipe Export-
  2285.  
  2286. Title: Chocolate Dipped Cinnamon Crisps
  2287. Keywords: Desrt1, Cookies
  2288. Source: DESSERT1.ZIP
  2289.  
  2290.  1 - pkg salad shells
  2291.  1 - Tbsp shortening
  2292.  1/2 - cup sugar
  2293.  1 - tsp cinnamon
  2294.  1/2 - cup semi-sweet chocolate chips
  2295.  
  2296.    Heat oven to 400 degrees. Cut each unbaked salad shell into 8 wedges.
  2297.  Place on ungreased cookie sheets. Bake @ 400 degrees for 4 to 7 minutes
  2298.  or until lightly golden brown.
  2299.    In small saucepan over low heat, melt chocolate chips and shortening,
  2300.  stirring constantly. Remove from heat; place pan in warm water to keep
  2301.  chocolate soft.
  2302.    Line cookie sheets with waxed paper. In plastic bag, combine sugar and
  2303.  cinnamon. Gently, shake a few salad shell wedges at a time in sugar
  2304.  mixture. Dip wide end of each wedge in melted chocolate. Place on waxed
  2305.  paper; refrigerate until chocolate is set. Makes 32 cookies.
  2306.  
  2307. -End Recipe Export-
  2308. -Begin Recipe Export-
  2309.  
  2310. Title: New England Tipsy Parson
  2311. Keywords: Desrt1, Desserts/misc, Desserts/special, Desserts/alcohol
  2312. Source: DESSERT1.ZIP
  2313.  
  2314.  In a deep glass dish, start with a layer of spongecake saturated
  2315.  with sherry, rum, or brandy. Add a layer of toasted almonds and a
  2316.  layer of vanilla or lemon flavored custard. Repeat layers.
  2317.  Refrigerate several hours. Just before serving, top with whipped
  2318.  cream and decorate with toasted almonds and strips of candied
  2319.  cherries.
  2320.  
  2321. -End Recipe Export-
  2322. -Begin Recipe Export-
  2323.  
  2324. Title: Pumpkin Cream Cheese Tart with Cranberry Orange Topping
  2325. Keywords: Desrt1, Desserts/tart, Desserts/sauce, Tarts, Desserts/garnish
  2326. Keywords: Cranberries
  2327. Source: DESSERT1.ZIP
  2328.  
  2329.  1 - pkg pie crust mix
  2330.  4 - pkg (3 oz each) cream cheese, softened
  2331.  3/4 - cup firmly packed light brown sugar
  2332.  2 -  - eggs
  2333.  1 - tsp ground cinnamon
  2334.  1/4 - tsp grated nutmeg
  2335.  1 - tsp grated orange rind
  2336.  1 - 16 oz can pumpkin
  2337.  1 - 16 oz can whole berry cranberry sauce
  2338.  Glazed orange slices, recipe follows
  2339.  
  2340.  Preheat oven to 425 degrees. Prepare pie crust according to
  2341.  package directions. In a 9" springform pan, press mixture onto
  2342.  the bottom and up 1 1/2" of the side; set aside. In a large
  2343.  bowl, beat cream cheese and brown sugar with electric mixer
  2344.  until light and fluffy. Beat in eggs, one at a time. Stir in
  2345.  cinnamon, nutmeg, orange rind and pumpkin until smooth and
  2346.  well blended. Turn into prepared pastry lined pan. Place in
  2347.  oven. Immediately turn oven to 350 degrees. Bake for 35 minutes
  2348.  or until center is almost set. Cool completely on wire rack.
  2349.  Spread top of pumpkin layer with whole berry cranberry sauce.
  2350.  Serve with glazed orange slices.
  2351.  
  2352.  GLAZED ORANGE SLICES:
  2353.  In a medium skillet, combine 1 cup sugar and 1/4 cup water; boil for
  2354.  1 minute. Add thin slices of orange. Cook over low heat, turning
  2355.  several times, until they are almost translucent, about 5 minutes.
  2356.  Arrange around outer edge of tart.
  2357.  
  2358. -End Recipe Export-
  2359. -Begin Recipe Export-
  2360.  
  2361. Title: Australian Kiwi Snow
  2362. Keywords: Desrt1, Desserts/frozen, Kiwi
  2363. Source: DESSERT1.ZIP
  2364.  
  2365.  1 1/2 - Tbsp gelatin
  2366.  1/3 - cup water
  2367.  3 - cups crushed kiwi
  2368.  6 - egg whites
  2369.  1 - cup sugar
  2370.  1 1/2 - cups cream
  2371.  Kiwi slices for decoration
  2372.  
  2373.    Sprinkle gelatin over water and allow to soften for 5 minutes. Heat
  2374.  1 1/2 cups crushed kiwi to boiling point, add gelatin and stir until
  2375.  dissolved. Chill until the mixture begins to set around edges of bowl.
  2376.  Whisk the egg whites until soft peaks form and gradually whisk in
  2377.  sugar. Fold into kiwi mixture, then add remaining kiwi and whipped cream
  2378.  Serve immediately or pour into freezer trays and freeze. This dessert
  2379.  is delicious frozen. Garnish with kiwi slices before serving.
  2380.  
  2381. -End Recipe Export-
  2382. -Begin Recipe Export-
  2383.  
  2384. Title: Baked Custard
  2385. Keywords: Desrt1, Desserts/custard, Custard
  2386. Source: DESSERT1.ZIP
  2387.  
  2388.  6 - whole eggs or 8 - egg yolks
  2389.  4 - cups milk, scalded
  2390.  3/4 - cup sugar
  2391.  1/2 - tsp salt
  2392.  1/2 - tsp vanilla
  2393.  Nutmeg
  2394.  
  2395.    Beat eggs, slightly. Add salt and sugar, then milk and vanilla. Mix
  2396.  thoroughly. Pour into greased 3 quart baking dish. Sprinkle top with
  2397.  nutmeg. Bake in pan of water. To test, insert knife in center of the
  2398.  custard. When knife comes out clean, the custard is done. Cool before
  2399.  serving. Serves 6 to 8.
  2400.  
  2401. -End Recipe Export-
  2402. -Begin Recipe Export-
  2403.  
  2404. Title: Golden Puffs
  2405. Keywords: Desrt1, Desserts/misc, Fritters
  2406. Source: DESSERT1.ZIP
  2407.  
  2408.  2 - cups flour
  2409.  3 - tsp baking powder
  2410.  1 - tsp salt
  2411.  1 - tsp nutmeg or mace
  2412.  1/4 - cup sugar
  2413.  1/4 - cup Wesson Oil
  2414.  1 - beaten egg
  2415.  3/4 - cup milk
  2416.  * 4 - tsp cocoa
  2417.  
  2418.    Combine dry ingredients. Add remaining ingredients. Drop by rounded
  2419.  teaspoons into hot grease (375 degrees) in deep fryer about 3
  2420.  minutes, until brown. These will, automatically, turn themselves when
  2421.  brown on one side. Drain on wax paper until cool. They can be eaten
  2422.  plain or with powdered sugar or shaken with granulated sugar in a
  2423.  brown bag.
  2424.  
  2425.  * Add to make chocolate puffs.
  2426.  
  2427. -End Recipe Export-
  2428. -Begin Recipe Export-
  2429.  
  2430. Title: Popovers
  2431. Keywords: Desrt1, Desserts/misc
  2432. Source: DESSERT1.ZIP
  2433.  
  2434.  2 - cups all-purpose flour
  2435.  1 - cup sweet milk
  2436.  1 - tsp salt
  2437.  1 - cup water
  2438.  2 - Tbsp sugar
  2439.  4 - eggs, beaten
  2440.  
  2441.    Sift flour once, then measure and sift again with salt and sugar. Add
  2442.  milk and water, gradually, to make a smooth batter. Beat whole eggs until
  2443.  light and add to mixture. Then beat for six or seven minutes. Pour into
  2444.  piping hot, greased, oven-proof custard cups or iron popover pan. Leave
  2445.  in oven to dry a few minutes after baking time is up. If using custard
  2446.  cups, place them on a cookie sheet when ready for the oven. Makes 10 to
  2447.  12 servings.
  2448.  
  2449. -End Recipe Export-
  2450. -Begin Recipe Export-
  2451.  
  2452. Title: Cannoli
  2453. Keywords: Desrt1, Desserts/misc, Italian/dessert, Desserts/alcohol
  2454. Keywords: Pistachio
  2455. Source: DESSERT1.ZIP
  2456.  
  2457.  DOUGH:
  2458.  3 - eggs (reserve white from 1 of the eggs)
  2459.  4 - cups flour
  2460.  1/2 - cup sugar
  2461.  1 - level tsp cocoa
  2462.  1 - stick margarine
  2463.  1 - scant cup white wine
  2464.  Frying oil
  2465.  FILLING:
  2466.  2 - lb Ricotta cheese, drained
  2467.  1/2 - pt whipping cream
  2468.  1/2 - cup candied fruit peel, chopped fine
  2469.  1/2 - cup pistachio nuts, chopped
  2470.  1 1/2 - cups powdered sugar
  2471.  1/2 - cup mini chocolate chips
  2472.  
  2473.  Dough: Place eggs in bowl (reserve 1 egg white); heat slightly. Mix dry
  2474.  ingredients in another bowl; cut in margarine. Add eggs and wine; continue
  2475.  beating and mixing. Batter should be dry enough to roll out. Let rest.
  2476.  Roll out dough with pasta machine or by hand into very thin (1/8") sheets.
  2477.  Using empty fruit or tuna can about 4 or 5" across, cut out rounds in
  2478.  dough. Wrap round sections around a greased cannoli mold; seal overlapping
  2479.  edges with egg white.
  2480.    Heat 3/4" oil in electric skillet at 350 degrees; drop in cannoli. Let
  2481.  cook first on 1 side, then the other, until golden. Remove mold from oil;
  2482.  remove shell, gently, onto toweling to blot; continue until all are done.
  2483.  Yield:about 50 shells.
  2484.  
  2485.  Filling: Place Ricotta cheese in bowl; beat, gently, until smooth. Add
  2486.  sugar; beat again. Fold in remaining ingredients with spoon. Taste for
  2487.  sugar. Fill cannoli from both ends with small spoon. Sprinkle with nuts
  2488.  at each end. Dust whole cannoli with powdered sugar. Fill just enough to
  2489.  serve, as they get soggy. Keep filling refrigerated.
  2490.  
  2491.  Note: Molds may be obtained in an Italian grocery or may be cut from
  2492.        7/8" aluminum pipe. Sand edges and use. But molds about 5 1/2" in
  2493.        length.
  2494.  
  2495. -End Recipe Export-
  2496. -Begin Recipe Export-
  2497.  
  2498. Title: Fred Flintstone Squares
  2499. Keywords: Desrt1, Cookies/bar
  2500. Source: DESSERT1.ZIP
  2501.  
  2502.  1/4 - cup margarine
  2503.  6 - cups Post Fruity Pebbles cereal
  2504.  1 - 10 1/2 oz pkg miniature marshmallows
  2505.  
  2506.    Melt margarine in saucepan over low heat. Add marshmallows; stir
  2507.  until melted. Remove from heat. Add cereal; toss to coat well. Press
  2508.  firmly into greased 13 x 9" pan. Chill 1 hour. Cut into squares.
  2509.  Store in cool place. Makes 24 squares.
  2510.  
  2511. -End Recipe Export-
  2512. -Begin Recipe Export-
  2513.  
  2514. Title: Sugar Bear Squares
  2515. Keywords: Desrt1, Cookies/bar
  2516. Source: DESSERT1.ZIP
  2517.  
  2518.  1/4 - cup margarine
  2519.  6 - cups Super Golden Crisp cereal (or use 3 cups EACH; cereal
  2520.      and popped popcorn)
  2521.  1 - 10 1/2 oz pkg miniature marshmallows
  2522.  1/2 - cup peanuts, optional
  2523.  
  2524.    Melt margarine in saucepan over low heat. Add marshmallows; stir
  2525.  until melted. Remove from heat. Add cereal and peanuts; toss to
  2526.  coat well. Press firmly into greased 13 x 9" pan. Chill 1 hour. Cut
  2527.  into squares. Store in cool place. Makes 24 squares.
  2528.  
  2529. -End Recipe Export-
  2530. -Begin Recipe Export-
  2531.  
  2532. Title: Angel Food Cake Dessert
  2533. Keywords: Desrt1, Desserts/misc
  2534. Source: DESSERT1.ZIP
  2535.  
  2536.  1/4-lb butter
  2537.  1 1/2-cup powdered sugar
  2538.  3-Tbsp lemon juice
  2539.       Mix together.
  2540.  ADD:
  2541.  3-egg yolks - one at a time
  2542.  Fold in 3-beaten egg whites
  2543.  Fold in 1/2-pt.  whipping cream
  2544.  
  2545.  Line tin with a layer of sliced (thin) angel food cake. Then 1-layer
  2546.  of filling. Repeat until 3 layers of cake and 2 layers of filling are
  2547.  built up.
  2548.  
  2549.  Whip 1/2- pt whipping cream for top. Sprinkle with coconut,  about 1
  2550.  hour before serving. Use 9 x 13 cake pan, large angel food cake.
  2551.  
  2552. -End Recipe Export-
  2553. -Begin Recipe Export-
  2554.  
  2555. Title: Yummy Dessert
  2556. Keywords: Desrt1, Desserts/misc, Pineapple
  2557. Source: DESSERT1.ZIP
  2558.  
  2559.  I. Jiffy white cake mix - Mixed according to directions. Pour into
  2560.    9 x 13 cake pan. Bake @ 350 degrees on middle rack of oven 20
  2561.  minutes. Cool.
  2562.  
  2563.  II.  2 or 3 pkg- 3 oz cream cheese > Mix and pour over
  2564.      1- large pkg cream cheese      > cooled cake.
  2565.      1 1/2- cup milk                 >
  2566.      1- pkg vanilla instant pudding >
  2567.  
  2568.  III.  1- large carton Kool Whip               >  Mix & pour
  2569.       1- cup nuts                             >  over set
  2570.       1- small can crushed pineapple - drained>  pudding.
  2571.  
  2572. -End Recipe Export-
  2573. -Begin Recipe Export-
  2574.  
  2575. Title: Popping Popovers
  2576. Keywords: Desrt1, Desserts/misc, Popovers
  2577. Source: DESSERT1.ZIP
  2578.  
  2579.  1 - cup flour
  2580.  1/4 - tsp salt
  2581.  
  2582.  Sift together Gradually add -
  2583.  
  2584.  1 - cup milk
  2585.  2 - beaten eggs
  2586.  1 - Tbsp melted butter
  2587.  
  2588.  Beat 5 minutes with hand beater. Pour into greased hot muffin pans and
  2589.  bake @ 400 degrees. Reduce heat and bake 15 minutes more @ 350 degrees.
  2590.  Be sure the custard cups or tins are hot, and don't peek once they are
  2591.  in the oven until time to take them out.
  2592.  
  2593. -End Recipe Export-
  2594. -Begin Recipe Export-
  2595.  
  2596. Title: Chocolate Chip Frozen Custard
  2597. Keywords: Desrt1, Desserts/frozen
  2598. Source: DESSERT1.ZIP
  2599.  
  2600.  2 - eggs
  2601.  1/2 - cup sugar
  2602.  1 - tsp vanilla
  2603.  1 1/3 - cups chilled evaporated milk
  2604.  4 - squares semi-sweet chocolate, shaved or grated
  2605.  
  2606.  Beat eggs, add sugar and vanilla and continue to beat until sugar is
  2607.  dissolved. Whip milk very stiff. Fold in egg mixture lightly and add
  2608.  chocolate. Pour into freezing tray and freeze until stiff. Serves 6 - 8
  2609.  
  2610. -End Recipe Export-
  2611. -Begin Recipe Export-
  2612.  
  2613. Title: Elephant Ears (1)
  2614. Keywords: Desrt1, Cookies/misc
  2615. Source: DESSERT1.ZIP
  2616.  
  2617.  Commercial frozen white bread dough (any brand)
  2618.  Cinnamon and sugar, mixed (1 part cinnamon to 4 parts sugar)
  2619.  Melted butter or margarine
  2620.  Cherry or apple filling (optional)
  2621.  Salad oil or shortening (for deep-fat frying)
  2622.  
  2623.  Thaw loaves of frozen bread dough, but do not let them raise.
  2624.  Divide each loaf into 6 equal pieces with sharp knife. Roll
  2625.  
  2626.  each piece on floured surface until the size of a dinner plate.
  2627.  The larger it's rolled, the crisper it will be when fried.
  2628.  
  2629.  Fry 1 at a time in deep hot fat (375 degrees) about 2 minutes,
  2630.  or until golden brown, turning once. Drain on paper towels.
  2631.  While still warm, brush with melted butter or margarine and
  2632.  sprinkle generously with cinnamon and sugar mixture.
  2633.  
  2634.  If desired, spread a large spoonful of pie filling over the ear
  2635.  after sprinkling with cinnamon and sugar. Delicious!
  2636.  
  2637. -End Recipe Export-
  2638. -Begin Recipe Export-
  2639.  
  2640. Title: Elephant Ears (2)
  2641. Keywords: Desrt1, Cookies/misc
  2642. Source: DESSERT1.ZIP
  2643.  
  2644.  1 - cake compressed or 1 package dry granular yeast
  2645.  1/4 - cup lukewarm water
  2646.  2 - cups sifted flour
  2647.  1 1/2 - Tbsp sugar
  2648.  1/2 - tsp salt
  2649.  1/2 - cup butter
  2650.  1/2 - cup milk, scalded and cooled
  2651.  1 - egg yolk
  2652.  Topping:
  2653.  2 - Tbsp soft butter
  2654.  2 1/2 - cups sugar
  2655.  3 1/2 - tsp cinnamon
  2656.  Chopped nuts (optional)
  2657.  Melted butter
  2658.  
  2659.  Soften  yeast in lukewarm water. Mix flour, 1 1/2 tablespoons sugar
  2660.  and  salt; cut  in 1/2 cup butter as for  pastry. Combine  milk, egg
  2661.  yolk and softened yeast; add to flour mixture and mix well. Chill,
  2662.  covered,   until  firm  enough to handle (at least  2  hours). Turn
  2663.  dough  on a lightly floured board, punch down, cover with  a  cloth
  2664.  and allow to rest 10 minutes.
  2665.  
  2666.  Roll  into  rectangle (10 X 18") and spread with soft  butter. Mix
  2667.  1/2  cup  sugar and 2 teaspoons of cinnamon and  sprinkle  evenly 
  2668.  over dough. Roll as for jelly roll, sealing edge; the roll should be
  2669.  18" long. Cut into 1" slices. Mix remaining sugar and cinnamon on
  2670.  large square of waxed paper or aluminum foil.
  2671.  
  2672.  Place slices, 1 at a time, on sugar mixture; roll into 5" rounds.
  2673.  Sprinkle nuts on top if desired and press gently. Place on
  2674.  ungreased cookie sheets. Brush with melted butter and sprinkle
  2675.  with about 1 teaspoon sugar cinnamon mixture if desired. Bake
  2676.  in preheated 400 degree oven about 12 minutes. Cool on wire
  2677.  racks. Serves: 1 1/2 dozen
  2678.  
  2679. -End Recipe Export-
  2680. -Begin Recipe Export-
  2681.  
  2682. Title: Panache
  2683. Keywords: Desrt1, Desserts/misc, Walnuts
  2684. Source: DESSERT1.ZIP
  2685.  
  2686.  2 - cups firmly packed dark brown sugar
  2687.  1/2 - cup water
  2688.  1 - 14 oz can sweetened condensed milk
  2689.  1 - Tbsp butter
  2690.  1/2 tsp vanilla
  2691.  1/2 to 1 - cup coarsely broken walnuts
  2692.  
  2693.  Stir together sugar, water and condensed milk in a heavy 2 quart
  2694.  saucepan. Cook, stirring constantly, over medium heat to 230 degrees
  2695.  on a candy thermometer or until mixture forms a soft ball when
  2696.  tested in cold water. Turn off heat, add butter, vanilla and nuts.
  2697.  Immediately beat until thick and mixture begins to lose its gloss
  2698.  Pour into a buttered 8" square pan. Cool and cut into squares.
  2699.  Makes 1 3/4 pounds.
  2700.  
  2701. -End Recipe Export-
  2702. -Begin Recipe Export-
  2703.  
  2704. Title: Funnel Cakes
  2705. Keywords: Desrt1, Cakes/misc, Desserts/cake
  2706. Source: DESSERT1.ZIP
  2707.  
  2708.  (You need a metal funnel to make these delicious Pennsylvania
  2709.  Dutch specialties. )
  2710.  
  2711.  1 1/4 - cup unsifted flour
  2712.  2 - Tbsp sugar
  2713.  1 - tsp baking soda
  2714.  3/4 - tsp baking powder
  2715.  1/4 - tsp salt
  2716.  1 - egg
  2717.  3/4 - cup milk
  2718.  about 1 quart - Corn oil
  2719.  Confectioners sugar
  2720.  
  2721.  Stir together first 5 ingredients. Mix egg and milk; add to flour
  2722.  mixture. Stir until batter is smooth. Pour oil into skillet (no
  2723.  more than 1/3 full). Heat to 375 degrees. An electric fry pan is
  2724.  excellent for this. Holding forefinger over end of funnel, pour
  2725.  1/4 cup into funnel. Place over hot oil and remove finger to let
  2726.  batter flow. As batter flows, move funnel in a circle to form a
  2727.  spiral cake. Fry, turning once, 2 minutes or until golden brown.
  2728.  Drain and sprinkle with sugar. Repeat. Makes enough for 6 funnel
  2729.  cakes.
  2730.     Note: instead of the sugar, try drizzling with a thin icing
  2731.  and sprinkle with chopped nuts.
  2732.  
  2733. -End Recipe Export-
  2734. -Begin Recipe Export-
  2735.  
  2736. Title: Striped Delight
  2737. Keywords: Desrt1, Desserts/misc
  2738. Source: DESSERT1.ZIP
  2739.  
  2740.  1 1/2 - cups graham cracker crumbs
  2741.  1/4 - cup sugar
  2742.  1/3 - cup melted butter or margarine
  2743.  
  2744.  Combine above ingredients. Press firmly into bottom of 13 x 9"
  2745.  pan. Chill 15 minutes.
  2746.  
  2747.  1 - 8 oz package cream cheese, softened
  2748.  1/4 - cup sugar
  2749.  2 - Tbsp milk
  2750.  1 1/2 - cups Cool Whip topping, thawed
  2751.  
  2752.  Beat cream cheese with sugar, milk. Fold in Cool Whip topping.
  2753.  Spread over crust.
  2754.  
  2755.  2 - pkg(4 serving size) Jello Chocolate Instant Pudding and pie
  2756.      Filling
  2757.  3 1/2 - cups milk
  2758.  
  2759.  Prepare Chocolate Pudding Filling as directed on package, using
  2760.  milk. Pour over cream cheese layer. Chill several hour or overnight
  2761.  Spread 1 1/2 - cups Cool Whip, thawed over pudding. Garnish, if
  2762.  desired. Makes 15 servings.
  2763.  
  2764. -End Recipe Export-
  2765. -Begin Recipe Export-
  2766.  
  2767. Title: Mousse in a Minute
  2768. Keywords: Desrt1, Desserts/mousse, Mousse
  2769. Source: DESSERT1.ZIP
  2770.  
  2771.  1 1/2 - cups cold milk
  2772.  1 - pkg(4 serving size) any flavor Instant Pudding
  2773.  1 - cup Cool Whip Topping
  2774.  
  2775.  Pour cold milk into an empty 8 or 12 ounce container with a 
  2776.  tight fitting lid. Add contents of Pudding ; cover. Hold lid
  2777.  firmly on container, shake vigorously for 45 seconds. Add Cool
  2778.  Whip topping. Shake 15 seconds. Blend, if necessary. Spoon into
  2779.  desert dishes or store in container. Ready to eat in 5 minutes.
  2780.  Makes 5 servings.
  2781.  
  2782. -End Recipe Export-
  2783. -Begin Recipe Export-
  2784.  
  2785. Title: Fresh Strawberry Coffeecake
  2786. Keywords: Desrt1, Breads/breakfast, Strawberries
  2787. Source: DESSERT1.ZIP
  2788.  
  2789.  1 - cup flour
  2790.  1/2 - cup sugar
  2791.  2 - tsp baking powder
  2792.  1/2 - tsp salt
  2793.  1/2 - cup milk
  2794.  1 - egg
  2795.  2 - Tbsp melted butter
  2796.  1 1/2 - cups sliced fresh strawberries
  2797.  TOPPING:
  2798.  1/4 - cup butter
  2799.  1/2 - cup flour
  2800.  1/2 - cup sugar
  2801.  
  2802.    Sift first 4 ingredients together; turn mixture into small bowl of
  2803.  electric mixer. add milk, egg and butter; beat until blended. Spread in
  2804.  well-buttered 8" square pan. Top with strawberries. For Topping:mix
  2805.  butter into flour and sugar with fingertips until mixture resembles
  2806.  meal. Sprinkle over strawberries. Bake @ 375 degrees 40 minutes. This
  2807.  is best eaten within a couple of hours after baking. Serves 12. Nice for
  2808.  brunch.
  2809.  
  2810. -End Recipe Export-
  2811. -Begin Recipe Export-
  2812.  
  2813. Title: Chocolate Pecan Torte with Red Raspberry Buttercream
  2814. Keywords: Desrt1, Desserts/special, Tortes, Desserts/fillings, Raspberries
  2815. Keywords: Pecans
  2816. Source: DESSERT1.ZIP
  2817.  
  2818.  Brownie-like layers are filled with a wonderful buttercream and 
  2819.  glazed. Makes 14 to 16 servings.
  2820.  
  2821.  3/4 - cup(1 1/2 sticks) unsalted butter, room temperature
  2822.  2 - cups sugar
  2823.  8 -eggs
  2824.  2 - Tbsp vanilla
  2825.  1/4 - tsp salt
  2826.  12 oz imported bittersweet or semisweet chocolate, melted
  2827.  3 1/2 - cups pecan halves, very finely ground
  2828.  Red Raspberry Buttercream*
  2829.  Easy Chocolate Glaze*
  2830.  
  2831.    Preheat oven to 375 degrees. Butter four 9" round cake pans. Line
  2832.  bottoms with parchment; butter parchment.
  2833.    Using electric mixer, cream 3/4 cup butter until light. Add sugar
  2834.  and beat until light and fluffy. Beat in eggs one at a time. Add
  2835.  vanilla and salt. Using rubber spatula, stir in chocolate, then pecans.
  2836.  Divide batter among prepared pans. Bake until tester inserted in
  2837.  center  comes  out  fudge but not wet, about  22  minutes(top  may
  2838.  crack).
  2839.  Cool in pans on racks 5 minutes. Run knife around edges of cakes.
  2840.  Invert onto racks. Discard parchment. Cool layers completely. (can be
  2841.  prepared up to 2 days ahead. Wrap each layer separately with plastic
  2842.  and refrigerate).
  2843.    Arrange one cake layer bottom side up on platter. Slide strips of
  2844.  waxed paper under cake(this will keep platter neat during glazing).
  2845.  Spread 2/3 cup Red Raspberry Buttercream over layer. Repeat with
  2846.  remaining layers and buttercream, ending with cake bottom side.
  2847.  
  2848.  RED RASPBERRY BUTTERCREAM*:
  2849.  Makes about 2 1/2 cups.
  2850.  
  2851.  1 1/4 - cups(2 1/2 sticks unsalted butter, cut into tablespoons and
  2852.  softened slightly
  2853.  2 - cups powdered sugar, sifted
  2854.  4 - egg yolks
  2855.  1/2 - cup pureed fresh red raspberry
  2856.  3 - Tbsp red raspberry preserves
  2857.  
  2858.    Using electric mixer, cream butter and sugar until light and fluffy.
  2859.  Mix in yolks, then pureed berries and preserves. Cover tightly and
  2860.  refrigerate until set. (can be prepared 2 days ahead)Soften buttercream
  2861.  at room temperature until spreadable.
  2862.  
  2863.  EASY CHOCOLATE GLAZE*:
  2864.  Makes about 2 cups.
  2865.  
  2866.  3 - oz semisweet chocolate, coarsely chopped
  2867.  1/2 - cup water
  2868.  6 - Tbsp(3/4 stick) unsalted butter
  2869.  3 - Tbsp safflower oil
  2870.  3/4 - cup unsweetened cocoa powder
  2871.  1/2 - cup plus 2 Tbsp sugar
  2872.  
  2873.    Heat chocolate, water, butter and oil in top of double boiler over
  2874.  gently simmering water until chocolate melts. Remove from heat. Add
  2875.  cocoa powder and sugar. Stir until sugar dissolves and glaze is
  2876.  smooth. Let cool until thickened slightly but still able to pour.
  2877.  
  2878. -End Recipe Export-
  2879. -Begin Recipe Export-
  2880.  
  2881. Title: Mousse aux Framboises (Raspberry Mousse)
  2882. Keywords: Desrt1, Desserts/mousse, Mousse, Raspberries
  2883. Source: DESSERT1.ZIP
  2884.  
  2885.  1 - cup sugar
  2886.  1 1/2 - cups water
  2887.  2 1/2 - cups raspberries
  2888.  2 - Tbsp(2 envelopes) gelatin
  2889.  3 - egg whites, room temperature
  2890.  1 - cup heavy cream
  2891.  
  2892.    In a saucepan, boil sugar and 1 cup water to 350 degrees. Reserve
  2893.  about 1/2 cup raspberries for garnish; add remainder to syrup. Cook
  2894.  until soft. Force through a fine sieve, discarding seeds.
  2895.    In a small bowl, soften the gelatin in 1/2 cup cold water. Stir into
  2896.  the hot raspberry puree until dissolved.
  2897.    Chill until almost ready to set. Beat the egg whites until stiff, but
  2898.  not dry. Fold into the puree.
  2899.    Beat the cream until stiff and fold half of it into the mixture.
  2900.  Pour into individual dessert glasses or a large bowl. Chill until set,
  2901.  about 2 hours.
  2902.    Garnish with the raspberries and reserved cream. Can be prepared one
  2903.  day before serving. Yields 6 servings.
  2904.  
  2905. -End Recipe Export-
  2906. -Begin Recipe Export-
  2907.  
  2908. Title: Strawberry Wine Soup
  2909. Keywords: Desrt1, Desserts/special, Desserts/soup, Strawberries
  2910. Keywords: Desserts/alcohol
  2911. Source: DESSERT1.ZIP
  2912.  
  2913.  3 - cup strawberries, hulled
  2914.  1 1/2 - cups fruity white wine
  2915.  1/3 - cup sugar
  2916.  2 - Tbsp cornstarch
  2917.  2 - Tbsp cold water
  2918.  1 - Tbsp amaretto liqueur
  2919.  
  2920.    Place berries, wine and sugar in saucepan. Bring to boil. Reduce heat
  2921.  and simmer 5 minutes. Make paste of cornstarch and water. Add to soup.
  2922.  Cool until thickened. Let cool slightly and puree in blender. Stir in
  2923.  liqueur. Refrigerate until chilled. This soup is lovely served in wine
  2924.  glasses or dessert bowls. Serves 4.
  2925.  
  2926. -End Recipe Export-
  2927. -Begin Recipe Export-
  2928.  
  2929. Title: Strawberry Mousse
  2930. Keywords: Desrt1, Desserts/mousse, Mousse, Strawberries
  2931. Source: DESSERT1.ZIP
  2932.  
  2933.  6 - whole eggs
  2934.  4 - egg yolks
  2935.  1/2 - cup honey
  2936.  Grated rind of 1 orange
  2937.  Grated rind of 1 lemon
  2938.  2 1/2 - Tbsp unflavored gelatin
  2939.  1/2 - cup orange juice
  2940.  1 - tsp fresh lemon juice
  2941.  3 - Tbsp water
  2942.  3/4 - cup heavy cream, whipped
  2943.  1 1/2 - cups pureed strawberries
  2944.  DECORATION:
  2945.  1 - cup red currant jelly
  2946.  1 - Tbsp orange juice or 1 tsp lemon juice
  2947.  30 or more perfect ripe strawberries, cleaned and stemmed
  2948.  
  2949.  MOUSSE:
  2950.  This dish should be prepared a day ahead in order to set.
  2951.  
  2952.    Combine first 3 ingredients in mixer and beat until light and stiff.
  2953.  Remove bowl from mixer; fold in rinds. In small saucepan, combine gelatin
  2954.  juices and water. Stir over low heat until gelatin is dissolved. Cool
  2955.  gelatin mixture a little. Then, using rubber spatula, lightly and evenly
  2956.  fold into egg mixture. Fold in whipped cream. Then fold in crushed
  2957.  strawberries. Pour mousse into serving bowl and refrigerate to set.
  2958.  
  2959.  DECORATION:
  2960.  Combine first 2 ingredients in small saucepan; stir over low
  2961.  heat until jelly dissolves. Rub through wire strainer and let cool to
  2962.  room temperature. Cover top of mousse with whole strawberries, stem end
  2963.  down. Gently brush berries with dissolved currant jelly to give them
  2964.  a nice glaze. Return mousse to refrigerator until serving time. Makes 6
  2965.  to 8 servings.
  2966.  
  2967. -End Recipe Export-
  2968. -Begin Recipe Export-
  2969.  
  2970. Title: Spanish Fried Custard
  2971. Keywords: Desrt1, Desserts/custard, Custard
  2972. Source: DESSERT1.ZIP
  2973.  
  2974.  1/2 - cup cornstarch
  2975.  1/2 - cup sugar
  2976.  1/2 - tsp ground cinnamon
  2977.  3 - cups milk
  2978.  1 - tsp vanilla
  2979.  2 - medium eggs, slightly beaten
  2980.  3/4 - cup fine, dry bread crumbs
  2981.  1 - quart corn oil
  2982.  Powdered sugar
  2983.  
  2984.    In a 2 quart saucepan, stir together cornstarch, sugar and
  2985.  cinnamon. Gradually, stir in milk and vanilla. Stirring constantly,
  2986.  bring to a boil over medium heat and boil for 1 minute. Pour into
  2987.  a greased 8 x 8 x 2" baking dish. Cover surface with plastic wrap.
  2988.  Refrigerate for several hours or until firm. Cut into 16 squares.
  2989.  One at a time, dip squares into egg and coat with bread crumbs.
  2990.  Pour oil into a 3 quart saucepan or deep fryer, filling no more
  2991.  than 1/3 full. Heat over medium heat to 375 degrees. Carefully,
  2992.  add custard squares, a few pieces at a time. Fry for 1 to 2
  2993.  minutes, turning once, or until golden brown. Drain on paper towel.
  2994.  Sprinkle with powdered sugar and serve immediately. Makes 16
  2995.  servings.
  2996.  
  2997. -End Recipe Export-
  2998. -Begin Recipe Export-
  2999.  
  3000. Title: Cranberry-Ginger Sorbet
  3001. Keywords: Desrt1, Desserts/frozen, Sorbet, Cranberries, Ginger
  3002. Source: DESSERT1.ZIP
  3003.  
  3004.  Grated rind and strained juice of 2 medium oranges
  3005.  Grated rind and strained juice of 2 medium lemons
  3006.  1 1/2 - cups sugar
  3007.  1 - lb fresh cranberries, washed, dried, picked over
  3008.  1 - Tbsp finely grated fresh ginger
  3009.  5 - cups water
  3010.  2 - egg whites at room temperature
  3011.  
  3012.  To serve: 12 scooped-out orange or lemon shells,  or 3 qt ice
  3013.            cream mold.
  3014.  
  3015.    Pour the strained orange and lemon juices into a deep bowl. Add
  3016.  the sugar, stirring to dissolve completely.
  3017.    Meanwhile, combine the cranberries, grated orange and lemon rind,
  3018.  ginger and water in a deep, heavy pan set over medium heat. Simmer
  3019.  the cranberries for 15 minutes or so, until the skins burst and
  3020.  the cranberries are tender. Run the mixture through a food mill or
  3021.  rub through a wire sieve or strainer. Add this to the juice mixture
  3022.  and stir to mix thoroughly.
  3023.    Pour into ice-cube tray without dividers or a shallow pan. Freeze
  3024.  until the sorbet becomes mushy (between 2 to 3 hours). Whisk the egg
  3025.  whites until they hold a stiff peak. Remove the half-frozen sorbet
  3026.  from the freezer and scrape it into a large deep bowl. Beat until
  3027.  fluffy, then fold in the beaten egg whites.
  3028.    Pour sorbet into mold and freeze until hard, about 4 to 6 hours.
  3029.  Unmold by placing mold on chilled platter. Wet a towel with hot
  3030.  water and wring out. Working quickly, wrap hot towel around mold for
  3031.  a few seconds to loosen sorbet.
  3032.    For lemon or orange shells: Fill shells with sorbet, scrape
  3033.  leftover sorbet into a shallow pan. Freeze both for 2 hours.  Remove
  3034.  shells from freezer and scoop a little extra sorbet into the shells
  3035.  so the tops are rounded attractively.
  3036.  
  3037. -End Recipe Export-
  3038. -Begin Recipe Export-
  3039.  
  3040. Title: Cider Doughnuts
  3041. Keywords: Desrt1, Donuts
  3042. Source: DESSERT1.ZIP
  3043.  
  3044.  3 - lb can shortening
  3045.  2 - eggs
  3046.  1/2 - cup sugar
  3047.  1 - tsp vanilla
  3048.  3/4 - cup apple juice or cider
  3049.  3 1/2 - cups sifted flour
  3050.  2 - tsp baking powder
  3051.  1 - tsp soda
  3052.  1 - tsp salt
  3053.  1 - tsp cinnamon
  3054.  1/2 - tsp nutmeg
  3055.  1/2 - cup chopped raisins
  3056.  Sugar
  3057.  
  3058.    Measure 3 Tbspshortening; melt and set aside to cool slightly. Place
  3059.  remaining shortening in heavy saucepan or deep fryer; set aside. Beat
  3060.  eggs in large bowl. Beat in sugar, vanilla and melted shortening. Add
  3061.  apple juice; beat. Sift together flour, baking powder, soda, salt and spices.
  3062.  Mix in chopped raisins to coat. Add all at once to egg mixture, beating
  3063.  just until smooth. Refrigerate at least 1 hour.
  3064.    Heat shortening to about 375 degrees. On floured surface, roll dough
  3065.  to about 1/4 to 1/2" thickness. Cut out doughnuts with floured cutter
  3066.  without twisting. Use pancake turner to lift doughnuts and lower into
  3067.  hot grease. When doughnuts rise to surface, turn with tongs or slotted
  3068.  spoon; continue frying about 2 1/2 minutes. Turn as necessary to brown
  3069.  evenly. Drain on absorbent paper; shake in bag of sugar.
  3070.  
  3071. -End Recipe Export-
  3072. -Begin Recipe Export-
  3073.  
  3074. Title: Greek Custard Pastry
  3075. Keywords: Desrt1, Desserts/custard, Greek/dessert, Custard
  3076. Source: DESSERT1.ZIP
  3077.  
  3078.  8 - cups milk
  3079.  1 - cup Farina
  3080.  1 1/2 - cups sugar
  3081.  6 - eggs
  3082.  1 1/2 - Tbsp vanilla
  3083.  1 - lb filo
  3084.  1 - lb butter, melted
  3085.  Sugar Syrup
  3086.  
  3087.    Heat milk slowly; bring to scalding; then add Farina and sugar,
  3088.  stirring constantly. Bring to boil. Separate eggs; beat whites very
  3089.  stiff. Beat yolks several minutes until light; then fold into egg
  3090.  whites. Fold egg mixture into Farina; cook until very thick. Remove
  3091.  from heat; add vanilla; cool.
  3092.    Butter bottom and sides of 9 x 13" pan. Place half of the filo
  3093.  sheets on bottom of baking pan buttering each sheet of filo as
  3094.  you build. Be careful to bring edges of pastry up sides of pan (to
  3095.  turn back later over custard filling). Pour cooled Farina mixture
  3096.  over filo. Fold in edges. Brush top with melted butter. Bake 1 hour @
  3097.  350 degrees, until top is golden brown. Cut in diamond shapes; pour
  3098.  very cool Sugar Syrup over hot pastry.
  3099.  
  3100.  SUGAR SYRUP:
  3101.  3 - cups sugar
  3102.  2 - cups water
  3103.  1 - cinnamon stick
  3104.  1 - oz brandy
  3105.  
  3106.    Mix first 3 ingredients in saucepan; bring to boil. Boil gently
  3107.  until Syrup is thickened, about 20 to 30 minutes. Remove cinnamon
  3108.  stick; add brandy. Be sure to cool completely before pouring over
  3109.  pastry.
  3110.  
  3111. -End Recipe Export-
  3112. -Begin Recipe Export-
  3113.  
  3114. Title: Pumpkin Rum Custard
  3115. Keywords: Desrt1, Desserts/custard, Custard, Desserts/alcohol
  3116. Source: DESSERT1.ZIP
  3117.  
  3118.  1 - cup sugar
  3119.  4 - eggs
  3120.  1 - 14 oz can sweetened condensed milk (not evaporated milk)
  3121.  1 1/2 - cups water
  3122.  1 - 16 oz can pumpkin (about 2 cups)
  3123.  1/3 - cup light rum
  3124.  1/2 - tsp ground nutmeg
  3125.  1/2 - tsp salt
  3126.  1/8 to 1/4 - tsp ground ginger
  3127.   Whipped cream, optional
  3128.  
  3129.  Preheat oven to 350 degrees. In skillet, over medium heat, cook
  3130.  sugar, stirring constantly, until melted and caramel colored.
  3131.  Using 8 to 10 6 ounce custard cups, pour about 1 tablespoon
  3132.  caramelized sugar onto bottom of each(or use 1 - 9" round
  3133.  layer cake pan. Set aside. In a large bowl, beat eggs; stir in
  3134.  remaining ingredients except whipped cream. Mix well. Pour
  3135.  mixture into prepared custard cups. Set cups in shallow pan;
  3136.  fill pan with 1" hot water. Bake 50 to 60 minutes or until
  3137.  knife inserted in center comes out clean. Cool completely.
  3138.  Invert custards onto serving plates. Garnish with whipped
  3139.  cream if desired. Refrigerate leftovers.
  3140.  
  3141. -End Recipe Export-
  3142. -Begin Recipe Export-
  3143.  
  3144. Title: Frozen Lemon Squares
  3145. Keywords: Desrt1, Desserts/frozen
  3146. Source: DESSERT1.ZIP
  3147.  
  3148.  1/4 - cup butter, melted
  3149.  1 1/4 - cups graham cracker crumbs
  3150.  1/4 - cup sugar
  3151.  3 - egg yolks 
  3152.  1 - 14 oz can Sweetened Condensed milk (not evaporated milk)
  3153.  1/2 - cup lemon juice from concentrate
  3154.  Few drops yellow food coloring, optional
  3155.  Whipped topping or whipped cream
  3156.  
  3157.    Combine butter, crumbs and sugar; press into 8 or 9" square pan.
  3158.  In bowl, beat egg yolks; stir in sweetened condensed milk then
  3159.  lemon juice concentrate and food coloring, if desired. Pour into
  3160.  crust. Top with whipped topping. Freeze until firm. Makes 9 servings.
  3161.  
  3162. -End Recipe Export-
  3163. -Begin Recipe Export-
  3164.  
  3165. Title: Caramel Apples with Rum and Ice Cream
  3166. Keywords: Desrt1, Desserts/ice cream, Desserts/alcohol
  3167. Source: DESSERT1.ZIP
  3168.  
  3169.  6 - small baking apples
  3170.  1 1/2 - sticks sweet butter
  3171.  1 1/3 - cups sugar
  3172.  1 - tsp lemon juice
  3173.  12 - scoops coffee ice cream
  3174.  1 1/2 - Tbsp dark rum
  3175.  
  3176.  Peel, core and slice apples fairly thin. Melt butter in skillet
  3177.  and add sugar and lemon juice. Cook over medium heat until sugar
  3178.  turns to a light brown caramel. Add peeled sliced apples and cook
  3179.  2 to 3 minutes. Add rum and serve immediately in bowls over 2
  3180.  scoops of ice cream. Serves 6.
  3181.  
  3182. -End Recipe Export-
  3183. -Begin Recipe Export-
  3184.  
  3185. Title: Cranberry Cobbler
  3186. Keywords: Desrt1, Desserts/cobbler, Cranberries, Desserts/alcohol
  3187. Source: DESSERT1.ZIP
  3188.  
  3189.  1 - cup cranberries
  3190.  1 - apple, grated
  3191.  1 - cup water
  3192.  1 - cup sugar
  3193.  1 - Tbsp cornstarch
  3194.  1 - Tbsp butter
  3195.  1/4 - tsp cinnamon
  3196.  Dash nutmeg
  3197.  TOPPING:
  3198.  1 1/4 - cups sifted flour
  3199.  2 - tsp baking powder
  3200.  1/2 - cup brown sugar
  3201.  1/2 - cup shortening
  3202.  1/2 - cup dates, cut up
  3203.  1/2 - cup chopped walnuts or pecans
  3204.  1/2 - cup raisins
  3205.  2 - Tbsp milk
  3206.  2 - Tbsp brandy
  3207.  
  3208.    Cook cranberries and apple in water until the berries pop. Combine
  3209.  sugar and cornstarch. Add to cranberries slowly. Cook 5 minutes. Remove
  3210.  from heat and add butter, cinnamon and nutmeg. Turn into an ungreased
  3211.  8 x 8" baking pan.
  3212.  
  3213.  Topping: Sift flour, baking powder and sugar. Cut in shortening, using
  3214.  two knives or a pastry blender, until the largest particles are the
  3215.  size of small peas. Stir in dates, nuts and raisins. Add milk and brandy.
  3216.  Drop by spoons into hot cranberry mixture. Bake @ 325 degrees for 40
  3217.  to 50 minutes.
  3218.  
  3219. -End Recipe Export-
  3220. -Begin Recipe Export-
  3221.  
  3222. Title: Peach Blueberry Cobbler
  3223. Keywords: Desrt1, Desserts/cobbler, Blueberries, Peaches
  3224. Source: DESSERT1.ZIP
  3225.  
  3226.  1/3 - cup sugar
  3227.  1 - Tbsp cornstarch
  3228.  3/4 - cup orange juice
  3229.  1 1/2 - cups fresh or frozen peach slices
  3230.  1 - cup fresh or frozen blueberries
  3231.  1/2 - cup all-purpose flour
  3232.  1/2 - cup whole wheat flour
  3233.  1 1/2 - tsp baking powder
  3234.  1/3 - cup milk
  3235.  3 - Tbsp cooking oil
  3236.  1 - tsp sugar
  3237.  
  3238.    In a small saucepan, stir together 1/3 cup sugar and the cornstarch;
  3239.  add orange juice. Cook and stir until bubbly. Add peaches and blueberries
  3240.  cook until fruit is hot. keep warm. Stir together flours and baking
  3241.  powder. Add milk and oil; stir until mixture forms a ball. On floured
  3242.  surface, pat into an 8" circle. Cut into wedges. Spoon hot berry mixture
  3243.  into a 9" pie plate; immediately top with pastry wedges. Sprinkle with 1
  3244.  tsp sugar. Bake in 425 degree oven for 25 to 30 minutes or until pastry
  3245.  is brown. Serve warm. Makes 8 servings.
  3246.  
  3247. -End Recipe Export-
  3248. -Begin Recipe Export-
  3249.  
  3250. Title: Peanut Butter Chip Apple Cobbler
  3251. Keywords: Desrt1, Desserts/cobbler, Apples
  3252. Source: DESSERT1.ZIP
  3253.  
  3254.  5 - cups peeled, sliced tart cooking apples
  3255.  1 - cup Reese's Peanut Butter Chips
  3256.  2/3 - cup sugar
  3257.  2 - Tbsp flour
  3258.  1/2 - tsp cinnamon
  3259.  1/4 - tsp salt
  3260.  1 - tsp lemon juice
  3261.  1 - tsp vanilla
  3262.  
  3263.  In a large bowl, toss apples and peanut butter chips with
  3264.  remaining filling ingredients; pour into a 9 x 9 x 2" square
  3265.  pan. Set aside while preparing batter.
  3266.  
  3267.  BATTER:
  3268.  2/3 - cup flour
  3269.  2/3 - cup sugar
  3270.  3/4 - tsp baking powder
  3271.  1/4 - tsp salt
  3272.  1/4 - cup margarine, softened
  3273.  1 - egg, slightly beaten
  3274.  
  3275.  In a large bowl, combine all batter ingredients; beat by hand
  3276.  until smooth and well blended. Drop by teaspoonful evenly
  3277.  over filling in pan(batter will spread during baking). Bake @
  3278.  375 degrees for metal pan or 350 degrees for glass dish for 45
  3279.  minutes, or until batter is golden brown. Serve warm with light
  3280.  cream or ice cream. Makes 8 servings.
  3281.  
  3282. -End Recipe Export-
  3283. -Begin Recipe Export-
  3284.  
  3285. Title: Peach Cobbler - 1
  3286. Keywords: Desrt1, Desserts/cobbler, Peaches
  3287. Source: DESSERT1.ZIP
  3288.  
  3289.  4 - lb fresh peaches (6 to 8 cups)
  3290.  1 - Tbsp lemon juice
  3291.  1/2 - cup light brown sugar
  3292.  1 1/2 - Tbsp cornstarch
  3293.  3/4 to 1 - cup water
  3294.  1/4 - cup butter or margarine
  3295.  1/2 - cup white sugar
  3296.  1/2 - cup all-purpose flour
  3297.  1 - tsp baking powder
  3298.  1/4 - tsp salt
  3299.  2 - Tbsp soft butter or margarine
  3300.  1 - large egg
  3301.  
  3302.    Lightly grease 2 quart casserole or flat 9 x 9" pan. Peel and slice
  3303.  peaches. Mix with lemon juice. Lift to blend. Pour into casserole.
  3304.    In 1 quart pan, mix brown sugar and cornstarch. Carefully, add water;
  3305.  stirring until cornstarch dissolves. Cook on low heat, stirring all the
  3306.  time, until sauce thickens. Add 1/4 cup butter; stir until melted. Pour
  3307.  over peaches, spreading out.
  3308.  
  3309.  Topping: Reserve 2 Tbsp of the sugar. In bowl, stir together remaining
  3310.  sugar, flour, baking powder and salt. With wooden spoon, stir in soft
  3311.  butter and egg, mixing well until soft dough forms. Drop over peaches.
  3312.  (It will spread as it bakes. )Sprinkle reserved 2 Tbsp sugar over top
  3313.  of dough.
  3314.    Bake @ 375 degrees 40 minutes or until top is golden brown and 
  3315.  bubbles around edges. Cool. Cane be served warm with cream, ice cream or
  3316.  Cool Whip or eaten as is. Just as good cold, served in dessert dishes.
  3317.  Can add a sprinkle of sugar, if desired. Serves 8 to 10.
  3318.  
  3319. -End Recipe Export-
  3320. -Begin Recipe Export-
  3321.  
  3322. Title: Fruit Cobbler
  3323. Keywords: Desrt1, Desserts/cobbler
  3324. Source: DESSERT1.ZIP
  3325.  
  3326.  2 - 16 oz cans fruit (commercially or home preserved in lightly
  3327.      sweetened or tart juice)
  3328.  3/4 - cup brown sugar
  3329.  1/4 - cup cornstarch
  3330.  1/4 - cup margarine
  3331.  1/8 - tsp salt
  3332.  1 - tsp almond extract
  3333.  1 1/3 - cups flour
  3334.  1 - Tbsp baking powder
  3335.  1/4 - tsp cinnamon
  3336.  1/2 - cup sugar
  3337.  3/4 - tsp salt
  3338.  1/4 - cup lard
  3339.  1 - egg
  3340.  1/2 - cup milk
  3341.  
  3342.    Drain fruit; reserve juice. In saucepan, combine brown sugar and
  3343.  cornstarch. Stir in juice. Add margarine and 1/8 tsp salt. Cook
  3344.  until thickened. Add fruit and almond extract. Place in greased
  3345.  2 quart casserole. Sift together flour, baking powder, cinnamon,
  3346.  1/2 cup sugar and 3/4 tsp salt. Cut in lard. Beat egg and milk
  3347.  together. Add to flour mixture; mix until blended. Pour over fruit.
  3348.  Bake @ 350 degrees 35 to 40 minutes. Serve with Cool Whip topping.
  3349.  
  3350. -End Recipe Export-
  3351. -Begin Recipe Export-
  3352.  
  3353. Title: Thin Peach Tart
  3354. Keywords: Desrt1, Desserts/tart, Tarts
  3355. Source: DESSERT1.ZIP
  3356.  
  3357.  3/4 - cup unbleached or all-purpose flour
  3358.  Dash of salt
  3359.  3 - Tbsp margarine
  3360.  2 to 3 - Tbsp cold water
  3361.  1/4 - tsp vanilla extract
  3362.  Vegetable cooking spray
  3363.  2 - medium size peaches, thinly sliced and unpeeled
  3364.  1 - Tbsp apple juice
  3365.  1/2 - tsp vanilla extract
  3366.  1 - Tbsp plus 2 tsp brown sugar, divided
  3367.  
  3368.    Combine flour and salt in a bowl; cut in margarine with a pastry
  3369.  blender until mixture resembles coarse meal. Sprinkle with water
  3370.  and 1/4 - tsp vanilla and stir with a fork until all dry ingredients
  3371.  are moistened.
  3372.    Shape dough into a ball and press into a lightly greased pie plate.
  3373.  Set aside.
  3374.    Combine peaches, apple juice, 1/2 tsp vanilla and 1 Tbsp brown sugar,
  3375.  tossing well. Arrange peaches in concentric circles on dough, starting
  3376.  1" from edges. Sprinkle with 2 tsp sugar. Bake @ 400 degrees for 25
  3377.  minutes or until golden and crisp. Makes 8 servings.
  3378.  
  3379. -End Recipe Export-
  3380. -Begin Recipe Export-
  3381.  
  3382. Title: Rhubarb Cobbler
  3383. Keywords: Desrt1, Desserts/cobbler
  3384. Source: DESSERT1.ZIP
  3385.  
  3386.  3- cups rhubarb (cut up)
  3387.  1- cup sugar
  3388.  
  3389.  Mix together and put in bottom of 9 " baking pan.
  3390.  
  3391.  1- cup sugar
  3392.  1- stick margarine
  3393.  1/2- cup milk
  3394.  1- egg
  3395.  1- cup flour
  3396.  1- tsp baking powder
  3397.  
  3398.  Mix together. Put over rhubarb.  Bake @ 350 degrees for 50-60
  3399.  minutes.  Serve with Kool Whip.
  3400.  
  3401. -End Recipe Export-
  3402. -Begin Recipe Export-
  3403.  
  3404. Title: Easy Fruit Cobbler
  3405. Keywords: Desrt1, Desserts/cobbler
  3406. Source: DESSERT1.ZIP
  3407.  
  3408.  Preheat oven to 425 degrees                           5 servings
  3409.  
  3410.  In medium saucepan heat 2- 21 oz cans prepared fruit filling
  3411.  until hot and bubbling. Spoon into ungreased square baking dish.
  3412.  Take 1- pkg Pillsbury or Ballard biscuits, separate biscuits
  3413.  and cut each one in half. Combine 1/4- cup sugar, 1/2- tsp
  3414.  cinnamon.  Dip biscuit halves in 2- Tbsp melted butter or
  3415.  margarine then sugar mixture. re. Arrange over hot pie filling.
  3416.  Bake 15 - 18 minutes until biscuits are golden brown. Serve
  3417.  warm with ice cream or whipped topping.
  3418.  
  3419. -End Recipe Export-
  3420. -Begin Recipe Export-
  3421.  
  3422. Title: Peach Cobbler - 2
  3423. Keywords: Desrt1, Desserts/cobbler, Peaches
  3424. Source: DESSERT1.ZIP
  3425.  
  3426.  PASTRY INGREDIENTS:
  3427.  1 3/4 - cup flour
  3428.  1 - tsp salt
  3429.  1/2 - cup shortening
  3430.  1/3 - cup milk
  3431.  Sift together flour and salt. Cut in shortening with pastry
  3432.  blender. Add milk. Roll out crust. Cut in 1/2" strips
  3433.  
  3434.  FILLING INGREDIENTS:
  3435.  3 - cups fresh peaches
  3436.  1 - Tbsp flour
  3437.  1 1/4 - cup sugar
  3438.  1 - stick melted butter
  3439.  
  3440.  Put peaches, flour and sugar in a 7" X 11" pan. Place strips of
  3441.  dough over top, making them go in both directions. Pour melted
  3442.  butter over top. Bake @ 350 degrees for 40 to 45 minutes. When
  3443.  done, sprinkle a teaspoon of sugar over strips so they sparkle.
  3444.  
  3445. -End Recipe Export-
  3446. -Begin Recipe Export-
  3447.  
  3448. Title: Lemon Cloud Delights
  3449. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Mousse
  3450. Source: DESSERT1.ZIP
  3451.  
  3452.  4 - eggs, separated
  3453.  1 - 6 oz can frozen lemonade, thawed
  3454.  3/4 - cup sugar
  3455.  1 1/2 - tsp gelatin
  3456.  1/2 - cup heavy cream, whipped
  3457.  1 - cup finely crushed Lemon Pastry Cream cookies
  3458.  
  3459.    In a medium saucepan, blend 4 egg yolks, the can of lemonade,
  3460.  1/2 cup sugar and the gelatin. Stir over medium heat, constantly
  3461.  stirring, just until mixture simmers. Chill, stirring occasionally,
  3462.  until mixture mounds when dropped from a spoon.
  3463.    Beat 4 egg whites at high speed until foamy. Gradually, add
  3464.  reserved 1/2 cup of sugar, beating mixture constantly, until thick
  3465.  and glossy. Fold into lemonade gelatin mixture, quickly and
  3466.  thoroughly; then fold in whipped cream.
  3467.    Divide the cookie crumbs in half. Sprinkle 1/2 of the crumbs on
  3468.  the bottom of 16 cupcake papers in muffin tins. Spoon lemon
  3469.  mixture over crumbs and top with remaining crumbs. Chill at least
  3470.  3 hours.
  3471.  
  3472. -End Recipe Export-
  3473. -Begin Recipe Export-
  3474.  
  3475. Title: Pineapple Bavarian
  3476. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Mousse, Desserts/alcohol
  3477. Source: DESSERT1.ZIP
  3478.  
  3479.  1 - 1 pt 4 oz can crushed pineapple in syrup
  3480.  1 - envelope unflavored gelatin
  3481.  2 - Tbsp orange flavored liqueur
  3482.  1 - tsp vanilla
  3483.  1 - cup whipping cream, whipped
  3484.  3 - egg whites
  3485.  1/8 - tsp cream of tartar
  3486.  
  3487.    Drain pineapple, reserving syrup. Soften gelatin in syrup. Heat until
  3488.  mixture boils and gelatin dissolves. Reserve 1/4 cup pineapple for
  3489.  garnish. Stir in remaining pineapple, orange liqueur and vanilla. Chill
  3490.  until mixture mounds on a spoon. Fold in whipped cream.
  3491.    Beat egg whites until soft peaks form. Beat in cream of tartar until
  3492.  egg whites are stiff but not dry. Fold into pineapple mixture. Spoon
  3493.  into a 5 cup mold. Refrigerate overnight. Unmold onto serving plate.
  3494.  Spoon reserved pineapple on top as garnish. Or spoon into 10 sherbert
  3495.  glasses and chill overnight. Makes 6 to 10 servings.
  3496.  
  3497. -End Recipe Export-
  3498. -Begin Recipe Export-
  3499.  
  3500. Title: Supreme Apple Crisp
  3501. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Apples
  3502. Source: DESSERT1.ZIP
  3503.  
  3504.  1 - can pie ready sliced apples
  3505.  1 - stick butter or margarine
  3506.  2 - cups chopped Peanut Butter Sandwich cookies
  3507.  
  3508.    Preheat oven to 350 degrees. Grease 9" square baking pan. Drain
  3509.  apples well and arrange in the pan. Melt butter in a medium sized
  3510.  saucepan. Stir in chopped cookies until well mixed. Top apple
  3511.  slices with butter cookie mixture. Bake about 30 minutes or until
  3512.  crumbs are golden brown and apples are soft.
  3513.  
  3514. -End Recipe Export-
  3515. -Begin Recipe Export-
  3516.  
  3517. Title: Layered Berry Cup
  3518. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Strawberries, Raspberries
  3519. Source: DESSERT1.ZIP
  3520.  
  3521.  1 - 4 serving size pkg Jello gelatin Raspberry or Strawberry
  3522.      flavor
  3523.  1 - 4 serving size pkg Jello Vanilla Flavor Instant Pudding
  3524.      and pie Filling
  3525.  1 - cup thawed Cool Whip whipped topping
  3526.  3/4 - cup boiling water
  3527.  1 - cup cold water
  3528.  1 1/2 - cup cold milk
  3529.  1 - cup sliced strawberries or raspberries
  3530.  
  3531.    Dissolve gelatin in boiling water. Add cold water; chill until
  3532.  slightly thickened. Stir in strawberries. Spoon gelatin mixture
  3533.  in cups.
  3534.    Meanwhile, pour milk into a bowl. Add pudding mix. Beat with a
  3535.  wire whisk until well blended, about 1 minute. Let stand 5 minutes.
  3536.  Fold in whipped topping. Spoon over gelatin mixture. Chill. Garnish
  3537.  as desired. Makes 6 servings.
  3538.  
  3539. -End Recipe Export-
  3540. -Begin Recipe Export-
  3541.  
  3542. Title: Rice Peach Melba
  3543. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Peaches
  3544. Source: DESSERT1.ZIP
  3545.  
  3546.  3/4 - cup dry rice
  3547.  1 3/4 - cups milk
  3548.  1/4 - cup sugar
  3549.  1/2 - tsp salt, optional
  3550.  1/8 - tsp nutmeg
  3551.  1 - cup thawed whipped topping
  3552.  6 - drained peach halves (or use 2 medium bananas, sliced)
  3553.  2 - Tbsp currant jelly or raspberry preserves, melted
  3554.  
  3555.    Mix rice and milk in a saucepan. Bring to a boil and simmer,
  3556.  gently, loosely covered, for 15 minutes, fluff rice occasionally
  3557.  with a fork. Remove from heat. Stir in sugar, salt and nutmeg. Cool
  3558.  5 minutes; then refrigerate for 1 hour.
  3559.    Stir in whipped topping and spoon into serving bowl or dessert
  3560.  dishes. Arrange peach halves on top and spoon melted jelly over
  3561.  the peaches. Makes 6 servings.
  3562.  
  3563. -End Recipe Export-
  3564. -Begin Recipe Export-
  3565.  
  3566. Title: Banana Foster
  3567. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Bananas, Desserts/alcohol
  3568. Source: DESSERT1.ZIP
  3569.  
  3570.  1/2 - cup brown sugar
  3571.  2 - Tbsp butter
  3572.  Dash of cinnamon
  3573.  1 - oz banana liqueur
  3574.  1 - firm banana
  3575.  1 - oz rum
  3576.  Vanilla ice cream
  3577.  
  3578.    Melt sugar with butter and cinnamon in a large chafing dish or
  3579.  skillet. Add banana liqueur. Slice banana vertically and
  3580.  horizontally into four pieces. Place banana in the mixture and
  3581.  cook until it is tender. Add the rum and ignite by tipping the
  3582.  skillet to catch the flame from your gas stove or ignite with a
  3583.  long match. When the flame burns out, place two pieces of banana
  3584.  over the ice cream in two bowls. Divide sauce between the bowls.
  3585.  Serve immediately. Makes 2 servings.
  3586.  
  3587. -End Recipe Export-
  3588. -Begin Recipe Export-
  3589.  
  3590. Title: Japanese Crystal Pears with Creamy Custard Sauce
  3591. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Desserts/sauce, Pears
  3592. Source: DESSERT1.ZIP
  3593.  
  3594.  3 to 4 - Japanese crystal pears
  3595.  3 - eggs, slightly beaten
  3596.  1/3 - cup sugar
  3597.  Dash of salt
  3598.  2 1/2 - cups milk
  3599.  1 - tsp vanilla extract
  3600.  
  3601.    Chill pears. Blend eggs, sugar and salt in the top of a double
  3602.  boiler. Gradually, stir in milk. Place enough hot water in bottom
  3603.  of double boiler so top does not touch water. Cook, over medium
  3604.  heat, stirring constantly, about 20 minutes or until mixture just
  3605.  coats a spoon. Remove from heat and stir in vanilla extract. Cool.
  3606.  
  3607.  Chill 2 to 3 hours.
  3608.  
  3609.    Core pears and slice into wedges. Serve pear wedges with Creamy
  3610.  Custard Sauce for dipping or spoon sauce over each pear wedge.
  3611.  Makes 6 to 8 servings.
  3612.  
  3613. -End Recipe Export-
  3614. -Begin Recipe Export-
  3615.  
  3616. Title: Normandy Pear Tart with Almond Cream
  3617. Keywords: Desrt1, Desserts/tart, Tarts, Desserts/alcohol, Pears
  3618. Source: DESSERT1.ZIP
  3619.  
  3620.  THE CRUST:
  3621.  1 1/2 - cups flour
  3622.  6 - Tbsp margarine or butter, cut into pieces
  3623.  1/2 - tspsalt
  3624.  4 to 5 - Tbsp cold water
  3625.  1 - 11" shiny metal tart tin with removable bottom
  3626.  THE FILLING:
  3627.  12 - Tbsp slightly softened margarine or butter
  3628.  1 - cup sugar plus 2 Tbsp
  3629.  2 - eggs
  3630.  2 - egg yolks
  3631.  4 - tsp kirsch plus 1 tsp jam glaze
  3632.  1 - cup skinned almonds, ground in food processor
  3633.  4 - Tbsp flour
  3634.  5 - small ripe pears
  3635.  1/2 - lemon
  3636.  1/2 - cup apricot. strawberry or raspberry jam
  3637.  lemon juice
  3638.  
  3639.    To make dough for crust, put flour, butter or margarine and salt
  3640.  into food processor; pulse until mixture resembles rough cornmeal.
  3641.  Add 4 Tbsp water and pulse until dough clings together. (If dough
  3642.  is made by hand the extra tablespoon of water may be needed. )Form
  3643.  dough into a ball; dust with flour. Seal in plastic wrap and
  3644.  refrigerate for 40 minutes or place in the freezer for 15 minutes
  3645.    Roll chilled dough between two sheets of waxed paper into a 
  3646.  circle about 12 1/2" in diameter. Fit into tart tin; trim dough and
  3647.  prick the bottom all over with the tines of a fork. Wrap tin
  3648.  securely with aluminum foil. ; freeze for an hour or as long as a
  3649.  week.
  3650.    To make the filling, beat butter or margarine with an electric
  3651.  mixer until creamy; gradually, add sugar and continue beating until
  3652.  light and soft. Add eggs and egg yolks, beating after each addition
  3653.  Add kirsch, almonds and flour; mix well.
  3654.    Remove tart from freezer and spoon 3/4 of finished almond cream
  3655.  into shell.
  3656.    Preheat oven to 400 degrees and place a flat metal baking sheet
  3657.  in lower level of the oven. One at a time, peel pears, cutting each
  3658.  one in half, lengthwise. With the point of a sharp knife, cut out
  3659.  core and stem. Squeeze a little lemon juice on top of each pear
  3660.  half as completed and cover with waxed paper.
  3661.    Holding each pear half together with the thumb and second 
  3662.  finger of the left hand, thinly slice the pear, crosswise. Keeping
  3663.  it whole, place sliced pear in tart tin, flat side down, with the
  3664.  narrow tip of the pear touching the center of the circle. Continue
  3665.  with the rest of the pear halves, fanning them out like petals
  3666.  and keeping them as close together as possible so that each 
  3667.  serving will contain pear. Flatten each pear half down slightly.
  3668.  Fill in the spaces with remaining almond cream.
  3669.    Bake tart on metal baking sheet for 15 minutes or until crust
  3670.  begins to brown. Turn down oven to 350 degrees and bake for
  3671.  another 10 minutes. (When browning is well advanced, lightly cover
  3672.  with foil to prevent burning. )Sprinkle tart with 2 Tbsp sugar.
  3673.  Bake for 20 minutes more. Sugar will turn to caramel, slightly.
  3674.  Leave foil on until last 10 minutes. Allow tart to cool to room
  3675.  temperature before serving. The tart will keep for a couple of
  3676.  days at room temperature in cool weather; otherwise, refrigerate.
  3677.    Just before serving, heat jam in a small saucepan with 1 tsp
  3678.  kirsch until mixture thins out. Brush jam glaze over top of tart.
  3679.  Makes 10 servings.
  3680.  
  3681. -End Recipe Export-
  3682. -Begin Recipe Export-
  3683.  
  3684. Title: Basic Sweet Dough for Fruit Tarts
  3685. Keywords: Desrt1, Desserts/tart, Tarts, Basics
  3686. Source: DESSERT1.ZIP
  3687.  
  3688.  FOR AN 11" TART:
  3689.  1 1/4 - cups flour
  3690.  2 - Tbsp sugar
  3691.  Generous 1/4 - tsp salt
  3692.  10 - Tbsp margarine or butter, cut into tablespoon size pieces
  3693.  1/2 - tsp vanilla extract
  3694.  1/4 - tsp almond extract
  3695.  1 - Tbsp cold water plus 1 tsp
  3696.  one - 11" shiny metal tart tin with removable bottom
  3697.  
  3698.    Put flour, sugar, salt and margarine or butter in a food
  3699.  processor container and pulsate until mixture resembles a rough
  3700.  cornmeal. Add vanilla extract, almond extract and water. Pulsate
  3701.  until dough clings together. Form into a ball, lightly dust with
  3702.  flour and wrap in plastic wrap. Refrigerate for 45 minutes or
  3703.  freeze for 15 minutes. Roll dough out between two sheets of waxed
  3704.  paper into a circle about 12 1/2" in diameter. Place in tart tin;
  3705.  prick bottom all over with the tines of a fork. Wrap tin securely
  3706.  in aluminum foil. Freeze for 45 minutes or as long as a week.
  3707.    For fully baked shell, preheat oven to 375 degrees. Set frozen
  3708.  tart tin in middle level of oven. Bake for 25 minutes or until
  3709.  crust is golden brown. Prebaked crust is now ready for filling.
  3710.    For half baked shell, preheat oven to 425 degrees. Place tart
  3711.  tin in middle level of oven. Bake for 8 to 10 minutes or until
  3712.  the crust is beginning to set and color. Note: For either shell,
  3713.  if the bottom is rising and swelling, prick, gently, with fork tines
  3714.  to release steam.
  3715.  
  3716. -End Recipe Export-
  3717. -Begin Recipe Export-
  3718.  
  3719. Title: Fresh Raspberry Tart
  3720. Keywords: Desrt1, Desserts/tart, Tarts, Desserts/alcohol, Raspberries
  3721. Source: DESSERT1.ZIP
  3722.  
  3723.  1 - fully baked 11" tart shell made with basic sweet dough
  3724.  1 - pint fresh raspberries
  3725.  1/2 - cup strawberry or raspberry jam
  3726.  1 - tsp kirsch
  3727.  
  3728.    Preheat oven to 375 degrees. Heap raspberries in tart shell. Set
  3729.  in middle level of oven and bake for 5 minutes.
  3730.    heat jam with kirsch until thinned out. Brush top of finished
  3731.  tart with jam glaze and serve. Serves 10 to 12.
  3732.  
  3733. -End Recipe Export-
  3734. -Begin Recipe Export-
  3735.  
  3736. Title: Lemon Tart
  3737. Keywords: Desrt1, Desserts/tart, Tarts
  3738. Source: DESSERT1.ZIP
  3739.  
  3740.  1 - fully baked 11" tart shell made with basic sweet dough
  3741.  4 - lemons
  3742.  4 - eggs
  3743.  6 - egg yolks
  3744.  3/4 - cup sugar
  3745.  1/4 - cup milk
  3746.  1/2 - tsp cornstarch
  3747.  6 - Tbsp butter or margarine, cut into pieces
  3748.  
  3749.    Grate peel from lemons into a small bowl. Juice lemons and
  3750.  strain into the same bowl, pushing through as much pulp as
  3751.  possible.
  3752.    Beat eggs, egg yolks and sugar in a heavy medium sized saucepan.
  3753.  Mix milk with cornstarch and add. Stir in lemon juice and rind.
  3754.  Mixture may curdle, slightly. Add all the butter or margarine. Cook
  3755.  over medium to low heat, stirring constantly; do not boil. When
  3756.  mixture coats the back of the spoon, remove from the heat and let
  3757.  stand for 5 minutes. Beat with a wire whisk until smooth. Cool to
  3758.  room temperature; refrigerate until chilled. Lemon filling will
  3759.  keep in a covered container for up to two weeks.
  3760.    Preheat oven to 375 degrees. Spoon lemon filling into the tart
  3761.  shell (if just baked, cool, slightly, before filling. )Smooth the top
  3762.  Bake in the middle level of oven for 30 to 35 minutes or until 
  3763.  top is flecked with dark brown spots and filling is set. Watch
  3764.  tart carefully as it browns quickly. Cover with foil at the last
  3765.  to avoid burning. Serve at room temperature. Makes 10 to 12
  3766.  serving.
  3767.  
  3768. -End Recipe Export-
  3769. -Begin Recipe Export-
  3770.  
  3771. Title: Apple Crispy
  3772. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit
  3773. Source: DESSERT1.ZIP
  3774.  
  3775.  3 - apples, cored and halved
  3776.  1/4 - cup maple syrup
  3777.  2 - Tbsp butter or margarine
  3778.  1/4 - tsp cinnamon
  3779.  1 1/2 - cups whole wheat brand cereal with raisins and nuts
  3780.  
  3781.    Preheat oven to 350 degrees. Place cut apples in a 12 x 8 x 2"
  3782.  baking dish. Combine syrup, butter and cinnamon. Stir to blend. Add
  3783.  cereal, tossing to coat. Spoon over apples. Bake, uncovered, until
  3784.  apples are tender, about 35 minutes. Cover, loosely, with foil if
  3785.  cereal gets too brown. Serve warm. Makes 6 servings.
  3786.  
  3787. -End Recipe Export-
  3788. -Begin Recipe Export-
  3789.  
  3790. Title: Strawberry Crumble
  3791. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Strawberries
  3792. Source: DESSERT1.ZIP
  3793.  
  3794.  4 1/2 - Tbsp cold butter
  3795.  1 - 20 oz pkg frozen strawberries
  3796.  3/4 - cup slivered almonds
  3797.  1/2 - cup packed light brown sugar
  3798.  Pinch ground cinnamon
  3799.  Pinch ground nutmeg
  3800.  3/4 - cup unseasoned bread crumbs
  3801.  
  3802.    Preheat oven to 400 degrees. Grease a 8 x 8 x 2" baking dish
  3803.  with 1/2 Tbsp of the butter. Set aside. Place closed package
  3804.  of strawberries in a bowl of hot water to defrost. When thoroughly
  3805.  thawed, remove strawberries from the package and drain fully.
  3806.  Put almonds, sugar, cinnamon and nutmeg in a food processor or
  3807.  blender. Chop roughly. Pour into a medium size bowl and stir in
  3808.  bread crumbs. Put drained strawberries and 1/2 cup of dry mixture
  3809.  in prepared baking dish and mix lightly. Add remaining butter to
  3810.  remaining dry mixture and blend, gently; spread, evenly, over
  3811.  strawberries. Bake about 20 minutes. Remove crumble from oven and
  3812.  if desired, under preheated broiler to brown crust, about 3
  3813.  minutes. Allow to stand 5 to 10 minutes before serving. Makes 4
  3814.  servings.
  3815.  
  3816. -End Recipe Export-
  3817. -Begin Recipe Export-
  3818.  
  3819. Title: La Dolce Vita
  3820. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Italian/dessert, Desserts/alcohol
  3821. Keywords: Pineapple
  3822. Source: DESSERT1.ZIP
  3823.  
  3824.  1 - 8 1/4 oz can sliced pineapple in syrup
  3825.  1/4 - cup confectioners sugar
  3826.  4 - Tbsp Amaretto liqueur
  3827.  2 - cups Ricotta cheese
  3828.  1 - Tbsp toasted sliced almonds
  3829.  Shaved semi sweet chocolate
  3830.  
  3831.    Drain pineapple. Reserve 1 Tbsp syrup. Stir in sugar, Amaretto
  3832.  and reserved syrup into Ricotta cheese.
  3833.    Place pineapple slices on each of 4 dessert plates. Mound with
  3834.  Ricotta cheese mixture on pineapple. Sprinkle with almonds and
  3835.  shaved chocolate. Serve chilled or at room temperature. Makes 4
  3836.  servings.
  3837.  
  3838. -End Recipe Export-
  3839. -Begin Recipe Export-
  3840.  
  3841. Title: Fruit Flambe
  3842. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Desserts/alcohol, Apricots, Pears
  3843. Source: DESSERT1.ZIP
  3844.  
  3845.  1 - 8 3/4 oz can apricot halves, drained
  3846.  1 - 8 1/4 oz can pear halves, drained
  3847.  1/2 - cup flour
  3848.  1/2 - cup butter
  3849.  4 - thin slices of orange peel
  3850.  4 - thin slices of lemon peel
  3851.  4 - oz brandy
  3852.  
  3853.    Dredge pear and apricot halves in flour. Saute in butter in a
  3854.  small skillet until golden brown. Place fruit on a warm platter.
  3855.  Garnish with orange and lemon peel. Pour brandy over fruit and
  3856.  ignite, basting until flame burns off. Serve immediately. Makes 4
  3857.  servings.
  3858.  
  3859. -End Recipe Export-
  3860. -Begin Recipe Export-
  3861.  
  3862. Title: New Zealand Meringue Dessert
  3863. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Meringue
  3864. Source: DESSERT1.ZIP
  3865.  
  3866.  2 - egg whites
  3867.  1 - tsp vinegar
  3868.  1 - tsp cornstarch
  3869.  1 - tsp vanilla extract
  3870.  4 - Tbsp boiling water
  3871.  1 - cup sugar
  3872.  1 to 3 - cups fruit topping of choice
  3873.  1 - cup heavy cream, whipped
  3874.  
  3875.    In an electric mixer, beat under low speed, all the ingredients
  3876.  except sugar for a few minutes, increase speed to medium; add sugar
  3877.  a little at a time and keep on beating until mixture forms a stiff
  3878.  meringue. Carefully, grease a piece of aluminum foil and place it on
  3879.  a baking sheet. Use a 9" cake pan and draw a line around it on the
  3880.  foil to get the outline, then pile meringue inside the circle, making
  3881.  it a little higher towards the edge. Bake in a preheated 250 degree
  3882.  oven for about 30 minutes. Turn off heat and let meringue cool in
  3883.  the oven. To serve, top with 1 to 3 cups of desired fruit and 1 cup
  3884.  heavy cream, whipped.
  3885.  
  3886. -End Recipe Export-
  3887. -Begin Recipe Export-
  3888.  
  3889. Title: Peaches au Vin (Peaches in Wine)
  3890. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Champagne, Desserts/alcohol
  3891. Source: DESSERT1.ZIP
  3892.  
  3893.  6 - fresh peaches
  3894.  1 - cup sparkling white wine or champagne
  3895.  2/3 - cup sugar
  3896.  
  3897.    Peel peaches and cut into quarters. Mix wine and sugar in a dish.
  3898.  Immerse peaches and marinate in refrigerator 1 or 2 hours, turning
  3899.  peaches from time to time. Serve cold in sherbet or champagne glasses,
  3900.  which go nicely with sparkling wine. Serves 6.
  3901.  
  3902. -End Recipe Export-
  3903. -Begin Recipe Export-
  3904.  
  3905. Title: Raspberry Dessert
  3906. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Raspberries
  3907. Source: DESSERT1.ZIP
  3908.  
  3909.  1 - cup flour
  3910.  1/4 - cup sugar
  3911.  1/2 - stick margarine
  3912.  1/2 - cup cuts, chopped
  3913.  24 - large marshmallows
  3914.  1/2 - cup milk
  3915.  2 - 3 oz pkg raspberry Jello
  3916.  2 - cups hot water
  3917.  2 - 10 oz pkg frozen raspberries, thawed, drained
  3918.  1 - 8 oz pkg Cool Whip topping
  3919.  
  3920.    Mix first 4 ingredients well. Press into 13 x 9" pan. Bake 15 minutes
  3921.  @ 325 degrees. Set aside to cool. In heavy saucepan, melt marshmallows
  3922.  with milk, stirring often. Set aside. When cool, add prepared Cool Whip.
  3923.  Dissolve Jello in hot water. Add berries. Let stand until almost thick.
  3924.  Add marshmallow mixture. Swirl together. Pour over crust. Chill over-
  3925.  night. Serve with whipped cream and raspberry garnish.
  3926.  
  3927. -End Recipe Export-
  3928. -Begin Recipe Export-
  3929.  
  3930. Title: Marvelous Fruit Medley
  3931. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit
  3932. Source: DESSERT1.ZIP
  3933.  
  3934.  1 - 8 oz can fruit cocktail, drained
  3935.  1 - 4 oz container Cool Whip Whipped Topping, thawed
  3936.  1 - cup flaked coconut
  3937.  1 - cup miniature marshmallows
  3938.  1/4 - cup milk
  3939.  
  3940.    Combine all ingredients, mixing well. Chill about 1 hour. Makes 6
  3941.  servings.
  3942.  
  3943. -End Recipe Export-
  3944. -Begin Recipe Export-
  3945.  
  3946. Title: Strawberry Squares
  3947. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Strawberries
  3948. Source: DESSERT1.ZIP
  3949.  
  3950.  1/4 - cup melted margarine
  3951.  1 1/2 - cups finely crushed vanilla wafers (about 45)
  3952.  1 - 3 oz pkg strawberry Jello
  3953.  3/4 - cup boiling water
  3954.  1 - 14 oz can Sweetened Condensed milk
  3955.  1 - 10 oz pkg frozen sliced strawberries in syrup, thawed
  3956.  4 - cups miniature marshmallows
  3957.  1/2 - pt whipping cream, whipped
  3958.  
  3959.    Stir melted margarine into crumbs. Mix well. Pat into 12 x 7" baking
  3960.  dish. Chill well. Dissolve Jello in boiling water. Stir in milk,
  3961.  strawberries and juice. Fold in marshmallows. Let sit to room temperature
  3962.  Fold in whipped cream. Pour into chilled crust. Refrigerate overnight.
  3963.  Serve with whipped cream; garnish with strawberries.
  3964.  
  3965. -End Recipe Export-
  3966. -Begin Recipe Export-
  3967.  
  3968. Title: Country Baked Apples
  3969. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Apples
  3970. Source: DESSERT1.ZIP
  3971.  
  3972.  6 - baking apples
  3973.  1 - cup apple juice
  3974.  1/2 - cup plum jam
  3975.  1 - cup coarse whole-wheat bread crumbs
  3976.  1/2 - cup sugar
  3977.  1/4 - tsp allspice
  3978.  1/4 - cup corn-oil margarine
  3979.  
  3980.    Core apples almost through to blossom end; pare about 1/3 way down
  3981.  from stem end. Blend 1/4 cup apple juice into plum jam; stir in crumbs
  3982.  spoon mixture into apple centers. Place apples in 11 x 7 x 3" baking
  3983.  dish. Combine remaining 3/4 cup apple juice, sugar and allspice. Pour
  3984.  over apples. Dot apples with margarine. Bake @ 350 degrees, basting often
  3985.  with syrup in pan, until apples are tender, 45 to 60 minutes. Serve warm
  3986.  with sweetened whipped cream. Makes 6 servings.
  3987.  
  3988. -End Recipe Export-
  3989. -Begin Recipe Export-
  3990.  
  3991. Title: Apple Crisp - 1
  3992. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Apples
  3993. Source: DESSERT1.ZIP
  3994.  
  3995.  4 - cups thin-sliced apples (about 6 medium Jonathan)
  3996.  1 - cup flour
  3997.  3/4 - cup brown sugar, packed
  3998.  1 - tsp cinnamon
  3999.  1/4 - tsp nutmeg
  4000.  Dash salt
  4001.  1/2 - cup butter or margarine
  4002.  
  4003.    Arrange apples in greased pan. Blend flour, sugar, cinnamon, nutmeg,
  4004.  salt and margarine with fork until mealy consistency. Sprinkle over
  4005.  apples; bake @ 375 degrees 30 to 40 minutes, until tender, crusty and
  4006.  brown. Serve topped with ice cream.
  4007.  
  4008. -End Recipe Export-
  4009. -Begin Recipe Export-
  4010.  
  4011. Title: Fresh Peach Tarts
  4012. Keywords: Desrt1, Desserts/tart, Tarts, Peaches
  4013. Source: DESSERT1.ZIP
  4014.  
  4015.  5 - cups sliced ripe, fresh peaches (12 medium)
  4016.  4 1/2 - tsp cornstarch
  4017.  6 - baked 5" tart shells
  4018.  1 - cup sugar
  4019.  Whipped cream
  4020.  1 - Tbsp fresh lemon juice
  4021.  8 - fresh peach slices for garnish
  4022.  
  4023.    Combine peaches, sugar and lemon juice. Let stand 20 minutes, then drain
  4024.  juice into a measuring cup. There should be 1 cup of liquid. If
  4025.  not, finish filling cup with water. Pour liquid into a saucepan; add
  4026.  cornstarch and cook until transparent. Remove from heat and cool.
  4027.    Meanwhile, divide fruit equally among the 6 baked tart shells. Then,
  4028.  spoon the cooled sauce over each tart to form a glaze. Chill until the
  4029.  glaze is set. Garnish with whipped cream and peach slices. Makes 6
  4030.  servings.
  4031.  
  4032. -End Recipe Export-
  4033. -Begin Recipe Export-
  4034.  
  4035. Title: Double Fruit Parfaits
  4036. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Parfait, Kiwi, Strawberries, Pineapple
  4037. Keywords: Papaya
  4038. Source: DESSERT1.ZIP
  4039.  
  4040.  2 1/2 - cups fresh pineapple, cubed
  4041.  1 - cup fresh strawberry halves
  4042.  1 - banana
  4043.  1 - papaya, peeled, seeded, cubed
  4044.  2 - kiwifruit, peeled, sliced
  4045.  1/2 - cup freshly squeezed orange juice
  4046.  
  4047.    In a large bowl, combine pineapple, papaya, kiwifruit and strawberries.
  4048.  In a food processor or blender, combine banana and orange juice; process
  4049.  until smooth. Pour banana mixture over fruit; mix gently. Cover. Chill
  4050.  several hours to blend flavors. To serve, spoon fruit into parfait
  4051.  glasses. Makes 8 servings.
  4052.  
  4053. -End Recipe Export-
  4054. -Begin Recipe Export-
  4055.  
  4056. Title: Apple Tart
  4057. Keywords: Desrt1, Desserts/tart, Tarts, Apples
  4058. Source: DESSERT1.ZIP
  4059.  
  4060.  PASTRY:
  4061.  1 - stick plus 1 Tbsp butter
  4062.  1 2/3 - cup flour
  4063.  2 - Tbsp sugar
  4064.  Pinch of salt
  4065.  1 - egg yolk, beaten with 3 to 4 Tbsp cold water
  4066.  Apricot jam
  4067.  FILLING:
  4068.  4 - egg yolks
  4069.  1/2 - cup sugar
  4070.  Pinch of salt
  4071.  1/2 - cup pulverized almonds
  4072.  1/3 - cup raisins
  4073.  2 - large cooking apples
  4074.  1/2 - lemon
  4075.  1/2 - tsp cinnamon
  4076.  
  4077.    For the pastry:Cut chilled butter into tiny bits and out into a
  4078.  mixing bowl with flour, sugar and salt. Use a pastry blender or two
  4079.  knives to work the mixture until it has the texture of oatmeal.
  4080.    Beat the egg yolk with the water. Make a well in the center of the
  4081.  flour mixture and pour in the egg. Mix with a fork, then use your hands
  4082.  to press the dough into a ball.
  4083.    Wrap the pastry in plastic wrap and refrigerate at least 20 minutes.
  4084.  (It's all right to refrigerate it for 3 to 4 days. )
  4085.    Roll the pastry to 1/8" thickness and line a 10" pan with the dough.
  4086.  Paint a thick coating of apricot jam on the pastry and refrigerate.
  4087.  
  4088.    For the filling:Beat the egg yolks and slowly add the sugar and salt,
  4089.  beating continuously until the sugar is absorbed and the eggs are 
  4090.  thick and lemon-colored. Add almonds and raisins. Peel the apples and
  4091.  rub them with the cut lemon (to keep them from turning brown). Grate
  4092.  the apples and stir them into the egg mixture. Add cinnamon. Fill pastry
  4093.  shell with apple mixture and bake @ 350 degrees for 40 minutes. Unmold
  4094.  and serve tepid.
  4095.  
  4096. -End Recipe Export-
  4097. -Begin Recipe Export-
  4098.  
  4099. Title: Chocolate - Cherry Squares
  4100. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Cherries
  4101. Source: DESSERT1.ZIP
  4102.  
  4103.  1 - cup all-purpose flour
  4104.  1/3 - cup butter
  4105.  1/2 - cup packed light brown sugar
  4106.  1/2 - cup chopped nuts
  4107.  Filling (recipe follows)
  4108.  Red Candied Cherries, halved
  4109.  
  4110.    Heat oven to 350 degrees. In large mixer bowl, combine flour, butter
  4111.  and brown sugar. Blend on low speed to form fine crumbs, about 2 to 3
  4112.  minutes. Stir in nuts. Reserve 3/4 cup crumb mixture for topping; pat
  4113.  remaining crumbs into ungreased square pan, 9 x 9 x 2". Bake 10 minutes
  4114.  or until lightly browned. Meanwhile, prepare filling; spread over warm
  4115.  crust. Sprinkle with reserved crumb mixture; garnish with cherry halves.
  4116.  Return to oven; bake 25 minutes or until lightly browned. Cool; cut into
  4117.  squares. Store, covered, in refrigerator. Makes about 3 dozen squares.
  4118.  
  4119.  FILLING:
  4120.  1 - 8 oz pkg cream cheese, softened
  4121.  1/2 - cup sugar
  4122.  1/3 - cup Hershey Cocoa 
  4123.  1/4 - cup milk
  4124.  1 - egg
  4125.  1/4 - tsp vanilla
  4126.  1/4 - cup chopped red candied cherries
  4127.  
  4128.    In small mixer bowl, combine cream cheese and sugar; beat until fluffy.
  4129.  Add cocoa, milk, egg and vanilla; beat until smooth. Fold in cherries.
  4130.  
  4131. -End Recipe Export-
  4132. -Begin Recipe Export-
  4133.  
  4134. Title: Peach Crisp - 1
  4135. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Peaches
  4136. Source: DESSERT1.ZIP
  4137.  
  4138.  2 - cups cooked brown rice
  4139.  1 2/3 - cups fresh peach chunks (or frozen unsweetened peach slices
  4140.  or 1 - 16 oz can sliced peaches in fruit juices, drained)
  4141.  2/3 - cup firmly packed brown sugar, divided
  4142.  3/4 - cup whole wheat or all-purpose flour
  4143.  1/2 - tsp cinnamon
  4144.  1/8 - tsp ground nutmeg
  4145.  1/4 - cup butter
  4146.  1/2 - cup chopped walnuts or pecans
  4147.  
  4148.    Combine rice, peach slices and 1/3 cup sugar in buttered shallow
  4149.  1 1/2 qt baking dish. Mix flour, remaining sugar, cinnamon and nutmeg.
  4150.  Cut in butter until mixture is crumbly. Sprinkle over rice. Sprinkle
  4151.  nuts over flour mixture. Bake @ 350 degrees 20 to 25 minutes. Serve warm
  4152.  with whipped cream or ice cream, if desired. Makes 6 servings.
  4153.  
  4154. -End Recipe Export-
  4155. -Begin Recipe Export-
  4156.  
  4157. Title: Mountain Dew Jello
  4158. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Jello, Bananas, Pineapple
  4159. Source: DESSERT1.ZIP
  4160.  
  4161.  2 - small pkg lemon jello
  4162.  1 - cup boiling water
  4163.  1 - large can crushed pineapple
  4164.  1 - 12 oz can Mountain Dew Soda Pop
  4165.  Pinch salt
  4166.  4 - bananas, sliced
  4167.  3 - cups miniature marshmallows
  4168.  1 - medium-size carton Cool Whip
  4169.  Instant Lemon Pudding, mixed with 1 cup water
  4170.  
  4171.    Dissolve Jello in 1 cup boiling water. Add pineapple, soda, salt,
  4172.  bananas and marshmallows. Set in 9 x 13" pan. Refrigerate until set.
  4173.  Top with Cool Whip mixed with Instant Lemon Pudding.
  4174.  
  4175. -End Recipe Export-
  4176. -Begin Recipe Export-
  4177.  
  4178. Title: Fresh Italian Orange Dessert
  4179. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Italian/dessert, Desserts/alcohol, Oranges
  4180. Source: DESSERT1.ZIP
  4181.  
  4182.  4 - large oranges
  4183.  1 - Tbsp sugar
  4184.  1 - Tbsp orange liqueur
  4185.  1 - cup ricotta or creamed cottage cheese
  4186.  Cinnamon
  4187.  
  4188.    Cut a lice from top of each orange, cut off peel in strips from top
  4189.  to bottom, cutting deep enough to remove white membrane. Or, cut peel
  4190.  round and round in spiral fashion. Go over fruit again to remove any
  4191.  remaining white membrane. Cut oranges into crosswise slices.
  4192.    In a small bowl, mix ricotta, sugar and liqueur. To serve, arrange
  4193.  orange slices on platter and top with ricotta mixture. Sprinkle with
  4194.  cinnamon. Makes 4 servings.
  4195.  
  4196. -End Recipe Export-
  4197. -Begin Recipe Export-
  4198.  
  4199. Title: Strawberry Delight
  4200. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Desserts/special, Strawberries
  4201. Source: DESSERT1.ZIP
  4202.  
  4203.  FILLING:
  4204.  1 - cup sifted powdered sugar
  4205.  3 to 4 - Tbsp hot water
  4206.  1 - 10 oz pkg frozen sweetened strawberries, thawed
  4207.  2 - egg whites
  4208.  1 - cup whipping cream
  4209.  2 - pints fresh strawberries (about 32 berries)
  4210.  1 - Tbsp strawberry jam
  4211.  Mint sprigs, if desired
  4212.  1/8 - tsp almond extract
  4213.  NUT PASTRY:
  4214.  1/4 - cup nuts such as slivered almonds, walnuts, pecans or macadamia
  4215.        nuts
  4216.  1 1/4 - cups sifted all-purpose flour
  4217.  1/2 - tsp salt
  4218.  6 - Tbsp shortening
  4219.  3 - Tbsp cold water
  4220.  
  4221.    Preheat oven to 375 degrees. Finely chop nuts in a nut chopper or
  4222.  blender. Combine nuts, flour and salt in a medium bowl. Cut in shortening
  4223.  and blend it in pea-size pieces. Sprinkle with cold water and mix
  4224.  together until it forms a  ball. Divide ball of dough in half and roll
  4225.  out each on a floured board.
  4226.    Using a 8" cake pan as a guide, cut two round circles with a sharp
  4227.  knife. Place each circle of pastry on a cookie sheet and bake until
  4228.  lightly browned, about 10 minutes. Cool pastry.
  4229.    In a small bowl, combine powdered sugar, hot water and almond extract.
  4230.  Beat until smooth and frost one of the cooled pastries.
  4231.    Drain frozen strawberries, Reserving syrup. Pour syrup into a small
  4232.  saucepan and bring to a boil. In a medium bowl, beat egg whites until
  4233.  soft peaks form. Slowly, pour hot syrup in a thin stream over egg whites,
  4234.  while beating. Add thawed strawberries, continuing to beat. Whip the cream
  4235.  in another bowl, until stiff peaks form. Fold whipped cream into
  4236.  strawberry mixture.
  4237.    Completely, cover one pastry with about 28 or 29 large hulled
  4238.  strawberries tips up. Pour whipped cream mixture over them. Lay the
  4239.  frosted pastry on top of that. Use the rest of creamed mixture to cover
  4240.  the sides of the dessert. Slice 3 strawberries in half lengthwise,
  4241.  keeping stems on. Glaze them with strawberry jam to garnish the top.
  4242.  Makes 6 servings.
  4243.  
  4244. -End Recipe Export-
  4245. -Begin Recipe Export-
  4246.  
  4247. Title: Cherry Berries on a Cloud
  4248. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Cherries, Strawberries
  4249. Source: DESSERT1.ZIP
  4250.  
  4251.  3 - egg whites (1/3 to 1/2 cup)
  4252.  1/4 - tsp cream of tarter
  4253.  3/4 - cup sugar
  4254.  1 - 3 oz pkg cream cheese, softened
  4255.  1/2 - cup sugar
  4256.  1/2 - tsp vanilla
  4257.  1 - cup chilled whipping cream
  4258.  1 - cup miniature marshmallows
  4259.  Cherry-Berry Topping
  4260.  
  4261.    Heat oven to 275 degrees. Cover baking sheet with heavy brown paper;
  4262.  draw outline of heart, 9" across greatest width on paper. Beat egg whites
  4263.  and cream of tarter until foamy. Beat in 3/4 cup sugar, 1 Tbsp at a time.
  4264.  Continue beating until stiff and glossy. Do not overbeat. Spoon meringue
  4265.  into outline on paper, building up side.
  4266.    Bake 1 1/2 hour. Turn off oven. Leave meringue in oven with door closed
  4267.  1 hour. Remove from oven. Finish cooling away from draft.
  4268.    Blend cream cheese, 1/2 cup sugar and the vanilla in chilled bowl. Beat
  4269.  cream until stiff. Gently, fold whipped cream and marshmallows into cream
  4270.  cheese mixture. Pile into meringue shell. Cover; chill at least 12 hours.
  4271.  Just before serving, top with Cherry-Berry Topping. Cut into wedges. Makes
  4272.  6 to 8 servings.
  4273.  
  4274. -End Recipe Export-
  4275. -Begin Recipe Export-
  4276.  
  4277. Title: Cherry-Berry Topping
  4278. Keywords: Desrt1, Desserts/sauce, Desserts/fruit, Cherries, Strawberries
  4279. Source: DESSERT1.ZIP
  4280.  
  4281.  1 - 21 oz can cherry pie filling
  4282.  1 - tsp lemon juice
  4283.  2 - cups sliced strawberries or 1 - 16 oz pkg frozen strawberries,
  4284.      thawed
  4285.  
  4286.  Stir together.
  4287.  
  4288. -End Recipe Export-
  4289. -Begin Recipe Export-
  4290.  
  4291. Title: Poached Apples in Wine
  4292. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Desserts/alcohol, Apples
  4293. Source: DESSERT1.ZIP
  4294.  
  4295.  5 - cups dry white wine
  4296.  1 1/2 - cups sugar
  4297.  Zest of 1 large lemon, cut into very fine strips
  4298.  4 - Granny Smith Apples   
  4299.  
  4300.    Boil wine, sugar and lemon zest in large saucepan 10 minutes.
  4301.  Meanwhile, pare and core apples, leaving apples whole. Add apples
  4302.  to wine; reduce heat to low. Barely, simmer, turning apples
  4303.  frequently, 25 to 30 minutes. Remove apples to serving dish. Boil
  4304.  poaching liquid until syrupy, about 15 minutes. Pour 1/2 cup syrup
  4305.  over apples; cool to room temperature. Remove lemon zest from
  4306.  remaining syrup with slotted spoon; sprinkle over apples. Makes 4
  4307.  servings.
  4308.  
  4309. -End Recipe Export-
  4310. -Begin Recipe Export-
  4311.  
  4312. Title: Apple Galette
  4313. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Desserts/alcohol, Apples
  4314. Source: DESSERT1.ZIP
  4315.  
  4316.  FILLING:
  4317.  5 - large apples
  4318.  1/4 - cup sugar
  4319.  3 - Tbsp butter, cut into small pieces
  4320.  4 - Tbsp apricot preserves
  4321.  1 - Tbsp Cognac or Brandy
  4322.  CRUST:
  4323.  1 1/2 - cups all-purpose flour, not sifted
  4324.  1/2 - cup (1 stick) butter, cut with a knife into thin slices
  4325.  3/4 - cup very cold water
  4326.  
  4327.    To make crust, mix flour and butter together lightly by hand so that
  4328.  pieces of butter remain visible throughout the flour. Add the water
  4329.  and mix very fast with your hands just until the dough sticks 
  4330.  together. The dough may be used right away, but it is better if
  4331.  refrigerated for one to two hours. Before refrigerating, wrap in
  4332.  plastic wrap.
  4333.    Roll out the dough 1/8 to 1/16" thick in a large circle, about 18"
  4334.  in diameter. Place dough on a large pizza pan or cookie sheet.
  4335.    For filling, peel and cut the apples in half, core them, and slice.
  4336.  Don't worry about the apples browning. The discoloration will not be
  4337.  noticeable after cooking.
  4338.    Set aside the large center slices of apple and chop the end slices
  4339.  coarsely. Sprinkle chopped apple over the dough, leaving about a 1/2"
  4340.  border. Arrange large slices on the dough, beginning with the outside,
  4341.  about 1 1/2" from the edge. Stagger and overlap the slices to imitate
  4342.  petals of a flower. Place small slices in the center to resemble the
  4343.  heart of a flower.
  4344.    Bring up the border of the dough and fold it over the apples.
  4345.  Sprinkle the apples with sugar and pieces of butter. Bake in a 400
  4346.  degree oven for 65 to 75 minutes until the galette is really well 
  4347.  browned and crusty.
  4348.    Dilute the apricot preserves with the alcohol (or use water) and
  4349.  spread on top of the apples with the back of a spoon. It is helpful
  4350.  to strain out the pieces of apricot. Follow the designs so that you
  4351.  do not disturb the pieces of apple. Serve at room temperature. Cut
  4352.  into wedges.
  4353.  
  4354. -End Recipe Export-
  4355. -Begin Recipe Export-
  4356.  
  4357. Title: Apple Dessert Fritters
  4358. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Fritters, Apples
  4359. Source: DESSERT1.ZIP
  4360.  
  4361.  4 to 6 - tart apples
  4362.  1 - cup sifted all-purpose flour
  4363.  1 - tsp baking powder
  4364.  1 - Tbsp sugar
  4365.  1/2 - tsp salt
  4366.  1/4 - tsp nutmeg
  4367.  1 - egg
  4368.  1/2 - cup milk
  4369.  1 - Tbsp vegetable oil
  4370.  1 - Tbsp lemon juice
  4371.  1/2 - cup flaked coconut
  4372.  
  4373.    Peel and core apples; slice 1/4" thick. Mix and sift flour, baking
  4374.  powder, sugar, salt and nutmeg. Beat egg, slightly, heat in milk and
  4375.  vegetable oil. Add to flour mixture. Stir in lemon juice and coconut.
  4376.  Dip apple slices in batter. Fry in hot vegetable oil, about 14" deep,
  4377.  until golden brown, turning to brown on both sides. Drain on absorbent
  4378.  paper. Serve with maple syrup. Makes 6 to 8 servings.
  4379.  
  4380. -End Recipe Export-
  4381. -Begin Recipe Export-
  4382.  
  4383. Title: Peach Betty
  4384. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Peaches
  4385. Source: DESSERT1.ZIP
  4386.  
  4387.  4 - cups sliced fresh peaches or 2 - 16 oz cans drained sliced peaches
  4388.  1 - Tbsp flour
  4389.  1/4 - tsp cinnamon
  4390.  1/2 - cup packed brown sugar
  4391.  1/4 - cup plain dry bread crumbs or 1 - slice bread crumbs
  4392.  1 - tsp cinnamon
  4393.  1/2 - tsp nutmeg
  4394.  1/4 - cup margarine
  4395.  1/2 - cup quick cooking oats
  4396.  1/2 - cup walnuts, chopped
  4397.  
  4398.    Arrange peach slices in a 9" round dish. Sprinkle with flour and
  4399.  1/4 tsp cinnamon. Combine brown sugar, bread crumbs, 1 tsp cinnamon
  4400.  and nutmeg. Cut in margarine until mixture resembles coarse crumbs.
  4401.  Add oats and walnuts. Crumble mixture over peach slices.
  4402.    Do not cover. Microwave on high 10 to 12 minutes. Let stand, uncovered
  4403.  until lukewarm. Makes 6 servings.
  4404.  
  4405. -End Recipe Export-
  4406. -Begin Recipe Export-
  4407.  
  4408. Title: Fruit in Puff Pastry
  4409. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Puff pastry, Desserts/alcohol, Berries
  4410. Source: DESSERT1.ZIP
  4411.  
  4412.  PUFF PASTRY:
  4413.  1/2 - lb bread flour
  4414.  1/2 - lb pastry flour
  4415.  1 - lb butter
  4416.  1/4 - oz salt
  4417.  1 1/2 - cups cold water
  4418.  FILLING:
  4419.  1 - cup fresh berries (raspberries, strawberries, blackberries, etc. )
  4420.  1/2 - cup apple juice
  4421.  1/8 - cup brown sugar
  4422.  1 - tsp cinnamon
  4423.  1/2 - tsp nutmeg
  4424.  1/2 - oz brandy
  4425.  SAUCE:
  4426.  2 - cups grape preserves
  4427.  
  4428.    To prepare the puff pastry, sift the two flours together in a
  4429.  mixing bowl. Cut the butter into the flours, leaving in large lumps.
  4430.  Dissolve salt in water. Slowly, add water to the flour and butter
  4431.  mixture. Mix until absorbed. Let dough rest in refrigerator for 15
  4432.  minutes. Dust a pastry board with flour and roll the dough into a
  4433.  rectangle. Fold the dough. Roll dough to 1/8" thickness and cut into
  4434.  squares 3 x 3".
  4435.    To prepare filling, combine apple juice, brown sugar, cinnamon and
  4436.  nutmeg; bring to boil over high heat. Add the berries and remove from
  4437.  heat; stir in brandy. Set aside.
  4438.    Next, place 3 Tbsp of the filling on each pastry square; fold into
  4439.  a triangle. Seal by pressing edges together with tines of a fork. Bake
  4440.  @ 400 degrees for 15 to 20 minutes, until golden brown.
  4441.    To serve pastry, arrange on individual serving plates. Gently warm
  4442.  preserves and then spoon generously over pastries.
  4443.  
  4444. -End Recipe Export-
  4445. -Begin Recipe Export-
  4446.  
  4447. Title: Cherry Chews
  4448. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Cherries
  4449. Source: DESSERT1.ZIP
  4450.  
  4451.  3/4 - cup butter
  4452.  2 - cups cottage cheese
  4453.  2 1/4 - cups flour
  4454.  1/2 - tsp salt
  4455.  1 - 1 lb can red tart pitted cherries, water packed
  4456.  1/2 - cup sugar
  4457.  2 - Tbsp cornstarch
  4458.  1/2 - tsp almond extract
  4459.  Confectioners sugar
  4460.  
  4461.    Cream butter and cottage cheese until smooth. Add flour and salt.
  4462.  (Add last 1 1/4 cups flour by hand). Chill several hours.
  4463.  
  4464.  Filling: Drain cherries; save 3/4 cup liquid. Combine sugar and
  4465.  cornstarch; gradually, add liquid. Cook, stirring constantly, until
  4466.  thickened. Cook 2 minutes longer. Add almond extract and cherries;
  4467.  cool.
  4468.  
  4469.    On floured board, roll dough (1/3 at a time) until 15 x 9" big and
  4470.  1/2" thick. Cut into 3" squares. Place 2 cherries with sauce in each
  4471.  square. Press outer edges to flatten. Place on buttered baking sheets.
  4472.  Bake @ 375 degrees 20 to 25 minutes. Cool on rack. Sprinkle with sugar.
  4473.  Makes 45 squares.
  4474.  
  4475. -End Recipe Export-
  4476. -Begin Recipe Export-
  4477.  
  4478. Title: Swedish Creme
  4479. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Desserts/special, Desserts/alcohol
  4480. Keywords: Strawberries
  4481. Source: DESSERT1.ZIP
  4482.  
  4483.  1 - Tbsp unflavored gelatin
  4484.  1/4 - cup warm water
  4485.  2 1/2 - cups heavy cream
  4486.  1 - cup sugar
  4487.  2 - cups sour cream
  4488.  2 - tsp vanilla
  4489.  2 - cups sweetened chopped strawberries
  4490.      Grand Marnier or other orange liqueur (optional)
  4491.  
  4492.    Combine gelatin and water. Stir and set aside. Combine cream and
  4493.  sugar in a large bowl. Heat in microwave (or large saucepan and
  4494.  heat on stove) until it is very hot but not boiling. Add gelatin
  4495.  and stir to dissolve. Beat in sour cream and vanilla. Pour into
  4496.  parfait glasses or dessert dishes. Or pour into one large greased
  4497.  mold. Cover and chill several hours. Serve with fruit. Grand Marnier
  4498.  or other orange liqueur enhances the flavor of the strawberries.
  4499.  Add a Tbsp or two, if you like.
  4500.  
  4501. -End Recipe Export-
  4502. -Begin Recipe Export-
  4503.  
  4504. Title: Golden Meringue Delicious
  4505. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Apples
  4506. Source: DESSERT1.ZIP
  4507.  
  4508.  3 to 4 - Golden Delicious apples, pared, cored and sliced
  4509.  1/4 - cup water
  4510.  Sugar
  4511.  2 - tsp cornstarch
  4512.  3/4 - tsp ground cinnamon
  4513.  Dash salt
  4514.  Pastry crust
  4515.  3 - egg whites
  4516.  1/4 - tsp cream of tartar
  4517.  
  4518.  Combine apples and water. Simmer, covered, 5 minutes or until
  4519.  apples are tender. Combine 1 tablespoon sugar, cornstarch,
  4520.  cinnamon and salt; stir into apples. Cook and stir until
  4521.  thickened. Turn into baked pastry crust. Beat egg whites with
  4522.  cream of tartar until foamy. Gradually beat in 1/4 cup sugar;
  4523.  beat until stiff peaks form and sugar is dissolved. Spoon
  4524.  meringue over apples, sealing edges of pastry crust. Bake @ 400
  4525.  degrees 5 to 7 minutes or until lightly browned. Serve warm or
  4526.  cool. Cut into wedges to serve. Makes 6 to 8 servings.
  4527.  
  4528.  Pastry crust: Combine 1 cup flour and 2 tablespoons sugar; cut
  4529.  in 1/2 cup softened butter or margarine. Stir in 1 beaten egg
  4530.  yolk and 1/4 teaspoon vanilla; mix well. If mixture is too dry,
  4531.  add 1 teaspoon milk. Press onto bottom and 1" up sides of 9"
  4532.  springform pan or 9" flat pan with removable bottom. Bake @ 400
  4533.  degrees for 8 to 10 minutes.
  4534.  
  4535. -End Recipe Export-
  4536. -Begin Recipe Export-
  4537.  
  4538. Title: Peanut Butter Apple Crumble
  4539. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Apples
  4540. Source: DESSERT1.ZIP
  4541.  
  4542.  1/2 - cup sifted flour
  4543.  3/4 - cup sugar
  4544.  1/4 - cup peanut butter
  4545.  6 - cooking apples
  4546.  1/4 - cup sugar
  4547.  1/2 - tsp grated orange rind
  4548.  2 - Tbsp orange juice
  4549.  2 - Tbsp water
  4550.  1/4 - cup margarine
  4551.  
  4552.  Measure flour and 3/4 cup sugar into mixing bowl. Cut in margarine
  4553.  and peanut butter with pastry blender or 2 knives until crumbs
  4554.  resemble course meal. Pare, core and slice apples. Arrange in 1 1/2
  4555.  quart casserole or shallow baking dish. Sprinkle with remaining
  4556.  sugar, orange rind, orange juice and water. Cover with crumb mixture
  4557.  Bake @ 350 degrees until apples are tender, about 45 minutes. Serve
  4558.  warm, topped with ice cream.
  4559.  
  4560. -End Recipe Export-
  4561. -Begin Recipe Export-
  4562.  
  4563. Title: Strawberry Sour Cream Popovers
  4564. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Popovers
  4565. Source: DESSERT1.ZIP
  4566.  
  4567.  4 - eggs
  4568.  2 - cups sour cream
  4569.  2 - cups flour
  4570.  5 - Tbsp sugar
  4571.  1/4 - tsp salt
  4572.  Strawberry Sauce
  4573.  
  4574.    Butter 6 popover cups and sprinkle with sugar. Heat oven to
  4575.  450 degrees. Heat oven to 450 degrees. Beat eggs until foamy.
  4576.  Combine with sour cream. Add flour, sugar and salt. Beat into
  4577.  liquid until smooth.
  4578.    Divide batter among popover cups. Place on cookie sheet, if
  4579.  they are not attached. Bake 15 minutes; reduce heat to 350
  4580.  degrees and cook 20 minutes more.
  4581.    Divide the popovers, then cover with strawberry sauce. Serves 6
  4582.  to 12.
  4583.  
  4584. -End Recipe Export-
  4585. -Begin Recipe Export-
  4586.  
  4587. Title: Strawberry Lemon Cream Parfait
  4588. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Parfait, Strawberries
  4589. Source: DESSERT1.ZIP
  4590.  
  4591.  1/2 - cup whipping cream
  4592.  1/2 - cup prepared lemon curd
  4593.  Grated peel of 1 lemon
  4594.  2 - pt baskets fresh strawberries, stemmed and sliced
  4595.  Mint sprigs, for garnish
  4596.  
  4597.    In medium bowl, whip cream to form stiff peaks. In another
  4598.  medium bowl, mix about 1/4 of cream into lemon curd to blend
  4599.  thoroughly, then fold in remaining cream and lemon peel. Chill.
  4600.  To serve, arrange 3 layers strawberries and 2 layers lemon cream
  4601.  in 4 stemmed glasses, beginning and ending with strawberries.
  4602.  Garnish with mint. Serve with small cookies. Makes 4 servings.
  4603.  
  4604. -End Recipe Export-
  4605. -Begin Recipe Export-
  4606.  
  4607. Title: Strawberry Shortcake Delight
  4608. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Cakes/shortcake, Strawberries
  4609. Source: DESSERT1.ZIP
  4610.  
  4611.  1 - quart fresh strawberries
  4612.  Sugar
  4613.  2 1/4 - cups sifted all-purpose flour
  4614.  2 - Tbsp sugar
  4615.  1 - Tbsp baking powder
  4616.  1/2 - tsp salt
  4617.  1/2 - cup Crisco shortening
  4618.  1 - egg, beaten
  4619.  3/4 - cup milk
  4620.  Milk for brushing
  4621.  1/2 - cup strawberry jam
  4622.  2 - cups whipping cream, whipped
  4623.  
  4624.    Reserve 1 whole strawberry. Slice remaining berries and reserve
  4625.  5 slices. Sweeten remaining sliced berries with sugar to taste.
  4626.    Preheat oven to 425 degrees. Combine flour, 2 Tbsp sugar, baking
  4627.  powder and salt in a bowl. Cut in Crisco with a pastry blender or
  4628.  2 knives until mixture resembles coarse crumbs. Make a well in
  4629.  center. Combine egg and 3/4 cup milk, add to well, and stir with a
  4630.  fork, 20 to 30 strokes. Turn dough out onto a lightly floured surface
  4631.  and shape into a ball. Knead lightly with fingertips, about 15
  4632.  minutes. Divide dough in thirds. Grease three 8 x 1 1/2" layer cake
  4633.  pans, line bottoms with waxed paper, and grease paper. Put a third
  4634.  of dough in each pan. Pat out evenly to fit bottom of pans. Brush
  4635.  tops with milk.
  4636.    Bake @ 425 degrees for 15 to 18 minutes or until tops are 
  4637.  lightly browned. Loosen edges of shortcake rounds. Remove from
  4638.  pans and peel off waxed paper. Set right-side-up on racks.
  4639.    Spread each of two shortcakes with 1/4 cup strawberry jam.
  4640.  Place one shortcake layer on a serving plate. Arrange half of the
  4641.  sweetened strawberry slices over bottom layer. Spoon 1 1/2 cups
  4642.  whipped cream over berries. Cover with second shortcake layer and
  4643.  arrange remaining sweetened sliced berries over it. Spread with
  4644.  1 1/2 cups whipped cream. Top with plain shortcake layer. Spread
  4645.  with 1 cup whipped cream. Decorate with reserved whole strawberry
  4646.  and slices. Makes 6 servings.
  4647.  
  4648. -End Recipe Export-
  4649. -Begin Recipe Export-
  4650.  
  4651. Title: Apple Crisp Delight
  4652. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Apples
  4653. Source: DESSERT1.ZIP
  4654.  
  4655.  6 to 8 - apples, quartered
  4656.  1 - cup sugar
  4657.  3/4 - cup all-purpose flour
  4658.  1/2 - cup butter
  4659.  1 - tsp cinnamon
  4660.  Whipped Cream
  4661.  
  4662.    Place apples in greased 2 quart glass baking dish. Blend together
  4663.  the butter, sugar, flour and cinnamon. Work until crumbly, then pack
  4664.  closely over the apples. If the apples are very dry, a little water
  4665.  may be placed in the bottom of the dish. Bake in 375 degree oven for
  4666.  45 to 60 minutes. Serve warm with a little whipped cream. Serve 5 to 6.
  4667.  
  4668. -End Recipe Export-
  4669. -Begin Recipe Export-
  4670.  
  4671. Title: Sweet Cherry Strudel
  4672. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Breads/breakfast, Cherries
  4673. Source: DESSERT1.ZIP
  4674.  
  4675.  6 - cups pitted cherries
  4676.  2/3 - cup fine dry bread crumbs
  4677.  2 - Tbsp sugar
  4678.  1 - Tbsp grated orange peel
  4679.  1 - tsp ground cinnamon
  4680.  8 - fillo strudel leaves
  4681.  1/2 - cup butter, melted
  4682.  Whipped cream
  4683.  
  4684.    Combine cherries, crumbs, sugar, orange peel and cinnamon. Set aside.
  4685.  Unroll fillo leaves and place between waxed paper and under a damp 
  4686.  towel to prevent drying. Remove two leaves; place on a sheet of waxed
  4687.  paper. Brush with butter. Add two more leaves; brush with butter. Place
  4688.  1/2 of the filling in a 3" wide strip along the short edge of the 
  4689.  fillo leaves. Carefully, roll up, jelly roll fashion. Repeat with remaining
  4690.  fillo leaves and filling.
  4691.    Place both rolls, seam side down, on a greased baking sheet. Brush with
  4692.  melted butter. Bake @ 425 degrees for 15 minutes. Reduce heat to 375
  4693.  degrees and bake 15 minutes longer or until golden brown. Cool slightly.
  4694.  Serve with whipped cream. Makes 16 servings.
  4695.  
  4696. -End Recipe Export-
  4697. -Begin Recipe Export-
  4698.  
  4699. Title: Peaches and Raspberries with Almonds
  4700. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Raspberries
  4701. Source: DESSERT1.ZIP
  4702.  
  4703.  4 - peach halves, fresh or canned
  4704.  1 - 10 oz pkg frozen raspberries, thawed
  4705.  1/2 - cup whipping cream, whipped
  4706.  3 - Tbsp sugar
  4707.  3 - Tbsp slivered almonds
  4708.  1/2 - tsp almond extract
  4709.  
  4710.    Place 2 peach halves in each dessert dish. Fill hollows with slivered
  4711.  almonds; spoon sweetened raspberries over the peaches. Mix whipped cream
  4712.  with sugar and almond extract. Top desserts with cream. Sprinkle with
  4713.  more almond slivers for garnish. Serves 2.
  4714.  
  4715. -End Recipe Export-
  4716. -Begin Recipe Export-
  4717.  
  4718. Title: Peach Compote with Oranges and Almonds
  4719. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Oranges, Peaches
  4720. Source: DESSERT1.ZIP
  4721.  
  4722.  8 - peaches (not too ripe)
  4723.  Juice of 1 lemon
  4724.  4 - Tbsp butter
  4725.  Thinly shredded rind of 1 orange
  4726.  1/2 - cup light honey
  4727.  1/2 - cup water
  4728.  4 - whole cloves
  4729.  Skinned sections of 2 oranges
  4730.  1/4 - cup almond slivers
  4731.  
  4732.    Peel peaches, cut neatly in halves, remove stones and sprinkle with
  4733.  lemon juice. In saute pan large enough to hold peaches, melt butter.
  4734.  Add orange rind, honey, water and cloves. Stir over moderate heat until
  4735.  mixture is blended. Reduce heat to low and simmer 3 minutes. Then add
  4736.  peach halves and simmer 10 minutes.
  4737.    Arrange peaches in shallow heatproof serving dish. Decorate with
  4738.  orange sections. Pour syrup from saute pan over arrangement. Scatter
  4739.  almonds over top and brown lightly under broiler. Makes 8 servings.
  4740.  
  4741. -End Recipe Export-
  4742. -Begin Recipe Export-
  4743.  
  4744. Title: Strawberry Trifle
  4745. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Trifle, Desserts/alcohol, Strawberries
  4746. Source: DESSERT1.ZIP
  4747.  
  4748.  1 - pkg microwave yellow or lemon cake mix
  4749.  Oil, water and egg - according to package directions
  4750.  3 - Tbsp triple sec, divided for use
  4751.  1 - cup milk
  4752.  1/4 - cup sugar
  4753.  1 - Tbsp cornstarch
  4754.  1 - egg yolk
  4755.  1 - cup sliced strawberries
  4756.  6 - whole strawberries
  4757.  1/4 - cup toasted almonds
  4758.  
  4759.    Prepare and microwave cake mix according to package directions.
  4760.  Immediately, drizzle 2 Tbsp of triple sec over surface of cake. let
  4761.  cool in pan.
  4762.    Measure milk into a 4 cup glass measure. Blend sugar and cornstarch
  4763.  together in a custard cup. Stir into milk. Stirring midway through
  4764.  cooking, microwave on high 3 minutes or until slightly thickened.
  4765.  Place egg yolk in same custard cup. Pour a small amount of hot mixture
  4766.  into egg yolk; blend. Pour egg mixture into hot custard mixture.
  4767.  Microwave on high 30 seconds. Stir remaining 1 Tbsp triple sec into
  4768.  mixture. Cool to room temperature.
  4769.    Cut cake into 1" cubes and place in trifle bowl or six individual
  4770.  dessert dishes. Distribute sliced strawberries over cake. Pour custard
  4771.  over strawberries. Cover with plastic wrap and refrigerate until
  4772.  chilled. To serve:Garnish with whole strawberries and almonds. Makes 6
  4773.  servings.
  4774.  
  4775. -End Recipe Export-
  4776. -Begin Recipe Export-
  4777.  
  4778. Title: Apple Pandowdy
  4779. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Apples
  4780. Source: DESSERT1.ZIP
  4781.  
  4782.  1 - qt sliced apples
  4783.  1 = cup brown sugar
  4784.  1/4 - cup flour
  4785.  1/2 - tsp salt
  4786.  1 - Tbsp vinegar
  4787.  3/4 - cup water
  4788.  1 - Tbsp butter
  4789.  1 - tsp vanilla
  4790.  TOPPING:
  4791.  1 - cup flour
  4792.  1/2 - tsp salt
  4793.  2 - tsp baking powder
  4794.  2 1/2 - Tbsp shortening
  4795.  1/2 - cup milk
  4796.  
  4797.    Pare and slice apples; place in bottom of large flat baking dish. To
  4798.  make syrup, combine sugar, flour, salt, vinegar and water. Bring to boil;
  4799.  cook 2 minutes. Remove from heat; add butter and vanilla. Pour cooled
  4800.  syrup over apples.
  4801.  
  4802.  For Topping: Cut shortening into sifted dry ingredients. Add milk; stir
  4803.  only until mixture is wet. Drop topping by spoonfuls over apple mixture.
  4804.  Bake @ 400 degrees 35 minutes. Serve with rich cream. Serves 6 to 8.
  4805.  
  4806. -End Recipe Export-
  4807. -Begin Recipe Export-
  4808.  
  4809. Title: Apple Pizza
  4810. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Desserts/pizza, Apples
  4811. Source: DESSERT1.ZIP
  4812.  
  4813.  Pastry for a single pie crust
  4814.  5 - large apples
  4815.  1/2 - cup Cheddar, mozzarella or Swiss cheese
  4816.  1/2 - cup chopped walnuts
  4817.  1/2 - cup dark brown sugar
  4818.  1/2 - tsp EACH: ground cinnamon and ground nutmeg
  4819.  2 - Tbsp butter or margarine
  4820.  
  4821.     Preheat the oven to 400 degrees. Grease a 12" pizza pan. Roll
  4822.  the pastry into a 13" circle and place on the greased pizza pan
  4823.  Form a ring around the edge. Bake in the oven for 10 minutes.
  4824.    Peel, core, and slice the apples into 1/4" pieces. Arrange on the
  4825.  pizza crust and sprinkle with the grated cheese. Mix together the
  4826.  walnuts, brown sugar and spices. Sprinkle on top of the cheese. Cut
  4827.  the butter into small pieces and dot over the top. Bake for 20
  4828.  minutes or until apples are tender. Serve hot.
  4829.  
  4830. -End Recipe Export-
  4831. -Begin Recipe Export-
  4832.  
  4833. Title: President Bush Apple Crisp
  4834. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Apples
  4835. Source: DESSERT1.ZIP
  4836.  
  4837.  4 - cups peeled and sliced Granny Smith apples
  4838.  1/4 - cup orange juice
  4839.  1 - cup sugar
  4840.  3/4 - cup all-purpose flour, sifted
  4841.  1/2 - tsp cinnamon
  4842.  1/4 - tsp nutmeg
  4843.  Pinch salt
  4844.  1/4 - cup butter, cut up
  4845.  Heavy or whipping cream, optional
  4846.  
  4847.    Preheat oven to 375 degrees. Butter a 9" glass pie plate.
  4848.  Arrange apples in pie plate, mounding them in center. Pour
  4849.  orange juice over apples.
  4850.    In bowl, combine sugar, flour, cinnamon, nutmeg and salt. Cut
  4851.  in butter until mixture resembles coarse crumbs; sprinkle
  4852.  over apples. Bake 45 to 55 minutes until topping is browned
  4853.  and apples are tender.
  4854.  
  4855. -End Recipe Export-
  4856. -Begin Recipe Export-
  4857.  
  4858. Title: Apple Turnovers
  4859. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Apples
  4860. Source: DESSERT1.ZIP
  4861.  
  4862.  3 - cups all-purpose flour
  4863.  2 - Tbsp sugar
  4864.  1 1/2 - tsp salt
  4865.  1/2 - tsp cinnamon
  4866.  1 1/4 - cups shortening
  4867.  5 to 6 - Tbsp water
  4868.  1 - 20 to 22 oz can prepared apple pie filling
  4869.  Confectioners' sugar
  4870.  
  4871.    Preheat oven to 425 degrees. Combine flour, sugar, salt and
  4872.  cinnamon. Cut in shortening. Sprinkle with water a tablespoon
  4873.  at a time, until just enough has been added so dough can be
  4874.  patted into a ball. On floured surface, roll half of dough
  4875.  into a 10 x 15" rectangle. Cut into 5" squares. Repeat with
  4876.  remaining dough. Place about 2 Tbsp of fruit filling in each
  4877.  square. Fold over one half of pastry to form a triangle. Seal
  4878.  edges firmly with a fork. Prick top with fork. Bake on
  4879.  ungreased baking sheets, 12 to 15 minutes. Cool slightly;
  4880.  sprinkle with confectioners' sugar.
  4881.  
  4882. -End Recipe Export-
  4883. -Begin Recipe Export-
  4884.  
  4885. Title: Strawberry Dessert
  4886. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Strawberries
  4887. Source: DESSERT1.ZIP
  4888.  
  4889.  2 1/2-cups crushed pretzels
  4890.  3/4-cup melted butter
  4891.  3-Tbsp sugar
  4892.  
  4893.  Mix together. Pat into 9 x 12 " pan.  Bake 12 minutes.
  4894.  Cream 8 oz cream cheese with 2-3 Tbsp milk. Add 1-8
  4895.  oz carton Kool Whip. Spread on above.
  4896.  
  4897.  Dissolve 2-pkg strawberry Jello in 2 cups boiling
  4898.  water.  Add 2-cartons sliced thawed strawberries.
  4899.  Put on top of Kool Whip. Serve with whipped cream.
  4900.  
  4901. -End Recipe Export-
  4902. -Begin Recipe Export-
  4903.  
  4904. Title: Apple Crisp - 2
  4905. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Apples
  4906. Source: DESSERT1.ZIP
  4907.  
  4908.  8 to 10 crisp apples sliced
  4909.  1/3-cup sugar
  4910.  cinnamon to taste
  4911.  2-tsp water
  4912.  TOPPING:
  4913.  3/4-cup sugar
  4914.  3/4-cup flour
  4915.  5-tspmargarine
  4916.  
  4917.  Put apple slices in 8 x 11 Pyrex casserole. Sprinkle with
  4918.  cinnamon, sugar and water. Crumble topping together, then put on
  4919.  apples. Bake @ 350 degrees for 30 minutes or until apples are
  4920.  done. Put under broiler until topping is browned.
  4921.  
  4922. -End Recipe Export-
  4923. -Begin Recipe Export-
  4924.  
  4925. Title: Pineapple Ice Box Dessert
  4926. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit
  4927. Source: DESSERT1.ZIP
  4928.  
  4929.  1-pkg orange jello                            CRUST:
  4930.  1-cup milk                                    ------
  4931.  1 1/4-cup sugar                            14-graham crackers 
  4932.  2-eggs separated                              (crushed)
  4933.  2-Tbsp flour                                2-Tbsp brown sugar
  4934.  1-pt cream whipped                          4-Tbsp melted butter
  4935.  1-cup coconut
  4936.  1-small can crushed pineapple (drained)
  4937.  1/2-cup nuts
  4938.  
  4939.  Mix jello with milk and let stand 10 minutes. Add sugar,  egg yolks
  4940.  and flour. Cook until thin custard. Pour hot mixture over egg white
  4941.  beaten stiff, Cool.
  4942.  
  4943.  Add cream, coconut, pineapple and nuts. Pour into 9 x 13 pan, lined with
  4944.  graham cracker crumbs, mixed with brown sugar and butter. Chill.
  4945.  
  4946.  To serve,  top with additional whipped cream and cherry.  Can
  4947.  substitute any flavor Jello. Serves 12 to 15.
  4948.  
  4949. -End Recipe Export-
  4950. -Begin Recipe Export-
  4951.  
  4952. Title: Brandy Fruit Cup
  4953. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Desserts/alcohol, Peaches, Blueberries
  4954. Keywords: Grapes, Melon
  4955. Source: DESSERT1.ZIP
  4956.  
  4957.  Combine sliced peaches, watermelon & cantaloupe balls, grapes and
  4958.  blueberries. Let stand in refrigerator for several hours in brandy
  4959.  Serve in tall, stemmed, frosted glass. Garnish with mint.
  4960.  
  4961. -End Recipe Export-
  4962. -Begin Recipe Export-
  4963.  
  4964. Title: Lemon Fluff
  4965. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit
  4966. Source: DESSERT1.ZIP
  4967.  
  4968.  1- 13 oz can evaporated milk
  4969.  1- 3 oz pkg lemon Jello
  4970.  1 3/4- cup hot water
  4971.  1/4- cup lemon juice
  4972.  1- cup sugar
  4973.  2 1/2- cup vanilla wafer crumbs
  4974.        (save about 1/2- cup for top)
  4975.  
  4976.  Chill unopened can of milk in refrigerator until icy cold.
  4977.  Dissolve gelatin in hot water.  Chill until partially set.
  4978.  Whip until light and fluffy.  Add lemon juice and sugar. Whip
  4979.  chilled milk and fold in gelatin mixture. Line bottom of
  4980.  9 x 13 pan with crumbs.  Pour gelatin over crumbs.  Top with
  4981.  remaining crumbs.  Chill until firm.  Cut in squares and center
  4982.  each with a maraschino cherry and Kool Whip or whipped cream.
  4983.  Serves 12.
  4984.  
  4985. -End Recipe Export-
  4986. -Begin Recipe Export-
  4987.  
  4988. Title: Cranberry Delight
  4989. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Cranberries
  4990. Source: DESSERT1.ZIP
  4991.  
  4992.  2- pkg cherry or raspberry Jello
  4993.  2- cup boiling water
  4994.  1- large can whole cranberry sauce
  4995.  1- pt sour cream
  4996.  
  4997.  Dissolve Jello in boiling water. Add cranberry sauce & allow to
  4998.  partially set. Mix in sour cream.  Refrigerate until firm.
  4999.  
  5000. -End Recipe Export-
  5001. -Begin Recipe Export-
  5002.  
  5003. Title: Strawberry Crunch
  5004. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Strawberries
  5005. Source: DESSERT1.ZIP
  5006.  
  5007.  1- cup flour                   1/4- cup brown sugar
  5008.  1- stick margarine             1/2- cup chopped nuts
  5009.  
  5010.  Mix together. Stir easily. Reserve 1/4 for topping. Using 9 x 13 pan
  5011.  
  5012.  Bake @ 275 degrees for 1 hour.
  5013.  
  5014.  In a large bowl, beat 2- egg whites until foamy. Add 1- tsp lemon
  5015.  juice, 1/2- cup sugar, 1- 10 oz pkg frozen strawberries, thawed
  5016.  beat 20 minutes at high speed. Add 3- cups Kool Whip. Pour over
  5017.  crumbs. Add topping. Freeze.
  5018.  
  5019. -End Recipe Export-
  5020. -Begin Recipe Export-
  5021.  
  5022. Title: Apple Crumble
  5023. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Apples
  5024. Source: DESSERT1.ZIP
  5025.  
  5026.  5 - 6 sliced pared apples
  5027.  1 1/4 - cup Bisquick baking mix
  5028.  2/3 - cup sugar
  5029.  1 - egg
  5030.  1/4 - cup butter, melted
  5031.  1/2 - tspground cinnamon
  5032.  
  5033.  Heat oven to 350 degrees. Grease 8 X 8 X 2" square baking
  5034.  dish. Arrange apples in dish. Mix baking mix, sugar, and egg
  5035.  until crumbly; sprinkle over apples. Drizzle with butter. Sprinkle
  5036.  with cinnamon. Bake until topping is golden brown and apples are
  5037.  tender,  30 to 35 minutes. Serves 6.
  5038.  
  5039. -End Recipe Export-
  5040. -Begin Recipe Export-
  5041.  
  5042. Title: Peach Crisp - 2
  5043. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Peaches
  5044. Source: DESSERT1.ZIP
  5045.  
  5046.  Peel and half 6 to 8 ripe peaches. Put in shallow baking dish. In a mixing
  5047.  bowl blend 3/4 cup packed brown sugar, 1/2 cup sifted flour, 1/8 tsp nutmeg,
  5048.  1/4 cup butter. Sprinkle crumb like blend over peaches. Bake in slow oven
  5049.  (325 degrees) about 30 minutes. Serve warm with cream or ice cream.
  5050.  
  5051. -End Recipe Export-
  5052. -Begin Recipe Export-
  5053.  
  5054. Title: Stuffed Baked Apples (Oven Bag)
  5055. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Bag, Apples
  5056. Source: DESSERT1.ZIP
  5057.  
  5058.  3/4 - cup orange juice
  5059.  1/2 - cup sugar
  5060.  2 - tsp quick cooking tapioca
  5061.  1/4 - cup brown sugar
  5062.  3 - Tbsp soft butter
  5063.  3 - Tbsp toasted slivered almonds
  5064.  2 - Tbsp apricot preserves
  5065.  1/4 - tsp salt
  5066.  6 - large baking apples
  5067.  
  5068.  Preheat oven to 350 degrees. Place large size (14 X 20") oven
  5069.  cooking bag in 12 X 8 X 2 baking dish. Combine orange juice,
  5070.  sugar, and tapioca; set aside. Combine brown sugar, butter, almonds,
  5071.  apricot preserves and salt. Core apples leaving a small plug in
  5072.  bottom end. Pare upper half of apples; fill with brown sugar
  5073.  mixture. Place  apples in bag; pour orange juice over  apples. Close
  5074.  bag with nylon tie; make 6 half-inch slits in top. Bake 30 minutes
  5075.  or until tender. To serve, spoon sauce over apples. Serves 6.
  5076.  
  5077. -End Recipe Export-
  5078. -Begin Recipe Export-
  5079.  
  5080. Title: Apple Crisp - 3
  5081. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Apples
  5082. Source: DESSERT1.ZIP
  5083.  
  5084.  5 - slightly sweet apples
  5085.  3 - Tbsp each, honey, lemon juice
  5086.  1/2 - tsp cinnamon
  5087.  1/4 - tsp nutmeg
  5088.  1/2 - cup unbleached flour
  5089.  2 - Tbsp brown sugar
  5090.  2 - Tbsp wheat germ
  5091.  1/2 - tsp cinnamon
  5092.  1/2 - cup chilled butter
  5093.  1/2 - cup chopped pecans
  5094.  
  5095.     Peel and core apples; slice into a bowl. Heat honey and lemon
  5096.  juice in a small saucepan and toss with apples. Spread in a
  5097.  lightly buttered 8 or 9" baking dish and sprinkle with cinnamon
  5098.  and nutmeg. Mix together flour, sugar, wheat germ and cinnamon. Cut
  5099.  butter into small pieces and work into flour mixture with knives
  5100.  or a pastry blender until crumbly; then stir in pecans. Spread
  5101.  mixture over apples and bake in a 350 degrees oven for 40 to
  5102.  50 minutes. Serve with ice cream or whipped cream. Serves 6.
  5103.  
  5104. -End Recipe Export-
  5105. -Begin Recipe Export-
  5106.  
  5107. Title: Strawberry Ricotta Souffle
  5108. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Souffle, Desserts/alcohol, Strawberries
  5109. Source: DESSERT1.ZIP
  5110.  
  5111.  1 - lb ricotta cheese
  5112.  1/3 - cup granulated sugar
  5113.  4 - eggs
  5114.  3 - Tbsp unseasoned dry bread crumbs
  5115.  2 - Tbsp flour
  5116.  1/2 - tsp almond extract
  5117.  1/4 - cup toasted chopped almonds
  5118.  Powdered sugar, for garnish
  5119.  Amaretto Strawberries
  5120.  
  5121.     Generously butter an 8" souffle dish; coat with sugar, shaking
  5122.  out excess. Set aside. In a large bowl, combine cheese, granulated
  5123.  sugar, 3 of the eggs and 1 yolk(set aside 1 white in small bowl),
  5124.  the crumbs, flour and extract. Beat with electric mixer until
  5125.  thoroughly blended. With clean beaters, beat the remaining egg white
  5126.  until stiff but not dry. Fold into ricotta mixture; pour into
  5127.  prepared dish. Bake in center of preheated 375 degree oven 40 to
  5128.  45 minutes until lightly browned and edges begin to pull away 
  5129.  from dish. Cool on rack about 3 minutes until souffle begins to
  5130.  fall. Loosen with knife and invert onto serving plate with wide
  5131.  rim; sprinkle with almonds and dust with powdered sugar. Surround
  5132.  with Amaretto Strawberries. Serve warm, cut into wedges. Top each
  5133.  serving with Amaretto Strawberries. Serves 8.
  5134.  
  5135. -End Recipe Export-
  5136. -Begin Recipe Export-
  5137.  
  5138. Title: Amaretto Strawberries
  5139. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Desserts/garnish, Desserts/alcohol
  5140. Keywords: Strawberries
  5141. Source: DESSERT1.ZIP
  5142.  
  5143.  In bowl, combine 2 pint baskets fresh strawberries, stemmed and
  5144.  sliced, 1/2 cup Amaretto and 1/4 cup powdered sugar. Toss to
  5145.  dissolve sugar; cover and chill. Note:If desired, 1/2 teaspoon
  5146.  almond extract may be substituted for the Amaretto.
  5147.  
  5148. -End Recipe Export-
  5149. -Begin Recipe Export-
  5150.  
  5151. Title: Strawberry Custard Squares
  5152. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Strawberries
  5153. Source: DESSERT1.ZIP
  5154.  
  5155.  1 - cup cookie crumbs
  5156.  1 - cup ground or finely chopped nuts
  5157.  1/4 - cup melted butter
  5158.  1 - tsp unflavored gelatin
  5159.  1 - cup milk
  5160.  3 - eggs, separated
  5161.  1/3 - cup sugar
  5162.  1/2 - tsp vanilla flavoring
  5163.  1 - cup whipping cream, whipped
  5164.  2 - Tbspsugar
  5165.  1 - pint strawberries, sliced
  5166.  Sugar
  5167.  
  5168.     Combine cookie crumbs, nuts and melted butter. Reserve 2
  5169.  tablespoons for topping. Press remainder into bottom of 9 X 13"
  5170.  pan. Chill.
  5171.     Sprinkle gelatin over milk in medium saucepan. Let stand 5
  5172.  minutes to soften. Beat together egg yolks and 1/3 cup sugar in
  5173.  top of double boiler. Heat milk, just until tiny bubbles form
  5174.  around edge and gelatin is dissolved. Very slowly whisk milk into
  5175.  egg yolk mixture. Cook over simmering water, stirring constantly,
  5176.  until slightly thickened. Stir in vanilla. Cool thoroughly and chill
  5177.  until thick and syrupy. Meanwhile, beat egg whites until foamy, add
  5178.  2 tablespoons sugar and beat until stiff peaks form. Fold custard
  5179.  mixture into egg whites along with whipped cream. Spread evenly
  5180.  over crumb crust in pan. Sprinkle with reserved crumbs. Chill or
  5181.  freeze until firm. Serve with sugar sliced strawberries. Serves 8.
  5182.  
  5183. -End Recipe Export-
  5184. -Begin Recipe Export-
  5185.  
  5186. Title: Baked Peaches
  5187. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Peaches
  5188. Source: DESSERT1.ZIP
  5189.  
  5190.  1 - large can peach halves
  5191.  2/3 - cup brown sugar
  5192.  1 - stick butter
  5193.  Ritz crackers
  5194.  
  5195.  Drain peaches and place in casserole dish. Melt butter. Sprinkle
  5196.  brown sugar and cracker crumbs over peaches; then pour the melted
  5197.  butter over all, adding a little juice if you wish. Bake @ 325
  5198.  degrees for 45 minutes, or microwave 5 to 8 minutes and brown
  5199.  top under broiler.
  5200.  
  5201. -End Recipe Export-
  5202. -Begin Recipe Export-
  5203.  
  5204. Title: Blueberry Peach Trifle
  5205. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Blueberries, Peaches, Trifle
  5206. Source: DESSERT1.ZIP
  5207.  
  5208.  1 - 14 ozcan sweetened condensed milk (not evaporated )
  5209.  1 1/2 - cup cold water
  5210.  2 -tsp grated lemon rind
  5211.  1 - 3 1/2 oz package instant vanilla pudding mix
  5212.  2 - cups ( 1 pint ) whipping cream, whipped
  5213.  4 - cups pound cake cubes
  5214.  1 - lb ripe fresh peaches, seeded, pared and chopped
  5215.      (about 2 1/2 cups) or 1 29 oz can sliced peaches, well
  5216.      drained and if desired, chopped
  5217.  2 - cups fresh or dry pack frozen blueberries, thawed, rinsed
  5218.      and well drained.
  5219.  
  5220.  In a large bowl, combine sweetened condensed milk, water and lemon
  5221.  rind; mix well. Add pudding mix; beat until well blended. Chill 5
  5222.  minutes. Fold in whipped cream. Spoon 2 cups pudding mixture into
  5223.  4 quart glass serving bowl; top with half the cake cubes, the
  5224.  peaches, half the remaining pudding mixture, the remaining cake
  5225.  cubes then the blueberries and remaining pudding mixture. Spread
  5226.  to 1" of edge of bowl. Chill at least 4 hours. Garnish as desired.
  5227.  Refrigerate leftovers. Makes 10 to 12 servings.
  5228.  
  5229. -End Recipe Export-
  5230. -Begin Recipe Export-
  5231.  
  5232. Title: Apple-Peach Betty
  5233. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Apples, Peaches
  5234. Source: DESSERT1.ZIP
  5235.  
  5236.  FILLING:
  5237.  1 - 29 oz can sliced peaches, packed in juice, drained
  5238.  1 - 21 oz can apple pie filling
  5239.  1 - Tbsp grated lemon peel
  5240.  1/2 - tsp freshly grated nutmeg
  5241.  TOPPING:
  5242.  1 - cup all-purpose flour
  5243.  1/2 - cup sugar
  5244.  1/2 - tsp freshly grated nutmeg
  5245.  1/2 - cup butter, softened
  5246.  1 - 4 oz can slivered blanched almonds
  5247.  1/2 - cup heavy cream
  5248.  
  5249.    Heat oven to 425 degrees. In greased 9" deep-dish pie plate or
  5250.  casserole, gently stir peaches, apple pie filling, grated lemon peel
  5251.  and 1/2 tsp nutmeg to combine.
  5252.    In medium-size bowl, combine flour, sugar and 1/2 tsp nutmeg. Using
  5253.  pastry blender or large fork, cut in butter until mixture resembles
  5254.  coarse crumbs. Using sharp, heavy knife, chop 1/2 cup almonds; stir
  5255.  into crumb mixture.
  5256.    Spoon crumb mixture over fruit; bake 15 minutes. Remove from oven;
  5257.  sprinkle remaining slivered almonds in rings on top of crumb mixture.
  5258.  Bake 5 to 10 minutes longer until filling is hot and top is golden.
  5259.  Meanwhile, in medium-size bowl, using chilled beaters, beat cream at
  5260.  high speed just until soft peaks form. Serve Apple-Peach Betty warm,
  5261.  accompanied by lightly whipped cream. Makes 8 servings.
  5262.  
  5263. -End Recipe Export-
  5264. -Begin Recipe Export-
  5265.  
  5266. Title: Rhubarb Crunch
  5267. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit
  5268. Source: DESSERT1.ZIP
  5269.  
  5270.  1 - cup flour
  5271.  1/2 - cup margarine
  5272.  5 - Tbsp powdered sugar
  5273.  1/4 - cup flour
  5274.  1 1/2 - cup sugar
  5275.  3/4 - tsp baking powder
  5276.  2 - eggs
  5277.  2 - cups rhubarb
  5278.  Whipped cream
  5279.  
  5280.    Mix first 3 ingredients. Press into 8" square pan. Bake @ 350 degrees
  5281.  15 minutes. Combine remaining ingredients, except whipped cream. Blend
  5282.  well. Pour over crust. Bake @ 350 degrees 35 minutes or until center is
  5283.  done. Cool; serve with whipped cream. Double recipe for 9 x 13" pan.
  5284.  
  5285. -End Recipe Export-
  5286. -Begin Recipe Export-
  5287.  
  5288. Title: Strawberry-Rhubarb Crisp
  5289. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit, Rhubarb, Strawberries
  5290. Source: DESSERT1.ZIP
  5291.  
  5292.  2 - cups(1 pint) sliced strawberries
  5293.  3 - cups chopped rhubarb
  5294.  3/4 - cup sugar
  5295.  1/4 - cup flour
  5296.  1/4 - cup margarine or butter
  5297.  1/4 - cup brown sugar
  5298.  1/4 - cup flour
  5299.  1/2 - cup rolled oats
  5300.  
  5301.    Combine first 4 ingredients; place in 9" square baking pan. Cream
  5302.  together margarine and brown sugar, cut in flour and oats. Sprinkle
  5303.  evenly over fruit. Bake @ 400 degrees 40 minutes.
  5304.  
  5305. -End Recipe Export-
  5306. -Begin Recipe Export-
  5307.  
  5308. Title: Rhubarb Crisp
  5309. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit
  5310. Source: DESSERT1.ZIP
  5311.  
  5312.  2 - cups rhubarb, cut fine
  5313.  1 - cup sugar
  5314.  1 - egg
  5315.  1 - cup pineapple tidbits
  5316.  2 - Tbsp flour
  5317.  1/2 - tsp lemon rind
  5318.  2 - Tbsp lemon juice
  5319.  TOPPING:
  5320.  1 - cup flour
  5321.  1/2 - cup sugar
  5322.  1/2 - cup butter or margarine
  5323.  
  5324.    Butter a 7 x 12" dish; put in rhubarb and pineapple. Beat remaining
  5325.  ingredients together (not topping). If too thick, add pineapple juice.
  5326.  Pour over rhubarb. Mix the topping ingredients until crumbly. Sprinkle
  5327.  over Rhubarb Crisp. Bake @ 350 degrees 50 minutes.
  5328.  
  5329. -End Recipe Export-
  5330. -Begin Recipe Export-
  5331.  
  5332. Title: Rhubarb Crumble
  5333. Keywords: Desrt1, Desserts/fruit
  5334. Source: DESSERT1.ZIP
  5335.  
  5336.  4 - cups chopped rhubarb
  5337.  1/2 - cup brown sugar, packed
  5338.  1 - cup miniature marshmallows
  5339.  1/2 - box raspberry jello (dry)
  5340.  1 - cup flour
  5341.  1/2 - tsp salt
  5342.  1/2 - cup brown sugar, packed
  5343.  1/2 - cup margarine, softened
  5344.  
  5345.    Spread chopped rhubarb in a 8" square pan. Sprinkle with 1/2 cup
  5346.  brown sugar and the marshmallows. Then, sprinkle Jello over all. Mix
  5347.  remaining ingredients until crumbly. Spread over rhubarb mixture.
  5348.  Bake @ 350 degrees 35 to 40 minutes.
  5349.  
  5350. -End Recipe Export-
  5351. -Begin Recipe Export-
  5352.  
  5353. Title: Private Eye Pudding
  5354. Keywords: Desrt1, Desserts/pudding, Puddings
  5355. Source: DESSERT1.ZIP
  5356.  
  5357.  1 - small package instant vanilla pudding
  5358.  2 - cups cold milk
  5359.  /12 - cup mini marshmallows
  5360.  8 to 10 - Peanut Butter Sandwich cookies, cut into pieces
  5361.  Whipped topping
  5362.  Whole Peanut Butter Sandwich cookies, for garnish
  5363.  
  5364.    Prepare pudding with milk, according to package directions. Fold
  5365.  in marshmallows and cookies. Spoon mixture into pretty glass
  5366.  dishes and garnish with a dollop of whipped topping and a whole
  5367.  Peanut Butter Sandwich cookie. Chill or serve immediately.
  5368.  
  5369. -End Recipe Export-
  5370. -Begin Recipe Export-
  5371.  
  5372. Title: Greek Rice Pudding
  5373. Keywords: Desrt1, Desserts/pudding, Puddings, Greek/dessert
  5374. Source: DESSERT1.ZIP
  5375.  
  5376.  3 - cups rice
  5377.  3 - quarts milk
  5378.  5 - egg yolks (Do not use egg whites)
  5379.  2 - cups sugar
  5380.  2 - cups vanilla ice cream
  5381.  Cinnamon to taste
  5382.  
  5383.    Bring milk to a simmer. Add rice and stir, occasionally. When
  5384.  rice is cooked, turn off heat and add sugar. Mix well. Add egg
  5385.  yolks; mix well. Add ice cream; mix well. Pour into a pan. Let set
  5386.  for 15 minutes. Sprinkle cinnamon over top. Refrigerate when cool.
  5387.  
  5388. -End Recipe Export-
  5389. -Begin Recipe Export-
  5390.  
  5391. Title: Date Pudding
  5392. Keywords: Desrt1, Desserts/pudding, Puddings, Dates
  5393. Source: DESSERT1.ZIP
  5394.  
  5395.  Part 1
  5396.  1 - cup brown sugar
  5397.  1 - cup chopped dates
  5398.  1 - cup flour
  5399.  1 - tsp baking powder
  5400.  1/2 - cup milk
  5401.  
  5402.    Mix in order given and pour into a well greased 8 x 8" baking
  5403.  pan.
  5404.  
  5405.  Part 2
  5406.  1 - cup brown sugar
  5407.  1 - tsp vanilla extract
  5408.  1 - Tbsp butter
  5409.  1 1/4 - cups boiling water
  5410.  
  5411.    Mix above ingredients well. Pour over batter. Sprinkle with 1 cup
  5412.  chopped nuts. Bake 30 minutes @ 350 degrees. Cut in squares and
  5413.  serve with whipped cream topping. Keeps well in refrigerator.
  5414.  
  5415. -End Recipe Export-
  5416. -Begin Recipe Export-
  5417.  
  5418. Title: Iowa Date Pudding
  5419. Keywords: Desrt1, Desserts/pudding, Puddings, Dates
  5420. Source: DESSERT1.ZIP
  5421.  
  5422.  3 - eggs
  5423.  1 - cup sugar
  5424.  1/4 - cup flour
  5425.  1 - tsp baking powder
  5426.  1/4 - tsp salt
  5427.  2 1/2 - cups chopped dates
  5428.  1 - cup broken nuts
  5429.  
  5430.    Beat eggs until light and fluffy. Beat in sugar thoroughly.
  5431.  Sift together and stir in flour, baking powder and salt. Stir
  5432.  in chopped dates and broken nuts.
  5433.    Bake @ 350 degrees for 25 to 30 minutes. Serve warm with
  5434.  whipped cream for topping. Serves 9 to 12.
  5435.  
  5436. -End Recipe Export-
  5437. -Begin Recipe Export-
  5438.  
  5439. Title: Upside Down Date Pudding
  5440. Keywords: Desrt1, Desserts/pudding, Puddings, Dates
  5441. Source: DESSERT1.ZIP
  5442.  
  5443.  1 - cup pitted dates, cut up
  5444.  1 - cup boiling water
  5445.  1/2 - cup granulated sugar
  5446.  1/2 - cup brown sugar
  5447.  1 - egg
  5448.  2 - Tbsp melted butter or margarine
  5449.  1 1/2 - cups sifted enriched flour
  5450.  1 - tsp baking soda
  5451.  1/2 - tsp baking powder
  5452.  1/2 - tsp salt
  5453.  1 - cup chopped walnuts
  5454.  Brown Sugar Sauce (recipe follows)
  5455.  
  5456.    Combine dates and water. Blend both kinds of sugar, egg and
  5457.  butter. Sift together dry ingredients. Add to sugar mixture.
  5458.  Stir in nuts and cooled date mixture. Pour into 11 x 7 x 1 1/2"
  5459.  baking dish. Top with Brown Sugar Sauce. Bake in 375 degree oven
  5460.  for about 40 minutes. Cut in squares; invert on plates. Serve
  5461.  warm topped with whipped cream.
  5462.  
  5463.  Brown Sugar Sauce: Combine 1 1/2 cups brown sugar, 1 tablespoon
  5464.  butter or margarine and 1 1/2 cups boiling water.
  5465.  
  5466. -End Recipe Export-
  5467. -Begin Recipe Export-
  5468.  
  5469. Title: Cottage Pudding
  5470. Keywords: Desrt1, Desserts/pudding, Puddings
  5471. Source: DESSERT1.ZIP
  5472.  
  5473.  Sift together:
  5474.  1 3/4 - cup sifted flour
  5475.  2 - tsp baking powder
  5476.  1/2 - tsp salt
  5477.  
  5478.  Add:
  5479.  1/4 - cup soften shortening
  5480.  3/4 - cup sugar
  5481.  1 - egg
  5482.  3/4 - cup milk
  5483.  1 - tsp vanilla extract
  5484.  
  5485.    Beat until smooth. Pour into a greased and floured 9" square
  5486.  baking pan. Bake @ 350 degrees for 25 to 30 minutes. Cut into 3"
  5487.  squares. Serve warm with hot vanilla, lemon, nutmeg or chocolate
  5488.  sauce.
  5489.  
  5490.  Sauce: Mix in a saucepan, 1 cup sugar and 2 Tbsp cornstarch.
  5491.  Gradually, stir in 2 cups water. Boil 1 minute, stirring constantly.
  5492.  Stir in 1/4 cup butter, 2 tsp vanilla extract or 2 tsp lemon
  5493.  juice with 1 Tbsp grated lemon rind or 2 tsp nutmeg or 2 Tbsp
  5494.  cocoa.
  5495.  
  5496. -End Recipe Export-
  5497. -Begin Recipe Export-
  5498.  
  5499. Title: Rice Pudding - 1
  5500. Keywords: Desrt1, Desserts/pudding, Puddings
  5501. Source: DESSERT1.ZIP
  5502.  
  5503.  4 - cups milk
  5504.  1 - egg, well beaten
  5505.  1 - 4 oz pkg vanilla or coconut cream flavor pudding and pie
  5506.      filling mix
  5507.  1 - cup dry rice or long grain rice
  5508.  1/4 - cup raisins, optional
  5509.  1/4 - tsp cinnamon
  5510.  1/8 - tsp nutmeg
  5511.  
  5512.    Gradually, stir egg and milk into pudding mix in a saucepan. Add
  5513.  rice and raisins, if desired. Stir over medium heat until mixture
  5514.  just comes to a boil. Cool 5 minutes, stirring twice. Pour into
  5515.  dessert dishes or a serving bowl. Sprinkle with cinnamon and
  5516.  nutmeg; serve warm. Makes 10 servings.
  5517.  
  5518. -End Recipe Export-
  5519. -Begin Recipe Export-
  5520.  
  5521. Title: Commander's Palace Bread Pudding with Whiskey Sauce
  5522. Keywords: Desrt1, Desserts/pudding, Puddings, Desserts/sauce, Desserts/alcohol
  5523. Source: DESSERT1.ZIP
  5524.  
  5525.  Bread Pudding:
  5526.  5 - eggs
  5527.  1 - pint whipping cream
  5528.  1 - cup sugar
  5529.  1 - stick butter
  5530.  Dash of cinnamon
  5531.  1 - Tbsp vanilla extract
  5532.  1/4 - cup raisins
  5533.  12 - slices fresh or day old French bread, cut about 1" thick
  5534.  
  5535.  Whiskey Sauce:
  5536.  1 - cup sugar
  5537.  1 1/4 - cups milk
  5538.  1 - cup heavy cream
  5539.  Dash of cinnamon
  5540.  1 - Tbsp butter
  5541.  1 - Tbsp cornstarch
  5542.  1 - Tbsp bourbon whiskey
  5543.  
  5544.    Preheat the oven to 350 degrees. To make the pudding: In a large
  5545.  bowl, combine eggs, cream, sugar, butter, cinnamon, vanilla extract, and
  5546.  raisins, mixing well. Pour into a 9 x  1 3/4" pan. Arrange bread
  5547.  slices flat in the egg mixture and let soak 5 minutes. Turn bread
  5548.  over and soak 10 minutes more. Push bread down so most is covered
  5549.  by the custard mixture. Do not break the bread.
  5550.    Set the pan into a large pan and fill outside pan with water to 
  5551.  1/2" from the top. Cover with aluminum foil. Bake for 45 to 50
  5552.  minutes, uncover for the last 10 minutes to brown the top. When
  5553.  done, the custard should still be soft, not firm.
  5554.    To make the sauce: Mix the sugar, cream and milk. Combine 2 cups
  5555.  of the cream mixture, cinnamon and butter in a saucepan. Bring to a
  5556.  boil. Mix cornstarch with the remaining cream and stir to dissolve
  5557.  Add, slowly, to the hot cream. Bring to a boil. Boil 2 minutes. Remove
  5558.  from heat. Cool, slightly and stir in whiskey. Serve with bread
  5559.  pudding. Makes 8 servings.
  5560.  
  5561. -End Recipe Export-
  5562. -Begin Recipe Export-
  5563.  
  5564. Title: Lemon Pudding
  5565. Keywords: Desrt1, Desserts/pudding, Puddings
  5566. Source: DESSERT1.ZIP
  5567.  
  5568.  3/4 - cup sugar
  5569.  1 - Tbsp butter
  5570.  2 - Tbsp flour
  5571.  Juice and grated peel of 2 lemons
  5572.  2 - eggs, separated
  5573.  1 - cup milk
  5574.  Dash salt
  5575.  
  5576.    In a mixing bowl, cream sugar with butter. Then mix in flour.
  5577.  Add juice and zest, 2 egg yolks, that have been beaten slightly
  5578.  beaten. Stir in milk. Beat egg whites stiff and fold into lemon
  5579.  mixture with salt. Pour into a 1 1/2 quart casserole and set in
  5580.  a pan of boiling water. Bake in preheated 350 degree oven for
  5581.  25 minutes. Cool slightly before serving. Spoon into dishes.
  5582.  Serves 6.
  5583.  
  5584. -End Recipe Export-
  5585. -Begin Recipe Export-
  5586.  
  5587. Title: Top Hat Rice Pudding
  5588. Keywords: Desrt1, Desserts/pudding, Puddings
  5589. Source: DESSERT1.ZIP
  5590.  
  5591.  1 - large package vanilla pudding, cooked to package directions
  5592.  1 - cup rice, cooked and cooled
  5593.  1 - medium container of non dairy whipped topping
  5594.  Raisins to taste
  5595.  
  5596.    Cook vanilla pudding. Let cool. Cook rice and let cool. Add both
  5597.  to whipped topping. If adding raisins; simmer desired amount in
  5598.  a pan of water for plumpness. Drain and add to rest of ingredients
  5599.  Refrigerate.
  5600.  
  5601. -End Recipe Export-
  5602. -Begin Recipe Export-
  5603.  
  5604. Title: Creamy Rice Pudding - 1
  5605. Keywords: Desrt1, Desserts/pudding, Puddings
  5606. Source: DESSERT1.ZIP
  5607.  
  5608.  4 - cups milk
  5609.  1 - egg, well beaten
  5610.  1 - 4 serving size pkg Jello Brand Vanilla Flavor Pudding and
  5611.      Pie Filling (Not Instant)
  5612.  1 - cup dry rice
  5613.  1/4 - cup raisins, optional
  5614.  1/4 - tsp cinnamon
  5615.  1/8 - tsp nutmeg
  5616.  
  5617.    Gradually, stir milk and egg into pudding mix in a saucepan. Add
  5618.  rice and raisins. Stir over medium heat until mixture just comes
  5619.  to a boil. Pour into a serving bowl.
  5620.  
  5621.    Helpful Hints: Serve warm or cold sprinkled with cinnamon and 
  5622.                   nutmeg. For a creamer pudding, place plastic wrap
  5623.                   on surface while cooling. Chill about 1 hour,
  5624.                   stir. Makes about 10 servings.
  5625.  
  5626. -End Recipe Export-
  5627. -Begin Recipe Export-
  5628.  
  5629. Title: Orange Cup Pudding
  5630. Keywords: Desrt1, Desserts/pudding, Puddings, Desserts/alcohol, Oranges
  5631. Source: DESSERT1.ZIP
  5632.  
  5633.  3 - Tbsp cornstarch
  5634.  1/3 - cup sugar
  5635.  1 - cup milk
  5636.  1/3 - cup orange juice
  5637.  1 - Tbsp orange liqueur, optional
  5638.  2 - large navel oranges
  5639.  Toasted almonds
  5640.  
  5641.    Combine cornstarch and sugar in a small bowl. Measure milk into
  5642.  a 4 cup glass measure. Blend in dry ingredients. Stirring with a
  5643.  whisk midway through cooking, microwave on high 3 1/2 minutes or
  5644.  until very thick. Blend in orange juice and liqueur. Let stand.
  5645.    Cut oranges in half and remove pulp with a grapefruit knife.
  5646.  Cut fruit into bite size pieces. Stir into pudding. Pour pudding
  5647.  into orange shells. Note:Pour extra pudding into a ramekin. Garnish
  5648.  tops with almonds. Can be served warm or chilled. Serves 5.
  5649.  
  5650. -End Recipe Export-
  5651. -Begin Recipe Export-
  5652.  
  5653. Title: Classic Cantonese Cream of Peanut Pudding
  5654. Keywords: Desrt1, Desserts/pudding, Puddings, Peanut butter, Chinese
  5655. Source: DESSERT1.ZIP
  5656.  
  5657.  2/3 - cup peanut butter
  5658.  3 - cups water
  5659.  1/3 - cup packed brown sugar
  5660.  3 - Tbsp half and half or whole milk
  5661.  2 - Tbsp cornstarch mixed with 2 Tbsp water
  5662.  Chopped, roasted peanuts for garnish
  5663.  Mint sprigs for garnish
  5664.  
  5665.    Place peanut butter, water, sugar and half and half in a 2 quart
  5666.  glass measure. Cover with vented plastic wrap. Stirring midway
  5667.  through cooking, microwave on high for 8 minutes or until mixture
  5668.  begins to boil. Whisk until well combined. Stir in cornstarch
  5669.  mixture and microwave on high for 8 minutes or until thickened.
  5670.  Ladle into bowls and garnish servings with peanuts and mint 
  5671.  leaves. Makes 6 servings.
  5672.  
  5673. -End Recipe Export-
  5674. -Begin Recipe Export-
  5675.  
  5676. Title: Apple Pudding
  5677. Keywords: Desrt1, Desserts/pudding, Puddings, Custard, Apples
  5678. Source: DESSERT1.ZIP
  5679.  
  5680.  FILLING:
  5681.  4 to 5 - tart apples
  5682.  3 - Tbsp butter
  5683.  1/8 - tsp cinnamon
  5684.  1/8 - tsp nutmeg
  5685.  CUSTARD:
  5686.  1/2 - cup butter
  5687.  3/4 - cup sugar
  5688.  3 - eggs
  5689.  3 - egg yolks
  5690.  1 - cup milk, heated
  5691.  1 - Tbsp vanilla extract
  5692.  2 - Tbsp sugar
  5693.  TOPPING:
  5694.  2/3 - cup flour
  5695.  1/4 - cup sugar
  5696.  1/2 - cup brown sugar
  5697.  1/2 - tsp cinnamon
  5698.  1/2 - tsp nutmeg
  5699.  1/4 - tsp salt
  5700.  1/2 - cup butter
  5701.  
  5702.  For the filling: Peel and core the apples. Slice thickly. Saute the
  5703.  slices in butter and cinnamon and nutmeg. Cook about 10 minutes.
  5704.  
  5705.  For the custard: Cream butter and sugar. Beat in eggs and yolks and
  5706.  the hot milk, then add flavorings. Heat gently, beating with a whisk,
  5707.  until it is smooth and begins to thicken.
  5708.  
  5709.    Arrange apple slices in a large buttered baking dish, preferably
  5710.  glass. Pour the custard over the apples. Mix together all the dry
  5711.  ingredients for the topping and cut in the butter until you have a
  5712.  coarse textured meal. Sprinkle over custard. Bake @ 350 degrees from
  5713.  40 to 45 minutes. Serve hot or cold; plain or with whipped cream.
  5714.  Serves 8.
  5715.  
  5716. -End Recipe Export-
  5717. -Begin Recipe Export-
  5718.  
  5719. Title: Woodford Pudding
  5720. Keywords: Desrt1, Desserts/pudding, Puddings
  5721. Source: DESSERT1.ZIP
  5722.  
  5723.  1 - cup sugar
  5724.  1/2 - cup butter, softened
  5725.  1/2 - cup flour
  5726.  1/2 - tsp cinnamon
  5727.  1/2 - tsp nutmeg
  5728.  1 - tsp baking soda
  5729.  1 - Tbsp buttermilk
  5730.  3 - eggs
  5731.  1 - cup blackberry jam
  5732.  Bourbon sauce (recipe below)
  5733.  
  5734.  Grease 9" square cake pan; set aside. Cream sugar and butter. Sift
  5735.  flour, cinnamon and nutmeg together. Dissolve baking soda in
  5736.  buttermilk.
  5737.  
  5738.  Beat eggs into butter mixture, one egg at a time, blending
  5739.  thoroughly. Add flour mixture to this and stir in buttermilk. Blend
  5740.  in jam. Pour into prepared pan and bake @ 325 degrees for 40
  5741.  minutes or until spongy in the center.
  5742.  
  5743.  Cool on rack and cut into 9 squares. Serve hot bourbon sauce over
  5744.  pudding.
  5745.  
  5746. -End Recipe Export-
  5747. -Begin Recipe Export-
  5748.  
  5749. Title: Hot Bourbon Sauce
  5750. Keywords: Desrt1, Desserts/sauce, Puddings, Desserts/alcohol
  5751. Source: DESSERT1.ZIP
  5752.  
  5753.  Cream 4 Tbsp softened butter and 1/2 cup sugar.
  5754.  Blend in a well beaten egg. Put the mixture in the top of a double
  5755.  boiler over gently boiling water and stir until it thickens. Remove
  5756.  from heat and stir in 1 or 2 ounces of whiskey or brandy. Spoon hot
  5757.  sauce over pudding.
  5758.  
  5759. -End Recipe Export-
  5760. -Begin Recipe Export-
  5761.  
  5762. Title: Plum Pudding
  5763. Keywords: Desrt1, Desserts/pudding, Puddings, Suet, Desserts/alcohol
  5764. Source: DESSERT1.ZIP
  5765.  
  5766.  1 - cup flour
  5767.  1 - cup shredded suet (Ask your butcher to prepare it for you. )
  5768.  1 - cup currants
  5769.  1 - cup white raisins
  5770.  1 1/2 - cup raisins
  5771.  2 - Tbsp candied fruit peel
  5772.  1/2 - tsp allspice
  5773.  1 - tsp nutmeg
  5774.  1 cup plus 2 Tbsp dark brown sugar
  5775.  4 - eggs, separated
  5776.  2 - Tbsp stout
  5777.  1/2 - cup rum
  5778.  Juice of 1 lemon
  5779.  Juice of 1 orange
  5780.  2 - cups stale bread crumbs
  5781.  1/4 - cup chopped almonds
  5782.  
  5783.    You will need one large pudding mold that will hold 7 to 8 cups or
  5784.  two small molds. A metal or Pyrex mixing bowl will do. Make sure it
  5785.  has an edge around the top so you can tie string to make a handle for
  5786.  lifting the pudding from the pan.
  5787.    Grease plum pudding mold. Reserve. Have a large kettle with water
  5788.  standing by on the stove. Place an unturned saucer or a metal rack in
  5789.  the bottom of the kettle. Put your empty mold on the saucer or rack
  5790.  and measure water up to within an inch of bowl edge. Have a second pan
  5791.  of water ready. You will have to replenish the water in kettle with
  5792.  boiling water during steaming process.
  5793.    Sift 1 cup flour. Mix in bowl and dredge lightly with a part of the
  5794.  flour, the suet, raisins, currants and candied fruits. sift the
  5795.  remaining flour with allspice, nutmeg and brown sugar. Combine the
  5796.  dredged and the sifted ingredients.
  5797.    Mix together and then add to the ingredients combined above:egg
  5798.  yolks (reserve whites), stout, rum, lemon and orange juices. Add bread
  5799.  crumbs (the crumbs help to make the pudding light) and almonds.
  5800.    Whip egg whites until stiff and fold them lightly into the raisin
  5801.  mixture. Pour the batter into the greased pudding mold, leaving at
  5802.  least 1/2" at the top so the pudding has room to expand.
  5803.    Butter a large round wax paper for each pudding mold. Cut a piece
  5804.  of foil to the same size. Put both rounds together, foil uppermost,
  5805.  fold across the center to form a 1" pleat and lay over the molds
  5806.  with buttered side next to the pudding mixture. Tie down securely
  5807.  with string around the edge of bowl. Makes a handle across the top
  5808.  with string so you can remove the mold from the steaming kettle
  5809.  after cooking.
  5810.    Put the kettle on to boil. Place the plum pudding in the pan of
  5811.  boiling water. Keep the water boiling constantly over low heat
  5812.  throughout the cooking process. Steam large pudding for 6 hours,
  5813.  small one for 4 hours. Keep the water boiling steadily throughout
  5814.  the cooking process, replenishing with more boiling water from time
  5815.  to time. When cooked, lift the pudding molds out to cool. Leave the
  5816.  foil and wax paper on until pudding is cold.
  5817.    When pudding is cold, remove the wax paper and foil. Recover with
  5818.  freshly buttered wax paper and foil over the top and securely tie
  5819.  with string. Store in a dry, cool cupboard.
  5820.    When ready to serve, steam the pudding for two more hours and
  5821.  turn on a hot dish. Serve Hard Sauce, Brandy or Rum Butter on the
  5822.  side.
  5823.  
  5824. -End Recipe Export-
  5825. -Begin Recipe Export-
  5826.  
  5827. Title: Baked Suet Pudding with White Sauce
  5828. Keywords: Desrt1, Desserts/pudding, Puddings, Suet, Desserts/sauce
  5829. Source: DESSERT1.ZIP
  5830.  
  5831.  1 1/2 - cups flour
  5832.  1 - Tbsp baking powder
  5833.  1 - tsp salt
  5834.  1 - tsp cinnamon
  5835.  1/2 - tsp nutmeg
  5836.  1 - cup sour milk
  5837.  1 - tsp soda
  5838.  1 - cup light molasses
  5839.  1 1/2 - cups suet, chopped fine
  5840.  1 - cup raisins
  5841.  WHITE SAUCE:
  5842.  1 - cup sugar
  5843.  1 - Tbsp cornstarch
  5844.  1/4 - tsp salt
  5845.  1 - cup water
  5846.  2 - Tbsp butter or margarine
  5847.  1/2 - tsp nutmeg
  5848.  1 - tsp lemon juice, optional
  5849.  
  5850.  Pudding: Sift dry ingredients. Mix sour milk and soda. Add to molasses;
  5851.  stir into flour mixture. Add suet and raisins. Grease and line 2 medium
  5852.  size casseroles with brown or white paper. Use shelf paper. Bake @ 325
  5853.  degrees 1 hour or until testing is dry. When ready to serve, cut in
  5854.  wedges, put in a colander and steam over very hot water.
  5855.  
  5856.  Sauce: Mix sugar and cornstarch. Add salt; cook mixture in water until
  5857.  clear and thickened. Add remaining ingredients in order.
  5858.  
  5859. -End Recipe Export-
  5860. -Begin Recipe Export-
  5861.  
  5862. Title: Bread Pudding with Praline Sauce
  5863. Keywords: Desrt1, Desserts/pudding, Puddings, Desserts/sauce
  5864. Source: DESSERT1.ZIP
  5865.  
  5866.  1 1/2 - cup milk
  5867.  1 - egg
  5868.  3/4 - cup brown sugar
  5869.  1 - tsp vanilla
  5870.  1/2 - cup raisins
  5871.  8 - slices day-old bread, cubed
  5872.  PRALINE SAUCE:
  5873.  3/4 - cup packed light brown sugar
  5874.  1 - tsp cornstarch
  5875.  1/2 - cup water
  5876.  2 - Tbsp butter or margarine
  5877.  1/3 - cup chopped pecans
  5878.  
  5879.    Use a wire whisk to blend milk and egg together in a 1 1/2 qt
  5880.  round casserole. Stir in brown sugar. Whisking midway through cooking,
  5881.  microwave on high 5 minutes or until sugar is dissolved. Stir in vanilla
  5882.  and raisins; let stand 5 minutes.
  5883.    Prepare sauce while milk mixture is standing. Combine sugar and
  5884.  cornstarch in a 4 cup glass measure. Stir in water and add butter,
  5885.  stirring midway through cooking, midway through cooking, microwave
  5886.  on high, 3 minutes or until mixture is slightly thickened. Stir in
  5887.  pecans. Set aside until ready to serve pudding.
  5888.    Stir bread cubes into milk mixture; cover with wax paper. Rotating
  5889.  midway through cooking, microwave on high 6 minutes. Let stand 5 minutes
  5890.  before serving with Praline Sauce. Makes six servings.
  5891.  
  5892. -End Recipe Export-
  5893. -Begin Recipe Export-
  5894.  
  5895. Title: Floating Cloud Pudding
  5896. Keywords: Desrt1, Desserts/pudding, Puddings
  5897. Source: DESSERT1.ZIP
  5898.  
  5899.  2 - cups milk
  5900.  1/2 - cup sugar
  5901.  2 - Tbsp flour
  5902.  2 - large eggs, separated
  5903.  1 - tsp vanilla
  5904.  
  5905.    Measure milk into 2 qt batter bowl. Microwave on high 5 1/2 minutes.
  5906.  Combine sugar and flour in a small bowl. Blend in egg yolks. Pour a small
  5907.  amount of hot milk into yolk mixture and blend with a wire whisk.
  5908.  Combine the remaining hot milk in batter bowl. Whisking midway through
  5909.  cooking, microwave on 70 % (medium-high) 5 minutes or until mixture
  5910.  begins to boil. Whisk in vanilla.
  5911.    Beat egg whites until stiff peaks form. Drop by Tbsp into hot
  5912.  pudding and fold pudding gently over. May be served warm or chilled.
  5913.  Serves 6.
  5914.  
  5915. -End Recipe Export-
  5916. -Begin Recipe Export-
  5917.  
  5918. Title: Chinese Almond Pudding
  5919. Keywords: Desrt1, Desserts/pudding, Puddings
  5920. Source: DESSERT1.ZIP
  5921.  
  5922.  3 - eggs
  5923.  1/4 - cup sugar
  5924.  2 - cups warm milk
  5925.  1/8 - tsp salt
  5926.  1 - tsp almond extract
  5927.  1 - tsp vanilla
  5928.  1 - 11 oz can mandarin orange segments, drained
  5929.  1 - 6 oz jar maraschino cherries, drained, chopped
  5930.  1/2 - cup almonds
  5931.  
  5932.    Beat eggs in saucepan. Stir in sugar, milk and salt. Cook over medium
  5933.  heat until mixture begins to thicken, about 5 minutes. Remove from heat;
  5934.  cool to room temperature. Stir in almond and vanilla extracts, oranges,
  5935.  cherries and almonds. Spoon mixture into dessert dishes. Refrigerate
  5936.  until chilled or overnight. Makes 6 servings.
  5937.  
  5938. -End Recipe Export-
  5939. -Begin Recipe Export-
  5940.  
  5941. Title: Creamy Rice Pudding - 2
  5942. Keywords: Desrt1, Desserts/pudding, Puddings
  5943. Source: DESSERT1.ZIP
  5944.  
  5945.  1/2 - cup raw long cooking rice
  5946.  4 - cups milk
  5947.  1/4 - tsp salt
  5948.  1/2 - cup sugar
  5949.  Lump of butter or margarine
  5950.  Raisins, optional
  5951.  2 - medium eggs, slightly beaten
  5952.  1 - tsp vanilla
  5953.  
  5954.    Steam rice, milk and salt in double boiler, stirring occasionally,
  5955.  for 1 hour. Add sugar, butter and raisins, if desired. Steam 1/2 hour
  5956.  longer. Remove from heat; fold in eggs and vanilla. Cool. Delicious, if
  5957.  served with a sprinkle of cinnamon or dollop of Cool Whip.
  5958.  
  5959. -End Recipe Export-
  5960. -Begin Recipe Export-
  5961.  
  5962. Title: Rice Pudding - 2
  5963. Keywords: Desrt1, Desserts/pudding, Puddings
  5964. Source: DESSERT1.ZIP
  5965.  
  5966.  1 - cup rice
  5967.  3 - cups cold water
  5968.  1/2 - cup raisins
  5969.  3 or 4 - tsp sugar
  5970.  1/4 - tsp cinnamon
  5971.  1 - tsp salt
  5972.  1 1/2 - cups milk
  5973.  Sauce
  5974.  
  5975.    Boil rice in water until done. Add remaining ingredients, except
  5976.  sauce. Place in greased casserole. Cover; bake @ 350 degrees until
  5977.  pudding is set, about 30 minutes.
  5978.  
  5979.  Sauce: Combine 1/2 cup sugar, 1 1/2 Tbsp cornstarch, 1 cup water,
  5980.  1 lump butter and cinnamon and nutmeg to taste. Bring to boil.
  5981.  Serve over rice pudding.
  5982.  
  5983. -End Recipe Export-
  5984. -Begin Recipe Export-
  5985.  
  5986. Title: Bread Pudding - 1
  5987. Keywords: Desrt1, Desserts/pudding, Puddings
  5988. Source: DESSERT1.ZIP
  5989.  
  5990.  2 - cups cubed dry bread
  5991.  3 - cups heavy cream, scalded
  5992.  3 - eggs, beaten
  5993.  3/4 - cup sugar
  5994.  1/4 - tsp salt
  5995.  3/4 - tsp cinnamon
  5996.  1/3 - cup white raisins
  5997.  1/3 - cup coarsely chopped pecans
  5998.  
  5999.    Preheat oven to 350 degrees. Soak bread in cream in a 1 1/2 qt
  6000.  casserole. Blend egg, sugar, salt and cinnamon; stir into bread
  6001.  mixture. Fold in raisins and pecans. Place casserole in shallow pan of
  6002.  water ; bake 60 minutes or until knife comes out clean when inserted
  6003.  in center. Serve with heavy cream. Makes 6 servings.
  6004.  
  6005. -End Recipe Export-
  6006. -Begin Recipe Export-
  6007.  
  6008. Title: Steamed Mince Meat Pudding
  6009. Keywords: Desrt1, Desserts/pudding, Puddings
  6010. Source: DESSERT1.ZIP
  6011.  
  6012.  1 - 9 oz can minced meat
  6013.  1 - cup orange juice
  6014.  1 - tsp grated orange rind
  6015.  2 - eggs
  6016.  1/2 - cup firmly packed dark brown sugar
  6017.  1 - Tbsp rum flavoring
  6018.  1/2 - cup dry bread crumbs
  6019.  1 - cup unsifted flour
  6020.  2 - tsp baking powder
  6021.  1/2 - tsp salt
  6022.  1/2 - cup chopped walnuts
  6023.  
  6024.    In small saucepan, break mince meat into pieces; add juices and
  6025.  rind. Boil briskly 2 minutes; stir occasionally. Cool. In large mixer
  6026.  bowl, beat eggs until lemon colored; add sugar and flavoring. Stir
  6027.  in crumbs and mince meat. Sift together dry ingredients; blend into
  6028.  egg mixture. Stir in nuts. Turn into well buttered 1 quart mold;
  6029.  cover with aluminum foil. Place a trivet in a deep kettle; add hot
  6030.  water to a depth of 2". Place mold on trivet. Cover kettle. Bring
  6031.  water to a boil; reduce heat to low and steam 1 hour. Remove from
  6032.  kettle; unmold. Serve with Brandied Hard Sauce (recipe below).
  6033.  
  6034.  Garnish as desired. Refrigerate leftovers. Makes one - 1 quart mold.
  6035.  
  6036. -End Recipe Export-
  6037. -Begin Recipe Export-
  6038.  
  6039. Title: Brandied Hard Sauce
  6040. Keywords: Desrt1, Desserts/sauce, Puddings, Desserts/alcohol
  6041. Source: DESSERT1.ZIP
  6042.  
  6043.  1/2 - cup butter or margarine, softened
  6044.  2 - cups confectioners sugar
  6045.  1 - egg, separated
  6046.  2 - Tbsp brandy
  6047.  1/2 - tsp vanilla extract
  6048.  
  6049.    In small mixer bowl, cream butter and sugar. Beat in egg yolk,
  6050.  brandy and vanilla. Beat egg white until stiff; fold into brandy
  6051.  mixture. Chill. Refrigerate leftovers.
  6052.  
  6053. -End Recipe Export-
  6054. -Begin Recipe Export-
  6055.  
  6056. Title: Bread Pudding - 2
  6057. Keywords: Desrt1, Desserts/pudding, Puddings
  6058. Source: DESSERT1.ZIP
  6059.  
  6060.  5 - slices day old bread
  6061.  2 - Tbsp butter or margarine
  6062.  1/2 - cup moist raisins
  6063.  1/4 - tsp salt
  6064.  1/2 - cup sugar
  6065.  3 - eggs, beaten
  6066.  3 - cups milk, scalded
  6067.  1/4 - tsp cinnamon
  6068.  
  6069.    Toast bread; while hot spread with all the butter. Arrange toast in
  6070.  buttered baking pan (10 1/2 x 6 1/2 x 1 3/4"). Sprinkle with raisins.
  6071.  Stir salt and all but 2 Tbsp of sugar into eggs. Add milk; stir in mix
  6072.  well. Pour over toast; let stand 10 minutes. Press toast lightly down
  6073.  into milk mixture occasionally so it soaks up most of it. Mix cinnamon
  6074.  with remaining 2 Tbsp sugar; sprinkle over top.
  6075.    Place dish directly on oven rack. Bake @ 350 degrees, about 25 minutes
  6076.  or until knife inserted in center comes out clean and top is an 
  6077.  appetizing brown. Serve warm or cold. Makes 5 to 6 servings.
  6078.  
  6079. -End Recipe Export-
  6080. -Begin Recipe Export-
  6081.  
  6082. Title: Custard Bread Pudding
  6083. Keywords: Desrt1, Desserts/pudding, Puddings
  6084. Source: DESSERT1.ZIP
  6085.  
  6086.  6 - slices white bread
  6087.  8 - eggs
  6088.  2 - Tbsp cinnamon
  6089.  2 - cups sugar (or less to taste)
  6090.  Milk
  6091.  
  6092.    Cube bread. Place in 9 x 13" pan. Beat eggs, cinnamon and sugar. Pour
  6093.  over bread. Fill pan with milk to within 1/4" of top. Bake @ 350
  6094.  degrees 1 to 1 1/4 hours.
  6095.  
  6096. -End Recipe Export-
  6097. -Begin Recipe Export-
  6098.  
  6099. Title: Baked Apple Pudding with Butter "Scotch" Sauce
  6100. Keywords: Desrt1, Desserts/pudding, Puddings, Apples
  6101. Source: DESSERT1.ZIP
  6102.  
  6103.  3 - Tbsp soft butter
  6104.  1 - cup dark brown sugar
  6105.  1/4 - tsp vanilla
  6106.  1 - egg
  6107.  3 - medium size tart cooking apples, cored and chopped
  6108.  1/3 - cup sliced almonds, divided
  6109.  1 - cup buttermilk baking mix (such as Bisquick)
  6110.  1 - tsp ground cinnamon
  6111.  1/2 - tsp ground nutmeg
  6112.  
  6113.    Cream butter, sugar and vanilla together. Slowly, beat in egg;
  6114.  stir in apples and half of almonds. Add baking mix, cinnamon and
  6115.  nutmeg; stir. Level batter in an 8 x 8 x 2" square glass baking
  6116.  dish. Sprinkle the remaining almonds on top.
  6117.    Rotating midway through cooking, microwave in 70 %
  6118.  (medium-high) 13 to 15 minutes or until batter tests done. Serve
  6119.  warm with Butter "Scotch" sauce and whipped cream. Makes 6
  6120.  servings.
  6121.  
  6122. -End Recipe Export-
  6123. -Begin Recipe Export-
  6124.  
  6125. Title: Butter "Scotch" Sauce
  6126. Keywords: Desrt1, Desserts/sauce, Puddings, Desserts/alcohol
  6127. Source: DESSERT1.ZIP
  6128.  
  6129.  1/2 - cup packed brown sugar
  6130.  1/4 - cup butter
  6131.  1/2 - cup heavy cream
  6132.  1 - Tbsp Scotch whisky
  6133.  
  6134.    Put sugar and butter in a 4 cup glass measure. Microwave on high
  6135.  1 minute. Stir in cream. Microwave on high 2 to 3 minutes or until
  6136.  mixture comes to a boil. Stir in Scotch. Makes 1 cup sauce. Note:
  6137.  Sauce is good on ice cream, pound cake or fruit.
  6138.  
  6139. -End Recipe Export-
  6140. -Begin Recipe Export-
  6141.  
  6142. Title: Rice Pudding with Raspberry Sauce
  6143. Keywords: Desrt1, Desserts/pudding, Puddings
  6144. Source: DESSERT1.ZIP
  6145.  
  6146.  2/3 - cup sugar
  6147.  1/2 - cup water
  6148.  2 - envelopes unflavored gelatin
  6149.  1/2 - tsp salt
  6150.  2 - cups milk
  6151.  1 1/2 - cups cooked rice
  6152.  2 - tsp vanilla
  6153.  1 - cup whipping cream
  6154.  Raspberry Sauce (below)
  6155.  
  6156.    Heat sugar, water, gelatin and salt in 2 quart saucepan, stirring
  6157.  constantly, until gelatin is dissolved, about 1 minute. Stir in milk,
  6158.  rice and vanilla. Place saucepan in bowl of iced water, stirring
  6159.  occasionally, until mixture mounds slightly when dropped from a
  6160.  spoon, about 10 minutes.
  6161.    Beat whipping cream in chilled bowl until stiff. Fold whipped
  6162.  cream into rice mixture. Pour into ungreased 6 cup mold or serving
  6163.  bowl. Cover and refrigerate until firm, about 3 hours. Unmold by
  6164.  dipping briefly in warm water and loosening edge with spatula;
  6165.  invert on serving plate. Serve with Raspberry Sauce. Makes 8 servings.
  6166.  
  6167. -End Recipe Export-
  6168. -Begin Recipe Export-
  6169.  
  6170. Title: Raspberry Sauce
  6171. Keywords: Desrt1, Desserts/sauce, Puddings
  6172. Source: DESSERT1.ZIP
  6173.  
  6174.  1 - 10 oz package frozen raspberries, thawed
  6175.  1 - Tbsp cold water
  6176.  2 - tsp cornstarch
  6177.  
  6178.    Heat raspberries with syrup to boiling. Mix water and cornstarch;
  6179.  stir into raspberries. Heat to boiling, stirring constantly. Boil and
  6180.  stir 1 minute. Cool. Press through sieve to remove seeds.
  6181.  
  6182. -End Recipe Export-
  6183. -Begin Recipe Export-
  6184.  
  6185. Title: Rocky Road Banana Pudding
  6186. Keywords: Desrt1, Desserts/pudding, Puddings, Bananas
  6187. Source: DESSERT1.ZIP
  6188.  
  6189.  1 - 3 1/2 oz package chocolate pudding and pie filling mix (not
  6190.      instant)
  6191.  2 - cups milk
  6192.  2 - bananas, peeled and sliced
  6193.  2 - cups miniature marshmallows
  6194.  1/2 - cup chopped walnuts
  6195.  
  6196.    Combine pudding mix and milk in a saucepan. Make pudding according
  6197.  to package directions. Let it cool. Fold bananas, marshmallows and nuts
  6198.  into pudding. Makes 5 to 6 servings.
  6199.  
  6200. -End Recipe Export-
  6201. -Begin Recipe Export-
  6202.  
  6203. Title: Spicy Oatmeal Pudding
  6204. Keywords: Desrt1, Desserts/pudding, Puddings, Dates
  6205. Source: DESSERT1.ZIP
  6206.  
  6207.  1 - cup sifted enriched all-purpose flour
  6208.  1 - tsp cinnamon
  6209.  1 - cup uncooked oatmeal
  6210.  3/4 - cup sugar
  6211.  3/4 - cup chopped dates or raisins
  6212.  3 - Tbsp shortening
  6213.  3/4 - tsp salt
  6214.  1 1/8 - tsp baking soda
  6215.  1 1/8 - cups buttermilk
  6216.  1 1/2 - tsp vanilla
  6217.  
  6218.    Sift flour, sugar, salt, soda and cinnamon. Add oatmeal and dates or
  6219.  raisins. Add melted shortening to buttermilk. Add to dry ingredients.
  6220.  Add vanilla. Pour into well greased pudding pan or squat coffee can.
  6221.  Cover with waxed paper and tie securely. Place in saucepan with water.
  6222.  Heat on high until steam escapes from vented waxed paper cover; then
  6223.  turn to medium and cook one hour.
  6224.  
  6225. -End Recipe Export-
  6226. -Begin Recipe Export-
  6227.  
  6228. Title: Date and Nut Pudding
  6229. Keywords: Desrt1, Desserts/pudding, Puddings, Dates
  6230. Source: DESSERT1.ZIP
  6231.  
  6232.  1 - cup sugar
  6233.  4 - Tbsp fine cracker crumbs
  6234.  3 - eggs, separated
  6235.  1 - cup dates, chopped
  6236.  2 - tsp baking powder
  6237.  1/2 - cup nut meats, chopped
  6238.  Whipped cream
  6239.  
  6240.    Combine sugar, flour, baking powder and cracker crumbs. Add egg yolks,
  6241.  beaten until thick and lemon colored. Add dates and nuts. Fold in
  6242.  stiffly beaten egg whites, then pour into greased 8 x 12" baking pan.
  6243.  Bake 1 hour. Serve hot or cold with whipped cream. Serves 5 to 6.
  6244.  
  6245. -End Recipe Export-
  6246. -Begin Recipe Export-
  6247.  
  6248. Title: Honey Bread Pudding with Honey Cream Sauce
  6249. Keywords: Desrt1, Desserts/pudding, Puddings, Desserts/sauce
  6250. Source: DESSERT1.ZIP
  6251.  
  6252.  8 - cups day old egg bread, cubed
  6253.  3 - cups milk
  6254.  1 - cup half and half
  6255.  6 - eggs, beaten
  6256.  1/2 - cup honey
  6257.  1 - Tbsp grated orange peel
  6258.  1 - tsp EACH: vanilla and ground cinnamon
  6259.  Honey Cream Sauce
  6260.  
  6261.    Arrange bread in bottom of lightly greased shallow  2 quart baking
  6262.  dish. Beat remaining ingredients until well blended; pour over bread
  6263.  cubes in baking dish and let stand 1 hour or until liquid is absorbed
  6264.  by bread.
  6265.    Bake @ 375 degrees 45 to 50 minutes or until knife inserted near 
  6266.  center comes out clean. Serve with Honey Cream Sauce. Makes 8 to 12
  6267.  servings.
  6268.  
  6269.  Honey Cream Sauce: Beat 1 cup whipping cream until fluffy; add 1/4 cup
  6270.  honey, slowly. Beat until stiff. Fold in 1 Tbsp rum or 1/2 tsp rum
  6271.  extract. Makes about 2 cups.
  6272.  
  6273. -End Recipe Export-
  6274. -Begin Recipe Export-
  6275.  
  6276. Title: Rice Pudding - 3
  6277. Keywords: Desrt1, Desserts/pudding, Puddings
  6278. Source: DESSERT1.ZIP
  6279.  
  6280.  1 1/2-cup cooked rice (1/2- cup raw)
  6281.  1-tsp salt (1/2 in rice)(1/2 in mix)
  6282.  1/2-cup sugar
  6283.  4-eggs (beaten)
  6284.  1-qt milk - heated to scum
  6285.  1/2-cup raisins
  6286.  2-Tbsp vanilla
  6287.  2-Tbsp butter
  6288.     dash nutmeg or cinnamon
  6289.  
  6290.  Boil rice in water with 1/2 tsp salt. Beat eggs a little.
  6291.  Add 1/2- cup sugar & mix well. Add salt. Add hot milk gradually
  6292.  to egg mixture. Add rice with spoon. Add raisins. Last top with
  6293.  butter. Put pan in 350 degree oven for 10 minutes. Then,  stir
  6294.  & sprinkle with cinnamon. Now,  bake for 1 hour or until knife
  6295.  is clear when inserted into pudding.
  6296.  
  6297. -End Recipe Export-
  6298. -Begin Recipe Export-
  6299.  
  6300. Title: Louisiana Sinfully Good Bread Pudding with Whiskey Sauce
  6301. Keywords: Desrt1, Desserts/pudding, Puddings, Desserts/sauce, Desserts/alcohol
  6302. Source: DESSERT1.ZIP
  6303.  
  6304.  1 - loaf toasted French bread, broken and soaked in:
  6305.  4 - cups milk
  6306.  3 - eggs, beaten
  6307.  1 1/4 - cups sugar
  6308.  2 - Tbsp vanilla
  6309.  1 - cup raisins
  6310.  2 - Tbsp butter, melted
  6311.  WHISKEY SAUCE:
  6312.  1 - cup sugar
  6313.  6 - Tbsp margarine
  6314.  1 - egg, beaten
  6315.  Whiskey to taste
  6316.  
  6317.  Preheat oven to 325 degrees. Combine soaked bread and milk, eggs,
  6318.  sugar and vanilla. Stir in raisins. Pour butter into 9" square
  6319.  dish. Add pudding mixture and bake 35 to 45 minutes, until golden
  6320.  brown.
  6321.  
  6322.  Whiskey Sauce:
  6323.  
  6324.  Heat sugar in margarine in double boiler just until sugar is 
  6325.  dissolved. Quickly stir in egg and blend thoroughly. Cool and stir
  6326.  in your choice of whiskey.
  6327.  
  6328.  To serve, spoon pudding into stemware and drizzle with warm sauce.
  6329.  Serves 12.
  6330.  
  6331. -End Recipe Export-
  6332. -Begin Recipe Export-
  6333.  
  6334. Title: Banana Split Pudding
  6335. Keywords: Desrt1, Desserts/pudding, Puddings, Pineapple, Bananas
  6336. Source: DESSERT1.ZIP
  6337.  
  6338.  1 - 15 1/4 oz can crushed pineapple, well drained, reserving liquid
  6339.  Cold water
  6340.  1 - 14 oz can Condensed milk(NOT evaporated)
  6341.  1 - 4 serving size pkg instant banana cream flavored pudding
  6342.      and pie filling mix
  6343.  2 - cups(1 pint) whipping cream, whipped
  6344.  1 - 15 1/4 oz pkg chocolate wafers(40 wafers)
  6345.  4 - medium bananas, sliced and dipped in lemon juice
  6346.  
  6347.    To reserved pineapple liquid, add enough water to make 1 1/2 cups.
  6348.  In large bowl, combine condensed milk, pudding mix; beat well. Add
  6349.  pineapple. Chill 10 minutes. Fold in whipped cream. Spoon 1 1/2 cups
  6350.  pudding into 3 to 4 qt glass serving bowl. Top with one-third each
  6351.  of the chocolate wafers, bananas and pudding. Repeat layering twice,
  6352.  ending with pudding. Chill thoroughly. Garnish as desired. Refrigerate
  6353.  leftovers. Makes 8 to 10 servings.
  6354.  
  6355. -End Recipe Export-
  6356. -Begin Recipe Export-
  6357.  
  6358. Title: Swedish Rice Custard Pudding
  6359. Keywords: Desrt1, Desserts/pudding, Puddings
  6360. Source: DESSERT1.ZIP
  6361.  
  6362.  1/2 - cup uncooked rice(not Minute Rice)
  6363.  3 - cups milk
  6364.  2 - Tbsp butter
  6365.  3 - eggs, slightly beaten
  6366.  1/2 - cup sugar
  6367.  1 - tsp vanilla
  6368.  Nutmeg, cinnamon
  6369.  Raisins, optional
  6370.  
  6371.    Cook rice as directed on package. Scald milk with butter in it.
  6372.  To eggs, add sugar and vanilla. Gradually, add scalded milk to egg
  6373.  mixture. Then, stir in rice. Pour into ungreased casserole dish. Sprinkle
  6374.  with nutmeg and cinnamon. Add raisins, if desired. Place casserole
  6375.  dish in pan of water. Bake 1 hour @ 325 degrees. (Stir after it has
  6376.  baked 1/2 hour. Then, bake another 1/2 hour. )
  6377.  
  6378. -End Recipe Export-
  6379.