home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Shareware 1 2 the Maxx / sw_1.zip / sw_1 / COOKING / QBMOM06.ZIP / QBMOM06.QBF < prev   
Text File  |  1992-02-03  |  35KB  |  942 lines
  1.  
  2. -Begin Recipe Export-
  3.  
  4. Title: Brazil Nut Torte
  5. Keywords: Mom's, Tortes
  6.  
  7. 1/2 cup sifted all-purpose flour
  8. 2 teaspoon double acting baking powder
  9. 2 cups fine graham cracker crumbs
  10. 1/2 cup soft shortening
  11. 1 cup granulated sugar
  12. 3 egg yolks
  13. 3/4 cup chopped Brazil nuts
  14. 1 teasp. vanilla extract
  15. Milk*
  16. 3 egg whites stiffly beaten
  17. 1 pkg. vanilla-pudding pie filling
  18. 1 1/2 cups milk
  19. 1/2 cup heavy cream, whipped
  20.  
  21. Day before: Start heating oven to 375° F. With waxed paper, line bottoms of
  22. 2 1 1/4"-deep 8" layer pans. Sift together flour and baking powder; add
  23. cracker crumbs. With electric mixer at medium speed, or "cream" (or with
  24. spoon), thoroughly mix shortening with sugar, then with yolks, until very
  25. light and fluffy--about 4 min. altogether. Add nuts and vanilla. Then, at
  26. low speed, or "blend", beat in flour mixture alternately with indicated
  27. amount of milk*, beating after each addition. Quickly fold in egg whites.
  28. Turn into pans. Bake 30 min., or till done. Cool in pans on wire rack.
  29. Meanwhile, combine vanilla pudding with 1 1/2 cups milk. Cook, stirring,
  30. over medium heat until mixture comes to boil. Remove from heat; pour into
  31. bowl; place waxed paper directly on surface of pudding. Refrigerate.
  32.  
  33. The day: Beat pudding until smooth; fold in whipped cream. Split each cake
  34. layer- spread filling between layers and on top of cake. Refrigerate at
  35. least 1 hr.
  36.  
  37. *With butter, margarine, or lard, use 1 cup milk. With vegetable or any
  38. other shortening, use 1 cup plus 1 cup plus 2 tablesp. milk.
  39.  
  40. -End Recipe Export-
  41. -Begin Recipe Export-
  42.  
  43. Title: Rhubarb Cobbler
  44. Keywords: Mom's, Fruits, Cobbler
  45.  
  46. 6 cups rhubarb, cut into 1/4 cup flour          3/4 cup milk
  47.   1/2" pieces            1 1/4 teasp. cinnamon  1 tablesp. granulated
  48. 1/4up water              1 1/2 cups packaged      sugar
  49. 1 1/2 cups granulated      biscuit mix          1/4 teasp. cinnamon
  50.   sugar
  51.  
  52. *Start heating oven to 350° F. Mix rhubarb with water; then mix in 1 1/2
  53. cups sugar, flour, and 1 1/4 teasp. cinnamon. Turn into greased 13" x 9" x
  54. 2" baking dish or 3-qt. casserole. Mix biscuit mix with milk; pour over
  55. rhubarb; sprinkle combined 1 tablesp. sugar and 1/4 teasp. cinnamon on top.
  56. Bake, uncovered, 40 min.; then increase oven temperature to 375° F., and
  57. bake 10 min. longer. Serve warm, with or without cream. Makes 4 to 6
  58. servings.
  59.  
  60. *If you wish, make cobbler in morning so it's ready to bake; then
  61. refrigerate.
  62.  
  63. -End Recipe Export-
  64. -Begin Recipe Export-
  65.  
  66. Title: Bananas Flambee
  67. Keywords: Mom's, Fruits
  68. "Desserts made more delicious with Puerto Rican Rum"
  69.  
  70. Melt 4 tbsp. butter in top pan of a chafing dish over the flame. When it is
  71. hot, place in it 6 unripe bananas, peeled, sliced in half lengthwise.
  72. Sprinkle them with 1/2 cup brown sugar and 1 tsp. cinnamon and fry until
  73. lightly browned. Fry other side, sprinkling again with brown sugar and
  74. cinnamon. When soft, pour over 1/2 cup of Puerto Rican Rum (gold) and
  75. ignite.
  76.  
  77. -End Recipe Export-
  78. -Begin Recipe Export-
  79.  
  80. Title: Fig-Dessert Bites
  81. Keywords: Mom's, Candies
  82. SUPERB MADE WITH CALIFORNIA DRIED FIGS
  83.  
  84. About 15 dried figs       14 snipped marshmallows
  85. 1/2 lb. sweet cooking     1/2 cup chopped walnuts
  86.   chocolate                 or pecans
  87.  
  88. Cover figs with boiling water 10 min.; drain; dry between towels. With
  89. scissors, snip off stems; snip figs into 1/2" pieces. Melt chocolate in
  90. double boiler; quickly stir in figs, marshmallows, and nuts Drop by
  91. teaspoonfuls onto waxed paper or foil. Cool thoroughly. Makes about 40.
  92.  
  93. -End Recipe Export-
  94. -Begin Recipe Export-
  95.  
  96. Title: Festive Fruits Quick with Fresh, Canned, or Frozen Fruits
  97. Keywords: Mom's, Fruits
  98.  
  99. (If canned, chill quickly in freezing tray
  100.  
  101. Frosties. Slice block of frozen raspberries, peaches, or strawberries 1/2"
  102. thick. Top each serving with sprinkling of nuts, whipped cream, or sour
  103. cream.
  104.  
  105. Cheese Bowls. Top bowlful of cottage cheese with cherries, peach slices,
  106. berries, or applesauce.
  107.  
  108. Banana Treats. Split each peeled banana lengthwise; top with pineapple
  109. chunks, crushed pineapple, or whole or sliced strawberries. Pass spiced,
  110. whipped cream.
  111.  
  112. Peach-Crumb Dessert. Drain 1 No. 2 1/2 can cling-peach halves. Spoon halves
  113. into dessert dishes. In saucepan, melt 1 tablesp. butter or margarine, stir
  114. in 1/2 teasp. cinnamon and 1 cup soft day-old-bread crumbs; toss until
  115. golden. Add 2 teasp. brown sugar; toss well. Spoon hot crumbs into peach
  116. halves; serve immediately, with whipped cream. Makes 4 servings.
  117.  
  118. Polka Dot. In sherbet glasses, place, in layers, jellied-cranberry-sauce
  119. cubes, pineapple chunks, and walnuts.
  120.  
  121. Bowl Compote. Combine 1 or more 8-oz. (buffet) cans apricots, pears, Bing
  122. cherries; add few raisins.
  123.  
  124.  
  125. Some-Like-It-Hot Fruit
  126.  
  127. CANNED FRUITS--SIMMERED, SAUTEED, OR BROILED
  128.  
  129. Peach-Marlow. Fill peach halves with crushed pineapple; top with
  130. marshmallows. Broil. Serve hot.
  131.  
  132. Broiled-Fruit Medley. Sprinkle pineapple slices and peach halves with brown
  133. sugar, dot with butter or margaripe. Broil. Serve hot, with whipped cream.
  134.  
  135. 4 applesauce Creams. Heat applesauce. Top with whipped cream, marshmallow
  136. cream, or ice cream; then sprinkle with a spice. Or stir in snipped
  137. marshmallows.
  138.  
  139. Spiced-Fruit Compote. Drain syrup from 1 No. 303 can apricots or peaches and
  140. 1 No. 2 can sour cherries. To syrups, add 1 stick cinnamon, 6 whole cloves.
  141. Cook 5 min. Pour over fruit. Serve warm or cold.
  142.  
  143. Dried-Fruit Supreme. Heat cooked, mixed, dried fruits; add rum extract.
  144. Serve hot, with whipped cream.
  145.  
  146. Spiced Apricots. Drain syrup from apricots; add lemon peel, 6 whole cloves.
  147. Heat. Pour over fruit.
  148.  
  149. Marmalade Fruits. Drain syrup from peaches, pears, or pineapple chunks or
  150. tidbits; add spoonful orange marmalade. Heat. Pour over fruit. Serve hot or
  151. cold.
  152.  
  153. Nutted Apple. Heat canned apple slices. Sprinkle with salted peanuts. Serve
  154. hot, with cream.
  155.  
  156. Baked Apples. Top canned baked apples with heated mincemeat. Or top with
  157. marshmallows; broil.
  158.  
  159. Frozen-Fruit Sautes. Saute canned peach halves or pineapple slices in butter
  160. or margarine. Top with ice cream; then pour on some syrup from fruit, with
  161. mint, sherry, or rum extract added.
  162.  
  163. Compote de Luxe. Heat together 2 or 3 8-oz. (buffet) cans of different
  164. fruits. Flavor with lemon juice, vanilla extract, nutmeg. Serve hot, topped
  165. with sour cream and grated chocolate or shaved nuts.
  166.  
  167. -End Recipe Export-
  168. -Begin Recipe Export-
  169.  
  170. Title: Tempting Dessert Salads- Dessert and Salad, All in One
  171. Keywords: Mom's, Fruits, Salads
  172.  
  173. All the following star fresh, canned, or frozen fruit. For some we indicate
  174. dressing and salad greens; for the others, use ready-to-use French dressing
  175. or mayonnaise
  176.  
  177. Melon Ring. For each serving, place, on crisp lettuce, 2"-thick pared ring
  178. seeded cantaloupe. Fill with blueberries and seedless grapes. Top with
  179. fruit-milk sherbet. Garnish with sharp-cheese-and-nut balls.
  180.  
  181. June Rings. Frost pineapple slice with cottage cheese, cream cheese, or sour
  182. cream; place strawberries on top. Garnish with water cress.
  183.  
  184. Fruit 'n' Cheese. To tossed green salad, add pineapple chunks, with bits of
  185. crumbled blue or Roquefort cheese, or slivers of Swiss cheese.
  186.  
  187. Orange-Nut. Spread cream cheese between orange slices; arrange on water
  188. cress. Sprinkle with peanuts.
  189.  
  190. -End Recipe Export-
  191. -Begin Recipe Export-
  192.  
  193. Title: Fruit Float
  194. Keywords: Mom's, Fruits
  195. CUSTARD SAUCE IS NO TRICK THESE DAYS
  196.  
  197. Serve Speedy Custard Sauce over or under any of these. Top with mace,
  198. nutmeg, or grated chocolate.
  199.  
  200. Canned or thawed frozen pineapple chunks
  201. Strawberries or other berries
  202. Canned, fresh, or thawed frozen peach slices
  203. Sliced bananas
  204. Cake strips or ladyfingers, with canned fruit cocktail
  205. Orange slices and coconut
  206. Sliced, heated canned orange-nut or date-nut roll
  207.  
  208. -End Recipe Export-
  209. -Begin Recipe Export-
  210.  
  211. Title: Cherry Bubbles
  212. Keywords: Mom's, Fruits, Cherries
  213. BAKE 'N' EAT BISCUITS ARE THE BUBBLES
  214.  
  215. 1 No. 2 can pitted red sour   2 tablelsp. butter or
  216.  cherries, packed in water      margarine
  217. 1/2 cup granulated sugar      1/8 teasp. almond extract
  218. 1/8 teasp. salt               1 pkg. bake 'n' eat biscuits
  219. 4 teasp. cornstarch           Light cream
  220.  
  221. Start heating oven to 400° F. Drain cherries; save juice. In saucepan,
  222. combine sugar, salt, cornstarch; stir in cherry juice; cook, stirring, until
  223. clear and thickened. Remove from heat; add butter and extract. Meanwhile,
  224. place cherries in 8" x 8" x 2" pan; arrange biscuits on top (quarter tenth
  225. biscuit; place around center biscuit). Pour sauce over all. Bake 25 min.
  226. Serve warm, in dessert dishes, with cream if desired. Makes 5 servings.
  227.  
  228. -End Recipe Export-
  229. -Begin Recipe Export-
  230.  
  231. Title: Quickie Apple Crisp- Try Peaches, Pears, or Applesauce too
  232. Keywords: Mom's, Fruits, Apples, Crisps
  233.  
  234. 1/2 cup brown sugar, packed     margarine
  235. 1/2 cup fine graham-cracker   1 No. 2 can sliced apples;
  236.   crumbs (8 crackers) or        or 2 1/2 cups thinly sliced,
  237.   all-purpose flour             pared apples
  238. 1/2 teasp. cinnamon           1 tablesp. lemon juice
  239. 1/2 teasp. nutmeg             Light cream or ice cream
  240. 1/4 cup soft butter or
  241.  
  242. Start heating oven to 375° F. Grease 10" x 6" x 2" baking dish. Combine
  243. first 5 ingredients until crumbly. In baking dish, arrange apples, sprinkle
  244. with lemon juice, spread with crumbly mixture. Bake 25 to 30 min. or until
  245. tender. Spoon into dessert dishes. Serve warm, with cream or ice cream.
  246. Makes 4 servings.
  247.  
  248. Quick Peach Crisp. Substitute 1 drained No. 2 1/2 can cling-peach slices for
  249. apples.
  250.  
  251. Hurry-Up Apple Pie. Substitute 1 cup packaged piecrust mix for crumbs and 1
  252. No. 303 can applesauce for apples. Omit butter. Use 8" pie plate.
  253.  
  254. Pear-Butterscotch Crisp. Substitute 1 drained No. 2 1/2 can pear halves for
  255. apples. Bake at 425° F. 15 to 20 min.
  256.  
  257. -End Recipe Export-
  258. -Begin Recipe Export-
  259.  
  260. Title: Green-and-Gold Fruit Cup
  261. Keywords: Mom's, Fruits
  262. FROZEN PINEAPPLE JUICE IS GOOD ON IT TOO
  263.  
  264. Cut cubes from honeydew, cantaloupe, or Persian melon; combine with
  265. pale-green seedless grapes; arrange in sherbet glasses. Spoon partially
  266. thawed frozen orange-juice concentrate over all. Garnish with fresh mint
  267. sprigs.
  268.  
  269. -End Recipe Export-
  270. -Begin Recipe Export-
  271.  
  272. Title: Cup-Style Chocolate Souffles
  273. Keywords: Mom's, Souffles
  274. PLAN SO THEY'RE DONE VERY LAST MINUTE
  275.  
  276. 1 pkg. chocolate pudding   3 egg yolks
  277. dash salt                  3 egg whites
  278. 1 1/4 cups milk            Light cream
  279. 1 teasp. vanilla extract
  280.  
  281. Start heating oven to 350° F. Grease 8 custard cups. In saucepan, combine
  282. first 3 ingredients; cook over medium heat, stirring, until mixture comes to
  283. full boil. Remove from heat- cool 5 min., stirring once or twice; add
  284. vanilla. Add pudding to beaten egg yolks, stirring well. Beat egg whites
  285. until they stand in soft peaks; gently fold in pudding. Pour into custard
  286. cups; place in pan of hot water. Bake 25 min. Serve hot, with light or
  287. whipped cream; (Leftovers are also good served cold. Makes 8 servings.
  288.  
  289. -End Recipe Export-
  290. -Begin Recipe Export-
  291.  
  292. Title: Fresh Peach Cobbler, and variations
  293. Keywords: Mom's, Cobbler, Fruits
  294.  
  295. 1 1/2 cups thinly sliced fresh  1 tablesp. shortening
  296.   peaches                       1 tablesp. milk
  297. 1/4 cup water                   1/2 cup all-purpose flour
  298. 1/2 cup granulated sugar        1/2 teasp. bakine powder
  299. 1 egg                           1/4 teasp. salt
  300. 1/2 cup granulated sugar        Light cream
  301.  
  302. Start heating oven to 375° F. Grease 10" x 6" x 2" baking dish. In saucepan,
  303. combine peaches, water, 1/2 cup sugar; bring to boil, stirring; keep hot.
  304. Meanwhile, with spoon, beat egg, 1/2 cup sugar, and shortening until fluffy.
  305. Add milk, stir in flour, baking powder, salt. Spread batter in baking dish;
  306. pour hot peaches over all. Bake 25 to 30 min., or until tender. Serve warm,
  307. with cream. Makes 4 to 6 servings.
  308.  
  309. *More Fruit Cobblers. For peaches, substitute fresh or thawed frozen
  310. blueberries or strawberries, or fresh apples or blackberries. (If your
  311. frozen fruit is packed in sugar syrup, omit first 1/2 cup sugar.)
  312.  
  313. -End Recipe Export-
  314. -Begin Recipe Export-
  315.  
  316. Title: Butterscotch-Nut Dumplings
  317. Keywords: Mom's, Dumplings
  318. REFRIGERATE WALNUTS TO KEEP THEM FRESH
  319.  
  320. 1 cup packaged biscuit mix  3/4 cup brown sugar,
  321. 1/2 cup coarsely chopped      packed
  322.   walnuts                   2 tablesp. butter or
  323. 1/2 cup milk                  margarine
  324. 1 cup water or syrup from   Light cream
  325.   canned fruit
  326.  
  327. Start heating oven to 375° F. Grease 10" x 6" x 2" pan. Combine first 3
  328. ingredients; spread roughly in pan. Heat water brown sugar, and butter to
  329. boiling point; pour over dough. Bake 30 min. Serve warm, with light or
  330. whipped cream. Makes 6 servings.
  331.  
  332. -End Recipe Export-
  333. -Begin Recipe Export-
  334.  
  335. Title: Banana-Coconut Rolls
  336. Keywords: Mom's, Fruits
  337.  
  338. Buy green-tipped or all yellow bananas
  339.  
  340. 4 peeled firm bananas           juice
  341. 2 tablesp. melted butter or   1/2 cup shredded coconut
  342.   margarine                   Light cream
  343. 2 tablesp. lemon or lime
  344.  
  345. Start heating oven to 375° F. Grease 10" x 6" x 2" baking dish. Cut bananas
  346. into halves, crosswise; place in dish. Brush well with butter, then lemon
  347. juice; sprinkle with coconut. Bake 15 to 20 min., or until easily pierced
  348. with fork. Serve warm, with cream or Orange Sauce. Makes 4 servings.
  349.  
  350. -End Recipe Export-
  351. -Begin Recipe Export-
  352.  
  353. Title: Caramel-Peach Crisps
  354. Keywords: Mom's, Fruits, Peaches, Crisps
  355.  
  356. 1/4 cup syrup from peaches    3 tablesp. melted butter or
  357. 2 tablesp. seedless raisins     margarine
  358. 1 No. 2 1/2 can cling-peach,  1/4 cup brown sugar, packed
  359.  pear, or apricot halves,     2 tablesp. broken pecans
  360.  drained                      2/3 cup corn flakes
  361. 2 tablesp. brown sugar        Light cream
  362.  
  363. Preheat broiler 10 min., or as manufacturer directs. In shallow baking pan,
  364. place peach syrup, raisins, then peach halves, with cut sides up. Sprinkle
  365. on 2 tablesp. brown sugar; broil till bubbling and brown-tinged. Meanwhile,
  366. to butter, add 1/4 cup brown sugar, pecans, and corn flakes. Spoon into
  367. peach hollows. Return to broiler with heat turned off for at least 15 min.
  368. Serve warm, with cream, or vanilla or peach ice cream, ala-mode-fashion.
  369. Makes 4 servings.
  370.  
  371. -End Recipe Export-
  372. -Begin Recipe Export-
  373.  
  374. Title: Juicy Apple Dumplings, & Mincemeat variation
  375. Keywords: Mom's, Fruits, Apples, Mincemeat, Dumplings
  376.  
  377. 3/4 cup granulated sugar        2 diced, pared medium
  378. 1 teasp. cornstarch               apples
  379. 1/2 teasp. cinnamon             2 tablesp. butter or
  380. 1 cup water                       margarine
  381. 1 tablesp. lemon juice          Light cream
  382. 1 pkg. bake 'n' eat biscuits
  383.  
  384. Start heating oven to 400° F. In saucepan, combine first 4 ingredients, cook
  385. 5 min., or until clear. Remove from heat; add lemon juice. Stretch each
  386. biscuit into 4" circle; place small amount of apple in center; dot with
  387. butter, then gather dough up, over apple, and seal at center. Place
  388. dumplings in 10" x 6" x 2" baking dish; pour syrup around them. Bake 25 min.
  389. Serve warm, with cream. Makes 5 servings.
  390.  
  391. Mincemeat Dumplings. Substitute 1 cup prepared mincemeat for apple and
  392. butter; reduce sugar to 1/2 cup.
  393.  
  394. -End Recipe Export-
  395. -Begin Recipe Export-
  396.  
  397. Title: Two-Tone Plum Bowl
  398. Keywords: Mom's, Fruits
  399. NICE WITH CRISP CRACKERS, CREAM CHEESE
  400.  
  401. About 1 hr. or so before serving, into serving bowl, empty well-chilled No.
  402. 2 1/2 can greengage plums with syrup. Drain syrup from well-chilled No. 2
  403. 1/2 can purple plums; arrange purple plums among green plums. If desired,
  404. pour on 1/2 cup sherry. Refrigerate. Makes 6 servings.
  405.  
  406. -End Recipe Export-
  407. -Begin Recipe Export-
  408.  
  409. Title: Forgotten Torte
  410. Keywords: Mom's, Tortes
  411.  
  412. 6 egg whites               sugar                      whipped
  413. 1/4 teasp. salt          1 teasp. vanilla extract   1 pkg. thawed frozen
  414. 1/2 teasp. cream of tar- 1/8 teasp. almond ex-        berries or other fruit
  415.  tar                       tract
  416. 1 1/2 cups granulated    1 cup heavy cream,
  417.  
  418. Day before or early in day: In large electric-mixer bowl, let egg whites
  419. stand at room temperature 1 hr. Butter bottom, not sides, of 9" tube pan.
  420. Start heating oven to 450° F. To egg whites, add salt. cream of tartar; beat
  421. until foamy. Gradually add sugar, 2 tablesp. at a time, beating well after
  422. each addition. Add extracts, continue beating until meringue makes stiff,
  423. glossy peaks. Spread evenly in tube pan. Place in oven. Turn off heat at
  424. once. Let stand in oven several hours or overnight. Loosen edge with sharp
  425. knife. Turn torte onto serving plate. Refrigerate until well chilled.
  426.  
  427. To serve: Frost with whipped cream; top with fruit. Makes 8 to 10 servings.
  428.  
  429. -End Recipe Export-
  430. -Begin Recipe Export-
  431.  
  432. Title: Coconut Sticks
  433. Keywords: Mom's, Snacks, Garnishes
  434.  
  435. Cut thick slices of day-old white bread into strips. Spread top and sides
  436. with sweetened condensed milk; then roll in finely snipped coconut. Brown
  437. slowly under broiler.
  438.  
  439. -End Recipe Export-
  440. -Begin Recipe Export-
  441.  
  442. Title: Spicy Strawberry Pin Wheels
  443. Keywords: Mom's, Fruits, Strawberries
  444.  
  445. 2 cups sifted all-      1/2 cup shortening        1 pkg. partially thawed
  446.  purpose flour          1 egg, beaten              frozen sliced straw-
  447. 3 teasp. baking powder  About 1/3 cup milk         berries; or 4 cups
  448. 3/4 teasp. salt         2 tablesp. soft butter     sweetened, sliced
  449. 1/4 cup granulated       or margarine              peaches
  450.  sugar                  1 1/2 tablesp. granulated 1 cup heavy cream,
  451. 1 teasp. grated lemon    sugar                     whipped
  452.  or orange rind         1/4 teasp. nutmeg
  453.  
  454. Start heating oven to 450° F. Into mixing bowl, sift flour. baking powder,
  455. salt, 1/4 cup sugar. Add rind. With pastry blender or 2 knives,
  456. scissor-fashion, cut shortening into flour mixture until like corn meal. Add
  457. egg, then enough milk to make easily handled dough.
  458.  
  459. Knead dough about 10 times; then roll out into 8" x 6" rectangle. Spread
  460. with butter; sprinkle with 1 1/2 tablesp. sugar combined with nutmeg. Roll
  461. up from long side, jelly-roll-fashion. Cut into 6 to 8 slices. Bake on
  462. greased cookie sheet 12 to 15 min. Serve warm, with strawberries spooned
  463. over each slice. Top with whipped cream. Makes 6 to 8 servings.
  464.  
  465. -End Recipe Export-
  466. -Begin Recipe Export-
  467.  
  468. Title: Chocolate Cloud Souffle
  469. Keywords: Mom's, Souffles
  470. Source: Better Homes & Gardens, March 1960
  471.  
  472. 1/3 cup light cream     3 egg yolks
  473. 1 3-ounce package       Dash salt
  474.  cream cheese           3 egg whites
  475. 1/2 cup semisweet       3 tablespoons sifted
  476.  chocolate pieces       confectioners' sugar
  477.  
  478. Blend cream and cream cheese over very low heat. Add chocolate pieces; heat
  479. and stir till melted. Cool. Beat egg yolks and salt till thick and lemon
  480. colored. Gradually blend into chocolate mixture. Beat egg whites till soft
  481. peaks form. Gradually add sugar, beating to stiff peaks; fold in chocolate
  482. mixture. Pour into ungreased 1-quart souffle dish or casserole. Bake in slow
  483. oven (300°) 45 minutes or till knife inserted comes out clean. Makes 5 or 6
  484. servings.
  485.  
  486. -End Recipe Export-
  487. -Begin Recipe Export-
  488.  
  489. Title: Bananas Flambe
  490. Keywords: Mom's, Fruits, Bananas
  491. Source: GOOD HOUSEKEEPING INSTITUTE
  492.  
  493. 1 cup granulated sugar       1/2 cup apricot jam
  494. 1 cup water                  1/4 cup brandy
  495. 1/4 teasp. vanilla extract   Sugar cubes
  496. 6 medium bananas, halved     Lemon extract
  497.  crosswise, peeled           Vanilla ice cream
  498.  
  499. 1. In skillet, combine sugar, water, and vanilla extract. While mixture
  500. simmers, stir until sugar is dissolved; then simmer 5 min. longer.
  501.  
  502. 2. In this syrup, simmer bananas gently, uncovered, 15 min.; drain,
  503. discarding syrup. Set bananas aside.
  504.  
  505. 3. In same skillet (or chafing dish), melt apricot jam; add brandy. In this
  506. mixture, gently arrange bananas; turn to coat well; heat slightly.
  507.  
  508. 4. To flame: Top bananas with several sugar cubes dipped in lemon extract;
  509. light with match; then carry to table at once, to serve with vanilla ice
  510. cream. Makes 6 to 8 servings.
  511.  
  512. -End Recipe Export-
  513. -Begin Recipe Export-
  514.  
  515. Title: Turban d'Agen (prunes in a ring)
  516. Keywords: Mom's, Fruits, Prunes, Rice
  517.  
  518. RICE RING:
  519. 2/3 cup raw regular white rice
  520. 1 3/4 cups milk
  521. 1/4 cup granulated sugar
  522. Butter or margarine
  523. 1/8 teasp. salt
  524. 1 pkg. unflavored gelatine
  525. 2 tablesp. water
  526. 2 egg yolks, slightly beaten
  527. 1 cup heavy cream, whipped
  528. 1/2 teasp. vanilla extract
  529.  
  530. Early in day or day before:
  531.  
  532. 1. Cover rice with water; bring to boil- turn off heat; let stand 5 min.
  533. Drain, rinse in cold water ; drain well.
  534.  
  535. 2. In double boiler, combine rice, milk, sugar, 1/2 tablesp. butter, and
  536. salt; cook, covered, over boiling water, 45 min., or until rice is done.
  537.  
  538. 3. Sprinkle gelatine on top of water to soften. Meanwhile, butter a ring
  539. mold (5-to-6-cup capacity).
  540.  
  541. 4. Toss rice with fork to separate grains; into it, stir softened gelatine
  542. and egg yolks. Refrigerate until cool.
  543.  
  544. 5. Into rice mixture, fold cream and vanilla. Turn into mold. Refrigerate
  545. several hours or until firm.
  546.  
  547. PRUNE COMPOTE:
  548. 1/2 lb. dried prunes
  549. 1 cup Marsala wine
  550. 1 lemon slice
  551. 1/4 cup apricot jam
  552.  
  553. Night before:
  554.  
  555. Soak prunes in water to cover.
  556.  
  557. Early in day:
  558.  
  559. 1. Drain prunes, reserving liquid.
  560.  
  561. 2. In saucepan, combine prunes, wine, 1 cup liquid from prunes, lemon slice;
  562. simmer, uncovered, about 30 min. or until prunes are tender and liquid
  563. reduced to 1 cup.
  564.  
  565. 3. Stir in apricot jam; refrigerate.
  566.  
  567. To serve: Unmold rice ring on serving plate; fill center with prunes and a
  568. little syrup; over each serving, spoon remaining syrup. Makes 8 to 10
  569. servings.
  570.  
  571. -End Recipe Export-
  572. -Begin Recipe Export-
  573.  
  574. Title: Melon en Surprise (surprise melon)
  575. Keywords: Mom's, Fruits
  576.  
  577. One or two hours before serving:
  578.  
  579. 1. From one end of cantaloupe or other small melon, cut off piece to make 4"
  580. to 5" round opening. With spoon, remove seeds, then remove melon meat in
  581. bite-size pieces.
  582.  
  583. 2. Toss melon pieces with about 2 cups fresh raspberries or strawberries;
  584. fresh, frazen, or canned pineapple chunks, or peach slices; grapes; etc.
  585. Sprinkle lightly with sugar and 1/4 cup Marsala wine or 1 tablesp. kirsch.
  586.  
  587. 3. Refill melon with fruit; replace top. Refrigerate 1 to 2 hr.
  588.  
  589. 4. To serve, stand melon on plate; surround with ferns or leaves; let
  590. hostess serve it. Or, if it's a buffet supper, let guests help themselves.
  591. One melon makes 3 or 4 servings; double or triple as needed.
  592.  
  593. -End Recipe Export-
  594. -Begin Recipe Export-
  595.  
  596. Title: Poires au Vin Rouge (pears in red wine)
  597. Keywords: Mom's, Fruits, Pears, Wine
  598.  
  599. 4 large or 6 small pears
  600. 1 cup Burgundy or claret wine
  601. 3 tablesp. granulated sugar
  602. 1 1" stick cinnamon
  603. Small piece of lemon rind
  604.  
  605. 1. Pare pears; leave small ones whole; halve and core larger pears.
  606.  
  607. 2. In skillet, combine wine, sugar, cinnamon, lemon rind. Bring to boil.
  608.  
  609. 3. Add pears; cover; simmer about 40 min. or until pears are tender, turning
  610. once. Discard cinnamon, lemon rind.
  611.  
  612. 4. Serve pears with syrup, either warm or cold. Makes 4 to 6 servings.
  613.  
  614. -End Recipe Export-
  615. -Begin Recipe Export-
  616.  
  617. Title: Wonderful Fudge Cuts
  618. Keywords: Mom's, Brownies
  619.  
  620. Make brownie batter following directions on packaged cookie mix. Pour into 2
  621. greased 8" x 8" x 2" or 9" x 9" x 2" cake pans. Sprinkle with chopped or
  622. slivered walnuts almonds, pecans, Brazil nuts, filberts, or pistachio nuts,
  623. or snipped shredded coconut. Bake at temperature called for, for only half
  624. time. Cool; cut into squares.
  625.  
  626. -End Recipe Export-
  627. -Begin Recipe Export-
  628.  
  629. Title: Chocolate Sticks
  630. Keywords: Mom's, Snacks, Candies
  631.  
  632. 2 squares bitter chocolate
  633. 1/2 cup butter
  634. 1 cup sugar
  635. 2 eggs
  636. 1/4 teaspoon salt
  637. 1/2 teaspoon vanilla
  638. 1/2 cup flour
  639. 1/2 cup chopped nut meats (pecans or walnuts)
  640.  
  641. MELT CHOCOLATE with butter and add a cup of sugar. Stir well. Stir in the
  642. eggs, first the yolks and then the whites which have been beaten with the
  643. 1/4 teaspoon of salt. Add vanilla, half a cup of flour and fold nut meats
  644. through. Bake at 350 degrees for 20 to 30 minutes, or until done. Cut into
  645. slim rectangular sticks.
  646.  
  647. -End Recipe Export-
  648. -Begin Recipe Export-
  649.  
  650. Title: Colonial "Snow Balls" With Rum Hard-Sauce--(Apple Dumplings)
  651. Keywords: Mom's, Fruits, Apples, Dumplings
  652.  
  653. Pare and core six large apples and fill cavities with orange marmalade. Make
  654. a paste by mixing together 1/4 cup butter, 1/2 cup brown sugar, 4 tsp.
  655. cinnamon 1 tsp. nutmeg and 1/4 cup gold Puerto Rican Rum. Spread apples with
  656. the paste then wrap each apple In pastry dough which has been rolled thin.
  657. Bake in moderate oven for about 50 minutes. Serve hot with Rum Hard-Sauce.
  658. To make one cup of Rum Hard-Sauce: Combine 1/3 cup butter with 1 cup
  659. confectloners' sugar. creaming until fluffy. Add 2 tbsp. Puerto Rican Rum;
  660. mix well. Place in refrigerator to chill.
  661.  
  662. -End Recipe Export-
  663. -Begin Recipe Export-
  664.  
  665. Title: Peachberry Cobbler
  666. Keywords: Mom's, Cobbler, Fruits, Peaches, Raspberries
  667.  
  668. One of the most delicious homey desserts we've ever tasted!--
  669.  
  670. 1 tablespoon cornstarch
  671. 1 10-ounce package frozen
  672.  raspberries, thawed
  673. 2 1/2 cups sweetened sliced peaches
  674. Dash salt
  675. . . .
  676. 1 1/2 cups packaged biscuit mix
  677. 2 tablespoons sugar
  678. 1/3 cup milk
  679. 3 tablespoons butter or margarine, melted
  680.  
  681. In saucepan, mix cornstarch with a little of the raspberry syrup. Add
  682. remaining syrup and raspberries, the peaches; and salt. Cook over medium
  683. heat, stirring constantly, till thick and clear. Turn into 1 1/2- quart
  684. casserole or 10 x 6 x 1 1/2 inch baking dish.
  685.  
  686. Prepare Drop Biscuits: With fork combine biscuit mix, sugar, milk, and
  687. butter, stirring well. Drop batter from tablespoon onto hot fruit making 5
  688. or 6 biscuits. Sprinkle biscuits with sugar. Bake in hot oven (400°) 20
  689. minutes or till biscuits are done. Serve warm with cream. Makes 5 or 6
  690. servings.
  691.  
  692. Tasting-Test Kitchen note: You can use two 12-ounce packages frozen peaches
  693. or one 1-pound can (2 cups) sliced peaches. For either, include the syrup,
  694. and then increase the cornstarch to 2 tablespoons.
  695.  
  696. -End Recipe Export-
  697. -Begin Recipe Export-
  698.  
  699. Title: Persian Peaches
  700. Keywords: Mom's, Fruits, Peaches, Sauces
  701.  
  702. Candied ginger adds delightful zingo. Serve plain or over vanilla ice cream.
  703.  
  704. 4 cups sliced peaches
  705. 1/2 cup orange juice
  706. 3 tablespoons honey
  707. 2 tablespoons finely chopped
  708.  candied ginger
  709. Dash salt
  710.  
  711. Combine all ingredients, mixing gently. Cover; chill thoroughly. Spoon into
  712. chilled sherbet glasses. Makes 5 servings.
  713.  
  714. -End Recipe Export-
  715. -Begin Recipe Export-
  716.  
  717. Title: Mocha Torte
  718. Keywords: Mom's, Tortes
  719.  
  720. Torte:              Frosting:
  721. 2 cups shelled    1/2 cup butter or
  722.  walnuts           margarine
  723. 1 1/2 cups sifted  1 1/2 cups confectioners'
  724.  confectioners'    sugar
  725.  sugar            1 teaspoon vanilla
  726. 6 egg whites       extract
  727.                   1 tablespoon instant
  728.                    or frozen coffee
  729.                    concentrate
  730.                   4 egg yolks
  731.  
  732. Cover 2 cookie sheets with brown paper and draw 2 eight-inch circles on each
  733. sheet (use an 8" cake pan as a guide). Oil or grease the four circles.
  734. Sprinkle with flour. Start oven at 350F or moderate.
  735.  
  736. Put walnuts through a food grinder, then mix thoroughly with confectioners,
  737. sugar. Beat egg whites stiff enough to hold a point. Mix gently or fold
  738. walnut mixture with egg whites until thoroughly mixed. Smooth 1/4 of the
  739. batter into each circle neatly and bake 30 to 35 minutes. (Tortes will still
  740. feel soft at this point.) Cool and loosen from paper carefully with a
  741. spatula.
  742.  
  743. Meanwhile, make up the frosting. Work butter or margarine until creamy, then
  744. gradually work in sugar until soft and smooth. Flavor with vanilla extract
  745. and coffee, beat in egg yolks one at a time.
  746.  
  747. Shortly before dinner spread frosting between each layer and over top of
  748. torte. Decorate with more walnuts. Serves 8.
  749.  
  750. -End Recipe Export-
  751. -Begin Recipe Export-
  752.  
  753. Title: Waldorf Torte
  754. Keywords: Mom's, Tortes
  755.  
  756. For 6 servings                             For 12 servings
  757.  
  758. 2           Egg whites                      4
  759. 2           Egg yolks                       4
  760. 1/4 cup     Sifted all-purpose flour        1/2 cup
  761. 1/2 teasp.  Double-acting baking powder     1 teasp.
  762. 1/2 teasp.  salt                            1 teasp.
  763. 1/2 teasp.  cinnamon                        1 teasp.
  764. 1/2 cup     Light or dark raisins, snipped  1 cup
  765. 1/2 cup     Walnuts, finely chopped         1 cup
  766. 1 medium    Apple, finely chopped           2 medium
  767. 1/2 cup     Granulated sugar                1 cup
  768. 1/4 teasp.  cream of tartar                 1/2 teasp.
  769. 1/2 cup     Heavy cream, whipped            1 cup
  770.  
  771. Day before:
  772. 1. About 1 hr. ahead, set out whites, yolks.
  773.  
  774. 2. When ready to make torte, start heating oven to 350F. Grease and line
  775. with waxed paper bottom of 1 9" layer pan if for 6, 2 9" layer pans if for
  776. 12.
  777.  
  778. 3. Sift flour with baking powder, salt, and cinnamon. Toss with raisins,
  779. walnuts, and apple.
  780.  
  781. 4. With egg beater, beat egg yolks with half of sugar until very thick and
  782. light.
  783.  
  784. 5. In large electric-mixer bowl, beat egg whites with cream of tartar until
  785. soft, moist peaks form. Add rest of sugar gradually, beating well until
  786. stiff peaks form.
  787.  
  788. 6o. Combine beaten yolks with flour-fruit mixture- gently fold into beaten
  789. egg whites.
  790.  
  791. 7. Turn into prepared pans. Bake 35 min. Let cool several minutes. Carefully
  792. turn onto serving plate. Refrigerate.
  793.  
  794. To serve: Frost with whipped cream; cut each layer into 6 wedges. Or garnish
  795. with fruit for calorie watchers.
  796.  
  797. -End Recipe Export-
  798. -Begin Recipe Export-
  799.  
  800. Title: Spicy Apple Twists
  801. Keywords: Mom's, Pillsbury, Fruits, Apples
  802.  
  803. $25,000 Grand Prize Winner in Pillsbury's 10th Grand National Recipe and Baking Contest
  804. by Mrs. Don DeVault, Delaware, Ohio
  805. Adapted by Ann Pillsbury
  806.  
  807. BAKE at 450° for 20 to 30 minutes.    MAKES  16.
  808.  
  809. Prepare.... 2 large apples, pared, cored and each sliced into eight wedges.
  810.  
  811. Sift together. 1 1/2 cups sifted Pillsbury's Best All Purpose Flour* and
  812.             1 teaspoon Morton Salt into mixing bowl.
  813.  
  814. Cut in..... 1/2 cup shortening until particles are the size of small peas.
  815.  
  816. Sprinkle .. 4 to 5 tablespoons cold water over mixture while tossing and
  817.             stirring lightly with fork. Add liquid to driest particles,
  818.             pushing lumps to side, until dough is just moist enough to hold
  819.             together.
  820.  
  821. Form....... into a ball. Flatten to about 1/2-inch thickness; smooth edges.
  822.  
  823. Roll out... on floured surface to a 12-inch square. Spread with 2
  824.             tablespoons soft butter.** Fold both sides to center. Roll out
  825.             to a 16x1O-inch rectangle. Cut into sixteen 10x1-inch strips.
  826.  
  827. Wrap....... one strip around each apple wedge. Arrange in 13x9x2-inch pan,
  828.             sides not touching. Brush with
  829.             1/3 cup melted butter (using all). Sprinkle with mixture of
  830.             1/2 cup sugar and
  831.             1 to 1 1/2 teaspoons French's Cinnamon.
  832.  
  833. Pour....... 3/4 cup water into pan.
  834.  
  835. Bake....... in hot oven (450°) 20 to 30 minutes until golden brown. Serve
  836.             warm or cold, plain or with whipped cream.
  837.  
  838. *For use with Pillsbury's Best Self-Rising Flour, omit salt. Decrease baking
  839. temperature to 425°.
  840.  
  841. **Or, grate or shave firm butter over center half of square.
  842.  
  843. -End Recipe Export-
  844. -Begin Recipe Export-
  845.  
  846. Title: Petits Fours Frosting
  847. Keywords: Mom's, Frostings
  848.  
  849. 2 cups granulated sugar
  850. 1/8 teaspoon cream of tartar
  851. 1 cup hot water
  852. 1/2 teaspoon vanilla
  853. About 1 1/2 cups sifted confectioners' sugar
  854.  
  855. Cook granulated sugar, cream of tartar, and hot water to thin syrup (226°).
  856. Cool to lukewarm (110°).
  857.  
  858. -End Recipe Export-
  859. -Begin Recipe Export-
  860.  
  861. Title: Apple Turnovers
  862. Keywords: Mom's, Fruits, Apples, Turnovers
  863.  
  864. Pastry for          Dash cinnamon
  865.  2-crust pie        Dash nutmeg
  866. 2 medium greening   1/4 cup raisins
  867.  apples*            1 tablespoon butter
  868. 1/2 cup sugar        or margarine
  869. 1 teaspoon flour    1 egg white
  870.  
  871. Make pastry, your own or a mix; chill while you prepare filling. Start oven
  872. at 400F, or moderately hot. Get out a baking tray or cookie sheet; grease
  873. thoroughly.
  874.  
  875. Pare, core, and cut apples in very, very thin slices; then cut across slices
  876. several times, to make little chips. (Just drain canned apples.) Mix 1/4 cup
  877. sugar, flour, cinnamon, nutmeg in a bowl.
  878.  
  879. On a lightly floured board roll pastry about 1/8 inch thick; shape into
  880. 9-by-18-inch rectangle. Cut rectangle into 8 neat 4 1/2-inch squares;
  881. moisten edges with cold water. Put heaping tablespoon of apples in center of
  882. each; sprinkle with 1 teaspoon of sugar mixture, 5 or 6 raisins, and small
  883. chunk of butter or margarine. Fold squares to make triangles: seal edges
  884. with floured fork tines. Bake on greased tray 15 minutes (10 minutes for
  885. canned apples). Brush tops with slightly beaten egg white, and sprinkle with
  886. remaining sugar. Continue baking 5 minutes longer. Serve at room
  887. temperature.
  888.  
  889. -End Recipe Export-
  890. -Begin Recipe Export-
  891.  
  892. Title: Spanish Sweets
  893. Keywords: Mom's, Candies
  894.  
  895. 2 cups walnuts                3/4 cup candied cherries
  896. 3/4 cup almonds               3/4 cup seeded raisins
  897. 1 7 1/4 oz. pkg. pitted dates  Confectioners' sugar
  898. 2 cups pecans
  899.  
  900. Week before: Put walnuts and next 5 ingredients through food chopper, using
  901. medium blade. On board covered with confectioners' sugar, knead ground
  902. mixture until thick and smooth. Shape into 1" balls. Refrigerate. Makes
  903. about 5 doz.
  904.  
  905. -End Recipe Export-
  906. -Begin Recipe Export-
  907.  
  908. Title: Glazed Apricots
  909. Keywords: Mom's, Fruits, Garnishes
  910.  
  911. 2 cups dried apricots         1/8 teasp. cream of tartar
  912. 1 cup water                   About 4 doz. walnut quarters
  913. 2 cups granulated sugar       Granulated sugar
  914.  
  915. Several days ahead: Rinse apricots; cover with water. Simmer slowly 5 to 10
  916. min., or till tender; drain. In saucepan with candy thermometer in place,
  917. combine 1 cup water, 2 cups sugar, and cream of tartar. Cook until
  918. thermometer registers 236° F., or until a little of mixture dropped in cold
  919. water forms soft ball. Add apricots. Boil gently 10 min. With slotted spoon,
  920. remove fruit from syrup; drain well on paper towels. Roll each apricot
  921. around walnut quarter; then roll in granulated sugar. Store in covered
  922. container. To serve, sugar again if needed. Makes about 4 doz.
  923.  
  924. -End Recipe Export-
  925. -Begin Recipe Export-
  926.  
  927. Title: Candied Apple Wedges
  928. Keywords: Mom's, Fruits, Apples, Garnishes
  929.  
  930. 4 cups granulated sugar   Pinch salt
  931. 1 1/2 cups water          4 pared firm apples
  932.  
  933. Several days ahead: In large broad saucepan, place 3 cups sugar, water,
  934. salt; heat, stirring, until sugar dissolves; then boil 10 min., making rich
  935. syrup. Cut pared apples lengthwise into eighths; trim; core. Lay pieces in
  936. syrup; boil gently until apples are clear and most of syrup is absorbed.
  937. Drain on rack in shallow pan, then roll pieces in remaining 1 cup sugar.
  938. After drying apples several hours, roll again in sugar. Makes about 2 1/2
  939. doz.
  940.  
  941. -End Recipe Export-
  942.