home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Shareware 1 2 the Maxx / sw_1.zip / sw_1 / COOKING / QBMOM05.ZIP / QBMOM05.QBF < prev   
Text File  |  1992-02-03  |  55KB  |  1,527 lines
  1.  
  2. -Begin Recipe Export-
  3.  
  4. Title: Upside-down Date Pudding
  5. Keywords: Mom's, Puddings
  6. Source: BETTER HOMES & GARDENS, DECEMBER, 1956
  7.  
  8. Like brownie pudding--only it's date-nut cake atop, a butterscotch-y sauce
  9. beneath!--
  10.      
  11.  1 cup pitted         1 egg                 1/2 teaspoon baking
  12.   dates, cut up       2 tablespoons butter   powder
  13.  1 cup boiling water   or margarine,        1/2 teaspoon salt
  14.                        melted               1 cup chopped
  15.  1/2 cup granulated   1 1/2 cups sifted       California walnuts
  16.   sugar                enriched flour       1 recipe Brown-sugar
  17.  1/2 cup brown sugar   1 teaspoon soda        Sauce
  18.  
  19. Combine dates and water. Blend sugars, egg, and butter. Sift together dry
  20. ingredients; add to sugar mixture. Stir in nuts and cooled date mixture.
  21. Pour into 11x7x1 1/2 inch baking dish. Top with Brown-sugar Sauce: Combine 1
  22. 1/2 cups brown sugar, 1 tablespoon butter or margarine, and 1 1/2 cups
  23. boiling water. Bake in moderate oven (375°) about 40 minutes. Cut in
  24. squares; invert on plates. Serve warm with whipped cream. Makes 9 servings.
  25.  
  26. -End Recipe Export-
  27. -Begin Recipe Export-
  28.  
  29. Title: Frozen Christmas Pudding
  30. Keywords: Mom's, Puddings
  31. Source: BETTER HOMES & GARDENS, DECEMBER, 1956
  32.  
  33. 1 9-ounce can (1 cup) 1 tablespoon grated
  34.  crushed pineapple      lemon peel
  35. 1 4-ounce jar (1/2    2 tablespoons lemon
  36.  cup) maraschino        juice
  37.  cherries             2 teaspoons rum
  38. 1/2 cup light raisins     flavoring
  39. 2 cups tiny           2 egg whites
  40.  marshmallows         1/4 teaspoon salt
  41. 1/3 cup chopped       1/3 cup sugar
  42. blanched almonds,     1 cup heavy cream,
  43. toasted                 whipped
  44.  
  45. Drain pineapple and cherries, reserving syrups. Chop cherries. Combine
  46. syrups and raisins; heat to boiling. Add marshmallows; stir till dissolved.
  47. Cool; add pineapple, cherries, nuts, lemon peel and juice, rum flavoring.
  48. Beat egg whites and salt till foamy; gradually add sugar, beating to stiff
  49. peaks. Fold into mixture. Fold in cream. Freeze firm in refrigerator tray.
  50. Makes 8 servings.
  51.  
  52. -End Recipe Export-
  53. -Begin Recipe Export-
  54.  
  55. Title: Rum Bavarian Cream
  56. Keywords: Mom's, Bavarian
  57. "Desserts made more delicious with Puerto Rican Rum"
  58.  
  59. 1/2 pint of milk
  60. 4 yolks
  61. 4 oz. sugar
  62. 8 tsp. gelatin
  63. 1 quart heavy cream
  64. 2 oz. of Puerto Rican Rum
  65.  
  66. Dissolve the gelatin in 1/2 cup water. Scald milk, yolks and sugar. Remove
  67. from fire, add gelatin and strain. When almost set add 1 1/2 pints of the
  68. cream (whipped stiff), and Rum. Fill 8 pudding cups and place in
  69. refrigerator to set. Remove from molds and serve in individual dishes.
  70. Decorate with balance of whipped cream. Pour 2 tsp. of rum in each dish.
  71.  
  72. -End Recipe Export-
  73. -Begin Recipe Export-
  74.  
  75. Title: Fashions in Tapioca Cream
  76. Keywords: Mom's, Puddings, Tapioca
  77.  
  78. 30 STYLES TO PICK FROM
  79.  
  80. With quick-cooking tapioca or any of the 3 packaged prepared tapioca
  81. puddings, making dessert is easy.
  82.  
  83. Tapioca Cream, Buffet Style. Place bowl of fluffy tapioca cream on chop
  84. plate or platter. Around it, arrange just-thawed frozen pineapple chunks,
  85. Bing cherries, bananas on half shell. Garnish with mint and dried apricots
  86. (plumped for 10 min. in strainer over boiling water).
  87.  
  88. Marbled Cream. Into sherbet or tall glasses, spoon tapioca cream, in layers,
  89. with one of these:
  90.  
  91. Melted semisweet-chocolate pieces, chopped walnuts
  92. Canned crushed pineapple, flavored with peppermint
  93.   extract, then tinted green
  94. Cut-up oranges and snipped fresh mint
  95. Brown sugar and butter, melted until syrupy
  96. Melted currant jelly, tossed with coconut
  97. Canned whole-fruit apricot nectar or strained peaches
  98.   (baby pack), flavored with almond extract
  99. Canned cranberry sauce, mixed with slivered almonds
  100.  
  101. Frosted Tapioca. After spooning tapioca cream into
  102.   dessert dishes, spoon on one of these:
  103. Strawberry, chocolate, or cherry-vanilla ice cream
  104. Just-thawed quick-frozen strawberries or raspberries
  105. Whipped cream, topped with snipped gumdrops
  106. Crushed peanut brittle or peppermint candy
  107. Snipped dates, or dried figs, and chopped nuts, moistened
  108.   with thawed frozen orange-juice concentrate
  109. Shredded coconut with grated orange rind
  110. Pink rhubarb sauce
  111.  
  112. Tapioca Ripple. Fold any of these into tapioca:
  113. Cut-up maraschino cherries and snipped marshmallows, mixed with whipped cream
  114. Green-tinted coconut and canned pineapple tidbits
  115. Drained canned Bing cherries
  116. Salted peanuts, bit of chocolate or butterscotch sauce
  117. Chopped unpared red apple
  118. Raspberry, strawberry, or peach jam or preserves
  119.  
  120. -End Recipe Export-
  121. -Begin Recipe Export-
  122.  
  123. Title: Danish-Dessert Specialties
  124. Keywords: Mom's, Puddings, Rennet, Danish
  125.  
  126. LIGHTLY TOAST COCONUT IN 350° F. OVEN
  127.  
  128. Make as package directs, or vary in one of these ways:
  129.  
  130. Danish Cream. Prepare 1 pkg. vanilla rennet dessert as package directs,
  131. substituting light cream for milk; pour into 8 sherbet glasses. Prepare 1
  132. pkg. Danish dessert as package directs; when rennet is set, spoon onto top.
  133. Chill. Top with toasted coconut.
  134.  
  135. Danish Chiffon Dessert. Prepare 1 pkg. Danish dessert as package directs,
  136. substituting orange juice for 1 cup water; let cool. Fold in 2 stiffly
  137. beaten egg whites and 1/2 cup chopped walnuts. Chill about 4 hr.
  138.  
  139. -End Recipe Export-
  140. -Begin Recipe Export-
  141.  
  142. Title: Grenadine Bavarian Pudding
  143. Keywords: Mom's, Puddings
  144.  
  145. 1 1/2 cups light cream          1/4 cup granulated sugar
  146. 1 cup milk                      1/4 teasp. salt
  147. 1 env. unflavored gelatine      2 teasp. rum extract
  148. 1/4 cup cold milk               Grenadine syrup
  149. 4 egg yolks
  150.  
  151. Day before: Scald cream and 1 cup milk in double boiler. Soften gelatine in
  152. 1/4 cup cold milk. Beat egg yolks lightly; beat in sugar, salt. Blend in a
  153. little scalded cream- then return to rest of cream in double boiler. Cook,
  154. stirring constantly, until mixture thickens and coats spoon: Remove from
  155. heat- stir in gelatine until dissolved, then rum extract. Pour into bowl;
  156. refrigerate.
  157.  
  158. At serving time: Heap pudding in sherbet glasses; then spoon on grenadine
  159. syrup. Makes 6 servings.
  160.  
  161. (Use egg whites for cake frosting, meringue, etc.)
  162.  
  163. -End Recipe Export-
  164. -Begin Recipe Export-
  165.  
  166. Title: Fluffy Steamed Fig Pudding
  167. Keywords: Mom's, Puddings
  168.  
  169. 1 lb. dried figs                1 teasp. cinnamon
  170. 1 3/4 cups fluid or liquefied   3/4 teasp. salt
  171.   nonfat dry milk               3 eggs
  172. 1 1/2 cups sifted all-purpose   1 1/2 cups ground suet
  173.   flour                         1 1/2 cups fresh bread
  174. 2 1/2 teasp. baking powder        crumbs
  175. 1 cup granulated sugar          3 tablesp. grated orange
  176. 1 teasp. nutmeg                   rind
  177.  
  178. Several days ahead: With scissors, snip stems from figs. Into double boiler,
  179. snip figs in small pieces; add milk; cook over boiling water 20 min. Sift
  180. together flour baking powder, sugar, nutmeg, cinnamon, salt. In bowl beat
  181. eggs; add suet, bread crumbs, rind, fig mixture then flour mixture; mix
  182. well. Turn into well-greased 2-qt. mold; cover tightly. Place on trivet in
  183. deep kettle. Add enough boiling water to come halfway up sides of mold;
  184. cover. Steam 2 hr., or until done. Let stand 2 min.; remove from mold; cool.
  185. Wrap; refrigerate.
  186.  
  187. About 1 1/4 hr. before serving: Wrap pudding in aluminum foil. Bake in 325°
  188. F. oven about 1 hr., or until hot. Or steam in same mold about 1 hr. Serve
  189. with Butter Sauce (page 250), Hard Sauce (page 250), or other favorite
  190. sauce. Makes about 10 servings.
  191.  
  192. -End Recipe Export-
  193. -Begin Recipe Export-
  194.  
  195. Title: Cranberry Holiday Pudding
  196. Keywords: Mom's, Puddings
  197.  
  198. 3 cups raw cranberries          3 teasp. baking soda
  199. 3/4 cup seedless raisins        3/4 cup light molasses
  200. 2 1/4 cups sifted all-purpose   1/2 cup hot water
  201.   flour
  202.  
  203. Several days ahead: Rinse and drain cranberries and raisins- place in mixing
  204. bowl. Over fruit, sift flour with soda. Add molasses and water- stir until
  205. batter is smooth. Turn into 2 1-lb. greased and iightly sugared coffee cans;
  206. replace covers. Place on trivet in deep kettle. Add enough boiling water to
  207. come halfway up sides of cans; cover. Steam 1 1/4 hr., or until done. Remove
  208. from cans; cool. Wrap; refrigerate.
  209.  
  210. About 1 hr. before serving: Wrap pudding in aluminum foil. Bake in 325° F.
  211. oven about 45 min., or until hot. Or steam in same coffee cans about 1 hr.
  212. Serve with Butter Sauce (page 250). Makes about 12 servings.
  213.  
  214. -End Recipe Export-
  215. -Begin Recipe Export-
  216.  
  217. Title: Coconut Steamed Pudding
  218. Keywords: Mom's, Puddings
  219.  
  220. 1/2 cup sifted all-purpose   crumbs
  221.  flour                      1 cup grated raw carrots
  222. 1 teasp. double-acting      1 cup grated raw carrots
  223.  baking powder              1 cup finely diced, pared
  224. 1 teasp. baking powder        raw apples
  225. 3/4 teasp. salt             1/2 cup seedless raisins
  226. 1/2 teasp. nutmeg           1/4 cup currants
  227. 1 teasp. cinnamon           1/4 cup diced preserved
  228. 1/8 teasp. ground cloves      orange peel
  229. 3/4 cup shredded coconut    1/2 cup salad oil or melted
  230.  snipped fine                 shortening
  231. 1 cup brown sugar, packed   1 egg, slightly beaten
  232. 1 cup packaged dried bread
  233.  
  234. Several days ahead: Into large bowl, sift together flour, baking powder,
  235. soda, salt, nutmeg, cinnamon, and cloves. Add rest of ingredients- mix well.
  236. Turn into well-greased 2-qt. mold- cover tightiy. Place on trivet in deep
  237. kettle. Add enough boiling water to come halfway up sides of mold; cover.
  238. Steam 2 hr., or until done. Remove from mold- cool. Wrap; refrigerate.
  239.  
  240. About 1 1/4 hr. before serving: Wrap pudding in aluminum foil. Bake in 325°
  241. F. oven 1 hr., or until hot. Or steam in same mold about 1 hr. Serve with
  242. Sunshine Foamy Sauce (page 250) or any favorite sauce. Makes about 10
  243. servings.
  244.  
  245. -End Recipe Export-
  246. -Begin Recipe Export-
  247.  
  248. Title: Spicy Chocolate Bread Custards
  249. Keywords: Mom's, Custards
  250. FOR CRUMBS, CUT SLICES INTO TINY CUBES
  251.  
  252. 1 cup soft bread crumbs      1/2 cup milk
  253. 1/2 to 1 pkg. semisweet-     1/2 teasp. cinnamon
  254.   chocolate pieces           1/4 teasp. ginger
  255. 1/3 cup granulated sugar     1/4 teasp. salt
  256. 1 1/2 cups milk              Light cream
  257. 1 egg, slightly beaten
  258.  
  259. Start heating oven to 350° F. In double boiler, cook crumbs, chocolate,
  260. sugar, and 1 1/2 cups milk until chocolate melts. Combine egg, 1/2 cup milk,
  261. cinnamon, ginger, and salt; add to chocolate mixture; cook, stirring, until
  262. thickened. Turn into 6 greased custard cups. Bake 10 min., or until custards
  263. are bubbling. Serve warm, with cream. Makes 6 servings.
  264.  
  265. -End Recipe Export-
  266. -Begin Recipe Export-
  267.  
  268. Title: Baked Nectar Pudding
  269. Keywords: Mom's, Puddings
  270. TOP AND BOTTOM LAYERS REVERSE IN BAKING
  271.  
  272. 1 cup sifted all purpose     2 tablesp. melted butter or
  273.  flour                         margarine
  274. 2 teasp. baking powder       1/4 cup brown sugur,
  275. 1/2 teasp. salt                packed
  276. 1/2 cup granulated sugar     1 12-oz. can whole-fruit
  277. 1/2 cup chopped walnuts        apricot nectar (1 1/2 cups)
  278. 1/2 cup milk                 1/4 cup water
  279. 1 teasp. vanilla extract     Light cream
  280.  
  281. Start heating oven to 350° F. Grease 8" x 8" x 2" pan. Sift together first 4
  282. ingredients. Stir in nuts, then next 3 ingredients; pour into pan. Sprinkle
  283. on brown sugar. Heat nectar and water till boiling; then pour over pudding;
  284. don't stir. Bake 35 to 40 min. Serve warm, with cream. Makes 8 servings.
  285.  
  286. -End Recipe Export-
  287. -Begin Recipe Export-
  288.  
  289. Title: No-Bake Custards
  290. Keywords: Mom's, Custards
  291. NICE AS IS OR TOPPED WITH ANY FRUIT
  292.  
  293. Packaged custard-dessert mix, which cooks in about 7 min., unmolds and
  294. tastes remarkably like old-fashioned baked custard.
  295.  
  296. Coffee Custards. Add 2 teasp. instant-coffee powder.
  297.  
  298. -End Recipe Export-
  299. -Begin Recipe Export-
  300.  
  301. Title: Butterscotch Rice
  302. Keywords: Mom's, Puddings, Rice
  303.  
  304. 2/3 cup packaged precooked     margarine
  305.   rice                       1/3 cup brown sugar,
  306. 2 cups milk                    packed
  307. 1/4 teasp. salt              1 teasp. vanilla extract
  308. 3 tablesp. butter or         1/2 cup snipped dates
  309.  
  310. In large saucepan, combine first 3 ingredients; cover loosely. Bring to
  311. boil; boil gently 15 min., fluffing rice occasionally with fork. Meanwhile,
  312. in small saucepan melt butter, add sugar, cooking till sugar dissolves. Add
  313. sugar mixture to cooked rice, with vanilla and dates. Serve warm, or
  314. refrigerate 1 hr. Makes 4 servings.
  315.  
  316. -End Recipe Export-
  317. -Begin Recipe Export-
  318.  
  319. Title: Rum-Butterscotch Pudding
  320. Keywords: Mom's, Puddings
  321. REFRIGERATE WALNUTS TO KEEP THEM FRESH
  322.  
  323. 1 cup water or syrup from
  324.   canned fruit
  325. 3/4 cup brown sugar,
  326.   packed
  327. 2 tablesp. butter or
  328.   margarine
  329. 1 teasp. rum extract
  330. Light cream
  331.  
  332. Start heating oven to 375° F. Grease 10" x 6" x 2" pan. Heat water brown
  333. sugar, and butter to boiling point; add rum extract; pour over biscuits.
  334. Bake 30 min. Serve warm, with light or whipped cream, if desired. Makes 6
  335. servings.
  336.  
  337. -End Recipe Export-
  338. -Begin Recipe Export-
  339.  
  340. Title: De Luxe Rennet Custard
  341. Keywords: Mom's, Custards, Rennet
  342.  
  343. Choose your favorite rennet-custard flavor. Make as
  344. package directs, but substitute light cream for milk.
  345. Just before serving, top with one of these:
  346.  
  347. Toasted coconut        Partially thawed frozen
  348. Orange sections          or fresh raspberries or
  349. Canned apricot nectar    strawberries
  350. Chopped walnuts        Canned pineapple tidbits
  351.  
  352. Chocolate-Almond. Add 1/4 teasp. almond extract to chocolate rennet.
  353.  
  354. Rum-Mocha. Add 1/4 teasp. rum extract and 1 teasp. instant-coffee powder to
  355. chocolate rennet.
  356.  
  357. Trifle. Sprinkle cake slices with rum, sherry, or brandy extract. Pour
  358. vanilla or lemon rennet-custard dessert over slices.
  359.  
  360. Cranberry or Prune Island. Beat 1 egg white until stiff but not dry.
  361. Gradually beat in 2 tablesp. granulated sugar. Fold in 1 teasp. lemon juice,
  362. 1/3 cup canned jellied cranberry sauce, and few drops red food color. Or
  363. substitute 1/2 cup canned strained prunes (baby pack) for canned jellied
  364. cranberry sauce and red food color. Divide meringue among 5 sherbet glasses.
  365. Pour on vanilla rennet.
  366.  
  367. Sherry-Maple. Add 1 teasp. sherry extract to maple rennet.
  368.  
  369. Orange-Mincemeat. Place spoonful of prepared mincemeat in each serving dish.
  370. Pour on orange rennet.
  371.  
  372. -End Recipe Export-
  373. -Begin Recipe Export-
  374.  
  375. Title: Chocolate-Pecan Squares
  376. Keywords: Mom's, Mousse
  377. Source: Better Homes & Gardens, March 1960
  378.  
  379. 2 4-ounce packages    1/2 cup chopped pecans
  380.  sweet cooking        4 stiff-beaten
  381.  chocolate             egg whites
  382. 1 tablespoon water    1 6-ounce can
  383. 4 beaten egg yolks     (2/3 cup) evaporated
  384. 2 tablespoons sifted   milk, chilled icy
  385.  confectioners'        cold and whipped
  386.  sugar                Vanilla wafers
  387.  
  388. In double boiler, melt chocolate with water. Remove from heat; stir in egg
  389. yolks, then sugar. Cool to room temperature, then stir in pecans. Fold in
  390. egg whites and whipped evaporated milk. Cover bottom and sides of 8x8x2-inch
  391. baking dish with layer of vanilla wafers. Top with half of the chocolate
  392. mixture, then with a layer of wafers. Carefully spoon on remaining
  393. chocolate. Trim with wafer halves. Chill several hours or overnight. Cut in
  394. 9 squares.
  395.  
  396. -End Recipe Export-
  397. -Begin Recipe Export-
  398.  
  399. Title: Christmas Plum Pudding with Hard Sauce
  400. Keywords: Mom's, Puddings
  401. Source: GOOD HOUSEKEEPING INSTITUTE
  402.  
  403. 3 cups sifted all-purpose    1 cup chopped apple
  404.  flour                       2 cups seedless raisins
  405. 1/2 teasp. salt              1 cup currents
  406. 1 teasp. baking soda         1 cup light molasses
  407. 2 teasp. cinnamon            1 cup cold water
  408. 1/2 teasp. ground cloves     Hard Sauce, below
  409. 1/2 teasp. allspice          Brandy, or sugar cubes and
  410. 2 cups ground suet            lemon extract
  411.  
  412. Day before or early in day:
  413.  
  414. 1. Sift flour with salt, baking soda, cinnamon, cloves, and allspice; set
  415. aside.
  416.  
  417. 2. In large bowl, combine suet, apple, raisins, currants, molasses, and
  418. water; stir in flour mixture until thoroughly mixed.
  419.  
  420. 3. Turn into greased 2-qt. pudding mold. Cover tightly; place on trivet in
  421. deep kettle. Add enough boiling water to come halfway up side of mold.
  422. Steam, covered, 3 hr. Serve warm with Hard Sauce. (If pudding is made ahead,
  423. reheat, wrapped in aluminum foil, in 350° F. oven about 45 min.)
  424.  
  425. 4. To flame: In saucepan, heat about 1/2 cup brandy until slightly warm;
  426. pour over pudding; light with match. Or surround pudding with sugar cubes,
  427. each of which has been dipped in lemon extract; then light. Makes 10 to 12
  428. servings.
  429.  
  430. Hard Sauce:
  431. 1/4 cup soft butter or marga-    1/8 teasp. salt
  432.  rine                            1 teasp. vanilla extract or
  433. 1 cup sifted confectioners'      1 tablesp. brandy
  434.  sugar
  435.  
  436. Day before or early in day:
  437.  
  438. 1. Beat butter with confectioners, sugar until light and fluffy; add salt
  439. and vanilla.
  440.  
  441. 2. Refrigerate until serving time. Makes about 1/2 cup.
  442.  
  443. -End Recipe Export-
  444. -Begin Recipe Export-
  445.  
  446. Title: Nesselrode Flambe
  447. Keywords: Mom's, Custards
  448. Source: Good Housekeeping
  449.  
  450. 4 cups light cream           1 10-oz. bottle prepared
  451. 4 cups milk                   Nesselrode sauce
  452. 3 pkg. unflavored gelatine   1/3 cup white rum
  453.   cups granulated sugar      Red food color
  454. 1 teasp. salt                Angelica leaves
  455. 6 eggs, slightly beaten      Red and green candied
  456. 2 tablesp. vanilla extract    cherries
  457.  or 1/2 cup white rum        Sugar cubes, lemon extract
  458.  
  459. Day before:
  460.  
  461. 1. In large double-boiler top, scald cream with milk.
  462.  
  463. 2. Combine gelatine, sugar, salt, eggs; stir in a little scalded cream.
  464. Return to rest of cream; cook, stirring, over hot, not boiling, water till
  465. it coats metal spoon.
  466.  
  467. (This custard may be cooked over direct heat, provided the heat is kept very
  468. low and custard is stirred constantly to prevent curdling.)
  469.  
  470. 3. Stir in vanilla; pour into 3-qt. ring mold. Refrigerate until firm.
  471.  
  472. 4. Meanwhile, combine Nesselrode sauce with rum and a drop or two of red
  473. food color, refrigerate.
  474.  
  475. 5. To serve, unmold custard ring onto serving plate. Decorate as pictured
  476. opposite, with leaves, cut out of angelica, and candied cherries.
  477.  
  478. 6. In saucepan, heat Nesselrode sauce slightly; turn into bowl; place in
  479. center of ring.
  480.  
  481. 7. To flame: On sauce, put several sugar cubes, dipped in lemon extract;
  482. light with match. Serve at once. Makes about 12 servings.
  483.  
  484. NOTE: For an ice-cream mold, pack a 3-qt. ring mold with 3 qt. soft vanilla
  485. ice cream. Store in freezer until ready to serve. Unmold; decorate as above.
  486.  
  487. -End Recipe Export-
  488. -Begin Recipe Export-
  489.  
  490. Title: Peach Conde
  491. Keywords: Mom's, Puddings, Rice
  492. Source: Good Housekeeping
  493.  
  494. 3 cups miik                  whipped
  495. 1/2 cup raw regular white   Nutmeg
  496.  rice                       6 to 8 canned peach halves,
  497. 1/4 teasp. snlt              well-drained
  498. 3 egg yolks                 Thawed frozen raspberries
  499. 3/4 teasp. vanilla extraet  Sugar cubes
  500. 1/3 cup granulated sugar    Lemon extract
  501. 1/2 cup heavy cream,
  502.  
  503. Early in day:
  504.  
  505. 1. In top of double boiler, combine milk, rice, and salt; bring to boil over
  506. direct heat, stirring constantly. Then over hot water, cook, covered, about
  507. 40 min., or until milk is absorbed by rice.
  508.  
  509. 2. Combine egg yolks, vanilla, and sugur; stir into rice mixture- cook,
  510. stirring, about 5 min. longer.
  511.  
  512. 3. Refrigerate until well-chilled; fold in whipped cream.
  513.  
  514. 4. Spoon into individual dessert dishes, filling about two thirds full;
  515. sprinkle top of each with nutmeg. On top of each serving, arrange a peach
  516. half, hollow side up. Refrigerate until serving time.
  517.  
  518. 5. To serve, spoon thawed frozen raspberries over each.
  519.  
  520. 6. To flame: In center of each peach half, place a sugar cube dipped in
  521. lemon extract; light with match. Serve at once. Makes 6 to 8 servings.
  522.  
  523. -End Recipe Export-
  524. -Begin Recipe Export-
  525.  
  526. Title: Petits Pots de Creme au Chocolat
  527. Keywords: Mom's, Custards
  528. (small chocolate custards)
  529.  
  530. 4 sq. unsweetened chocolote
  531. 2/3 cup granulated sugar
  532. 1/4 cup water
  533. 5 eggs, separated
  534. 2 teasp. rum or cognac
  535.  
  536. Day before or early in day:
  537.  
  538. 1. In double boiler, melt chocolate; add sugar, water; cook, stirring, until
  539. sugar is dissolved.
  540.  
  541. 2. With egg beater, beat yolks well. Stirring vigorously, slowly pour yolk
  542. into chocolate mixture. Remove from heat; stir in rum- cool 5 min.
  543.  
  544. 3. Beat egg whites stifE. Fold in chocolate mixture. Pour into 6 custard
  545. cups. Refrigerate several hours or overnight. Serve topped with whipped
  546. cream if desired. Makes 6 servings.
  547.  
  548. -End Recipe Export-
  549. -Begin Recipe Export-
  550.  
  551. Title: Creme Brulee aux Fruits (creme brulee with fruits)
  552. Keywords: Mom's, Creme Brulee, Custards
  553.  
  554. 3 cups heavy cream
  555. 6 egg yolks
  556. 6 tablesp. granulated sugar
  557. 1 teasp. vanilla extract
  558. 1/2 cup brown sugar, sifted
  559. 2 to 3 cups strawberries or cut-up pineapple or peaches or a mixture of
  560.   all 3
  561.  
  562. Day before:
  563.  
  564. 1. In bottom of double boiler, heat cream till scalded. In double-boiler
  565. top, beat yolks with granulated sugar. Slowly stir cream into yolks.
  566.  
  567. 2. Cook mixture over hot, not boiling, water until it coats spoon. Add
  568. vanilla. Refrigerate in 1- to 1 1/2-qt. ovenware casserole or flat baking
  569. dish.
  570.  
  571. Just before serving:
  572.  
  573. 1. Over custard, sprinkle brown sugar.
  574.  
  575. 2. Set custard dish in pan; surround with ice cubes. Broil custard till
  576. sugar caramelizes--about 1 min.
  577.  
  578. 3. Breaking brown-sugar crust by tapping with spoon, serve at once over
  579. fruits, in nappy dishes or sherbet glasses. Makes 6 servings.
  580.  
  581. -End Recipe Export-
  582. -Begin Recipe Export-
  583.  
  584. Title: Creme Renversee au Caramel (caramel custard)
  585. Keywords: Mom's, Custards
  586.  
  587. 1/2 cup granulated sugar
  588. 1/4 cup water
  589. 2 cups milk
  590. 1/4 teasp. vanilla extract
  591. 3 eggs plus 2 egg yolks
  592. 1/2 cup granulated sugar
  593.  
  594. 1. Start heating oven to 350° F. With 1/2 cup sugar and water, make Caramel
  595. Syrup as above. Pour into bottom of 6 custard cups.
  596.  
  597. 2. In saucepan, scald milk, vanilla. Meanwhile, with fork, beat eggs and egg
  598. yolks with 1/2 cup sugar.
  599.  
  600. 3. While stirring with fork, slowly pour hot milk into eggs. Then turn
  601. mixture into custard cups; place cups in shallow pan; pour in boiling water
  602. to come within 1" of tops of cups.
  603.  
  604. 4. Bake custards 20 to 25 min. or until silver knife inserted in center
  605. comes out clean. Refrigerate.
  606.  
  607. 5. To serve, unmold custards; caramel will run down over them as sauce.
  608. Makes 6 servings.
  609.  
  610. -End Recipe Export-
  611. -Begin Recipe Export-
  612.  
  613. Title: Cranberry Mousse
  614. Keywords: Mom's, Mousse
  615.  
  616. 1 1-lb. can jellied cran-    1 cup heavy cream,
  617.  berry sauce                  whipped
  618. 2 tablesp. granulated sugar  1/2 teasp. almond extract
  619.  
  620. Turn temperature control of refrigerator to coldest setting. With fork, beat
  621. together cranberry sauce and sugar until well blended. Fold in cream and
  622. extract. Turn into freezing tray; freeze until just firm, stirring once.
  623. Then reset temperature control. Makes 6 servings.
  624.  
  625. -End Recipe Export-
  626. -Begin Recipe Export-
  627.  
  628. Title: Strawberry Mousse
  629. Keywords: Mom's, Mousse
  630.  
  631. 1 12-oz. pkg. thawed frozen  1/4 teasp. salt
  632.  sliced strawberries         2 egg whites
  633. 1 teasp. fresh, frozen, or   1 1/2 cups heavy cream
  634.  canned lemon juice
  635.  
  636. Turn temperature control of refrigerator to coldest setting. Press
  637. strawberries through strainer. Add lemon juice, salt. Beat egg whites till
  638. they form soft peaks; fold into berries. Whip cream, fold into berry
  639. mixture. Pour into freezing tray- freeze until just firm, stirring once.
  640. Then reset temperature control, Makes 8 to 10 servings.
  641.  
  642. -End Recipe Export-
  643. -Begin Recipe Export-
  644.  
  645. Title: Pistachio Mousse
  646. Keywords: Mom's, Mousse
  647.  
  648. 2 cups milk                  2 teasp. vanilla extract
  649. 3 egg yolks                  1/2 teasp. almond extract
  650. 1 cup granulated sugar       1/2 cup chopped pistachio
  651. 1/4 teasp. salt               nuts
  652. 1 1/3 cups heavy cream       Green food color
  653.  
  654. Turn temperature control of refrigerator to coldest setting, Scald milk.
  655. Beat egg yolks, add sugar and salt; stir in milk slowly. Cook over low heat
  656. until mixture thickens--about 3 min. Cool; then add cream, extracts, and
  657. nuts. With green food color, tint delicate green.
  658.  
  659. Turn into freezing tray- freeze until just firm, stirring once. Then reset
  660. temperature control. Makes 8 to 10 servings.
  661.  
  662. -End Recipe Export-
  663. -Begin Recipe Export-
  664.  
  665. Title: Steamed Chocolate Pudding With Cream Sauce
  666. Keywords: Mom's, Puddings
  667.  
  668. 3 tablespoons butter
  669. 2/3 cup sugar
  670. 1 egg
  671. 1 cup milk
  672. 2 1/2 cups flour
  673. 4 1/2 teaspoons baking powder
  674. 2 1/2 squares bitter chocolate
  675. 1/4 teaspoon salt
  676.  
  677. Cream butter, and add sugar gradually, then add the well beaten egg. Sift
  678. flour with baking powder and salt, and add alternately with milk to first
  679. mixture, Then add chocolate which has been melted over hot water. Turn into
  680. buttered mold. Cover tightly, and steam two hours. Serve with cream sauce.
  681.  
  682. CREAM SAUCE:
  683. 1/4 cup butter
  684. 1 cup powdered sugar
  685. 1/4 cup heavy cream
  686. 1/2 teaspoon vanilla
  687.  
  688. Cream butter and sugar, add vanilla, and stiffly beaten cream.
  689.  
  690. -End Recipe Export-
  691. -Begin Recipe Export-
  692.  
  693. Title: French Chocolate Cream
  694. Keywords: Mom's, Cream
  695.  
  696. 1 large (1 lb) potato    1 teaspoon vanilla
  697. 5 sq (5 oz) unsweet-      extract
  698.  ened chocolate          1 teaspoon instant
  699. 3/4 cup butter or         or frozen coffee
  700.  margarine                concentrate
  701. 1 1/2 cups sugar         2 egg yolks
  702.  
  703. Boil potato in its jacket until tender when tested with a fork. Meanwhile,
  704. butter a 1-quart deep casserole or loaf pan well; melt chocolate over hot
  705. water.
  706.  
  707. Work butter or margarine until creamy, then work in the sugar gradually
  708. until mixture is smooth. Flavor with vanilla extract and coffee. Drop in
  709. unbeaten egg yolks and beat hard; add the melted chocolate and beat again.
  710.  
  711. Now work the cooked potato, skin and all, through a sieve or food mill. Add
  712. the hot potato to the chocolate mixture and mix well. Spoon into casserole
  713. and chill in refrigerator about 3 hours or until solid.
  714.  
  715. TO SERVE: Dip casserole or pan in warm water until dessert loosens, arrange
  716. on platter and cut in thin, thin slices. Keeps beautifully, unsliced, in
  717. refrigerator.
  718.  
  719. -End Recipe Export-
  720. -Begin Recipe Export-
  721.  
  722. Title: Chocolate Sophisticate
  723. Keywords: Mom's, Mousse
  724.  
  725. The mingling of chocolate and coffee . . . now and then a ladyfinger! This
  726. dessert's a mark of gracious hospitality.
  727.  
  728. 4 squares semisweet chocolate
  729. 2 teaspoons instant coffee
  730. 1 tablespoon gelatine
  731. 1 tablespoon water
  732. 1/2 cup sugar
  733. 1/4 teaspoon salt
  734. 1/4 cup water
  735. 1 teaspoon vanilla
  736. 5 eggs, separated
  737. 18 ladyfingers or spongecake strips
  738.  
  739. Melt chocolate in heavy saucepan over very low heat. Add instant coffee and
  740. stir until dissolved. Soften gelatine in 1 tablespoon water. Combine sugar,
  741. salt, and water; boil for 1 minute, and cool to lukewarm. Stir in melted
  742. chocolate, vanilla, and softened gelatine. Beat egg yolks until very thick
  743. and lemon-colored. (At least 5 minutes). Blend into chocolate mixture. Beat
  744. egg whites until stiff and fold into chocolate mixture.
  745.  
  746. Lay split ladyfingers or spongecake strips in bottom of well-oiled 9- by 5-
  747. by 3-inch loaf pan. Spoon in about 1 cup of chocolate mixture. Line sides of
  748. pan with split ladyfingers or spongccake strips, anchoring the ends in the
  749. filling. Fill the mold with alternate layers of chocolate filling and
  750. ladyfingers, ending with ladyfingers. Chill for at least 24 hours. Unmold on
  751. chilled plate. Serve at once. Makes 6 to 8 servings.
  752.  
  753. -End Recipe Export-
  754. -Begin Recipe Export-
  755.  
  756. Title: Strawberry Lime Whip
  757. Keywords: Mom's, Jello
  758.  
  759. 1 package Lime Jell-o
  760. 2 cups hot water
  761. 3 tablespoons lemon juice
  762. 2 tablespoons sugar
  763. 1/2 cup cream whipped
  764. 1 cup sweetened sliced
  765. strawberries
  766.  
  767. Dissolve Jell-O in hot water. Add lemon juice and chill until slightly
  768. thickened. Then place in bowl of ice and water, and whip until fluffy and
  769. thick. Add sugar to whipped cream and fold into Jell-O mixture. Pile lightly
  770. in sherbet glasses. Chill until firm. Cover with strawberries and serve.
  771. Makes 6 to 8 servings.
  772.  
  773. -End Recipe Export-
  774. -Begin Recipe Export-
  775.  
  776. Title: Choco-Mint Cream Rice
  777. Keywords: Mom's, Puddings, Rice
  778.  
  779. Preparation time: 25 min.
  780. Chilling time: 3 hrs.
  781.  
  782.                                             2 c. cooked rice
  783. 1 tbs. (1 envelope) unflavored gelatin      1/2 c. heavy cream
  784. 1/4 c. sugar                                2 egg whites
  785. 1/8 tsp. salt                               2 tbs. sugar
  786. 1 pkg. (6 oz.) semi-sweet chocolate bits    1/3 c. mint jelly
  787. 2 egg yolks                                 1/2 c. heavy cream
  788. 1 1/4 c. milk                               1 tbs. mint jelly
  789.  
  790. Combine gelatin, 1/4 cup sugar, salt, and chocolate bits in top of double
  791. boiler. Beat egg yolks slightly with milk; stir into gelatin mixture. Cook
  792. over boiling water, stirring constantly, until chocolate is melted and
  793. mixture is slightly thickened. Remove from heat; stir in rice; chill until
  794. mixture is quite cold and has begun to set. Beat 1/2 cup heavy cream until
  795. stiff. Beat egg whites until foamy; add 2 tablespoons sugar and continue to
  796. beat until stiff peaks form. Break up mint jelly with a fork; fold into
  797. chocolate mixture with cream and egg whites. Chill until mixture begins to
  798. set. Spoon into 6 sherbet glasses. Whip 1/2 cup heavy cream; beat in 1
  799. tablespoon mint jelly; spoon over pudding in sherbet. Top with additional
  800. mint jelly, if desired.
  801.  
  802. Makes 6 servings.    441 cal. per serving
  803.  
  804. -End Recipe Export-
  805. -Begin Recipe Export-
  806.  
  807. Title: Caramel Whip
  808. Keywords: Mom's, Puddings
  809.  
  810. 2 teasp. unflavored
  811.  gelatine
  812. 3/4 cup cold water
  813. 3/4 cup brown sugar,
  814.  packed
  815. 3 eggs, separated
  816. Dash salt
  817. 1 teasp. vanilla extract
  818. 3 tablesp. sugar
  819. Dash salt
  820. 1 1/2 cups milk
  821. 1/2 teasp. vanilla
  822.  extract
  823. 1/4 teasp. lemon
  824.  extract
  825. 1/4 teasp. almond
  826.  extract
  827. chopped walnuts
  828.  
  829. Saturday morning: Soften gelatine in 1/4 cup water. Boil brown sugar with
  830. remaining 1/2 cup water to 232° F. on candy thermometer. or until syrup
  831. spins thread. Meanwhile, beat egg whites with dash salt until stiff. Remove
  832. syrup from heat; stir in gelatine until dissolved; slowly add to beaten
  833. whites. beating constantly. Add 1 teasp. vanilla; with rubber spatula, fold
  834. in well. Pour into 1-qt. mold or 6 individual molds. Refrigerate.
  835.  
  836. For sauce, in saucepan, beat egg yolks until lemon-colored; stir in
  837. granulated sugar, dash salt. then milk. Cook over low heat, stirring, until
  838. thickened. Stir a few min.; then add 1/2 teasp. vanilla extract and lemon
  839. and almond extracts. Cool; refrigerate.
  840.  
  841. At dessert time Sunday: Unmold caramel dessert; sprinkle with walnuts. Pass
  842. custard sauce. Makes 6 servings.
  843.  
  844. -End Recipe Export-
  845. -Begin Recipe Export-
  846.  
  847. Title: Danish Rice Dessert with Bing-Cherry Sauce
  848. Keywords: Mom's, Puddings, Rice
  849. alternate for cheese and fruit
  850.  
  851. 2/3 cup packaged pre-  3 tablesp. granulated      1/2 teasp. vanilla extract
  852.  cooked rice            sugar                     3/4 to 1 cup heavy cream,
  853. 2 cups milk            1/4 cup chopped, blanched    whipped
  854. 1/2 teasp. salt          almonds
  855.  
  856. At your convenience: In large saucepan, combine rice and milk, bring to
  857. boil; boil gently, loosely covered, 15 min., fluffing rice occasionally with
  858. fork. Remove from heat; add salt and next 3 ingredients. Cool 5 min.
  859. Rerigerate.
  860.  
  861. Just before serving: Fold in cream. Serve with warm Bing-Cherry Sauce.
  862. Makes 6 servings.
  863.  
  864. Bing-Cherry Sauce:
  865. About 20 min. before serving: Drain 1 No. 2 1/2 can pitted Bing cherries,
  866. reserving 1 1/2 cups juice. In saucepan, blend together 2 tablesp. cherry
  867. juice with 5 teasp. cornstarch. Add remaining juice; cook, stirring, 5 min.,
  868. or until clear and thickened. Remove from heat; add cherries and 1/2 teasp.
  869. lemon juice. Makes 3 cups. (If desired, make ahead; reheat to serve.)
  870.  
  871. -End Recipe Export-
  872. -Begin Recipe Export-
  873.  
  874. Title: Baked Tapioca Custard
  875. Keywords: Mom's, Custards, Tapioca
  876. Source: Recipes from Minute brand tapioca
  877.  
  878. . . . makes a perfect fluffy custard with a minimum of eggs and milk
  879.  
  880. 1/4 cup Minute Tapioca   1/2 cup sugar
  881. 1/4 teaspoon salt        4 cups milk
  882. 1 teaspoon vanilla
  883. 3 eggs, slightly beaten
  884. 1 tablespoon butter      Nutmeg
  885.  
  886. Combine Minute Tapioca, sugar, salt, and milk in a saucepan. Cook and stir
  887. over medium heat until mixture comes to a full boil--6 to 8 minutes. Remove
  888. from heat; add vanilla. Pour over eggs, stirring constantly. Add the butter.
  889.  
  890. Pour  1 1/2-quart baking dish or 8 custard cups. Sprinkle with nutmeg. Set
  891. in pan of hot water. Bake in slow oven (325°F.) 45 minutes, or until a knife
  892. inserted in center comes out clean Makes 8 servings.
  893.  
  894. -End Recipe Export-
  895. -Begin Recipe Export-
  896.  
  897. Title: Fruit Juice Tapioca
  898. Keywords: Mom's, Custards, Tapioca
  899. Source: Recipes from Minute brand tapioca
  900.  
  901. . . . use your favorito juice to make this lower-in-calories dessert treat
  902.  
  903. 1/4 cup Minute Tapioca      Sugar*
  904. 2 1/2 cups fruit juice*     Dash of salt
  905.  
  906. * Use 1/3 cup sugar with grape or apple juice; 2/3 cup sugar with
  907. pineapple-orange juice; 3/4 cup sugar with pineapple juice.
  908.  
  909. Combine the ingredients in saucepan. Let stand about 5 minutes. Stir. Cook
  910. over medium heat, stirring occasionally until mixture comes to a boil.
  911. Remove from heat. Pour into 1-quart bowl. Serve warm or chilled. Serves 4 to
  912. 6.
  913.  
  914. Idea! Fold crushed fruit into hot tapioca. Serve as a dessert, spread for
  915. breads, topping over ice cream, or accompaniment to meats.
  916.  
  917. -End Recipe Export-
  918. -Begin Recipe Export-
  919.  
  920. Title: Cranberry Star Mold
  921. Keywords: Mom's, Jello, Cranberries
  922. Source: BETTER HOMES & GARDENS, DECEMBER, 1956
  923.  
  924. Drain one 9-ounce can (1 cup) crushed pineapple, reserving syrup. Add
  925. boiling water to syrup to make 1 1/4 cups. Dissolve 1 package raspberry
  926. flavored gelatin in the hot liquid; chill till partially set. Fold in one
  927. 1-pound can (2 cups) whole cranberry sauce, 1 teaspoon grated orange peel, 1
  928. cup drained orange sections (membrane removed), and the pineapple. Whip 1
  929. cup heavy cream; fold in. Pour into 1 1/2 mold. Chill till set. Unmold; top
  930. with whipped cream. Makes 8 to 10 servings.
  931.  
  932. -End Recipe Export-
  933. -Begin Recipe Export-
  934.  
  935. Title: Yuletide Chocolate Dessert
  936. Keywords: Mom's, Cream
  937. Source: BETTER HOMES & GARDENS, DECEMBER, 1956
  938.  
  939. 2 cups fine vanilla-
  940.  wafer crumbs            1/4 cup sugar
  941. 1/3 cup melted but-      2 tablespoons cocoa
  942.  ter or margarine        1 cup heavy cream
  943.      . . .               1 cup chopped Cali-
  944. 1/2 cup butter or           fornia walnuts
  945.  margarine               1 fully ripe banana,
  946. 1 1/2 cups sifted con-      mashed 
  947.  fectioners' sugar       1/4 cup sliced mara-
  948. 2 eggs                      schino cherries
  949.  
  950. Mix together crumbs and melted butter; reserve 2 tablespoons for top. Press
  951. remainder in bottom of 1-quart refrigerator tray. Cream together 1/2 cup
  952. butter and confectioners' sugar. Add eggs, one at a time, beating well after
  953. each. Spread over crumbs. Combine sugar, cocoa, and cream; whip. Fold in
  954. nuts and fruits; pile atop mixture in pan. Sprinkle reserved crumbs over.
  955. Chill 24 hours or freeze. Cut in wedges. Makes 9 to 12 servings.
  956.  
  957. -End Recipe Export-
  958. -Begin Recipe Export-
  959.  
  960. Title: Pineapple-Rice-Cream Dessert
  961. Keywords: Mom's, Cream, Rice, Pineapples
  962.  
  963. 1/4 lb. marshmallows       pineapple              1 cup heavy cream,
  964.   (about 16)             1 cup cold cooked rice     whipped
  965. 1 cup canned crushed     1 cup chopped walnuts
  966.  
  967. Saturday morning: Snip marshmallows into small pieces (first dip scissors
  968. into hot water, to keep them from sticking). Add undrained pineapple.
  969. Refrigerate. Sunday morning: Lightly fold rice, nuts, and whipped cream into
  970. marshmallow mixture.
  971.  
  972. Refrigerate until serving time. Makes 6 to 8 servings.
  973.  
  974. -End Recipe Export-
  975. -Begin Recipe Export-
  976.  
  977. Title: Pineapple-Crumb Squares
  978. Keywords: Mom's, Puddings, Pineapples
  979.  
  980. 1 cup graham-cracker         1 1/4 cups water
  981.  crumbs                      1/2 cup syrup from
  982. 2 tablesp. granulated sugar   pineapple
  983. 1/4 cup melted butter or     1/2 cup drained canned
  984.  margarine                    crushed pineapple (8 oz. can)
  985. 1 pkg. vanilla pudding
  986.  
  987. Start heating oven to 375° F. Combine first 3 ingredients; firmly press two
  988. thirds of mixture into bottom of 9" x 5" x 3" loaf pan. Bake 5 min.; cool.
  989. Meanwhile, in saucepan, combine pudding, water, pineapple syrup. Cook over
  990. medium heat, stirring, until mixture comes to full boil. Add pineapple; cool
  991. 5 min., stirring once or twice. Pour over crumbs in pan. Sprinkle reserved
  992. crumbs over top. Refrigerate several hours, or until firm. Serve cut into
  993. squares, with sweetened whipped cream if desired. Makes 6 to 8 servings.
  994.  
  995. -End Recipe Export-
  996. -Begin Recipe Export-
  997.  
  998. Title: Rich Nectar Whip
  999. Keywords: Mom's, Cream
  1000. ENJOY LEFTOVER FIG BARS WITH MILK
  1001.  
  1002. 12 fig bars                 1/2 teasp. grated lemon
  1003. 3/4 cup canned whole-fruit    rind
  1004.   apricot ncctar            1/3 cup heavy cream,
  1005. 2 teasp. lemon juice          whipped
  1006.  
  1007. Crumble fig bars; stir in nectar, lemon juice and rind. Refrigerate several
  1008. hours. Just before serving fold in whipped cream. Makes 4 servings.
  1009.  
  1010. -End Recipe Export-
  1011. -Begin Recipe Export-
  1012.  
  1013. Title: Cherry Cola
  1014. Keywords: Mom's, Jello
  1015. GLORIOUS FLAVOR--EVER SO EASY, TOO
  1016.  
  1017. 1/2 cup water                 1/2 cup chopped walnuts or
  1018. 1 1/2 cups cola beverage        pecans
  1019. 1 pkg. cherry-flavored        1/2 cup snipped dates
  1020.  gelatin                       Whipped cream
  1021.  
  1022. Heat water with 3/4 cup cola; pour over gelatin; stir until dissolved; add
  1023. rest of cola. Refrigerate until slightly thickened, fold in nuts and dates.
  1024. Turn into sherbet glasses. Refrigerate until firm. Garnish with whipped
  1025. cream or Low-Cal Topping (page 74). Makes 6 servings.
  1026.  
  1027. -End Recipe Export-
  1028. -Begin Recipe Export-
  1029.  
  1030. Title: Heavenly Pineapple Dessert
  1031. Keywords: Mom's, Cream
  1032. GOOD NEWS FOR CALORIE COUNTERS
  1033.  
  1034. 1 No. 2 can crushed pine-     flavored gelatin (or other
  1035.  apple                        flavor)
  1036. 1 1/2 cups pineapple syrup  2 tablesp. granulated sugar
  1037.  plus water                 1 cup heavy cream, whipped
  1038. 1 pkg. Iemon- or orange-
  1039.  
  1040. Drain crushed pineapple. To drained syrup, add enough water to make 1 1/2
  1041. cups; bring to boil; pour over gelatin mixed with sugar; stir until
  1042. dissolved. Refrigerate until slightly thickened. Fold in pineapple and
  1043. whipped cream. Pour into sherbet glasses. Refrigerate until set. Makes 6
  1044. servings.
  1045.  
  1046. Watching Waistline? Omit sugar. Substitute Low-Cal Topping (page 74) for
  1047. whipped cream.
  1048.  
  1049. -End Recipe Export-
  1050. -Begin Recipe Export-
  1051.  
  1052. Title: Peach Fluff
  1053. Keywords: Mom's, Cream
  1054. REFRIGERATE LEFTOVER SHREDDED COCONUT
  1055.  
  1056. 1/2 cup heavy cream         2 tablesp. chopped, toasted
  1057. 1 tablesp. sugar             almonds or snipped
  1058. 4 or 5 diced canned cling-   shredded coconut
  1059.  peach halves (No. 303      1 cup cubed two-day-old
  1060.  can)                         cake
  1061. 6 snipped marshmallows
  1062.  
  1063. Whip cream till stiff; beat in sugar. Fold in peaches, marshmallows,
  1064. almonds, cake. Spoon into sherbet glasses. Refrigerate several hours before
  1065. serving time. Makes 4 or 5 servings.
  1066.  
  1067. -End Recipe Export-
  1068. -Begin Recipe Export-
  1069.  
  1070. Title: Mousse au Chocolat
  1071. Keywords: Mom's, Mousse
  1072.  
  1073. NEVER MELT CHOCOLATE OVER DIRECT HEAT
  1074.  
  1075. 1/2 pkg. semisweet-chocolate    3 eggs, separated
  1076.     pieces                      1 teasp. vanilla extract
  1077.  
  1078. Melt chocolate over hot, not boiling, water. Remove from heat; with spoon,
  1079. beat in egg yolks. Add vanilla. Beat egg whites until stiff but not dry;
  1080. fold into chocolate mixture. Spoon into sherbet glasses; refrigerate. Makes
  1081. 4 servings.
  1082.  
  1083. -End Recipe Export-
  1084. -Begin Recipe Export-
  1085.  
  1086. Title: Rice-Peach Melba
  1087. Keywords: Mom's, Puddings, Rice, Peaches
  1088. HOMEMADE JELLIES ARE FUN. JUST USE PECTIN
  1089.  
  1090. 2/3 cup packaged pre-         1/2 cup heavy cream,
  1091.  cooked rice                    whipped
  1092. 2 cups milk                   1 No. 2 1/2 can cling-peach
  1093. 1/3 cup granulated sugar        halves, drained
  1094. 1/2 teasp. salt               1/3 cup currant jelly,
  1095. 1/8 teasp. nutmeg               melted
  1096. 1/8 teasp. cinnamon
  1097.  
  1098. In saucepan, combine rice and milk. Bring to boil; boil gently, loosely
  1099. covered, 15 min., fluffing rice occasionally with fork. Remove from heat;
  1100. add sugar, salt, spices. Cool 5 min.; chill in freezing tray about 20 min.
  1101. watching so that mixture doesn't freeze; then fold into cream. Pile into 6
  1102. sherbet glasses; top with peaches, with cut sides down; pour on jelly. Makes
  1103. 6 servings.
  1104.  
  1105. -End Recipe Export-
  1106. -Begin Recipe Export-
  1107.  
  1108. Title: Shimmering Jellied Fruit- 3 variations
  1109. Keywords: Mom's, Jello
  1110.  
  1111. 1 pkg. fruit-flavored gelatin  1 12-oz. pkg. frozen rasp-
  1112.  (any of 6 flavors)              berries, sliced strawber-
  1113. 1 cup hot water                  ries, or peaches
  1114. 1/2 cup cold water or fruit    1 cup seedless grapes
  1115.  juice                         Speedy Custard Sauce
  1116. 1 tablesp. lemon juice           (below)
  1117.  
  1118. Dissolve gelatin in hot water; add cold water and next 3 ingredients.
  1119. Refrigerate, stirring occasionally as block of fruit thaws and gelatin
  1120. sets--about 30 min for soft jelly, 1 hr. for firm jelly. When set, turn into
  1121. serving dish or dishes. Top with Speedy Custard Sauce or Low-Cal Topping
  1122. (below). Makes 6 servings.
  1123.  
  1124. Date-Nut. Substitute 1/2 cup chopped walnuts and 1/2 cup snipped dates for
  1125. grapes.
  1126.  
  1127. Pine-Mallow. Substitute drained canned pineapple chunks for 1 cup seedless
  1128. grapes. When slightly thickened, fold in 4 snipped marshmallows.
  1129.  
  1130. -End Recipe Export-
  1131. -Begin Recipe Export-
  1132.  
  1133. Title: Speedy Custard Sauces
  1134. Keywords: Mom's, Custards, Sauces
  1135.  
  1136. Pudding Way. Into 1/2 pkg. vanilla pudding (measure contents of package, use
  1137. half), gradually stir 1 1/2 cups milk. Cook, stirring, until mixture coats
  1138. spoon. Add almond, vanilla, or sherry extract to taste. Refrigerate.
  1139.  
  1140. Baby-Custard Way. Into 1 can strained custard pudding (baby pack), fold 1/3
  1141. cup heavy cream, whipped, and favorite extract to taste. Refrigerate.
  1142.  
  1143. Custard-Dessert Way. Prepare 1 pkg. custard-dessert mix as package directs.
  1144. Refrigerate; then beat well.
  1145.  
  1146. -End Recipe Export-
  1147. -Begin Recipe Export-
  1148.  
  1149. Title: Low-Cal Topping
  1150. Keywords: Mom's, Sauces
  1151. THE WEIGHT WATCHER'S DELIGHT
  1152.  
  1153. 1/2 cup ice water          1/2 cup nonfat-dry-milk
  1154. 1 tablesp. lemon juice       powder
  1155. 1 teasp. vanilla extract   3 tablesp. granulated sugar
  1156.  
  1157. In bowl, place water, lemon juice, and vanilla. Sprinkle dry-milk powder on
  1158. top. With electric mixer or egg beater, beat until stiff--about 10 min. Beat
  1159. in sugar; then continue beating until stiff enough to hold soft peaks--about
  1160. 5 min. more. Use instead of whipped cream to top desserts. Makes about 2 1/2
  1161. cups topping.
  1162.  
  1163. Maple: Substitute 1/2 teasp. maple extract for vanilla.
  1164.  
  1165. Coffee: Add 1 teasp. instant-coffee powder with vanilla.
  1166.  
  1167. -End Recipe Export-
  1168. -Begin Recipe Export-
  1169.  
  1170. Title: Ice-Cream Sauces Instead Of Whipped Cream
  1171. Keywords: Mom's, Sauces
  1172.  
  1173. With fork, break up 1 pt. vanilla ice cream. Add 2 tablesp. slightly thawed
  1174. frozen orange-, tangerine-, or pineapple-juice concentrate. With fork, beat
  1175. until smooth, creamy, and of whipped-cream consistency. Serve at once over
  1176. warm fruit cobblers, dumplings, steamed pudding, etc. Makes 6 servings.
  1177.  
  1178. APPLE-RUM FROST: Use coffee ice cream and 2 teasp. rum extract. Especially
  1179. good over warm fruitcake, bread pudding, baked apples, etc.
  1180.  
  1181. BRANDY-PECAN FROST: Use butter-pecan ice cream and 1 tablesp. brandy
  1182. extract. Luscious on warm baked apples or pears, or broiled peaches.
  1183.  
  1184. CHOCO-ALMOND FROST: Use chocolate ice cream and 1/2 teasp. almond extract.
  1185. So good on bread pudding.
  1186.  
  1187. -End Recipe Export-
  1188. -Begin Recipe Export-
  1189.  
  1190. Title: So-quick Sauces for Ice Cream, Cake Squares, Fruits
  1191. Keywords: Mom's, Sauces
  1192.  
  1193. (for puddings, pancakes, and waffles too)
  1194.  
  1195. Ice Cream. Stir ice cream to sauce consistency; add sherry, almond, or
  1196. brandy extract and bit of spice.
  1197.  
  1198. Spiced Cream. To heavy cream, add nutmeg, cinnamon, or allspice. Serve in
  1199. pitcher.
  1200.  
  1201. Honey Sauce. Stir together 1/4 cup honey and 2 tablesp. melted butter or
  1202. margarine.
  1203.  
  1204. Orange. Thaw frozen orange-juice concentrate a bit.
  1205.  
  1206. Raspberry Sauces. Use thawed frozen raspberries, alone or plus a little
  1207. orange or pineapple juice.
  1208.  
  1209. Strawberry. Thaw frozen sliced strawberries.
  1210.  
  1211. Jam Sauces. Heat berry, apricot, or cherry jam.
  1212.  
  1213. Pineapple or Grape. Slightly thaw frozen pineapple- or grape-juice
  1214. concentrate.
  1215.  
  1216. Sundae Sauces. Use canned pineapple, walnut, strawberry, pecan, chocolate,
  1217. or butterscotch sundae sauce.
  1218.  
  1219. Orange Marmalade. Stir together equal parts orange marmalade and melted
  1220. butter or margarine, plus bit of lemon juice.
  1221.  
  1222. -End Recipe Export-
  1223. -Begin Recipe Export-
  1224.  
  1225. Title: Cranberry Fluff
  1226. Keywords: Mom's, Cream, Cranberries
  1227. EXTRA SPECIAL WITH A CHICKEN DINNER
  1228.  
  1229. 1 can whole-cranberry           vanilla-wafer crumbs
  1230.   sauce                         (about 20 wafers)
  1231. 1 1/2 cups fine packaged-     1 cup heavy cream, whipped
  1232.  
  1233. With fork, break up cranberry sauce. Blend in crumbs; fold in cream. Pile
  1234. lightly in sherbet glasses; then refrigerate 30 to 60 min. Makes 6 servings.
  1235.  
  1236. -End Recipe Export-
  1237. -Begin Recipe Export-
  1238.  
  1239. Title: Crunchy Prune Cream
  1240. Keywords: Mom's, Cream
  1241.  
  1242. 1 cup uusweeteued cooked    whipped
  1243.  prunes                   Dash powdered cloves
  1244. 2 egg whites              1 teasp. vanilla extract
  1245. 1/2 cup granulated sugar  1 cup coarse graham-
  1246. 1 cup heavy cream,          cracker crumbs
  1247.  
  1248. Pit and slice prunes. Beat egg whites until stiff but not dry; gradually
  1249. beat in sugar; fold into cream, with cloves, vanilla, crumbs, prunes. Spoon
  1250. into sherbet glasses; refrigerate. Makes 8 servings.
  1251.  
  1252. -End Recipe Export-
  1253. -Begin Recipe Export-
  1254.  
  1255. Title: Orange Sauce
  1256. Keywords: Mom's, Sauces
  1257.  
  1258. 1/2 cup granulated sugar      2 tablesp. butter or
  1259. 1 tablesp. cornstarch           margarine
  1260. Dash salt                     1 teasp. grated orange rind
  1261. Dash cinnamon                 1/4 cup orange juice
  1262. 3/4 cup boiling water         1 tablesp. lemon juice
  1263.  
  1264. In saucepan, combine first 4 ingredients; gradually add water. Bring to
  1265. boil, cook, stirring constantly, 5 min., or until sauce is thickened. Add
  1266. remaining ingredients. To serve, reheat. Makes 4 servings.
  1267.  
  1268. -End Recipe Export-
  1269. -Begin Recipe Export-
  1270.  
  1271. Title: Apple Delight
  1272. Keywords: Mom's, Puddings, Tapioca
  1273.  
  1274. 1/4 cup quick-cooking          2 cups water
  1275.   tapioca                      2 teasp. lemon juice
  1276. 1/2 cup brown sugar, packed    2 tablesp. butter or
  1277. 1/2 teasp. salt                  margarine
  1278. 3/4 teasp. cinnamon            1 No. 2 can sliced apples
  1279. 1/4 teasp. nutmeg              Light cream
  1280.  
  1281. In saucepan, combine first 6 ingredients. Cook over medium heat, stirring,
  1282. until mixture comes to boil; add lemon juice and butter. Remove from heat,
  1283. cool 15 min.; then stir. Add apples. Serve warm, with cream. Makes 5 or 6
  1284. servings.
  1285.  
  1286. -End Recipe Export-
  1287. -Begin Recipe Export-
  1288.  
  1289. Title: Coconut-Fluff Peaches, or Pears
  1290. Keywords: Mom's, Puddings, Peaches, Pears
  1291. PEAR HALVES ARE NICE SERVED SAME WAY
  1292.  
  1293. 1 egg white                    1/4 teasp. grated lemon rind
  1294. 1 1/2 teasp. lemon juice       1/3 cup snipped shredded
  1295. 1 tablesp. syrup from            coconut
  1296.   peaches                      4 canned cling-peach
  1297. Dash salt                        halves, drained
  1298. 2 tablesp. granulated sugar
  1299.  
  1300. Combine first 5 ingredients; place over boiling water; with egg beater, beat
  1301. 4 or 5 min., or until mixture stands in peaks. Remove from heat; fold in
  1302. rind and coconut. Cool; heap in peach halves. Makes 4 servings.
  1303.  
  1304. -End Recipe Export-
  1305. -Begin Recipe Export-
  1306.  
  1307. Title: Frosty Fudge Mousse
  1308. Keywords: Mom's, Mousse, Frozen
  1309.  
  1310. Like a frozen pudding-rich, smooth, and delicious! Cereal and walnuts make
  1311. the easy crust.
  1312.  
  1313. 1 cup milk         1/2 pound (about 32)  1 teaspoon vanilla
  1314. 2 1-ounce squares   marshmallows or 4    1 cup heavy cream,
  1315.  unsweetened        cups tiny              whipped
  1316.  chocolate          marshmallows
  1317. Dash salt          1 slightly beaten     1 recipe Cereal-
  1318.                     egg yolk               crunch Crust
  1319.  
  1320. Heat first 4 ingredients over low heat, stirring constantly, till chocolate
  1321. and marshmallows melt. Stir small amount hot mixture into egg yolk; return
  1322. to hot mixture. Cook and stir over low heat 1 minute. Add vanilla. Chill
  1323. till partially set, stirring occasionally. Fold in whipped cream. Pour into
  1324. crust. Freeze firm. Cut in 8 or 10 squares.
  1325.  
  1326. Cereal-crunch Crust: Beat 1 egg white till stiff peaks form. Fold in 1 cup
  1327. crushed wheat flakes, 1/2 cup finely chopped California walnuts, and 1/4 cup
  1328. brown sugar; press into bottom of lOx6x1 1/2-inch baking dish. Bake in slow
  1329. oven (300°) about 10 minutes. Cool.
  1330.  
  1331. -End Recipe Export-
  1332. -Begin Recipe Export-
  1333.  
  1334. Title: Profiteroles au Chocolate
  1335. Keywords: Mom's, Custards, Cream puffs
  1336. (small cream puffs with chocolate sauce)
  1337.  
  1338. 1/2 cup boiling water
  1339. 1/4 cup butter or margarine
  1340. 1/8 teasp. salt
  1341. 1/2 cup sifted all-purpose flour
  1342. 2 eggs, unbeaten
  1343. Creme Patissiere, below
  1344. Chocolate Sauce, below
  1345.  
  1346. 1. Start heating oven to 375° F. Bring water, butter, salt to boil. Add
  1347. flour, all at once; then, beat over low heat until mixture leaves sides of
  1348. pan and forms compact ball.
  1349.  
  1350. 2. Remove from heat; continue beating to cool slightly--about 2 min.
  1351.  
  1352. 3. Add eggs, one at a time, beating well after each addition. After last egg
  1353. has been added, beat until mixture has satinlike sheen.
  1354.  
  1355. 4. Onto greased baking sheet, drop mixture in walnut-size balls. Bake until
  1356. golden and puffy--about 30 min. Remove from oven, cut slit in side of each;
  1357. bake 5 to 10 min more. Cool.
  1358.  
  1359. 5. Fill puffs with Creme Patissiere or whipped cream. Arrange in serving
  1360. dish. Pour hot Chocolate Sauce over all. Serve 2 or 3 per person. Makes 20
  1361. puffs.
  1362.  
  1363. Creme Patissiere:
  1364. 2 cup milk
  1365. 1/2 cup granulated sugar
  1366. 1/3 cup flour
  1367. 1/8 teasp. salt
  1368. 5 egg yolks, beaten
  1369. 1/4 teasp. vanilla extract
  1370.  
  1371. Day before:
  1372.  
  1373. 1. In double boiler, heat cream.
  1374.  
  1375. 2. Combine sugar, flour, and salt. Add to egg yolks; beat until well-mixed.
  1376.  
  1377. 3. Stir some of hot cream mixture into egg yolks; mix well. Stir egg mixture
  1378. into the remaining cream mixture in double boiler.
  1379.  
  1380. 4. Cook over hot water, stirring constantly, about 15 min. or until mixture
  1381. is thickened and coats spoon. Remove from heat.
  1382.  
  1383. 5. Add vanilla; cover surface with waxed paper; refrigerate overnight.
  1384.  
  1385. Chocolate Sauce: In saucepan, simmer 1 cup water and 1 1/3 cups
  1386. semisweet-chocolate pieces until thickened and smooth. Makes 2 cups.
  1387.  
  1388. -End Recipe Export-
  1389. -Begin Recipe Export-
  1390.  
  1391. Title: Ananas a la Creme (cream-filled pineapple)
  1392. Keywords: Mom's, Custards, Fruits, Pineapple
  1393.  
  1394. 1. Start heating oven to 425° F. Cut off top of 1 large ripe pineapple. With
  1395. knife and spoon, cut out pineapple meat from inside, leaving 1/2"-thick
  1396. shell.
  1397.  
  1398. 2. From pineapple meat, cut off core; then cut into thin slices; in
  1399. saucepan, simmer with 1/4 cup granulated sugar 5 min. Drain well.
  1400.  
  1401. 3. Now, into pineapple shell, spoon Creme Patissiere* and drained
  1402. pineapple in layers, until shell is filled, ending with Creme Patissiere.
  1403. Toss 2 tablesp. macaroon crumbs with 2 teasp. melted butter or margarine;
  1404. sprinkle over top. (Save any leftover creme and fruit for next day's lunch.)
  1405.  
  1406. 4. Bake pineapple 25 min. or until golden. Serve hot. Makes 4 servings.
  1407.  
  1408. *Creme Patissiere
  1409. 2 cup milk
  1410. 1/2 cup granulated sugar
  1411. 1/3 cup flour
  1412. 1/8 teasp. salt
  1413. 5 egg yolks, beaten
  1414. 1/4 teasp. vanilla extract
  1415.  
  1416. Day before:
  1417.  
  1418. 1. In double boiler, heat cream.
  1419.  
  1420. 2. Combine sugar, flour, and salt. Add to egg yolks; beat until well-mixed.
  1421.  
  1422. 3. Stir some of hot cream mixture into egg yolks; mix well. Stir egg mixture
  1423. into the remaining cream mixture in double boiler.
  1424.  
  1425. 4. Cook over hot water, stirring constantly, about 15 min. or until mixture
  1426. is thickened and coats spoon. Remove from heat.
  1427.  
  1428. 5. Add vanilla; cover surface with waxed paper; refrigerate overnight.
  1429.  
  1430. -End Recipe Export-
  1431. -Begin Recipe Export-
  1432.  
  1433. Title: Ile Flottante (molded floating island)
  1434. Keywords: Mom's, Custards, Meringues
  1435.  
  1436. CUSTARD SAUCE:
  1437. 1 cup heavy cream combined with
  1438. 1 cup milk
  1439. 1/2 cup granulated sugar
  1440. 1 tablesp. flour
  1441. 1/8 teasp. salt
  1442. 4 egg yolks, beaten
  1443. 1/4 teasp. vanilla extract
  1444.  
  1445. Day before:
  1446.  
  1447. 1. In double boiler, heat cream.
  1448.  
  1449. 2. Combine sugar, flour, and salt. Add to egg yolks; beat until well-mixed.
  1450.  
  1451. 3. Stir some of hot cream mixture into egg yolks; mix well. Stir egg mixture
  1452. into the remaining cream mixture in double boiler.
  1453.  
  1454. 4. Cook over hot water, stirring constantly, about 15 min. or until mixture
  1455. is thickened and coats spoon. Remove from heat.
  1456.  
  1457. 5. Add vanilla; cover surface with waxed paper; refrigerate overnight.
  1458.  
  1459. MERINGUE:
  1460. 4 egg whites
  1461. Granulated sugar
  1462. 1/8 teasp. salt
  1463. 1/4 teasp. cream of tartar
  1464. 1 teasp. vanilla extract
  1465.  
  1466. Several hours before serving:
  1467.  
  1468. 1. Let egg whites stand at room temperature 1 hr.
  1469.  
  1470. 2. Start heating oven to 350° F. Butter a 1 1/2-qt. mold or 4 to 6 custard
  1471. cups; then sprinkle lightly with a little granulated sugar.
  1472.  
  1473. 3. In large bowl, beat egg whites until foamy; add salt and cream of tartar;
  1474. continue beating until soft peaks form; gradually add 1 cup sugar, beating
  1475. well after each addition. Continue beating until stiff peaks form.
  1476.  
  1477. 4. Stir in vanilla. Turn egg-white mixture into prepared mold or custard
  1478. cups; set in pan of hot water. Bake mold 30 min., custard cups, 15 min.
  1479.  
  1480. 5. Unmold at once onto large serving plate or into individual serving
  1481. dishes; meringue will shrink slightly. Refrigerate until ready to serve.
  1482.  
  1483. CARAMEL SYRUP:
  1484. Several hours before serving:
  1485.  
  1486. In large, heavy frying pan or skillet, spread 1/4 cup granulated sugar in a
  1487. thin layer. Heat slowly over low heat, until sugar is melted and golden in
  1488. color. Then, very, very slowly, stir in 3 tablesp. hot water. Continue to
  1489. heat syrup until slightly thickened and all sugar lumps are dissolved. (If
  1490. syrup becomes too thick to pour, reheat over hot water.)
  1491.  
  1492. To serve:
  1493.  
  1494. Pour custard sauce around meringue or meringues. Top with all of caramel
  1495. syrup; garnish with strawberries. Makes 6 servings.
  1496.  
  1497. -End Recipe Export-
  1498. -Begin Recipe Export-
  1499.  
  1500. Title: Strawberry Charlotte Russe
  1501. Keywords: Mom's, Cream, Jello
  1502.  
  1503. A slick trick--a super dessert! Be ready to serve seconds--you'll have
  1504. requests.
  1505.  
  1506. 1 commercial or homemade jelly roll
  1507. 1 package strawberry-flavored gelatine
  1508. 1 cup hot water
  1509. 1 cup miniature marshmallows
  1510. 1 package (10 oz.) frozen strawberries
  1511. 1/4 cup lemon juice
  1512. 2 egg whites
  1513. 1/4 cup sugar
  1514. 1 cup whipping cream, whipped
  1515. 1 cup coarsely broken pecans
  1516.  
  1517. Cut jelly roll into 1/2-inch slices. Arrange slices over bottom and around
  1518. sides of oiled 2 1/2-quart mixing bowl. Dissolve gelatine in hot water. Add
  1519. marshmallows and partially drfrosted strawberries, stirring until
  1520. marshmallows dissolve. Add lemon juice and chill until partially congealed.
  1521. Beat until fluffy. Beat egg whites until soft peaks form. Gradually beat in
  1522. sugar. Fold into gelatin mixture. Blend in whipped cream and nuts. Pile
  1523. mixture lightly into jelly roll-lined mold. Chill until firm. Unmold and
  1524. serve. Makes 1O to 12 servings.
  1525.  
  1526. -End Recipe Export-
  1527.