home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Shareware 1 2 the Maxx / sw_1.zip / sw_1 / COOKING / QBMOM04.ZIP / QBMOM04.QBF < prev   
Text File  |  1992-02-03  |  32KB  |  792 lines
  1.  
  2. -Begin Recipe Export-
  3.  
  4. Title: Tutti-fruitticake
  5. Keywords: Mom's, Cakes, Fruitcakes
  6.  
  7. 1 1 pound package (3 cups) pitted dates
  8. 4 ounces red candied pineapple
  9. 4 ounces green candied pineapple
  10. 4 ounces red candied cherries
  11. 4 ounces green candied cherries
  12. 1 pound shelled Brazil nuts (3 cups)
  13. or pecan halves (4 cups)
  14. . .
  15. 1 cup sifted enriched flour
  16. 1 cup sugar
  17. 1 teaspoon baking powder
  18. 1/4 teaspoon salt
  19. . .
  20. 4 well beaten eggs
  21. 1 teaspoon vanilla or rum extract
  22.  
  23. Halve dates and cut pineapple in chunks. combine with the whole cherries and
  24. nuts. Sift together dry ingredients, add to fruits and nuts, coating well.
  25. Stir in eggs and vanilla. Line two 8 1/2x4 1/2x2 1/2-inch loaf pans with
  26. heavy paper; then grease paper and pour in batter. Bake in slow oven (325°)
  27. 1 hour or till done. Cool.
  28.  
  29. -End Recipe Export-
  30. -Begin Recipe Export-
  31.  
  32. Title: Fruitcake Balls
  33. Keywords: Mom's, Cakes, Fruitcakes
  34.  
  35. Prepare fruitcake batter from favorite recipe. Fill well-greased custard
  36. cups 3/4 full. Bake in slow oven (300°) 1 1/2 hours or till toothpick
  37. inserted in cake comes out clean. Cool. To make ball: Turn a cake out of its
  38. custard cup and invert over cake still in cup. Wrap tightly into ball with
  39. saran wrapping; tie with ribbon and ornaments.
  40.  
  41. -End Recipe Export-
  42. -Begin Recipe Export-
  43.  
  44. Title: Dark Fruitcake
  45. Keywords: Mom's, Cakes, Fruitcakes
  46.  
  47. 3 1/2 cups (1 1/2 pounds) mixed diced fruits and peels for fruitcakes
  48. 1 1/4 cups (8 ounces) dark seedless raisins
  49. 1 1/4 cups (8 ounces) light seedless raisins
  50. 1 cup (4 ounces) chopped California walnuts
  51. 1 cup (4 ounces) chopped pecans
  52. 3 cups sifted enriched flour
  53. 1 teaspoon each baking powder, salt, cinnamon, allspice
  54. 1/2 teaspoon each nutmeg, cloves
  55. . .
  56. 1 cup shortening
  57. 2 cups brown sugar
  58. 4 large eggs (1 cup)
  59. 3/4  cup grape juice
  60.  
  61. Mix fruits and peels, raisins, and nuts. Sift together flour, baking powder,
  62. salt, and spices; sprinkle 1/4 cup over fruit mixture, mixing well.
  63. Thoroughly cream shortening and sugar; add eggs, one at a time, beating well
  64. after each. Add sifted dry ingredients to creamed mixture alternately with
  65. grape juice, beating smooth after each addition. Pour batter over fruits and
  66. mix well.. Line two 8 1/2x4 1/x2 1/2-inch loaf pans with paper, allowing 1/2
  67. inch to extend above all sides. Pour batter into pans, filling 3/4 full; do
  68. not flatten. Bake in very slow oven (275°) 3 to 3 1/2 hours or till done.
  69. (Place pan containing 2 cups water on bottom shelf of oven to get cake of
  70. greater volume, moist texture, shiny glaze.) Makes about 6 pounds.
  71.  
  72. -End Recipe Export-
  73. -Begin Recipe Export-
  74.  
  75. Title: White Fruitcake
  76. Keywords: Mom's, Cakes, Fruitcakes
  77.  
  78. 4 cups (1 3/4 pounds) mixed diced fruits and peels for fruitcake
  79. 1/2 cup pitted dates, cut up
  80. 1/2 cup dried apricots, cut up
  81. 1/2 cup dried figs, cut up
  82. 1 1/4 cups (8 ounces) light seedless raisins
  83. 2 cups (8 ounces) blanched almonds, slivered
  84. 2 cups flaked coconut
  85. 2 cups sifted enriched flour
  86. 1 1/2 teaspoons baking powder
  87. 1 teaspoon salt
  88. 1 cup shortening
  89. 1 cup sugar
  90. 1 teaspoon rum flavoring
  91. 5 eggs
  92. 1/2 cup unsweetened pineapple juice
  93.  
  94. Mix fruits and peels, dates, apricots, figs, raisins, almonds, and coconut.
  95. Sift together flour, baking powder, and salt; sprinkle 1/2 cup over fruit
  96. mixture, mixing well. Thoroughly cream shortening, sugar, and flavoring; add
  97. eggs, one at a time, beating well after each. Add dry ingredients to creamed
  98. mixture alternately with pineapple juice, beating well after each addition.
  99. Add- 'fruit mixture, stirring until well mixed. Line two 8 1/2x4 1/2x2
  100. 1/2-inch loaf pans with paper, allowing 1/2 inch to-extend above all sides
  101. of pan. (Or bake in smaller pans.) Pour batter into pans, filling 3/4 full.
  102. Bake in very slow oven (275°) 2 1/2 hours or till done. (Have pan of water
  103. on bottom shelf of oven while baking.) Makes about 5 pounds.
  104.  
  105. -End Recipe Export-
  106. -Begin Recipe Export-
  107.  
  108. Title: Orange And Cranberry Cake
  109. Keywords: Mom's, Cakes
  110. Source: Sunset Magazine, December 1961
  111.  
  112. Prepared somewhat like Baba au Rhum, this cake is soaked in syrup.
  113.  
  114.    2 1/4 cup flour
  115.    1 cup sugar
  116.    1/4 teaspoon salt
  117.    1 teaspoon each baking powder
  118.      and soda
  119.    1 cup chopped walnuts
  120.    1 cup diced pitted dates
  121.    1 cup whole fresh cranberries
  122.    2 eggs, well beaten                     
  123.    3/4 cup salad oil
  124.    1 cup each sugar and orange juice
  125.  
  126. Sift the flour, measure and sift into a bowl with the sugar, salt, baking
  127. powder, and soda. Stir in the nuts, dates, cranberries, and orange peel.
  128. Combine the eggs, buttermilk, and salad oil; stir into flour mixture until
  129. well blended. Pour into a well-greased 10- inch tube pan; bake in a moderate
  130. oven (350°) for 1 hour. Let stand about 15 minutes. Remove cake from pan and
  131. place on a rack over a pan. Heat the sugar with orange juice until
  132. dissolved; pour over cake, catching several times. Set cake in a deep dish,
  133. and pour over remaining drippings.
  134.  
  135. -End Recipe Export-
  136. -Begin Recipe Export-
  137.  
  138. Title: Apricot Bavarian Cake
  139. Keywords: Mom's, Cakes
  140. ANGEL-FOOD MIX MAKES GRAND CAKES, TOO
  141.  
  142. 1 env. unflavored gelatine      apricots (using fork,
  143. 1/4 cup orange juice            mash apricots with their
  144. 1/2 cup granulated sugar        juice)
  145. 1 tablesp. lemon juice       1 cup heavy cream, whipped
  146. 1/8 teasp. salt              1 8-oz. bakers' angel-food
  147. 1 cup mashed, cooked dried      cake
  148.  
  149. Soften gelatine in orange juice; then dissolve over hot water. Stir in sugar
  150. lemon juice, salt, and apricots. Refrigerate about 15 min., or until
  151. thickened. With egg beater, beat apricot mixture until frothy; fold in
  152. cream. Slice angel-food cake crosswise into 3 layers. Reassemble, spreading
  153. apricot mixture between layers, then over top and sides. Refrigerate several
  154. hours or overnight. Makes 8 to 10 servings.
  155.  
  156. -End Recipe Export-
  157. -Begin Recipe Export-
  158.  
  159. Title: Lemon-Dessert Cake
  160. Keywords: Mom's, Cakes
  161. SECOND COUSIN TO CHEESECAKE
  162.  
  163. 4 egg yolks                 1/2 teasp. nutmeg
  164. 1 can sweetened condensed   4 egg whites
  165.   milk                      2/3 cup graham-crackcr
  166. 1/3 cup lemon juice            crumbs
  167. 1 teasp. grated lemon rind  2 tablesp. melted butter
  168. 1 teasp. vanilla extract      or margarine
  169.  
  170. Start heating oven to 325-F. Grease 8" x 8" x 2" pan. Beat yolks well, stir
  171. in milk, then lemon juice and rind, vanilla, nutmeg. Beat egg whites until
  172. stiff but not dry; fold into milk mixture. Combine crumbs and butter,
  173. sprinkle one half crumb mixture over bottom of pan. Pour in milk mixture;
  174. sprinkle with rest of crumbs. Bake 30 min. Turn heat off; leave cake in oven
  175. 1 hr. with door closed. Then cool. Makes 8 servings. Refrigerate any
  176. leftover cake.
  177.  
  178. -End Recipe Export-
  179. -Begin Recipe Export-
  180.  
  181. Title: Buffet Apricot Upside-Down Cake
  182. Keywords: Mom's, Cakes
  183.  
  184. 1 No. 2 1/2 can unpeeled     margarine            About 20 walnut halves
  185.  apricot halves           1/2 cup brown sugar,    1 pkg. yellow-cake mix
  186. 1/3 cup butter or            packed
  187.  
  188. Start heating oven to 350° F. Drain apricots, reserving 1/3 cup syrup. In
  189. 13" x 9" x 2" pan, melt butter- sprinkle with brown sugar, then with apricot
  190. syrup. Arrange apricots, cut sides down, and walnuts in bottom of pan.
  191. Prepare cake mix as package directs; pour over fruit. Bake 35 to 40 min., or
  192. until done. At once invert onto platter; let set about 5 min.; remove pan.
  193. Serve warm, with vanilla or butter-pecan ice cream. Makes 12 servings.
  194.  
  195. -End Recipe Export-
  196. -Begin Recipe Export-
  197.  
  198. Title: Banana Chiffon Cake
  199. Keywords: Mom's, Cakes
  200.  
  201. 5 egg yolks             1 1/2 cups granulated     1 cup mashed ripe
  202. 1 cup egg whites (7 or    sugar                     bananas (2 or 3)
  203.  8)                     3 teasp. baking powder    1 tablesp. fresh, frozen
  204. 2 1/4 cups sifted cake  1 teasp. salt               or canned lemon juice
  205.  flour                  1/2 cup salad oil         1/2 teasp. cream of tartar
  206.  
  207. Let yolks and whites warm up to room temperature. Start heating oven to 325°
  208. F. Into bowl, sift flour, sugar, baking powder, salt. Make well in center
  209. add, in order, oil, unbeaten yolks, bananas, lemon juice. Beat smooth. Add
  210. cream of tartar to egg whites; with electric mixer or egg beater, beat until
  211. very stiff--do not underbeat. Pour yolk mixture over whites, gently folding
  212. in until just blended. Pour into ungreased 4"-deep 10" tube pan. Bake 1 hr.
  213. 5 min. or until done. Invert pan; leave until cold; remove pan. Serve slices
  214. topped with chocolate, coffee, or orange-pineapple ice cream.
  215.  
  216. -End Recipe Export-
  217. -Begin Recipe Export-
  218.  
  219. Title: Little Cakes- Begin with Bakers' Cake (or cake from the freezer)
  220. Keywords: Mom's, Cakes
  221.  
  222. Butter-Nut Slices. Butter slices of poundcake; sprinkle with chopped nuts.
  223.  
  224. Coconut Fingers. Butter slices of poundcake; cut into fingers; sprinkle with
  225. coconut. Broil.
  226.  
  227. Dessert Shells. Fill and top packaged shells with: Whipped cream, chocolate
  228. sauce, salted nuts. Orange cubes, banana slices, sprinkling of sherry
  229. extract and coconut. Whipped cream, orange ice Marshmallow cream, chocolate
  230. sauce. Sprinkle of rum extract, ice cream.
  231.  
  232. Chocolate Creams. Gash chocolate cupcakes part way. Fill with whipped cream;
  233. sprinkle with walnuts.
  234.  
  235. Toasted Cakes. In skillet or broiler, toast sponge or poundcake slices.
  236. Spread with raspberry jam; top with chopped nuts or coconut. Cut into
  237. fingers.
  238.  
  239. JELLY Rolls Alamode. Top jelly-roll slices with ice cream and canned peach
  240. slices or crushed pineapple.
  241.  
  242. Filled Rings. Split doughnuts; fill with melted semisweet chocolate.
  243.  
  244. Doughnut Deckers. Top split doughnut halves with cream cheese and canned
  245. whole-cranberry sauce.
  246.  
  247. Peppermint Patty-cakes. Top poundcake slices with peppermint patties. Broil.
  248.  
  249. Orange Fluff. Whip 1 cup heavy cream; mix with 1 cup coconut, 2 tablesp.
  250. orange juice, 1 teasp. grated orange rind; use to top spongecake wedges.
  251.  
  252. Cupcake Sophisticate. Set chocolate cupcake on each plate. Top with
  253. ice-cream sauce. Garnish with green grapes.
  254.  
  255. -End Recipe Export-
  256. -Begin Recipe Export-
  257.  
  258. Title: Broiler Pineapple Cake
  259. Keywords: Mom's, Cakes
  260.  
  261. KEEP A CAKE ON HAND IN FREEZER
  262.  
  263. 3 tbsp butter or            1/2 cup brown sugar
  264.  margarine                    packed
  265. 1/3 cup drained canned      1/4 cup chopped walnuts
  266.  crushed pineapple          1 8"- or 9"-square cake, or
  267. 1/2 cup shredded coconut      1 layer
  268.  
  269. Preheat broiler 10 min., or as manufacturer directs. Melt butter; add
  270. pineapple and next 3 ingredients; blend well. Spread lightly on hot or cold
  271. cake. Place low under broiler, and broil slowly until bubbling and lightly
  272. browned. Serve slightly warm.
  273.  
  274. -End Recipe Export-
  275. -Begin Recipe Export-
  276.  
  277. Title: Ginger-Pear Cake- Try Pineapple Too
  278. Keywords: Mom's, Cakes
  279.  
  280. 1/4 cup butter or margarine        drained
  281. 1 cup brown sugar, packed       1 pkg. gingerbread mix
  282. 1 No. 2 1/2 can pear halves,    Light cream
  283.  
  284. Start heating oven to 375° F. In 9" x 9" x 2" pan, melt butter; blend in
  285. brown sugar. Arrange pears on top. Prepare mix as package directs; pour over
  286. pears. Bake 40 min. Cut into squares; serve upside down, with light cream or
  287. topped with vanilla ice cream. Makes 6 servings.
  288.  
  289. -End Recipe Export-
  290. -Begin Recipe Export-
  291.  
  292. Title: Cherry Skillet Cake
  293. Keywords: Mom's, Cakes
  294.  
  295. 1/4 cup granulated sugar        1/4 teasp. almond extract
  296. 2 tablesp. cornstarch         Few drops red food color
  297. 1 No. 2 can pitted red sour   1 bakers' spongecake layer
  298.   cherries, packed in water   Light cream
  299.  
  300. In skillet of same size as cake layer, combine first 5 ingredients. Cook
  301. over low heat, stirring, until thickened. Place cake layer, top side up, on
  302. cherries; cover; cook 5 min. Invert onto serving plate. Serve warm, with
  303. cream if desired. Makes 6 servings.
  304.  
  305. -End Recipe Export-
  306. -Begin Recipe Export-
  307.  
  308. Title: Double Fudge Square
  309. Keywords: Mom's, Cakes
  310.  
  311. 1 cup canned chocolate    8 marshmallows, quartered
  312.   syrup                   1/2 cup walnuts or pecans
  313. 1 cup water               1 pkg. chocolate-cake mix
  314.  
  315. Start heating oven to 350° F. Combine syrup and water- pour into 8" x 8" x
  316. 2" pan. Sprinkle marshmallows and walnuts over top. Beat cake mix as package
  317. directs; pour half over syrup mixture. Bake 35 to 45 min. Serve warm, cut
  318. into squares, as is or with light cream. Makes 6 servings. (Remaining cake
  319. mix may be baked as cupcakes or layer for another dessert.)
  320.  
  321. -End Recipe Export-
  322. -Begin Recipe Export-
  323.  
  324. Title: French-Toasted Cake
  325. Keywords: Mom's, Cakes
  326.  
  327. 1 egg                         About 2 tablesp. butter or
  328. 1/4 cup milk                    margarine
  329. 1/4 teasp. salt               2 teasp. cornstarch
  330. 1/4 cup granulated sugar      1 No. 2 can pitted red sour
  331. Dash nutmeg                     cherries in syrup
  332. 6 1/2" bakers' poundcake      1/4 teasp. almond extract
  333.   slices                        Red food color (optional)
  334.  
  335. Beat egg with milk, salt, sugar, and nutmeg. Dip cake slices into this
  336. mixture; then saute in butter till browned on both sides. Keep warm. Stir
  337. cornstarch with 2 or 3 tablesp. cherry syrup to form smooth paste, add
  338. cherries and rest of syrup. Cook, stirring, till clear and thickened; add
  339. extract and a little red food color if desired. Spoon over cake slices.
  340. Makes 6 servings.
  341.  
  342. Raisin-Toasted. Dip and saute raisin-bread slices as above. Spread with soft
  343. cream cheese, whipped with a little milk or light cream, and canned crushed
  344. pineapple.
  345.  
  346. -End Recipe Export-
  347. -Begin Recipe Export-
  348.  
  349. Title: Gingerbread Top-Offs
  350. Keywords: Mom's, Cakes
  351.  
  352. With packaged gingerbread mix at hand, you'll never want for a quick
  353. dessert. Top hot gingerbread (baked in pan or muffin cups) with one of
  354. these:
  355.  
  356. Canned crushed pineapple, then whipped cream
  357. Lemon sherbet
  358. Ice cream, then chocolate sauce
  359. Cream cheese, whipped with a little light cream and nutmeg
  360. Speedy Custard Sauce. Add grated orange rind if you wish
  361. Prepared mincemeat, folded into whipped cream
  362. Lemon sauce, with snipped dried figs added
  363.  
  364. Or combine 1/3 cup brown sugar, packed; 2 teasp. cinnamon; 3 tablesp. flour;
  365. 3 tablesp. butter or margarine; 1/3 cup chopped walnuts. As soon as
  366. gingerbread is done, sprinkle mixture on top. Return to oven for 5 min.
  367.  
  368. Or top gingerbread slices with applesauce; sprinkle with sugar and cinnamon.
  369. Broil till bubbling.
  370.  
  371. -End Recipe Export-
  372. -Begin Recipe Export-
  373.  
  374. Title: Twin Angel-Cake Pies
  375. Keywords: Mom's, Cakes
  376.  
  377. 1 10" angel-food cake      or canned lemon juice     whipped
  378.  (made from mix or       2 pkg. thawed frozen      1/2 cup heavy cream,
  379.  bakers')                  raspberries or straw-     whipped
  380. 1 env. unflavored          berries                 1 banana, sliced
  381.  gelatin                 1/8 teasp. salt           1 cup shredded coconut
  382. 1/2 cup cold water        2 egg whites
  383. 4 teasp. fresh, frozen,  1 cup heavy cream,
  384.  
  385. Early in day: Cut cake horizontally into 2 even layers. Hollow out both
  386. sections, leaving shells not quite 1" thick. Fill in tube hole in bottom of
  387. each shell with bits of cake. Sprinkle gelatin over cold water in glass
  388. measuring cup to soften. Stir over hot water until dissolved. Add, with
  389. lemon juice, to fruit. Refrigerate until partially thickened. Add salt to
  390. egg whites; beat until stiff. Fold, with 1 cup cream, whipped, into fruit
  391. mixture. Refrigerate a few minutes; then heap in cake shells. Refrigerate
  392. until well chilled.
  393.  
  394. To serve: Arrange cake pies on serving tray. Decorate with 1/2 cup heavy
  395. cream, whipped. Garnish 1 pie with banana slices, the other pie with
  396. coconut. Makes 16 to 18 servings.
  397.  
  398. -End Recipe Export-
  399. -Begin Recipe Export-
  400.  
  401. Title: Marble Angel Ring
  402. Keywords: Mom's, Cakes
  403. Source: Better Homes & Gardens, March 1960
  404.  
  405. Thoroughly mix 1/2 cup sugar, 1 envelope (1 tablespoon) unflavored gelatin,
  406. and 1/4 teaspoon salt. Add 1 1/4 cups milk and two 1-ounce squares
  407. unsweetened chocolate. Heat and stir over low heat till chocolate melts and
  408. gelatin dissolves; gradually add to 3 beaten egg yolks, mixing well. Add 1
  409. teaspoon vanilla. Chill, stirring occasionally, till partially set. Beat 3
  410. egg whites till soft peaks form; gradually add 1/4 cup sugar, beating to
  411. stiff peaks. Fold in chocolate mixture, then 1 cup heavy cream, whipped.
  412. Remove brown crumbs from one 10- or 10 1/2-ounce loaf angel cake; tear cake
  413. in bite-size pieces; fold into chocolate mixture. Turn into 9-inch
  414. spring-form pan or tube pan (line bottom of tube pan with foil). Chill
  415. several hours or overnight. Unmold.
  416.  
  417. Makes 10 servings.
  418.  
  419. -End Recipe Export-
  420. -Begin Recipe Export-
  421.  
  422. Title: Cherry Jubilee Cake
  423. Keywords: Mom's, Cakes
  424. Source: Good Housekeeping
  425.  
  426. 2 tablesp. butter or          2/3 cup granulated sugar
  427.  margarine                    1/3 cup milk
  428. 3 tablesp. light-brown sugar  1/2 teasp. almond extract
  429. 1 1-lb. 14-oz. can pitted     2 egg whites
  430.  Bing cherries, drained       1/4 cup toasted slivered
  431. 1 cup sifted cake flour         almonds
  432. 1 teasp. double-acting        1/2 cup heavy cream,
  433.  baking powder                  whipped
  434. 1/4 teasp. salt               Red currant jelly
  435. 3 tablesp. soft butter or     Small sugar cubes
  436.  margarine                    Lemon extract
  437.  
  438. 1. Start heating oven to 350° F. In 9" layer-cake pan, melt 2 tablesp.
  439. butter; sprinkle on light-brown sugar; cover completely with well-drained
  440. cherries.
  441.  
  442. 2. Sift flour with baking powder and salt; set aside.
  443.  
  444. 3. In small bowl of electric mixer, beat 3 tablesp. soft butter until
  445. creamy; gradually add granulated sugar, beating until light and fluffy.
  446.  
  447. 4. At low speed, beat in flour mixture alternately with milk, stir in almond
  448. extract.
  449.  
  450. 5. Beat egg whites until they form stiff peaks; gently fold into batter
  451. until well-combined.
  452.  
  453. 6. Spread batter evenly over cherries in layer pan.
  454.  
  455. 7. Bake cake 35 to 40 min., or until cake tester inserted in center comes
  456. out clean; let stand in cake pan about 5 min.; turn out onto serving plate;
  457. cool.
  458.  
  459. 8. Just before serving, sprinkle top with slivered almonds; garnish with
  460. swirls of whipped cream; top these with dots of currant jelly.
  461.  
  462. 9. To flame: On top of cake, arrange sugar cubes, dipped in lemon extract;
  463. then light with match. Makes 8 to 10 servings.
  464.  
  465. -End Recipe Export-
  466. -Begin Recipe Export-
  467.  
  468. Title: Yule Log
  469. Keywords: Mom's, Cakes
  470. Source: Good Housekeeping
  471.  
  472. 4 eggs                       chocolate, melted
  473. 1/2 cup sifted cake flour    2 tablesp. granulated sugar
  474. 1/2 teasp. double-acting     1/4 teasp. baking soda
  475.  baking powder              3 tablesp. cold water
  476. 1/4 teasp. salt             Confectioners' sugar
  477. 3/4 cup sifted granulated   1 cup heavy cream, whipped,
  478.  sugar                       slightly sweetened
  479. 1 teasp. vanilla extract    10 small red candles
  480. 2 sq. unsweetened,
  481.  
  482. Early in day:
  483.  
  484. 1. About 1 hr. ahead, set out eggs.
  485.  
  486. 2. When ready to make cake, start heating oven to 375° F. Grease, then, with
  487. waxed paper, line the bottom of 15" x 10" x 1" jelly-roll pan. Sift flour,
  488. baking powder, and salt; set aside.
  489.  
  490. 3. Over eggs in large electric-mixer bowl, sift 3/4 cup granulated sugar;
  491. with electric mixer at high speed, beat until very thick and light.
  492.  
  493. 4. Using rubber spatula, fold flour mixture and vanilla, all at once, into
  494. egg mixture. To melted chocolate, add 2 tablesp. sugar, soda, cold water;
  495. stir until thick and light- quickly fold into batter.
  496.  
  497. 5. Turn into pan. Bake 15 to 20 min., or just until cake springs back when
  498. gently touched with finger.
  499.  
  500. 6. While cake bakes, place clean dish towel on flat surface; over it, sift
  501. thick layer of confectioners' sugar. When cake is done, with spatula, loosen
  502. it from sides of pan- invert onto towel. Lift off pan; carefully peel off
  503. paper; with very sharp knife, cut crisp edges from cake to make rolling
  504. easier. Cool exactly 5 min.
  505.  
  506. 7. Roll up cake very gently from long end, rolling towel up in it. Onto wire
  507. rack, gently lift rolled cake to finish cooling--about 1 hr.
  508.  
  509. 8. Just before serving, carefully unroll cake. Quickly spread with whipped
  510. cream to within 1" of edges Roll up cake from long end, finishing with open
  511. end of cake on underside.
  512.  
  513. 9. Lift to serving plate- insert candles down center of "log"; light; serve
  514. at once, plain or with vanilla or with coffee ice cream. Makes 10 servings.
  515.  
  516. -End Recipe Export-
  517. -Begin Recipe Export-
  518.  
  519. Title: Apricot Funny Cake
  520. Keywords: Mom's, Cakes
  521.  
  522. 1 9" or 10" unbaked pie         baking powder
  523.  shell                         1/2 teasp. salt
  524. 1 cup dried apricots           3/4 cup granulated sugar
  525. 1/2 cup granulated sugar       1/4 cup soft emulsifier-type
  526. 2 tablesp. butter or mar-       shortening**
  527.  garine                        1/2 cup milk
  528. 1 1/4 cups sifted cake flour   1 teasp. vanilla extract
  529. 1 teasp. double-acting         1 egg, unbeaten
  530.  
  531. Day before: Make pie shell with high fluted edge, using your favorite
  532. piecrust recipe. Refrigerate.
  533.  
  534. On the day: Cover apricots with water; cook until very tender- drain well,
  535. reserving liquid. Press well-drained, cooked apricots through food mill or
  536. sieve. Measure 1/2 cup of apricot puree; combine with 1/2 cup apricot
  537. liquid, 1/2 cup sugar; boil 1 min. Stir in butter; set aside to cool. Start
  538. heating oven to 350 ° F. Into large electric-mixer bowl, sift together
  539. flour, baking powder, salt, 3/4 cup sugar. Drop in shortening; pour in milk,
  540. vanilla. *With mixer at low to medium speed, beat 2 min., scraping bowl and
  541. beaters as necessary. Add egg; beat 1 min. longer. Pour into pastry-lined
  542. pie plate; gently pour lukewarm apricot sauce over batter. Bake 50 to 55
  543. min., or till done. (Sauce will form layer between cake and pie shell.)
  544. Serve warm, as is or topped with ice cream or whipped cream.
  545.  
  546. *To mix cake by hand, beat briskly with spoon for same time periods as
  547. above, allowing 150 full, round-the-bowl strokes per minute.
  548.  
  549. **By emulsifier-type shortening, we mean such shortenings as Crisco, Dexo,
  550. Snowdrift, Spry or Swift'ning
  551.  
  552. -End Recipe Export-
  553. -Begin Recipe Export-
  554.  
  555. Title: Jam Cake
  556. Keywords: Mom's, Cakes
  557.  
  558. 2 1/4 cups sifted cake flour     type shortening**
  559. 1 1/2 teasp. double-acting      1 teasp. grated lemon rind
  560.  baking powder                  1 cup sour milk or butter
  561. 1 teasp. baking soda             milk
  562. 1/2 teasp. salt                 2 eggs, unbeaten
  563. 1 cup granulated sugar          1 2/3 cups peach jam (or
  564. 1/2 cup soft emulsifier-         other jam)
  565.  
  566. Day before: Start heating oven to 375° F. With waxed paper, line bottoms of
  567. 2 9" layer pans. Into large electric-mixer bowl, sift together flour, baking
  568. powder, soda, salt, sugar. Drop in shortening, lemon rind- pour in milk.*
  569. With mixer at low to medium speed, beat 2 min., scraping bowl and beaters as
  570. necessary. Add eggs, 2/3 cup jam; beat 1 min. Turn into pans. Bake 25 min.,
  571. or till done. Cool in pans on wire racks 10 min.; remove from pans.
  572.  
  573. About 1 hr. before serving: Spread 1 cup jam between layers. Sprinkle
  574. confectioners' sugar on top. (Or for lacy effect, place paper doily on cake;
  575. sift confectioners' sugar onto doily- then lift off doily.)
  576.  
  577. *To mix by hand, see Apricot Funny Cake (above).
  578.  
  579. **By emulsifier-type shortening, we mean such shortenings as Crisco, Dexo,
  580. Snowdrift, Spry or Swift'ning
  581.  
  582. -End Recipe Export-
  583. -Begin Recipe Export-
  584.  
  585. Title: Walnut Yam-Yam Cake
  586. Keywords: Mom's, Cakes
  587.  
  588. 1 No. 2 can yams packed        1/4 teasp. ground cloves
  589.  in heavy syrup                1 cup brown sugar, packed
  590. 2 1/4 cups sifted cake flour   1/2 cup soft emulsifier-type
  591. 3 teasp. double-acting           shortening**
  592.  baking powder                 2 eggs, unbeaten
  593. 1 teasp. baking soda           1 teasp. vanilla extract
  594. 1 teasp. salt                  1/2 cup finely chopped
  595. 1 1/4 teasp. cinnamon            walnuts
  596. 1/2 teasp. nutmeg
  597.  
  598. Day before: Start heating oven to 350° F. With brown paper, line 13" x 9" x
  599. 2" baking pan. (Don't grease or flour.) Drain yams; if necessary add water
  600. to syrup to make 3/4 cup. Into large electric-mixer bowl, sift together
  601. flour, baking powder, soda, salt, cinnamon, nutmeg, cloves. Add sugar,
  602. shortening, yams plus about half their syrup. *With mixer at low to medium
  603. speed, beat 2 min., scraping bowl and beaters as necessary. Add rest of
  604. syrup, eggs, vanilla; beat 2 min. longer. Stir in walnuts. Turn into pan.
  605. Bake 35 min., or until done. Cool in pan on wire rack 10 min.; remove from
  606. pan.
  607.  
  608. At serving time: Cut cake into squares; top with whipped cream and plump
  609. walnut halves.
  610.  
  611. *To mix by hand, see Apricot Funny Cake (above).
  612.  
  613. **By emulsifier-type shortening, we mean such shortenings as Crisco, Dexo,
  614. Snowdrift, Spry or Swift'ning
  615.  
  616. -End Recipe Export-
  617. -Begin Recipe Export-
  618.  
  619. Title: Harvest Ribbon Cake
  620. Keywords: Mom's, Cakes
  621.  
  622. 1 pkg. yellow-cake mix      1/8 teasp. ground cloves
  623. 1 teasp. vanilla extract    1/8 teasp. baking soda
  624. 1 pkg. white-cake mix       2 tablesp. cocoa
  625. 1/2 teasp. cinnamon         2 tablesp. water
  626.  
  627. Day before: Start heating oven to 375° F. With waxed paper, line bottoms of
  628. 3 1 1/4"-deep 8" layer pans. Prepare yellow-cake mix as package directs,
  629. adding extract if desired. Turn half of batter into 1 layer pan; turn rest
  630. into 8 to 10 2 1/2" cupcake pans, greased on bottoms, filling them half
  631. full. Prepare white-cake mix as package directs- turn half of batter into
  632. second layer pan. Into rest of batter, stir cinnamon, cloves, baking soda,
  633. and cocoa blended with water; turn into third layer pan. Bake all 20 to 25
  634. min., or till done. Cool in pans on wire racks 10 min.; remove from pans.
  635.  
  636. Several hours before serving: Fill and frost layers with Sea-Foam Frosting
  637. (below), securing layers with few toothpicks if needed. Decorate outer top
  638. edge with 4 sprays table raisins alternated with 4 sprays toasted almonds
  639. (let both extend down cake sides a bit).
  640.  
  641. To serve: Sprinkle grated orange rind over nuts.
  642.  
  643. -End Recipe Export-
  644. -Begin Recipe Export-
  645.  
  646. Title: Sea-Foam Frosting
  647. Keywords: Mom's, Cakes, Frostings
  648.  
  649. In small saucepan, heat 1 cup plus 2 tablesp. dark corn syrup till boiling.
  650. With electric mixer at high speed, or with egg beater, beat 3 egg whites
  651. till stiff but not dry; add pinch salt. Slowly pour syrup over egg whites,
  652. beating until frosting is fluffy and hangs in peaks from beater; add 1 1/2
  653. teasp. vanilla extract.
  654.  
  655. -End Recipe Export-
  656. -Begin Recipe Export-
  657.  
  658. Title: Elsa's Poundcake Ring
  659. Keywords: Mom's, Cakes
  660.  
  661. 3 cups sifted cake flour    1 cup soft butter
  662. 1 1/2 teasp. double-acting  1 1/2 cups granulated sugar
  663.  baking powder              1 teasp. vanilla extract
  664. 1/8  teasp. salt            3 eggs, unbeaten
  665. 1/4 to 1/2 teasp. mace      1/2 cup milk
  666.  
  667. Day before: Start heating oven to 350° F. Sift together flour, baking
  668. powder, salt, and mace 3 times. With electric mixer at medium speed, or
  669. "cream" (or with spoon), thoroughly mix butter with sugar and vanilla, then
  670. with eggs, until very light and fluffy--about 4 min. altogether. Then, at
  671. low speed, or "blend," beat in flour mixture alternately with milk, beating
  672. after each addition. Pour into well-greased 2-qt. ring mold (11" across
  673. top). Bake 50 to 60 min., or till done. Cool on wire rack 10 min. Loosen all
  674. around with spatula. Remove from pan. Delicious as is or dusted with
  675. confectioners' sugar.
  676.  
  677. Old-fashioned Loaf: Bake in greased 10" x 5" x 3" loaf pan at 350° F. 1 hr.
  678. 10 min., or until done.
  679.  
  680. -End Recipe Export-
  681. -Begin Recipe Export-
  682.  
  683. Title: Chocolate Ice Box Cake
  684. Keywords: Mom's, Cakes
  685.  
  686. 1/2 pound German sweet chocolate
  687. 3 tablespoons boiling water
  688. 1 cup powdered sugar
  689. 2 egg yolks
  690. 1 teaspoon vanilla
  691. 2 beaten egg whites
  692. 1 pint cream, whipped
  693. 3/4 of an angel food cake
  694.  (mix can be used)
  695.  
  696. MELT CHOCOLATE and boiling water together, remove from stove and add cup of
  697. powdered sugar and 2 egg yolks, beaten. Add vanilla, egg whites beaten
  698. moderately stiff, and fold in whipped cream. Break angel food cake into
  699. irregular pieces. Place half the cake bits in a pan, cover with half the
  700. chocolate custard. Add remaining cake, and cover generously with remaining
  701. chocolate. Chill twelve hours, or overnight, in refrigerator.
  702.  
  703. -End Recipe Export-
  704. -Begin Recipe Export-
  705.  
  706. Title: Baba au Cherries
  707. Keywords: Mom's, Cakes
  708.  
  709. For guests who deserve the red-carpet treatment, create this masterpiece-
  710. warm fragrant sweet bread with cherry-rum flavor all the way through.
  711.  
  712. 1 package active dry yeast
  713. 3/4 cup warm milk (105° to 110°)
  714. 3 cups sifted all-purpose flour
  715. 2/3 cup butter
  716. 1/3 cup sugar
  717. 1 teaspoon salt
  718. 3 eggs
  719. 1 teaspoon almond flavoring
  720. Cherry Rum Sauce
  721. Glaceed Cherries
  722.  
  723. Soften yeast in warm milk. Beat in 1 cup of the sifted flour. Cover and let
  724. rise until double in bulk, about 1 hour. Cream together butter, sugar, and
  725. salt until smooth and fluffy. Add eggs, one at a time, beating thoroughly
  726. after each addition. Stir in flavoring, then remaining 2 cups of flour. Add
  727. yeast-raised sponge, blending well. Pour into greased 9-inch spring-form
  728. tube pan or 9-inch angel food cakepan. Let rise until triple in bulk. Bake
  729. in moderate (375-F) oven for 25 to 30 minutes. Remove from pan; cool on
  730. rack. Prick ring with fork.
  731.  
  732. Place ring on large serving plate. Baste with warm Cherry Rum Sauce. Just
  733. before serving, arrange Glazed Cherries over ring. Fill center with scoops
  734. of vanilla ice cream, if desired. Makes 10 servings.
  735.  
  736. Cherry Rum Sauce: Drain 1 can (20 oz.) frozen cherries, defrosted. Reserve
  737. cherries. To cherry juice add enough water to make 2 cups liquid. Combine
  738. cherry liquid and 2 cups sugar in saucepan. Boil over medium heat for 5 to 6
  739. minutes. Remove from heat cool to lukewarm, and add 2 tablespoons rum or 1
  740. 1/2 teaspoons rum flavoring.
  741.  
  742. Glazed Cherries: To the reserved cherries, add 1/4 cup sugar, 1/4 cup corn
  743. syrup, and 2 or 3 drops red food coloring. Heat until sugar is dissolved.
  744.  
  745. -End Recipe Export-
  746. -Begin Recipe Export-
  747.  
  748. Title: Speedy Strawberry Shortcakes
  749. Keywords: Mom's, Cakes, Shortcakes
  750.  
  751. Make and bake 3" drop biscuits, using packaged mix or your favorite biscuit
  752. recipe. While biscuits are hot, split; butter generously; then put together
  753. with plenty of sweetened, sliced fresh or thawed frozen strawberries. Top
  754. with more berries, then with whipped cream. (Or pass light or sour cream.)
  755.  
  756. Shortcake parade. Substitute one of these for berries:
  757.  
  758. Half-and-half sweetened raspberries and strawberries, or sliced peaches
  759. Sweetened, crushed raspberries or blackberries
  760. Warm applesauce, topped with cinnamon-flavored, whipped cream
  761. Sweetened, sliced fresh or thawed frozen peaches
  762. Sliced bananas and drained canned fruit cocktail
  763.  
  764. -End Recipe Export-
  765. -Begin Recipe Export-
  766.  
  767. Title: Grandma's Peach Shortcake
  768. Keywords: Mom's, Cakes, Shortcakes
  769.  
  770. The biscuits are almost rich as cake!
  771.  
  772. 2 cups sifted enriched flour
  773. 2 tablespoons sugar
  774. 3 teaspoons baking powder
  775. 1/2 teaspoon salt
  776. 1/2 cup butter or margarine
  777. 1 beaten egg
  778. 2/3 cup light cream
  779. Soft butter or margarine
  780. 4 cups sugared sliced peaches
  781. 1 cup heavy cream, whipped
  782.  
  783. Sift together dry ingredients; cut in butter till mixture is like coarse
  784. crumbs. Combine egg and cream; add all at once to dry ingredients, stirring
  785. only to moisten. Turn dough out on floured surface; knead gently 1/2 minute.
  786. Pat or roll dough to 1/2 inch. Cut 6 biscuits with floured 2 1/2-inch round
  787. or fluted cutter. Bake on ungreased baking sheet in very hot oven (450°)
  788. about 10 minutes. Split shortcakes; butter bottom layers. Fill and top with
  789. peaches and whipped cream. Serve warm.
  790.  
  791. -End Recipe Export-
  792.