home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Shareware 1 2 the Maxx / sw_1.zip / sw_1 / COOKING / QBMOM03.ZIP / QBMOM03.QBF < prev   
Text File  |  1992-02-03  |  56KB  |  1,431 lines
  1.  
  2. -Begin Recipe Export-
  3.  
  4. Title: Rainbow Meringue Torte
  5. Keywords: Mom's, Ice cream, Tortes, Meringue
  6.  
  7. Dazzling dessert! The airy meringue layers are foolproof with meringue mix
  8. (and no leftover egg yolks)! Really easy, but it's a plan-ahead make-ahead--
  9.  
  10. 1 package (2 packets) meringue mix
  11. . . .
  12. 1 pint chocolate ice cream
  13. 1 pint pistachio or green mint ice cream
  14. 1 pint strawberry ice cream
  15. 1/2 cup heavy cream, whipped
  16. Toasted slivered blanched almonds
  17.  
  18. Meringue layers: Preheat oven to 400°. Meanwhile prepare meringue mix
  19. according to package directions for meringue shells. Cover 2 large or 4
  20. small cooky sheets with foil (or brown paper). Draw four 8 1/2-inch circles
  21. on foil (use cake pan as guide). Spoon equal amounts of meringue on the 4
  22. circles; spread evenly. Place in hot oven (400°). Close door quickly; turn
  23. off oven heat. Leave in oven 3 hours or overnight, without opening door.
  24. Remove meringues from foil.
  25.  
  26. To fill torte: Let ice cream soften slightly. Place a meringue layer on
  27. serving plate; spoon chocolate ice cream atop and spread evenly (work
  28. quickly); place in freezer. Spread second meringue with pistachio ice cream;
  29. set atop first layer in freezer. Spread third meringue with strawberry ice
  30. cream , set atop others. Frost remaining meringue with whipped cream, and
  31. add. Freeze till ice cream is firm, about 5 hours or overnight. Ten or 15
  32. minutes before serving, remove from freezer; sprinkle with toasted slivered
  33. almonds. To serve, cut with sharp knife. Makes 10 servings.
  34.  
  35. -End Recipe Export-
  36. -Begin Recipe Export-
  37.  
  38. Title: Peach Melba
  39. Keywords: Mom's, Ice cream, Melba, Peaches
  40.  
  41. 2 tablespoons sugar
  42. 1 tablespoon cornstarch
  43. 1 12-ounce package frozen raspberries, defrosted
  44. 1/3 cup currant jelly
  45. 1 pint vanilla ice cream
  46. 6 canned peach halves, well drained
  47. 1/2 cup fine, dry macaroon crumbs
  48. 1/2 cup heavy cream, whipped
  49.  
  50. Combine sugar and cornstarch in a saucepan. Stir in raspberries and jelly.
  51. Bring to a boil over moderate heat. Reduce heat to low and continue to cook
  52. and stir 5 minutes until smooth and thickened. Press sauce through a sieve;
  53. chill thoroughly. To make Melba, place a small scoop of ice cream in the
  54. bottom of a sherbet glass. Cover with a peach half. Top with raspberry sauce
  55. and sprinkle with macaroon crumbs. Garnish rim with a fluting of whipped
  56. cream. Serves 6.
  57.  
  58. -End Recipe Export-
  59. -Begin Recipe Export-
  60.  
  61. Title: Rum Ice-Cream Mold
  62. Keywords: Mom's, Ice cream
  63.  
  64. 1 1/2 cups light cream  1/2 cup rum
  65. 1/2 cup sugar           1/2 cup candied
  66. 1/4 teaspoon salt            cherries
  67. 4 egg yolks             1/2 cup pistachio
  68. 2 cups heavy cream         nuts
  69.  
  70. Heat light cream in a saucepan or top of double boiler until a film wrinkles
  71. over the surface. Don't boil. Then stir in sugar and salt until dissolved.
  72.  
  73. Beat egg yolks slightly, stir a little of the hot cream into them gradually,
  74. then mix slowly into the hot cream (no curdling this way). Cook over gently
  75. boiling water, stirring constantly, until mixture is smooth and thick as
  76. corn syrup. Cool completely. Beat heavy cream stiff and mix it and the rum
  77. gently into the cold custard. Pour into 2 refrigerator trays, set freezing
  78. control at coldest point and freeze until firm.
  79.  
  80. Chop up cherries and nuts. Transfer ice cream to a bowl and mix with a spoon
  81. or electric mixer until ice cream is free of chunks. Stir in the cherries
  82. and nuts spoon into a 1 1/2-quart melon mold and freeze until firm in your
  83. freezer. No freezer? Then pack as you would homemade ice cream. Will serve 8
  84. to 10.
  85.  
  86. -End Recipe Export-
  87. -Begin Recipe Export-
  88.  
  89. Title: Cherries Jubilee
  90. Keywords: Mom's, Ice cream, Sauces
  91. "Desserts made more delicious with Puerto Rican Rum"
  92.  
  93. Drain the juice from a No. 2 can of Bing cherries into a saucepan or the
  94. blazer of a chafing dish and set aside. Soak the cherries in 1/2 cup of gold
  95. Puerto Rican Rum in a warm place for several hours. Bring the cherry juice
  96. to a boil and cook until it is reduced to two-thirds its original quantity.
  97. Stir in 1 tsp. arrowroot or cornstarch mixed with 1 tbsp. cold water and
  98. cook a few minutes longer. Add a dash of Curacao to the cherries and the rum
  99. in which they were soaked and ignite. Serve, as soon as the flames go out,
  100. over individual portions of vanilla ice cream.
  101.  
  102. -End Recipe Export-
  103. -Begin Recipe Export-
  104.  
  105. Title: Frozen Peach Whip
  106. Keywords: Mom's, Ice cream, Peaches
  107. EXTRA SPECIAL USE FOR BABY-PACK FRUITS
  108.  
  109. 1 egg white               1/2 cup orange juice
  110. 1/3 cup granulated sugar  1 tablesp. Iemon juice
  111. 1 cup strained peaches    1 cup heavy cream, whipped
  112.   (baby pack)
  113.  
  114. Turn temperature control of refrigerator to coldest setting. Beat egg white
  115. until stiff but not dry; beat in sugar and peaches. Fold orange and lemon
  116. juice into cream, fold into peach mixture. Pour into freezing tray; freeze
  117. until firm, stirring once. Then return temperature control to normal
  118. setting. Makes 6 servings.
  119.  
  120. -End Recipe Export-
  121. -Begin Recipe Export-
  122.  
  123. Title: Ice-Cream Sundaettes with 17 Novel Toppings
  124. Keywords: Mom's, Ice cream
  125.  
  126. Strawberry ice cream, sauteed canned peach halves;
  127. Coconut or banana ice cream, grated chocolate;
  128. Vanilla ice cream, instant-coffee powder or nutmeg;
  129. Vanilla ice cream, lemon or lime or orange wedge;
  130. Strawberry ice cream, heated canned Bing cherries;
  131. Vanilla ice cream, slightly thawed frozen pineapple- or
  132.   grape-juice concentrate;
  133. Vanilla ice cream, stewed prunes and apricots;
  134. Peach ice cream, canned whole-fruit apricot nectar;
  135. Coffee ice cream, hot prepared mincemeat;
  136. Vanilla ice cream- crushed candy bar or melted packaged
  137.   caramels, thinned with milk;
  138. Chocolate ice cream, sugar-coated cereal;
  139. Any flavor ice cream, canned sundae sauces;
  140.  
  141. -End Recipe Export-
  142. -Begin Recipe Export-
  143.  
  144. Title: Ice-Cream Creations- Ways to Gild Ice Creams and Sherbets
  145. Keywords: Mom's, Ice cream
  146.  
  147. Snowballs. Roll balls of ice cream in shredded coconut or chopped nuts. Top
  148. with chocolate sauce, canned crushed pineapple, or canned whole-cranberry
  149. sauce, stirred with fork.
  150.  
  151. Funny Face. For each serving, set ball of vanilla ice cream on
  152. chocolate-covered doughnut. Add raisin for nose, semisweet-chocolate pieces
  153. for eyes, cinnamon candy for mouth, ice-cream cone for cap.
  154.  
  155. Pineapple Tower. Top each canned pineapple slice with ball of vanilla ice
  156. cream. Spoon on apricot jam; sprinkle with slivered, roasted, blanched
  157. almonds.
  158.  
  159. Ice-Cream Sandwiches. Slice ice cream from cylindrical container 1/2" thick.
  160. Place slices between large sugar cookies, sandwich-fashion, topping ice
  161. cream with sauce if desired.
  162.  
  163. Frosted Sherbets. Dip tiny bunches green grapes into lemon juice- then
  164. sprinkle with sugar. Use to garnish lemon or raspberry sherbet.
  165.  
  166. Pine-Oranges. Top orange sherbet with canned crushed pineapple (or
  167. strawberries or raspberries).
  168.  
  169. French Pears. Top canned pear halves with lemon sherbet or vanilla ice
  170. cream. Pour on chocolate sauce.
  171.  
  172. Sherbet Sundaes. Top lemon or orange sherbet with slightly thawed frozen
  173. orange-juice concentrate; then pour on heated raspberry or strawberry jam.
  174.  
  175. Chocolate Parfait. Alternate chocolate ice cream, whipped cream, and canned
  176. crushed pineapple.
  177.  
  178. Orange Parfait. Alternate orange sections, vanilla ice cream, and strawberry
  179. jam.
  180.  
  181. Mincemeats Aflame. Spoon heated prepared mincemeat onto vanilla or coffee
  182. ice cream. Top with sugar cube dipped into lemon extract; light; serve.
  183.  
  184. -End Recipe Export-
  185. -Begin Recipe Export-
  186.  
  187. Title: No-Bake Ice Cream Pie
  188. Keywords: Mom's, Ice cream
  189. HAS CHOCO-COCONUT CRUST
  190.  
  191. 2 sq. unsweetened chocolate     2/3 cup sifted confectioners'
  192. 2 tablesp. butter or              sugar
  193.   margarine                     1 1/2 cups snipped coconut
  194. 2 tablesp. hot milk or water    1 to 2 pt. ice cream
  195.  
  196. Grease 8" pie plate. In double boiler, melt chocolate and butter; stir to
  197. blend. Combine milk and sugar; stir into chocolate mixture. Add coconut- mix
  198. well. Press to bottom and sides of pie plate. Refrigerate, to make firm.
  199. About 15 min. before serving, remove and let stand at room temperature. To
  200. serve, fill with ice cream.
  201.  
  202. If You Have a Freezer. Form chocolate-coconut shell; fill at once with ice
  203. cream. Wrap and freeze. To serve, first let stand 15 min.
  204.  
  205. Coconut-Crust Pie. Spread 2 tablesp. butter or margarine evenly in 8" pie
  206. plate. Pat 1 1/2 cups shredded coconut evenly into butter. Bake at 350° F.
  207. 12 to 15 min., or until crisp and golden brown. Cool, serve as above,
  208. packing ice cream well into coconut shell.
  209.  
  210. -End Recipe Export-
  211. -Begin Recipe Export-
  212.  
  213. Title: Crunch-Topped Ice Cream
  214. Keywords: Mom's, Ice cream
  215.  
  216. 2 tablesp. butter or          1 1/2 teasp. flour
  217.   margarine                   1 cup 40%-bran flakes
  218. 1/4 cup light-brown sugar,    Favorite ice cream
  219.   packed
  220.  
  221. In small skillet, melt butter; add combined brown sugar and flour; cook over
  222. low heat 2 min., or until sugar melts but doesn't bubble. Add cereal with
  223. fork, toss to coat cereal. Cool; crumble. Sprinkie over ice cream or fudge
  224. sundae. Makes 6 servings.
  225.  
  226. Praline Crunch. Substitute 1 cup corn or wheat flakes for bran flakes. Add
  227. 1/4 cup coarsely chopped pecans or walnuts.
  228.  
  229. -End Recipe Export-
  230. -Begin Recipe Export-
  231.  
  232. Title: Chocolate-Almond Sundae
  233. Keywords: Mom's, Ice cream
  234.  
  235. 1/4 cup melted butter or  1/4 teasp. vanilla extract
  236.  margarine                1/4 cup diced, roasted
  237. 1/2 cup granulated sugar    almond
  238. 3 tablesp. cocoa          Coffee, chocolate, or vanilla
  239. 1/4 cup light cream         ice cream
  240.  
  241. To butter in saucepan, add combined sugar and cocoa, then cream. Boil 1
  242. min.; remove from heat. Before serving, add vanilla and almonds. Serve over
  243. ice cream or cake slices. Makes 1 cup.
  244.  
  245. -End Recipe Export-
  246. -Begin Recipe Export-
  247.  
  248. Title: Lime Sherbet
  249. Keywords: Mom's, Ice cream
  250.  
  251. Early in day: Turn temperature control of refrigerator to coldest setting.
  252. Pour 1 cup hot water over 1 pkg. lime-flavored gelatin dessert; stir until
  253. dissolved. Stir in 1 1/2 cups granulated sugar until dissolved; mix in 1
  254. teasp. grated lime rind and 1/2 cup lime juice. Slowly stir in 1 qt. milk
  255. (mixture will curdle, but don't worry). Pour into freezing tray- freeze
  256. until firm. Turn into chilled bowl- with electric mixer or egg beater, beat
  257. until smooth but not melted. Quickly return mixture to tray; freeze until
  258. just firm. Then reset temperature control. Makes 8 servings.
  259.  
  260. -End Recipe Export-
  261. -Begin Recipe Export-
  262.  
  263. Title: Ice-Cream Desserts
  264. Keywords: Mom's, Ice cream
  265.  
  266. Don't overlook all the scrumptious ice creams and sherbets that ice-cream
  267. companies are planning to feature for Thanksgiving. Ice cream is just about
  268. everybody's favorite--and a no-work dessert as well--so you'll want to see
  269. what's available in your community and, if necessary, leave a special order
  270. for novelty numbers. Of course if you have a home freezer, you can buy your
  271. ice cream ahead and tuck it away for the big day.
  272.  
  273. Ice-Cream Flavors with Holiday Accent: eggnog, banana-nut, holiday bisque,
  274. fiesta fruit (red and green cherries, pineapple, nuts), butter brickle,
  275. pumpkin, marshmallow nougat, nut, butter almond, etc.
  276.  
  277. Rainbow Sherbets: cranberry, strawberry, pineapple, orange, lime, raspberry.
  278.  
  279. Novelty Ice-Cream Numbers: Pies: date-pecan, Dutch apple, pineapple,
  280. strawberry, chocolate. Cakes: large, medium, small, and individual, with
  281. pilgrim, turkey, or pumpkin decoration.
  282.  
  283. Individual Ice-Cream Molds: turkeys, pumpkins, wishbones, horns of plenty,
  284. flowers; pumpkin- or turkey-centered brick slices.
  285.  
  286. Quantity Molds for a Crowd: large turkeys and pumpkins.
  287.  
  288. -End Recipe Export-
  289. -Begin Recipe Export-
  290.  
  291. Title: 21 Spur Of The Moment Sundaes
  292. Keywords: Mom's, Ice cream
  293.  
  294. NECTAR AMBROSIA: Spoon canned whole-fruit apricot nectar over vanilla ice
  295. cream; sprinkle with plain or toasted shredded coconut.
  296.  
  297. PRETZEL CRISP: Top vanilla or chocolate ice cream with chocolate sauce;
  298. sprinkle with crumbled pretzels.
  299.  
  300. RAINBOW: Top vanilla ice cream with snipped gumdrops.
  301.  
  302. DEEP SOUTH: Drizzle molasses over coffee or vanilla ice cream- add few
  303. chopped pecans.
  304.  
  305. SMALL FRY: Sprinkle cocoa or chocolate-flavored malted milk powder over
  306. chocolate, vanilla, or coffee ice cream. If you wish, first spoon on
  307. chocolate sauce.
  308.  
  309. HONEY BUNCH: Spoon honey blended with crunchy peanut butter over vanilla or
  310. chocolate ice cream.
  311.  
  312. JAM-DANDY: Heap strawberry or other jam, or heated orange marmalade, over
  313. vanilla or strawberry ice cream. SWEET TOOTH: Drizzle warm maple or
  314. maple-flavored syrup over vanilla or coffee ice cream- sprinkle with salted
  315. almonds, peanuts, or mixed salted nuts.
  316.  
  317. FRUIT FROST: Spoon slightly thawed frozen peaches or berries over vanilla or
  318. coffee ice cream.
  319.  
  320. RED AND WHITE: Spoon canned whole-cranberry sauce over vanilla ice cream;
  321. sprinkle with brown sugar mixed with cinnamon
  322.  
  323. TEA SPECIAL: Sprinkle grated orange rind mixed with sugar over chocolate ice
  324. cream or orange sherbet.
  325.  
  326. CANDY CRUSH: Generously sprinkle crushed peppermint candy over chocolate ice
  327. cream.
  328.  
  329. PEANUT TOSS: Sprinkle crushed peanut brittle over vanilla, coffee, or
  330. chocolate ice cream.
  331.  
  332. FRUIT FLIP: Spoon thawed frozen orange- or tangerine- juice concentrate over
  333. vanilla ice cream; sprinkle with grated unsweetened chocolate or
  334. semisweet-chocolate pieces. Or use thawed frozen grape- or pineapple-juice
  335. concentrate; sprinkle with cinnamon or nutmeg.
  336.  
  337. CRUMBLE BUN: Top chocolate, coffee, strawberry, or peach ice cream with
  338. crumbled macaroons, chocolate wafers, or gingersnaps.
  339.  
  340. MELLO-MALLO: Thin ready-to-use marshmallow cream with cold water till of
  341. sauce consistency. Spoon over chocolate, coffee, strawberry, or vanilla ice
  342. cream. If desired, sprinkle with chopped maraschino cherries or grated
  343. unsweetened chocolate.
  344.  
  345. WUNDERBAR: Spoon warm prepared mincemeat over vanilla or coffee ice cream.
  346. Or use snipped dates or dried figs soaked in brandy. Or use raisins soaked
  347. in rum. SAUCY APPLE: Spoon warm applesauce over chocolate or vanilla ice
  348. cream; sprinkle with nutmeg.
  349.  
  350. PATTY MINT: Top vanilla or chocolate ice cream with crumbled
  351. chocolate-covered peppermint patties.
  352.  
  353. CREAM SOPHISTICATE: Add 1 tablesp. instant-cocoa mix per 1/2 cup heavy
  354. cream; whip, spoon over vanilla ice cream. Or add instant coffee to taste
  355. before whipping; use on chocolate ice cream. Or after whipping, fold in
  356. drained, crushed berries; use on orange or lemon sherbet.
  357.  
  358. GINGER-GINCER: Top vanilla ice cream with chopped preserved ginger and its
  359. syrup. Or use shaved crystallized ginger on orange or lemon sherbet.
  360.  
  361. Don't forget the easiest and quickest of all--those canned sundae sauces
  362. that come all ready to use.
  363.  
  364. -End Recipe Export-
  365. -Begin Recipe Export-
  366.  
  367. Title: Date-Nut Sauce
  368. Keywords: Mom's, Ice cream
  369.  
  370. In saucepan, combine 1 7 1/4 oz. pkg. pitted dates, snipped; pinch salt- 1/2
  371. cup water. Heat just till boiling. Remove from heat; stir in 1/2 cup each
  372. white corn syrup, chopped walnuts. Cool. Makes 8 servings.
  373.  
  374. Luscious on coffee or vanilla ice cream.
  375.  
  376. -End Recipe Export-
  377. -Begin Recipe Export-
  378.  
  379. Title: Minted Cantaloupe Sauce
  380. Keywords: Mom's, Ice cream
  381.  
  382. 1/3 cup granulated sugar    2 sprigs mint
  383. 1/4 cup water               2 teasp. fresh, frozen, or
  384. 1 cup diced cantaloupe        canned lemon juice
  385.  
  386. Combine sugar and water. Cook over low heat, stirring constantly, until
  387. sugar is dissolved; boil 1 min. Add cantaloupe, mint; bring to boil. Remove
  388. from heat; add lemon juice. Refrigerate- remove mint. Makes 1 cup.
  389.  
  390. Spoon over slices of vanilla ice cream; garnish with fresh mint leaves.
  391.  
  392. -End Recipe Export-
  393. -Begin Recipe Export-
  394.  
  395. Title: Semisweet Sauce
  396. Keywords: Mom's, Ice cream
  397.  
  398. In double boiler, combine 1 pkg. semisweet-chocolate pieces, 1/2 to 3/4 cup
  399. white corn syrup; heat until blended. Stir in 1/4 cup light cream, 1
  400. tablesp. butter or margarine, 1/4 teasp. vanilla extract. Makes 4 servings.
  401.  
  402. Try it warm, over chocolate or coffee ice cream.
  403.  
  404. -End Recipe Export-
  405. -Begin Recipe Export-
  406.  
  407. Title: Blueberry Sauce
  408. Keywords: Mom's, Ice cream
  409.  
  410. 1 tablesp. butter or   2 tablesp. granulated sugar
  411.  margarine             1 tablesp. lemon juice
  412. 1 1/2 teasp. flour     1 teasp. grated lemon rind
  413. 1 pkg. thawed frozen   Pinch salt
  414.  blueberries           2 tablesp. water
  415.  
  416. In saucepan, melt butter. Blend in flour, then remaining ingredients. Cook,
  417. stirring, until thickened. Makes 4 servings.
  418.  
  419. Royal served warm over vanilla ice cream.
  420.  
  421. -End Recipe Export-
  422. -Begin Recipe Export-
  423.  
  424. Title: Lime Milk Sherbet
  425. Keywords: Mom's, Ice cream
  426.  
  427. 1 env. unflavored gelatine    2 cups light cream
  428. 1/2 cup milk                  1/4 cup fresh, frozen, or
  429. 1/2 teasp. salt                 canned lemon juice
  430. 1 1/3 cups granulated sugar   1/2 cup lime juice
  431. 1/2 cups milk                 2 tablesp. grated lime rind
  432.  
  433. Turn temperature control of refrigerator to coldest setting. Sprinkle
  434. gelatine on 1/2 cup milk in bowl. Let soften 5 min. Then set bowl over
  435. boiling water- stir until gelatine dissolves. Combine remaining ingredients;
  436. stir in gelatine. Turn into freezing tray- freeze until frozen 1" in from
  437. edge of tray. Turn into chilled bowl; with electric mixer or egg beater,
  438. beat until smooth, not melted. Quickly return mixture to tray- freeze until
  439. just firm. Then reset temperature control. Makes 5 or 6 servings.
  440.  
  441. Note: This sherbet may curdle in the making, but when done it's nice and
  442. creamy.
  443.  
  444. -End Recipe Export-
  445. -Begin Recipe Export-
  446.  
  447. Title: Three-Fruit Sherbet
  448. Keywords: Mom's, Ice cream
  449.  
  450. 1 cup granulated sugar         raspberries
  451. 2 cups water                  1/4 cup orange juice
  452. 1 pkg. raspberry gelatin      1/4 cup fresh, frozen, or
  453.  dessert                       canned lemon juice
  454. 2 12-oz. pkg. thawed frozen
  455.  
  456. Turn temperature control of refrigerator to coldest setting. Combine sugar
  457. and water; boil 5 min. Add gelatin dessert- stir until dissolved- chill
  458. until slightly thickened. Meanwhile, sieve berries- add, with orange and
  459. lemon juices, to gelatin. Pour into freezing tray; freeze until firm. Turn
  460. into chilled bowl; with electric mixer or egg beater, beat until smooth.
  461. Quickly return mixture to tray; freeze until just firm, stirring once. Then
  462. reset temperature control. Makes 8 servings.
  463.  
  464. -End Recipe Export-
  465. -Begin Recipe Export-
  466.  
  467. Title: Banana Ice Cream
  468. Keywords: Mom's, Ice cream
  469.  
  470. 2 cups mashed ripe            1/2 teasp. salt
  471.  bananas (5 or 6 bananas)     2 eggs, beaten
  472. 1/2 tablesp. fresh, frozen,   1 cup milk
  473.  or canned lemon juice        1 1/2 teasp. vanilla extract
  474. 1/2 cup granulated sugar      2 cups heavy cream
  475.  
  476. Mix together first 3 ingredients. Add salt, eggs, milk, vanilla. Stir in
  477. cream. Freeze in 2-qt. crank freezer until difficult to turn, using 8 parts
  478. crushed ice to 1 part ice-cream salt. Makes about 2 qt.
  479.  
  480. -End Recipe Export-
  481. -Begin Recipe Export-
  482.  
  483. Title: Grandma's Vanilla Ice Cream (and several flavor variations)
  484. Keywords: Mom's, Ice cream
  485.  
  486. 1 1/2 cups milk             2 eggs, or 3 egg yolks,
  487. 3/4 cup granulated sugar     slightly beaten
  488. 2 tablesp. flour            1 1/2 teasp. vanilla extract
  489. Few grains salt             1 1/2 cups heavy cream
  490.  
  491. In double boiler, scald milk. Mix next 3 ingredients stir in enough milk to
  492. make smooth paste. Stir into rest of milk in double boiler. Stir until
  493. thickened, cover; cook 10 min. Beat eggs slightly- stir in milk mixture;
  494. return to double boiler, cook 1 min. Cool. Add vanilla and cream. Freeze in
  495. 2-qt. crank freezer until difficult to turn, using 8 parts crushed ice to 1
  496. part ice-cream salt. Makes 1 1/4 qt.
  497.  
  498. CHOCOLATE: Put 2 sq. (2 oz.) unsweetened chocolate in milk before scalding.
  499. When chocolate is melted, beat till smooth with egg beater.
  500.  
  501. COFFEE: Substitute 3/4 cup cold strong black-coffee beverage for 3/4 cup
  502. milk.
  503.  
  504. PEACH: Just before freezing, add 1 1/2 cups sieved fresh peaches combined
  505. with 1/4 cup additional granulated sugar (or enough to sweeten) and few
  506. drops almond extract.
  507.  
  508. PINEAPPLE: Substitute 1 tablesp. fresh, frozen, or canned lemon juice for
  509. vanilla. Just before freezing, add 2 cups well-drained canned crushed
  510. pineapple.
  511.  
  512. RASPBERRY: Just before freezing, add 1 1/2 cups crushed raspberries mixed
  513. with about 1/4 cup additional granulated sugar and few drops almond extract.
  514.  
  515. BUTTER PECAN: In 1/4 cup butter, margarine, or salad oil in skillet, saute 1
  516. cup broken pecan meats until golden. Add, with 1/4 teasp. salt, to cooked
  517. milk mixture.
  518.  
  519. -End Recipe Export-
  520. -Begin Recipe Export-
  521.  
  522. Title: Lemon Milk Sherbet
  523. Keywords: Mom's, Ice cream
  524.  
  525. 3/4 cup lemon juice             rind
  526. 1 1/2 cups granulated sugar    4 cups milk
  527. 1 tablesp. grated lemon        1/4 teasp. salt
  528.  
  529. Combine lemon juice, sugar, rind- add very slowly to milk, stirring
  530. constantly till sugar dissolves. Add salt and more sugar if desired. Freeze
  531. in 2-qt crank freezer until difficult to turn, using 8 parts crushed ice to
  532. 1 part ice-cream salt. Makes about 1 1/2 qt.
  533.  
  534. Note: This sherbet may curdle in the making, but when done it's nice and
  535. creamy.
  536.  
  537. -End Recipe Export-
  538. -Begin Recipe Export-
  539.  
  540. Title: Orange Milk Sherbet
  541. Keywords: Mom's, Ice cream
  542.  
  543. 2 cups orange juice          1 tablesp. grated orange
  544. 1/4 cup fresh, frozen, or      rind
  545.    canned lemon juice        1 3/4 cups milk
  546. 1/2 cup granulated sugar     1/8 teasp. salt,
  547.  
  548. Combine first 4 ingredients; add very slowly to milk, stirring till sugar
  549. dissolves. Add salt. Freeze in 2-qt. crank freezer until difficult to turn,
  550. using 8 parts crushed ice to 1 part ice-cream salt. Makes 1 1/2 qt.
  551.  
  552. Note: This sherbet may curdle in the making, but when done it's nice and
  553. creamy.
  554.  
  555. -End Recipe Export-
  556. -Begin Recipe Export-
  557.  
  558. Title: Philadelphia Ice Cream
  559. Keywords: Mom's, Ice cream
  560.  
  561. 1 qt. light cream          5 teasp. vanilla extract
  562. 3/4 cup granulated sugar   Few grains salt
  563.  
  564. Mix all ingredients; stir until sugar dissolves. Then freeze in 2-qt. crank
  565. freezer until difficult to turn, using 8 parts crushed ice to 1 part
  566. ice-cream salt. Makes about 1 qt.
  567.  
  568. -End Recipe Export-
  569. -Begin Recipe Export-
  570.  
  571. Title: Praline Crunch Ice Cream Sauce
  572. Keywords: Mom's, Ice cream
  573.  
  574. 1/2 cup butter               walnuts
  575. 1 cup brown sugar, packed   2 1/4 cups corn, bran, or
  576. 1/2 cup broken pecans or     wheat flakes
  577.  
  578. In saucepan, place butter and sugar; bring to boil; boil just 2 min. Add
  579. pecans and corn flakes; with fork, toss to coat. Cool. Crumble. Makes 6
  580. servings. Superb over vanilla or coffee ice cream.
  581.  
  582. -End Recipe Export-
  583. -Begin Recipe Export-
  584.  
  585. Title: Taffy Applesauce
  586. Keywords: Mom's, Ice cream
  587.  
  588. 1 1/2 cups sliced, pared    1 tablesp. butter or
  589.  apples                       margarine
  590. 1 cup brown sugar, packed   1/2 teasp. cinnamon
  591. 2/3 cup corn syrup          1/8 teasp. nutmeg
  592. 1/2 cup water
  593.  
  594. Cook first 4 ingredients 20 min., or until thickened. Add butter, cinnamon,
  595. and nutmeg. Makes 4 servings. Our vote: Serve warm over vanilla ice cream.
  596.  
  597. -End Recipe Export-
  598. -Begin Recipe Export-
  599.  
  600. Title: Hot Fudge Sauce
  601. Keywords: Mom's, Ice cream
  602.  
  603. 2 sq. unsweetened chocolate   1/8 teasp. salt
  604. 1/2 cup water                 1 teasp. vanilla extract
  605. 1 1/2 cups corn syrup
  606.  
  607. In saucepan over low heat, cook chocolate with water stirring, 2 min., or
  608. until thick. Remove from heat; gradually add syrup and salt. Simmer 10 min.,
  609. stirring occasionally. Add vanilla. Makes 2 cups.
  610.  
  611. Try, hot or cold, over chocolate or coffee ice cream
  612.  
  613. -End Recipe Export-
  614. -Begin Recipe Export-
  615.  
  616. Title: Flaming Fruit-Cocktail Sauce
  617. Keywords: Mom's, Ice cream
  618.  
  619. 1 No. 2 1/2 can fruit       or margarine
  620.  cocktail, drained         1 tablesp. cornstarch
  621. 1/2 cup granulated sugar   1/2 teasp. grated lemon rind
  622. 2 tablesp. butter          1/4 cup brandy or light rum
  623.  
  624. In double boiler or chafing dish, heat first 5 ingredients, stirring, until
  625. thickened. Add brandy; don't stir. Light brandy; spoon, over and over, into
  626. flame. When flame expires (alcohol has burned off), spoon over vanilla ice
  627. cream. Makes 8 servings.
  628.  
  629. -End Recipe Export-
  630. -Begin Recipe Export-
  631.  
  632. Title: Custard Sauce
  633. Keywords: Mom's, Ice cream
  634.  
  635. In double boiler, gradually stir 1 1/2 cups milk, or half milk and half
  636. cream, into 1/2 pkg. vanilla pudding. Cook, stirring, until smooth and thick
  637. enough to coat spoon. Remove. Refrigerate. Add 1 teasp. almond, vanilla, or
  638. sherry extract. Makes 6 servings.
  639.  
  640. Deluxe over strawberry or chocolate ice cream.
  641.  
  642. -End Recipe Export-
  643. -Begin Recipe Export-
  644.  
  645. Title: Melba Sauce
  646. Keywords: Mom's, Ice cream
  647.  
  648. 1 pkg. thawed frozen     1 1/2 teasp. cornstarch
  649.  raspberries             1 tablesp. cold water
  650. 1/2 cup currant jelly
  651.  
  652. In saucepan, mash raspberries; add jelly. Bring to boil. Add cornstarch
  653. mixed with water; cook, stirring, until clear. Strain; cool. Makes 6
  654. servings.
  655.  
  656. Traditionally it's served over vanilla ice cream, which has been topped with
  657. canned peach half.
  658.  
  659. -End Recipe Export-
  660. -Begin Recipe Export-
  661.  
  662. Title: Chocolate Crunch Ice Cream Sauce
  663. Keywords: Mom's, Ice cream
  664.  
  665. Combine 3/4 cup chocolate sauce, 1/4 cup crunchy peanut butter. Thin with
  666. bit of corn syrup. Makes 6 servings.
  667.  
  668. Try on chocolate, vanilla, or coffee ice cream.
  669.  
  670. -End Recipe Export-
  671. -Begin Recipe Export-
  672.  
  673. Title: Quick Butterscotch Sauce
  674. Keywords: Mom's, Ice cream
  675.  
  676. In saucepan, combine 1 cup brown sugar, packed; 1/4 cup light cream; 2
  677. tablesp. white corn syrup; 2 tablesp. butter or margarine. Bring to boil;
  678. cook, stirring, 3 or 4 min, or until thickened. Makes 4 servings.
  679.  
  680. A favorite served warm over butter-pecan ice cream.
  681.  
  682. -End Recipe Export-
  683. -Begin Recipe Export-
  684.  
  685. Title: Chocolate-Peppermint Sauce
  686. Keywords: Mom's, Ice cream
  687.  
  688. In double boiler over hot, not boiling, water, melt 20 chocolate-covered
  689. peppermints with 2 tablesp. butter or margarine. Thin with light cream.
  690. Serve warm.
  691.  
  692. Choose chocolate, coffee, or vanilla ice cream.
  693.  
  694. -End Recipe Export-
  695. -Begin Recipe Export-
  696.  
  697. Title: Quick Caramel Sauce
  698. Keywords: Mom's, Ice cream
  699.  
  700. In double boiler, place 1/2 lb. packaged vanilla-cream caramels and 1/2 cup
  701. milk. Cook, stirring, until sauce is smooth. Makes 4 servings.
  702.  
  703. Wonderful hot on vanilla or chocolate ice cream.
  704.  
  705. -End Recipe Export-
  706. -Begin Recipe Export-
  707.  
  708. Title: Bing-Cherry Sauce
  709. Keywords: Mom's, Ice cream
  710.  
  711. In skillet, melt 3/4 cup currant jelly; add 1 drained No. 2 1/2 can Bing
  712. cherries. Heat slowly to boiling point, stirring; remove from heat. Makes 6
  713. servings.
  714.  
  715. Try warm, on strawberry or cherry-vanilla ice cream.
  716.  
  717. -End Recipe Export-
  718. -Begin Recipe Export-
  719.  
  720. Title: Rum-Butter Sauce
  721. Keywords: Mom's, Ice cream
  722.  
  723. 3/4 cup granulated sugar      1 cup light cream
  724. 1/8 teasp. salt               1/2 teasp. vanilla extract
  725. 1/2 cup white corn syrup      Rum to taste; or
  726. 1/4 cup butter or margarine   2 teasp. rum extract
  727.  
  728. In saucepan, combine sugar, salt, syrup, butter, 1/2 cup cream. (If using
  729. candy thermometer, set in place.) Cook slowly, stirring frequently, to 250°
  730. F., or until a little mixture in cold water forms hard ball. Add 1/2 cup
  731. cream; cook to 216° F., or until a little mixture in cold water forms
  732. thread. Remove from heat; add vanilla and rum. Makes 4 servings.
  733.  
  734. Wonderful poured over coffee or vanilla ice cream.
  735.  
  736. -End Recipe Export-
  737. -Begin Recipe Export-
  738.  
  739. Title: Cranberry-Pine-Mint Ice Cream Sauce
  740. Keywords: Mom's, Ice cream
  741.  
  742. Combine 1 can whole-cranberry sauce with 1 cup drained canned crushed
  743. pineapple and whiff peppermint extract. Makes 6 servings.
  744.  
  745. Handsome spooned over vanilla ice cream.
  746.  
  747. -End Recipe Export-
  748. -Begin Recipe Export-
  749.  
  750. Title: Spicy Grape Ice Cream Sauce
  751. Keywords: Mom's, Ice cream
  752.  
  753. In saucepan combine 2 tablesp. sugar, 1 tablesp. cornstarch, and 1/2 teasp.
  754. cinnamon; gradually add 1 cup grape juice. Cook until thickened, stirring.
  755. Add 1 tablesp. lemon juice. Chill. Makes 4 servings.
  756.  
  757. Refreshing on lemon sherbet or vanilla ice cream.
  758.  
  759. -End Recipe Export-
  760. -Begin Recipe Export-
  761.  
  762. Title: Vanilla Ice Cream (and flavor variations)
  763. Keywords: Mom's, Ice cream
  764.  
  765. 2/3 Cup canned sweetened   1/8 teasp. salt
  766.  condensed milk            1 1/2 teasp. vanilla extract
  767. 1/2 cup cold water         1 cup heavy cream
  768.  
  769. Turn temperature control of refrigerator to coldest setting. Combine first 4
  770. ingredients, refrigerate. Whip cream to custardlike consistency. Fold into
  771. chilled mixture. Turn into freezing tray; freeze until frozen 1" in from
  772. edge of tray. Turn into chilled bowl; with electric mixer or egg beater,
  773. beat until smooth, not melted. Quickly return mixture to freezing tray,
  774. freeze until just firm. Then reset temperature control. Makes 3 or 4
  775. servings.
  776.  
  777. BUTTER PECAN: In 2 tablesp. butter or margarine in skillet, saute 1/2 cup
  778. broken pecan meats until golden brown. Add, with 1/4 teasp. salt, to milk
  779. mixture.
  780.  
  781. CHOCOLATE: In double boiler, melt 1 sq. (1 oz.) unsweetened chocolate. Add
  782. condensed milk, stir over boiling water 5 min., or until thick. Add water;
  783. mix well. Chill. Add salt, vanilla, then whipped cream.
  784.  
  785. PEACH: To milk mixture add 2 cups sieved fresh or thawed frozen peaches; 1
  786. or 2 drops almond extract; and 1 tablesp. fresh, frozen, or canned lemon
  787. juice.
  788.  
  789. TOASTED COFFEE-NUT: Increase sweetened condensed milk to 1 can, water to 3/4
  790. cup. Add 3 tablesp. instant coffee to cream before whipping. In 2 teasp.
  791. butter or margarine, saute 1/3 cup coarsely chopped walnuts until toasted.
  792. After last beating, fold in 1 tablesp. brandy (optional) and nuts.
  793.  
  794. -End Recipe Export-
  795. -Begin Recipe Export-
  796.  
  797. Title: Easy Creamy Pineapple Ice Cream
  798. Keywords: Mom's, Ice cream
  799.  
  800. 2 eggs                        crushed pineapple
  801. 1/2 cup granulated sugar     1 cup syrup from pineapple
  802. 1 tablesp. cornstarch        1 cup heavy cream
  803. 1 cup milk                   2 drops lemon extract
  804. 1 1/2 cups drained canned    2 teasp. grated lemon rind
  805.  
  806. In top of double boiler, mix together eggs, sugar, cornstarch, milk,
  807. pineapple, and syrup; cook, stirring, until smoothly thickened. Chill
  808. thoroughly. Turn temperature control of refrigerator to coldest setting.
  809. Whip cream, fold, with extract and rind, into chilled pineapple mixture.
  810. Turn into freezing tray; freeze until very firm. Turn into bowl; with
  811. electric mixer or egg beater, beat until creamy, Quickly return mixture to
  812. tray; freeze until just firm, stirring once. Then reset temperature control.
  813. Makes 6 servings.
  814.  
  815. -End Recipe Export-
  816. -Begin Recipe Export-
  817.  
  818. Title: Pantry-Shelf Orange Sherbet (or pineapple or lemon)
  819. Keywords: Mom's, Ice cream
  820.  
  821. 1 14 1/2 oz. can evaporated   1/2 cup orange juice
  822.  milk, undiluted              2 tablesp. lemon juice
  823. 1 cup granulated sugar        1 tablesp. grated lemon
  824. 1/8 teasp. salt                rind
  825.  
  826. Turn temperature control of refrigerator to coldest setting. Combine
  827. evaporated milk, sugar, and salt. Gradually stir in orange juice, lemon
  828. juice, rind. Pour into freezing tray; freeze until firm. Turn into chilled
  829. bowl, with electric mixer or egg beater, beat until smooth and fluffy.
  830. Quickly return mixture to tray; freeze until just firm, stirring once, Then
  831. reset temperature control. Makes 3 or 4 servings.
  832.  
  833. PINEAPPLE SHERBET: Substitute 1/3 cup pineapple juice for orange juice.
  834.  
  835. LEMON SHERBET: Omit orange juice; increase lemon juice to 1/3 cup.
  836.  
  837. -End Recipe Export-
  838. -Begin Recipe Export-
  839.  
  840. Title: Fresh-Cranberry Sherbet
  841. Keywords: Mom's, Ice cream
  842.  
  843. 4 cups fresh cranberries   1/2 cup cold water
  844. 2 1/2 cups water           1/3 cup fresh, frozen,
  845. 2 cups granulated sugar     or canned lemon juice
  846. 1 env. unflavored gelatine
  847.  
  848. Turn temperature control of refrigerator to coldest setting. Cook
  849. cranberries in water, covered, until skins pop open. Force through sieve,
  850. then add sugar and gelatine softened in cold water. Heat until gelatine
  851. dissolves, cool. Add lemon juice. Pour into freezing tray; freeze until
  852. firm. Turn into chilled bowl, with electric mixer or egg beater, beat until
  853. thick and mushy. Quickly return mixture to freezing tray; freeze until just
  854. firm. Then reset temperature control. Makes 4 servings.
  855.  
  856. This is a tart sherbet, and is especially good with meats or poultry.
  857.  
  858. -End Recipe Export-
  859. -Begin Recipe Export-
  860.  
  861. Title: Ice Cream "Dressups"
  862. Keywords: Mom's, Ice cream
  863.  
  864. SNAP ICE CREAM: Stir 1 cup coarsely broken gingersnaps or chocolate wafers
  865. into vanilla ice cream.
  866.  
  867. COFFEE-RUM ICE CREAM: Melt 1/2 cup chocolate-rum wafers over hot water- add
  868. 2 tablesp. hot water, 1 1/2 teasp. rum. Swirl through coffee ice cream.
  869.  
  870. APPLE-SURPRISE ICE CREAM: Mix 1/2 cup canned applesauce, 1 tablesp. lemon
  871. juice, and 1/4 teasp. cinnamon. Swirl, in streaks, through vanilla ice
  872. cream.
  873.  
  874. BERRY SWIRL: With fork, swirl, in streaks, through vanilla ice cream, 1 cup
  875. slightly crushed fresh or just thawed frozen strawberries or raspberries.
  876.  
  877. FUDGE-MARBLED: Melt 1/2 pkg. semisweet-chocolate pieces over hot, not
  878. boiling, water, add 4 teasp. boiling water and 2 tablesp. milk; stir till
  879. smooth. Cool, but do not refrigerate Swirl through vanilla ice cream.
  880.  
  881. GINGER CREAM: Fold 1/4 cup cut-up preserved ginger in syrup into vanilla ice
  882. cream.
  883.  
  884. QUICK BISCUIT TORTONI: Combine 1/3 cup macaroon crumbs, 2 tablesp. diced
  885. candied cherries, and 1/4 cup chopped salted almonds. Fold into vanilla ice
  886. cream. (Mixture may also be frozen in paper souffle cups.)
  887.  
  888. FIG DELICIOUS: Over low heat, cook 8 crumbled fig cookies with 1/2 cup light
  889. cream until blended. Add 1/2 cup chopped salted peanuts and 1/4 cup peanut
  890. butter; cool. Stir into vanilla ice cream.
  891.  
  892. -End Recipe Export-
  893. -Begin Recipe Export-
  894.  
  895. Title: Ice Cream Jelly Rolls
  896. Keywords: Mom's, Ice cream
  897.  
  898. JELLY-ROLL ICE-CREAM SHORTCAKE: Slice 1 bakers jelly roll into 8 equal
  899. portions. For each serving, place slice ice cream between 2 slices jelly
  900. roll. Top each serving with 1/4 cup sliced strawberries.
  901.  
  902. JELLY-ROLL TORTE: Cut 5 bakers jelly roll into 1/2" thick slices, use to
  903. line bottom and outer sides of ungreased 9" tube pan. Fill center with 3 pt.
  904. ice cream. Freeze until firm. Then unmold; cut into wedges.
  905.  
  906. ICE-CREAM JELLY ROLL (pictured on page 100): Gently unroll 16" bakers' jelly
  907. roll; spread with more red jelly, then with 1 pt. soft ice cream. Roll up.
  908. Freezer-wrap; freeze. To serve, thaw in refrigerator about 1 hr.; slice.
  909. Pass crushed berries or chocolate sauce.
  910.  
  911. -End Recipe Export-
  912. -Begin Recipe Export-
  913.  
  914. Title: Ice Cream Cookie Cakes
  915. Keywords: Mom's, Ice cream
  916.  
  917. FROZEN COOKIE CAKE: Day before serving: Slice 1 pt. round carton vanilla ice
  918. cream into 1/2" slices. Alternate about 8 2 3/4" packaged chocolate wafers
  919. and icecream slices. Roll in waxed paper; shape and press into even roll.
  920. Remove waxed paper; roll in crumbs made from 6 chocolate wafers. Wrap again.
  921. Freeze overnight. To serve, slice diagonally. Makes 4 servings.
  922.  
  923. ICE-CREAM COOKIE CAKE: Grate rind of 1 orange; squeeze out juice. Place 8 2
  924. 3/4" packaged chocolate wafers, quartered, in freezer tray of refrigerator.
  925. Sprinkle on orange juice. Cover with 1 pt. soft vanilla ice cream; top with
  926. rind. Freeze until firm. Serve, cut into squares.
  927.  
  928. -End Recipe Export-
  929. -Begin Recipe Export-
  930.  
  931. Title: Fruit 'N' Ice-Cream Compotes
  932. Keywords: Mom's, Ice cream
  933.  
  934. SUSAN'S BANANA SPLIT: For each serving, split peeled banana lengthwise-
  935. place halves, with cut sides up, on plate. Top with 3 blobs vanilla ice
  936. cream. Top 1 blob with drained canned crushed pineapple, 1 with chocolate
  937. sauce, 1 with crushed strawberries.
  938.  
  939. CHOCOLATE PEARS: For each serving, top drained canned pear half with vanilla
  940. ice cream and spoonful chocolate sauce. Sprinkle with chopped walnuts.
  941.  
  942. STREAMLINED BANANA SPLIT: For each serving, slice some banana into sherbet
  943. glass; top with favorite ice cream or sherbet and spoonful thawed frozen
  944. strawberries.
  945.  
  946. FROSTED PINEAPPLE: For each serving, top drained canned pineapple slice with
  947. raspberry sherbet and spoonful thawed frozen strawberries or raspberries.
  948.  
  949. -End Recipe Export-
  950. -Begin Recipe Export-
  951.  
  952. Title: Sundae Pies (crust recipes, ice cream fillings)
  953. Keywords: Mom's, Ice cream
  954. Pick a Crust:
  955.  
  956. SPICY-PASTRY CRUST: To 1/2 pkg. piecrust mix, add 2 tablesp. sugar and 1
  957. teasp. cinnamon. Make into 8" or 9" pie shell as package directs- bake. Or
  958. make favorite pastry and bake in 8" or 9" pie shell.
  959.  
  960. COCONUT-CHOCOLATE CRUST: In double boiler, melt 2 sq. unsweetened chocolate
  961. with 2 tablesp. butter or margarine- blend. Stir in 2/3 cup sifted
  962. confectioners, sugar mixed with 2 tablesp. hot milk; mix in 1 1/2 cups
  963. snipped shredded coconut. Press to bottom and sides of greased 8" pie plate.
  964. Refrigerate to make firm. (Let stand at room temperature 15 min. before
  965. filling.)
  966.  
  967. GRAHAM-CRACKER CRUST: Mix 1 1/3 cups graham-cracker crumbs with 1/4 cup
  968. granulated sugar and 1/4 cup soft butter or margarine until crumbly. Press
  969. to bottom and sides of 9" pie plate. Bake at 375° F. 8 min.
  970.  
  971. GINGERSNAP CRUST: Mix 1 1/3 cups gingersnap crumbs with 6 tablesp. soft
  972. butter or margarine until crumbly. Press to bottom, sides, 9" pie plate.
  973. Bake at 375° F. 8 min.
  974.  
  975. CHOCOLATE-CRUMB CRUST: Mix 1 1/3 cups chocolate-wafer crumbs with 3 tablesp.
  976. soft butter or margarine until crumbly. Press to bottom and sides of 9" pie
  977. plate. Bake at 375° F. 8 min.
  978.  
  979. MERINGUE CRUST: Sift 1/2 cup granulated sugar with 1/8 teasp. cream of
  980. tartar. Beat 2 egg whites until stiff but not dry; gradually add sugar,
  981. continuing to beat until stiff and glossy. Use to line bottom and sides of
  982. well-greased 9" pie plate (up to but not on rim), hollowing out center to
  983. make bottom crust about 1/4" thick. Bake at 275° F. 1 hr. Cool.
  984.  
  985. Fill with Ice Cream:
  986.  
  987. At serving time, heap crust shell with ice cream that's complementary in
  988. color and flavor (1 to 2 pt. for 8" shell- 2 to 3 pt. for 9" shell). Or use
  989. 2 or 3 kinds. Then garnish with sprinkling of grated unsweetened chocolate,
  990. coconut, or nuts.
  991.  
  992. Or try:
  993.  
  994. Chocolate-Crumb Crust, vanilla ice cream, chocolate sauce, whipped cream
  995.  
  996. Gingersnap Crust, vanilla ice cream, canned whole-cranberry sauce
  997.  
  998. Graham-Cracker Crust, peach ice cream, slivered almonds or Melba Sauce
  999.  
  1000. Spicy-Pastry Crust, coffee ice cream, butterscotch sauce, shaved chocolate
  1001.  
  1002. Coconut-Chocolate Crust, cherry-vanilla ice cream
  1003.  
  1004. Meringue Crust, vanilla ice cream, sliced strawberries
  1005.  
  1006. BAKED-ALASKA PIE
  1007.  
  1008. Choose 9" Spicy-Pastry, Graham-Cracker, Gingersnap, or Chocolate-Crumb Crust
  1009. (above). Refrigerate until well chilled. Start heating oven to 500° F. Make
  1010. meringue as in Step 2 of Baked Alaska (page 101). Working quickly, fill
  1011. shell well with 1 qt. firm ice cream. Cover entire surface of ice cream with
  1012. meringue. Bake about 2 min., or until delicate brown. Serve at once.
  1013.  
  1014. -End Recipe Export-
  1015. -Begin Recipe Export-
  1016.  
  1017. Title: Ice-Cream Shortcakes
  1018. Keywords: Mom's, Ice cream
  1019.  
  1020. INDIVIDUAL SHORTCAKES: Place slices ice cream between slices toasted angel,
  1021. sponge, or white cake, top with hot fudge sauce or canned, fresh, or frozen
  1022. fruit.
  1023.  
  1024. BERRY ICE-CREAM SHORTCAKE: Place 8" cake layer on serving plate. Spoon on
  1025. about 1 pt. lemon ice cream and several spoonfuls berries. Top with second
  1026. layer and another 1 pt. ice cream, then add more berries. Garnish with
  1027. whipped cream.
  1028.  
  1029. FREEZER SHORTCAKE: Make or buy 6" or 8" square spongecake. Split cake into 3
  1030. layers. Fill with 1 pt. or 1 qt. strawberry ice cream. Freezer-wrap; freeze.
  1031. To serve, thaw in refrigerator 1 hr.; spoon thawed frozen berries over each
  1032. square.
  1033.  
  1034. Traditional Alaska: Use 1 piece thin spongecake, 8" x 6" x 1". Top with
  1035. brick ice cream.
  1036.  
  1037. LITTLE BAKED ALASKAS: Use 6 bakers, dessert shells. Top each with
  1038. well-drained canned pineapple slice. Place scoopful ice cream on each.
  1039.  
  1040. -End Recipe Export-
  1041. -Begin Recipe Export-
  1042.  
  1043. Title: Ice-Cream Snowballs
  1044. Keywords: Mom's, Ice cream
  1045.  
  1046. Snowballs are made by rolling balls of ice cream in shredded coconut and
  1047. topping them with chocolate sauce. But try different coatings, different
  1048. sauces. (You can prepare balls ahead and freeze them.)
  1049.  
  1050. Very fine cake crumbs; Blueberry Sauce.
  1051. Toasted coconut; Cranberry-Pine-Mint sauce.
  1052. Chopped walnuts, pecans, or slivered almonds; Rum-Butter Sauce.
  1053. Chocolate sprinkles; thawed frozen or canned peaches.
  1054. Salted peanuts; Quick Butterscotch Sauce.
  1055. Crumbled crisp cookies; melted jelly.
  1056. Semisweet-chocolate pieces; Custard Sauce.
  1057. Sugar-coated cereal; crushed strawberries.
  1058. Crushed peppermint candy; Semisweet Sauce.
  1059.  
  1060. -End Recipe Export-
  1061. -Begin Recipe Export-
  1062.  
  1063. Title: Cake/Ice Cream Desserts from a Freezer Tray
  1064. Keywords: Mom's, Ice cream
  1065.  
  1066. The freezer tray of your automatic refrigerator makes wonderful
  1067. cake-and-ice-cream specialties in jig time.
  1068.  
  1069. FROZEN LADYFINGERS: Pack tray two thirds full with vanilla ice cream. Split
  1070. ladyfingers, sprinkle generously with rum- arrange crosswise, with flat
  1071. sides down, on ice cream. Freeze. Before serving, spread generous layer
  1072. whipped cream over ladyfingers. Serve sliced.
  1073.  
  1074. BUTTERSCOTCH-ALMOND ICE-CREAM CAKE: Line bottom of tray with strips of
  1075. bakers' poundcake. Spread with 1 pt. vanilla, coffee, or chocolate ice
  1076. cream. Freeze. Serve sliced, with butterscotch sauce and toasted almonds.
  1077.  
  1078. CHOCOLATE CHARLOTTE: Slice 8 spongecake layer crosswise into 1/4"-thick
  1079. slices. Use to line bottom and sides of tray. Sprinkle with 2 tablesp.
  1080. sherry; then spread with 1/2 pt. chocolate ice cream. Top with rest of cake,
  1081. 1 1/2 tablesp. sherry, and another 1/2 pt. ice cream. Freeze. Serve sliced,
  1082. with whipped cream. Makes 6 servings.
  1083.  
  1084. FREEZER-TRAY TRIFLE: In tray, alternate layers of spongecake strips with
  1085. layers of vanilla, coffee, chocolate, butter-pecan, or strawberry ice cream,
  1086. ending with cake. Sprinkle with 1/4 cup rum. Freeze. Serve sliced with
  1087. crushed berries and bottled eggnog sauce or custard sauce flavored with rum.
  1088.  
  1089. -End Recipe Export-
  1090. -Begin Recipe Export-
  1091.  
  1092. Title: Easy Individual Ice Cream Desserts
  1093. Keywords: Mom's, Ice cream
  1094.  
  1095. RUM-BUTTERSCOTCH ICE-CREAM SANDWICH: For each serving, put 2 thin slices
  1096. angel-food, sponge-, or chiffon cake together with vanilla ice cream. Top
  1097. with Rum-Butter Sauce.
  1098.  
  1099. ICE-CREAM BARS: Place 1 slice ice cream between 2 slices cake; cut in half.
  1100. Freezer-wrap; freeze. Serve frozen, without plates, and eat by hand.
  1101.  
  1102. MINT CAKE SHELL: Fill each bakers' dessert shell with scoopful
  1103. peppermint-stick ice cream or orange sherbet; drizzle dark rich chocolate
  1104. sauce over each serving.
  1105.  
  1106. -End Recipe Export-
  1107. -Begin Recipe Export-
  1108.  
  1109. Title: Freezer Ice-Cream Cones
  1110. Keywords: Mom's, Ice cream
  1111.  
  1112. Fill cones with ice cream; dip into chocolate or butterscotch sauce; then
  1113. dip into nuts, shredded coconut, or chocolate sprinkles. Freezer-wrap,
  1114. freeze. Try:
  1115.  
  1116. Peach ice cream, chocolate sauce, slivered almonds
  1117. Coffee ice cream, butterscotch sauce, sprinkles
  1118. Chocolate ice cream, fudge sauce, shredded coconut
  1119. Vanilla ice cream, butterscotch sauce, chopped nuts
  1120.  
  1121. -End Recipe Export-
  1122. -Begin Recipe Export-
  1123.  
  1124. Title: Parfaits
  1125. Keywords: Mom's, Ice cream
  1126.  
  1127. For glasses, use parfait sherbet, pilsner, or small iced-tea glasses. Or for
  1128. demiparfaits, use fruit-juice glasses. (Parfaits can be made ahead, and
  1129. stored in freezer. Remove about 10 min. before serving.)
  1130.  
  1131. PINEAPPLE-ORANGE PARFAIT: To 1 6-oz. can thawed frozen orange-juice
  1132. concentrate, add No. 1 flat can crushed pineapple. In glasses, alternate
  1133. layers of vanilla ice cream with a little sauce.
  1134.  
  1135. FRUIT PARFAIT: In glasses, alternate layers of vanilla ice cream with
  1136. crushed sweetened fruit or chocolate sauce. Garnish with whipped cream and
  1137. shaved chocolate.
  1138.  
  1139. COCKTAIL PARFAIT: In glasses, alternate layers of vanilla ice cream with
  1140. chilled canned fruit cocktail mixed with seedless grapes and grated orange
  1141. rind.
  1142.  
  1143. RED-AND-WHITE: PARFAITS: Prepare raspberry-flavored gelatin dessert as
  1144. package directs. Refrigerate till firm; break up with fork. In glasses,
  1145. alternate layers of gelatin with vanilla ice cream; sprinkle with cinnamon.
  1146.  
  1147. PINEAPPLE-MINT PARFAIT: Simmer 1 No. 2 can crushed pineapple with 3/4 cup
  1148. white (pulled) mints and 1/2 cup granulated sugar 20 min.; cool. Tint light
  1149. green if desired. In glasses, alternate layers of vanilla ice cream with
  1150. sauce.
  1151.  
  1152. -End Recipe Export-
  1153. -Begin Recipe Export-
  1154.  
  1155. Title: Ice Cream Bombe
  1156. Keywords: Mom's, Ice cream
  1157.  
  1158. Fill 1-qt. mold with 1 qt. ice cream, leaving center hollow. With back of
  1159. spoon, smooth ice cream so it is equally distributed over bottom and sides
  1160. of mold. Spoon 1 pt. sherbet into hollowed center; press. Freezer-wrap,
  1161. freeze. To serve, dip mold into cool water 5 to 10 sec.- unmold. Try:
  1162.  
  1163. Chocolate or coffee ice cream, orange sherbet
  1164. Vanilla ice cream, orange sherbet
  1165. Pistachio ice cream, lemon sherbet
  1166. Strawberry ice cream, raspberry sherbet
  1167.  
  1168. -End Recipe Export-
  1169. -Begin Recipe Export-
  1170.  
  1171. Title: Watermelon Fooler
  1172. Keywords: Mom's, Ice cream
  1173.  
  1174. Early in day: Make "bowl" by cutting watermelon in half lengthwise, with one
  1175. section (the prettier one from the outside) slightly larger than the other.
  1176. Scoop out pink meat from larger half. (Serve pink meat that day.) Fill
  1177. "bowl" with raspberry sherbet* till level with top; smooth surface. For
  1178. "seeds", tuck in rows of semisweet chocolate pieces or raisins. Store in
  1179. freezer short time before serving. To serve, cut into wedges. Or if you
  1180. prefer to use it as table centerpiece, freeze a day or so ahead till extra
  1181. firm; let guests spoon out servings for dessert.
  1182.  
  1183. *To know how much sherbet you'll need, fill "bowl" with water; then measure
  1184. water with quart container.
  1185.  
  1186. -End Recipe Export-
  1187. -Begin Recipe Export-
  1188.  
  1189. Title: The Angels You Eat
  1190. Keywords: Mom's, Ice cream
  1191.  
  1192. FROZEN ANGEL: Hollow out 9 or 10" angel cake this way: Cut down into cake
  1193. along top all the way around about 1/2" to 1" in from outer edge (don't cut
  1194. through to bottom). Then repeat all the way around, cutting same distance in
  1195. from center edge of cake. Gently pull out cake between cuts, leaving deep
  1196. trough all around. Fill with 2 to 3 pt. pistachio ice cream; frost entire
  1197. cake with orange butter frosting. Freeze till frosting is set; freezer-wrap;
  1198. freeze. To serve, thaw in refrigerator about 1 hr.
  1199.  
  1200. BLACK-AND-WHITE ANGEL: Make Frozen Angel, using chocolate ice cream and
  1201. omitting orange frosting. Just before serving, frost with whipped cream.
  1202.  
  1203. DOUBLE-CHOCOLATE ANGEL LOAF: Alternate big pieces angel cake and chocolate
  1204. ice cream in 9" x 5" x 3" pan. Freezer-wrap; freeze. To serve, thaw in
  1205. refrigerator about 1 hr. before unmolding. Pass chocolate sauce.
  1206.  
  1207. -End Recipe Export-
  1208. -Begin Recipe Export-
  1209.  
  1210. Title: Ice-Cream Cakes
  1211. Keywords: Mom's, Ice cream
  1212.  
  1213. LUXURO CAXE: Split spongecake layer into 2 layers. Spread bottom cake layer
  1214. with favorite ice cream; top with second cake layer. Sprinkle with fruit
  1215. sugar and salted pecans or almonds. Pass chocolate sauce.
  1216.  
  1217. MELBA CAKE: Spoon 1 pt. ice cream onto spongecake layer or square; top with
  1218. 6 canned pear or peach halves; then spoon on Melba Sauce (page 93).
  1219.  
  1220. PARTY ICE-CREAM CAKE: Two days ahead: Press 1 qt. vanilla ice cream into
  1221. waxed-paper-lined 9" layer pan; freeze. Day ahead: Whip 1 cup heavy cream.
  1222. Split 1 9" plain-cake layer into 2 layers- place 1 layer on waxed paper-
  1223. place ice-cream layer on top; spread with 1/4 cup jelly, jam, or drained
  1224. canned crushed pineapple; top with second cake layer. Now work quickly:
  1225. Spread sides of cake with whipped cream; on top, spread thin layer jelly;
  1226. then decorate cake with whipped cream in pastry tube. Freeze till cream is
  1227. set- freezer-wrap; freeze. To serve, thaw in refrigerator about 1 hr.
  1228.  
  1229. CHOCOLATE RIPPLE: Spoon 1 pt. pistachio ice cream onto chocolate-cake layer;
  1230. drizzle chocolate sauce over ice cream.
  1231.  
  1232. SWEETHEART CAKE: In 2 waxed paper lined heart-shaped layer pans, bake cake
  1233. made from cake mix. Cool- remove from pans. Press 1 qt. raspberry sherbet
  1234. into same waxed-paper-lined pans; freeze. Unmold each sherbet layer onto one
  1235. cake layer; set one on top of other. Freeze-wrap; freeze. To serve, thaw in
  1236. refrigerator about 1 hr.- then frost sides with 1 pt. heavy cream, whipped.
  1237.  
  1238. -End Recipe Export-
  1239. -Begin Recipe Export-
  1240.  
  1241. Title: Strawberry Ice-Cream Pie
  1242. Keywords: Mom's, Ice cream
  1243.  
  1244. 1 9" baked pastry shell       1/4 cup granulated sugar
  1245. 16 marshmallows               1/4 teasp. salt
  1246. 2 tablesp. strawberry juice   1 qt. firm vanilla ice cream
  1247. Few drops red food color      1 cup drained, thawed
  1248. 2 egg whites                   frozen sliced strawberries
  1249.  
  1250. Refrigerate pastry shell until well chilled. Preheat broiler 10 min., or as
  1251. manufacturer directs. Over low heat, heat marshmallows with strawberry
  1252. juice, folding constantly, until melted. Fold in color. Beat egg whites
  1253. until stiff- gradually add sugar and salt, beating until very stiff, fold in
  1254. marshmallow mixture. Fill chilled shell with ice cream- cover with
  1255. strawberries- completely top with meringue. Broil several inches below heat
  1256. until lightly browned. Serve at once. Makes 6 servings.
  1257.  
  1258. -End Recipe Export-
  1259. -Begin Recipe Export-
  1260.  
  1261. Title: Creamy Cupcakes
  1262. Keywords: Mom's, Ice cream
  1263.  
  1264. TOP HAT: From each cupcake, cut cone-shaped piece; fill cupcake with ice
  1265. cream. Top with "cone" and chocolate sauce.
  1266.  
  1267. BLACK-AND-WHITE CAKELET: Split chocolate cupcakes into 3 layers. Place
  1268. vanilla ice cream between layers; top with fudge sauce.
  1269.  
  1270. CHOCOLATE BUTTERFLY: Cut tops off cupcakes. Pile ice cream on lower parts.
  1271. Slice tops in two; set at angle in ice cream, to resemble wings.
  1272.  
  1273. PINK LADY: Make as in Chocolate Butterfly, above, using white cupcakes and
  1274. strawberry ice cream.
  1275.  
  1276. -End Recipe Export-
  1277. -Begin Recipe Export-
  1278.  
  1279. Title: Baked Alaska & Variations
  1280. Keywords: Mom's, Ice cream
  1281.  
  1282. You can have Baked Alaska on short notice if you keep cake and ice cream on
  1283. hand in your freezer.
  1284.  
  1285. 1. Start heating oven to 450° F. For cake base, choose one of Alaskas below.
  1286. Set cake base on brown paper (1/2" larger than cake) on cookie sheet.
  1287.  
  1288. 2. Make meringue: With egg beater or electric mixer, beat 3 egg whites until
  1289. they stand in peaks when beater is raised. Slowly add 6 tablesp. granulated
  1290. sugar, beating until stiff and glossy.
  1291.  
  1292. 3. Quickly fill or top cake base with 1 qt. very firm ice cream as directed
  1293. below. Quickly cover ice cream and base completely with meringue. If
  1294. desired, sprinkle with slivered almonds, shaved chocolate, or shredded
  1295. coconut. Bake 4 to 5 min., or until delicate brown.
  1296.  
  1297. 4. Remove Alaska from oven at once. Slip 2 spatulas between Baked Alaska and
  1298. paper. Transfer Alaska to chilled serving dish. Garnish with canned peach
  1299. slices, berries, etc. Serve at once.
  1300.  
  1301. P.S. To serve ablaze, pour bit of lemon extract on 3 sugar cubes; set on
  1302. meringue; light; carry to table.
  1303.  
  1304. SURPRISE ALASKA: Make trough in 9" tube spongecake, leaving 3/4"-thick shell
  1305. (see cutting directions for Frozen Angel, above). Fill trough with ice
  1306. cream.
  1307.  
  1308. IGLOO ALASKA: Use bakers' spongecake layer. Pile ice cream on top, leaving
  1309. 1/2" around edge free.
  1310.  
  1311. BROWNIE ALASKA: Use panful of uncut brownies. Top brownies with brick ice
  1312. cream.
  1313.  
  1314. -End Recipe Export-
  1315. -Begin Recipe Export-
  1316.  
  1317. Title: Frozen Pudding With Royal Grape Sauce
  1318. Keywords: Mom's, Ice cream
  1319.  
  1320. 2 pt. vanilla ice cream
  1321. 2/3 cup coarsely chopped walnuts or pecans
  1322. 1 3-oz. jar mixed preserved fruits
  1323.  
  1324. Day before or early in day:
  1325. 1. Turn temperature control of refrigerator to coldest setting
  1326. 2. Turn ice cream, slightly softened, into 2 ice cube trays.
  1327. 3. Into each tray, fold half of walnuts and preserved fruits.
  1328. 4. Freeze until firm; then reset temperature control. Serve with Royal Grape
  1329. Sauce. Makes 8 servings.
  1330.  
  1331. ROYAL GRAPE SAUCE:
  1332. 2 tablesp. sugar
  1333. 2 egg yolks
  1334. 2 tablesp. grape juice
  1335. 1 cup heavy cream
  1336.  
  1337. Early in day if desired:
  1338. 1. In double boiler, combine sugar and egg yolks.
  1339.  
  1340. 2. Cook, stirring, over hot, not boiling, water, until thickened; add grape
  1341. juice. Cool.
  1342.  
  1343. 3. Whip cream; fold into grape mixture; refrigerate. Serve. on Frozen
  1344. Pudding (above) or ice cream. Makes 1 pt.
  1345.  
  1346. -End Recipe Export-
  1347. -Begin Recipe Export-
  1348.  
  1349. Title: Confetti Snowball Freeze
  1350. Keywords: Mom's, Ice cream
  1351.  
  1352. If you're blessed with patience and a freezer --then this polka dot climax
  1353. is for you.
  1354.  
  1355. 1/2 gallon vanilla ice cream
  1356. 1 quart chocolate ice cream
  1357. 1 pint orange sherbet
  1358. 1 pint lime sherbet
  1359. 1 pint raspberry sherbet
  1360. 1 1/2 cups whipping cream
  1361. 1/4 cup sugar
  1362. 1 teaspoon vanilla
  1363. 2 egg whites, stiffly beaten
  1364. 2 cups crushed sugar wafers
  1365.  
  1366. Line bottom of 10-inch angel food cakepan with wax paper. Chill pan. Have
  1367. ice cream and sherbet frozen hard. Scoop into small balls and refreeze on
  1368. cooky sheet. Whip whipping cream until stiff. Fold in sugar and vanilla.'
  1369. Blend in stiffly beaten egg whites. Sprinkle 1/2 cup fine sugar wafer crumbs
  1370. on bottom of chilled pan. Spread with thin layer of whipped cream mixture.
  1371. On this place mixed layer of ice cream and sherbet balls. Fill spaces with
  1372. whipped cream mixture, then sprinkle with more crumbs. Repeat layers until
  1373. pan is filled. Freeze overnight. Unmold on chilled serving plate. Frost with
  1374. 1 quart softened ice cream, if desired. Freeze until consistency of thick
  1375. cream cheese. Sprinkle with additional sugar wafer crumbs. Cut into wedges.
  1376. Makes 14 to 16 servings.
  1377.  
  1378. -End Recipe Export-
  1379. -Begin Recipe Export-
  1380.  
  1381. Title: Choco-Nut Tortoni
  1382. Keywords: Mom's, Frozen, Tortoni
  1383.  
  1384. 1 egg white                   1/2 cup semisweet-chocolate
  1385. 2 tablesp. granuluted sugar    pieces
  1386. 1 cup heavy cream, whipped    1 teasp. shortening
  1387. 2 tablesp. granulated sugar   1/4 cup canned finely
  1388. 1 teasp. vanilla extract       chopped toasted almonds
  1389.  
  1390. Afternoon before: Turn temperature control of refrigerator to coldest
  1391. setting. Beat egg white until quite stiff; gradually add 2 tablesp. sugar,
  1392. beating until stiff. Combine cream, 2 tablesp. sugar, vanilla; fold into
  1393. beaten egg white. Turn into freezing tray- freeze until frozen 1/2" in from
  1394. sides of tray. Melt chocolate with shortening over hot, not boiling, water.
  1395. Turn frozen mixture into chilled bowl- stir until smooth but not melted;
  1396. quickly fold in melted chocolate, then almonds. Turn into 8 2-oz. paper
  1397. cups; freeze until just firm. Then reset temperature control. Makes 8
  1398. servings.
  1399.  
  1400. -End Recipe Export-
  1401. -Begin Recipe Export-
  1402.  
  1403. Title: Coffee Glaces (meringues, strawberry variation)
  1404. Keywords: Mom's, Meringues, Ice cream
  1405.  
  1406. 6 egg whites, at room tem-   1 tablesp. instant-coffee
  1407.  perature                     powder
  1408. 1/2 teasp. salt               1/4 teasp. almond extract
  1409. 1/2 teasp. cream of tartar   About 1 qt. ice cream
  1410. 1 1/2 cups sifted granulated  Sweetened sliced peaches
  1411.  sugar                        (optional)
  1412.  
  1413. Start heating oven to 250° F. Beat whites until frothy; sprinkle with salt
  1414. and cream of tartar; beat until soft peaks are formed. Gradually beat in
  1415. sugar combined with instant coffee, adding extract with last of sugar.
  1416. Continue beating until sugar is dissolved and meringue stands in peaks. Drop
  1417. mixture by heaping tablespoonfuls, 24 in all, about 2" apart on
  1418. brown-paper-covered cookie sheets. With small spatula, shape each mound into
  1419. 2" round, about 3/4" thick, smoothing sides but leaving tops irregular. Bake
  1420. 70 min. Cool. Remove from paper. To serve, put 2 meringues together with
  1421. vanilla or peach ice cream. Spoon peaches ( or see pages 92-93 for sauces)
  1422. over all. Makes 12 servings. (Meringues keep well in tightly covered box.)
  1423.  
  1424. STRAWBERRY MERINGUES: Omit coffee. Heap meringue, by tablespoonfuls, into
  1425. round mounds on brown-paper-covered cookie sheets. With back of spoon,
  1426. hollow out each mound. Bake 60 min., or till surface is brown and crisp.
  1427. Cool. Remove from paper. To serve, fill with strawberry ice cream, pass
  1428. thawed frozen strawberries. Makes 18.
  1429.  
  1430. -End Recipe Export-
  1431.