home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Shareware 1 2 the Maxx / sw_1.zip / sw_1 / COOKING / QBMOM02.ZIP / QBMOM02.QBF < prev   
Text File  |  1992-02-03  |  72KB  |  1,753 lines
  1.  
  2. -Begin Recipe Export-
  3.  
  4. Title: Blueberry-Coconut Pie
  5. Keywords: Mom's, Pies
  6. Source: Sunset Magazine, December 1961
  7.  
  8. You can take this pie out of your freezer just before serving it.
  9.  
  10.    9-inch pastry shell, unbaked
  11.    1 egg, well beaten
  12.    1 1/4 cups flaked coconut
  13.    1/4 cup chopped walnuts
  14.    1/4 cup light corn syrup
  15.    1 tablespoon flour
  16.    1/4 teaspoon salt
  17.    1/4 cup sugar
  18.    1 package (10 oz) frozen blueberries (unsweetened)
  19.    2/3 cup sugar
  20.    1 cup (1/2 pint) heavy cream, whipped
  21.  
  22. Make pastry shell from your own recipe or use a mix; bake as directed except
  23. remove it from the oven after only 5 minutes baking, and reduce oven
  24. temperature to moderately hot (375°). Meanwhile combine the egg with the
  25. coconut, nuts, syrup, flour, salt, and the 1/4 cup sugar; spread in the
  26. bottom of partly baked pastry shell. Return pie to oven and bake for 15
  27. minutes; cool thoroughly. Crush the frozen blueberries and combine with the
  28. 2/3 cup sugar; fold into the whipped cream. Pour the berry mix- ture over
  29. cooled coconut mixture and freeze. Serves 6.
  30.  
  31. When they are in season, use 2 cups fresh blueberries to replace the frozen
  32. ones in this recipe; chill berry mixture before folding into cream.
  33.  
  34. -End Recipe Export-
  35. -Begin Recipe Export-
  36.  
  37. Title: Mallow-Fudge Pie
  38. Keywords: Mom's, Pies
  39.  
  40. 1 1/3 cups graham-cracker  2 sq. unsweetened     1 teasp. vanilla extract
  41.  crumbs                      chocolate           1/2 cup sifted all-purpose
  42. 1/4 cup granulated sugar   1/2 cup butter or       flour
  43. 1/4 cup soft butter or       margarine           2 egg whites
  44.  margarine                 2 egg yolks, slightly 1/8 teasp. salt
  45. 24 marshmallows              beaten              2 tablesp. sugar
  46.  
  47. Start heating oven to 325° F. Mix cracker crumbs with 1/4 cup sugar and 1/4
  48. cup butter until crumbly. With back of spoon, press to bottom, sides, of 9"
  49. pie plate, forming small rim. In double boiler, combine marshmallows,
  50. chocolate and 1/2 cup butter; cook, stirring occasionally, until melted and
  51. blended. Remove from heat- cool slightly. Stir in yolks, vanilla. Gradually
  52. add flour, mixing well. Beat egg whites and salt until foamy; gradually add
  53. 2 tablesp. sugar, continuing to beat until stiff; fold into marshmallow
  54. mixture. Turn into crust. Bake 30 to 35 min. Serve warm, with vanilla,
  55. coffee, or pistachio ice cream. Makes 8 servings.
  56.  
  57. -End Recipe Export-
  58. -Begin Recipe Export-
  59.  
  60. Title: Susan's Fudge-Nut Pie
  61. Keywords: Mom's, Pies
  62.  
  63. Susan, our own teen-aged cook, makes her contribution to the Thanksgiving
  64. menu in the form of a superb dessert. To reduce traffic in the kitchen on
  65. the morning of the holiday, she prepares her creation ahead, merely rewarms
  66. it on the great day.
  67.  
  68. What Susan Uses
  69.  
  70. Flaky pastry                1/4 teasp. salt
  71. 2 sq. unsweetened           1/2 cup milk
  72.  chocolate                  1/4 cup corn or maple-
  73. 1/2 cup light-brown           flavored table syrup
  74.  sugar, packed              1 cup finely chopped
  75. 1/4 cup butter or mar-        walnuts
  76.  garine                     1 teasp. vanilla extract
  77. 3/4 cup granulated          1/4 cup broken walnut
  78. 3 eggs, unbeaten              meats
  79.  
  80. 1. First off, Susan gets her pastry ready, sometimes using packaged mix,
  81. other times her favorite recipe. She rolls half of dough into circle with
  82. diameter slightly larger than that of top of 9" pie plate. Then she inverts
  83. 9" pie plate on dough, and with point of sharp knife, cuts circle, tracing
  84. around edge of plate. Now Susan gently pulls excess dough away from pie
  85. plate, and lifts off plate. A perfect circle of pastry dough remains.
  86.  
  87. 2. Next Susan fits circle of dough on bottom and part way up sides of pie
  88. plate. Then she rolls out rest of dough, and with floured 2" cutter, cuts it
  89. into about 20 rounds. She places round on inside of pie plate so it overlaps
  90. bottom pastry and comes up a bit above rim of plate. She moistens one edge
  91. of this round with water, overlaps it slightly with another round, and
  92. presses it into place. She repeats this all around pie plate, forming
  93. petals. Then she refrigerates shell.
  94.  
  95. 3. Susan starts heating oven to 350° F. In double-boiler top over hot, not
  96. boiling, water, she melts chocolate. Next she removes double-boiler top from
  97. water, adds brown sugar and butter to chocolate. With Mother's small
  98. portable electric mixer at high speed, or with spoon, Susan beats chocolate
  99. mixture until well blended, adds granulated sugar, and beats again. Then she
  100. adds eggs, one at a time (she breaks each into custard cup), beating well
  101. after each addition.
  102.  
  103. 4. To complete pie filling, Susan now adds salt, then milk and syrup
  104. combined (she measures 1/2 cup milk into 1-cup measure, then adds enough
  105. syrup to come up to 3/4-cup mark). She beats all until foamy. Next she
  106. replaces double-boiler top over hot, not boiling, water and cooks pie
  107. filling mixture 5 min., stirring constantly. She removes chocolate mixture
  108. from hot water, and stirs in 1 cup finely chopped walnut meats (finely
  109. chopped nuts don't sink to bottom in baking) and vanilla extract.
  110.  
  111. 5. Now it's time for our young cook to remove the chilled, unbaked pie shell
  112. from refrigerator and fill it with the chocolate mixture. Susan bakes pie at
  113. 350° F. 55 min. Then she opens oven, pulls out oven rack part way, and
  114. scatters 1/4 cup broken walnuts over top of pie (pie will be beautifully
  115. puffed at this stage). She bakes pie 5 min. longer. Then it's ready to
  116. remove from oven and cool a bit. (As it cools, it shrinks slightly, takes on
  117. a crackled, macaroonlike appearance.)
  118.  
  119. 6. One of the grandest things about Susan's Fudge-Nut Pie is that it can be
  120. made ahead. Susan's mother has a home freezer, so Susan likes to make her
  121. pie a week before. Then on the day, while the family feasts, the unwrapped
  122. frozen pie heats at 350° F. 20 min. Or it may be baked day before
  123. refrigerated, removed ahead to take off chill or to warm up at 350° F. about
  124. 15 min. It's luscious, too, made same day, served warm. However you make it,
  125. try it with ice cream!
  126.  
  127. -End Recipe Export-
  128. -Begin Recipe Export-
  129.  
  130. Title: Blazing Cranberry Pie
  131. Keywords: Mom's, Pies
  132. Source: GOOD HOUSEKEEPING INSTITUTE
  133.  
  134. 1/2 cup seedless raisins     Pastry for 2-crust 8" or 9"
  135. 3/4 cup water                 pie
  136. 4 cups (1 Ib.) cranberries   Sugar cubes
  137. 1 1/2 cups granulated sugar  lemon extract
  138.  
  139. Several hours ahead:
  140.  
  141. 1. In saucepan, place raisins and water; soak for 20 min. Meanwhile, wash
  142. and pick over cranberries.
  143.  
  144. 2. Add cranberries and sugar to raisins; cook, covered, until skins burst
  145. (about 10 min.). Cool.
  146.  
  147. 3. Start heating oven to 425° F. Roll out bottom crust of pie; fit in pie
  148. plate; set aside. Roll out top crust; cut into 1/2" strips for lattice top.
  149.  
  150. 4. Fill lined pie plate with cooled cranberry filling; on top, arrange
  151. strips, crisscrossing to make lattice top; flute edges. Bake 30 min., or
  152. until crust is well-browned. Serve slightly warm.
  153.  
  154. 5. To flame: Dot several open spaces with sugar cubes dipped in lemon
  155. extract; light with match. Serve at once as is or with vanilla ice cream or
  156. Cheddar-cheese wedges or Hard Sauce.
  157.  
  158. -End Recipe Export-
  159. -Begin Recipe Export-
  160.  
  161. Title: Superb Cheese-Apple Pie
  162. Keywords: Mom's, Pies
  163.  
  164. Pastry for 9" two-crust pie    Americnn cheese
  165. 3/4 cup granulated sugar      5 cups sliced, pared, cored
  166. 2 tablesp. flour               apples
  167. 1/8 teasp. salt               2 teasp. lemon juice
  168. 1 cup grated process sharp    3 tablesp. heavy cream
  169.  
  170. Day before: Start heating oven to 425° F. Line 9" pie plate with pastry,
  171. roll out top crust. Combine sugar, flour, salt, and 2/3 cup cheese. Sprinkle
  172. half of mixture in lined pie plate; heap apples on top; sprinkle with lemon
  173. juice. Cover with rest of sugar mixture, remaining 1/3 cup cheese, and
  174. cream; adjust top crust. Bake 45 min. or until apples are tender.
  175.  
  176. On the day: After removing turkey, etc., from oven, put pie in oven, with
  177. heat turned off, to warm up.
  178.  
  179. -End Recipe Export-
  180. -Begin Recipe Export-
  181.  
  182. Title: Fluffy Apricot Pie
  183. Keywords: Mom's, Pies
  184.  
  185. 1 8" baked pie shell          2 tablesp. fresh, frozen, or
  186. 2 cup dried apricots           canned lemon juice
  187.  (1/2 1b.)                    1/8 teasp. salt
  188. 1 1/2 cups water              3 egg whites
  189. 2 tessp. unflavored gelatine  1/2 cup granulsted sugar
  190. 2 tablesp. cold water         4 drops almond extract
  191. 3 egg yolks                   1/4 cup heavy cream,
  192. 1/4 cup granulated sugar        whipped
  193.  
  194. Day before: Soak apricots in water 1 hr., then cook in same water, covered,
  195. 10 min., or until tender. Press apricots and juice through food mill or
  196. sieve; then measure 1 cup puree. Soften gelatine in cold water. In
  197. double-boiler top, beat egg yolks; stir in 1/4 cup sugar, lemon juice, salt,
  198. and apricots. Cook over boiling water, stirring, about 5 min., or until
  199. mixture just thickens. Add gelatine, stir until dissolved. Refrigerate until
  200. as thick and syrupy as unbeaten egg white. Beat egg whites till quite stiff;
  201. gradually add 1/2 cup sugar and extract, beating until stiff. Fold in
  202. apricot mixture and whipped cream. Pour into baked pie shell. Refrigerate.
  203.  
  204. Shortly before serving: Garnish with whipped cream.
  205.  
  206. -End Recipe Export-
  207. -Begin Recipe Export-
  208.  
  209. Title: Thanksgiving Chiffon Pie
  210. Keywords: Mom's, Pies
  211.  
  212. 1 9" baked pie shell          1/3 cup granulated sugar
  213. 1 cup seedless raisins        3/4 teasp. cinnamon
  214. 1 env. unllavored gelatine    1 cup mashed, cooked or
  215. 1/4 cup milk                   canned sweet potatoes
  216. 3 egg yolks                   3 egg whites
  217. 1 cup milk                    1/3 cup granulated sugar
  218.  
  219. Day before: Rinse, drain raisins. Soften gelatine in 1/4 cup milk. In
  220. double-boiler top, beat yolks well; stir in 1 cup milk, 1/3 cup sugar,
  221. cinnamon, sweet potatoes raisins. Cook over boiling water, stirring, 10
  222. min., or until thickened. Add gelatine; stir until dissolved; refrigerate
  223. until as syrupy as unbeaten egg white. Beat whites until stiff; slowly add
  224. 1/3 cup sugar, beating till stiff. Fold in potato mixture. Heap in shell.
  225. Refrigerate.
  226.  
  227. -End Recipe Export-
  228. -Begin Recipe Export-
  229.  
  230. Title: Raisin-Nut Pie
  231. Keywords: Mom's, Pies
  232.  
  233. Pastry for 8" twocrust pie    1/2 cup coarsely chopped
  234. 1 1/2 cups seeded raisins       walnuts
  235. 1 1/2 cups boiling water      1 1/2 teasp. grated lemon
  236. 1/3 cup granulated sugar        rind
  237. 1 1/2 tablesp. four           2 tablesp. lemon juiee
  238.  
  239. Day before: Start heating oven to 425° F. Line 8" pie plate with pastry;
  240. roll out top crust. Add raisins to water; cook, covered, 5 min., or until
  241. tender; stir in sugar combined with flour. Cook, stirring constantly, until
  242. boiling; boil 1 min. Stir in nuts, lemon rind and juice; pour into lined pie
  243. plate; adjust top crust. Bake about 30 min., or until nicely browned.
  244.  
  245. On the day: After removing turkey, etc., from oven, put pie in oven, with
  246. heat turned off, to warm up.
  247.  
  248. -End Recipe Export-
  249. -Begin Recipe Export-
  250.  
  251. Title: Pumpkin Chiffon Pie
  252. Keywords: Mom's, Pies
  253.  
  254. 1 9" baked pie shell          packed
  255. 1 env. unflavored gelatine   1/2 teasp. salt
  256. 1/2 cup cold water           1/2 teasp. nutmeg
  257. 2 egg yolks                  1/2 teasp. cinnamon
  258. 1 cup evaporated milk        1/4 teasp. ginger
  259. 1 1/4 cups canned pumpkin    2 egg whites
  260. 3/4 cup dark-brown sugar,
  261.  
  262. Day before: Soften gelatine in cold water. In double boiler top, beat egg
  263. yolks; stir in milk, pumpkin, 1/2 cup brown sugar, salt, nutmeg, cinnamon,
  264. ginger. Cook over boiling water, stirring, 10 min. Remove from heat. Add
  265. gelatine; stir until dissolved; refrigerate, stirring occasionally, until as
  266. thick and syrupy as unbeaten egg white. Beat egg whites until quite stiff
  267. gradually add 1/4 cup brown sugar, beating until very stiff. Fold in pumpkin
  268. mixture. Turn into baked pie shell. Refrigerate. If desired, serve garnished
  269. with whipped cream.
  270.  
  271. -End Recipe Export-
  272. -Begin Recipe Export-
  273.  
  274. Title: Cranberry Lattice Pie
  275. Keywords: Mom's, Pies
  276.  
  277. Pastry for 9" two-crust pie     2 tablesp. butter or
  278. 2 1-lb. cans whole cranberry     margarine
  279.  sauce                          1/4 cup brown sugar
  280.  
  281. Day before: Start heating oven to 425° F. Line 9" pie plate with pastry.
  282. Roll out top crust; cut into strips for lattice top. Combine cranberry
  283. sauce, butter, and sugar; spoon into lined pie plate; arrange lattice crust
  284. on top, making fluted edge. Bake 30 to 40 min., or until golden.
  285.  
  286. On the day: After removing turkey, etc., from oven, put pie in oven, with
  287. heat turned off, to warm up. Serve topped with vanilla ice cream.
  288.  
  289. -End Recipe Export-
  290. -Begin Recipe Export-
  291.  
  292. Title: Pear 'N' Cheese Pie
  293. Keywords: Mom's, Pies
  294.  
  295. 1 9" gingersnap-crumb        1/4 cup granulated sugar
  296.  crust                       1/2 teasp. sult
  297. 1 env. unflavored gelatine   1 lb. cottage cheese, sieved
  298. 1/4 cup cold water           3 egg whites
  299. 3 egg yolks                  1/2 cup granulated sugar
  300. 2 tablesp. lemon juice       1 cup diced fresh pears
  301. 1 teasp. grated lemon rind    (Anjou, Bosc, or Comice)
  302.  
  303. Day before: Soften gelatine in cold water. In double boiler top, beat egg
  304. yolks; stir in lemon juice and rind, 1/4 cup sugar, salt. Cook over boiling
  305. water, stirring until mixture thickens- then add softened gelatine; stir
  306. until dissolved; remove from heat. Add cottage cheese; refrigerate until as
  307. thick and syrupy as unbeaten egg white. Beat egg whites until quite stiff;
  308. gradually add 1/2 cup sugar, beating until stiff. Fold in gelatine mixture,
  309. along with pears. Turn into crumb crust. Refrigerate until serving time next
  310. day.
  311.  
  312. For gingersnap-crumb crust:
  313.  
  314. Mix 1 1/3 cups gingersnap crumbs with 6 tablesp. soft butter or margarine
  315. until crumbly. With back of spoon, press to bottom and sldes of 9" pie
  316. plate, forming small rim. Bake at 375° F. 8 min.; cool.
  317.  
  318. -End Recipe Export-
  319. -Begin Recipe Export-
  320.  
  321. Title: Petal Tarts
  322. Keywords: Mom's, Pies, Tarts
  323.  
  324. Day before: Using your own recipe or packaged piecrust mix, make pastry.
  325. Roll very thin, one half at a time; cut into 2 1/4" rounds. For each petal
  326. tart, place 1 round in bottom of 2 3/4" muffin cup; then arrange 5
  327. overlapping rounds around inside of cup, pressing gently with finger to
  328. sides and bottom. (Let rounds come just to top of rim.) Fill with one of
  329. fillings below. Bake in 450° F. oven 15 min., reduce heat to 300° F.; then
  330. bake 15 to 20 min. longer.
  331.  
  332. Pumpkin Filling: Use filling for Old-Fashioned Pumpkin Pie (page 253). If
  333. you wish, top with 3 toasted almonds. Nutted-Prune Filling: Arrange 3
  334. pitted, cooked prunes, stuffed with walnut halves, in each tart. When tarts
  335. are baked and still hot, brush with melted currant jelly mixed with a little
  336. cooking sherry. Top with whipped cream.
  337.  
  338. Crunchy Mince Filling: Use prepared mincemeat. While tarts are hot, sprinkle
  339. with chopped walnuts or pecans.
  340.  
  341. Glazed-Peach Filling: Arrange drained canned peach slices in each tart. When
  342. tarts are baked and still hot, brush with melted orange marmalade or apricot
  343. jam. Top with chopped nuts if you wish.
  344.  
  345. Cranberry-Topped: Bake tart shells at 450° F. 15 to 20 min. In cooled
  346. shells, alternate layers of cream cheese, beaten with light cream till
  347. fluffy, and sieved canned whole-cranberry sauce, ending with cranberry-sauce
  348. layer on top.
  349.  
  350. -End Recipe Export-
  351. -Begin Recipe Export-
  352.  
  353. Title: Lime-Cream Pie
  354. Keywords: Mom's, Pies
  355.  
  356. 1 9" buked pie shell        1/2 teasp. salt
  357. 1 env. unflavored gelatine  1 teasp. grated lime rind
  358. 1/4 cup cold wuter          4 egg whites
  359. 4 egg yolks                 1/2 cup granulated sugar
  360. 1/2 cup lime juice          1/2 cup heavy cream,
  361. 1/2 cup granulated sugar       whipped
  362.  
  363. Day before: Soften gelatine in cold water. In double boiler top, beat egg
  364. yolks; stir in lime juice, 1/2 cup sugar, salt. Cook over boiling water,
  365. stirring, until mixture thickens. Remove from heat. Add gelatine; stir until
  366. dissolved. Add lime rind; refrigerate until as thick and syrupy as unbeaten
  367. egg white. Beat egg whites until quite stiff but not dry; gradually add 1/2
  368. cup sugar, beating until stiff. Fold in lime mixture, then whipped cream.
  369. Turn into baked pie shell. Refrigerate.
  370.  
  371. -End Recipe Export-
  372. -Begin Recipe Export-
  373.  
  374. Title: Rum Cream Pie
  375. Keywords: Mom's, Pies
  376.  
  377. Line a well buttered pie plate with flaky pie dough, bake until golden
  378. color, cool. Beat 6 egg yolks, gradually add 1 cup fine sugar. Soak 1 1/2
  379. envelopes gelatin in 1/2 cup cold water. Put the gelatin and water over low
  380. flame and stir until dissolved, and pour over egg and sugar mixture. Stir
  381. briskly. Whip 1 pint heavy cream until stiff, fold into the first mixture,
  382. flavor with 1/2 cup Puerto Rican Rum and 1/4 cup strong black coffee. Cool
  383. until mixture begins to set and pour into pie shell. Chill until firm.
  384. Sprinkle with shaved sweet chocolate, garnish edges of crust with whipped
  385. cream.
  386.  
  387. -End Recipe Export-
  388. -Begin Recipe Export-
  389.  
  390. Title: Mint Blossom Pie (with Minted Apple Slices)
  391. Keywords: Mom's, Pies
  392.  
  393. Light ans airy as spring itself! The glistening apple garnish puts this
  394. billowy pie in the glamour class.
  395.  
  396. 1 envelope unflavored gelatine
  397. 2 tablespoons cold wuter
  398. 1/2 cups thick applesauce
  399. 3/4 cup sugar
  400. 1/4 teaspoon salt
  401. 1 package (8 oz.) marshmallows
  402. 1 1/2 cups whipping cream
  403. 1/4 cup lemon juice
  404. 1 baked 9 or 10-inch pie shell
  405. Few drops green food coloring
  406. 3 drops peppermint extract
  407. Minted Apple Slices
  408.  
  409. Soften gelatine in cold water. Heat applesauce, sugar, salt, and
  410. marshmallows over low heat, stirring frequently until marshmallows melt.
  411. Remove from heat and add softened gelatine to hot mixture, stirring until
  412. dissolved. Chill until partially congealed. Beat until fluffy. Beat whipping
  413. cream until fluffy. Add lemon juice gradually and beat until stiff. Fold
  414. into beaten gelatine mixture. Pour one-half of mixture into baked pastry
  415. shell. Tint remaining filling light green with few drops green food coloring
  416. and add peppermint extract. Spoon green layer carefully over light layer.
  417. Chill until congealed. Garnish top of pie with Minted Apple Slices. Serve.
  418.  
  419. Minted Apple Slices: Core and pare 2 medium firm apples. Cut each into 8 or
  420. 10 slices. Combine 1 cup sugar, 1 cup water, 1/2 teaspoon peppermint
  421. extract, and few drops green food coloring in pan. Bring to boil and add
  422. apple slices. Simmer until apples are transparent, about 5 minutes, turning
  423. once. Cool in syrup. For a sophisticated touch, add 2 tablespoons creme de
  424. menthe to the syrup as it cools. Drain apples on absorbent paper. Arrange on
  425. pie.
  426.  
  427. -End Recipe Export-
  428. -Begin Recipe Export-
  429.  
  430. Title: Harvest Cutout Pumpkin Pie
  431. Keywords: Mom's, Pies
  432.  
  433. Pastry:                1/2 teasp. salt
  434. 1 cup sifted all-      1/2 teasp cinnamon
  435.  purpose flour         1/4 teasp nutmeg
  436. 1/2 teasp salt         1/4 teasp. ginger
  437. 1/3 cup shortening     1/3 cup granulated
  438. 3 to 4 tablesp water     sugar
  439. Filling:               1/2 cup nonfat dry
  440. 1 3/4 cups canned        milk
  441.  pumpkin               1/2 cup cold water
  442. 1 egg                  1/2 cup hot water
  443.  
  444. PASTRY: Start heating oven to 425° F. In medium bowl, sift together flour
  445. and 1/2 teasp. salt. With pastry blender or two knives, cut in shortening,
  446. scissors-fashion, until like coarse meal. Add 3 to 4 tablesp. water, a
  447. tablesp. at a time, tossing quickly with fork, until dough leaves sides of
  448. bowl and forms ball. On lightly floured board, roll out dough to fit 8" pie
  449. plate. Trim and flute edges.
  450.  
  451. Reroll trimmings 1/8" thick; cut into turkey or pumpkin shapes. On ungreased
  452. cookie sheet, bake 8 to 10 min., or until turkey and pumpkin cutouts are
  453. nicely browned. Then reduce heat to 375° F.
  454.  
  455. FILLING: Meanwhile, in large bowl, combine pumpkin, egg, 1/2 teasp. salt,
  456. cinnamon, nutmeg, ginger, and sugar. Mix together nonfat dry milk and cold
  457. water; add hot water, and stir into pumpkin mixture. Pour into pastry-lined
  458. pie plate. Bake 1 hr., or until custard is set. Cool thoroughly; decorate
  459. with turkey and pumpkin cutouts. Makes 6 servings.
  460.  
  461. -End Recipe Export-
  462. -Begin Recipe Export-
  463.  
  464. Title: Do-Ahead Pumpkin Chiffon Pie
  465. Keywords: Mom's, Pies
  466.  
  467. New light-and-luscious recipe for a traditional spicy pumpkin pie. Perfect
  468. dessert after a big holiday dinner. And do-ahead easy with Kaiser Quilted
  469. Foil.
  470.  
  471. Kaiser Quilted Henvy Duty
  472.  or Broiling Foil
  473. 1 envelope Knox Unflavored
  474.  Gelatine
  475. 3/4 cup dark brown sugar
  476.  firmly packed
  477. 1/2 teaspoon salt
  478. 1/2 teaspoon nutmeg
  479. 1 teaspoon cinnamon
  480. 1/2 cup milk
  481. 1/4 cup water
  482. 3 egg yolks
  483. 1 1/2 cups canned pumpkin
  484. 3 egg whites beaten stiff
  485. 1/4 cup sugar
  486. 9-inch baked pie shell
  487.  
  488. Mix first 5 ingredients in top of double boiler.
  489.  
  490. Stir in milk, water, eggyolks, pumpkin. Mix well. Place over boiling water.
  491. Cook stirring constantly, until gelatine dissolves and mixture is heated
  492. through, about 10 minutes. Remove from heat. Chill until mixture mounds when
  493. dropped from spoon. Beat egg whites stiff and beat in sugar. Fold in
  494. gelatine mixture. Turn into baked pie shell.
  495.  
  496. For 9" Pie Shell: No floured board needed. Roll 12" circle of pastry dough
  497. on 14" square of Kaiser Broiling Foil. Lift foil and pastry into pie plate;
  498. fit gently to plate. Flute pastry rim. Prick bottom and sides of pastry.
  499. Bake 10 minutes at 450°F or until evenly brown; foil prevents over-browning.
  500. Cool. Heap filling into shell. Wrap loosely in foil. Refrigerate overnight.
  501. Serves 8. Garnish with whipped cream if desired.
  502.  
  503. -End Recipe Export-
  504. -Begin Recipe Export-
  505.  
  506. Title: Eggnog Parfait Pies
  507. Keywords: Mom's, Pies
  508.  
  509. 1 package lemon-flavored gelatin
  510. 1 cup hot water
  511. 1 pint vanilla ice cream
  512. . . .
  513. 1/4 teaspoon nutmeg
  514. 3/4 teaspoon rum flavoring
  515. 2 well-beaten egg yolks
  516. 2 stiff-beaten egg whites
  517. . . .
  518. 4 to 6 baked pastry tart shells
  519. . . .
  520. Whipped cream
  521. Candy decorettes
  522.  
  523. Dissolve gelatin in hot water. Cut ice cream in 6 chunks; add to gelatin and
  524. stir till melted. Chill until partially set. Add nutmeg and flavoring. Stir
  525. in egg yolks; fold in egg whites. Pour into cooled tart shells; chill till
  526. set. Top with whipped cream and sprinkle with candy decorettes.
  527.  
  528. -End Recipe Export-
  529. -Begin Recipe Export-
  530.  
  531. Title: Minaret Pie
  532. Keywords: Mom's, Pies
  533.  
  534. Make 8 or 9" baked pie shell using 1/2 pastry recipe for Bambinos.
  535.  
  536. Lemon Filling:
  537.  
  538. In top of double boiler place juice and grated rind of 2 large lemons (1/3
  539. to 1/2 cup), 6 tbsp. butter, 1 cup sugar, 3 eggs, beaten. Cook and stir over
  540. low heat until mixture thickens and coats back of spoon. Pour into baked
  541. shell.
  542.  
  543. Meringue Topping:
  544.  
  545. Heat oven to 275° (slow). Follow directions on Betty Crocker Meringue Mix
  546. packet for preparing pie meringue. Spread smoothly over filling, sealing
  547. completely to edge of crust. Prepare second packet of meringue mix in same
  548. way--except add 1/3 cup confectioners' sugar. Press through pastry tube (or
  549. cooky press with star plate), forming rosette design over top. Sprinkle with
  550. granulaled sugar. Bake 1 1/2 hr. until delicately browned. Serve cool.
  551.  
  552. -End Recipe Export-
  553. -Begin Recipe Export-
  554.  
  555. Title: Deep-Dish Peach Pie
  556. Keywords: Mom's, Pies
  557.  
  558. Squares of rich pastry ride atop
  559.  
  560. 1/4 cup enriched flour
  561. 1/4 teaspoon salt
  562. 1/4 teaspoon nutmeg
  563. . . .
  564. 1/4 cup drained halved maraschino
  565.  cherries
  566. 4 cups sweetened sliced peaches
  567. 1 1/2 tablespoons butter or
  568.  margarine
  569. 1 tablespoon maraschino cherry
  570.  syrup
  571. 1 recipe Flaky Pie Topper
  572.  
  573. Combine flour, salt, and nutmeg. Reserve 6 cherry halves. Add the peaches
  574. and remaining cherries to flour mixture; toss lightly until well mixed. Turn
  575. into a 10x6x1 1/2-inch baking dish. Dot with butter and sprinkle with cherry
  576. syrup.
  577.  
  578. Prepare Flaky Pie Topper: Sift together 1 cup sifted enriched flour and 1/2
  579. teaspoon salt. With pastry-blender or blending fork cut in 3 tablespoons
  580. shortening tiil mixture resembles corn meal. Then cut in 3 tablespoons
  581. additional shortening till pieces are size of small peas. Sprinkle 1
  582. tablespoon cold water over part of mixture. Gently toss with fork and push
  583. to one side. Sprinkle another tablespoon water over dry part, mix lightly.
  584. Gather up with fingers; form in ball. On lightly floured surface, roll in
  585. 10x 7-inch rectangle, 1/8 inch thick. With pastry wheel or sharp knife, cut
  586. six 3-inch squares. Cut small hole in center of each square; arrange on
  587. peach mixture. Top each pastry square with maraschino cherry half. Bake in
  588. hot oven (425°) about 40 minutes, or until pastry is crisp and nicely
  589. browned. Makes 6 servings.
  590.  
  591. Color bright. When you are slicing peaches for dessert or for trim (as to
  592. top Peach Parfait Pie), you can keep that pretty golden tone with a
  593. colorkeeper (the same ascorbic-acid mixture you add when freezing
  594. light-colored fruits). Follow label directions for mixing colorkeeper with
  595. sugar or dissolving in water. Another way is to brush cut fruit with lemon
  596. juice.
  597.  
  598. -End Recipe Export-
  599. -Begin Recipe Export-
  600.  
  601. Title: Old-fashioned Peach Pie
  602. Keywords: Mom's, Pies
  603.  
  604. 3/4 cup sugar
  605. 3 tablespoons enrichcd flour
  606. 1/4 teaspoon nutmeg or cinnamon
  607. 5 cups sliced peachcs
  608. . . .
  609. 1 recipe Plain Pastry
  610. . . .
  611. 2 tablespoons butter or
  612.  margarine
  613.  
  614. Combine sugar, flour, and spice. Add to peaches; mix lightly. Spread in
  615. 9-inch pastry-lined pieplate; dot with butter. (Sprinkle with extra nutmeg
  616. or cinnamon, if desired.) Top with lattice crust; crimp cdges. Bake in hot
  617. oven (400°) 40 to 45 minutcs or till done. Serve warm with whipped cream or
  618. ice cream; or pass pitcher of cream.
  619.  
  620. Lattice Crust: Cut strips of dough 1/2 to 3/4 inch wide with pastry wheel or
  621. knife. Lay lengthwise strips on top of filled pie at 1-inch intervals. Fold
  622. back alternate strips to help you weave crosswise strips over and under,
  623. placing them on the diagonal. Trim bottom crust and lattice strips even with
  624. outer rim; seal edges. Dampen edge lightly with water and place extra strip
  625. over it, covering ends of lattice. Seal, crimp edge.
  626.  
  627. Tasting-Test Kitchen note: For drained canned or frozen peaches, use only
  628. 1/3 cup sugar.
  629.  
  630. -End Recipe Export-
  631. -Begin Recipe Export-
  632.  
  633. Title: Plain Pastry
  634. Keywords: Mom's, Pies
  635.  
  636. 2 cups sifted enriched flour
  637. 1 teaspoon salt
  638. 2/3 cup shortening
  639. 5 to 7 tablespoons cold water
  640.  
  641. Sift together flour and salt, cut in shortening with pastry-blender or
  642. blending fork till pieces are the size of small peas. Sprinkle water, a
  643. tablespoon at a time, over part of mixture. Gently toss with fork; push to
  644. one side of bowl. Sprinkle next tablespoon water over dry part, mix lightly
  645. ; push to moistened part at side. Repeat till all is moistened. Gather up
  646. with fingers; form into ball. For double-crust pie, divide dough for lower
  647. and upper crust. Form each in ball. Flatten ball slightly and roll 1/8 inch
  648. thick on lightly floured surface. If edges split, pinch together. Always
  649. roll from center out to edge. Use light strokes. Makes enough pastry for one
  650. 8- or 9-inch lattice-top pie or one 9- or 10-inch double-crust pie.
  651.  
  652. -End Recipe Export-
  653. -Begin Recipe Export-
  654.  
  655. Title: Cherry Tarts
  656. Keywords: Mom's, Pies, Tarts
  657.  
  658. 1 No. 2 can (2 1/2 cups) tart red
  659.  pitted cherries
  660. 1/2 cup sugar
  661. 2 tablespoons cornstarch
  662. 3 or 4 drops almond extract
  663. 6 drops red food coloring
  664. 4 baked pastry shells
  665.  
  666. Drain cherries; add water to cherry liquid to make 1 cup. Combine sugar and
  667. cornstarch; slowly stir in liquid. Cook, stirring constantly, till thick.
  668. Add almond extract and food coloring. Cool to lukewarm. Spoon cherries into
  669. tarts and pour the cornstarch mixture over, chill. Trim tops with baked
  670. pastry star cutouts.
  671.  
  672. Add vanilla. Stir in confectioners' sugar till frosting is of consistency to
  673. pour.
  674.  
  675. These tart shells are fixed in a twinkling! Roll pastry  1/8 inch. Cut in
  676. rounds and fit over little star molds, trim edges and prick as shown. Place
  677. on cooky sheet and bake in very hot oven (450°) 10 minutes or till golden
  678. brown. Cool shells; spoon in cherry Filling.
  679.  
  680. -End Recipe Export-
  681. -Begin Recipe Export-
  682.  
  683. Title: Nesselrode Pie
  684. Keywords: Mom's, Pies
  685.  
  686. Has a frozen confection filling with a Christmas garden of cherry
  687. poinssttias and gumdrop holly atop
  688.  
  689. 3 egg whites
  690. 1/4 cup granulated sugar
  691. 3/4 cup coarsely chopped blanched
  692.   almonds, toasted
  693. 1/3 cup maraschino cherries, cut
  694.   in fourths
  695. 2 tablespoons maraschino-cherry
  696.   syrup
  697. 1 teaspoon vanilla
  698. 1/3 cup sifted confectioners' sugar
  699. 1 1/2 cups heavy cream, whipped
  700. . . .
  701. 1 recipe Vanilla-wafer Crust
  702.  
  703. Beat the egg whites till foamy, add the granulated sugar gradually and beat
  704. till stiff. Fold in the almonds cherries, cherry syrup, and vanilla. Fold
  705. confectioners' sugar into whipped cream; fold into the first mixture. Pour
  706. into Vanilla-wafer Crust and freeze firm. Garnish top with cherry
  707. poinsettias and gumdrop holly leaves.
  708.  
  709. Vanilla-wafer Crust: Combine 1 1/4 cups fine vanilla-wafer crumbs and 1/3
  710. cup melted butter or margarine. Press into buttered 9-inch pieplate; chill
  711. till firm, about 45 minutes.
  712.  
  713. Cherry poinsettias: The stem mark of maraschino cherry will be the center of
  714. flower. Holding cherry at stem end, use sharp scissors to snip it in sixths
  715. from opposite end not quite through. Spread "petals" out around stem mark.
  716.  
  717. Gumdrop holly leaves: With rolling pin, roll green gumdrops to 1/8 inch on a
  718. little sugar between sheets of waxed paper. Snip out holly-leaf shapes.
  719.  
  720. -End Recipe Export-
  721. -Begin Recipe Export-
  722.  
  723. Title: Plain Pastry
  724. Keywords: Mom's, Pies
  725.  
  726. 1 1/2 cups sifted enriched flour
  727. 1/2 teaspoon salt
  728. 1/2 cup shortening
  729. 4 to 5 tablespoons cold water
  730.  
  731. Sift together flour and salt; cut in shortening with pastry blender or
  732. blending fork till pieces are the size of small peas. Sprinkle 1 tablespoon
  733. of the water over part of mixture. gently toss with fork; push to one side
  734. of bowl. Sprinkle next tablespoon water over dry part; mix lightly; push to
  735. moistened part at side. Repeat till all is moistened Gather up with fingers;
  736. form into ball. For double-crust pie, divide dough for lower and upper
  737. crust. Form each into ball. Flatten ball slightly and roll 1/8 inch thick on
  738. lightly floured surface. If edges split, pinch together. Always roll from
  739. center out to edge. Use light strokes. Makes enough pastry for one 8- or
  740. 9-inch double-crust pie or 4 to 6 tart shells.
  741.  
  742. -End Recipe Export-
  743. -Begin Recipe Export-
  744.  
  745. Title: Santa's Chocolate Pie
  746. Keywords: Mom's, Pies
  747.  
  748. 1 6-ounce package (1 cup)
  749.  semisweet chocolate pieces
  750. 1/4 cup water
  751. 1 tablespoon instant coffee
  752. Dash salt
  753. . . .
  754. 2 beaten egg yolks
  755. . . .
  756. 1 7 1/2- or 8-ounce jar (1 cup)
  757.  marshmallow creme
  758. 1 teaspoon vanilla
  759. 1/8 teaspoon almond extract
  760. . . .
  761. 2 stiff-beaten egg whites
  762. 1 cup heavy cream, whipped
  763. . . .
  764. 1 9-inch baked pastry shell
  765.  
  766. In the top of double boiler combine the chocolate, water, instant coffee and
  767. salt; heat over hot, not boiling, water just till the chocolate melts
  768. stirring occasionally. Pour small amount of chocolate mixture into beaten
  769. egg yolks; then return to double boiler and cook 3 minutes, stirring
  770. constantly. Remove from heat. Stir in marshmallow creme and flavorings.
  771. Chill. Fold in egg whites, then the cream. Pour into cooled baked pastry
  772. shell. Freeze firm, 10 hours or overnight. To match picture: When ready to
  773. serve border with whipped cream, add swirl of candy canes poked into
  774. fillling at a slant. Serve promptly.
  775.  
  776. -End Recipe Export-
  777. -Begin Recipe Export-
  778.  
  779. Title: Orange Pumpkin Chiffon Pie
  780. Keywords: Mom's, Pies
  781.  
  782. Prepare: 9-inch pie shell from Pillsbury Golden Pie Crust
  783.          Mix or Sticks. Prick generously.
  784.  
  785. Bake:    at 450° for 8 to 10 minutes until golden brown. Cool.
  786. Prepare: Orange Pumpkin Filling. Turn into baked pie shell
  787.          Chill until set, 2 to 3 hours. Garnish with orange
  788.          segments, if desired.
  789.  
  790. ORANGE PUMPKIN FILLING: Combine 1 envelope unflavored gelatin, 1/2 cup
  791. sugar, 1/2 tsp. salt, 1/2 tsp. cinnamon, 1/2 tsp. nutmeg and 1/4 tsp. ginger
  792. in a sauce pan. Blend in 2 egg yolks and 1 1/2 tsp. grated orange rind. Add
  793. 1 cup Evaporated Milk; blend thoroughly. Cook over low heat, stirring
  794. constantly, until thickened (about 10 to 15 minutes). Chill until mixture
  795. just begins to set and is barely cool. Stir in one 1-lb. can pumpkin. Set
  796. aside. Beat 2 egg whites until stiff. Gradually add 1/2 cup sugar,
  797. continuing to beat until stiff and glossy. Fold into pumpkin mixture.
  798.  
  799. -End Recipe Export-
  800. -Begin Recipe Export-
  801.  
  802. Title: Wonderful Pastry 1
  803. Keywords: Mom's, Pies
  804.  
  805. You'll need            For 8' or 9" two-crust pie   For 8" or 9  pie shell
  806.  
  807. Sifted all-purpoee flour     2 1/4 cups                   1 1/2 cups
  808. Salt                         1 teasp.                     1/2 teasp.
  809. Shortening (except butter,   3/4 cup                      1/2 cup
  810.  margarine, or salad oil)
  811. Cold water                   5 tablesp.                   3 tablesp.
  812.  
  813. In bowl, mix flour and salt. With pastry blender or 2 knives,
  814. scissor-fashion, cut shortening into flour until size of small peas. Blend
  815. 1/3 cup of this mixture with water; with blending fork, 2-tined fork, or
  816. fingers, blend this into flour mixture until dough holds together. Form
  817. pastry into flat round; divide in half for two-crust pie. (lf very warm day
  818. refrigerate 1/2 hr. before rolling.) Roll out on lightly floured surface.
  819. (For two-crust pie, roll out only half of pastry; now follow individual pie
  820. recipe. For baked pie shell, see below.)
  821.  
  822. Fit pastry into 8" or 9" pie plate and make attractive edge. Then, with
  823. 4-tined fork, prick sides and bottom closely and deeply. Refrigerate 1/2 hr.
  824. Bake at 450° F. 12 to 15 min., or till golden. Peek after 5 min.; if bubbles
  825. appear, prick. Cool on wire rack before filling.
  826.  
  827. -End Recipe Export-
  828. -Begin Recipe Export-
  829.  
  830. Title: Wonderful Pastry 2
  831. Keywords: Mom's, Pies
  832. You'll need            For 8 or 9" Two-crust pie    For 8 or 9" pie shell
  833.  
  834. Sifted all-purpose flour    2 1/4 cups                1 cup plus 2 Tablesp.
  835. Salt                        1 teasp.                  1/2 teasp.
  836. Shortening (except butter,  3/4 cup plus 2 tablesp.   7 tablesp.
  837.  margarine, or salad oil)
  838. Cold water                  5 to 5 1/2 tablesp.       About 2 tablesp. plus
  839.                                                        1 teasp.
  840.  
  841. In bowl, mix flour and salt. With pastry blender or 2 knives,
  842. scissor-fashion, cut two thirds of shortening into flour until like corn
  843. meal-for tenderness. Cut in remaining shortening until like large peas-for
  844. flakiness. (Or cut in all at once until like coarse meal.) Sprinkle water, 1
  845. tablesp. at a time, over different parts of mixture, tossing quickly with
  846. fork until all particles cling together when pressed gently and form dough
  847. that clings to fork. (Use only enough water to make particles cling
  848. together-they should not be wet or slippery. Amount may vary with flour.)
  849. Form pastry into ball; divide in half for two-crust pie. (If very warm day,
  850. refrigerate 1/2 hr. before rolling.) Roll out on lightly floured surface.
  851. (For two-crust pie, roll out only half of pastry; now follow individual pie
  852. recipe. For 8" or 9" baked pie shell, see below. )
  853.  
  854. Fit pastry into 8" or 9" pie plate and make attractive edge. Then, with
  855. 4-tined fork, prick sides and bottom closely and deeply. Refrigerate 1/2 hr.
  856. Bake at 450° F. 12 to 15 min., or till golden. Peek after 5 min.; if bubbles
  857. appear, prick. Cool on wire rack before filling.
  858.  
  859. -End Recipe Export-
  860. -Begin Recipe Export-
  861.  
  862. Title: Wonderful Pastry 3
  863. Keywords: Mom's, Pies
  864.  
  865. You'll need             For 8 or 9" two-crust pie    For 8 or 9" pie shell
  866.  
  867. Sifted all-purpose flour    2 1/4 cups                    1 1/3 cups
  868. Salt                        1 1/2 teasp,                  1 teasp.
  869. Cold milk*                  1/3 cup                       3 tablesp.
  870. Salad oil                   1/2 cup plus 1 tablesp.       1/3 cup
  871.  
  872. In bowl, mix flour and salt. Pour milk and salad oil into same measuring cup
  873. (don't stir); add, all at once, to flour. With 4-tined fork, stir lightly
  874. until well mixed. Form into smooth ball between cupped hands; divide in half
  875. for two-crust pie. Roll out between 2 12" squares of waxed paper, using
  876. short, very gentle, strokes until circle reaches edges of paper. (For
  877. two-crust pie, roll out only one half of dough now.) Peel off top paper.
  878. (If pastry breaks, press edges together or press piece of pastry over tear.)
  879. With paper side up, place in pie plate. Carefully peel off paper. Gently fit
  880. pastry into plate. (For two-crust pie follow individual pie recipe. For 8"
  881. or 9" pie shell, see below.)
  882.  
  883. Fit pastry into 8" or 9" pie plate and make attractive edge. Then, with
  884. 4-tined fork, prick sides and bottom closely and deeply. Refrigerate 1/2 hr.
  885. Bake at 450° F. 12 to 15 min., or till golden. Peek after 5 min.; if bubbles
  886. appear, prick. Cool on wire rack before filling.
  887.  
  888. * For two-crust pie, you can substitute 5 tablesp. plus 2 teasp. ice water
  889. for milk; for pie shell, 1/4 cup minus 1 teasp. ice water. Beat water with
  890. salad oil until thickened and creamy. Then add immediately, all at once, to
  891. flour. When rolling dough, use unfloured board instead of waxed paper if
  892. desired.
  893.  
  894. -End Recipe Export-
  895. -Begin Recipe Export-
  896.  
  897. Title: American Home Pecan Pie
  898. Keywords: Mom's, Pies
  899.  
  900. Preparation time: 10 min.
  901. Baking time: 50-55 min.
  902. Source: American Home Kitchens
  903.  
  904. 3 eggs                                 1 tsp. vanilla
  905. 1 c. sugar                             1/4 tsp. salt
  906. 1 c. Iight or dark corn syrup          1-1 1/2 c. pecan halves
  907. 2 tbs. melted butter or margarine      1 unbaked 9-inch pastry shell
  908.  
  909. Beat eggs slightly in medium-sized bowl; beat in sugar. Blend in corn syrup
  910. melted butter or margarine, vanilla, salt, and pecans. Pour into unbaked
  911. pastry shell. Bake in hot oven (400° F.) 15 minutes; reduce heat to moderate
  912. (350° F.): continue baking 35-40 minutes or until browned and slightly
  913. puffed. Cool before serving.
  914.  
  915. 490 calories per serving (1/6 of 9-inch pie). Source of Vitamins A, B, C
  916.  
  917. -End Recipe Export-
  918. -Begin Recipe Export-
  919.  
  920. Title: Pumpkin Chiffon Meringue Pie
  921. Keywords: Mom's, Pies
  922. Preparation Time: 30-40 min.
  923. Chilling time: 2-3 hrs.
  924. Source: American Home Kitchens
  925.  
  926.                                         1/2 c. milk
  927. 1 envelope unflavored gelatin           1 1/4 c. canned pumpkin
  928. 1/2 c. brown sugar, firmly packed       2 egg whites
  929. 1/2 tsp. salt                           1/4 c. sugar
  930. 1/2 tsp cinnamon                        1/2 c. heavy cream, whipped
  931. 1/2 tsp. nutmeg                         1/2 c. chopped, toasted almonds
  932. 1/4 tsp. ginger                           (optional)
  933. 2 egg yolks, slightly beaten            1 baked 9-inch meringue shell
  934.  
  935. Combine gelatin, brown sugar, salt, and spices in top of double boiler. Stir
  936. in egg yolks, milk, and pumpkin. Cook over hot water 5 minutes, stirring
  937. constantly. Remove from heat; chill until slightly thickened. Beat egg
  938. whites until foamy; add sugar, a tablespoon at a time, beating well after
  939. each addition; continue beating until stiff peaks form; fold into pumpkin
  940. mixture. Fold in whipped cream and almonds. Turn into cooled meringue
  941. shells. Chill about 2-3 hours, or until firm. Garnish with meringue mounds.
  942.  
  943. MERINGUE SHELL: Prepare 1 packet meringue mix according to directions for
  944. meringue shells. Spoon 8 tiny mounds onto heavy brown paper or aluminum foil
  945. on a cooky sheet. Spread remaining mixture onto bottom and sides of lightly
  946. greased 9-inch pie pan. Bake shell and meringues as directed on package.
  947. Cool.
  948.  
  949. 300 calories per serving (1/6 of 9-inch pie). Source of Vitamins A, B, C
  950.  
  951. -End Recipe Export-
  952. -Begin Recipe Export-
  953.  
  954. Title: Colonial Grape Pie
  955. Keywords: Mom's, Pies
  956.  
  957. Preparaton time: 25 min.
  958. Baking time: 30-35 min.
  959. Source: American Home Kitchens
  960.  
  961. 5 c. Concord grapes (about 2 1/2    1 tbs. grated orange rind
  962.   pounds)                           2 tbs. lemon juice
  963. 1 c. sugar                          Spice pastry for 2-crust 9-inch pie
  964. 1 1/2 tbs. quick-cooking tapioca
  965. 1/4 tsp. salt
  966.  
  967. Wash and stem grapes; slip pulp from skins; save skins. Cook pulp until
  968. seeds loosen, about 5 minutes; press through coarse sieve to remove seeds.
  969. Combine pulp, skins, and remaining ingredients except pastry; let stand 15
  970. minutes. Line a 9-inch pie pan with spice pastry: fill with grape mixture.
  971. Arrange strips of pastry in lattice design on top, moistening ends to seal
  972. to bottom crust; flute edge. Bake in hot oven (450° F.) 10 minutes; reduce
  973. heat to moderate (350 F.); continue baking 20-25 minutes, or until syrup
  974. boils with heavy bubbles that do not burst.
  975.  
  976. SPICE PASTRY: Add 2 tbs. sugar, 1/2 tsp. cinnamon, 1/2 tsp. ginger, and 1/4
  977. tsp. mace to the sifted flour in PLAIN PASTRY recipe.
  978.  
  979. 400 calories per serving (1/6 of 9-inch pie) Source of vitamins A, B, C
  980.  
  981. -End Recipe Export-
  982. -Begin Recipe Export-
  983.  
  984. Title: Fudge Nut Pie
  985. Keywords: Mom's, Pies
  986.  
  987. Preparation time: 15 min.
  988. Baking time: 30-35 min
  989. Source: American Home Kitchens
  990.  
  991. 1/2 c. butter or margarine              1/3 c. sifted flour
  992. 1 c. sugar                              2 egg whites
  993. 2 egg yolks                             Dash of salt
  994. 1 tsp. vanilla                          3/4 c. coarsely chopped walnuts
  995. 2 sqs. unsweetened chocolate, melted    1 unbaked 9-inch nut pastry shell
  996.  
  997. Cream butter or margarine in medium-sized bowl; gradually beat in sugar and
  998. beat until light and fluffy. Add egg yolks and vanilla; blend well. Add
  999. melted chocolate and flour. Beat egg whites and salt in second bowl until
  1000. stiff but not dry, fold into chocolate mixture. Add walnuts; turn into
  1001. unbaked pastry shell. Bake in hot oven (375° F.) 30 35 minutes, or until
  1002. puffed across top. Cool. Serve with vanilla or coffee ice cream, or with
  1003. whipped cream, if desired.
  1004.  
  1005. NUT PASTRY: Sprinkle 1/3 C. finely chopped walnuts evenly on bottom and
  1006. sides of greased 9-inch pie pan; line pan with pastry.
  1007.  
  1008. 500 calories per serving (1/6 of 9-inch pie). Source of Vitamins A, B, C
  1009.  
  1010. -End Recipe Export-
  1011. -Begin Recipe Export-
  1012.  
  1013. Title: Harvest Apple Pie
  1014. Keywords: Mom's, Pies
  1015.  
  1016. Preparation time: 20 min.
  1017. Baking time: 35-40 min.
  1018. Source: American Home Kitchens
  1019.  
  1020. 1/2 c. sugar                        1/4 c. butter or margarine
  1021. 1/2 c. brown sugar, firmly packed   6- 8 medium-sized tart apples, peeled,
  1022. 1/4 c. flour                            cored' and diced (6 cups)
  1023. 1/2 tsp. cinnamon                   2 tsp. lemon juice
  1024. 1/4 tsp. nutmeg                     1 unbaked 9-inch cheese pastry shell
  1025. 1/8 tsp. salt                       1/4 c. heavy cream
  1026.  
  1027. Mix together sugars, flour, cinnamon, nutmeg, and salt in small bowl; cut in
  1028. butter or margarine. Sprinkle apples with lemon juice in large bowl; add 1
  1029. 1/2 cups of sugar mixture; toss gently to coat apples evenly. Arrange apples
  1030. in pastry shell, sprinkle with remaining 1/2 cup mixture. Bake in hot oven
  1031. (450°F.) 10 minutes; reduce heat to moderate (350° F.); continue baking 25
  1032. minutes, or until apples are just tender. Carefully pour cream over apples
  1033. and bake 10 minutes longer. Serve warm.
  1034.  
  1035. CHEESE PASTRY: Cut in 1/2 c. grated Cheddar cheese with shortening in PLAIN
  1036. PASTRY recipe.
  1037.  
  1038. 460 calories per serving (1/6 of 9-inch pie).  Source of Vitamins A, B, C
  1039.  
  1040. -End Recipe Export-
  1041. -Begin Recipe Export-
  1042.  
  1043. Title: Baker's Coconut Crust
  1044. Keywords: Mom's, Pies
  1045.  
  1046. 2 tablespoons soft butter
  1047. 1 package (1 1/2 cups) Baker's Coconut
  1048.  
  1049. Spread butter evenly in an 8- or 9-inch pie pan. Sprinkle Baker's Coconut
  1050. into the pan and pat evenly into the butter. Bake in modorate oven (350°F.)
  1051. until crisp and golden brown (10 to 12 minutes). Cool.
  1052.  
  1053. To serve--fill crust with your favorite flavor of Jell-O Pudding and Pie
  1054. Filling, made according to package directins, and chill until firm. Or fill
  1055. with ice cream and serve immediately.
  1056.  
  1057. -End Recipe Export-
  1058. -Begin Recipe Export-
  1059.  
  1060. Title: Gay Chess Tarts
  1061. Keywords: Mom's, Pies, Tarts
  1062.  
  1063. Wonderful Pastry 1, 2, or 4 for 9" two-crust pie
  1064. 2 eggs                       
  1065. 1/2 cup butter or margarine
  1066. Pinch salt                 
  1067. 1 cup granulated sugar     
  1068. 1/4 cup fresh, frozen, or canned lemon juice
  1069. 1 cup dark or light raisins
  1070. 1 teasp. vanilla extract
  1071. 1/2 cup coarsely chopped walnuts
  1072. 1/2 cup heavy cream, whipped
  1073.  
  1074. Early in day: Start heating oven to 450° F. Roll out all of pastry. Cut into
  1075. 5" squares. Snugly fit each square into 2 3/4" muffin cup so corners stick
  1076. up or lay over rim of muffin pan; prick. Bake about 10 min., or until
  1077. golden. Cool on wire rack. Carefully lift from muffin pans.
  1078.  
  1079. In saucepan, beat eggs with fork; stir in butter, salt, sugar, lemon juice,
  1080. and raisins. Bring to full boil over low heat, stirring constantly.
  1081. Refrigerate.
  1082.  
  1083. At serving time: Into raisin mixture, stir vanilla and nuts. Spoon into tart
  1084. shells. Top with whipped cream. Makes about 10 tarts.
  1085.  
  1086. Gay Touches: Make these tarts look like sundaes: Top whipped cream with
  1087. different garnishes-whole or chopped walnuts, bits of citron and preserved
  1088. orange rind, thin slices of dates, candied or maraschino cherries (whole,
  1089. sliced, or chopped).
  1090.  
  1091. -End Recipe Export-
  1092. -Begin Recipe Export-
  1093.  
  1094. Title: Wonderful Walnut Pie (or Pecan or Peanut)
  1095. Keywords: Mom's, Pies
  1096.  
  1097. Any Wonderful Pastry for 8" or 9" pie shell
  1098. 1/2 cup brown sugar, packed
  1099. 1/2 cup soft butter or margarine
  1100. 3/4 cup granulated sugar  
  1101. 3 eggs                    
  1102. 1/4 teasp. salt           
  1103. 1/4 cup white corn syrup
  1104. 1/2 cup light cream
  1105. 1 cup broken walnut meats
  1106. 1/2 teasp. vanilla extract
  1107. 7 walnut halves
  1108.  
  1109. Early in day: Start heating oven to 350° F. Line 8 or 9" pie plate with
  1110. pastry; trim edge even with pie plate. From pastry trimmings, cut out
  1111. dime-size circles; moisten each circle; overlap circles around rim of pie
  1112. plate, pressing down as you go.
  1113.  
  1114. In double-boiler top, cream together brown sugar and butter; stir in
  1115. granulated sugar, eggs, salt, corn syrup, and cream. Cook over hot, not
  1116. boiling, water 5 min., stirring constantly. Remove from heat; stir in broken
  1117. nuts and vanilla. Pour into lined pie plate. Bake at 350° F. 50 min. Arrange
  1118. walnut balves around top. Bake 15 min. longer. Cool on wire rack. (For
  1119. toasty nuts, bake pie 15 min.; then arrange nuts on top of pie, and bake 50
  1120. min.)
  1121.  
  1122. To Serve: This pie is delicious as is, but if desired, you may top each
  1123. wedge with small ball of vanilla ice cream or small mound of whipped cream.
  1124.  
  1125. PECAN PIE: Substitute pecans for walnuts.
  1126.  
  1127. PEANUT PIE: Substitute salted peanuts for broken walnuts. Bake 1 hr. 5 min.,
  1128. omitting extra nuts on top. Serve topped with small mounds of whipped cream
  1129. and a few peanuts.
  1130.  
  1131. -End Recipe Export-
  1132. -Begin Recipe Export-
  1133.  
  1134. Title: Cutout Cherry Pie
  1135. Keywords: Mom's, Pies
  1136.  
  1137. Any Wonderful Pastry for 9" two-crust pie
  1138. Cream                     
  1139. Cinnamon                  
  1140. Granulated sugar
  1141. 1 cup granulated sugar    
  1142. 2 tablesp. quick-cooking tapioca
  1143. 1 tablesp. cornstarch     
  1144. 1/4 teasp. salt           
  1145. 2 No. 2 cans pitted red sour cherries packed in water
  1146. red food color
  1147. 1/4 cup granulated sugar
  1148. 1/2 teasp. almond extract
  1149.  
  1150. Early in day: Start heating oven to 450° F. Line 9" pie plate witb pastry;
  1151. trim edge even with pie plate. Roll out bit more pastry; with,pastry wheel,
  1152. cut out 4 or 5 3/4"-wide strips. Moisten one side of pastry strips with
  1153. water; then press strips gently against inside edge of pastry in pie plate,
  1154. to make stand-up rim with serrated edge. Roll out rest of dough; using
  1155. cardboard pattern, cut out 6 umbrellas with curved handles, making each 3
  1156. 1/2" long, 1" wide, with handle about 2 1/2" long. Place umbrellas on cookie
  1157. sheet; brush with cream; sprinkle lightly with mixture of cinnamon and
  1158. sugar; bake 5 min., or until golden brown.
  1159.  
  1160. In saucepan, mix together thoroughly 1 cup sugar, tapioca, cornstarch, and
  1161. salt. Drain cherries well, reserving 1 cup juice; add juice to sugar
  1162. mixtuxe. Add red food color to mixture, to make good red color. Cook over
  1163. low heat, stirring constantly, until clear and thickened. Add well-drained
  1164. cherries and 1/4 cup sugar; cook, stirring, 3 min. longer; stir in extract.
  1165. Pour into lined pie plate. Bake 10 min.; then reduce heat to 400° F., and
  1166. bake 10 to 15 min. longer, or until crust is brown and done. Cool on wire
  1167. rack about 1 hr.; then arrange umbrellas on top, and finish Cooling. Pie
  1168. will seem very juicy while hot but will thicken on cooling.
  1169.  
  1170. -End Recipe Export-
  1171. -Begin Recipe Export-
  1172.  
  1173. Title: Berry-Patch Parfait Pie (with Pineapple variation)
  1174. Keywords: Mom's, Pies
  1175.  
  1176. 1 baked 9" pie shell     
  1177. 1 pkg. lemon-flavored gelatin
  1178. 1 1/4 cups hot water     
  1179. 1 pt. strawberry ice cream
  1180. 1 1/2 cups sliced, washed, hulled strawberries
  1181. 1/2 cup heavy cream, whipped
  1182.  
  1183. About 1 hr. before serving or early in day: In 2-qt. saucepan, dissolve
  1184. gelatin in hot water. Add ice cream by spoonfuls, stirring until melted.
  1185. Refrigerate right in pan until thickened but not set--about 15 min. Fold in
  1186. berries, reserving a few for garnish. Turn into baked pie shell. Refrigerate
  1187. until set--about 25 min. Garnish with circle of whipped cream. Tuck in
  1188. reserved strawberry slices.
  1189.  
  1190. PINEAPPLE PARFAIT PIE: Omit water; use pineapple juice drained from 1 No. 2
  1191. can crushed pineapple, plus enough water to make 1 1/4 cups liquid.
  1192. Substitute vanilla ice cream for strawberry. Omit strawberries. Fold in
  1193. drained canned crushed pineapple from 1 No. 2 can.
  1194.  
  1195. -End Recipe Export-
  1196. -Begin Recipe Export-
  1197.  
  1198. Title: Lime-Snow Pie (with Lemon and Pineapple variations)
  1199. Keywords: Mom's, Pies
  1200.  
  1201. 1 baked 9" pie shell      
  1202. 3/4 cup granulated sugar  
  1203. 7 tablesp. flour          
  1204. 2 tablesp. cornstarch     
  1205. 1/2 teasp, salt           
  1206. 2 1/4 cups boiling water  
  1207. 3 egg yolks               
  1208. 1/4 cup granulated sugar  
  1209. 3 tablesp. grated lime rind
  1210. 6 tablesp. lime juice
  1211. 3 egg whites
  1212. 1/4 teasp. salt
  1213. 6 tablesp. granulated sugar
  1214.  
  1215. Early in day: In double-boiler top, combine 3/4 cup sugar with flour,
  1216. cornstarch, and 1/2 teasp. salt. Slowly stir in boiling water. Cook over
  1217. boiling water until smooth and thick. Beat yolks with 1/4 cup sugar; slowly
  1218. stir in hot mixture, blending well. Return to double boiler; cook over
  1219. boiling water, stirring occasionally, 5 min. Add lime rind and juice. Remove
  1220. from heat at once; cool. Beat egg whites with 1/4 teasp. salt until frothy;
  1221. gradually add 6 tablesp. sugar, a little at a time, beating well after each
  1222. addition. Continue beating until stiff peaks are formed. Fold this meringue
  1223. into cooled lime mixture. Turn into baked pie shell. Refrigerate at least 5
  1224. hr. before serving. lf desired, garnish with few raspberries.
  1225.  
  1226. PINEAPPLE-SNOW PIE: Reduce 3/4 cup sugar to 2/3 cup. Substitute lemon rind
  1227. for lime rind, 2 tablesp. lemon juice for lime juice. When folding in
  1228. meringue, also fold in 2/3 cup well-drained canned crushed pineapple.
  1229.  
  1230. LEMON-MERINGUE PIE: Substitute lemon rind and juice for lime rind and juice.
  1231. Turn cooled lemon mixture into pie shell. Spoon meringue, in mounds, over
  1232. lemon filling, spreading it right onto edge of crust. Bake at 400° F. 8 to
  1233. 10 min., or until delicately browned. Cool on wire rack, away from drafts.
  1234.  
  1235. -End Recipe Export-
  1236. -Begin Recipe Export-
  1237.  
  1238. Title: Lattice Coconut-Custard Pie
  1239. Keywords: Mom's, Pies
  1240.  
  1241. 1 baked 9" pie shell      
  1242. 4 eggs, slighlly beaten   
  1243. 1/2 cup granulated sugar
  1244. 1/2 teasp. salt           
  1245. 1 teasp. vanilla extract  
  1246. 2 cups milk               
  1247. 1/2 cup shredded coconut  
  1248. 1/2 teasp. nutmeg
  1249. 1/3 cup semisweet chocolate pieces
  1250. 1 teasp. vegetable shortening
  1251.  
  1252. Several hours ahead: Start heating oven to 350° F. To eggs, add sugar, salt,
  1253. vanilla, and milk; beat well. Add coconut. Pour into greased 9" pie plate
  1254. that has been set in shallow baking pan; sprinkle with nutmeg. Set in oven;
  1255. into baking pan, pour enough hot water to come three fourths way up side of
  1256. pie plate. Bake 35 min., or till silver knife inserted in center comes out
  1257. clean. Cool at room temperature.
  1258.  
  1259. When shell and custard are cool, melt chocolate with shortening over hot,
  1260. not boiling, water. Meanwhile, slip custard into shell this way: Tilt
  1261. custard-filled pie plate a bit. With small spatula, gently pull custard away
  1262. from all sides of plate. To complete loosening, hold plate level with both
  1263. hands; shake gently. Now hold custard, tilted, over shell, with far edge of
  1264. custard just above and close to far edge of shell; shake gently. As custard
  1265. slips out, pull plate back toward you till custard is in shell. To make
  1266. chocolate top, dip metal or wooden skewer into melted-chocolate mixture and
  1267. draw it across top of pie in crisscross manner, dipping skewer into
  1268. chocolate as needed. Let settle a few minutes; then serve at once.
  1269.  
  1270. -End Recipe Export-
  1271. -Begin Recipe Export-
  1272.  
  1273. Title: Fruit-Duet Pie
  1274. Keywords: Mom's, Pies
  1275.  
  1276. 2 cups dried apricots     
  1277. 1 tablesp. quick-cooking tapioca
  1278. 1 cup granulated sugar    
  1279. 1/8 teasp. salt           
  1280. Any Wonderful Pastry for 9" two-crust pie
  1281. 1 No. 2 1/2 can pineapple chunks, drained
  1282. 1 tablesp. grated lemon rind
  1283. 1 tablesp. butter or margarine
  1284. Light cream
  1285.  
  1286. Night before: Pour 2 cups boiling water over apricots. Let soak overnight.
  1287.  
  1288. Early in day: Start heating oven to 450° F. Drain apricots, reserving 1/4
  1289. cup juice. Combine this juice with tapioca, sugar, and salt; let stand 15
  1290. min. Meanwhile, line 9" pie plate with pastry; roll out top crust. Combine
  1291. apricots, pineapple, lemon rind, and tapioca mixture; toss together gently.
  1292. Pour into lined pie plate; dot with butter. Adjust top crust; brush with
  1293. cream. Bake 15 min.; then reduce oven temperature to 375° F., and bake 45
  1294. min. longer. Let cool on wire rack.
  1295.  
  1296. -End Recipe Export-
  1297. -Begin Recipe Export-
  1298.  
  1299. Title: Cranberry-Fluff Pie
  1300. Keywords: Mom's, Pies
  1301.  
  1302. 1 baked g" pie shell        
  1303. 1 env. unflavored gelatine  
  1304. 1/4 cup cold water          
  1305. 1/2 cup qranulated suqar    
  1306. 1/3 cup cold water         
  1307. 2 egg whites               
  1308. 1/8 teasp. salt            
  1309. 1 tablesp. fresh, frozen, or canned lemon juice
  1310. 1 teasp. almond extract
  1311. 1 cup heavy cream
  1312. 1/2 large can whole-cranberry sauce
  1313. 1 1/2 teasp. cornstarch
  1314.  
  1315. Early in day: Soften gelatine in 1/4 cup cold water. Boil sugar and 1/3 cup
  1316. water till mixture forms soft ball (235° F. on candy thermometer) ; stir in
  1317. gelatine until dissolved. Beat egg whites till quite stiff; slowly pour
  1318. syrup over them, beating. After all syrup is added, beat 1 min. longer; then
  1319. add salt, lemon juice, almond extract. Whip cream; fold into gelatine
  1320. mixture; turn into baked pie shell. Refrigerate until set. In saucepan,
  1321. combine cranberry sauce, cornstarch; heat till thickened; cool; spread on
  1322. pie, in star shape. Refrigerate thoroughly before serving. (You may thicken
  1323. 1 can cranberry sauce with 1 tablesp. cornstarch, and spread over entire pie
  1324. top.)
  1325.  
  1326. -End Recipe Export-
  1327. -Begin Recipe Export-
  1328.  
  1329. Title: Mile-High Fig Pie (alternate for Cranberry-Fluff Pie)
  1330. Keywords: Mom's, Pies
  1331.  
  1332. 1 baked 8" pie shell     
  1333. 1 cup dried figs         
  1334. 3 egg yolks              
  1335. 1/2 cup commercial sour cream
  1336. 1/4 cup lemon juice       
  1337. Pinch salt                
  1338. 1/2 cup granulated sugar  
  1339. 1/2 cup coarsely chopped walnuts
  1340. 1 teasp. vanilla extract
  1341. 1 tablesp. grated lemon rind
  1342. 3 egg whites
  1343. 1/4 teasp. salt
  1344. 6 tablesp. granulated sugar
  1345.  
  1346. Early in day: Pour boiling water over figs; let stand 5 min.; drain. With
  1347. scissors. snip off stems; then coarsely snip up figs. In saucepan, beat egg
  1348. yolks slightly; stir in figs, sour cream, lemon juice, salt. and 1/2 cup
  1349. sugar. Bring to boil over low heat. stirring; then boil, stirring, 3 min.
  1350. Refrigerate until cool, stiff. Start heating oven to 350° F. Into fig
  1351. mixture, stir nuts, vanilla, lemon rind; pour into pie shell. Beat egg
  1352. whites with 1/4 teasp. salt till frothy; add 6 tablesp. sugar, a little at a
  1353. time, beating well after each addition. Continue beating till stiff peaks
  1354. are formed; heap on pie; spread right onto edge of crust. Bake 12 to 15
  1355. min.; cool.
  1356.  
  1357. -End Recipe Export-
  1358. -Begin Recipe Export-
  1359.  
  1360. Title: Mocha Angel Pie
  1361. Keywords: Mom's, Pies
  1362.  
  1363. 3 egg whites                
  1364. 1/4 teasp, cream of tartar  
  1365. Dash salt                   
  1366. 3/4 cup granulated sugar   
  1367. 2 pkg. (2 cups) semisweet chocolate pieces
  1368. 1 tablesp. instant coffee  
  1369. 1/4 cup boiling water
  1370. 1 cup heavy cream, whipped
  1371. 1 teasp. vanilla extract
  1372.  
  1373. Early in day or day before: Start heating oven to 275° F. Beat egg whites
  1374. until quite stiff; gradually add cream of tartar, salt, and sugar, beating
  1375. until stiff and satiny. Spread about two thirds of this meringue over bottom
  1376. and sides of well-greased 8" pie pIate. Drop remaining meringue, in mounds,
  1377. aIong rim of plate, pulling each mound up into points. Bake 1 hr., or until
  1378. shell is light brown and crisp. Cool on wire rack, away from drafts.
  1379.  
  1380. In double boiler over hot, not boiling, water, melt chocolate pieces.
  1381. Combine instant coffee and boiling water; stir into melted chocoIate. Cool 5
  1382. min., stirring now and then; fold into whipped cream with vanilla. Pour into
  1383. meringue shell. Refrigerate until well chilled.
  1384.  
  1385. -End Recipe Export-
  1386. -Begin Recipe Export-
  1387.  
  1388. Title: So Easy Banana Caramel Pie (alternate for mocha angel pie)
  1389. Keywords: Mom's, Pies
  1390.  
  1391. 1 baked 8" pie shell      
  1392. 1/4 cup cold water        
  1393. 2 egg yolks               
  1394. 1/2 cup granulated sugar  
  1395. 1/2 cup brown sugar, packed
  1396. 1/4 cup all-purpose flour  
  1397. 1/4 teasp. salt            
  1398. 1 cup boiling water        
  1399. 1 tablesp. butter or margarine
  1400. 1/2 teasp. vanilla extract
  1401. 3 or 4 ripe bananas
  1402. 1/2 cup heavy cream
  1403.  
  1404. Early in day: In saucepan, mix cold water with egg yolks; stir in combined
  1405. sugars, flour, and salt. Gradually add boiling water, stirring briskly.
  1406. Cook, stirring, 3 to 5 min., or until smooth and thick. Add butter and
  1407. vanilla; cool 5 min., stirring occasionally. Pour into baked pie shell.
  1408. Refrigerate till serving time.
  1409.  
  1410. To serve: Slice bananas over filling. Whip cream; spread over all.
  1411.  
  1412. -End Recipe Export-
  1413. -Begin Recipe Export-
  1414.  
  1415. Title: Peach Crumble Pie
  1416. Keywords: Mom's, Pies
  1417.  
  1418. 1 unbaked 9" pie shell        
  1419. 2 No. 2 1/2 cans cling-peach slices
  1420. 2 tablesp. cornstarch         
  1421. 1 tablesp. grated lemon rind
  1422. 2 tablesp. lemon juice    
  1423. 1/2 teasp. almond extract 
  1424. Few drops yellow food color (optional)
  1425. 1/4 cup granulated sugar
  1426. 1/4 cup soft butter or margarine
  1427. 1 cup crushed corn flakes
  1428.  
  1429. Early in day: Start heating oven to 450° F. Prick pie shell well; bake about
  1430. 8 min., or until partly baked; remove to wire rack to cool a bit. Reduce
  1431. oven temperature to 425° F.
  1432.  
  1433. Drain peaches well, reserving 1 1/4 cups syrup. In saucepan, stir reserved
  1434. syrup into cornstarch until smooth. Cook, stirring, until clear and
  1435. thickened. Add peach slices, lemon rind and juice, almond extract, and food
  1436. color. Pour into partly baked pie shell. On top, with 2 forks or spoons,
  1437. arrange peach slices to form pin wheel.
  1438.  
  1439. To make crumbs, combine sugar, butter, and corn flakes until well mixed and
  1440. crumbly; arrange around outer edge of pie, placing a few on center top. Bake
  1441. about 20 min., or until crumbs are tinged with brown. Cool on wire rack.
  1442.  
  1443. -End Recipe Export-
  1444. -Begin Recipe Export-
  1445.  
  1446. Title: Upside-Down Apple Pie
  1447. Keywords: Mom's, Pies
  1448.  
  1449. Pastry:
  1450. 1 1/4 cups sifted    1/2 cup walnut
  1451.  all-purpose flour   halves
  1452. 1/2 teaspoon salt   1/3 cup light brown
  1453. 1/3 cup shortening   sugar, firmly
  1454. 1 egg                packed
  1455. 1 tablespoon lemon  1/2 cup granulated
  1456.  juice, fresh,       sugar
  1457.  frozen, or canned  2 tablespoons flour
  1458. Filling             1/2 teaspoon
  1459. 3 large greening     cinnamon
  1460.  apples             1/4 teaspoon nutmeg
  1461. 2 tablespoons       1/4 teaspoon salt
  1462.  butter or
  1463.  margarine
  1464.  
  1465. Pastry: Sift flour and salt into a bowl. With a pastry blender or two
  1466. knives, cut in shortening until mealy. Beat egg and lemon juice together
  1467. slightly; with a fork, stir into flour mixture until it holds together.
  1468. Gather pastry into 2 balls: wrap in waxed paper; -hill while filling is
  1469. prepared.
  1470.  
  1471. Filling: Pare, core, and slice apples. Sliced, they should measure 3 cups.)
  1472. Jet out a 9-inch pie pan, and pour melted butter or margarine over bottom.
  1473. Place walnuts, flat side up, in pan: sprinkle brown sugar over nuts. Mix
  1474. granulated sugar, flour, cinnamon, nutmeg, salt, and sliced apples. Start
  1475. your oven at 375F, or moderate. Get out pastry, and roll one ball into a
  1476. thin, 11 inch circle. Prick with fork tines; place in pan, on top of sugar
  1477. and nuts. Cover with apple mixture. Now roll second ball of pastry into a
  1478. 10-inch circle; arrange over apples. Crimp pastry edges to seal pie
  1479. securely; trim off excess pastry; prick top to let steam escape. Bake 30 to
  1480. 35 minutes, or until pastry is nicely browned. Cool in pan about 5 minutes;
  1481. then invert on serving plate and remove pan. Serve warm.
  1482.  
  1483. -End Recipe Export-
  1484. -Begin Recipe Export-
  1485.  
  1486. Title: Apple-Pineapple Pie
  1487. Keywords: Mom's, Pies
  1488.  
  1489. Pastry for          2 eggs
  1490.  1-crust pie        1 1/2 tablespoons
  1491. 4 large greening     cornstarch
  1492.  apples*            1/2 cup sugar
  1493. 1 can (1 Ib, 4 oz)  Pinch salt
  1494.  crushed
  1495.  pineapple
  1496.  
  1497. Start oven at 425F, or hot. Make pastry, your own or a mix: line a 9-inch
  1498. pie pan. Bake pastry 15 to 20 minutes, or until nicely browned.
  1499.  
  1500. Meanwhile, pare, core, and cut apples in thin slices. Drain pineapple;
  1501. measure I cup of syrup. Separate egg yolks from whites. Make smooth paste of
  1502. cornstarch and 1/4 cup pineapple syrup; stir into egg yolks. Over low heat,
  1503. cook remaining 3/4 cup pineapple syrup with 1/4 cup sugar, salt, and fresh
  1504. apple slices about 5 minutes. Drain; set apples aside. Pour thin stream of
  1505. hot syrup into cornstarch mixture, stirring vigorously so eggs won't curdle.
  1506. Pour back into saucepan: cook mixture, stirring constantly, to a boil. Now
  1507. remove from heat; add apple slices (either fresh ones you have cooked, or
  1508. canned ones right from can) and drained pineapple. Cool slightly.
  1509.  
  1510. Beat egg whites and pinch of salt until eggs hold a soft shape. gradually
  1511. add remaining sugar, and continue beating until meringue holds precise
  1512. points. Spoon apple-pineapple filling into baked pie shell: cover with
  1513. meringue. Bake in 325F, or slow, oven 10 to 15 minutes, or until meringue is
  1514. golden. Serve cold.
  1515.  
  1516. *Or 1 can (1-lb-4-oz size) apple slices.
  1517.  
  1518. -End Recipe Export-
  1519. -Begin Recipe Export-
  1520.  
  1521. Title: Apple Pie With Ginger
  1522. Keywords: Mom's, Pies
  1523.  
  1524. Pastry for           1/4 cup orange
  1525.  2-crust pie          marmalade
  1526. 5 to 6 medium        1 tablespoon
  1527.  greening apples      finely chopped
  1528. 1/2 cup sugar         crystallized
  1529. 3 tablespoons flour   ginger
  1530. 1/4 teaspoon         2 tablespoons
  1531.  cinnamon             butter or
  1532. 1/4 teaspoon salt     margarine
  1533.                      1 egg yolk
  1534.  
  1535. Make pastry, your own or a mix, and line 9-inch pie pan. Save remaining
  1536. pastry for top crust. Chill both until filling is prepared.
  1537.  
  1538. Start oven at 400F, or moderately hot. Pare, core, and slice apples. Mix
  1539. sugar, flour, cinnamon, salt. Toss apples in mixture until slices are well
  1540. coated. Pile into unbaked pastry shell; spread top with marmalade; sprinkle
  1541. with chopped ginger and bits of butter or margarine. Cover with pastry top,
  1542. slashed in several places: seal edges; crimp. Last, brush pastry with
  1543. mixture of slightly beaten egg yolk and 1 tablespoon water. Bake 40 to 45
  1544. minutes, or until pastry is golden and apples are tender.
  1545.  
  1546. -End Recipe Export-
  1547. -Begin Recipe Export-
  1548.  
  1549. Title: Apple-Cottage-Cheese Pie
  1550. Keywords: Mom's, Pies
  1551.  
  1552. Pastry for           2 eggs
  1553.  1-crust pie         1/4 teaspoon salt
  1554. 3 medium greening    1/2 cup light cream
  1555.  apples              3/4 cup milk
  1556. 1 cup sugar          1 cup creamed
  1557. 1/2 teaspoon          cottage cheese
  1558.  cinnamon            1 teaspoon
  1559. 1/4 teaspoon nutmeg   vanilla extract
  1560.  
  1561. Make pastry, your own or a mix, and line 9-inch pie pan. Chill while you
  1562. prepare filling.
  1563.  
  1564. Start oven at 450F or hot. Pare, core, and slice apples very thin (you
  1565. should have 2 cups). Cook apples, 2 tablespoons water, dash of salt in
  1566. covered saucepan until tender (use gentle heat). At this point, apples
  1567. should be quite dry but still shapely. Remove from heat; stir in 1/2 cup
  1568. sugar, cinnamon, nutmeg. Set aside.
  1569.  
  1570. Beat eggs and salt slightly. Heat cream and milk together until film shines
  1571. over surface. Slowly pour into eggs, beating vigorously; add sieved cottage
  1572. cheese, remaining sugar, vanilla extract.
  1573.  
  1574. Spoon cooked apple slices into unbaked pastry shell; pour cottage-cheese
  1575. mixture over top. Bake 15 minutes; then reduce oven heat to 325F, or slow,
  1576. and bake 30 minutes longer, or until knife tested in center comes out dry.
  1577. Serve at room temperature.
  1578.  
  1579. -End Recipe Export-
  1580. -Begin Recipe Export-
  1581.  
  1582. Title: Apple Pie With Cheese Pastry
  1583. Keywords: Mom's, Pies
  1584.  
  1585. Cheese Pastry:
  1586. 1 2/3 cups sifted    1 cup sugar
  1587.  all-purpose flour  1/4 teaspoon salt
  1588. 1/4 teaspoon salt   1/4 teaspoon
  1589. 1 cup grated         cinnamon
  1590.  Cheddar cheese,    Grated rind of
  1591.  loosely packed      1/2 lemon
  1592. 1/2 cup shortening   1 tablespoon lemon
  1593. 1/4 cup ice water    juice
  1594. Filling:            1 tablespoon butter
  1595. 3 large greening     or margarine
  1596.  apples
  1597.  
  1598. To make pastry: Sift flour and salt. Add cheese, forking it into flour to
  1599. distribute evenly. With pastry blender or two knives, work in shortening
  1600. until mixture looks mealy. Dribble in ice water; stir until pastry holds
  1601. together. Divide in half; roll one half on lightly floured board, and fit
  1602. into 9-inch pie pan. Save remaining pastry for top crust. Refrigerate both
  1603. while you make filling.
  1604.  
  1605. Start oven at 450F, or hot. Pare, core, and cut apples into thin slices. Mix
  1606. sugar, salt, cinnamon, and lemon rind. Put layer of apples in unbaked pie
  1607. shell; cover with part of sugar mixture. Continue layering apples and sugar
  1608. until all are used. Sprinkle lemon juice and bits of butter or margarine
  1609. over apples. Cover with top pastry, slashed in several places; seal edges;
  1610. crimp. Bake l0 minutes; reduce oven heat to 350F, or moderate; continue
  1611. baking 45 minutes longer. Serve warm or at room temperature.
  1612.  
  1613. -End Recipe Export-
  1614. -Begin Recipe Export-
  1615.  
  1616. Title: French Deep-Dish Apple Pie
  1617. Keywords: Mom's, Pies
  1618.  
  1619. Pastry              Filling
  1620. 2 1/2 cups sifted   6 large greening
  1621.  all-purpose flour   apples
  1622. 1/2 teaspoon salt   1 cup sugar
  1623. 3/4 cup butter or   1/2 teaspoon nutmeg
  1624.  margarine          1/2 teaspoon
  1625. 2 egg yolks          cinnamon
  1626. 7 tablespoons       1/4 teaspoon salt
  1627.  apple cider        2 tablespoons flour
  1628. 1 tablespoon lemon  3/4 cup raisins
  1629.  juice, fresh,
  1630.  frozen, or canned
  1631.  
  1632. To make pastry, sift flour and salt into a bowl. With a pastry blender or
  1633. two knives, work in butter or margarine until mixture is mealy. Mix slightly
  1634. beaten egg yolks with cider and lemon juice. Dribble over flour-fat mixture;
  1635. stir lightly until pastry holds together. Divide in half, and line a deep,
  1636. 9-inch pie dish. Save remaining pastry for top crust. Chill both while you
  1637. make filling.
  1638.  
  1639. Start oven at 350F, or moderate. Pare, core, and slice apples thinly. Mix
  1640. sugar, nutmeg, cinnamon, salt, and 1 tablespoon flour. Toss raisins in
  1641. remaining flour. Now spoon about 1/3 of apple slices into pie shell;
  1642. sprinkle with part of sugar mixture and some of raisins. Continue to layer
  1643. filling in same order until all ingredients are used. Cover with top crust,
  1644. slashed in several places; seal edges securely; crimp. Bake 60 to 80
  1645. minutes, or until crust is golden. Cool.
  1646.  
  1647. Last step: Mix 1 1/2 cups confectioners' sugar with 2 tablespoons water.
  1648. Spread over top crust, just as if frosting a cake,
  1649.  
  1650. -End Recipe Export-
  1651. -Begin Recipe Export-
  1652.  
  1653. Title: Apple-Custard Pie
  1654. Keywords: Mom's, Pies
  1655.  
  1656. Pastry for         4 eggs
  1657.    1-crust pie     1/4 cup milk
  1658. 8 small greening   2 tablespoons
  1659.    apples*            melted butter or
  1660. 1 cup sugar           margarine
  1661. Grated rind of     3 egg whites
  1662. 2 lemons           1/2 teaspoon
  1663. 1 tablespoon        vanilla extract
  1664.    lemon juice
  1665.  
  1666. Make pastry, your own or a mix, and line 9-inch pie pan. Chill while you
  1667. prepare filling.
  1668.  
  1669. Start oven at 375F, or moderate. Pare, core, and cut apples in thick slices.
  1670. Cook with 1/2 cup water until soft; then mash smooth, and sweeten with 1/2
  1671. cup sugar. Stir until sugar is dissolved. Add lemon rind and juice.
  1672.  
  1673. Beat eggs thoroughly; then stir in milk, melted butter or margarine, and 2
  1674. cups apple mixture; pour into unbaked pie shell. Bake 10 minutes; then
  1675. reduce oven heat to 325F, or slow, and bake 35 minutes longer.
  1676.  
  1677. Toward end of baking period, beat the 3 egg whites until they hold a shape;
  1678. add remaining sugar gradually, and continue beating until meringue holds
  1679. definite points. Stir in vanilla extract. Spread meringue over top of baked
  1680. pie, and bake another 12 to 15 minutes, or until meringue is golden. Serve
  1681. at room temperature.
  1682.  
  1683. *Or 2 cups canned applesauce.
  1684.  
  1685. -End Recipe Export-
  1686. -Begin Recipe Export-
  1687.  
  1688. Title: Apple Pie With Soft-Hard Sauce
  1689. Keywords: Mom's, Pies
  1690.  
  1691. Pastry for           1 tablespoon
  1692.    2-crust pie          cinnamon
  1693. 8 to 9 large         2 tablespoons
  1694.    greening apples*     butter or
  1695. 2 cups sugar         margarine
  1696. *Or 2 cans (1-lb-4-oz size) apples.
  1697.  
  1698. Make pastry, your own or a mix, and line a round 9-inch cake pan or deep
  1699. dish pie plate. Save part of pastry for top crust. Chill both while you
  1700. prepare filling.
  1701.  
  1702. Start oven at 450F, or hot. Pare, core, and slice apples very thin. Mix
  1703. sugar and cinnamon. Put layer of apple slices in unbaked pie shell; cover
  1704. with part of sugar mixture. Continue layering apples and sugar till all are
  1705. used. Dot with butter or margarine; cover with top crust. Slash in several
  1706. places; seal edges of pie securely; crimp. Bake 10 minutes; reduce oven heat
  1707. to 350F, or moderate, and continue baking 45 to 50 minutes (20 minutes only,
  1708. for canned apples).
  1709.  
  1710. Serve with Soft-Hard Sauce: Work 1/2 cup butter or margarine until soft (use
  1711. an electric beater if you have one). Gradually add 1 1/2 cups confectioners'
  1712. sugar, and continue working until very creamy. Now add 1/4 cup cognac or
  1713. rum, and beat until sauce is fluffy. Serve over warm pie.
  1714.  
  1715. -End Recipe Export-
  1716. -Begin Recipe Export-
  1717.  
  1718. Title: McCall's Flaky Pastry
  1719. Keywords: Mom's, Pies
  1720.  
  1721. This recipe makes enough pastry for a 2-crust, 9-inch pie. Half the recipe
  1722. is plenty for a pastry shell or a 1-crust pie. Pastry likes coldness, gentle
  1723. handling, speed. Keep these in mind, and you'll be a successful pastry cook.
  1724.  
  1725. 2 cups sifted       2/3 cup shortening
  1726.  all-purpose flour  5 to 6 tablespoons
  1727. 1 teaspoon salt      ice water
  1728.  
  1729. Sift flour and salt into a bowl. Dump in shortening; with two knives or a
  1730. pastry blender, work until mixture looks mealy. Dribble in ice water, and
  1731. stir with fork until pastry clings together. With your hands, shape into a
  1732. ball; roll, on a lightly floured board, with light, swift movements of
  1733. rolling pin. Pastry should be about 1/8 inch thick. Chill before baking.
  1734.  
  1735. -End Recipe Export-
  1736. -Begin Recipe Export-
  1737.  
  1738. Title: Lemon Parfait Pie
  1739. Keywords: Mom's, Pies
  1740.  
  1741. 1 8" Graham-Cracker Crust    1 1/4 cups hot water
  1742.   (page 84)                  1 teasp. grated lemon rind
  1743. 1 pkg. lemon-flavored        3 tablesp. lemon juice
  1744.   gelatin                    1 pt. vanilla ice cream
  1745.  
  1746. Make pie shell, reserving 3 tablesp. crumbs. In 2-qt. saucepan, dissolve
  1747. gelatin in hot water; add lemon rind and juice. Add ice cream by spoonfuls,
  1748. stirring until melted. Refrigerate until thickened but not set- 25 to 30
  1749. min. Turn into pie shell, sprinkle reserved crumbs on top. Refrigerate until
  1750. firm- 25 to 35 min.
  1751.  
  1752. -End Recipe Export-
  1753.