home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Shareware 1 2 the Maxx / sw_1.zip / sw_1 / COOKING / QBMOM01.ZIP / QBMOM01.QBF < prev   
Text File  |  1992-02-03  |  44KB  |  1,243 lines
  1.  
  2. -Begin Recipe Export-
  3.  
  4. Title: Oil and Vinegar Dressing
  5. Keywords: Mom's, Dressings, Salads
  6. Source: Recipe booklet from from Crisco Oil
  7.  
  8. Use 2 measures of oil to one of vinegar.
  9.  
  10. Season salad as desired with salt, pepper, herbs, or salad seasonings.
  11. Sprinkle oil over salad, tossing lightly to coat, then add vinegar and toss
  12. gently.
  13.  
  14. Add 1 or 2 tablespoons to meat loaf mixture before shaping.
  15.  
  16. -End Recipe Export-
  17. -Begin Recipe Export-
  18.  
  19. Title: Honey French Dressing
  20. Keywords: Mom's, Dressings, Salads
  21. Recipes from Crisco Oil
  22. Makes about 2 1/4 cups
  23.  
  24. 1 cup Crisco Oil              1/2 cup cider vinegar
  25. 1/2 cup honey                 1/2 cup onion (finely chopped
  26. 1/2 teaspoon salt             1 tablespoon Worcestershire sauce
  27. 1/3 cup chili sauce
  28.  
  29. Combine all ingredients in a jar with a tight-fitting cover.
  30.  
  31. Shake vigorously. Chill.
  32.  
  33. Serve on mixed vegetables, fruit, or mixed green salads.
  34.  
  35. Substitute for cooked dressing or mayonnaise in potato salad
  36.  
  37. Combine with herbs and chopped onion for barbeque sauce.
  38.  
  39. -End Recipe Export-
  40. -Begin Recipe Export-
  41.  
  42. Title: Italian Dressing
  43. Keywords: Mom's, Dressings, Salads
  44. Recipes from Crisco Oil
  45. (Makes about 1 2/3 cups)
  46.  
  47. 2 tablespoons sugar               1/2 teaspoon garlic salt
  48. 1 teaspoon salt                   1/4 cup finely chopped onion
  49. 1/2 teaspoon dry mustard          1/2 cup wine vinegar
  50. 1/2 teaspoon paprika              1/2 cup catsup
  51. 1/2 teaspoon oregano              1/2 cup Crisco Oil
  52.  
  53. Combine dry ingredients in a jar with a tight-fitting cover. Add remaining
  54. ingredients. Shake vigorously. Chill.
  55.  
  56. Serve on salad greens, sliced tomatoes, or bean salad.
  57.  
  58. Brush on meats such as hamburger or cubed steak before broiling.
  59.  
  60. Use as a marinade or basting sauce for flank steak, chicken, or pork.
  61.  
  62. -End Recipe Export-
  63. -Begin Recipe Export-
  64.  
  65. Title: Caffe Espresso
  66. Keywords: Mom's, Beverages
  67.  
  68. This Italian coffee (pronounced "kah-fay' espress'-so") is today's most
  69. popular, wonderfully strong and dark, demitasse. To make Italian coffee, get
  70. jar of instant espresso or instant dark-roast coffee.
  71.  
  72. Serve.... (end of page)
  73.  
  74. -End Recipe Export-
  75. -Begin Recipe Export-
  76.  
  77. Title: Turkish Coffee
  78. Keywords: Mom's, Beverages
  79.  
  80. To save the bother of traditional triple brewing, use powdered, Turkish-type
  81. coffee mix (from specialty food store) that's already blended with sugar and
  82. a smidgen of cinnamon. Just add water and bring to boil. Pour into tiny
  83. cups. To do as they do on the Continent, dash a few drops of cold water from
  84. the tip of a spoon to settle grounds before drinking. Don't stir. For
  85. nibbling, offer cups of golden raisins and salted almonds, plate of
  86. macaroons.
  87.  
  88. -End Recipe Export-
  89. -Begin Recipe Export-
  90.  
  91. Title: Chocolate Coffee
  92. Keywords: Mom's, Beverages
  93.  
  94. 2 tablespoons instant
  95.   coffee
  96. 1/4 cup sugar
  97. Dash salt
  98. 2 1-ounce squares
  99.   unsweetened chocolate
  100. 1 cup water
  101. 3 cups milk
  102. Whipped cream
  103.  
  104. In saucepan combine coffee, sugar, salt, chocolate, and water; stir over low
  105. heat until chocolate has melted. Simmer 4 minutes, stirring constantly.
  106. Gradually add milk, stirring constantly until heated. When piping hot,
  107. remove from heat and beat with rotary beater until mixture is frothy. Pour
  108. into cups and sail a dollop of whipped cream on the surface of each. Makes 6
  109. servings.
  110.  
  111. -End Recipe Export-
  112. -Begin Recipe Export-
  113.  
  114. Title: Viennese Spiced Coffee
  115. Keywords: Mom's, Beverages
  116.  
  117. 1/3 cup instant coffee
  118. 3 tablespoons sugar
  119. 8 whole cloves
  120. 3 inches stick cinnamon
  121. 3 cups water
  122. Whipped cream
  123. Ground cinnamon
  124.  
  125. Combine 1/3 cup instant coffee, 3 tablespoons sugar, cloves, stick cinnamon,
  126. and water. Cover, bring to boiling. Remove from heat and let stand, covered,
  127. about 5 minutes to steep. Strain. Pour into cups and top each with spoonful
  128. of whipped cream; dash lightly with cinnamon. Fun to serve with cinnamon
  129. sticks as muddlers. Makes 4 to 6 servings.
  130.  
  131. -End Recipe Export-
  132. -Begin Recipe Export-
  133.  
  134. Title: Cafe au Lait
  135. Keywords: Mom's, Beverages
  136.  
  137. 1 cup milk
  138. 1 cup light cream
  139. 3 tablespoons instant coffee
  140. 2 cups boiling water
  141.  
  142. Over low heat or in double boiler, heat milk and cream till hot. Meanwhile,
  143. dissolve coffee in boiling water. Before serving, beat milk mixture with
  144. rotary beater-till foamy. Pour milk mixture into one warmed pitcher or
  145. server, and coffee in another. To serve: Fill cups from both pitchers at the
  146. same time, making the streams meet en route. Makes 6 servings.
  147.  
  148. -End Recipe Export-
  149. -Begin Recipe Export-
  150.  
  151. Title: West Indies Coffee
  152. Keywords: Mom's, Beverages
  153.  
  154. 3 1/2 cups milk
  155. 1/4 cup instant coffee
  156. 1/4 cup brown sugar
  157. Dash salt
  158.  
  159. Bring milk just to boiling. Pour over coffee, brown sugar, and salt,
  160. stirring to dissolve. Serve in mugs. Makes between 4 and servings.
  161.  
  162. -End Recipe Export-
  163. -Begin Recipe Export-
  164.  
  165. Title: Plantation Coffee Punch
  166. Keywords: Mom's, Beverages
  167.  
  168. 1/4 cup sugar
  169. 1/3 cup instant coffee
  170. Dash salt
  171. 1 teaspoon vanilla
  172. 5 cups milk
  173. 1 pint vanilla or coffee ice cream
  174. Whipped cream
  175. Nutmeg
  176.  
  177. Combine sugar, coffee, salt, vanilla, and milk; stir until sugar dissolves.
  178. Chill until serving time. Then ladle ice cream, by large spoonfuls, into
  179. punch bowl; pour coffee mixture over. Top with puffs of whipped cream and
  180. sprinkle with a little nutmeg. Serve in punch cups. Makes 12 servings.
  181.  
  182. -End Recipe Export-
  183. -Begin Recipe Export-
  184.  
  185. Title: Brioche
  186. Keywords: Mom's, Breads
  187.  
  188. 1 package active dry yeast
  189. 1/4 cup water
  190. 1/2 cup milk, scalded
  191. 1/2 cup butter or margarine
  192. 1/3 cup sugar
  193. 1/2 teaspoon salt
  194. 3 1/4 cups sifted enriched flour
  195. 3 beaten eggs
  196. 1 beaten egg yolk
  197. 1 slightly beaten egg white
  198. 1 tablespoon sugar
  199.  
  200. Soften active dry yeast in warm water. Cool milk to lukewarm.
  201.  
  202. Meanwhile, cream butter; add 1/3 cup sugar and the salt, creaming
  203. thoroughly. Add milk to creamed mixture; stir in 1 cup of the flour. Add
  204. softened yeast, eggs, and egg yolk; beat well. Stir in remaining flour; beat
  205. 5 to 8 minutes longer. Cover; let rise in warm place till a little more than
  206. double (about 2 hours).
  207.  
  208. Stir down; beat well. Cover tightly with aluminum foil, place in
  209. refrigerator overnight. Stir down; turn out on lightly floured surface.
  210. Divide dough in fourths; set one section aside. Cut the other three sections
  211. in half and form each piece in 4 balls (24 in all). Form the reserved
  212. sections into 24 smaller balls. Place large balls in greased muffin pans.
  213. Poke indentation in top of each and moisten hole slightly with water. Press
  214. small ball in each indentation. Cover; let rise in warm place till double
  215. (about 1 hour).
  216.  
  217. Combine egg white and 1 tablespoon sugar; brush tops with mixture. Bake at
  218. 375° about 15 minutes, or till done. Serve warm. Makes 2 dozen.
  219.  
  220. -End Recipe Export-
  221. -Begin Recipe Export-
  222.  
  223. Title: Swedish Egg Coffee
  224. Keywords: Mom's, Beverages
  225.  
  226. For 40 servings: Mix 1 or 2 slightly beaten eggs with 1 pound coffee--any
  227. grind. Place in a wet muslin bag large enough to hold twice that amount;
  228. tie..(First boil muslin in clear water, then rinse.) Bring 2 gallons (8
  229. quarts) fresh cold water to a rolling boil, then reduce heat below boiling
  230. point. Add dash salt. Add bag of coffee, and submerge it. Cover, brew over
  231. low heat (don't boil) at least 30 minutes. Push coffee bag down several
  232. times. Remove bag and keep coffee hot.
  233.  
  234. -End Recipe Export-
  235. -Begin Recipe Export-
  236.  
  237. Title: Cappuccino
  238. Keywords: Mom's, Beverages
  239.  
  240. 1/4 cup instant espresso or instant dark-roast coffee
  241. 2 cups boiling water
  242. 1/2 cup heavy cream, whipped
  243. Cinnamon, nutmeg, or finely shredded orange peel
  244.  
  245. Dissolve coffee in boiling water. Pour into small, tall cups filling only
  246. about half full. Offer sugar. Now pass whipped cream-- everyone adds a
  247. spoonful, dashes It with cinnamon, nutmeg, or orange peel, then folds the
  248. cream into coffee til...
  249.  
  250. -End Recipe Export-
  251. -Begin Recipe Export-
  252.  
  253. Title: Caffe di Cioccolata
  254. Keywords: Mom's, Beverages
  255.  
  256. 1/4 cup instant espresso
  257. 1/4 cup instant cocoa
  258. 2 cups boiling water
  259. Whipped cream
  260. Finely shredded orange peel or ground cinnamon
  261.  
  262. Combine coffee and cocoa.
  263. Add boiling water and stir to
  264. dissolve. Pour into demitasse
  265. cups. Top each serving with
  266. whipped cream and shredded
  267. orange peel. Serves 6 to 7.
  268.  
  269. -End Recipe Export-
  270. -Begin Recipe Export-
  271.  
  272. Title: Fiesta Hot Cabbage Slaw
  273. Keywords: Mom's, Salads, Slaw
  274. Source: Sunset Magazine, December 1961
  275.  
  276. The red and green of pimiento and pickle fleck this shredded cabbage salad,
  277. over which you pour a heated dressing with an especially fine flavor.
  278.  
  279.    1 medium sized cabbage                
  280.    1 can (4 oz) pimiento
  281.    1/2 cup chopped sweet pickles
  282.   2 tablespoons water
  283.   2 tablespoons sugar
  284.   1/4 teaspoon salt
  285.   1/8 teaspoon paprika
  286.   1/8 teaspoon dry mustard
  287.   2 tablespoons olive oil or other salad oil
  288.   2 eggs, slightly beaten
  289.   1/2 cup whipping cream
  290.  
  291. Finely shred the cabbage and cut the pimiento into thin strips; combine in a
  292. bowl with the chopped sweet pickles.
  293.  
  294. In a saucepan combine the vinegar, water, sugar, salt, paprika, mustard, and
  295. salad oil. Heat to the boiling point. In a bowl, mix the eggs with the
  296. cream. Slowly stir the hot mixture into the eggs and cream, then return the
  297. entire mixture to the pan. Place over low heat and cook stirring constantly,
  298. until slightly thickened. Pour, while still hot, over the cabbage mixture.
  299. Toss all the ingredients together lightly and serve immediately while still
  300. warm. Makes 6 to 8 servings.
  301.  
  302. -End Recipe Export-
  303. -Begin Recipe Export-
  304.  
  305. Title: Cook up an Oriental Hot Pot
  306. Keywords: Mom's, Oriental, Appetizers
  307.  
  308. Midnight supper, perhaps for New Year's Eve or after the show, can be exotic
  309. in a hurry. The foods are sliced ahead, the sauces made, then all stowed in
  310. the refrigerator. When guests are hungry, the hostess simply heats the broth
  311. and sets out the makings.
  312.  
  313. Genghis Khan hot pot is another name for this Chinese specialty. Or maybe
  314. you've seen it on restaurant menus as volcano soup. We show an
  315. honest-to-goodness Mongolian cooker with a charcoal chimney in the center,
  316. but any chafing dish or electric skillet will do as well.
  317.  
  318. What's cooking. Everything on the tray is raw, of course--chunks of
  319. eggplant, crosscut strips of sirloin, halved mushrooms, thin slices of
  320. chicken breast, squares of Chinese cabbage, shucked shrimp. Fresh spinach to
  321. simmer along with the other foods is ready in the big red bowl. The broth is
  322. chicken bouillon that boasts a faint overtone of ginger. Individual bowls of
  323. fluffy rice are served at the same time as Hot Pot.
  324.  
  325. The how-to. You pick out a few choice tidbits at a time and drop them from
  326. chopsticks, bamboo tongs, or fork into the lazily bubbling broth. In a few
  327. minutes, fish them out to dip into zesty sauces on your plate, like Peanut
  328. or Red Sauce, Chinese Mustard or Ginger Soy.
  329.  
  330. Traditionalists poach eggs in the broth when it has taken on subtle flavor
  331. from the foods that have simmered in it. At the very last, the hostess may
  332. ladle the broth as a soup. It's delicious! Dessert? Skip it, or serve a
  333. fruit bowl and candied ginger with coffee or tea.
  334.  
  335. Etiquette: Use one set of chopsticks for cooking and fishing out morsels
  336. from Hot Pot, use a second set for eating. If only one set is provided for
  337. each guest, simply reverse your chopsticks (large ends down) when you cook
  338. or help yourself to food.
  339.  
  340. Oriental Hot Pot
  341.  
  342. 1 pound raw shrimp, peeled and deveined
  343. 2 chicken breasts, skinned, boned, and sliced very thin, across grain
  344. 1/2 pound beef sirloin sliced very thin, across grain
  345. 1/2 head Chinese cabbage or 1 lettuce heart, coarsely cubed
  346. 1 cup cubed egg plant or 1 5-ounce can (2/3 cup) water chestnuts, 
  347.   drained and thinly sliced
  348. 1 1/2 cups halved fresh mushrooms
  349. 4 cups small spinach leaves (stems removed)
  350. 3 14-ounce cans (5 1/4 cups) chicken broth
  351. 3 chicken bouillon cubes
  352. 1 tablespoon monosodium glutamate
  353. 1/2 tablespoon grated gingerroot or 1/2 teaspoon ground ginger
  354. Chinese Mustard
  355. Ginger Soy
  356. Peanut Sauce
  357. Red Sauce
  358. Hot cooked rice
  359.  
  360. Shortly before cooking time arrange the meats and vegetables on large tray
  361. or platter; use a bowl for spinach. Set out dunking sauces. Provide Bamboo
  362. tongs, chopsticks or long-handled forks as cooking tools for guests.
  363.  
  364. Heat chicken broth in electric skillet or chafing dish (or use Mongolian
  365. cooker-- directions follow). Add bouillon cubes to hot broth and stir to
  366. dissolve; add monosodium glutamate and ginger. Heat to simmering. For
  367. cooking have broth barely bubbling. Each Guest picks up desired foods with
  368. chopsticks or whatever, drops them into the bubbling broth. When his tidbits
  369. are cooked, he lifts them out and dips into the sauces on his plate. Serve
  370. with rice. Makes 4 servings.
  371.  
  372. To use Mongolian cooker, fill chimney of cooker with charcoal and add
  373. charcoal starter. Pour cold chicken broth into cooker. Cover cooker, then
  374. light charcoal. When broth is hot, continue as above.
  375.  
  376. -End Recipe Export-
  377. -Begin Recipe Export-
  378.  
  379. Title: Peanut Sauce
  380. Keywords: Mom's, Oriental, Appetizers, Sauces
  381.  
  382. 1/2 cup chunk-style peanut butter
  383. 1 1/2 tablespoons soy sauce
  384. 1 tablespoon water
  385. 1/2 teaspoon sugar
  386. 2 drops Tabasco sauce
  387. 1 clove garlic, minced
  388. 1/2 cup water
  389.  
  390. Thoroughly combine the first 6 ingredients; slowly stir in the 1/2 cup
  391. water, mixing until smooth. Makes about 1 cup.
  392.  
  393. -End Recipe Export-
  394. -Begin Recipe Export-
  395.  
  396. Title: Chinese Mustard
  397. Keywords: Mom's, Oriental, Appetizers, Sauces
  398.  
  399. 1/4 cup boiling water
  400. 1/4 cup dry English mustard
  401. 1/2 teaspoon salt
  402. 2 teaspoons salad oil
  403.  
  404. Stir boiling water into dry English mustard. Add salt and salad oil. For
  405. yellower color, add a little turmeric.
  406.  
  407. -End Recipe Export-
  408. -Begin Recipe Export-
  409.  
  410. Title: Red Sauce
  411. Keywords: Mom's, Oriental, Appetizers, Sauces
  412.  
  413. 3 tablespoons catsup
  414. 3 tablespoons chili sauce
  415. 1 1/2 tablespoons prepared horseradish
  416. 1 teaspoon lemon juice
  417. Dash Tabasco sauce
  418. Salt and pepper to taste
  419.  
  420. Combine all ingredients, mixing well. Makes about 1/2 cup of sauce.
  421.  
  422. -End Recipe Export-
  423. -Begin Recipe Export-
  424.  
  425. Title: Ginger Soy Sauce
  426. Keywords: Mom's, Oriental, Appetizers, Sauces
  427.  
  428. 1/2 cup soy sauce
  429. 1 1/2 teaspoons ginger
  430.  
  431. Combine the soy sauce and ginger. Bring to boiling; serve hot.
  432.  
  433. -End Recipe Export-
  434. -Begin Recipe Export-
  435.  
  436. Title: Far-East Rice
  437. Keywords: Mom's, Oriental, Appetizers, Rice
  438.  
  439. Wash 1 cup uncooked rice in a bowl or pan, swishing the grains around in the
  440. water with your hand; repeat washing in 3 or 4 changes of water to remove
  441. starch on outside of grains. Drain in sieve. Put washed rice in a 2-quart
  442. saucepan; add 1 1/2 cups cold water (if any rice clings to sides of pan,
  443. scrape down). Cover pan--now you won't lift lid till rice is done. Bring to
  444. vigorous boil over high heat. Turn heat to low as possible; cook 3 minutes.
  445. Bring back to boiling; cook 5 minutes while gradually turning heat down.
  446. Continue to cook 15 minutes. Remove from heat. Keep pan covered and let
  447. steam 7 minutes. Fluff with chopsticks or fork. Makes 3 cups.
  448.  
  449. -End Recipe Export-
  450. -Begin Recipe Export-
  451.  
  452. Title: American-style Rice
  453. Keywords: Mom's, Rice
  454.  
  455. 1 cup uncooked rice
  456. 2 cups cold water
  457. 1/2 to 1 teaspoon salt
  458.  
  459. Put rice, water, and salt in a 2-quart saucepan; cover with a tight-fitting
  460. lid. Bring to a vigorous boil then turn heat as low as possible. Continue to
  461. cook 14 minutes. Do not stir or lift cover. Turn off heat; allow rice to
  462. steam, covered, for 10 minutes more Makes 3 cups.
  463.  
  464. -End Recipe Export-
  465. -Begin Recipe Export-
  466.  
  467. Title: Cheese and Crackers
  468. Keywords: Mom's, Appetizers
  469.  
  470. CHEESE IS AT ITS BEST AT ROOM TEMPERATURE
  471.  
  472. If you can, remove cheese from refrigerator 1 hr. (or 2 or more) ahead, to
  473. enhance its flavor and make it easy to spread. Serving is simple- just
  474. dessert plates and knives for spreading.
  475.  
  476. Cream cheese, cut into squares; graham crackers
  477.  
  478. Wedges of blue cheese; pats of butter or margarine; crisp, buttery crackers
  479.  
  480. Plus Fruit- Use cutting knives and small paper napkins. Heap fruits in
  481. separate bowl, or group fruits and cheeses on tray. Tuck green leaves here
  482. and there. Pass crackers if there isn't room for them on tray.
  483.  
  484. Juicy fresh pears (whole or sectioned), with blue or Roquefort cheese
  485. Crisp red and yellow apples, with Camembert or chantelle
  486. Tokay grapes, with liederkranz or other soft ripened cheese
  487. Sectioned oranges (or tangerines), with cream cheese, slices of Swiss
  488. Preserved or fresh kumquats, plus blue, Roquefort, or cream cheese
  489. Bowl of cheese spread or dip, with fruits around it
  490. Wedges of cored pears (dipped into fruit juice), arranged petal-fashion;
  491.   around them, apple rings (also dipped), wedges of Camembert
  492. Red cannon-ball Edam in center, wedges of Roquefort and cream cheese,
  493.   and some American cheese too. Pass fruits separately
  494. Ripe juicy pears, halved, cored. Sandwich Roquefort-cheese spread
  495.   between pear halves; then press back together again
  496. Tart plums, with Camembert and cracked, roasted walnuts
  497. Thin slices of unpared crisp apple (dipped into fruit juice), put together,
  498.   sandwich-fashion, with blue or Swiss cheese. Pass salted nuts
  499. Unpared crisp apples, cut part way through into quarters, arranged with
  500.   peeled whole oranges (sections separated), small bunches grapes;
  501.   choice of cheese spreads in jars
  502. Bowl of fruit as table centerpiece. Serve as dessert with cheese tray
  503. Cream cheese fluffed with milk. Heap into individual dessert dishes;
  504.   circle with strawberries, hulls on
  505. Apple slices spread with Roquefort, topped with slivered almonds
  506. Chunks of cheese, apples, and pears (dipped into juice), strung on picks
  507.  
  508. Plus Jelly. For simple elegance, serve cheese, crackers, and jelly.
  509.  
  510. Jam pot with strawberry preserves, guava, or elderberry in center of
  511.   tray; squares of cream cheese. (Toast crackers)
  512. Bowl of cream or cottage cheese fluffed with milk, 1 or 2 jellies, salted
  513.   nuts
  514.  
  515. Plus Juice. Pass a juice (cranberry, prune, apricot nectar, orange, or
  516.    pineapple), with cheese and crackers arranged attractively on tray.
  517.  
  518. Plus Salad. (Of course you'll omit salad from rest of meal.)
  519. End meal with your best tossed green salad. Pass cheese tray with blue;
  520.   slices of Swiss; roll or link of flavored cheese, sliced thin
  521. Or arrange fruit-salad tray with 1 or more cheeses
  522.  
  523. And Coffee Too. Serve lots of hot coffee (regular, decaffeinated, or
  524.    instant). It brings out the wonderful flavor of cheese.
  525.  
  526. -End Recipe Export-
  527. -Begin Recipe Export-
  528.  
  529. Title: Pennsylvania Dutch Info
  530. Keywords: Mom's, Info, Penn Dutch
  531.  
  532. BOOVA SHENKEL mit shtuffed gnepp will make any plain or fancy Pennsylvania
  533. Dutchman's mouth water, and when the visitor to Lancaster tastes this beef
  534. stew with stuffed dumplings, he'll find that his taste buds are in complete
  535. agreement with those of his host. Veal pot pie with noodles is another
  536. favorite, as are pig's knuckles and sauerkraut. Ham schnitzel on a small
  537. mountain of fresh green beans makes another weekday meal that sends the men
  538. and hoys back to the fields with renewed zeal.
  539.  
  540. The myth of the seven sweets and the seven sours, which was invented some
  541. decades ago by an imaginative writer, need not be true of a Pennsylvania
  542. Dutch dinner, but a full meal still is a wonder to behold and should not be
  543. attempted with a half-full stomach. It might include rivvel soup made with
  544. milk and full of tiny lumps of wheat flour or, more likely, the justly
  545. celebrated chicken-corn soup. Cottage cheese, both firm and succulent,
  546. spread with a thick layer of apple butter, occupies the diners while waiting
  547. for the main course, which could well be ham with dried apples and dumplings
  548. stewed in ham broth. A wax bean salad and, undoubtedly, dried sugar corn are
  549. served. Finally shoo-fly pie, in which molasses comes into its own, makes
  550. its appearance.
  551.  
  552. Most of these dishes can be prepared anywhere, but they have a special zest
  553. and flavor in Lancaster county where most of their ingredients come fresh
  554. from the soil. Even in Lancaster the city housewife can go to the five
  555. farmers' markets and walk among the colorful stalls in search of the evening
  556. dinner.
  557.  
  558. Heaped with scrupulously scrubbed vegetables and polished eggs, which less
  559. favored counties rarely see except at harvest fairs, the stands bid for her
  560. attention. Mennonite and Amish women show her plump chickens, homemade
  561. sausages and sandwich meats, sticky buns, even flowers to grace her table.
  562. She can buy schnitz (delicious dried sliced apples), cup cheese,
  563. schmiercase, and of course, shoo-fly pies or raisin pies, which the Amish
  564. serve at their funerals.
  565.  
  566. Visiting the farmers' markets you can see for yourself that the secret of
  567. Lancaster cooking lies fully revealed in the fertile fields of the county.
  568.  
  569. -End Recipe Export-
  570. -Begin Recipe Export-
  571.  
  572. Title: Chicken-Corn Soup
  573. Keywords: Mom's, Penn Dutch, Soups
  574.  
  575. 4-lb. stewing    12 ears fresh corn
  576.   chicken        salt
  577. diced celery     pepper
  578.  
  579. Cut chicken into pieces, cover with water in a kettle and boil until tender.
  580. Remove bones and return meat to hroth. Add celery, corn cut from ears, salt
  581. and pepper. Boil for another 10 minutes and serve.
  582.  
  583. -End Recipe Export-
  584. -Begin Recipe Export-
  585.  
  586. Title: Schnitz Un Gnepp
  587. Keywords: Mom's, Penn Dutch, Ham, Main dish
  588.  
  589. 1 thick slice of ham, 2 to 3 lbs.
  590.   (precooked or boiled until tender)
  591. country dried apples or
  592.   unsweetened pie-sliced apples
  593. 2 tablespoons brown sugar
  594.  
  595. DUMPLINGS:
  596. 2 cups flour         1 egg
  597. 4 teaspoons baking   3 tablespoons
  598.  powder               melted butter
  599. 1/4 teaspoon pepper  milk
  600. 1 teaspoon salt
  601.  
  602. Apples and buttons, this best-known of all Pennsylvania Dutch dishes is
  603. called. Truly a meal in itself, it contains proteins, starch and
  604. carbohydrates in a giant slab of ham surrounded by raised dumplings and
  605. stewed apples.
  606.  
  607. To prepare, add apples and their liquid to ham and boil for one hour. If
  608. dried apples are used, they should be soaked overnight first. Add brown
  609. sugar. Prepare dumplings by sifting together flour, baking powder, salt and
  610. pepper. Stir in well-beaten egg, butter and enough milk to make a stiff but
  611. moist batter. Drop batter by large spoonfuls into main dish, cover tightly
  612. and steam for about 20 minutes. Frozen oven-ready yeast biscuits may be
  613. substituted for the dumpling batter.
  614.  
  615. -End Recipe Export-
  616. -Begin Recipe Export-
  617.  
  618. Title: Rivvel Soup
  619. Keywords: Mom's, Penn Dutch, Soups
  620.  
  621. 1 quart milk     1 cup flour
  622. 1 egg
  623.  
  624. Mix egg and flour. Rub through hands in small lumps. Let shreds drop into
  625. boiling milk. Simmer for five minutes.
  626.  
  627. -End Recipe Export-
  628. -Begin Recipe Export-
  629.  
  630. Title: Veal Loaf
  631. Keywords: Mom's, Penn Dutch, Veal, Meatloaf
  632.  
  633. 3 pounds raw veal, chopped fine
  634. 1 teaspoon salt
  635. 2 tablespoons butter
  636. 2 tablespoons water
  637. 1 teaspoon pepper
  638. 2 raw eggs
  639.  
  640. Mix with six tablespoons fine dried bread crumbs. Mold into loaf. Roll loaf
  641. in two extra tablespoons of bread crumbs. Place in hot pan. Pour three
  642. tablespoons melted butter over top and bake two hours in hot oven, basting
  643. frequently. Let cool and slice.
  644.  
  645. -End Recipe Export-
  646. -Begin Recipe Export-
  647.  
  648. Title: Potato Pancakes
  649. Keywords: Mom's, Penn Dutch, Potatoes, Side dish
  650.  
  651. 3 medium raw        1 1/2 tablespoons
  652.  potatoes            flour
  653. 2 eggs, separated   1/2 teaspoon baking
  654. 1 teaspoon salt      powder
  655.  
  656. Grate potatoes and add egg yolks. Stir in flour, baking powder and salt, and
  657. mix well. Fold stiffly beaten egg whites into mixture. Brown in deep fat,
  658. drain on paper towels.
  659.  
  660. -End Recipe Export-
  661. -Begin Recipe Export-
  662.  
  663. Title: Shoo-Fly Pie Filling
  664. Keywords: Mom's, Penn Dutch, Pies
  665.  
  666. 3/4 cup flour        1/2 tablespoon
  667. 1/2 cup brown sugar    baking soda
  668. 2 tablespoons        cinnamon
  669.  shortening          nutmeg
  670. 1/2 cup molasses     ginger
  671. 1 beaten egg yolk    salt
  672.                      3/4 cup water
  673.  
  674. A "must" to end your meal is this famed cross between crumb cake and pie.
  675. Line a pie plate with your favorite crust recipe. Mix together flour, brown
  676. sugar, and shortening. Season with cinnamon, nutmeg, ginger and salt. Make
  677. another mixture of molasses, egg yolk and baking soda dissolved in boiling
  678. water. Build alternate layers of liquid ond crumbs in pie pan, ending with
  679. layer of crumbs. Bake at 450 degrees until crust starts to brown, reduce
  680. heat to 350 until center of pie is firm.
  681.  
  682. -End Recipe Export-
  683. -Begin Recipe Export-
  684.  
  685. Title: Seven No-Cook Cran Relishes
  686. Keywords: Mom's, Relishes, Cranberries
  687.  
  688. Day before: Into 1 1-lb. can whole-cranberry sauce, stir any of following.
  689. Refrigerate. Makes about 2 cups. Cranberry-Grape: 1 teasp. grated orange
  690. rind, 1/2 cup seedless grapes.
  691.  
  692. Cranberry-Chutney: 1/2 cup seedless raisins; 1/2 cup chopped, cored unpared
  693. apple; 1/2 cup chopped celery; 1 teasp. ground ginger.
  694.  
  695. Crispy Cranberry: 2 raw carrots, grated; 1/2 cup diced celery; 1/2 teasp.
  696. mace or nutmeg; 1 teasp. fresh, frozen, or canned lemon juice.
  697.  
  698. Cranberry-Pear: 1 or 2 diced, cored pears- 1/2 unpeeled lemon, put through
  699. food chopper; 1 teasp. ground ginger.
  700.  
  701. Pungent Cranberry: 2 tablesp. each grated orange rind coarsely chopped
  702. walnuts, and pickle relish.
  703.  
  704. Cran-Apple-Lemon: 1 cored large apple and 1/4 lemon, put through food
  705. chopper.
  706.  
  707. Cranberry Butter: 1/2 cup applesauce, 1/2 teasp. cinnamon. Extra nice if
  708. jellied cranberry sauce is used.
  709.  
  710. -End Recipe Export-
  711. -Begin Recipe Export-
  712.  
  713. Title: Cranberry Cutouts
  714. Keywords: Mom's, Cranberries, Side dish
  715.  
  716. Chill 1 can jellied cranberry sauce; slice 1/4" to 1/2" thick. With cookie
  717. cutter, cut out turkey or pumpkin shape from each slice. Sprinkle with
  718. flecks of grated orange rind or few chopped nuts.
  719.  
  720. -End Recipe Export-
  721. -Begin Recipe Export-
  722.  
  723. Title: Shirley's Jellied Raw-Cranberry Relish
  724. Keywords: Mom's, Relishes, Cranberries
  725.  
  726. 2 cups raw cranberries      1/2 cup chopped celery
  727. 1 unpeeled orange,          2 pkg. lemon-flavored
  728.  quartered                    gelatin dessert
  729. 1 3/4 to 2 cups granulated  3 cups hot water
  730.  sugar
  731.  
  732. On the day: Put cranberries and orange through coarse blade of food chopper;
  733. add sugar and celery. Add gelatin dessert to hot water; stir until
  734. dissolved; refrigerate until as thick and syrupy as unbeaten egg white. Add
  735. cranberry mixture. Refrigerate until served. Let guests help themselves to
  736. partially set relish.
  737.  
  738. Molded Raw-Cranberry Relish: Make day before. Refrigerate in 1 1/4 qt. mold.
  739.  
  740. -End Recipe Export-
  741. -Begin Recipe Export-
  742.  
  743. Title: Preserved Kumquats
  744. Keywords: Mom's, Kumquats, Preserves
  745.  
  746. 1 1/2 cups granulated     1 1/2 cups water
  747.  sugar                    1 qt. kumquats
  748.  
  749. Week or so ahead: Boil sugar and water together 5 min.; cool. Meanwhile,
  750. wash kumquats; cut small cross in blossom (smooth) end of each. Place in
  751. cooled syrup. Cover; bring to boil; simmer 1 hr., or until clear. Do not
  752. remove cover at end of cooking time or fruit will shrink. Remove covered
  753. saucepan from heat; cool (with cover on) to room temperature. Pack in hot
  754. sterilized jars; cover with syrup; seal. Or refrigerate. Nice as a relish
  755. for poultry or meat. Or serve as dessert, with cheese and crackers or
  756. cookies. Or serve on vanilla ice cream.
  757.  
  758. -End Recipe Export-
  759. -Begin Recipe Export-
  760.  
  761. Title: Speedy Pickled Peaches
  762. Keywords: Mom's, Peaches, Pickles
  763.  
  764. 1 No. 2 1/2 can peach         from peaches
  765.  halves, drained            1/2 cup vinegar
  766. Whole cloves                1 3" stick cinnamon
  767. 1 cup peach syrup drained   1/2 cup granulated sugar
  768.  
  769. Week or so ahead: Stud each peach half with 3 or 4 cloves. Simmer with rest
  770. of ingredients 3 or 4 min. Cool; then store in refrigerator. Serve with
  771. poultry, meat, or fish. Nice too to serve as dessert, with vanilla ice
  772. cream.
  773.  
  774. -End Recipe Export-
  775. -Begin Recipe Export-
  776.  
  777. Title: Spicy Pear Relish
  778. Keywords: Mom's, Relishes, Pears
  779.  
  780. 3 large firm ripe pears       5 whole cloves
  781. 3 thick lemon slices          1/4 teasp. cinnamon
  782. 1/4 cup granulated sugar      1/8 teasp. salt
  783.  
  784. Day or so before: Pare, halve, and core pears; slice 1/2" thick. Add lemon
  785. slices and combined remaining ingredients; simmer, covered, 15 to 25 min.;
  786. or until tender. Cool; refrigerate. Serve with poultry, or as dessert. Makes
  787. 4 servings.
  788.  
  789. -End Recipe Export-
  790. -Begin Recipe Export-
  791.  
  792. Title: Pickled Pineapple
  793. Keywords: Mom's, Pickles, Pineapple
  794.  
  795. 1 No. 2 1/2 can pineapple       Pinch salt
  796.  chunks or slices               6 to 8 whole cloves
  797. 3/4 cup vinegar                 1 4" stick cinnamon
  798. 1 1/4 cups granulated sugar
  799.  
  800. Week or so ahead: Into saucepan, drain syrup from pineapple; add vinegar,
  801. sugar, salt, cloves, and cinnamon. Simmer, uncovered, 10 min.; add pineapple
  802. chunks. Bring to boil. Cool; refrigerate. Nice with poultry, meat, or fish,
  803. or as hors d'oeuvres.
  804.  
  805. -End Recipe Export-
  806. -Begin Recipe Export-
  807.  
  808. Title: Spicy Prunes
  809. Keywords: Mom's, Pickles, Prunes
  810.  
  811. 1 lb. large prunes        1 cup water
  812. 1 cup vinegar             1 teasp. ground cloves
  813. 1 cup granulated sugar    1 teasp. cinnamon
  814.  
  815. Week or so ahead: Rinse prunes- cover with cold water- boil 10 to 12 min.;
  816. drain. Combine rest of ingredients; boil 1 min. Add prunes, bring to boil.
  817. Cool; refrigerate. Nice with poultry or roasts, or as garnish for fruit
  818. salads.
  819.  
  820. -End Recipe Export-
  821. -Begin Recipe Export-
  822.  
  823. Title: Spiced Jellied Apricots
  824. Keywords: Mom's, Apricots, Pickles
  825.  
  826. 1 No. 2 1/2 can apricot halves    1 stick cinnamon
  827. 1/4 cup vinegar                   1 pkg. orange-flavored
  828. 1/2 cup granulated sugar            gelatin dessert
  829. 12 cloves
  830.  
  831. Day before: Into saucepan, drain juice from apricots. add vinegar, sugar,
  832. cloves, and cinnamon. Bring to boil add apricots; simmer 10 min. Remove
  833. apricots to 6 custard cups or individual molds. Strain syrup; add hot water
  834. to make 2 cups. Pour over gelatin dessert- stir until dissolved- pour over
  835. apricots. Refrigerate. To serve, unmold onto relish tray. Makes 6 servings.
  836.  
  837. Jellied Apricot Salad: Unmold onto water cress or curly chicory. Place
  838. spoonful cottage cheese beside each mold.
  839.  
  840. -End Recipe Export-
  841. -Begin Recipe Export-
  842.  
  843. Title: Salty Nuts
  844. Keywords: Mom's, Nuts, Appetizers, Snacks
  845.  
  846. Skillet-Toasted Walnuts: Day before: In 2 tablesp. butter or margarine in
  847. skillet, saute 2 cups walnuts until crunchy--5 min. Drain on paper; sprinkle
  848. with salt.
  849.  
  850. Brazil-Nut Chips: Day before: Cover 1 1/2 cups shelled Brazil nuts with cold
  851. water; simmer 2 to 3 min.; drain. Cut into thin lengthwise slices. Spread in
  852. shallow pan; dot with 2 tablesp. butter or margarine; sprinkle with 1 teasp.
  853. salt. Bake at 350F 15 min., or until toasted, stirring occasionally.
  854.  
  855. Deviled Almonds: Day before: In 2 tablesp. salad or olive oil in skillet,
  856. saute 2 cups blanched almonds until crunchy- 5 min. Drain on paper. Add 1
  857. teasp. salt, 1/8 teasp. chili powder, 1/8 teasp. cayenne; toss well.
  858.  
  859. -End Recipe Export-
  860. -Begin Recipe Export-
  861.  
  862. Title: Cafe au Rhum
  863. Keywords: Mom's, Beverages
  864.  
  865. Pour 1/2 a jigger of rum into each cup of coffee for the perfect finishing
  866. touch to a perfect dinner.
  867.  
  868. -End Recipe Export-
  869. -Begin Recipe Export-
  870.  
  871. Title: Spiced Peaches
  872. Keywords: Mom's, Pickles, Peaches
  873.  
  874. Traditional partner for meat. You can pickle pears and crabapples same way.
  875.  
  876. 5 cups brown sugar
  877. 2 cups white vinegar
  878. 6 inches stick cinnamon
  879. 2 tablespoons whole cloves
  880. . . .
  881. 4 quarts peeled whole peaches
  882.  
  883. Cook sugar, vinegar, and spices 20 minutes. Drop in peaches a few at a time,
  884. and cook until tender. Pack boiling hot into hot, sterilized jars, adding
  885. boiling syrup to within 1/2 inch of top. Seal immediately. Makes 6 pints.
  886.  
  887. -End Recipe Export-
  888. -Begin Recipe Export-
  889.  
  890. Title: Frozen Cranberry Slices
  891. Keywords: Mom's, Salads, Cranberries
  892.  
  893. 1 No. 2 can crushed      cranberry sauce       1/4 cup coarsely
  894.   pineapple, drained   1 cup commercial sour     chopped pecans
  895. 1 1-lb. can whole-       cream
  896.  
  897. Day before: Turn temperature control of refrigerator to coldest setting.
  898. Thoroughly combine all ingredients. Turn into ice-cube tray. Freeze until
  899. just firm. Then reset temperature controi. At serving time, if mixture is
  900. too firm, remove a few minutes ahead to warm up a bit. Cut into slices.
  901. Makes 8 to 10 servings.
  902.  
  903. -End Recipe Export-
  904. -Begin Recipe Export-
  905.  
  906. Title: Pineapple-Salad Molds
  907. Keywords: Mom's, Salads, Pineapple
  908.  
  909. 1 env. unflavored          or canned lemon juice   1/2 cup heavy cream,
  910.  gelatin                 1/4 cup granulated sugar   whipped
  911. 1/2 cup cold water         Dash salt               1 1-lb. can jellied
  912. 1 9-oz. can crushed       1 cup grated natural      cranberry sauce
  913.  pineapple                 sharp Ameriean          Water cress
  914. 2 tablesp. fresh, frozen,  cheese                  French dressing
  915.  
  916. Early in day: Sprinkle gelatin on cold water to soften. Heat pineapple with
  917. lemon juice, sugar, salt. Add gelatin; stir until dissolved. Refrigerate
  918. until partially thickened; then fold in cheese and whipped crearn. Turn into
  919. 8 to 10 individual molds. Refrigerate until firm.
  920.  
  921. To serve: Cut chilled cranberry sauce into 8 to lO slices; place each slice
  922. on bed of water cress on serving plate. Unmold each salad onto cranberry
  923. slice. Serve with French dressing. Makes 8 to 10 servings.
  924.  
  925. -End Recipe Export-
  926. -Begin Recipe Export-
  927.  
  928. Title: Centerpieces To Eat
  929. Keywords: Mom's, Hints, Parties
  930.  
  931. Even your table decoration can be made of pretty edibles, to be enjoyed with
  932. the holiday feast.
  933.  
  934. SOME FRUIT
  935.  
  936. Knife-Box Charm: Set tiny pots of green-and-white leaved plants in each end
  937. of old knife box; arrange green grapes, lady apples, pecans in each side.
  938.  
  939. Row on Row: Down 2 long sides of table, about 15" in from edge, arrange long
  940. narrow rows of green or autumn leaves. Top with tangerines, green grapes,
  941. bananas.
  942.  
  943. Place large wooden compote (or wooden salad bowl set on sturdy drinking
  944. glass) on large oval tray. Build base of ivy plants. On compote and around
  945. base, arrange fruits, with pine or laurel tucked in here and there, as
  946. shown.
  947.  
  948. Frosted Fruits: Dip red apples, pears, lemons, oranges, and assorted grapes
  949. into egg whites beaten until frothy, then dip into granulated sugar. Let set
  950. on cake rack, over waxed paper, until dry. Arrange in compote or silver
  951. bowl, with laurel or lemon leaves tucked in.
  952.  
  953. Oranges, Lemons, and Limes: Fill bowl with crushed chicken wire then with
  954. green leaves. Cut wooden sticks 12" to 15" long- insert among leaves- put
  955. orange, lemon, or lime on end of each stick.
  956.  
  957. Grapes and Wheat: Lay sheaths of wheat down center of table; top with
  958. bunches of purple grapes and nuts.
  959.  
  960. Philodendron: Set philodendron plant on gold paper doily. Group oranges and
  961. green grapes around it.
  962.  
  963. Basket: Set basket on its side, with apples or cranberries tumbling out.
  964.  
  965. SOME VEGETABLES
  966.  
  967. Pumpkin Bowl: In hollowed-out pumpkin, heap bunches of assorted grapes. Or
  968. set bowl filled with water in pumpkin- fill with yellow and rust
  969. chrysanthemums. Wooden Bowl: Heap yellow-skinned onions, tiny zucchini,
  970. shiny green peppers, and bright tomatoes in wooden bowl--perfect for Early
  971. American table
  972.  
  973. Bread and Wheat: Arrange, right on table, 3 or 4 interestingly-shaped loaves
  974. of bread (French, round Italian, or shiny Cholla) and several sheaves of
  975. wheat. Relishes: Use pinpoint flower holder in low dish to hold scallions,
  976. celery hearts, carrot sticks, radish roses, and olives in flowerlike
  977. arrangement.
  978.  
  979. Nuts: Let nuts tumble from small burlap bag. Stand jug of cider nearby. Nice
  980. for informal buffet.
  981.  
  982. Green plus Red: Arrange French artichokes, white onions, and green apples
  983. right on table. Add cranberries or kumquats for accent.
  984.  
  985. Green Peppers: Arrange green peppers, green grapes, and red apples in wire
  986. lettuce basket.
  987.  
  988. SOME PIE
  989.  
  990. Pumpkin Tarts: Arrange tarts on attractive tray, with red apples and bunches
  991. of red grapes tucked in here and there.
  992.  
  993. Pie in the Center: Set pie on tray or cake plate. Surround with bright green
  994. or autumn leaves. Nestle cheese wedges or little cheese pumpkins among
  995. leaves. Or, on tray, arrange, in twosomes, tiny wedges mince and pumpkin
  996. pie, with frosted grapes or cracked nuts in center.
  997.  
  998. Tray of Turnovers: On tray, surround red-coated Edam or big wedge of cheese
  999. with flaky turnovers.
  1000.  
  1001. -End Recipe Export-
  1002. -Begin Recipe Export-
  1003.  
  1004. Title: Crowning The Bird
  1005. Keywords: Mom's, Hints, Turkey, Chicken, Duck, Garnishes
  1006.  
  1007. Your turkey, chicken, or duck is that much nobler for a tasty, decorative
  1008. garnish. But don't overdo it!
  1009.  
  1010. Water cress, tucked in ends of canned whole apricots
  1011.  
  1012. Tiny bunches of grapes
  1013.  
  1014. Celery tops or parsley, tied to drumsticks
  1015.  
  1016. Canned whole-cranberry sauce, cranberry relish, or mint jelly in canned or
  1017. fresh peach or pear halves
  1018.  
  1019. Canned jellied cranberry sauce on pineapple slices
  1020.  
  1021. Canned pickled peaches or spiced crab apples
  1022.  
  1023. Canned whole apricots, studded with almonds
  1024.  
  1025. Unpeeled orange slices
  1026.  
  1027. Candied sweet-potato halves; or sauteed whole mushrooms
  1028.  
  1029. Baked small apples, each filled with sauteed sausage
  1030.  
  1031. Canned pineapple slices, topped with canned apricots
  1032.  
  1033. Orange shells, filled with canned crushed pineapple
  1034.  
  1035. Lemon shells, filled with cranberry sauce
  1036.  
  1037. A Lei for the Holiday Bird: Newest and most exciting way to garnish! When
  1038. setting dining or buffet table, set empty turkey platter in place; around
  1039. it, arrange tiny bunches of grapes, kumquats, lady apples, nuts in shells,
  1040. and sprinkling of raw cranberries. Tuck in green leaves here and there. (Lei
  1041. may double as centerpiece too.)
  1042.  
  1043. -End Recipe Export-
  1044. -Begin Recipe Export-
  1045.  
  1046. Title: The All-Important Relish
  1047. Keywords: Mom's, Relishes
  1048.  
  1049. As the name implies, relishes add savor to eating, make everything taste
  1050. better. In fact, they sometimes take the place of salad.
  1051.  
  1052. DRAMATIC PRESENTATION
  1053.  
  1054. Shallow bowl of plump ripe olives, with fringed celery showing here and
  1055. there
  1056.  
  1057. Simple, nice: celery hearts and watermelon pickle
  1058.  
  1059. Bowl of mixed olives set on small tray, with carrot and dill-pickle sticks
  1060.  
  1061. Cauliflowerets heaped on plate, surrounded by carrot curls
  1062.  
  1063. Lazy Susan style: tray with 4 or 5 small low bowls of assorted relishes, low
  1064. flower in center
  1065.  
  1066. Bed of parsley, topped with carrot curls and olives-- plain, ripe, and
  1067. stuffed
  1068.  
  1069. Dish of salted nuts at one side of tray, turnip chips, carrot sticks,
  1070. green-pepper rings, radish roses, radiating from it
  1071.  
  1072. Pickled peaches, rolled in chopped celery leaves, in shallow bowl
  1073.  
  1074. At one end of tray, coleslaw in hollowed-out cabbage head- cranberry-jelly
  1075. slices on rest of tray
  1076.  
  1077. Pickled pineapple chunks and olives--ripe and green --in pewter bowl
  1078.  
  1079. Ring-around-a-rosy: olives or pickle slices piled in center of bowl, circled
  1080. by carrot curls, then by cauliflowerets
  1081.  
  1082. In center of tray, homemade jelly in sherbet glass: on one side, celery
  1083. curls; on other, ripe olives
  1084.  
  1085. Carrot curls, topped with celery fans, in shallow glass bowl
  1086.  
  1087. Down one side of oblong dish, overlapping slices of canned jellied cranberry
  1088. sauce; down other side, pickles, studded with almonds
  1089.  
  1090. Grapefruit shell as "bowl" for raw-cranberry relish
  1091.  
  1092. Ripe olives, with lemon slices tucked here and there
  1093.  
  1094. Cranberry-jelly slices, with pickled apricots in center
  1095.  
  1096. -End Recipe Export-
  1097. -Begin Recipe Export-
  1098.  
  1099. Title: Menus & hints for preparing for a get-together
  1100. Keywords: Mom's, Menus, Hints
  1101.  
  1102. Twin Angel-Cake Pie
  1103. Spiced Tea or Your Own
  1104. Favorite Blend
  1105.  
  1106. MEMO TO THE COOK: With tea. serve lemon slices and sprigs of fresh mint if
  1107. you wish.
  1108.  
  1109. ---
  1110.  
  1111. Forgotten Torte-- A Conversation Piece!
  1112. Halves of Walnuts and Pecans
  1113. Demitasse with Twist of
  1114. Lemon Peel
  1115.  
  1116. MEMO TO THE COOK: Set torte on pretty cakestand, with green leaves tucked
  1117. underneath and bowl of salted nuts nearby. For a Continental touch, serve
  1118. black coffee with lemon peel.
  1119.  
  1120. ---
  1121.  
  1122. Buffet Chicken Salad
  1123. Frozen Cranberry Slices
  1124. Hot Rolls         Relishes
  1125. Pitcher of Iced Tea
  1126.  
  1127. MEMO TO THE COOK: Before guests arrive, fill some compartments of Lazy Susan
  1128. tray with chilled chicken salad and salad greens, ripe olives. chutney.
  1129. watermelon pickle, and peach preserves. To serve, fill other compartments
  1130. with cranberry slices, hot rolls.
  1131.  
  1132. ---
  1133.  
  1134. Crab-Meat Salad in
  1135. Avocado Shells
  1136. or
  1137. Lobster Salad in Tomato Shells
  1138. Blue-Cheese Butterflake Rolls
  1139. Iced-Coffee Float
  1140.  
  1141. MEMO TO THE COOK: Early in evening, arrange individual salads on water
  1142. cress. Spread "petals" of butterflake rolls with blue-cheese spread. Pour
  1143. chilled coffee into glasses. Just hefore serving, bake rolls at 425° F. 10
  1144. min. To coffee, add spoonfuls of coffee ice cream and grated chocolate.
  1145.  
  1146. ---
  1147.  
  1148. Coconut Ice-Cream Ball Medley
  1149. Trayful of Assorted Brownies
  1150. Hot Coffee
  1151.  
  1152. MEMO TO THE COOK: Days ahead, make ice-cream balls (strawberry, pistachio,
  1153. peach. coffee); roll in coconut; store in freezer or combination
  1154. refrigerator-freezer. Shortly before serving, remove from freezer to large
  1155. crystal bowl or brandy snifter. Spoon thawed frozen fruit over all.
  1156.  
  1157. ---
  1158.  
  1159. Miniature Ice-Cream Puffs
  1160. Cardinal Sauce
  1161. Coffee or Tea
  1162.  
  1163. MEMO TO THE COOK: Days ahead. make small cream puffs; fill with different
  1164. ice creams. Freezer-wrap; freeze. A few minutes before serving, remove puffs
  1165. from freezer; top with Cardinal Sauce (1 pkg. each partially thawed
  1166. raspberries and strawberries mixed) . Serve 2 or 3 to each guest
  1167.  
  1168. -End Recipe Export-
  1169. -Begin Recipe Export-
  1170.  
  1171. Title: More Menus & hints for get-togethers
  1172. Keywords: Mom's, Menus, Hints
  1173.  
  1174. Jelly Roll Plate
  1175. Cracked Walnuts in Shell
  1176. Fruit Sip
  1177.  
  1178. MEMO TO THE COOK: For jelly rolls, split bakers' spongecake layer into 2
  1179. layers. Place each layer, with crust down, in granulated sugar; roll lightly
  1180. with rolling pin; spread with jelly. Roll up; slice 1" thick.
  1181.  
  1182. For the wonderful fruit drink, arrange, in each glass, orange, baby
  1183. watermelon, and apple wedges; a few red and green grapes; a strawberry; and
  1184. a Bing cherry. Then fill glass with ginger ale, or lemonade or limeade made
  1185. from frozen concentrate.
  1186.  
  1187. ---
  1188.  
  1189. Pineapple-Salad Molds
  1190. Nut Muffins
  1191. Coffee
  1192.  
  1193. MEMO TO THE COOK: This menu is designed for the ladies. Before guests come,
  1194. unmold salads onto serving plates; refrigerate. Start muffins about 1/2 hr.
  1195. before serving: To packaged-muffin-mix batter, just add chopped walnuts or
  1196. pecans; sprinkle top of each muffin with a few nuts before baking; bake as
  1197. label directs.
  1198.  
  1199. ---
  1200.  
  1201. Poundcake Fingers or
  1202. Coconut Sticks
  1203. Small Clusters of Blue and
  1204. Red Grapes
  1205. Hot Mulled cider
  1206.  
  1207. MEMO TO THE COOK: On each dessert plate, place several cake fingers or
  1208. Coconut Sticks, grape clusters, and hot mulled cider in a demitasse cup (a
  1209. handy arrangement for holding food on lap). Then wheel in plates on serving
  1210. cart to waiting TV viewers.
  1211.  
  1212. ---
  1213.  
  1214. Warm Blueberry Cups
  1215. Tea or Coffee
  1216.  
  1217. MEMO TO THE COOK: For unexpected company, try this: Warm bakers' dessert
  1218. shells slightly in oven. Meanwhile, slowly heat 1 pkg. frozen blueberries.
  1219. Spoon berries over cakes; top with whipped cream or ice cream; sprinkle with
  1220. ground cinnamon or allspice.
  1221.  
  1222. ---
  1223.  
  1224. Cheese Blintzes
  1225. Sour Cream Cherry Preserves
  1226. Coffee
  1227.  
  1228. MEMO TO THE COOK: Buy frozen blintzes; saute in butter or margarine. Serve
  1229. warm, with spoonfuls of sour cream and preserves, and lots of hot coffee.
  1230. (Put coffee cup on same plate so guests can balance food with ease.)
  1231.  
  1232. ---
  1233.  
  1234. Spicy Strawberry Pin Wheels
  1235. Iced Tea or Iced Coffee
  1236.  
  1237. MEMO TO THE COOK: Just before guests arrive. make pin wheels so they're
  1238. ready for baking. Place on greased cookie sheet; refrigerate. About 30 min.
  1239. before serving time start heating oven to 450° F. Remove pin wheels from
  1240. refrigerator. Let stand at room temperature 15 min., Then bake and serve.
  1241.  
  1242. -End Recipe Export-
  1243.