home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Shareware 1 2 the Maxx / sw_1.zip / sw_1 / COOKING / MMSTRAWB.ZIP / MMSTRAWB next >
Text File  |  1991-03-31  |  21KB  |  435 lines
  1. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  2.  
  3.      Title: Fresh Strawberry Cupcakes
  4. Categories: Fruits Cakes    
  5.   Servings: 24
  6.  
  7.   1 3/4 c  All-purpose Flour                   1 t  Baking Soda 
  8.       1 c  Sugar                             1/2 c  Chopped Walnuts 
  9.       2 x  Eggs                              1/2 c  Vegetable Oil 
  10.     1/2 t  Almond or vanilla extract          10 oz Pkg frzn sweet Strawberries* 
  11.  
  12.   * or 1 cup crushed fresh strawberries mixed with 3 T sugar
  13.   
  14.    Mix together flour, baking soda, sugar and nuts in a bowl. In another
  15.   bowl, beat together eggs, flavoring and oil until well blended. Add
  16.   strawberries and beat at slow speed of mixer until berries are partially
  17.   broken. Beat in flour mixture slowly until smooth, but pieces of berries
  18.   are still visible. Pour batter into greased muffin tins, filling to half.
  19.    Bake at 350 deg F for 30 minutes, or until they test done.
  20.    Or, bake in greased 9x5x3" loaf pan for at 350 deg F for 1 hour, or until
  21.   done. Sprinkle with powdered sugar if desired.
  22.  
  23. -----------------------------------------------------------------------------
  24. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  25.  
  26.      Title: Simple Strawberry Cobbler
  27. Categories: Fruits Cakes    
  28.   Servings:  6
  29.  
  30.       4 c  Sliced fresh Strawberries           1 c  All purpose Flour 
  31.     1/2 t  Baking Powder                       1 c  Sugar 
  32.       1 x  Egg, beaten                       1/4 c  Butter or margarine 
  33.  
  34.   Whipped topping, or vanilla ice cream
  35.   """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
  36.   
  37.    Spread strawberries over bottom of greased 8 or 9" square baking pan.
  38.   Stir together flour, baking powder, and sugar in a bowl. Add egg, mix with
  39.   fork until crumbly. Spread over berries. Dot with small pieces of butter
  40.   or margarine. Bake at 375 deg F for 45-50 minutes. Serve warm with whipped
  41.   cream, topping, or ice cream.
  42.   
  43.   NOTE: 4 cups frozen unsweetened berry slices may be used instead of fresh.
  44.  
  45. -----------------------------------------------------------------------------
  46. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  47.  
  48.      Title: Strawberry Crisp
  49. Categories: Fruits Cakes    
  50.   Servings:  6
  51.  
  52.       1 c  Uncooked Oatmeal                    1 c  All purpose Flour 
  53.       1 c  Brown Sugar                       1/4 c  Chopped Walnuts 
  54.     1/2 c  Butter or margarine               1/2 c  Sugar 
  55.       3 c  Sliced fresh/frzn Strawberry  
  56.  
  57.    Mix together oatmeal, flour and brown sugar. Add nuts. Cut in butter or
  58.   margarine until crumbly. In another bowl, mix strawberries and white sugar
  59.   together. Grease an 8" square pan. Spread half the crumb mixture on
  60.   bottom. Cover with strawberries. Spread remaining crumb mixture over top.
  61.    Bake at 350 deg F oven for 45 minutes. Serve warm or cold with whipped
  62.   cream or topping.
  63.  
  64. -----------------------------------------------------------------------------
  65. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  66.  
  67.      Title: Strawberry Rice-Cream
  68. Categories: Fruits Desserts    
  69.   Servings:  6
  70.  
  71.       1 c  Uncooked Rice                       3 c  Milk 
  72.     1/2 c  Sugar                               2 x  Beaten Eggs 
  73.       1 t  Vanilla                           1/2 c  Heavy cream, whipped    * 
  74.   1 1/2 c  Sliced fresh/frzn Strawberry  
  75.  
  76.   * whip heavy cream with additional 1/4 t vanilla
  77.   
  78.    Place rice and milk in top of double boiler or in pan over boiling water.
  79.   Cook for 1 hour, or until tender, stirring occasionally. Stir in sugar.
  80.   Add a little hot rice to beaten eggs, then add eggs to remaining rice
  81.   mixture. Stir in vanilla. Mix well and continue cooking over hot water for
  82.   1 minute. Cool.
  83.    Whip cream, fold in strawberries, then fold mixture into rice.
  84.   
  85.   Chill until serving.
  86.  
  87. -----------------------------------------------------------------------------
  88. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  89.  
  90.      Title: Strawberry Nut Drops
  91. Categories: Fruits Desserts    
  92.   Servings: 40
  93.  
  94.       1 c  Sugar                             1/2 c  Butter or margarine 
  95.       1 t  Almond extract                      1 x  Egg 
  96.       2 c  All purpose Flour                   1 t  Baking Powder 
  97.     1/2 t  Baking Soda                         1 c  Sweet Strawberries, mashed * 
  98.     1/2 c  Chopped Walnuts                   3/4 c  Confectioner's Sugar 
  99.  
  100.   * or 10 oz pkg sweetened strawberries, mashed
  101.   
  102.    Remove 2 T of the crushed strawberries with juice and set aside.
  103.    Cream sugar, butter, and almond extract until creamy. Beat in egg. Mix
  104.   flour with baking powder and soda and add to creamed mixture alternately
  105.   with crushed strawberries. Stir in walnuts.
  106.    Drop by Tablespoons onto lightly greased, or Teflon coated cookie sheets,
  107.   2" apart.
  108.    Bake in 375 deg F oven for 12-14 minutes. Mix reserved berries with about
  109.   3/4 c confectioners sugar to make a thin glaze and spread over warm or
  110.   cold cookies.
  111.    Makes 40-45.
  112.  
  113. -----------------------------------------------------------------------------
  114. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  115.  
  116.      Title: Strawberry Patch Pie
  117. Categories: Fruits Pies    
  118.   Servings:  8
  119.  
  120. ---------------------------MERINGUE CRACKER CRUST---------------------------
  121.       3 x  Egg Whites                          1 c  Sugar 
  122.     1/8 t  Mace                                1 t  Vanilla 
  123.      12 x  Soda crackers, crushed              1 t  Baking Powder 
  124.     3/4 c  Chopped Walnuts               
  125. -----------------------------STRAWBERRY FILLING-----------------------------
  126.   1 1/2 c  Fresh Strawberries, crushed       1/4 c  Sugar 
  127.       1 t  Lemon peel                          1 x  Envelope unflavored Gelatin 
  128.     1/4 c  Cold water                         30 x  Whole, fresh Strawberries 
  129.  
  130.   MERINGUE CRACKER CRUST:
  131.    Beat egg whites until stiff. Combine sugar and mace; add 1 T at a time to
  132.   egg whites, beating well after each addition. Add vanilla. Combine crushed
  133.   crackers, baking powder and nuts. Fold into egg white mixture. Spoon into
  134.   buttered 10" pie plate, pushing mixture to conform to shape of pie plate..
  135.   Bake at 350 deg F for 30 minutes. Cool. (This crust is excellent for
  136.   chiffon or ice cream pie.)
  137.   STRAWBERRY FILLING:
  138.    Combine crushed strawberries, sugar and lemon peel. Soften gelatin in
  139.   cold water in pan. Heat gently to melt the gelatin. Add to crushed berry
  140.   mixture. Chill until mixture begins to thicken. Spread half the mixture
  141.   over the bottom of cooled crust. Add enough whole berries, stem end down
  142.   and close together, to fill pie. Carefully spoon remaining crushed berry
  143.   mixture around whole berries. Chill until firm. Serve with whipped cream,
  144.   if desired.
  145.  
  146. -----------------------------------------------------------------------------
  147. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  148.  
  149.      Title: Lemon Tea Snow with Strawberry Sauce
  150. Categories: Fruits Desserts    
  151.   Servings:  8
  152.  
  153. ------------------------------------SNOW------------------------------------
  154.       1 x  Envelope Unflavored Gelatin       3/4 c  Sugar 
  155.     1/4 t  Salt                                1 c  Boiling water 
  156.       3 T  Instant Tea, lemon flavored       1/3 c  Lemon Juice 
  157.       1 t  Grated Lemon rind                   2 x  Egg Whites 
  158. ------------------------------STRAWBERRY SAUCE------------------------------
  159.   1 1/2 c  Halved Strawberries               1/3 c  Sugar 
  160.     1/2 c  Currant Jelly(or lemon jelly        2 t  Cornstarch 
  161.       1 T  Cold water                    
  162.  
  163.   SNOW:
  164.    In a medium bowl, mix gelatin with sugar and salt. Add boiling water and
  165.   stir until gelatin as completely dissolved. Mix in tea, lemon juice and
  166.   rind. Chill, stir occasionally until thickened and mixture mounds when
  167.   dropped from a spoon. Add egg whites to thickened gelatin. Beat at high
  168.   speed until mixture begins to hold its shape, about 10 minutes. If kitchen
  169.   is very warm, beat over ice water. Turn into a 6-cup crystal bowl. Chill
  170.   until firm.
  171.   
  172.   STRAWBERRY SAUCE:
  173.    In a saucepan, combine strawberries, sugar and jelly; bring to a boil.
  174.   Mix cornstarch with cold water. Add to strawberries and cook, stirring
  175.   constantly until clear. Chill, serve over snow.
  176.    Pair this delectable dessert with a pitcher of iced tea, garnished with a
  177.   lemon slice or sprig of hot tea.
  178.  
  179. -----------------------------------------------------------------------------
  180. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  181.  
  182.      Title: Ultimate Strawberry Cheesecake
  183. Categories: Fruits Cheesecakes    
  184.   Servings: 12
  185.  
  186.   1 1/4 c  Graham Cracker crumbs (fine)        1 lb Cottage Cheese, small curd 
  187.      16 oz Softened Cream Cheese           1 1/2 c  Sugar 
  188.       4 x  Eggs                              1/2 c  Cornstarch 
  189.       2 T  Lemon juice                       1/2 c  Margarine or butter 
  190.       1 pt Dairy Sour cream              
  191. ------------------------------STRAWBERRY GLAZE------------------------------
  192.       1 T  Cornstarch                        1/4 c  Water 
  193.     1/3 c  Light Corn Syrup                  1/4 c  Crushed Strawberries 
  194.       1 t  Lemon juice                         1 ds Red food coloring(if desired 
  195.  
  196.    Grease 9" springform pan; sprinkle with graham cracker crumbs, tilting
  197.   pan to coat the sides.
  198.    Into a large bowl, mash cottage cheese through sieve; add cream cheese.
  199.   Beat on high setting with electric mixer until well blended. Beat in
  200.   sugar, then 2 eggs.
  201.    Reduce speed to slow. Beat in cornstarch, lemon juice and vanilla, then
  202.   margarine or butter and sour cream until smooth.
  203.    Pour into prepared pan. Bake in 325 deg F oven for 70 minutes or until
  204.   firm around the edge. Turn oven off. Let cake stand in oven for 2 hours.
  205.   Take out and chill. Remove side of pan. If desired, cover with Strawberry
  206.   glaze. Freezes well.
  207.   STRAWBERRY GLAZE
  208.    Mix cornstarch, water and light corn syrup until smooth. Add
  209.   strawberries. Bring to a boil for 1 minute. Strain. Stir in lemon juice
  210.   and, if desired, a drop of red food coloring. Cool slightly, then cover top
  211.   with glaze.
  212.  
  213. -----------------------------------------------------------------------------
  214. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  215.  
  216.      Title: Strawberry Shortcake
  217. Categories: Fruits Cakes    
  218.   Servings:  6
  219.  
  220.     3/4 c  Whole Wheat Flour                 3/4 c  Unbleached White Flour 
  221.   1 1/2 t  Baking Powder                     1/2 t  Salt 
  222.     1/3 c  Plus 3T Brown Sugar (packed)        2 T  Butter, melted 
  223.     3/4 c  Low-fat Milk                        1 pt Strawberries     * 
  224.  
  225.   * Sweet, ripe strawberries, hulled and crushed
  226.   Heavy Cream  (optional)
  227.   ''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''
  228.    Preheat oven to 400 deg F.
  229.    In a mixing bowl, sift together the flours, baking powder, and salt. In
  230.   another bowl, combine 1/3 cup of the sugar with the melted butter until it
  231.   dissolves. Stir in the milk, then combine the wet with the dry ingredients
  232.   and work together to form a soft dough. Turn the dough out onto a
  233.   well-floured board and knead for a minute or so. Divide the dough into 2
  234.   equal parts, form into smooth balls, and roll out to to fit the bottom of
  235.   a pie pan. Place the rounds of dough in 2 lightly oiled pie pans. Bake for
  236.   12-15 minutes, or until dough is golden brown.
  237.    In the meantime, combine the crushed strawberries with the remaining
  238.   3 T sugar in a small bowl. Cover until ready to use.
  239.    Allow the baked dough to cool until it is just warm to the touch. Place 1
  240.   round on a serving plate, spread it with the berries, and top with the
  241.   other round of dough. Cut into wedges to serve; this is best served fresh
  242.   and warm. Top each serving with a bit of cold, stiffly beaten heavy cream
  243.   if you'd like.
  244.  
  245. -----------------------------------------------------------------------------
  246. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  247.  
  248.      Title: Strawberry-Cream Crepes
  249. Categories: Fruits Desserts    
  250.   Servings:  6
  251.  
  252.       4 c  Sliced fresh Strawberries           2 T  Sugar 
  253.      14 oz Can Sweetened Condensed Milk      1/4 c  Lemon Juice 
  254.     1/2 c  Heavy cream, whipped               12 x  Dessert Crepes 
  255.      12 x  Whole Strawberries to garnis  
  256.  
  257.    Sprinkle sliced strawberries with sugar; set aside.
  258.    Beat milk with lemon juice until thick. Fold in strawberries and whipped
  259.   cream. Divide among crepes; fold. Garnish with additional whipped cream
  260.   and a strawberry centered on the cream. Yields 6 servings.
  261.  
  262. -----------------------------------------------------------------------------
  263. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  264.  
  265.      Title: Strawberry Frozen Yogurt
  266. Categories: Fruits Desserts    
  267.   Servings:  4
  268.  
  269.       2 t  Gelatin                             3 T  Milk 
  270.       1 c  Plain Yogurt                        2 T  Sugar 
  271.     1/8 t  Salt                              1/8 c  Sieved frozen Strawberries 
  272.   1 1/2 T  Lemon Juice                       1/2 c  Whipping cream, whipped 
  273.  
  274.    Soak gelatin in milk, in custard cup. Set cup in boiling water; stir
  275.   until gelatin is completely dissolved.
  276.    Combine yogurt, sugar, and salt. Stir in gelatin mixture. Stir in berries
  277.   and lemon juice. Chill until slightly thickened; beat until foamy. Fold in
  278.   whipped cream. Pour mixture in metal ice-cube tray. Cover with foil;
  279.   freeze.
  280.    NOTE: I have also made this with approx 1/2 of 1 pint of fresh
  281.   strawberries, well crushed. I then froze it in a Donvier ice cream maker.
  282.   Delicious!
  283.  
  284. -----------------------------------------------------------------------------
  285. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  286.  
  287.      Title: Strawberries Yogurt San Remo
  288. Categories: Fruits Desserts    
  289.   Servings:  4
  290.  
  291.       1 pt Fresh Strawberries   *              3 T  Sugar 
  292. -------------------------------YOGURT TOPPING-------------------------------
  293.       3 x  Egg yolks                         1/3 c  Sugar 
  294.       1 t  Vanilla                             1 ds Nutmeg 
  295.       1 T  Brandy                              2 c  Plain Yogurt 
  296. ----------------------------------GARNISH----------------------------------
  297.       2 T  Sliced Almonds                    1/4 c  Chocolate shavings/sprinkles 
  298.  
  299.   * hulled, cleaned, and halved
  300.   
  301.    Combine strawberries and sugar. Cover; let stand 15 minutes.
  302.    Prepare topping. Beat together yolks, 1/3 cup sugar, vanilla, nutmeg, and
  303.   brandy until smooth. Fold in yopurt.
  304.    Spoon strawberries into 4 sherbert dishes. Cover with topping; garnish
  305.   with almonds and chocolate. Yield 4 servings.
  306.  
  307. -----------------------------------------------------------------------------
  308. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  309.  
  310.      Title: Strawberry Cream Pie
  311. Categories: Fruits Pies    
  312.   Servings:  8
  313.  
  314.       1 x  9" Pastry Shell                   1/3 c  Flour 
  315.     1/2 c  Sugar                               2 c  Milk 
  316.       3 x  Small Egg Yolks                   1/2 t  Vanilla 
  317.       1 T  Firm Butter                     1 1/2 c  Strawberries 
  318.  
  319.    Bake and cool pastry shell.
  320.    Blend flour and sugar in heavy saucepan. Slowly stir in 1 cup milk until
  321.   smooth. Add rest of milk; cook and stir over direct heat until mixture
  322.   boils and thickens [be careful of boil-overs!].
  323.    Stir 1/2 cup of hot mixture into well-beaten egg yolks; stir together.
  324.   Pour back in saucepan; cook and stir 2 minutes. Remove from heat; stir in
  325.   vanilla and butter.
  326.    Pour half of mixture in pie shell. Layer strawberries; pour remaining
  327.   mixture on top. Cool and serve. Yields 6-8 servings.
  328.  
  329. -----------------------------------------------------------------------------
  330. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  331.  
  332.      Title: Strawberry Lime Pie
  333. Categories: Fruits Pies    
  334.   Servings:  8
  335.  
  336.       1 x  Baked 9" Pie Shell                  2 x  Envelopes unflavored Gelatin 
  337.       6 oz Can frzn Limeade concentrate      1/3 c  Sugar 
  338.       1 t  Grated Lime rind                    1 c  Diced Strawberries 
  339.       1 c  Whipping cream, whipped             1 ds Green food coloring 
  340.  
  341.    Bake pie shell.
  342.    Soften gelatin in 1/2 cup cold water.
  343.    Combine limeaid concentrate, sugar, and 3/4 cold water in small saucepan;
  344.   cook over low heat, stirring constantly, until concentrates melts and
  345.   sugar dissolves. Add gelatin; stir until dissolved.
  346.    Chill until syrupy. Stir in lime rind and strawberries. Fold in whipped
  347.   cream until blended; tint pale green with food coloring. Chill until
  348.   mixture mounds when dropped from a spoon. place in pie shell; chill 2-3
  349.   hours until firm.
  350.    Garnish with additional sliced strawberries. Yield about 6-8 servings.
  351.   NOTE: I made this with a graham cracker crust, and it came out very tasty.
  352.   However, it was a little on the sweet side.
  353.  
  354. -----------------------------------------------------------------------------
  355. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  356.  
  357.      Title: Strawberry Mousse
  358. Categories: Fruits Desserts    
  359.   Servings:  8
  360.  
  361.       1 qt Strawberries, washed, hulled      3/4 c  Suagr 
  362.     1/2 c  White Wine                        1/2 c  Cold water 
  363.     1/2 c  Boiling water                       2 c  Heavy cream, whipped 
  364.       2 x  Envelopes unflavored Gelatin  
  365.  
  366.    Reserve several berries for garnish. Press remaining berries through a
  367.   fine sieve [I used a blender]. Add sugar and wine; stir well; chill.
  368.    Soften gelatin in cold water. Add boiling water; stir to dissolve; cool.
  369.   Combine gelatin and strawberry mixture; beat until fluffy and slightly
  370.   thickened. Fold in whipped cream. Pour into non-stick 2 qt mold (or very
  371.   lightly oil one.)
  372.    Chill at least 3 hours. Yield 8 servings.
  373.  
  374. -----------------------------------------------------------------------------
  375. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  376.  
  377.      Title: Rhubarb-Strawberry Dessert Sauce
  378. Categories: Fruits Sauces    
  379.   Servings:  8
  380.  
  381.       3 c  1" pieces fresh Rhubarb             1 c  Sugar 
  382.       1 c  Halved fresh Strawberries           1 T  Cornstarch 
  383.       2 T  Water                         
  384.  
  385.    Combine rhubarb, sugar, and 1/3 cup water in saucepan; bring to a boil.
  386.   Reduce heat; cover. Simmer 5 minutes. Add strawberries; cook until
  387.   strawberries are tender, 2-3 minutes.
  388.    Blend together cornstarch and 2 T water; add to rhubarb mixture. Cook,
  389.   stirring constantly, until mixture thickens and boils. Remove from heat.
  390.    Chill in refrigerator until serving time. Yield 3 cups.
  391.  
  392. -----------------------------------------------------------------------------
  393. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  394.  
  395.      Title: Strawberry Shake
  396. Categories: Fruits Beverages    
  397.   Servings:  2
  398.  
  399.     1/2 c  Strawberries  (or more)             2 T  Honey 
  400.       1 c  Cold Milk                           1 c  Plain Yogurt 
  401.       2 x  Whole Strawberries            
  402.  
  403.    Puree 1/2 cup strawberries and honey in blender or food processor. Add
  404.   milk and yogurt; blend until smooth. Pour into glasses; garnish each with
  405.   a whole strawberry. Yield about 2 cups.
  406.  
  407. -----------------------------------------------------------------------------
  408. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  409.  
  410.      Title: Strawberry Glace Pie
  411. Categories: Fruits Pies    
  412.   Servings:  8
  413.  
  414.       1 x  9" Baked Pie Shell                  6 c  Fresh Strawberies (1 1/2 qt) 
  415.       1 c  Sugar                               3 T  Cornstarch 
  416.     1/2 c  Water                               3 oz Cream cheese, softened 
  417.  
  418.    Bake pie shell.
  419.    Mash enough berries to measure 1 cup. Stir together sugar and cornstarch.
  420.   Gradually stir in water and crushed strawberries. Cook over medium heat,
  421.   stirring constantly, until mixture thickens and boils. Boil and stir 1
  422.   minute. Cool.
  423.    Beat cream cheese until smooth; spread on bottom of cooked pie shell.
  424.   Fill shell with remaining sliced berries; pour cooked berry mixture over
  425.   top. Chill at least 3 hours or until set.
  426.   
  427.   VARIATIONS:
  428.    Peaches Glace Pie: Substitute 5 cups sliced fresh peaches (7 med) for the
  429.   strawberries. To prevent peaches from darkening, use lemon juice or
  430.   ascorbic acid mixture.
  431.    Raspberry Glace Pie: Substitute 6 cups fresh raspberries for the
  432.   strawberries.
  433.  
  434. -----------------------------------------------------------------------------
  435.