home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Shareware 1 2 the Maxx / sw_1.zip / sw_1 / COOKING / MMDEC92F.ZIP / MMDEC90F
Text File  |  1990-12-27  |  20KB  |  385 lines
  1.  
  2.  
  3.  
  4.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  5.          
  6.              Title: Nut Fluff Candy Bar
  7.         Categories: Candies     
  8.           Servings: 24
  9.         
  10.               9 ea Squares Almond Bark                 2 c  Salted peanuts 
  11.               2 c  Miniature marshmallows              3 T  Milk 
  12.               9 ea Squares sweet chocolate       
  13.          
  14.               Place almond bark in a glass bowl.Microwave on high for 1 minute 30
  15.           seconds.Stir;repeat for an additional minute.Stir;add nuts and
  16.           marshmallows.Stir;add milk.Stir until completely mixed.Shape into a candy
  17.           bar.Chill to set.Place chocolate squares in a glass mixing bowl and melt
  18.           in microwave as above.Dip candy bars into melted chocolate.Set on waxed
  19.           paper to cool and dry.
  20.          
  21.         -----------------------------------------------------------------------------
  22.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  23.          
  24.              Title: Garlic Soy Dip
  25.         Categories: Appetizers Dips    
  26.           Servings:  4
  27.         
  28.               1 ea Crushed garlic clove                1 T  Sherry 
  29.               1 T  Lemon juice                         1 T  Honey 
  30.               2 T  Soy sauce                     
  31.          
  32.             Mix all ingredients together thoroughly.Refrigerate or leave at room
  33.           temperature.
  34.          
  35.         -----------------------------------------------------------------------------
  36.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  37.          
  38.              Title: Hot Mustard Dip
  39.         Categories: Appetizers Dips    
  40.           Servings:  4
  41.         
  42.               2 T  Dry mustard                         2 T  Water 
  43.         
  44.             Mix ingredients.Let stand at least 15 minutes before use.Good Dimsum
  45.           sauce.
  46.          
  47.         -----------------------------------------------------------------------------
  48.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  49.          
  50.              Title: Judy's Swedish Meatballs
  51.         Categories: Beef Appetizers Meats Pork  
  52.           Servings: 20
  53.         
  54.             1/2 c  Fine dry bread crumbs             2/3 c  Milk or water 
  55.               1 ea Egg                                 2 T  Minced onion 
  56.           1 1/4 t  Salt                              1/8 t  Black pepper 
  57.             1/8 t  Ground nutmeg                     1/3 lb Ground beef 
  58.             1/3 lb Ground pork                       1/3 lb Ground veal 
  59.  
  60.  
  61.  
  62.  
  63.  
  64.  
  65.               2 T  Butter or margarine               1/4 c  Water 
  66.         
  67.             Stir bread crumbs into milk or water;mix well.Beat in egg and onion.Add
  68.           salt,pepper,nutmeg,ground beef,ground pork and ground veal;mix thoroughly.
  69.           Divide meat mixture into 50 to 60 even portions.Shape into small
  70.           balls,about 1" in diameter.Melt butter or margarine in a skillet.Add
  71.           meatballs;brown thoroughly,shaking pan,occasionally,to keep balls
  72.           round.Add water;cover skillet.Simmer for 20 minutes.Makes 50 to 60 small
  73.           meatballs.
  74.          
  75.         -----------------------------------------------------------------------------
  76.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  77.          
  78.              Title: Saucy Swedish Meatballs
  79.         Categories: Beef Main dish Meats   
  80.           Servings:  4
  81.         
  82.               1 lb Lean ground beef                    1 ea Large egg 
  83.               1 c  Fresh bread crumbs (2 slice)      1/4 c  Club soda 
  84.               3 T  Chopped fresh dill              1 1/4 t  Salt 
  85.             3/4 t  Black pepper                        3 T  Butter 
  86.               8 oz Medium egg noodles                  8 oz Fresh green beans,cut 1 1/2" 
  87.               2 c  Sliced fresh mushrooms            1/3 c  Sour cream 
  88.         
  89.             In a large bowl,combine egg,bread crumbs,club soda,2 tablespoons
  90.           dill,3/4 teaspoon salt and 1/4 teaspoon pepper;using hands or a wooden
  91.           spoon,blend well.Shape mixture into 1 1/4" balls.In a 12" skillet,over
  92.           medium high heat,melt 2 tablespoons butter;add meatballs.Cook about 12
  93.           minutes,turning frequently,until browned on all sides.Meanwhile,prepare
  94.           noodles according to package directions;add green beans to boiling water
  95.           along with noodles;do not salt.When meatballs are browned,remove to a
  96.           plate using a slotted spoon.To drippings in skillet,add remaining
  97.           butter;melt over medium high heat.Add mushrooms;cook about 5
  98.           minutes,stirring frequently,until crisp-tender.Return meatballs to skillet
  99.           along with 3/4 cup water and remaining chopped dill,salt and
  100.           pepper.Increase heat to high;bring to a boil.Reduce heat to
  101.           low;cook,covered,5 minutes until meatballs are cooked through.Stir in sour
  102.           cream;cook 2 to 3 minutes longer until heated through.To serve,drain
  103.           noodles and green beans;arrange on a serving platter.Spoon meatball
  104.           mixture over noodles;toss quickly.Garnish with dill sprigs,if desired. ]
  105.          
  106.         -----------------------------------------------------------------------------
  107.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  108.          
  109.              Title: Hot Gourmet Nuts
  110.         Categories: Appetizers     
  111.           Servings: 24
  112.         
  113.           1 1/3 c  Whole almonds                   1 1/4 c  Pecan halves 
  114.               1 c  Walnut halves                       1 T  Vegetable oil 
  115.               1 t  Cumin                               1 t  Curry powder 
  116.             1/4 t  Cayenne pepper                    1/8 t  White pepper 
  117.             1/4 t  Salt                          
  118.          
  119.             Preheat oven to 350 degrees.Toss the nut mixture with oil in a large
  120.  
  121.  
  122.  
  123.  
  124.  
  125.  
  126.           bowl.In a small bowl,combine all spices except salt.Add spices to
  127.           nuts,tossing nuts to cover them evenly with spices.Spread the nuts on a
  128.           baking sheet in a single layer.Bake the nuts for 10 minutes.Makes about 3
  129.           cups.
  130.          
  131.         -----------------------------------------------------------------------------
  132.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  133.          
  134.              Title: Marshmallow Crisp
  135.         Categories: Candies     
  136.           Servings: 24
  137.         
  138.               1 ea Stick butter or margarine           1 ea Can Eagle Condensed milk 
  139.               1 ea Bag caramels                        1 ea Bag marshmallows 
  140.               1 ea Box Rice Crispies             
  141.          
  142.             Mix first three ingredients all together in a saucepan over medium
  143.           heat.Drop marshmallows into mixture,then roll them in rice crispies;put on
  144.           waxed paper to cool.Chill in refrigerator.
  145.          
  146.         -----------------------------------------------------------------------------
  147.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  148.          
  149.              Title: Tomatoes Italienne
  150.         Categories: Vegetables     
  151.           Servings:  4
  152.         
  153.               1 ea Small  onion,finely chopped         1 ea Clove garlic,finely chopped 
  154.               2 T  Butter or margarine                 1 lb Can tomatoes 
  155.             1/2 t  Sugar                             1/8 t  Oregano leaves 
  156.               1 x  Salt and pepper to taste      
  157.          
  158.             Cook onion and garlic in butter until tender but not brown.Add
  159.           tomatoes,sugar and oregano;heat.Season with salt and pepper.
  160.          
  161.         -----------------------------------------------------------------------------
  162.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  163.          
  164.              Title: Ruby Whipped Cream Cheese Pie
  165.         Categories: Pies Desserts    
  166.           Servings:  6
  167.         
  168.           4 3/4 oz Pkg.Raspberry Danish Dessert    1 3/4 c  Cold water 
  169.               2 ea 3 oz. pkg. cream cheese           1/2 c  Sugar 
  170.               1 c  Whipped cream                       2 T  Danish Dessert 
  171.               1 ea Baked 9" pie crust            
  172.          
  173.             Stir contents of a package of Junket Danish Dessert into cold water in a
  174.           medium size saucepan.Bring to a full boil.Boil 1 minute,stirring
  175.           constantly.Cool slightly.In a small mixing bowl,beat softened cream cheese
  176.           with sugar until well blended.Gently,fold in whipped cream and 2
  177.           tablespoons of Danish Dessert.Set aside 1 cup of cream cheese
  178.           mixture.Spread remaining cream cheese mixture in pie crust.Spoon Danish
  179.           Dessert over top evenly.Garnish with fresh fruit and reserved cream
  180.           cheese mixture.Chill 3 to 4 hours or until firm.
  181.  
  182.  
  183.  
  184.  
  185.  
  186.  
  187.          
  188.         -----------------------------------------------------------------------------
  189.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  190.          
  191.              Title: Piperade Pie
  192.         Categories: Casseroles Pies Vegetables Eggs  
  193.           Servings:  8
  194.         
  195.         -----------------------------------CRUST:-----------------------------------
  196.           1 1/2 c  All-purpose flour                   1 pn Salt 
  197.               6 T  Butter,cut into bits,frozen         3 T  Solid shortening,frozen 
  198.           5 1/2 c  Cheddar cheese,grated               3 T  Ice water 
  199.         ----------------------------------FILLING:----------------------------------
  200.           4 1/2 T  Olive oil                       1 1/4 c  Sweet bell pepper,chopped 
  201.             3/4 c  Onion,coarsely chopped              6 T  Green onion,chopped 
  202.               1 T  Minced garlic                       3 c  Fresh tomato,peeled,chopped 
  203.               2 t  Dry basil                           2 t  Salt 
  204.           1 1/2 t  Black pepper                        6 ds Tabasco sauce 
  205.               3 T  Butter,melted                       6 ea Large eggs,lightly beaten 
  206.         
  207.             Preheat oven to 400 degrees.Toss flour and salt together.Cut in
  208.           butter,shortening and cheese with pastry blender or two knives until
  209.           mixture resembles a coarse meal.Stir in water,mixing well but fast.Form
  210.           into a ball and flatten between sheets of waxed paper.Refrigerate 1/2
  211.           hour.
  212.             Roll the dough between sheets of waxed paper and line a 10 or 11" deep
  213.           pie pan,crimping the edges for an attractive pattern.Prick the bottom with
  214.           a fork.Line the pan with foil,pressing gently over the crust.Cover the
  215.           bottom with at least 1" of dried peas or beans or pie weights.Bake 15
  216.           minutes or until dough is set.Remove the foil and weights.Bake 10 minutes
  217.           more,until golden.Set aside.
  218.             Saute red pepper,onion and green onion in the olive oil until
  219.           wilted,about 10 minutes.Stir in garlic.Add tomatoes,basil,salt,pepper and
  220.           Tabasco.Bring to a slow simmer;cook about 10 minutes,to reduce the
  221.           liquid.Stir in melted butter,then mix in the eggs.
  222.             Pour the mixture into baked pie shell and bake 15 to 20 minutes or until
  223.           the filling is set,but not dry.Let rest a few minutes before slicing.
  224.          
  225.         -----------------------------------------------------------------------------
  226.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  227.          
  228.              Title: Tortellini Brochettes in Pesto Sauce
  229.         Categories: Appetizers     
  230.           Servings: 12
  231.         
  232.             2/3 c  Fresh Pesto Sauce                   3 T  Olive oil,divided 
  233.               9 oz Fresh cheese Tortellini,cook    1 1/4 c  Green bell pepper,3/4" piece 
  234.              15 ea Button mushrooms                   24 ea Cherry tomatoes 
  235.              12 ea Wooden skewers                
  236.          
  237.             In a small bowl,combine pesto sauce and 2 tablespoons olive oil.Set
  238.           aside.Alternate tortellini,bell pepper,mushrooms and tomatoes on a
  239.           skewer,using 8 tortellini per brochette.In a shallow glass dish,marinate
  240.           brochettes at room temperature in pesto and olive oil mixture for 1 hour,
  241.           turning occasionally.In a large skillet,saute brochettes,a few at a
  242.  
  243.  
  244.  
  245.  
  246.  
  247.  
  248.           time,in 1 tablespoon olive oil until golden brown;about 30 seconds on each
  249.           side.Arrange on a platter;spoon remaining sauce over brochettes.Serve at
  250.           once.
  251.          
  252.         -----------------------------------------------------------------------------
  253.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  254.          
  255.              Title: Curried Fettuccine
  256.         Categories: Appetizers     
  257.           Servings:  4
  258.         
  259.           1 1/3 c  Fresh Four Cheese Sauce           1/4 t  Curry powder 
  260.             1/4 t  Ground paprika                      9 oz Cooked,drained fettuccine 
  261.             1/3 c  Sliced almonds,toasted        
  262.          
  263.             In a 1 1/2 quart saucepan,combine sauce,curry powder and paprika.Simmer
  264.           over medium low heat for 5 minutes.Divide pasta equally onto 4 serving
  265.           plates.Pour sauce over each serving.Sprinkle with almonds.Serve
  266.           immediately.
  267.          
  268.         -----------------------------------------------------------------------------
  269.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  270.          
  271.              Title: Holiday Pizza Fondue
  272.         Categories: Appetizers Cheese Main dish Meats Beef 
  273.           Servings:  4
  274.         
  275.               2 T  Shortening                          1 ea Medium onion,chopped 
  276.             1/2 lb Ground beef                         2 ea 10 1/2 oz. pizza sauce 
  277.               1 T  Cornstarch                      1 1/2 t  Fennel seed 
  278.           1 1/2 t  Leaf oregano                      1/4 t  Garlic powder 
  279.           2 1/2 c  Shredded Cheddar cheese             1 c  Shredded Mozzarella cheese 
  280.               1 x  Italian or French bread       
  281.          
  282.             Heat shortening in a 2 quart fondue pot or heavy saucepan over high
  283.           heat.Brown onion and ground beef.In a mixing bowl,blend pizza sauce with
  284.           cornstarch and seasonings.Add cheese,stirring well after each
  285.           addition.Serve with bread.
  286.          
  287.         -----------------------------------------------------------------------------
  288.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  289.          
  290.              Title: Tomato Caper Sauce
  291.         Categories: Main dish Vegetables    
  292.           Servings: 24
  293.         
  294.               2 ea Crushed garlic cloves               3 T  Olive oil 
  295.           3 1/2 c  Tomato sauce                      1/2 c  Rinsed capers 
  296.             1/4 c  Chopped fresh cilantro              1 T  Chopped fresh basil 
  297.               1 T  Chopped fresh thyme                 1 lb Raw rigatoni pasta 
  298.               1 x  Fresh ground black pepper     
  299.          
  300.             Saute garlic in oil in a medium saucepan until lightly browned.Add
  301.           tomato sauce and capers.Reduce heat and cook,uncovered,about 20
  302.           minutes.Add cilantro,basil and thyme.Cook 5 minutes more.Keep sauce
  303.  
  304.  
  305.  
  306.  
  307.  
  308.  
  309.           hot.Prepare pasta according to package directions.Drain.Toss hot pasta
  310.           with sauce and pepper.
  311.          
  312.         -----------------------------------------------------------------------------
  313.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  314.          
  315.              Title: Winter Vegetable Salad
  316.         Categories: Salads Vegetables    
  317.           Servings:  6
  318.         
  319.               1 ea Medium Sweet Spanish Onion         16 oz Can green beans,drained 
  320.               1 c  Thinly sliced celery                1 c  Carrots,cut julienne strips 
  321.               2 oz Jar diced pimento                  2 T  Lemon juice 
  322.               3 T  Vinegar                             3 T  Sugar 
  323.             3/4 t  Salt                              1/4 t  Paprika 
  324.             1/3 c  Salad oil                           1 x  Lettuce leaves 
  325.         
  326.             Peel and thinly slice onion.Separate into rings.Place in a large bowl
  327.           with beans,celery,carrots and pimento.Combine remaining ingredients except
  328.           lettuce,in a jar or bottle.Shake until well blended.Pour over
  329.           vegetables,tossing well.Refrigerate several hours,tossing gently once or
  330.           twice.To serve,spoon salad into lettuce lined salad bowl.
  331.          
  332.         -----------------------------------------------------------------------------
  333.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  334.          
  335.              Title: Hot Spanish Onion Salad
  336.         Categories: Salads Vegetables    
  337.           Servings:  5
  338.         
  339.               3 ea Medium Sweet Spanish Onions         6 ea Slices bacon 
  340.             1/4 c  Bacon drippings                   1/2 t  Salt 
  341.             1/4 t  Black pepper                        1 T  Flour 
  342.               3 T  Vinegar                             1 x  Chopped parsley 
  343.         
  344.             Peel onions and slice 1/4" thick.Fry bacon until crisp.Drain.Separate
  345.           onion into rings and saute in bacon drippings until tender crisp.Sprinkle
  346.           with salt,pepper and flour.Stir gently.Add vinegar and cook until slightly
  347.           thickened.Sprinkle with crumbled bacon and parsley.Serve warm.
  348.          
  349.         -----------------------------------------------------------------------------
  350.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  351.          
  352.              Title: Onion Royal Soup
  353.         Categories: Soups Vegetables    
  354.           Servings:  6
  355.         
  356.               2 ea Sweet Spanish Onions (6 cup)        2 T  Butter 
  357.               2 T  Olive oil                           6 c  Chicken broth 
  358.               2 c  Half and half cream                12 oz Gruyere cheese,shredded 
  359.             1/2 t  Worcestershire sauce              1/4 c  Brandy 
  360.               1 x  Salt,black pepper to taste          1 x  Toasted Parmesan Sesame cube 
  361.         
  362.             Peel onions.Cut in half through the stem end,then cut crosswise into
  363.           thin slices.Heat butter and oil in a large heavy saucepan.Add onions and
  364.  
  365.  
  366.  
  367.  
  368.  
  369.  
  370.           saute slowly,stirring frequently,until onions are limp and turn yellow but
  371.           not brown.Add chicken broth.Bring to a boil and simmer,slowly for 20
  372.           minutes.Add half and half.Bring to boiling point but do not boil.Remove
  373.           soup from heat and add cheese,Worcestershire sauce,brandy and
  374.           seasonings.Stir until cheese dissolves.Serve with Toasted Parmesan Sesame
  375.           Bread Cubes.
  376.             Toasted Parmesan Sesame Bread Cubes: Cut French bread into 1" cubes,roll
  377.           in melted butter and then in a mixture of 2 parts Parmesan cheese to 1
  378.           part of sesame seeds.Toast under broiler until nicely browned,turning
  379.           once.
  380.          
  381.         -----------------------------------------------------------------------------
  382.  
  383.  
  384.  
  385.