home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Shareware 1 2 the Maxx / sw_1.zip / sw_1 / COOKING / MMDEC92E.ZIP / MMDEC90E
Text File  |  1990-12-19  |  23KB  |  460 lines
  1.  
  2.  
  3.  
  4.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  5.          
  6.              Title: Super Chocolate Chip Cookies
  7.         Categories: Cookies     
  8.           Servings: 50
  9.         
  10.             3/4 c  Butter (1 1/2 sticks)               1 c  Dark brown sugar,packed 
  11.             1/2 c  Granulated sugar                  1/4 c  Water 
  12.               1 ea Large egg                           2 t  Vanilla extract 
  13.               1 c  All-purpose flour,after sift        1 t  Salt 
  14.               1 t  Cinnamon                          1/2 t  Baking soda 
  15.             1/2 t  Cloves                              8 oz Semisweet chocolate chips 
  16.               1 c  Pecans or walnuts,broken            3 c  Quick cooking oats 
  17.         
  18.             Preheat oven to 350 degrees with the rack in the center position of the
  19.           oven.Grease three cookie sheets with vegetable oil.Either by hand or in an
  20.           electric mixer on low speed,cream butter,sugars,water,egg and vanilla.Add
  21.           the flour,salt,cinnamon,baking soda,cloves,chocolate chips,cloves,nuts and
  22.           oats.Using a soup spoon to form mounds set 1" apart on cookie sheets.Bake
  23.           12 to 15 minutes,turning the rack once back to front during the
  24.           baking.Remove the cookie sheet immediately to cool on a rack.Makes about
  25.           50 cookies.
  26.          
  27.         -----------------------------------------------------------------------------
  28.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  29.          
  30.              Title: Merry Christmas Molasses Cookies
  31.         Categories: Cookies     
  32.           Servings: 60
  33.         
  34.             2/3 c  Brown sugar,packed                2/3 c  Shortening 
  35.           1 1/3 c  Molasses                            2 ea Eggs 
  36.           5 1/2 c  All-purpose flour                   4 t  Ground cinnamon 
  37.               2 t  Ground ginger                       2 t  Baking soda 
  38.               1 t  Salt                          
  39.          
  40.             Mix brown sugar,shortening and molasses.Stir in remaining
  41.           ingredients.Cover and refrigerate at least 1 hour.Heat oven to 375
  42.           degrees.Roll dough 1/2" thick on a lightly floured cloth covered board.Cut
  43.           into desired shapes with cookie cutters.Place about 1" apart on lightly
  44.           greased cookie sheets.Bake until no indentation remains when touched,about
  45.           7 to 8 minutes;cool.Frost and decorate as desired.Makes 5 dozen 3"
  46.           cookies.
  47.          
  48.         -----------------------------------------------------------------------------
  49.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  50.          
  51.              Title: Quick Praline Bars
  52.         Categories: Bar cookies           
  53.           Servings: 48
  54.         
  55.              24 ea Graham cracker squares            1/2 c  Packed brown sugar 
  56.             1/2 c  Butter or margarine               1/2 t  Vanilla extract 
  57.             1/2 c  Chopped pecans                
  58.          
  59.  
  60.  
  61.  
  62.  
  63.  
  64.  
  65.             Heat oven to 350 degrees.Arrange graham crackers in a single layer in an
  66.           ungreased jelly roll pan (15 1/2 x 10 1/2 x 1").Heat brown sugar and
  67.           butter to boiling;boil and stir 1 minute.Remove from heat.Stir in
  68.           vanilla.Pour over crackers;spread evenly.Sprinkle with pecans.Bake until
  69.           bubbly,8 to 10 minutes.Cool slightly.Cut into bars (2 1/4 x 1 1/4").Makes
  70.           about 4 dozen.
  71.          
  72.         -----------------------------------------------------------------------------
  73.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  74.          
  75.              Title: Cranberry Glazed Chef's Prime Pork Roast
  76.         Categories: Main dish Meats Pork   
  77.           Servings:  8
  78.         
  79.               4 lb Boneless pork rib end roast         2 t  Cornstarch 
  80.             1/8 t  Cinnamon                          1/8 t  Salt 
  81.               4 T  Orange juice                       16 oz Can whole cranberry sauce 
  82.         
  83.             Combine cornstarch,cinnamon and salt in a small saucepan.Stir in orange
  84.           juice and cranberry sauce.Cook and stir over medium heat until
  85.           thickened.Set aside.
  86.             Place pork in shallow pan and spoon over about 1/2 cup cranberry
  87.           sauce.Roast in a 325 degree oven for 45 minutes to an
  88.           hour,basting,occasionally with additional sauce,until meat thermometer
  89.           reads 155 to 160 degrees.Let rest 10 minutes before carving.Serve with
  90.           additional cranberry sauce.
  91.          
  92.         -----------------------------------------------------------------------------
  93.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  94.          
  95.              Title: Peachy Smoked Pork Roast
  96.         Categories: Main dish Meats Pork   
  97.           Servings:  8
  98.         
  99.               2 lb Boneless pork loin,roll&tied        1 T  Salt 
  100.             1/2 t  Ground pepper                       1 t  Ground ginger 
  101.               2 T  Cooking oil                         2 T  Cider vinegar 
  102.             1/2 c  Brown sugar                         3 T  Chili sauce 
  103.              29 oz Can peach slices in syrup     
  104.          
  105.             In a blender,combine salt,pepper,ginger,oil,vinegar,brown sugar,chili
  106.           sauce and undrained peaches.Blend until smooth.Place pork loin in a heavy
  107.           plastic bag,pour half of peach sauce over it;refrigerate
  108.           ,covered,overnight.Refrigerate remaining peach sauce.
  109.             Prepare grill by arranging a drip pan surrounded by medium hot coals or
  110.           medium temperature on a gas grill.Add hickory chips,dampened with water,to
  111.           heat source.Place pork on grill over drip pan.Baste often with marinade
  112.           until internal temperature reaches 155 degrees,about 60 minutes.Let stand
  113.           10 minutes.allowing internal temperature to rise to 160 degrees.Slice
  114.           thinly and serve with reserved peach sauce that has been heated.
  115.          
  116.         -----------------------------------------------------------------------------
  117.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  118.          
  119.              Title: Raspberry Stuffed Pork Chops
  120.  
  121.  
  122.  
  123.  
  124.  
  125.  
  126.         Categories: Main dish Meats Pork   
  127.           Servings:  4
  128.         
  129.               4 ea Boneless loin chops,1" thick        4 T  Raspberry jam 
  130.            1/16 c  Dried apricots,sliced               1 T  Cooking oil 
  131.               4 T  Cider vinegar                       2 T  Honey 
  132.               4 T  Orange juice                        1 T  Dijon style mustard 
  133.         
  134.             Cut a deep pocket in one side of each chop.Mix together jam and
  135.           apricots,divide equally among chops and stuff each pocket with jam
  136.           mixture.Heat oil in a heavy skillet over medium high heat.Brown chops on
  137.           one side,about 2 to 3 minutes.Turn chops.Combine remaining ingredients and
  138.           add to pan.Lower heat,cover and barely simmer 8 to 10 minutes.
  139.          
  140.         -----------------------------------------------------------------------------
  141.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  142.          
  143.              Title: Honey Pecan Pork Cutlets
  144.         Categories: Main dish Meats Pork   
  145.           Servings:  4
  146.         
  147.               1 lb Boneless pork cutlets,1/4"        1/2 c  All-purpose flour 
  148.               2 T  Butter,divided                    1/4 c  Honey 
  149.             1/4 c  Chopped pecans                
  150.          
  151.             Dredge cutlets in flour,shaking off excess.Heat one tablespoon butter in
  152.           a heavy skillet over medium heat.Add cutlets and brown on both sides,about
  153.           5 to 6 minutes.Stir together remaining butter,honey and pecans,add to
  154.           skillet and stir gently.Cover and simmer,gently for 7 to 8 minutes.Remove
  155.           cutlets to serving platter,pour sauce over all.
  156.          
  157.         -----------------------------------------------------------------------------
  158.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  159.          
  160.              Title: Swedish Pepparkaka Cookies (a spice cookie)
  161.         Categories: Cookies Christmas    
  162.           Servings: 60
  163.         
  164.             1/2 c  Butter,softened                 1 1/2 c  Sugar 
  165.               1 T  Dark Karo syrup                     2 t  Baking soda 
  166.               1 ea Egg,beaten                          3 t  Cinnamon 
  167.               2 t  Ground ginger                       1 t  Ground cloves 
  168.           3 1/4 c  Sifted flour                      1/2 c  Orange juice,fresh or frozen 
  169.         
  170.              Cream butter and sugar together.Mix all ingredients together thoroughly.
  171.           Roll out and cut in desired shapes with cookie cutters.Bake on a buttered
  172.           baking sheet @ 350 degrees for about 10 minutes.Hints:Put a piece of wax
  173.           paper over bread board and use a cloth on rolling pin.Use flour on paper
  174.           and then you can roll them out thinner and they will not stick.After
  175.           mixing dough,put in refrigerator until chilled,at least one hour.
  176.          
  177.         -----------------------------------------------------------------------------
  178.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  179.          
  180.              Title: Medium White Sauce
  181.  
  182.  
  183.  
  184.  
  185.  
  186.  
  187.         Categories: Sauces     
  188.           Servings:  4
  189.         
  190.               1 T  Cornstarch                          1 c  Milk 
  191.               1 T  Margarine                         1/4 t  Salt 
  192.             1/8 t  Black pepper                  
  193.          
  194.             Mix cornstarch and milk until smooth.Add margarine,salt and black
  195.           pepper.Bring to a boil over medium heat,stirring constantly;boil 1
  196.           minute.Makes 1 cup.
  197.          
  198.         -----------------------------------------------------------------------------
  199.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  200.          
  201.              Title: Vanilla Sauce
  202.         Categories: Sauces     
  203.           Servings:  4
  204.         
  205.             1/3 c  Sugar                             1/4 c  Cornstarch 
  206.             1/8 t  Salt                            2 3/4 c  Milk 
  207.               2 T  Margarine                           1 t  Vanilla extract 
  208.         
  209.             Mix sugar,cornstarch and salt.Gradually,stir in milk.Bring to a boil
  210.           over medium heat,stirring constantly and boil 1 minute.Remove from
  211.           heat.Stir in margarine and vanilla.Chill.Makes 2 1/2 cups.
  212.          
  213.         -----------------------------------------------------------------------------
  214.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  215.          
  216.              Title: Basic Cornstarch Gravy
  217.         Categories: Sauces     
  218.           Servings:  6
  219.         
  220.               2 T  Fat from cooking pan                2 T  Cornstarch 
  221.               2 c  Water or broth                      1 x  Salt,black pepper to taste 
  222.         
  223.             Sprinkle cornstarch into fat.Stir and cook over medium heat just until
  224.           smooth.Remove from heat.Gradually,stir in water or broth until smooth.Add
  225.           desired seasonings.Cook,stirring constantly,until gravy boils 2
  226.           minutes.Makes 2 cups.
  227.          
  228.         -----------------------------------------------------------------------------
  229.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  230.          
  231.              Title: Prize Winning Meat Loaf
  232.         Categories: Main dish Meats Beef   
  233.           Servings:  8
  234.         
  235.               1 c  Tomato juice                      3/4 c  Oats,uncooked 
  236.               1 ea Egg,beaten                        1/4 c  Chopped onion 
  237.               1 t  Salt,optional                     1/4 t  Black pepper 
  238.           1 1/2 lb Lean ground beef              
  239.          
  240.             Heat oven to 350 degrees.Combine all ingredients except ground beef;mix
  241.           well.Add ground beef;mix lightly but thoroughly.Press into 8 x 4" loaf
  242.  
  243.  
  244.  
  245.  
  246.  
  247.  
  248.           pan.Bake 1 hour.Let stand 5 minutes before slicing.
  249.          
  250.         -----------------------------------------------------------------------------
  251.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  252.          
  253.              Title: Potatoes Au Gratin
  254.         Categories: Side dish Vegetables Cheese   
  255.           Servings:  8
  256.         
  257.               2 T  Butter or margarine                 2 T  All-purpose flour 
  258.             1/4 t  Salt                                1 ds White pepper 
  259.               1 c  Milk                                4 oz Sharp American cheese,shred 
  260.               4 c  Hot sliced cooked potatoes        1/2 c  Fine bread crumbs 
  261.               1 T  Butter or margarine,melted    
  262.          
  263.             Melt 2 tablespoons butter in a saucepan over low heat.Blend in
  264.           flour,salt and a dash pepper.Add milk all at once.Cook,quickly,stirring
  265.           constantly,until mixture thickens and bubbles.Remove from heat.
  266.             Blend white sauce and cheese;combine with hot sliced potatoes.Pour into
  267.           a 1 quart casserole.Toss crumbs with melted butter and sprinkle atop of
  268.           potatoes.Bake @ 350 degrees for 20 to 25 minutes or until browned.
  269.          
  270.         -----------------------------------------------------------------------------
  271.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  272.          
  273.              Title: Duck Sauce
  274.         Categories: Appetizers Sauces    
  275.           Servings:  4
  276.         
  277.             1/2 c  Apricot preserves                   2 t  White vinegar 
  278.               2 t  Ketchup or chili sauce        
  279.          
  280.             Mix all ingredients together well.
  281.          
  282.         -----------------------------------------------------------------------------
  283.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  284.          
  285.              Title: Walnut Raisin Cookies
  286.         Categories: Cookies     
  287.           Servings: 48
  288.         
  289.           2 1/2 c  All-purpose flour                 1/2 t  Baking soda 
  290.               1 c  Butter or margarine,softened    1 1/3 c  Packed light brown sugar 
  291.               1 t  Vanilla extract                     2 ea Eggs 
  292.           1 1/3 c  Walnut pieces,chopped               1 c  Sliced dried apples,chopped 
  293.             1/2 c  Seedless raisins              
  294.          
  295.             In a small bowl,combine flour and baking soda;set aside.In a medium
  296.           bowl,using an electric mixer,cream butter,brown sugar and vanilla.Beat in
  297.           eggs,one at a time.Stir in flour mixture.Mix in walnuts,apples and
  298.           raisins.Drop by tablespoons onto greased baking sheets.Bake @ 350 degrees
  299.           for 12 to 15 minutes.Cool on wire racks.
  300.          
  301.         -----------------------------------------------------------------------------
  302.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  303.  
  304.  
  305.  
  306.  
  307.  
  308.  
  309.          
  310.              Title: Buttercream Frosting
  311.         Categories: Cakes     
  312.           Servings:  2
  313.         
  314.               1 lb Powdered sugar                    1/4 lb Soft butter (1/2 cup) 
  315.             1/8 t  Salt                                1 t  Vanilla extract 
  316.               4 T  Milk                          
  317.          
  318.             Cream 1/3 sugar with butter and salt in a large bowl.Blend vanilla,2
  319.           tablespoons milk and remaining sugar into mixture.Gradually,stir remaining
  320.           milk into frosting until desired spreading consistency is reached.Makes
  321.           enough frosting for two 9" round layers.
  322.          
  323.         -----------------------------------------------------------------------------
  324.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  325.          
  326.              Title: Glazed Peach Cornish Hens
  327.         Categories: Main dish Poultry    
  328.           Servings:  6
  329.         
  330.               6 ea Cornish game hens                   1 c  Peach preserves 
  331.               3 t  Cornstarch                        1/3 c  Dry white wine 
  332.             1/4 c  Butter                        
  333.          
  334.             Combine all ingredients except game hens.In a small saucepan,cook over
  335.           medium heat,until the glaze thickens,about 5 minutes.Brush each
  336.           hen,generously;bake @ 350 degrees,basting frequently,until done,about 1
  337.           hour.Serves 6.Note:Apricot preserves may be substituted,if preferred.
  338.          
  339.         -----------------------------------------------------------------------------
  340.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  341.          
  342.              Title: Judy's Cranberry Nut Bread
  343.         Categories: Breads Christmas Fruits   
  344.           Servings:  6
  345.         
  346.               1 c  Fresh or frozen cranberries       1/2 c  Chopped nuts 
  347.               1 T  Grated orange peel                  2 c  All-purpose flour 
  348.               1 c  Sugar                           1 1/2 t  Baking powder 
  349.               1 t  Salt                              1/2 t  Baking soda 
  350.               2 T  Shortening                        3/4 c  Orange juice 
  351.               1 ea Egg,well beaten               
  352.          
  353.             Preheat oven to 350 degrees.Generously,grease and lightly flour 9 x 5 x
  354.           3" loaf pan.Coarsely chop cranberries.In a bowl,mix together
  355.           flour,sugar,baking powder,salt and baking soda.Cut in shortening.Stir in
  356.           orange juice,egg and orange peel,mixing just until moisten.Fold in
  357.           cranberries and nuts.Spoon into prepared pan.Bake 60 minutes or until a
  358.           wooden pick inserted in center comes out clean.Cool on rack 15
  359.           minutes.Remove from pan.Cool completely.Wrap and store overnight.Makes 1
  360.           loaf.
  361.          
  362.         -----------------------------------------------------------------------------
  363.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  364.  
  365.  
  366.  
  367.  
  368.  
  369.  
  370.          
  371.              Title: Cranberry Nut Bread # 2
  372.         Categories: Breads Christmas Fruits   
  373.           Servings:  6
  374.         
  375.               1 c  Raisins                             1 c  Brandy 
  376.             1/2 c  Butter                            1/2 c  Light brown sugar,packed 
  377.               6 T  Orange marmalade                  3/4 c  Small curd cottage cheese 
  378.               2 ea Eggs                                1 x  Grated orange rind,1 orange 
  379.             1/4 c  Orange juice                    3 3/4 c  Flour 
  380.               1 T  Baking powder                       1 t  Baking soda 
  381.             1/2 t  Salt                              1/2 t  Cinnamon 
  382.             1/4 t  Ginger                            1/4 t  Allspice 
  383.               1 c  Cranberries,coarsely chopped        1 c  Coarsely chopped nuts 
  384.         
  385.             Grease a 9 x 5" loaf pan.Set aside.Combine raisins and brandy.Set
  386.           aside.Cream butter and sugar until light and fluffy.Stir in marmalade.Beat
  387.           in cottage cheese,eggs,orange rind and orange juice.Measure flour and sift
  388.           with baking powder,soda,salt,cinnamon,ginger and allspice.Stir the flour
  389.           mixture into cottage cheese mixture.Fold in raisins and brandy,cranberries
  390.           and nuts.Spoon into loaf pan.Bake @ 350 degrees for 1 1/2 hours.Cool in
  391.           pan 10 minutes before removing to cake rack for cooling.Makes 1 loaf.
  392.          
  393.         -----------------------------------------------------------------------------
  394.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  395.          
  396.              Title: Pepparkaka Bread
  397.         Categories: Breads Christmas    
  398.           Servings:  6
  399.         
  400.               2 c  Butter                              1 c  Sugar 
  401.               2 ea Eggs                                1 t  Baking soda 
  402.               1 c  Sour cream                      1 1/2 c  Flour 
  403.               1 t  Cinnamon                            1 t  Cloves,ground 
  404.             1/4 t  Cardamom                      
  405.          
  406.             Cream butter and sugar;add eggs;beat.Add baking soda to sour cream.Sift
  407.           dry ingredients;add,alternately,with sour cream mixture to sugar
  408.           mixture.Bake in a 9 x 5" loaf pan @ 350 degrees for at least 50
  409.           minutes.Test for doneness with a toothpick.Makes 1 loaf.
  410.          
  411.         -----------------------------------------------------------------------------
  412.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  413.          
  414.              Title: Pumpkin Bread #1
  415.         Categories: Breads Christmas Fruits   
  416.           Servings: 18
  417.         
  418.               2 ea Sticks butter                       3 c  Sugar 
  419.               3 ea Eggs,separated                      1 t  Salt 
  420.             1/2 t  Ground cloves                     1/2 t  Ground allspice 
  421.               2 c  Pumpkin puree                       1 c  Raisins 
  422.               2 t  Baking soda                         1 t  Cinnamon 
  423.             1/2 t  Ground nutmeg                       4 c  Flour 
  424.         
  425.  
  426.  
  427.  
  428.  
  429.  
  430.  
  431.             Cream butter and sugar.Add egg yolks and mix.Sift dry
  432.           ingredients,then;add raisins to flour mixture.Alternate pumpkin and flour
  433.           mix.Beat egg whites until stiff,then fold into batter.Fill 8 - 2 lb. cans
  434.           2/3 full.Bake 1 hour @ 350 degrees.
  435.          
  436.         -----------------------------------------------------------------------------
  437.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  438.          
  439.              Title: Pumpkin Bread #2
  440.         Categories: Breads Christmas Fruits   
  441.           Servings:  6
  442.         
  443.               1 c  Sugar                             1/3 c  Dark molasses 
  444.             1/2 c  Vegetable oil                       2 ea Eggs 
  445.             1/2 t  Salt                                1 c  Pumpkin puree 
  446.           1 2/3 c  Flour                             1/2 t  Nutmeg 
  447.             1/2 t  Cinnamon                          1/2 t  Ground cloves 
  448.               1 T  Grated orange rind                  1 t  Baking soda 
  449.             1/4 t  Baking powder                     1/2 c  Coarsely chopped walnuts 
  450.             1/2 c  Raisins                       
  451.          
  452.             Mix just until all ingredients are blended and moist.Bake in a lightly
  453.           oiled 5 x 9" loaf pan for 1 1/2 hours @ 350 degrees.Let bread cool for 1/2
  454.           hour before removing from pan.Makes 1 loaf.
  455.          
  456.         -----------------------------------------------------------------------------
  457.  
  458.  
  459.  
  460.