home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Shareware 1 2 the Maxx / sw_1.zip / sw_1 / COOKING / MMDEC92B.ZIP / MMDEC90B
Text File  |  1990-12-06  |  23KB  |  423 lines
  1.  
  2.  
  3.  
  4.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  5.          
  6.              Title: American Heart Association Herb Mix
  7.         Categories: Gifts Cajun    
  8.           Servings: 12
  9.         
  10.               1 T  Garlic powder                       1 t  Ground basil 
  11.               1 t  Ground thyme                        1 t  Ground parsley 
  12.               1 t  Ground savory                       1 t  Ground mace 
  13.               1 t  Ground sage                         1 t  Onion powder 
  14.               1 t  Ground black pepper               1/2 t  Cayenne pepper 
  15.         
  16.             Mix all spices and herbs in a spice shaker or bottle.Makes about 1/4
  17.           cup.Give in spice shaker or bottles tied with ribbons.A great stocking
  18.           stuffer.
  19.          
  20.         -----------------------------------------------------------------------------
  21.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  22.          
  23.              Title: Hot Spiced Oil
  24.         Categories: Sauces     
  25.           Servings: 12
  26.         
  27.               1 ea Strip orange peel                   2 ea Dried long red chiles 
  28.               2 ea Bay leaves                          6 ea Allspice berries 
  29.              12 ea Peppercorns                         1 x  Olive oil to cover (8 oz.) 
  30.         
  31.             Place the ingredients in a decorative 10 ounce bottle.Close the bottle
  32.           tightly,and let the ingredients steep for at least 2 weeks,shaking the
  33.           bottle occasionally.When you are done steeping the ingredients,you can
  34.           either leave all ingredients in the bottle or you can decant the oil into
  35.           another container.Makes about 1 cup.Oil can be used to perk up any number
  36.           of foods including soups,stews,salads,sauteed vegetables.
  37.          
  38.         -----------------------------------------------------------------------------
  39.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  40.          
  41.              Title: Elegant Chicken Cordon Blue
  42.         Categories: Main dish Poultry Cheese   
  43.           Servings:  4
  44.         
  45.               2 ea Chicken breast,boned,skinned    1 1/2 c  Swiss cheese,shredded 
  46.               4 ea Boiled ham slices                   1 T  Butter,melted 
  47.             1/4 c  Seasoned dry bread crumbs           2 c  Green noodles,cooked,drained 
  48.         
  49.             Flatten each chicken breast to about 6 x 4".Top each with one slice ham
  50.           and 2 tablespoons cheeses.Roll up,starting at narrow end;secure with
  51.           wooden picks.Brush with margarine;coat with crumbs.Place in a 10 x 6"
  52.           baking dish.Bake @ 350 degrees for 45 minutes.Sprinkle with remaining
  53.           cheese;continue baking until cheese is melted.Remove wooden picks.Serve
  54.           over hot noodles.
  55.          
  56.         -----------------------------------------------------------------------------
  57.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  58.          
  59.  
  60.  
  61.  
  62.  
  63.  
  64.  
  65.              Title: Parmesan Party Rounds
  66.         Categories: Appetizers Cheese    
  67.           Servings: 24
  68.         
  69.             3/4 c  Shredded Parmesan cheese          3/4 c  Mayonnaise 
  70.              15 oz Can artichoke hearts,chopped      1/3 c  Chopped pimento 
  71.               2 ea Egg whites                         24 ea Thin French bread slices 
  72.         
  73.             In a bowl,combine mayonnaise,artichoke hearts,Parmesan cheese and
  74.           pimento.In another bowl,beat egg whites until stiff but not dry.Fold egg
  75.           whites into cheese mixture;spoon onto bread slices.Place on baking sheet
  76.           and broil 4 minutes or until golden brown.
  77.          
  78.         -----------------------------------------------------------------------------
  79.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  80.          
  81.              Title: Cheddar Herb Snack Bread
  82.         Categories: Breads Cheese Appetizers   
  83.           Servings: 20
  84.         
  85.               4 c  All-purpose flour                   2 pk Active dry yeast 
  86.               2 t  Italian herb seasoning          1 1/2 t  Salt 
  87.               1 ea Clove garlic,minced             1 1/2 c  Hot water 120 to 130 degree 
  88.               2 ea Eggs                                8 oz Shredded Cheddar cheese 
  89.               4 oz Diced green chilies,drained         2 oz Jar sliced pimentos,drained 
  90.         
  91.             In a large bowl,combine 2 cups flour,undissolved yeast,herb
  92.           seasoning,salt and garlic.Stir hot water into dry ingredients.Beat 2
  93.           minutes at medium speed of an electric mixer,scraping bowl
  94.           occasionally.Add eggs and 1/2 cup flour,beat 2 minutes at high
  95.           speed,scraping bowl occasionally.With spoon,stir in 1 cup cheese and
  96.           enough additional flour to make a soft dough.Cover;let rest 20
  97.           minutes.Stir dough.With back of large metal spoon or lightly oiled
  98.           hands,spread dough in a greased 15 1/2 x 10 x 12" jelly roll pan.Sprinkle
  99.           with remaining cheese.Top with chilies and pimentos.Cover;let rise in warm
  100.           draft free place until light and puffy,about 20 minutes.Bake @ 400 degrees
  101.           for about 20 minutes or until golden brown.Serve warm.Cut into strips or
  102.           squares.
  103.          
  104.         -----------------------------------------------------------------------------
  105.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  106.          
  107.              Title: Triple Good Bars
  108.         Categories: Bar cookies Fruits    
  109.           Servings:  1
  110.         
  111.               2 c  Raisins                            14 oz Can condensed milk 
  112.               1 T  Grated lemon peel                   1 T  Lemon juice 
  113.               1 c  Butter (2 sticks),softened      1 1/3 c  Firm packed brown sugar 
  114.           1 1/2 t  Vanilla extract                 2 1/2 c  Uncooked oats 
  115.               1 c  All-purpose flour               1 1/2 c  Chopped walnuts 
  116.             1/2 t  Baking soda                       1/4 t  Salt,optional 
  117.         
  118.             Heat oven to 375 degrees.Grease a 13 x 9" baking pan.In a medium
  119.           saucepan,combine first 4 ingredients.Cook over medium heat,stirring
  120.  
  121.  
  122.  
  123.  
  124.  
  125.  
  126.           constantly,just until mixture begins to bubble.Remove from heat;cool
  127.           slightly;set aside.
  128.             Beat butter,sugar and vanilla extract until fluffy.Add remaining
  129.           ingredients;blend until evenly mixed and crumbly.Reserve 2 cups.Press
  130.           remaining mixture onto bottom of prepared pan.Spread raisin mixture to
  131.           within 1/2" of edge.Sprinkle with remaining oat mixture;pat lightly.Bake
  132.           25 to 30 minutes or until golden brown.Cool completely.Cut into 1 x 2"
  133.           bars.
  134.          
  135.         -----------------------------------------------------------------------------
  136.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  137.          
  138.              Title: Starlight Mint Surprise Cookies
  139.         Categories: Cookies     
  140.           Servings: 72
  141.         
  142.               1 c  Sugar                             1/2 c  Packed brown sugar 
  143.             3/4 c  Butter or margarine,softened        2 T  Water 
  144.               2 ea Eggs                                1 t  Vanilla extract 
  145.               3 c  All-purpose flour                   1 t  Baking soda 
  146.             1/2 t  Salt                                2 ea 6 oz.chocolate mint wafers 
  147.              60 ea Walnuts halved                
  148.          
  149.             In a large bowl,blend sugars,margarine,water,vanilla and eggs until well
  150.           mixed.Lightly,spoon flour into measuring cup;level off.In a medium
  151.           bowl,combine flour,baking soda and salt;mix well.Add sugar mixture;mix at
  152.           low speed until well blended.Cover;refrigerate at least 2 hours for easier
  153.           handling.
  154.             Heat oven to 375 degrees.Using about 1 tablespoon dough,press around
  155.           each candy wafer to cover completely.Place 2" apart on ungreased cookie
  156.           sheets.Top each with walnut half.Bake @ 375 degrees for 7 to 9 minutes or
  157.           until golden brown.
  158.          
  159.         -----------------------------------------------------------------------------
  160.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  161.          
  162.              Title: Tunnel of Fudge Cake
  163.         Categories: Cakes     
  164.           Servings: 16
  165.         
  166.         ------------------------------------CAKE------------------------------------
  167.           1 3/4 c  Sugar                           1 3/4 c  Margarine or butter,softened 
  168.               6 ea Eggs                                2 c  Powdered sugar 
  169.           2 1/4 c  All-purpose flour                 3/4 c  Unsweetened cocoa 
  170.               2 c  Chopped walnuts               
  171.         -----------------------------------GLAZE-----------------------------------
  172.             3/4 c  Powdered sugar                    1/4 c  Unsweetened cocoa 
  173.               2 T  Milk                          
  174.          
  175.             Heat oven to 350 degrees.Grease and flour 12 cup Bundt or 10" tube
  176.           pan.In a large bowl,combine sugar and butter;beat until light and
  177.           fluffy.Add eggs,1 at a time,beating well after each addition.Gradually,add
  178.           2 cups powdered sugar;blend well.Light spoon flour into measuring
  179.           cup;level off.By hand,stir in flour and remaining cake ingredients until
  180.           well blended.Spoon batter into greased and floured pan;spread evenly.Bake
  181.  
  182.  
  183.  
  184.  
  185.  
  186.  
  187.           @ 350 degrees for 58 to 62 minutes.Cool upright in pan on wire rack 1
  188.           hour;invert onto serving plate.Cool completely.
  189.             In a small bowl,blend 3/4 cup powdered sugar,1/3 cup cocoa and enough
  190.           milk for desired drizzling consistency.Spoon over top of cake,allowing
  191.           some to run down sides.Store cake tightly covered.
  192.          
  193.         -----------------------------------------------------------------------------
  194.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  195.          
  196.              Title: Michael's French Quarter Toast
  197.         Categories: Breads Breakfast Main dish Eggs  
  198.           Servings:  4
  199.         
  200.               4 ea Eggs                              1/2 c  Sugar 
  201.             1/2 t  Vanilla extract                   1/2 t  Cinnamon,ground 
  202.             1/8 t  Nutmeg,ground                     1/8 t  Baking soda 
  203.             1/2 c  Evaporated milk,undiluted           1 T  Vegetable oil 
  204.               3 c  Corn flakes,crushed                 1 ea Loaf thick sliced bread,1/2" 
  205.         
  206.             Cut bread into 1/2" thick slices and set aside.Allow slices to dry.Blend
  207.           all ingredients,except corn flakes,well.Before dipping each slice rapidly
  208.           on both sides,stir ingredients to keep spices blended.After dipping into
  209.           egg mix,coat on both sides with corn flakes.Place on ungreased cookie
  210.           sheets.Bake @ 375 degrees for about 15 minutes or until golden brown.
  211.          
  212.         -----------------------------------------------------------------------------
  213.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  214.          
  215.              Title: King's Hawaiian Party Dip
  216.         Categories: Appetizers Seafood Vegetables   
  217.           Servings: 24
  218.         
  219.               1 pk Leek soup mix                       1 c  Mayonnaise 
  220.               8 oz Can chopped clams or crab           1 ds Worcestershire sauce 
  221.               1 pk Frozen chopped spinach        
  222.          
  223.             Blend all ingredients at least 8 hours before serving or night before
  224.           serving to allow flavors to blend.Slice top off King's Hawaiian
  225.           Bread.Hollow out the inside,leaving a 1/4" thick shell.Cut the excess
  226.           bread into 2" cubes.Fill shell with dip mix;cover with bread top.Use bread
  227.           cubes and assorted vegetables for dipping.
  228.          
  229.         -----------------------------------------------------------------------------
  230.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  231.          
  232.              Title: Cherry Cookies
  233.         Categories: Cookies Fruits    
  234.           Servings: 60
  235.         
  236.           2 1/4 c  All-purpose flour                 1/2 t  Salt 
  237.               2 t  Baking powder                     3/4 c  Butter or margarine,softened 
  238.               1 c  Sugar                               2 ea Eggs 
  239.               2 T  Milk                                1 t  Vanilla extract 
  240.               1 c  Chopped nuts                        1 c  Fine cut pitted dates 
  241.             1/3 c  Chopped maraschino cherries     2 2/3 c  Crushed corn flakes 
  242.  
  243.  
  244.  
  245.  
  246.  
  247.  
  248.              15 ea Maraschino cherries,quarter   
  249.          
  250.             Stir together flour,salt and baking powder;set aside.In a large mixing
  251.           bowl,beat butter and sugar until light and fluffy.Add eggs;beat well.Stir
  252.           in milk and vanilla extract.Add flour mixture;thoroughly combine.Stir in
  253.           nuts,dates and 1/3 cup chopped cherries.
  254.             Portion dough using a level measuring tablespoon.Shape into balls.Roll
  255.           in crushed corn flakes.Place about 2" apart on greased baking sheets.Top
  256.           each cookie with a cherry quarter.Bake in a 375 degree oven about 10
  257.           minutes or until lightly browned.Remove immediately from baking sheets and
  258.           cool on wire racks.
  259.          
  260.         -----------------------------------------------------------------------------
  261.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  262.          
  263.              Title: Vanilla Taffy
  264.         Categories: Candies     
  265.           Servings: 24
  266.         
  267.               1 c  Sugar                             3/4 c  Light corn syrup 
  268.             1/2 c  Water                             1/4 t  Cream of tartar 
  269.               1 T  Butter                              1 t  Vanilla extract 
  270.         
  271.             Place sugar,corn syrup,water and cream of tartar in a saucepan;bring to
  272.           a boil over medium heat,stirring constantly,until sugar dissolves.Cook
  273.           without stirring to 266 degrees or until a small amount of the mixture
  274.           forms a hard ball when dropped into cold water.
  275.             Remove from heat and stir in butter and vanilla extract.Pour into an 8"
  276.           square pan that has been generously greased.When candy is cool enough to
  277.           handle,pull it with your fingers until it has a smooth shiny finish and is
  278.           a creamy white color.Pull into strips 3/4" in diameter.Cut into pieces
  279.           with scissors and wrap in waxed paper.
  280.          
  281.         -----------------------------------------------------------------------------
  282.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  283.          
  284.              Title: Herb Popovers
  285.         Categories: Breads     
  286.           Servings:  8
  287.         
  288.               1 c  All-purpose flour                   1 c  Milk 
  289.             1/2 t  Salt                              1/2 t  Dried thyme leaves 
  290.               2 ea Eggs                                1 T  Butter,melted 
  291.         
  292.             Heat oven to 450 degrees.In a large mixer bowl,combine flour,milk,salt
  293.           and thyme.Beat at medium speed,scraping the bowl often,until smooth,1 1/2
  294.           to 2 minutes.Add eggs and melted butter;beat until well mixed,1 to 1 1/2
  295.           minutes.Pour into 8 greased cups of popover pan or 8 (6 oz.) custard cups
  296.           to 3/4 full.Bake 20 minutes;reduce heat to 350 degrees.Continue baking for
  297.           7 to 10 minutes until well browned.Prick popovers with a fork;continue
  298.           baking for 3 to 5 minutes to dry out.Serve hot with butter.
  299.          
  300.         -----------------------------------------------------------------------------
  301.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  302.          
  303.  
  304.  
  305.  
  306.  
  307.  
  308.  
  309.              Title: Fettuccine with Vegetables
  310.         Categories: Main dish Vegetables    
  311.           Servings:  6
  312.         
  313.               2 qt Water                               6 oz Uncooked dried fettuccine 
  314.               2 c  Diagonally sliced carrots           2 c  Broccoli flowerets 
  315.             1/3 c  Butter                              2 T  All-purpose flour 
  316.             1/2 t  Salt                              1/2 t  Nutmeg 
  317.               1 c  Milk                              1/4 c  Fresh grated Parmesan cheese 
  318.         
  319.             In a 4 quart saucepan,bring 2 quarts of water to a full boil.Add
  320.           fettuccine and carrots;cook over medium heat for 6 minutes.Add
  321.           broccoli;continue cooking until vegetables are tender crisp,4 to 5
  322.           minutes.Drain.Rinse with hot water;set aside.In the same saucepan,melt
  323.           butter;stir in flour,salt and nutmeg.Cook over medium heat stirring
  324.           constantly until smooth and bubbly.Stir in milk.Continue cooking stirring
  325.           constantly until sauce comes to a full boil,8 to 10 minutes.Boil 1
  326.           minute.Stir in fettuccine mixture.Reduce heat to low;continue cooking
  327.           until heated through,3 to 4 minutes.To serve,sprinkle with Parmesan
  328.           cheese.
  329.          
  330.         -----------------------------------------------------------------------------
  331.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  332.          
  333.              Title: Holiday Cherry Cheese Bars
  334.         Categories: Bar cookies     
  335.           Servings: 36
  336.         
  337.         -----------------------------------CRUST-----------------------------------
  338.               1 c  Walnut pieces,divided           1 1/4 c  All-purpose flour 
  339.             1/2 c  Firm packed brown sugar           1/2 c  Butter flavor shortening 
  340.             1/2 c  Flake coconut                 
  341.         ----------------------------------FILLING----------------------------------
  342.               2 pk 8 oz. cream cheese,softened       2/3 c  Granulated sugar 
  343.               2 ea Eggs                                2 t  Vanilla extract 
  344.              21 oz Can cherry pie filling        
  345.          
  346.             Heat oven to 350 degrees.Grease a 13 x 9 x 2" pan with butter flavored
  347.           shortening.Set aside.Chop 1/2 cup nuts,coarsely,for topping.Set aside.Chop
  348.           remaining 1/2 cup finely.For Crust,Combine flour and brown sugar.Cut in
  349.           butter flavored shortening until crumbs form.Add 1/2 cup finely chopped
  350.           nuts and coconut.Mix well.Remove 1/2 cup;set aside.Press remaining crumbs
  351.           in the bottom of pan.Bake @ 350 degrees for 12 to 15 minutes,until edges
  352.           are lightly browned.
  353.             For filling:beat cream cheese,granulated sugar,eggs and vanilla in  a
  354.           small bowl at medium speed of electric mixer until smooth.Spread over
  355.           baked crust.Return to oven.Bake 15 minutes longer.
  356.             Spread over hot baked crust.Return to oven.Bake 15 minutes longer.Spread
  357.           cherry pie filling over cheese layer.Combine reserved chopped nuts and
  358.           reserved crumbs.Sprinkle evenly over cherries.Return to oven.Bake 15
  359.           minutes longer.Cool.Refrigerate several hours.Cut into bars,2 x 1 1/2"
  360.          
  361.         -----------------------------------------------------------------------------
  362.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  363.          
  364.  
  365.  
  366.  
  367.  
  368.  
  369.  
  370.              Title: Baked Marinated Onions
  371.         Categories: Sandwiches Vegetables Side dish   
  372.           Servings:  8
  373.         
  374.               2 ea Sweet Spanish onions,10 oz.       3/4 c  Vegetable oil 
  375.             1/3 c  White wine vinegar              1 1/2 t  Italian herbs 
  376.             1/4 t  Sugar                             1/4 t  Salt 
  377.             1/8 t  Black pepper                        1 x  Chopped parsley 
  378.         
  379.             Peel onions.Cut,crosswise,into 1/2" thick slices.Arrange slices in a
  380.           single layer in a shallow baking dish.Combine remaining ingredients,except
  381.           parsley,and blend well.Pour over onions.Let stand at room temperature for
  382.           1 to 2 hours or overnight.Pour off marinade and reserve.Cover onions and
  383.           bake @ 350 degrees for 30 minutes.Uncover,and bake 10 to 15 minutes longer
  384.           or until onions are tender.Sprinkle with parsley.Serve hot over
  385.           hamburgers.
  386.          
  387.         -----------------------------------------------------------------------------
  388.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  389.          
  390.              Title: Quick Onion Rings
  391.         Categories: Vegetables Side dish    
  392.           Servings:  2
  393.         
  394.               1 ea Medium Spanish onion                3 T  Vegetable oil 
  395.               2 T  Flour                               1 x  Salt 
  396.         
  397.             Peel and cut onion into 1/4" thick slices.Separate into rings.Toss with
  398.           flour.Stir fry in vegetable oil over moderately high heat for 3 to 5
  399.           minutes or until crisp and browned.Serve sprinkled with salt.
  400.          
  401.         -----------------------------------------------------------------------------
  402.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  403.          
  404.              Title: Onion Knockwurst Saute
  405.         Categories: Main dish Meats German Vegetables  
  406.           Servings:  6
  407.         
  408.               2 ea Medium Spanish onions               6 T  Vegetable oil 
  409.             1/4 c  Chopped parsley                     6 ea Knockwurst,1 1/2 pounds 
  410.               1 x  Flour                         
  411.          
  412.             Peel onions and cut into thin slices to measure about 4 cups.Heat 3
  413.           tablespoons oil in a large skillet.Stir in onions and parsley.Saute over
  414.           medium heat until golden brown.Meanwhile,halve sausages,lengthwise,and
  415.           score,crosswise,in 2 places.Dip cut sides in flour.Push onions to one side
  416.           of skillet.Pour in remaining 3 tablespoons of oil.Add sausages.Fry until
  417.           sausages are crisp and browned.
  418.          
  419.         -----------------------------------------------------------------------------
  420.  
  421.  
  422.  
  423.