home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Shareware 1 2 the Maxx / sw_1.zip / sw_1 / COOKING / MMCHOCK.ZIP / CHOCLATE
Text File  |  1990-05-12  |  7KB  |  152 lines
  1. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  2.  
  3.      Title: Betty's Chocolate covered Peanut butter balls 
  4. Categories: Chocolate     
  5.   Servings: 20
  6.  
  7.       1 lb Powdered sugar            
  8.       1    hopped pecans 
  9.       1 c  Graham cracker crumbs        
  10.       1    eanut butter 
  11.       1 ea Stick margarine or butter    
  12.       1    laked coconut 
  13.       1 t  Vanilla            
  14.      12 z  kg chocolate chips 
  15.     1/2 ea Block of parafin 
  16.  
  17.   1. place butter, parafin and chocolate chips to side. 
  18.   2. Take all the rest of the ingredients listed above and mix well in bowl. 
  19.   3. take butter and heat till melted. Now pour over mixture and form into 
  20.      balls. 
  21.   4. Now take double boiler and melt chocolate chips and parafin. 
  22.   5. use either 2 spoons or toothpicks and dip the balls in the chocolate. 
  23.   6. Place on waxed paper to cool. 
  24.  
  25. -----------------------------------------------------------------------------
  26. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  27.  
  28.      Title: Red Devil's Food Cake - Betty Crocker
  29. Categories: Cakes Chocolate    
  30.   Servings: 12
  31.  
  32.   1 2/3 c  All-purpose flour  
  33.       1 c  Granulated sugar  
  34.     1/2 c  Packed brown sugar  
  35.     1/2 c  Shortening  
  36.   1 1/2 c  Buttermilk  
  37.   1 1/2 t  Baking soda  
  38.       1 t  Salt  
  39.       1 t  Vanilla  
  40.       2 oz Unsweetened chocolate  
  41.       2 ea Eggs  
  42.       1 ea Rec. Creamy Vanilla Frosting 
  43. --------------------------CREAMY VANILLA FROSTING--------------------------
  44.       3 c  Powdered sugar  
  45.     1/3 c  Margarine/butter, softened  
  46.   1 1/2 t  Vanilla  
  47.       2 T  Milk, about  
  48.  
  49.   Melt and cool the 2 ounces of chocolate.
  50.   Heat oven to 350 degrees. Grease and flour 2 round pans, 8 or 9 x 1 1/2
  51.   inches. Beat all ingredients except Creamy Vanilla Frosting on low speed
  52.   30 seconds, scraping bowl constantly. Beat on high speed 3 minutes,
  53.   scraping bowl occasionally. Pour into pans.
  54.   Bake 30 to 35 minutes or until wooden pick inserted in center comes out
  55.   clean. Cool 10 minutes; remove from pans. Cool completely. Fill layers and
  56.   frost cake with Creamy Vanilla Frosting.
  57.   Creamy Vanilla Frosting:
  58.   Mix powdered sugar and margarine. Stir in vanilla and milk until smooth
  59.   and of spreading consistency.
  60.   Source: Betty Crocker Creative Recipes, "In Love With Chocolate".
  61.  
  62. -----------------------------------------------------------------------------
  63. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  64.  
  65.      Title: Kit's Chocolate Mousse
  66. Categories: Desserts Chocolate    
  67.   Servings: 12
  68.  
  69.      18 oz Semisweet chocolate  
  70.       2 c  Heavy cream, well chilled  
  71.       6 ea Eggs  
  72.       2 T  Confectioner's sugar  
  73.       2 T  Creme de Cacao  
  74.       1 T  Vanilla extract  
  75.  
  76.   1.  Melt the chocolate over hot water. Let it cool until only warm.
  77.   2.  While the chocolate cools, whip the cream until it forms medium-stiff
  78.   peaks. Do not overbeat or the mousse will lose some of its smooth, light
  79.   texture.
  80.   3.  Separate 4 of the eggs and set the whites aside. Combine yolks with
  81.   the 2 remaining whole eggs in the bowl of an electric mixer. Beat until
  82.   eggs are thick and lemon colored, around 5 minutes. While the yolks are
  83.   beating, place the 4 egg whites in a clean copper or stainless steel bowl
  84.   and whisk, preferably by hand, until the whites start to stiffen. Sprinkle
  85.   on the confectioners' sugar and beat until you have firm peaks.
  86.   4.  Working quickly, add the cooled melted chocolate and a scoop of the
  87.   whipped cream to the egg yolks. Stir until smooth, then add the remaining
  88.   cream. When it is fully incorporated, add the liqueur and vanilla, then
  89.   fold in the whites until just blended.
  90.   5.  This mousse can be poured into small individual serving dishes or into
  91.   1 larger dessert dish. Chill at least 4 hours before serving. (Chilling it
  92.   overnight intensifies the flavor.) The mousse may be frozen for up to 2
  93.   weeks. Remove from the freezer and let it sit in the refrigerator
  94.   overnight before serving.
  95.   VARIATION:
  96.   Make a Brownie Cookie Crust from the Brownie Cookies recipe, then fill it
  97.   with the mousse. Chill for 4 hours, then pipe whipped cream on top.
  98.   Source: The Joy of Chocolate by Judith Olney
  99.  
  100. -----------------------------------------------------------------------------
  101. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  102.  
  103.      Title: Brownie Cookies
  104. Categories: Cookies Chocolate    
  105.   Servings: 48
  106.  
  107.       4 oz Semisweet chocolate  
  108.       1 oz Unsweetened chocolate  
  109.   2 1/3 c  Sifted all-purpose flour  
  110.   1 1/2 t  Baking soda  
  111.     1/2 t  Baking powder  
  112.     1/4 lb Unsalted butter  
  113.       1 c  Granulated sugar  
  114.       1 T  Vanilla extract  
  115.       2 ea Eggs  
  116.       1 T  Milk  
  117.     3/4 c  Finely chopped walnuts  
  118.  
  119.   1.  Melt the chocolate over hot water.
  120.   2.  Sift the flour, baking soda, and baking powder together. Set aside.
  121.   3.  In the bowl of a mixer, cream the butter. Add the sugar slowly and
  122.   continue to beat. Add the vanilla, then the eggs 1 at a time. Add the
  123.   chocolate and stir to blend.
  124.   4.  Stir in the dry ingredients and the milk by hand. When just blended,
  125.   mix in the walnuts. Cover and refrigerate dough for 30 minutes before
  126.   rolling.
  127.   5.  Preheat oven to 375 degres. Lightly grease a cookie sheet.
  128.   6.  To form the cookies, scoop out a portion of dough and roll out on a
  129.   well-floured surface. When dough is 1/4 inch thick, cut it into rounds or
  130.   other desired shapes. Re-roll scraps and cut again.
  131.   7.  Place on cookie sheet (leave room for expansion) and bake for 6 to 8
  132.   minutes. Watch for any hot spots in the oven and don't let these cookies
  133.   overbrown.
  134.   VARIATION:  For the Brownie Cookie Crust, make 1 recipe of Brownie Cookies
  135.   and chill the dough briefly. Lightly grease the back side of a large
  136.   baking sheet. Roll the dough out onto the baking sheet as thinly as
  137.   possible so that the baked product will crumble easily. Bake crust at 375
  138.   degrees for 5 to 7 minutes.
  139.   Let crust harden, then slide the cookie from the sheet and cool
  140.   completely. Roll over the cookie with a rolling pin until it is crushed to
  141.   a fine crumb. (There should be about 2 1/4 cups of crumbs.)
  142.   Melt 1 stick plus 1 tablespoon of unsalted butter. Mix it into the crumbs
  143.   and pack the mixture over the bottom and up the sides of a 10-inch
  144.   springform pan. Freeze for 30 minutes before filling in order to set the
  145.   crust.
  146.   Note: When I made this, I made individual cookie crumb crusts for the
  147.   "Kit's Chocolate Mousse" recipe by using a large muffin pan.  Line each
  148.   cup with waxed paper for easy removal.
  149.   Source: The Joy of Chocolate by Judith Olney
  150.  
  151. -----------------------------------------------------------------------------
  152.