home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Shareware 1 2 the Maxx / sw_1.zip / sw_1 / COOKING / MMAUG92D.ZIP / MMAUG90D
Text File  |  1990-08-25  |  18KB  |  339 lines
  1.  
  2.  
  3.  
  4.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  5.          
  6.              Title: Blueberry Quick Bread
  7.         Categories: Breads     
  8.           Servings: 24
  9.         
  10.               5 c  All-purpose flour               1 1/2 c  Sugar 
  11.               2 T  Baking powder                     1/2 t  Salt 
  12.             3/4 c  Butter (1 1/2 sticks)           1 1/2 c  Walnuts,chopped 
  13.               4 ea Large eggs                          2 c  Milk 
  14.               2 t  Vanilla extract                     2 c  Fresh or frozen blueberries 
  15.         
  16.             If using frozen blueberries,do not thaw.Preheat oven to 350
  17.           degrees.Grease and flour a 10" Bundt pan.In a large bowl,mix
  18.           flour,sugar,baking powder and salt.With a pastry blender or 2 knives used
  19.           scissor fashion,cut in butter until mixture resembles fine crumbs.Stir in
  20.           chopped walnuts.In a small bowl,beat eggs slightly.Beat in milk and
  21.           vanilla until well mixed.Stir into flour mixture just until flour is
  22.           moistened.Gently,stir in blueberries.Spoon batter,evenly,into Bundt pan.
  23.             Bake bread 1 hour and 20 minutes or until a toothpick inserted in center
  24.           comes out clean.Cool in pan on wire rack for 10 minutes.Remove from pan
  25.           and finish cooling on wire rack.
  26.          
  27.         -----------------------------------------------------------------------------
  28.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  29.          
  30.              Title: Banana Pecan Bread
  31.         Categories: Breads     
  32.           Servings: 16
  33.         
  34.           1 3/4 c  All-purpose flour                   1 t  Baking powder 
  35.             2/3 c  Sugar                             1/4 t  Baking soda 
  36.               1 c  Mashed bananas (2 large)          1/2 c  Coarse chopped pecans 
  37.               1 t  Grated lemon peel                   2 ea Large eggs,slightly beaten 
  38.         
  39.             Preheat oven to 350 degrees.Grease a 9 x 5" loaf pan.In a large
  40.           bowel,mix first 5 ingredients.With pastry blender or 2 knives used scissor
  41.           fashion,cut in butter until mixture resembles coarse crumbs.Stir in
  42.           bananas,pecans,lemon peel and eggs just until flour is moistened.Spoon
  43.           better,evenly,into loaf pan.Bake bread 55 minutes or until toothpick
  44.           inserted into center of bread comes out clean.Cool bread in pan on wire
  45.           rack 10 minutes.Remove from pan and finish cooling on wire rack.
  46.          
  47.         -----------------------------------------------------------------------------
  48.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  49.          
  50.              Title: Zucchini Bread
  51.         Categories: Breads     
  52.           Servings: 32
  53.         
  54.               3 c  All-purpose flour               1 1/2 c  Sugar 
  55.           4 1/2 t  Baking powder                     1/2 t  Salt 
  56.               4 oz Can walnuts (1 cup),chopped         4 ea Large eggs 
  57.             2/3 c  Salad oil                           2 c  Shredded zucchini 
  58.               2 t  Grated lemon peel             
  59.  
  60.  
  61.  
  62.  
  63.  
  64.  
  65.          
  66.             Preheat oven to 350 degrees.Grease two 8 1/2 x 4 1/2" loaf pans.In a
  67.           large bowl,mix flour,sugar,baking powder,salt and chopped walnuts.In a
  68.           medium bowl,beat eggs slightly.Stir in salad oil,shredded zucchini and
  69.           grated lemon peel.Stir into flour mixture just until flour is moistened.
  70.           Spoon batter into pans.Bake 1 hour or until toothpick inserted in center
  71.           comes out clean.Cool bread in pans on wire racks 10 minutes.Remove from
  72.           pans and finish cooling on wire racks.
  73.          
  74.         -----------------------------------------------------------------------------
  75.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  76.          
  77.              Title: Peanut Butter Bread
  78.         Categories: Breads     
  79.           Servings: 16
  80.         
  81.             3/4 c  Chunky(smooth) peanut butter      1/4 c  Butter(1/2 stick),softened 
  82.               2 c  All-purpose flour                 1/2 c  Sugar 
  83.               2 t  Baking powder                     1/4 t  Salt 
  84.               1 ea Large egg                       1 1/4 c  Milk 
  85.               1 T  Grated orange peel            
  86.          
  87.             Preheat oven to 375 degrees.Grease a 9 x 5" loaf pan.In a small
  88.           bowl,with fork,beat peanut butter and butter until light and fluffy.In a
  89.           medium bowl,with fork,mix flour,sugar,baking powder and salt.Add peanut
  90.           butter mixture and mix until mixture resembles coarse crumbs.In a small
  91.           bowl,with fork,beat egg slightly.Stir in milk and orange peel.Stir into
  92.           flour mixture just until flour is moistened.Pour mixture into pan.Bake
  93.           bread 1 hour or toothpick inserted in center comes out clean.Cool in pan
  94.           on wire rack 10 minutes.Remove from pan and cool completely on wire rack.
  95.          
  96.         -----------------------------------------------------------------------------
  97.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  98.          
  99.              Title: Steak Diane
  100.         Categories: Main dish Meats    
  101.           Servings:  2
  102.         
  103.               2 ea Beef rib eye steaks,1/2"            1 x  Salt 
  104.               2 T  Butter or margarine                 1 ea Small shallot,fine chopped 
  105.             1/4 c  Dry sherry                          2 T  Brandy,slightly warmed 
  106.         
  107.             On a cutting board,pound the steaks until 1/4" thick.Sprinkle the meat
  108.           lightly with salt.In a 10" skillet over medium heat or in an electric
  109.           skillet at high heat (at the table),in hot butter,cook steaks just until
  110.           browned,turning the steaks once.Stir in shallots and cook,stirring,until
  111.           tender,about 1 minute.Add sherry and heat.Pour brandy over steaks;with a
  112.           match,set aflame;turn steaks once or twice until flaming stops.Serve
  113.           immediately.
  114.          
  115.         -----------------------------------------------------------------------------
  116.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  117.          
  118.              Title: Mushrooms and Green Onions
  119.         Categories: Vegetables     
  120.  
  121.  
  122.  
  123.  
  124.  
  125.  
  126.           Servings:  2
  127.         
  128.               2 T  Butter                            3/4 lb Mushrooms,thinly sliced 
  129.               2 ea Green onions,minced               1/8 t  Salt 
  130.             1/8 t  Black pepper                  
  131.          
  132.             In a 2 quart saucepan over medium heat,in hot butter,cook
  133.           mushrooms,green onions,salt and black pepper,stirring occasionally,until
  134.           mushrooms are tender.
  135.          
  136.         -----------------------------------------------------------------------------
  137.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  138.          
  139.              Title: Bibb Lettuce with Pimento Dressing
  140.         Categories: Salads     
  141.           Servings:  2
  142.         
  143.               2 ea Small heads Bibb Lettuce            2 T  Olive or salad oil 
  144.               2 T  Red wine vinegar                    1 T  Chopped pimento 
  145.             1/2 t  Sugar                         
  146.          
  147.             Rinse Bibb lettuce heads well under running cold water to remove all
  148.           sand;drain.Cut heads lengthwise in half;arrange 2 halves on each salad
  149.           plate;refrigerate.In a small bowl,mix oil with remaining ingredients.To
  150.           serve,spoon dressing over lettuce.
  151.          
  152.         -----------------------------------------------------------------------------
  153.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  154.          
  155.              Title: Cheddar French Fries
  156.         Categories: Vegetables     
  157.           Servings:  2
  158.         
  159.              12 oz Package frozen French fries         2 T  Salad oil 
  160.               1 T  Minced parsley                    1/4 t  Salt 
  161.               2 oz Shredded Cheddar cheese       
  162.          
  163.             Preheat oven to 450 degrees.Arrange potatoes in a jelly roll pan.In a
  164.           cup,mix oil,parsley and salt;brush over potatoes.Bake potatoes as label
  165.           directs,immediately sprinkle with cheese.
  166.          
  167.         -----------------------------------------------------------------------------
  168.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  169.          
  170.              Title: Easy Swiss Cheese Pie
  171.         Categories: Main dish Pies    
  172.           Servings:  6
  173.         
  174.               1 c  Milk                                3 ea Eggs 
  175.           1 1/2 c  Cubed Swiss cheese                  1 T  All-purpose flour 
  176.               1 T  Salad oil                           1 t  Dried parsley 
  177.               1 ea Small onion,chopped               1/4 c  Sesame seeds 
  178.         
  179.             Measure milk,eggs,cheese,flour,oil and parsley into a blender.Blend
  180.           until mixture is smooth.Pour into buttered pie dish.Sprinkle onion and
  181.  
  182.  
  183.  
  184.  
  185.  
  186.  
  187.           sesame seeds on top.Bat at 300 degrees for 1 hour.This can be frozen after
  188.           baking and heated to serve.
  189.          
  190.         -----------------------------------------------------------------------------
  191.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  192.          
  193.              Title: Spicy Glazed Pork Loin
  194.         Categories: Main dish Meats    
  195.           Servings: 12
  196.         
  197.               2 ea Cucumbers                           1 x  Salt 
  198.               3 lb Boneless pork loin roast          1/4 t  Black pepper 
  199.              10 oz Jar black cherry preserves        1/4 c  Red wine vinegar 
  200.               2 T  Light corn syrup                  1/4 t  Ground cinnamon 
  201.             1/4 t  Ground allspice                     1 x  Cilantro sprigs for garnish 
  202.         
  203.             Cut cucumbers,crosswise,into 1/4" slices.In a large bowl,toss cucumbers
  204.           with 1/2 tsp. salt;cover and refrigerate while preparing pork roast.
  205.             Trim fat from pork roast.Sprinkle roast with black pepper and 1/2 tsp.
  206.           salt.Place pork roast on rack in open roasting pan.Insert a meat
  207.           thermometer into center of roast.Roast in a 325 degree oven about 1 hour
  208.           or until meat thermometer reaches 160 degrees (25 to 30 minutes per
  209.           pound).
  210.             After meat has roasted about 45 minutes,in a 1 quart saucepan over
  211.           medium heat,cook black cherry preserves,vinegar,corn
  212.           syrup,cinnamon,allspice and 1/4 tsp. salt to boiling;boil 2
  213.           minutes.Occasionally,brush roast with some preserve mixture to glaze
  214.           roast.When roast is done,place on cutting board;let stand 10 minutes for
  215.           easier slicing.Stir pan juices into any remaining preserve mixture.
  216.             To serve,with hand,press out liquid from cucumbers.Arrange slices
  217.           around edge of warm platter.Cut pork loin,crosswise,into 1/4"
  218.           slices;arrange pork slices on center of platter.Garnish with cilantro.Heat
  219.           preserve mixture;pour into small pitcher or sauce boat to serve with
  220.           roast.
  221.          
  222.         -----------------------------------------------------------------------------
  223.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  224.          
  225.              Title: Peppery Beef Roulade
  226.         Categories: Main dish Meats    
  227.           Servings:  6
  228.         
  229.               2 ea Bunches arugula                     1 x  Olive or salad oil 
  230.               1 ea Small onion,minced                  1 ea Celery stalk,minced 
  231.               8 oz Pkg. mushrooms,minced             1/2 t  Salt 
  232.           1 1/2 lb Lean flank steak                    2 t  Cracked black pepper 
  233.          10 1/2 oz Can condensed beef broth          1/4 c  Red wine 
  234.               1 x  Cherry tomatoes for garnish   
  235.          
  236.             Reserve a few arugula leaves for garnish.Chop remaining arugula leaves
  237.           to measure about 2 cups packed.In a 12" skillet over medium high heat,in 2
  238.           tbsp. hot oil,cook onion and celery until tender,stirring occasionally.Add
  239.           mushrooms and continue cooking until mushrooms are tender.Add chopped
  240.           arugula and salt.Cook until arugula just wilts,stirring,constantly;remove
  241.           vegetable mixture to a small bowl.
  242.  
  243.  
  244.  
  245.  
  246.  
  247.  
  248.             Trim fat from flank steak.On a cutting board,with meat mallet or dull
  249.           edge of French knife,pound flank steak to about 1/4"
  250.           thickness.Evenly,spread vegetables over top of meat.Starting at narrow
  251.           edge,roll steak,jelly roll fashion and tie securely with string.With
  252.           hands,press pepper into steak roll.
  253.             In same skillet over medium high heat,in 1 tbsp. hot oil,cook steak
  254.           until browned on all sides.Pour undiluted beef broth and wine over
  255.           steak;heat to boiling.Reduce heat to low;cover and simmer until steak is
  256.           tender,about 30 minutes,basting occasionally with sauce in skillet.
  257.             To serve,remove string and slice roulade into 1/2" thick slices.Pour
  258.           sauce onto platter.Place slices of roulade over sauce.Garnish with cherry
  259.           tomatoes and reserved arugula leaves.
  260.           
  261.          
  262.         -----------------------------------------------------------------------------
  263.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  264.          
  265.              Title: Steak with Braised Endive
  266.         Categories: Main dish Meats    
  267.           Servings:  4
  268.         
  269.               4 ea Boneless beef top loin steak        1 ea Medium onion,thinly sliced 
  270.               2 T  Dry sherry                          2 T  Worcestershire sauce 
  271.             3/4 t  Dried rosemary leaves             1/4 t  Black pepper 
  272.               1 x  Olive or salad oil                  1 x  Salt 
  273.               4 ea Large head Belgian endive         1/2 t  Sugar 
  274.         
  275.             Trim fat from steaks.In a 13 x 9" baking dish,combine steaks with
  276.           onion,sherry,Worcestershire sauce,rosemary,black pepper,1 tbsp. olive oil
  277.           and 1/2 tsp. salt,then arrange steaks in one layer in dish.Cover and let
  278.           steaks marinate in refrigerator for 1 hour.
  279.             After steaks have been marinated,cut each endive,lengthwise,in half.In a
  280.           12" skillet over medium high heat,in 2 tbsp. hot oil,arrange endive,cut
  281.           side down.Cook,uncovered,until cut sides are lightly browned.Turn endive
  282.           cut side up;reduce heat to low;add 1/4 cup water to skillet.Sprinkle
  283.           endive with sugar and 1/4 tsp. salt.Cover and cook 10 to 15 minutes until
  284.           tender.
  285.             Meanwhile,preheat broiler if manufacturer directs.Remove steaks from
  286.           onion mixture.Place steaks on rack in broiling pan.Place pan in broiler at
  287.           closest position to source of heat.Broil 4 minutes;turn;broil 4 minutes
  288.           longer for rare or until desired doneness.
  289.             In a 2 quart saucepan over medium high heat,cook onion mixture until
  290.           onion is tender crisp.Serve steaks with endive and onion mixture.
  291.          
  292.         -----------------------------------------------------------------------------
  293.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  294.          
  295.              Title: Classic Tuna Boats
  296.         Categories: Fish Main dish    
  297.           Servings:  2
  298.         
  299.               2 ea Long hero rolls,cut level           1 T  Olive oil 
  300.               1 ea Medium onion,chopped                1 ea Medium red pepper,chopped 
  301.               1 c  Chopped bread-butter pickles    6 1/2 oz Can tuna,drained,flaked 
  302.             1/4 c  Taco sauce                          1 c  Shredded Cheddar cheese 
  303.  
  304.  
  305.  
  306.  
  307.  
  308.  
  309.               1 c  Shredded Monterey Jack cheese  
  310.          
  311.             Preheat oven to 350 degrees.Arrange bottom halves of rolls on a cookie
  312.           sheet.In skillet,in oil,saute onion and bell pepper until tender.With slotted
  313.           spoon,place onion mixture on roll halves.To skillet,add pickles and
  314.           tuna.Saute 2 minutes;spoon over onion mixture.Top with taco sauce and
  315.           cheese.Replace top halves of rolls.Cover,loosely,with foil.Bake until
  316.           cheese melts.
  317.          
  318.         -----------------------------------------------------------------------------
  319.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  320.          
  321.              Title: My Garden Sandwich
  322.         Categories: Main dish Vegetables    
  323.           Servings:  6
  324.         
  325.               1 c  Grated green cabbage                1 c  Grated red cabbage 
  326.               1 c  Grated carrots                      1 c  Alfalfa sprouts 
  327.               1 c  Thinly sliced celery               12 ea Wheat berry bread slices 
  328.               2 ea Avocados,peeled and sliced          3 ea Kosher dill pickles,sliced 
  329.               6 ea Slices Swiss cheese                 4 oz Neufchatel cheese 
  330.         
  331.             Combine first 5 ingredients;divide on top of 6 bread slices.Top with
  332.           avocado,pickle and Swiss cheese.Spread remaining bread with Neufchatel
  333.           cheese;place on sandwiches,cheese side down.
  334.          
  335.         -----------------------------------------------------------------------------
  336.  
  337.  
  338.  
  339.