home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Shareware 1 2 the Maxx / sw_1.zip / sw_1 / COOKING / MMAUG92C.ZIP / MMAUG90C
Text File  |  1990-08-22  |  11KB  |  206 lines
  1.  
  2.  
  3.  
  4.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  5.          
  6.              Title: Baby Veal Sauteed in Lemon
  7.         Categories: Main dish Meats    
  8.           Servings:  6
  9.         
  10.              18 ea Very thin veal scallops             1 x  Salt and white pepper 
  11.               1 c  Flour                             1/2 c  Butter 
  12.               1 x  Juice of two lemons                 2 T  Chopped parsley 
  13.               1 c  White wine                          6 ea Lemon rounds 
  14.         
  15.             Salt and pepper veal scallops and flour one side only.Have a hot skillet
  16.           ready with butter melted.Saute the veal very lightly on both sides,only so
  17.           veal loses its color but does not brown.Squeeze the juice of the lemon in
  18.           and add the parsley and white wine.Cover and simmer 1 minute.To
  19.           serve,garnish with lemon rounds.
  20.          
  21.         -----------------------------------------------------------------------------
  22.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  23.          
  24.              Title: Shell Pasta with Cacciatore Sauce
  25.         Categories: Vegetables Sauces    
  26.           Servings:  6
  27.         
  28.               1 c  Olive oil                           1 c  Chopped onion 
  29.             1/4 c  Chopped parsley                     1 T  Garlic 
  30.               1 pn Hot pepper seeds                    4 c  Sliced mushrooms 
  31.               1 c  White wine                          1 t  Oregano 
  32.               6 c  Canned plum tomatoes,chopped      1/2 t  Rosemary 
  33.               1 x  Salt and pepper to taste            2 c  Concentrated chicken broth 
  34.         
  35.             Heat oil in a saucepan.Add garlic and pepper seeds.(Do not brown
  36.           garlic.)Add chopped onion and brown lightly.Add mushrooms and stir,cooking
  37.           mushrooms until they lose their juice.Add white wine and chopped
  38.           tomatoes.Season with oregano,rosemary,salt and pepper.Add the chicken
  39.           broth and bring to a boil.Lower fire and simmer at least half hour or
  40.           more.
  41.             Cook shell pasta in plenty of salted boiling water until al dente or
  42.           firm to the bite,about 10 minutes.Drain pasta and put on a serving
  43.           plate.Pour Cacciatore sauce over the pasta.Serve with chopped parsley and
  44.           Parmesan cheese.
  45.          
  46.         -----------------------------------------------------------------------------
  47.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  48.          
  49.              Title: Shrimp Sauteed with Garlic
  50.         Categories: Fish Main dish    
  51.           Servings:  4
  52.         
  53.               6 T  Olive oil                           3 T  Minced garlic 
  54.               1 pn Hot pepper seeds                   24 ea Shrimp 
  55.               1 x  Salt and pepper to taste            1 T  Crushed oregano 
  56.               1 c  White wine                          6 c  Chopped tomatoes 
  57.         
  58.             Heat olive oil in a skillet.Add garlic and pepper seeds.(Do not brown
  59.  
  60.  
  61.  
  62.  
  63.  
  64.  
  65.           garlic.)Add raw shrimp and stir.Add salt,pepper and oregano.When shrimp
  66.           are slightly pink,add wine.Cook until the wine evaporates.Add tomatoes and
  67.           bring to a boil.Serve over a bed of cooked,drained pasta,such as linguine.
  68.           
  69.          
  70.         -----------------------------------------------------------------------------
  71.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  72.          
  73.              Title: Circassian Chicken
  74.         Categories: Main dish Poultry    
  75.           Servings:  8
  76.         
  77.               4 lb Chicken,quartered                   2 t  Sunflower oil 
  78.               2 ea Small onions,sliced                 3 t  Chopped garlic 
  79.               1 x  Salt and pepper to taste          1/3 c  All-purpose flour 
  80.               2 t  Hot paprika                         8 oz Shelled walnuts 
  81.               4 t  Walnut or sunflower oil             1 T  Fresh lemon juice 
  82.               6 ea Shelled whole walnuts         
  83.          
  84.             Wash chicken and pat dry.Trim off excess fat.Heat sunflower oil in a 5
  85.           quart casserole,add onions.Cook until soft.Add chicken and 2 tsp. of the
  86.           garlic;sprinkle with salt and pepper.Cover with 1 quart water and simmer
  87.           until chicken is tender.Meanwhile,toast flour in a 9" non stick
  88.           skillet,turning constantly until it turns a light beige.Add 1 3/4 tsp. of
  89.           the paprika and continue stirring over low heat 30 seconds longer.Set
  90.           aside to cool.Remove chicken from casserole,reserving the broth.Skin
  91.           chicken,bone,cut into bite-size pieces and place in a large bowl.Lightly
  92.           season with salt and pepper,if desired.Strain broth and degrease;there
  93.           should be about 4 cups.Mix remaining garlic with 1 cup of broth and pour
  94.           over chicken to keep moist.Grind walnuts and seasoned flour to a smooth
  95.           paste.Slowly,add 1 cup of the broth;blend until smooth.Slowly,add
  96.           remaining broth to make a creamy sauce.Scrape into skillet,set over medium
  97.           low heat,stirring occasionally.Meanwhile heat walnut or sunflower oil and
  98.           stir in remaining paprika.Drain chicken;mix with 1 cup of the sauce,lemon
  99.           juice and salt to taste.Shape chicken mixture into a mound on a round
  100.           serving platter.Swirl remaining sauce up and around to coat the chicken
  101.           evenly.Use a fork to score mound and drizzle heated paprika - tinted oil
  102.           in design over the surface;decorate the platter with walnut halves.Serve
  103.           warm or at room temperature.
  104.          
  105.         -----------------------------------------------------------------------------
  106.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  107.          
  108.              Title: Down Home Barbecue Sauce
  109.         Categories: Sauces     
  110.           Servings:  6
  111.         
  112.          10 3/4 oz Can condensed tomato soup         1/3 c  Worcestershire sauce 
  113.               1 ea Small onion,chopped                 3 T  Vinegar 
  114.               2 T  Packed brown sugar            
  115.          
  116.             In a 1 quart saucepan over medium heat,cool all ingredients to
  117.           boiling.Reduce heat to low.Simmer for 10 minutes,stirring occasionally.
  118.          
  119.         -----------------------------------------------------------------------------
  120.  
  121.  
  122.  
  123.  
  124.  
  125.  
  126.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  127.          
  128.              Title: Musakhan
  129.         Categories: Main dish Poultry    
  130.           Servings:  4
  131.         
  132.               3 lb Chicken,split                       1 T  Ground sumac * 
  133.             1/2 t  Ground nutmeg                     1/4 t  Fresh ground black pepper 
  134.               1 x  Salt to taste                       1 lb Red onions,thin sliced 
  135.               1 T  Olive oil                         1/2 lb Arab bread,torn bite size 
  136.               3 T  Chicken broth                     1/4 c  Pine nuts,browned in butter 
  137.               2 t  Olive oil                     
  138.          
  139.             Rinse chicken and pat dry.Trim off excess fat.Combine
  140.           sumac,allspice,nutmeg,pepper and salt.Rub chicken with all but 1 tsp. of
  141.           mixture.Arrange chicken single layer in oiled baking dish,cover and let
  142.           sit 1 hour in a cool place (do not refrigerate).Meanwhile,in a deep
  143.           skillet,toss onions with olive oil and remaining spice mixture,cover and
  144.           cook gently 45 minutes or until soft and tender.Preheat oven to 350
  145.           degrees;pour onions over chicken,cover loosely with foil and bake 20
  146.           minutes.Arrange bread evenly over bottom of oiled baking dish and sprinkle
  147.           with chicken broth.Arrange onions evenly over bread,then arrange
  148.           chicken,skin side up,over onions.bake on highest shelf in oven 20 minutes
  149.           or until fully cooked.If crisper skin is desired,place under broiler for
  150.           and additional 5 minutes or until browned.Cut into individual serving
  151.           pieces,sprinkle with pine nuts and olive oil.Serve at once. * Sumac can be
  152.           bought at a reliable Middle Eastern Shop.
  153.          
  154.         -----------------------------------------------------------------------------
  155.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  156.          
  157.              Title: Greens and Crisp Onions
  158.         Categories: Salads Vegetables    
  159.           Servings:  4
  160.         
  161.               3 T  Olive oil                           2 ea Medium onions,peel,slice 
  162.           1 1/2 lb Fresh greens(spinach,etc.)          1 pn Coarse salt 
  163.               1 ea Clove garlic,peeled                 2 T  Lemon juice 
  164.               4 ea Lemon wedges                  
  165.          
  166.             Heat oil in 10" skillet.Add onions;cook over medium low heat,stirring
  167.           often,until golden.Remove half the onions with a slotted spoon and set
  168.           aside.Continue cooking remaining onions until golden brown about 15
  169.           minutes.Cool on paper towels.(When cool they will be crisp.)Blanch or
  170.           microwave greens with salt until just tender (if blanching,spinach 5
  171.           minutes,other greens 10 to 15 minutes).Drain,refresh and squeeze out
  172.           excess water.Return half cooked onions to skillet,add greens and
  173.           garlic.Cook 5 minutes,stirring often.Chop roughly.Toss with lemon
  174.           juice.Garnish with crisp onions and lemon wedges.Serve at room
  175.           temperature.
  176.          
  177.         -----------------------------------------------------------------------------
  178.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  179.          
  180.              Title: Soudiah's Salad
  181.  
  182.  
  183.  
  184.  
  185.  
  186.  
  187.         Categories: Salads Vegetables    
  188.           Servings:  6
  189.         
  190.               1 ea Small cucumber,peeled,halved        2 ea Tomatoes,peeled and seeded 
  191.             1/3 c  Chopped leaf parsley              1/3 c  Chopped fresh spearmint leaf 
  192.               1 ea Clove garlic,peeled               1/2 ea Green pepper,seeded,diced 
  193.               1 x  Salt to taste                       2 T  Fresh lemon juice 
  194.               2 T  Olive oil                     
  195.          
  196.             Cut cucumbers and tomatoes into 1/4" dice.Combine with parsley and
  197.           spearmint.On a wooden work surface,crush garlic,hot chili pepper and salt
  198.           to a paste.Blend in lemon juice and olive oil.Pour over cucumber tomato
  199.           combination and mix thoroughly.Let stand at room temperature for 1 to 2
  200.           hours before serving.
  201.          
  202.         -----------------------------------------------------------------------------
  203.  
  204.  
  205.  
  206.