home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Shareware 1 2 the Maxx / sw_1.zip / sw_1 / COOKING / MMAUG92B.ZIP / MMAUG90B
Text File  |  1990-08-20  |  14KB  |  261 lines
  1.  
  2.  
  3.  
  4.         -----------------------------------------------------------------------------
  5.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  6.          
  7.              Title: Irish Soda Bread
  8.         Categories: Breads     
  9.           Servings: 16
  10.         
  11.               4 c  All-purpose flour                   3 T  Sugar 
  12.               1 t  Salt                                1 t  Baking soda 
  13.               6 T  Butter or margarine             1 1/2 c  Golden raisins 
  14.               2 ea Large eggs                      1 1/2 c  Buttermilk 
  15.         
  16.             Preheat oven to 350 degrees.Grease 2 quart round casserole.In a large
  17.           bowl,mix first 5 ingredients.With pastry blender or 2 knives,used scissor
  18.           fashion,cut in butter until mixture resembles coarse crumbs;stir in
  19.           raisins.In a cup,beat eggs slightly;remove 1 tbsp. beaten egg and
  20.           reserve.Stir buttermilk and remaining beaten eggs into flour mixture,just
  21.           until flour is moistened (dough will be sticky).
  22.             Turn dough onto well floured surface;with floured hands,knead 8 to 10
  23.           strokes to mix thoroughly.Shape dough into a ball;place in casserole,In
  24.           center of ball,cut a 4" cross about 1/4" deep.Brush with reserved egg.
  25.             Bake bread 1 hour 20 minutes or until toothpick inserted in center of
  26.           loaf comes out clean.Cool in casserole on wire rack for 10 minutes;remove
  27.           from casserole and finish cooling on wire rack.
  28.          
  29.         -----------------------------------------------------------------------------
  30.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  31.          
  32.              Title: Bean Stuffed Green Peppers
  33.         Categories: Main dish Meats Vegetables   
  34.           Servings:  6
  35.         
  36.               3 ea Green bell peppers                  6 c  Water 
  37.              21 oz Can pork and beans                  5 ea Frankfurters,cut into rounds 
  38.             1/4 c  Ketchup                             1 T  Firm pack brown sugar 
  39.               1 t  Instant minced onion                1 t  Prepared mustard 
  40.               3 ea Slices American cheese,cut    
  41.          
  42.             Heat oven to 350 degrees.Cut green bell peppers in
  43.           half,lengthwise;remove seeds and membranes.In a medium saucepan,bring
  44.           water to a boil;add peppers.Simmer 5 minutes;drain.In a 11 x 7" glass
  45.           baking dish,arrange peppers,cut side up.Combine remaining ingredients
  46.           except cheese.Fill each half pepper with about 1/2 cup bean mixture.Bake
  47.           20 minutes.Top each pepper with cheese,cut in half diagonally;continue
  48.           baking 2 to 3 minutes or until cheese is melted.
  49.          
  50.         -----------------------------------------------------------------------------
  51.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  52.          
  53.              Title: Tangy Barbecue Beans
  54.         Categories: Vegetables     
  55.           Servings:  5
  56.         
  57.              21 oz Can Pork and beans                  7 oz Can luncheon meat,cubed 
  58.             1/4 c  Apricot preserves                   2 T  Barbecue sauce 
  59.  
  60.  
  61.  
  62.  
  63.  
  64.  
  65.         
  66.             Combine all ingredients;simmer 10 to 15 minutes or until thickened.
  67.          
  68.         -----------------------------------------------------------------------------
  69.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  70.          
  71.              Title: Medallions of Steak Diane
  72.         Categories: Main dish Meats    
  73.           Servings:  4
  74.         
  75.               1 lb Trimmed beef tenderloin             2 T  Butter 
  76.               2 T  Dijon mustard                       1 T  Cracked black peppercorns 
  77.             1/4 c  Minced shallots                     2 t  Minced garlic 
  78.             1/2 c  Sliced mushrooms                  1/2 c  Madeira wine 
  79.               2 T  Fresh lemon juice                 1/2 c  Brandy 
  80.               1 c  Prepared demi-glaze  *              1 x  Worcestershire sauce 
  81.         
  82.             Slice tenderloin into 1/2" thick medallions.Melt butter in a large
  83.           skillet.Cook tenderloin on one side over medium high heat;dredge cooked
  84.           side in Dijon mustard and sprinkle with cracked pepper.Repeat cooking and
  85.           dredging other side.Remove medallions from skillet.
  86.             Add shallots and garlic to skillet;saute until tender but do not let
  87.           brown.Add 1/2 cup sliced mushrooms and Maderia wine;reduce quickly to 1/4
  88.           cup liquid.Stir in lemon juice.Strain sauce if desired.
  89.             Return medallions and sauce,if strained,to skillet.Pour in brandy and
  90.           flame.Add demi-glaze;return to heat and reduce for 1 to 2 minutes.Add
  91.           Worcestershire sauce to taste.
  92.             To serve,place medallions on individual plates;pour sauce over
  93.           medallions.Garnish with additional sliced mushrooms,if desired.
  94.           
  95.           * Prepare the demi-glaze using Knorr powdered Espanole Sauce Mix.
  96.          
  97.         -----------------------------------------------------------------------------
  98.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  99.          
  100.              Title: Onion Soup Au Gratin
  101.         Categories: Soups     
  102.           Servings:  6
  103.         
  104.             3/4 lb Yellow onions,peeled,sliced         2 T  Butter 
  105.             1/4 t  Paprika                             2 T  Flour 
  106.             1/2 c  Dry white wine                  3 1/2 c  Beef broth 
  107.               1 x  Salt and black pepper               1 x  Croutons * 
  108.               1 x  Sliced Provolone cheese             1 x  Shredded Parmesan cheese 
  109.               1 x  Shredded Fontinella cheese    
  110.          
  111.             Saute onions in  butter until transparent;stir in wine and
  112.           paprika.Continue cooking over medium heat 10 to 12 minutes,stirring
  113.           frequently.Stir in flour;gradually stir in beef broth.Bring soup to a
  114.           boil;remove from heat.Season to taste with salt and pepper.Ladle soup into
  115.           individual oven proof crocks.Place croutons over soup.Top with sliced
  116.           Provolone and Fontinella cheeses.Bake at 375 degrees until cheese is
  117.           golden brown.
  118.           
  119.           * To prepare croutons,sprinkle sliced French bread cubes with Parmesan
  120.  
  121.  
  122.  
  123.  
  124.  
  125.  
  126.           cheese.Bake,slowly,until crisp.
  127.          
  128.         -----------------------------------------------------------------------------
  129.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  130.          
  131.              Title: Poached Chocolate Covered Pears
  132.         Categories: Fruits Desserts    
  133.           Servings:  8
  134.         
  135.               8 ea Firm medium Bartlett pears      1 3/4 c  Sugar 
  136.               1 c  Water                               1 ea Peel of one lemon,yellow 
  137.               8 ea Whole cloves                        4 ea Cinnamon sticks 
  138.               1 c  Vermouth                            1 c  White wine 
  139.               6 oz Marzipan *                         10 oz Semi-sweet chocolate 
  140.               2 T  Grand Marnier,Kirsch,Kaluha         1 ea Vanilla sauce * 
  141.         
  142.             Place sugar in a casserole over a slow fire,allow to melt.DO NOT BROWN.
  143.           Remove from fire;cool for 4 to 5 minutes.Pour in water;return to heat and
  144.           allow sugar to completely dissolve by simmering slowly.Add lemon,cloves and
  145.           cinnamon.Pour in vermouth and white wine;continue to simmer.
  146.             Peel pears;do not remove stems.With an apple corer,remove
  147.           seeds,carefully working from the bottom of the pear so its appearance and
  148.           shape will not be disturbed.
  149.             Place the pears in the syrup and poach,gently,for 15 to 20 minutes.Set
  150.           pears aside and let cool in the poaching syrup.Allow to cool
  151.           completely.The best way is being under refrigeration.
  152.             Place the semi-sweet chocolate in the top of a double boiler.Melt the
  153.           chocolate and add Grand Marnier,Kirsch or Kaluha,if desired.
  154.             Next,knead the marzipan on a cutting board.Remove the pears from syrup
  155.           and stuff the cavity in the pear with marzipan.Then,dip the pears into
  156.           the melted chocolate,holding them by the steam to achieve even coating.
  157.             To serve,smooth vanilla sauce on the base plate or glass plate.Make a
  158.           painted plate by pouring decorating gel in a pastry bag with a small
  159.           straight tube and using it to make a creative designs on the
  160.           plate.Decorate the plate with chocolate truffles,fresh mint leaves,a
  161.           strawberry fan or slices of kiwifruit.
  162.           
  163.           * Marzipan is available at gourmet and specialty shops.
  164.           
  165.           ** Vanilla Sauce
  166.           
  167.           4  egg yolks
  168.           1/4 cup cornstarch
  169.           3/4 cup sugar
  170.           2 cups milk
  171.           2 tbsp. vanilla extract
  172.           
  173.           
  174.            Mix half of the sugar with the cornstarch;set aside.Whisk the remaining
  175.           sugar with the egg yolks until creamy,Add the vanilla.Add the sugar and
  176.           cornstarch mixture.
  177.             Boil the milk and remove from the fire.Whisk the milk into the sugar and
  178.           egg yolk mixture over a slow flame until it starts to thicken.Allow to
  179.           cool.(There should be no lumps in the sauce.)
  180.          
  181.  
  182.  
  183.  
  184.  
  185.  
  186.  
  187.         -----------------------------------------------------------------------------
  188.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  189.          
  190.              Title: Breast of Chicken sauteed in Marsala Wine
  191.         Categories: Main dish Poultry    
  192.           Servings:  6
  193.         
  194.               6 ea Chicken breasts                     6 T  Olive oil 
  195.               6 T  Butter                              6 T  Shallots 
  196.               5 c  Mushrooms                           4 c  Marsala wine 
  197.               1 x  Salt and fresh pepper,taste   
  198.          
  199.             Season chicken breasts with salt and pepper.Melt butter and olive oil in
  200.           a skillet.Rub each chicken breast with shallots.Lightly flour chicken and
  201.           quickly saute on both sides in olive oil and butter.
  202.             Remove chicken from skillet.Add mushrooms and saute until they lose
  203.           their juice.Add the chicken;stir.Add the wine and cook,covered,for 5 to 10
  204.           minutes.Remove from pan,sprinkle with fresh parsley.
  205.          
  206.         -----------------------------------------------------------------------------
  207.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  208.          
  209.              Title: White and Green Noodles in Cream Sauce
  210.         Categories: Vegetables Sauces    
  211.           Servings:  6
  212.         
  213.               6 T  Butter                              1 T  Minced garlic 
  214.              12 oz Sliced mushrooms                  1/2 c  Green onions 
  215.               1 c  Heavy cream                       1/2 c  Diced Prosciutto ham 
  216.               1 x  Salt and fresh black pepper         6 oz Fettucini,cooked and drained 
  217.               6 oz White Fettucini,cook,drain          1 x  Parmesan cheese 
  218.         
  219.             Heat 3 tbsp.of butter in a large skillet.Add garlic;saute but do not
  220.           brown.Add Prosciutto and saute for two minutes.Add mushrooms and green
  221.           onions and saute for a few minutes.Add 1/2 cup of cream and let simmer
  222.           for a few minutes,until slightly thickened.
  223.             Add both the green and white pastas and stir.Season lightly with salt
  224.           and black pepper.Add remaining 1/2 cup of cream and 3 tbsp. of butter to
  225.           the pasta and Prosciutto.Sprinkle with Parmesan cheese just before
  226.           serving.
  227.          
  228.         -----------------------------------------------------------------------------
  229.         ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  230.          
  231.              Title: Minestrone Soup
  232.         Categories: Soups     
  233.           Servings:  6
  234.         
  235.               2 T  Olive oil                         1/2 c  Chopped onion 
  236.             3/4 c  French cut string beans           3/4 c  Diced carrots 
  237.             3/4 c  Diced potatoes                    3/4 c  Fresh or frozen peas 
  238.             3/4 c  Coarse chopped cabbage            1/2 c  Thin sliced celery 
  239.               1 c  Coarse chopped fresh tomato     1 1/2 qt Beef,chicken or veal stock 
  240.             1/2 t  Oregano                             1 x  Salt and pepper to taste 
  241.               1 c  Pasta of choice                     1 c  Fresh grated Parmesan cheese 
  242.  
  243.  
  244.  
  245.  
  246.  
  247.  
  248.         
  249.             In a 5 quart large covered pot,saute onion in olive oil until soft,about
  250.           10 minutes.At two minute intervals,add all the vegetables,one at a
  251.           time;beans,celery,cabbage,peas and tomato.
  252.             Cover the vegetables with about 1 1/2 quarts of stock and bring to a
  253.           boil.Cover and reduce heat to a simmer.About halfway through cooking,add
  254.           seasonings.Ten minutes before serving,add 1 cup of pasta.When ready to
  255.           eat,serve with fresh grated Parmesan cheese.
  256.          
  257.         -----------------------------------------------------------------------------
  258.  
  259.  
  260.  
  261.