home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Shareware 1 2 the Maxx / sw_1.zip / sw_1 / COOKING / GOURMET7.ZIP / CURRIED2 < prev    next >
Text File  |  1989-11-24  |  2KB  |  66 lines
  1.                   CURRIED CHICKEN SPRING ROLLS
  2.  
  3.  
  4. 1 T. + 2 t. soy sauce
  5. 1 T. coconut milk
  6. 1 t. white vinegar
  7. 1-3/4 to 2-3/4 t. curry powder
  8. 1/2 lb. ground chicken
  9. 3/4 t. salt
  10. 3/4 t. sugar
  11. 4 t. cider vinegar
  12. 1 T. cornstarch in 1 T. water
  13. 2 t. minced gingerroot
  14.  
  15. Dipping Sauce
  16.  
  17. 5 halved mild green chilies
  18. 2 halved yellow wax chilies
  19. 3 to 4 garlic cloves
  20. 1 bunch minced cilantro
  21.  
  22. 1-1/2 t. minced garlic
  23. 2 jalapeno chilies, minced
  24. 1 c. diced celery
  25. 2 c. diced napa cabbage
  26. 3/4 c. grated carrots
  27. 1 c. softened cellophane
  28.     noodles (2-inch lengths)
  29. 16 spring roll wrappers
  30. 1 beaten egg yolk
  31.  
  32.  
  33.  
  34.  
  35. 3/4 c. pickled ginger juice or
  36.     unseasoned rice vinegar
  37. 2 T. peanut oil
  38. salt to tasteMarinate chicken for 1 or 2 days in bag with 1 T. soy sauce,
  39. coconut milk, white vinegar, and 3/4 t. curry powder.  Heat 1 to
  40. 2 T. oil in wok and stir fry chicken until mostly white.  Remove,
  41. set aside, and then clean wok.  
  42.  
  43.     Combine salt, sugar, remaining soy sauce and cider vinegar. 
  44. Place in wok with chicken.  Heat through, add cornstarch, and
  45. cook 2 to 3 minutes until glossy.  Spread on large plate and cool
  46. in refrigerator.
  47.  
  48.     Combine ginger, garlic, remaining curry powder, and chilies. 
  49. Heat 3 T. oil and cook chili mixture 1 to 2 minutes.  Should foam
  50. without browing.  Add celery then cabbage.  When translucent, add
  51. carrots and noodles.  Combine chicken and noodle mixtures.
  52.  
  53.     Use 2 T. filling per spring wrapper.  Tuck in ends and
  54. include sprig of cilantro in last turn (to show through when
  55. fried).  Seal with egg yolk.  Deep fry about 3 minutes at 350
  56. degrees and drain.
  57.  
  58.     To make dipping sauce,  blend chilies and garlic until
  59. pureed.  Add ginger juice and oil until blended.  Season with
  60. salt.  Add cilantro just before serving.  (If serving right away,
  61. cilantro may be pureed with chilies.)  Makes one cup.
  62.  
  63.                                       Date Entered:  July 2, 1989
  64.                                               By:  Donna Endreson
  65.  
  66.