home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Shareware 1 2 the Maxx / sw_1.zip / sw_1 / COOKING / GOURMET7.ZIP / ANDOUILL < prev    next >
Text File  |  1989-11-24  |  2KB  |  43 lines
  1.               ANDOUILLE SMOKED SAUSAGE IN RED GRAVY
  2.  
  3.  
  4. 6 T. unsalted butter
  5. 1-1/2 lb. andouille smoked
  6.     sausage (2-inch pieces)
  7. 3 c. onions
  8. 6-1/2 c. pork or beef stock
  9. 1-1/2 t. cayenne pepper
  10. 3/4 t. salt
  11. 1/2 c. chopped celery
  12.  
  13. 1/2 c. chopped green peppers
  14. 1 t. minced garlic
  15. 8 oz. tomato sauce
  16. 1/4 c. chopped parsley
  17. 1 c. chopped green onion tops
  18. 3 c. hot cooked riceMelt butter in Dutch oven.  Add sausage, cover, and cook
  19. without stirring about 7 minutes.  Turn over and sprinkle 2 c. of
  20. onions on top.  Cover and cook another 7 minutes.  Should be dark
  21. brown sediment on pan bottom.  Add 3/4 c. of stock and scrape
  22. bottom.
  23.  
  24.     Add pepper and salt, stirring, scraping, and turning.  Cover
  25. and cook 2 minutes, scraping once.  Add celery, green peppers and
  26. garlic.  Cover and cook 3 minutes, scraping once.  Add tomato
  27. sauce and cook uncovered 5 minutes, scrapping occasionally.
  28.  
  29.     Add 1/2 c. onions.  Cook 8 minutes until large puddles of
  30. oil have broken out and tomato mixture is thick.  Stir only if
  31. sticking.  Add parsley and 1/2 c. of the green onions.  Add 3-1/4
  32. c. more stock and scrape.  Cook 20 minutes until liquid is thick
  33. dark red gravy.  Stir occasionally.  
  34.  
  35.     Stir in remaining stock and onions.  Bring to boil, reduce
  36. heat, and simmer, stirring frequently, about 14 minutes, until
  37. gravy is noticeably thicker but still juicy.  Remove from heat
  38. and serve immediately.  Makes 4 servings.
  39.  
  40.                                       Date Entered:  July 2, 1989
  41.                                               By:  Donna Endreson
  42.  
  43.