home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Shareware 1 2 the Maxx / sw_1.zip / sw_1 / COOKING / GOURMET6.ZIP / GAIDOMKH < prev    next >
Text File  |  1989-11-24  |  2KB  |  44 lines
  1.                            GAI DOM KHA (THAI CHICKEN SOUP)
  2.  
  3.  
  4. 2 stalks lemon grass
  5. 3 T. sliced siamese ginger
  6. 4 garlic cloves
  7. 3 peppercorns
  8. 7 coriander roots
  9. 23 shallots
  10. 4 c. medium-thick
  11.     coconut milk
  12.  
  13. 1 lb. sliced white chicken
  14. 5 red chilies (prik khee
  15.     nu), minced
  16. 4 T. fish sauce (nam pla)
  17. 4 T. lime juice
  18. 5 kaffir lime leaves,
  19.     shredded
  20. 3 chopped coriander sprigsWash lemon grass and trim root ends and tough layers.  Alice
  21. bottom 6 inches thinly.  Chop 1 T. of this.  Puree chopped lemon
  22. grass, 1 T. of sliced ginger, garlic, peppercorns, coriander
  23. roots and shallots.  Bring 1 cup of coconut milk to boil and add
  24. lemon grass mixture.  While stirring, reduce heat to medium and
  25. add chicken, remaining coconut milk, ginger slices and lemon
  26. grass.  Bring to boil, reduce heat, and simmer uncovered until
  27. chicken is tender.  Season with chilies, fish sauce and lime
  28. juice.  Decorate servings with lime leaves and coriander sprigs. 
  29. Makes 6 servings.
  30.  
  31.     To make coconut milk:  Blend 2 cups fresh or frozen grated
  32. coconut with water.  Strain through double cheesecloth, pressing
  33. out all liquid.  This is thick coconut milk.  To get hin milk,
  34. add warm water to residue from first straining.  Let stand 5
  35. minutes, then press as before.
  36.  
  37.     For coconut cream, refrigerate first pressing and cream will
  38. rise to top.  Refrigerate or freeze.  Two cups coconut makes 3
  39. cups thick milk, of which 6 tablespoons is cream.
  40.  
  41.                                       Date Entered:  July 2, 1989
  42.                                               By:  Donna Endreson
  43.  
  44.