home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Shareware 1 2 the Maxx / sw_1.zip / sw_1 / COOKING / GOURMET5.ZIP / VEGETAB4 < prev    next >
Text File  |  1989-05-28  |  1KB  |  37 lines
  1.                         VEGETABLE LASAGNA
  2.  
  3.  
  4. 1 small chopped onion
  5. 1 lg. shredded carrot
  6. 2 minced garlic cloves
  7. 3 sliced zucchini
  8. 1 c. sliced mushrooms
  9. 1 15-oz. can salt-free
  10.     tomato sauce
  11. 1 6-oz. can tomato paste
  12.  
  13. 1-1/2 t. italian seasoning
  14. 1/8 t. pepper
  15. 6 uncooked lasagna noodles
  16. 15 oz. ricotta or 2 c.
  17.     lowfat cottage cheese
  18. 2 c. shredded lowfat
  19.     mozzarella cheese
  20. 1/4 c. grated parmesan
  21.     Cook first 3 ingredients in microwave, covered, on high for
  22. 4 minutes until carrots are crisp-tender, stirring once.  Add
  23. zucchini and mushrooms and cook 4 minutes, stirring once.
  24.  
  25.     Combine next 4 ingredients.  Spread 1/3 c. sauce on bottom
  26. of microproof 12 x 8 dish.  Top with 3 noodles, half the ricotta,
  27. half the vegetables, half the remaining sauce and half the
  28. mozzarella.  Repeat, omitting the mozzarella.  Cover dish tightly
  29. with wax paper, tucking it under.  Cook on high 6 minutes and
  30. then on medium for 20 minutes.  Sprinkle top with remaining
  31. mozzarella and the parmesan.  Cover and let stand 10 minutes. 
  32. Makes 6 servings at 334 calories each.
  33.  
  34.                                       Date Entered:  May 28, 1989
  35.                                               By:  Donna Endreson
  36.  
  37.