home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Shareware 1 2 the Maxx / sw_1.zip / sw_1 / COOKING / CCCOOK01.ZIP / COOKIE01.CCF
Text File  |  1990-05-31  |  45KB  |  821 lines
  1.     *******************************
  2.     ***** ANGEL CLOUD COOKIES *****
  3.     *******************************
  4.  
  5.     Categories: Cookies                                        
  6.  
  7.     Calories     per serving:             Number of Servings:  36
  8.     Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time:      
  9.     Cholesterol  per serving:                          Marks:   E 
  10.  
  11.     INGREDIENTS ------------------------------------------------------------
  12.  
  13.        2        ea    egg whites - stiffly beaten                       
  14.        2/3      cup   sugar                                             
  15.        1        x     Dash salt                                         
  16.        1        cup   almonds - chopped                                 
  17.        1        cup   chocolate chips or carob chips - chopped          
  18.  
  19.     DIRECTIONS  ------------------------------------------------------------
  20.  
  21.     Preheat oven to 350 degrees for 15 minutes. Turn off when putting in  
  22.     cookies. Fold sugar, salt, nuts and chips into egg whites. Drop by the
  23.     teaspoonful onto a well greased cookie sheet. Leave in the oven for 2 
  24.     1/2 hours or overnight, but do not open oven door until time to       
  25.     remove.                                                               
  26.  
  27.     *** Recipe Via Compu-Chef (tm). ***
  28.  
  29.     *****************************************************
  30.     ***** BERLINER KRANSER COOKIE MIX (from Norway) *****
  31.     *****************************************************
  32.  
  33.     Categories: Cookies         Norwegian                      
  34.  
  35.     Calories     per serving:             Number of Servings:  36
  36.     Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time:      
  37.     Cholesterol  per serving:                          Marks:   E 
  38.  
  39.     INGREDIENTS ------------------------------------------------------------
  40.  
  41.        1        cup   butter or margarine                               
  42.        1/2      cup   powdered sugar - sifted                           
  43.        1        ea    egg yolk - sieved - hard cooked                   
  44.        1        ea    egg yolk - raw                                    
  45.        1        tsp   vanilla                                           
  46.        2 1/4    cup   all-purpose flour                                 
  47.        1        ea    egg white - slightly beaten                       
  48.        1/3      cup   sugar - cubes, crushed, (12 to 14)                
  49.  
  50.     DIRECTIONS  ------------------------------------------------------------
  51.  
  52.     In  large  mixer  bowl, beat  butter with electric  mixer  for  30    
  53.     seconds. Add powdered sugar; beat until fluffy. Beat in the egg yolks 
  54.     and vanilla. Stir in the flour. Cover and chill 1 hour. Work with a   
  55.     little dough at a time; keep the remainder chilled. Using about 1     
  56.     tablespoon dough for each cookie, roll into 6" long ropes. Shape each 
  57.     into a wreath, overlapping about 1" from ends. Brush each cookie with 
  58.     egg white; sprinkle with some crushed sugar Place on a ungreased      
  59.     cookie sheet. Bake in 325 degree oven for 15 to 17 minutes or until   
  60.     cookies are golden. Cool 1 minute. Remove cookies to a wire rack;     
  61.     cool.                                                                 
  62.  
  63.     *** Recipe Via Compu-Chef (tm). ***
  64.  
  65.     *******************************
  66.     ***** CAPE COD BERRY BARS *****
  67.     *******************************
  68.  
  69.     Categories: Cookies                                        
  70.  
  71.     Calories     per serving:             Number of Servings:  24
  72.     Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time:      
  73.     Cholesterol  per serving:                          Marks:   E 
  74.  
  75.     INGREDIENTS ------------------------------------------------------------
  76.  
  77.        1 1/4    cup   flour                                             
  78.        1/4      tsp   baking powder                                     
  79.        1 1/4    cup   quick cooking oats, uncooked                      
  80.        3/4      cup   dark brown sugar - packed, divided                
  81.        1/2      cup   margarine                                         
  82.        1        cup   cranberries - washed, fresh                       
  83.        2        tsp   cornstarch                                        
  84.        1/4      tsp   allspice                                          
  85.        1/4      tsp   cinnamon                                          
  86.  
  87.     DIRECTIONS  ------------------------------------------------------------
  88.  
  89.     Using steel blade, place flour, baking powder, oats and 1/2 cup sugar 
  90.     in food processor bowl; pulse. Add margarine; pulse until mixture is  
  91.     the size of small peas. Remove 1 cup of crumb mixture and reserve for 
  92.     topping.                                                              
  93.     Spray bottom of a 2 quart rectangular glass dish with non stick       
  94.     vegetable spray. Pat remaining crumb mixture into prepared dish.      
  95.     Rotating midway through cooking, microwave on high 4 to 5 minutes. Set
  96.     aside.                                                                
  97.     Put cranberries, remaining 1/4 cup sugar, cornstarch, allspice and    
  98.     cinnamon into a 4 cup glass measure; stir. Cover with plastic wrap,   
  99.     venting spout area. Stirring midway through cooking, microwave on high
  100.     5 minutes. Process in food processor.                                 
  101.     Spread cranberry mixture over warm crust. Sprinkle reserved crumb     
  102.     mixture over top. Rotating dish midway through cooking microwave on   
  103.     high 3 to 4 minutes. Cool completely before cutting.                  
  104.  
  105.     *** Recipe Via Compu-Chef (tm). ***
  106.  
  107.     *****************************************
  108.     ***** DOUBLE CHOCOLATE FANTASY BARS *****
  109.     *****************************************
  110.  
  111.     Categories: Cookies                                        
  112.  
  113.     Calories     per serving:             Number of Servings:  36
  114.     Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time:      
  115.     Cholesterol  per serving:                          Marks:   E 
  116.  
  117.     INGREDIENTS ------------------------------------------------------------
  118.  
  119.        18 1/2   oz    pkg chocolate cake mix                            
  120.        1/3      cup   vegetable oil                                     
  121.        1        ea    egg                                               
  122.        1        cup   nuts - chopped                                    
  123.        14       oz    condensed (not evaporated) milk - can             
  124.        6        oz    chocolate chips - semisweet                       
  125.        1        tsp   vanilla extract                                   
  126.        1        x     Dash salt                                         
  127.  
  128.     DIRECTIONS  ------------------------------------------------------------
  129.  
  130.     Preheat oven to 350 degrees. In large mixer bowl, beat cake mix, oil  
  131.     and egg over medium speed until crumbly. Add nuts. Reserving 1 1/2    
  132.     cups crumb mixture, press remainder firmly on bottom of greased 13 x  
  133.     9" baking pan. In small saucepan, combine remaining ingredients. Over 
  134.     medium heat, cook and stir until chips melt. Pour evenly over prepared
  135.     crust. Top with reserved crumb mixture. Bake 25 to 30 minutes or until
  136.     bubbly. Cool. Cut into bars. Store loosely covered at room            
  137.     temperature.                                                          
  138.  
  139.     *** Recipe Via Compu-Chef (tm). ***
  140.  
  141.     *****************************
  142.     ***** Dutch Almond Bars *****
  143.     *****************************
  144.  
  145.     Categories: Desserts        Cookies         Dutch          
  146.  
  147.     Calories     per serving:             Number of Servings:  50
  148.     Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time:      
  149.     Cholesterol  per serving:                          Marks:   E 
  150.  
  151.     INGREDIENTS ------------------------------------------------------------
  152.  
  153.        1/2      cup   butter                                            
  154.        1/2      cup   sugar                                             
  155.        1        ea    egg                                               
  156.        1        ea    egg yolk                                          
  157.        1        cup   cake flour, sifted                                
  158.        1        cup   sugar                                             
  159.        1        cup   almond paste or filling                           
  160.        2        ea    egg yolks                                         
  161.        1/2      ea    lemon - juice of                                  
  162.        3        ea    egg whites, stiffly beaten                        
  163.        1        tsp   vanilla                                           
  164.        1/2      cup   coconut, flaked                                   
  165.  
  166.     DIRECTIONS  ------------------------------------------------------------
  167.  
  168.     Cream butter and 1/2 cup sugar until light and fluffy.  Add one egg   
  169.     plus one egg yolk and cake flour.  Beat until well blended. Spread in 
  170.     a 13" x 9" x 2" pan. Bake at 400 degrees for 10 minutes.  Mix sugar,  
  171.     almond paste or filling, 2 egg yolks and lemon juice in electric mixer
  172.     until blended.  Fold in egg whites and vanilla.  Spread over baked    
  173.     crust and sprinkle flaked coconut over top.  Bake at 325 degrees for  
  174.     30 minutes.  Cool and cut into bars.                                  
  175.                                                                           
  176.     Source:  Pink Parsley, Rockford Memorial Hospital Auxiliary (Rockford 
  177.     IL)                                                                   
  178.  
  179.     *** Recipe Via Compu-Chef (tm). ***
  180.  
  181.     **********************************
  182.     ***** FAMOUS OATMEAL COOKIES *****
  183.     **********************************
  184.  
  185.     Categories: Cookies                                        
  186.  
  187.     Calories     per serving:             Number of Servings:  60
  188.     Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time:      
  189.     Cholesterol  per serving:                          Marks:   E 
  190.  
  191.     INGREDIENTS ------------------------------------------------------------
  192.  
  193.        3/4      cup   vegetable shortening                              
  194.        1        cup   brown sugar - firmly packed                       
  195.        1/2      cup   granulated sugar                                  
  196.        1        ea    egg                                               
  197.        1/4      cup   water                                             
  198.        1        tsp   vanilla                                           
  199.        3        cup   Quaker Oats - uncooked                            
  200.        1        cup   all-purpose flour                                 
  201.        1        tsp   salt                                              
  202.        1/2      tsp   baking soda                                       
  203.  
  204.     DIRECTIONS  ------------------------------------------------------------
  205.  
  206.     Preheat oven to 350 degrees. Beat together shortening, sugars, egg,   
  207.     water and vanilla until creamy. Add combined remaining ingredients;   
  208.     mix well. Drop by rounded teaspoonfuls onto greased cookie sheet. Bake
  209.     @ 350 degrees for 12 - 15 minutes. (For variety, add chopped nuts,    
  210.     raisins, chocolate chips or coconut).                                 
  211.  
  212.     *** Recipe Via Compu-Chef (tm). ***
  213.  
  214.     **************************************
  215.     ***** HOLIDAY CHERRY CHEESE BARS *****
  216.     **************************************
  217.  
  218.     Categories: Cookies                                        
  219.  
  220.     Calories     per serving:             Number of Servings:  36
  221.     Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time:      
  222.     Cholesterol  per serving:                          Marks:   E 
  223.  
  224.     INGREDIENTS ------------------------------------------------------------
  225.  
  226.        1        cup   walnut pieces, divided                            
  227.        1 1/4    cup   all-purpose flour                                 
  228.        1/2      cup   firmly packed brown sugar                         
  229.        1/2      cup   Butter Flavor Crisco                              
  230.        1/2      cup   flake coconut                                     
  231.        16       oz    cream cheese, softened                            
  232.        2/3      cup   granulated sugar                                  
  233.        2        ea    eggs                                              
  234.        2        tsp   vanilla                                           
  235.        21       oz    cherry pie filling - can                          
  236.  
  237.     DIRECTIONS  ------------------------------------------------------------
  238.  
  239.     Heat oven to 350 degrees. Grease 13 x 9 x 2" baking pan with Butter   
  240.     Flavor Crisco. Set aside. Chop 1/2 cup nuts, coarsely for topping. Set
  241.     aside. Chop remaining 1/2 cup nuts, finely.                           
  242.     For Crust: Combine flour and brown sugar. Cut in Butter Flavor Crisco 
  243.     until fine crumbs form. Add 1/2 cup finely chopped nuts and coconut.  
  244.     Mix well. Remove 1/2 cup. Set aside. Press remaining crumbs in bottom 
  245.     of pan. Bake @ 350 degrees for 12 to 15 minutes, until edges are      
  246.     lightly browned.                                                      
  247.     For Filling: Beat cream cheese, granulated sugar, eggs and vanilla in 
  248.     a small bowl at medium speed of electric mixer until smooth. Spread   
  249.     over hot baked crust. Return to oven. Bake 15 minutes longer.         
  250.     Spread cherry pie filling over cheese layer. Combine reserved coarsely
  251.     chopped nuts and reserved crumbs. Sprinkle, evenly, over cherries.    
  252.     Return to oven. Bake 15 minutes longer. Cool. Refrigerate several     
  253.     hours. Cut into bars, about 2 x 1 1/2".                               
  254.  
  255.     *** Recipe Via Compu-Chef (tm). ***
  256.  
  257.     ***************************
  258.     ***** HONEY DATE BARS *****
  259.     ***************************
  260.  
  261.     Categories: Cookies                                        
  262.  
  263.     Calories     per serving:             Number of Servings:   0
  264.     Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time:      
  265.     Cholesterol  per serving:                          Marks:   E 
  266.  
  267.     INGREDIENTS ------------------------------------------------------------
  268.  
  269.        3/4      cup   flour                                             
  270.        1/4      tsp   salt                                              
  271.        3/4      tsp   baking powder                                     
  272.        1        cup   dates - chopped                                   
  273.        1/2      cup   nuts - chopped                                    
  274.        3/4      cup   honey                                             
  275.        2        ea    eggs - beaten                                     
  276.        3        tsp   shortening or butter - melted                     
  277.  
  278.     DIRECTIONS  ------------------------------------------------------------
  279.  
  280.     Sift dry ingredients together; mix with dates and nuts. Blend together
  281.     eggs, honey and shortening. Add dry ingredients; mix well. Pour into  
  282.     greased 8" square pan. Bake @ 350 degrees for 30 minutes. Cool and cut
  283.     into bars.                                                            
  284.  
  285.     *** Recipe Via Compu-Chef (tm). ***
  286.  
  287.     *************************************************
  288.     ***** JAN HAGELS COOKIE MIX (Dutch Cookies) *****
  289.     *************************************************
  290.  
  291.     Categories: Cookies         Dutch                          
  292.  
  293.     Calories     per serving:             Number of Servings:  48
  294.     Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time:      
  295.     Cholesterol  per serving:                          Marks:   E 
  296.  
  297.     INGREDIENTS ------------------------------------------------------------
  298.  
  299.        2        cup   all-purpose flour                                 
  300.        1/8      tsp   salt                                              
  301.        1        cup   butter or margarine                               
  302.        1        cup   brown sugar                                       
  303.        1        tsp   vanilla                                           
  304.        1        ea    egg yolk                                          
  305.        1        ea    egg white - slightly beaten                       
  306.        1/4      cup   sugar                                             
  307.        1/2      tsp   cinnamon - ground                                 
  308.        3/4      cup   almonds - sliced                                  
  309.  
  310.     DIRECTIONS  ------------------------------------------------------------
  311.  
  312.     Stir together flour and salt. In a large mixer bowl, beat butter or   
  313.     margarine with electric mixer on medium speed for 30 seconds. Add     
  314.     brown sugar and vanilla; beat until fluffy. Add egg yolk; beat until  
  315.     well combined. Stir dry ingredients into sugar mixture, mixing well   
  316.     Pat  batter evenly in a ungreased 15 x 10 x 1"  baking  pan. Brush top
  317.     with beaten egg white. Combine sugar and cinnamon; sprinkle evenly    
  318.     over top. Sprinkle almonds over all.  Bake in 350 degree oven for 15  
  319.     to 18 minutes or until light brown. Cut into 1 1/2" diamonds while    
  320.     warm. Cool in pan. Remove from pan with spatula.                      
  321.  
  322.     *** Recipe Via Compu-Chef (tm). ***
  323.  
  324.     ***********************************************
  325.     ***** LEBKUCHEN COOKIE MIX (From Germany) *****
  326.     ***********************************************
  327.  
  328.     Categories: Cookies         German                         
  329.  
  330.     Calories     per serving:             Number of Servings:  28
  331.     Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time:      
  332.     Cholesterol  per serving:                          Marks:   E 
  333.  
  334.     INGREDIENTS ------------------------------------------------------------
  335.  
  336.        3        cup   all-purpose flour                                 
  337.        1 1/4    tsp   nutmeg - ground                                   
  338.        1 1/4    tsp   cinnamon - ground                                 
  339.        1/2      tsp   baking soda                                       
  340.        1/2      tsp   cloves - ground                                   
  341.        1/2      tsp   allspice - ground                                 
  342.        1        ea    egg                                               
  343.        3/4      cup   brown sugar - packed                              
  344.        1/2      cup   honey                                             
  345.        1/2      cup   dark molasses                                     
  346.        1/2      cup   almonds - slivered                                
  347.        1/2      cup   candied fruits and peels, finely chopped          
  348.        1        x     lemon glaze, optional (recipe follows)            
  349.  
  350.     DIRECTIONS  ------------------------------------------------------------
  351.  
  352.     Stir together the flour, nutmeg, cinnamon, soda, cloves and allspice. 
  353.     In a large mixer bowl, beat the egg; add brown sugar and beat with an 
  354.     electric mixer on medium speed until fluffy. Stir in honey and        
  355.     molasses. Add dry ingredients to molasses mixture; beat until the     
  356.     mixture is well combined. Stir in almonds and fruits and peels. Cover;
  357.     chill for several hours. On floured surface, roll dough into a 14"    
  358.     square. Cut into 3 1/2 x 2" rectangles. Place 2" apart on greased     
  359.     cookie sheet. Bake @ 375 degrees for 12 to 14 minutes or until done.  
  360.     Cool cookies about 1 minute; remove to wire rack. While cookies are   
  361.     warm, brush with the Lemon Glaze, if desired.                         
  362.  
  363.     *** Recipe Via Compu-Chef (tm). ***
  364.  
  365.     ******************************
  366.     ***** LEMON COCONUT BARS *****
  367.     ******************************
  368.  
  369.     Categories: Cookies                                        
  370.  
  371.     Calories     per serving:             Number of Servings:  30
  372.     Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time:      
  373.     Cholesterol  per serving:                          Marks:   E 
  374.  
  375.     INGREDIENTS ------------------------------------------------------------
  376.  
  377.        1 1/2    cup   flour - unsifted                                  
  378.        1/2      cup   confectioners sugar                               
  379.        3/4      cup   margarine or butter - cold                        
  380.        4        ea    eggs - slightly beaten                            
  381.        1 1/2    cup   sugar - granulated                                
  382.        1        tsp   baking powder                                     
  383.        1/2      cup   lemon juice from concentrate                      
  384.        3/4      cup   coconut - flaked                                  
  385.  
  386.     DIRECTIONS  ------------------------------------------------------------
  387.  
  388.     In medium bowl, combine flour and confectioners' sugar, cut in        
  389.     margarine until crumbly. Press onto bottom of lightly greased 13 x 9" 
  390.     baking pan; bake @ 350 degrees for 15 minutes. In large bowl, mix     
  391.     eggs, granulated sugar, baking powder and lemon juice. Pour over      
  392.     crust; top with coconut. Bake 20 minutes or until golden. Cool. Cut   
  393.     into bars. Store in refrigerator.                                     
  394.  
  395.     *** Recipe Via Compu-Chef (tm). ***
  396.  
  397.     *************************************
  398.     ***** LEMON GLAZE (for cookies) *****
  399.     *************************************
  400.  
  401.     Categories: Cookies         German                         
  402.  
  403.     Calories     per serving:             Number of Servings:   0
  404.     Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time:      
  405.     Cholesterol  per serving:                          Marks:   E 
  406.  
  407.     INGREDIENTS ------------------------------------------------------------
  408.  
  409.        1        ea    egg white - slightly beaten                       
  410.        1 1/2    cup   powdered sugar - sifted                           
  411.        1/2      tsp   lemon peel - grated                               
  412.        1        tsp   lemon juice                                       
  413.        1        x     dash salt                                         
  414.  
  415.     DIRECTIONS  ------------------------------------------------------------
  416.  
  417.     Combine egg white, powdered sugar, lemon peel, lemon juice, and dash  
  418.     salt; beat well.                                                      
  419.  
  420.     *** Recipe Via Compu-Chef (tm). ***
  421.  
  422.     **************************************
  423.     ***** MASTER SUGAR COOKIE RECIPE *****
  424.     **************************************
  425.  
  426.     Categories: Cookies                                        
  427.  
  428.     Calories     per serving:             Number of Servings:  72
  429.     Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time:      
  430.     Cholesterol  per serving:                          Marks:   E 
  431.  
  432.     INGREDIENTS ------------------------------------------------------------
  433.  
  434.        4        cup   all-purpose flour                                 
  435.        1        tsp   baking powder                                     
  436.        1/2      tsp   salt                                              
  437.        3/4      cup   butter or margarine                               
  438.        2/3      cup   shortening                                        
  439.        1 1/2    cup   sugar                                             
  440.        2        ea    eggs                                              
  441.        2        tsp   milk                                              
  442.        2        tsp   vanilla                                           
  443.  
  444.     DIRECTIONS  ------------------------------------------------------------
  445.  
  446.     Stir together the flour, baking powder and salt. Beat the butter and  
  447.     shortening with electric mixer for 30 seconds. Add sugar and beat     
  448.     until fluffy. Add eggs, milk and vanilla; beat well. Add the dry      
  449.     ingredients; beat well. Divide dough in fourths; cover and chill about
  450.     3 hours. Working with 1 portion of the dough at a time, on a lightly  
  451.     floured surface, roll the dough to 1/8" thickness. Cut into desired   
  452.     shapes. Place on an ungreased cookie sheet. (When doing much rerolling
  453.     of the dough, try rolling it on a surface dusted with equal parts of  
  454.     flour and sifted powdered sugar. This helps keep the rolled cookies as
  455.     tender as possible.) Bake in a 375 degree oven for 7 to 8 minutes or  
  456.     until cookies are done. Remove cookies to a wire rack. Cool. Makes 72 
  457.     to 96.                                                                
  458.  
  459.     *** Recipe Via Compu-Chef (tm). ***
  460.  
  461.     ********************************************************
  462.     ***** NAPOLEON'S HAT COOKIE MIX (from Scandinavia) *****
  463.     ********************************************************
  464.  
  465.     Categories: Cookies         Swedish                        
  466.  
  467.     Calories     per serving:             Number of Servings:  36
  468.     Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time:      
  469.     Cholesterol  per serving:                          Marks:   E 
  470.  
  471.     INGREDIENTS ------------------------------------------------------------
  472.  
  473.        2        cup   all-purpose flour                                 
  474.        1/4      tsp   salt                                              
  475.        3/4      cup   butter or margarine                               
  476.        1/2      cup   sugar                                             
  477.        2        ea    egg yolks                                         
  478.        1        tsp   vanilla                                           
  479.        2        ea    egg whites                                        
  480.        1/4      tsp   cream of tartar                                   
  481.        1/3      cup   powdered sugar - sifted                           
  482.        1        cup   almonds - ground                                  
  483.  
  484.     DIRECTIONS  ------------------------------------------------------------
  485.  
  486.     Stir together flour and salt. In a large mixer bowl, beat butter or   
  487.     margarine with electric mixer on medium speed for 30 seconds. Add     
  488.     sugar and beat until fluffy. Add egg yolks and vanilla; beat well. Add
  489.     dry ingredients to beaten mixture and beat until well combined. Cover 
  490.     and chill 1 hour.                                                     
  491.     For almond paste filling: In a small mixer bowl, beat egg whites and  
  492.     cream  of tartar until soft peaks form(tips  curl). Gradually add     
  493.     powdered sugar, beating until stiff peaks form(tips stand straight).  
  494.     Fold in ground almonds. Set aside.                                    
  495.     On a lightly floured surface, roll the dough to 1/8" thickness. Cut   
  496.     into 3" circles. Place about 1 rounded teaspoon of the almond filling 
  497.     in center of each. Fold up and pinch 3 sides to form a 3 cornered hat,
  498.     leaving the top of filling exposed. Place 2" apart on an ungreased    
  499.     cookie sheet. Bake in a 375 degree oven for 10 to 12 minutes. Remove; 
  500.     cool on wire rack.                                                    
  501.  
  502.     *** Recipe Via Compu-Chef (tm). ***
  503.  
  504.     **********************************************************
  505.     ***** PFEFFERNUESSE COOKIE MIX (spicy German cookie) *****
  506.     **********************************************************
  507.  
  508.     Categories: Cookies         German                         
  509.  
  510.     Calories     per serving:             Number of Servings:  60
  511.     Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time:      
  512.     Cholesterol  per serving:                          Marks:   E 
  513.  
  514.     INGREDIENTS ------------------------------------------------------------
  515.  
  516.        4        cup   all-purpose flour                                 
  517.        1/2      cup   sugar                                             
  518.        1 1/4    tsp   baking soda                                       
  519.        1 1/2    tsp   cinnamon - ground                                 
  520.        1/2      tsp   cloves - ground                                   
  521.        1/2      tsp   nutmeg - ground                                   
  522.        3/4      cup   light molasses                                    
  523.        1/2      cup   butter or margarine                               
  524.        2        ea    eggs - beaten                                     
  525.        1        x     powdered sugar - sifted                           
  526.  
  527.     DIRECTIONS  ------------------------------------------------------------
  528.  
  529.     Stir together flour, sugar, baking soda, spices, and dash black       
  530.     pepper. In large saucepan, combine molasses and butter; heat and stir 
  531.     until butter melts. Cool to room temperature. Stir in eggs. Add dry   
  532.     ingredients to molasses mixture; mix well. Cover. Chill several hours 
  533.     or overnight.                                                         
  534.     Shape into 1" balls. Place on greased cookie sheet. Bake in 350 degree
  535.     oven for 12 to 14 minutes or until cookies are done. Remove. Cool.    
  536.     Roll in powdered sugar.                                               
  537.  
  538.     *** Recipe Via Compu-Chef (tm). ***
  539.  
  540.     *********************************
  541.     ***** PINEAPPLE ALMOND BARS *****
  542.     *********************************
  543.  
  544.     Categories: Cookies                                        
  545.  
  546.     Calories     per serving:             Number of Servings:  16
  547.     Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time:      
  548.     Cholesterol  per serving:                          Marks:   E 
  549.  
  550.     INGREDIENTS ------------------------------------------------------------
  551.  
  552.        2        cup   flour - all-purpose                               
  553.        2        cup   brown sugar                                       
  554.        1/2      cup   margarine - softened                              
  555.        1        cup   almonds - finely chopped, toasted                 
  556.        1        tsp   cinnamon - ground                                 
  557.        1        tsp   baking soda                                       
  558.        1        ea    egg                                               
  559.        3/4      cup   sour cream                                        
  560.        1        tsp   vanilla extract                                   
  561.        8 1/4    oz    crushed pineapple - can                           
  562.        1        x     Powdered sugar                                    
  563.  
  564.     DIRECTIONS  ------------------------------------------------------------
  565.  
  566.     Mix flour, sugar and margarine until crumbled. Stir in almonds. Press 
  567.     2 cups mixture into bottom of 13 x 9" greased baking pan. To remaining
  568.     flour mixture, mix in cinnamon, soda and salt. Beat in egg, sour cream
  569.     and vanilla. Drain pineapple and stir into blend. Spoon over crust.   
  570.     Bake in 350 degree oven 40 minutes until it pulls away from sides of  
  571.     pan. Cool completely in pan. Dust with powdered sugar. Cut diamond    
  572.     shaped bars and serve.                                                
  573.  
  574.     *** Recipe Via Compu-Chef (tm). ***
  575.  
  576.     *******************************************************
  577.     ***** PIPARKUKAS COOKIE MIX (from Eastern Europe) *****
  578.     *******************************************************
  579.  
  580.     Categories: Cookies                                        
  581.  
  582.     Calories     per serving:             Number of Servings:  60
  583.     Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time:      
  584.     Cholesterol  per serving:                          Marks:   E 
  585.  
  586.     INGREDIENTS ------------------------------------------------------------
  587.  
  588.        1/2      cup   sugar                                             
  589.        1/3      cup   butter or margarine                               
  590.        1/4      cup   honey                                             
  591.        1/4      cup   pure maple or maple flavored syrup                
  592.        1/2      tsp   ginger - ground                                   
  593.        1/4      tsp   cinnamon - ground                                 
  594.        1/4      tsp   cardamom - ground                                 
  595.        1/4      tsp   cloves - ground                                   
  596.        1/4      tsp   nutmeg - ground                                   
  597.        3        cup   all-purpose flour                                 
  598.        1        ea    egg                                               
  599.        1        ea    egg - beaten                                      
  600.  
  601.     DIRECTIONS  ------------------------------------------------------------
  602.  
  603.     In a large saucepan, combine sugar, butter or margarine, honey, syrup 
  604.     and spices. Bring to boiling. Remove from heat; stir in 1/2 cup of the
  605.     flour and beat with a wooden spoon until smooth. Cool. Beat in 1 egg; 
  606.     stir in remaining flour. Cover and chill thoroughly. Let dough stand  
  607.     at room temperature until soft enough to roll. On lightly floured     
  608.     surface, roll dough to 1/8" thickness; cut out with 2" round cookie   
  609.     cutters. Place on greased cookie sheet; brush with beaten egg. Bake in
  610.     375 degree oven for 7 to 8 minutes; remove cookies to a wire rack.    
  611.     Cool.                                                                 
  612.  
  613.     *** Recipe Via Compu-Chef (tm). ***
  614.  
  615.     *****************************
  616.     ***** POPCORN MACAROONS *****
  617.     *****************************
  618.  
  619.     Categories: Cookies                                        
  620.  
  621.     Calories     per serving:             Number of Servings:  60
  622.     Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time:      
  623.     Cholesterol  per serving:                          Marks:   E 
  624.  
  625.     INGREDIENTS ------------------------------------------------------------
  626.  
  627.        1        cup   popcorn - popped (Remove all hard kernels)        
  628.        1        cup   walnuts - finely chopped                          
  629.        3        ea    egg whites                                        
  630.        1        cup   powdered sugar                                    
  631.        3/4      tsp   vanilla                                           
  632.  
  633.     DIRECTIONS  ------------------------------------------------------------
  634.  
  635.     Put popcorn in blender and chop fine. Combine in a bowl with nuts.    
  636.     Beat egg whites until foamy, then add sugar and beat until stiff.     
  637.     Blend in vanilla and mix carefully with popcorn and nuts. Drop by     
  638.     spoon onto a lightly oiled cookie sheet. Bake in a preheated 300      
  639.     degree oven for 30 to 35 minutes.                                     
  640.  
  641.     *** Recipe Via Compu-Chef (tm). ***
  642.  
  643.     **************************************
  644.     ***** PRACTICALLY PERFECT COOKIE *****
  645.     **************************************
  646.  
  647.     Categories: Cookies                                        
  648.  
  649.     Calories     per serving:             Number of Servings:  40
  650.     Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time:      
  651.     Cholesterol  per serving:                          Marks:   E 
  652.  
  653.     INGREDIENTS ------------------------------------------------------------
  654.  
  655.        2 1/4    cup   flour                                             
  656.        1        tsp   baking soda                                       
  657.        1        tsp   salt                                              
  658.        3/4      cup   white sugar                                       
  659.        3/4      cup   brown sugar - packed                              
  660.        1        cup   butter - at room temperature                      
  661.        1        tsp   vanilla extract                                   
  662.        2        ea    eggs - large                                      
  663.        12       oz    Nestle semisweet chocolate chips                  
  664.  
  665.     DIRECTIONS  ------------------------------------------------------------
  666.  
  667.     Preheat oven to 375 degrees. Mix flour, baking soda, salt in a bowl   
  668.     and set aside. Use electric mixer to mix the two sugars briefly at low
  669.     speed. Add the butter in small goblets, mixing first at low speed and 
  670.     then at high speed. Beat the mix until it is pale, light and very     
  671.     fluffy. Add vanilla at the mixer's lowest speed, then beat at high    
  672.     speed for a few seconds. Add the eggs, again at low speed, switching  
  673.     to high speed for the final seconds. The eggs should be well beaten   
  674.     in, and the mix should look creamed, not curdled. All the flour,      
  675.     baking soda, and salt, one half cup at a time, mixing at low speed for
  676.     about one minute, then at high speed for a few seconds. Scrape down   
  677.     the bowl's sides with a spatula, add chocolate chips, mix at low speed
  678.     for about 10 seconds. If need be, scrape the bowl's sides again and   
  679.     mix for a few more seconds. Put tablespoons full of the mix on a      
  680.     ungreased cookie sheet. Bake until the cookies are pale golden brown  
  681.     (9 - 11 minutes)Remove and let cool on rack.                          
  682.  
  683.     *** Recipe Via Compu-Chef (tm). ***
  684.  
  685.     ********************************
  686.     ***** RHUBARB OATMEAL BARS *****
  687.     ********************************
  688.  
  689.     Categories: Cookies                                        
  690.  
  691.     Calories     per serving:             Number of Servings:  24
  692.     Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time:      
  693.     Cholesterol  per serving:                          Marks:   E 
  694.  
  695.     INGREDIENTS ------------------------------------------------------------
  696.  
  697.        1 1/2    cup   flour - unsifted                                  
  698.        1 1/2    cup   old-fashioned rolled oats                         
  699.        1        cup   brown sugar - firmly packed                       
  700.        1/2      tsp   cinnamon                                          
  701.        1/4      tsp   salt                                              
  702.        3/4      cup   butter, softened                                  
  703.        3        cup   Rhubarb Sauce (recipe follows) - thickened        
  704.        1/4      cup   walnuts - chopped                                 
  705.  
  706.     DIRECTIONS  ------------------------------------------------------------
  707.  
  708.     Heat oven to 375 degrees. Lightly grease 13 x 9" pan. Combine first 5 
  709.     ingredients. Add butter; stir with fork until mixture resembles coarse
  710.     crumbs. Press half of crumb mixture into bottom of pan. Spread rhubarb
  711.     sauce evenly onto crumb layer. Top with remaining crumbs and chopped  
  712.     walnuts. Bake 25 to 30 minutes or until top is golden brown and       
  713.     rhubarb is bubbly. Cool to room temperature before cutting.           
  714.  
  715.     *** Recipe Via Compu-Chef (tm). ***
  716.  
  717.     *************************
  718.     ***** RHUBARB SAUCE *****
  719.     *************************
  720.  
  721.     Categories: Cookies                                        
  722.  
  723.     Calories     per serving:             Number of Servings:   0
  724.     Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time:      
  725.     Cholesterol  per serving:                          Marks:   E 
  726.  
  727.     INGREDIENTS ------------------------------------------------------------
  728.  
  729.        1        lb    rhubarb - tops removed                            
  730.        1/3      cup   sugar                                             
  731.        1/8      tsp   cinnamon                                          
  732.        1        x     pinch salt                                        
  733.  
  734.     DIRECTIONS  ------------------------------------------------------------
  735.  
  736.     Cut rhubarb into 1" pieces. In 2 qt.  saucepan, combine rhubarb with  
  737.     other ingredients. Heat to boiling. Reduce heat. Cover and simmer     
  738.     until saucy, 5 to 8 minutes. Cool to room temperature. Refrigerate    
  739.     until ready to use. To thicken: Mix 1 tbsp cornstarch with 2 tsp water
  740.     and stir into sauce after cooking time above. Cook a few minutes      
  741.     longer, stirring constantly, until sauce is clear and thickened. Makes
  742.     1 3/4 cups.                                                           
  743.  
  744.     *** Recipe Via Compu-Chef (tm). ***
  745.  
  746.     ************************************************
  747.     ***** SPRINGERLE COOKIE MIX (from Germany) *****
  748.     ************************************************
  749.  
  750.     Categories: Cookies         German                         
  751.  
  752.     Calories     per serving:             Number of Servings:  72
  753.     Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time:      
  754.     Cholesterol  per serving:                          Marks:   E 
  755.  
  756.     INGREDIENTS ------------------------------------------------------------
  757.  
  758.        4        cup   all-purpose flour                                 
  759.        1        tsp   baking soda                                       
  760.        4        ea    eggs                                              
  761.        4 3/4    cup   powdered sugar - sifted                           
  762.        20       ea    anise oil - drops                                 
  763.        1 1/2    tsp   aniseed - crushed                                 
  764.  
  765.     DIRECTIONS  ------------------------------------------------------------
  766.  
  767.     Sift together flour and soda. In large mixer bowl, beat eggs with     
  768.     electric mixer until light. Gradually beat in powdered sugar; continue
  769.     beating on high speed about 15 minutes or until mixture resembles     
  770.     soft  meringue. Stir in anise oil. Add about 3/4 of  the flour mixture
  771.     and beat on low speed until combined. By hand, stir in the remaining  
  772.     flour mixture. Cover; let stand about 15 minutes. Divide dough into   
  773.     thirds. On lightly floured surface, roll each portion into 8" square. 
  774.     Let stand for 1 minute. Dust a springerle (little horse) mold or      
  775.     rolling pin with additional flour. Press mold on dough hard enough to 
  776.     make a clear design; repeat for the remaining dough (Roll springerle  
  777.     rolling pin on dough, pressing hard enough to make a clear design.)   
  778.     With a sharp knife, cut the rolled cookies apart. Place on a lightly  
  779.     floured surface; Cover with a towel and let stand about 6 hours or    
  780.     overnight. Sprinkle a greased cookie sheet with crushed aniseed. Brush
  781.     excess flour from cookies. With finger, rub bottom of each cookie     
  782.     lightly with cold water. Place on prepared cookie sheet. Bake in 300  
  783.     degree oven about 18 minutes or until a light straw color. Remove to  
  784.     wire rack; cool.                                                      
  785.  
  786.     *** Recipe Via Compu-Chef (tm). ***
  787.  
  788.     *****************************
  789.     ***** SPRITZ COOKIE MIX *****
  790.     *****************************
  791.  
  792.     Categories: Cookies         Swedish                        
  793.  
  794.     Calories     per serving:             Number of Servings:  60
  795.     Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time:      
  796.     Cholesterol  per serving:                          Marks:   E 
  797.  
  798.     INGREDIENTS ------------------------------------------------------------
  799.  
  800.        3 1/2    cup   all-purpose flour                                 
  801.        1        tsp   baking powder                                     
  802.        1 1/2    cup   butter or margarine                               
  803.        1        cup   sugar                                             
  804.        1        ea    egg                                               
  805.        1        tsp   vanilla                                           
  806.        1/2      tsp   almond extract, optional                          
  807.  
  808.     DIRECTIONS  ------------------------------------------------------------
  809.  
  810.     Stir together flour and baking powder. In large bowl, beat butter or  
  811.     margarine for 30 seconds. Add sugar and beat until fluffy. Add egg,   
  812.     vanilla, and almond extract, if desired; beat well. Gradually add dry 
  813.     ingredients to butter mixture and beat until combined. Do not chill.  
  814.     Force the dough through a cookie press onto an ungreased cookie sheet.
  815.     Decorate pressed cookies, if desired. Bake in 400 degree oven for 7 to
  816.     8 minutes or until cookies are done. Remove cookies to a wire rack;   
  817.     cool.                                                                 
  818.  
  819.     *** Recipe Via Compu-Chef (tm). ***
  820.  
  821.