home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Shareware 1 2 the Maxx / sw_1.zip / sw_1 / COOKING / CCCHSC01.ZIP / CHSCAK01.CCF
Text File  |  1990-05-31  |  52KB  |  911 lines
  1.     ******************************
  2.     ***** BAKLAVA CHEESECAKE *****
  3.     ******************************
  4.  
  5.     Categories: Cheesecake                                     
  6.  
  7.     Calories     per serving:             Number of Servings:   0
  8.     Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time:      
  9.     Cholesterol  per serving:                          Marks:   E 
  10.  
  11.     INGREDIENTS ------------------------------------------------------------
  12.  
  13.        1        x     Cream Cheese Filling:                             
  14.        32       oz    cream cheese, room temperature                    
  15.        1        cup   honey                                             
  16.        1/4      cup   lemon juice - fresh                               
  17.        2        tsp   vanilla                                           
  18.        6        ea    eggs, room temperature                            
  19.        1/3      cup   butter, clarified                                 
  20.        1        lb    phyllo pastry shells                              
  21.        1        x     Baklava Topping:                                  
  22.        1/2      cup   walnuts                                           
  23.        1/3      cup   almonds - blanched                                
  24.        1        tsp   sugar                                             
  25.        1        tsp   cinnamon                                          
  26.        1/2      cup   butter, clarified                                 
  27.        1/3      cup   sugar                                             
  28.        1/4      cup   water                                             
  29.        1        tsp   lemon juice - fresh                               
  30.        1        ea    cinnamon stick                                    
  31.        1        tsp   brandy, optional                                  
  32.  
  33.     DIRECTIONS  ------------------------------------------------------------
  34.  
  35.     Position rack in lower third of oven and preheat to 350 degrees. Beat 
  36.     cream cheese in large bowl of electric mixer until light and fluffy.  
  37.     Gradually, mix in honey, then lemon juice and vanilla. Beat in eggs   
  38.     one at a time until just incorporated. Set aside.                     
  39.     Brush 10" springform pan with clarified butter. Arrange 1 phyla sheet 
  40.     with long edge parallel to edge of surface (cover other sheets with   
  41.     dampened towel). Brush left half of sheet with butter and fold right  
  42.     half over. Brush top with butter. Place in prepared pan, buttered side
  43.     up, leaving a 5" overhang on one end. Cover with another dampened     
  44.     towel. Butter and fold second sheet and arrange in pan, overlapping   
  45.     first sheet by 3". Repeat with 4 more sheets, covering entire pan.    
  46.     Wrap remaining phyllo in plastic and refrigerate.                     
  47.     Stir through filling and pour into crust. Cover filling with          
  48.     overhanging ends of phyllo at edge of pan. Bake until pastry is light 
  49.     brown and cake is firm to the touch, about 50 minutes. Remove pan     
  50.     sides. Using toothpick, poke 12 holes in top of cake to allow heat to 
  51.     escape. Cool completely on rack. Refrigerate  2 days to mellow        
  52.     flavors, covering after the first day.                                
  53.     For topping, preheat oven to 350 degrees. Cover baking sheet with 2   
  54.     pieces of parchment. Coarsely grind all nuts with 1 tbsp sugar and 1  
  55.     tsp cinnamon. Stack 10 reserved phyllo pastry sheets on work surface. 
  56.     Set rim of 10" springform pan atop pastry. Cut around inside of rim   
  57.     through entire stack. Using a sharp knife, make 10 rounds. Cover with 
  58.     damp towel. Set pan rim on prepared baking sheet. Brush parchment and 
  59.     inside of pan rim with butter. Place 1 pastry round in pan rim and    
  60.     brush with butter. Repeat with 4 more rounds. Spread nut mixture      
  61.     evenly over pastry. Top with remaining 5 rounds, brushing each with   
  62.     butter.                                                               
  63.     Using ruler as guide, cut pastry into 16 wedges with sharp knife.     
  64.     Sprinkle lightly with water. Bake until crisp and golden, about 30    
  65.     minutes.                                                              
  66.     Meanwhile, heat 1/2 cup sugar, water and lemon juice in heavy small   
  67.     saucepan over low heat, swirling pan occasionally until sugar         
  68.     dissolves. Add cinnamon stick, increase heat and boil until syrupy,   
  69.     about 4 minutes. Remove from heat. When bubbles subside, stir in      
  70.     brandy, if desired. Flatten pastry atop cake. Remove pan rim from     
  71.     topping. Set topping on cake, using large spatula. Recut wedges.      
  72.     Replace pan rim on cake. Pour on hot syrup. Cool 1 hour. Refrigerate 1
  73.     to 6 hours. Let cake stand at room temperature for 20 minutes before  
  74.     serving.                                                              
  75.  
  76.     *** Recipe Via Compu-Chef (tm). ***
  77.  
  78.     *******************************
  79.     ***** BLENDER CHEESE CAKE *****
  80.     *******************************
  81.  
  82.     Categories: Cheesecake                                     
  83.  
  84.     Calories     per serving:             Number of Servings:  10
  85.     Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time:      
  86.     Cholesterol  per serving:                          Marks:   E 
  87.  
  88.     INGREDIENTS ------------------------------------------------------------
  89.  
  90.        1 2/3    cup   graham cracker crumbs                             
  91.        1/2      cup   butter, melted                                    
  92.        1/2      cup   water - boiling                                   
  93.        1        ea    3 oz pkg lemon gelatin                            
  94.        2        tsp   lemon juice                                       
  95.        2        cup   cottage cheese                                    
  96.        1        ea    10 oz pkg frozen whipped topping, broken into piec
  97.  
  98.     DIRECTIONS  ------------------------------------------------------------
  99.  
  100.     Combine cracker crumbs and butter; mix well. Press onto bottom of 7 x 
  101.     11" pan. Set aside. Assemble blender. Pour boiling water into blender 
  102.     container, add gelatin and process at beat until gelatin is dissolved.
  103.     Add lemon juice and 1 cup cottage cheese. Cover and process at liquefy
  104.     until smooth. Add remaining cottage cheese and process until smooth.  
  105.     Pour into large mixer bowl. Add frozen topping and mix at # 3 until   
  106.     smooth. Pour over graham cracker crust. Chill until set. (This is     
  107.     ready for serving in minutes.)                                        
  108.     Note: Flavor of gelatin may be varied. For an added treat, spread pie 
  109.     filling over cheese cake after it has set. Refrigerate 1 hour. Serve. 
  110.     If desired, 1 cup fresh fruit can be folded into the mixture before   
  111.     pouring into crust.                                                   
  112.  
  113.     *** Recipe Via Compu-Chef (tm). ***
  114.  
  115.     **********************************
  116.     ***** BOYSENBERRY CHEESECAKE *****
  117.     **********************************
  118.  
  119.     Categories: Cheesecake                                     
  120.  
  121.     Calories     per serving:             Number of Servings:  12
  122.     Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time:      
  123.     Cholesterol  per serving:                          Marks:   E 
  124.  
  125.     INGREDIENTS ------------------------------------------------------------
  126.  
  127.        1 1/2    cup   graham crackers, rolled to crumbs (about 18)      
  128.        1/4      cup   sugar                                             
  129.        5        tsp   melted butter                                     
  130.        24       oz    cream cheese, softened                            
  131.        1/2      tsp   grated lemon peel                                 
  132.        1/4      tsp   vanilla                                           
  133.        1        cup   sugar                                             
  134.        2        tsp   all-purpose flour                                 
  135.        1/4      tsp   salt                                              
  136.        4        ea    eggs                                              
  137.        3/4      cup   whipping cream                                    
  138.        16       oz    boysenberry preserves (about 1 1/3 cup)           
  139.  
  140.     DIRECTIONS  ------------------------------------------------------------
  141.  
  142.     Crust: Preheat oven to 350 degrees. Mix graham crackers, sugar and    
  143.     butter and pat firmly into bottom and 1/3 up the sides of a 9"        
  144.     springform pan. Bake for 20 minutes. Let it cool for 15 minutes.      
  145.     Pie: Beat cream cheese until creamy; mix in lemon peel and vanilla. In
  146.     a separate bowl, combine sugar, flour and salt. Add, gradually, to the
  147.     cream cheese mixture. Add eggs, one at a time, beating after each     
  148.     addition, just until blended. Stir in whipping cream. Pour all but 1/2
  149.     cup cheese filling into already baked crust. Mix 2 tbsp. preserves    
  150.     with remaining 1/2 cup cheese filling. Slowly, drizzle back and forth 
  151.     across the top of cheesecake. Using a blunt knife, gently, weave      
  152.     through batter of cheesecake to make a ribbon pattern. Bake @ 350     
  153.     degrees for 65 to 70 minutes. Remove from oven and let cool 30        
  154.     minutes. Loosen sides with a spatula. Cool 2 to 3 minutes longer. Stir
  155.     remaining preserves and spread, evenly, over cheesecake. Refrigerate  
  156.     overnight, if desired.                                                
  157.  
  158.     *** Recipe Via Compu-Chef (tm). ***
  159.  
  160.     ************************************
  161.     ***** CARAMEL PECAN CHEESECAKE *****
  162.     ************************************
  163.  
  164.     Categories: Cheesecake                                     
  165.  
  166.     Calories     per serving:             Number of Servings:  10
  167.     Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time:      
  168.     Cholesterol  per serving:                          Marks:   E 
  169.  
  170.     INGREDIENTS ------------------------------------------------------------
  171.  
  172.        1        cup   graham cracker crumbs                             
  173.        3/4      cup   pecans - ground                                   
  174.        1/4      cup   sugar                                             
  175.        1/4      cup   butter - melted                                   
  176.        12       oz    cream cheese, softened                            
  177.        1/2      cup   caramel topping                                   
  178.        3        ea    eggs                                              
  179.        2        tsp   milk                                              
  180.        1/2      cup   dairy sour cream                                  
  181.        1/4      cup   caramel topping                                   
  182.        1        x     pecan halves                                      
  183.  
  184.     DIRECTIONS  ------------------------------------------------------------
  185.  
  186.     In mixing bowl, combine graham cracker crumbs, pecans, sugar and      
  187.     melted butter. Pat onto bottom and 1 1/2 inches up sides of 8"        
  188.     springform pan. In large mixer bowl, beat cream cheese until fluffy.  
  189.     Gradually beat in the 1/2 cup caramel topping. Add eggs and milk. Beat
  190.     just until blended. Turn mixture into crust. Bake @ 350 degrees oven  
  191.     for 40 - 45 minutes until center is set. Cool in pan 15 minutes.      
  192.     Combine sour cream and remaining caramel topping. Spoon atop          
  193.     cheesecake. Loosen sides of cheesecake from pan with spatula. Cool 30 
  194.     minutes more. Remove sides of pan. Cool Chill. Garnish with pecan     
  195.     halves before serving.                                                
  196.  
  197.     *** Recipe Via Compu-Chef (tm). ***
  198.  
  199.     ********************************
  200.     ***** CHOCOLATE CHEESECAKE *****
  201.     ********************************
  202.  
  203.     Categories: Cheesecake                                     
  204.  
  205.     Calories     per serving:             Number of Servings:  10
  206.     Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time:      
  207.     Cholesterol  per serving:                          Marks:   E 
  208.  
  209.     INGREDIENTS ------------------------------------------------------------
  210.  
  211.        1        cup   chocolate wafer crumbs                            
  212.        1/2      cup   pecans, finely chopped                            
  213.        1/4      cup   butter, melted                                    
  214.        24       oz    cream cheese, softened                            
  215.        1        cup   sugar                                             
  216.        4        ea    eggs                                              
  217.        8        oz    semi-sweet chocolate, melted and cooled           
  218.        2        tsp   cocoa, sifted                                     
  219.        2        tsp   vanilla                                           
  220.        2        cup   sour cream                                        
  221.        1/2      cup   butter, melted                                    
  222.        1        x     Whipped cream                                     
  223.  
  224.     DIRECTIONS  ------------------------------------------------------------
  225.  
  226.     Cover outside of 10" springform pan with tinfoil. Combine wafer       
  227.     crumbs, pecans and butter and press firmly onto bottom and sides of   
  228.     pan. Chill. In mixing bowl, beat cream cheese until fluffy. Gradually 
  229.     add sugar. Beat in eggs, 1 at a time, until blended. Stir in          
  230.     chocolate, cocoa and vanilla. Mix well. Fold in sour cream and butter.
  231.     Preheat oven to 350 degrees. Bake 50 to 55 minutes until edges are    
  232.     set. When cooled, refrigerate overnight. Top with whipped cream.      
  233.  
  234.     *** Recipe Via Compu-Chef (tm). ***
  235.  
  236.     **************************************
  237.     ***** CHOCOLATE CHUNK CHEESECAKE *****
  238.     **************************************
  239.  
  240.     Categories: Cheesecake                                     
  241.  
  242.     Calories     per serving:             Number of Servings:  10
  243.     Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time:      
  244.     Cholesterol  per serving:                          Marks:   E 
  245.  
  246.     INGREDIENTS ------------------------------------------------------------
  247.  
  248.        1        cup   creme-filled vanilla cookies - crushed            
  249.        2        tsp   margarine, melted                                 
  250.        24       oz    cream cheese, softened                            
  251.        1/2      cup   brown sugar - packed                              
  252.        1        tsp   vanilla extract                                   
  253.        4        ea    eggs                                              
  254.        8        oz    milk chocolate bar, chopped                       
  255.  
  256.     DIRECTIONS  ------------------------------------------------------------
  257.  
  258.     Combine crumbs and margarine; press onto bottom of 9" springform pan. 
  259.     Bake @ 350 degrees for 10 minutes.                                    
  260.     Combine cream cheese, sugar and vanilla, mixing at medium speed on    
  261.     electric mixer until well blended. Add eggs, one at a time, mixing    
  262.     well after each addition. Stir in candy; pour over crust. Bake @ 350  
  263.     degrees for 45 minutes. Loosen cake from rim of pan; cool before      
  264.     removing rim of pan. Chill; garnish with strawberry slices, additional
  265.     chocolate, melted and mint, if desired.                               
  266.  
  267.     *** Recipe Via Compu-Chef (tm). ***
  268.  
  269.     *****************************************
  270.     ***** CHOCOLATE FESTIVAL CHEESECAKE *****
  271.     *****************************************
  272.  
  273.     Categories: Cheesecake                                     
  274.  
  275.     Calories     per serving:             Number of Servings:  12
  276.     Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time:      
  277.     Cholesterol  per serving:                          Marks:   E 
  278.  
  279.     INGREDIENTS ------------------------------------------------------------
  280.  
  281.        1        x     Chocolate Crumb Crust:                            
  282.        1 1/4    cup   vanilla wafer crumbs (about 40 wafers)            
  283.        1/3      cup   confectioners sugar                               
  284.        1/3      cup   Hershey's cocoa                                   
  285.        1/4      cup   butter or margarine - melted                      
  286.        1        x     Filling:                                          
  287.        24       oz    cream cheese, softened                            
  288.        1 1/4    cup   sugar                                             
  289.        1/4      cup   Hershey's cocoa                                   
  290.        1/2      cup   sour cream                                        
  291.        2        tsp   vanilla extract                                   
  292.        2        tsp   flour                                             
  293.        3        ea    eggs                                              
  294.        1        x     chocolate curls                                   
  295.        1        x     Assorted fresh fruit, sliced and sweetened, if des
  296.        1        x     Sweetened whipped cream or topping, if desired    
  297.  
  298.     DIRECTIONS  ------------------------------------------------------------
  299.  
  300.     Prepare Chocolate Crumb Crust: Heat oven to 350 degrees. In small     
  301.     bowl, combine vanilla wafer crumbs, confectioners sugar and 1/3 cup   
  302.     cocoa; blend in melted butter. Press mixture onto bottom and 1/2" up  
  303.     side of 9" springform pan. Bake 8 to 10 minutes. Cool. Set aside.     
  304.     Heat oven to 450 degrees. In large mixer bowl, combine cream cheese,  
  305.     sugar, cocoa, sour cream and vanilla; beat on medium speed until      
  306.     smooth. Add flour and eggs; beat well. Pour into prepared crust. Bake 
  307.     10 minutes. Without opening oven, decrease temperature to 250 degrees;
  308.     continue baking 30 minutes. (Cheesecake may appear not set in middle).
  309.     Turn off oven; leave cheesecake in oven 30 minutes without opening    
  310.     door. Remove from oven; loosen cake from rim of pan. Cool completely; 
  311.     cover and refrigerate. garnish with chocolate curls or fresh fruit and
  312.     whipped cream, if desired.                                            
  313.  
  314.     *** Recipe Via Compu-Chef (tm). ***
  315.  
  316.     *******************************************
  317.     ***** CHOCOLATE STRAWBERRY CHEESECAKE *****
  318.     *******************************************
  319.  
  320.     Categories: Cheesecake                                     
  321.  
  322.     Calories     per serving:             Number of Servings:  12
  323.     Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time:      
  324.     Cholesterol  per serving:                          Marks:   E 
  325.  
  326.     INGREDIENTS ------------------------------------------------------------
  327.  
  328.        48       ea    graham cracker squares, ground into crumbs        
  329.        1/2      cup   sugar                                             
  330.        1        cup   butter, melted                                    
  331.        4        tsp   Grand Marnier liqueur                             
  332.        1        tsp   cinnamon                                          
  333.        1        qt    fresh strawberries, stems removed                 
  334.        1/2      cup   confectioners sugar                               
  335.        4        tsp   Grand Marnier liqueur                             
  336.        2        tsp   cornstarch                                        
  337.        2        tsp   water                                             
  338.        24       oz    cream cheese, softened                            
  339.        3        ea    eggs                                              
  340.        3/4      cup   sugar                                             
  341.        1 1/2    cup   sour cream                                        
  342.        4 1/2    tsp   flour                                             
  343.        1 1/2    tsp   vanilla                                           
  344.        3        tsp   Grand Mariner liqueur                             
  345.        2        oz    unsweetened chocolate - squares                   
  346.        1        tsp   butter                                            
  347.        1        cup   confectioners sugar - sifted                      
  348.        3        tsp   water                                             
  349.        1/2      cup   whipped cream, chilled                            
  350.        2        tsp   confectioners sugar                               
  351.        1        tsp   Grand Marnier liqueur                             
  352.  
  353.     DIRECTIONS  ------------------------------------------------------------
  354.  
  355.     CRUST: Combine graham cracker crumbs, sugar, butter, 4 tsp liqueur and
  356.     cinnamon, mix well and press onto bottom and sides of a greased 10"   
  357.     springform pan. Chill. STRAWBERRY LAYER: Puree strawberries,          
  358.     confectioners sugar and 4 tbsp liqueur in a blender and place in top  
  359.     of a double boiler. Add cornstarch and water. Cook until thickened,   
  360.     stirring constantly. Cool to room temperature and set aside.          
  361.     CHEESECAKE: Cut cream cheese into small pieces and place in food      
  362.     processor or blender with the 3 eggs, 3/4 cup sugar, 1 1/2 cup sour   
  363.     cream, 4 1/2 tsp flour, 1 1/2 tsp vanilla and 3 tbsp liqueur. Blend   
  364.     just until smooth. Pour not quite half the cheesecake mixture into    
  365.     crust. Carefully spoon strawberry layer over cheesecake, covering     
  366.     entirely, but not overlapping crust. Carefully pour rest of batter    
  367.     over strawberry layer. Bake on cookie sheet at 350 degrees for 1 hour 
  368.     and 10 to 15 minutes or until cake no longer shakes in center. Turn   
  369.     off oven, leave door ajar and allow the cake to remain inside for 1   
  370.     hour. Leave cake in pan, cover with plastic wrap and refrigerate      
  371.     overnight. The following day, remove cake from pan and set aside.     
  372.     CHOCOLATE GLAZE: Melt chocolate and 1 tsp butter in a double boiler.  
  373.     Add 1 cup confectioners sugar and 3 tbsp water and mix well. Beat with
  374.     wire whisk until smooth. While chocolate is still warm, spoon evenly  
  375.     over top of cheesecake and chill cake until glaze hardens. WHIPPED    
  376.     CREAM: Place 1/2 cup whipped cream, 2 tbsp confectioners sugar and 1  
  377.     tbsp liqueur in a chilled bowl. With chilled beaters, whip until      
  378.     stiff. Spoon into pastry bag with small rosette tip and decorate      
  379.     cheesecake. Serve cake with whole fresh strawberries.                 
  380.  
  381.     *** Recipe Via Compu-Chef (tm). ***
  382.  
  383.     **********************************
  384.     ***** DIET CHERRY CHEESECAKE *****
  385.     **********************************
  386.  
  387.     Categories: Cheesecake                                     
  388.  
  389.     Calories     per serving:             Number of Servings:  16
  390.     Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time:      
  391.     Cholesterol  per serving:                          Marks:   E 
  392.  
  393.     INGREDIENTS ------------------------------------------------------------
  394.  
  395.        2        cup   graham cracker crumbs                             
  396.        1 1/2    tsp   cinnamon                                          
  397.        1/2      cup   low calorie margarine, melted                     
  398.        8        oz    low calorie cream cheese                          
  399.        1        cup   part skim milk ricotta cheese                     
  400.        2        tsp   water                                             
  401.        1        tsp   orange juice                                      
  402.        1        ea    envelope unflavored gelatin                       
  403.        1        tsp   strawberry extract                                
  404.        1/2      cup   plus 2 tbsp sugar substitute (or 15 packets)      
  405.        2        cup   cherries - fresh, pitted and chopped              
  406.        2        ea    packets low calorie whipped topping               
  407.        1        cup   skim milk                                         
  408.  
  409.     DIRECTIONS  ------------------------------------------------------------
  410.  
  411.     Preheat oven to 350 degrees. Spray 9" springform pan with non-stick   
  412.     vegetable spray. Blend crumbs, cinnamon and margarine and press over  
  413.     bottom and half way up sides of pan. Bake for 10 minutes. Cool.       
  414.     Blend cream cheese and ricotta cheese. Set aside. Combine water and   
  415.     orange juice in a small pan. Sprinkle with gelatin. Let soften 1      
  416.     minute. Heat, stirring constantly, until gelatin dissolves, about 3   
  417.     minutes. Add gelatin mixture, strawberry extract and sugar substitute 
  418.     to cheese mixture; blend until smooth. Fold in cherries.              
  419.     Prepare whipped topping according to package directions, substituting 
  420.     skim milk for water. Fold into cherry mixture. Pour into crust and    
  421.     spread evenly. Chill 4 to 6 hours. 168 calories per serving.          
  422.  
  423.     *** Recipe Via Compu-Chef (tm). ***
  424.  
  425.     **********************************************
  426.     ***** EASY STRAWBERRY-APRICOT CHEESECAKE *****
  427.     **********************************************
  428.  
  429.     Categories: Cheesecake                                     
  430.  
  431.     Calories     per serving:             Number of Servings:  10
  432.     Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time:      
  433.     Cholesterol  per serving:                          Marks:   E 
  434.  
  435.     INGREDIENTS ------------------------------------------------------------
  436.  
  437.        1        cup   gingersnap crumbs                                 
  438.        3        tsp   butter, melted                                    
  439.        1        cup   dried apricots, simmered 1/2 hour in water to cove
  440.        1        ea    peel of an orange - grated                        
  441.        24       oz    cream cheese, at room temperature                 
  442.        3/4      cup   granulated sugar                                  
  443.        4        ea    eggs - large                                      
  444.        1/2      cup   sour cream                                        
  445.        1        x     Fruit Topping:                                    
  446.        3        cup   strawberries - fresh                              
  447.        3        tsp   granulated sugar                                  
  448.        1        x     additional fresh strawberries and mint sprigs, for
  449.  
  450.     DIRECTIONS  ------------------------------------------------------------
  451.  
  452.     In small mixing bowl, toss gingersnap crumbs with melted butter. Press
  453.     crumbs over bottom and 1/2 to 1" up sides of buttered 8 or 9"         
  454.     springform pan. Set pan aside. Puree drained apricots with orange peel
  455.     in food processor fitted with steel blade. Set apricot puree aside. In
  456.     large mixing bowl, beat together cream cheese and sugar until very    
  457.     smooth and creamy. Beat in eggs, one by one, beating well after each  
  458.     addition. With rubber spatula, gently fold in sour cream and apricot  
  459.     puree until completely incorporated. Pour batter into prepared        
  460.     springform pan.                                                       
  461.     Have oven preheated to 350 degrees. Bake cheesecake 50 minutes to 1   
  462.     hour or until center of cheesecake is firm when touched lightly. Cool 
  463.     cake on wire rack and then refrigerate until well chilled. Top with   
  464.     Fruit Topping. Decorate with fresh strawberries and mint sprigs, if   
  465.     desired, and serve.                                                   
  466.     Fruit Topping:  Chop or roughly puree strawberries and mix with the   
  467.     granulated sugar.                                                     
  468.  
  469.     *** Recipe Via Compu-Chef (tm). ***
  470.  
  471.     ****************************
  472.     ***** LEMON CHEESECAKE *****
  473.     ****************************
  474.  
  475.     Categories: Cheesecake                                     
  476.  
  477.     Calories     per serving:             Number of Servings:   0
  478.     Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time:      
  479.     Cholesterol  per serving:                          Marks:   E 
  480.  
  481.     INGREDIENTS ------------------------------------------------------------
  482.  
  483.        1 1/2    cup   graham cracker crumbs                             
  484.        1/4      cup   butter - melted                                   
  485.        1/2      cup   vanilla sugar (see note)                          
  486.        3        ea    eggs - large, separated                           
  487.        8        oz    cream cheese - softened                           
  488.        3        tsp   lemon juice - fresh                               
  489.        1        x     finely grated rind of 1 lemon                     
  490.        1/2      cup   raisins or currants                               
  491.        1/2      cup   heavy cream - whipped *                           
  492.  
  493.     DIRECTIONS  ------------------------------------------------------------
  494.  
  495.     * comparable amount of dairy sour cream may be substituted.           
  496.     Note: Vanilla sugar is made by placing a piece of vanilla bean in a   
  497.     canister of sugar. Let it remain buried in the sugar several days or  
  498.     until it perfumes and flavors the sugar. Also lovely to use over fresh
  499.     fruit in season.                                                      
  500.     Combine crumbs, butter and 2 tbsp sugar; press into bottom and sides  
  501.     of greased 8" springform pan, reserving about 1/4 cup of mixture for  
  502.     topping. Beat egg yolks well; gradually, beat in 1/4 cup vanilla      
  503.     sugar, cream cheese, 2 1/2 tbsp lemon juice and lemon rind. Beat egg  
  504.     whites until stiff but not dry; fold into cream mixture. Stir in      
  505.     raisins or currants.                                                  
  506.                                                                           
  507.     Pile mixture into crust. Bake in preheated 300 degree oven for 50     
  508.     minutes or until filling begins to brown on top. Whip cream, add      
  509.     remaining lemon juice to sour it. Or use sour cream. Add remaining    
  510.     vanilla sugar to cream. Spoon mixture over top; scatter remaining     
  511.     crumbs over that. Bake 5 to 10 minutes longer. Chill well until       
  512.     serving time. Makes one 8" cake.                                      
  513.  
  514.     *** Recipe Via Compu-Chef (tm). ***
  515.  
  516.     *************************************************
  517.     ***** MICROWAVE CHOCOLATE KAHLUA CHEESECAKE *****
  518.     *************************************************
  519.  
  520.     Categories: Cheesecake                                     
  521.  
  522.     Calories     per serving:             Number of Servings:  10
  523.     Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time:      
  524.     Cholesterol  per serving:                          Marks:   E 
  525.  
  526.     INGREDIENTS ------------------------------------------------------------
  527.  
  528.        3        tsp   margarine, melted                                 
  529.        3        tsp   sugar, divided                                    
  530.        1        cup   graham cracker crumbs                             
  531.        16       oz    cream cheese                                      
  532.        3/4      cup   sugar                                             
  533.        3        ea    eggs                                              
  534.        1/2      cup   cocoa                                             
  535.        1/4      cup   Kahlua or other coffee liqueur                    
  536.        8        oz    sour cream                                        
  537.        1        tsp   vanilla - clear                                   
  538.        2        tsp   hazelnuts or pecans - coarsely chopped            
  539.        1        x     Kahlua for garnish                                
  540.  
  541.     DIRECTIONS  ------------------------------------------------------------
  542.  
  543.     Combine margarine, 1 tbsp sugar and graham cracker crumbs. Press on   
  544.     the bottom of a 9" round glass or plastic layer cake pan; set aside.  
  545.     Place unwrapped cream cheese in large glass mixer bowl. Microwave on  
  546.     50 % (medium) 4 minutes or until softened. Beat with electric mixer.  
  547.     Beat in 3/4 cup sugar; then eggs, cocoa and Kahlua. Beat until smooth.
  548.     Pour onto prepared crust.                                             
  549.     Rotating twice during cooking, microwave on 70 % (medium high) 9 to 10
  550.     minutes or until center jiggles only slightly. Combine sour cream,    
  551.     remaining 2 tbsp of sugar and vanilla. Pour on top of chocolate       
  552.     mixture. Microwave on 70 % (medium high) 1 minute. Sprinkle with      
  553.     hazelnuts; let cool and refrigerate.                                  
  554.  
  555.     *** Recipe Via Compu-Chef (tm). ***
  556.  
  557.     ****************************
  558.     ***** MINI-CHEESECAKES *****
  559.     ****************************
  560.  
  561.     Categories: Cheesecake                                     
  562.  
  563.     Calories     per serving:             Number of Servings:  12
  564.     Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time:      
  565.     Cholesterol  per serving:                          Marks:   E 
  566.  
  567.     INGREDIENTS ------------------------------------------------------------
  568.  
  569.        12       ea    vanilla wafers                                    
  570.        16       oz    cream cheese, softened                            
  571.        1/2      cup   sugar                                             
  572.        1        tsp   vanilla extract                                   
  573.        2        ea    eggs                                              
  574.  
  575.     DIRECTIONS  ------------------------------------------------------------
  576.  
  577.     Line muffin tin with foil liners. Place one vanilla wafer in each     
  578.     liner. Mix cream cheese, vanilla and sugar on medium speed until well 
  579.     blended. Add eggs. Mix well. Pour over wafers, filling 3/4 full. Bake 
  580.     25 minutes @ 325 degrees. Remove from pan when cool. Chill. Top with  
  581.     fruit, preserves, nuts or chocolate. Be creative!                     
  582.  
  583.     *** Recipe Via Compu-Chef (tm). ***
  584.  
  585.     *********************************
  586.     ***** MINIATURE CHEESECAKES *****
  587.     *********************************
  588.  
  589.     Categories: Cheesecake                                     
  590.  
  591.     Calories     per serving:             Number of Servings:  24
  592.     Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time:      
  593.     Cholesterol  per serving:                          Marks:   E 
  594.  
  595.     INGREDIENTS ------------------------------------------------------------
  596.  
  597.        24       ea    cupcake liners                                    
  598.        1        tsp   vanilla                                           
  599.        24       ea    vanilla wafers                                    
  600.        20       oz    blueberry, peach or sweet cherry filling - can    
  601.        16       oz    cream cheese, softened                            
  602.        3/4      cup   sugar                                             
  603.        2        ea    eggs                                              
  604.        1/2      cup   nuts - sliced, optional                           
  605.        1        tsp   lemon juice                                       
  606.  
  607.     DIRECTIONS  ------------------------------------------------------------
  608.  
  609.     Line cupcake pans with liners. Place a vanilla wafer in bottom of each
  610.     liner. In small bowl, beat cream cheese, sugar, eggs, lemon juice and 
  611.     vanilla until light and fluffy.                                       
  612.     Fill the liners 3/4 full with cheese mixture. Bake in preheated 375   
  613.     degree oven for 15 to 20 minutes or until set. Top each with a        
  614.     tablespoon full of filling and 1 tsp.  of nuts. Chill.                
  615.  
  616.     *** Recipe Via Compu-Chef (tm). ***
  617.  
  618.     *********************************
  619.     ***** NEW YORK CHEESECAKE 1 *****
  620.     *********************************
  621.  
  622.     Categories: Cheesecake                                     
  623.  
  624.     Calories     per serving:             Number of Servings:   8
  625.     Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time:      
  626.     Cholesterol  per serving:                          Marks:   E 
  627.  
  628.     INGREDIENTS ------------------------------------------------------------
  629.  
  630.        2        ea    eggs                                              
  631.        1 1/2    cup   sour cream                                        
  632.        2        tsp   vanilla                                           
  633.        16       oz    cream cheese                                      
  634.        2        tsp   butter, divided                                   
  635.        1        ea    9" graham cracker pie crust                       
  636.  
  637.     DIRECTIONS  ------------------------------------------------------------
  638.  
  639.     In an electric blender, blend eggs, sour cream and vanilla until      
  640.     creamy, about 1 minute. Add cream cheese and continue to blend, about 
  641.     2 minutes. Add butter and blend thoroughly. Pour into prepared graham 
  642.     cracker pie crust. Bake in 325 degree oven 45 minutes in a greased    
  643.     springform baking pan.                                                
  644.  
  645.     *** Recipe Via Compu-Chef (tm). ***
  646.  
  647.     *********************************
  648.     ***** NEW YORK CHEESECAKE 2 *****
  649.     *********************************
  650.  
  651.     Categories: Cheesecake                                     
  652.  
  653.     Calories     per serving:             Number of Servings:  16
  654.     Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time:      
  655.     Cholesterol  per serving:                          Marks:   E 
  656.  
  657.     INGREDIENTS ------------------------------------------------------------
  658.  
  659.        1        cup   graham cracker crumbs, about 4 double crackers    
  660.        1/4      cup   sugar                                             
  661.        1/4      cup   butter, melted                                    
  662.        24       oz    sour cream                                        
  663.        16       oz    cream cheese, softened                            
  664.        2        ea    eggs - large                                      
  665.        1/2      cup   sugar                                             
  666.        1        tsp   vanilla                                           
  667.        2        tsp   lemon peel - grated                               
  668.        1        x     fruit in season, optional                         
  669.  
  670.     DIRECTIONS  ------------------------------------------------------------
  671.  
  672.     Prepare crust: Heat oven to 325 degrees. In 8 x 3" springform pan,    
  673.     combine graham cracker crumbs and 1/4 cup sugar; stir in butter until 
  674.     well blended. Press mixture firmly and evenly over bottom of pan; set 
  675.     pan aside.                                                            
  676.     Prepare filling: In large bowl with electric mix medium speed, beat   
  677.     sour cream, cream cheese, eggs, 1/2 cup sugar, vanilla and lemon peel 
  678.     about 2 minutes until thoroughly blended and smooth. Pour mixture into
  679.     prepared pan; bake 45 minutes. Turn oven control to broil; broil cake,
  680.     about 4" from heat source, 2 minutes until top is golden, watching to 
  681.     prevent over browning. Cool cake in pan on wire rack. Refrigerate at  
  682.     least 4 hours or overnight. At serving time, remove sides of pan;     
  683.     serve cake with seasonal fresh fruit, if desired.                     
  684.  
  685.     *** Recipe Via Compu-Chef (tm). ***
  686.  
  687.     *************************************
  688.     ***** NEW YORK STYLE CHEESECAKE *****
  689.     *************************************
  690.  
  691.     Categories: Cheesecake                                     
  692.  
  693.     Calories     per serving:             Number of Servings:   0
  694.     Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time:      
  695.     Cholesterol  per serving:                          Marks:   E 
  696.  
  697.     INGREDIENTS ------------------------------------------------------------
  698.  
  699.        1/3      cup   butter, melted                                    
  700.        1 1/4    cup   graham cracker crumbs                             
  701.        1/4      cup   sugar                                             
  702.        4        ea    8 oz pkg cream cheese, softened                   
  703.        1        ea    10 oz can condensed (not evaporated) milk         
  704.        4        ea    eggs                                              
  705.        1/3      cup   unsifted flour                                    
  706.        1        tsp   vanilla extract                                   
  707.  
  708.     DIRECTIONS  ------------------------------------------------------------
  709.  
  710.     Preheat oven to 300 degrees. Combine first 3 ingredients and press    
  711.     firmly on bottom of a 9" springform pan. In a large bowl, beat cream  
  712.     cheese until fluffy. Gradually, add condensed milk. Beat until smooth.
  713.     Add flour, eggs and vanilla. Mix well. Pour into prepared pan. Bake 1 
  714.     hour or until lightly browned. Cool 2 hours. Chill 12 hours or        
  715.     overnight. Garnish with fresh strawberries.                           
  716.  
  717.     *** Recipe Via Compu-Chef (tm). ***
  718.  
  719.     *********************************
  720.     ***** PEACH CHEESECAKE CUPS *****
  721.     *********************************
  722.  
  723.     Categories: Cheesecake                                     
  724.  
  725.     Calories     per serving:             Number of Servings:  24
  726.     Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time:      
  727.     Cholesterol  per serving:                          Marks:   E 
  728.  
  729.     INGREDIENTS ------------------------------------------------------------
  730.  
  731.        24       ea    vanilla wafers                                    
  732.        24       oz    cream cheese, softened                            
  733.        1        cup   sugar                                             
  734.        1/2      cup   milk                                              
  735.        2        ea    eggs                                              
  736.        1        tsp   almond extract                                    
  737.        1/4      tsp   cinnamon - ground                                 
  738.        1/2      cup   peach, raspberry or strawberry preserves          
  739.  
  740.     DIRECTIONS  ------------------------------------------------------------
  741.  
  742.     Preheat oven to 325 degrees. In each of 24 paper muffin cups, place 1 
  743.     vanilla wafer.                                                        
  744.     In large bowl, with electric mixer, add remaining ingredients except  
  745.     preserves one at a time, beating well after each addition. Fill       
  746.     prepared muffin cups 3/4 full. Bake 25 minutes(center will not appear 
  747.     set). On wire racks, cool completely.                                 
  748.     Top each cheesecake with 1 tsp preserves; cover and refrigerate 4     
  749.     hours or overnight. To freeze, tightly wrap in plastic wrap, then     
  750.     heavy duty foil. Before serving, thaw in refrigerator 30 minutes; top 
  751.     with preserves.                                                       
  752.  
  753.     *** Recipe Via Compu-Chef (tm). ***
  754.  
  755.     ************************************
  756.     ***** PUMPKIN SWIRL CHEESECAKE *****
  757.     ************************************
  758.  
  759.     Categories: Cheesecake                                     
  760.  
  761.     Calories     per serving:             Number of Servings:  10
  762.     Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time:      
  763.     Cholesterol  per serving:                          Marks:   E 
  764.  
  765.     INGREDIENTS ------------------------------------------------------------
  766.  
  767.        2        cup   vanilla wafer crumbs                              
  768.        1/4      cup   margarine, melted                                 
  769.        16       oz    Neufchatel cheese, softened                       
  770.        3/4      cup   sugar                                             
  771.        1        tsp   vanilla                                           
  772.        3        ea    eggs                                              
  773.        1        cup   pumpkin - canned                                  
  774.        3/4      tsp   cinnamon                                          
  775.        1/4      tsp   nutmeg - ground                                   
  776.  
  777.     DIRECTIONS  ------------------------------------------------------------
  778.  
  779.     Combine crumbs and margarine; press onto bottom and sides of 9"       
  780.     springform pan. Combine Neufchatel cheese, 1/2 cup sugar and vanilla, 
  781.     mixing at medium speed on electric mixer until well blended. Add eggs,
  782.     one at a time, mixing well after each addition. Reserve 1 cup         
  783.     Neufchatel cheese mixture; add pumpkin, remaining sugar and spices to 
  784.     remaining cheese mixture. Mix well. Layer half of pumpkin mixture and 
  785.     half of cheese mixture over crust; repeat layers. Cut through batter  
  786.     with knife several times for marble effect. Bake @ 350 degrees, 55    
  787.     minutes. Loosen cake from rim of pan. Chill.                          
  788.  
  789.     *** Recipe Via Compu-Chef (tm). ***
  790.  
  791.     **************************************
  792.     ***** REGAL CRANBERRY CHEESECAKE *****
  793.     **************************************
  794.  
  795.     Categories: Cheesecake                                     
  796.  
  797.     Calories     per serving:             Number of Servings:  12
  798.     Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time:      
  799.     Cholesterol  per serving:                          Marks:   E 
  800.  
  801.     INGREDIENTS ------------------------------------------------------------
  802.  
  803.        1        cup   graham cracker crumbs                             
  804.        3/4      cup   sugar                                             
  805.        2        tsp   flour                                             
  806.        2        tsp   vanilla                                           
  807.        3        tsp   sugar                                             
  808.        3        tsp   margarine, melted                                 
  809.        3        ea    eggs                                              
  810.        1        cup   sour cream                                        
  811.        10       oz    cranberry orange relish - frozen, thawed          
  812.        24       oz    cream cheese, softened                            
  813.  
  814.     DIRECTIONS  ------------------------------------------------------------
  815.  
  816.     Combine crumbs, sugar and margarine; press onto bottom of 9"          
  817.     springform pan. Bake @ 325 degrees for 10 minutes. Combine cream      
  818.     cheese, sugar, flour and vanilla, mixing at medium speed on electric  
  819.     mixer until well blended. Add eggs, one at a time, mixing well after  
  820.     each addition. Blend in sour cream; pour over crust. Bake at 325      
  821.     degrees for 55 minutes. Loosen cake from rim of pan. Cool before      
  822.     removing rim of pan. Chill. Spoon relish over cheesecake. garnish with
  823.     whipped cream and orange peel.                                        
  824.  
  825.     *** Recipe Via Compu-Chef (tm). ***
  826.  
  827.     ****************************
  828.     ***** SUPER CHEESECAKE *****
  829.     ****************************
  830.  
  831.     Categories: Cheesecake                                     
  832.  
  833.     Calories     per serving:             Number of Servings:  12
  834.     Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time:      
  835.     Cholesterol  per serving:                          Marks:   E 
  836.  
  837.     INGREDIENTS ------------------------------------------------------------
  838.  
  839.        1        cup   graham cracker crumbs                             
  840.        1/4      cup   butter or margarine, melted                       
  841.        12       oz    cream cheese, softened                            
  842.        2/3      cup   sugar                                             
  843.        3        ea    eggs                                              
  844.        11       oz    condensed Cheddar cheese soup/sauce (can)         
  845.        2        tsp   lemon juice                                       
  846.        1        tsp   grated lemon peel                                 
  847.  
  848.     DIRECTIONS  ------------------------------------------------------------
  849.  
  850.     Mix crumbs and butter in a small bowl. Press, evenly, onto the bottom 
  851.     of a 9" springform pan; set aside.                                    
  852.     Beat cream cheese at medium speed of an electric mixer until smooth.  
  853.     Alternately, add sugar and eggs, beating well after each addition.    
  854.     Beat in soup, lemon juice and lemon peel. Pour over crust. Bake @ 350 
  855.     degrees for 1 hour or until puffed around edges and set in center.    
  856.     Cool completely in the pan on a wire rack. Chill before serving, at   
  857.     least 4 hours. Garnish with sliced fresh or canned fruit, if desired. 
  858.  
  859.     *** Recipe Via Compu-Chef (tm). ***
  860.  
  861.     ***************************************
  862.     ***** TRIPLE CHOCOLATE CHEESECAKE *****
  863.     ***************************************
  864.  
  865.     Categories: Cheesecake                                     
  866.  
  867.     Calories     per serving:             Number of Servings:   0
  868.     Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time:      
  869.     Cholesterol  per serving:                          Marks:   E 
  870.  
  871.     INGREDIENTS ------------------------------------------------------------
  872.  
  873.        1        x     Chocolate Crumb Crust:                            
  874.        1 1/2    cup   graham cracker crumbs                             
  875.        6        tsp   butter, melted                                    
  876.        1/4      cup   sugar                                             
  877.        2        tsp   cocoa                                             
  878.        1        x     Chocolate Cheese Filling:                         
  879.        5        oz    Cadbury milk chocolate                            
  880.        16       oz    cream cheese                                      
  881.        3/4      cup   sugar                                             
  882.        5        ea    eggs                                              
  883.        1        tsp   vanilla                                           
  884.        1        cup   sour cream                                        
  885.        1        x     Chocolate Glaze:                                  
  886.        6        oz    semisweet chocolate                               
  887.        1/4      cup   butter                                            
  888.        3/4      cup   powdered sugar                                    
  889.        1        tsp   vanilla                                           
  890.        1/3      cup   water                                             
  891.  
  892.     DIRECTIONS  ------------------------------------------------------------
  893.  
  894.     Crust: Preheat oven to 350 degrees. Place the crumbs in a mixing bowl.
  895.     Add sugar and cocoa. Stir together with a fork. Add butter, mix well. 
  896.     Press crumb mixture evenly onto the bottom of a 10" springform pan    
  897.     (lightly greased). Bake for 10 minutes. Cool.                         
  898.     Chocolate Cheese Filling: Preheat oven to 350 degrees. Melt chocolate 
  899.     bar over hot water in a double boiler. Cream cheese well. Gradually,  
  900.     add sugar. Add eggs, one at a time, beating well after each addition. 
  901.     Beat in vanilla. Stir the melted chocolate and sour cream into the    
  902.     prepared cream cheese mixture. Blend well. Pour into crust.           
  903.     Bake for 35-40 minutes or until set. Turn off heat and prop the oven  
  904.     door open. Let cake cool to room temperature.                         
  905.     Chocolate Glaze: Melt chocolate and butter in the top of a double     
  906.     boiler. Remove from heat. Stir in sugar, vanilla and water. Blend     
  907.     well. Spread over the cooled cake. Chill overnight.                   
  908.  
  909.     *** Recipe Via Compu-Chef (tm). ***
  910.  
  911.