home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Shareware 1 2 the Maxx / sw_1.zip / sw_1 / COOKING / BAR_B_Q.ZIP / BAR-B-Q
Text File  |  1990-04-02  |  12KB  |  276 lines
  1. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  2.  
  3.      Title: Grilled Lamb Chops
  4. Categories: Main dish Meats Bar-b-q   
  5.   Servings:  4
  6.  
  7.       1 c  Red Current Jelly                   1 c  Poupon Mustard 
  8.       1 ea Rack of Lamb                        1 c  White wine 
  9.     1/2 c  Butter                            1/2 c  Shallots (minced) 
  10.       2 T  Rosemary (crushed)            
  11.  
  12.   Mix jelly and mustard in saucepan and simmer on stovetop for 5 minutes to
  13.   melt jelly.
  14.   
  15.   Remove lamb chops from rach and French cut, being careful not to remove the
  16.   fat from the eye (the fat will protect the meat from burning on the grill).
  17.   
  18.   Allow sauce to cool completely.  Submerge lamb chops in sauce and allow to
  19.   marinade overnight (place in refrigerator).
  20.   
  21.   Grill over Hickory coals 4 to 5 minutes (for medium to medium-rare),
  22.   basting with sauce as it cooks. Turn once half-way through cooking time.
  23.   
  24.   
  25.   Prepare garnish sauce by browning shallots in butter and stirring in the
  26.   white wine and rosemary.
  27.   
  28.   Serve lamb with garnish sauce and grilled potatoes and vegtables.
  29.   
  30.   
  31.   NOTE:  The marinade sauce also goes well with other foods including
  32.   mushrooms.
  33.  
  34. -----------------------------------------------------------------------------
  35. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  36.  
  37.      Title: Smoked Prime Rib   (Rich Davis, K.C. Masterpiece Resturant)
  38. Categories: Bar-b-q Main dish Meats   
  39.   Servings:  8
  40.  
  41.       8 lb Prime Rib Roast                     1 x  Dry rub seasonings 
  42.  
  43.   Place dry rub seasonings over entire roast surface.
  44.   
  45.   Grill roast in smoker (indirect heat) for 3 to 4 hours at 200 to 250 deg.
  46.   or until a meat thermometer indicates 140 deg (for M-Rare).
  47.   
  48.   Sprinkle crushed rosemary leaves 3/4 of the way thought the cooking time.
  49.  
  50. -----------------------------------------------------------------------------
  51. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  52.  
  53.      Title: Oriental Bar-B-Q Pork Tenderloin
  54. Categories: Bar-b-q Main dish Meats Oriental  
  55.   Servings:  8
  56.  
  57.       8 lb Pork Tenderloin (boneless)      1 1/3 c  Soy Sauce 
  58.     2/3 c  Oriental Toasted Sesame Oil         4 ea Minced garlic cloves (large) 
  59.       1 T  Ground Ginger (fresh)               1 T  MSG (if desired) 
  60.      19 oz Bottled Bar-B-Q Sauce         
  61.  
  62.   Trim pork tenderloin of all fat (the sesame oil will prevent burning on the
  63.   grill.
  64.   
  65.   Combine 1/3 c soy sauce, 1/3 c sesame oil, 3 minced garlic cloves, ginger,
  66.   and MSG (if used) in a deep bowl and mix well (make sure the ginger is not
  67.   not clumping.
  68.   
  69.   Place pork into marinade and place in refrigerator for 6 to 8 hours (over-
  70.   night if you prefer).
  71.   
  72.   Remove pork from marinade and place on covered grill.
  73.   Add wet wood to grill firepan to insure adequate supply of smoke.
  74.   
  75.   Prepare sauce:
  76.   Combine bar-b-q sauce, 1/3 c sesame oil, 1/3 c soy sauce and 1 minced
  77.   garlic clove in a bowl and mix well.  Serve over sliced pork tenderloins.
  78.  
  79. -----------------------------------------------------------------------------
  80. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  81.  
  82.      Title: Spareribs with Mustard Sauce
  83. Categories: Bar-b-q Creole/caju Main dish Meats  
  84.   Servings:  8
  85.  
  86.      10 lb Spareribs                           1 c  Salt 
  87.       1 c  Cummin                              1 c  Black Pepper 
  88.     1/3 c  Cayenne Pepper                    1/3 c  Minced Garlic 
  89.       1 c  Brown Sugar                       1/3 c  Ground Horseradish 
  90.     1/3 c  Yellow Mustard                    1/4 c  White Wine 
  91.       1 c  Honey                         
  92.  
  93.   Dry Rub Seasonings:
  94.   Combine salt, cummin, black pepper and cayenne pepper and mix well.  Rub
  95.   over entire surface of the spareribs.
  96.   
  97.   Creole Mustard:
  98.   Combine horseradish, yellow mustard and white wine.  This will keep refrig-
  99.   erated for several months.
  100.   
  101.   Mustard Sauce:
  102.   Combine minced garlic, brown sugar, and Creole Mustard in a bowl and mix
  103.   well.
  104.   
  105.   Grill ribs bone side down, glazing with mustard sauce as it cooks.  Turn
  106.   several times to avoid buring, adding sauce to the upper side.
  107.   Glaze ribs with the honey near the end of the cooking time (approx 15 min)
  108.  
  109. -----------------------------------------------------------------------------
  110. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  111.  
  112.      Title: Pork Tenderloin with Hawiian Sauce
  113. Categories: Bar-b-q Main dish Meats   
  114.   Servings:  8
  115.  
  116.       6 lb Pork Tenderloin                     2 qt Reduced Pork Broth 
  117.       1 c  Brown Mustard                       1 c  Yellow Mustard 
  118.     1/3 c  Horseradish                       1/3 c  Ketchup 
  119.     1/3 c  Brown Sugar                         4 ea Cloves Minced Garlic (large) 
  120.     1/3 c  Salt                              1/3 c  Cummin 
  121.     1/3 c  Black Pepper                       16 ea Small Red Potatoes 
  122.       4 ea Carrots (stripped)                  1 cn Pineapple Rings 
  123.  
  124.   In saucepan, place pork broth, brown and yellow mustards, honey, horse-
  125.   radish, kechup, brown sugar and garlic.  Cook until simmers and then keep
  126.   warm, reducing the stock.
  127.   
  128.   Grill pork tenderloin, turing to prevent buring while brushing sauce over
  129.   the meat.  Remove from grill when done (170 deg) [about 1 hour on low heat]
  130.   
  131.   Grill vegtables and pineapple during last half of the cooking time and
  132.   serve with the meat.
  133.  
  134. -----------------------------------------------------------------------------
  135. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  136.  
  137.      Title: Grilled Seafood Kabobs
  138. Categories: Appetizers Bar-b-q Seafood Meats  
  139.   Servings:  4
  140.  
  141.       1 lb Large Shrimp (deveined)             1 lb Freah Sea Scallops 
  142.       1 lb Large Mushrooms                    17 oz Bottled Bar-B-Q Sauce 
  143.     1/4 c  Honey                               4 T  Stone Ground Dijion Mustard 
  144.       8 ea Wooden Skewers                      2 lb Fresh Fruit (as garnish) 
  145.  
  146.   Combine the bar-b-q sauce, honey and mustard in a bowl and mix well.
  147.   
  148.   Place alternating groups of shrinp, sea scallops and mushrooms on the
  149.   skewers.  Place completed kabobs in a baking pan.
  150.   
  151.   Spoon the marinade over the kabobs and allow to set for 12 hours (or over-
  152.   night) in the refrigerator.
  153.   
  154.   Grill over direct heat for 7 to 8 minutes or until the shrimp have turned
  155.   pink, turing frequently to prevent buring.  Baste with marinade and use a
  156.   covered grill to insure snokey flavor.
  157.   
  158.   Garnish with fresh fruit.
  159.  
  160. -----------------------------------------------------------------------------
  161. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  162.  
  163.      Title: Unusual Chinese Grilled Shortribs
  164. Categories: Bar-b-q Main dish Meats Oriental Wine 
  165.   Servings:  4
  166.  
  167.       4 ea Large, Meaty Shortribs            1/3 c  Oriental Toasted Sesame Oil 
  168.   4 1/2 T  Peanut Butter                       4 T  Brown Sugar 
  169.   2 1/4 T  Curry Powder                      3/4 c  Soy Sauce 
  170.     1/2 T  Black Pepper (fresh cracked)      1/2 c  Rice Sherry Wine 
  171.     1/2 ea Fresh Ginger Root                   2 ea Large Garlic Cloves (minced) 
  172.      10 ea Green Onions                  
  173.  
  174.   Make shortribs into short, flat strips.  Begin by placing rib fat-side-up
  175.   on cutting board and cut 1/4" high layer almost (but not through) the
  176.   bottom-most section of the rib.  Turn meat over and continue to make 1/4"
  177.   layers until the rib is completely layered and is now one long strip.
  178.   
  179.   Using the edge of a Chinese knife or otehr flat surface, pound meat until
  180.   it is off an even thickness.
  181.   
  182.   NOTE:  Chill the meat well.  This cutting method will not work well on room
  183.   temperature ribs.
  184.   
  185.   MARINADE:  (Curry Based Blender Sauce)
  186.   Blend all liquid ingredients in a blender for about 15 seconds at "Blend"
  187.   speed.
  188.   
  189.   Grate the fresh ginger root and combine with the minced garlic.
  190.   Mince the white (only) portion of the green onions.  Add all ingredients to
  191.   blender mixture and operate on "low" for about 45 seconds.
  192.   
  193.   Rub suace onto butterflied ribs and refridgerate for 2 or more hours.
  194.   
  195.   NOTE:  This sauce is excellent for chicken, too.
  196.   
  197.   Place ribs on grill, basting often with sauce until done, about 30 minutes
  198.   depending on heat of grill.  Watch carefully to determine when done.
  199.  
  200. -----------------------------------------------------------------------------
  201. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  202.  
  203.      Title: Cajun Pork Roast
  204. Categories: Bar-b-q Creole/caju Main dish Meats  
  205.   Servings: 12
  206.  
  207.      10 lb Boneless Boston Pork Roast          1 c  Chopped Onion 
  208.     3/4 c  Choppped Garlic                   1/2 c  Tiger Sauce 
  209.       1 t  Chopped Parsley                   1/2 c  Worcestershire Sauce 
  210.       2 T  Steak Sauce (Lea & Perrins)     2 1/2 T  Dry Mustard 
  211.       1 x  Seasoned Salt (Dry Rub)             6 oz Tomato Paste 
  212.       3 T  Brown Sugar                   
  213.  
  214.   MARINADE:
  215.   Combine chopped onion, chopped garlic, chopped parsley with the Tiger Sauce
  216.   Worchestershire sauce, steak sauce and dry mustard.  Mix well.
  217.   
  218.   Make slits into roast and rub sauce well into and over the roast (a baste-
  219.   ing syringe works well to place suace into slits).
  220.   
  221.   Allow to sit in the refrigerator for 6 hours (or overnight).
  222.   
  223.   TOMATO SAUCE:
  224.   Mix tomato paste and the brown sugar very well and set aside.
  225.   
  226.   Cook roast in a covered grill until the internal temperature of the roast
  227.   is 170 degress.
  228.   
  229.   Brush with Tomato Sauce when done and serve.
  230.   
  231.   NOTE:  Tiger Sauce is a brand name of sweetened hot sauce.
  232.  
  233. -----------------------------------------------------------------------------
  234. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  235.  
  236.      Title: Baked Beans
  237. Categories: Bar-b-q Vegetables    
  238.   Servings:  4
  239.  
  240.       2 cn Pork & Beans (16 oz cans)         1/3 c  Bottled Bar-B-Que Sauce 
  241.     1/4 c  Brown Sugar                       1/4 c  Golden Rasins 
  242.     1/3 c  Tart (Granny Smith) Apples        1/2 c  Chopped Onion 
  243.       8 ea Bacon Strips                  
  244.  
  245.   Drain pork and beans and place into oven-proof bowl.
  246.   
  247.   Chop onion and apples and add to beans.  Also add Bar-B-Que sauce, brown
  248.   sugar and rasins.  Mix together and lay bacon strips on top.
  249.   
  250.   Place in covered grill and bake at 350 degrees for 1 to 1 1/2 hours.
  251.  
  252. -----------------------------------------------------------------------------
  253. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  254.  
  255.      Title: Onion Rings
  256. Categories: Appetizers Bar-b-q Vegetables   
  257.   Servings:  8
  258.  
  259.       8 ea Large Onions                    1 1/2 c  All Purpose Flour 
  260.       4 T  Corn Meal                           4 T  Onion Powder 
  261.       2 t  Salt                            1 1/2 c  Milk 
  262.       1 ea Large Egg                         1/2 c  Water 
  263.       1 T  Orange Food Color             
  264.  
  265.   Combine flour, corn meal, onion powder, salt, milk, egg and water in a
  266.   large mixing bowl and stir well and there are no lumps.  Add food color
  267.   if you prefer a nicer color to the finished batter.
  268.   
  269.   Slice the onions thick (about 1/2").  Use only the outer rings for best
  270.   appearance and dip into batter.  Drop coated rings into deep fryer and
  271.   cook until golden brown.
  272.   
  273.   Drain on paper towels and serve.  Great with Bar-B-Que!
  274.  
  275. -----------------------------------------------------------------------------
  276.