Antes del siglo XIX, mantener la comida fresca se habφa convertido en un problema y la comida se estropeaba rßpidamente, por lo que la gente estaba acostumbrada a consumir los alimentos casi de inmediato. Hasta la aparici≤n del frigorφfico, solφan usar hielo, nieve o neveras para mantener su comida fresca y frφa. Una nevera (o heladora) dispone de hielo en su parte superior que absorbe el calor del aire caliente ascendente. Luego, el aire se enfrφa y desciende, manteniendo la comida fresca y apta para el consumo humano. El inventor alemßn Carl Paul Gottfried von Linde construy≤ el primer frigorφfico prßctico en el a±o 1876. Los frigorφficos mantenφan comidas y otras sustancias frφas mediante la disipaci≤n del calor. El frigorφfico cambi≤ las costumbres de almacenamiento y reaprovisionamiento de los alimentos; mantenφa la comida fresca durante largos perφodos de tiempo, y permitφa que la gente pudiese almacenarla de forma prolongada y segura. TambiΘn disminuφa el tiempo que tenφa que dedicar la gente a la compra, dßndole la posibilidad de almacenar la comida en vez de tener que salir constantemente a comprar comida fresca. En la actualidad, usamos frigorφficos como los que se vendieron en los Estados Unidos en 1913. Estos aparatos ahorran mßs energφa que sus predecesores, pero a·n hoy se estßn llevando a cabo investigaciones para mejorar su capacidad de mantener los alimentos frescos durante mßs tiempo. Una de las mejoras mßs importantes han sido los frigorφficos sellados por vacφo. Al evitar que los alimentos entren en contacto con el aire (oxφgeno), se detendrß la formaci≤n de bacterias en la comida y los alimentos durarßn una eternidad.
