home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Media Share 9 / MEDIASHARE_09.ISO / private / grandma.zip / SIDISHES.1 < prev    next >
Text File  |  1992-08-16  |  5KB  |  115 lines
  1.                      SOUPS, GRAVIES, & SAUCES
  2.                     **************************
  3.  
  4. #####################################################################
  5.  
  6.                             GRAVIES
  7.  
  8. =====================================================================
  9. Grandma could make the best gravies!  Her secret?  When cooking a
  10. roast in the oven, she would let the water cook away, and let the
  11. bottom of the roast and pan get very, very, brown, but not burnt!
  12. She would then add more water and let all the brownings make a strong
  13. broth, and soften the bottom of the roast.  Then she would pour the
  14. broth off, add salt, and beef bouillon, add more water and simmer on
  15. top of the stove for 15 minutes, adding more onion powder, bouillon,
  16. or salt, whatever she felt it needed.  Next she would make a mixture
  17. out of half flour and half water, using a small wisk to mix.  Today
  18. the blender is much faster and prevents lumps.  Grandma then turned
  19. up the heat to bring the broth to a boil.  Once boiling, she would
  20. slowly add the flour mixture while stirring all the time.  If she
  21. needed more flour mixture she would mix a little more to get the
  22. gravy thickened just right.  Usually though, she knew just about
  23. how much thickener to mix up, from experience.  It won't take you too
  24. long to make gravy just like Grandma!
  25. ---------------------------------------------------------------------
  26. #####################################################################
  27.  
  28. Serve any of these delicious soups with Grandma's Butterhorns (see
  29. chapter on BREADS at the Main Menu).
  30.  
  31.                                SOUPS
  32.  
  33. Grandma never wasted anything!  No one will know this delicious soup
  34. is leftovers from the frig!
  35.  
  36.                        GRANDMA'S FRIG SOUP
  37.  
  38. Instead of throwing out that little dab of corn, smiggin of mashed
  39. potatoes and gravy, smackerel of macaroni and cheese, spinach,  2 or
  40. 3 bites of meat, or whatever else there is......throw it all in a
  41. crock pot!  Grandma used a large soup pot on the back of her 
  42. woodstove, but the modern equivalent works well.  Add Tomato Powder*,
  43. some Bouillon Powder*, a little Carrot  and salt to taste.  Mix a
  44. little of this and
  45. a little of that until........IT'S SOUP!
  46. ---------------------------------------------------------------------
  47.  
  48.                        MUSHROOM-TOMATO SOUP
  49.  
  50. 1 Onion, chunk sliced                 1\2 t. Garlic Powder*
  51. 1 T. Margarine                        1 T. Avacado Oil*
  52. 4 C. fresh Mushrooms, sliced          2 T. Chicken Bouillon*
  53. 2 1\2 C. Water                        1\2 C. Sherry
  54. 2 T. Tomato Powder*                   1\4 t. Pepper
  55. 1\4 C. grated Parmesan Cheese         1 t. Parsley Flakes*
  56.  
  57. In a 2-quart saucepan mix onion and garlic powder, margarine, oil,
  58. mushroom, bouillon, water, vermouth, tomato powder, and pepper. Cook
  59. over medium heat for 10 minutes, stirring occasionally.  Bring to a
  60. boil; reduce heat and simmer for 20 minutes.  Sprinkle each serving
  61. with Parmesan cheese and parsley flakes.  Makes 4 servings. 
  62. ---------------------------------------------------------------------
  63.  
  64. #####################################################################
  65.               
  66.                             SAUCES
  67.  
  68. Although not actually a `Sauce' this Marinade recipe is included 
  69. because it makes meats so DELICIOUS!
  70.  
  71. 2 C. Sherry                           1\2 C. Soy Sauce Powder*
  72. 1\4 C. Brown Sugar                    1 C. Water
  73. 2 t. Onion Powder*                    1 t. Garlic Powder*
  74. 1\4 C. Vinegar (Optional)  
  75.  
  76. Bring sherry, soy sauce, and water to a boil in a medium-sized 
  77. saucepan.  Stir in brown sugar, cover and simmer 5 minutes over low
  78. heat until sugar dissolves.  Remove from heat.  Whisk in remaining
  79. ingredients and cool completely.  Place meat and marinade in a large
  80. shallow bowl.  Meat should be covered with marinade.  Cover and
  81. refrigerate overnight or for at least 12 hours.
  82. ---------------------------------------------------------------------
  83.  
  84.                     WHITE SAUCE FOR BROCCOLI
  85.  
  86. 2 T. Margarine                        2 T. Flour
  87. 1\4 t. Salt                           1 C. Milk
  88. pinch of white pepper                 1\4 C. Velvetta Cheese
  89.  
  90. Melt margarine in a medium sauce pan.  Add flour, salt and pepper to
  91. margarine, stir until smooth.  Gradually stir in milk until smooth.
  92. Cook on medium heat until sauce thickens, stirring constantly.  Add
  93. cheese, stir until melted.  Makes about 1 cup.
  94. ---------------------------------------------------------------------
  95. #####################################################################
  96.         
  97. To get more of Grandma's Secret Sauces Recipes you must send in your
  98. Registration Fee.
  99.  
  100. To Register, return to the Main Menu and choose HOW TO REGISTER/FORM.
  101.  
  102. When you register you get the following great recipes:
  103.  
  104.  
  105.      (1)  OYSTER OR CLAM CHOWDER
  106.      (2)  CREAM OF BROCCOLI SOUP
  107.      (3)  DELICIOUS SPINACH SOUP
  108.      (4)  GRANDMA'S  MONEY-SAVING HOMEMADE CORNED BEEF
  109.      (5)  SECRET BARBECUE SAUCE
  110.      (6)  HOT FUDGE SAUCE
  111.      (7)  AND MUCH, MUCH MORE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!111
  112.  
  113. #####################################################################
  114.              <<<<<<<<<<<<< END OF CHAPTER >>>>>>>>>>>>>
  115.