home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Media Share 9 / MEDIASHARE_09.ISO / private / gourmet8.zip / CHICKEN5 < prev    next >
Text File  |  1990-09-15  |  936b  |  29 lines
  1.                       CHICKEN BREASTS DIANE
  2.  
  3.  
  4. 4 large boneless chicken
  5.     breast halves
  6. 1/2 t. salt
  7. 1/2 t. black pepper
  8. 2 T. olive or salad oil
  9. 2 T. butter
  10.  
  11. 3 T. chopped fresh chives or
  12.     green onions
  13. juice of 1/2 lime or lemon
  14. 2 T. brandy, opt.
  15. 3 T. chopped parsley
  16. 2 t. dijon mustard
  17. 1/4 c. chicken brothPound chicken slightly between sheets of waxed paper. 
  18. sprinkle with salt and pepper.  Heat 1 tablespoon each of oil and
  19. butter.  Cook chicken over high heat for 2 minutes on each side. 
  20. Transfer to warm serving platter.  Add chives, lime juice,
  21. brandy, parsley and mustard.  Cook 15 seconds, whisking
  22. constantly.  Whisk in broth.  Stir until smooth.  Whisk in
  23. remaining butter and oil.  Pour over chicken and serve
  24. immediately.  Makes 4 servings at 409 calories each.
  25.  
  26.                                               From:  Donna Kummer
  27.                                 Date Entered:  September 15, 1990
  28.  
  29.