home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Media Share 9 / MEDIASHARE_09.ISO / private / gourme11.zip / ZESTYPOT < prev    next >
Text File  |  1991-06-30  |  968b  |  28 lines
  1.                        ZESTY POTATO SALAD
  2.  
  3.  
  4. 3 lb. small new potatoes, scrubbed
  5. 1/3 c. red wine vinegar
  6. 2 T. grainy mustard
  7. salt and pepper to taste
  8. 1/2 c. sliced scallions
  9. 2 ribs celery, diced, strings removed
  10. 1 small diced red bell pepper
  11. 3 T. capers
  12. 1/4 c. chopped fresh dill
  13. 1/4 c. chopped fresh parsley
  14. 1/3 c. olive oil
  15.  
  16.           Steam potatoes until tender but not mushy, 15 to 20
  17. minutes.  Transfer to cutting board and let cool.  Cut into
  18. chunks.  Mix vinegar and mustard, add to potatoes, and toss. 
  19. Season with salt and pepper.  Cover with plastic wrap and let
  20. stand at least 30 minutes.  Add remaining ingredients except oil
  21. and 1 T. of the parsley.  Toss.  Add oil and toss again.  Serve
  22. at cool room temperature with remaining parsley sprinkled on top. 
  23. Makes 6 servings at 389 calories each.
  24.  
  25.                                               From:  Donna Kummer
  26.                                      Date Entered:  June 30, 1991
  27.  
  28.