home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Media Share 9 / MEDIASHARE_09.ISO / private / gourme11.zip / BLACKEY2 < prev    next >
Text File  |  1991-06-30  |  785b  |  25 lines
  1.                        BLACKEYED PEA SALAD
  2.  
  3.  
  4. 6 oz. chopped bacon
  5. 3/4 c. walnut pieces
  6. 20 oz. blackeyed peas, cooked and drained
  7. 2 diced red bell peppers
  8. 1 medium zucchini, sliced and cut into quarters
  9. 1 bunch watercress, trimmed
  10. 1/3 c. olive oil
  11. 2 T. red wine vinegar
  12. 2 T. dijon mustard
  13. 1 minced garlic clove
  14. salt and pepper to taste
  15.  
  16.           Fry bacon, remove and drain.  Toast nuts in bacon
  17. grease, remove and drain.  Combine warm peas, bacon, and walnuts
  18. in bowl.  Add bell peppers, zucchini, and 3/4 of the watercress. 
  19. Toss.  Whisk together remaining ingredients, add to salad and
  20. toss.  Serve on remaining watercress.
  21.  
  22.                                               From:  Donna Kummer
  23.                                      Date Entered:  June 30, 1991
  24.  
  25.