home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Media Share 9 / MEDIASHARE_09.ISO / private / dlc_mm.zip / SODA.TXT < prev    next >
Text File  |  1993-07-04  |  5KB  |  93 lines
  1. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.01
  2.  
  3.      Title: Irish Soda Bread #1
  4. Categories: Breads, Irish
  5.   Servings:  8
  6.  
  7.   3 1/2 c  Flour                             1/2 ts Bicarbonate of soda
  8.     1/2 ts Sugar                           1 1/4 c  Buttermilk:  to 2 1/2 c *
  9.     1/2 ts Salt                           
  10.  
  11.   * You will need somewhere between these two amounts of buttermilk,
  12.   depending on how much liquid your flour tends to absorb. Try to avoid
  13.   using regular milk: if you must, use baking powder instead of bicarbonate
  14.   of soda. -- Lightly grease a heavy skillet (if making "soda farl", the
  15.   flat version of soda bread) or preheat the oven to 450 F (if making "soda
  16.   cake", the round, more breadlike version.) Sift the dry ingredients
  17.   together into a large bowl; make sure the soda is evenly distributed. Make
  18.   a well in the center of the dry mixture and add about half the buttermilk.
  19.   Stir until you have a raggy dough that is very squashy but which looks
  20.   more or less dry. Add more liquid sparingly until you achieve this
  21.   texture. Blend until all the flour has achieved this consistency; then
  22.   turn out immediately onto a lightly floured board and knead ***for no more
  23.   than a minute or a minute and a half***. Overkneading makes this bread
  24.   very tough, and it's very easy to overdo it. If making soda cake, shape
  25.   the dough into a circle about 8-9 inches across and about an inch and a
  26.   half thick. Cut a cross about on the top, about half an inch deep, and
  27.   place on a floured baking sheet. Bake at 450 F for 45-50 minutes. If
  28.   making soda farl, shape the dough into a circle about 9 inches by one inch
  29.   thick and cut into four wedges or "farls": place in the preheated skillet,
  30.   with cut edges about half an inch apart. Cook slowly on the stovetop over
  31.   low-to-medium heat: it should take about 20 minutes for the farls to puff
  32.   up and turn a light brown on the pan side. Turn them and cook for another
  33.   20 minutes. -- For a softer crust on either soda cake or soda farl, wrap
  34.   in a dishtowel after baking. -- For more information on making sodabread
  35.   and its variations, please see the file "SODABRED.TXT" included with this
  36.   zipfile.
  37.  
  38. -----
  39. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.01
  40.  
  41.      Title: Irish Soda Bread #2 Monica Sheridan
  42. Categories: Breads, Irish
  43.   Servings:  1
  44.  
  45.       1 tb Butter                              1 ts Baking soda
  46.       4 c  White flour                         1 c  Buttermilk or sweet milk
  47.       1 ts Salt                           
  48.  
  49.   Rub the butter into the flour. Add the salt and soda, mix all well
  50.   together by running the dry ingredients through your fingers.
  51.   
  52.   Add the buttermilk (or sweet milk) and stir into a soft dough with a
  53.   wooden spoon. With your floured hands, knead the dough lightly into a ball
  54.   and turn out onto a lightly floured baking sheet.
  55.   
  56.   Flatten the dough into a circle 1 1/2 inches thick with the palm of your
  57.   hand. Make a cross in the center with a floured knife.
  58.   
  59.   Bake at 425 degrees for 30 to 35 minutes.
  60.   
  61.   From The art of Irish cooking" by Monica Sheridan
  62.  
  63. -----
  64. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.01
  65.  
  66.      Title: Irish Whiskey Soda Bread
  67. Categories: Breads, Irish
  68.   Servings:  8
  69.  
  70. -----------------------------------BREAD-----------------------------------
  71.       4 c  Flour, all purpose                  1 c  Raisins or currants (option)
  72.       1 ts Salt                              1/2 c  Honey, liquid
  73.       1 ts Baking Soda                       1/4 c  Irish Whisky or buttermilk
  74.     1/4 c  Butter, chilled               
  75. -----------------------------------GLAZE-----------------------------------
  76.       2 ts Irish Whisky                        2    Ilk
  77.  
  78.   BREAD:  In large bowl, combine flour, salt and baking soda.  With pastry
  79.   blender or two knives, cut in butter until mixture resembles coarse crumbs.
  80.   Stir in raisins or currants (if using).  In separate bowl, combine
  81.   buttermilk, honey and whisky.  Add all at once to dry ingredients; stir
  82.   just until no dry spots remain.  Turn dough out onto lightly floured
  83.   surface.  Knead lightly 1 minute (too much handling will toughen loaves,
  84.   while too little will inhibit rising.)  Divide dough in half and shape each
  85.   half into an 8 in (20 cm) round.  Place in two greased 8 in (1.2 L) round
  86.   cake pans.  With floured knife, cut a cross 1/2 in deep in each loaf.
  87.   GLAZE:  In small bowl, combine whisky and milk.  Brush loaves with glaze.
  88.    Bake in 350F (180C) oven 35 to 40 minutes or until loaves sound hollow
  89.   when tapped on bottoms.  Remove from pans; let cool on wire racks.  Cut
  90.   into wedges.
  91.  
  92. -----
  93.