home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Media Share 9 / MEDIASHARE_09.ISO / private / dlc_mm.zip / MM0320-3.TXT < prev    next >
Text File  |  1993-07-04  |  140KB  |  3,242 lines
  1. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2.  
  3.       Title: Jerk  Marinade
  4.  Categories: Sauces
  5.    Servings:  1
  6.  
  7.       1    Onion, finely chopped             1/2 ts Ground nutmeg
  8.     1/2 c  Scallion, finely chopped            1    Hot pepper, finely ground
  9.       2 ts Ground thyme                        1 ts Black pepper
  10.       1 ts Salt                                3 tb Soy sauce
  11.       2 ts Sugar                               1 tb Cooking oil
  12.       1 ts Allspice                            1 tb Vinegar
  13.  
  14.       Mix together all the ingredients.  A food processor fitted with a
  15.       steel blade is ideal for chopping and grinding.  This will provide an
  16.       excellent marinade for chicken, beef, or pork.  Store leftover
  17.       marinade in the refrigerator in a tightly closed jar for about 1
  18.       month.
  19.  
  20. MMMMM
  21.  
  22. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  23.  
  24.       Title: Jerk  Rub
  25.  Categories: Spices
  26.    Servings:  1
  27.  
  28.       1    Onion, fine chopped               1/4 ts Ground nutmeg
  29.     1/2 c  Scallion, finely chopped          1/2 ts Ground cinnamon
  30.       2 ts Ground thyme                        4    Hot peppers, finely ground
  31.       2 ts Salt                                1 ts Black pepper
  32.       1 ts Allspice                       
  33.  
  34.   If you've ever had jerked chicken or pork this is the rub that's used.
  35.   
  36.       Mix together all the ingredients to make a paste.  a food processor
  37.       fitted with a steel blade is ideal for this store leftovers in the
  38.       refrigerator in a tightly closed jar for about a month.
  39.  
  40. MMMMM
  41.  
  42. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  43.  
  44.       Title: Sweet Cajun Shrimp
  45.  Categories: Cajun, Shellfish
  46.    Servings:  4
  47.  
  48.       1 c  Catsup                              1 ts Cayenne pepper
  49.       1 tb Honey                             1/2 ts Thyme
  50.       1 tb Brown sugar                         1 ts Black pepper
  51.       2 tb Vinegar                             1 ts Onion powder
  52.       2 ts Hot sauce                           1 lb Shrimp, peeled and deveined
  53.  
  54.   Combine all ingredients except shrimp in a sauce pan. Heat thoroughly. Cook
  55.   shrimp in boiling water for 5 minutes or until shrimp turns pink. Brush
  56.   sauce over shrimp. Serve over rice with leftover sauce. Serves 4.
  57.   
  58.   Source: More Cajun Cooking, Modern Publishing, New York, NY Copyright 1990
  59.   SHARED BY: Jim Bodle 2/93
  60.  
  61. MMMMM
  62.  
  63. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  64.  
  65.       Title: DRY JERK SEASONING
  66.  Categories: Spices
  67.    Servings:  1
  68.  
  69.       1 tb Onion flakes                        2 ts Sugar
  70.       1 tb Onion powder                        1 ts Coarsely ground black
  71.       2 ts Ground thyme                             Pepper
  72.       2 ts Salt                                1 ts Cayenne pepper
  73.       1 ts Ground allspice                     2 ts Dried chives or green
  74.     1/4 ts Ground nutmeg                            Onions
  75.     1/4 ts Ground cinnamon                
  76.  
  77.   This seasoning mix is excellent to have on hand to sprinkle on cooked or
  78.   uncooked fish, vegetables, or snacks. To increase the heat, add more
  79.   cayenne. Mix together all the ingredients. Store leftovers in a tightly
  80.   closed glass jar. It will keep its pungency for over a month. Yield: 5
  81.   Tablespoons.
  82.  
  83. MMMMM
  84.  
  85. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  86.  
  87.       Title: Turkey Curry
  88.  Categories: Cajun, Poultry
  89.    Servings:  4
  90.  
  91.       2 tb Vegetable oil                     1/2 ts Cumin
  92.       1 lb Boneless turkey breasts,          1/2 ts Ginger
  93.            Sliced                            1/2 ts Ground tumeric
  94.     1/4 c  Chicken broth                     1/2 ts White pepper
  95.       2 tb Onion, chopped                    1/2 ts Parsley
  96.     3/4 c  Sour cream                        1/2 ts Ground coriander
  97.       2 tb Curry powder                        2 c  Peppery rice
  98.       1 ts Cayenne pepper                 
  99.  
  100.   Heat oil in a medium skillet. Add turkey slices and brown on both sides,
  101.   about 10 minutes. Drain fat from skillet and add chicken broth and onion.
  102.   Reduce heat, cover and simmer for 10 minutes, or until turkey is fully
  103.   cooked. Remove turkey from skillet. Add remaining ingredients, except rice.
  104.   Mix well and heat thoroughly. Place turkey over rice and pour sauce over
  105.   turkey. Serves 4.
  106.   
  107.   Source: More Cajun Cooking, Modern Publishing, New York, NY Copyright 1990
  108.   SHARED BY: Jim Bodle 2/93
  109.  
  110. MMMMM
  111.  
  112. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  113.  
  114.       Title: Banana Walnut Muffins
  115.  Categories: Cajun, Breads
  116.    Servings: 12
  117.  
  118.       3    Bananas                             1 c  All-purpose flour
  119.     1/2 c  Sugar                               1 c  Whole wheat flour
  120.     1/2 c  Brown sugar                     1 1/2 ts Baking soda
  121.       2    Eggs                                3 tb Buttermilk
  122.     1/2 c  Margarine, melted                 1/4 c  Walnuts, chopped
  123.  
  124.   Preheat oven to 300 degrees. Spray 12-muffin tin with no-stick cooking
  125.   spray. Mash bananas in a medium mixing bowl. Add sugar, brown sugar and
  126.   eggs. Mix well. Add butter. Stir in flour, whole wheat flour and soda. Add
  127.   buttermilk and walnuts. Mix until just moistened. Spoon into muffin tin.
  128.   Bake until muffins are brown and done, about 20 minutes. Yield: 12 muffins.
  129.   
  130.   Source: More Cajun Cooking, Modern Publishing, New York, NY Copyright 1990
  131.   SHARED BY: Jim Bodle 2/93
  132.  
  133. MMMMM
  134.  
  135. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  136.  
  137.       Title: BLACKBERRY COBBLER #2
  138.  Categories: Cakes
  139.    Servings:  8
  140.  
  141.       4 c  Blackberries, fresh                 1 tb Lemon juice
  142.     3/4 c  Sugar                               2 tb Butter, melted
  143.       3 tb Flour                                    Pastry
  144.   1 1/2 c  Water                                    Cream & sugar
  145.  
  146. MMMMM------------------------------PASTRY-----------------------------------
  147.   1 3/4 c  Flour                             1/4 c  Shortening
  148.       2 tb Sugar                               6 tb Whipping cream
  149.       2 ts Baking powder                       6 tb Buttermilk; or sour milk
  150.       1 ts Salt                           
  151.  
  152.   Contributed to the echo by: Sam Waring Originally from: Southern Living
  153.   magazine SOUTHERN BLACKBERRY COBBLER Place berries in a lightly greased
  154.   2-quart baking dish. Combine sugar and flour; add water and lemon juice,
  155.   mixing well. Pour syrup over berries; bake at 350 about 15 minutes while
  156.   preparing the pastry.
  157.   
  158.   Place pastry over hot berries; brush with melted butter. Bake at 425 for 20
  159.   to 30 minutes, or until pastry is golden brown.
  160.   
  161.   Pastry: Combine flour, sugar, baking powder, and salt. Cut in shortening
  162.   until mixture resembles coarse crumbs; stir in whipping cream and
  163.   buttermilk. Knead dough 4 or 5 times; roll to about 1/4" thickness on a
  164.   lightly floured surface. Cut dough to fit baking dish.
  165.   
  166.   Serve cobbler warm with cream and sugar.
  167.   
  168.   Servings: 8
  169.  
  170. MMMMM
  171.  
  172. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  173.  
  174.       Title: BEEF PITA, GREEK STYLE #2
  175.  Categories: Greek, Beef
  176.    Servings: 12
  177.  
  178.       2 lb Ground Beef                       1/3 c  Burgundy Or Rose Wine
  179.       1 md Onion, Chopped                      1    Egg
  180.       4 cl Garlic, Minced                      8 oz (1 pk) Cream Cheese,
  181.     1/2 lb Fresh Mushrooms, Sliced                  Softened
  182.       1    Bay Leaf                            1 c  Creamed Cottage Cheese
  183.   1 1/4 ts Salt                              1/2 c  Crumbled Feta Cheese
  184.     1/2 ts Chili Powder                      1/2 c  Unsalted Butter, Melted *
  185.     1/2 ts Cumin Powder                        8 oz (1/2 Pk) Phyllo Leaves **
  186.     1/4 ts Cinnamon                          1/4 c  Dry Bread Crumbs
  187.       8 oz (1 cn) Tomato Sauce           
  188.  
  189. MMMMM----------------------------GARNISHES---------------------------------
  190.            Parlsey Sprigs                           Fresh Fruit Kabobs (opt.)
  191.      12    Cherry Tomatos                 
  192.  
  193.   Contributed to the echo by: Jean Hores Beef Pita, Greek Style
  194.   
  195.   *  Unsalted margarine, melted, can also be used. ** Phyllo Leaves are Greek
  196.   pastry and they should be defrosted.
  197.   
  198.   Combine ground beef, onion and garlic in a large frying-pan; cook, stirring
  199.   frequently until beef loses pink color. Pour off drippings. Add mushrooms,
  200.   bay leaf, salt, chili powder, cumin powder, and cinnamon; cook, stirring
  201.   frequently, until mushrooms are tender about 5 minutes. Stir in tomato
  202.   sauce and wine; cook, covered, 10 minutes, stirring occasionally.
  203.   
  204.   Remove bay leaf. Cool while preparing cheese filling. Combine egg and cream
  205.   cheese in medium bowl, beat with electric mixer until smooth. Stir in
  206.   cottage and feta cheeses and blend. Brush 13 x 9-inch baking pan with
  207.   melted butter. Line pan with 1 sheet of pastry, fitting pastry to contour
  208.   of pan. (Pastry will come up over edges of pan.) Brush pastry with butter.
  209.   Layer with 3 more pastry sheets, brushing each with butter.
  210.   
  211.   Sprinkle bread crumbs evenly over top. Spoon 1/5 of meat filling in layer
  212.   over crumbs and 1/5 of the cheese filling over meat. Place 1 pastry sheet
  213.   over cheese filling, crinkling to fit inside dimensions of pan; brush with
  214.   butter and layer with 1/5 of the meat and 1/5 to the cheese fillings.
  215.   Repeat with 3 more pastry sheets, crinkling each, brushing with butter and
  216.   topping with fillings. Turn bottom pastry ends up over filling. Place
  217.   remaining 8 pastry sheets smoothly over top, brushing each with butter.
  218.   
  219.   Using spatula, tuck top pastry sheets around inside edges of pan. With
  220.   sharp knife, score top lightly in half lengthwise and sixths crosswise. (Do
  221.   not cut through.) Bake in moderate oven (350 degrees F.) 1 hour or until
  222.   top is golden brown. Cool at least 10 minutes before cutting along scored
  223.   lines. Place a cherry tomato on each of 12 small wooden picks and insert
  224.   pick in center of each serving. Garnish with parsley. Garnish individual
  225.   servings with fresh fruit kabobs, if desired. FRESH FRUIT KABOBS: To make
  226.   fresh fruit kabobs, place chunks of fresh pineapple, cantaloupe, whole
  227.   strawberries or other fruits in season on small wooden skewers.
  228.   
  229.   Servings: 12
  230.  
  231. MMMMM
  232.  
  233. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  234.  
  235.       Title: Spicy Turkey Burgers
  236.  Categories: Cajun, Poultry
  237.    Servings:  4
  238.  
  239.       1 lb Ground turkey                     1/2 ts Cumin
  240.       1 ts Garlic powder                       1 ts Blackpepper
  241.       1 ts Cayenne pepper                 
  242.  
  243.   Preheat oven to broil. Spray a broiler pan with no-stick cooking spray.
  244.   Combine all ingredients in a mixing bowl and mix well. Shape into 4
  245.   patties. Place on broiler pan and broil for 5 minutes on each side. Serve
  246.   on hamburger buns. Serves 4.
  247.   
  248.   Source: More Cajun Cooking, Modern Publishing, New York, NY Copyright 1990
  249.   SHARED BY: Jim Bodle 2/93
  250.  
  251. MMMMM
  252.  
  253. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  254.  
  255.       Title: CREME BATH OIL SOAK
  256.  Categories: Bath
  257.    Servings:  6
  258.  
  259.       3    Whole eggs                        1/2 c  Yogurt
  260.     1/4 c  + 1 ts witch hazel                  2 tb Melted butter
  261.     1/4 c  + 1 ts corn oil                 1 3/4 c  Whole milk
  262.       1 ts Cider vinegar                       1 c  Peach or apricot juice
  263.  
  264.   Melt butter and mix with corn oil.  Let stand one hour.  Mix eggs and stir
  265.   gently.  Add all ingredients one at a time to blender - adding 1 c of milk
  266.   last.  Beat at low speed.  Turn off blender and add last 3/4 c milk
  267.   unbeaten. Stir and enjoy. Keep refrigerated for freshness. Shake and add
  268.   1/2 c to your tub. Makes 3 cups - enough for 6 baths.
  269.   
  270.   Terri St.Louis-Woltmon
  271.  
  272. MMMMM
  273.  
  274. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  275.  
  276.       Title: BUBBA'S FAJITAS
  277.  Categories: Mexican
  278.    Servings:  4
  279.  
  280.       1 lb Beef skirt steak                         Rings
  281.       1 cl Garlic, chopped                          Juice from 1 large lime
  282.       1 ts Cumin                                    Pepper to taste.
  283.       1 tb Chopped fresh cilantro                   Green and yellow peppers
  284.     1/3 c  Worcestershire sauce                     Guacamole
  285.     1/4 c  Soy sauce                                Refried beans
  286.       1 ts Liquid Smoke                             Mexican rice
  287.       1 md Yellow onion, sliced in                  Warm flour tortillas
  288.  
  289.   Those self-appointed guardians of Texas cuisine, Bubba & Billy Joe, stopped
  290.   by the other day and saw a request for fajitas so Bubba asked me to post
  291.   his version.  Serves 4 regular people or two hungry Texans.
  292.   
  293.    Trim fat from steak. Pound lightly to tenderize. Place meat in
  294.   non-metallic container. Top with onion rings. Combine remaining
  295.   ingredients. Pour over meat and onions. Cover and refrigerate overnight.
  296.   (At this point he says to go out and just party, party, party -- just
  297.   forget about these tasty fajitas 'til tomorrow.) Next day - or whenever you
  298.   find your way back home, remove the meat and onions, reserving the
  299.   marinade. Separate the meat and onions. Place meat on grill, basting often
  300.   with the marinade and turning often to prevent charring. You gotta do this
  301.   on a grill - it's not the same in a broiler. Meanwhile, saute the onions in
  302.   butter with some green and maybe some yellow peppers sliced into strips.
  303.   When the meat's done, slice it into thin strips, cutting across the grain.
  304.    Serve with homemade refried beans, Mexican rice, guacamole, picante sauce
  305.   or salsa, sour cream, grated cheddar, your sauteed veggies and of course,
  306.   warm flour tortillas to hold it all together. Bubba uses handmade tortillas
  307.   he gets from a nearby restaurant. They're much better than store bought.
  308.   (Hint: I think this recipe is even better with chicken, but don't tell
  309.   Bubba I said that, 'cause he thinks real men eat beef, and only sissies eat
  310.   chicken!)
  311.   
  312.   Thanks again Bill, Bubba and Billy Joe.
  313.  
  314. MMMMM
  315.  
  316. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  317.  
  318.       Title: BAILEY'S CHOCOLATE-CHIP CHEESECAKE
  319.  Categories: Cheesecakes
  320.    Servings: 12
  321.  
  322. MMMMM------------------------------CRUST-----------------------------------
  323.       2 c  Graham cracker crumbs               6 tb Butter, melted
  324.     1/4 c  Sugar                         
  325.  
  326. MMMMM-----------------------------FILLING----------------------------------
  327.   2 1/4 lb Cream cheese, room temp.            1 c  Bailey's Irish Cream
  328.   1 2/3 c  Sugar                               1 tb Vanilla extract
  329.       5    Eggs, room temperature              1 c  Semisweet chocolate chips
  330.  
  331. MMMMM---------------------------COFFEE CREAM--------------------------------
  332.       1 c  Chilled whipping cream              1 ts Instant coffee powder
  333.       2 tb Sugar                                    Chocolate curls as garnish
  334.  
  335.   For Crust: Preheat oven to 325~.  Coat a 9 inch springform pan with
  336.   vegetable cooking spray. Combine crumbs and sugar in pan.  Stir in butter.
  337.   Press mixture into bottom and 1 inch up the sides of the pan. Bake until
  338.   light brown, usually about 7 minutes.  Maintain oven temperature at 325~.
  339.   For Filling:  Beat cream cheese until smooth with and electric mixer.
  340.   Gradually add sugar, then eggs one at a time, then Bailey's and finally the
  341.   vanilla.  Sprinkle half of the chocolate chips over crust. Spoon in
  342.   filling. Sprinkle with remaining chocolate chips. Bake until cake is
  343.   puffed, springy in the center and golden brown, about 1 hour & 20 minutes.
  344.   Cool cake completely in refrigerator. For Cream: Beat cream, sugar and
  345.   coffee powder until peaks form. Spread mixture over cooled cake. Garnish
  346.   with chocolate curls.
  347.  
  348. MMMMM
  349.  
  350. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  351.  
  352.       Title: WOODRUFF SPECIAL
  353.  Categories: Main dish
  354.    Servings:  4
  355.  
  356.       4    Slices bacon                        1 qt Spaghetti sauce
  357.            Cabbage leaves (1/4 head)           1 lb Chopped beef
  358.       1 md Onion, chopped                    1/2 ts Oregano
  359.       2 c  Rice, cooked                             Garlic salt to taste
  360.       1 cn Sauerkraut (large can, well              Salt and pepper to taste
  361.            Drained)                       
  362.  
  363.   DIRECTIONS Fry the bacon fairly crisp and reserve it. Use the bacon fat to
  364.   grease a pan or casserole (a 10" x 12" x 2" pan is just about right for
  365.   this recipe). Tear cabbage leaves as necessary to line the bottom of the
  366.   pan, about 2-3 leaves thick. Break up the chopped beef and crumble on top
  367.   of the cabbage leaves. Crumble the bacon pieces on top of the beef. Add the
  368.   chopped onion, and then add salt, pepper, garlic salt and oregano. Cover
  369.   this with the cooked rice and then the sauerkraut. Cover with another layer
  370.   of cabbage leaves, about 2-3 leaves thick. Finally, pour the spaghetti
  371.   sauce on top, distributing it evenly.
  372.    Bake, covered at 325 degrees for 3-4 hours.
  373.  
  374. MMMMM
  375.  
  376. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  377.  
  378.       Title: German Sweet Chocolate Cream Cheese Brownies
  379.  Categories: Desserts
  380.    Servings: 16
  381.  
  382. MMMMM--------------------------BROWNIE LAYER-------------------------------
  383.       4 oz Germans sweet chocolate             1 ts Vanilla
  384.     1/4 c  Margarine                         1/2 c  Flour
  385.     1/4 c  Sugar                             1/2 c  Chopped nuts
  386.       2    Eggs                          
  387.  
  388. MMMMM-----------------------CREAM CHEESE TOPPING----------------------------
  389.       4 oz Cream cheese softened               1    Egg
  390.     1/4 c  Sugar                               1 tb Flour
  391.  
  392.   To prepare Brownie layer:  Melt chocolate and margarine over very low heat
  393.   or melt in microwave on HIGH for 2 minutes or until margarine is melted
  394.   then stir until chocolate is completely melted.  Stir sugar into chocolate,
  395.   add eggs and vanilla stir until completely mixed.  Mix in flour until well
  396.   blended.  Stir in nuts.  Spread in greased 8-inch pan
  397.   
  398.   To prepare cheese topping:  Mix cream cheese, sugar, egg and flour until
  399.   smooth.  Spoon over brownie mixture, swirl with knife to marbelize.
  400.   
  401.   Bake at 350 degrees for 35 minutes or until wooden pick inserted in center
  402.   comes out almost clean (DO NOT OVERBAKE).  Cool in pan; cut into squares.
  403.   Makes 16 brownies.
  404.  
  405. MMMMM
  406.  
  407. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  408.  
  409.       Title: Hot Spiced Crab Soup
  410.  Categories: Shellfish, Soups
  411.    Servings:  4
  412.  
  413.     1/8 lb Butter                                   Drinking wine  (26.5 oz.
  414.       1 lg Onion, chopped                           Bottle)
  415.       2 cl Garlic, crushed                     1 cn (14 oz) chicken broth
  416.     1/2 ts Tobasco or other pep sauce          2 lg Cooked Dungeness crabs
  417.     1/8 ts Cayenne pepper                           (about 2 lbs. each),
  418.     1/4 c  Chopped parsley                          Cleaned and cracked
  419.       1    Bay leaf                                 Lemon wedges
  420.       1    Bottle of *dry* white          
  421.  
  422.   In a large kettle (at least 8 qt.) heat butter until bubbly; stir in onion
  423.   and garlic and cook over medium heat until onion is soft.  Stir in hot
  424.   pepper seasoning, cayenne, parsley, bay leaf, broth and wine; heat to
  425.   simmering.  Add crab, cover, and simmer about 10 minutes or until crab is
  426.   heated through.
  427.   
  428.   Eating this soup is a wonderful and messy affair.  Serve with hot Parmesan
  429.   garlic bread, a salad and another bottle of the wine used.
  430.  
  431. MMMMM
  432.  
  433. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  434.  
  435.       Title: Grandma Rampke's Easy Rhubarb Pie
  436.  Categories: Pies
  437.    Servings: 12
  438.  
  439.       1 c  Rhubarb rib, cut into 1"            2    Eggs
  440.            Pieces                            1/2 c  Sugar
  441.     1/2    Pie crust                           1 c  Milk
  442.     1/2 c  Sugar                                    Cinnamon
  443.  
  444.    Roll out and place pie crust in bottom of pie plate.
  445.    Place rhubarb over pie crust and sprinkle with 1/2 cup sugar.
  446.    Beat eggs and add 1/2 cup sugar and milk.  Pour mixture over
  447.    rhubarb.  Sprinkle with cinnamon.
  448.    Bake at 350 degrees for 45 minutes.
  449.  
  450. MMMMM
  451.  
  452. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  453.  
  454.       Title: Fake Guacamole
  455.  Categories: Dips
  456.    Servings:  1
  457.  
  458.       1    16 oz bag of frozen peas,                Chopped
  459.            Thawed                                   Tomatoes)
  460.       1 sm Can medium hot green chilis         1 tb "Imo"
  461.     1/4 c  Chopped onion                            Cumin to taste
  462.     3/4 ts Garlic powder                            Salt and pepper to taste
  463.       1 tb Red chili powder                         Any other spices you enjoy
  464.       4 tb Your favorite salsa (or                  In guacamole
  465.  
  466.    Much lower in fat than real quacamole.  Try this recipe, you'll be
  467.   surprised!
  468.    Thaw the peas by placing them in a colander and running them under
  469.   lukewarm tapwater.  To test if they're thawed, pop one in your mouth
  470.   occasionally.  Once thawed (it should only take 1-2 minutes), drain
  471.   thoroughly and pour the peas into a blender or food processor.
  472.    Puree the peas in the blender or food processor.  Place pureed peas in a
  473.   ceramic bowl and mix in the remaining ingredients. Refrigerate for several
  474.   hours to let the flavors blend.  Makes about 1 1/2 cups.
  475.  
  476. MMMMM
  477.  
  478. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  479.  
  480.       Title: TURKEY AND ROCKET SALAD WITH MACADAMIAS
  481.  Categories: Salads
  482.    Servings:  4
  483.  
  484.       1    Bunch of rocket, discarding              Salt & pepper to taste
  485.            The coarse stem ends              100 ml Macadamia oil
  486.       1 sm Soft lettuce                       50 ml White wine vinegar
  487.     250 g  Macadamia nuts                      1 lb Turkey, sliced
  488.       2 cl Garlic, chopped                          Chives
  489.  
  490.       Turkey meat, which tends to be dry, benefits particularly
  491.    from this macadamia dressing, but any roast poultry meat you have
  492.    left over can be used instead. Another soft lettuce can stand in
  493.    for the rocket (arugula) if you simply can't obtain the latter,
  494.    but it won't provide the delicate, savoury flavour. Macadamia oil
  495.    can now be obtained in some supermarkets.
  496.       Arrange the leaves on four plates.
  497.   
  498.       Heat 250 g macadamia nuts in an ungreased container in the
  499.    oven until they smell appetizing, then set half aside and tip the
  500.    other half into the bowl of a food processor. Add: 2 garlic
  501.    cloves, roughly chopped. With salt and pepper process to a paste.
  502.    With the food processor.running, slowly add 100 ml macadamia oil,
  503.    then 50 ml white wine vinegar.
  504.   
  505.       Slice or shred enough turkey for four people and gently loss
  506.    it in the macadamia salad.
  507.   
  508.       Arrange the dressed turkey on the prepared plates, drizzle
  509.    left-over dressing over the salad leaves, Sprinkle with reserved
  510.    macadamia nuts, roughly chopped, and finely chopped chives. Serve.
  511.   
  512.       From "Raw Materials" by Meryl Constance, Sydney Morning
  513.    Herald, 12/22/92.
  514.   
  515.      A few extra chillies would give this salad a lot more punch.
  516.  
  517. MMMMM
  518.  
  519. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  520.  
  521.       Title: THAI HAM AND CHICKEN SALAD
  522.  Categories: Salads, Chicken, Meats
  523.    Servings:  4
  524.  
  525. MMMMM----------------------------DRESSINGS---------------------------------
  526.  
  527.       1/2   Chinese cabbage, shredded
  528.         2   carrots, grated
  529.         1   capsicum pepper, cut into
  530.             thin strips
  531.      300 g  cooked chicken meat,
  532.             shredded
  533.      100 g  ham, finely sliced
  534.    1        birdseye chilli, finely
  535.             chopped
  536.    2     cl garlic crushed
  537.    2     tb lime (or lemon), juice
  538.    2     tb dark soya sauce
  539.    1/2   c  flaked almonds, lightly
  540.             toasted
  541.   
  542.       Bring a large pot of water to the boil and have ready a sink
  543.    full of icey-cold water. Plunge the shredded cabbage into the
  544.    boiling water for one minute then scoop it out and into the cold
  545.    water.
  546.   
  547.       Drain and dry the cabbage and arrange it and the other
  548.    vegetables in sections or concentric rings for maximum decorative
  549.    value on a large serving dish. Fill the centre of the arrangement
  550.    with chicken and ham. Decorate the dish with bright red chilli
  551.    "flowers" (optional). Pass the dressing separately.
  552.   
  553.       From "Raw Materials" by Meryl Constance, Sydney Morning
  554.    Herald, 12/22/92.
  555.   
  556.      [The chilli "flowers" can be easily made by slitting long,
  557.    thin, hot chillies lengthwise from near where the stem attaches
  558.    and then tossing the slit chillies into a bowl of ice water and
  559.    ice cubes. The "petals" will curl back and make an attractive
  560.    garnish. Make about eight slits. S.C.]
  561.  
  562. MMMMM
  563.  
  564. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  565.  
  566.       Title: Jerk Sauce
  567.  Categories: Sauces
  568.    Servings:  1
  569.  
  570.       1 tb Allspice                            1 tb Thyme
  571.   1 1/2 ts Cayenne                         1 1/2 ts Fresh-grnd black pepper
  572.   1 1/2 ts Rubbed sage                       3/4 ts Nutmeg
  573.     3/4 ts Cinnamon                            2 tb Salt
  574.       2 tb Garlic powder                       1 tb Sugar
  575.     1/4 c  Oil                               1/4 c  Soy sauce
  576.     3/4 c  White vinegar                            Juice of one orange
  577.            Juice of one lime                   1    Hot pepper, seeded &
  578.       1 c  Green onions, chopped                    Chopped
  579.  
  580.   Toss all the ingredients in the blender and blend-away.
  581.   
  582.   Enjoy, Terri St.Louis-Woltmon
  583.  
  584. MMMMM
  585.  
  586. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  587.  
  588.       Title: Mushroom Clam Chowder
  589.  Categories: Soups
  590.    Servings:  4
  591.  
  592.     1/2 c  Fresh mushrooms, chopped          1/8 ts Pepper
  593.       1 ts Veg oil                           1/8 ts Cayenne
  594.       7 oz Minced clams (canned)           1 1/3 c  Nonfat dry milk powder
  595.     1/2 c  Celery, chopped                 1 1/2 c  Cold water
  596.     1/3 c  Onion, chopped                      1 tb Cornstarch
  597.     1/2 ts Salt                                2 tb Fresh parsley, minced
  598.  
  599.      Heat oil in saucepan and saute mushrooms.  Stir in undrained clams,
  600.   celery, onion, salt, pepper and cayenne.  Cover and let simmer for 5
  601.   minutes.
  602.    Mix together milk powder, water, and cornstarch (you may substitute 1 1/2
  603.   c skim milk for the powder & water). Stir milk mixture into saucepan and
  604.   simmer over low heat until soup thickens.  Pour into serving bowls and top
  605.   each serving with 1/2 T parsley.  (142 calories per serving)
  606.   
  607.   Makes 4 servings
  608.  
  609. MMMMM
  610.  
  611. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  612.  
  613.       Title: Corn & Bean Chowder
  614.  Categories: Soups
  615.    Servings:  4
  616.  
  617.     1/4 c  Oil (butter)                      1/4 ts Nutmeg
  618.       2 c  Sliced onions                     1/2 c  Inst milk powder
  619.       2 ts Minced garlic                     3/4 c  Cooked beans
  620.       4 c  Corn                              1/2 ts Salt
  621.       4 c  Stock                          
  622.  
  623.   Heat oil in large dutch oven.  Stir fry onions and garlic till browned. Add
  624.   3/4 of the corn, all stock and nutmeg.  Bring to a boil and simmer till
  625.   corn is tender. Puree remaining corn with some of the stock. Add the milk
  626.   powder to the puree. Blend puree into the soup pot with the beans and salt.
  627.   Bring the soup to almost boiling, lower heat and simmer for a few minutes.
  628.   Check seasonings and serve. (Optional: Add 1-2 chopped cooked potatoes to
  629.   thicken)
  630.   
  631.   Makes 1 1/2 quarts
  632.  
  633. MMMMM
  634.  
  635. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  636.  
  637.       Title: St. Louis' Ham Chowder
  638.  Categories: Soups
  639.    Servings:  6
  640.  
  641.   1 1/2 tb Butter                            1/2 lb Lean bacon
  642.       1 lg White onion, chopped                6    Stalks celery sliced
  643.       2 cl Garlic, minced                           Diagonally
  644.   1 1/2 c  Water                               3 c  Cubed new potatoes w/skin
  645.       2 tb Dry sherry                      1 1/2 c  Milk, cream or yogurt
  646.     1/2 c  Water                               4 tb Flour
  647.  
  648.   In dutch oven, saute bacon in butter until bacon in browned.  Add onion,
  649.   celery, garlic, potatoes, 1 1/2 c water and milk.  Bring to boil and simmer
  650.   30 minutes uncovered.  Combine sherry, water and flour.  Whisk sherry
  651.   mixture into chowder and simmer until thickened. Add salt and fresh black
  652.   pepper to taste.
  653.   
  654.   Makes 6 servings.
  655.  
  656. MMMMM
  657.  
  658. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  659.  
  660.       Title: Broccoli-Cauliflower Soup
  661.  Categories: Soups
  662.    Servings:  8
  663.  
  664.     3/4 lb Fresh chopped broccoli              3 c  Skim milk
  665.     3/4 lb Fresh chopped cauliflower           1 tb Cornstarch
  666.     1/3 c  Chopped onion                     1/2 ts Salt
  667.   1 1/2 c  Bouillon                          1/8 ts Pepper
  668.     1/4 ts Ground mace                       1/3 c  Shredded Swiss cheese
  669.  
  670.      Cook broccoli, cauliflower, and onion in the bouillon until tender. Pour
  671.   half the vegetables, along with half the bouillon, into a blender and blend
  672.   until smooth.  Remove, and blend the remaining vegetable mixture, along
  673.   with the mace.  Return all of blended mixture to pan.
  674.   
  675.      Blend 1/2 c of milk (1/6 total) with cornstarch and add to vegetables.
  676.   Add remaining milk, salt, and pepper, and cook until thick and hot,
  677.   stirring occasionally. Blend in cheese and stir until melted. (71 calories
  678.   per serv)
  679.   
  680.   Makes 8 servings
  681.  
  682. MMMMM
  683.  
  684. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  685.  
  686.       Title: Turkey Revenge Soup
  687.  Categories: Soups
  688.    Servings: 12
  689.  
  690.       1    Turkey carcass, wings & all              Any peels, root ends and
  691.            The scraps left after                    Leafy tops left over from -
  692.            Carving*                                 Onions, celery, potatoes,
  693.            Any left over gravy                      Carrots
  694.            Any left over vegetables                 Several bruised garlic
  695.       2 lg Carrots, sliced                          Cloves
  696.       2    Stalks celery (& tops),            12 oz Wide egg noodles
  697.            Chopped                             1 cn (12 oz) no salt corn,
  698.       1 cn (12 oz) no salt green                    Drained
  699.            Beans, drained                      1 lg White onion, chopped
  700.       2 qt Boiling water                            Salt & pepper to taste
  701.  
  702.     Cut wings off carcass and cut up the remaining bird as you would a
  703.   chicken for frying.  Place the carcass pieces and any left over peelings &
  704.   parings into a stock pot and fill with water.  Add garlic cloves.  Fill the
  705.   stock pot with water and bring to a boil.  Reduce heat to a simmer and let
  706.   it cook until the liquid is reduced by 1/3.  Remove from heat to cool cover
  707.   and refrigerate overnight.  The next day remove the congealed fat from the
  708.   top of the broth.  Drain the contents through a collander into another
  709.   large pot.  Return the broth to the stock pot.  Go through the collander
  710.   and remove vegetable & garlic pieces and discard.  Next, go through the
  711.   turkey remnants and pull out all the meat and add to the stock pot. Add any
  712.   left over vegetables, carrots, celery, corn, green beans and the onion to
  713.   the pot.  There should be *just* enough liquid to cover the contents. Place
  714.   over heat and bring to a boil.  While you're waiting, cook the egg noodles
  715.   per package directions and drain.  Simmer the soup just long enough to cook
  716.   the carrots.  Add 2 quarts of water, egg noodles and left over gravy.
  717.   Adjust seasonings (salt & pepper).  Stir well, let simmer long enough to
  718.   heat noodles and serve.
  719.   
  720.   Makes a bunch!
  721.  
  722. MMMMM
  723.  
  724. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  725.  
  726.       Title: Liquamen
  727.  Categories: Sauces
  728.    Servings:  1
  729.  
  730.       1 cn (2oz) anchovies packed in           1 ts Oregano
  731.            Olive oil                           1 oz Grape juice
  732.   1 1/2 c  Water                             1/2 ts Salt.
  733.  
  734.      1) Boil the anchovies, water, oregano, and salt over high heat for 10
  735.   minutes, until the liquid is reduced about one third.
  736.   
  737.      2) Strain the liquamen through a tea strainer once or twice, then add
  738.   the grape juice.  Pour into a jar.  It will keep for weeks if refrigerated.
  739.  
  740. MMMMM
  741.  
  742. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  743.  
  744.       Title: Mulsum
  745.  Categories: Beverages
  746.    Servings:  1
  747.  
  748.       1    Bottle white wine                 1/2 c  Honey
  749.  
  750.      1) Mix together well, seal, and refrigerate.  The flavor improves as the
  751.   days pass.
  752.  
  753. MMMMM
  754.  
  755. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  756.  
  757.       Title: THEADA'S BEEF JERKY
  758.  Categories: Beef
  759.    Servings:  1
  760.  
  761.       2 qt Water                               1 c  Vinegar
  762.       2 c  Salt                                2 tb Pepper
  763.  
  764.   Cut meat in ¼" strips (or as thin as possible).  Remove all fat.  Boil
  765.   approximately 6 minutes.  Roll moisture from meat.  Put on cookie sheet in
  766.   middle of oven for 1½ to 2 hours at 200°.  Leave oven door cracked to let
  767.   moisture out.  Coat with Liquid Smoke and A-1 Sauce.  Store in airtight
  768.   jar.
  769.  
  770. MMMMM
  771.  
  772. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  773.  
  774.       Title: MICRO ZUCCHINI
  775.  Categories: Vegetables, Microwave
  776.    Servings:  4
  777.  
  778.       1 ts Olive oil                         1/2 ts Basil
  779.       1 sm Onion chopped                     1/4 ts Oregano
  780.       1 cl Garlic, minced                    1/4 ts Salt
  781.       1 sm Unpeeled zucchini, chopped               Pepper to taste
  782.            (about 1 cup)                     1/2    Grated parmesan cheese
  783.       6    Eggs                           
  784.  
  785.       In a 9" microwavable quiche dish or round cake dish combine oil, onion,
  786.   garlic, zucchini and pepper; stir to coat veggies with oil.Microwave,
  787.   uncovered at high (%100) 4 to 6 minutes or until softened, stirring part
  788.   way through. Lightly beat eggs with seasoning; stir in cheese.Pour egg
  789.   mixture over vegies; stir until mixed.Microwave, uncovered at medium high
  790.   (%70) 3 minutes.Stir mixture with fork, moving outer cooked parts toward
  791.   center>Microwave at medium high 3-5 minutes or until frittata is set.Let
  792.   stand flat on counter 5 minutes before serving. Makes four servings.
  793.  
  794. MMMMM
  795.  
  796. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  797.  
  798.       Title: EGGPLANT CASSEROLE
  799.  Categories: Vegetables
  800.    Servings:  4
  801.  
  802.       1 lg Eggplant                          1/4 ts Italian seasoning
  803.     1/4 lb (4 slices) bacon, chopped         1/4 ts Thyme
  804.       1 lg Onion, chopped                    1/2 c  + 1/4 c Italian bread
  805.       1 cl Garlic, minced                           Crumbs
  806.       2 tb Fresh chopped parsley               3 tb Butter
  807.  
  808.   Contributed to the echo by: Ellen Cleary Eggplant Casserole Cut eggplant in
  809.   half. Boil until tender, about 40 minutes. Drain. When cool, scrape out the
  810.   pulp and remove most of the seeds.
  811.   
  812.   Cook bacon until brown. Drain all but 1/4 c grease. Add onion and garlic
  813.   and cook slowly until onion is clear.
  814.   
  815.   Preheat oven to 350 degrees. Add to skillet the eggplant, parsley, Italian
  816.   seasoning and thyme. Cook about 5 minutes on very low heat. Add 1/2 c
  817.   crumbs. Mix well and cook about 5 minutes more.
  818.   
  819.   Place in a buttered casserole. Dot with butter and sprinkle lightly with
  820.   1/4 c crumbs. Bake about 15 minutes, until crumbs are brown.
  821.  
  822. MMMMM
  823.  
  824. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  825.  
  826.       Title: DAN'S SPICY SMOKED SPARERIBS
  827.  Categories: Barbeque, Pork
  828.    Servings: 12
  829.  
  830.       8 lb Pork spareribs, cut into                 4-rib sections
  831.  
  832. MMMMM-------------------------DRY INGREDIENTS------------------------------
  833.       1 tb Powdered ginger                     1 ts Black pepper
  834.       1 tb Powdered mustard                    1 ts Chili powder
  835.       1 tb Paprika                             1 ts Powdered sage
  836.     1/2 tb Salt                                1 ts Crushed red pepper
  837.     1/2 tb Chinese five-spice powder     
  838.  
  839. MMMMM--------------------------BASTING SAUCE-------------------------------
  840.     1/2 ts Tomato juice                        1 tb Finely minced bell pepper
  841.       1 c  Peach preserves                          (red or green)
  842.       2 tb Commercial barbecue sauce                Juice of one and one-half
  843.       2 tb Melted butter or margarine               Limes
  844.       1 tb Wine vinegar                             Two or three dashes of
  845.       1 tb Finely minced onion                      Tabasco sauce
  846.  
  847.   Contributed to the echo by: Dan Perez Dan's Spicy Smoked Spareribs To get
  848.   started, place a handful of hickory or mesquite chips into cold water and
  849.   set aside. Parboil rib sections in boiling water for about ten minutes.
  850.   (This partially cooks them and renders much of the fat.) Remove rib
  851.   sections and set on wire rack to cool. Combine dry ingredients in a bowl
  852.   and blend well with a fork. When rib sections are cool, rub the dry
  853.   ingredient mixture into the meat. Stack rib sections, seal in aluminum foil
  854.   and let them sit in the refrigerator for about two hours.
  855.   
  856.   After two hours, start the coals in your smoker. Combine ingredients for
  857.   basting sauce in a blender and blend until smooth. Transfer the basting
  858.   sauce to a saucepan and heat over low heat until it begins to bubble. If
  859.   you prefer for the basting sauce to be thicker, mix 2 tablespoons of
  860.   cornstarch with 1/4 cup of cold water, and mix a little of the cornstarch
  861.   mixture into the basting sauce a bit at a time to until desired consistency
  862.   is achieved.
  863.   
  864.   When the coals are uniform gray, scatter a few of the wet wood chips over
  865.   them. Rub grill with a paper towel dipped in vegetable oil. Brush ribs with
  866.   basting sauce and place them on the grill. Cover with smoker lid (leave
  867.   vents about half-open). Grill the ribs for about an hour, turning about
  868.   every fifteen minutes and basting as you turn them. Add wood chips to the
  869.   coals as necessary to maintain smoke.
  870.   
  871.   Serve ribs with warm basting sauce.
  872.  
  873. MMMMM
  874.  
  875. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  876.  
  877.       Title: CHILI WITH BEANS
  878.  Categories: Chili
  879.    Servings:  4
  880.  
  881.       1 pk Pinto beans                         3 tb New Mexico (or other hot)
  882.       2 lb Chili meat OR                            Chili powder
  883.       4 lb Lean beef sirloin, chopped          1 ts Dried oregano
  884.            In 1/2 inch cubes                   2 tb Ground cumin
  885.       1 lb Low-fat turkey sausage              1 tb Vegetable oil
  886.       1 c  Onions, chopped                     1 ts Louisiana (or Tobasco) Hot
  887.       1 tb Garlic powder                            Sauce
  888.       1 tb Red cayenne pepper                  1 cn Jalapenos, chopped
  889.       2 cn Tomato sauce                      1/2 tb Salt
  890.  
  891.   Contributed to the echo by: Michael Gallagher Bob, here is my variation of
  892.   a chili recipe with beans in it. If the people here don't like beans with
  893.   their chili, I'll give a substitution. DON'T change anything, for this is
  894.   the way you should make authentic Texas chili--not the cheap imitation
  895.   stuff.
  896.   
  897.   Wash beans in colander and soak overnight. Wash again next day, and place
  898.   in large chili pot. Cover with water about 1/2 to 3/4 inch over beans;
  899.   simmer, covered, for about 2-1/2 hours or until done.
  900.   
  901.   If substituting beans with the lean beef sirloin, brown the meat 1 pound at
  902.   a time, preferably in a non-stick skillet without any oil. Place the meat
  903.   in large chili pot. You will also need 1 more 12 ounce can of tomato sauce
  904.   and 1 to 2 10 ounce cans of fat-skimmed beef stock. You will add the extra
  905.   can of tomato sauce and the can of beef stock in the next paragraph of
  906.   directions.
  907.   
  908.   Brown meat and place in large saucepan. Add all of the other ingredients
  909.   and spices. Mix well. Simmer, covered, for 1 hour. When beans are done, add
  910.   contents of saucepan to chili pot and simmer for 30 to 45 minutes. Makes 15
  911.   to 20 servings, 225 calories each (205 with out the oil). Salt and pepper
  912.   to taste.
  913.  
  914. MMMMM
  915.  
  916. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  917.  
  918.       Title: POPPYSEED DRESSING
  919.  Categories: Poppyseeds/
  920.    Servings:  4
  921.  
  922.       1 c  Salad oil                           1 tb Grated onion
  923.     1/2 c  Sugar (I use less)                  1 ts Salt
  924.     1/3 c  Cider vinegar                       1 ts Dry mustard
  925.       1 tb Poppyseeds                     
  926.  
  927.   Contributed to the echo by: Julie Purvis POPPYSEED DRESSING Blend all
  928.   ingredients in blender or mix by hand; will keep in frig for a week. I
  929.   serve this with raw spinach, fresh strawberries or mandarin oranges, and
  930.   sliced mild onion, Vidalia if possible.
  931.  
  932. MMMMM
  933.  
  934. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  935.  
  936.       Title: KING RANCH CASSEROLE
  937.  Categories: Chicken, Casseroles
  938.    Servings:  1
  939.  
  940.       1    Fryer chicken                       1 cn Cream of mushroom soup
  941.       1 md Onion chopped                      12    Tortillas cut in pieces
  942.     3/4 c  Chopped celery                      1    Chopped green pepper
  943.       1 ts Salt                                1 cn Ro-tel tomatoes
  944.       1 cn Cream of chicken soup               1 c  Sharp cheddar cheese
  945.  
  946.   Contributed to the echo by: Janice Norman This recipe for chicken casserole
  947.   is a real rib sticker from the famous King Ranch in Texas. KING RANCH
  948.   CASSEROLE Boil chicken, onion, celery & salt until chicken is tender.
  949.   Remove chicken from broth and cool, remove bones, chop chicken. Boil broth
  950.   down to 1-1/2 c & add soups & mix. Preheat oven to 350 degrees. Arrange
  951.   tortillas in pieces in bottom of buttered 8 x 12 in casserole with
  952.   tortillas pieces. Cover tortilla pieces with chicken chunks. Sprinkle with
  953.   green peppers. Cover with Ro-tel tomatoes. Pour soup mixture over all of
  954.   it. Cover with foil & bake 35 to 40 min. Remove from oven and remove foil.
  955.   Sprinkle with cheese, return to oven, cook til cheese is bubbly Serve hot.
  956.  
  957. MMMMM
  958.  
  959. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  960.  
  961.       Title: RICH AND FAMOUS CHICKEN
  962.  Categories: Chicken
  963.    Servings:  6
  964.  
  965.   3 1/2 lb Cut up, whole chicken               1    Bottle very good champagne
  966.       2 tb Lea & Perrin                        1 pk Frozen peas
  967.            Worchestershire sauce               1 lb Baby carrots
  968.       1 ts Dried oregano                       1 cn Cream of mushroom soup
  969.       2 ts Dried basil                         1 sm New potato, cut in half
  970.   1 1/2 ts Dry mustard                              Salt & pepper to taste
  971.       8    Pats butter                         1    8 in. thick onion
  972.       2 tb Fresh squeezed lemon juice     
  973.  
  974.   Contributed to the echo by: Janice Norman RICH AND FAMOUS CHICKEN
  975.   
  976.   Place chicken in single layer in a pan, perferably ceramic, and sprinkle
  977.   worchestershire over top. Sprinkle on some of the oregano/basil mixture,
  978.   all of the mustard, salt and pepper, lemon juice, and 1/2 of the champagne.
  979.   Marinate chicken for 1/2 hour.
  980.   
  981.   Cover bottom of large casserole with onion slices. Pour some of the
  982.   marinade over the onions. Place marinated chicken on top and place a pat of
  983.   butter on each piece. Pour remaining marinade over the chicken. Cover
  984.   chicken with frozen peas. Sprinkle on some of the oregano/basil mixture.
  985.   Sprinkle on some champagne. Cover peas with baby carrots. Sprinkle on
  986.   remaining oregano/basil and a little more champagne. Cover carrots with the
  987.   soup. Sprinkle on a little more champagne. Distribute potato halves, raw
  988.   side down, over top so that potatoes sit part way down in the soup (about
  989.   half in and half out). Sprinkle on remaining champagne.
  990.   
  991.   Place covered casserole on center rack in preheated oven (375 degrees, if
  992.   casserole is clear; 400 degrees, if not). Bake for 1 hour. Remove lid and
  993.   continue baking for 15 minutes. Decamp the vegetables from the casserole,
  994.   place individual serving of chicken on plate and add serving of vegetables.
  995.   Serve with tossed salad, french bread, and a dry white wine.
  996.   
  997.   Servings: 4 to 6
  998.  
  999. MMMMM
  1000.  
  1001. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1002.  
  1003.       Title: SUMMER RISTTO
  1004.  Categories: Rice
  1005.    Servings:  4
  1006.  
  1007.       4 oz Prossciutto Ham Strips              3 tb Olive Oil
  1008.       1 c  Green Peas                          2 lg Chopped Garlic Cloves
  1009.       4 oz Cooked Chicken Strips             1/4 c  Romano Cheese
  1010.       1 c  Dry Long Grain Rice                 1 sm Yellow Pepper
  1011.       1 c  Mushrooms Sliced Thick            1/4 c  Fresh Parsley
  1012.       2 c  Chicken Stock                       1 c  Chopped Tomatoes
  1013.       1 lg Onion Coarsely Chopped            1/2 ts White Pepper
  1014.  
  1015.   Contributed to the echo by: Janice Norman SUMMER RISTTO Heat 2-tbl olive
  1016.   oil in large sauce pan. Add onion and cook till transparent. Add garlic and
  1017.   rice to pan. Stir till rice is lightly browned.
  1018.   
  1019.   Stir 1-cup of chicken stock into the rice, a small amount at a time, till
  1020.   most of the stock is absorbed by the rice. Approximately 10 minutes. Stir
  1021.   in chicken, ham, mushrooms and sweet peppers. Simmer for 5 minutes; add
  1022.   more stock to keep vegetables moist. Add peas, tomatoes and pepper.
  1023.   
  1024.   Simmer for an additional 5-minutes or till rice is tender. Serve Summer
  1025.   Risto in a large bowl. Sprinkle Romano cheese and parsley over the rice.
  1026.   
  1027.   Excellent, served with light antipasto or endive salad, and a medium red.
  1028.  
  1029. MMMMM
  1030.  
  1031. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1032.  
  1033.       Title: DUNBAR'S JAMBALAYA
  1034.  Categories: Pork
  1035.    Servings:  4
  1036.  
  1037.       3 tb Butter                              6 cn Tomato paste
  1038.       1    Onion, minced                       4    Parsley springs, minced
  1039.       1 c  Clove                               2 ts Hyme springs, minced
  1040.   1 1/2 lb Raw shrimp                          2 ts Water
  1041.       3    Pork sausages                     1/3 c  Uncooked rice
  1042.     1/4 lb Cooked ham                               Salt and pepper
  1043.       1 tb All-purpose flour              
  1044.  
  1045.   Contributed to the echo by: Janice Norman Originally from: Dunbar's in New
  1046.   Orleans Dunbar's Jambalaya Melt 1 tablespoon butter and brown onion and
  1047.   garlic. Peel and devein shrimps. If using large shrimp, cut them in halves
  1048.   lengthwise. Add shrimp to onion mixture and cook, stirring for about 5
  1049.   minutes, until shrimp are bright pink. Cut sausages into samll pieces and
  1050.   brown in a separate pan. Cut ham into cubes the same size as the sausage
  1051.   and saute with the sausage for a few minutes. Blend in flour. Combine the
  1052.   meat with the shrimp and add tomato paste and thyme. Add hot water and
  1053.   bring to a boil. Add salt and pepper to taste. Cover and simmer for 1 hour.
  1054.   Cook rice according to package instructions until it is barely tender. Stir
  1055.   rice into meat mixture and continue cooking for 30 minutes more or til rice
  1056.   has absorbed all the liquid and the mixture is quite dry.
  1057.  
  1058. MMMMM
  1059.  
  1060. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1061.  
  1062.       Title: KOLACHKY DOUGH #1
  1063.  Categories: Breads
  1064.    Servings:  1
  1065.  
  1066.       6 c  Flour                               1 cn Evaporated milk
  1067.       2 c  Shortening                          1 ts Vanilla
  1068.       3    Egg yolks                           4 c  Warm water
  1069.  
  1070.   Contributed to the echo by: Leti Labell Originally from: "The Best of
  1071.   Boris", by the St. Mark Women's Guild from Bethesda Maryland Kolachky Dough
  1072.   #1 Mix flour and shortening as for pie crust. Make a hole in center of
  1073.   mixture and add egg yolks, milk, yeast, and vanilla. Mix until smooth and
  1074.   dough leaves sides of bowl. Form into large balls, each just large enough
  1075.   to roll out at one time. Cover with wax paper and refrigerate overnight.
  1076.   Roll out each ball about 1/4" thick on a board covered with powdered sugar.
  1077.   Cut dough into 2" or 3" squares and place 1 teaspoon of any desired filling
  1078.   in center of dough; fold dough over to opposite side and pinch together or
  1079.   roll into horn shape. Place on ungreased cookie sheet. Bake in 350 oven
  1080.   until lightly brown, about 12 to 15 minutes. Sprinkle with powdered sugar
  1081.   before serving.
  1082.  
  1083. MMMMM
  1084.  
  1085. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1086.  
  1087.       Title: KOLACHKY DOUGH #2
  1088.  Categories: Breads
  1089.    Servings:  1
  1090.  
  1091.       1    Dry yeast                         1/2 lb Butter
  1092.     1/2 c  Lukewarm water                      4 tb Vegetable shortening
  1093.       4 c  Flour                             1/2 ts Sour cream
  1094.       2    Eggs                                1 ts Vanilla
  1095.     1/2 c  Sugar                          
  1096.  
  1097.   Contributed to the echo by: Leti Labell Originally from: "The Best of
  1098.   Boris", by the St. Mark Women's Guild from Bethesda Maryland Kolachy Dough
  1099.   #2 Mix yeast in water and stir in 3 tablespoons flour. Let stand for one
  1100.   hour. Beat eggs, sugar, butter and shortening until creamy. Add to yeast
  1101.   mixture. Blend in sour cream and vanilla. Slowly add flour to make a soft
  1102.   dough, kneading by hand. Make into a large ball and refrigerate overnight.
  1103.   Take a small portion of dough (keep the rest refrigerated) and roll out
  1104.   very thin on a powdered sugar pastry cloth. (Do not use flour.) Cut into 2"
  1105.   squares. Put 1 teaspoon of filling in center of square and pinch two
  1106.   opposite corners together. Place on ungreased cookie sheet. Bake in 350
  1107.   oven for 10 to 12 minutes. When cool, sprinkle with powdered sugar.
  1108.  
  1109. MMMMM
  1110.  
  1111. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1112.  
  1113.       Title: KOLACHKY DOUGH #3
  1114.  Categories: Breads
  1115.    Servings:  1
  1116.  
  1117.       2 c  Flour                               1    Egg
  1118.       8 oz Cream cheese                        2 ts Sugar
  1119.     1/2 lb Butter                              1    Egg yolk
  1120.  
  1121.   Contributed to the echo by: Leti Labell Originally from: "Butter 'n Love
  1122.   Recipes" from the Vincentian Sisters of Charity, Bedford Ohio Kolacky Dough
  1123.   #3 Knead together and let stand overnight in refrigerator. Roll out thin on
  1124.   flour and sugar. Cut into squares. Fill with walnuts, lekvar (prune), poppy
  1125.   seed or apricot.
  1126.  
  1127. MMMMM
  1128.  
  1129. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1130.  
  1131.       Title: NUT KOLACHKY FILLING
  1132.  Categories: Breads
  1133.    Servings:  1
  1134.  
  1135.     1/2 lb Ground walnuts                      2 tb Melted butter
  1136.     3/4 c  Sugar                               1    Egg
  1137.       3    Egg whites                     
  1138.  
  1139.   Contributed to the echo by: Leti Labell Originally from: "The Best of
  1140.   Boris" by the St. Mark Women's Guild of Bethesda, Md. Nut Kolachky Filling
  1141.   wites, sugar and melted butter to the ground walnuts and mix well. Makes
  1142.   approximately 10 dozen.
  1143.  
  1144. MMMMM
  1145.  
  1146. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1147.  
  1148.       Title: APRICOT KOLACHKY FILLING #1
  1149.  Categories: Breads
  1150.    Servings:  106
  1151.  
  1152.       8 oz Dried appricots                   1/2 c  Sugar
  1153.   1 1/2 c  Water                               1 tb Cornstarch
  1154.  
  1155.   Contributed to the echo by: Leti Labell Originally from: "The Best of
  1156.   Boris" by the St. Mark Women's Guild of Bethesda, Md. Apricot Kolachky
  1157.   Filling #1 Wash apricots. Combine apricots and water; cook until soft,
  1158.   about 1/2 hour, stirring constantly to keep from scorching. Stir in sugar
  1159.   and cornstarch and cook for one minute. Cool. use a teaspoonful of filling
  1160.   for each square. Makes 8 dozen.
  1161.  
  1162. MMMMM
  1163.  
  1164. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1165.  
  1166.       Title: APRICOT KOLACHKY FILLING #2
  1167.  Categories: Breads
  1168.    Servings:  1
  1169.  
  1170.     1/2 c  Apricot preserves                 1/2 c  Chopped pecans or walnuts
  1171.     1/2 c  Coconut                        
  1172.  
  1173.   Contributed to the echo by: Leti Labell Originally from: "The Best of
  1174.   Boris" by the St. Mark Women's Guild of Bethesda, Md. Apricot Kolachky
  1175.   Filling #2 Mix the above ingredients and refrigerate until ready to use.
  1176.  
  1177. MMMMM
  1178.  
  1179. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1180.  
  1181.       Title: POPPYSEED KOLACHKY FILLING
  1182.  Categories: Breads
  1183.    Servings:  1
  1184.  
  1185.       2 c  Milk, scalded                   1 1/2 c  Sugar
  1186.       1 lb Ground poppyseeds              
  1187.  
  1188.   Contributed to the echo by: Leti Labell Originally from: "More Favorite
  1189.   Recipes" from the Catholic Universe Bulletin Poppyseed Filling Mix together
  1190.   filling ingredients. Set aside until milk is absorbed and mixture is
  1191.   cooled.
  1192.  
  1193. MMMMM
  1194.  
  1195. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1196.  
  1197.       Title: FRESH FRUIT ICE CREAM
  1198.  Categories: Desserts
  1199.    Servings:  1
  1200.  
  1201.       3 c  (1-1/2 pts) Half-and-Half                (peaches, strawberries,
  1202.      14 cn Sweetened condensed milk                 Bananas, raspberries, etc)
  1203.            (NOT evaporated)                    1 tb Vanilla
  1204.       1 c  Pureed or mashed fresh fruit             Food coloring, optional
  1205.  
  1206.   Contributed to the echo by: Debra Heng Originally from: Borden FRESH FRUIT
  1207.   ICE CREAM In ice cream freezer container, combine all ingredients and mix
  1208.   well. Freeze according to manufacturer's instructions.
  1209.   
  1210.   Refrigerator Freezer Method: Omit half-and-half. In large bowl, combine
  1211.   sweetened condensed milk and vanilla; stir in pureed fruit and food
  1212.   coloring, if desired. Fold in 2 c (1 pint) whipping cream, whipped (do NOT
  1213.   use non-dairy topping). Pour into 9x5 loaf pan or other 2-qt. container.
  1214.   Cover and freeze 6 hours or until firm.
  1215.  
  1216. MMMMM
  1217.  
  1218. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1219.  
  1220.       Title: Long Island Iced Tea
  1221.  Categories: Beverages
  1222.    Servings:  6
  1223.  
  1224.     1/2    Shot Tequila                        3    Shots Coca Cola
  1225.     1/2    Shot Vodka                        1/2    To 1 shot Sour Mix (or Tom
  1226.     1/2    Shot Gin                                 -Collins Mix or Whiskey Sour
  1227.     1/2    Shot Rum                                 -Mix)
  1228.  
  1229.   SOURCE: Natl Cooking Echo 18 Jun 90
  1230.   
  1231.   Contributed to the echo by: Sallie Austin
  1232.   
  1233.   Put all in a glass and stir and watch out. Not my idea of a way to consume
  1234.   alcohol (I would prefer too much wine or champagne <grin>), but I believe
  1235.   this was the recipe. Does taste close to iced tea though... --Michelle M.
  1236.   Bass
  1237.   
  1238.   My boyfriend is a "working manager" of a bar here... i.e., he bartends. He
  1239.   said to add these to the preceding ingredients:
  1240.   
  1241.   1/2 shot 151 Rum (in addition to the regular rum) 1/2 shot Triple Sec or
  1242.   Cointreau
  1243.   
  1244.   I only tried one of these... I agree with Michelle... at least with wine or
  1245.   champagne it requires a few hours of sipping before you pass out, instead
  1246.   of a few minutes <big GRIN>.
  1247.   
  1248.   BTW- I just asked Jim if he was sure that both 151 and regular rum were
  1249.   used, and why... he said "to hurt people". Good enough reason for
  1250.  
  1251. MMMMM
  1252.  
  1253. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1254.  
  1255.       Title: Tzatzika
  1256.  Categories: Dressings
  1257.    Servings:  8
  1258.  
  1259.       1    Cucumber                          1/2 c  Yogurt, plain lowfat
  1260.       2 tb Onion, grated                            Salt
  1261.       1 c  Clove, minced                            Pepper, white
  1262.     1/2 c  Sour cream                     
  1263.  
  1264.   Contributed to the echo by: Sallie Austin Originally from: GOURMET7.ZIP,
  1265.   Donna Kummer
  1266.   
  1267.   Wash cucumber and partially peel (leave about 1/3 peel for color) then
  1268.   grate. Drain cuke and onion in strainer and press. Add remaining
  1269.   ingredients and season. Chill well. Serve with Greek olives and pita
  1270.   triangles. Makes 2 cups or 8 servings.
  1271.  
  1272. MMMMM
  1273.  
  1274. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1275.  
  1276.       Title: PECAN OATMEAL PIE
  1277.  Categories: Pies
  1278.    Servings:  8
  1279.  
  1280.       1    Recipe Rummed Oat Crust             1 c  Firmly packed brown sugar
  1281.     1/4 c  Rolled oats                       1/8 ts Freshly ground black pepper
  1282.       3    Eggs                                2 tb Melted unsalted butter
  1283.     1/2 c  Honey                             1/4 c  Heavy cream
  1284.     1/2 c  Sugar                             1/2 ts Vanilla
  1285.  
  1286.   Contributed to the echo by: Elicia Tamburine Originally from: Bert Green
  1287.   OATMEAL PECAN PIE (Bert Green) 1. Roll out the Rummed Oat Crust dough on a
  1288.   lightly floured board, and line a 9-inch pie plate with it. Trim and flute
  1289.   the edges.
  1290.   
  1291.   2. Preheat the oven to 400F.
  1292.   
  1293.   3. Place the oats in a medium-sized skillet over medium heat. Cook,
  1294.   stirring constantly, until lightly toasted, about 5 minutes. Allow to cool.
  1295.   
  1296.   4. Lightly beat the eggs in a large bowl. Beat in the honey, both sugars,
  1297.   pepper, butter, cream and vanilla. Stir in the oats and the pecan pieces.
  1298.   Pour into the pie shell and bake 10 minutes. Reduce the heat to 325F and
  1299.   continue to bake until the filling is firm, about 30 minutes longer. Serve
  1300.   warm.
  1301.   
  1302.   Serves 8.
  1303.  
  1304. MMMMM
  1305.  
  1306. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1307.  
  1308.       Title: RUMMED OAT CRUST
  1309.  Categories: Pies
  1310.    Servings:  1
  1311.  
  1312.     1/3 c  Rolled oats                         6 tb Chilled solid vegetable
  1313.     3/4 c  Flour                                    Shortening
  1314.       1 ts Sugar                               1    Egg yolk
  1315.     1/2 ts Salt                                2 tb Dark rum
  1316.  
  1317.   Contributed to the echo by: Elicia Tamburine Originally from: Bert Green
  1318.   RUMMED OAT CRUST 1. Combine oats, flour sugar and salt.
  1319.   
  1320.   2. Cut chilled shortening into dry ingredients.
  1321.   
  1322.   3. Mix in the egg yolk with a fork, and add enough rum to form a soft
  1323.   dough. Wrap in plastic wrap and refrigerate 1 hour before using.
  1324.   
  1325.   Makes one 9 crust.
  1326.  
  1327. MMMMM
  1328.  
  1329. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1330.  
  1331.       Title: OATMEAL PIE
  1332.  Categories: Pies
  1333.    Servings:  8
  1334.  
  1335.     1/4 c  Butter or margarine               1/4 ts Salt
  1336.     1/2 c  Sugar                               1 c  Dark corn syrup
  1337.     1/2 ts Cinnamon                            3    Eggs
  1338.     1/2 ts Cloves                              1 c  Quick-cooking rolled oats
  1339.  
  1340.   Contributed to the echo by: Elicia Tamburine Originally from: Tandika Star
  1341.   OATMEAL PIE
  1342.   
  1343.   Cream together butter and sugar. Add cinnamon, cloves and salt. Stir in
  1344.   syrup. Add eggs, one at a time, stirring after each addition until blended.
  1345.   Stir in rolled oats. Pour into pie shell and bake in moderate oven (350~ F)
  1346.   about 1 hour, or until knife inserted in center of pie comes out clean.
  1347.   
  1348.   NOTE: During baking, the oatmeal forms a chewy, "nutty" crust on top. Pie
  1349.   is rich, delicately spiced.
  1350.  
  1351. MMMMM
  1352.  
  1353. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1354.  
  1355.       Title: CHILE COLORADO
  1356.  Categories: Sauces, Microwave
  1357.    Servings:  3
  1358.  
  1359.      20    Dried red chili pods, stems         4 cl Garlic
  1360.            And seeds removed                 1/4 c  Onion, coarsely chopped
  1361.     1/4 ts Cilantro seeds                      1 ts Salt
  1362.     1/4 ts Cumin seeds                         3 c  Warm water
  1363.       1 ts Dried oregano                  
  1364.  
  1365.   Contributed to the echo by: Leti Labell Originally from: Mexican Microwave
  1366.   Cookery, by Carol Medina Maze Chili Colorado Power level: medium high
  1367.   Cooking time: 20 minutes Coarsely grind the cilantro and cumin seeds in a
  1368.   spice grinder, and then put into the bowl of the food processor. Break the
  1369.   chili pods into small pieces, and coarsely grind in the spice grinder, and
  1370.   then add to food processor bowl. Add the garlic and onion to the food
  1371.   processor, and process until the onions are chopped.
  1372.   
  1373.   Add the remaining ingredients and process until pureed. Place the mixture
  1374.   in a 2-quart casserole dish. Cover and microwave on 70% (medium high) for
  1375.   twenty minutes, stirring after 10 minutes. (I assume you could make it on
  1376.   top of the stove, too.)
  1377.   
  1378.   Makes 3-1/2 cups.
  1379.  
  1380. MMMMM
  1381.  
  1382. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1383.  
  1384.       Title: TAMALE DOUGH
  1385.  Categories: Breads
  1386.    Servings:  1
  1387.  
  1388.     3/4 c  Chili Colorado                    3/4 c  Vegetable shortening
  1389.      10 oz Frozen whole kernel corn,           2 ts Salt
  1390.            Thawed                              2 ts Baking powder
  1391.       1 cn Hominy, drained                 2 1/2 c  White cornmeal
  1392.  
  1393.   Contributed to the echo by: Leti Labell Originally from: Mexican Microwave
  1394.   Cookery, by Carol Medina Maze Tamales de Chili Colorado Dough In food
  1395.   processor, combine the Chili Colorado, the corn, and the hominy; process
  1396.   until pureed. (You may need to do this in batches unless you have a large
  1397.   food processor.)
  1398.   
  1399.   In a large bowl, combine the pureed chili mixture, the shortening, the
  1400.   salt, the baking powder, and the cornmeal. Mix dough until smooth. (The
  1401.   recipe says to use an electric mixer, but I found it easier to just use a
  1402.   spoon.)
  1403.  
  1404. MMMMM
  1405.  
  1406. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1407.  
  1408.       Title: VEGETARIAN TAMALE FILLING
  1409.  Categories: Mexican, Vegetarian
  1410.    Servings:  1
  1411.  
  1412.       2 c  Sharp cheddar cheese                2 tb Dried oregano
  1413.       2 c  Shredded swiss or white             2 ts Ground cumin
  1414.            Cheddar cheese                      1 cn Whole kernel corn, drained
  1415.     2/3 c  Chopped black olives                2 cn (4-oz each) green chilies,
  1416.     2/3 c  Chopped pine nuts                        Chopped
  1417.       2    Onions, chopped                     2 ts Olive oil
  1418.       8 cl Garlic                         
  1419.  
  1420.   Contributed to the echo by: Leti Labell Original recipe from "The Pink
  1421.   Adobe Cookbook", by Rosalea Murphy. Vegetarian Tamale Filling Use the food
  1422.   processor (if you can) to grate the cheese. Also, I chopped the onions and
  1423.   the garlic in the food processor.
  1424.   
  1425.   Combine all ingredients in a large bowl.
  1426.  
  1427. MMMMM
  1428.  
  1429. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1430.  
  1431.       Title: RANTOTT CSIRKE
  1432.  Categories: Chicken
  1433.    Servings:  4
  1434.  
  1435.     1/4 c  Butter or margerine                 1 tb Paprika
  1436.     1/4 c  Flour, all purpose                1/2 ts Onion salt
  1437.       1    Chicken fryer,cut up                2 tb Lemon juice
  1438.            (2-1/2#)                            1 c  Bread crumbs, dried pkgd.
  1439.       2    Eggs                           
  1440.  
  1441.   Rantott Csirke (Oven Fried Paprika Chicken) Melt butter in 350 F. oven in
  1442.   13"x9"x2" baking pan.
  1443.   
  1444.   Meanwhile, put flour in paper bag and shake chicken pieces one at a time
  1445.   until coated. Set aside. In a bowl, beat eggs with fork; combine in salt,
  1446.   paprika, onion salt and lemon juice until well blended. Dip the flour
  1447.   coated chicken pieces in egg mixture, then in crumbs, turning to coat
  1448.   evenly. Then set into melted butter in baking dish; arrange chicken skin
  1449.   side down.
  1450.   
  1451.   Bake about 45 minutes or until fork tender, turning once.
  1452.   
  1453.   Servings: 4
  1454.  
  1455. MMMMM
  1456.  
  1457. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1458.  
  1459.       Title: TAMALE INSTRUCTIONS
  1460.  Categories: Mexican
  1461.    Servings: 50
  1462.  
  1463.       2 pk Dried cornhusks                          Warm water
  1464.  
  1465.   Contributed to the echo by: Leti Labell Prepare the corn husks: First go
  1466.   through the corn husks, separating them, and removing pieces of cornsilk
  1467.   (and also dirt, etc.) that you find. Then place them in a large bowl and
  1468.   cover with tap water. (I put several plates on top of the corn husks to
  1469.   hold them down, because they have a tendency to float.) Let them soak for
  1470.   at least half an hour. Rinse the corn husks several times, to clean them.
  1471.   Then drain them well. Next, dry off the corn husks. While you do this, you
  1472.   can separate them into piles: big husks, medium, and too little to be worth
  1473.   using. At this time, you can also prepare some thin strips of corn husk,
  1474.   that you will use to tie the tamales together. (This is where you you the
  1475.   little pieces too small to make a tamale.) (I found that the pieces weren't
  1476.   long enogh to tie around the tamales, so I tied two shorter pieces of thin
  1477.   husk together. More on this later.) Make the tamales: Hold a large corn
  1478.   husk in your hand, with the narrow end pointing to the right. Take a
  1479.   spoonful of dough (I used a serving spoon, about 2 Tbs or so) and spread it
  1480.   on the corn husk, about 1-1/2 inches from the wide end, and about 4 inches
  1481.   from the narrow end. Spread the dough right up to the edge of the corn husk
  1482.   on one side, leaving enough of a flap to wrap around the tamale. (If the
  1483.   husk isn't wide enough for you to be able to wrap it around, you'll use
  1484.   another husk - more on this later.) Next, spread a spoonful (again, about 2
  1485.   Tbs) of filling down the middle of the dough. Roll the sides of the corn
  1486.   husk in toward the center, bringing the edges of the dough together,
  1487.   enclosing the filling. Wrap the rest of the corn husk around to the back.
  1488.   If there is not enough husk to wrap around to the back, place another corn
  1489.   husk around the tamale, to hold the edge closed. Now, wrap the top (broad
  1490.   end) edge down, and flip the bottom part (the narrow end) up, so that it
  1491.   covers the edge of the broad end. Then, using the thin strips of corn husk,
  1492.   tie across the middle to hold the top and bottom flaps in place. Steaming
  1493.   the tamales: Stand the tamales on end in a steamer. If you don't have a
  1494.   steamer, you could put the tamales in a metal collander, and place the
  1495.   collander in a large pot. Just be sure that the tamales do not touch the
  1496.   water below. Bring the water to a brisk boil, and steam the tamales for at
  1497.   least an hour. I did it for an hour and 15 minutes. You can test one to see
  1498.   if they are done: the dough will easily separate from the husk. Just be
  1499.   careful - don't burn yourself on the steam! You can reheat tamales in the
  1500.   oven at 350 degrees for about 15 minutes. (Don't try to re-steam them.) If
  1501.   you freeze them, you can reheat them by putting the frozen tamales in a
  1502.   casserole dish, covering with foil, and heating in a 350 oven for 30-35
  1503.   minutes. This was a lot of work, but it was well worth it!
  1504.  
  1505. MMMMM
  1506.  
  1507. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1508.  
  1509.       Title: OYSTERS BIENVILLE
  1510.  Categories: Shellfish
  1511.    Servings:  6
  1512.  
  1513.       3 oz Oysters, (boiled until              1 c  Bread crumbs
  1514.            Edges curl), drained                1 c  Grated Parmesan cheese
  1515.       3 oz Clean oyster shells                 8 tb Melted butter
  1516.     1/2    Bienville sauce, cold                    Rock salt
  1517.  
  1518.   Contributed to the echo by: Bill Birner Originally from: Austin Leslie
  1519.   Here's a popular Creole recipe, not, of course, Cajun, from New Orleans. If
  1520.   you can get the ingredients, it is a true winner. This is by Austin Leslie,
  1521.   probably the top Creole-Soul chefs in New Orleans. This is a "Crescent City
  1522.   Classic." Those of you in Dry Dock will have to suffer without, or better
  1523.   yet, Come On Way Down Yonder. OYSTERS BIENVILLE (N.O. pronunciation =
  1524.   Bee-En-Vill, not quite true French) Preheat 6 pie pans filled with rock
  1525.   salt. Preheat broiler to highest flame or oven to 475 degrees. Place boiled
  1526.   oysters in shells and cover each with 2 tbs. cold Bienville sauce.
  1527.   
  1528.   Sprinkle with bread crumbs and cheese and place on cookie sheets. Sprinkle
  1529.   melted butter over oysters to moisten amd place under broiler or in oven
  1530.   until lightly browned and bubbly. Place six oysters on each pre-heated pie
  1531.   pan and rock salt. Serve 6, immediately.
  1532.  
  1533. MMMMM
  1534.  
  1535. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1536.  
  1537.       Title: BIENVILLE SAUCE
  1538.  Categories: Sauces
  1539.    Servings:  1
  1540.  
  1541.       6 oz Flour                               1 c  Chablis
  1542.       6 tb Butter                              1 tb Egg shade or yellow
  1543.     1/2    Fish stock                               Coloring
  1544.     1/2 ts Rout fillets (skinned)*             1 c  Heavy cream
  1545.     1/2 lb Very small shrimp                        Salt & Pepper to taste
  1546.     1/2 lb Lump crabmeat                            Wire whip
  1547.       6    Egg Yolks, whipped             
  1548.  
  1549.   Contributed to the echo by: Bill Birner Originally from: Austin Leslie
  1550.   BIENVILLE SAUCE
  1551.   
  1552.   Heat butter in heavy pot. Add flour and cook slowly for 3 minutes. (Do not
  1553.   brown roux.) Add fish stock and whip vigorously for 1 minute, then simmer
  1554.   for 1/2 hour. Stir occasionally. Next, add trout, shrimp and egg yolks, mix
  1555.   with cream and beat vigorously for 4 minutes. Add Chablis and beat 1 more
  1556.   minute. Refrigerate at least 1/2 hour.
  1557.   
  1558.   * [New Orleans "speckled trout" are brackish salt water fish, a member of
  1559.   the weakfish family, a sweet semi-firm fleshed fish.]
  1560.  
  1561. MMMMM
  1562.  
  1563. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1564.  
  1565.       Title: VEAL FRICASSE WITH CAPERS & DILL
  1566.  Categories: Meats
  1567.    Servings:  6
  1568.  
  1569.       4 lb Veal                                     Roux
  1570.            Salt                                3 ts Capers
  1571.            Water to cover                      1 ts Dill, chopped
  1572.       2 c  White wine                               White pepper
  1573.       1    Peeled onion, cut in half                Nutmeg (pinch)
  1574.       3    Bay leaves                          1 c  Heavy cream
  1575.       5    Cloves                              2    Egg Yolks
  1576.            Butter and Flour for white     
  1577.  
  1578.   Contributed to the echo by: Bill Birner Originally from: Gunter Preuss
  1579.   Here's a recipe from another New Orleans Chaine de Rotisseur award winner,
  1580.   Gunter Preuss. This is by Gunter Preuss of Versailles Restaurant in New
  1581.   Orleans, a favored and elegant 5 star place. Some amounts he omitted which
  1582.   need to be guessed at, to taste. VEAL FRICASSE w. CAPERS & DILL
  1583.   
  1584.   1. Cut veal in 1 inch strips, (not too lean - not too fat.)
  1585.   
  1586.   2. Evenly cover with water and bring to slow boil. Rinse clean.
  1587.   
  1588.   3. Cover veal with water, season with salt, white wine, onion, bay leaves,
  1589.   cloves, simmer until cooked.
  1590.   
  1591.   4. Make a white roux and use strained stock for sauce. Cook until flour
  1592.   taste is gone.
  1593.   
  1594.   5. Add capers, dill, pepper and nutmeg. Adjust seasoning to taste.
  1595.   
  1596.   6. Add cooked veal to sauce and simmer 10 more minutes.
  1597.   
  1598.   7. Before serving, mix cream and egg yolks and pour very slowly into
  1599.   Fricasse.
  1600.   
  1601.   Serve with rice or noodles.
  1602.   
  1603.   Serves 6.
  1604.  
  1605. MMMMM
  1606.  
  1607. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1608.  
  1609.       Title: LONG ISLAND ICE TEA
  1610.  Categories: Beverages
  1611.    Servings:  4
  1612.  
  1613.            Equal parts:                             Mr. Boston Triple Sec
  1614.            Mr. Boston Rum                           Lemon Juice
  1615.            Mr. Boston Gin                           Orange Juice
  1616.            Mr. Boston Vodka               
  1617.  
  1618.   Mix in a highball glass over ice and add a dash of cola. I guess you can
  1619.   try it with any kind of rum, gin, vodka and triple sec. Well, good luck
  1620.   with the recipe and DON'T DRINK AND DRIVE !!
  1621.   
  1622.   Contributed to the echo by: Anita Rasmussen Originally from: Mr. Boston's
  1623.   Official Bartender's Guide"
  1624.  
  1625. MMMMM
  1626.  
  1627. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1628.  
  1629.       Title: EMPANADAS
  1630.  Categories: Mexican, Beef
  1631.    Servings: 15
  1632.  
  1633. MMMMM------------------------------PASTRY-----------------------------------
  1634.       3 c  All-purpose flour                   6 tb Vegetable shortening
  1635.     1/2 ts Salt                                2 tb Cold water
  1636.       6 tb Margarine                     
  1637.  
  1638. MMMMM-----------------------------FILLING----------------------------------
  1639.       1    Onion, chopped                    1/2 ts Dried oregano, crushed
  1640.       4 cl Garlic, finely chopped                   Salt and pepper
  1641.       1    Green pepper, seeded and            2    Chili peppers, seeded and
  1642.            Chopped                                  Chopped
  1643.   1 1/2 ts Olive oil                           4 tb Canned crushed tomatoes
  1644.       8 oz Ground beef                         2 tb Slivered almonds
  1645.       1 ts Cocoa powder                        2 tb Raisins
  1646.       1 tb Flour                               2 tb Chopped green olives
  1647.     1/2 ts Ground cumin                        2 tb Chopped fresh parsley
  1648.     1/2 ts Paprika                       
  1649.  
  1650. MMMMM------------------------------GLAZE-----------------------------------
  1651.       1    Egg yolk                                 Salt
  1652.       1 ts Water                               1    Oil
  1653.       2 ts Milk                           
  1654.  
  1655.   Contributed to the echo by: Leti Labell Originally from: Step by Step
  1656.   Mexican Cooking A modified version; original from Step by Step Mexican
  1657.   Cooking Empanadas con Picadillo
  1658.   
  1659.   Sift the flour with a pinch of salt into a mixing bowl, or place in a food
  1660.   processor and mix once or twice. Rub in the margerine and shortening until
  1661.   the mixture resembles fine breadcrumbs, or work in the food processor,
  1662.   being careful not to over-mix. Mix the liquid gradually, adding enough to
  1663.   bring the pastry together into a ball. (In a food processor, add the liquid
  1664.   through the funnel while the motor is running.) Wrap the pastry well, and
  1665.   chill for 20 to 30 minutes.
  1666.   
  1667.   Brown the ground meat well, and drain away as much of the fat as possible.
  1668.   
  1669.   until the onion is soft. Add to the meat. Then add the cocoa, flour,
  1670.   spices, oregano, and seasonings. Stir well and cook briefly before adding
  1671.   the chilies and the tomatoes. Cook slowly for 10-15 minutes.
  1672.   
  1673.   Add the nuts and the olives, and allow to cool. (Oh, you were supposed to
  1674.   add the parsley with the tomatoes, above.)
  1675.   
  1676.   Roll out the pastry on a floured surface. (We didn't do this. We ran the
  1677.   dough through the pasta machine - much easier! We found the #3 setting on
  1678.   our Atlas pasta maker to be the right thickness.)
  1679.   
  1680.   Cut the dough into 4 inch rounds. (I used a leftover container from ricotta
  1681.   cheese to get the right size.)
  1682.   
  1683.   Place about 1-1/2 tablespoons of filling on the dough circle. Fold over,
  1684.   and press to seal. If the dough is a little dry, moisten the edges with a
  1685.   little warm water (with your finger) before pressing the edges together.
  1686.   Crimp the edges with a fork. With a toothpick, prick several holes on the
  1687.   top of the empanada to allow the steam to escape.
  1688.   
  1689.   Mix the glaze ingredients together. Place empanadas on a baking sheet, and
  1690.   brush with the egg glaze.
  1691.   
  1692.   Bake at 425 for 15-20 minutes, or until golden brown.
  1693.   
  1694.   If you like, you can freeze these. To bake frozen empanadas, place the
  1695.   frozen pastries on a cooking sheet and brush with the egg glaze. Bake for
  1696.   30-35 minutes at 425 degrees.
  1697.   
  1698.   Makes 15 empanadas.
  1699.  
  1700. MMMMM
  1701.  
  1702. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1703.  
  1704.       Title: MEDIUM WHITE BREAD
  1705.  Categories: Breads
  1706.    Servings:  4
  1707.  
  1708.     3/4 c  Water                               1 tb Dry milk (I use buttermilk)
  1709.       2 c  Bread flour                         1 tb Butter ( slivered)
  1710.       1 ts Salt                                1 pk Yeast
  1711.       2 tb Sugar                          
  1712.  
  1713.   Contributed to the echo by: Merrilyn Vaughan Originally from: Hitachi
  1714.   Breadmaker book Here is a MEDIUM white bread: Place all ingredients in
  1715.   bucket and press 'start'. Process 4 hours and 10 minutes. Remove from
  1716.   bucket. Brush with butter for softer crust. Cool. Store....or EAT!
  1717.  
  1718. MMMMM
  1719.  
  1720. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1721.  
  1722.       Title: LOW-FAT SOUR CREAM SUBSTITUTE
  1723.  Categories: Sauces
  1724.    Servings:  1
  1725.  
  1726.       1 oz Container lowfat cottage            2 tb Buttermilk
  1727.            Cheese                              1 ts Lemon juice
  1728.  
  1729.   Contributed to the echo by: Randall Chrisman This is something that a
  1730.   friend of mine learned in her efforts to cut down on the amount of fat in
  1731.   her diet. Seems she and her husband were quite fond of sour cream (being
  1732.   the kind of people that would toss it onto the potato and not stop until
  1733.   you couldn't see the potato!) This is a really great substitute for the
  1734.   topping...such to the point that I'm not fond of sour cream anymore.
  1735.   Optional:
  1736.   
  1737.   Schilling Cheese Sauce Mix Hidden Valley Reduced Calorie Ranch
  1738.   
  1739.   Mix the Hidden Valley Blue Cheese Dressing MIX. Dump the cottage cheese,
  1740.   buttermilk and lemon juice into a food processor with metal blade. Process
  1741.   until smooth (and I mean SMOOTH...can turn grainy unless you give it
  1742.   time...when you think it's done, process it some more.) When it's done, you
  1743.   have the option of blending in any of the powdered dressing mixes (we use
  1744.   3/4 package for flavor - more than that and you've reduced your fat intake
  1745.   and TRIPLED your sodium intake.) You need to pour the contents back into
  1746.   the cottage cheese container and let it set for an hour or so.
  1747.  
  1748. MMMMM
  1749.  
  1750. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1751.  
  1752.       Title: SPANISH HOT DOGS AND RICE
  1753.  Categories: Meats
  1754.    Servings:  4
  1755.  
  1756.       1 cn Stewed tomatoes.                  3/4 c  Green pepper, diced
  1757.     1/2 lb Hot dogs sliced 1/2"              3/4 c  Onion, diced
  1758.            Thick                                    Rice for 4 people
  1759.  
  1760.   Contributed to the echo by: Marge Clark The recipe has no real
  1761.   measurments...is a "what you have"... Spanish hot dogs & rice: Enough rice
  1762.   for four people... put rice on to cook...while it's cooking slice as many
  1763.   hot dogs as you have (lets say 1/2 pound or more) into pennies, about 1/2
  1764.   inch thick. dice 1 green pepper...I used to use the frozen diced pepper and
  1765.   use a couple of handsful..maybe 3/4 cup? Diced onion. ditto on the amount.
  1766.   combine all the above, heat, while the rice is cooking...set the table and
  1767.   spray on some perfume.
  1768.   
  1769.   This is obviously not a gourmet feast for company. But everyone ATE it! and
  1770.   there is little that's faster or easier!
  1771.  
  1772. MMMMM
  1773.  
  1774. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1775.  
  1776.       Title: SOUTH OF THE BORDER BUNDLES
  1777.  Categories: Mexican
  1778.    Servings:  4
  1779.  
  1780.       6    10-INCH flour tortillas             1 ts Chili powder
  1781.       4 oz Cheddar or American Cheese          1    Tomato, seeded and chopped
  1782.       1 cn Refried beans                            Sliced green onion
  1783.     1/2 c  Sliced green onions                      Taco sauce (optional)
  1784.       1 cn Diced green chile peppers      
  1785.  
  1786.   Contributed to the echo by: Pat Knox SOUTH OF THE BORDER BUNDLES
  1787.   
  1788.   Wrap tortillas tightly in foil. Heat in a 350 degree oven for 10 minutes.
  1789.   Cut the cheese into 6 sticks. In a bowl, stir together the refried beans,
  1790.   1/2 cup onion, chili peppers, and chili powder. Remove one tortilla from
  1791.   foil; recover remaining tortillas. Spread the tortillas with about 1/3 cup
  1792.   of the bean mixture to within 2 inches of the edge. Top with 1 tablespoon
  1793.   chopped tomato. Place one cheese stick in center of tortilla. Fold in two
  1794.   sides; roll up jelly-roll style. Place on a greased baking sheet. Repeat
  1795.   with remaining tortillas. Bake in a 350 degree oven for 15 to 20 minutes or
  1796.   till heated through. Serve bundles warm. Spoon taco sauce atop each bundle
  1797.   and sprinkle with additional sliced green onion, if desired.
  1798.  
  1799. MMMMM
  1800.  
  1801. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1802.  
  1803.       Title: TUNA STEAKS
  1804.  Categories: Fish
  1805.    Servings:  4
  1806.  
  1807.       2 ts Olive oil                           2 ts Soy sauce
  1808.       2 ts Margarine, melted                        Tuna steaks
  1809.  
  1810.   Contributed to the echo by: Pat Knox Use tuna, swordfish, or halibut
  1811.   steaks, cut 1/2 inch thick Place fish in a well-greased wire grill basket.
  1812.   Combine oil, melted butter, and soy sauce; brush some of the mixture over
  1813.   fish. Grill fish steaks over medium-hot coals 4 minutes. Turn the wire
  1814.   basket; baste fish again with the remaining soy mixture. Grill 3 to 5
  1815.   minutes more or till fish just flakes with a fork.
  1816.   
  1817.   Makes 4 servings.
  1818.  
  1819. MMMMM
  1820.  
  1821. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1822.  
  1823.       Title: PEPPY BEEF ENCHILADAS
  1824.  Categories: Mexican, Beef
  1825.    Servings:  4
  1826.  
  1827.     3/4 lb Lean ground beef                    8    6-inch flour tortillas
  1828.     3/4 c  Picante sauce                     1/2 c  Picante sauce
  1829.     1/2 ts Cumin OR                          1/2 c  Shredded cheddar cheese
  1830.       1 ts Chili powder                   
  1831.  
  1832.   Contributed to the echo by: Pat Knox Peppy Beef Enchiladas In a skillet
  1833.   cook ground beef till browned. Drain well. Return to skillet. Stir in 3/4
  1834.   cup picante sauce and cumin or chili powder. Cook 1 or 2 minutes more. If
  1835.   necessary, warm tortillas in a 350 degree oven for 5 minutes to soften.
  1836.   
  1837.   Spoon beef mixture near one edge of each tortilla and roll up jelly-roll
  1838.   style. Spray 13x9x2 pan with nonstick cooking spray and place tortillas in
  1839.   it, tucking ends in, if necessary. Spoon the 1/2 cup picante sauce over
  1840.   tortillas evenly and top with cheese. Bake in 350° degree oven 15 minutes
  1841.   or till cheese is melted and tortillas are heated through.
  1842.   
  1843.   Serves 4.
  1844.  
  1845. MMMMM
  1846.  
  1847. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1848.  
  1849.       Title: MRS. FIELDS Lemon Poppy Seed Cookies
  1850.  Categories: Cookies, Desserts
  1851.    Servings:  1
  1852.  
  1853.       2 c  All-purpose flour                 1/4 c  Salted butter, softened
  1854.     1/2 ts Baking powder                       1 c  White sugar
  1855.   1 1/2 ts Freshly grated lemon zest           2 lg Egg yolks
  1856.       1 ts Ground corriander                   1 lg Whole egg
  1857.       2 tb Poppy Seeds                     1 1/2 ts Pure lemon extract
  1858.  
  1859.   Preheat oven to 300-degrees F.
  1860.   
  1861.   In a medium bowl combine flour, baking soda, lemon zest coriander and
  1862.   poppyseeds.  Mix well with a wire whisk and set aside.
  1863.   
  1864.   In a large bowl cream butter and sugar with electric mixer at medium speed
  1865.   until mixture forms a grainy paste.  Scrape down sidw of bowl, then add
  1866.   yolks, egg and lemon extract.  Beat at medium speed until light and fluffy.
  1867.   
  1868.   Add the flour mixture and mix at low speed just until combined.  Do not
  1869.   overmix.
  1870.   
  1871.   Drop by rounded tablespoons onto ungreased cookie sheets, 2 inches apart.
  1872.   Bake for 23-25* minutes until cookies are slightly brown along edges.
  1873.   Immediately transfer cookies with a spatula to a cool surface.
  1874.   
  1875.           Yield: 2 dozen.
  1876.   
  1877.   *Note: Watch your time carefully on these cookies.  Some of her various
  1878.   cookie recipes are done perfectly at the time she states, but others are
  1879.   crispy with all the chewiness baked out of them at the time she gives.
  1880.  
  1881. MMMMM
  1882.  
  1883. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1884.  
  1885.       Title: SCOTCH BARLEY BROTH
  1886.  Categories: Soups
  1887.    Servings:  1
  1888.  
  1889.       2 lb Shoulder of mutton                  2    Onions, chopped
  1890.       1 c  Dried green peas                    3    Carrots, diced
  1891.     1/2 c  Pearl barley                        1 c  Turnip, diced
  1892.       2 qt Cold water                        1/2 c  Celery, diced
  1893.       2 ts Salt                                1 tb Parsley, chopped
  1894.     1/4 ts Pepper                         
  1895.  
  1896.   Soak green peas overnight and soak barley for 2 hours.  Wipe meat and trim
  1897.   off fat.  Put into broth pot with cold water, salt and pepper.  Slowly
  1898.   bring to the boiling point and skim.  Add peas, barley and onions and
  1899.   simmer gently for 2 hours.  Cool then skim fat from broth.  Bones may be
  1900.   removed if desired.  Add carrots, turnip and celery and simmer 30 minutes
  1901.   until vegetables are tender.  Season with more salt if needed and pepper to
  1902.   taste.  Twenty minutes before serving, add parsley and remove any film of
  1903.   fat that has gathered on the surface.
  1904.   
  1905.   Out of Old Nova Scotia Kitchens by Marie Nightingale shared by Elizabeth
  1906.   Rodier
  1907.  
  1908. MMMMM
  1909.  
  1910. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1911.  
  1912.       Title: THAI ROAST PORK WITH STICKY RICE*
  1913.  Categories: Thai, Main dish, Meats
  1914.    Servings:  7
  1915.  
  1916.       3 c  Uncooked sticky rice                3 tb Whiskey (optional)
  1917.       6 c  Very warm (almost hot) water      1/4 c  Chopped cilantro leaves
  1918.       4 tb Oil                               1/2 c  Chopped green onions
  1919.   1 1/2 lb Pork roast                          3 md Cucumbers; sliced
  1920.       2 tb Oyster sauce                        2 lg Tomatoes; sliced
  1921.       5 tb Sugar                                    Sliced fresh chilies
  1922.       1 tb Thai dark sweet soy sauce                - to taste
  1923.   2 1/2 tb Light soy sauce                
  1924.  
  1925.   *MOO YANG KAO NEOW ~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Wash and pat dry the pork. Slice into
  1926.   large pieces--about 1" thick. Poke both sides of each piece with a fork or
  1927.   skewer and place in a flat bottom container with lid. Blend oyster sauce,
  1928.   sugar, the two soys and whiskey well. Pour over the pork and mix. Cover and
  1929.   marinate in the refrigerator at least 1 hour. Overnight for best result.
  1930.   Soak sticky rice in water for 30 mins and drain well. Pour rice in a
  1931.   wet-paper towel lined steamer and steam over high heat for 40-45 minutes.
  1932.   Place cooked rice in a container and mix with the oil to coat well. Cover
  1933.   and set aside. Charcoal grill the pork over medium heat until well done.
  1934.   Drizzle some of the marinating liquid on each side halfway through the
  1935.   cooking time. In a small sauce pan, bring the rest of marinating liquid to
  1936.   a boil and pour into a gravy bowl. Slice pork into 1" X 1 1/2" pieces and
  1937.   about 1/4" thick. Spread the rice onto a platter. Cover with the pork
  1938.   pieces and pour the marinating liquid over the pork. Sprinkle cilantro,
  1939.   green onions and chilies. Garnish with sliced cucumbers and tomatoes.
  1940.   
  1941.   Shared by Gail Shimizu (BWHT68A)
  1942.  
  1943. MMMMM
  1944.  
  1945. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1946.  
  1947.       Title: Chocolate Brownie Waffles
  1948.  Categories: Breads, Desserts
  1949.    Servings:  6
  1950.  
  1951.     1/2 c  Shortening                      1 1/4 c  Cake flour
  1952.       1 c  Granulated sugar                  1/2 ts Cinnamon
  1953.       2 oz Unsweetened chocolate             1/2 c  Milk
  1954.            - melted                            1 ts Vanilla extract
  1955.       2    Eggs; well beaten                 1/2 c  Chopped walnuts (optional)
  1956.     1/2 ts Salt                           
  1957.  
  1958.   Work shortening with a spoon until fluffy and creamy.  Gradually add sugar,
  1959.   while continuing to work with a spoon until light.  Add melted chocolate
  1960.   and eggs and blend well.  Sift together the dry ingredients and add
  1961.   alternately with milk, to which the vanilla has been added.  Add nuts and
  1962.   mix thoroughly.  Bake on a waffle iron.  Makes 6 waffles.  Serve topped
  1963.   with vanilla or coffee ice cream.  They are quite rich.
  1964.   
  1965.   Source: Mrs. G. B. Howell, Jr.
  1966.           The Gasparilla Cookbook - ISBN: 0-9609556-0-7
  1967.  
  1968. MMMMM
  1969.  
  1970. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1971.  
  1972.       Title: Barb's Special Sweet Breads Part I
  1973.  Categories: Breads
  1974.    Servings:  1
  1975.  
  1976. MMMMM-----------------------------BARB DAY----------------------------------
  1977.       3 pk Yeast                               3 tb Sugar
  1978.       1 c  -Water; lukewarm                1 1/2 c  Butter
  1979.       1    Egg; slightly beaten                1 ts Salt
  1980.       4 c  Flour; sifted                 
  1981.  
  1982. MMMMM----------------------SEE OTHER RECIPE PARTS---------------------------
  1983.  
  1984. MMMMM-------------------FOR VARIATIONS AND FILLINGS------------------------
  1985.            - Vanilla cream                          -  raisins
  1986.            - Almond butter                          - Egg wash
  1987.            - Plumped currants or                    - Icing
  1988.  
  1989.    For the dough:
  1990.     Put the water in a mixing bowl and sprinkle the yeast over it. Stir until
  1991.   the yeast has dissolved. Beat the egg into the yeast mixture, and set
  1992.   aside.
  1993.     Sift together the flour, sugar, and salt.  Add the yeast mixture.  Knead
  1994.   until the mix forms a ball- if too moist add a bit more flour.  Knead 10
  1995.   minutes more.
  1996.     Roll out to an 11" square. Spread 1/2 cup butter over the surface of the
  1997.   dough.  Fold the dough into thirds and wrap in a damp cloth.  Refrigerate
  1998.   20 minutes. Repeat this process beginning from rolling out the dough, two
  1999.   more times.
  2000.     While the dough is in the refrigerator the last time, you should prepare
  2001.   the fillings, icings or other recipes you will need for the finished
  2002.   pastries.
  2003.     The following
  2004.    parts will give you the variety of pastries made with this
  2005.    dough, and the methods.  They will be followed by additional recipes
  2006.   needed to prepare the pastries.
  2007.   
  2008.     Source: Vera Stevens (my mother)
  2009.  
  2010. MMMMM
  2011.  
  2012. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2013.  
  2014.       Title: Barb's Special Sweet Breads Part 2
  2015.  Categories: Breads
  2016.    Servings:  1
  2017.  
  2018. MMMMM-----------------------------BARB DAY----------------------------------
  2019.  
  2020. MMMMM-------------------INSTRUCTIONS FOR WEINERBROD------------------------
  2021.  
  2022.   Place the dough on a lightly floured board and cut it in half.  Roll each
  2023.   piece into 24" X 6" strip.  Spread the surface with Almond butter.  Fold
  2024.   the edges lengthwise toward the center, allowing 1" space in the center.
  2025.   Sprinkle the plumped currants and spoon the Vanilla Cream into the 1" space
  2026.   between the edges. Repeat with second strip. Place both lengths of dough on
  2027.   a baking sheet and shape strips together like a giant pretzel, tucking in
  2028.   the ends.  Brush with the egg wash and sprinkle with almonds. Allow the
  2029.   dough to rise 1 hour in a cool room. When light, bake 35 minutes in a 375
  2030.   degree F. oven. (or, if making small pastries, 10-12 minutes) Cool and ice.
  2031.   Cut in 3" pieces. This makes 1 large pastry or 24 small ones. See later
  2032.   parts for necessary fillings and icings.
  2033.   
  2034.     Source: Vera Stevens, (my mother)
  2035.  
  2036. MMMMM
  2037.  
  2038. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2039.  
  2040.       Title: Barb's Special Sweet Breads Part 3
  2041.  Categories: Breads
  2042.    Servings:  1
  2043.  
  2044. MMMMM-----------------------------BARB DAY----------------------------------
  2045.  
  2046. MMMMM--------------------INSTRUCTIONS FOR SPANDAUER-------------------------
  2047.            Your favorite jelly            
  2048.  
  2049.     Place the dough on a floured board and cut it in half.  Roll each half
  2050.   1/4" thick Cut into 4" squares.  Spread Almond butter on each square.
  2051.   Sprinkle plumped currants or raisins on top.  Fold corners to center.  Put
  2052.   a bit of your favorite jelly in the center.  Spoon Vanilla Cream in center.
  2053.   Place 2" apart on baking sheet.  Brush with egg wash.  Let rise till puffy.
  2054.   Brush again with the egg wash.  Bake at 375 degrees F. for 10-12 minutes.
  2055.   
  2056.     Source: Vera Stevens, my mother
  2057.  
  2058. MMMMM
  2059.  
  2060. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2061.  
  2062.       Title: Barb's Special Sweet Breads Part 5
  2063.  Categories: Breads
  2064.    Servings:  1
  2065.  
  2066. MMMMM-----------------------------BARB DAY----------------------------------
  2067.  
  2068. MMMMM---------------------INSTRUCTIONS FOR SNAILS--------------------------
  2069.  
  2070.     Place dough on a lightly floured board and roll into a large rectangle
  2071.   1/4" thick.  Spread with almond butter and plumped currants or raisins.
  2072.   Roll jelly roll style.  Cut into 1" slices and place slices 2" apart on
  2073.   baking sheet, cut side down. Spoon Vanilla cream in the center of each. Let
  2074.   rise until light.  Bake 10-12 minutes at 375 degrees F. Ice and sprinkle
  2075.   with almonds.
  2076.   
  2077.     Source:  Vera Stevens, my mother
  2078.  
  2079. MMMMM
  2080.  
  2081. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2082.  
  2083.       Title: Barb's Special Sweet Breads Part 7
  2084.  Categories: Breads
  2085.    Servings:  1
  2086.  
  2087. MMMMM-----------------------------BARB DAY----------------------------------
  2088.            - Additional recipes for                 - series
  2089.            - preparing breads in this    
  2090.  
  2091. MMMMM--------------------ALMOND BUTTER INGREDIENTS-------------------------
  2092.     1/2 c  Sugar                             1/2 c  Blanched almonds; minced
  2093.     1/2 c  Butter                                   -
  2094.  
  2095. MMMMM------------------------ICING INGREDIENTS-----------------------------
  2096.       1 c  Confectioners' sugar                     Candied cherries
  2097.       2 tb Water                                    Slivered almonds
  2098.            - Garnish icing with:                    -
  2099.  
  2100. MMMMM--------------------VANILLA CREAM INGREDIENTS-------------------------
  2101.       2 tb Sugar                               1 c  Milk
  2102.       2 tb Flour                               2 ts Vanilla
  2103.       2    Egg yolks                                -
  2104.  
  2105. MMMMM-------------------------PLUMPED RAISINS------------------------------
  2106.       2 tb Rum or Cognac                            -
  2107.     1/2 c  Currants or raisins           
  2108.  
  2109. MMMMM-----------------------------EGG WASH----------------------------------
  2110.       1    Egg                                 2 tb Water
  2111.  
  2112.     ALMOND BUTTER:  Cream together the sugar and butter, then blend in the
  2113.   almonds, making sure to mix well.
  2114.   
  2115.     ICING: Beat the sugar and water together until completely blended.
  2116.   Drizzle over the pastry and garnish with cherries and almonds if desired.
  2117.   
  2118.     VANILLA CREAM:  Combile all the ingredients except the vanilla in a
  2119.   saucepan.  Blend and cook for 3 minutes, stirring constantly.  Remove from
  2120.   heat and stir in the vanilla.  Whip mixture occasionally to keep it from
  2121.   forming a film, if not using immediately.
  2122.   
  2123.     PLUMP CURRANTS:  Sprinkle the rum or cognac over the currants (or
  2124.   raisins) and set aside until they have been plumped.
  2125.   
  2126.     EGG WASH:  Beat together the egg and water, mixing well.  Reserve for use
  2127.   as needed.
  2128.   
  2129.     Source: Vera Stevens, my mother
  2130.  
  2131. MMMMM
  2132.  
  2133. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2134.  
  2135.       Title: Cheesecake Breadring
  2136.  Categories: Breads
  2137.    Servings: 10
  2138.  
  2139. MMMMM-----------------------------BARB DAY----------------------------------
  2140.       1 pk Hot roll mix                        1 tb Vanilla
  2141.       8 pk Cream cheese; softened            1/2 c  Sour cream
  2142.     1/4 c  Sugar                               2    Eggs
  2143.     1/2 c  Sugar                               6 tb Butter; melted
  2144.       1    Egg                            
  2145.  
  2146.   OVEN TEMP: 350
  2147.   
  2148.   SOFTEN YEAST FROM ROLL MIX IN 1/4 CUP WARM WATER. COMBINE THE MIX AND 1/4
  2149.   CUP SUGAR. STIR IN THE YEAST, EGG, SOUR CREAM AND BUTTER. MIX WELL. PLACE
  2150.   DOUGH IN GREASED BOWL, TURNING ONCE. COVER AND CHILL 2 TO 3 HOURS.
  2151.   
  2152.   TURN DOUGH ONTO FLOURED SURFACE. ROLL THE DOUGH INTO A 18" CIRCLE. FIT INTO
  2153.   A 6 CUP MOLD RING, ALLOWING SOME DOUGH TO HANG OVER THE EDGES.(DOUGH WILL
  2154.   COVER THE CENTER HOLE.)
  2155.   
  2156.   BEAT CREAM CHEESE, SUGAR AND VANILLA TILL SMOOTH.  ADD EGGS, ONE AT A TIME,
  2157.   BEATING WELL AFTER EACH ADDITION. POUR INTO MOLD. BRING DOUGH FROM SIDES
  2158.   OVER THE TOP OF FILLING. SEAL TO CENTER OF MOLD. CUT AN X IN THE DOUGH
  2159.   COVERING THE CENTER HOME. FOLD THE FOUR TRIANGLES BACK OVER TOP OF RING,
  2160.   SEALING TO OUTER EDGES. LET RISE UNTIL ALMOST DOUBLE, 1 TO 1 1/2 HOURS.
  2161.   BAKE 35 TO 40 MINUTES OR UNTIL WOODEN PICK INSERTED INTO FILLING COMES OUT
  2162.   CLEAN. COOL IN THE PAN 10 MIN. TURN OUT ON A RACK, SPRINKLE WITH
  2163.   CONFECTIONERS SUGAR AND SERVE.
  2164.  
  2165. MMMMM
  2166.  
  2167. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2168.  
  2169.       Title: Low Fat Lentil Chili
  2170.  Categories: Main dish
  2171.    Servings:  4
  2172.  
  2173. MMMMM-------------------------PHILLY.INQUIRER------------------------------
  2174.       8 oz PORK; lean, boneless or             3    CELERY; STALKS, SLICED
  2175.            - GROUND TURKEY                   1/4 ts GARLIC POWDER
  2176.       1 c  - WATER                             1 md ONION; CHOPPED
  2177.       2 ts CHILI POWDER                      1/4 ts CUMIN; GROUND
  2178.      16 oz TOMATOES; CUT UP                    1 c  LENTILS
  2179.       1 ts SUGAR                             3/4 c  SPICY TOMATO JUICE
  2180.  
  2181.       TRIM ANY FAT FROM MEAT.CUT MEAT IN 1/2" CUBES.HEAT A NON STICK SAUCEPAN
  2182.   OR PAN SPRAYED WITH COOKING OIL OVER MEDIUM HIGH HEAT.BROWN MEAT QUICKLY A
  2183.   STIR IN UNDRAINED TOMATOES,CELERY,ONIONS LENTILS,WATER,TOMATOJUICE,CHILI
  2184.   POWDER,SUGAR,GARLIC,AND CUMIN.BRING MIXTURE TO A BOIL;REDUCE HEAT.COVER AN
  2185.   SIMMER FOR ABOUT ONE HOUR OR UNTIL LENTILS ARE TENDER.MAKES FOUR SERVINGS.
  2186.  
  2187. MMMMM
  2188.  
  2189. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2190.  
  2191.       Title: Spicy Corn and Black Bean Salad
  2192.  Categories: Salads
  2193.    Servings: 11
  2194.  
  2195.            -Robbie Shelton                          ******DRESSING******
  2196.            ******SALAD******                 1/3 c  Oil
  2197.       2 cn Mexicorn; (corn and red and       1/4 c  Rice Wine Vinegar or White
  2198.            -green peppers), 11oz,                   -Vinegar
  2199.            -drained                          1/4 c  Orange Juice
  2200.      15 oz Black beans; drained, rinsed        1 ts Garlic; minced
  2201.   4 1/2 oz Sliced Mushrooms; drained         1/2 ts Salt
  2202.     1/2 c  Green Onions; sliced                     *****BEFORE SERVING*****
  2203.     1/2 c  Cucumbers; peeled, slice          1/4 c  Fresh Cilantro; chopped
  2204.            -thin                               1 tb Orange Peel; grated
  2205.       2 tb Fresh Jalapeno Pepper;              2 ts Cumin seed (or 1 ts)
  2206.            -finely chopped                          Lettuce Leaves
  2207.  
  2208.   In large bowl, combine all salad ingredients; blend well.  In small bowl
  2209.   using wire whisk, blend oil, vinegar, orange juice, garlic and salt. Pour
  2210.   over salad; toss gently.  Cover; refrigerate 1 to 2 hours to blend flavors.
  2211.   
  2212.   Just before serving, drain salad.  Stir in cilantro, orange peel and cumin
  2213.   seed.  Serve in lettuce-lined bowl or on lettuce-lined plates. Store in
  2214.   refrigerator.
  2215.   
  2216.   Makes 11 (1/2-cup) serving.
  2217.   
  2218.   Pillsbury bake-off recipes - Green Giant Mushroom Edition.
  2219.  
  2220. MMMMM
  2221.  
  2222. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2223.  
  2224.       Title: Three Beans in Lettuce Parcels
  2225.  Categories: Chinese, Vegetarian, Kaz, Stir fry
  2226.    Servings:  2
  2227.  
  2228.   2 1/2 tb Garlic and herb dressing            1    Medium red chilli
  2229.     100 g  Chickpeas                         1/2 tb Chives
  2230.     100 g  Black eye beans                     4    Chinese lettuce leaves
  2231.     100 g  Flageolet beans                          Salt and pepper to taste
  2232.  
  2233.   1. Heat the dressing in a wok over a medium heat. Add the beans and
  2234.      chilli and stir fry for 2-3 minutes until the majority of the
  2235.      liquid has evaporated. Season to taste, and add chives.
  2236.   
  2237.   Divide the mixture between the lettuce leaves and serve.
  2238.  
  2239. MMMMM
  2240.  
  2241. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2242.  
  2243.       Title: Oriental Noodles with Vegetables
  2244.  Categories: Vegetarian, Chinese, Pasta, Kaz, Vegetables
  2245.    Servings:  2
  2246.  
  2247.     175 g  Chinese egg noodles               1/2    Green pepper, diced
  2248.   1 1/2 tb Vegetable oil                     1/2 tb Soy sauce
  2249.     1/2    Garlic clove, sliced/peeled       1/2 tb Sesame oil
  2250.     1/2    Chopped onion                       1 tb Peanuts
  2251.       1    Sliced carrot                  
  2252.  
  2253.   1. Cook the noodles in boiling water for 7 minutes. Drain well.
  2254.   
  2255.   2. Heat the oil in a wok and stir fry the garlic and ginger for
  2256.      1 minute. Add the onion and stir fry for 2-3 minutes. Add the pepper,
  2257.      and carrot and stir fry for 2-3 minutes.
  2258.   
  2259.   3. Add the noodles and cook for 2-3 minutes. Stir in the soy sauce and
  2260.      sesame oil and sprinkle with the peanuts.
  2261.   
  2262.   Serve.
  2263.  
  2264. MMMMM
  2265.  
  2266. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2267.  
  2268.       Title: Spiced Vegetable Pasties
  2269.  Categories: Vegetarian, Kaz, Spicy, Pastry, Indian
  2270.    Servings:  2
  2271.  
  2272. MMMMM------------------------------PASTRY-----------------------------------
  2273.      50 g  Wholemeal flour                   1/4 ts Salt
  2274.      50 g  Plain white flour                  50 g  Margerine
  2275.  
  2276. MMMMM-----------------------------FILLING----------------------------------
  2277.     1/2    Peeled and chopped onion           50 g  Peeled and diced potato
  2278.       1 tb Oil                                50 g  Peeled and diced carrots
  2279.     1/2    Crushed garlic clove              210 g  Chick peas
  2280.     1/2 tb Ground coriander                         Salt
  2281.     1/2 ts Ground cumin                             Pepper
  2282.  
  2283.   Filling.
  2284.   
  2285.   1. Fry the onion in the oil for 5 minutes and add the garlic, spices,
  2286.      carrot and potato. Cook for ten minutes, or until the vegetables
  2287.      are tender.
  2288.   
  2289.   2. Add the chick peas and season with the salt and pepper. Leave to cool
  2290.      down.
  2291.   
  2292.   3. Preheat the oven to 200C/400F/GM6.
  2293.   
  2294.   Pastry:
  2295.   
  2296.   1. Sift the flours and salt into a large bowl. Add the margerine and
  2297.      rub into the flour with your hands until the mixture is like bread-
  2298.      crumbs.
  2299.   
  2300.   2. Add the cold water and press the mixture together to form a dough.
  2301.      Turn out onto a floured board and divide into 2 equal pieces.
  2302.   
  2303.   3. Take out one piece of the dough and knead lightly, pressing it into a
  2304.      round shape.
  2305.   
  2306.   4. Roll it into a circle about 15cm across. Put 1/2 of the vegetable
  2307.      mixture on top and fold into a pasty type shape and press the edges
  2308.      together.
  2309.   
  2310.   5. Pierce a couple of holes in the top and bake for 20 minutes or until
  2311.      crisp.
  2312.   
  2313.   This recipe is also nice with filo pastry, or the samosa packets you can
  2314.   buy. If you use filo pastry remember to brush the outside with some melted
  2315.   margerine or butter to prevent sticking.
  2316.  
  2317. MMMMM
  2318.  
  2319. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2320.  
  2321.       Title: Pasta with Spicy Pea Sauce
  2322.  Categories: Vegetarian, Kaz, Pasta, Foreign, Spicy
  2323.    Servings:  2
  2324.  
  2325.       1 c  Yellow split peas                 1/2 ts Ground allspice
  2326.     1/2 tb Olive oil                         1/8 c  Lemon juice
  2327.     1/2    Garlic clove                        1 ts Lemon rind
  2328.     1/8 ts Chilli powder                     250 g  Fresh fettucine
  2329.     1/4 ts Turmeric                                 Fresh coriander sprigs
  2330.     1/4 ts Ground coriander               
  2331.  
  2332.   Preparation: crush the garlic clove and chop the onion.
  2333.   
  2334.   1. Place the peas in a large pan. Cover with cold water.
  2335.      Bring to the boil and boil, uncovered for 25 minutes.
  2336.      Drain.
  2337.   
  2338.   2. Heat oil in a pan. Add onion and garlic and cook over a
  2339.      low heat for 2 minutes. Add the spices , stirring for
  2340.      2 minutes.
  2341.   
  2342.   3. Add the well drained peas, lemon juice and rind. Stir to
  2343.      combine and cook over a low heat for 8-10 minutes.
  2344.   
  2345.   4. Cook the pasta in a large quantity of boiling water until just
  2346.      tender. Drain and place on a large serving plate. Pour sauce over
  2347.      the pasta and garnish with the coriander leaves.
  2348.   
  2349.   Serve immediately.
  2350.  
  2351. MMMMM
  2352.  
  2353. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2354.  
  2355.       Title: Pasta with Lentils and Spinach
  2356.  Categories: Pasta, Vegetarian, Kaz, Italian
  2357.    Servings:  2
  2358.  
  2359.     1/2 c  Red lentils                       1/2    Onion
  2360.     250 g  Wholemeal spaghetti                 3    Spinach leaves
  2361.   7 1/2 g  Butter                            1/2 tb Lemon Juice
  2362.     1/2 ts Ground nutmeg                     1/8 c  Toasted pine nuts
  2363.  
  2364.   1. Cook the lentils in boiling water until tender. 2. Cook the pasta in a
  2365.   large quantity of boiling water until just
  2366.      tender. 3. While they are cooking melt the butter in a pan. Add the
  2367.   nutmeg
  2368.      and onion and cook over a gentle heat until the onion is soft.
  2369.      Add spinach, cover and cook until the spinach is just tender. 4. Drain
  2370.   the lentils, add the lemon juice;stirring to combine.
  2371.      Drain the pasta.
  2372.      Combine the lentils, pasta and spinach.
  2373.      Place on a serving plate and sprinkle with pine nuts.
  2374.      Serve immediately.
  2375.  
  2376. MMMMM
  2377.  
  2378. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2379.  
  2380.       Title: Calico Fruit Salad
  2381.  Categories: Salads, Fruits, Dressings
  2382.    Servings:  6
  2383.  
  2384.       1 qt Ice Berg Lettuce Chunks;            2 c  Tart Apples; Chopped
  2385.            -(Otherwise Known As Head           2 lg Bananas; Sliced
  2386.            -Lettuce)                         1/2 c  Raisins
  2387.  
  2388. MMMMM----------------------PEANUT BUTTER DRESSING---------------------------
  2389.     1/4 c  Peanut Butter                     1/4 c  Milk
  2390.       3 tb Honey                             1/2 c  Miracle Whip Salad Dressing
  2391.  
  2392.   FOR THE SALAD:
  2393.   
  2394.   Combine the lettuce and fruit, tossing lightly to mix.
  2395.   
  2396.   FOR THE DRESSING:
  2397.   
  2398.   Combine the peanut butter and honey, then gradually add the milk.  Add the
  2399.   dressing and mix well until well blended.  Chill until serving time.
  2400.   
  2401.   VARIATION:
  2402.   
  2403.   The dressing may also be served as a dip with apple and pear slices or
  2404.   banana chunks.
  2405.  
  2406. MMMMM
  2407.  
  2408. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2409.  
  2410.       Title: Baked Potato Spears
  2411.  Categories: Appetizers, Vegetables
  2412.    Servings:  4
  2413.  
  2414.       3 lg Baking Potatoes                          ;Onion Salt
  2415.     1/4 c  Miracle Whip Salad Dressing              ;Pepper
  2416.  
  2417.   Scrub the potatoes and cut them lengthwise into thick slices, then cut the
  2418.   slices into thick strips.  Brush the strips with the salad dressing. Place
  2419.   on a greased 15 1/2 X 10 1/2-inch jelly roll pan and season to taste with
  2420.   the onion salt and pepper.  Bake in a preheated 375 Degree F for 50 minutes
  2421.   or until tender and golden brown.
  2422.   
  2423.   NOTE:
  2424.   
  2425.   The recipe can be doubled for an entertaining snack or to serve with
  2426.   hamburgers or bratwurst.
  2427.  
  2428. MMMMM
  2429.  
  2430. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2431.  
  2432.       Title: Breakfast Pizza
  2433.  Categories: Breakfast, Eggs, Italian, Cheese, Pizza
  2434.    Servings:  6
  2435.  
  2436.       8 oz Mozzarella Cheese, grated         1/4 md Onion, chopped
  2437.       6    Eggs                              3/4 md Onion, from above, ringed
  2438.   1 1/2 c  Milk and/or cream                   1 md Green pepper, ringed
  2439.            Salt and Pepper, to taste           1    Pizza crust
  2440.  
  2441.   Prepare your favorite pizza crust and get ready to bake, as a regular
  2442.   pizza.  Make sure that you have a fairly high ridge, as the there is a lot
  2443.   of mixture, and it is fairly watery. Pugliese bread dough works very well
  2444.   for a crust.
  2445.   
  2446.   Beat eggs lightly.  Add cheese, onion and salt and pepper.  Mix gently.
  2447.   
  2448.   Lightly brush olive oil over the pizza base.  Pour mixture over the crust.
  2449.   Place rings of green pepper over the top.  You can also include onion
  2450.   rings, mushrooms, or other favorite Pizza toppings.  Color contrast helps
  2451.   here, as the mixture is rather plain looking.
  2452.   
  2453.   Bake at 450 degrees for about 15-20 mins, or when crust is brown and egg
  2454.   mixture is set.
  2455.   
  2456.   I got the recipe from a TV show about how to make Pizzas, on PBS. People
  2457.   that won't eat Pizza or Eggs with even go for this!
  2458.   
  2459.   From Dan Ceppa
  2460.  
  2461. MMMMM
  2462.  
  2463. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2464.  
  2465.       Title: Ham and Asparagus Pasta
  2466.  Categories: Main dish, Pasta, Ham, Asparagus, Vegetables
  2467.    Servings:  4
  2468.  
  2469.     3/4 lb Fresh asparagus spears or           1 c  Evaporated skim milk
  2470.            - one 10-oz. pkg. frozen                 10-oz. multicolored pasta
  2471.            - asparagus                              - such as wagon wheel or
  2472.       2 cn (14-1/2-oz.) stewed tomatoes             - corkscrew
  2473.            - cut up                            6 oz Lean fully cooked ham, cut
  2474.       1 tb Dried parsley flakes                     - into bite-size strips
  2475.     1/2 ts Dried basil, crushed                1 sm Red or green sweet pepper
  2476.     1/2 ts Dried oregano, crushed                   - cut into strips
  2477.     1/8 ts Ground red pepper (optional)             Grated Parmesan cheese (opt)
  2478.  
  2479.   Snap off and discard the woody bases from the fresh asparagus, if using.
  2480.   Bias-slice the asparagus into 1-inch pieces.  (Or thaw and drain the frozen
  2481.   asparagus.)
  2482.   
  2483.   FOR SAUCE, in a medium saucepan combine stewed tomatoes, parsley, basil,
  2484.   oregano, and ground red pepper, if desired.  Bring to boiling.  Simmer the
  2485.   sauce, uncovered, about 15 minutes or till reduced to 2-1/2 cups, stirring
  2486.   occasionally.  Add the evaporated milk all at once, stirring constantly.
  2487.   Heat mixture through; do not boil.
  2488.   
  2489.   Meanwhile, prepare pasta according to package directions EXCEPT add the
  2490.   asparagus, ham and sweet pepper to the boiling water during the last 4
  2491.   minutes of cooking time.  Drain pasta and vegetables.
  2492.   
  2493.   To serve, place pasta mixture on a serving plater.  Spoon the sauce over
  2494.   the pasta.  Serve with Parmesa cheese, if desired.  Serve at once.
  2495.   
  2496.   Makes 4 or 5 main-dish servings.
  2497.   
  2498.   NUTRITIONAL INFORMATION: 465 calories, 4 g fat, 15 meg chol.
  2499.   
  2500.   SOURCE: Better Homes and Gardens Magazine, March 1993
  2501.  
  2502. MMMMM
  2503.  
  2504. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2505.  
  2506.       Title: Baked Chicken
  2507.  Categories: Chicken, Meats, Salad dress
  2508.    Servings:  4
  2509.  
  2510.       4    4-oz. boneless, skinless          1/4 c  Reduced-calorie Catalina
  2511.            - chicken breast halves                  - salad dressing
  2512.     1/8 ts Ground red pepper                   1 tb Dijon-style mustard
  2513.     1/4 ts Black pepper                        1 ts Worcestershire sauce
  2514.  
  2515.   Rinse chicken; pat dry with paper towels.  Combine the red and black
  2516.   peppers; rub over chicken breasts.  Combine the salad dressing, mustard and
  2517.   Worcestershire sauce.  Lightly brush both sides of chicken breats with some
  2518.   of the dressing mixture.
  2519.   
  2520.   Place chicken in a shallow baking dish or pan.  Bake, uncovered in a
  2521.   375-degree oven for 20-25 minutes or till chicken is no longer pink.  In a
  2522.   small saucepan heat any remainging dressing mixture just to boiling; serve
  2523.   with chicken.  Makes 4 servings.
  2524.   
  2525.   NUTRITIONAL INFORMATION PER SERVING: 145 cal. 4 g fat, 59 mg chol.
  2526.   
  2527.   SOURCE: Better Homes and Gardens Magazine, March 1993
  2528.  
  2529. MMMMM
  2530.  
  2531. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2532.  
  2533.       Title: Lemon-Pepper Potatoes
  2534.  Categories: Side dish, Potato, Chives
  2535.    Servings:  4
  2536.  
  2537.       1    1/2-oz. envelope butter-          1/2 ts Lemon-pepper seasoning
  2538.            - flavored mix                    1/4 c  Water
  2539.       1 tb Snipped fresh chives or             1 lb Small red potatoes (6 to 8),
  2540.            - sliced green onion tops                - cut into 1 inch pieces
  2541.  
  2542.   In an 11x7x1-1/2 bkg. pan combine the butter-flavored mix, chives, and
  2543.   lemon-pepper seasoning.  Stir in the water.  Add the potatoes, toss to coat
  2544.   well.
  2545.   
  2546.   Bake, uncovered, in 375-degree oven for 45 to 50 minutes or till potatoes
  2547.   are tender and beginning to brown, stirring twice.  Makes 4 side-dish
  2548.   servings.
  2549.   
  2550.   NUTRITIONAL INFORMATION: 125 cal, 0 g fat, 0 mg chol.
  2551.   
  2552.   SOURCE: Better Homes and Gardens Magazine, March 1993
  2553.  
  2554. MMMMM
  2555.  
  2556. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2557.  
  2558.       Title: Chewy Oatmeal Cookie
  2559.  Categories: Cookies, Desserts, Oatmeal, Nuts
  2560.    Servings:  1
  2561.  
  2562.     3/4 c  Butter flavored Crisco                   - instant or old fashioned)
  2563.   1 1/4 c  Firmly packaged light brown         1 c  All-purpose flour
  2564.            - sugar                           1/2 ts Baking soda
  2565.       1    Egg                               1/2 ts Salt
  2566.     1/3 c  Milk                              1/4 ts Cinnamon
  2567.   1 1/2 ts Vanilla                             1 c  Raisins
  2568.       3 c  Quaker(R) Quik Oats (not            1 c  Coarsely chopped Walnuts
  2569.  
  2570.   Heat oven to 375-degrees F. Grease baking sheet with Butter Flavor Crisco.
  2571.   Combine Butter Flavor Crisco, light brown sugar, egg, milk and vanilla in
  2572.   large bow.  Beat at medium speed of electric mixer until well blended.
  2573.   Combine oats, flour, baking soda, salt and cinnamon.  Mix into creamed
  2574.   mixture at low speed just until blended.  Stir in raisins and nuts.  Drop
  2575.   rounded tablespoonfuls of dough 2 incheds apart onto paking sheet.  Bake at
  2576.   375-degree for 10 to 12 minutes, or until lightly browned.  Cool 2 minutes
  2577.   on baking sheet.  Remove to kitchen counter.  About 2 1/2 dozen cookies.
  2578.   
  2579.   VARIATIONS:
  2580.   
  2581.   HALF-DIPPED COOKIES-Omit raisins & nuts.  Bake and cool. Microwave 1 cup
  2582.   Duncan-Hines Dutch Fudge Frosting fo 20-25 seconds, or until smooth and
  2583.   thin.  Dip top half of cookie in frosting.  Lay on Waxed paper until set.
  2584.   
  2585.   FAVORITE CHIP COOKIES-Omit raisins & nuts.  Add 1 cup baking chips to
  2586.   batter.  Bake & cool.
  2587.   
  2588.   MAPLE WALNUT COOKIES- Omit raisins.  Add 1-1/2 tsp maple flavoring to
  2589.   batter.  Bake & cool.  Frost top of cooled cookie with mixture of 1
  2590.   container Duncan Hines Vanilla Layer Cake Frosting and 1 tsp maple
  2591.   flavoring.  Garnish with walnut half.
  2592.   
  2593.   SOURCE: Silver Palate Cookbook.
  2594.  
  2595. MMMMM
  2596.  
  2597. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2598.  
  2599.       Title: Danish Pastry
  2600.  Categories: Pastry
  2601.    Servings:  6
  2602.  
  2603.       4    To 6 cups flour                   1/4 ts Ground cardamom seeds
  2604.       2 pk Dry yeast or 1 ounce fresh               -(optional)
  2605.            -yeast                              1 ts Vanilla
  2606.       3 tb Sugar                           1 1/4 c  Cold milk (approximately)
  2607.       1 ts Salt                                2 c  Butter, firm, but not ice
  2608.       3    Whole eggs or 6 egg yolks                -cold
  2609.       1 ts Grated orange rind             
  2610.  
  2611.   When making Danish pastry it is important to keep the dough very cold. In
  2612.   shaping small pastries, it is sometimes necessary to re-chill partially
  2613.   shaped dough until it is firm enough for the job to be completed. When you
  2614.   first make the pastry, be careful to follow all the rules. Don't make it in
  2615.   the summertime unless your kitchen is air conditioned. After you gain
  2616.   experience you may attempt short cuts such as rolling out and folding the
  2617.   dough twice in succession without re-chilling. Another way of shortening
  2618.   the process is by placing the dough in the freezer between rollings.
  2619.   Usually 10 minutes in the freezer is suffiecient. When you use this short
  2620.   cut, be careful not to freeze the dough solid. The shaped pastries can also
  2621.   be chilled in the freezer. They can even be baked frozen if extra baking
  2622.   time is allowed. Any unbaked yeast pastries, however, should never be kept
  2623.   frozen for more than a week or so; and it is preferable to bake anish
  2624.   pastry within a day or two after it has been shaped.
  2625.   
  2626.   Place 4 cups flour in large bowl.  Reserve remaining flour for rolling.
  2627.   Make a well in center of bowl.
  2628.   
  2629.   If dry yeast is used, see directions on package.  If fresh yeast is used,
  2630.   cream it with sugar and salt to make a syrup.  Add egg yolks or whole eggs,
  2631.   grated orange rind, ground cardamom seeds, and vanilla.
  2632.   
  2633.   Pour yeast mixture into well.  Add one cup milk and 1/4 cup butter cut into
  2634.   pieces.  Mix with finger tips, adding more milk if necessary to make a
  2635.   medium-soft dough.  Knead dough in bowl for 5 minutes, or until it is
  2636.   smooth but not elastic.  Flour it and let rest in refrigerator for 30
  2637.   minutes.
  2638.   
  2639.   While dough is resting, form remaining butter into a flattened brick. Using
  2640.   some of the reserved flour on wax paper or pastry cloth, roll out butter
  2641.   into a square about 1/3 inch thick.  Use plenty of flour under and on top
  2642.   of butter to keep it from sticking.  Loosen it frequently as you rol. Cut
  2643.   the square in 2 pieces.  Place in refrigerator between sheets of wax paper.
  2644.   
  2645.   Roll out dough on well-floured cloth to make a rectangle 3 times longer
  2646.   than wide and about 1/3 inch thick.  Brush excess flour from dough. Place a
  2647.   piece of butter in center.  Fold one end of dough over butter. Place
  2648.   remaining butter on top.  Fold second end over the butter.  Press edges
  2649.   together.
  2650.   
  2651.   Turn dough, changing its position so that the short ends are parallel with
  2652.   the edge of table nearest you.  Roll out on well-floured cloth, using a
  2653.   firm, even motion to spread butter together with dough.  Try to work
  2654.   quickly, but check frequently underneat the dough to be sure it isn't
  2655.   sticking.  Roll out a rectangele 3 times longer than wide, about 1/3 inch
  2656.   thick.  rush excess flour from surface.  Fold both ends of dough to meet in
  2657.   center.  Press edges together, then fold in half as if closing a book,
  2658.   which will make 4 layers of dough.  Flour dough.  Place on a cooky sheet.
  2659.   Cover with aluminum foil.  Refrigerate for 1/2 hour.
  2660.   
  2661.   Repeat rolling and folding dough 3 more times, chilling it 20 minutes
  2662.   between rollings.  Be sure to change position of dough each time so that
  2663.   the short ends of dough are parallel with the edge of the table nearest you
  2664.   when you start rolling.
  2665.   
  2666.   After the final folding, chill dough at least 3 hours before shaping and
  2667.   baking.
  2668.   
  2669.   From: The Art of Fine Baking Shared By: Pat Stockett
  2670.  
  2671. MMMMM
  2672.  
  2673. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2674.  
  2675.       Title: Cheese Filling for Danish Pastry
  2676.  Categories: Breads
  2677.    Servings: 12
  2678.  
  2679.       2 lb Baker's or pot cheese               8 oz Sugar
  2680.       3    Eggs                                1 tb Grated lemon zest
  2681.       4 oz Raisins (optional)             
  2682.  
  2683.   1.  Rub the cheese through a sieve. 2. Using the paddle attachment, cream
  2684.   the cheese and sugar until smooth. Add eggs and lemon zest and mix in. 3.
  2685.   If desired, add in the raisins.
  2686.   
  2687.   Yield:  3 lb.
  2688.  
  2689. MMMMM
  2690.  
  2691. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2692.  
  2693.       Title: Beef and Macaroni Chili
  2694.  Categories: Main dish, Low-cal
  2695.    Servings:  4
  2696.  
  2697.       1 c  Macaroni, raw                       1 pn Salt
  2698.     1/2 lb Ground beef                         1 pn Pepper, freshly ground
  2699.     1/2 ts Garlic powder                       1 cn Tomato soup
  2700.       1 ts Chili powder                        1 oz Mozzarella cheese 15% mf
  2701.  
  2702.   Cook macaroni about 7 minutes.  Brown meat in largest saucepan and drain
  2703.   off all fat. Add garlic, chili powder, salt and pepper. Mix well and cook
  2704.   on low about 5 minutes. Add cooked macaroni and tomato soup. Heat
  2705.   thoroughly. Just before serving add grated cheese. Cover and heat until
  2706.   cheese melts.
  2707.   
  2708.   3 protein 1 1/2 starch 1 fruit & veg.
  2709.   
  2710.   Leftovers are good reheated the next day and can be frozen.
  2711.  
  2712. MMMMM
  2713.  
  2714. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2715.  
  2716.       Title: EGGLESS MOCK MAYONNAISE
  2717.  Categories: Dressing
  2718.    Servings:  1
  2719.  
  2720.       3 tb Evaporated milk                     1 pn White pepper
  2721.     1/4 ts Salt                              1/2 c  Vegetable oil
  2722.     1/4 ts Paprika                             4 ts Lemon juice
  2723.     1/4 ts Prepared mustard               
  2724.  
  2725.   Makes about 3/4 cup.  Good with coleslaw, egg salad sandwich, potato salad.
  2726.   
  2727.   Combine in mixing bowl (or blender) milk, salt, paprika, mustard and
  2728.   pepper.  Beat oil in gradually.  Thin with 3-4 tsp lemon juice.  Keep
  2729.   covered in refrigerator.
  2730.   
  2731.   From Joy of Cooking printed 1983. Shared by Elizabeth Rodier
  2732.  
  2733. MMMMM
  2734.  
  2735. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2736.  
  2737.       Title: STRAWBERRY ANGEL MOUSSE
  2738.  Categories: Low-cal, Desserts
  2739.    Servings:  4
  2740.  
  2741.       3 c  Unsweetened strawberries           14 ts Artificial sweetener *
  2742.       1 c  Water                               1 ts Vanilla
  2743.       1 tb Unflavored gelatin (1 packet      1/2 ts Almond extract (optional)
  2744.       1 tb Cornstarch                        1/4 c  Instant skim milk powder
  2745.       1    Egg, separated                    1/4 c  Ice water
  2746.  
  2747.   * equivalent of 14 tsp sugar, may use crushed tablets or liquid sweetener
  2748.   according to package directions.
  2749.   
  2750.   Slice strawberries.  Pour water over strawberries, let stand 1 hour at room
  2751.   temperature.  (frozen ones may take longer)  Drain water from strawberries
  2752.   into a saucepan; reserve strawberries. Sprinkle gelatin over 2 tbsp of
  2753.   liquid drained from strawberries.  Whisk cornstarch and egg yolk into
  2754.   remaining water.  Cook and stir over medium heat until mixture boils and
  2755.   thickens slightly. Remove from heat. Add softened gelatin, sweetener,
  2756.   vanilla and almond extract, stirring until gelatin and sweetener dissolve.
  2757.   Stir in strawberries. Chill about 30 min or until mixture is partially set.
  2758.   Beat egg white, skim milk powder and ice water in a chilled bowl. Fold into
  2759.   thickened strawberry mixture.
  2760.   
  2761.   1 Milk choice, 1 fruit & veg. choice, 1 fat & oils choice.
  2762.  
  2763. MMMMM
  2764.  
  2765. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2766.  
  2767.       Title: Keefer Court Sticky Rice Dumplings
  2768.  Categories: Rice, Pork
  2769.    Servings: 20
  2770.  
  2771. MMMMM------------------------------DOUGH-----------------------------------
  2772.       3 c  Glutinous Rice Flour                1 c  Water
  2773.     1/2 c  Sugar                         
  2774.  
  2775. MMMMM-----------------------------FILLING----------------------------------
  2776.       4 oz Pork loin                         1/2 ts Salt
  2777.       1 ts Rice wine                         1/4 ts Black pepper
  2778.     1/2 tb Cornstarch                        1/2 ts Monosodium glutamate
  2779.     1/4 ts Salt                                     (opt.)
  2780.       4 ts Oil                               1/4 ts Sugar
  2781.       1 ts Small chopped bamboo shoot          1 ts Cornstarch
  2782.       1 ts Chopped green onion               1/2 c  Water
  2783.     1/2 ts Soy sauce                           4 oz Dry shrimp
  2784.       1 ts Sesame oil                          8 c  Oil for frying
  2785.  
  2786.        For dough:  Mix the rice flour, sugar, and water.  Knead into a smooth
  2787.   dough.  Roll into a long roll and cut into 20 pieces.
  2788.   
  2789.        For filling:  Dice pork, mix with the rice win, cornstarch, and salt.
  2790.   Heat pan and oil, stir-fry pork mixture until color changes, remove and
  2791.   drain.  Reheat oil and stir-fry the chopped bamboo shoot and green onion
  2792.   until fragrant.
  2793.   
  2794.        Mix the soy sauce, sesame oil, salt, pepper, MSG, sugar, cornstarch,
  2795.   and water; add to bamboo shoots and onions.  Bring to a boil, stirring,
  2796.   then add the pork mixture and the dry shrimp; stir together, then remove
  2797.   from heat; let cool.
  2798.   
  2799.        Taking one of the dough pieces, flatten with the palm on a hard
  2800.   surface.  Using tips of fingers, press into a 2-inch flat circle; use a
  2801.   little oil on your fingers if dough is very sticky.  Place a portion
  2802.   (1/20th) of filling into the center of the dough circle, fold in half and
  2803.   pinch edges to seal.  Repeat, forming 20 meat-filled crescents.
  2804.   
  2805.        Heat oil for frying in a large wok or kettle until 350 to 375 degrees.
  2806.   Deep-fry half the dumplings until they rise to the surface and are golden
  2807.   brown and expanded, 4 to 5 minutes.  Remove, drain, and repeat procedure
  2808.   for remaining dumplings.
  2809.   
  2810.   Makes 20.
  2811.   
  2812.   Posted by Ewan Grantham. Reposted by Fred Peters.
  2813.  
  2814. MMMMM
  2815.  
  2816. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2817.  
  2818.       Title: Siopow (Steamed Dumplings)
  2819.  Categories: Oriental, Appetizers
  2820.    Servings: 30
  2821.  
  2822.       1    Wrapper recipe                      1 c  Minced water chestnuts
  2823.       1 c  Water                             1/4 c  Minced scallions
  2824.       1 tb Oil                               1/4 c  Minced onions
  2825.     1/4 ts Salt                                1    Egg
  2826.       1 c  Chopped shrimp                      1 ts Pepper
  2827.     1/4 c  Ground pork                         1 ts Salt
  2828.  
  2829.   Boil wrapper. Remove from heat and pour in 1 1/2 cup flour and beat until
  2830.   it forms a ball.  Divide into 1 1/4 inch balls and roll each until paper
  2831.   thin.  Spoon 1 tbls. mixture into each wrapper, fold and seal. Arrange in
  2832.   steamer and steam 30 minutes.
  2833.   
  2834.        Again some expanation... these can be made with much thicker wrappers
  2835.   (the ones the street vendors sell are more like 1/2 to 1 inch thick) and
  2836.   the filling can be just about anything.  I have done these with leftover
  2837.   meat and a few vegetables ... such as mushrooms, celery etc.
  2838.   
  2839.   Courtesy of Ted Taylor. Reposted by Fred Peters.
  2840.  
  2841. MMMMM
  2842.  
  2843. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2844.  
  2845.       Title: Sui Mai Pork Dumplings
  2846.  Categories: Appetizers, Chinese
  2847.    Servings: 30
  2848.  
  2849.       3    Black Mushrooms, dried              1    Egg White
  2850.     1/3 c  Bamboo Shoots, canned               1 ts Salt
  2851.     1/2 lb Pork Loin with Fatback            1/2 ts Granulated Sugar
  2852.       1 ts Sesame Oil                        1/4 ts White Pepper, freshly
  2853.       1 ts Rice Wine or Dry Sherry                  Ground
  2854.       1 tb Cornstarch                         30    Won Ton Skins, defrosted
  2855.  
  2856.      * The 1/2 lb pork loin should be ground with 1 ounce of fatback.
  2857.   
  2858.         Cover mushrooms with boiling water and soak for 15 minutes.  Drain,
  2859.   trim and discard tough stem ends and finely mince caps.  Blanch bamboo
  2860.   shoots for 1 minute in boiling water; drain, pat dry and mince finely.
  2861.   
  2862.        In a large bowl, combine pork, mushrooms, bamboo shoots, sesame oil,
  2863.   rice wine, cornstarch, egg white, salt, sugar and pepper until well mixed.
  2864.   From into 30 1-inch balls.  Trim the corner of won ton wrappers to form
  2865.   circles; cover with plastic wrap to prevent them from drying out.
  2866.   
  2867.        To assemble, place a meatball in the center of each wrapper and bring
  2868.   up sides, to form an open topped basket.  Flatten the top of each meatball
  2869.   with a butter knife dipped in water and flatten bottoms of dumpling so they
  2870.   stand upright.  Place on a lightly oiled plate and set in bamboo steamer or
  2871.   on an inverted heatproof bowl or trivet set in a wok filled with 2 inches
  2872.   of boiling water.  Cover and steam for 5 to 8 minutes or until done. Serve
  2873.   meatballs hot and garnish plate with sprigs of fresh corianders. Makes 30.
  2874.   
  2875.   Makes 30 dumplings.
  2876.   
  2877.     From The Gazette, 91/09/11.
  2878.   
  2879.   Posted by James Lor. Reposted by Fred Peters.
  2880.  
  2881. MMMMM
  2882.  
  2883. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2884.  
  2885.       Title: Fun Gwau (Steamed Translucent Dumplings)
  2886.  Categories: Chinese, Appetizer
  2887.    Servings: 30
  2888.  
  2889.       6    Dried Chinese black                      Sherry
  2890.            Mushrooms                       1 1/2 ts Light soy sauce
  2891.       6 oz Shrimp, shelled & deveined          2 ts Cornstarch
  2892.       1 ts Salt                                2 tb Chicken stock
  2893.   1 1/2 tb Peanut oil                          2 tb Coarsely chopped fresh
  2894.       6 oz Ground pork butt                         Coriander leaves
  2895.     1/4 c  Finely diced bamboo shoots          1    Oil
  2896.     1/4 c  Finely diced water                       Wheat Starch Wrappers
  2897.            Chestnuts, preferably fresh              (see recipe)
  2898.       2    Green onions, chopped                    Light soy sauce, for
  2899.       2 ts Sugar                                    Dipping
  2900.     1/4 ts White pepper                             Chinese mustard, for
  2901.       1 tb Shao Hsing rice wine or dry              Dipping
  2902.  
  2903.   can be prepared entirely in advance and reheated a few minutes before
  2904.   serving.  The wheat starch wrappers have an interesting chewy texture, a
  2905.   unique translucent appearance and are absorbent of flavors.  Roll out the
  2906.   wrappers as thin as possible; otherwise they come out rubbery.
  2907.   
  2908.        Cover mushrooms in warm water for 20 minutes or until soft and
  2909.   pliable.  Remove and squeeze out excess water from the mushrooms.  Cut off
  2910.   the stems at the base and discard them.  Finely mince the caps.
  2911.   
  2912.        Toss the shrimp with salt and let them stand 10 minutes.  Rinse well
  2913.   with cold water, pat dry thoroughly.  Coarsely mince.
  2914.   
  2915.        Preheat a wok or skillet. when hot, add the peanut oil. over medium-
  2916.   high heat, add the mushrooms, shrimps, pork butt, bamboo shoots, water
  2917.   chestnuts, and half the green onions; stir-fry until the pork turns white.
  2918.   Season with the sugar, white pepper, wine and soy sauce.  Combine the
  2919.   cornstarch and chicken stock in a small bowl and mix until smooth; pour
  2920.   into wok.  Stir fry for 1 minute longer.  Remove the mixture to a shallow
  2921.   plate and mix in the remaining green onion and coriander.  Allow the
  2922.   filling to cool, then refrigerate it until needed.
  2923.   
  2924.   Makes almost 2 cups of filling.
  2925.   
  2926.        Prepare the Wheat Starch Wrapper dough.  Pinch off 1-inch balls of
  2927.   dough.  Lightly oil the ball and flatten it into a thin 3 1/2-inch circle.
  2928.   An oiled Chinese cleaver is traditionally used; however, a tortilla press
  2929.   or a rolling pin works.  Put 1 large teaspoon of filling in the center of
  2930.   the circle.  Fold it in half and pinch the edges to seal the filling
  2931.   inside.  Repeat with remaining dough and filling.
  2932.   
  2933.        Place dumplings without touching each other on a lightly oiled bamboo
  2934.   steamer (or a heat resistant plate).  Steam over boiling water for 3
  2935.   minutes.  Serve hot, dipped in light soy sauce and Chinese mustard. Serve
  2936.   with Chinese Mustard, for dipping.
  2937.   
  2938.   Makes 2 1/2 dozen dumplings.
  2939.   
  2940.   Posted by Stephen Ceideburg. Reposted by Fred Peters.
  2941.  
  2942. MMMMM
  2943.  
  2944. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2945.  
  2946.       Title: Wheat Starch Wrappers for Dumplings
  2947.  Categories: Dumplings  , Chinese
  2948.    Servings: 30
  2949.  
  2950.       1 c  Wheat starch                        1 tb Peanut oil plus more to oil
  2951.     1/4 c  Tapioca starch                           The wrappers
  2952.       1 c  Boiling water                  
  2953.  
  2954.        Combine the wheat starch and tapioca starch in a mixing bowl.  When
  2955.   the water reaches a boil immediately pour it into the flour and stir
  2956.   vigorously into a ball, with a wooden spoon.  The hot boiling water cooks
  2957.   the starches.  Add the oil to the dough and mix together as well as
  2958.   possible.  The dough at this point is quite thick and lumpy.
  2959.   
  2960.        While hot, gather up the dough and knead on a lightly oiled surface
  2961.   until smooth and well blended, about 3 minutes.  It should feel a bit
  2962.   rubbery and putty-like.  Cover with a damp towel.
  2963.   
  2964.        Dough is ready to make Ha Gow or Fun Gwau.
  2965.   
  2966.   Makes enough dough for 2 1/2 dozen Ha Gow or Fun Gwau dumplings.
  2967.   
  2968.   Posted by Stephen Ceideburg. Reposted by Fred Peters.
  2969.  
  2970. MMMMM
  2971.  
  2972. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2973.  
  2974.       Title: Fruited Rice Pudding
  2975.  Categories: Puddings, Rice
  2976.    Servings:  6
  2977.  
  2978.       4 c  Skim milk                           1    Egg yolk, at room
  2979.     1/4 ts Ground cimmamon                          Temperature
  2980.     1/4 c  Plus 1 Tbsp brown sugar             1 ts Vanilla
  2981.     1/4 ts Salt                                1 lb Nectarines and/or plums,
  2982.     1/2 c  Long grain rice                          Pitted and diced
  2983.  
  2984.   Makes 6 servings
  2985.   
  2986.   In medium saucepan, bring milk, cinnamon, 1/4 cup brown sugar and salt to
  2987.   boiling.  Stir in rice.  Reduce heat to low; cover, simmer 35-45 minutes or
  2988.   until rice is tender.  Stir occasionally.
  2989.   
  2990.   In small bowl, beat egg yolk.  Stir in 1/3 cup hot rice mixture into egg
  2991.   yolk.  Slowly pour egg mixture back into rice mixture, stirring rapidly.
  2992.   Cook, stirring constantly, 5 minutes or until mixture thickens. Remove
  2993.   saucepan from heat.  Stir in vanilla. Serve warm or cover surface of rice
  2994.   with plastic wrap.  Chill until ready to serve.
  2995.   
  2996.   Meanwhile, toss fruit with remaining 1 Tbsp brown sugar; let stand 15
  2997.   minutes.
  2998.   
  2999.   Spoon rice pudding into dessert bowls; top with fruit.  Serve any remaining
  3000.   fruit on the side, if desired.
  3001.   
  3002.   Woman's World From the collection of Jim Vorheis
  3003.  
  3004. MMMMM
  3005.  
  3006. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  3007.  
  3008.       Title: Beet Relish
  3009.  Categories: Relishes
  3010.    Servings:  2
  3011.  
  3012.       2 c  Coarsley shredded cooked            1 ts Sugar
  3013.            Beets                               2 tb Dijon mustard
  3014.       2 tb Chopped red onion                   3 tb Vegetable oil
  3015.       2 tb Red wine vinegar                         Salt and pepper to taste
  3016.  
  3017.   Combine all ingredients in a small bowl and blend well. Chill thoroughly.
  3018.   Yield: About 2 cups.
  3019.   
  3020.   NOTE: Relish keeps well stored in the refrigertor for up to 1 week.
  3021.   
  3022.   SOURCE: *Evelyn Kenney, Trenton, NJ, Reminisce Magazine Mar./April 93
  3023.   POSTED BY: Jim Bodle 2/93
  3024.  
  3025. MMMMM
  3026.  
  3027. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  3028.  
  3029.       Title: New England Lamb Bake
  3030.  Categories: Meats, Lamb
  3031.    Servings:  6
  3032.  
  3033.       1 tb Cooking oil                              Divided
  3034.       2 lb Boneless lean lamb                  1    Bay leaf
  3035.       1    Onion, Chopped                    1/2 ts Dried rosemary
  3036.     1/4 c  All-purpose flour                 1/4 ts Dried thyme
  3037.       5 c  Chicken broth                     1/2 ts Salt
  3038.       2    Carrots, sliced                   1/4 ts Pepper
  3039.       2    Leeks, cut into 2 inch              3    Potatoes, peeled and sliced
  3040.            Pieces                            1/4 c  Butter or margarine
  3041.       2 tb Minced fresh parsley,          
  3042.  
  3043.   In a large dutch oven, heat oil. Brown lamb and onions. Stir in flour; mix
  3044.   well. Gradually, add broth. Bring to a boil, stirring to remove browned
  3045.   bits from pan. Add carrots, leeks, 1 tablespoon of parsley, bay leaf,
  3046.   rosemary, thyme, salt and pepper. Spoon into a greased 3 quart casserole.
  3047.   Cover with potatoes and dot with butter. Bake at 350 degrees for 1 1/2-2
  3048.   hours or until the meat is tender and the potatoes are golden brown.
  3049.   Garnish with remaining parsley. Yield: 6-8 servings.
  3050.   
  3051.   SOURCE: *Frank Grady, Fort Kent, ME, Country Magazine, Feb./Mar.93 POSTED
  3052.   BY: Jim Bodle 2/93
  3053.  
  3054. MMMMM
  3055.  
  3056. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  3057.  
  3058.       Title: Trout In Wine (NZ)
  3059.  Categories: Fish
  3060.    Servings:  2
  3061.  
  3062.       1    Whole  Trout                             Parsley, thyme)
  3063.            Chopped herbs (marjoram,                 Butter
  3064.  
  3065.       1/2  botle White wine
  3066.   
  3067.   Method: 1. Clean the trout. The incision in the belly should be as small as
  3068.   possible consistent with the requirement to remove the entrails and clean.
  3069.   2. Inside the cleaned trout place the chopped herbs and a tablespoon of
  3070.   butter. 3. Place the fish in an oven dish and add salt and pepper to taste.
  3071.   4. Pour two cups of wine over the fish. 5. Cook in hot oven about 25
  3072.   minutes. 6. Add a little more melted butter, stir in and cook for another 5
  3073.   minutes.
  3074.   
  3075.   SOURCE: *Kiwi Cookbook, by Alan Armstrong, Seven Seas Publishing Pty Ltd,
  3076.   PO Box 1431, Wellington, New Zealand, (C. 1968) ISBN 85467 016 5 SHARED BY:
  3077.   Jim Bodle 2/93
  3078.  
  3079. MMMMM
  3080.  
  3081. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  3082.  
  3083.       Title: Beef and Barley Soup
  3084.  Categories: Soups, Beef
  3085.    Servings: 12
  3086.  
  3087.       1 tb Cooking oil                         1 cn Whole tomatoes (28 oz.),
  3088.       2 lb Beef short ribs                          With liquid, chopped
  3089.       2 md Onions, coarsely chopped            2 ts Water
  3090.       3    Carrots, sliced                     4    Chicken bouillon cubes
  3091.       3    Stalks  Celery, sliced            1/3 c  Medium pearl barley
  3092.  
  3093.   In a large dutch oven or kettle, heat oil over medium-high. Brown beef. Add
  3094.   onions, carrots, celery, tomatoes, water and bouillon; bring to a boil.
  3095.   Cover and simmer for about 2 hours or until beef is tender. Add barley;
  3096.   simmer another 50-60 minutes or until barley is done. Yield: 10-12
  3097.   servings. (3 1/2 qts.)
  3098.   
  3099.   SOURCE: *Phyllis Utterback, Glendale, CA, Country Magazine, Feb./Mar.93
  3100.   POSTED BY: Jim Bodle 2/93
  3101.  
  3102. MMMMM
  3103.  
  3104. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  3105.  
  3106.       Title: Reuben Loaf
  3107.  Categories: Breads, Beef
  3108.    Servings:  4
  3109.  
  3110.   3 3/4 c  All-purpose flour                 1/4 c  Thousand Island salad
  3111.       1 pk Active dry yeast                         Dressing
  3112.       1 tb Sugar                               6 oz Thinly sliced corned beef
  3113.       1 tb Butter or margarine,                4 oz Swiss cheese
  3114.            Softened                            1 cn Sauerkraut (8 oz.), drained
  3115.       1 ts Salt                                1    Egg white, beaten
  3116.       1 c  Warm water (120 to 130                   Poppy seeds
  3117.            Degrees)                       
  3118.  
  3119.   In a mixing bowl, combine 2 1/4 cups flour, yeast, sugar, butter and salt.
  3120.   Stir in warm water and mix until a soft dough forms. Add remaining flour if
  3121.   necessary. Turn out onto a lightly floured surface; knead until smooth,
  3122.   about 4 minutes. On a lightly greased baking sheet, roll dough to a 14 inch
  3123.   x 10 inch rectangle. Spread dressing down the middle of one half of the
  3124.   dough, leaving a 3/4 inch space along edges. Top with layers of beef,
  3125.   cheese and sauerkraut. Fold the remaining half of dough over the meat
  3126.   mixture. Pinch edges together to seal. Cut small slits in dough to vent
  3127.   Baste with 1 egg white and sprinkle with poppy seeds. Bake at 400 degrees
  3128.   for 25 minutes or until lightly browned. Serve immediately; refrigerate
  3129.   leftovers. Yield: 6-8 servings.
  3130.   
  3131.   SOURCE: *Armetta Keeney, Carlisle, IA, Country Magazine, Feb./Mar.93 POSTED
  3132.   BY: Jim Bodle 2/93
  3133.  
  3134. MMMMM
  3135.  
  3136. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  3137.  
  3138.       Title: Chicken & Pasta Salad
  3139.  Categories: Salads, Chicken
  3140.    Servings:  4
  3141.  
  3142.       8 oz Tricolor rotini                     1 md Green pepper, chopped
  3143.       4    Boneless, skinless chicken          1 md Red pepper, chopped
  3144.            Breast,halves                     1/2    Bunch fresh broccoli
  3145.       2 tb Soy sauce, divided                  1 ts Mrs. Dash
  3146.       1    Oil                                 8 oz Lo-cal Italian dressing,
  3147.       1 md Onion, chopped                           Store bought or homemade
  3148.  
  3149.   1.  Cook pasta according to directions, chill in ice water, drain.
  3150.   
  3151.   2.  Blanch broccoli in boiling water, chill in ice water, drain.
  3152.   
  3153.   3.  Use 1/2 soy sauce to season the chicken, heat oil in no stick pan,
  3154.       brown chicken, and reduce heat and finish cooking.  Don't overcook!
  3155.   
  3156.   4.  Slice chicken into 1" strips, turn and cut into 1/4" pieces, place
  3157.       into bowl with other ingredients except dressing and soy sauce.
  3158.   
  3159.   5.  Mix remainder of soy sauce into dressing and pour over pasta, chicken,
  3160.       and vegetables.  Toss gently and serve immediately.
  3161.   
  3162.   You maight like to leave the pasta, chicken, broccoli un-chilled and serve
  3163.   it semi-warm.
  3164.   
  3165.   Posted by Mike Hackmann 2/93
  3166.  
  3167. MMMMM
  3168.  
  3169. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  3170.  
  3171.       Title: SOURDOUGH STARTER
  3172.  Categories: Breads
  3173.    Servings:  4
  3174.  
  3175.       2 c  Flour                             1/4 c  Sugar
  3176.       2 c  Water                               1 c  Milk
  3177.       1    Yeast                               1 c  Flour
  3178.  
  3179.   SOURDOUGH STARTER Combine flour, yeast and water. Let stand in a warm place
  3180.   at least 12 hours. Add: sugar, milk, and flour. Mix thouroughly. Set in
  3181.   refridgerator until ready to use in recipe. After taking batter for use in
  3182.   recipes "feed" the remaining batter with the same amounts of sugar, milk,
  3183.   and flour stated above.
  3184.  
  3185. MMMMM
  3186.  
  3187. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  3188.  
  3189.       Title: SOUR DOUGH BREAD
  3190.  Categories: Breads
  3191.    Servings:  4
  3192.  
  3193.       2 c  Batter                            1/4 c  Melted shortening
  3194.       2 tb Sugar                               3 ts Baking powder
  3195.     1/8 ts Soda                                1 ts Salt
  3196.  
  3197.   SOUR DOUGH BREAD Pour 2 c. batter into depression in a quantity of flour.
  3198.   Add melted shortening, soda dissolved in small amount of water, sugar and
  3199.   salt. Mix until you form a ball you can handle. Knead just the flour the
  3200.   dough will hold. Grease well. Set aside to raise double. Cut, place in
  3201.   greased pan.  Brush with milk.  Set aside to raise double - 1/2 hour. Bake
  3202.   at 400 degrees F.  35 to 45 minutes.
  3203.  
  3204. MMMMM
  3205.  
  3206. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  3207.  
  3208.       Title: Sourdough, Pt. 2
  3209.  Categories: Breads
  3210.    Servings:  4
  3211.  
  3212.       3 c  Unbleached all-purpose              2 c  Hot (120F to 130F) water
  3213.            Flour, divided                      1 c  Lukewarm (100F) water
  3214.       1 ts Active dry yeast                         SOURDOUGH STARTER
  3215.  
  3216.   Yield : Approximately 4 cups Difficulty: (one chocolate kiss, or easy)
  3217.   Prepartion: 10 minutes Allow at least 4 days for the starter to ferment
  3218.   before using. "Day 1: 1. In a medium bowl, stir together 2 cups of the
  3219.   flour and yeast.  Make a well in the middle of the flour/yeast mixture and
  3220.   whisk in the hot water. Continue stirring until the mixture is blended but
  3221.   not completely smooth. It is not necessary to smooth out all the lumps;
  3222.   they will dissolve as the mixture start to ferment. Cover the bowl with a
  3223.   clean towel and let the mixture sit at room temperature. Over the next 24
  3224.   hours the mixture will rise, become very bubbly and then start to recede.
  3225.   
  3226.   "Days 2 and 3: 2. Stir the mixture twice, once in the morning and once in
  3227.   the evening to invigorate the yeast and to expel the alcohol. Towards the
  3228.   end of the second day the mixture will start to thin and the surface of the
  3229.   starter will be covered with lots of tiny air bubbles. By the evening of
  3230.   the third day a thin layer of yellow-brown liquid may form on the surface
  3231.   of the starter. It is simply the alcohol given off by the yeast cells as
  3232.   they feed on the carbohydrates in the flour and multiply. Refresh the
  3233.   starter by stirring in the cup of lukewarm water (100F) and the remaining
  3234.   cup of flour. Stir until blended, but do not worry about any small lumps.
  3235.   
  3236.   "Day 4: 3. The starter is now ready to use, or it may be poured into a
  3237.   sterilzed 2 quart glass or ceramic covered crock or casserole, or a flass
  3238.   jar with a non-metal lid and refrigerated.
  3239.  
  3240. MMMMM
  3241.  
  3242.