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Text File  |  1993-08-20  |  8KB  |  275 lines
  1.  
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Path: nuchat!taronga!arielle
  4. From: hz225wu@unidui.uni-duisburg.de (Micaela Pantke)
  5. Subject: COLLECTION: Chocolate Sauces
  6. Message-ID: <9PQTU0B@taronga.com>
  7. Followup-To: poster
  8. Sender: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  9. Reply-To: hz225wu@unidui.uni-duisburg.de (Micaela Pantke)
  10. Organization: Taronga Park BBS
  11. Date: Thu, 19 Aug 93 10:31:28 +0200
  12. Approved: arielle@taronga.com
  13.  
  14.  
  15. CONTENTS:
  16. ---------
  17. Chocolate Almond Sauce (Linda/BDT Burbank, Ca)
  18. Chocolate-Orange Dessert Sauce (Linda/BDT Burbank, Ca)
  19. Chocolate Peppermint Sauce (Linda/BDT Burbank, Ca)
  20. Fabulous Hot Fudge Sauce (Pamela L Karas) 
  21. Hot Fudge Sauce (Linda/BDT Burbank, CA)
  22. Hot Peanut Fudge Sauce (Linda/BDT Burbank, Ca)
  23. Milk Chocolate Mallow Fudge Sauce (Linda/BDT Burbank, Ca)
  24. Mint Fudge Sauce (Linda/BDT Burbank, CA)
  25.  
  26. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  27.  
  28. From: liberty@liberty.com (Linda/BDT Burbank, Ca)
  29.  
  30. CHOCOLATE ALMOND SAUCE
  31. ======================
  32. (Makes About 1 Cup)
  33.  
  34. Ingredients:
  35. ------------
  36. 1 cup    semi-sweet chocolate morsels (1/2 of a 12 oz pkg)
  37. 1/4 cup  whipping cream
  38. 2 tblsp  butter
  39. 1/8 tsp  salt
  40. 1/4 cup  almonds, toasted and coarsely chopped
  41. 2 tblsp  almond flavored liqueur (amaretto)
  42.  
  43. Instructions:
  44. -------------
  45. In a heavy-gauge saucepan over low heat, combine chocolate morsels,
  46. cream, butter and salt, stirring until smooth; remove from heat.  Stir
  47. in almonds and liqueur; cool slightly.
  48.  
  49. Serve warm over ice cream. Refrigerate.
  50.  
  51. Reheating Sauce:
  52. ----------------
  53. Reheat sauce over low heat, stirring until smooth.
  54.  
  55. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  56.  
  57. From: liberty@liberty.com (Linda/BDT Burbank, Ca)
  58.  
  59. CHOCOLATE-ORANGE DESSERT SAUCE
  60. ==============================
  61. (Makes about 1-1/2 cups)
  62.  
  63. Ingredients:
  64. ------------
  65. 1 cup      granulated sugar
  66. 1 can      (5-1/2 oz) evaporated milk (not sweetened)
  67. 1 tblsp    light corn syrup
  68. 2 squares  (1 oz) unsweetened or semi-sweet chocolate  (for sweeter sauce)
  69. 3 tblsp    butter flavor crisco
  70. 1 tsp      orange peel, finely grated
  71. 2 tsp      orange-flavored liqueur or 1/2 tsp
  72. orange extract
  73. 1/4 tsp    salt
  74.  
  75. Instructions:
  76. -------------
  77. Combine sugar, evaporated milk and corn syrup in a 1-1/2- or 2-quart
  78. saucepan.  Heat to a full boil over medium-high heat, stirring
  79. constantly.  Boil for 1 minute, stirring constantly.  Reduce heat to
  80. low; add chocolate and stir until smooth.  Remove from heat.  Blend in
  81. butter-flavored crisco, orange peel, liqueur and salt.
  82.  
  83. Serve warm over ice cream or cake.
  84.  
  85. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  86.  
  87. From: liberty@liberty.com (Linda/BDT Burbank, Ca)
  88.  
  89. CHOCOLATE PEPPERMINT SAUCE
  90. ==========================
  91. (Makes about 3 cups)
  92.  
  93. Ingredients:
  94. ------------
  95. 1/4 cup     butter (1/2 stick)
  96. 2 squares   (1 oz)  unsweetened chocolate
  97. 1-1/3 cups  granulated sugar
  98. 1/8 tsp     salt
  99. 2/3 cup     light cream or half-and-half
  100. 1/2 tsp     vanilla
  101. 1/2 cup     whipping cream, whipped
  102. 1/2 cup     peppermint candy, coarsely chopped
  103.  
  104. Instructions:
  105. -------------
  106. Melt butter and chocolate in a heavy saucepan over low heat, stirring
  107. occasionally.  Remove from heat; stir in sugar and salt gradually,
  108. mixing until well combined.  (Mixture will be thick and dry).  Gradually
  109. stir in cream and vanilla.  Return to heat.  Cook over low heat until
  110. sugar is dissolved, about 5 minutes.  Cool.  Stir in whipped cream and
  111. candy.
  112.  
  113. Refrigerate; serve cold over ice cream.
  114.  
  115. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  116.  
  117. From: karaspl@crdgw2.crd.ge.com (Pamela L Karas) 
  118.  
  119. FABULOUS HOT FUDGE SAUCE
  120. ========================
  121.  
  122. Ingredients:
  123. ------------
  124. 3/4 cup  soft brown sugar
  125. 1/2 cup  unsweetened cocoa
  126. 1 tblsp  cornstarch
  127. 1/2 cup plus 3 tblsp boiling water
  128. 1 tsp    vanilla
  129.  
  130. Instructions:
  131. -------------
  132. Place the first 3 ingredients into a 4 cup pyrex measuring cup (or tall
  133. sided microwave safe container).  Whisk the dry ingredients together
  134. until thoroughly mixed and no trace of lumps exists. 
  135.  
  136. Add 1/2 cup + 3 tablespoons boiling water to the dry ingredients and
  137. whisk until smooth. 
  138.  
  139. Microwave on HIGH for 4 minutes or until quite thick ,stirring midway. 
  140. Keep a careful watch on it.It should not overflow but it will boil up
  141. quite a lot. 
  142.  
  143. Remove from microwave and stir in vanilla.Serve. 
  144.  
  145. This sauce refrigerates to an even thicker consistency for use as a cold
  146. chocolate sauce or as a dip for sliced fruit and can be reheated to
  147. serve hot again. 
  148.  
  149. Note: 
  150. -----
  151. I recommend using a European-style (non-alkalized) cocoa (not Hershey
  152. type) because the flavor of the sauce is better but either will work. 
  153.  
  154. BTW, Cocoa does contain a small amount of fat depending on quality and
  155. brand, it is not totally fat free. 
  156.  
  157. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  158.  
  159. From: liberty@liberty.com (Linda/BDT Burbank, CA)
  160.  
  161. HOT FUDGE SAUCE
  162. ===============
  163. (Makes about 2 cups)
  164.  
  165. Ingredients:
  166. ------------
  167. 1 cup      semi-sweet chocolate morsels (6 ozs)
  168. 4 squares  (1 oz) semi-sweet chocolate
  169. 2 tblsp    butter or margarine
  170. 1 can      (14 oz) eagle brand sweetened condensed milk
  171. 2 tblsp    water
  172. 1 tsp      vanilla
  173.  
  174. Instructions:
  175. -------------
  176. In a heavy saucepan, over medium heat, melt chips and margarine with
  177. sweetened condensed milk and water.  Cook and stir constantly until
  178. thickened, about 5 minutes.  Add vanilla.
  179.  
  180. Serve warm over ice cream or as a fruit dipping sauce.  Refrigerate
  181. leftovers.
  182.  
  183. Reheating Sauce:
  184. ----------------
  185. In a small heavy saucepan, combine desired amount of sauce with a small
  186. amount of water.  Over LOW heat, stir constantly combine all
  187. ingredients.  Cook on 100 0678:1FAEower (HIGH) 3 to 3- 1/2 minutes,
  188. stirring after each minute.  Proceed as above.
  189.  
  190. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  191.  
  192. From: liberty@liberty.com (Linda/BDT Burbank, Ca)
  193.  
  194. HOT PEANUT FUDGE SAUCE
  195. ======================
  196. (Makes about 2 cups)
  197.  
  198. Ingredients:
  199. ------------
  200. 1 pkg    (6 oz) semi-sweet chocolate morsels
  201. 3/4 cup  evaporated milk (not sweetened)
  202. 1/2 cup  peanut butter
  203. 1/2 cup  marshmallow creme
  204. 1/2 cup  peanuts, chopped
  205.  
  206. Instructions:
  207. -------------
  208. Melt chocolate in a double boiler or in a saucepan over very low heat.
  209. Add evaporated milk, peanut butter and marshmallow creme.  Beat until
  210. thoroughly combined.
  211.  
  212. Ladle warm sauce over ice cream; garnish with peanuts.
  213.  
  214. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  215.  
  216. From: liberty@liberty.com (Linda/BDT Burbank, Ca)
  217.  
  218. MILK CHOCOLATE MALLOW FUDGE SAUCE
  219. =================================
  220. (Makes about 2-1/2 cups)
  221.  
  222. Ingredients:
  223. ------------
  224. 1 pkg    (11-1/2 oz) milk chocolate morsels
  225. 2 cups   miniature marshmallows
  226. 2/3 cup  evaporated milk (not sweetened)
  227. 3 tblsp  butter
  228. 1 tsp    vanilla
  229.  
  230. Instructions:
  231. -------------
  232. Combine in top of a double boiler over hot (not boiling) water,
  233. chocolate morsels, marshmallows, evaporated milk and butter.  Stir until
  234. morsels and marshmallows are melted and mixture is smooth.  Remove from
  235. heat; stir in vanilla.
  236.  
  237. Serve warm over ice cream. Over and store in refrigerator.
  238.  
  239. Reheating Sauce:
  240. ----------------
  241. Reheat sauce in top of a double boiler over hot (not boiling) water
  242. before using or microwave on high about 1 minute for each cup of sauce.
  243.  
  244. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  245.  
  246. From: liberty@liberty.com (Linda/BDT Burbank, CA)
  247.  
  248. MINT FUDGE SAUCE
  249. ================
  250. (Makes about 2 cups)
  251.  
  252. Ingredients:
  253. ------------
  254. 1 cup    semi-sweet chocolate chips
  255. 4 ozs    chocolate coated mint cream patties, broken into pieces
  256. 1/2 cup  evaporated milk (not sweetened)
  257. 1/2 cup  light corn syrup
  258. 1 tblsp  butter
  259.  
  260. Instructions:
  261. -------------
  262. In a medium saucepan, combine chocolate chips, mint patties, evaporated
  263. milk and corn syrup.  Cook over medium-low heat, stirring constantly,
  264. until all ingredients are melted.  Remove from heat.  Stir in butter
  265. until melted.
  266.  
  267. Store covered in refrigerator.
  268.  
  269. Reheat sauce over LOW heat stirring constantly.
  270.  
  271. Serve over ice cream.
  272.  
  273. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  274.  
  275.