home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ High Voltage Shareware / high1.zip / high1 / DIR22 / REC0038.ZIP / REC0038.TXT
Text File  |  1993-08-20  |  13KB  |  441 lines
  1.  
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Path: nuchat!taronga!arielle
  4. From: hz225wu@unidui.uni-duisburg.de (Micaela Pantke)
  5. Subject: COLLECTION: Diverse Dips (medium long)
  6. Message-ID: <6PQTSYA@taronga.com>
  7. Followup-To: poster
  8. Sender: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  9. Reply-To: hz225wu@unidui.uni-duisburg.de (Micaela Pantke)
  10. Organization: Taronga Park BBS
  11. Date: Thu, 19 Aug 93 10:31:29 +0200
  12. Approved: arielle@taronga.com
  13.  
  14.  
  15. CONTENTS:
  16. ---------
  17. African Red Dip With Shrimp (Ata Sauce With Shrimp) (Stephanie da Silva)
  18. Anchovy-Garlic Dip (Bagna Cauda) (Stephanie da Silva)
  19. Artichoke Dip (Stephanie da Silva)
  20. Avocado And Raisin Dip (Stephanie da Silva)
  21. Bean And Garlic Dip (Stephanie da Silva)
  22. Caesar Mayo Dip (Brett Jones)
  23. Clam Cheese Dip (Janet "Mostly Harmless" Morrissey)
  24. Corn And Walnut Dip (Stephanie da Silva)
  25. Curry Dip (Stephanie da Silva)
  26. Dill Dip Or Sauce (Michelle A McNichol)
  27. Eggplant Dip (Baba Ghannooj) (Stephanie da Silva)
  28. Guacamole Dip (Stephanie da Silva)
  29. Herb Curry Dip (Janet "Mostly Harmless" Morrissey)
  30. Refried Bean Dip (Stephanie da Silva)
  31. Soft Cheese Dip (Stephanie da Silva)
  32. Spicy Tuna Dip (Stephanie da Silva)
  33.  
  34. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  35.  
  36. From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  37.  
  38. AFRICAN RED DIP WITH SHRIMP (ATA SAUCE WITH SHRIMP)
  39. =================================================== 
  40.  
  41. West African Ata Sauce is based on a homemade red pepper paste, complex
  42. with the flavors of many spices. 
  43.  
  44. Red Pepper Paste: 
  45. -----------------
  46. 1/4 cup  dry red wine
  47. 1 tsp    ground red pepper
  48. 3/4 tsp  salt
  49. 1/4 tsp  ground ginger
  50. 1/8 tsp  ground cardamom
  51. 1/8 tsp  ground coriander
  52. 1/8 tsp  ground nutmeg
  53. 1/8 tsp  ground cloves
  54. 1/8 tsp  ground cinnamon
  55. 1/8 tsp  black pepper
  56. 1/8      of a med onion
  57. 1        small clove garlic
  58. 1/4 cup  paprika
  59.  
  60. Sauce: 
  61. ------
  62. 1 cup  chili sauce
  63. 12     chilled cooked and peeled shrimp 
  64.  
  65. Instructions:
  66. -------------
  67. To prepare Red Pepper Paste, process all Paste ingredients except
  68. paprika in blender until smooth, scraping sides of blender frequently. 
  69. Heat paprika in 1-quart saucepan 1 minute.  Add spice mixture gradually,
  70. stirring until smooth.  Heat, stirring occasionally, until hot, about 3
  71. minutes.  Cool.  To prepare Sauce, mix together chili sauce and only 2
  72. tablespoons Red Pepper Sauce (reserve rest in refrigerator for use at
  73. another time).  Serve Sauce with chilled cooked shrimp. 
  74.  
  75. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  76.  
  77. From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  78.  
  79. ANCHOVY-GARLIC DIP (BAGNA CAUDA)
  80. ================================ 
  81.  
  82. Meaning "hot bath," Bagna Cauda is an Italian dish that was
  83. traditionally served steaming hot as a cold-weather meal, with lots of
  84. fresh bread for dipping. 
  85.  
  86. Ingredients:
  87. ------------
  88. 2 cans    (2 oz each) anchovy fillets
  89. 1/2 cup   margarine or butter, softened
  90. 2 cloves  garlic, cut into halves
  91. Snipped parsley
  92. Vegetable Dippers (See NOTE) 
  93. or Italian bread sticks                
  94.  
  95. Instructions:
  96. -------------
  97. Drain anchovies, reserving 1 tablespoon oil.  Process anchovies,
  98. reserved oil, margarine and garlic in blender on medium speed, scraping
  99. sides of blender frequently, about 1 minute.  Garnish with parsley. 
  100. Serve at room temperature with Vegetable Dippers. 
  101.  
  102. Note: 
  103. -----
  104. These can include carrot sticks, cauliflower or broccoli flowerets,
  105. celery sticks, cucumber or zucchini sticks, green onion pieces, small
  106. whole mushrooms, red or green pepper strips, radishes with stems. 
  107.  
  108. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  109.  
  110. From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  111.  
  112. ARTICHOKE DIP
  113. ============= 
  114.  
  115. Ingredients:
  116. ------------
  117. 1 pkg    frozen artichoke hearts (10 oz)
  118. 1 cup    sour cream
  119. 1 cup    mayonnaise
  120. 1/2 cup  grated Parmesan cheese          
  121.  
  122. Instructions:
  123. -------------     
  124. Preheat oven to 375F.  Defrost artichoke hearts and drain.  Mix together
  125. sour cream, mayonnaise and Parmesan cheese.  Add artichoke hearts and
  126. mix thoroughly.  Turn into a baking dish and bake until hot and bubbly. 
  127.  
  128. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  129.  
  130. From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  131.  
  132. AVOCADO AND RAISIN DIP
  133. ======================
  134.  
  135. Ingredients:
  136. ------------
  137. 2        avocados, peeled, pitted and chopped
  138. 1/2 cup  raisins
  139. 1/2 cup  oil
  140. 1/4 cup  lime juice
  141. 1 tsp    sugar
  142. 1 tsp    salt
  143. 1/4 tsp  freshly ground pepper 
  144.  
  145. Instructions:
  146. -------------
  147. Place all ingredients in blender container.  Cover and blend on high
  148. speed until smooth, about 45 seconds.  Serve with raw vegetables,
  149. assorted crackers or fried tortillas. 
  150.  
  151. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  152.  
  153. From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  154.  
  155. BEAN AND GARLIC DIP
  156. ===================
  157.  
  158. Ingredients:
  159. ------------ 
  160. 2 cup      cooked pinto beans
  161. 1/4 cup    mayonnaise or salad dressing
  162. 1 clove    garlic, finely chopped
  163. 1 1/2 tsp  ground red chiles
  164. 1/4 tsp    salt
  165. Dash       pepper
  166. Tortilla chips
  167.  
  168. Instructions:
  169. -------------
  170. Mix all ingredients except tortilla chips. Cover and refrigerate 1 hour.
  171. Serve with tortilla chips. 
  172.  
  173. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  174.  
  175. From: bcj@cyberspace.com (Brett Jones)
  176.  
  177. CAESAR MAYO DIP
  178. ===============
  179. (Servings: 4)
  180.  
  181. Ingredients:
  182. ------------
  183. 2          Anchovy Fillets
  184. 1 tsp      Dijon Mustard
  185. 1/4 tsp    Black Pepper
  186. 1 tblsp    Lemon Juice
  187. 1 1/2 cup  Mayonnaise
  188. 1 tsp      Worcestershire Sauce
  189. 2 tblsp    Parmesan Cheese
  190.  
  191. Instructions:
  192. -------------
  193. Chop and mash the anchovy fillets on a cutting board.  Put in a bowl and
  194. blend in the mayonnaise.  Add the remaining ingredients and blend well. 
  195. Cover and chill.  Makes about 1 3/4 cups of dip 
  196.  
  197. Suggested Dippers:
  198. ------------------
  199. Seafood, Deli Roast Beef Or Turkey, Radishes, Broccoli, Cauliflower,
  200. Snow Peas
  201.  
  202. Submitted by Johnna Hartz
  203.  
  204. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  205.  
  206. From: morrissey@stsci.edu (Janet "Mostly Harmless" Morrissey)
  207.  
  208. CLAM CHEESE DIP
  209. ===============
  210.  
  211. Ingredients:
  212. ------------ 
  213. 1        8-oz package cream cheese, softened
  214. 1/2 cup  crumbled bleu cheese
  215. 1 tblsp  finely chopped green onion
  216. 1/4 tsp  salt
  217. a few    drops of hot sauce
  218. 1        7 1/2-oz can minced clams.
  219.  
  220. Instructions:
  221. -------------
  222. Mix all ingredients except the clams, and beat until smooth.  Drain
  223. clams and gently stir into chesse mixture.  If necessary, a bit of milk
  224. or sour cream can be added if the texture is too thick. 
  225.  
  226. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  227.  
  228. From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  229.  
  230. CORN AND WALNUT DIP
  231. ===================
  232.  
  233. Ingredients:
  234. ------------ 
  235. 2 pkg    (8 oz each) cream cheese, softened
  236. 1/4 cup  oil
  237. 1/4 cup  lime juice
  238. 1 tblsp  ground red chiles
  239. 1 tblsp  ground cumin
  240. 1/2 tsp  salt
  241. Dash     pepper
  242. 1 can    (8 3/4 oz) whole kernel corn, drained
  243. 1 cup    chopped walnuts
  244. 1        small onion, chopped (about 1/4 C)  
  245.  
  246. Instructions:
  247. -------------
  248. Beat all ingredients except corn, walnuts and onion in large bowl on
  249. medium speed until smooth. Stir in corn, walnuts and onion. Serve with
  250. tortilla chips. 
  251.  
  252. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  253.  
  254. From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  255.  
  256. CURRY DIP
  257. =========
  258.  
  259. Ingredients:
  260. ------------
  261. 1 cup      mayonnaise
  262. 1 1/2 tsp  curry powder
  263. 1/2 tsp    dry mustard
  264. 2 tsp      lemon juice
  265. 1/8 tsp    salt
  266. Fresh cut vegetables or seafood
  267.  
  268. Instructions:
  269. -------------
  270. Blend together mayonnaise, curry powder, mustard, lemon juice and salt. 
  271. Chill and serve as dip for fresh cut vegetables or seafood, if desired. 
  272.  
  273. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  274.  
  275. From: mcnichom@newton.ccs.tuns.ca (Michelle A McNichol)
  276.  
  277. DILL DIP OR SAUCE
  278. =================
  279.  
  280. Ingredients:
  281. ------------ 
  282. 1 cup (250 mL) sour cream
  283. 1 cup (250 mL) mayonaise (or miracle whip or...)
  284. 3 cloves  chopped garlic
  285. 3 (or more) tblsp (45 mL) chopped fresh dill
  286. salt to taste ( I use just a pinch)
  287.  
  288. Instructions:
  289. -------------
  290. Mix ingredients and let sit hour or more.  Enjoy with chips, fresh
  291. veggies etc.
  292.  
  293. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  294.  
  295. From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  296.  
  297. EGGPLANT DIP (BABA GHANNOOJ)
  298. ============================ 
  299.  
  300. Ingredients:
  301. ------------
  302. 1          medium eggplant (about 1 lb)
  303. 1          small onion, cut into fourths
  304. 1 clove    garlic
  305. 1/4 cup    lemon juice
  306. 1 tblsp    olive or vegetable oil
  307. 1 1/2 tsp  salt
  308. Vegetable Dippers (See NOTE) 
  309.  
  310. Instructions:
  311. -------------
  312. Pierce eggplant 3 or 4 times with fork.  Bake at 400F until very soft,
  313. about 40 minutes.  Cool.  Pare eggplant and cut into cubes.  Process
  314. eggplant, onion, garlic, lemon juice, oil and salt in blender on high
  315. speed until smooth.  Serve with Vegetable Dippers. 
  316.  
  317. Note: 
  318. -----
  319. These can include carrot sticks, cauliflower or broccoli flowerets,
  320. celery sticks, cucumber or zucchini sticks, green onion pieces, small
  321. whole mushrooms, red or green pepper strips, radishes with stems. 
  322.  
  323. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  324.  
  325. From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  326.  
  327. GUACAMOLE DIP
  328. =============
  329.  
  330. Ingredients:
  331. ------------ 
  332. 1        avocado, peeled and seeded
  333. 1 tblsp  lemon juice
  334. 2 tblsp  chopped canned green chiles
  335. 1/2 cup  chopped tomato
  336. 2 tblsp  mayonnaise
  337. 1 tsp    salt
  338. 1/8 tsp  garlic powder
  339. 4 drops  hot pepper sauce
  340. Cooked artichokes, chilled (optional)
  341.  
  342. Instructions:
  343. -------------
  344. Puree avocado with lemon juice in blender.  In small bowl, combine
  345. avocado mixture, green chiles, tomato, mayonnaise, salt, garlic powder
  346. and hot pepper sauce.  Cover and chill 1 hour.  Serve with chilled
  347. artichokes, if desired. 
  348.  
  349. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  350.  
  351. From: morrissey@stsci.edu (Janet "Mostly Harmless" Morrissey)
  352.  
  353. HERB CURRY DIP
  354. ==============
  355.  
  356. Ingredients:
  357. ------------ 
  358. 1 cup      mayonnaise        
  359. 1 tblsp    fresh parsley, chopped
  360. 1/2 cup    sour cream        
  361. 1 tblsp    onion, grated
  362. 1 tsp      fines herbs, crushed    
  363. 1 1/2 tsp  lemon juice
  364. 1/4 tsp    salt            
  365. 1/2 tsp    Worchestershire sauce
  366. 1/8 tsp    curry powder        
  367. 2 tsp      capers, drained
  368.  
  369. Instructions:
  370. -------------
  371. Mix all ingredients together and chill thoroughly.
  372.  
  373. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  374.  
  375. From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  376.  
  377. REFRIED BEAN DIP
  378. ================
  379.  
  380. Ingredients:
  381. ------------ 
  382. 1          (29-oz) can refried beans
  383. 1          (4-oz) can chopped ripe olives
  384. 1/2 cup    minced onion
  385. 1/4 cup    bottled taco sauce
  386. 1 tsp      garlic salt
  387. 1 1/4 cup  shredded cheddar cheese
  388. Tortilla chips
  389.  
  390. Instructions:
  391. -------------
  392. Combine refried beans, olives, onion, taco sauce, garlic salt and 1 cup
  393. cheese.  Spoon into 1-quart baking dish and sprinkle with remaining 1/4
  394. cup cheese.  Bake at 350F 30 minutes.  Serve with tortilla chips. 
  395.  
  396. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  397.  
  398. From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  399.  
  400. SOFT CHEESE DIP
  401. ===============
  402.  
  403. Ingredients:
  404. ------------ 
  405. 1/4 cup      butter or margarine, softened
  406. 1/2 lb       mild cheddar cheese, shredded
  407. 2 tblsp      minced parsley
  408. 1 1/2 tblsp  minced jalapeno chile
  409. 1/2 tsp      hot pepper sauce
  410. 1 tblsp      Worcestershire sauce
  411.  
  412. Instructions:
  413. -------------
  414. Cream butter until light and fluffy. Add cheese, parsley, jalapeno chile,
  415. hot pepper sauce and Worcestershire and beat until smooth. 
  416.  
  417. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  418.  
  419. From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  420.  
  421. SPICY TUNA DIP
  422. ==============
  423.  
  424. Ingredients:
  425. ------------ 
  426. 1        (13-oz) can tuna
  427. 1        (6.5-oz) jar or can jalapeno chiles, chopped
  428. 1        onion, minced
  429. 1/2 cup  mayonnaise
  430. Chopped cilantro
  431. Tortilla chips (optional)
  432.  
  433. Instructions:
  434. -------------
  435. Mix tuna with chopped jalapeno chiles and jalapeno liquid.  Add onion to
  436. tuna mixture.  Stir in mayonnaise until consistency is mushy.  Sprinkle
  437. cilantro on top and serve with tortilla chips, if desired. 
  438.  
  439. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  440.  
  441.