home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ High Voltage Shareware / high1.zip / high1 / DIR22 / APETIZER.ZIP / APETIZER.TXT
Text File  |  1993-10-18  |  822KB  |  24,269 lines
  1. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2.  
  3.       Title: Almond Mushroom Pate
  4.  Categories: Appetizers
  5.    Servings:  6
  6.  
  7.       2 tb Margarine
  8.       1 sm Onion, Chopped
  9.            Clove Garlic, Minced
  10.   1 1/2 c  Sliced Mushrooms
  11.     1/2 ts Tarragon
  12.       1 c  Blanched Whole Almonds
  13.       1 tb Lemon Juice
  14.       2 ts Soy Sauce
  15.       1 ds White Pepper
  16.       2 tb Cream Cheese, Optional *
  17.  
  18.   * or Kefir cheese, or Neufchatel cheese GARNISH: Slivered or finely chopped
  19.   almonds, fresh parsley sprigs, pimiento strips, or sweet red pepper strips,
  20.   optional.
  21.   ~------------------------------------------------------------------------
  22.   In a large skillet, melt margarine. Add onion, garlic, and mushrooms. Saute
  23.   until tender but not browned. Add tarragon, stir until it is softened. Pour
  24.   mixture into a bowl of food processor. Add remaining ingredients. Process
  25.   until mixture is smooth. Add cheese if you prefer a more spreadable
  26.   consistency. Spoon into a serving bowl. Top with garnish of your choice.
  27.   Makes 1 1/2 cups. People who do not like ordinary pate seem to love this
  28.   one. Vary the herbs and substitute the vegetables as you wish. Serve with
  29.   water crackers, thick slices of crusty French bread, thin slices of whole
  30.   wheat bread, or unsalted whole wheat crackers. May be frozen. VARIATIONS: -
  31.   Substitute other vegetables for the mushrooms (maybe broccoli.) -
  32.   Substitute 1/2 t fennel for the tarragon and 1 c whole pecans for the
  33.   almonds - vary the flavor by using other seasonings such as basil, oregano,
  34.   dillweed, curry powder, or nutmeg.
  35.  
  36. MMMMM
  37.  
  38. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  39.  
  40.       Title: Almond Puff
  41.  Categories: Appetizers
  42.    Servings:  6
  43.  
  44.     1/2 c  Butter (or margarine),
  45.            -softened
  46.       1 c  Gold Medal flour
  47.       2 tb Water
  48.     1/2 c  Butter (or margarine)
  49.       1 c  Water
  50.       1 ts Almond extract
  51.       1 c  Gold Medal flour
  52.       3    Eggs
  53.  
  54.   Chopped nuts Confectioners' Sugar Glaze (below)
  55.   
  56.   Heat oven to 350. Cut 1/2 C. butter into 1 C. flour. Sprinkle 2 tbsp. water
  57.   over mixture; mix with fork. Round into ball; divide in half. On ungreased
  58.   baking sheet, pat each half into a strip, 12 by 3 inches. Strips should be
  59.   about 3 inches apart.
  60.   
  61.   In medium saucepan, heat 1/2 C. butter & 1 C. water to rolling boil. Remove
  62.   from heat & quickly stir in almond extract & 1 C. flour. Stir vigorously
  63.   over low heat until mixture forms a ball, about 1 minute. Remove from heat.
  64.   Beat in eggs, all at one time, until smooth. Divide in half; spread each
  65.   half evenly over strips, covering completely.   Bake about 60 minutes or
  66.   until topping is crisp & brown. Cool. Frost with Confectioners' Sugar Glaze
  67.   & sprinkle generously with nuts.  10 to 12 servings
  68.   
  69.   CONFECTIONERS' SUGAR GLAZE
  70.   
  71.   Mix 1 1/2 C. confectioners' sugar, 2 tbsp. butter,(softened), 1 to 1 1/2
  72.   tsp. almond extract or 1 1/2 tsp. Vanilla & 1 to 2 tbsp. warm water until
  73.   smooth.
  74.   
  75.   **** And that is it.. ****       Enjoy it!!    V.O.
  76.  
  77. MMMMM
  78.  
  79. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  80.  
  81.       Title: Almond Stuffed Dates with Bacon
  82.  Categories: Appetizers
  83.    Servings:  6
  84.  
  85.       1 pk (4-oz) blanched whole
  86.            -almonds
  87.       1 lb Pitted dates
  88.   1 1/2 lb Lean thinly sliced bacon cut
  89.            -into thirds
  90.  
  91.   Put an almond in each date. Wrap a piece of bacon around each stuffed date
  92.   and secure with a toothpick. Line cookie sheet with aluminum foil. Place
  93.   dates on foil and bake in preheated 400 degree oven for 12-15 minutes or
  94.   until bacon is crisp. Remove to rack or paper towel; drain. Serve warm.
  95.  
  96. MMMMM
  97.  
  98. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  99.  
  100.       Title: Anchovy Olive Dip
  101.  Categories: Dips
  102.    Servings:  6
  103.  
  104.       1 c  Dairy sour cream
  105.     1/2 c  Finely chopped stuffed green
  106.            -olives
  107.   1 1/2 tb Anchovy paste
  108.     1/2 ts Grated onion
  109.  
  110.   Combine ingredients; mix well.  Chill
  111.   
  112.   Randy Rigg
  113.  
  114. MMMMM
  115.  
  116. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  117.  
  118.       Title: Anchoyade
  119.  Categories: Appetizers
  120.    Servings:  6
  121.  
  122.            Jim Vorheis
  123.       4 oz Flat anchovy fillets
  124.       2 md Cloves garlic, finely
  125.            -chopped
  126.       1 ts Tomato paste
  127.       1 tb To 1 1/2 tb olive oil
  128.       2 ts Lemon juice (or red wine
  129.            -vinegar)
  130.            Freshly ground black pepper
  131.       8    To 10 slices French bread,
  132.            -1/2-inch thick, cut into
  133.            Strips
  134.       1 ts Finely chopped fresh parsley
  135.  
  136.   Soak anchovies 10 minutes in cold water and pat dry with paper towels.
  137.   Place in a large mortar or heavy bowl with the garlic and tomato paste.
  138.   Pound with a pestle, wooden masher or spoon into a very smooth puree, or
  139.   use food processor with steel blade. Dribble the oil in, a few drops at a
  140.   time, stirring constantly until thick and smooth, like mayonnaise. Stir in
  141.   lemon juice and a few grounds of black pepper. Preheat oven to 500 F. Brown
  142.   bread lightly on one side.  While bread is warm, spread untoasted side with
  143.   anchovy mixture, pressing it into bread with back of fork or spoon. Bake
  144.   for 10 minutes.  Sprinkle with parsley and serve at once.
  145.   
  146.   Note: For a first course, use whole slices of French bread spread with
  147.   anchovy mixture.
  148.   
  149.   Colorado Cache Cookbook (1978) From the collection of Jim Vorheis
  150.  
  151. MMMMM
  152.  
  153. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  154.  
  155.       Title: Angel of Death Cheese Spread
  156.  Categories: Cheese, Spreads, Appetizers
  157.    Servings:  6
  158.  
  159.       1 lb Gorganzola or Bleu Cheese
  160.       1 lb Ricotta cheese
  161.       2    Cloves chopped garlic
  162.       1 c  Chopped walnuts
  163.       4    Fresh sage leaves
  164.  
  165.   salt to taste cheese cloth
  166.   
  167.   Chop garlic.  Add to 1/4 C of water in a small saucepan. Reduce to 2
  168.   tablespoons.
  169.   
  170.   Beat cheeses together.  Add garlic mixture and salt, if desired.
  171.   
  172.   In a double layer of cheesecloth - put sage leaves in a pattern in the
  173.   center.  Sprinkle nuts on top.  Put cheese mixture on top of nuts.  Gather
  174.   cheesecloth and form into a ball.  Tie together.
  175.   
  176.   Put the cheeseball in a strainer over a dish and let sit in the fridge
  177.   overnight to drain.
  178.   
  179.   Unwrap and serve!
  180.  
  181. MMMMM
  182.  
  183. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  184.  
  185.       Title: Angels on Horseback
  186.  Categories: Seafood, Appetizers
  187.    Servings:  1
  188.  
  189.            Bacon slices
  190.            Oysters, fresh, raw
  191.            Salt and pepper
  192.            Paprika
  193.            Toothpicks
  194.  
  195.   Wrap thin slices of bacon around freshly shucked oysters, sprinkled with
  196.   salt, pepper and paprika, and secure them with wooden picks. Put them on a
  197.   rack in a shallow baking pan and brown them slowly in a moderate oven
  198.   (350F), turning once, until the bacon is crisp. Serve hot, on parsley
  199.   sprigs or watercress. Angels on horseback may also be browned under the
  200.   broiler.  They should be turned to crisp the bacon on all sides. Source:
  201.   Gourmet Cookbook, Volume 1
  202.  
  203. MMMMM
  204.  
  205. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  206.  
  207.       Title: Antipasto
  208.  Categories: Appetizers, Seafood
  209.    Servings: 10
  210.  
  211.       2    Green Peppers
  212.       1    Medium Onion
  213.       2    Stalks Of Celery
  214.       3    Carrots
  215.       1    Garlic Clove
  216.     1/2 lb Sliced Mushrooms
  217.       1    Flowerets Of Med Cauliflower
  218.       2 tb Oil
  219.       1 c  Tuna Fish Drained
  220.       1    Juice Of One Lemon
  221.       1 ts Granulated Sugar
  222.      13 oz Bottle Of Catsup
  223.  
  224.   Finely chop peppers, onion, celery, carrots, garlic, mushrooms and
  225.   cauliflower; cook in hot oil for 5 minutes, mix well.  Cook 5 minutes. Pour
  226.   into sterilzed jars, cool and refrigerate.  When serving, place antipasto
  227.   in a pretty dish, surround with crackers.
  228.  
  229. MMMMM
  230.  
  231. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  232.  
  233.       Title: Appetizer Cheese Ball
  234.  Categories: Appetizers, Cheese, Eggs
  235.    Servings: 12
  236.  
  237.       8 oz Cream Cheese, Room Temp.
  238.       4 oz Blue Cheese, Crumbled
  239.       4 oz Cheddar Cheese, Shredded
  240.       2 ts Mustard, Dijon Style
  241.       1 ts Worcestershire Sauce
  242.     1/8 ts Garlic Powder
  243.     1/4 ts Salt
  244.     1/2 c  Pecans, Finely Chopped
  245.     2/3 c  Currants
  246.     3/4 c  Parsley, Chopped
  247.  
  248. MMMMM-----------------------------DIPPERS----------------------------------
  249.            Assorted Crackers
  250.            Apple Wedges
  251.  
  252.   Place the cream cheese, blue cheese, cheddar cheese, mustard,
  253.   Worcestershire, garlic powder and salt in a mixer bowl and beat at low
  254.   speed just until well mixed.  Stir in the pecans and currants.  Taste and
  255.   adjust seasoning.  Refrigerate the cheese mixture for 30 minutes or until
  256.   slightly firm, then shape into a ball.  Roll in the chopped parsley to coat
  257.   well.  Cover with plastic wrap and refrigerate until ready to serve. Let
  258.   stand at room temperature for about 30 minutes before serving.  Place on a
  259.   platter surrounded with crackers and apple wedges.
  260.  
  261. MMMMM
  262.  
  263. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  264.  
  265.       Title: Apple Fritters
  266.  Categories: Appetizers
  267.    Servings: 12
  268.  
  269.       1    Egg
  270.     1/3 c  Milk
  271.       1 c  Flour, all purpose
  272.   1 1/2 ts Baking powder
  273.       3 tb Sugar
  274.     1/4 ts Salt
  275.       1 c  Apples, diced
  276.  
  277.   Beat egg and add milk.  Sift flour, measure and sift again with baking
  278.   powder, sugar and salt.  Add to beaten egg and milk.  Stir in apples. Drop
  279.   by teaspoonfuls in shortening and fry until golden brown.  Drain on paper
  280.   towels.  Serve with Kayro light corn syrup or sprinle with powdered sugar.
  281.  
  282. MMMMM
  283.  
  284. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  285.  
  286.       Title: Artichoke Squares #1
  287.  Categories: Appetizers, Eggs, Cheese
  288.    Servings: 24
  289.  
  290.      12 oz Canned Artichokes
  291.       1    Small Onion, Minced
  292.       4    Large Eggs
  293.       8 oz Mozzarella Cheese
  294.     1/4 c  Dried Bread Crumbs
  295.       2 tb Chopped Parsley
  296.     1/4 ts Salt
  297.     1/4 ts Pepper
  298.            Non-Toxic Flowers To Garnish
  299.  
  300.   Drain liquid from 1 jar of artichokes into 1-puart saucepan. Drain liquid
  301.   from second jar of artichokes and discard. Finely chop all artichokes; set
  302.   aside. Grease 12 inch by 8 inch baking dish. In liquid in saucepan, over
  303.   medium heat, cook minced onion until tender. In medium bowl, with fork,
  304.   beat eggs until blended. Stir in cooked onion and chopped artichokes,
  305.   mozzarella cheese, bread crumbs, parsley, salt and pepper. Spread mixture
  306.   evenly in baking dish. If not baking right away, cover and refrigerate.
  307.   ABOUT 1 HOUR BEFORE SERVING; Preheat oven to 325°F.  Bake artichoke mixture
  308.   30 to 35 minutes until set and lightly browned. Cool 15 minutes in dish on
  309.   wire rack. With knife, cut lengthwise into 4 strips then cut each strip
  310.   crosswise into 6 pieces. Arrange appetizer on platter; garnish and serve.
  311.   MAKES 24 HORS D'OEUVRES.
  312.  
  313. MMMMM
  314.  
  315. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  316.  
  317.       Title: Artichoke Dip #1
  318.  Categories: Appetizers, Dips, Spreads, Cheese
  319.    Servings:  4
  320.  
  321.       1 c  Parmesan Cheese
  322.       1 c  Mayonnaise
  323.   1 1/2 c  Artichoke Hearts
  324.            Garlic Powder
  325.  
  326.   Combine equal amounts Parmesan cheese and mayonnaise.  Add garlic powder.
  327.   Add artichoke hearts and combine with cheese mixture.  May be served cold
  328.   or heated 10 to 20 minutes in 350°F oven or until cheese is melted (do not
  329.   heat in microwave).  Serve with chips or as a spread on french bread. Typed
  330.   by Syd Bigger.
  331.  
  332. MMMMM
  333.  
  334. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  335.  
  336.       Title: Artichoke Spinach Dip
  337.  Categories: Dips, Syd's book
  338.    Servings:  1
  339.  
  340.   1 1/2 oz Jar Artichokes Drained
  341.      10 oz Bag Spinach
  342.     3/4 c  Mayonnaise
  343.       3 tb Lemon Juice
  344.     1/2 ts Grated Lemon Rind
  345.       1    Tabasco To Taste
  346.       1    Salt And Pepper To Taste
  347.  
  348.   Chop artichoke hearts in food processor fitted with steel blade.  Set
  349.   aside.  Wash spinach well.  Blanch in boiling water; drain; squeeze dry and
  350.   chop in food processor.  Add chopped artichoke hearts and remaining
  351.   ingredients and process just until blended.  Prepare a day in advance.
  352.   Serve with vegetable sticks.  Yield 2 1/2 cups.  From: Syd's Cookbook.
  353.  
  354. MMMMM
  355.  
  356. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  357.  
  358.       Title: Artichoke Bottoms with Bay Scallops
  359.  Categories: Appetizers, Seafood
  360.    Servings:  8
  361.  
  362.     3/4 lb Scallops, bay, washed
  363.       1 c  Bread crumbs, fresh, fine
  364.       3 tb Parsley, fresh, minced
  365.     1/2 ts Tarragon, dried
  366.     1/4 c  Celery, minced
  367.       2    Garlic, cloves, minced
  368.      28 oz Artichoke bottoms, drained
  369.            (2-14 oz cans)
  370.            Oil, canola, for brushing
  371.            On grill rack
  372.  
  373.   Mix scallops, bread crumbs, parsley, tarragon, celery and garlic in a bowl.
  374.   Gently mound filling into artichoke bottoms.
  375.   
  376.   Prepare grill.  When coals are hot, set artichokes on grill rack, brushed
  377.   with oil, about 4 to 6 inches from heat source.  Cover grill.  Cook stuffed
  378.   artichokes for about 3 minutes or until scallops are opaque. Using a
  379.   long-handled spatula, transfer artichoke bottoms to serving dish. Serve
  380.   hot.
  381.  
  382. MMMMM
  383.  
  384. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  385.  
  386.       Title: Artichoke Chili Dip
  387.  Categories: Appetizers, Dips
  388.    Servings:  6
  389.  
  390.       1 cn (14-oz) artichoke hearts
  391.            -drained and chopped
  392.       1 c  Grated parmesan cheese
  393.       1 cn (4-oz) green chili peppers
  394.            -chopped
  395.       1 c  Mayonnaise
  396.  
  397.   Tortilla chips for dipping
  398.   
  399.   In a small mixing bowl combine artichokes, cheese, peppers and mayonnaise.
  400.   Transfer mixture to an 8 inch round baking dish. Bake, uncovered, in a 350
  401.   degree oven for 20 minutes. Serve warm with tortilla chips.
  402.  
  403. MMMMM
  404.  
  405. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  406.  
  407.       Title: Artichoke Dip #2
  408.  Categories: Appetizers, Dips
  409.    Servings:  6
  410.  
  411.      10 oz Frozen artichoke hearts
  412.       1 c  Sour cream
  413.       1 c  Mayonnaise
  414.     1/2 c  Grated Parmesan cheese
  415.  
  416.   PREHEAT OVEN TO 375F. Defrost artichoke hearts and drain. Mix together sour
  417.   cream, mayonnaise and Parmesan cheese. Add artichoke hearts and mix
  418.   thoroughly. Turn into a baking dish and bake until hot and bubbly.
  419.   
  420.   Makes 3 Cups
  421.   
  422.   PETER KUMP - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  423.  
  424. MMMMM
  425.  
  426. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  427.  
  428.       Title: Artichoke Squares #2
  429.  Categories: Appetizers
  430.    Servings:  1
  431.  
  432.       1 lg Onion
  433.       1    Garlic clove, minced
  434.       4    Eggs (beaten)
  435.     1/4 c  Bread crumbs
  436.       2    Jars of artichoke hearts,
  437.            Chopped (not liquid)
  438.   1 1/2 ts Oregano
  439.            Salt, pepper to taste
  440.         ds Tabasco
  441.       2 c  Shredded cheddar cheese
  442.  
  443.   Saute the onion and garlic in marinade from 1 jar of artichoke hearts. Beat
  444.   the eggs and add bread crumbs, artichoke hearts (chopped), oregano, salt
  445.   and pepper, Tabasco, onion and garlic mix, shredded cheddar cheese. Pour
  446.   into a 9 x 13 inch or 7 x 11 inch pan; cook for 30 minutes at 325 degrees.
  447.  
  448. MMMMM
  449.  
  450. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  451.  
  452.       Title: Asian Guacamole
  453.  Categories: Dips, Appetizers
  454.    Servings:  6
  455.  
  456.       1 tb Black or white sesame seed
  457.       1 lg Firm-ripe avacado
  458.       1 tb Shredded pickled ginger
  459.       3 tb Seasoned rice vinegar
  460.            -OR
  461.       3 tb Cider vinegar,mixed with
  462.       1 ts Sugar
  463.     1/2 ts Wasabi powder or
  464.            -prepared horseradish
  465.  
  466. MMMMM------------------------POTSTICKER CRISPS-----------------------------
  467.      12    Round potsticker skins
  468.  
  469.   Place sesame seed in a 7-8" frying pan over medium-high heat. Shake pan
  470.   often until seed begins to pop, 3-4 minutes. Pour from pan; set aside to
  471.   cool.
  472.   
  473.   Peel and pit avacado; dice into a bowl. Add 1/2 teaspoon sesame seed,
  474.   ginger, vinegar, and wasabi; mix gently. Transfer to a serving bowl and
  475.   sprinkle with remaining seed. Serve with potsticker crisps.
  476.   
  477.   Per serving: 81 calories; 1.1 grams protein; 7.2 grams fat; (1.1 grams
  478.   saturated fat); 4.8 grams carbohydrates; 27 milligrams sodium; 0 milligrams
  479.   cholesterol.
  480.   
  481.   *** POTSTICKER CRISPS ***
  482.   
  483.   One at a time, dip potsticker skins in water; shake off excess. Lay in a
  484.   single layer on a greased 12x15" baking sheet.
  485.   
  486.   Bake in a 450'F. oven until browned and crisp, 4-8 minutes, depending on
  487.   thickness. Cool on racks. If made ahead, package airtight and store at room
  488.   temperature up to 2 days.
  489.   
  490.   Per crisp: 39 calories; 1.8 grams protein; 0.1 grams fat; (0 grams
  491.   saturated fat); 7.8 grams carbohydrates; 3.9 milligrams sodium; 0
  492.   milligrams cholesterol.
  493.  
  494. MMMMM
  495.  
  496. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  497.  
  498.       Title: Asparagus and Crabmeat Salad
  499.  Categories: Appetizers, Seafood
  500.    Servings:  4
  501.  
  502.       1 c  Mayonnaise
  503.       1 tb Lemon juice - fresh
  504.   1 1/2 ts Tomato paste
  505.   1 1/2 ts Shallot - minced
  506.     1/2 ts Dijon mustard
  507.     1/4 ts Pepper
  508.       1 lb Asparagus - trimmed
  509.       8 oz Crabmeat - cooked
  510.       4 lg Boston lettuce leaves - or
  511.            -butter lettuce leaves
  512.  
  513.   Calories     per serving:             Number of Servings:   4 Fat grams per
  514.   serving:              Approx. Cook Time: Cholesterol per serving: Marks:
  515.   
  516.   *DIRECTIONS*
  517.   
  518.   Whisk mayonnaise, lemon juice, tomato paste, shallot, Dijon mustard and
  519.   pepper in medium bowl. Cover and refrigerate until ready to use. (Can be
  520.   prepared 3 days ahead.) Cook asparagus in large pot of boiling salted water
  521.   until crisp-tender, about 4 minutes. Transfer to bowl of ice water and
  522.   cool.  Drain and pat dry.  mix crabmeat into mayonnaise.  Season to taste
  523.   with salt.  Arrange 1 lettuce leaf on each plate.  Top with asparagus.
  524.   Spoon crabmeat mayonnaise over and serve.
  525.   
  526.   Bon Appetit, April, 1991.
  527.  
  528. MMMMM
  529.  
  530. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  531.  
  532.       Title: Asparagus Roll Ups
  533.  Categories: Appetizers
  534.    Servings: 12
  535.  
  536.       1    Can Asparagus
  537.       1    Loaf Bread *
  538.       4 oz Bleu Cheese
  539.       1 ts Worcestershire Sauce
  540.       1    Beaten Egg
  541.       8 oz Cream Cheese
  542.            Garlic Powder To Taste
  543.            Pepper To Taste
  544.  
  545.   * Remove crusts and flatten each slice.
  546.   
  547.   Mix bleu cheese, worcestershire sauce, beaten egg, cream cheese and
  548.   seasonings.  Spread on bread - place an asparagus spear on top and roll up.
  549.   Roll in melted butter and cut in thirds. Place on cookie sheet and bake for
  550.   about 20 min.-- at 350 degrees.
  551.  
  552. MMMMM
  553.  
  554. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  555.  
  556.       Title: Avocado and Raisin Dip
  557.  Categories: Appetizers, Dips, Syd's book
  558.    Servings:  4
  559.  
  560.       2    Avocados, Peeled & Chopped
  561.     1/2 c  Raisins
  562.     1/2 c  Vegetable Oil
  563.     1/4 c  Lime Juice
  564.       1 tb Sugar
  565.       1 tb Salt
  566.     1/4 tb Freshly Ground Pepper
  567.  
  568.   Place all ingredients in blender container.  Cover and blend on high speed
  569.   until smooth, about 45 seconds.  Serve with raw vegetables, assorted
  570.   crackers or fried tortillas. Makes 1-2/3 cups of dip.  From: Syd's
  571.   Cookbook.
  572.  
  573. MMMMM
  574.  
  575. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  576.  
  577.       Title: Avocado-Tofu-Egg Dip
  578.  Categories: Dips, Eggs, Appetizers
  579.    Servings:  6
  580.  
  581.      10    Min to prepare
  582.            Yield 1 1/2 c
  583.       3 tb Cider vinegar
  584.       3 tb Cold water
  585.       1    Cake (1/4 lb) tofu
  586.       1 md (4" long) ripe avocado
  587.       2    Hard cooked eggs
  588.     1/2 ts Dijon mustard
  589.     1/2 ts Prepared horseradish
  590.     1/2 c  Very finely minced red onion
  591.  
  592.   From "The Enchanted Broccoli Forest" By Molle Katzen.
  593.   
  594.   salt to taste pepper to taste
  595.   
  596.   Place vinegar, water, tofu and avocado in the jar of a blender - or a food
  597.   processor fitted with the steel blade attachment.  Puree until smooth.
  598.   Transfer to a bowl.
  599.   
  600.   Coarsely grate or finely chop the hard-cooked eggs.  Stir these, plus all
  601.   remaining ingredients into the puree.  Cover tightly and chill.
  602.   
  603.   Posted by Theresa Merkling.
  604.  
  605. MMMMM
  606.  
  607. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  608.  
  609.       Title: Aztec Pyramid Avocado Dip
  610.  Categories: Appetizers, Dips, Cheese, Syd's book
  611.    Servings:  8
  612.  
  613.       3    Avocado *
  614.       1 c  Cream Cheese, Softened
  615.       2 c  Sour Cream
  616.   1 1/3 oz Taco Seasoning Mix, 1 Pkg
  617.       2 c  Cheddar, Sharp, Shredded
  618.       3 c  Fresh Tomatoes, Fine Chopped
  619.       5    Green Onions, Sliced,Use All
  620.     1/2 c  Black Olives, Sliced
  621.       2 tb Lemon Juice
  622.  
  623.   LAYER 1: (Bottom)  Mash the avocados and blend in the lemon juice, mixing
  624.   well, and spread evenly in a bowl or on a serving plate to the edges of the
  625.   dish. LAYER 2: Beat the cream cheese until smooth and creamy. Blend in the
  626.   sour cream, mixing well, and blend in the taco seasoning, blending well.
  627.   Spread over the avocado layer. LAYER 3: Sprinkle the cheddar cheese over
  628.   the cream cheese mixture. LAYER 4: Distribute the tomatoes over the cheddar
  629.   cheese layer. LAYER 5: Spread the green onions over the tomato layer. LAYER
  630.   6:  Top with the black olives. Serve at room temperature. Makes about 10
  631.   1/2 cups of dip. SUGGESTED DIPPERS: Tortilla Chips, Bell peppers, Lobster,
  632.   Jicama.  From: Syd's Cookbook.
  633.  
  634. MMMMM
  635.  
  636. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  637.  
  638.       Title: Baba Ghannouj
  639.  Categories: Appetizers
  640.    Servings:  6
  641.  
  642.            Med Eggplant *
  643.     1/4 c  Tahini
  644.       1 tb Lemon Juice
  645.            Clove Garlic
  646.     1/4 ts Black Pepper
  647.       1 ds Ground Cumin
  648.       2 tb Sesame Seeds
  649.       2 tb Finely Chopped Fresh Parsley
  650.  
  651.   * Peeled and cut into 1/2" cubes (about 3 cups)
  652.   ~-------------------------------------------------------------------------
  653.   Steam eggplant until tender, about 8 minutes.  Place cooked eggplant in
  654.   food processor. Add tahini (sesame paste),lemon juice, and garlic.  Puree.
  655.   Stir in remaining ingredients; spoon into serving bowl. Garnish with
  656.   parsley sprig. Serve warm or chill. Makes 2 cups. HINTS: - Smaller
  657.   eggplants have thinner peels and a sweeter flavor. Select those with firm
  658.   skin free of soft spots.  Store sesame seeds in cool, dark place in
  659.   refrigerator.
  660.  
  661. MMMMM
  662.  
  663. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  664.  
  665.       Title: Baba Ghannuj (Eggplant Appetizer)
  666.  Categories: Appetizers
  667.    Servings:  1
  668.  
  669.       1    Large eggplant
  670.       1    Clove garlic; crushed
  671.       1 ts Salt
  672.     1/4 c  Tahini; Sesame Seed Paste
  673.       2 tb Water
  674.     1/4 c  Lemon juice
  675.            Lemon wedges
  676.            Parsley
  677.            Olive oil
  678.  
  679.   Set oven to 375F. Wash eggplant and remove stem. Pierce with a fork 4-6
  680.   times. Place in baking dish. Bake for 45 minutes or until tender. Remove
  681.   from oven and run under cold water. Peel and mash; set aside. In serving
  682.   bowl combine garlic, salt, and Tahini. Gradually add water and lemon juice,
  683.   beating well. Fold in mashed eggplant. Garnish with lemon wedges, finely
  684.   chopped parsley and a sprinkle of olive oil. Scoop up eggplant with pieces
  685.   of Pita Bread to eat or serve as a side dish with any meal. Shared by Rita
  686.   Taule, Prodigy ID# BTVC62A.
  687.  
  688. MMMMM
  689.  
  690. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  691.  
  692.       Title: Baby Pear Tomatoes and Brie
  693.  Categories: Cheese, Appetizers
  694.    Servings:  4
  695.  
  696.   4 1/2 oz Round Brie cheese
  697.            Coarsely cracked black
  698.            -pepper
  699.       7 oz Baby pear tomatoes (red and
  700.            -yellow)
  701.       1    To 2 Tbsp. snipped fresh
  702.            -herbs (choose from basil,
  703.            -oregano, marjoram,
  704.  
  705.   Fresh herb sprigs savory, dill, or a combination of them Sliced French
  706.   Bread
  707.   
  708.   Generously line a 9 inch microwave-safe pie plate or quiche dish with fresh
  709.   herb sprigs.  Place cheese over herbs in dish.  Using the tip of a paring
  710.   knife, score top of the cheese in a diamond pattern.  Generously top cheese
  711.   with black pepper.  Micro-cook, uncovered, on 100% power (high) 1-1/2 to 2
  712.   minutes or till cheese just starts to melt.  Arrange tomatoes around
  713.   cheese.  Sprinkle cheese and tomatoes with snipped herbs. Cook on high 1
  714.   minutes more or till tomatoes are warm.  Cut cheese into wedges; serve with
  715.   tomatoes and bread.  Makes 4 to 6 appetizer servings.
  716.   
  717.   From: 1990 Best-Recipes Yearbook, Better Homes and Gardens Shared By: Pat
  718.   Stockett
  719.  
  720. MMMMM
  721.  
  722. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  723.  
  724.       Title: Baby Shrimp and Tarragon Mustard
  725.  Categories: Appetizers, Dips, Seafood, Syd's book
  726.    Servings:  4
  727.  
  728.       2 ts Dijon Mustard
  729.       1 ts Lemon Juice
  730.   1 1/2 ts White Wine Vinegar
  731.       2 ts Fresh Tarragon, Chopped
  732.       2 ts Dried Tarragon, Crushed
  733.       1 c  Mayonnaise
  734.     3/4 c  Baby Shrimp
  735.     1/2 c  Sour Cream
  736.  
  737.   Mix the mustard, lemon juice, vinegar, and tarragon.  Blend in the
  738.   mayonnaise.  Add the shrimp, then the sour cram.  Blend well.  Cover and
  739.   chill. Makes about 2 1/2 cups of dip. SUGGESTED DIPPERS: Butterflake
  740.   Biscuit Chips, Cabbage, Chili Peppers, String Beans, Artichoke Leaves.
  741.   From: Syd's Cookbook.
  742.  
  743. MMMMM
  744.  
  745. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  746.  
  747.       Title: Bacon and Smoked Oysters
  748.  Categories: Appetizers, Seafood
  749.    Servings: 15
  750.  
  751.       2 cn Smoked oysters
  752.     1/4 c  Light vegetable oil
  753.     1/2 lb Bacon strips
  754.      40    Round wooden toothpicks
  755.       3 tb Garlic, minced
  756.  
  757.   1. Cut bacon strips in thirds.
  758.   
  759.   2. Wrap a bacon slice around each oyster and place a toothpick through to
  760.   hold it in place.
  761.   
  762.   3. In a medium skillet, heat oil, and add garlic.
  763.   
  764.   4. Cook wrapped oysters in oil until bacon is crisp.
  765.   
  766.   5. Remove from pan and drain on a paper towel to drain.
  767.   
  768.   Serves 15
  769.  
  770. MMMMM
  771.  
  772. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  773.  
  774.       Title: Bacon and Cheese Eggs
  775.  Categories: Eggs, Appetizers
  776.    Servings:  6
  777.  
  778.       6    Hard cooked eggs
  779.       3 tb Mayonnaise
  780.       2 sl Crisp bacon
  781.       2 ts Vinegar
  782.     1/4 c  Grated cheddar
  783.     1/8 ts Salt
  784.  
  785.   Mash egg yolks and stir with bacon, cheese, mayonnaise, vinegar and salt.
  786.   Fill egg white halves.  Top with crumbled bacon.
  787.   
  788.   From:  Barbara Younger (FCTP67A) - Prodigy Posted by: Debbie Carlson -
  789.   Cooking Echo
  790.  
  791. MMMMM
  792.  
  793. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  794.  
  795.       Title: Bacon Artichoke Bundles
  796.  Categories: Appetizers, Entertain
  797.    Servings: 30
  798.  
  799.       1 lb Bacon
  800.       3    Jars marinated artichoke
  801.            -hearts; drained
  802.       1    Jar spicy brown mustard
  803.  
  804.   Slice strips of bacon in half crosswise. Spread one side of bacon with a
  805.   thin layer of mustard. Drain artichoke hearts thoroughly and place one
  806.   piece of articoke at one end of bacon. (If artichoke hearts are too large,
  807.   they may be sliced in half before wrapping in bacon.) Roll and secure with
  808.   a wooden toothpick. Place rolled bacon strips on a broiler pan, making sure
  809.   they do not touch each other. Bake in a 375 degree oven for 30-45 minutes,
  810.   turning once, until bacon is cooked. (This may be done early in the day.)
  811.   Drain on paper towels and refrigerate until serving time. Reheat on baking
  812.   sheet at 350 degrees for 10 minutes or until hot. Source: "Teasers and
  813.   Appeasers", an Hors d'Oeuvre cookbook. Reformatted by: CYGNUS, HCPM52C
  814.  
  815. MMMMM
  816.  
  817. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  818.  
  819.       Title: Bacon Horseradish Dip
  820.  Categories: Dips
  821.    Servings:  1
  822.  
  823.     1/2 c  Miracle Whip
  824.       1 c  Sour Cream
  825.     1/4 c  Real Bacon Bits
  826.     1/4 c  Prepared Horseradish
  827.  
  828.   Combine all ingredients and mix until blended.  Cover and chill until
  829.   serving time.  Makes 2 cups.  From: Los Angeles Times.
  830.  
  831. MMMMM
  832.  
  833. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  834.  
  835.       Title: Bacon Olive Hot Appetizer
  836.  Categories: Appetizers, Pork, Cheese
  837.    Servings:  4
  838.  
  839.       6    Slices Bacon Crumbled
  840.       1 c  Ripe Olives, Chopped
  841.     1/2 c  Green Onion Tops, Chopped
  842.   1 1/2 c  Shredded Cheddar Cheese
  843.       1 ts Curry
  844.     1/2 c  Mayonnaise
  845.  
  846.   Mix all ingredients.  Toast bread on one side and cut in assorted shapes.
  847.   Spread mixture on untoasted side.  Broil until brown or freeze until ready
  848.   to use.  Typed by Syd Bigger.
  849.  
  850. MMMMM
  851.  
  852. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  853.  
  854.       Title: Bacon Roll Ups
  855.  Categories: Appetizers, Pork, Cheese
  856.    Servings: 50
  857.  
  858.       6 oz Cream Cheese With Chives
  859.       1 tb Milk
  860.      25    Mixed Grain Sandwich Bread
  861.      25    Bacon Cut In Halves
  862.  
  863.   Combine milk and cheese.  Stir to spreading consistency.  Spread about 2
  864.   teaspoons on each side of bread, thin cut in 2 pieces.  Roll bread and wrap
  865.   with bacon.  Place on broiler pan.  bake at 350°F for 30 minutes or until
  866.   bacon browns.  These freeze well.  Thaw before cooking.  Yields 50.
  867.  
  868. MMMMM
  869.  
  870. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  871.  
  872.       Title: Bacon-Flavored Dip Mix
  873.  Categories: Dips
  874.    Servings:  1
  875.  
  876.       2 tb Instant Bacon Bits
  877.       1 ts Instant Beef Bouillon
  878.       1 tb Instant Minced Onion
  879.     1/8 ts Minced Garlic
  880.  
  881.   Combine all ingredients in a small bowl; blend well.  Spoon mixture onto a
  882.   6-inch square of aluminum foil and fold to make airtight.  Lable as
  883.   Bacon-Flavored Dip Mix.  Store in a cool, dry place and use within 6
  884.   months.
  885.   
  886.   Makes 1 package (about 3 T) of mix. Bacon Flavored Dip: Combine 1 cup of
  887.   sour cream and 1 package of mix. Chill at least 1 hour before serving.
  888.   
  889.   Makes about 1 cup of dip.
  890.   
  891.   VARIATIONS:  Substitute 1 cup yogurt, 1 cup cottage cheese or 1 (8 oz)
  892.   package of softened cream cheese for sour cream.
  893.  
  894. MMMMM
  895.  
  896. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  897.  
  898.       Title: Baked Cheddar Olives
  899.  Categories: Appetizers, Cheese
  900.    Servings: 24
  901.  
  902.       1 c  Cheddar Cheese, Grated
  903.       2 tb Unsalted Butter, Softened
  904.     1/2 c  Flour
  905.     1/8 ts Cayenne Pepper
  906.      24    Pimiento-Stuffed Olives
  907.  
  908.   Drain olives and pat dry with towels.  Combine cheese and butter in a bowl.
  909.   Add flour and cayenne and blend until well mixed.  Drop the dough by
  910.   tablespoons onto wax paper and wrap or mold each piece of dough around an
  911.   olive, covering it completely.  Bake the wrapped olives on a baking sheet
  912.   in the middle of a preheated 400°F oven for 15 minutes or until golden.
  913.   Serve warm.  Makes 24 olives. A 1969 Gourmet Magazine Favorite.
  914.  
  915. MMMMM
  916.  
  917. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  918.  
  919.       Title: Baked Party Dip
  920.  Categories: Dips
  921.    Servings:  6
  922.  
  923.       1 lg Round loaf dark bread (about
  924.            -2 pounds, unsliced)
  925.       1 bn Scallions, chopped
  926.       6    Garlic cloves, finely minced
  927.       2 tb Butter or margarine
  928.       1 pk (8 ounces) cream cheese, cut
  929.            -into small chunks and
  930.            -softened
  931.       2 c  (16 ounces) sour cream
  932.       3 c  (12 ounces) grated mild or
  933.            -medium cheddar cheese
  934.       1 cn (14 ounces) artichoke hearts
  935.            -(water packed, not
  936.            -marinated),
  937.  
  938.   From: Mr. Food Cookbook (subtitled: Ooh It's So GOOD!) Posted in FidoNet
  939.   Cooking Echo by Sonya Whitaker-Quandt  1/92
  940.   
  941.   "Your party will be the best one of the year when you serve this special
  942.   dip baked inside a loaf of bread. It will be the centerpiece of the table
  943.   and the centerpiece of the party, too."
  944.   
  945.   drained and cut into quarters Garlic bread for serving
  946.   
  947.   Preheat oven to 350 degrees. Cut a hole about 5 inches in diameter in the
  948.   top of the bread. (If you wish, make a decorative zigzag pattern.) Reserve
  949.   crusty part to make top for loaf. Scoop out most of the soft inside portion
  950.   of the loaf and save for another purpose, such as stuffing or bread crumbs.
  951.   In a skillet, saute' the scallions and garlic in the butter until scallions
  952.   wilt. Do not burn! Place the cream cheese in a medium sized bowl; add the
  953.   scallions, garlic, sour cream, and Cheddar cheese. Mix well. Fold in the
  954.   artichoke hearts. Fill hollowed-out bread with this mixture. Replace top of
  955.   bread and wrap in a double thickness of heavy-duty aluminum foil. Bake for
  956.   about 1-1/2 to 1-3/4 hours. Remove foil and top of bread and serve, using
  957.   thin slices of warm garlic bread as dippers.
  958.   
  959.   Note: The best part of this dish is when the dip is gone and all you have
  960.   left is the breadd, which is soaked in all those delicious ingredients.
  961.   Just break the bread up and pass it around!
  962.  
  963. MMMMM
  964.  
  965. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  966.  
  967.       Title: Baked Potato Chips
  968.  Categories: Appetizers
  969.    Servings:  6
  970.  
  971.   3 1/2 lb Red Boiling Potatoes -
  972.            Or white boiling potaotes,
  973.            Cut crosswise into
  974.            1/8-inch thick slices
  975.       6 tb Butter - melted (3/4 stick)
  976.            Salt and freshly ground
  977.            Pepper
  978.  
  979.         Position racks in upper and lower third of oven and preheat to
  980.     500F. Lightly grease 2 baking sheets.  Arrange potato slices in single
  981.     layer on prepared baking sheets.  Brush generously with butter.  Bake
  982.     7 minutes.  Switch pan positions and continue baking until potatoes
  983.     are crisp and browned around edges, about 7 to 9 minutes.  Transfer to
  984.     heated platter.  Sprinkle with salt and freshly ground pepper.  Serve
  985.     immediately.
  986.  
  987. MMMMM
  988.  
  989. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  990.  
  991.       Title: Baked Potato Spears
  992.  Categories: Appetizers
  993.    Servings:  4
  994.  
  995.       3 lg Baking Potatoes
  996.     1/4 c  Miracle Whip Salad Dressing
  997.            ;Onion Salt
  998.            ;Pepper
  999.  
  1000.   Scrub the potatoes and cut them lengthwise into thick slices, then cut the
  1001.   slices into thick strips.  Brush the strips with the salad dressing. Place
  1002.   on a greased 15 1/2 X 10 1/2-inch jelly roll pan and season to taste with
  1003.   the onion salt and pepper.  Bake in a preheated 375 Degree F for 50 minutes
  1004.   or until tender and golden brown.
  1005.   
  1006.   NOTE:
  1007.   
  1008.   The recipe can be doubled for an entertaining snack or to serve with
  1009.   hamburgers or bratwurst.
  1010.  
  1011. MMMMM
  1012.  
  1013. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1014.  
  1015.       Title: Baked Spinach
  1016.  Categories: Appetizers
  1017.    Servings:  6
  1018.  
  1019.     1/2 c  Butter
  1020.       8 oz Cream Cheese
  1021.       2 pk Frozen Spinach
  1022.       1 pk Lipton Onion Soup Mix
  1023.            Breadcrumbs
  1024.  
  1025.   Melt butter in a large frying pan.  Add 2 packages of spinach.  Break up
  1026.   and stir.  Add cream cheese and onion soup mix.  Stir well.  Place in a
  1027.   casserole.  Top with breadcrumbs and bake at 300oF for 45 minutes.
  1028.  
  1029. MMMMM
  1030.  
  1031. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1032.  
  1033.       Title: Baked Sweet Red & Yellow Pepper Wedges
  1034.  Categories: Appetizers
  1035.    Servings:  6
  1036.  
  1037.       2 md Size sweet red peppers
  1038.       2 md Size sweet yellow pepper
  1039.       1 md Size onion fine chopped
  1040.       1 cn (28-oz) crushed tomatoes
  1041.            -well drained
  1042.     1/4 c  Chopped fresh parsley
  1043.     1/4 c  + 2 tablespoon olive oil
  1044.       3 tb Pine nuts
  1045.       4    Clove garlic fine chopped
  1046.       1 ts Salt
  1047.     1/4 ts Pepper
  1048.     1/4 c  Fresh bread crumbs
  1049.  
  1050.   Preheat oven to 375 degrees. Lightly oil 13 x 9 inch baking pan. Trim tops
  1051.   off peppers; discard stems and finely chop tops. CUt each pepper lengthwise
  1052.   into sixths. Place wedges, cut side up, in oiled pan; set aside. Combine
  1053.   pepper tops, onion, tomatoes, parsley, the 1/ 4 cup olive oil, pine nuts,
  1054.   garlic, salt and pepper in medium size bowl. Spoon equal amounts of mixture
  1055.   into each of the pepper wedges. Bake wedges in preheated oven at 375
  1056.   degrees for 25-30 minutes or until just tender. Sprinkle bread crumbs and
  1057.   remaining 2 tablespoon oil over all. Bake 10 minutes longer.
  1058.  
  1059. MMMMM
  1060.  
  1061. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1062.  
  1063.       Title: Baked Vegetable and Seafood Won Tons
  1064.  Categories: Appetizers
  1065.    Servings:  6
  1066.  
  1067.       1    Envelope vegetable soup mix
  1068.            -15 ounces
  1069.  
  1070.   ricotta cheese 1/2     pound imitation crabmeat, chopped 1/4 teaspoon
  1071.   garlic powder 1/8     teaspoon                black pepper 40 won ton
  1072.   wrappers 1       Tablespoon vegetable or olive oil
  1073.   
  1074.   Preheat oven to 350~F.
  1075.   
  1076.   In a medium bowl, combine soup mix, cheese, crab, garlic powder and pepper
  1077.   Place 1 Tablespoon mixture on center of each won ton. Brush edges with
  1078.   water; fold each corner into center and press to seal. Arrange seam side
  1079.   down on lightly greased cookie sheet; brush wontons with oil. Bake 25
  1080.   minutes or until crisp and golden brown, turning once.
  1081.   
  1082.   Variation:  Use 1 1/2 cup chopped shrimp in place of crab.
  1083.   
  1084.   Note:  If not going to back immediately, cover filled won tons with damp
  1085.   cloth until ready to bake, then brush with oil.
  1086.   
  1087.   Nutr. Info. Per won ton: Calories 45/fat 2g/cholestrol 6mg
  1088.   
  1089.   Prep time 25 minutes               Bake time: 25 minutes
  1090.  
  1091. MMMMM
  1092.  
  1093. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1094.  
  1095.       Title: Banana Curry Dip
  1096.  Categories: Dips
  1097.    Servings:  2
  1098.  
  1099.       1 tb Butter
  1100.       1    Onion, finely chopped
  1101.       1    Banana
  1102.       1 tb Curry powder
  1103.     1/2 c  Water
  1104.       1 tb Apricot jam
  1105.     1/2 c  Sour cream
  1106.     1/2 c  Mayonnaise
  1107.     1/2 ts Salt
  1108.  
  1109.   Absolutely delicious with crunchy vegetables, this is also great with
  1110.   crackers, chicken fingers and wings.
  1111.   
  1112.   pepper
  1113.   
  1114.   In saucepan, melt butter over medium heat; cook onion for 3 minutes, or
  1115.   until softened but not browned. Push to side of pan. Thickly slice banana.
  1116.   Add to pan and cook for 1 minutes. Add curry powder and cook for 1 minute,
  1117.   stirring all ingredients together. Add water and bring to boil; reduce heat
  1118.   and simmer for 10 minutes or until thickened and liquid is reduced by half.
  1119.   Remove from heat; stir in jam. Transfer to food processor or blender;
  1120.   process until smooth. Add sour cream,mayonnaise, salt, and pepper to taste;
  1121.   process just until combined. (Can be covered and refrigerated for up to 1
  1122.   day. Let stand at room temperature for 30 minutes before serving.) Makes 2
  1123.   cups.
  1124.   
  1125.   Origin: Canadian Living, December 1991. Shared by: Sharon Stevens
  1126.  
  1127. MMMMM
  1128.  
  1129. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1130.  
  1131.       Title: Bar Cheeze a la Win Shooter's *** (Fbpm0
  1132.  Categories: Appetizers
  1133.    Servings: 12
  1134.  
  1135.       1 lb Velveeta cheese; (no substit
  1136.     1/2 lb Unsalted butter at room t
  1137.       8 oz Pkg cream cheese; softened
  1138.       5 oz Bottle prepared horseradi
  1139.     1/4    Melted and strained bacon gr
  1140.       2 pt Onion juice
  1141.     1/8 pt Tabasco hot red pepper sauce
  1142.       1    Few drops of red and yell
  1143.  
  1144.     Place all ingredients in top of double boiler over
  1145.     simmering water. Stir occasionally until melted and
  1146.     smooth. The mixture will look coarse in texture. For
  1147.     best results put it through blender; using on/off
  1148.     speed on high for two or three minutes until satiny
  1149.     smooth. If you do not have a blender; use electric
  1150.     mixer on high speed, beating until smooth. Pour into
  1151.     refrigerator containers. Keeps well up to four or five
  1152.     weeks if tightly covered and refrigerated. Freezes
  1153.     well up to six months. Makes about a quart, which
  1154.     won't last long!
  1155.  
  1156. MMMMM
  1157.  
  1158. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1159.  
  1160.       Title: Barbecue Bits
  1161.  Categories: Pork, Appetizers
  1162.    Servings: 10
  1163.  
  1164.       1 lb Franks, 1/2 " rounds
  1165.     1/4 c  Vinegar
  1166.       3 tb Brown Sugar
  1167.       1 tb Worcestershire
  1168.       1    Garlic Clove, minced
  1169.     1/4 ts Pepper
  1170.   1 1/2 c  Tomato Sauce
  1171.       1    Onion, small, minced
  1172.       1 tb Mustard
  1173.     1/2 ts Curry Powder
  1174.       1 ts Salt
  1175.            Picks
  1176.  
  1177.   Combine all ingredients, except FRANKS, in saucepan. Simmer 15 min. Chill
  1178.   until serving time. Heat sauce in chafing dish 15 min. before serving. Add
  1179.   FRANK rounds; heat thoroughly. For serving, guests spear FRANKS with picks.
  1180.  
  1181. MMMMM
  1182.  
  1183. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1184.  
  1185.       Title: Barbecued Garlic
  1186.  Categories: Appetizers, Barbecue
  1187.    Servings:  8
  1188.  
  1189.       8    Heads Garlic
  1190.       4 tb Butter
  1191.            Springs Of Fresh Rosemary *
  1192.  
  1193.   *  Fresh Oregano also may be used.
  1194.   ~-------------------------------------------------------------------------
  1195.   Remove the papery outer covering from whole garlic head, but do not
  1196.   separate the cloves or peel them. Place as many whole heads of garlic on a
  1197.   large square of aluminum foil as there are people to be served. Top with
  1198.   butter (4 T per 8 Heads) and a few sprigs of fresh rosemary or oregano. If
  1199.   fresh herbs are unavailable, substitute dried (2 t of dried herbs for 8
  1200.   heads of garlic).  Fold the foil over the garlic and seal the package well.
  1201.   Cook over hot coals for 45 minutes, turning the package occasionally with
  1202.   tongs.
  1203.  
  1204. MMMMM
  1205.  
  1206. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1207.  
  1208.       Title: Barbecued Spareribs
  1209.  Categories: Appetizers
  1210.    Servings:  4
  1211.  
  1212.       2 lb Pork spareribs
  1213.       2 tb Dark soy sauce
  1214.       1 tb Tomato paste
  1215.       2 pn Five Spice Powder
  1216.       3 tb Honey
  1217.       1    Garlic clove, crushed
  1218.       1    Piece ginger root, peeled,
  1219.            -grated (1/2")
  1220.     1/2 c  Unsweetened orange juice
  1221.     1/4 ts Mustard powder
  1222.            Orange peel (opt)
  1223.  
  1224.   Preheat oven to 375'F. (190'C.). Cut ribs in single portions and arrange in
  1225.   a single layer in a roasting pan.
  1226.   
  1227.   Mix remaining ingredients in a bowl until thoroughly combined. Spoon
  1228.   approiximately 1/2 of the sauce over ribs and bake in preheated oven 30
  1229.   minutes.
  1230.   
  1231.   Increase oven temperature to 400'F. (205'C.). Turn ribs and spoon remaining
  1232.   sauce over ribs. Bake 50-60 minutes, basting and turning frequently until
  1233.   ribs are glazed and rich golden brown. Garnish with orange peel, if
  1234.   desired, and serve hot.
  1235.  
  1236. MMMMM
  1237.  
  1238. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1239.  
  1240.       Title: Basic Crepe Recipe
  1241.  Categories: Appetizers
  1242.    Servings:  4
  1243.  
  1244.   1 1/2 c  Flour
  1245.       1 ts Sugar
  1246.     1/8 ts Salt
  1247.       3    Eggs
  1248.   1 1/2 c  Milk
  1249.       2 tb Butter or oil; melted/cooled
  1250.  
  1251.   Mixing crepes by hand.
  1252.   
  1253.   Sift the dry ingredients into a bowl.  Break the eggs into another bowl and
  1254.   mix until yolks and whites are blended.  Make a hole in the middle of the
  1255.   dry ingredients and pour in beaten eggs.  (French chefs often break the
  1256.   eggs right into the dry ingredients but this makes mixing more difficult.
  1257.   
  1258.   Stir the flour mixture into the eggs little by little.  The dough will be
  1259.   difficult to work and it may be necessary to add a little milk (or whatever
  1260.   liquid is used in the particular recipe) to incorporate all the flour. Add
  1261.   the liquid a spoonful at a time and mix it in thoroughly before adding more
  1262.   liquid.  When the mixture becomes easy to work (when about half of the
  1263.   liquid has been used) the remainder can be added in two portions.
  1264.   
  1265.   Add melted butter (and flavorings if indicated).
  1266.   
  1267.   Mix again, cover and set aside for at least an hour but not more than 6
  1268.   hours at room temperature.  Crepe batter can be held overnight in the
  1269.   refrigerater.  If necessary, the crepe batter can be cooked immediately,
  1270.   but the "resting" time allows the flour to absorb more liquids, makes the
  1271.   mabber easier to handle, and gives the crepes more flavor.  Since flours
  1272.   vary in their ability to absorb liquid, if the crepe batter seems too thick
  1273.   when you are ready to cook it, a small amount of extra liquid can be added
  1274.   at this time.  The consistency could be at least as thin as heavy cream.
  1275.   
  1276.   From:  You can do anything with crepes.  1993 Cooking Echo Picnic Cookbook
  1277.   exchange. Happy Charring
  1278.   
  1279.   ~-- EZPoint V2.2 * Origin: "LaRK's" Place (1:343/26.3)
  1280.   ===========================================================================
  1281.   BBS: High Country East Date: 07-31-93 (23:19) Number: 1775 From: LAWRENCE
  1282.   KELLIE              Refer#: NONE To: ALL Recvd: NO Subj: recipe Conf: (52)
  1283.   Cooking
  1284.  
  1285. MMMMM
  1286.  
  1287. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1288.  
  1289.       Title: Basic Fish Mousse
  1290.  Categories: Seafood, Appetizers
  1291.    Servings:  6
  1292.  
  1293.     1/2 lb Whitefish fillets
  1294.     1/2 lb Cooked lobster
  1295.       2 tb Finely diced onion
  1296.     1/2 ts Salt
  1297.       2 tb Brandy
  1298.       1 tb Tomato paste
  1299.     1/2 c  Egg whites
  1300.     3/4 c  Whipping cream
  1301.  
  1302.   PREHEAT OVEN TO 350F. Combine whitefish, lobster, onion, salt, brandy and
  1303.   tomato paste in a food processor and blend until smooth. Add the egg whites
  1304.   and blend until incorporated. Transfer the mixture to a bowl, cover and
  1305.   chill for 30 minutes. Stir in the cream until incorporated. Divide the
  1306.   mousse between buttered ramekins. Place the ramekins in a water bath, cover
  1307.   and place in oven for 20 minutes. To serve, turn the contents of each
  1308.   ramekin out onto a warm plate, spoon some Hollandaise-based sauce over each
  1309.   mousse and serve immediately.
  1310.   
  1311.   MICHAEL ROBERTS - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  1312.  
  1313. MMMMM
  1314.  
  1315. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1316.  
  1317.       Title: Basic Fondue (Fondue Neuchateloise)
  1318.  Categories: Appetizers, Cheese
  1319.    Servings:  1
  1320.  
  1321.   2 1/2 fl Dry white wine
  1322.            Clove garlic
  1323.   5 1/2 oz Emmental and Gruyere cheese*
  1324.       1 ts Cornstarch
  1325.     1/2 fl Kirsch**
  1326.            Shake pepper
  1327.            Grind fresh nutmeg
  1328.       6 oz White bread, cubed
  1329.  
  1330.   (Note:  the above measurements are for *each* person.
  1331.    Multiply by your number of guests.)
  1332.   
  1333.   * Grated and mixed half and half.  ** This is Swiss cherry firewater:
  1334.   clear, dry-tasting -- *not* "cherry brandy", which is dark and sweet.
  1335.   
  1336.   Most good liquor stores should carry it, at least one of the US brands like
  1337.   Hiram Walker, or else maybe Bols.  The best Kirsch is "Etter" brand from
  1338.   Switzerland, but the odds of your finding it are minuscule.  -- In
  1339.   Switzerland, fondue is usually perpared in a "caquelon", an earthenware
  1340.   dish with a handle, glazed inside;  but any enamelled saucepan can be used,
  1341.   or a not too shallow fireproof dish.  Rub the inside of the pan with half a
  1342.   cut clove of garlic, and let it dry until the rubbed places feel tacky. Put
  1343.   the wine in the dish and bring it to a boil.  Slowly start adding cheese to
  1344.   the boiling wine, and stir constantly until each bit is dissolved, then add
  1345.   more.  When all the cheese is in, stir the kirsch into the cornstarch well,
  1346.   then add the mixture to the cheese and keep stirring over the heat until
  1347.   the mixture comes to a boil again.  Add freshly ground pepper and nutmeg to
  1348.   taste.  -- Remove the dish to on top of a small live flame (Sterno or
  1349.   alcohol burner) and keep it bubbling slowly. Bread should have been cubed
  1350.   ~- about 1-inch cubes -- for spearing with fondue forks and stirring around
  1351.   in the cheese.  The old custom is that if you accidentally lose the bread
  1352.   into the cheese from the end of your fork, if you're male, you have to buy
  1353.   a round of drinks for the table: if you're female, you have to kiss
  1354.   everybody.  (Hmm.) .
  1355.   
  1356.   Other fondue info:  Do not drink water with fondue -- it reacts unkindly in
  1357.   your stomach with the cheese and bread.  Dry white wine or tea are the
  1358.   usual accompaniments.  Another tradition:  the "coupe d'midi", or "shot in
  1359.   the middle", for when you get full:  a thimbleful of Kirsch, knocked
  1360.   straight back in the middle of the meal, usually magically produces more
  1361.   room if you're feeling too full.  Don't ask me how this works...it just
  1362.   does.  -- The crusty bit that forms at the bottom of the pot as the cheese
  1363.   keeps cooking is called the "crouton", and is very nice peeled off and
  1364.   divvied up among the guests as a sort of farewell to dinner.
  1365.  
  1366. MMMMM
  1367.  
  1368. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1369.  
  1370.       Title: Basic Salsa
  1371.  Categories: Dips, Condiments
  1372.    Servings:  2
  1373.  
  1374.       1    Whole clove garlic
  1375.       1 lb Ripe plum tomatoes, cored
  1376.            -and finely diced but not
  1377.            -peeled
  1378.     1/2 sm Red onion, finely chopped
  1379.     1/4 c  Minced fresh coriander OR
  1380.     1/4 c  Minced flat leaf parsley,
  1381.            -plus 1/2 tsp ground
  1382.            -coriander
  1383.       1 tb Lime juice
  1384.     1/4 ts Salt
  1385.  
  1386.   Keep this savory sauce on hand as a dip for taco chips, a topping for
  1387.   scrambled eggs, or an accompaniment for Tex Mex dishes
  1388.   
  1389.   Prep time:  15 minutes Cook time: 2 minutes.
  1390.   
  1391.   Drop the garlic into a small saucepan of boiling water.  Let
  1392.   boil,uncovered, over moderate heat for 2 minutes.  Drain well, then mince.
  1393.   Place the minced garlic in a medium sized bowl and mix in the
  1394.   tomatoes,onion, coriander, lim juice, and salt.  Cover with plastic food
  1395.   wrap and let stand at room temperature for 1 hour.  Transfer the mixture to
  1396.   a 1 quart preserving jar. Keeps in the refrigerator for 10 days. Makes
  1397.   2-1/3 cups.
  1398.   
  1399.   RED HOT SALSA
  1400.   
  1401.   Increase the garlic to 2 cloves, the lime juice to 1-1/2 tbsp, and add 1
  1402.   tbsp chopped jalapeno pepper and 1/4 tsp red pepper sauce.  Proceed as
  1403.   directed.
  1404.   
  1405.   Makes 2-1/3 cups. **Wash hands after handling the pepper**
  1406.   
  1407.   ///\oo/\\\ From the hearth in Sandee's Kitchen...
  1408.  
  1409. MMMMM
  1410.  
  1411. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1412.  
  1413.       Title: Bay Scallop Seviche
  1414.  Categories: Appetizers, Seafood
  1415.    Servings:  6
  1416.  
  1417.   1 1/2 ts Ground cumin
  1418.       1 c  Fresh lime juice
  1419.     1/2 c  Fresh orange juice
  1420.       2 lb Bay scallops
  1421.       1    Hot red chili pepper *
  1422.     1/4 c  Red onion, finely chopped
  1423.       3    Ripe plum tomatoes **
  1424.       1    Red pepper; seeded & chopped
  1425.       3    Scallions; chopped
  1426.       1 c  Cilantro, chopped
  1427.       1    Lime; sliced, for garnish
  1428.  
  1429.   *Note: Hot red chili pepper should be finely chopped. ** Plum tomatoes
  1430.   should be seeded and chopped.
  1431.   
  1432.   Stir the cumin into the lime and orange juices and pour over the scallops.
  1433.   Stir in the chopped chili pepper and red onion.  Cover and refrigerate for
  1434.   at least 2 hours.
  1435.   
  1436.   Just before serving, drain the scallops and mix with the chopped tomatoes,
  1437.   sweet pepper, scallions and cilantro.  Garnish with the slices of lime.
  1438.   
  1439.   From: American Bistro - by Irena Chalmers ISBN: 0-8092-5047-0
  1440.  
  1441. MMMMM
  1442.  
  1443. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1444.  
  1445.       Title: Beacon Hill Clam Dip
  1446.  Categories: Appetizers, Seafood
  1447.    Servings:  6
  1448.  
  1449.       1 cn Gorton's Clams
  1450.       2 ts Prepared horseradish
  1451.       1    3 oz pkg. cream cheese
  1452.       1 ts Lemon juice
  1453.  
  1454.   Mix horseradish, lemon juice with cream cheese.  Add 1 tsp. of clam juice
  1455.   from the can, blend into cream cheese mixture.  Add drained clams.  Add
  1456.   additional clam juice if necessary to reach the desired consistency.  Serve
  1457.   with chips.
  1458.   
  1459.   Shared By: Pat Stockett
  1460.  
  1461. MMMMM
  1462.  
  1463. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1464.  
  1465.       Title: Bean Dip a la Dr. Pepper
  1466.  Categories: Dips, Beans
  1467.    Servings:  2
  1468.  
  1469.       1    Can Red Kidney Beans, Drain
  1470.       3 tb Tomato Paste
  1471.       2 tb Oil
  1472.       1 ts Salt
  1473.     1/4 ts Black Pepper
  1474.       1    Clove Garlic, Minced
  1475.     1/2 c  Dr. Pepper
  1476.       4 oz Can Green Chilies, Drained
  1477.       1 ts Worcestershire Sauce
  1478.       1 c  Sharp Cheddar, Shredded
  1479.            Crisp Chopped Bacon
  1480.  
  1481.   Combine all ingredients except the last 2 in saucepan; heat to boiling.
  1482.   Pour into blender or electric mixer; add cheese. Blend on high speed until
  1483.   well mixed. Pour into warmer dish; cover with bacon. Serve with chips,
  1484.   crackers. Source: Cookin' with Dr. Pepper.
  1485.  
  1486. MMMMM
  1487.  
  1488. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1489.  
  1490.       Title: Bean Dip
  1491.  Categories: Dips, Beans
  1492.    Servings:  6
  1493.  
  1494.      29 oz Can refried beans
  1495.       1    4 oz can chopped ripe olives
  1496.     1/2 c  Chopped onion
  1497.     1/4 c  Taco sauce
  1498.       1 ts Garlic
  1499.   1 1/4 c  Grated cheese
  1500.  
  1501.   Mix and bake at 350 degrees for 30 minutes.  Good as dip with tortilla
  1502.   chips or veggies.  Would make a great burrito.
  1503.  
  1504. MMMMM
  1505.  
  1506. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1507.  
  1508.       Title: Beaver Tails
  1509.  Categories: Appetizers
  1510.    Servings:  1
  1511.  
  1512.            Beaver Tail
  1513.  
  1514.   This tid-bit of the old time trappers will be tasted by few of the younger
  1515.   generation. Broil the beaver tail over hot coals for a few minutes (or in
  1516.   one of those new electric ovens). The rough scaly hide will blister and
  1517.   come off, leaving the tail clean, white and solid. Then roast or boil until
  1518.   tender. This is considered very strengthening food (use only young beaver).
  1519.   For a special treat, cool, souse in vinegar, add raw onion rings, salt and
  1520.   pepper to taste.
  1521.  
  1522. MMMMM
  1523.  
  1524. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1525.  
  1526.       Title: Beef Cheese Ball
  1527.  Categories: Beef, Cheese, Appetizers
  1528.    Servings:  6
  1529.  
  1530.       8 oz Cream cheese, (yogurt cheese
  1531.            -would be just fine) 2 tsp.
  1532.            -horseradish, 1
  1533.  
  1534.   BEEF CHEESE BALL
  1535.   
  1536.   Shred 2 jars chipped beef, saute in 2 Tbls. butter.  Combine half of this
  1537.   with tsp. prepared mustard. Roll into ball, then roll in remaining chipped
  1538.   beef.
  1539.  
  1540. MMMMM
  1541.  
  1542. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1543.  
  1544.       Title: Beef Jerkey
  1545.  Categories: Beef, Appetizers
  1546.    Servings: 30
  1547.  
  1548.   1 1/2 lb Flank Steak
  1549.  
  1550.   Select a 1/2 inch thick flank or top round steak. trim away all fat then
  1551.   partially freeze until firm. Slice across the grain in a 1/4 to 1/2 inch
  1552.   wide strips. Place meat strips in a shallow dish or heavy plastic bag. Add
  1553.   soy or terriyaki sauce to cover meat. If desired onion or garlic powder or
  1554.   Worcestershire sauce may be added. Toss to coat each piece. Cover and
  1555.   refrigerate several hours or over night.  Lift meat from marinade, drain
  1556.   will then air dry for a couple of hours. Arrange meat strips in single
  1557.   layer on fine wire screen or cake cooling rack. Place in low oven (175° to
  1558.   200°F) or slowly smoke-cook in smoker until meat is completely dried. Store
  1559.   in air-tight container.  Serve as a snack or appetizer.
  1560.  
  1561. MMMMM
  1562.  
  1563. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1564.  
  1565.       Title: Beef Jerky
  1566.  Categories: Appetizers
  1567.    Servings:  1
  1568.  
  1569.     1/2 c  Soy Sauce
  1570.     1/2 c  Worcestershire Sauce
  1571.       2 tb Ketchup
  1572.     1/2 ts Pepper (MORE FOR HOT)
  1573.     1/2 ts Garlic Powder
  1574.     1/2 ts Onion Salt
  1575.       1 lb Beef Roast
  1576.  
  1577.   Marinate 1 hour or overnight.  Bake in oven 150 to 170, overnight for 10 -
  1578.   12 hours. FROM: KAZ GLOVER DATE: 06-24-93
  1579.  
  1580. MMMMM
  1581.  
  1582. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1583.  
  1584.       Title: Beef Sausage - Nella
  1585.  Categories: Appetizers
  1586.    Servings:  8
  1587.  
  1588.       5 lb Lean Ground Beef
  1589.       5 ts Morton Tender Quick Salt
  1590.   2 1/2 ts Garlic Salt
  1591.   2 1/2 ts Coarse Ground Pepper
  1592.       1 ts Hickory Smoke Salt
  1593.  
  1594.   In a large bowl combine ground beef, salts and pepper.  Mix well, cover and
  1595.   refrigerate.  On second day mix again.  Refrigerate.  On third day mix
  1596.   again.  Refrigerate.  On fourth day shape into 5 rolls, about 1-1/2" X 10"
  1597.   Spray broiler rack with Pam.  Lay rolls on rack, place on lower oven rack.
  1598.   Cook at 150°F for 8 to 10 hours.
  1599.  
  1600. MMMMM
  1601.  
  1602. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1603.  
  1604.       Title: Beef Yakitori
  1605.  Categories: Appetizers, Beef
  1606.    Servings:  4
  1607.  
  1608.     1/2 c  Soy Sauce
  1609.       2 tb Lemon Juice
  1610.       2 tb Sugar
  1611.       1    Garlic Clove (Crushed)
  1612.     1/2 ts Ginger (Ground)
  1613.       2 tb Vegetable Oil
  1614.       1 ts Sesame Seeds
  1615.       1 lb Beef Sirloin (Fine Chopped)
  1616.       2    Green Onions (Fine Chopped)
  1617.  
  1618.   In a 9x5 inch loaf pan, combine soy sauce, lemon juice, garlic, ginger,
  1619.   oil, sesame seeds and onion.  Thread meat on 18 to 20 six inch bamboo
  1620.   skewers, pushing the skewer in and out as though sewing.  Place skewered
  1621.   meat in marinade, turn to coat all sides.  Cover and refriderate 4 hours;
  1622.   drain.  Arrange on broiler pan and broil 5 to 8 inches from heating
  1623.   element.  Broil 1.5 to 2 minutes; turn to broil 1 minute longer. Serve hot.
  1624.  
  1625. MMMMM
  1626.  
  1627. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1628.  
  1629.       Title: Beer Batter Fried Veggies 'n' Things
  1630.  Categories: Appetizers
  1631.    Servings:  4
  1632.  
  1633.            Oil
  1634.       1    Env. Golden Onion Soup Mix
  1635.       1 c  Unbleached All-Purpose Flour
  1636.       1 ts Baking Powder
  1637.       2    Large Eggs
  1638.     1/2 c  Beer, Any Regular Beer
  1639.       1 tb Prepared Mustard
  1640.            Veggies 'N' Things
  1641.  
  1642.   In deep fat fryer, heat oil to 375°F.  Meanwhile, in large bowl, beat
  1643.   golden onion recipe soup mix, flour, baking powder, eggs, mustard and beer
  1644.   until smooth and well belnded.  Let batter stand 10 minutes. Dip Suggested
  1645.   Veggies 'N' Things into bater, then carefully drop into hot oil.  Fry,
  1646.   turning once, until golden brown; drain on paper towels. Serve warm. Makes
  1647.   about 4 cups Veggies 'N' Things.
  1648.  
  1649. MMMMM
  1650.  
  1651. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1652.  
  1653.       Title: Beggars' Purses
  1654.  Categories: Appetizers
  1655.    Servings:  6
  1656.  
  1657. MMMMM------------------------------CREPES-----------------------------------
  1658.   1 1/2 c  Milk
  1659.       4    Eggs
  1660.   3 3/4 oz Pastry flour -=OR=-
  1661.       3 oz - All-purpose flour -AND-
  1662.     3/4 oz - Cake flour
  1663.       1 pn Salt
  1664.     1/2 oz Melted butter
  1665.  
  1666. MMMMM-----------------------------FILLING----------------------------------
  1667.            Chives; blanched
  1668.            Caviar
  1669.            Sour cream
  1670.            -(or creme fraiche)
  1671.            Butter; melted
  1672.  
  1673.   COMBINE ALL INGREDIENTS for the crepes, except the butter. Whisk well and
  1674.   pass through a fine strainer. Let rest 1 hour. Add butter before cooking
  1675.   the crepes. Cook the crepes and be careful not to brown them. Lay the crepe
  1676.   out on a piece of parchment or a clean towel (don't lay out more than 12 at
  1677.   a time or they will dry out). Fill with a spoonful of caviar and sour
  1678.   cream. Pull the edges of the crepes up to form small purses and tie with a
  1679.   chive. Serve warm or at room temperature, lightly brushed with butter.
  1680.   These crepes can also be rolled or folded in the more traditional manner if
  1681.   forming the purses seems like a daunting task. The result is beautiful,
  1682.   however, and worth the extra effort.
  1683.   
  1684.   This elegant recipe comes from Katherine Alford, chief instructor at the
  1685.   New York Cooking School. Katherine used to be the chef at the Quilted
  1686.   Giraffe in New York. These crepes are a signature dish of that restaurant.
  1687.   
  1688.   PETER KUMP - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  1689.  
  1690. MMMMM
  1691.  
  1692. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1693.  
  1694.       Title: Black Bean Dip
  1695.  Categories: Appetizers, Dips, Beans
  1696.    Servings:  4
  1697.  
  1698.   1 1/2 c  Black Beans, Cooked
  1699.     1/3 c  Celery, Minced
  1700.     1/2 ts Coriander, Ground
  1701.     1/4 ts Salt
  1702.       1 ts Dried Cilantro, Crushed, *
  1703.     1/3 c  Carrot, Minced
  1704.       1 ts Oregano, Dried
  1705.       1 ts Cumin, Ground
  1706.     1/2 c  Sour Cream
  1707.  
  1708. MMMMM-----------------------------GARNISH----------------------------------
  1709.            Fresh Cilantro, OR
  1710.            Parsley, Chopped
  1711.       1 tb Garlic, Minced
  1712.       1 tb Fresh Cilantro, Chopped
  1713.  
  1714.   *  Use either the fresh leaves or the dried leaves for this recipe.
  1715.   ~-------------------------------------------------------------------------
  1716.   Coarsely mash half the beans by hand.  Add the remaining whole beans and
  1717.   all of the other ingredients, blending well.  Cover and chill. Garnish with
  1718.   cilantro or parsley. Makes about 2 3/4 cups of dip. SUGGESTED DIPPERS: Bok
  1719.   Choy, Tortilla Chips, Corn Bread Croutons
  1720.  
  1721. MMMMM
  1722.  
  1723. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1724.  
  1725.       Title: Black Olives with Tomatoes and Capers
  1726.  Categories: Appetizers
  1727.    Servings:  4
  1728.  
  1729.       1 tb Olive oil
  1730.       3 md Garlic cloves, chopped fine
  1731.       1 sm (3oz) onion, coarsely
  1732.            -chopped
  1733.      16 oz Can salt free whole tomatoes
  1734.       1 c  (about 48) medium sized
  1735.            -canned, low salt, pitted
  1736.            -black olives,drained and
  1737.  
  1738.   Most of us tend to think of olives as a salty-fatty food.  But it's
  1739.   possible to buy low salt black olives, featured in the Mediterranean style
  1740.   sauce, that have all the good flavor without all of the salt. Yes, the
  1741.   capers that lend spark to the sauce are themselves salty; but you can cut
  1742.   down on their saltiness by choosing a brand that ranks salt further down,
  1743.   and thus in lesser concentration-on the ingredients list,and then draining
  1744.   and rinsing the capers well before adding them.  Serve with medium to large
  1745.   strands, ribbons, or shapes.
  1746.   
  1747.   broken by hand or chopped into about 4 pieces each 3 tbsp capers, drained
  1748.   and rinsed 1 tbsp balsamic or good quality red wine vinegar 1 tbsp double
  1749.   concentrate tomato paste 2 tsp sugar 1/2 tbsp dried oregano
  1750.   
  1751.   In a large skillet or saucepan, heat the olive oil with the garlic and
  1752.   onion over moderate heat.  When they sizzle, add the tomatoes, breaking
  1753.   them up with your hands.  Then stir in the remaining ingredients. Simmer
  1754.   the sauce until it is thick but still slightly liquid, 5-7 minutes.  Serve
  1755.   over cooked pasta. Serves 4.
  1756.  
  1757. MMMMM
  1758.  
  1759. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1760.  
  1761.       Title: Blini with Three Caviars
  1762.  Categories: Appetizers
  1763.    Servings: 18
  1764.  
  1765.   2 1/2 tb Sugar
  1766.       2 c  Milk
  1767.       2 tb Unsalted butter, melted,
  1768.            Plus additional for brushing
  1769.            -the griddle
  1770.       1 c  Buckwheat flour (available
  1771.            -at natural foods stores and
  1772.            Specialty foods shops)
  1773.       1 c  All-purpose flour
  1774.       1 ts Salt
  1775.       2 lg Eggs, separated
  1776.     3/4 c  Well-chilled heavy cream
  1777.  
  1778.   (Buckwheat Yeast Pancakes With Three Caviars) from 1989
  1779.   
  1780.   a 1/4-ounce package (2 1/2 teaspoons) active dry yeast about 2 cups sour
  1781.   cream as an accompaniment about 4 ounces each black caviar, golden caviar,
  1782.   and salmon roe
  1783.   
  1784.   In a large bowl proof the yeast with 1/2 tablespoon of the sugar in 1/3 cup
  1785.   lukewarm water for 10 minutes, or until it is foamy. Stir in 1 cup of the
  1786.   milk, heated to lukewarm, the remaining 2 tablespoons sugar, 2 tablespoons
  1787.   of the butter, and the buckwheat flour, beat the batter for 1 minute, and
  1788.   let it rise, covered with plastic wrap, in a warm place for 2 hours or
  1789.   chill it, covered tightly, overnight. (Chilling overnight produces a
  1790.   tangier flavor. Let the batter come to room temperature before continuing
  1791.   with the recipe.) Stir in the remaining 1 cup milk, heated to lukewarm, the
  1792.   all-purpose flour, the salt, and the yolks, beat the mixture for 1 minute,
  1793.   and let it rise, covered with the plastic wrap, in a warm place for 1 hour,
  1794.   or until it is double in bulk and bubbly. In a bowl beat the cream until it
  1795.   holds soft peaks and fold it into the batter. In a metal bowl beat the egg
  1796.   whites until they just hold stiff peaks and fold them into the batter
  1797.   gently but thoroughly.
  1798.   
  1799.   Heat a griddle or large skillet over moderate heat until it is hot, brush
  1800.   it lightly with the additional melted butter, and spoon tablespoons of the
  1801.   batter onto the griddle, spreading them to form 3-inch rounds. Cook the
  1802.   blini for 1 minute on each side, or until the undersides are golden.
  1803.   Transfer the blini as they are cooked to a platter and keep them warm,
  1804.   covered with a kitchen towel. Make blini with the remaining batter in the
  1805.   same manner, brushing the griddle lightly with the butter as necessary. The
  1806.   blini may be made 2 days in advance and kept covered and chilled. Reheat
  1807.   the blini, covered with foil, in a 350~ F. oven for 10 to 15 minutes, or
  1808.   until they are warm, or microwave them on a microwave-safe platter, covered
  1809.   with microwave-safe plastic wrap, at high power (100%) for 2 minutes, or
  1810.   until they are warm.
  1811.   
  1812.   Arrange 3 or 4 blini on each of 18 small plates, top them with some of the
  1813.   sour cream, and arrange some of the caviar decoratively on the sour cream.
  1814.   Serves 18 with blini to spare.
  1815.   
  1816.   Source: Gourmet magazine, January 1991 - favorite recipes from old issues
  1817.  
  1818. MMMMM
  1819.  
  1820. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1821.  
  1822.       Title: Blintz Batter - (Mama Leah Cookbook)
  1823.  Categories: Appetizers
  1824.    Servings: 16
  1825.  
  1826.       4    Eggs
  1827.       1 tb Corn oil
  1828.       1 c  Milk or water
  1829.       1 c  Flour
  1830.       1 pn Pinch salt
  1831.  
  1832.   Combine oil and eggs in bowl and beat until light and frothy.  Beat in milk
  1833.   or water, then beat in flour and optional salt until well blended. Pour
  1834.   batter into a pitcher, cover and refrigerate for 10 to 15 minutes, until
  1835.   flour absorbs liquid and thickens. Place an 8 or 9 inch pan over medium
  1836.   heat.  Dip a paper towel into some vegetable oil and lightly grease pan.
  1837.   When it is very hot, quickly pour batter into pan, swirl very quickly to
  1838.   cover entire surface and rapidly back excess into pitcher. Shake crepe on
  1839.   to clean tea or paper towel. Cover with plastic wrap or damp towel until
  1840.   ready to use. To freeze: Place wax paper between layers. Wrap well in foil.
  1841.  
  1842. MMMMM
  1843.  
  1844. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1845.  
  1846.       Title: Blue Cheese Dip
  1847.  Categories: Dips, Cheese
  1848.    Servings:  8
  1849.  
  1850.       1 pk Blue cheese(4oz)
  1851.       1 pk Cream cheese,softened(8oz)
  1852.     1/3 c  Sweet white wine
  1853.       1 tb Snipped parsley
  1854.       1 ts Worcestershire sauce
  1855.       1 ds Garlic powder
  1856.       2 tb Snipped parsley
  1857.  
  1858.   Mix blue cheese and cream cheese in small mixer bowl; stir in wine
  1859.   gradually. Beat until light and fluffy. Beat in 1 tablespoon parsley, the
  1860.   Worcestershire sauce and garlic powder.
  1861.   Cover and refrigerate until ready to serve. Garnish with 2 tablespoons
  1862.   parsley.
  1863.  
  1864. MMMMM
  1865.  
  1866. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1867.  
  1868.       Title: Blue Cheese & Walnuts
  1869.  Categories: Appetizers, Cheese
  1870.    Servings:  6
  1871.  
  1872.       1 c  Walnuts
  1873.       1 c  Crumbled blue cheese
  1874.       1    Egg beaten with 1 tb water
  1875.  
  1876.   Just chop 1 cup of walnuts (depending on the size of brie you need to
  1877.   cover) and stir into 1 cup crumbled blue cheese.  Press onto the top of the
  1878.   brie and carefully wrap a sheet of thawed puff pastry dough (Roll out to
  1879.   size needed).  Use fingers wet with cold water to seal underside of pastry.
  1880.   Cut off excess to make cut-outs and adhere to top of brie with a little
  1881.   cold water.  I refrigerate my brie at this point until I'm ready to bake.
  1882.   Remove from fridge, Brush w/egg wash (1 egg beaten with a Tbsp. cold water)
  1883.   and bake on a cookie sheet covered with baking parchment in a 375 degree
  1884.   oven for about 20 minutes until golden. (Parchment makes it simple to
  1885.   transfer brie to serving dish.)  Let Baked Brie stand for 20-30 Min. before
  1886.   cutting to let it firm up a little.
  1887.  
  1888. MMMMM
  1889.  
  1890. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1891.  
  1892.       Title: Blue Cheese Souffle
  1893.  Categories: Cheese, Dips
  1894.    Servings:  6
  1895.  
  1896.       1    Envelope unflavored gelatin
  1897.       2 tb Cool water
  1898.       4 tb Sweet butter
  1899.       4 oz Cream cheese
  1900.       4 oz Blue cheese--softened
  1901.       1    Egg--seperated
  1902.       1 ts Dijon mustard
  1903.     1/2 c  Heavy cream--whipped
  1904.  
  1905.   Blue Cheese Souffle
  1906.   
  1907.   A wonderful dip.
  1908.   
  1909.   Soften gelatin in cool water, then gently stir over low heat to dissolve.
  1910.   Using a food processor or electric mixer, beat together butter and cheeses,
  1911.   adding egg yolk, mustard and gelatin. Beat egg white until stiff BUT NOT
  1912.   DRY, and gently fold into mixture. Then fold in whipped cream. Prepare a
  1913.   1-cup souffle dish with a colar of oiled waxed paper or foil. Tie to the
  1914.   dish with string. Spoon mixture into the dish so that it comes up over the
  1915.   sides and up to the top of the collar. Chill for several hours or
  1916.   overnight.  Remove the collar and serve with crackers or raw vegetables.
  1917.  
  1918. MMMMM
  1919.  
  1920. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1921.  
  1922.       Title: Blue Cornmeal Crepes
  1923.  Categories: Appetizers
  1924.    Servings:  6
  1925.  
  1926.     1/4 c  All-purpose flour
  1927.       1 ts Salt
  1928.     1/4 c  Blue corn meal
  1929.       4    Eggs
  1930.       1 c  Milk
  1931.       2 oz Clarified butter
  1932.  
  1933.   Mix dry ingredients and add to the wet ingredients.  Let stand 1/2 hour.
  1934.   Using non-stick pan with 1 ounce of liquid, roll around the pan until the
  1935.   edges turn brown.  Flip over and cook for 5 seconds. Remove from the pan
  1936.   and fill with favorite stuffing--salsa, crabmeat, etc.
  1937.  
  1938. MMMMM
  1939.  
  1940. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1941.  
  1942.       Title: Bluegill Dip
  1943.  Categories: Seafood, Dips
  1944.    Servings:  6
  1945.  
  1946.            Worcestershire sauce
  1947.            -garlic powder
  1948.            Liquid smoke
  1949.            -lemon juice
  1950.            Salt and pepper
  1951.            -mayonnaise
  1952.            Steamed fish fillets,
  1953.            -boneless
  1954.  
  1955.   Directions: Combine all ingredients for fish dip.
  1956.  
  1957. MMMMM
  1958.  
  1959. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1960.  
  1961.       Title: Bob Hope's Favorite Lemon Pie
  1962.  Categories: Appetizers, Appetizers
  1963.    Servings:  6
  1964.  
  1965.       1 c  Sugar
  1966.       2 tb Sugar
  1967.       1 c  Water, boiling
  1968.       2 tb Butter
  1969.       1    Salt
  1970.       1    Pie shell, baked
  1971.       2 tb Sugar
  1972.       4 tb Lemon juice
  1973.       4    Egg yolks
  1974.       1    Grated rind of lemon
  1975.       3    Egg whites
  1976.  
  1977.   Combine cornstarch and 1 cup plus 2 tbl. of sugar, add water slowly,
  1978.   stirring constantly, until thick and smooth.  Add slightly beaten egg
  1979.   yolks, butter, lemon rind and juice and salt.  Cook 2 or 3 minute.  Pour
  1980.   into baked shell.  Cover with meringue made from 3 egg whites, beaten stiff
  1981.   and 2 tbl. sugar.  Bake in a slow oven 15 minutes or untilbrown.
  1982.  
  1983. MMMMM
  1984.  
  1985. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1986.  
  1987.       Title: Boboli Aka Focaccia Bread
  1988.  Categories: Appetizers
  1989.    Servings:  8
  1990.  
  1991.       1 pk Yeast
  1992.     1/4 c  Water
  1993.   2 1/4 c  Warm water
  1994.       6 tb Olive oil,+ extra for pans
  1995.   5 1/2 c  To 6 cups flour
  1996.       1 ts Salt (optional)
  1997.  
  1998.   1 Pkg yeast. 1/4 C water, 2 1/4 C warm water, 6 T. olive oil, plus some
  1999.   extra for pans,  5 1/2 to 6 C flour, 1 t. salt (optional). Mix together and
  2000.   let rise 30 to 40 minutes. Divide dough into 3 parts and place in 3
  2001.   olive-oiled pie pans. Dimple dough with fingers. Place on top the following
  2002.   mixture:  Coarse sea (or Kosher) salt, fresh ground pepper, chopped
  2003.   rosemary and thyme. If herbs are dried, soak them in water for 10 minutes
  2004.   and then pat dry on paper towels.
  2005.    Let rise 50 to 60 minutes.  Bake at 350 degrees F for 25 minutes. May dip
  2006.   in olive oil. Happy Charring
  2007.   
  2008.   ~-- EZPoint V2.2 * Origin: "LaRK's" Place (1:343/26.3)
  2009.   ===========================================================================
  2010.   BBS: High Country East Date: 08-02-93 (08:30) Number: 1962 From: LAWRENCE
  2011.   KELLIE              Refer#: NONE To: ALL Recvd: NO Subj: recipe Conf: (52)
  2012.   Cooking
  2013.  
  2014. MMMMM
  2015.  
  2016. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2017.  
  2018.       Title: Bourbon Pate
  2019.  Categories: Appetizers
  2020.    Servings:  6
  2021.  
  2022.            Jim Vorheis
  2023.  10 1/2 oz Beef broth
  2024.       4 oz Can Sell's or other good
  2025.            -quality pate
  2026.       3 oz Cream cheese
  2027.       2 ts Unflavored gelatin
  2028.     1/2 c  Cold water
  2029.     1/2 c  Bourbon
  2030.  
  2031.   Mix cream cheese and pate and spread in bottom of 3 cup mold. Chill.
  2032.   Dissolve gelatin in cold water.  Heat beef broth and combine with gelatin.
  2033.   When pate mixture is firm, pour gelatin on top. Chill. Unmold and serve
  2034.   with club crackers.
  2035.   
  2036.   Colorado Cache Cookbook (1978) From the collection of Jim Vorheis
  2037.  
  2038. MMMMM
  2039.  
  2040. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2041.  
  2042.       Title: Brandied Cheddar Spread
  2043.  Categories: Appetizers, Dips, Spreads, Cheese
  2044.    Servings:  5
  2045.  
  2046.       1 lb Sharp Cheddar Cheese
  2047.     1/3 c  Brandy
  2048.       3 tb Butter, Room Temperature
  2049.       2 tb Heavy Cream
  2050.       1 ds Nutmeg
  2051.       1 ds Cayenne Pepper
  2052.  
  2053.   Put the cheese through a meat grinder, food processor and etc. using the
  2054.   finest blade. Combine the cheese in a mixing bowl with all other
  2055.   ingredients. Mix well.  Chill in the refrigerator. Remove from the
  2056.   refrigerator about a half-hour before serving so the cheese may be spread
  2057.   easily. A good bourbon may be substituted for brandy with excellent
  2058.   results. Makes about two cups.
  2059.  
  2060. MMMMM
  2061.  
  2062. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2063.  
  2064.       Title: Brandied Gorgonzola Dip
  2065.  Categories: Appetizers, Cheese, Dips
  2066.    Servings:  2
  2067.  
  2068.     1/2 c  Gorgonzola Cheese
  2069.     3/4 c  Sour Cream
  2070.     1/4 ts White Pepper
  2071.     3/4 ts Brandy
  2072.  
  2073.   Blend the gorgonzola cheese and sour cream until smooth.  Add the remaining
  2074.   ingredients and blend well.  Cover and chill.  Makes about 1-1/4 cups of
  2075.   dip.  SUGGESTED DIPPERS:  Cherry Tomatoes, Green Zucchini, Jicama,
  2076.   Pearapple, Anjou Pear, Nectarine.
  2077.  
  2078. MMMMM
  2079.  
  2080. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2081.  
  2082.       Title: Brandied Tomato Gravy
  2083.  Categories: Appetizers
  2084.    Servings: 12
  2085.  
  2086.       1 cn Tomatoes(8oz)
  2087.       4 tb Butter or margarine
  2088.       2 tb Flour,all-purpose
  2089.       1 cn Beef broth(14oz)
  2090.       1 tb Brandy
  2091.     1/2 ts Meat-extract paste
  2092.     1/4 ts Salt
  2093.  
  2094.   1. Drain tomatoes; reserve liquid. Finely chop tomatoes; set aside.
  2095.   2. In 1-quart saucepan over medium heat, melt butter or margarine. Stir in
  2096.   flour; cook 1 minute.
  2097.   3. Gradually stir in beef broth, tomato liquid and tomatoes, brandy,
  2098.   meat-extract paste and salt; cook, stirring until gravy thickens and
  2099.   boils.
  2100.   NOTE: Meat-extract paste is an extract of meat, concentrated to a paste,
  2101.   with seasoning added and packed in a jar. It is available in most
  2102.   supermarkets.
  2103.  
  2104. MMMMM
  2105.  
  2106. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2107.  
  2108.       Title: Brandy Cheese Ball
  2109.  Categories: Appetizers, Cheese
  2110.    Servings: 10
  2111.  
  2112.       4 oz BLUE CHEESE,SOFT,CRUMBLED
  2113.       8 oz CREAM CHEESE,SOFTENED
  2114.       2 tb PARSLEY,FRESH,CHOPPED
  2115.       2 tb BRANDY OR COGNAC
  2116.       1    GARLIC CLOVE,FINELY CHOPPED
  2117.     1/3 c  SESAME SEED, TOASTED
  2118.  
  2119.   BEAT BLUE CHEESE, CREAM CHEESE, PARSLEY, BRANDY AND GARLIC IN SMALL BOWL ON
  2120.   LOW SPEED UNTIL SMOOTH.  COVER AND REFRIGERATE ABOUT 6 HOURS OR UNTIL FIRM.
  2121.   JUST BEFORE SERVING, SHAPE CHEESE MIXTURE INTO A BALL; ROLL IN SESAME SEED.
  2122.   GARNISH WITH CHOPPED PARSELY IF DESIRED.
  2123.  
  2124. MMMMM
  2125.  
  2126. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2127.  
  2128.       Title: Brie En Croate
  2129.  Categories: Appetizers, Cheese, Eggs
  2130.    Servings:  5
  2131.  
  2132.       1    Brie Round
  2133.       1    Pasrty Dough
  2134.       1    Egg
  2135.       2 tb Milk
  2136.  
  2137.   Completty enclose cheese in pastry.  Make egg wash of egg and milk.  Put
  2138.   brie on baking sheet with seam side of dough down.  Brush with egg wash.
  2139.   Cut garnish of leaves, flowers, etc., from scraps of pastry and decorate
  2140.   top of Brie.  Bake at 350°F about 30 minutes or until golden brown.
  2141.  
  2142. MMMMM
  2143.  
  2144. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2145.  
  2146.       Title: Broccoli and Blue Cheese in Prepared Puff
  2147.  Categories: Appetizers, Cheese
  2148.    Servings:  8
  2149.  
  2150.            Prepared Pie Pastry
  2151.       4    Eggs
  2152.       1 lb Ricotta Cheese
  2153.     1/2 lb Crumbled Bleu Cheese
  2154.       4 c  Cooked Broccoli Florets
  2155.  
  2156.   Preheat oven to 400°F for 10 minutes.  Beat eggs until light.  Mix in both
  2157.   cheeses, pepper and nutmeg until well mixed.  Stir in broccoli.  Set aside.
  2158.   Place prepared pie crust in 9" quiche dish.  Pour filling into crust. Bake
  2159.   30 minutes.
  2160.  
  2161. MMMMM
  2162.  
  2163. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2164.  
  2165.       Title: Broccoli and Mushroom Dip
  2166.  Categories: Appetizers, Dips, Cheese
  2167.    Servings:  1
  2168.  
  2169.       2 c  Broccoli, Chopped
  2170.       1 tb Vegetable Oil
  2171.       1    Garlic Clove
  2172.     1/2    Onion, Chopped
  2173.     1/4 lb Mushrooms, Chopped
  2174.     3/4 c  Cottage Cheese, Low Fat
  2175.     1/4 c  Yogurt, Low Fat Plain
  2176.       1 pn Salt And Pepper To Taste
  2177.  
  2178.   Cook broccoli just until tender-crisp, (3 minutes). Drain and put under
  2179.   cold water. In nonstick skillet, heat oil over medium heat; add garlic,
  2180.   onion and mushrooms and cook, until onion is tender. Set aside.  In
  2181.   blender, combine cottage cheese and yogurt; season with salt and pepper to
  2182.   taste. Process just until mixed. Cover and refrigerate. Makes 2-1/2 cups.
  2183.  
  2184. MMMMM
  2185.  
  2186. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2187.  
  2188.       Title: Broiled Deviled Tomatoes
  2189.  Categories: Appetizers
  2190.    Servings:  4
  2191.  
  2192.       4    Garlic Cloves Mashed
  2193.       1 tb Dijon Mustard
  2194.     1/2 ts Dry Mustard
  2195.       1    Salt And Pepper To Taste
  2196.       2 tb Virgin Olive Oil
  2197.       4    Small Tomatoes, Halved
  2198.  
  2199.   In bowl, combine garlic, Dijon mustard, salt and pepper to taste.  Add oil,
  2200.   drop by drop, whisking till smooth.  Place tomatoes in buttered baking dish
  2201.   and spread with mustard mixture.  Broil tomatoes 3 inches from heat for 1
  2202.   minute or till tops are bubbly and golden.
  2203.  
  2204. MMMMM
  2205.  
  2206. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2207.  
  2208.       Title: Broiled Seafood Canapes
  2209.  Categories: Appetizers, Seafood
  2210.    Servings: 12
  2211.  
  2212.       1 c  Cooked seafood, flaked
  2213.       6 sl White bread
  2214.     1/4 c  Butter
  2215.     1/4 c  Cheddar or 1/3 cup ketchup
  2216.            -or chili sauce
  2217.            American cheese, grated
  2218.  
  2219.   Toast bread on one side; trim off crusts and cut bread in half. Butter un
  2220.   toasted sides; cover with a layer of seafood, then ketchup and top with
  2221.   cheese. Place canapes on a baking sheet under the broiler. Broil until the
  2222.   cheese is melted and the canapes are heated through. Makes 12 canapes.
  2223.  
  2224. MMMMM
  2225.  
  2226. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2227.  
  2228.       Title: Brunch Quiche
  2229.  Categories: Appetizers
  2230.    Servings:  6
  2231.  
  2232.       1    (7-oz) or 1/2 lb pkg elbow
  2233.            -macaroni - 2 cup uncooked
  2234.       6 sl To 8 sl bacon chopped
  2235.       2 c  Shredded american cheese
  2236.       2 c  Shredded monterey jack
  2237.            -cheese
  2238.       2 c  Soft bread cubes
  2239.       1 md Onion finely chopped
  2240.       1 sm Green bell pepper finely
  2241.            -chopped
  2242.       4    Egg separated
  2243.       2 c  Milk
  2244.       1 ts Salt
  2245.       6    To 8 drop bottled hot pepper
  2246.            -sauce
  2247.  
  2248.   Red salsa (optional)
  2249.   
  2250.   Prepare elbow macaroni according to package directions; drain. In medium
  2251.   skillet, cook bacon until crisp; drain. In large bowl, combine macaroni,
  2252.   bacon, cheeses, bread cubes, onion and green pepper. In medium bowl, beat
  2253.   together egg yolks, milk, salt and hot pepper sauce. Add to macaroni
  2254.   mixture; mix well. In large bowl, beat egg whites until stiff. Fold into
  2255.   macaroni mixture. Put into buttered 12 inch quiche dish or a 13 x 9 inch
  2256.   baking dish. Place a shallow baking dish with 1-2 inches water on lowest
  2257.   rack of a 325 degree oven. Place quiche on center rack. Bake until set and
  2258.   knife inserted in center comes out clean, about 1 hour. Let stand 5 minutes
  2259.   before cutting. Garnish as desired. Serve with salsa. Refrigerate
  2260.   leftovers.
  2261.  
  2262. MMMMM
  2263.  
  2264. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2265.  
  2266.       Title: Buffalo Chicken Wings W/ Blue Cheese Dipping Sauce
  2267.  Categories: Chicken, Appetizers
  2268.    Servings:  6
  2269.  
  2270.       6 tb Butter or margarine
  2271.     1/4 c  Hot pepper sauce
  2272.            Vegetable oil for frying
  2273.      18    Chicken wings, disjointed,
  2274.            -tips discarded
  2275.            Dipping Sauce:
  2276.     1/4 lb Blue cheese, Roquefort or
  2277.            -Gorgonzola
  2278.     1/2 c  Mayonnaise
  2279.     1/2 c  Sour cream
  2280.       1 tb Lemon juice
  2281.       1 tb Wine vinegar
  2282.  
  2283.   hot pepper sauce to taste
  2284.   
  2285.   Prep: 10 minutes Cook: 35 minutes Serves: 36 mini-drumsticks
  2286.   
  2287.   These spicy hot wings w/ cool, creamy dip are all the rage. Serve w/ plenty
  2288.   of ice-cold beer.
  2289.   
  2290.   1. Melt butter in a small saucepan. Add hot sauce & remove from the heat.
  2291.   
  2292.   2. In large frying pan or deep-fat fryer, heat 1" of oil to 375°. Fry wings
  2293.   in batches w/o crowding until golden brown, 12 1/2 minutes. Drain on paper
  2294.   towels.
  2295.   
  2296.   3. Brush wings w/ spicy butter & serve warm w/ Blue Cheese dipping sauce.
  2297.   
  2298.   BLUE CHEESE DIPPING SAUCE
  2299.   
  2300.   In small bowl, mash the blue cheese, leaving some small lumps. Whisk in the
  2301.   mayonnaise until blended. Add the remaining ingredients & whisk to blend
  2302.   well. Cover & refrigerate until serving time.
  2303.  
  2304. MMMMM
  2305.  
  2306. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2307.  
  2308.       Title: Buffalo Chicken Wings with Blue Cheese Dipping Sauce
  2309.  Categories: Appetizers, Poultry
  2310.    Servings: 36
  2311.  
  2312.      10 x  Minutes preparation time
  2313.      35 x  Minutes cook time
  2314.  
  2315. MMMMM--------------------------CHICKEN WINGS-------------------------------
  2316.       6 tb Butter
  2317.     1/4 c  Hot pepper sauce
  2318.            Vegetable oil; for frying
  2319.      18    Chicken wings (about 3lb)
  2320.            -disjointed with tips discrd
  2321.  
  2322. MMMMM--------------------BLUE CHEESE DIPPING SAUCE-------------------------
  2323.     1/4 lb Blue cheese; roquefort or
  2324.            -gorgonzola
  2325.     1/2 c  Mayonnaise
  2326.     1/2 c  Sour cream
  2327.       1 tb Lemon juice
  2328.       1 tb Wine vinegar
  2329.         ds Hot pepper sauce
  2330.  
  2331.   1.  Melt butter in a small saucepan.  Add hot sauce and remove from heat.
  2332.   
  2333.   2.  In large frying pan or deep-fat fryer, heat 1 inch of oil to 375F. Fry
  2334.   wings in batches without crowding until golden brown, 10 to 15 minutes.
  2335.   Drain on paper towels.
  2336.   
  2337.   3.  Brush wings with spicy butter and serve warm, with blue cheese dipping
  2338.   sauce.
  2339.   
  2340.   Sauce:
  2341.   
  2342.   In a small bowl, mash the blue cheese, leaving some clumps.  Whisk in the
  2343.   mayonnaise until blended.  Add remaining ingredients and whisk to blend
  2344.   well.  Cover and refrigerate until serving time.
  2345.   
  2346.   From:  365 Ways to Cook Chicken
  2347.  
  2348. MMMMM
  2349.  
  2350. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2351.  
  2352.       Title: Butter Dips
  2353.  Categories: Dips, Spreads
  2354.    Servings:  6
  2355.  
  2356.     1/3 c  Butter(or margarine) put in
  2357.            -jelly roll pan in 450
  2358.            -degree oven and melt
  2359.  
  2360.   Butter Dips
  2361.   
  2362.   ~ Remove from oven when melted.  While melting make the following:
  2363.   
  2364.   2 1/4 cups flour 1 Tbls sugar 3 tsp baking powder 1 1/2 tsp salt (I cut
  2365.   this to 1/2 tsp as I am cutting down on salt) 1 cup milk
  2366.   
  2367.   Blend dry ingredients, add milk, turn onto well floured board, knead
  2368.   lightly. Roll out on floured board to 12x8" rectangle. Cut dough in half
  2369.   lengthwise, then cut crosswise into 16 (or so 3/4") strips. Dip each strip
  2370.   in melted butter, turn and dip again and lay in pan. To do this I put the
  2371.   pan at an angle, dip and put strips at top.
  2372.   
  2373.   Bake 15-20 min at 450.
  2374.   
  2375.   Variations:
  2376.   
  2377.   1. Add 1/2 cup grated cheese to mixture.
  2378.   
  2379.   2. Sprinkle paprike, celery salt or garlic powder over dips before baking.
  2380.   
  2381.   3. Add 1/4 cxup minced chives or parsley to mixture.
  2382.  
  2383. MMMMM
  2384.  
  2385. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2386.  
  2387.       Title: Bye Bye Birdy Curry Dip
  2388.  Categories: Appetizers, Cheese, Dips
  2389.    Servings:  4
  2390.  
  2391.       2 c  Water
  2392.   1 1/2 ts Lemon Juice
  2393.       1    Medium Granny Smith Apple
  2394.       1 c  Mayonnaise
  2395.       1 c  Celery, Finely Diced
  2396.     3/4 c  Fresh Pineapple, Crushed, OR
  2397.   8 1/4 oz Pineapple, Crushed, Drained
  2398.       2 ts Curry Powder
  2399.     1/2 ts Salt
  2400.     1/4 ts Black Pepper
  2401.     1/2 c  Cashews, Chopped
  2402.     1/4 c  Blue Cheese, Crumbled *
  2403.  
  2404.   * Use Gorgonzola cheese if available otherwise any blue-veined cheese will
  2405.   do.
  2406.   ~-------------------------------------------------------------------------
  2407.   Mix the water and lemon juice in a small bowl.  Slice the Granny Smith
  2408.   apple and put the slices into the lemon water to soak.  Set aside.  Put the
  2409.   mayonnaise into a serving bowl and add the celery, pineapple, curry powder,
  2410.   salt and pepper and blend well.  Fold in the cashews.  Remove the apple
  2411.   slices from the lemon water and dice.  Stir into the mixture and then stir
  2412.   in the Gorgonzola cheese, blending well.  Cover and chill. Makes about 2
  2413.   cups of dip. SUGGESTED DIPPERS: Pita Triangles, Bread Chunks, Radishes,
  2414.   Scallions, Turnips, Bell Peppers
  2415.  
  2416. MMMMM
  2417.  
  2418. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2419.  
  2420.       Title: Caesar Mayo Dip
  2421.  Categories: Appetizers, Cheese, Dips, Seafood
  2422.    Servings:  4
  2423.  
  2424.       2    Anchovy Fillets
  2425.   1 1/2 c  Mayonnaise
  2426.       1 ts Dijon Mustard
  2427.       1 ts Worcestershire Sauce
  2428.     1/4 ts Black Pepper
  2429.       2 tb Parmesan Cheese
  2430.       1 tb Lemon Juice
  2431.  
  2432.   Chop and mash the anchovy fillets on a cutting board.  Put in a bowl and
  2433.   blend in the mayonnaise.  Add the remaining ingredients and blend well.
  2434.   Cover and chill.  Makes about 1-3/4 cups of dip. SUGGESTED DIPPERS:
  2435.   Seafood, Deli Roast Beef Or Turkey, Radishes, Broccoli, Cauliflower, Snow
  2436.   Peas.
  2437.  
  2438. MMMMM
  2439.  
  2440. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2441.  
  2442.       Title: Cajun Style Chicken Nuggets
  2443.  Categories: Appetizers, Chicken
  2444.    Servings: 12
  2445.  
  2446.       1    Env. Onion Soup Mix *
  2447.     1/2 c  Plain Dry Bread Crumbs
  2448.   1 1/2 ts Chili Powder
  2449.       1 ts Ground Cumin
  2450.       1 ts Thyme Leaves
  2451.     1/4 ts Red Pepper
  2452.       2 lb Boneless Chicken Breasts **
  2453.            Oil
  2454.  
  2455.   *  You can use onion or onion-mushroom recipe soup mix in this recipe. **
  2456.   Chicken breasts should be cut into 1-inch pieces.
  2457.   ~-------------------------------------------------------------------------
  2458.   In large bowl, combine onion recipe soup mix, bread crumbs, chili powder,
  2459.   cumin, thyme and pepper.  Dip chicken in bread crumb mixture, coating well.
  2460.   In large skillet, heat 1/2-inch oil and cook chicken over medium heat,
  2461.   turning once, until done; drain on paper towels.  Serve warm and if desired
  2462.   with assorted mustards. MICROWAVE DIRECTIONS: Prepare chicken as above. In
  2463.   13 x 9-inch baking dish, arrange chicken, then drizzle with 2 to 3 T oil.
  2464.   Heat uncovered at High (Full Power) 6 minutes or until chicken is done,
  2465.   rearranging chicken once; drain on paper towels. Serve as above. Makes
  2466.   about 5 dozen nuggets.
  2467.  
  2468. MMMMM
  2469.  
  2470. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2471.  
  2472.       Title: Calavo Guacamole Dip
  2473.  Categories: Dips
  2474.    Servings:  1
  2475.  
  2476.       1 sm Chili pepper
  2477.       1 md Onion
  2478.       1 sm Garlic clove
  2479.       1 sm Tomato, peeled
  2480.       2 md Ripe Calavo avocados
  2481.       1 tb Fresh lemon or lime juice
  2482.     3/4 ts Salt
  2483.       1 ds Seasoned salt
  2484.       1 ds Dry mustard
  2485.  
  2486.   pepper to taste
  2487.   
  2488.   Chop chili pepper, onion, garlic, peeled tomato and blend.  Cut avocado
  2489.   into halves, remove seed and skin, mash with chili mixture.  Blend in lemon
  2490.   or lime juice, salt, pepper, seasoned salt and dry mustard.  Serve with
  2491.   crackers, corn chips, potato chips or tortillas.  Makes 1 1/2 cups dip.
  2492.  
  2493. MMMMM
  2494.  
  2495. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2496.  
  2497.       Title: Candied Pecans
  2498.  Categories: Appetizers
  2499.    Servings:  6
  2500.  
  2501.            Jim Vorheis
  2502.       1 ts Cold water
  2503.       1    Egg white
  2504.       1 lb Large pecan halves
  2505.       1 c  Sugar
  2506.       1 ts Ground cinnamon
  2507.       1 ts Salt
  2508.  
  2509.   Beat water and egg white until frothy.  Mix well with pecans. Combine
  2510.   sugar, cinnamon and salt.  Mix well with pecans.  Spread on cookie sheet.
  2511.   Bake at 225 F for 1 hour.  Stir occasionally.
  2512.   
  2513.   Colorado Cache Cookbook (1978) From the collection of Jim Vorheis
  2514.  
  2515. MMMMM
  2516.  
  2517. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2518.  
  2519.       Title: Caramel Fondue
  2520.  Categories: Appetizers
  2521.    Servings:  6
  2522.  
  2523.      14 oz Pack of caramels
  2524.     1/3 c  Water
  2525.  
  2526.   Melt in double boiler - stir frequently.  Add dash of salt - pour into
  2527.   fondue pot.
  2528.   
  2529.   Serve apple chunks, marshmallow, or other fruits as dippers. Roll in
  2530.   chopped nuts after dipping.
  2531.   
  2532.   Source: My recipe Box
  2533.   
  2534.   Courtesy of: Joann Pierce
  2535.  
  2536. MMMMM
  2537.  
  2538. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2539.  
  2540.       Title: Caramelized Onion Dip
  2541.  Categories: Appetizers, Dips
  2542.    Servings:  6
  2543.  
  2544.       1 tb Unsalted Butter
  2545.       1 tb Peanut Oil
  2546.       1 lg Red Onion, Sliced
  2547.     1/2 c  Sour Cream
  2548.     1/2 c  Mayonnaise
  2549.     1/4 ts Salt
  2550.     1/4 ts Cayenne Pepper
  2551.       1 ts Red Pepper Flakes
  2552.     1/8 ts Tabasco Sauce
  2553.            Crackers Or Chips
  2554.  
  2555.   Saute onion in butter and oil until caramelized (golden brown), about 20
  2556.   minutes.  Cool and combine the remaining ingredients.  Mix well and chill
  2557.   for at least 1 hour.  Serve with crackers or chips.
  2558.  
  2559. MMMMM
  2560.  
  2561. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2562.  
  2563.       Title: Caribbean Guacamole
  2564.  Categories: Dips, Appetizers
  2565.    Servings:  8
  2566.  
  2567.     1/2 lb Sweet bread,Hawaiian or
  2568.            -Portugese
  2569.       2 tb Coconut,sweetened,flaked,
  2570.            -dried
  2571.       1 sm Firm-ripe papaya
  2572.       1 lg Firm-ripe avacado
  2573.       2 tb Lime juice
  2574.       1 ts Sugar
  2575.     1/4 ts Crushed dried redhot chilies
  2576.  
  2577.   Cut bread into 1/4" thick slices, then cut diagonally into triangles.
  2578.   Arrange in a single layer in a 10x15" pan. Bake in a 300'F. oven until
  2579.   lightly browned, about 10 minutes; turn slices over halfway through baking.
  2580.   Cool on racks. If made ahead, wrap airtight and store at room temperature
  2581.   up to a day.
  2582.   
  2583.   In a 7-8" frying pan, stir coconut over medium-high heat until golden
  2584.   brown, about 3 minutes. Pour from pan; set aside.
  2585.   
  2586.   Cut papaya in half lengthwise. Discard seeds and peel, leaving halves
  2587.   intact. From 1 half, cut 2 lengthwise slices, each about 1/4" thick. Dice
  2588.   remaining papaya; set fruit aside.
  2589.   
  2590.   Cut avacado in half lengthwise. Discard pit and peel, leaving halves
  2591.   intact. From 1 half, cut 2 lengthwise slices, each about 1/4" thick.
  2592.   Sprinkle slices with 1 teaspoon lime juice; set aside. Dice remaining
  2593.   avacado and mix with remaining lime juice, sugar, and red chilies.
  2594.   
  2595.   On a platter, arrange avacado mixture and diced papaya side by side in
  2596.   separate mounds. Fan reserved avacado slices next to diced papaya, and
  2597.   reserved papaya slices next to avacado mixture. Sprinkle with coconut.
  2598.   Serve with toasted bread.
  2599.   
  2600.   Per serving: 157 calories; 2.8 grams protein; 7.3 grams fat; (1.1 grams
  2601.   saturated fat); 21 grams carbohydrates; 172 milligrams sodium; 0 milligrams
  2602.   cholesterol.
  2603.  
  2604. MMMMM
  2605.  
  2606. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2607.  
  2608.       Title: Castle Nacho Grande
  2609.  Categories: Appetizers, Beef
  2610.    Servings:  6
  2611.  
  2612.      10    White Castle hamburgers
  2613.       1 lg Can nacho cheese
  2614.       1    Head lettuce, chopped
  2615.       2    Chopped tomatoes
  2616.       1 md Chopped onion
  2617.       1 lg Jar salsa
  2618.       1 lg Bag nacho chips
  2619.       8 oz Sour cream
  2620.      25    Chopped black olives
  2621.       1 lg Bag shredded chedder cheese
  2622.  
  2623.   Spread 1/3 salsa on the bottom of a 9" x 13" pan. Spinkle with 1/2 cup
  2624.   shredded cheese and chopped onion. Cut each sandwich into 4 - 6 pieces and
  2625.   arrange on top of salsa, cheese and onion. Add more salsa, shedded cheese,
  2626.   onion and black olives. Pour nacho cheese over all and bake at 350 deg F>
  2627.   for 15-20 minutes. Remove and cool 5 minutes. Top with lettuce, chopped
  2628.   tomatoes, onions, shredded cheese, black olives and sour cream dollops.
  2629.   Serve with nacho chips.
  2630.   
  2631.   Don Marsh, Indianapolis, Indiana
  2632.  
  2633. MMMMM
  2634.  
  2635. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2636.  
  2637.       Title: Catalan Saute of Calamari (Squid) in Onion Marmalade
  2638.  Categories: Appetizers, Seafood
  2639.    Servings:  4
  2640.  
  2641.   1 1/4 lb Calamari And Tenacles, Clean
  2642.       3 tb Olive Oil, Virgin
  2643.       1    Dry Red Chile Pepper, Broken
  2644.       3 lg Onions
  2645.            Salt & Pepper To Taste
  2646.  
  2647.   Clean calamari and cut tubes crosswise into 1/2" rings. Dry calamari on
  2648.   paper towels and reserve. In a medium frying pan, heat 1 Tbs. oil over
  2649.   medium-high heat. Add the calamari and saute until the rings turn opaque
  2650.   white, about 30 seconds to one minute. Transfer calamari to a bowl and set
  2651.   aside. Wipe pan dry, add remaining oil and heat. Add chile pepper and heat
  2652.   until it turns dark. Remove chile with a slotted spoon and discard. Add the
  2653.   onions to the hot chile oil and cook, stirring, until onions are wilted,
  2654.   about 5 minutes. Reduce heat to medium, partially cover pan and cook,
  2655.   stirring occasionally, until onions are caramelized (golden brown), 30-40
  2656.   minutes. (Add more oil if onions are dry or stick to the pan). Season with
  2657.   salt/pepper. Add calamari and stir until heated throughout. Serve with
  2658.   slices of hot or toasted French bread.
  2659.  
  2660. MMMMM
  2661.  
  2662. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2663.  
  2664.       Title: Caviar Kisses
  2665.  Categories: Appetizers, Entertain
  2666.    Servings:  2
  2667.  
  2668.       1 sm Cucumber, scrubbed and
  2669.            -trimmed
  2670.     1/3 c  Sour Cream
  2671.       1 ts Dried dill weed
  2672.            Freshly ground black pepper
  2673.            -to taste
  2674.       1    Jar red salmon caviar
  2675.            Fresh dill sprigs
  2676.       8    Thin slices whole-wheat
  2677.            -bread
  2678.            Butter or margarine
  2679.  
  2680.   Serves 2
  2681.   
  2682.   Slice cucumber into 1/4-inch rounds.  In a small bowl, combine sour cream,
  2683.   dried dill and pepper.  Place one teaspoon of the sour cream mixture on
  2684.   each cucumber slice.  Garnish each with about 1/2 teaspoon caviar and a
  2685.   dill sprig.  Cut bread slices with heart-shaped cookie cutter. Toast and
  2686.   butter. Place cucumber slices in center of serving plate and surround with
  2687.   toast hearts.
  2688.   
  2689.   From: Military Lifestyle magazine, Feb 90. Posted by: Bill McGimpsey
  2690.  
  2691. MMMMM
  2692.  
  2693. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2694.  
  2695.       Title: Caviar Mold
  2696.  Categories: Appetizers
  2697.    Servings: 10
  2698.  
  2699.       1    Envelope unflavored gelatin
  2700.     1/4 c  Water
  2701.            Sour cream
  2702.       2 tb Mayonnaise
  2703.       2 tb Lemon juice
  2704.       2 ts Grated onion
  2705.     1/4 ts Sugar
  2706.       1 ds Hot pepper sauce
  2707.       4 oz Caviar
  2708.            -(lumpfish or white fish)
  2709.            Salt, white pepper
  2710.            Parsley sprigs
  2711.            Toast rounds
  2712.            -or unsalted crackers
  2713.  
  2714.   Sprinkle gelatin over water and let stand until softened. Warm 1 cup sour
  2715.   cream over low heat, add gelatin and stir constantly until gelatin melts, 1
  2716.   to 2 minutes. Remove from heat and add mayonnaise, lemon juice, onion,
  2717.   sugar and hot pepper sauce, blending well. Place caviar in strainer and
  2718.   rinse carefully with cold water. Shake strainer to remove excess water.
  2719.   Reserve 1 tablespoon caviar. Add remaining caviar to sour cream mixture,
  2720.   stirring gently. Season to taste with salt and white pepper. Turn into
  2721.   greased 2-cup mold or into 8 to 10 small individual molds and chill until
  2722.   firm, about 3 to 4 hours. Unmold on serving plate. Place about 6
  2723.   tablespoons sour cream on top of large mold or 1 tablespoon on each
  2724.   individual mold. Place some of reserved caviar on top of sour cream.
  2725.   Surround with parsley and accompany with toast rounds.
  2726.   
  2727.   (C) 1992 The Los Angeles Times
  2728.  
  2729. MMMMM
  2730.  
  2731. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2732.  
  2733.       Title: Caviar Mousse
  2734.  Categories: Appetizers, Dips
  2735.    Servings:  1
  2736.  
  2737.       7    Hard-Boiled Eggs
  2738.       2 tb Lemon Juice
  2739.       2 tb Water
  2740.       1 sm Package Unflavored Gelatin
  2741.       6    Anchovy Fillets
  2742.       1 ts Worcestershire Sauce
  2743.       1 c  Mayonnaise
  2744.       1 pn Onion Powder
  2745.            Pepper To Taste
  2746.   3 1/2 oz Caviar
  2747.  
  2748.   Combine all ingredients and refrigerate until ready to serve.
  2749.  
  2750. MMMMM
  2751.  
  2752. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2753.  
  2754.       Title: Caviar, Dill and Purple Onion Dip
  2755.  Categories: Appetizers, Cheese, Dips, Eggs
  2756.    Servings:  4
  2757.  
  2758.     1/2 c  Cream Cheese, Softened
  2759.     3/4 c  Sour Cream
  2760.       3 oz Red Or Black Caviar
  2761.       1 ts Lemon Juice
  2762.       1 ts Dried Dill, Crushed
  2763.       2 ts Purple Onion, Diced
  2764.  
  2765. MMMMM-----------------------------GARNISH----------------------------------
  2766.       1    Egg, Large, Hard Boiled
  2767.       1 tb Fresh Dill, Chopped
  2768.  
  2769.   Beat the cream cheese to a smooth consistency.  Blend in the sour cream and
  2770.   add the remaining ingredients, blending well.  Cover and chill.  Just
  2771.   before serving, garnish with the egg which has been finely chopped.  Makes
  2772.   about 1 1/2 cups of dip. SUGGESTED DIPPERS: Cocktail Rye Bread, Toast
  2773.   Triangles, Cucumber, Turnips, Red Bell Pepper Strips.
  2774.  
  2775. MMMMM
  2776.  
  2777. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2778.  
  2779.       Title: Cayenne Mayonnaise Dip
  2780.  Categories: Appetizers, Dips
  2781.    Servings:  4
  2782.  
  2783.   1 1/2 c  Mayonnaise
  2784.     1/2 c  Sour Cream
  2785.            Cayenne Pepper, To Taste
  2786.  
  2787.   Blend all of the ingredients together until smooth.  Cover and chill. Makes
  2788.   about 2 cups of dip SUGGESTED DIPPERS: Seafood Chunks, Pineapple, Cherry
  2789.   Tomatoes, Rye Or Cheese Crackers
  2790.  
  2791. MMMMM
  2792.  
  2793. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2794.  
  2795.       Title: Cayenne Pepper Wafers
  2796.  Categories: Appetizers
  2797.    Servings: 72
  2798.  
  2799.     1/2 lb Gruyere cheese, grated
  2800.       1 c  Unsalted butter, at room
  2801.            Temperature
  2802.       1 ts Cayenne pepper
  2803.       1 ts Salt
  2804.   2 1/2 c  Sifted all-purpose flour
  2805.       1 c  Chopped walnuts or pecans.
  2806.  
  2807.        Heat the oven to 350F.  Cream the cheese and butter.  Sift together
  2808.   the cayenne pepper, salt and flour; add gradually to the butter mixture.
  2809.   Add the chopped nuts and mix well.  Divide the dough in half and shape into
  2810.   logs 1 1/2 inches in diameter.  Wrap well and refrigerate for at least 1
  2811.   hour.
  2812.   
  2813.        Line baking sheets with parchment paper.  With a sharp knife, cut the
  2814.   logs into 1/4-inch thick slices.  Place the wafers 1 to 2 inches apart on
  2815.   the baking sheets.
  2816.   
  2817.        Bake for 15 to 20 minutes, until lightly colored.  Cool and store in
  2818.   an airtight container.
  2819.   
  2820.   Makes 6 dozen.
  2821.   
  2822.        [The Baltimore Sun; Dec 8, 1991] Posted by Fred Peters.
  2823.  
  2824. MMMMM
  2825.  
  2826. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2827.  
  2828.       Title: Cereal Crunch
  2829.  Categories: Appetizers
  2830.    Servings:  4
  2831.  
  2832.       1 c  Unsalted pretzel twists
  2833.   1 1/2 c  Cheerios
  2834.   1 1/2 c  Crispix cereal
  2835.     1/3 c  Raisins
  2836.     1/4 c  Unsalted dry-roasted peanuts
  2837.  
  2838.   Mix all ingredients in a large bowl or jar for a snack mix.
  2839.   
  2840.   4 servings, approx 1 cup each 213 calories, 5 g protein, 5 g fat, 40 g
  2841.   carbohydrate, 3.3 g fiber, 0 cholesterol, 206 mg sodium, 266 mg potassium.
  2842.   
  2843.   Exchanges:  2 starch/bread, 1/2 fruit, 1 fat Source: Univ. of Calif. San
  2844.   Diego UCSD Healthy Diet for Diabetes c.1990
  2845.   
  2846.   My note:  a dieter would not be able to have 1 cup of this at a time
  2847.   because it would use up too many exchanges of the daily meal plan.  For
  2848.   comparison 3 c air-popped popcorn is 1 starch/bread exchange.
  2849.  
  2850. MMMMM
  2851.  
  2852. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2853.  
  2854.       Title: Ceviche
  2855.  Categories: Seafood, Appetizers
  2856.    Servings:  4
  2857.  
  2858.            Karen Mintzias
  2859.       1 lb Sea bass; diced in 1/4" pcs.
  2860.     3/4 c  Lime juice, freshly squeezed
  2861.       2    Tomatoes
  2862.            - peeled, seeded and diced
  2863.     1/4    Onion; chopped
  2864.       2    Serrano chiles; seeded,diced
  2865.     1/8 ts Ground oregano
  2866.       1 tb Olive oil
  2867.       1 c  Clam juice
  2868.            Salt & white pepper to taste
  2869.  
  2870.   In a medium bowl place the sea bass and the lime juice.  Gently toss them
  2871.   together.  Cover the bowl and refrigerate it for 12 hours.
  2872.   
  2873.   Place the marinated fish in a colander and let it drain for 1 hour.
  2874.   
  2875.   In another medium bowl place the remainder of the ingredients and mix them
  2876.   together.
  2877.   
  2878.   Add the fish and gently mix it in.
  2879.   
  2880.   Chill the ceviche for 2 hours.
  2881.   
  2882.   Source: Sausalito South - Manhattan Beach, California
  2883.   :       Southern California Beach Recipe - ISBN: 0-9622807-3-9 Typos
  2884.   courtesy of Karen Mintzias
  2885.  
  2886. MMMMM
  2887.  
  2888. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2889.  
  2890.       Title: Chalupa Dip
  2891.  Categories: Dips, Appetizers, Cheese
  2892.    Servings:  4
  2893.  
  2894.       3    Avocados
  2895.       2 ts Lemon Juice
  2896.     1/2 ts Salt
  2897.     1/4 ts Pepper
  2898.       8 oz Sour Cream
  2899.     1/2 c  Mayonnaise
  2900.       1 pk Taco Seasoning Mix
  2901.     1/2 c  Green Onion (Chopped)
  2902.       3    Tomatoes (Chopped/Drained)
  2903.       8 oz Cheddar Cheese (Grated)
  2904.  
  2905.   Mash avocados with lemon juice, salt and pepper until smooth.  In separate
  2906.   bowl, mix sour cream with mayonnaise and taco seasoning mix.  In loaf pan,
  2907.   layer beans, avocado mix, sour cream mix, onions, tomatoes and cheese.
  2908.  
  2909. MMMMM
  2910.  
  2911. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2912.  
  2913.       Title: Cheddar and Broccoli Appetizers
  2914.  Categories: Cheese, Appetizers
  2915.    Servings: 30
  2916.  
  2917.      10 oz Frozen chopped broccoli*
  2918.       8 oz Whole kernal corn; drained
  2919.     1/4 c  Onion; chopped
  2920.     1/2 c  Walnuts; coarsely chopped
  2921.     1/2 c  Milk
  2922.     1/4 c  Butter; melted
  2923.       2    Eggs
  2924.     1/2 c  Bisquick
  2925.     1/4 ts Garlic salt
  2926.       1 c  Cheddar cheese; shredded
  2927.  
  2928.   *Thaw and drain the broccoli.  Heat oven to 375.
  2929.   
  2930.    Grease a 9x9x2" pan. Mix broccoli, corn, onion and walnuts. Place in pan.
  2931.   Beat remaining ingred. except cheese until smooth, 15 sec. in blender on
  2932.   high, stopping blender frequently to scrape sides if necessary, or 1 min.
  2933.   with electric mixer on high.
  2934.   
  2935.    Pour evenly into pan.  Bake until knife inserted in center comes out
  2936.   clean, 23-25 min.; sprinkle with cheese. Bake until cheese is melted, 2-3
  2937.   minutes longer. cool 30 minutes. Cut into triangles or squares. Makes 30
  2938.   appetizers.
  2939.   
  2940.   FROM; BISQUICK RECIPE CLUB LISA CRAWLEY TSPN00B
  2941.  
  2942. MMMMM
  2943.  
  2944. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2945.  
  2946.       Title: Cheddar Chili Cheesecake
  2947.  Categories: Entertain, Appetizers, Cheese
  2948.    Servings: 12
  2949.  
  2950.   1 1/2 tb Butter (for pan)
  2951.     1/4 c  Fine breadcrumbs, toasted
  2952.     1/4 c  Finely grated ched. cheese
  2953.       6 oz Thinly sliced ham
  2954.   1 1/2 lb Cream cheese, room temp.
  2955.     3/4 lb Sharp cheddar, grated
  2956.       1 c  Cottage cheese
  2957.     3/4 c  Chopped green onion
  2958.       4    Eggs
  2959.       3 tb Jalapeno pepper*
  2960.       2 tb Milk
  2961.       1    Garlic clove, halved
  2962.  
  2963.   *seeded and finely chopped Preheat oven to 325. Butter 9" springform pan.
  2964.   Mix breadcrumbs and 1/4 cup cheddar. Sprinkle mixture into pan, turning to
  2965.   coat.  Refrigerate. Dice about half of ham; reserve remaining slices. Mix
  2966.   diced ham with remaining ingredients in blender or processor until smooth.
  2967.   Pour slightly more than half of filling into prepared pan. Top with
  2968.   reserved ham slices in even layer. Cover with remaining filling. Set pan on
  2969.   baking sheet. Bake 1 1/4 hours.  Turn oven off and cool cheesecake about 1
  2970.   hour with door ajar.  Transfer cheesecake to rack. Remove sides of pan.
  2971.   Cool to room temperature before serving. (Bon Appetit, July 1983)
  2972.  
  2973. MMMMM
  2974.  
  2975. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2976.  
  2977.       Title: Cheddar Harvest Fondue
  2978.  Categories: Cheese, Appetizers
  2979.    Servings:  4
  2980.  
  2981.     3/4 c  Milk
  2982.       1 tb Dijon-style mustard
  2983.       2 ts Onion powder
  2984.     1/4 ts Salt
  2985.       1 ds Ground black pepper
  2986.     3/4 c  Apple juice
  2987.     1/4 c  All-purpose flour
  2988.       6 oz (1 1/2 cups) shredded sharp
  2989.            -cheddar cheese
  2990.       4 c  Italian bread cut in 1-inch
  2991.            -cubes
  2992.       4 c  Assorted blanched
  2993.            -vegatables, cut in
  2994.            -bite-size
  2995.            Pieces
  2996.  
  2997.   In a medium saucepan combine until smooth: milk, apple juice, flour,
  2998.   mustard, onion powder, salt and black pepper. Cook and stir over medium
  2999.   heat until mixture thickens and boils; cook and stir one minute longer.
  3000.   Remove from heat; add cheese; stir until melted. Transfer to a fondue pot;
  3001.   keep warm. Serve with bread cubes and assorted vegetables. This makes 4
  3002.   portions (about 2 cups).
  3003.   
  3004.   From: Steve Herrick Source: Best Recipes Mar/Apr 1991
  3005.  
  3006. MMMMM
  3007.  
  3008. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3009.  
  3010.       Title: Cheddar Spread
  3011.  Categories: Appetizers, Cheese
  3012.    Servings:  4
  3013.  
  3014.       1 lb Butter
  3015.       8 oz Cheddar, Sharp, Grated
  3016.       4 oz Romano Cheese, Grated
  3017.       1 ts Worcestershire Sauce
  3018.     1/4 ts Garlic Powder
  3019.     1/2 ts Paprika, Sweet Or Hot
  3020.  
  3021.   All the ingredients should be at room temperature before starting this
  3022.   recipe.  Whip slowly, in a medium mixing bowl, with the mixer until the
  3023.   mixture is fluffy.  Spread on Bread Slices.  (Rye, Sourdough or regular
  3024.   French Bread are great.)  Toast under the broiler until hot.
  3025.  
  3026. MMMMM
  3027.  
  3028. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3029.  
  3030.       Title: Cheddar, Sage, and Walnut Torta
  3031.  Categories: Cheese, Appetizers
  3032.    Servings:  1
  3033.  
  3034.     1/2 lb Cream cheese; softened
  3035.       3 tb Fresh sage leaves, chopped
  3036.            Whole sage leaves
  3037.     1/2 lb Sharp cheddar cheese
  3038.            -(such as Vermont Cabot)
  3039.            -- shredded
  3040.       1 c  Walnuts, chopped
  3041.            Whole walnut halves
  3042.  
  3043.   Place the cream cheese in a food processor with the chopped sage leaves.
  3044.   Blend.  Line a 2-cup mold with a double thickness of cheesecloth.  Arrange
  3045.   the whole sage leaves in a decorative pattern on the bottom of the mold.
  3046.   Add half the cream cheese mixture, then add shredded cheddar, smoothing out
  3047.   the layer and pressing it slightly.  Add the walnuts, again pressing
  3048.   gently.  Smooth the remaining cream cheese mixture over the walnuts.  Fold
  3049.   the ends of the cheesecloth over the top of the torta mixture and press
  3050.   lightly.  Refrigerate the mold overnight.
  3051.   
  3052.   To unmold, fold back the top of the cheesecloth.  Invert a serving plate on
  3053.   top of the mold and flip them over together.  Lift off the mold and
  3054.   carefully remove the cheesecloth.  Garnish the torta with walnut halves.
  3055.   
  3056.   Source: The Herb Companion - June/July 1993 Typos by: Karen Mintzias
  3057.  
  3058. MMMMM
  3059.  
  3060. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3061.  
  3062.       Title: Cheese and Sausage Snacks
  3063.  Categories: Pork, Cheese, Appetizers
  3064.    Servings:  6
  3065.  
  3066.       3 c  TEABISK (BISQUIK)
  3067.       1    ROLL SAUSAGE MEAT
  3068.       1 lb GRATED CHEDDAR CHEESE
  3069.            -(ORANGE)
  3070.       1    SPANISH ONION FINELY CHOPPED
  3071.     3/4 c  MILK
  3072.  
  3073.   Blend sausage meat and onion (in blender if you wish). Add remaining
  3074.   ingredients and mix well. (important to have onion finely ground).
  3075.   
  3076.   Drop from teaspoon onto greased cookie sheet
  3077.   
  3078.   Bake at 425 (four twenty-five) degrees Fahreneheit 10 -15 minutes until
  3079.   browned.
  3080.   
  3081.   This is a QUICK and DELICIOUS snack especially helpful for this time of
  3082.   year.
  3083.   
  3084.   This is my firts time on this echo.  Merry Christmas to all.
  3085.  
  3086. MMMMM
  3087.  
  3088. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3089.  
  3090.       Title: Cheese Balls #1
  3091.  Categories: Appetizers, Cheese
  3092.    Servings: 20
  3093.  
  3094.       1    Stick Butter, Melted
  3095.       1 c  Plain Flour
  3096.     1/8 ts Cayenne Pepper
  3097.       1 c  Grated Sharp Cheddar Cheese
  3098.       1 c  Rice Krispies
  3099.       1 ds Tabasco Sauce
  3100.  
  3101.   Mix all ingredients well.  Mold in small balls (dime size). Bake at 350°F
  3102.   for 8-10 minutes.  Watch carefully as they brown quickly.  Will keep
  3103.   indefinitely if put in a tin.
  3104.  
  3105. MMMMM
  3106.  
  3107. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3108.  
  3109.       Title: Cheese Ball
  3110.  Categories: Appetizers
  3111.    Servings:  6
  3112.  
  3113.       3 c  Shredded chedder cheese,
  3114.            -packed
  3115.       8 oz Package cream cheese,
  3116.            -softened
  3117.       2    Heaping tablespoons
  3118.            -mayonnaise
  3119.       2 tb Worcestershire sauce
  3120.   1 1/2 ts Onion powder
  3121.  
  3122.   chopped walnuts
  3123.   
  3124.   Mix together chedder cheese, cream cheese, mayonnaise, Worchetershire sauce
  3125.   and onion powder.  Roll in chopped walnuts. Let chill for 2 hours.  Serve
  3126.   with crackers.
  3127.  
  3128. MMMMM
  3129.  
  3130. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3131.  
  3132.       Title: Cheese Balls #2
  3133.  Categories: Cheese, Appetizers
  3134.    Servings: 10
  3135.  
  3136.     1/2 lb Grated cheese
  3137.       4    Egg yolk
  3138.       1 oz Seasoned flour
  3139.            Oil for frying
  3140.       1 c  Tomato sauce, as a dip
  3141.  
  3142.   Blend egg yolks and cheese to a paste.  Shape into small balls and pass in
  3143.   seasoned flour then fry in oil til golden brown. Serve with tomato sauce.
  3144.  
  3145. MMMMM
  3146.  
  3147. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3148.  
  3149.       Title: Cheese Chiles
  3150.  Categories: Appetizers, Cheese
  3151.    Servings: 12
  3152.  
  3153.       1 c  Cheddar Cheese, Shredded
  3154.       1 c  Colby Cheese, Shredded
  3155.       1 ts Red Chiles, Ground
  3156.       1    Cilantro Stems, Bunch *
  3157.            Paprika
  3158.  
  3159.   * Cut the cilantro stems into 1/2-inch pieces.
  3160.   ~-------------------------------------------------------------------------
  3161.   Place all ingredients except cilantro and paprika in food processor work
  3162.   bowl fitted with steel blade; cover and process until smooth, about 1
  3163.   minute.  Roll mixture by teaspoonfuls into chile shapes.  Insert cilantro
  3164.   pieces in wide ends of shape for stems.  Sprinkle with paprika.  Cover and
  3165.   refrigerate until serving time.
  3166.  
  3167. MMMMM
  3168.  
  3169. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3170.  
  3171.       Title: Cheese Chili Bites
  3172.  Categories: Appetizers
  3173.    Servings: 20
  3174.  
  3175.       1 c  All-purpose flour
  3176.     1/4 ts Salt
  3177.     1/2 ts Dry mustard
  3178.     1/2 ts Hot chili powder
  3179.       1 lg Pinch cayenne pepper
  3180.     1/4 c  Butter or margarine
  3181.     1/2 c  Finely grated Cheddar cheese
  3182.       1    Egg, beaten
  3183.       1 tb Cold water
  3184.       1 tb Sesame seeds
  3185.       1 tb Poppy seeds
  3186.  
  3187.   Preheat oven to 400'F. (205'C.). Sift flour, salt and spices into a bowl.
  3188.   
  3189.   Cut in butter finely until mixture resembles breadcrumbs. Add grated cheese
  3190.   and mix well. Mix egg with cold water. Add 2 tablespoons of egg mixture to
  3191.   cheese mixture and mix to form a fairly stiff dough. Knead gently on a
  3192.   lightly floured surface. Roll out dough to a 12x6" rectangle. Trim edges.
  3193.   Cut in half lengthwise and transfer to a baking sheet.
  3194.   
  3195.   Breush each half with remaining egg mixture. Sprinkle 1 half with sesame
  3196.   seeds and the other half with poppy seeds. Cut each half in 10 triangles
  3197.   and separate slightly to prevent sticking. Bake in preheated oven 10-12
  3198.   minutes or until light golden and cooked through. Cool on a wire rack.
  3199.   Store in an airtight container up to 2 weeks.
  3200.  
  3201. MMMMM
  3202.  
  3203. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3204.  
  3205.       Title: Cheese Crackers
  3206.  Categories: Appetizers
  3207.    Servings:  1
  3208.  
  3209.     1/2 c  Grated sharp cheddar cheese
  3210.     1/2 c  Flour, part for rolling
  3211.       2 tb Margarine or butter
  3212.     1/4 ts Salt
  3213.         pn Paprika
  3214.         pn Cayenne pepper
  3215.       2 tb Water
  3216.  
  3217.   Mix all together in a bowl.  Original directions suggested shaping into a
  3218.   roll 1 1/2 inch wide, chilling at least 2 hours wrapped in wax paper and
  3219.   cutting in thin slices to make 1 dozen or more crackers.  This would
  3220.   produce neatly shaped crackers, possibly thicker than desired.
  3221.   
  3222.   By rolling very thin, this amount of dough will make small crackers about
  3223.   1/2 inch apart to cover 1 1/2 small cookie sheets.  They do puff up while
  3224.   baking.  May be cut quickly in random small shapes with a plastic knife.
  3225.   
  3226.   Suggested toppings coarse salt (made them too salty), garlic salt, celery
  3227.   salt, curry powder, or freshly ground black pepper.  If the dough is very
  3228.   dry after rolling, brush tops with water before salting.  If it is soft,
  3229.   sprinkle lightly and press the salt into the crackers.
  3230.   
  3231.   Bake 5 minutes at 425 F or until browned.
  3232.   
  3233.   Based on Jean Pare's Muffins and More, Alberta Canada Shared by Elizabeth
  3234.   Rodier 5/93
  3235.  
  3236. MMMMM
  3237.  
  3238. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3239.  
  3240.       Title: Cheese Crisps
  3241.  Categories: Appetizers
  3242.    Servings: 30
  3243.  
  3244.       1 c  Grated sharp cheddar cheese
  3245.     1/4 c  Unsalted butter
  3246.     1/4 ts Salt
  3247.     1/2 c  Whole whaet flour
  3248.  
  3249.       In large bowl, combine the cheese, butter and salt.  Add the flour and
  3250.   mix thourghly.  Roll into small balls.  Place the balls on an oiled cookie
  3251.   sheet and flaten.
  3252.   
  3253.       Bake at 400 degrees F for 5 to 8 minutes.  Do not let the edges get
  3254.   browned.  Tastes great warm or cold.
  3255.  
  3256. MMMMM
  3257.  
  3258. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3259.  
  3260.       Title: Cheese Diablo Wafers - Hot
  3261.  Categories: Appetizers, Cheese
  3262.    Servings: 10
  3263.  
  3264.       1 c  Unbleached Flour
  3265.     1/2 lb Sharp Cheddar Cheese, Grated
  3266.     1/2 c  Softened Butter Or Margarine
  3267.       1 ts Cayenne Pepper
  3268.  
  3269.   Mix all ingredients and shape in 1-inch balls.  Arrange about 2 inches
  3270.   apart on baking sheet and bake in very hot oven (450°F) about 6 minutes.
  3271.   Serve hot or cool.  Makes about 4 dozen
  3272.  
  3273. MMMMM
  3274.  
  3275. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3276.  
  3277.       Title: Cheese Fondue #1
  3278.  Categories: Appetizers, Cheese
  3279.    Servings:  4
  3280.  
  3281.       8 oz Natural Swiss cheese,diced
  3282.       8 oz Gruyere cheese,diced
  3283.       2 tb Flour
  3284.       1    Clove garlic,halved
  3285.       2 c  Dry white wine
  3286.       1 tb Lemon juice
  3287.       3 tb Kirsch
  3288.            French bread,1" cubes
  3289.  
  3290.   Place cheese in plastic bag; sprinkle with flour. Toss until cheese is
  3291.   coated.
  3292.   Rub cut clove of garlic on bottom and side of 3-quart saucepan; add wine.
  3293.   Heat over low heat just until bubbles rise to surface (wine must not boil).
  3294.   Stir in lemon juice; add cheese, about 1/2 cup at a time, stirring
  3295.   constantly with wooden spoon. Stir until cheese is melted. Stir in kirsch.
  3296.   Pour into ceramic fondue pot over low heat. Use long-handled forks to spear
  3297.   bread cubes; then dip and swirl in fondue with stirring motion.
  3298.   NOTE: The Swiss cheese should be aged at least 6 months.
  3299.  
  3300. MMMMM
  3301.  
  3302. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3303.  
  3304.       Title: Cheese Fondue #2
  3305.  Categories: Appetizers, Cheese
  3306.    Servings:  6
  3307.  
  3308.       1 c  Water
  3309.       2 c  Dry white such as sauterne
  3310.       1 ts Season salt
  3311.       1 tb Butter
  3312.  
  3313.   Place in top part of double boiler and place directly on burner and bring
  3314.   to boil. Put pan in bottom of double boiler and add 4 cups swiss american
  3315.   cheese.  Add 3 Tbl. cornstarch, softened with water. Stir until cheese
  3316.   melts. Put into fondue pot.
  3317.   
  3318.   Source: My recipe box
  3319.   
  3320.   Courtesy of: Joann Pierce
  3321.  
  3322. MMMMM
  3323.  
  3324. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3325.  
  3326.       Title: Cheese Hoosies
  3327.  Categories: Cheese, Appetizers
  3328.    Servings:  6
  3329.  
  3330.     1/4 lb Butter or margarine
  3331.     1/4 lb "rat" cheese (American)
  3332.       2 ts Salt
  3333.       2 c  Sifted flour
  3334.       1 ds Cayenne
  3335.  
  3336.   Cream grated cheese and shortening;  work in flour and salt. Knead on board
  3337.   until smooth.  Roll into long thin roll (size of a 25 cent piece) and
  3338.   chill.  Slice thin and bake on cookie sheet in 350 degree (F) oven for 8
  3339.   minutes. Dust with sugar and keep indefinitely. Serve as hors d'oevres.
  3340.  
  3341. MMMMM
  3342.  
  3343. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3344.  
  3345.       Title: Cheese Log
  3346.  Categories: Appetizers, Cheese, Eggs
  3347.    Servings: 10
  3348.  
  3349.     1/2 lb New York Sharp Cheese
  3350.     1/2 lb Pimento Cheese
  3351.     1/2 lb Cream Cheese
  3352.       2    Garlic Cloves
  3353.       2 ts Worcestershire Sauce
  3354.     1/4 ts Red Pepper
  3355.       2 tb Mayonnaise
  3356.     1/4 ts Salt
  3357.  
  3358.   Grate cheese and mix together with remaining ingredients.  Form mixture
  3359.   into a long log shaped roll.  Chill a little and divide into thirds. Roll
  3360.   in paprika.  Can be frozen.
  3361.  
  3362. MMMMM
  3363.  
  3364. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3365.  
  3366.       Title: Cheese Onion Morsels
  3367.  Categories: Cheese, Appetizers
  3368.    Servings: 96
  3369.  
  3370.       1 lb Cheddar Cheese (Grated)
  3371.     1/2 c  Soft Butter
  3372.       1    Egg
  3373.     1/4 c  Water
  3374.       2 c  All-Purpose Flour
  3375.       1 ts Salt
  3376.       2 ts Sugar
  3377.     1/2 ts Baking Powder
  3378.     1/2 ts Paprika
  3379.     1/2 c  Onions (Finely Chopped)
  3380.     1/4 c  Parsley (Chopped) Or Flakes
  3381.  
  3382.   Beat cheese and butter. Add egg and water. Blend. Combine flour, salt,
  3383.   sugar, baking powder and paprika. Add flour mixture, onions and parsley to
  3384.   the cheese mixture. Blend. Drop onto cookie sheet. Bake at 350°F for 15
  3385.   minutes or until golden brown. May be frozen and thawed. Reheat at 375°F
  3386.   for 5 minutes. Makes 8 dozen.
  3387.  
  3388. MMMMM
  3389.  
  3390. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3391.  
  3392.       Title: Cheese Pretzels
  3393.  Categories: Appetizers, Cheese
  3394.    Servings:  2
  3395.  
  3396.     1/2 c  Unsalted butter, softened
  3397.   2 1/2 c  Shredded aged cheddar cheese
  3398.       2 tb Dijon mustard
  3399.   1 1/4 c  Flour
  3400.     1/2 ts Salt
  3401.     1/4 ts Cayenne pepper
  3402.       1    Egg white
  3403.  
  3404.   ** %%%%% CHEESE PRETZELS %%%%% **
  3405.   
  3406.   Shape these nibblies into pretzels, or make sticks or rounds.  You can make
  3407.   them up to three days ahead, then store in a cookie tin.  Serve at toom
  3408.   temperature or reheat them in a 300 oven for 5 min.
  3409.   
  3410.   poppy or sesame seeds
  3411.   
  3412.   In bowl, cream butter until fluffy; beat in cheese and mustard.  Combie
  3413.   flour, salt and cayenne; add to bowl and stir just until mixture holds
  3414.   together, being careful not to overmix. Form into disc and wrap in plastic
  3415.   wrap. Chill for 30 minutes Divide into 1 tbsp balls; roll each ball into 10
  3416.   inch strip.  Twist ends over each strip to form pretzel; place on baking
  3417.   sheet.  Brush with egg white; prinkle with poppy seeds. Bake in 375 oven
  3418.   for 12 to 15 minutes or until pale golden color. Makes about 2 dozen.
  3419.   
  3420.   Origin:  Canadian Living Magazine; December 1990 issue. Shared by: Sharon
  3421.   Stevens.
  3422.  
  3423. MMMMM
  3424.  
  3425. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3426.  
  3427.       Title: Cheese Puffs
  3428.  Categories: Appetizers, Cheese, Eggs
  3429.    Servings:  4
  3430.  
  3431.       8    Slices White Bread
  3432.       2 c  Milk
  3433.       8 oz Old English Cheese Slices
  3434.     1/2 ts Pepper
  3435.     3/4 ts Dry Mustard
  3436.     1/4 c  Butter, Melted
  3437.       1 ts Salt
  3438.       3    Eggs
  3439.  
  3440.   May be prepared the day before.  At least 4 hours before cooking, trim
  3441.   crusts and cut bread into 1" squares. Cut cheese into bite size pieces. In
  3442.   large greased casserole, alternate layers of bread and cheese. Pour melted
  3443.   butter over top. Beat eggs well, stir in salt, pepper, mustard and milk.
  3444.   Combine thoroughly.  Pour over casserole. Cover and refrigerate.  One hour
  3445.   before serving, bake at 350°F for 30 minutes covered, then 30 minutes
  3446.   uncovered until top is golden and puffy.
  3447.  
  3448. MMMMM
  3449.  
  3450. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3451.  
  3452.       Title: Cheese Snacks
  3453.  Categories: Appetizers, Cheese, Syd's book
  3454.    Servings:  1
  3455.  
  3456.   1 1/2 c  Flour
  3457.     1/4 ts Salt
  3458.     1/4 ts Cayenne Pepper
  3459.     1/4 lb Butter
  3460.       1 c  Grated Cheese
  3461.  
  3462.   Sift the first 3 ingredients together.  Work in butter and cheese.  Form
  3463.   into a long roll.  Chill and slice.  Bake in a 350°F oven for 12 to 15
  3464.   minutes.  May be kept in refrigerator, sliced and baked as needed.  From:
  3465.   Syd's Cookbook.
  3466.  
  3467. MMMMM
  3468.  
  3469. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3470.  
  3471.       Title: Cheese Snack Rounds
  3472.  Categories: Cheese, Appetizers
  3473.    Servings:  6
  3474.  
  3475.       1    Jar (5oz) Sharp pasteurized
  3476.            -process cheese spread
  3477.     1/2 c  Bisquick baking mix
  3478.       2 tb Toasted sesame seed
  3479.  
  3480.   FROM THE KITCHEN OF: Gary & Margie Hartford [Eugene, Oregon]
  3481.   
  3482.   Mix cheese spread and baking mix. shape into a roll, about 1 inch in
  3483.   diameter, on lightly floured cloth covered board. Roll in sesame seed,
  3484.   pressing lightly if necessary. Wrap and refrigerate until firm, at least 2
  3485.   hours.
  3486.   
  3487.   Heat oven to 375 degrees F. Cut roll into 1/4 inch slices. Place on lightly
  3488.   greased cookie sheet. Bake until golden brown, 8 to 10 minutes. About 42
  3489.   appetizers.
  3490.   
  3491.   From: The recipe files of General Mills Inc. (1981) Shared 7/93
  3492.  
  3493. MMMMM
  3494.  
  3495. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3496.  
  3497.       Title: Cheese Straws
  3498.  Categories: Appetizers
  3499.    Servings: 20
  3500.  
  3501.       1 lb Puff pastry
  3502.     3/4 c  Parmesan; grated
  3503.  
  3504.       1.  Roll out puff pastry dough into a rectangle 20 by 24 inches.
  3505.   Sprinkle half of the Parmesan evenly over the dough and gently press cheese
  3506.   into the dough with the rolling pin.
  3507.       2.  Fold the dough in half crosswise, roll it out again to 20 by 24
  3508.   inches, and sprinkle on remaining cheese.
  3509.       3.  Using a sharp thin knife, cut the dough into 1/3-inch strips. Take
  3510.   each strip by its end and twist until evenly corkscrewed.  Lay the twists
  3511.   of dough on an ungreased baking sheet, arranged so they are just touching
  3512.   each other; this will prevent untwisting.
  3513.       4.  Set the baking sheet in the middle of a preheated 350F oven and
  3514.   bake until the straws are crisp, puffed brown, 15 to 20 minutes.
  3515.       5.  Remove from the oven, cool for 5 minutes, then cut apart with a
  3516.   sharp knife.  Finish cooling the straws on a rtack, then store them in an
  3517.   airtight tin or plastic bag until serving time.  They will stay fresh for
  3518.   about 1 week. About 20 straws. Arrange a basketful on the bar when
  3519.   entertaining and watch them disappear! Source: The Silver Palate Cookbook
  3520.  
  3521. MMMMM
  3522.  
  3523. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3524.  
  3525.       Title: Cheese Stuffed Pineapple
  3526.  Categories: Appetizers, Cheese
  3527.    Servings:  2
  3528.  
  3529.       1    Pineapple, ripe
  3530.       1 pk Cream cheese (8-oz)
  3531.     1/2 c  Well-aged Cheddar, grated
  3532.       1 tb Chives, minced
  3533.     1/4 ts Dry mustard
  3534.       1 tb White rum
  3535.     1/4 ts Salt (optional)
  3536.  
  3537.   Cut off the top of the pineapple far enough down so that a wide rim is
  3538.   formed. Scoop out the fruit and chop it fine. Blend together the cheeses,
  3539.   chives, 1-1/2 cups of the chopped pineapple, mustard, rum, and salt. Pile
  3540.   mixture into pineapple shell. Serve with Triscuits, toast rounds or
  3541.   squares. Makes about 2 cups.
  3542.   
  3543.   From: A Salute to Cheese, by Betty Wason, Hawthorn Books, Inc., 1966.
  3544.   
  3545.   Shared by: June Hoffman, 8/93
  3546.  
  3547. MMMMM
  3548.  
  3549. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3550.  
  3551.       Title: Cheese Triangles
  3552.  Categories: Appetizers, Cheese, Eggs
  3553.    Servings: 20
  3554.  
  3555.       1 c  Shredded Jack Cheese, Or:
  3556.            Cottage Cheese
  3557.       2    Eggs, Well Beaten
  3558.     1/2 c  Chopped Parsley
  3559.       1 ts Salt
  3560.      10    Sheets Phyllo Pastry
  3561.       1 c  Unsalted Butter, Melted
  3562.  
  3563.   Combine cheese, eggs, parsley and salt and mix well. Cut each sheet of
  3564.   phyllo dough in halves, working with one sheet at a time. Keep rest of
  3565.   pastry covered with damp towel until ready to use. Brush with butter and
  3566.   fold each half twice vertically to form narrow strip. Place about 1
  3567.   tablespoon cheese mixture at one end of each strip. Fold one corner across
  3568.   filling to form triangle. Brush with more butter. Continue folding in
  3569.   triangles, flag-style, and brushing with butter. Place triangles on baking
  3570.   sheets and bake at 350°F until pastry is golden, about 15 to 20 minutes.
  3571.   (C) 1992 The Los Angeles Times
  3572.  
  3573. MMMMM
  3574.  
  3575. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3576.  
  3577.       Title: Cheesy F. B. I. Man Safe Crackers
  3578.  Categories: Appetizers
  3579.    Servings:  6
  3580.  
  3581.     1/2 c  Butter
  3582.       2 tb Tomato juice
  3583.       2 c  Grated cheddar cheese
  3584.       1 c  Sifted all-purpose flour
  3585.     3/4 c  Chopped pecans
  3586.     1/4 ts Red pepper
  3587.     1/2 ts Salt
  3588.  
  3589.       In a large bowl cream together the butter and tomato juice. Add the
  3590.   remaining ingredients. Devide the mixture in half and roll into 2 rolls
  3591.   about 12 inces long. Chill overnight.
  3592.       Cut the rolls into slices about 1/4-inch thick and arrange on an
  3593.   ungreased cookie sheet. Bake in a 350~ oven for 10 to 12 mintues.
  3594.     Serves 6 to 8.
  3595.   
  3596.   Source: Aunt Bee's Mayberry Cookbook. Contributor: Cordelia
  3597.   Kelly-Greensboro, NC
  3598.  
  3599. MMMMM
  3600.  
  3601. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3602.  
  3603.       Title: Cheesy Mushroom Canapes
  3604.  Categories: Appetizers
  3605.    Servings:  4
  3606.  
  3607.       2 tb Butter
  3608.       4 oz Mushrooms, coarsely chopped
  3609.       4 ts All-purpose flour
  3610.       2 c  Shredded cheddar cheese
  3611.       1 ts Mustard powder
  3612.       1 ts Worcestershire sauce
  3613.            Fresh ground pepper to taste
  3614.       8    Slices French bread (3/4")
  3615.       2 tb Chopped fresh parsley
  3616.            Paprika
  3617.            Fresh parsley sprigs (opt)
  3618.  
  3619.   In a saucepan, melt butter. Add mushrooms and cook gently 2 minutes. Add
  3620.   flour and stir into mushroom mixture.
  3621.   
  3622.   Add cheese, mustard and Worcestershire sauce. Stir well and heat through
  3623.   gently 2 minutes or until mixture begins to melt. Remove from heat and
  3624.   season to taste with pepper.
  3625.   
  3626.   Preheat broiler. Toast bread on one side only. Spread cheese and mushroom
  3627.   mixture on untoasted sides. Broil in preheated broiler 3-4 minutes or until
  3628.   melted and bubbling. Cut slices in half and sprinkle liberally with parsley
  3629.   and paprika. Garnish with parsley sprigs, if desired, and serve hot.
  3630.  
  3631. MMMMM
  3632.  
  3633. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3634.  
  3635.       Title: Cheesy Potato Skins
  3636.  Categories: Cheese, Entertain, Appetizers
  3637.    Servings:  6
  3638.  
  3639.       3 md Baking potatoes
  3640.            Vegetable oil
  3641.            Seasoned salt
  3642.       1 c  Shredded cheddar cheese
  3643.       6 sl Bacon, cooked and crumbled
  3644.  
  3645.   sour cream, jalapenos, and picante sauce optional
  3646.   
  3647.   Preheat oven to 400F.
  3648.   
  3649.   Scrub potatoes thoroughly and rub skin with oil.  Bake for 1 hour or until
  3650.   done.  Allow potatoes to cool to touch.  Cut in half lengthwise.  Carefully
  3651.   scoop out pulp, leaving 1/4- to 1/8- inch shells.  (Save pulp for another
  3652.   recipe).  Cut skins in half crosswise and deep fry in hot oil for 32
  3653.   minutes until lightly browned.  Drain on paper towels.  Place skins on a
  3654.   baking sheet. Sprinkle with salt, cheese, and bacon.  Place under broiler
  3655.   until cheese melts.  Serve with sour cream, jalapenos, and picante sauce.
  3656.   
  3657.   Yield:  1 dozen small servings
  3658.   
  3659.   From:  "Celebrate San Antonio - A Cookbook" by the San Antonio Junior
  3660.   Forum, 1986.  ISBN 0-961917-0-0 Posted by: Karin Brewer, Cooking Echo, 8/92
  3661.  
  3662. MMMMM
  3663.  
  3664. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3665.  
  3666.       Title: Cheesy Vegetable Spread
  3667.  Categories: Appetizers, Cheese, Spreads
  3668.    Servings:  6
  3669.  
  3670.       4 oz Shredded Farmer Cheese
  3671.       3 tb Plain Yogurt
  3672.       1 ts Lemon Juice
  3673.       1 ts Soy Sauce
  3674.     1/4 c  Chopped Apple
  3675.     1/4 c  Chopped Carrot
  3676.       2 tb Finely Chopped Celery
  3677.       2 tb Chopped Pecans
  3678.       2 tb Currants
  3679.       1 tb Toasted Wheat Germ
  3680.     1/2 ts Curry Powder
  3681.  
  3682.   In food processor, process cheese, yogurt, lemon juice, and soy sauce until
  3683.   smooth.  Stir in remaining ingredients. Use as a spread on crackers, whole
  3684.   wheat bread, or pita crisps, or stuffed into pita pockets.  Makes 1-1/2
  3685.   cups. Variations: - substitute shredded Cheddar for the farmer cheese. -
  3686.   mayonnaise may be substituted for the yogurt. - Chop veggies small, spread
  3687.   mixture on split pitas, and place under preheated broiler for about 3
  3688.   minutes. - serve as accompaniment to soups or salads. - use as a sandwich
  3689.   spread Spread may be made in advance, and refrigerated 3-4 days.
  3690.  
  3691. MMMMM
  3692.  
  3693. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3694.  
  3695.       Title: Chesapeake Bay Crab Cakes
  3696.  Categories: Appetizers, Seafood
  3697.    Servings:  4
  3698.  
  3699.       1 ts Sharp prepared mustard
  3700.       1 tb Freshly squeezed lemon juice
  3701.       6 tb Olive oil, divided
  3702.     1/2 ts Salt
  3703.     1/2 ts Freshly ground black pepper
  3704.       1 lb Lump crabmeat, picked clean
  3705.     1/2 c  Dry, unflavored bread crumbs
  3706.       1 pn Of cayenne pepper
  3707.       4 tb Butter
  3708.  
  3709.   Chesapeake Bay Crab Cakes
  3710.   
  3711.   Parsley, lemon wedges, tartar sauce as desired
  3712.   
  3713.   Using an electric blender or wire whisk, beat together mustard, lemon juice
  3714.   and egg until thoroughly combined.  While  beating vigorously, gradually
  3715.   pour 4 Tbs of olive oil  into  the  egg mixture in a thin stream. When
  3716.   smooth and creamy, stir in salt and pepper.
  3717.   
  3718.   Gently fold in crabmeat, then bread crumbs and cayenne  pepper. Shape into
  3719.   8 patties, each about a half-inch thick. They  will want to fall apart, but
  3720.   that's the idea of a good  crab  cake. You want only enough non-crab stuff
  3721.   to just barely bind them.
  3722.   
  3723.   Melt  butter together with 2 Tbs of olive oil in  skillet  over medium
  3724.   heat.  When butter sizzles (but before it burns!) gently ease the crab
  3725.   cakes into the skillet  to  cook.   When  well browned (2 to 3 minutes),
  3726.   gently turn and  cook  other  side. Drain on paper towels. Serve
  3727.   immediately.
  3728.   
  3729.   Makes 4 main-course servings, 8 appetizers
  3730.   
  3731.   From:  Captain's Galley, Main St., Chrisfield, Md.
  3732.   
  3733.   Cheryl
  3734.  
  3735. MMMMM
  3736.  
  3737. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3738.  
  3739.       Title: Chick Pea & Tahini Dip
  3740.  Categories: Appetizers
  3741.    Servings:  6
  3742.  
  3743.       8 oz Soaked chick peas
  3744.       2 ea Lemons, juiced
  3745.       2 ea Crushed garlic cloves
  3746.       5 tb Olive oil
  3747.       2 tb Tahini
  3748.            Salt & pepper
  3749.            Water
  3750.            Paprika & parsley
  3751.  
  3752.   Drain chick peas, cover with water in a pot & cook for 60 minutes.  Drain &
  3753.   cool.  Place in a processor with lemon juice, garlic, oil, tahini & salt &
  3754.   pepper.  Blend till smooth adding more water if needed.  You should have a
  3755.   thick paste.  Check seasonings.  Garnish with paprika & parsley.  Serve
  3756.   with pita bread.
  3757.   
  3758.   "Entertaining with Cranks"
  3759.  
  3760. MMMMM
  3761.  
  3762. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3763.  
  3764.       Title: Chicken and Ham Mousse
  3765.  Categories: Appetizers, Poultry
  3766.    Servings:  8
  3767.  
  3768.      10    -minutes preparation time
  3769.       3    -minutes cooking time
  3770.       2    -hours chill time
  3771.  
  3772. MMMMM---------------------------INGREDIENTS--------------------------------
  3773.       1 tb Butter
  3774.       4    Scallions; chopped
  3775.       2 c  Chicken stock
  3776.       1 pk Unflavored gelatin
  3777.       1 c  Chicken; chopped cooked
  3778.       1 c  Ham; chopped, cooked
  3779.       1 tb Madeira
  3780.       1 c  Heavy cream
  3781.  
  3782.   1.  In a medium-size saucepan, melt butter over medium heat.  Add scallions
  3783.   and cook 2 mintues.  Stir in stock and gelatin.  Simmer, stirring, until
  3784.   gelatin dissolves.  Pour into a food processro.
  3785.   
  3786.   2.  Add chicken,ham and madeira to processor.  Process until smooth.  Pour
  3787.   into a bowl, cover, and chill until almost set.
  3788.   
  3789.   3.  Meanwhile, beat cream until stiff.  Fold whipped cream into chicken and
  3790.   ham mixture and pack into a lightly greased 6-cup mold.  Cover and
  3791.   refrigerate at least 2 hours, or overnight, until set.
  3792.   
  3793.   From:  365 Ways to Cook Chicken
  3794.  
  3795. MMMMM
  3796.  
  3797. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3798.  
  3799.       Title: Chicken Canapes
  3800.  Categories: Appetizers
  3801.    Servings:  1
  3802.  
  3803.       8 oz Philadelphia cream cheese
  3804.       4 oz Sour cream
  3805.       2 cn Underwood chunky chicken
  3806.            Chopped pecans
  3807.  
  3808.   Mix contents, keep chilled.  Just before serving, spread on butter
  3809.   crackers.
  3810.  
  3811. MMMMM
  3812.  
  3813. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3814.  
  3815.       Title: Chicken Deviled Eggs
  3816.  Categories: Chicken, Eggs, Appetizers
  3817.    Servings:  6
  3818.  
  3819.       6    Hard cooked eggs
  3820.     1/2 c  Finely chopped cooked
  3821.            -chicken
  3822.       3 tb Mayonnaise
  3823.       1 tb Grated onion
  3824.       1 ts Dijon mustard
  3825.     1/2 ts Dry mustard
  3826.     3/4 ts Hot pepper sauce, to taste
  3827.       1 tb Minced parsely
  3828.            Paprika, for garnish
  3829.  
  3830.   1. Cut eggs lengthwise in half. Remove yolks & place in a small bowl.
  3831.   
  3832.   2. Marsh yolks w/ a fork. Add chicken, mayonnaise, onion, Dijon mustard,
  3833.   dry mustard, hot sauce & parsely. Blend well. Stuff egg whites w/ yolk
  3834.   mixture. Sprinkle tops w/ paprika to garnish. Cover & refrigerate until
  3835.   serving time.
  3836.  
  3837. MMMMM
  3838.  
  3839. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3840.  
  3841.       Title: Chicken Dumplings with Orange Dipping Sauce
  3842.  Categories: Chicken, Dips
  3843.    Servings:  6
  3844.  
  3845.       2 c  Shredded Nappa cabbage
  3846.     1/4 c  Minced shiitake mushrooms
  3847.     1/2 lb Ground chicken
  3848.       1    Green onion, minced
  3849.       1 ts Ginger root, minced
  3850.       3 tb Water
  3851.     1/2 ts Salt
  3852.      30    Round wonton wrappers-3 1/2"
  3853.            Nonstick cooking spray
  3854.   1 1/4 c  Chicken broth
  3855.     1/3 c  Orange marmalade
  3856.       3 tb Rice vinegar
  3857.  
  3858.   In nonstick skiller, over medium-high heat, saute cabbage and mushrooms for
  3859.   2 mintues, cool.  Stir in ground chicken, green onion, ginger, water and
  3860.   salt.  Place 1 tsp filling on each wrapper.  Moisten edges with water and
  3861.   join over filling.
  3862.   
  3863.   (Note: Make dumplings in advance. Cover with damp cloth and plastic wrap
  3864.          and chill until cooking time.)
  3865.   
  3866.   With cooking spray, grease skillet.  Over medium heat, brown dumplings,
  3867.   half at a time, 6 minutes.  Turn.  Over medium-high heat, add 1/2 cup
  3868.   broth.  Cover and cook 3 minutes, until broth evaporates.
  3869.   
  3870.   For sauce, blend marmalade, vinegar and remaining broth.
  3871.   
  3872.   6 servings - about 1 cup sauce
  3873.   
  3874.   Per serving, 205 calories, 13 g protein, 34 g carbohydrate, 2 g fat, 31 mg
  3875.   cholesterol, 388 mg sodium.
  3876.   
  3877.   From McCall's, July 1991   -   Grandma Sheila (Exner)
  3878.  
  3879. MMMMM
  3880.  
  3881. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3882.  
  3883.       Title: Chicken Fondue in Ginger Broth
  3884.  Categories: Chicken, Appetizers
  3885.    Servings:  6
  3886.  
  3887.       4 c  Of chicken stock
  3888.     2/3 c  White wine or 1/4 cup (50
  3889.            -ml) cider of 150 ml of rice
  3890.            -vinegar
  3891.       2    Lemon slices
  3892.       2 lg Cloves garlic, minced
  3893.       2 tb Minced gingerroot
  3894.       2 ts Granulated sugar
  3895.            * Chicken and Vegetable
  3896.            -Tray:
  3897.       1 lb Boneless, skinless chicken
  3898.            -breasts
  3899.     1/2 bn Broccoli
  3900.       1 sm Yellow summer squash or
  3901.            -zucchini
  3902.       2 c  Torn Swiss chard or romaine
  3903.            -lettuce
  3904.       1    Sweet recd pepper or green
  3905.            -pepper
  3906.     1/4 lb Mushrooms
  3907.            Hot Chili Sauce (recipe
  3908.            -follows)
  3909.            Garlic Sauce (recipe
  3910.            -follows)
  3911.  
  3912.   * Fondu Cooking Stock: Directions: Fondue Cooking Stock: In fondue pot,
  3913.   electric skillet or electric wok, combine chicken stock, white wine, lemon
  3914.   slices, garlic, ginger and sugar. Just before serving, heat to simmer.
  3915.   
  3916.   Chicken and Vegetable Tray: Cut chicken into 3/4 inch pieces; place on
  3917.   serving platter.  Cut broccoli, summer squash, Swiss chard and sweet pepper
  3918.   into bite-sized pieces; arrange along with mushrooms on a separate platter.
  3919.   
  3920.   Using long fondue forks, spear chicken or vegetables; dip into simmering
  3921.   fondue broth to cook.  Cook chicken pieces until no longer pink inside, and
  3922.   vegetables until tender-crisp.  Serve with Hot Chilli Sauce and Garlic
  3923.   Sauce for dipping.
  3924.   
  3925.   Garlic Sauce:
  3926.   
  3927.   (For a variation, substitute chopped fresh basil or coriander to taste for
  3928.   the garlic and reduce the parsley to 1 tbsp.)
  3929.   
  3930.   * 1/2 cup light sour cream or low-fat yogurt or a mixture of both. * 2
  3931.   cloves garlic, minced. * 1/4 cup of chopped fresh parsley.
  3932.   
  3933.   In a small bowl combine sour cream, garlic and parsley.
  3934.   
  3935.   Hot Chili Sauce:
  3936.   
  3937.   * 1/3 cup water * 2 tbsp. lemon juice or lime juice * 1 tbsp low-sodium soy
  3938.   sauce * 1 tsp granulated sugar * 1/4 tsp hot pepper flakes
  3939.   
  3940.   In a small bowl, combine water, lemon or lime juice, soy sauce, sugar and
  3941.   hot pepper flakes.
  3942.  
  3943. MMMMM
  3944.  
  3945. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3946.  
  3947.       Title: Chicken Fritters
  3948.  Categories: Poultry, Appetizers
  3949.    Servings:  6
  3950.  
  3951.      20    -minutes preparation time
  3952.      10    -minutes cooking time
  3953.  
  3954. MMMMM---------------------------INGREDIENTS--------------------------------
  3955.       2 c  Chicken; finely chopped
  3956.            -cooked
  3957.       1 ts Salt
  3958.       2 ts Mincd fresh parsley
  3959.       1 tb Lemon juice
  3960.   1 1/4 c  Flour
  3961.       2 ts Baking powder
  3962.       1    Egg; beaten
  3963.     2/3 c  Milk
  3964.            Oil; for frying
  3965.  
  3966. MMMMM--------------------------HONEY MUSTARD-------------------------------
  3967.       1 c  Dry mustard
  3968.       1 c  White wine vinegar
  3969.       2    Egg; beaten
  3970.     3/4 c  Honey
  3971.     1/4 ts Salt
  3972.  
  3973.   1.  In a large bowl, toss chicken with salt, parsley, and lemon juice. Set
  3974.   aside for 15 minutes.  In another large bowl, combine flour, baking powder,
  3975.   egg, and milk.  Stir to blend well.
  3976.   
  3977.   2.  Add flour mixture to chicken and mix well.
  3978.   
  3979.   3.  In a large frying pan, heat 1 inch of oil to 375F.  Drop batter by
  3980.   tablespoons into hot oil and fry in batches without crowding for 2 minutes,
  3981.   until golden brown.  Drain on paper towels and serve with honey mustard for
  3982.   dipping.
  3983.   
  3984.   Honey mustard directions
  3985.   
  3986.   1.  Combine mustard and vinegar in a small bowl and set aside for 30
  3987.   minutes or overnight.
  3988.   
  3989.   2.  In a double boiler over medium heat, stir together mustard-vinegar
  3990.   mixture, eggs, honey, and salt.  Cook about 20 minutes until thickened,
  3991.   stirring often.
  3992.   
  3993.   From:  365 Ways to Cook Chicken
  3994.  
  3995. MMMMM
  3996.  
  3997. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3998.  
  3999.       Title: Chicken Liver and Anchovy Savory
  4000.  Categories: Chicken, Appetizers
  4001.    Servings:  3
  4002.  
  4003.       4 tb Butter
  4004.       6    Chicken livers
  4005.     1/2 ts Pepper
  4006.       2    Anchovy fillets
  4007.     1/2 c  Stock
  4008.       3 sl Buttered toast (edged,
  4009.            -trimmed and cut in 1/2)
  4010.       2 tb Bread crumbs
  4011.       2 tb Gratd Parmesan cheese
  4012.  
  4013.   Melt butter in skillet.  Saute chicken livers, chop the livers with pepper
  4014.   and anchovy fillets until well blended.  Return mixture to skillet and add
  4015.   stock.  Cook over medium heat 5 minutes, stirring frequently. Place mixture
  4016.   on toast.  Sprinkle bread crumbs and cheese. Place under broiler for 1
  4017.   minute to brown.  Serves 3.  Anita Douglas
  4018.   
  4019.   From: Paul Kimball Cooking Capers Shared By: Pat Stockett
  4020.  
  4021. MMMMM
  4022.  
  4023. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4024.  
  4025.       Title: Chicken Liver Pate
  4026.  Categories: Appetizers, Poultry
  4027.    Servings:  8
  4028.  
  4029.      10    -minutes preparation time
  4030.      10    -minutes cooking time
  4031.       3    -hours chill time
  4032.  
  4033. MMMMM---------------------------INGREDIENTS--------------------------------
  4034.       6 tb Butter
  4035.       2 md Onions; finely chopped
  4036.       1    Garlic clove; crushed
  4037.       1 lb Chicken livers, trimmed
  4038.            -halved
  4039.     1/2 ts Salt
  4040.     1/4 ts Thyme
  4041.     1/4 ts Tarragon
  4042.     1/8 ts Pepper; freshly ground
  4043.       2 tb Cognac; or brandy
  4044.  
  4045.   1.  In a large frying pan, melt 2 T of the butter over moderately low heat.
  4046.   Add onions and cook until onion i ssoft, about 5 minutes.  Add garlic and
  4047.   cook for 1 minute longer.  Transfer to a food processor or blender.
  4048.   
  4049.   2.  Melt remaining 4 T of butter in the same pan.  Add livers and saute
  4050.   over medium-high heat, tossing, until browned outside but still rosy
  4051.   inside, 3 to 5 mintues.  Sprinkle withk salt, thyme, tarragon, pepper, and
  4052.   Cognac.  Cook, scraping up any browned bits from the bottom of the pan, for
  4053.   1 minute.  Scrap liver and pan juices into food processor.  Puree until
  4054.   smooth.  Scrape into a serving bowl or crock.  Let cool to room temperater.
  4055.   Cover and refrigerate until cool, several hours or overnight.
  4056.   
  4057.   From:  365 Ways to Cook Chicken.
  4058.  
  4059. MMMMM
  4060.  
  4061. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4062.  
  4063.       Title: Chicken Pate
  4064.  Categories: Appetizers, Chicken, Cheese
  4065.    Servings:  6
  4066.  
  4067.   1 1/2 c  Minced Chicken Breast
  4068.       8 oz Neufchatel Cheese, Softened
  4069.       3 tb Chopped Onion
  4070.       2 tb Dry Sherry
  4071.       2 tb Mayonnaise (Diet)
  4072.       2 ts Lemon Juice
  4073.     1/4 ts Hot Sauce
  4074.     1/8 ts Ground Nutmeg
  4075.       1 ds Paprika
  4076.  
  4077.   Combine chicken (which has been finely chopped), Neufchatel, onion, sherry,
  4078.   mayonnaise, lemon juice, hot sauce, and nutmeg in container of electric
  4079.   blender; process until smooth. Transfer mixture to a 2 cup mold coated with
  4080.   cooking spray (Pam). Cover, and chill overnight.  Unmold onto a serving
  4081.   plate. Sprinkle with paprika. Garnish with parsley sprigs, if desired.
  4082.   Serve with Melba toast rounds or unsalted crackers. Yield: 1 3/4 cups (28
  4083.   calories per Tablespoon.) PER SERVING (1 T): 28 calories, 2.8 g fat, .3 g
  4084.   carbohydrates, 0 g fiber, 10 g cholesterol, 30 mg sodium, 27 mg potassium.
  4085.  
  4086. MMMMM
  4087.  
  4088. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4089.  
  4090.       Title: Chicken Puffs
  4091.  Categories: Dips, Appetizers, Chicken, Cheese
  4092.    Servings:  4
  4093.  
  4094.       2 tb Butter
  4095.     1/4 c  Flour
  4096.       1    Egg
  4097.     1/4 c  Swiss Chesse (Shredded)
  4098.       2 c  Chicken (Cooked, Fine Chop)
  4099.     1/4 c  Celery (Finely Chopped)
  4100.       2 tb Pimento (Chopped)
  4101.       2 tb Dry White Wine
  4102.     1/4 c  Mayonnaise
  4103.  
  4104.   Melt butter in 1/4 cup boiling water.  Add flour and a dash of salt; stir
  4105.   vigorously.  Cook and stir until mixture forms a ball that doesn't
  4106.   separate.  Remove from heat and cool slightly.  Add egg; beat vigorously
  4107.   until smooth.  Stir in cheese.  Drop dough onto greased baking sheet, using
  4108.   1 level teaspoon dough for each puff.  Bake at 400°F for 20 minutes. Remove
  4109.   from oven; cool and split.  Combine remaining ingredients, 1/2 t salt and
  4110.   dash of pepper.  Fill each puff with 2 teaspoons.
  4111.  
  4112. MMMMM
  4113.  
  4114. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4115.  
  4116.       Title: Chicken Puffs Amandine
  4117.  Categories: Appetizers, Chicken
  4118.    Servings:  6
  4119.  
  4120.     1/2 c  Canned chicken broth
  4121.     1/4 ts Almond extract
  4122.       1 cn Devil chicken spread
  4123.       3 tb Diced toasted almond
  4124.            -optional
  4125.       2    Eggs
  4126.     1/8 ts Salt
  4127.     1/2 c  Sifted flour
  4128.     1/4 c  Butter
  4129.  
  4130.   Heat oven to 450 degrees. Bring broth to boil over moderate heat. Add
  4131.   butter and salt. Stir until butter melts. Reduce heat. Add flour all at
  4132.   once. Stir vigorously until mixture can be formed into a ball. Remove from
  4133.   heat and add eggs, one at a time, beating thoroughly after each one.
  4134.   
  4135.   Continue beating until smooth and shiny. Stir in chicken spread, almonds
  4136.   and extract. BLend well. Drop by small teaspoonfuls onto greased cookies
  4137.   sheets and bake 10-12 minutes until golden. Can be made ahead and reheated
  4138.   at 350 degrees for 5-7 minutes. Serve warm.
  4139.  
  4140. MMMMM
  4141.  
  4142. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4143.  
  4144.       Title: Chicken-Cheese Canapes
  4145.  Categories: Chicken, Appetizers
  4146.    Servings:  6
  4147.  
  4148.       2 c  Chopped cooked chicken
  4149.     3/4 c  Mayonnaise
  4150.       2    Scallions, minced
  4151.     1/2 ts Dried basil
  4152.     1/4 ts Dried thyme
  4153.     1/4 ts Freshly ground pepper
  4154.     1/2 c  Grated Swiss cheese
  4155.     1/2 c  Grated Parmesan cheese
  4156.       4    English muffins, split
  4157.  
  4158.   1. Preheat oven to 350°. In a medium size bowl, combine chicken, mayonnaise
  4159.   & scallions. Blend in basil, thyme & pepper. Add Swiss cheese & 2 tbsp. of
  4160.   the Parmesan; blend well.
  4161.   
  4162.   2. Spread chicken mixture over English muffin 1/2's, dividing evenly.
  4163.   Sprinkle w/ remaining Parmesan cheese. Arange on a foil lined baking sheet
  4164.   & bake about 10 minutes until browned on top.
  4165.   
  4166.   3. Cut muffins into 1/4's & serve hot.
  4167.  
  4168. MMMMM
  4169.  
  4170. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4171.  
  4172.       Title: Chili and Corn Relish
  4173.  Categories: Dips
  4174.    Servings:  1
  4175.  
  4176.       2    Anaheim and yellow chili
  4177.            -peppers
  4178.     1/3 c  Canned corn, drained
  4179.     1/3 c  Chopped red onion
  4180.     1/8 ts Ground coriander
  4181.       1 ts Lime juice
  4182.  
  4183.   If you like an assertive chili-based relish, try this flavorful one on
  4184.   nearly any white-fleshed fish (whole, steaks or fillets). Like it hotter?
  4185.   Add some more chilies!
  4186.   
  4187.   Grill chilies 4 to 5 inches from hot coals until soft and the skin
  4188.   ruptures.  Let cool slightly; rub skin off.  Seed and cut into a coarse
  4189.   dice.  Add remaining ingredients and let sit while fish cooks.  May be made
  4190.   the day before.  Serve cold or at room temperature.
  4191.   
  4192.   Makes 1 cup.
  4193.   
  4194.   Per Tbsp: 8 cal./.3 g prot./2 g carbo./0 g sat./0 g mono./0 g poly./0 g
  4195.   om-3/0 mg chol./63 mg sdm.
  4196.  
  4197. MMMMM
  4198.  
  4199. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4200.  
  4201.       Title: Chili Cheese Cornsticks
  4202.  Categories: Appetizers
  4203.    Servings:  6
  4204.  
  4205.   1 1/4 c  Yellow cornmeal
  4206.       1 lg Egg
  4207.     1/2 c  Flour
  4208.       1 c  Milk
  4209.       2 tb Sugar
  4210.     1/2 c  Shredded Cheddar
  4211.       1 tb Baking powder
  4212.       2 tb Chopped green chilies
  4213.  
  4214.   Beat egg, milk and 1/4 c. vegetable oil.  Add dry ingredi- ents, stirring
  4215.   only to mix.  Toss in cheese and chilies.  Bake in greased pans at 425
  4216.   degrees for 15 minutes.
  4217.  
  4218. MMMMM
  4219.  
  4220. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4221.  
  4222.       Title: Chili Cheese Roll
  4223.  Categories: Appetizers, Cheese
  4224.    Servings: 14
  4225.  
  4226.       1    8 oz package American
  4227.            -cheese, grated
  4228.       1    3 oz package cream cheese
  4229.     1/8 ts Garlic powder
  4230.     1/4 c  Chopped pecans
  4231.       2 tb Chili powder
  4232.  
  4233.   ** %%%%% CHILI CHEESE ROLL %%%%% **
  4234.   
  4235.   Have cheese at room temperature; mix both until well blended.  Stir in
  4236.   garlic powder and pecans. Form into a roll about 10 inches long. Spread the
  4237.   chili powder on waxed paper and coat the outside of cheese with the chili
  4238.   powder by rolling over the waxed paper. Chill. Slice and serve with
  4239.   crackers or Melba toast. Makes forty 1/4 inch thick slices.
  4240.   
  4241.   Origin: Spices of the World Cookbook, by McCormicks Sent by: Sharon
  4242.   Stevens.
  4243.  
  4244. MMMMM
  4245.  
  4246. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4247.  
  4248.       Title: Chili Con Carrot
  4249.  Categories: Appetizers, Dips
  4250.    Servings:  6
  4251.  
  4252.     1/2 c  Carrot, Diced
  4253.       2 c  Sour Cream
  4254.     1/2 c  Yellow Onion, Diced
  4255.       1 ts Cumin, Ground
  4256.       2 ts Dried Parsley, Crushed *
  4257.       1 tb Dijon Mustard
  4258.       1 tb Chili Powder
  4259.  
  4260.   * 2 T of fresh parsley can be used in place of the dried.
  4261.   ~-------------------------------------------------------------------------
  4262.   Combine all of the ingredients, blending thoroughly.  Cover and chill.
  4263.   Makes about 3 cups of dip SUGGESTED DIPPERS: Brussels Sprouts, Salami,
  4264.   Cocktail Rye Bread
  4265.  
  4266. MMMMM
  4267.  
  4268. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4269.  
  4270.       Title: Chili Con Queso
  4271.  Categories: Appetizers, Microwave, Cheese
  4272.    Servings:  2
  4273.  
  4274.     1/4 c  Chopped Onion
  4275.       1 ts Butter Or Margarine
  4276.     1/2 c  American Cheese Spread
  4277.       1 md Tomato *
  4278.       2 tb Chili Peppers **
  4279.            Dash Hot Pepper Sauce
  4280.            Tortilla Or Corn Chips
  4281.  
  4282.   * Tomato should be peeled, seeded, and chopped. ** Chili Peppers should be
  4283.   canned, diced, green chili peppers.
  4284.   ~-------------------------------------------------------------------------
  4285.   In a small nonmetal bowl micro-cook the chopped onion and butter or
  4286.   margarine, uncovered, on 100% power for 1 1/2 to 2 minutes or till the
  4287.   onion is tender but not brown.  Stir in the American cheese spread.
  4288.   Micro-cook, uncovered, on 100% power for 2 to 3 minutes or till the cheese
  4289.   spread is melted, stirring occasionally.  Stir in chopped tomato, green
  4290.   chili peppers, and bottled hot pepper sauce, if desired.  Micro-cook the
  4291.   cheese mixture, uncovered, on 100% power for 30 seconds to 1 minute more or
  4292.   till the cheese mixture is heated through.  Serve immediately with tortilla
  4293.   or corn chips.  Makes about 1 cup of dip.
  4294.  
  4295. MMMMM
  4296.  
  4297. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4298.  
  4299.       Title: Chilied Red Bean Dip
  4300.  Categories: Appetizers, Dips, Beans
  4301.    Servings:  6
  4302.  
  4303.       2 tb Corn oil
  4304.       1    Garlic clove, crushed
  4305.       1    Onion, finely chopped
  4306.       1    Fresh green chili, seeded,
  4307.            -finely chopped
  4308.       1 ts Hot chili powder
  4309.       1 cn Red kidney beans (15 oz)
  4310.     1/2 c  Shredded Cheddar cheese
  4311.            Salt to taste
  4312.            Thin slivers fresh red and
  4313.            -green chilies
  4314.            Fresh parsley sprig (opt)
  4315.            Tortilla chips
  4316.  
  4317.   Heat oil in a skillet. Add garlic, onion, green chili and chili powder and
  4318.   cook gently 4 minutes.
  4319.   
  4320.   Drain kidney beans, reserving juice. Reserve 3 tablespoons beans; process
  4321.   remainder in a blender or food processor to a puree. Add to onion mixture
  4322.   and stir in 2 tablespoons of reserved bean liquid; mix well.
  4323.   
  4324.   Stir in reserved beans and cheese. Cook gently about 2 minutes, stirring
  4325.   until cheese melts. Add salt and mix well. If mixture becomes too thick,
  4326.   add a little more reserved bean liquid. Spoon into a serving dish and
  4327.   garnish with chilies and parsley sprig, if desired. Serve warm with
  4328.   tortilla chips.
  4329.  
  4330. MMMMM
  4331.  
  4332. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4333.  
  4334.       Title: Chinese Laundry Cafe's Feta and Garlic Pate
  4335.  Categories: Appetizers
  4336.    Servings:  1
  4337.  
  4338.       2    Garlic cloves; minced
  4339.       4    Anchovy fillets; minced
  4340.       6 tb Butter; softened
  4341.      10 oz Cream cheese; 300 g.
  4342.       6 oz Feta cheese; 175 g.
  4343.     1/4 c  Sour cream
  4344.       1 tb Chives, fresh; chopped -OR-
  4345.       1 tb -Green onions
  4346.            Tabasco sauce; few drops
  4347.       1 pn -Pepper; freshly ground
  4348.  
  4349.   "This funky little cafe is a regular hangout for Queen's university
  4350.   students. Lucky students." this recipe comes from the owner, Ann Marie
  4351.   Rousseau. Combine all ingredients in food processor until very smooth and
  4352.   creamy. Spread on crackers, bread or bagels. Also terrific in sandwiches.
  4353.   
  4354.   MAKES: 2 CUPS SOURCE: Bonnie Stern's "Quick Cuisine"column in the Toronto
  4355.   Star posted by Anne MacLellan
  4356.  
  4357. MMMMM
  4358.  
  4359. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4360.  
  4361.       Title: Chinese Style Spareribs
  4362.  Categories: Appetizers, Pork
  4363.    Servings: 12
  4364.  
  4365.     1/2 c  Butter Or Margarine
  4366.       1 md Clove Garlic *
  4367.       1    Envelope Soup Mix **
  4368.      16 oz Tomato Puree
  4369.     1/2 c  Brown Sugar
  4370.     1/4 c  Imported Soy Sauce ***
  4371.     1/4 c  White Vinegar
  4372.     1/4 c  Chili Sauce
  4373.       5 lb Spareribs ****
  4374.  
  4375.   * Garlic Clove should be finely chopped. ** You can use the following **
  4376.   You can use the French Onion or Regular Onion soup mixes in this recipe.
  4377.   *** For best taste use the imported soy sauce. **** Country style spareribs
  4378.   can be used, but baby back ribs are the best.
  4379.   ~-------------------------------------------------------------------------
  4380.   Preheat oven to 375°F.  In large saucepan, melt butter and cook garlic with
  4381.   onion recipe soup mix over medium heat until garlic is golden.  Stir in
  4382.   tomato puree, sugar, soy sauce, vinegar and chili sauce.  Bring to a boil,
  4383.   then simmer, stirring occasionally, 15 minutes.  Meanwhile, in a large
  4384.   aluminium foil-lined baking pan or broiler rack, arrange spareribs, meaty
  4385.   side up, and bake 20 minutes.  Brush spareribs generously with sauce, then
  4386.   continue baking, meaty side up, brushing occasionally with remaining sauce,
  4387.   50 minutes, or until spareribs are done.  Makes 6 main servings.
  4388.  
  4389. MMMMM
  4390.  
  4391. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4392.  
  4393.       Title: Chorizo & Rice Wrapped in Cabbage Leaves
  4394.  Categories: Pork, Appetizers
  4395.    Servings:  8
  4396.  
  4397.     1/3 c  Rice, uncooked (not
  4398.            Converted)
  4399.       1 c  Water
  4400.     1/4 ts Salt
  4401.       4    Cabbage leaves, large
  4402.     1/4 lb Chorizo, dry or pepperoni
  4403.       1    Onions, green, (bunch)
  4404.       1    Cucumber, medium
  4405.       3 tb Oil, olive
  4406.       1 tb Parsley, minced
  4407.       1 ts Garlic, minced
  4408.     1/4 ts Pepper sauce, hot
  4409.            Salt
  4410.  
  4411.   In saucepan, combine rice, water and salt.  Bring to boil, cover and simmer
  4412.   30 minutes.  Turn off heat and let sit 10 minutes.  Uncover and cool
  4413.   slightly.  (Rice will be sticky).  Cut chorizo and cucumber into long,
  4414.   1/4-inch wide by 6-inch long matchsticks.  Cut green onions into 6-inch
  4415.   lenghts.  Bring large pot of water to boil; add cabbage leaves. Cook 30
  4416.   seconds or until leaves are softened.  rinse in cold wter; drain on paper
  4417.   towels.  trim each cabbage leaf to a 5X6-inch rectangle.
  4418.   
  4419.   Spoon 1/4 cup rice along the 6-inch length of each cabbage leaf, not far
  4420.   from edge.  Arrange 4 rows of chorizo sticks (using extra pieces, if
  4421.   necessary, to make them 6-inch long), 2 green onion pieces and 1 cucumber
  4422.   stick over rice, and gently press into rice.  Roll up cabbage leaf tightly,
  4423.   brushing ends with oil to seal.  Gently squeeze roll so that filling holds
  4424.   together.  Cut each roll into 1-inch pieces.  Arrange pieces cut-side down
  4425.   on serving dish.  In small bowl, combine oil, parsley, garlic, hot pepper
  4426.   sauce and salt to taste.  Spoon over chorizo rollsa dn serve at room
  4427.   temperature.
  4428.  
  4429. MMMMM
  4430.  
  4431. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4432.  
  4433.       Title: Christmas Crab Quesadillas
  4434.  Categories: Seafood, Appetizers
  4435.    Servings:  8
  4436.  
  4437.     1/4 lb Butter or margarine,
  4438.            Divided
  4439.       1    Whole shallot (or 2 or 3
  4440.            Green onion), finely
  4441.            Minced
  4442.       1 ts Chopped fresh chives
  4443.     1/2 lb Lump crab meat, picked over
  4444.            To remove shells
  4445.       2 tb Sour cream
  4446.       1 ts Chopped fresh dill
  4447.            Salt, to taste
  4448.            Hot pepper flakes, to taste
  4449.       6    10-inch flour tortillas at
  4450.            Room temperature
  4451.     3/4 c  Grated Monteray Jack cheese
  4452.  
  4453. MMMMM----------------------------GARNISHES---------------------------------
  4454.     1/2 c  (each) finely chopped red
  4455.            And green bell peppers
  4456.            Radicchio leaves, 3 per
  4457.            Plate
  4458.            Salsa
  4459.            Quacamole
  4460.            Sour cream
  4461.  
  4462.   Preheat the oven to 375F.
  4463.   
  4464.      Reserve 2 tablespoons of the butter.  Place the remaining butter in a
  4465.   sauce pan and melt over low heat.  Add the shallots and chives.  Saute
  4466.   until translucent.  Remove from the heat and add the crab, sour cream,
  4467.   dill, salt and hot pepper flakes.  Mix well.
  4468.   
  4469.      Spread the crab mixture on one half of each tortilla.  Top with a
  4470.   sprinkling of the grated chese.  Fold the tortillas in half and place them
  4471.   on a baking sheet.  Brush the tops of the tortillas with the reserved
  4472.   butter.
  4473.   
  4474.      Bake in the preheated oven for about 5 minutes or until the tops are
  4475.   golden brown.  Let rest for 5 minutes before cutting into quarters.
  4476.   
  4477.      Place 3 small radicchio leaves on each plate.  Fill one with sour cream,
  4478.   one with quacamole, and one with salsa.  Place three triangles of
  4479.   quesadilla on each plate.  Sprinkle with a confetti of chopped green and
  4480.   red bell peppers.
  4481.   
  4482.   Serves 8.
  4483.   
  4484.      [The Baltimore Sun; Dec 11, 1991] Posted by Fred Peters.
  4485.  
  4486. MMMMM
  4487.  
  4488. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4489.  
  4490.       Title: Chunky Chopped Chicken Liver
  4491.  Categories: Chicken, Appetizers
  4492.    Servings:  8
  4493.  
  4494.       2 lb Chicken liver
  4495.       4 lb Onions (3 giant); sliced and
  4496.            -quartered
  4497.       2    Cloves garlic; minced
  4498.       3 tb Butter
  4499.       6 tb Vegetable oil
  4500.     1/4 c  Water
  4501.       4    Eggs; boiled
  4502.  
  4503.   Saut onions on a medium heat with garlic, 2 tb oil, 2 tb butter and water
  4504.   until browned. Remove and set aside.
  4505.   
  4506.   Saut chicken livers with 4 tb oil, 1 tb butter and some of the onions until
  4507.   browned. Livers should be rare and not overcooked.
  4508.   
  4509.   In a mixing bowl mash cooked livers and eggs into small chunks. Add onions
  4510.   and mix together adding small amount of oil if needed. Salt to taste and
  4511.   serve.
  4512.   
  4513.   Source: Eric Maurer, family secret
  4514.  
  4515. MMMMM
  4516.  
  4517. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4518.  
  4519.       Title: Chunky Kidney Bean Dip
  4520.  Categories: Appetizers, Dips, Beans
  4521.    Servings:  2
  4522.  
  4523.   1 1/2 c  Kidney Beans, Cooked
  4524.     1/4 c  Sour Cream
  4525.       1 ts Lemon Juice
  4526.       1 ts Hot Sauce
  4527.       1 tb Cumin, Ground
  4528.       1 tb Coriander, Ground
  4529.  
  4530.   Mash the beans by hand, using a fork or the back of a wooden spoon.  Blend
  4531.   in the sour cream, mixing until smooth.  Add all the other ingredients and
  4532.   blend well.  Cover and chill.  Makes about 1 3/4 cups of dip. SUGGESTED
  4533.   DIPPERS:  Polish Sausage, Celery, Corn Crackers
  4534.  
  4535. MMMMM
  4536.  
  4537. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4538.  
  4539.       Title: Chutney Cheese Toasts
  4540.  Categories: Appetizers
  4541.    Servings:  6
  4542.  
  4543.       1 ts Butter
  4544.       4    Rashers bacon, cut in half,
  4545.            -rind removed
  4546.       1    Onion, sliced
  4547.       1    Tomato thinly sliced
  4548.       4 sl Cheese
  4549.       4    Pieces toast, buttered 1
  4550.            -side and spread with fruit
  4551.            -chutney
  4552.  
  4553.   1.  melt butter, add next two ingredients, saute until onion is tender and
  4554.   bacon is golden.
  4555.   
  4556.   2.  drain well. arrange tomato over toast, top with bacon and onion and
  4557.   slice of cheese.
  4558.   
  4559.   3.  place under hot grill until cheese has melted and becomes golden brown.
  4560.   serve hot.
  4561.  
  4562. MMMMM
  4563.  
  4564. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4565.  
  4566.       Title: Cindy Black's Garlic Mousse
  4567.  Categories: Appetizers
  4568.    Servings:  6
  4569.  
  4570.       4    Heads garlic
  4571.       1 tb Olive oil
  4572.       2 c  Whipping cream
  4573.            Salt
  4574.            White pepper to taste
  4575.       2 tb Chives, chopped (optional)
  4576.  
  4577.   Rub garlic heads with olive oil. Wrap individually in aluminum foil and
  4578.   roast in 375 degree oven for about 45 minutes.
  4579.   
  4580.   Remove roasted garlic from oven and squeeze the cooked garlic from from
  4581.   each clove. Puree softened cloves in food processor.
  4582.   
  4583.   Whip cream until soft peaks form. Fold whipped cream into garlic puree.
  4584.   Season to taste with salt and white pepper. Add chives if desired.
  4585.   
  4586.   Recipe from Cindy Black's Restaurant, La Jolla, California
  4587.  
  4588. MMMMM
  4589.  
  4590. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4591.  
  4592.       Title: Clam and Olive Dip
  4593.  Categories: Dips
  4594.    Servings:  6
  4595.  
  4596.       1 cn Black olives, drained
  4597.       1 cn Chopped or minced clams,
  4598.            -drained
  4599.       1 pt Sour cream
  4600.            Salt
  4601.            Powdered garlic
  4602.            Cayenne pepper
  4603.  
  4604.   Open can of olives.  Eat a handful, just to make sure.  Eat a few more.  As
  4605.   long as you leave at least half the can, you've got enough.  Chop them up.
  4606.   Add the chopped olives to the rest of the ingredients, stir, and chill for
  4607.   2 hours before serving.
  4608.   
  4609.   Quantities on the spices are left to you.
  4610.   
  4611.   Btw, if you have never tried cream cheese and chopped olive sandwiches, let
  4612.   me recommend them.  Soften a package of cream cheese, add small can chopped
  4613.   olives and a teaspoon or so of lemon juice.  Stir well and spread.  Gutsy
  4614.   eaters add turkey.
  4615.  
  4616. MMMMM
  4617.  
  4618. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4619.  
  4620.       Title: Clam Stuffed Mushroom Caps
  4621.  Categories: Appetizers
  4622.    Servings:  6
  4623.  
  4624.     1/2 c  Butter
  4625.       2 lb Mushrooms, 1-1/2" to 2" in
  4626.            -diameter
  4627.       1 c  Minced clams, with liquid
  4628.       1    Clove garlic, minced
  4629.     1/2 c  Dried bread crumbs
  4630.     1/3 c  Parsley, chopped
  4631.     3/4 ts Salt
  4632.     1/4 ts Ground black pepper
  4633.            Lemon juice
  4634.  
  4635.   Melt butter in sauce pan.  Remove and dice mushrooms stems.  Dip caps in
  4636.   butter and place, rounded side down, on a rack on a cookie sheet.  Drain
  4637.   clams and reserve liquid.  In melted butter, saute mushrooms stems and
  4638.   garlic.  Add clam liquid and simmer until mushroom stems are tender. Remove
  4639.   from heat and stir in remaining ingredients.  Spoon mixture into mushroom
  4640.   caps.  Broil about 6 " from heat for about 8 minutes, until mushrooms are
  4641.   tender and tops are lightly browned.  Sprinkle a few drops of lemon juice
  4642.   on each and serve hot.
  4643.   
  4644.   From: The Clam Lovers Cook Book Shared By: Pat Stockett
  4645.  
  4646. MMMMM
  4647.  
  4648. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4649.  
  4650.       Title: Clams Casino
  4651.  Categories: Seafood, Appetizers
  4652.    Servings:  6
  4653.  
  4654.      24    Cherrystone clams
  4655.       1 lg Garlic clove, minced
  4656.       4 tb Green pepper, chopped
  4657.       8 tb Butter
  4658.       1 tb Lemon juice
  4659.       6 tb Seasoned bread crumbs
  4660.  
  4661.   Preheat oven to 450f.  Open clams and discard top shell.  Place clams in a
  4662.   shallow baking pan. In a saucepan, melt 4 Tbsp. butter and saute the garlic
  4663.   and green pepper for 2 - 3 minutes. Add remaining butter, lemon juice, and
  4664.   bread crumbs, mixing thoroughly. Place 1 teas. of mixture on top of each
  4665.   clam and bake for 10 minutes.
  4666.  
  4667. MMMMM
  4668.  
  4669. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4670.  
  4671.       Title: Classic Cream Cheese-Salsa Spread
  4672.  Categories: Dips, Condiments
  4673.    Servings:  1
  4674.  
  4675.       1 pk Regular or light cream
  4676.            -cheese (8 oz)
  4677.            Pace Thick & Chunky Salsa
  4678.            Chopped fresh cilantro (opt)
  4679.  
  4680.   Place cream cheese on rimmed plate; let stand at room temperature about 30
  4681.   minutes to soften. Pour Pace Thick & Chunky Salsa over and around cream
  4682.   cheese. Garnish with cilantro, if desired. Serve with vegetable dippers,
  4683.   crackers or chips.
  4684.  
  4685. MMMMM
  4686.  
  4687. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4688.  
  4689.       Title: Classic Pace Con Queso Dip
  4690.  Categories: Dips
  4691.    Servings:  1
  4692.  
  4693.       8 oz Pace Picante Sauce
  4694.            -OR
  4695.       8 oz Pace Thick & Chunky Salsa
  4696.       1 lb Velveeta cheese food, cubed
  4697.  
  4698.   In a saucepan or microwave-safe bowl, combine Pace and Velveeta cheese
  4699.   food. Cook over low heat 10 minutes or microwave at HIGH 5 minutes - just
  4700.   until cheese is melted, stirring occasionally. Surround with chips or
  4701.   Christmas-colored red and green pepper rings or strips and, if you're so
  4702.   inclined, sprinkle the dip with chopped fresh cilantro for flavor and color
  4703.   contrast.
  4704.  
  4705. MMMMM
  4706.  
  4707. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4708.  
  4709.       Title: Classy Mustard Garlic Mayonnaise Dip
  4710.  Categories: Appetizers, Dips
  4711.    Servings:  4
  4712.  
  4713.       1 ts Dijon Mustard
  4714.     1/2 ts Garlic Powder
  4715.       1 c  Mayonnaise
  4716.       1 ts Capers
  4717.       1 ts Fresh Tarragon, Chopped, OR
  4718.       1 ts Dried Tarragon, Crushed
  4719.       1 ts Fresh Parsley, Chopped, OR
  4720.       1 ts Dried Parsley, Crushed
  4721.  
  4722.   Blend all of the ingredients, together until smooth.  Cover and chill.
  4723.   Makes about 1 1/4 cups of dip. SUGGESTED DIPPERS:  Shrimp, Crabmeat, Duck,
  4724.   Brussels Sprouts, Jimcama, Radishes.
  4725.  
  4726. MMMMM
  4727.  
  4728. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4729.  
  4730.       Title: Cocktail Crab Dip
  4731.  Categories: Appetizers, Dips, Seafood, Cheese
  4732.    Servings:  4
  4733.  
  4734.     3/4 c  Catsup
  4735.     1/8 ts Hot Sauce
  4736.     1/2 c  Crabmeat, Flaked, OR
  4737.       6 oz Crabmeat, Flaked, Drain Well
  4738.       1 c  Cream Cheese, Softened
  4739.     1/8 ts Salt
  4740.       2 tb Prepared Horseradish
  4741.       3 tb White Onion, Diced
  4742.  
  4743.   Combine the catsup, horseradish and hot sauce.  Remove any remaining
  4744.   filament from the crabmeat.  Add the crabmeat to the catsup mixture and
  4745.   continue to blend.  Add all other ingredients and blend till smooth. Serve
  4746.   at room temperature.  Makes about 2 1/2 cups of dip. SUGGESTED DIPPERS:
  4747.   Salty Potato Chips, Potato Skins, Green Bell Peppers, Turnips.
  4748.  
  4749. MMMMM
  4750.  
  4751. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4752.  
  4753.       Title: Cocktail Crisps
  4754.  Categories: Appetizers, Entertain, Cheese, Syd's book
  4755.    Servings:  1
  4756.  
  4757.     1/4 lb Butter
  4758.       1 c  Flour
  4759.       1 c  Grated Cheddar Cheese
  4760.       1 c  Rice Krispies
  4761.  
  4762.   Blend the first three ingredients well.  Add the Rice Krispies.  Roll into
  4763.   small balls, about 1/2 teaspoon.  Flatten balls out on cookie sheet.  Bake
  4764.   in a 350°F oven for 12 to 15 minutes.  Cayenne pepper may be added along
  4765.   with the first three ingredients for added zest.  From: Syd's Cookbook.
  4766.  
  4767. MMMMM
  4768.  
  4769. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4770.  
  4771.       Title: Cocktail Crunch
  4772.  Categories: Appetizers
  4773.    Servings:  1
  4774.  
  4775.       3 oz Rye flakes
  4776.       3 oz Jumbo oat flakes
  4777.       3 oz Barley flakes
  4778.       3 oz Wheat flakes
  4779.       3 oz Peanut kernals *see note
  4780.       2 oz Flaked almonds
  4781.       2 oz Sunflower seeds
  4782.       1 ts (heaped) coriander seeds
  4783.       1 ts (heaped) cumin seeds
  4784.       1 tb Garam marsala
  4785.       1 ts Tumeric
  4786.       3 tb Sesame oil
  4787.       3 tb Peanut oil
  4788.       1 tb Soy sauce
  4789.       5 tb Water
  4790.  
  4791.   *Note: Peanuts should not be salted or dry roast.
  4792.   
  4793.   Crush the coriander and cumin - lightly.  Mix them with the nuts and seeds
  4794.   on two baking trays.  Set the oven to 375 F (190 C) gas mark 5 and put the
  4795.   baking trays into the oven while it heats up.  Meanwhile measure the flaked
  4796.   grains and mix them together in a large bowl.  Put into a cup the garam
  4797.   marsala, tumeric, a good grinding of black pepper, a scrunch of sea salt,
  4798.   the soy, both sorts of oil and the water.
  4799.   
  4800.   When the oven has reached the required temperature, stir the nut and seed
  4801.   mixture with the flaked grains.  Beat the spicy oil-and-water mixture with
  4802.   a fork to emulsify it, pour it on to the dry ingredients and stir for 2
  4803.   minutes.  Spread the mixture out on to the baking trays and bake for 40
  4804.   minutes until golden.  Swap the positions of the trays in the oven at least
  4805.   once during this time and stir the mixture occasionally to encourage even
  4806.   cooking.  Let the mixture become cold and crunchy before storing in an
  4807.   airtight jar.  It keeps well for about a month.  Makes enough to fill one
  4808.   jar.
  4809.   
  4810.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), February 1988.
  4811.   Typed by Karen Mintzias
  4812.  
  4813. MMMMM
  4814.  
  4815. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4816.  
  4817.       Title: Cocktail Kebabs
  4818.  Categories: Appetizers, Seafood
  4819.    Servings:  8
  4820.  
  4821.       8 lg Shrimp, cooked
  4822.       2    Green onions, trimmed
  4823.     1/2    Red bell pepper, seeded, cut
  4824.            -in thin strips and
  4825.            -decorative shapes
  4826.       8 sm Ripe or green olives
  4827.       1    Garlic clove, crushed
  4828.       2 tb Lemon juice
  4829.       2 tb Olive oil
  4830.       1 ts Sugar
  4831.       1 ts Coarsely ground mustard
  4832.     1/4 ts Creamed horseradish
  4833.  
  4834.   Remove heads and body shells from shrimp but leave on tail shells.
  4835.   
  4836.   Devein shrimp by removing black spinal cord. Cut each green onion in 4
  4837.   daisies. Put shrimp, green onions, bell pepper and olives in a bowl. Mix
  4838.   garlic, lemon juice, olive oil, sugar, mustard and horseradish.
  4839.   
  4840.   Pour over shrimp mixture, cover and marinate at least 2 hours, stirring
  4841.   occasionally. Remove ingredients from marinade and thread equally on 8
  4842.   wooden picks. Drain on paper towels.
  4843.   
  4844.   VARIATION: Add small slices avacado to shrimp mixture.
  4845.  
  4846. MMMMM
  4847.  
  4848. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4849.  
  4850.       Title: Coconut Beer Batter Shrimp
  4851.  Categories: Seafood, Appetizers
  4852.    Servings:  6
  4853.  
  4854.       2    Eggs
  4855.   1 3/4 c  All-purpose flour
  4856.     3/4 c  Beer (6 oz.)
  4857.       1 tb Baking powder
  4858.       4    Dozen medium shrimp, peeled
  4859.            -and deveined (leave tails
  4860.            -on),
  4861.            About two pounds.
  4862.       3 c  Grated coconut, about 6 oz.
  4863.  
  4864.   Seasoning mix: Cayenne pepper 1Tbls. Salt 2 1/4tsps. Sweet paprika 1
  4865.   1/2tsps. Black pepper 1 1/2tsps. Garlic powder 1 1/4tsps. Onion powder
  4866.   3/4tsps. Dried thyme 3/4tsps. Dried oragano 3/4tsps.
  4867.   _____________________________________________ Vegetable oil for deep
  4868.   frying. ** Thoroughly combine the ingredients for the seasoning mix in a
  4869.   small bowl and set aside.
  4870.   
  4871.   Mix 1 1/4 cups of the flour, 2 tsps. of the seasoning mix, baking powder,
  4872.   eggs, and beer together in a bowl, breaking up all lumps until it is
  4873.   smooth.
  4874.   
  4875.   Combine the remaining flour with 1 1/2 tsps. of the seasoning mix and set
  4876.   aside.  Place the coconut in a separate bowl.
  4877.   
  4878.   Sprinkle both sides of the shrimps with the remaining seasoning mix. Then
  4879.   Hold shrimp by the tail, dredge in the flour mixture, shake off excess, dip
  4880.   each in batter and allow excess to drip off. Coat each shrimp with the
  4881.   coconut and place the shrimp on a baking sheet.
  4882.   
  4883.   Heat deep fryer to 350 degrees.  Drop each shrimp into the hot oil and cook
  4884.   until golden brown, about 1/2 to 1 minute on each side. Do not crowd the
  4885.   fryer!
  4886.   
  4887.   Drain on paper towels and serve immediately, as is, or with a dipping sauce
  4888.   or fruit preserve. (Six main dish or twelve appetizer servings.)
  4889.  
  4890. MMMMM
  4891.  
  4892. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4893.  
  4894.       Title: Codfish Balls
  4895.  Categories: Seafood, Appetizers
  4896.    Servings:  4
  4897.  
  4898.       2 c  Cod, cooked and flaked
  4899.       1    Egg, beaten
  4900.       1 ds Pepper
  4901.       1 tb Butter, melted
  4902.   1 1/2 c  Potatoes, mashed
  4903.     1/2 ts Salt
  4904.     1/2 tb Onion juice
  4905.            Hot deep Canola oil
  4906.  
  4907.   Mix cod, egg, pepper, butter, potatoes, salt and onion juice. Beat until
  4908.   smooth. Shape lightly into small balls and deep fry in hot oil until golden
  4909.   brown, approximately 1 minute. Drain on paper towels and serve with lemon
  4910.   slices and cocktail sauce, if desired. Serves 4 as a Main dish. Serves 8 to
  4911.   10 as an Appetizer. Preparation time: 10 to 15 minutes. Cooking time:
  4912.   Approximately 1 minute. "101 Simple Seafood Recipes" by Pam & Bill Collins
  4913.  
  4914. MMMMM
  4915.  
  4916. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4917.  
  4918.       Title: Cold Clam Dip
  4919.  Categories: Dips, Appetizers, Seafood, Cheese
  4920.    Servings:  4
  4921.  
  4922.      10 oz Clams
  4923.       6 oz Philadelphia Cream Cheese
  4924.       1 ts Lemon Juice
  4925.     1/2 ts Salt
  4926.     1/8 ts Pepper
  4927.       1 ts Worcestershire Sauce
  4928.       1    Garlic Clove (Pressed)
  4929.            Tabasco Sauce
  4930.  
  4931.   Blend all ingredients together.  Let set for 2 hours before serving. Potato
  4932.   chips and all party crackers are good with this dip.
  4933.  
  4934. MMMMM
  4935.  
  4936. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4937.  
  4938.       Title: Cold Crabmeat Nacho
  4939.  Categories: Appetizers, Seafood
  4940.    Servings:  1
  4941.  
  4942.      24 oz Cream cheese
  4943.       2 tb Mayonnaise; the real thing
  4944.         ds Tabasco
  4945.     1/4 c  Green onions; minced
  4946.     1/4 c  Celery; coarsely chopped
  4947.         ds Paprika
  4948.            Salt and pepper, to taste
  4949.       1 cn Black olives; finely
  4950.            -chopped (16 oz. can)
  4951.     1/2 lb Crabmeat; flaked
  4952.       1    Nacho cheese flavor doritos
  4953.  
  4954.       The best way to prepare this recipe in a food processor, because it
  4955.   chops the ingredients finely enough and blends them together for you. But
  4956.   if a food processor is not handy, you can use a blender and a chef's
  4957.   kniofe.  It will still come out great, no matter how you do it!
  4958.       First, mix the cream cheese to a pasty consistency.  It has to be soft
  4959.   and pliable.  THen, in a large mixing bowl, whip together the cheese and
  4960.   the mayonnaise until the mixture is smooth.  Toss in the Tabasco at this
  4961.   point and blend it in, too.  Next, add the minced onions, the celery, the
  4962.   seasonings, the finely chopped black olives, and the crabmeat. Just put
  4963.   them all together -- it's not necessary to add them one at a time. But is
  4964.   *is* necessary to blend them all *gently*. If you get rough, you'll smash
  4965.   the ingredients and you'll lose the crispness.
  4966.       When you're ready to serve, lay out the *whole* bag of Doritos on a
  4967.   pizza pan and stuff each one, heaping on the crabmeat mixture and
  4968.   sprinkling the tops with paprika.  To increase the flavor, put the stuffed
  4969.   chips in the refrigerator for an hour or two. Author's note: ...While
  4970.   crabmeat is used in the original dish, you can also substitute chopped
  4971.   shrimp or crawfish for the crabmeat, and the basic mix is also excellent
  4972.   for stuffing avocados, tomatoes, celery stalks, and just about anyting your
  4973.   taste dictates. Note from me: I don't care for Nacho Cheese Flavor Doritos
  4974.   but instead these are great with the unsalted style chips you get with
  4975.   salsa at Mexican restaurants. Source: Frank Davis Seafood Notebook
  4976.  
  4977. MMMMM
  4978.  
  4979. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4980.  
  4981.       Title: Cold Glazed Salmon
  4982.  Categories: Seafood, Appetizers
  4983.    Servings:  6
  4984.  
  4985.     3/4 c  Dry White Wine
  4986.       8    Basil Leaves
  4987.       3    Tarragon (Plus Garnish)
  4988.       3    Shallots, Minced
  4989.       2    Rosemary
  4990.       2    Lemon Slices
  4991.       3    Celery Leaves
  4992.       7 lb Whole Salmon, Cleaned, Rinse
  4993.       8 c  Fish Aspic  (See Recipe)
  4994.       1    Turnip
  4995.       1    Egg Yolk, Hard Cooked, Mash
  4996.       1 ts Unsalted Butter
  4997.  
  4998.   In a small saucepan, combine the wine, basil, 3 tarragon sprigs, shallots,
  4999.   rosemary, lemon, and celery.  Simmer the mixture for 20 minutes or until
  5000.   the liquid is reduced to about 3 T.  Lay the salmon on a piece of heavy
  5001.   foil, twice as long as the fish.  Pick up edges of foil and pour the wine
  5002.   mixture over the fish.  Season with salt and fold the foil to enclose  it,
  5003.   crimping the edges tightly to secure them.  Put the salmon on a large
  5004.   baking sheet or roasting pan and bake it in the middle of a preheated 375°F
  5005.   oven for 50-60 minutes or until the fish just flakes.  Transfer the package
  5006.   to a work surface, open foil carefully, and remove the skin from the top of
  5007.   the salmon below the head to the bottom of the salmon at the tail. Scrape
  5008.   away any brown flesh, leaving head and tail intact.  Drain liquid from the
  5009.   foil, and using the foil as a guide, invert the fish onto a platter. Remove
  5010.   foil and skin and prepare the other side of the salmon in the same manner.
  5011.   Chill the fish, covered, overnight.  Peel turnip and cut into thin slices.
  5012.   Trim each slice to ressemble a flower or cut with a flower cutter. Place in
  5013.   a bowl of ice water to hold until ready for use. Mash the egg yolk with the
  5014.   butter and reserve at room temperature.  Spoon a thin coat of cool but
  5015.   liquid fish aspic over the salmon and arrange the additional tarragon
  5016.   sprigs and turnip flowers decoratively on the fish. Spoon a thin coat of
  5017.   liquid aspic over the whole.  Transfer the yolk mixture to a pastry bag
  5018.   fitted with a decorative tip.  Pipe the mixture into the centers of the
  5019.   flowers.  Chill the salmon for at least 2 hours or up to 6 hours. Serve
  5020.   surrounded with the chilled aspic, chopped. A 1964 Gourmet Magazine
  5021.   Favorite.
  5022.  
  5023. MMMMM
  5024.  
  5025. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5026.  
  5027.       Title: Cold Spinach Dip
  5028.  Categories: Dips, Appetizers
  5029.    Servings:  4
  5030.  
  5031.       1 pk Spinach *
  5032.       1 c  Water Chestnuts **
  5033.       1 pk Knorr Vegetable Soup Mix
  5034.       1 c  Mayonnaise
  5035.       8 oz Sour Cream
  5036.  
  5037.   * Spinach should be cooked, chopped and drained. ** Water chestnuts should
  5038.   be chopped and drained.
  5039.   ~-------------------------------------------------------------------------
  5040.   Mix all ingredients and place in a sealed container.  Refrigerate for 2
  5041.   days.  Serve on crackers.
  5042.  
  5043. MMMMM
  5044.  
  5045. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5046.  
  5047.       Title: Colorado Pate
  5048.  Categories: Appetizers
  5049.    Servings:  6
  5050.  
  5051.            Jim Vorheis
  5052.     1/4 lb Butter
  5053.       1 lb Chicken livers
  5054.       1 md Onion, chopped
  5055.       3    Shallots, chopped
  5056.     1/2 ts Thyme
  5057.     1/2 ts Rosemary
  5058.       1    Bay leaf
  5059.      12 lg Fresh mushrooms, chopped
  5060.     1/4 c  Brandy
  5061.     1/2 ts Salt
  5062.     1/8 ts Pepper
  5063.  
  5064.   In a large skillet, melt the butter.  Add chicken livers, onion and
  5065.   shallots.  Stir over medium heat about 10 minutes.  Add spices and
  5066.   mushrooms.  Stir frequently while cooking for 5 minutes. Discard bay leaf
  5067.   and pour mixture into blender.  Pour in brandy, salt and pepper. Blend 2
  5068.   minutes, then pour into a 2 cup souffle dish. Chill. Garnish with parsley.
  5069.   Serve with melba toast rounds.
  5070.   
  5071.   Colorado Cache Cookbook (1978) From the collection of Jim Vorheis
  5072.  
  5073. MMMMM
  5074.  
  5075. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5076.  
  5077.       Title: Contemplating Cape Cod Clam Dip
  5078.  Categories: Appetizers, Cheese, Dips, Seafood
  5079.    Servings:  4
  5080.  
  5081.     1/2 c  Clams, Minced, OR
  5082.   6 1/2 oz Clams, Minced, Well Drained
  5083.       1 c  Cream Cheese, Softened
  5084.     1/8 ts Hot Sauce
  5085.       1 ts Lemon Juice
  5086.     1/4 ts Worcestershire Sauce
  5087.       2 tb Clam Juice
  5088.       1 tb Chili Sauce
  5089.       1 tb Onion Juice
  5090.  
  5091.   Blend the clams, clam juice, and cream cheese to a smooth consistency. Add
  5092.   all of the other ingredients and blend well.  Cover and chill.  Makes about
  5093.   1 3/4 cups of dip.  SUGGESTED DIPPERS:  Carrots, Fennel, Zucchini, Wheat
  5094.   Crackers.
  5095.  
  5096. MMMMM
  5097.  
  5098. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5099.  
  5100.       Title: Continental Mushroom Caviar
  5101.  Categories: Appetizers
  5102.    Servings:  6
  5103.  
  5104.       1 sm Onion, sliced and minced
  5105.       2 tb Olive oil
  5106.     1/2 lb Mushrooms, chopped fine
  5107.            Salt and pepper
  5108.       1 tb Lemon juice
  5109.            Wild chives, chopped
  5110.       1 tb Sour cream
  5111.  
  5112.   Continental Mushroom Caviar
  5113.   
  5114.   Fry the onion in the oil until soft and limp. Add mushrooms and cook until
  5115.   just barely soft. Add seasoning and other ingredients. Chill well before
  5116.   serving time. This is nice served with thin tomato slices or spread on
  5117.   crackers. ******************** Recipe from Cooking Alaskan, page 281
  5118.  
  5119. MMMMM
  5120.  
  5121. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5122.  
  5123.       Title: Corn and Marigold Fritters
  5124.  Categories: Appetizers
  5125.    Servings:  4
  5126.  
  5127.       8 oz Sweetcorn kernals
  5128.       4 tb Double (heavy) cream
  5129.       1 tb Flour
  5130.     1/2 ts Baking powder (or soda)
  5131.            Sea salt
  5132.            White pepper
  5133.       1 tb Marigold petals *
  5134.       1 tb Sunflower oil, or more
  5135.  
  5136.   *NOTE: Make certain that you use a pot marigold (Calendula) rather than an
  5137.   African marigold (Tagetes).
  5138.   
  5139.   This is an excellent supper dish, which children will enjoy.  Serve the
  5140.   fritters with a hot green vegetable or salad and brown bread and butter.
  5141.   
  5142.   Put the sweetcorn in a bowl and pour over the cream.  Sift in the flour and
  5143.   baking powder (soda) and season to taste.  Stir in the marigold petals.
  5144.   
  5145.   Set a large, heavy frying pan over high heat and pour in the oil.  Drop
  5146.   spoonfuls of the fritter mixture into the oil and fry until golden on both
  5147.   sides, turning once.  Press the mixture flat with a spatula to give a lacy
  5148.   effect at the edges.
  5149.   
  5150.   Cook the fritters in bunches until all the mixture is used up, adding more
  5151.   oil to the pan if necessary.  Serve hot.
  5152.   
  5153.   Source: Cooking with Flowers, by Jenny Leggatt Typed by none other than:
  5154.   Karen Mintzias
  5155.  
  5156. MMMMM
  5157.  
  5158. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5159.  
  5160.       Title: Corn and Walnut Dip
  5161.  Categories: Appetizers, Dips
  5162.    Servings:  8
  5163.  
  5164.      16 oz Cream Cheese, Softened
  5165.     1/4 c  Vegetable Oil
  5166.     1/4 c  Lime Juice
  5167.       1 tb Red Chiles, Ground
  5168.       1 tb Cumin, Ground
  5169.     1/2 ts Salt
  5170.       1 ds Pepper
  5171.   8 3/4 oz Corn, Whole Kernel, Drained
  5172.       1 c  Walnuts, Chopped
  5173.     1/4 c  Onion, Chopped
  5174.  
  5175.   Beat all ingredients except corn, walnuts and onion in a large bowl, with
  5176.   an electric mixer on medium speed, until smooth.  Stir in corn, walnuts,
  5177.   and onion.  Serve with tortilla chips.  Makes 4 cups of dip.
  5178.  
  5179. MMMMM
  5180.  
  5181. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5182.  
  5183.       Title: Corn Fritters
  5184.  Categories: Appetizers
  5185.    Servings:  1
  5186.  
  5187.       2    Eggs
  5188.   1 2/3 c  Corn, whole kernal style
  5189.   1 1/4 c  Flour, all purpose
  5190.       1 ts Baking powder
  5191.   1 1/2 ts Salt
  5192.  
  5193.   Beat eggs and stir in corn.  Sift flour, measure and sift again with baking
  5194.   powder and salt.  Combine beaten eggs and corn with flour mixture. Drop by
  5195.   teaspoonfuls into deep fryer and fry until golden brown.  Drain on paper
  5196.   towel.  Serve with butter, syrup or jelly.
  5197.  
  5198. MMMMM
  5199.  
  5200. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5201.  
  5202.       Title: Cottage Cheese Dip
  5203.  Categories: Appetizers, Cheese, Dips
  5204.    Servings:  4
  5205.  
  5206.     1/4 c  Cucumber, Diced
  5207.     1/4 c  Green Onion, Diced, Use All
  5208.     1/4 c  Radish, Diced
  5209.     1/2 c  Cottage Cheese
  5210.     1/2 c  Sour Cream
  5211.     1/2 ts Celery Salt
  5212.     1/4 ts Black Pepper
  5213.  
  5214.   Mix the cucumber, green onion, and radishes together, then blend in the
  5215.   cottage cheese and sour cream.  Add the celery salt and pepper blending all
  5216.   of the ingredients well.  Cover and chill.  Makes about 1 3/4 cups of dip.
  5217.   SUGGESTED DIPPERS:  Pita Bread Triangles, Potato Skins, Seafood, Turnips,
  5218.   Bok Choy.
  5219.  
  5220. MMMMM
  5221.  
  5222. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5223.  
  5224.       Title: Country Club Sour Cream and Dill Dip
  5225.  Categories: Appetizers, Dips
  5226.    Servings:  6
  5227.  
  5228.       3 ts Fresh dill, chopped, OR
  5229.       1 ts Dried Dill, Crushed
  5230.       1 ts Lemon Juice
  5231.       1 c  Sour Cream
  5232.       1 ts Salt
  5233.     1/2 ts White Pepper
  5234.       2 ts White Onion, Grated
  5235.       1 c  Mayonnaise
  5236.  
  5237.   Mix the dill and lemon juice together to soften the dill.  Blend in all of
  5238.   the other ingredients until almost smooth.  Cover and chill.  Makes about
  5239.   2-1/4 cups of dip.  SUGGESTED DIPPERS:  Red Cabbage, Broccoli, Zucchini,
  5240.   Tomatoes, String Beans, Cocktail Rye Bread, Seafood, Apples, Nectarines
  5241.  
  5242. MMMMM
  5243.  
  5244. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5245.  
  5246.       Title: Country Honey Mustard Dip
  5247.  Categories: Dips
  5248.    Servings:  1
  5249.  
  5250.     1/2 c  Salad dressing
  5251.     1/2 c  Sour cream
  5252.       2 tb Country Dijon mustard
  5253.       2 tb Honey
  5254.  
  5255.   In small bowl combine all ingredients.  Mix well and refrigerate. Makes 1
  5256.   1/2 cups.
  5257.  
  5258. MMMMM
  5259.  
  5260. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5261.  
  5262.       Title: Country Pate' with Pistachios
  5263.  Categories: Appetizers
  5264.    Servings:  8
  5265.  
  5266.       1 tb Butter
  5267.     1/2 c  Shallots; coarsely chopped
  5268.     1/2 lb Pork liver; or veal liver,
  5269.     1/4 ts Thyme; dry
  5270.     1/2    Bay leaf; crumbled
  5271.     3/4 lb Veal; lean, cut into 1-inch
  5272.       1 lb Pork; lean, cut into 1-inch
  5273.     1/2 lb Ham; cooked, cut into 1/2-i
  5274.     1/2 c  Pistachios; shelled, toaste
  5275.     1/8    Allspice
  5276.     1/8 ts Ground cloves
  5277.     1/4 ts Ground cloves
  5278.     1/4 ts Nutmeg; fresly grated
  5279.     1/8 ts Ground cumin
  5280.       1 pn Ground cinnamon
  5281.       1 pn Cayenne pepper
  5282.     1/2 c  Dry white wine
  5283.       1    Salt to taste if desired
  5284.       1    Freshly ground pepper to tas
  5285.       2    Sl Bacon; lean
  5286.  
  5287.   Servings:  8
  5288.   
  5289.   1.  Preheat the oven to 425F. 2. Heat the butter in a heavy skillet and add
  5290.   the shallots. Cook briefly, stirring. Add the liver and sprinkle with the
  5291.   thyme and bay leaf. Cook about 2 minutes, stirring occasionally. 3. Put the
  5292.   veal in a food processor or blender and blend it slightly finer than
  5293.   store-bought hamburger.  Empty the veal into a mixing bowl. 4. Put the pork
  5294.   in the food processor or blender and blend it a little coarser than
  5295.   store-bought hamburger.  Add the pork to the veal. 5. Put the liver mixture
  5296.   in the food processor or blender and blend it as finely as possible. Pour
  5297.   and scrape it into the bowl with the pork and veal. Add the ham and
  5298.   pistachios.  Add the allspice, cloves, nutmeg, cumin, cinnamon, cayenne,
  5299.   wine, salt and pepper and blend well with your fingers. To test the mixture
  5300.   for seasoning, shape a small portion into a patty and cook it, turning
  5301.   once, in a nonstick sillet until cook through. Taste the patty and add more
  5302.   seasonings as desired. 6. Pack the mixture in a 5- or 6-cup loaf pan.
  5303.   Smooth the top, rounding it slightly. Place the bacon slices on top. Cover
  5304.   tightly with foil and place the pan in a heatproof baking dish. Set the
  5305.   dish on the stove and pour in boiling water around the loaf pan. Bring the
  5306.   water to a boil.  Place the pan in the water bath in the oven and bake 45
  5307.   minutes or to an internal temperature of 150F.  Remove the pan from the
  5308.   oven and let stand until ready to serve. 7. The pate' is excellent hot or
  5309.   cold.  Cut it crosswise into slices and serve. Yield: 6 to 10 servings.
  5310.   Recipe from "Cuisine Rapide" by Pierre Franey and Bryan Miller.
  5311.  
  5312. MMMMM
  5313.  
  5314. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5315.  
  5316.       Title: Country Pate
  5317.  Categories: Appetizers, Pork, Veal
  5318.    Servings:  3
  5319.  
  5320.   1 1/2 lb Boneless pork, ground fine
  5321.            -twice
  5322.       1 lb Boneless veal, ground fine
  5323.            -twice
  5324.     3/4 c  Dry white wine
  5325.       2 tb Brandy
  5326.       2 tb Oil
  5327.            Salt
  5328.            Freshly ground black pepper
  5329.       2 lg Onions, sliced thin
  5330.       2 sm Cloves garlic, halved
  5331.       1 lb Fresh pork fatback, sliced
  5332.            -thin
  5333.       1    Cornichon pickle for garnish
  5334.  
  5335.   Servings: Makes about 3 lbs From: Sallie Krebs
  5336.   
  5337.   DIRECTIONS: In a large bowl, combine the pork and veal. Mix the wine,
  5338.   brandy and oil with salt and pepper to taste, and pour the mixture over the
  5339.   meats. Scatter the onions and garlic on top. Cover the bowl tightly and
  5340.   refrigerate it for at least 24 hours.
  5341.   
  5342.   Preheat the oven to 375-F. Discard the onions, but put the garlic through a
  5343.   press and knead it into the meats together with the wine mixture. Break off
  5344.   a small piece of meat and fry it in a lightly oiled skillet over moderate
  5345.   heat for 3 or 4 minutes, or until its juices run clear, without a trace of
  5346.   pink. Taste the piece and, if you like, add more garlic, salt and pepper.
  5347.   (Pork is unsafe to eat uncooked; do not taste the meats raw.)
  5348.   
  5349.   Slightly overlapping the slices, line the bottom and sides of a 2-quart
  5350.   terrine mold or a 7 1/2 x 3 1/2 x 2 1/2 inch loaf pan with the fatback.
  5351.   Pack the meat mixture into the mold, and arrange the remaining slices of
  5352.   fatback on top of it. Fit foil over the mold, or cover the meat mixture
  5353.   with foil and a lid. To let steam escape, pierce a hole in the foil with a
  5354.   skewer. If you are using a lid, insert the skewer through its hole to
  5355.   puncture the foil.
  5356.   
  5357.   Set the mold on a rack in a large pan or dish. Place them all in the oven,
  5358.   and pour enough almost-boiling water into the pan to cover 2/3 of the mold.
  5359.   Bake for 2 hours or until the pate shrinks slightly from the sides of the
  5360.   mold and the surrounding fat and juices are a clear yellowish white with no
  5361.   traces of pink. Or insert a meat thermometer; it should register 160-F when
  5362.   the pate is done.
  5363.   
  5364.   Take the pate from the oven, but leave the foil in place. Set the pate on a
  5365.   rack to cool to room temperature. Then put another pan with a heavy can or
  5366.   weights inside it, or even a brick, on top of the pate to compact the
  5367.   meats. Chill the pate thoroughly (overnight is best) with the weights in
  5368.   place. Before serving, cut the cornichon into a fan shape, slicing
  5369.   lengthwise through the pickle 4 or 5 times to within 1/2 inch of one end.
  5370.   Spread the slices into a fan, and garnish the pate with it.
  5371.   
  5372.   Source: Best Recipes from Time-Life Books, ISBN# 0-517-06502-9 Originally
  5373.   from: Great Dinners from Life
  5374.  
  5375. MMMMM
  5376.  
  5377. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5378.  
  5379.       Title: Cowboy Caviar
  5380.  Categories: Appetizers, Dips, Cheese, Beans
  5381.    Servings: 12
  5382.  
  5383.      15 oz Black Beans, Rinse & Drain *
  5384.       4 oz Ripe Olives, Chop,Drained *
  5385.     1/4 c  Onion, Finely Chopped,
  5386.       1    Clove Garlic, Finely Chopped
  5387.       2 tb Vegetable Oil
  5388.       2 tb Lime Juice
  5389.     1/4 ts Salt
  5390.     1/4 ts Red Pepper, Crushed
  5391.     1/4 ts Cumin, Ground
  5392.     1/8 ts Pepper
  5393.       8 oz Cream Cheese, Softened
  5394.       2 lg Eggs, Hard Cooked, **
  5395.       1    Green Onion W/Top, Sliced
  5396.  
  5397.   *  1 can of each black beans and ripe olives.  Drain and rinse the beans.
  5398.   Drain the chopped ripe olives. ** Eggs should be peeled and chopped.
  5399.   ~-------------------------------------------------------------------------
  5400.   Mix all ingredients except cream cheese, eggs, and green onion.  Cover and
  5401.   refrigerate at least 2 hours.  Spread cream cheese on serving plate. Spoon
  5402.   bean mixture evenly over cream cheese.  Arrange eggs on bean mixture in
  5403.   ring around the edge of the plate; sprinkle with green onion.
  5404.  
  5405. MMMMM
  5406.  
  5407. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5408.  
  5409.       Title: Crab & Avocado Fritters
  5410.  Categories: Seafood, Appetizers
  5411.    Servings:  4
  5412.  
  5413.       2 lb Crabmeat
  5414.            Salt
  5415.       1 c  Diced green onions
  5416.     1/4 c  Dry breadcrumbs
  5417.       1 md Avocado, peeled and cut into
  5418.            -1/4-inch pieces
  5419.            Corn Oil For Deep-Frying
  5420.            All-Purpose Flour
  5421.            Thinly slivered green
  5422.            -onion(Optional)
  5423.       2    Eggs
  5424.     1/2 c  Hot chili salsa
  5425.  
  5426.   Line baking sheet with parchment.  Combine crab, 1 c green onions and
  5427.   avocado in large bowl.  Mix eggs, salsa and salt; add to crab.  Mix in
  5428.   breadcrumbs.  Form mixture into 1 1/2 inch balls.  Place on prepared sheet.
  5429.   Cover with plastic and refrigerate 3 hours. (Can be prepared one day ahead
  5430.   and frozen.  Do not thaw before cooking.)
  5431.   
  5432.   Preheat oven to lowest setting.  Line another baking sheet with paper
  5433.   towels.  Pour oil into large skillet to depth of 3 inches.  Heat to 350
  5434.   degrees.  Dust fritters with flour.  Carefully ad to oil in batches (do not
  5435.   crowd) and cook until golden brown, about 2 minutes per side for
  5436.   refrigerated fritters and about 3 minutes per side for frozen.  Drain on
  5437.   paper towels.  Transfer to prepared sheet and keep warm in oven until all
  5438.   are cooked.  Garnish with green onion slivers and serve immediately.  From
  5439.   
  5440.   Bon Appetit, Nov '86.
  5441.   
  5442.   Makes 4 dozen
  5443.  
  5444. MMMMM
  5445.  
  5446. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5447.  
  5448.       Title: Crab and Asparagus Dijonnaise
  5449.  Categories: Appetizers, Seafood
  5450.    Servings:  6
  5451.  
  5452.     1/2 ts Vegetable oil
  5453.     1/2 ts Fresh lemon juice
  5454.       1 ts Fresh minced tarragon or 1/4
  5455.            -teaspoon dried tarragon
  5456.    9/16 ts Minced shallots
  5457.     1/4 ts Salt
  5458.     1/2 lb Fresh crabmeat, cooked and
  5459.            -shredded
  5460.       2    To 3 heads Belgian Endive,
  5461.            -carefully separated, rinsed
  5462.            -and chilled
  5463.      12    Or more asparagus spears,
  5464.            -steamed, chilled and split
  5465.            -lengthwise
  5466.  
  5467.   Dijon Sauce (recipe below)
  5468.   
  5469.   Combine the oil, lemon juice, tarragon, shallots and salt. Toss with the
  5470.   crab. Place in a covered container and refrigerate for several hours to let
  5471.   flavors blend.
  5472.   
  5473.   To serve, place an asparagus spear-half on each leaf of endive. Top with
  5474.   approximately 2-3 teaspoons Dijon Sauce and sprinkle with crab.
  5475.   
  5476.   Dijon Sauce: 2 egg yolks, room temperature 1 tablespoon rice wine vinegar 2
  5477.   teaspoons fresh lemon juice 5 teaspoons Dijon mustard 1/2 teaspoon sugar
  5478.   1/4 teaspoon slat 1 Dash of white pepper 1/2 cup vegetable oil 1/2 cup
  5479.   Creme Fraiche
  5480.   
  5481.   Place the egg yolks, vinegar, lemon juice, mustard, sugar, salt and pepper
  5482.   in a blender. Blend for a few seconds. With the motor still running, add
  5483.   the oil in a slow steady stream until well incorporated.
  5484.   
  5485.   Remove the sauce to a bowl and whisk in the Creme Fraiche. Cover and
  5486.   refrigerate. This can be made several days in advance and kept in the
  5487.   refrigerator. Leftover sauce is wonderful with chilled artichokes.
  5488.   
  5489.   From California Heritage Continues -a cookbook by The Junior League of
  5490.   Pasadena
  5491.   
  5492.   Shared by Sylvia Mease
  5493.  
  5494. MMMMM
  5495.  
  5496. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5497.  
  5498.       Title: Crab and Cream Cheese Hors D'oeuvres
  5499.  Categories: Appetizers, Cheese, Seafood
  5500.    Servings:  1
  5501.  
  5502.       8 oz Cream Cheese, Softened
  5503.       8 oz Backfin Crabmeat
  5504.       1 tb Milk
  5505.       2 tb Chopped Onion
  5506.     1/2 ts Horseradish
  5507.       2 oz Slivered Almonds
  5508.            Salt
  5509.            Pepper
  5510.  
  5511.   Blend together all ingredients except almonds and put in shallow baking
  5512.   dish (salt/pepper to taste).  Sprinkle almonds over top and bake at 350°F
  5513.   until slightly browned on top.  Serve hot on crackers.  Makes 2 cups.
  5514.  
  5515. MMMMM
  5516.  
  5517. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5518.  
  5519.       Title: Crab and Corn Cakes
  5520.  Categories: Seafood, Appetizers
  5521.    Servings:  1
  5522.  
  5523.       1 c  Corn
  5524.       2    Cloves garlic,chopped
  5525.       1 ts Dijon mustard
  5526.       1    Egg
  5527.       1 ts Worcestershire sauce
  5528.     1/2 c  Crab
  5529.     1/2 c  Flour
  5530.       2    Green onions, chopped
  5531.  
  5532.   Blend 1/2 c corn, garlic, worcestershire sauce, mustard and egg in blender
  5533.   until smooth. Add remaining corn, crab, onions and enough flour to make
  5534.   thick mixture. Fry in skillet. To make low-fat and high fiber, use 2 egg
  5535.   whites instead of whole egg and substitute oat flakes for flour.
  5536.   
  5537.   Source: Modified from Health Smart Gourmet Cooking
  5538.   
  5539.   Typed by: Sharon Verrall
  5540.  
  5541. MMMMM
  5542.  
  5543. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5544.  
  5545.       Title: Crab Claw Marinade
  5546.  Categories: Appetizers
  5547.    Servings:  6
  5548.  
  5549.       1 c  Olive Oil
  5550.     1/2 c  Vinegar
  5551.     1/4 c  Lemon Juice
  5552.       1 ts Tarragon
  5553.     3/4 ts Black Pepper
  5554.     3/4 ts Salt
  5555.     3/4 ts Sugar
  5556.  
  5557. MMMMM--------------------------FOOD PROCESSOR-------------------------------
  5558.       1 c  Parsley
  5559.       1 c  Celery
  5560.       1 c  Scallions
  5561.       4    Cloves Of Garlic (4-10)
  5562.  
  5563.   Mix all together, pour over claws and serve.
  5564.  
  5565. MMMMM
  5566.  
  5567. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5568.  
  5569.       Title: Crab Dip #1
  5570.  Categories: Appetizers, Dips, Seafood
  5571.    Servings: 12
  5572.  
  5573.     1/2 c  Mayonaise
  5574.     1/2 c  Sour Cream
  5575.            Celery
  5576.            Green Onion
  5577.     3/4 lb Mock Crab, Flaked
  5578.            Dill
  5579.  
  5580.   Take mock crab and flake it into small pieces, place in a bowl.  Cut up
  5581.   enough celery and green onions to add to mixture.  Shake an ample amount of
  5582.   dill into mixture.  Add mayonaise and sour cream.  Chill thoroughly. Best
  5583.   if chilled overnight.  Stir just prior to serving.  Serve on crackers.
  5584.   Great dip!!
  5585.  
  5586. MMMMM
  5587.  
  5588. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5589.  
  5590.       Title: Crab Dip #2
  5591.  Categories: Appetizers, Seafood
  5592.    Servings:  8
  5593.  
  5594.       1 lb Crabmeat
  5595.     1/2 c  Mayonnaise Or Salad Dressing
  5596.            Garlic Salt, To Taste
  5597.       2 tb Onion, Grated
  5598.       2 ts Prepared Mustard
  5599.       2 ts Powdered Sugar
  5600.     2/3 c  White Wine
  5601.  
  5602.   Mix together all ingredients except crabmeat.  Heat slowly.  Add Crabmeat.
  5603.   Serve warm with crackers.
  5604.  
  5605. MMMMM
  5606.  
  5607. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5608.  
  5609.       Title: Crab Fritters
  5610.  Categories: Seafood, Appetizers
  5611.    Servings: 24
  5612.  
  5613.   1 3/4 c  All-purpose flour
  5614.   1 1/2 c  Warm water
  5615.       2 tb Vegetable oil
  5616.       2 ts Baking powder
  5617.     1/8 ts Salt
  5618.       1 lb Crabmeat
  5619.     3/4 c  Fresh white breadcrums
  5620.       4 lg Egg whites, divided
  5621.       3 tb Chopped fresh parsley
  5622.            Salt and pepper, to taste
  5623.            All-purpose flour, for
  5624.            Dredging
  5625.            Vegetable oil,for deep
  5626.            Frying
  5627.  
  5628. MMMMM---------------------------CURRY SAUCE--------------------------------
  5629.   1 1/2 tb Olive oil
  5630.       1 sm Garlic clove, minced
  5631.       1 ts Curry powder
  5632.     1/2 c  Mayonnaise
  5633.     1/2 c  Sour cream
  5634.       2 tb Orange Juice
  5635.       1 tb Sugar
  5636.       1 tb Fresh lemon juice
  5637.       1 tb Chutney
  5638.  
  5639.        Mix the first five ingredients in a medium bowl to blend.  Let the
  5640.   bater stand for 1 hour at room temperature.  Mix the crabmeat, bread
  5641.   crumbs, two of the egg whites and the parsley in a large bowl.  Season with
  5642.   salt and pepper.  Divide the mixture into 24 mounds.  press each mound
  5643.   firmly into a ball.  Roll each crabmeat ball in flour; shake off excess.
  5644.   Immediately before frying, beat the remaining egg whites in a small bowl to
  5645.   stiff peaks.  Fold the egg whites into the batter.
  5646.   
  5647.        Heat the oil in a deep fryer or heavy saucepan to 360F.  Dip the crab
  5648.   balls, one at a time, into the batter, coating completely. Carefully lower
  5649.   into the oil.  Repeat with the remaining crab balls, cooking until pale and
  5650.   golden brown, about 5 minutes.  Use a slotted spoonto transfer the fritters
  5651.   to paper towels and drain.  Serve with Curry Sauce.
  5652.   
  5653.   Makes 24 fritters.
  5654.   
  5655.   NOTES:
  5656.        Do not overcrowd the fryer or saucepan when making these crab
  5657.   fritters.  Make no more than 5 fritters at a time.
  5658.        Be certain to slide the fritters gently into the hot oil. Dropping
  5659.   them into the oil can can cause a dangerous splash.
  5660.        Turn the fritters frequently as they fry, making sure that all sides
  5661.   are browned.
  5662.   
  5663.        Heat the oil in a small heavy skillet over medium heat.  add the
  5664.   garlic and saute for 1 minute.  Add the curry powder and stir for 1 minute.
  5665.   Transfer the mixture to a blender.  Add all of the remaining ingredients
  5666.   and blend until smooth.  Pour into a bowl.
  5667.   
  5668.        [The Baltimore Sun; Dec 11, 1991] Posted by Fred Peters.
  5669.  
  5670. MMMMM
  5671.  
  5672. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5673.  
  5674.       Title: Crab Melt Canapes
  5675.  Categories: Appetizers, Seafood, Cheese
  5676.    Servings:  1
  5677.  
  5678.     1/2 lb Crab Meat
  5679.     1/4 lb Jarlsberg Or Swiss Cheese
  5680.     1/4 c  Mayonnaise Or Whipped Salad
  5681.     1/4 ts Dry Mustard
  5682.      30    Melba Toast Rounds
  5683.     1/2 c  Sliced Pitted Ripe Olives
  5684.            Rosemary Or Watercress
  5685.  
  5686.   ABOUT 30 MINUTES BEFORE SERVING OR EARLY IN DAY: Chop crabmeat. In small
  5687.   bowl, with fork, mix crabmeat, cheese, mayonnaise, dry mustard, and 1/4 t
  5688.   coarsely ground black pepper. Spread 1 heaping teaspoon crabmeat mixture on
  5689.   each Melba toast round. Place on cookie sheets; sprinkle with 1/2 teaspoon
  5690.   coarsely ground black pepper. If not serving right away, cover and
  5691.   refrigerate.  ABOUT 15 MINUTES BEFORE SERVING: Preheat broiler if
  5692.   manuafcturer directs. Broil canapes about 3 minutes or until cheese melts.
  5693.   Top each canape with a slice of ripe olive. Arrange canapes and garnish on
  5694.   platter; serve immediately Makes 2 1/2 dozen canapes.
  5695.  
  5696. MMMMM
  5697.  
  5698. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5699.  
  5700.       Title: Crab Mousse
  5701.  Categories: Appetizers, Seafood
  5702.    Servings:  6
  5703.  
  5704.       2 tb Unflavored gelatin
  5705.     1/2 c  Cold water
  5706.       1 c  Boiling water
  5707.       1 c  Mayonnaise
  5708.       1 c  Whipping cream
  5709.       2 c  Flaked crabmeat
  5710.   2 1/2 tb Pimiento
  5711.       6    Stuffed olives, stuffed
  5712.     1/2    Green peper, diced
  5713.            Salt and pepper to taste
  5714.  
  5715.   Soften gelatin in cold water.  Dissolve in boiling water, then chill. Fold
  5716.   in mayonnaise, whipped cream, crabmeat, pimiento, olives and green pepper.
  5717.   Turn into a cold, wet 6 cup mold and chill until set.
  5718.  
  5719. MMMMM
  5720.  
  5721. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5722.  
  5723.       Title: Crab Muffins
  5724.  Categories: Seafood, Appetizers
  5725.    Servings: 24
  5726.  
  5727.     1/2 lb Crabmeat (7 oz. can)
  5728.       1    Stick margarine
  5729.       1    Jar Old English Cheese
  5730.     1/2 ts Garlic salt
  5731.       2 tb Mayonnaise
  5732.     1/2 ts Season salt
  5733.       6    English Muffins
  5734.  
  5735.   Contributed to the echo by: Theresa Merkling CRAB MUFFINS Mix together all
  5736.   except muffins. Spread on muffins. Cut muffins into quarters. Freeze on
  5737.   cookie sheet. Put in bag and store in freezer until needed. Broil and
  5738.   serve.
  5739.  
  5740. MMMMM
  5741.  
  5742. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5743.  
  5744.       Title: Crab Rangoon #1
  5745.  Categories: Seafood, Appetizers
  5746.    Servings:  6
  5747.  
  5748.       1 pk Frozen won-ton skins
  5749.       8 oz Cream cheese, softened
  5750.       1 cn Or small package frozen
  5751.            -crabmeat, or fresh!
  5752.            Sour cream
  5753.            White garlic powder
  5754.            -to taste
  5755.  
  5756.   Add a dollop of sour cream to cheese and cream until mayonnaise
  5757.   consistency. Stir in drained crabmeat, add garlic powder.  Place a round
  5758.   teaspoonful on won-ton skin and wrap like an egg roll.  Seal edge with
  5759.   beaten egg white.  Deep fry until golden, and serve hot!
  5760.  
  5761. MMMMM
  5762.  
  5763. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5764.  
  5765.       Title: Crab Rangoon #2
  5766.  Categories: Appetizers
  5767.    Servings: 48
  5768.  
  5769.       1 pk (8oz) cream cheese
  5770.       1 cn (6oz) crab meat, drained and
  5771.            -flaked 2 green onions
  5772.  
  5773.   CRAB RANGOON
  5774.   
  5775.   including tops, thinly sliced 1 clove garlic, minced 2 tsp Worcestershire
  5776.   sauce 1/2 tsp lite soy sauce 1 pkg (48 count) won ton skins vegetable spray
  5777.   coating
  5778.   
  5779.   In medium bowl, combine all ingredients except won ton skins and spray
  5780.   coating; mix until well blended. (To prevent won ton skins from drying out,
  5781.   prepare one or two rangoon at a time.) Place 1 tsp filling in center of
  5782.   each won ton skin.  Pull bottom corners down and overlap slightly; moisten
  5783.   one corner and press to Lightly spray baking sheet with vegetable coating.
  5784.   Arrange rangoon on sheet and lightly spray to coat. Bake in 425 degree oven
  5785.   for 12-15 minutes or until golden brown. Serve hot with sweet-sour sauce or
  5786.   mustard sauce.
  5787.   
  5788.   Makes 48 appetizers.
  5789.  
  5790. MMMMM
  5791.  
  5792. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5793.  
  5794.       Title: Crab Roll Hors D'oeuvres
  5795.  Categories: Appetizers, Seafood, Cheese
  5796.    Servings:  1
  5797.  
  5798.       1 lb Backfin Crabmeat
  5799.       8 oz Cream Cheese, Softened
  5800.  
  5801.   Season slightly with your choice of the following: salt, cream, onion,
  5802.   sherry, pepper, Tabasco, mustard, Worcestershire. Remove all cartilage from
  5803.   crabmeat.  Very gently mix crab with cream cheese, being careful not to
  5804.   break the pieces.  Shape into a log, sprinkle with parsley, chill, and
  5805.   serve with crackers.
  5806.  
  5807. MMMMM
  5808.  
  5809. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5810.  
  5811.       Title: Crab Souffle Roll
  5812.  Categories: Appetizers, Seafood, Cheese
  5813.    Servings:  7
  5814.  
  5815.     1/2 c  Butter
  5816.     1/2 c  Flour
  5817.       2 c  Milk
  5818.       4    Egg Yolks
  5819.     1/2 ts Salt
  5820.       1    Dash Of Red Pepper
  5821.       2 ts Snipped Chives
  5822.       4    Egg Whites
  5823.     1/4 ts Cream Of Tartar
  5824.     1/3 c  Parmesean Cheese
  5825.  
  5826. MMMMM-------------------------CRABMEAT FILLING------------------------------
  5827.       4    Scllaions (Finely Chopped)
  5828.       2 tb Butter
  5829.       2 pk (6 Oz. Each) Crabmeat
  5830.       3 oz Cream Cheese
  5831.     1/3 c  Half And Half
  5832.       2 ts Snipped Parsley
  5833.       1 ds Tabasco
  5834.       1    Salt And Pepper To Taste
  5835.  
  5836.   Grease 15 1/2 x 10 1/2 x 1" pan.  Line with waxed paper, grease lightly and
  5837.   flour.  Heat butter and remove from heat.  Stir in flour.  Cook over low
  5838.   heat, stirring til smooth and bubbly.  Remove from heat, stir in milk. Heat
  5839.   to boiling, stir constantly.  Boil and stir 1 minute.  Remove from heat,
  5840.   beat in egg yolks, one at a time.  Stir in salt, red pepper, chives, and
  5841.   cheese.  Cool at room temp, cover mix to prevent film.  Heat oven 350°F.
  5842.   Beat in whites with cream of tartar, sitff not dry.  Fold in 1/4 whites
  5843.   into mixture, fold in remaining whites.  Bake until puffed and golden brown
  5844.   35-45 minutes.  Immediately loosen souffle from edges of pan, invert on
  5845.   cloth covered cooking rack.  Spread with filling.  Roll from narrow end
  5846.   ~cut desired slices when cool. Cook and stir green onions in butter til
  5847.   tender.  Stir in remaining ingredients.  Heat until hot.
  5848.  
  5849. MMMMM
  5850.  
  5851. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5852.  
  5853.       Title: Crab Stuffed Mushrooms
  5854.  Categories: Appetizers, Seafood
  5855.    Servings: 10
  5856.  
  5857.      20 lg Mushrooms
  5858.            Italian Dressing
  5859.       8 oz Crabmeat, Well Picked
  5860.     3/4 c  Fresh Breadcrumbs
  5861.       2    Eggs, Beaten
  5862.     1/4 c  Mayonnaise
  5863.     1/4 c  Onion, Minced
  5864.       1 ts Lemon Juice
  5865.  
  5866.   Marinate mushrooms in Italian dressing; drain.  Combine crabmeat, a
  5867.   half-cup of breadcrumbs, eggs, mayonnaise, onion and lemon juice.  Fill
  5868.   mushrooms.  Top with remaining breadcrumbs; bake at 375°F for 15 minutes.
  5869.   Yields 20 appetizers or 4 main course servings.
  5870.  
  5871. MMMMM
  5872.  
  5873. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5874.  
  5875.       Title: Crab Stuffed Jalapenos
  5876.  Categories: Appetizers
  5877.    Servings: 30
  5878.  
  5879.       1 lb Flaked crabmeat
  5880.       1 cn Jalapeno peppers(1 lb, 11oz)
  5881.       2 tb Green pepper; finely chopped
  5882.       2 tb Onions; finely chopped
  5883.     1/4 c  Cracker meal
  5884.       1    Egg; beaten
  5885.     1/4 ts Salt
  5886.     1/4 ts Black pepper
  5887.     1/8 ts Cayenne pepper
  5888.       1    Clove garlic; minced
  5889.     1/4 c  Milk
  5890.  
  5891. MMMMM-------------------------BREADING MIXTURE------------------------------
  5892.       2 c  Cracker meal
  5893.       1 c  Milk
  5894.       2    Eggs
  5895.     1/4 ts Salt
  5896.     1/4 ts Pepper
  5897.  
  5898.   Cut peppers in half lengthwise. Discard pulp and seeds and rinse carefully.
  5899.   In a large mixing bowl, combine remaining ingredients except breading
  5900.   mixture. Stuff pepper halves with crab mixture and press stuffing around
  5901.   pepper. Set peppers aside. To prepare Breading Mixture, place cracker meal
  5902.   in a flat pan, mix together milk, eggs and salt and pepper. Dip peppers in
  5903.   egg mixture, then in cracker meal. Repeat procedure. Deep fry at 365
  5904.   degrees until golden brown. Drain on absorbent paper.
  5905.  
  5906. MMMMM
  5907.  
  5908. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5909.  
  5910.       Title: Crab Tarts
  5911.  Categories: Appetizers, Seafood
  5912.    Servings:  6
  5913.  
  5914.       3 lg Eggs, beaten
  5915.   1 1/2 c  Skim milk
  5916.     3/4 c  Swiss cheese, grated
  5917.       2 tb Cream cheese, softened
  5918.       1 tb Onion, minced
  5919.     1/4 c  Parsley, chopped
  5920.     1/2 c  Carrots, shredded
  5921.       1 lb Regular crabmeat
  5922.     1/2 ts Nutmeg
  5923.     1/4 ts White pepper
  5924.       1 pn Salt
  5925.  
  5926.   pastry for 2 crust pie
  5927.   
  5928.   Roll out dough thinly and cut into 2" diameter circles with a cookie
  5929.   cutter. Lightly press dough circles into oiled tart shells. Prick dough
  5930.   with fork. Bake for 5-7 minutes at 450 degrees. Remove from oven. Set
  5931.   aside. Mix together remaining ingredients and spoon into tart shells,
  5932.   filling 1/2 inch over top of shells. Bake for 25 minutes at 375 degrees or
  5933.   until a toothpick inserted comes out clean.
  5934.  
  5935. MMMMM
  5936.  
  5937. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5938.  
  5939.       Title: Crab-Stuffed Mushrooms
  5940.  Categories: Appetizers, Seafood
  5941.    Servings:  6
  5942.  
  5943.     1/4 c  Minced scallions
  5944.       2 ts Reduced-calorie tub
  5945.            -margarine
  5946.       4 oz Drained canned crabmeat,
  5947.            -cartilage removed
  5948.       2 tb Minced fresh parsley
  5949.       1 tb Drained white horseradish
  5950.       2    Cloves garlic, minced
  5951.            -(pressed)
  5952.       2    Drops hot red pepper sauce
  5953.       2    1/4 c small mushrooms, stems
  5954.            -removed* (24)
  5955.  
  5956.   From: WWM May '91 ; Valerie Whittle Serves: 4
  5957.   
  5958.   Ground red pepper to garnish
  5959.   
  5960.   1. Combine scallions and margarine in 2-cup measure.  Microwave on High 2
  5961.   minutes; stir in crabmeat, parsley, horseradish, garlic and pepper sauce.
  5962.   Stir well.
  5963.   
  5964.   2. Place half the mushrooms, stemmed sides up, in a 9" pie plate.  Fill
  5965.   each mushroom cap with 1 t. crab mixture.  Microwave on High 3-4 minutes,
  5966.   turning plate once.  Remove mushrooms to serving plate; repeat with
  5967.   remaining mushrooms and filling.  Let stand 2-3 minutes before serving. To
  5968.   garnish, sprinkle with ground red pepper.
  5969.   
  5970.   Each serving (6 mushrooms) provides: 1/4 FA, 1 P, 1 1/4V.  Per serving: 52
  5971.   cals, 7 g pro, 2 g fat, 3 g car, 120 mg sod, 25 mg chol.
  5972.   
  5973.   *Reserve stems to use in soup.
  5974.  
  5975. MMMMM
  5976.  
  5977. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5978.  
  5979.       Title: Crabmeat Appetizer
  5980.  Categories: Seafood, Appetizers
  5981.    Servings:  6
  5982.  
  5983.      12 oz Cream cheese
  5984.       2 ts Worcestershire sauce
  5985.       1 tb Lemon juice
  5986.       2 tb Mayonnaise
  5987.     1/2 c  Finely chopped onion
  5988.            Garlic salt to taste
  5989.      12 oz Chili relish
  5990.  
  5991.   small can crabmeat
  5992.   
  5993.   Mix all ingredients (except chili relish and crabmeat).  Spread mixture on
  5994.   pie plate, cover and chill overnight.  Before serving, cover cheese mixture
  5995.   with chili relish, then drained crabmeat.  Serve on Melba rounds.
  5996.  
  5997. MMMMM
  5998.  
  5999. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6000.  
  6001.       Title: Crabmeat Dip
  6002.  Categories: Dips, Appetizers, Cheese
  6003.    Servings:  6
  6004.  
  6005.       1    8 oz pkg cream cheese
  6006.       1    Stick butter
  6007.       1 lb White crabmeat
  6008.       1    Sm. onion, finely chopped
  6009.       1 ds Tabasco sauce
  6010.     1/8 ts Garlic powder
  6011.       1 ds White pepper
  6012.  
  6013.   In a double boiler, melt the cream cheese and butter. Add the crabmeat and
  6014.   seasonings.  Serve in a chafing dish to keep warm. Good with dip-size corn
  6015.   chips, in pastry shells, or crackers.
  6016.   
  6017.   Posted by Mike Hackmann  6/93
  6018.  
  6019. MMMMM
  6020.  
  6021. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6022.  
  6023.       Title: Crabmeat Mousse
  6024.  Categories: Appetizers
  6025.    Servings:  6
  6026.  
  6027.            Jim Vorheis
  6028.       1 tb Unflavored gelatin
  6029.     1/4 c  Cold water
  6030.       1 c  Undiluted mushroom soup
  6031.       8 oz Cream cheese, softened
  6032.       1 c  Mayonnaise
  6033.     3/4 c  Finely chopped celery
  6034.   6 1/2 oz Can Alaskan king crab meat,
  6035.            -drained
  6036.       1 tb Grated onion
  6037.   1 1/2 ts Worcestershire sauce
  6038.  
  6039.   Soak gelatin in cold water to soften.  Heat soup.  Stir gelatin into hot
  6040.   soup, making sure it is dissolved.  Add cream cheese and mayonnaise. Beat
  6041.   until smooth.  Add celery, crabmeat, onion and Worcestershire. Pour into
  6042.   mold and chill.  Serve with club crackers.
  6043.   
  6044.   Colorado Cache Cookbook (1978) From the collection of Jim Vorheis
  6045.  
  6046. MMMMM
  6047.  
  6048. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6049.  
  6050.       Title: Crabmeat Ravigote
  6051.  Categories: Appetizers, Seafood
  6052.    Servings:  2
  6053.  
  6054.       1 tb Green pepper - minced
  6055.       1 tb Green onion - minced
  6056.       1 tb Pimiento - minced
  6057.       1 ts Lemon juice - fresh
  6058.       1 ts Freshly ground black pepper
  6059.       1 pn Cayenne
  6060.       6 oz Crabmeat - lump, cartilage
  6061.            -removed
  6062.  
  6063.   Calories     per serving: 78.4        Number of Servings:   2 Fat grams per
  6064.   serving: 1.21         Approx. Cook Time: Cholesterol per serving: 65.7
  6065.   Marks:
  6066.   
  6067.   *DIRECTIONS*
  6068.   
  6069.   Combine all the vegetables and seasonings, then gently fold in the
  6070.   crabmeat, being careful not to break it up too much.
  6071.   
  6072.   NOTE:  This is a delightful summer salad or appetizer.
  6073.   
  6074.   VARIATIONS:  Artificial crabmeat can be used, as can small shrimp or
  6075.   crawfish tails boiled without salt.
  6076.   
  6077.   "Louisiana Light" by Roy F. Guste, Jr.
  6078.  
  6079. MMMMM
  6080.  
  6081. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6082.  
  6083.       Title: Crabs Carribbean-Style
  6084.  Categories: Seafood, Appetizers
  6085.    Servings:  8
  6086.  
  6087.       8 tb Butter
  6088.       4    Scallions chopped
  6089.       1 ts To 2 ts chopped garlic
  6090.       1    Hot green chili, finely
  6091.            -chopped and seeded
  6092.            (or use dried red pepper
  6093.            -flakes)
  6094.       1 tb Curry powder
  6095.     3/4    To 1 lb crab meat, shredded
  6096.       2 tb Chopped fresh coriander
  6097.            -leaves, if possible
  6098.       2 tb Finely chopped parsley
  6099.            Salt nd freshly ground
  6100.            -pepper
  6101.       6 tb To 8 tb crab liquid or clam
  6102.            -broth
  6103.       2 c  Bread crumbs
  6104.  
  6105.   Melt butter in skillet; add scallions, garlic and chili peppers and cook
  6106.   until scallions are wilted. Add curry powder to this mixture and blend
  6107.   thoroughly. Add crab, coriander and parsley. Add salt, pepper and crab
  6108.   liquid (if more is needed, add melted butter). Blend in bread crumbs. Fill
  6109.   the mixture in 8 clam shells and bake at 400 degrees F about 10 minutes or
  6110.   until browned. Serves 8 as an appetizer or 3 to 4 as a main course.
  6111.   
  6112.   ///\/\\\ From the hearth in Sandee's Kitchen...
  6113.  
  6114. MMMMM
  6115.  
  6116. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6117.  
  6118.       Title: Cream Cheese in Sour Dough
  6119.  Categories: Appetizers, Cheese
  6120.    Servings:  8
  6121.  
  6122.       8 oz Cream Cheese
  6123.       8 oz Sour Cream
  6124.       1    Jar Armour Dry Beef (Chop)
  6125.       4 oz Grated Chedder Cheese
  6126.       1 ds Lea & Perrins Sauce
  6127.       1    Garlic To Taste
  6128.       1    Tabasco To Taste
  6129.       3    Chopped Green Onions
  6130.       1    Round Sour Dough Bread Loft
  6131.  
  6132.   Combine all ingredients and mix until well blended.  Hollow out center of
  6133.   the Sour Dough round and place cheese mixture in the hollowed out cavity.
  6134.   Wrap the round in foil and bake at 350°F for 45 minutes.  Tear sour dough
  6135.   removed from round into pieces and use for dipping.
  6136.  
  6137. MMMMM
  6138.  
  6139. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6140.  
  6141.       Title: Cream Cheese-Deviled Ham Dip
  6142.  Categories: Dips
  6143.    Servings: 10
  6144.  
  6145.       1 pk Cream cheese,softened(8oz)
  6146.       1 cn Deviled ham(4 1/2oz)
  6147.     1/4 c  Dry red wine
  6148.       3 tb Finely chopped dill pickle
  6149.       1 ts Instant minced onion
  6150.       1 ts Worcestershire sauce
  6151.     1/4 ts Instant minced garlic
  6152.     1/4 ts Dry mustard
  6153.  
  6154.   Beat cream cheese, deviled ham and wine in small mixer bowl until creamy.
  6155.   Stir in remaining ingredients. Serve immediately as a dip or refrigerate to
  6156.   serve as a spread.
  6157.  
  6158. MMMMM
  6159.  
  6160. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6161.  
  6162.       Title: Cream Cheese Salsa Spread
  6163.  Categories: Dips, Condiments
  6164.    Servings:  1
  6165.  
  6166.       1 pk Regular or light cream
  6167.            -cheese (8 oz)
  6168.            PACE Picante Sauce
  6169.            Chopped fresh cilantro (opt)
  6170.  
  6171.   Place cream cheese on rimmed plate; let stand at room temperature about 30
  6172.   minutes to soften. Pour PACE Picante Sauce over and around cream cheese.
  6173.   Garnish with cilantro, if desired.
  6174.   
  6175.   Serve with vegetable dippers, crackers or chips.
  6176.  
  6177. MMMMM
  6178.  
  6179. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6180.  
  6181.       Title: Creamed Herring
  6182.  Categories: Appetizers, Dips, Seafood
  6183.    Servings:  4
  6184.  
  6185.       4 oz Pickled Herring *
  6186.     1/2 c  Apple, Tart, Finely Diced
  6187.       1 c  Sour Cream
  6188.       1 tb White Onion, Finely Diced
  6189.  
  6190.   * Pickled herring in sour cream.
  6191.   ~-------------------------------------------------------------------------
  6192.   Puree the herring (sauce and all) in a food processor or blender until
  6193.   smooth.  Add all the other ingredients and continue to process until
  6194.   smooth.  Cover and chill. Makes about 2 cups of dip. SUGGESTED DIPPERS:.
  6195.   Cocktail Rye Bread, Lavasch Crackers, Broccoli, Cherry Tomatoes, Zucchini
  6196.  
  6197. MMMMM
  6198.  
  6199. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6200.  
  6201.       Title: Creamed Lobster and Clams
  6202.  Categories: Appetizers, Seafood
  6203.    Servings:  6
  6204.  
  6205.       2    Green onions, sliced
  6206.       3 tb Butter
  6207.       3 tb Flour
  6208.     1/2 ts Salt
  6209.     1/8 ts Cayenne
  6210.   1 1/2 c  Half and half (Cream & milk)
  6211.       3 tb Dry white wine
  6212.     1/2 c  Cooked lobster
  6213.     1/2 c  Cooked clams, minced
  6214.            Pastry shells
  6215.       1 cn Mushrooms (4 1/2oz) drained
  6216.  
  6217.   In a saucepan, saute onion in butter until tender. Blend in flour, salt and
  6218.   cayenne. Add the half and half all at once. Cook, stirring constantly,
  6219.   until mixture is thick and bubbly. Add the wine, clams, lobster and button
  6220.   mushrooms. Heat through and serve in warm pastry shells.
  6221.  
  6222. MMMMM
  6223.  
  6224. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6225.  
  6226.       Title: Creamed Sweetbreads
  6227.  Categories: Appetizers, Beef, Veal
  6228.    Servings: 12
  6229.  
  6230.       1    Pair of sweetbreads
  6231.       1 c  Milk
  6232.       1 c  White sauce
  6233.       3    Eggs (hard cooked)
  6234.       2 tb Butter
  6235.            Patty or tart shells
  6236.  
  6237.   Soak the sweetbreads in cold water; drain and cover with the milk, bring to
  6238.   boiling point and simmer for 25 minutes. Cool, remove membrane and cut in
  6239.   small neat cubes. Make one cup of "white sauce" see next recipe....season
  6240.   it with 1 ts Worcestershire sauce 2 ts lemon juice 1/2 ts Salt 1/8 ts
  6241.   Pepper
  6242.       pn  Cayenne
  6243.   
  6244.   Force the yolks of the cooked eggs through a strainer. Cut the whites in
  6245.   long strips, and add to the sauce. Add the sweetbreads and butter. Bring to
  6246.   boiling point and serve in patty shells or tart shells.
  6247.  
  6248. MMMMM
  6249.  
  6250. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6251.  
  6252.       Title: Creamy Avocado with Bacon Dip
  6253.  Categories: Appetizers, Pork
  6254.    Servings:  4
  6255.  
  6256.       1    Ripe Avocado
  6257.       1 ts Lemon Juice
  6258.     1/2 c  Sour Cream
  6259.     1/4 ts Onion Powder
  6260.     1/4 ts Hot Sauce
  6261.       2 tb Bacon, Crumbled, 2 strips,OR
  6262.       2 tb Imitation Bacon Bits
  6263.       2 tb Cucumber, Finely Diced
  6264.  
  6265.   Pit, peel, and mash the avocado with a fork.  Blend in the lemon juice,
  6266.   blending well and then add the sour cream, blending well.  Mix in all the
  6267.   rest of the ingredients, blending well.  Cover and chill.  Makes about
  6268.   1-1/4 cups of dip.  SUGGESTED DIPPERS: Green Bell Pepper, Bok Choy, Celery,
  6269.   Pita Bread, Radishes, Aged Cheddar Cheese, Cheese Crackers.
  6270.  
  6271. MMMMM
  6272.  
  6273. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6274.  
  6275.       Title: Creamy Cheese Fondue
  6276.  Categories: Appetizers, Cheese
  6277.    Servings:  6
  6278.  
  6279.       4 c  AMERICAN CHEESE,SHEDDED 16OZ
  6280.       1 tb ALL-PURPOSE FLOUR
  6281.       2 tb GREEN PEPPER,FINELY CHOPPED
  6282.       1 tb BUTTER
  6283.   1 1/4 c  DRY WHITE WINE
  6284.       6 oz CREAM CHEESE WITH CHIVES
  6285.       1 ts PREPARED MUSTARD
  6286.       1 pk BREADSTICKS/FRENCH BREAD
  6287.  
  6288.   COMBINE SHREEDE CHEESE AND FLOUR; SET ASIDE.  IN A SAUCEPAN COOK GREEN
  6289.   PEPPER IN BUTTER TILL TENDER BUT NOT BROWN.  STIR IN WINE; HEAT SLOWLY JUST
  6290.   TILL BUBBLING.  GRADUALLY ADD SHREDDED CHEESE, STIRRING CONSTANTLY, UNTIL
  6291.   SMOOTH AND BUBBLY.  STIR IN CREAM CHEESE AND MUSTARD; COOK AND STIR OVER
  6292.   LOW HEAT TILL SMOOTH.  TRANSFER CHEESE MIXTURE TO FONDUE POT.
  6293.  
  6294. MMMMM
  6295.  
  6296. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6297.  
  6298.       Title: Creamy Dijon Topped Potatoes
  6299.  Categories: Appetizers
  6300.    Servings: 36
  6301.  
  6302.       1 pk Cream cheese (8 oz);
  6303.            -softened
  6304.     1/4 c  Dijon Mustard
  6305.       1 ts Dried basil
  6306.     1/3 c  Black olives; finely chopped
  6307.     1/4 c  Scallions; finely chopped
  6308.     1/4 c  Red Pepper; finely chopped
  6309.      18 sm Red skin potatoes; roasted
  6310.            -and cut in half lengthwise
  6311.            Scallion tips for garnish
  6312.  
  6313.   In medium bowl with electric mixer at medium speed, beat cream cheese,
  6314.   mustard and basil until smooth. Stir in olives, scallions and red pepper.
  6315.   
  6316.   To serve, pipe or spoon 1 tbs. mixture onto each potato half. Garnish with
  6317.   scallion tips and serve.
  6318.   
  6319.   Makes 3 dozen appetizers
  6320.   
  6321.   Source: Reader's Digest, April 1993
  6322.  
  6323. MMMMM
  6324.  
  6325. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6326.  
  6327.       Title: Creamy Pepper Dip
  6328.  Categories: Appetizers, Dips, Cheese
  6329.    Servings:  1
  6330.  
  6331.       8 oz Cream Cheese, Softened
  6332.     1/3 c  Hot Pepper Rings, Chopped
  6333.       1 tb Liquid From Hot Pepper Rings
  6334.       2 tb Fine Chopped Onions
  6335.       2 tb Jelly, Apple or Orange *
  6336.       2 tb Celery, Finely Chopped
  6337.       2 tb Sweet Pepper, Chopped Fine
  6338.     1/4 c  Hot Pepper Rings (Garnish)
  6339.  
  6340.   * Orange Marmalade
  6341.   ~-------------------------------------------------------------------------
  6342.   In a medium bowl, stir in cream cheese until smooth.  Stir in remaining
  6343.   ingredients.  Cover; refrigerate until serving time, at least 2 hours.
  6344.   Garnish with pepper rings.  Serve with fresh vegetables or crackers for
  6345.   dipping.
  6346.  
  6347. MMMMM
  6348.  
  6349. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6350.  
  6351.       Title: Creamy Purple Onion and Basil Dip
  6352.  Categories: Appetizers, Cheese, Dips
  6353.    Servings:  6
  6354.  
  6355.       1 c  Cream Cheese, Softened
  6356.     1/4 c  Fresh Basil, Chopped, OR
  6357.       4 ts Dried Basil, Crushed
  6358.       1 c  Sour Cream
  6359.     1/4 c  Carrot, Shredded
  6360.     1/4 c  Purple Onion, Chopped
  6361.     1/4 ts Salt
  6362.     1/4 ts Black Pepper
  6363.  
  6364.   Beat the cream cheese to a smooth consistency, gradually adding the basil.
  6365.   Blend in the sour cream and add the remaining ingredients, blending well.
  6366.   Cover and chill.  Makes about 2 1/2 cups of dip. SUGGESTED DIPPERS:
  6367.   Unsalted Potato Chips, Water Crackers, Green Bell Peppers, Mushrooms,
  6368.   Brussels Sprouts, Fennel, Smoked Deli Meats.
  6369.  
  6370. MMMMM
  6371.  
  6372. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6373.  
  6374.       Title: Creamy Shrimp Spread
  6375.  Categories: Appetizers, Seafood, Spreads
  6376.    Servings:  8
  6377.  
  6378.       1    Gelatine, unflavored (envel)
  6379.     1/2 c  Milk, skim
  6380.       8 oz Yogurt, plain
  6381.     1/2 c  Mayonnaise
  6382.       1 lb Shrimp, cleaned, cooked and
  6383.            Coarsely chopped
  6384.       1    Celery, chopped
  6385.     1/4 c  Cheese, Parmesan, grated
  6386.       1 tb Mustard, Dijon, prepared
  6387.       2 tb Dill, fresh, snipped
  6388.     1/2 ts Salt
  6389.     1/4 ts Pepper
  6390.            Mixed salad greens (optional
  6391.  
  6392.   In small saucepan, sprinkle unflavored gelatine over milk; let stand 1
  6393.   minute.  Stir over low heat until gelatine is completely dissolved, about 3
  6394.   minutes.
  6395.   
  6396.   In large bowl, with wire whisk, thoroughly blend gelatine mixture, yogurt
  6397.   and mayonnaise.  Stir in remaining ingredients except salad greens.  Turn
  6398.   into 4-cup bowl or mold; chill until firm, about 3 hours.  Unmold onto
  6399.   salad greens.  Serve, if desired, on crackers or cocktail bread.  Makes 4
  6400.   cups spread.
  6401.  
  6402. MMMMM
  6403.  
  6404. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6405.  
  6406.       Title: Creamy Smoked Salmon and Dill Tart
  6407.  Categories: Appetizers, Seafood
  6408.    Servings:  6
  6409.  
  6410.       5    Sheet phyllo - thawed
  6411.       3 tb Unsalted butter - melted
  6412.       4 lg Egg yolks
  6413.       1 tb Dijon mustard - PLUS 1
  6414.            -teaspoon
  6415.       3 lg Eggs
  6416.       1 c  Half and half
  6417.       1 c  Whipping cream
  6418.       6 oz Smoked salmon - chopped
  6419.       4    Green onions - chopped
  6420.     1/4 c  Dill - fresh, chopped OR 1
  6421.            -T. dried dillweed
  6422.            Dill sprigs
  6423.  
  6424.   Calories     per serving:             Number of Servings:   6 Fat grams per
  6425.   serving:              Approx. Cook Time: Cholesterol per serving: Marks:
  6426.   
  6427.   *DIRECTIONS*
  6428.   
  6429.   Generously butter 9-1/2-inch diameter deep-dish pie plate. Place 1 phyllo
  6430.   sheet on work surface (cover remaining pieces with plastic wrap, then with
  6431.   clean damp towel).  Brush phyllo sheet with butter and fold in half
  6432.   lengthwise.  Brush folded surface with butter.  Cut in half crosswise.
  6433.   Place 1 phyllo rectangle, buttered side down, in prepared pie plate,
  6434.   covering bottom and letting pastry overhang 1 section of edge by 1/2-inch.
  6435.   Brush top of phyllo in pie plate with butter. Place second phyllo rectangle
  6436.   in pie plate, covering bottom and letting pastry overhang another section
  6437.   of edge by 1/2-inch; brush with butter. Repeat process with remaining 4
  6438.   phyllo sheets, making certain entire surface of edge is covered to form
  6439.   crust.  Fold overhang under to form crust edge flush with edge of pie
  6440.   plate. Brush crust edges with butter. (Can be prepared 4 hours ahead. Cover
  6441.   and refrigerate.) Preheat oven to 350F. Whisk yolks and mustard in medium
  6442.   bowl to blend. Beat in eggs, half and half, cream, salmon, onions and
  6443.   chopped dill. Season to taste with salt and pepper. Pour into prepared
  6444.   crust.  Bake until center is set, about 50 minutes. Transfer to rack. Cool.
  6445.   Garnish with dill sprigs and serve slightly warm or at room temperature.
  6446.   
  6447.   NOTE:  Purchased phyllo pastry is used here instead of a regular pie crust
  6448.   for quick and easy assembly.  This tart is best when served at room
  6449.   temperature.
  6450.   
  6451.   Recipe from Bon Appetit, April, 1991.
  6452.  
  6453. MMMMM
  6454.  
  6455. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6456.  
  6457.       Title: Creamy Tarragon Dip
  6458.  Categories: Dips
  6459.    Servings: 10
  6460.  
  6461.       1 pk Cream cheese,softened(8oz)
  6462.     1/2 c  Mayonnaise
  6463.     1/4 c  Milk
  6464.       4 ts Tarragon vinegar
  6465.       1 ts Sugar
  6466.     3/4 ts Tarragon
  6467.     3/4 ts Salt
  6468.     1/8 ts Pepper
  6469.            Carrot sticks
  6470.            Chinese pea pods
  6471.            Romaine lettuce leaves
  6472.            Cauliflowerets
  6473.            Zucchini slices
  6474.  
  6475.   1. In blender at low speed or in food processor with knife blade attached,
  6476.   blend first 8 ingredients until smooth. Pour mixture into small bowl. Cover
  6477.   and refrigerate.
  6478.   2. To serve, line a large basket with a deep dish or foil. Arrange
  6479.   vegetables and bowl of dip in basket. If dip becomes too thick upon
  6480.   refrigeration, stir in a little milk until it reaches dripping consistency.
  6481.  
  6482. MMMMM
  6483.  
  6484. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6485.  
  6486.       Title: Crispy Chicken Nuggets
  6487.  Categories: Appetizers, Chicken
  6488.    Servings: 48
  6489.  
  6490. MMMMM---------------------------INGREDIENTS--------------------------------
  6491.            Vegetable oil for frying
  6492.     1/2 c  Milk
  6493.     1/4 c  Flour
  6494.     1/4 c  Grated Parmesan cheese
  6495.       1 ts Paprika
  6496.     1/2 ts Oregano
  6497.     1/4 ts Dry mustard
  6498.   2 1/2 lb Chicken breasts, skinless
  6499.            -boneless, 1 inch pieces
  6500.  
  6501.   1.  In a large frying pan or deep fat fryer, heat 1 inch of oil to 350F.
  6502.   
  6503.   2.  Meanwhile, put milk in a bowl.  In a paper bag, mix together flour,
  6504.   parmesan cheese, paprika, oregano, and mustard.  First dip chicken pieces
  6505.   in milk, then place about a dozen pieces of chicken at a time in a gab and
  6506.   shake to coat.
  6507.   
  6508.   3.  Fry chicken in hot oil in batches without crowding, turning
  6509.   occasionally for about 5 minutes, until crisp and golden brown.  Drain on
  6510.   paper towels.  Serve hot.
  6511.   
  6512.   From:  365 Ways to Cook Chicken
  6513.  
  6514. MMMMM
  6515.  
  6516. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6517.  
  6518.       Title: Croutes Au Fromage
  6519.  Categories: Cheese, Appetizers
  6520.    Servings: 46
  6521.  
  6522.   1 1/2 c  Flour
  6523.     1/2 ts Salt
  6524.     1/8 ts Cayenne Pepper
  6525.       6 tb Unsalted Butter *
  6526.       1 c  Sharp Cheddar Cheese, Coarse
  6527.       3 tb Heavy Cream
  6528.       1 lg Egg, Beaten Lightly
  6529.   1 1/2 c  Swiss Cheese, Fine Shredded
  6530.       3 tb Butter, Softened
  6531.  
  6532.   * Butter should be cut into small bits.
  6533.   ~-------------------------------------------------------------------------
  6534.   Into a bowl, sift together the flour, salt, and cayenne.  Blend in the
  6535.   butter and Cheddar cheese.  Stir in the cream, stirring until the mixture
  6536.   forms dough.  Chill, wrapped in wax paper, for 2 hours.  Roll out dough
  6537.   1/16-inch thick on a lightly floured surface and cut into rounds, using a
  6538.   1-1/2-inch cutter.  Reroll scraps and cut out more rounds.  Arrange on
  6539.   baking sheets, brush them lighly with the egg, and bake in the middle of a
  6540.   preheated 450°F oven for 5-7 minutes, or until browned lightly.  In a small
  6541.   container, cream together the Swiss cheese and softened butter. Arrange
  6542.   half the rounds, bottom sides up, on baking sheets.  Divide the cheese
  6543.   mixture among them.  Make sandwiches by pressing the remaining rounds on
  6544.   top and pressing lightly.  Bake the croutes in the 450°F oven for 4
  6545.   minutes, or until the cheese is just melted.  Makes 46 croutes. A Gourmet
  6546.   Magazine 1969 Favorite.
  6547.  
  6548. MMMMM
  6549.  
  6550. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6551.  
  6552.       Title: Croutes Au Fromage (Cheese Pastries)
  6553.  Categories: Appetizers, Cheese
  6554.    Servings: 46
  6555.  
  6556.   1 1/2 c  All-purpose flour
  6557.     1/2 ts Salt
  6558.     1/8 ts Cayenne
  6559.     3/4    Stick (6 tablespoons) cold
  6560.            -unsalted butter, cut into
  6561.            -bits,
  6562.            Plus 3 tablespoons, softened
  6563.       1 c  Coarsely grated sharp
  6564.            -Cheddar
  6565.       3 tb Heavy cream
  6566.       1 lg Egg, beaten lightly
  6567.   1 1/2 c  Finely shredded Swiss cheese
  6568.  
  6569.   from 1969
  6570.   
  6571.   Into a bowl sift together the flour, the salt, and the cayenne, blend in
  6572.   the 6 tablespoons butter and the Cheddar, and stir in the cream, stirring
  6573.   until the mixture forms a dough. Chill the dough, wrapped in wax paper, for
  6574.   2 hours.
  6575.   
  6576.   Roll out the dough 1/16 inch thick on a lightly floured surface and using a
  6577.   1 1/2 inch round cutter cut out rounds, rerolling the scraps and cutting
  6578.   out additional rounds. Arrange the rounds on baking sheets, brush them
  6579.   lightly with the egg, and bake them in batches in the middle of a preheated
  6580.   450~ F. oven for 5 to 7 minutes, or until they are browned lightly. The
  6581.   pastry rounds may be made 2 days in advance and kept in an airtight
  6582.   container.
  6583.   
  6584.   In a small bowl cream together well the Swiss cheese and the remaining 3
  6585.   tablespoons butter. Arrange half the pastry rounds, bottom sides up, on
  6586.   baking sheets, divide the cheese mixture among them, and sandwich the
  6587.   mixture with the remaining pastry rounds, pressing the rounds together
  6588.   lightly. Bake the croutes in the preheated 450~ F. oven for 4 minutes, or
  6589.   until the cheese is just melted. Makes about 46 croutes.
  6590.   
  6591.   Source: Gourmet magazine, January 1991 - favorite recipes from old issues
  6592.  
  6593. MMMMM
  6594.  
  6595. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6596.  
  6597.       Title: Crunchy Hot Crab Bites
  6598.  Categories: Appetizers
  6599.    Servings: 16
  6600.  
  6601.   1 1/2 c  Crab mead, drained, all bits
  6602.            -of shell removed
  6603.       1 tb Fresh lime or lemon muice
  6604.     1/2 ts Grated lime peel
  6605.       1    Green onion, minced
  6606.       2 tb Minced parsley
  6607.       1 ts Worcestershire sauce
  6608.       1 ts Hot prepared mustard (or to
  6609.            -taste)
  6610.            Several dashes of liquid
  6611.            -hot-pepper sauce (or to
  6612.            -taste)
  6613.       2 tb Unsalted butter, melted
  6614.      16    Melba toast rounds
  6615.     1/2 c  Grated Swiss or sharp
  6616.            -Cheddar cheese
  6617.  
  6618.   Simple to prepare ans serve. If you like, use tuna, small cooked shrimp or
  6619.   even deviled ham in place of the crab.
  6620.   
  6621.   Preheat broiler. Combine crab, lime or lemon juice, lime peel, green onion,
  6622.   parsley, Worcestershire sauce, mustard and hot-pepper sauce. Taste and
  6623.   adjust seasonings. Brush melted butter on toast rounds and arrange in a
  6624.   single layerin a broiler pan. Top each round with a portion of the crab
  6625.   mixture, then with 1-1/2 tsp cheese. Broil until cheese is melted and crab
  6626.   mixture is hot. Makes 16 appetizers.
  6627.   
  6628.   Source: _Hotter than Hell_ by Jane Butler  ISBN 0-89586-542-4
  6629.  
  6630. MMMMM
  6631.  
  6632. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6633.  
  6634.       Title: Crunchy Stuffed Eggs
  6635.  Categories: Eggs, Appetizers
  6636.    Servings:  6
  6637.  
  6638.       6    Eggs, hard-cooked
  6639.     1/4 c  Commercial sour cream
  6640.     1/4 ts Salt
  6641.     1/8 ts Pepper, coarsely ground
  6642.       1 ts Parsley flakes
  6643.       2    Bacon slices, cooked and
  6644.            -crumbled
  6645.            Paprika
  6646.       6    Pimiento-stuffed olives,
  6647.            -halved
  6648.  
  6649.   Peel eggs; slice in half lengthwise, and carefully remove yolks. Mash yolks
  6650.   and stir in sour cream, salt, pepper, and parsley flakes; mix until smooth.
  6651.   Stir in bacon. Stuff egg whites with yolk mixture; sprinkle with paprika,
  6652.   and top with an olive half.
  6653.   
  6654.   Shared by: June Hoffman, 8/93
  6655.  
  6656. MMMMM
  6657.  
  6658. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6659.  
  6660.       Title: Crustless Quiche
  6661.  Categories: Appetizers
  6662.    Servings:  6
  6663.  
  6664.     1/4 lb Butter
  6665.     1/2 c  Flour
  6666.       6    Eggs
  6667.       3 oz Cream cheese, softened
  6668.       1 c  Milk
  6669.       2 c  Cottage cheese
  6670.       1 lb Monterey jack cheese, cubed
  6671.       1 ts Baking powder
  6672.       1 ts Salt
  6673.       1 ts Sugar
  6674.  
  6675.   Melt butter in small saucepan, add flour and cook until smooth.  Beat eggs,
  6676.   add milk, cheeses, baking powder, salt, sugar and butter-flour mixture.
  6677.   Stir until well blended.  Pour into well greased 9x13x2" pan. Bake,
  6678.   uncovered, at 350 degrees for 45 minutes. (From "Holiday Falderah"
  6679.   cookbook, by Jackie Olden)
  6680.  
  6681. MMMMM
  6682.  
  6683. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6684.  
  6685.       Title: Crustless Spinach Mushroom Quiche
  6686.  Categories: Appetizers
  6687.    Servings: 16
  6688.  
  6689.       6 oz Mushrooms; sliced
  6690.      10 oz Spinach; fresh, washed and
  6691.            -stems removed
  6692.       2    Eggs
  6693.       1 ct Cholesterol-free egg replace
  6694.            -ment; liquid (8 oz.)
  6695.     1/2 c  Parmesan cheese; grated
  6696.     1/2 c  Skim milk
  6697.       1 ts Tarragon; fresh (or 1/2 tsp
  6698.            -dried)
  6699.     1/2 ts Black pepper; freshly
  6700.            -ground
  6701.     1/4 ts Salt
  6702.  
  6703.   1.  Preheat oven to 375 F.  Lightly coat an 8-inch pie pan with non-stick
  6704.   cooking spray. 2. In a 3-quart saucepan cook the mushrooms and spinach
  6705.   until wilted, about 4 to 5 minutes. Drain mushrooms in a colander, and
  6706.   squeeze spinach to remove excess moisture. Chop spinach lightly, and set
  6707.   mushrooms and spinach aside. 3. In a medium-sized bowl whisk together the
  6708.   eggs and defrosted egg replacement, then stir in the grated cheese, milk,
  6709.   tarragon, pepper and salt. Add the mushrooms and spinach, and mix well. 4.
  6710.   Pour the egg-vegetable mixture into the pie pan, and bake for 30 minutes on
  6711.   middle oven shelf.  Let cool for 10 minutes to set before cutting. Cut into
  6712.   16 wedges. Yield: Makes 16 thin wedges. Each serving has approximately 55
  6713.   calories, 4.7 g. protein, 3.3 g. total fat (1.9 g. unsaturated fat, 1.1 g.
  6714.   saturated fat), 2.2 g. carbohydrates, 29 mg. cholesterol, 0.8 g. fiber, 145
  6715.   mg. sodium, 84 mg. calcium. Exchanges per serving: 2/3 meat, 1/2 vegetable.
  6716.  
  6717. MMMMM
  6718.  
  6719. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6720.  
  6721.       Title: Cucumber Dill Dip #1
  6722.  Categories: Appetizers, Dips
  6723.    Servings:  4
  6724.  
  6725.       1 md Cucumber
  6726.     1/4 ts White Pepper
  6727.   1 1/2 c  Mayonnaise
  6728.     3/4 c  Sour Cream
  6729.     1/4 c  Green Bell Pepper, Diced
  6730.       2 tb Fresh Dill, Chopped, OR
  6731.       2 ts Dried Dill, Crushed
  6732.  
  6733.   Peel, seed and finely dice the cucumber.  Using a colander, squeeze out any
  6734.   excess water from the cucumber chunks.  Place in a bowl and blend will with
  6735.   the pepper and dill.  Blend in the remaining ingredients and mix
  6736.   thoroughly.  Cover and chill.  Makes about 3 cups of dip. SUGGESTED
  6737.   DIPPERS:  Broccoli, Cauliflower, Radishes, Carrots, Onion Crackers.
  6738.  
  6739. MMMMM
  6740.  
  6741. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6742.  
  6743.       Title: Cucumber Dill Dip #2
  6744.  Categories: Dips
  6745.    Servings:  1
  6746.  
  6747.       8 oz Cream Cheese, Softened
  6748.       1 c  Miracle Whip
  6749.       2 md Cucumbers *
  6750.       2 tb Sliced Green Onion
  6751.       1 tb Lemon Juice
  6752.       2 ts Snipped Fresh Dill Or
  6753.     1/2 ts Dried Dill Weed
  6754.     1/2 ts Tabasco Sauce
  6755.  
  6756.   * Cucumbers should be peeled, seeded and chopped.
  6757.   ~-------------------------------------------------------------------------
  6758.   Beat cream cheese until smooth.  Stir in remaining ingredients until well
  6759.   blended.  Cover and chill until serving time.  Makes 2-1/2 cups.  From: Los
  6760.   Angeles Times.
  6761.  
  6762. MMMMM
  6763.  
  6764. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6765.  
  6766.       Title: Cucumber Dip with Pita Crisps
  6767.  Categories: Dips
  6768.    Servings:  2
  6769.  
  6770.       3    (6 ot 7 inch) whole wheat
  6771.            -pocket (pita) breads
  6772.     3/4 c  Lowfat plain yogurt
  6773.       2 tb Light sour cream
  6774.       1    Garlic clove, minced
  6775.       1    Cucumber, peeled and
  6776.            -shredded (about 2 cups)
  6777.       1 tb Chopped fresh mint leaves
  6778.       2 ts Chopped fresh cilantro
  6779.            -(Chinese parsley or fresh
  6780.            -coriander)
  6781.  
  6782.   Info:  from Pillsbury's Fast and Easy Magazine, July/August 1993 posted by
  6783.   Perry Lowell, RECIPE_CORNER, July 1993
  6784.   
  6785.   Nutrition Information:      1/12 of recipe
  6786.   
  6787.   Heat oven to 375 degrees (F).  Split each pocket bread into 2 rounds.  Cut
  6788.   each round into eighths to make 48 triangles. Place rough side up on
  6789.   ungreased cookie sheets. Bake at 375 degrees (F) for 6 to 8 minutes or
  6790.   until crisp. Cool completely.
  6791.   
  6792.   Meanwhile, in small bowl combine all remaining ingredients and mix well.
  6793.   Serve with pita crisps.
  6794.   
  6795.   Makes 2 cups of dip.
  6796.  
  6797. MMMMM
  6798.  
  6799. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6800.  
  6801.       Title: Cucumber Ring with Chicken Filling
  6802.  Categories: Chicken, Appetizers
  6803.    Servings:  6
  6804.  
  6805.       2    Cucumbers, peeled and finely
  6806.            -grated
  6807.       1    Small onion, finely grated
  6808.       4 tb Lemon juice
  6809.       1 tb Fresh parsley, chopped
  6810.       1 tb Fresh tarragon, chopped or 1
  6811.            -1/2 tsp dried
  6812.       3 tb Mediu,-dry sherry
  6813.       2 tb Plus 1 tsp gelatin
  6814.       2 c  Chicken stock
  6815.            Salt and pepper
  6816.            Filling:
  6817.   1 1/4 c  Shredded chicken
  6818.       1 c  Chopped celery
  6819.       1    Finely chopped scallion
  6820.       2 tb Lemon juice
  6821.       3 tb Mayonnaise
  6822.  
  6823.   salt and pepper
  6824.   
  6825.   In large bowl, thoroughly mix cucumber, onion, lemon juice, parsley and
  6826.   tarragon.  Pour sherry into medium-size bowl, sprinkle in the gelatin, let
  6827.   soften for a few minutes.  Bring stock to boil, pour over gelatin and stir
  6828.   until dissolved, then turn into cucumber mixture, mix thoroughly, season to
  6829.   taste, pour into 5 cup ring mold, chill until set.  Prepare filling by
  6830.   combining all ingredients and mixing well. Turn cucumber mold out onto dish
  6831.   and fill center with chicken salad. Serve with rounds of toast or hot
  6832.   crunchy bread.
  6833.   
  6834.   Serves 6 - 8
  6835.   
  6836.   This refreshing dish even tastes as if it is good for you.  A most
  6837.   appropriate starter (or even a light lunch dish, served with a salad), for
  6838.   Pisces, the most fluid of all the water signs, who will naturally respond
  6839.   to the rhythmic curves suggested by this shimmering form.
  6840.  
  6841. MMMMM
  6842.  
  6843. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6844.  
  6845.       Title: Cucumber Stuffed with Roquefort and Hazelnuts
  6846.  Categories: Appetizers
  6847.    Servings:  6
  6848.  
  6849.       1    Cucumber cut in half
  6850.            -crosswise
  6851.     1/4 lb Roquefort cheese
  6852.       1 tb Cream
  6853.       1 ts Lime juice
  6854.     1/2 ts Ground white pepper
  6855.     1/2 ts Caraway seeds
  6856.      15    Hazelnuts, peeled and finely
  6857.            -chopped
  6858.      12    Hazelnuts, peeled and
  6859.            -halved.
  6860.  
  6861.   Hollow out the seeds and about a 3/4 inch diameter column from the middle
  6862.   of both halves of the cucumber.  Pat them dry with paper towels and
  6863.  
  6864. MMMMM
  6865.  
  6866. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6867.  
  6868.       Title: Cucumber Tea Sandwiches with Mint Mayonnaise
  6869.  Categories: Appetizers
  6870.    Servings: 32
  6871.  
  6872.       2 lg Egg yolks
  6873.     1/2 ts Dijon mustard
  6874.       2 tb Fresh lemon juice
  6875.     3/4 c  Fresh mint leaves, loosely
  6876.            -packed
  6877.       1 c  Vegetable oil
  6878.            Salt and pepper
  6879.      16    Thin slices homemade white
  6880.            -bread, crusts removed
  6881.       1    Cucumber, peeled and thinly
  6882.            -sliced
  6883.  
  6884.   From Cooking with Herbs by Emelie Tolley and Chris Mead.
  6885.   
  6886.   MINT MAYONNAISE
  6887.   
  6888.   In a blender or food processor, combine the egg yolks, mustard, lemon
  6889.   juice, and mint.  With motor running, add the oil in a slow stream and
  6890.   blend until emulsified.  Season to taste with salt and pepper and transfer
  6891.   to a bowl.
  6892.   
  6893.   Spread each slice of bread generously on one side with the mayonnaise. On
  6894.   half the slices, arrange an even layer of cucumber slices.  Top with
  6895.   remaining bread slices.  Cut each sandwich into quarters before serving.
  6896.   Makes 32 tea sandwiches.
  6897.  
  6898. MMMMM
  6899.  
  6900. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6901.  
  6902.       Title: Cucumbers in Yogurt
  6903.  Categories: Appetizers
  6904.    Servings:  6
  6905.  
  6906.       1    Hothouse cucumber
  6907.            Salt
  6908.      16 oz Plain yogurt
  6909.       3 tb Minced fresh basil
  6910.       2 tb Minced fresh mint
  6911.       1 tb Minced green onion
  6912.       1 sm Clove minced garlic
  6913.            Salt
  6914.            Freshly ground pepper
  6915.  
  6916.   Cut cucumber into 1/8-inch-slices, place in colander and sprinkle with
  6917.   salt. Drain 30 minutes.
  6918.   
  6919.   Rinse cucumber and pat dry. Combine yogurt, basil, mint, onion and garlic
  6920.   in medium bowl. Blend in cucumber, salt and pepper. Refrigerate at least 1
  6921.   hour. (Can be prepared 1 day ahead.)
  6922.  
  6923. MMMMM
  6924.  
  6925. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6926.  
  6927.       Title: Curried Almonds
  6928.  Categories: Appetizers
  6929.    Servings:  4
  6930.  
  6931.       8 oz Blanched almonds
  6932.       2 tb Mango chutney
  6933.       1 ts Turmeric
  6934.       1 ts Curry powder
  6935.  
  6936.   Heat oven to 350F.
  6937.   
  6938.   Mix together the mango chutney, turmeric & curry powder.  Mix in the
  6939.   almonds, ensuring that they become well coated.  Spread them on a non-stick
  6940.   baking sheet.  Bake for 10 minutes.  Spread them no plates to cool.
  6941.   
  6942.   Store almonds in covered containers & add them to salads or serve with
  6943.   drinks.
  6944.   
  6945.   Gail Duff, "A Book of Herbs & Spices"
  6946.  
  6947. MMMMM
  6948.  
  6949. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6950.  
  6951.       Title: Curried Chicken Liver Pate
  6952.  Categories: Appetizers, Chicken
  6953.    Servings:  6
  6954.  
  6955.     3/4 c  Butter
  6956.       1    Onion, finely chopped
  6957.       1    Garlic clove, chopped
  6958.       8 oz Chicken livers
  6959.       2 ts Curry powder
  6960.     1/2 c  Chicken stock
  6961.       2    Hard-boiled eggs, shelled
  6962.            Salt to taste
  6963.            Fresh ground pepper to taste
  6964.       2 pn Cayenne pepper
  6965.            Fresh bay leaves (opt)
  6966.            Lemon slices (opt)
  6967.            Crusty bread
  6968.  
  6969.   Melt 1/2 of butter in a skillet. Add onion, garlic and chicken livers and
  6970.   cook gently 5 minutes, stirring constantly.
  6971.   
  6972.   Stir in curry powder and cook 1 minute. Add chicken stock and cook gently 5
  6973.   minutes, stirring and turning livers frequently. In a blender or food
  6974.   processor, process chicken liver mixture and hard-boiled eggs to a smooth
  6975.   puree.
  6976.   
  6977.   Add salt, pepper and cayenne pepper. Turn mixture into a serving dish or
  6978.   terrine. Smooth surface. Melt remaining butter in a saucepan and pour over
  6979.   surface of pate. Let set slightly, then garnish with bay leaves and lemon
  6980.   pieces, if desired. Chill several hours or overnight before serving with
  6981.   bread.
  6982.   
  6983.   VARIATION: Add curry powder to taste to melted butter topping.
  6984.  
  6985. MMMMM
  6986.  
  6987. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6988.  
  6989.       Title: Curried Chutney Spread
  6990.  Categories: Appetizers
  6991.    Servings:  6
  6992.  
  6993.            Jim Vorheis
  6994.      16 oz Cream cheese
  6995.     1/2 c  Major Grey's chutney
  6996.     1/2 c  Chopped almonds, toasted
  6997.       1 ts Curry powder
  6998.     1/2 ts Dry mustard
  6999.  
  7000.   Bring cream cheese to room temperature.  Mix all ingredients together well.
  7001.   Pack in a crock.  Chill.  Serve with crackers or use spread to stuff dates
  7002.   or celery.
  7003.   
  7004.   Colorado Cache Cookbook (1978) From the collection of Jim Vorheis
  7005.  
  7006. MMMMM
  7007.  
  7008. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7009.  
  7010.       Title: Curried Egg Dip for Shrimp
  7011.  Categories: Eggs, Dips
  7012.    Servings:  1
  7013.  
  7014.       1 c  Mayonnaise
  7015.       1    Hard Cooked Egg *
  7016.       1 ts Ground Ginger
  7017.       1    Clove Garlic
  7018.     1/2 ts Salt
  7019.       2 tb Chopped Green Onion & Tops
  7020.       1 ts Curry Powder
  7021.       1 ts Lemon Juice
  7022.            Cooked Shrimp
  7023.  
  7024.   * Very finely chopped.
  7025.   ~-------------------------------------------------------------------------
  7026.   Mix together thoroughly the mayonnaise, chopped egg and ginger.  Peel
  7027.   garlic and crush thoroughly with the salt (or mash garlic and mix with
  7028.   salt, or add separately).  Add garlic and salt, onion, curry powder and
  7029.   lemon juice, blend well.  Put in small bowl surrounded by critters.  Also
  7030.   good with crackers.
  7031.  
  7032. MMMMM
  7033.  
  7034. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7035.  
  7036.       Title: Curried Garlic Dip
  7037.  Categories: Appetizers, Dips
  7038.    Servings:  4
  7039.  
  7040.       1 c  Plain Yogurt
  7041.       1 c  Sour Cream
  7042.       1 ts Dry Mustard
  7043.       2 ts Curry Powder
  7044.       2 ts Garlic Powder
  7045.  
  7046.   Add each ingredient in the order listed, blending constantly until all are
  7047.   well blended and the mixture is smooth.  Cover and chill. Makes about 2
  7048.   cups of dip. SUGGESTED DIPPERS: Zucchini, Mushrooms, Cherry Tomatoes, Deli
  7049.   Meats, Chicken Drumettes.
  7050.  
  7051. MMMMM
  7052.  
  7053. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7054.  
  7055.       Title: Curried Lentil Pate
  7056.  Categories: Appetizers
  7057.    Servings:  6
  7058.  
  7059.       2 tb Safflower or peanut oil
  7060.       1 md Onion, chopped
  7061.       2    Cloves garlic, minced or put
  7062.            -through press
  7063.       2 ts Curry powder
  7064.     1/4 ts Turmeric
  7065.     1/4 ts Chili powder
  7066.     1/2 ts Cumin seeds
  7067.       1 c  Dried lentils, washed and
  7068.            -picked over
  7069.       2    To 2 1/2 cups water
  7070.       1 ts Sea salt
  7071.       2    Eggs
  7072.     1/4 c  Milk
  7073.     1/4 ts Ground ginger
  7074.  
  7075.   From "Gourmet Vegetarian Feasts" by Martha Rose Shulman
  7076.   
  7077.   OR 1/2 teaspoon grated fresh ginger Freshly ground black pepper, to taste
  7078.   
  7079.   1.  Heat vegetable or peanut oil in heavy bottomed saucepan or soup pot and
  7080.   add onion, garlic and spices and saute gently until onion is tender, adding
  7081.   more oil if necessary
  7082.   
  7083.   2.  Add lentils and water, bring to boil, add salt, cover, reduce heat, and
  7084.   simmer 1 hour or until tender.  Add more liquid if necessary. Remove from
  7085.   heat and drain.
  7086.   
  7087.   3.  Preheat oven to 400F.
  7088.   
  7089.   4.  Puree lentils in blender or food processor with remaining ingredients.
  7090.   Adjust seasonings and pour into a buttered pate terrine or casserole. Cover
  7091.   and bake for 50 to 60 minutes.  Cool and refrigerate, or serve warm. This
  7092.   can be frozen.
  7093.   
  7094.   Makes 6 servings.
  7095.   
  7096.   Posted by Mimi Taylor.
  7097.  
  7098. MMMMM
  7099.  
  7100. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7101.  
  7102.       Title: Curried Peanuts
  7103.  Categories: Appetizers
  7104.    Servings:  6
  7105.  
  7106.            Jim Vorheis
  7107.       1 c  Roasted, salted, blanched
  7108.            -peanuts
  7109.       1 ts Curry powder
  7110.     1/2 ts Seasoned salt
  7111.     1/8 ts Garlic powder
  7112.  
  7113.   Combine spices and mix with peanuts.  Spread on cookie sheet and roast at
  7114.   350 F for 5 minutes.
  7115.   
  7116.   Colorado Cache Cookbook (1978) From the collection of Jim Vorheis
  7117.  
  7118. MMMMM
  7119.  
  7120. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7121.  
  7122.       Title: Curried Shrimp Phyllo Bundles
  7123.  Categories: Appetizers, Seafood
  7124.    Servings: 24
  7125.  
  7126.     1/3 c  Plain yogurt
  7127.     1/4 c  Coconut
  7128.     1/4 c  Finely chopped unsalted
  7129.            -peanuts
  7130.       2 tb Chopped chutney
  7131.       1 ts Curry powder
  7132.     1/2 ts Grated gingerroot or 1/4 tsp
  7133.            -ground ginger
  7134.       4 oz Can tiny shrimp, drained
  7135.       6    Sheets frozen phyllo dough
  7136.            -(16 x 12 inches), thawed
  7137.     1/2 c  Margarine or butter, melted
  7138.  
  7139.   Filling: In a small mixing bowl stir together yogurt, cocnut, peanuts,
  7140.   chutney, curry powder, and gingerroot or ginger.  Gently stir in shrimp.
  7141.   
  7142.   Unfold phyllo dough.  Place one sheet of phyllo dough on a
  7143.   waxed-paper-lined cutting board.  Cover remaining sheets with a damp paper
  7144.   towel or cloth.  Keep covered to prevent drying.  Generously brush with
  7145.   some of the margarine or butter.  Top with another sheet of phyllo, then
  7146.   brush with more of the margarine or butter.  Repeat with a third sheet of
  7147.   phyllo and margarine or butter.
  7148.   
  7149.   Using a sharp knife, cut the stack of buttered phyllo sheets into twelve
  7150.   4-inch squares.  Place about 2 teaspoons of the filling in the center of
  7151.   each square.  For each bundle, bring the 4 corners together; 1 pinch and
  7152.   twist slightly.
  7153.   
  7154.   Repeat with the remaining phyllo dough, margarine or butter, and filling to
  7155.   make 24 bundles total.  Arrange bundles on an ungreased parchment- or
  7156.   foil-lined baking sheet.
  7157.   
  7158.   Bake, uncovered, in a 375 degree F oven for 18 to 20 minutes or till
  7159.   golden.  Serve immediately.  Makes 24 bundles.
  7160.   
  7161.   To freeze: Prepare phyllo bundles as directed, except do not bake. Freeze
  7162.   the unbaked bundles on a baking sheet. Transfer to a storage container;
  7163.   seal, label, and place in the freezer.  To serve, place frozen bundles on a
  7164.   parchment- or foil-lined baking sheet.  Bake, uncovered, in a 375 degree F
  7165.   oven for 18 to 20 minutes or till golden.
  7166.   
  7167.   From:  FESTIVE FINGER FOOD, Better Homes and Gardens, 11/90 Posted by:
  7168.   Karin Brewer, Cooking Echo, 6/92
  7169.  
  7170. MMMMM
  7171.  
  7172. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7173.  
  7174.       Title: Curried Vegetable Dip
  7175.  Categories: Dips
  7176.    Servings:  6
  7177.  
  7178.       2 c  Mayonnaise
  7179.       3 tb Catsup
  7180.       3 tb Honey
  7181.       3 tb Grated onion
  7182.       1 ts Lemon juice
  7183.       8    Drops Tabasco sauce
  7184.   1 1/2 ts Curry powder
  7185.  
  7186.   Mix all ingredients together and refrigerate 24 hours before serving. Serve
  7187.   with fresh vegetables.
  7188.  
  7189. MMMMM
  7190.  
  7191. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7192.  
  7193.       Title: Curried Yogurt Dip
  7194.  Categories: Appetizers, Spreads
  7195.    Servings:  4
  7196.  
  7197.     3/4 c  Plain Yogurt
  7198.       2 ts Curry Powder
  7199.       1 ts Lemon Juice
  7200.     1/2 ts Honey
  7201.     1/4 ts Black Pepper
  7202.     1/8 ts Hot Pepper Sauce
  7203.  
  7204.   GARNISH: Finely chopped almonds or walnuts, optional.  In a bowl, combine
  7205.   ingredients, stirring well.  Spoon into serving bowl.  If possible allow to
  7206.   set for 30 minutes at room temperature before serving.  Garnish.  Makes 1
  7207.   cup.  Serve with fresh vegetables or pita crisps.
  7208.  
  7209. MMMMM
  7210.  
  7211. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7212.  
  7213.       Title: Curry Cream Mussels
  7214.  Categories: Appetizers, Seafood
  7215.    Servings:  4
  7216.  
  7217.       2 lb Mussels, cleaned
  7218.     2/3 c  Water
  7219.     2/3 c  Dry cider
  7220.       3    Sprigs fresh thyme
  7221.       1    Garlic clove, crushed
  7222.       2 tb Butter
  7223.       3    Shallots, finely chopped
  7224.       1    Stalk celery, finely chopped
  7225.       1 tb Curry Powder
  7226.       1 tb All-purpose flour
  7227.     1/4 c  Half-and-half
  7228.     1/4 c  Mayonnaise
  7229.            Fresh dill sprigs (opt)
  7230.            Hot crusty bread
  7231.  
  7232.   Place cleaned mussels in a saucepan with water, cider, thyme and garlic.
  7233.   Cover and cook over high heat, shaking pan frequently, 6-7 minutes or until
  7234.   shells open. Discard any mussels which remain closed. Cool mussels in
  7235.   liquid. Drain off cooled liquid, strain through a fine sieve and reserve.
  7236.   Discard thyme. Remove a half shell from each mussel and arrange mussels on
  7237.   4 serving plates.
  7238.   
  7239.   Melt butter in a saucepan. Add shallots and celery and cook gently 5
  7240.   minutes. Add Curry Powder and flour and cook 1 minute. Stir in 1 cup of
  7241.   reserved liquid. Bring to a boil, stirring constantly. Cover and cook
  7242.   gently 10 minutes, stirring frequently. Cool. Stir in half-and-half and
  7243.   mayonnaise and mix well. Spoon sauce over mussels and garnish with dill
  7244.   sprigs, if desired. Serve with bread.
  7245.  
  7246. MMMMM
  7247.  
  7248. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7249.  
  7250.       Title: Curry Dip #1
  7251.  Categories: Dips
  7252.    Servings:  6
  7253.  
  7254.       1 c  Hellman's Mayo
  7255.       1 ts Curry powder
  7256.       1 ts Garlic salt
  7257.       2 ts Fresh grated onion
  7258.       1 ts Horseradish
  7259.       1 ts Tarragon vinegar
  7260.  
  7261.   Mix in order given.  Chill several hours or overnight.  The flavor will get
  7262.   better.
  7263.   
  7264.   Good with cauliflower, carrots, celery, etc.
  7265.  
  7266. MMMMM
  7267.  
  7268. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7269.  
  7270.       Title: Curry Dip #2
  7271.  Categories: Dips, Appetizers
  7272.    Servings:  4
  7273.  
  7274.       1 qt Mayonnaise (No Dressing)
  7275.       1 ds Worcestershire Sauce
  7276.       3    Green Onions (Chopped)
  7277.            Crazy Salt
  7278.            Black Pepper
  7279.       1 tb Curry Powder
  7280.            Seasonings
  7281.  
  7282.   Mix all ingredients together and serve with fresh vegetables.  Let stand in
  7283.   refrigerator for 1 hour before serving; tastes better chilled.
  7284.  
  7285. MMMMM
  7286.  
  7287. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7288.  
  7289.       Title: Curry Lime Dip
  7290.  Categories: Appetizers, Dips
  7291.    Servings:  4
  7292.  
  7293.       4 tb Lime Juice
  7294.       2 tb Dijon Mustard
  7295.       1 ts Garlic, Minced
  7296.       1 c  Mayonnaise
  7297.            Cayenne Pepper To Taste
  7298.       1 tb Curry Powder
  7299.  
  7300.   Mix the lime juice and mustard, blending well.  Add the garlic.  Whisk in
  7301.   the mayonnaise and then blend in the spices, blending until almost smooth.
  7302.   Cover and chill.  Makes about 1-1/2 cups of dip. SUGGESTED DIPPERS: Chicken
  7303.   Drumettes, Onion Crackers, Chicory, Cauliflower.
  7304.  
  7305. MMMMM
  7306.  
  7307. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7308.  
  7309.       Title: Curry Puffs
  7310.  Categories: Appetizers
  7311.    Servings:  3
  7312.  
  7313.       1    Recipe for two-crust pastry
  7314.       2 c  Finely chopped cooked lamb
  7315.       1 tb Curry powder
  7316.       1 tb Syrup from chutney
  7317.       1 ts Season all
  7318.     1/4 c  Condensed cream of mushroom
  7319.            -soup, undiluted
  7320.  
  7321.   Crisp little bite sized pastried filled with an exotic curry meat stuffing,
  7322.   caled "Samosas" in India.
  7323.   
  7324.   fat for deep fat frying
  7325.   
  7326.   Make pastry using your favorite recipe or package mix.  Roll thin.  Cut out
  7327.   circles using a round cookie cutter 3 inches in diameter.  Mix together
  7328.   remaining ingredients.  Place 1 heaping teaspoon of the mixture on each
  7329.   circle of dough. Fold over to make a semicircle; thoroughly seal edges by
  7330.   pressing with the tines of a fork. Fry in deep fat, 375 F, 4 minutes or
  7331.   until golden brown.  You may make these ahead of time and heat in oven when
  7332.   ready to serve.  Makes about 3 dozen.
  7333.   
  7334.   Source:  Spices of the World Cookbook by McCormick Shared by: Sharon
  7335.   Stevens
  7336.  
  7337. MMMMM
  7338.  
  7339. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7340.  
  7341.       Title: Dallas Cowboy Tacos
  7342.  Categories: Appetizers, Pork, Cheese
  7343.    Servings:  3
  7344.  
  7345.       1    Sausage (Medium Roll)
  7346.       1 c  Velveeta Cheese
  7347.     1/2 c  Onion (Chopped)
  7348.       2 cn Crescent Rolls
  7349.  
  7350.   Cook sausage over medium heat until well browned; drain.  Stir in the
  7351.   onions and also brown.  When completed, open can of rolls and stretch the
  7352.   dough until thin without splitting or tearing.  In the wide part of the
  7353.   dough, add the sausage and onion mixture, put cheese on top of that.  Then
  7354.   roll the dough as you would a regular cresent roll.  Make sure you pinch
  7355.   all the open areas closed.  Bake in preheated oven at 375°F for 10 to 12
  7356.   minutes.
  7357.  
  7358. MMMMM
  7359.  
  7360. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7361.  
  7362.       Title: Date Fried Won Ton
  7363.  Categories: Appetizers
  7364.    Servings:  6
  7365.  
  7366.       1 lb Pitted dates, cut fine
  7367.     1/2 c  Walnut meats, cut fine
  7368.            Won Ton Wrappers
  7369.  
  7370.   1)    Combine dates and walnuts. 2) Place 1 TEASpoon of mixture on one
  7371.   corner of Won Ton wrapper 3) Wrap as for coconut candy won ton and fry in
  7372.   deep hot oil until golden brown. 4) An american version is to roll
  7373.   date'filled Won ton while hot in powdered sugar. 5) A delicious Won Ton
  7374.   wrapper may be made by mixing together 1 pound of cooked mashed sweet
  7375.   potatoes, cooled, and 1 cup of flour. 6)  Work into a stiff dough.  Pinch
  7376.   off a piece of dough the size of a walnut and roll very thin.
  7377.  
  7378. MMMMM
  7379.  
  7380. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7381.  
  7382.       Title: Daube Glace
  7383.  Categories: Appetizers
  7384.    Servings:  6
  7385.  
  7386.            Jim Vorheis
  7387.  21 1/2 oz Consomme
  7388.     1/2 cn Water
  7389.     1/2    Lemon, cut in half
  7390.       1 tb Vinegar
  7391.     1/2 ts Cayenne pepper
  7392.     3/4 ts Worcestershire sauce
  7393.       2    Stalks celery, cut in
  7394.            -eighths
  7395.       1    Onion, cut in quarters
  7396.     1/2    Green pepper, cut in half
  7397.   1 1/2 ts Salt
  7398.     1/2 ts Tabasco sauce
  7399.       1    Clove garlic
  7400.       2 pk Unflavored gelatin
  7401.     1/2 c  Water
  7402.       1 lb Left-over pot roast
  7403.            Mayonnaise for garnish
  7404.  
  7405.   In a large covered pot, simmer consomme, 1/2 can water, lemon, vinegar,
  7406.   cayenne, Worcestershire, celery, onion, green pepper, salt, Tabasco sauce
  7407.   and garlic for 1 1/2 hours.  Melt the gelatin in 1/2 cup water in a
  7408.   saucepan.  Shred pot roast and add to gelatin. Strain the stock through a
  7409.   colander, add the meat-gelatin mixture and pour into an 8x8 inch pan. Chill
  7410.   Before gelatin has completely set, mix meat through so it is evenly
  7411.   distributed.  Chill thoroughly.  Cut into squares and serve on a lettuce
  7412.   leaf with a dollop of mayonnaise.
  7413.   
  7414.   Note: This may also be served for luncheon or as a hot weather dinner with
  7415.   fresh fruit and rolls or French bread.
  7416.   
  7417.   Colorado Cache Cookbook (1978) From the collection of Jim Vorheis
  7418.  
  7419. MMMMM
  7420.  
  7421. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7422.  
  7423.       Title: Deep Fried Squid Rings
  7424.  Categories: Seafood, Appetizers
  7425.    Servings:  6
  7426.  
  7427.       2 lb Squid
  7428.     1/2 c  Flour
  7429.       1 ts Salt
  7430.     1/8 ts Pepper
  7431.       2    Eggs
  7432.       1 c  Milk
  7433.   1 1/2 c  Italian bread crumbs
  7434.  
  7435.   Cut 2 the cleaned squid body sacks into 1/2" wide rings.  Rinse well under
  7436.   cold running water.  In deep fryer heat oil to 375.  In plastic bag combine
  7437.   flour, salt & pepper.  Add a few squid rings at a time, shake until well
  7438.   coated.  In a shallow bowl combine 2 eggs and 1 cup milk (beaten). Dip
  7439.   squid in liquid then in about 1-1/2 Cups Italian Bread Crumbs.
  7440.   
  7441.   Fry a few at a time about 45 seconds or until golden brown. Drain and keep
  7442.   warm.  Serve with cocktail sauce or tartar sauce.
  7443.   
  7444.   NEW JERSEY SEAFOOD ADVISORY
  7445.  
  7446. MMMMM
  7447.  
  7448. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7449.  
  7450.       Title: Deluxe Salmon Spread
  7451.  Categories: Dips, Appetizers, Entertain, Seafood
  7452.    Servings:  4
  7453.  
  7454.       1 lb Cooked Canned Salmon
  7455.       1 c  Mayonnaise
  7456.       2 tb Green Pepper (Diced)
  7457.       2 tb Pimento Diced
  7458.       2 ts Lemon Juice
  7459.       1 ts Tarragon Vinegar
  7460.       1 ts Horseradish
  7461.       1 ts Chopped Dried Dill
  7462.  
  7463.   Put mayonnaise, pepper and pimento into blender on low until smooth.  Turn
  7464.   into bowl with rest of ingredients.  Mix well.  Chill.  Serve with brown
  7465.   bread.
  7466.  
  7467. MMMMM
  7468.  
  7469. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7470.  
  7471.       Title: Desperation Diet Dip
  7472.  Categories: Cheese, Dips
  7473.    Servings:  6
  7474.  
  7475.       1 pt Low-cal cottage cheese
  7476.       3 lg Cloves of fresh garlic,
  7477.            -minced
  7478.   1 1/2 tb Finely chopped parsley
  7479.       1 tb Mayonnaise
  7480.       1 tb Wine vinegar
  7481.  
  7482.   Another of my recipes.  This one goes well when you're feeding people who
  7483.   are ready to party, but are also trying to diet. Has a very nice garlicky
  7484.   tang to it.  Use it either with raw vegetables or any kind of cracker or
  7485.   diet cracker.
  7486.   
  7487.   ½     tsp Italian seasoning Salt and pepper to taste
  7488.   
  7489.   Mix all the ingredients together (you can even beat this mixture until
  7490.   smooth if you're going to be dipping things like cauliflower in it).
  7491.   Replace in the cottage cheese container. Cover and refrigerate for at least
  7492.   an hour and preferably overnight. At party time, remove from refrigerator
  7493.   and serve either picnic-style in the cottage cheese container or put in a
  7494.   bowl for serving.  Sprinkle a bit of paprika on the top for color.
  7495.  
  7496. MMMMM
  7497.  
  7498. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7499.  
  7500.       Title: Deviled Crab Quiche
  7501.  Categories: Appetizers
  7502.    Servings:  8
  7503.  
  7504.       2 c  All-purpose flour
  7505.     1/2 ts Salt
  7506.     1/2 ts Chili seasoning
  7507.     1/4 c  Cold margarine, diced
  7508.     1/4 c  Lard, diced
  7509.     1/2 c  Finely grated Cheddar cheese
  7510.       3 tb Cold water
  7511.       6 sl Bacon, chopped
  7512.       2    Onion, chopped
  7513.       4 oz Crabmeat, flaked
  7514.       3    Eggs
  7515.     2/3 c  Half-and-half
  7516.     1/2 ts Mustard powder
  7517.     1/4 ts Cayenne pepper
  7518.            Salt to taste
  7519.            Tomato slices (opt)
  7520.            Italian parsley sprigs (opt)
  7521.  
  7522.   Preheat oven to 400'F. (205'C.). In a bowl, combine flour, salt and chili
  7523.   seasoning. Cut in margarine and lard until mixture resembles bread crumbs.
  7524.   Add cheese and mix well. Stir in cold water and mix to form a fairly firm
  7525.   dough. Knead gently on a floured surface and roll out pastry. Set a 10"
  7526.   flouted flan pan with a removable bottom on a baking sheet. Press pastry
  7527.   into flutes and trim edge neatly. Prick base with a fork. Line pastry with
  7528.   waxed paper and fill with dried beans.
  7529.   
  7530.   Bake 15 minutes. Remove waxed paper and beans and bake 5-10 minutes more or
  7531.   until dry and lightly golden. Fry bacon 3 minutes. Add onion; cook 2
  7532.   minutes. Remove from heat; mix with crabmeat. Spoon mixture into flan
  7533.   shell. Whisk eggs, half-and-half, mustard, cayenne and salt. Pour into flan
  7534.   shell. Bake 30-35 minutes or until set and lightly golden. Garnish with
  7535.   tomato and parsley, if desired, and serve warm or cold.
  7536.  
  7537. MMMMM
  7538.  
  7539. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7540.  
  7541.       Title: Deviled Eggs
  7542.  Categories: Eggs, Appetizers
  7543.    Servings:  4
  7544.  
  7545.       3 lg Hard Cooked Eggs
  7546.       2 tb Mayo Or Salad Dressing
  7547.     1/2 ts Prepared Mustard
  7548.       1 ds Pepper
  7549.  
  7550.   Cut eggs lengthwise into halves.  Slip out yolks and mash with a fork. Mix
  7551.   in remaining ingredients.  Fill the eggs with yolk mixture, heaping it up
  7552.   lightly.
  7553.  
  7554. MMMMM
  7555.  
  7556. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7557.  
  7558.       Title: Deviled Ham Puffs
  7559.  Categories: Appetizers
  7560.    Servings:  6
  7561.  
  7562.      30    Bread croutes 5 cm
  7563.            Deviled ham paste
  7564.       1    Onion, finely chopped
  7565.       2 ts Butter
  7566.     125 g  Cream cheese
  7567.       1 c  Grated cheese
  7568.       1    Egg yolk
  7569.       2 ts Chives
  7570.  
  7571.   1.   spread each croute with ham paste
  7572.   
  7573.   2.   saute onions in butter for 2 minutes, allow to cool.
  7574.   
  7575.   3.   beat the cream cheese until smooth, add next 3 ingredients and beat
  7576.   until well combined.  spread on top of ham paste.
  7577.   
  7578.   4.   bake at 200 degrees c for 10 minutes or until golden brown and heated.
  7579.   serve immediately.
  7580.   
  7581.   TO MAKE CROUTES
  7582.   
  7583.   1.   cut bread circles from sliced bread with a 5 cm scone cutter.
  7584.   
  7585.   2.   brush both sides of each croute with melted butter and place on scone
  7586.   tray.
  7587.   
  7588.   3.   bake at 200 degrees c for 10 minutes or until golden brown, turning
  7589.   during cooking time.  cool and store in an airtight container.
  7590.  
  7591. MMMMM
  7592.  
  7593. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7594.  
  7595.       Title: Deviled Rock Lobster or Crab
  7596.  Categories: Appetizers, Seafood
  7597.    Servings:  6
  7598.  
  7599.     1/4 lb Butter
  7600.       1    Med. onion, grated
  7601.       2 ts Dried mustard
  7602.       1    Dash Tabasco sauce
  7603.       1    Juice of 1 lemon
  7604.       8    Lobster tails OR;
  7605.       1 lb Lump crabmeat
  7606.       4 tb Flour, heaping
  7607.       2 c  Milk
  7608.       2 ts Salt
  7609.     1/4 c  Sherry
  7610.       2 tb Parmesan cheese
  7611.  
  7612.   Deviled Rock Lobster or Crab
  7613.   
  7614.   Servings:  6
  7615.   
  7616.   This  recipe is equally good with lump crabmeat,  or using  the frozen
  7617.   lobster tails;  whichever is available. Melt butter, add onion which has
  7618.   been grated along with onion juice.  Cook a few minutes until onion is
  7619.   tender.  Add dried mustard,  salt,  then flour. Slowly add milk and make
  7620.   your cream sauce.  Allow your sauce to thicken, stirring constantly, and
  7621.   then add all  the other ingredients. Serve this in flaky pastry shells.
  7622.   This will serve six.
  7623.   
  7624.   "Talk About Good" Published by the Junior League of Lafayette, LA.
  7625.   Submitted by Mrs. Robert A. Chenoweth.
  7626.  
  7627. MMMMM
  7628.  
  7629. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7630.  
  7631.       Title: Deviled Smelt
  7632.  Categories: Appetizers, Seafood
  7633.    Servings:  4
  7634.  
  7635.      12 oz Smelt, thawed if frozen
  7636.     1/4 c  All-purpose flour
  7637.     1/4 ts Salt
  7638.       1 ts Dry mustard
  7639.     1/4 ts Cayenne pepper
  7640.     1/2 ts Paprika
  7641.       1    Finely grated lemon peel
  7642.            Vegetable oil for frying
  7643.       2 tb Chopped fresh parsley
  7644.            Lemon wedges
  7645.            Lemon peel strips (opt)
  7646.            Fresh dill sprig (opt)
  7647.  
  7648.   Rinse smelt under cold running water. Pat dry on paper towels.
  7649.   
  7650.   In a plastic bag, combine flour, salt, mustard, cayenne pepper, paprika and
  7651.   lemon peel. Add smelt and shake well until fish are evenly coated. Half
  7652.   fill a deep-fat fryer or saucepan with oil; heat to 375'F. (190'C.) or
  7653.   until a 1/2" cube of day-old bread browns in 40 seconds.
  7654.   
  7655.   Place 1/2 of smelt in a frying basket. Lower basket gradually into hot oil
  7656.   and fry 1 minute, shaking basket frequently. Drain on paper towels. Reheat
  7657.   oil to 375'F. (190'C.). Repeat with remaining smelt. Place all of smelt
  7658.   into basket and fry 1-2 minutes more or until lightly golden and crisp.
  7659.   Drain on paper towels. Turn into a warm serving dish, sprinkle with chopped
  7660.   parsley and serve hot with lemon wedges. Garnish with lemon peel strips and
  7661.   dill sprigs, if desired.
  7662.  
  7663. MMMMM
  7664.  
  7665. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7666.  
  7667.       Title: Deviled Tomatoes
  7668.  Categories: Appetizers
  7669.    Servings:  4
  7670.  
  7671.       4    Firm tomatoes
  7672.       2 tb Butter
  7673.       1 sm Garlic clove, crushed
  7674.     1/2 c  Fresh white bread crumbs
  7675.       1 tb Chopped fresh parsley
  7676.     1/4 ts Cayenne pepper
  7677.     1/2 ts Paprika
  7678.     1/4 ts Dry mustard
  7679.       1 tb Grated Parmesan cheese
  7680.            Salt to taste
  7681.            Fresh parsley sprigs
  7682.  
  7683.   Preheat oven to 350'F. (175'C.). Grease a 9" square baking pan. Cut 1/3
  7684.   slice off top of each tomato.
  7685.   
  7686.   Reserve tops for 'lids'. Remove seeds from each tomato. Melt butter in a
  7687.   saucepan. Add garlic, bread crumbs and chopped parsley; mix well.
  7688.   
  7689.   Remove from heat. Add cayenne pepper, paprika, mustard, cheese and salt;
  7690.   mix well. Spoon into tomatoes and form in neat mounds, pressing gently in
  7691.   shape with fingertips. Put reserved 'lids' on top. Arrange tomatoes, cut
  7692.   sides up, in greased pan. Bake in preheated oven 15 minutes. Garnish with
  7693.   parsley sprigs and serve hot.
  7694.  
  7695. MMMMM
  7696.  
  7697. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7698.  
  7699.       Title: Devilishly Delicious Eggs
  7700.  Categories: Appetizers
  7701.    Servings:  6
  7702.  
  7703.       6    Hard-cooked eggs
  7704.     1/3 c  Pace Picante Sauce
  7705.            -OR
  7706.     1/3 c  Pace Thick & Chunky Salsa
  7707.       2    Crisply cooked bacon slices,
  7708.            -crumbled
  7709.       1 tb Mayonnaise
  7710.  
  7711.   Peel and cut eggs in half lengthwise. Mash the yolks and mix with Pace,
  7712.   bacon, and mayonnaise. Fill the egg whites with the yolk mixture and chill.
  7713.   Garnish with olive slices or small sprigs or parsley or cilantro and serve
  7714.   on a lettuce-lined tray.
  7715.  
  7716. MMMMM
  7717.  
  7718. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7719.  
  7720.       Title: Devilled Crabs
  7721.  Categories: Appetizers, Seafood
  7722.    Servings:  6
  7723.  
  7724.      12 lg Crabs
  7725.       1 c  Cream
  7726.       2 tb Flour
  7727.     1/4 ts Mace
  7728.       1 tb Butter
  7729.       1 ts Parsley, Minced
  7730.       1 ts Worcestershire Sauce
  7731.       4    Eggs, Hard Boiled, Mashed
  7732.            Salt & Pepper
  7733.            Bread Crumbs
  7734.  
  7735.   Cover crabs with boiling salt water and boil for 30 minutes. Drain off the
  7736.   water, break off all claws, separate the shells and remove the spongy
  7737.   fingers and the stomach, which is found under the head. Pick out all the
  7738.   meat and set aside. Clean the upper shells of the crabs thoroughly. Melt
  7739.   the butter and add the flour and blend. Stir in cream and cook until
  7740.   mixture thickens, stirring constantly. Add the parsley, mashed egg yolks,
  7741.   seasonings and crab meat. Fill the shells with this mixture and cover with
  7742.   bread crumbs. Bake at 350-F for 10 minutes or put in a frying basket and
  7743.   plunge into hot oil until golden brown.
  7744.   
  7745.   Source:  Pennsylvania Dutch Cook Book - Fine Old Recipes, Culinary Arts
  7746.   Press, 1936.
  7747.  
  7748. MMMMM
  7749.  
  7750. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7751.  
  7752.       Title: Dijon Drambuie Dip
  7753.  Categories: Dips
  7754.    Servings:  1
  7755.  
  7756.     3/4 c  Mayonnaise
  7757.     1/4 c  Dijon mustard
  7758.     1/4 c  Drambuie Liqueur
  7759.  
  7760.   Makes about 1 1/4 cups.
  7761.   
  7762.   In a small bowl, whisk together all ingredients until smooth. Serve with
  7763.   large, cooked, icy cold shrimp; assorted bite sized vegetables and bread
  7764.   sticks.
  7765.   
  7766.   Posted by Sue Paddock, Prodigy ID# HXVJ03B.
  7767.  
  7768. MMMMM
  7769.  
  7770. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7771.  
  7772.       Title: Dill Dip
  7773.  Categories: Appetizers, Dips
  7774.    Servings:  6
  7775.  
  7776.       1 c  Sour cream
  7777.       1 c  Mayonnaise
  7778.       1 ts Celery seed
  7779.       1 ts Dill weed
  7780.       1 tb Chopped parsley
  7781.       2 ts Seasoned salt
  7782.  
  7783.   Mix, chill, and serve with bite-size vegetables of your choice.
  7784.  
  7785. MMMMM
  7786.  
  7787. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7788.  
  7789.       Title: Dill Dip in Rye Bread
  7790.  Categories: Dips, Appetizers
  7791.    Servings: 20
  7792.  
  7793.       1 c  Mayonnaise
  7794.       1 c  Sour Cream
  7795.       2 tb Dill weed
  7796.       2 tb Onion Flakes
  7797.       2 tb Parsley Flakes
  7798.  
  7799.   Start the day before, or atleast early in the day to serve in the evening.
  7800.   The dry ingredients need time to soften, and get friendly.  Mix all
  7801.   ingredients and refrigerate over night.
  7802.   
  7803.   Carve out the bread  to make a bowl, saving the bread to dip into the
  7804.   sauce.
  7805.   
  7806.   When ready to serve, put the dip inside the bread, arange the bread pieces
  7807.   around the 'bowl'. When the pieces are gone, slice, rip, or tear the
  7808.   remaining crust and eat.
  7809.   
  7810.   We had a bakery in Baltimore that made a great Sweedish/Onion Rye, although
  7811.   that was the name on the bread, they claimed that there was nothing special
  7812.   about it. I have served it with plain 'store bought' rye, the round loaves
  7813.   and with my own home made rye.
  7814.  
  7815. MMMMM
  7816.  
  7817. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7818.  
  7819.       Title: Dill Vegie Dip
  7820.  Categories: Dips, Appetizers
  7821.    Servings:  6
  7822.  
  7823.     1/2 c  Sour cream
  7824.     1/2 c  Mayonnaise
  7825.       2 tb Finely chopped dill weed
  7826.  
  7827.   Refrigerate for several hours, serve with fresh vegetables for dipping.
  7828.  
  7829. MMMMM
  7830.  
  7831. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7832.  
  7833.       Title: Dip in Sour Dough
  7834.  Categories: Dips
  7835.    Servings:  8
  7836.  
  7837.       1 pk Leek or vegetable soupmix
  7838.       1 pk Chopped spinach, frozen
  7839.       2 c  Sour cream
  7840.       1 c  Mayonnaise
  7841.       1 lg Garlic clove, minced
  7842.       1 cn Water chestnuts, chopped
  7843.       1 lg Sour dough loaf, round
  7844.  
  7845.   Combine all ingredients, except bread, together. Carefully scoop out a
  7846.   large hollow through the top of the sourdough and fill with the dip
  7847.   mixture. Cover loaf with aluminum foil and refrigerate at least 2 hours.
  7848.   Cube the bread taken from the centre of the loaf and serve with the dip.
  7849.  
  7850. MMMMM
  7851.  
  7852. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7853.  
  7854.       Title: Dippy Snacks
  7855.  Categories: Kids, Dips
  7856.    Servings:  6
  7857.  
  7858.       1    Stick (1/2 cup) butter or
  7859.            -margarine, softened
  7860.       1 c  Cottage cheese
  7861.  
  7862.   With carrots, celery, green pepper strips, cucumber slices, cherry
  7863.   tomatoes, cauliflower pieces or crackers, try any of the following:
  7864.   
  7865.   CHEESE SPREAD
  7866.   
  7867.   garlic powder
  7868.   
  7869.   Blend shortening with cottage cheese. A blender or baby food grinder will
  7870.   give you a smoother consistency than whipping with a fork. Add garlic
  7871.   powder to taste. Refrigerate in a covered container.
  7872.   
  7873.   DIP IT AGAIN
  7874.   
  7875.   1 (8 oz) container of plain yogurt 1 cup sour cream 1 pkg onion soup mix
  7876.   
  7877.   Combine and chill before serving.
  7878.   
  7879.   BETTER-WITH-BUTTERMILK DIP
  7880.   
  7881.   1 cup buttermilk 2 cups mayonnaise 1 cup sour cream or yogurt 1 envelope
  7882.   Ranch style dressing mix
  7883.   
  7884.   Stir together and chill. For use as salad dressing, substitute a second cup
  7885.   of buttermilk for the sour cream or yogurt.
  7886.   
  7887.   Hint: Use cucumber "coins" instead of crackers.
  7888.   
  7889.   OTHER QUICK DIPPIES that make up in small quantities:
  7890.   
  7891.   * Blend 1/3 to 1/2 of a mashed banana with 2 or 3 tsps of mayonnaise.
  7892.   
  7893.   * Whipe together 1 tsp of smooth peanut butter with 1 tsp of mayonnaise. If
  7894.   still too thick, add a few drops of milk.
  7895.   
  7896.   * Mix 1/2 tsp of lemon juice and 1/2 tsp of honey or sugar to 1 or 2 tsp of
  7897.   mayonnaise.
  7898.   
  7899.   CUTTING UP WITH KIDS
  7900.   
  7901.   Have your children help you cut up green onions, parsley, lettuce, cheese
  7902.   slices, fruit, etc., using a scissors instead of a knife. Using a scissors
  7903.   helps coordination (YES!) and keeps them busy for a _long_ time!
  7904.   
  7905.   CHERRY BALLS
  7906.   
  7907.   Stuff whole (or half) cherry tomatoes with cream cheese, a cheese spread,
  7908.   egg salad or tuna salad.
  7909.   
  7910.   Actually thinking of snacks as hors d'oeuvres - rather than desserts - will
  7911.   open up a whole new way of looking at this category.
  7912.  
  7913. MMMMM
  7914.  
  7915. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7916.  
  7917.       Title: Domestic Boursin Cheese
  7918.  Categories: Appetizers
  7919.    Servings:  6
  7920.  
  7921.            Jim Vorheis
  7922.       3 oz Cream cheese
  7923.       4 tb Butter
  7924.     1/4 ts Garlic powder
  7925.       2 tb Freshly grated Parmesan
  7926.            -cheese
  7927.       1 tb Dry white wine
  7928.       1 tb Minced parsley
  7929.       1 pn Of thyme
  7930.       1 pn Of marjoram
  7931.  
  7932.   Cream all ingredients thoroughly or use food processor with steel blade.
  7933.   Chill for at least four hours.  Serve with crackers.
  7934.   
  7935.   Colorado Cache Cookbook (1978) From the collection of Jim Vorheis
  7936.  
  7937. MMMMM
  7938.  
  7939. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7940.  
  7941.       Title: Domesticated Chick Pea Dip
  7942.  Categories: Appetizers, Dips
  7943.    Servings:  6
  7944.  
  7945.       6    Garlic Cloves
  7946.     1/4 ts Black Pepper
  7947.       1 c  Olive Oil
  7948.     1/2 c  Lemon Juice
  7949.       3 c  Chick-Peas, Cooked
  7950.  
  7951. MMMMM-----------------------------GARNISH----------------------------------
  7952.            Parsley, Chopped
  7953.       1 tb Salt
  7954.  
  7955.   Place the garlic, pepper, olive oil, lemon juice, and salt in a food
  7956.   processor or blender and puree until the garlic is finely chopped.  If
  7957.   preparing by hand, finely dice and mash the garlic, then mix with the other
  7958.   ingredients.  Add the chick-peas and continue mixing to a smooth paste.
  7959.   Garnish with the chopped parsley.  May be served at room temperature or
  7960.   chilled. Makes about 4-1/2 cups of dip SUGGESTED DIPPERS: Pita Bread Or
  7961.   Toast Triangles, Scallions, Bland Water Crackers, Red Cabbage
  7962.  
  7963. MMMMM
  7964.  
  7965. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7966.  
  7967.       Title: Double Cheese Wheel
  7968.  Categories: Cheese, Appetizers
  7969.    Servings: 24
  7970.  
  7971.       1 lb Cheese *
  7972.       3 oz Cream Cheese, Softened
  7973.     1/4 c  Marinated Artichoke Hearts**
  7974.     1/4 c  Pine Nuts, Toasted, 1 Oz
  7975.   1 1/2 ts Fresh Basil Leaves, OR ***
  7976.     1/2 ts Basil Leaves, Dried ***
  7977.  
  7978.   * You should get 1 whole wheel of Chicuahua Or Monterey Jack Cheese **
  7979.   Artichoke hearts should be drained and chopped. *** Fresh basil leaves
  7980.   should be snipped or dried basil leaves should be crushed.
  7981.   ~-------------------------------------------------------------------------
  7982.   Remove any wax coating or rind from Chihuahua cheese.  Hollow out cheese
  7983.   with knife or spoon, leaving a 1/2-inch thick shell on the sides and
  7984.   bottom; reserve cheese shell.  Finely chop enough of the scooped-out cheese
  7985.   to measure 1 cup (reserve any extra for another use).  Place 1 cup chopped
  7986.   cheese, the cream cheese, artichoke hearts, 3 T of the pine nuts,and the
  7987.   basil in the workbowl of food processor fitted with the steel blade, cover
  7988.   and process until well mixed.  Pack mixture into cheese shell. Sprinkle
  7989.   with remaining 1 T pine nuts; press lightly.  Cover and refrigerate until
  7990.   filling is firm, about 3 hours.  Cut into thin wedges. Serve with assorted
  7991.   crackers if desired.
  7992.  
  7993. MMMMM
  7994.  
  7995. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7996.  
  7997.       Title: Down and Dirty Apple Chutney Dip
  7998.  Categories: Appetizers, Dips
  7999.    Servings:  2
  8000.  
  8001.       1 c  Unsweetened Applesauce
  8002.     1/4 c  Honey
  8003.     1/4 c  Raisins
  8004.       4 ts Lemon Juice
  8005.   1 1/4 ts Curry Powder
  8006.       1 ts Celery Salt
  8007.       1 tb Tarragon Vinegar
  8008.       2 tb Dark Brown Sugar
  8009.  
  8010.   Mix the applesauce and hone, blending well, and add the rains.  Blend in
  8011.   the lemon juice and vinegar, mixing well.  Add all of the other
  8012.   ingredients, blending well.  Cover and chill.  Makes about 1-3/4 cups of
  8013.   dip.  SUGGESTED DIPPERS:  Pound Cake Cubes, Dried Fruit, Steak, Apricots,
  8014.   Melon, Italian Bread Chunks, Croutons.
  8015.  
  8016. MMMMM
  8017.  
  8018. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8019.  
  8020.       Title: Dr. Pepper Glazed Pecans
  8021.  Categories: Appetizers
  8022.    Servings:  6
  8023.  
  8024.     1/2 tb Butter or margarine
  8025.     1/2 c  Of Dr. Pepper
  8026.       1 c  Pecan halves
  8027.            Melt butter in small sauce
  8028.            -pan and add Dr. Pepper,
  8029.            -bring
  8030.            To simmering point.  Add
  8031.            -pecans and simmer for 15
  8032.            -minutes
  8033.            Or until Dr. Pepper
  8034.            -evaporates stirring
  8035.            -frequently.  Pour
  8036.            Pecans over cookie sheet and
  8037.            -bake in 275 degree oven for
  8038.      40    Minutes or until crisp or
  8039.            -turning at least every 10
  8040.  
  8041.   minutes while baking.
  8042.  
  8043. MMMMM
  8044.  
  8045. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8046.  
  8047.       Title: Dried Split Pea Dip
  8048.  Categories: Appetizers, Dips
  8049.    Servings: 12
  8050.  
  8051.       1    Onion; chopped
  8052.       3 tb Oil
  8053.   3 1/2 c  Water
  8054.       8 oz Green split peas
  8055.     1/4 c  Finely chopped green chiles
  8056.       2    Garlic cloves; minced
  8057.       1    Lemon; juiced
  8058.       2    Tomatoes; peeled, seeded
  8059.            - and chopped
  8060.       2 tb Chopped fresh cilantro
  8061.     1/2 ts Ground cumin
  8062.            Chinese chili oil
  8063.            Salt
  8064.       6    Pita breads (6-inch)
  8065.  
  8066.   Saute the onion in 2 tablespoons of the oil in a 1-1/2 to 2 quart saucepan
  8067.   until tender but not browned.  Stir in the water and split peas and bring
  8068.   to a boil. Boil 2 minutes, remove from heat, cover, and let stand 30
  8069.   minutes.
  8070.   
  8071.   Return the pan to the heat and bring to a boil.  Cover, reduce heat, and
  8072.   simmer about 20 minutes, or until peas are tender.  Cool slightly, drain
  8073.   peas; reserve any liquid.  Puree peas in a food processor or blender,
  8074.   adding enough reserved liquid to reach desired consistency.
  8075.   
  8076.   Place the pureed peas in a bowl and stir in the chiles, garlic, lemon
  8077.   juice, tomatoes, cilantro, cumin, and remaining 1 tablespoon oil.  Season
  8078.   mixutre to taste with a few drops chili oil and salt.  Cover and chill
  8079.   well.
  8080.   
  8081.   Split pita rounds nad cut each half into 6 to 8 wedges.  Place on baking
  8082.   sheet and bake at 350 F for 5 to 10 minutes or just until crisp and wedges
  8083.   are light brown.
  8084.   
  8085.   Place the dip in a serving bowl, with the crisp pita bread wedges for
  8086.   dipping.
  8087.   
  8088.   Makes about 3 cups.
  8089.   
  8090.   From Michael Roberts - Trumps, Los Angeles Best Recipes from the Los
  8091.   Angeles Times - ISBN: 0-8109-1237-6 Typed for you by Karen Mintzias
  8092.  
  8093. MMMMM
  8094.  
  8095. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8096.  
  8097.       Title: Drunken Tuna Dip
  8098.  Categories: Appetizers, Cheese, Dips, Seafood
  8099.    Servings:  6
  8100.  
  8101.   1 1/2 ts Brandy
  8102.       1 c  Cream Cheese, Softened
  8103.     1/4 c  Sour Cream
  8104.     1/4 c  Mayonnaise
  8105.     3/4 c  Fresh Tuna, Flaked, Or
  8106.   6 1/2 oz Tuna, Drained And Flaked
  8107.       2 ts Green Onion, Minced
  8108.       1 ts Lemon Juice
  8109.     1/8 ts Hot Sauce
  8110.     1/8 ts Salt
  8111.  
  8112.   Beat the brandy and cream cheese to a smooth and creamy consistency. Blend
  8113.   in the sour cream and mayonnaise.  Mix in the tuna and green onion,
  8114.   blending well.  Add the remaining ingredients and blend until almost
  8115.   smooth.  May be served at room temperature or chilled.  Makes about 2-1/2
  8116.   cups of dip.  SUGGESTED DIPPERS:  Onion Crackers, French Bread Cubes,
  8117.   Cheese Crackers, Celery Root, Cucumber, Radishes, Monterey Jack Cheese
  8118.   Sticks.
  8119.  
  8120. MMMMM
  8121.  
  8122. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8123.  
  8124.       Title: Dubliner Dip with Rustic Vegetables
  8125.  Categories: Dips
  8126.    Servings:  2
  8127.  
  8128.       1 c  Mayonnaise
  8129.       3 c  Mixed fresh greens, such as
  8130.            -spinach, parsley,
  8131.            -watercress, or
  8132.            Fresh dill, washed and
  8133.            -patted dry
  8134.     1/4 c  Chopped green onion
  8135.       1    Clove Garlic, minced
  8136.       1 c  Sour Cream or yogurt
  8137.       1 ds Hot pepper sauce
  8138.  
  8139.   Mixed fresh vegetables, such as radishes, green onions, celery or turnip
  8140.   sticks, boiled and chilled small new potatoes, blanched carrots,
  8141.   cauliflower and broccoli pieces.
  8142.   
  8143.   Combine mayonnaise, mixed greens, onion and garlic in food processor or
  8144.   blender. Puree until smooth.  Spoon into mixing bowl.  Stir in sour cream
  8145.   and blend well. Season with hot pepper sauce. Chill overnight. Serve with
  8146.   vegetables. Makes 2 1/2 cups.
  8147.   
  8148.   SOURCE: *Oneida Daily Dispatch POSTED BY: Jim Bodle 3/93
  8149.  
  8150. MMMMM
  8151.  
  8152. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8153.  
  8154.       Title: Duck Liver Mousse
  8155.  Categories: Appetizers
  8156.    Servings:  6
  8157.  
  8158.       1 lb Duck livers, cleaned
  8159.       1 tb Kosher salt
  8160.       2    To 3 large shallots, chopped
  8161.       1 oz Brandy
  8162.       1 tb Fresh pepper
  8163.       1 oz Hazelnut liqueur
  8164.       1 tb Nutmeg
  8165.       3 c  Heavy cream
  8166.  
  8167.   Put liver, shallots, pepper, nutmeg, salt, brandy and liqueur in food
  8168.   processor and puree.  With machine on add 3 cups heavy cream.  Strain
  8169.   through a fine sieve.  Bake in water bath at 325 to 350 until the center is
  8170.   firm to the touch.
  8171.   
  8172.   Serve as an appetizer or fist course with toasted French Bread slices.
  8173.  
  8174. MMMMM
  8175.  
  8176. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8177.  
  8178.       Title: Duck Liver Moose
  8179.  Categories: Appetizers
  8180.    Servings:  6
  8181.  
  8182.       1 lb Duck livers, cleaned
  8183.       1 tb Kosher salt
  8184.       3 lg Shallots, chopped
  8185.       1 oz Brandy
  8186.       1 tb Fresh pepper
  8187.       1 oz Hazelnut liqueur
  8188.       1 tb Nutmeg
  8189.       3 c  Heavy cream
  8190.  
  8191.   Put liver, shallots, pepper, nutmeg, salt, brandy and liqueur in food
  8192.   processor and puree.  With machine on add 3 cups heavy cream.  Strain
  8193.   through a fine sieve.  Bake in water bath at 325 to 350 until the center is
  8194.   firm to the touch. Serve as an appetizer or fist course with toasted French
  8195.   Bread slices.
  8196.  
  8197. MMMMM
  8198.  
  8199. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8200.  
  8201.       Title: Easy Cheesy Salsa Dip
  8202.  Categories: Dips, Condiments
  8203.    Servings:  1
  8204.  
  8205.       1 cn Pasteurized process cheese
  8206.            -spread (8 oz)
  8207.     1/2 c  Pace Thick & Chunky Salsa
  8208.     1/4 c  Dairy sour cream
  8209.  
  8210. MMMMM------------------------OPTIONAL TOPPINGS-----------------------------
  8211.            Sliced green onion tops
  8212.            Chopped cilantro
  8213.            Diced red bell peppers
  8214.  
  8215.   Combine cheese spread, Pace Thick & Chunky Salsa and sour cream; mix well.
  8216.   Transfer to serving bowl; top as desired. Serve chilled with vegetable
  8217.   dippers or unsalted chips. Makes about 1-2/3 cups.
  8218.  
  8219. MMMMM
  8220.  
  8221. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8222.  
  8223.       Title: Easy Cheese and Shrimp Gyozas (East/west)
  8224.  Categories: Appetizers, Seafood, Cheese
  8225.    Servings:  4
  8226.  
  8227.     1/2 lb Medium shrimp (41 to 40 per
  8228.            -pound) shelled and deveined
  8229.   1 1/2 ts Salt
  8230.       1 ts Finely minced ginger or
  8231.            -ginger juice
  8232.       2 ts Dry sherry or rice wine
  8233.       1 ts Cornstarch
  8234.       5    Fresh water chestnuts,
  8235.            -finely chopped
  8236.       2    Green onions, chopped
  8237.   1 1/2 tb Chopped fresh coriander
  8238.       2    Chinese sausages, finely
  8239.            -chopped
  8240.   1 1/4 c  Grated Monterey Jack cheese
  8241.            -(about 5 ounces)
  8242.       1 pk Round siu mai wrappers or
  8243.            -won ton wrappers
  8244.            LIME CREAM SAUCE
  8245.            (see note)
  8246.       1 tb Oil
  8247.     2/3 c  Chicken stock
  8248.   1 1/2 c  Heavy cream
  8249.       1 tb Lime juice
  8250.  
  8251.   Salt and white pepper to taste Sprigs of fresh coriander
  8252.   
  8253.   Toss the shrimp with 1 teaspoon of the salt and let stand for 10 minutes.
  8254.   Rinse thoroughly, drain and pat dry.
  8255.   
  8256.   Finely chop shrimp and put them in a mixing bowl.
  8257.   
  8258.   Add remaining salt, ginger, rice wine, cornstarch, water chestnuts, green
  8259.   onions, coriander, sausage and cheese to mix- ture; mix thoroughly.
  8260.   
  8261.   If you are using won ton wrappers, trim the corner to make a circle.
  8262.   
  8263.   Place 1 heaping teaspoon filling in the center of 1 wrapper. Moisten the
  8264.   edge of the wrapper with water and fold in half to enclose filling and form
  8265.   a half-circle. Pinch the edges together to seal.
  8266.   
  8267.   Set on a baking sheet; cover with a towel. Repeat with remaining filling
  8268.   and wrappers.
  8269.   
  8270.   To cook and sauce 4 servings, add 1 tablespoon of the oil to a 10-inch
  8271.   nonstick skillet and set over medium heat.
  8272.   
  8273.   Arrange 12 gyozas in one single layer; pan-fry for 1 minute or until
  8274.   lightly browned. Turn the gyozas over to brown other side, about 1 minute
  8275.   longer.
  8276.   
  8277.   Add chicken stock, shake pan to prevent gyozas from stick- ing. Cover and
  8278.   cook at low boil for 2 minutes. Remove gyozas to a plate; keep warm.
  8279.   
  8280.   Increase heat under skillet to high, add cream; bring to a boil stirring
  8281.   for 45 seconds until thickened. Stir in lime juice.
  8282.   
  8283.   Season with salt and pepper.
  8284.   
  8285.   To serve, divide the sauce among 4 plates. Arrange 3 gyozas on each.
  8286.   Garnish with fresh coriander springs.
  8287.   
  8288.   Note: There is enough filling to make 4 dozen gyozas. The amount of sauce
  8289.   indicated above is enough for 12 gyozas. If you want to make more, multiple
  8290.   the sauce ingredients, but bear in mind that you will have to make the
  8291.   sauce separately as part of each batch. Freeze extra uncooked gyozas on a
  8292.   baking sheet; when frozen, transfer them to a freezer bag. Do not defrost
  8293.   before browning.
  8294.   
  8295.   Makes 4 dozen gyozas. Serves 16.
  8296.  
  8297. MMMMM
  8298.  
  8299. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8300.  
  8301.       Title: Easy Cheesy Artichoke Dip
  8302.  Categories: Dips
  8303.    Servings:  1
  8304.  
  8305.       1 cn Artichoke hearts (14 oz)
  8306.     1/2 c  Pace Picante Sauce
  8307.            -OR
  8308.     1/2 c  Pace Thick & Chunky Salsa
  8309.     3/4 c  Mayonnaise (light or reg)
  8310.       1 c  Freshly grated Parmesan
  8311.  
  8312.   Drain and chop artichoke hearts. Mix with Pace, mayonnaise and Parmesan
  8313.   cheese. Spread into a pie plate or ovenproof casserole. Bake at 350'F. for
  8314.   20 minutes or until hot. For a festive touch, sprinkle with chopped red
  8315.   bell peppers and fresh cilantro. Place on a tray and surround with
  8316.   crackers, chips or vegetable dippers.
  8317.  
  8318. MMMMM
  8319.  
  8320. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8321.  
  8322.       Title: Easy Mexican Chicken and Rice
  8323.  Categories: Poultry, Dips, Chicken
  8324.    Servings:  6
  8325.  
  8326.       1 c  Converted rice
  8327.   1 2/3 c  Water
  8328.       1 md Onion (chopped)
  8329.       4    Skinless, chicken breast
  8330.            -halves
  8331.       1 c  Salsa (the one you like)
  8332.            Salt  to taste
  8333.       2    Chicken bullion cubes
  8334.  
  8335.   In a large pan, combine the water and bullion cubes, and bring to a boil.
  8336.   Add rice, onions and salt, boil 10 min then remove from the heat. Place
  8337.   into casserole dish, place chicken breasts on top and pour salsa over the
  8338.   chicken breast and rice, cover.
  8339.   
  8340.   Place into preheated oven (350o), and cook for 1 hr. Serve.
  8341.  
  8342. MMMMM
  8343.  
  8344. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8345.  
  8346.       Title: Eels in Piquant Sauce ( All I Pebre)
  8347.  Categories: Appetizers
  8348.    Servings: 10
  8349.  
  8350.       4 lb Eel
  8351.       1 tb Olive oil
  8352.       1 tb Paprika
  8353.       2 c  Hot water
  8354.       3    Garlic cloves; chopped
  8355.      14    Blanched almonds
  8356.       2 tb Chopped fresh parsley
  8357.     1/4 ts Saffron
  8358.       1 tb Olive oil
  8359.            Salt to taste
  8360.  
  8361.   A favorite Valencian tapa as well as a popular main dish, especially along
  8362.   the Costa Blanca. A cold beer might go best with this piquant tapa.
  8363.   
  8364.   Clean and skin eels and cut into 1- to 1 1/2-inch pieces. Heat 1 tablespoon
  8365.   olive oil in a casserole or skillet, add paprika, and stir in enough water
  8366.   to cover eels. Bring to a boil and add pieces of eel. Meanwhile with a
  8367.   mortar and pestle or in an electric blender crush garlic, almonds, parsley,
  8368.   and saffron with enough olive oil to make a smooth paste. Stir mixture into
  8369.   casserole, add salt to taste, and cook for about 20 minutes or until eels
  8370.   are done. Add more water if sauce thickens. Serve hot.
  8371.   
  8372.   Variation: For an all-in-one meal or a main course, add peas, chopped
  8373.   carrots, or new potatoes (or all three) and serve over rice, as they do in
  8374.   Valencia.
  8375.   
  8376.   From: "Tapas, Wines & Good Times" by Don and Marge Foster. ISBN:
  8377.   0-8092-4877-8
  8378.  
  8379. MMMMM
  8380.  
  8381. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8382.  
  8383.       Title: Egg Pancake Rolls with Pork Filling
  8384.  Categories: Appetizers, Pork, Pancakes
  8385.    Servings:  8
  8386.  
  8387.       4    Eggs
  8388.       1 tb Dry sherry
  8389.            Carrots, finely chopped
  8390.            (for garnish)
  8391.  
  8392. MMMMM-----------------------------FILLING----------------------------------
  8393.       1 c  (about 1/2 lb) ground pork,
  8394.            Uncooked
  8395.       2 md Fresh mushrooms,
  8396.            Chopped fine
  8397.       2    Scallions, chopped fine
  8398.            (white parts separate from
  8399.            The green)
  8400.       2 ts Cornstarch, dissolved in
  8401.       2 tb Water, cold
  8402.     1/2 tb Dark soy sauce
  8403.       1 tb Dry sherry
  8404.       1 ts Salt
  8405.       1 tb Peanut oil
  8406.  
  8407. MMMMM------------------------------SAUCE-----------------------------------
  8408.       2 tb Oyster sauce
  8409.       1 tb Light soy sauce
  8410.       1 tb Plum sauce
  8411.            Dash hot chili oil or
  8412.            Tabasco
  8413.            Sauce
  8414.  
  8415.   In a bowl, stir the eggs with the dry sherry. In a mixing bowl, combine all
  8416.   the filling ingredients, include only the white parts of the chopped
  8417.   scallions (save the green parts for garnish) and stir to blend well. In a
  8418.   8-inch skillet, heat the oil lightly.  Pour about a quarter of the egg
  8419.   mixture to cover the bottom of the skillet.  Heat until the egg pancake has
  8420.   barely set, then transfer to a plate.  Make 3 more pancakes. Divide the
  8421.   filling into 4 portions and put a portions on each pancake. Moisten your
  8422.   fingers with cold water and spread the filling mixture evenly over the
  8423.   surface of the pancake, then roll up tightly, as you would a jelly roll.
  8424.   Seal with a little leftover egg from the egg-beating bowl.  Place the rolls
  8425.   on a flat plate that will fit your steamer, and then steam them over an
  8426.   inch of simmering water for 15 minutes. In a bowl, mix together the sauce
  8427.   ingredients.  To serve, cut the rolls into slices, cutting on the slant.
  8428.   Drizzle the sauce over them and top with the scallion greens and the
  8429.   carrots.  Makes 6 to 8 appetizer servings.
  8430.   
  8431.   Recipe:  "Chinese Appetizers" by Verdi
  8432.          Published by Irene Chalmers Cookbooks, 1981
  8433.  
  8434. MMMMM
  8435.  
  8436. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8437.  
  8438.       Title: Egg Plant Fritters
  8439.  Categories: Appetizers
  8440.    Servings:  1
  8441.  
  8442.       1 lg Egg plant
  8443.       2 ts Butter
  8444.       1    Egg, beaten
  8445.       1 ts Salt
  8446.     1/4 ts Pepper
  8447.            Flour
  8448.  
  8449.   Boil egg plant, scoop out the meat and mix with butter, egg, salt, pepper
  8450.   and enough flour to drop from a spoon.  Heat shortening (375 degrees). Drop
  8451.   batter from spoon and fry.  Drain on paper towel.  Cooking time about 6
  8452.   minutes.
  8453.  
  8454. MMMMM
  8455.  
  8456. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8457.  
  8458.       Title: Eggplant Caviar Dip
  8459.  Categories: Appetizers, Dips
  8460.    Servings:  6
  8461.  
  8462.       1 md Eggplant, About 1 Lb.
  8463.       2    Cloves Garlic
  8464.     1/2 ts Soy Sauce
  8465.       1 c  Fresh Tomato, Chopped
  8466.       1 ts Dried Basil, Crushed
  8467.       2 tb Olive Oil
  8468.       1 tb Lemon Juice
  8469.       2 tb Green Onion, Diced, Use All
  8470.       2 tb Fresh Parsley, Minced
  8471.       1 tb Fresh Basil, Chopped
  8472.  
  8473.   Cut the eggplant in half lengthwise.  Bake, cut side down, on a greased
  8474.   cookie sheet at 400°F for 60 minutes.  As the eggplant cools, gently
  8475.   squeeze out the excess water.  Use a spoon to scoop pulp from the skin.
  8476.   Place the pulp in a bowl and mash with a fork.  Using a garlic press, crush
  8477.   the garlic into the eggplant.  Add all of the other ingredients and blend
  8478.   well.  Cover and chill. Makes about 3 1/2 cups of dip. SUGGESTED DIPPERS:
  8479.   Sesame Crackers, Lavasch Crackers, Cocktail Rye Bread, Scallions, Bell
  8480.   Peppers.
  8481.  
  8482. MMMMM
  8483.  
  8484. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8485.  
  8486.       Title: Eggplant Imam Bayildi
  8487.  Categories: Appetizers
  8488.    Servings:  6
  8489.  
  8490.       2 md Eggplants
  8491.            Olive oil
  8492.       1 md Tomato, chopped
  8493.            Salt & Pepper
  8494.     1/4 ts Allspice
  8495.     1/2 ts Parsley
  8496.       1 tb Currants, soaked in cold
  8497.            -water 30 minutes
  8498.       1    Clove garlic
  8499.       1    Bay Leaf
  8500.  
  8501.   Cut the stems off the eggplants but do not peel.  Cut several length-wise
  8502.   slits in the eggplants, but do not slice through.  Heat 2 tb olive oil in a
  8503.   small skillet and saute the onion until it browns slightly.  Than add
  8504.   tomato, salt, pepper, allspice, and parsley.  Cook over medium low heat
  8505.   until the mixture breaks down to almost a puree.  Drain currents, and add
  8506.   the to the tomato-onion mixture, and cook for 10 more minutes. Stuff the
  8507.   cooked mixture in the slits in the eggplants with your fingers or a knife.
  8508.   Set the eggplants in a flame-proof dish that iwll just hold them. Pour oil
  8509.   over the eggplants until oil level is about halfway up the eggplants. Add
  8510.   garlic & bay leaf to the oil. Cover the dish and cook over very low heat
  8511.   for an hour or until eggplants are very soft. Turn them every 15 minutes.
  8512.   WHen done, pour off excess oil and strain and store for re-use. Cool and
  8513.   refridgerate eggplants overnight. Serve cold with thin slices.
  8514.  
  8515. MMMMM
  8516.  
  8517. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8518.  
  8519.       Title: Elegant Crabmeat Balls
  8520.  Categories: Appetizers, Seafood, Pork
  8521.    Servings:  4
  8522.  
  8523.       2 cn Crabmeat (6-7 Oz Cans)
  8524.       1 c  Bread Crumbs (Fresh)
  8525.       3 tb Sherry Cooking Wine
  8526.       1 tb Lemon Juice
  8527.       1 tb Onion (Grated)
  8528.       1 ts Dry Mustard
  8529.     1/2 ts Salt
  8530.            Pepper
  8531.       1 pk Bacon (Cut Into Halves)
  8532.            Parsley
  8533.  
  8534.   Drain and flake crabmeat; combine remaining ingredients except bacon.  Mix
  8535.   well.  Shape into walnut sized balls.  Wrap in bacon half; secure with
  8536.   toothpicks.  Broil under medium heat until bacon is crisp, approximately 10
  8537.   minutes, turning to brown evenly.  Garnish with parsely ans lemon. Makes
  8538.   appromately 2 dozen.
  8539.  
  8540. MMMMM
  8541.  
  8542. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8543.  
  8544.       Title: Empanadas (Brazilian Meat Pies)
  8545.  Categories: Appetizers, Poultry
  8546.    Servings: 50
  8547.  
  8548.       4 c  Flour
  8549.       1 tb Butter
  8550.       1 c  Shortening
  8551.       2    Whole eggs
  8552.       1    Egg yolk
  8553.       2 ts Salt
  8554.   1 1/2 c  Cold water
  8555.            For the filling:
  8556.       1 tb Oil
  8557.       1 sm Onion, finely chopped (about
  8558.            -1/4 cup)
  8559.       1    Clove garlic, minced
  8560.       3    Chicken legs
  8561.       1    Bay leaf
  8562.       2 tb Tomato paste
  8563.            Salt & pepper
  8564.            Water, as needed
  8565.       3 tb Flour
  8566.     1/4 c  Cooked peas
  8567.       8    Pitted green olives, chopped
  8568.            Cayenne pepper
  8569.       1    Egg beaten with a pinch of
  8570.            -salt for glaze
  8571.  
  8572.   Servings: Makes 50 1/2-inch empanadas
  8573.   
  8574.   Notes: Empanadas are Brazil's national appetizer, tiny pies filled with
  8575.   chicken olives, and peas. Belita's are famous all over Brazil. Empanadas
  8576.   are traditionally made in special molds that are almost as deep as they are
  8577.   wide. If they are unavailable, any small tartlet molds will do. "The secret
  8578.   to making good dough," says Belita, "is to massage it, not knead it." It
  8579.   may look as if she's making mud pies, but the results are truly superb.
  8580.   
  8581.   For the dough:
  8582.   
  8583.   To prepare the dough: Place the flour in a large mixing bowl and make a
  8584.   well in the center. Place the butter, shortening, eggs, salt, and 1 cup
  8585.   water in the well. Using one hand to mix, squeeze these ingredients through
  8586.   your fingers to make a paste. Gradually work in the flour, squeezing the
  8587.   dough between your fingers to mix it. Add water as necessary; the dough
  8588.   should be quite soft. Let the dough rest for 30 minutes while you prepare
  8589.   the filling.
  8590.   
  8591.   Heat the oil in a large saucepan. Saute the onion and garlic over medium
  8592.   heat for 2 to 3 minutes or until soft but not brown. Add the chicken, bay
  8593.   leaf, tomato paste, salt, and pepper, plus water just to cover. Bring to a
  8594.   boil, reduce heat, and simmer for 20 minutes, or until the chicken is
  8595.   cooked. Skim off the fat that rises to the surface. Remove the chicken,
  8596.   then strain and reserve the broth.
  8597.   
  8598.   When the chicken is cool enough to handle, discard the skin and remove the
  8599.   meat from the bone. Finely shred the meat with your fingers or in a food
  8600.   processor. Stir in the flour, peas, and olives. Stir in 3 to 4 Tbsp broth;
  8601.   the filling should be moist but not runny. Add enough cayenne to give the
  8602.   chicken a little bite.
  8603.   
  8604.   Pinch off cherry-sized pieces of dough and use them to line the tartlet
  8605.   molds. Belita pushes the dough in with her thumb. The dough should just
  8606.   reach over the top of the mold. Place a spoonful of filling in each crust.
  8607.   
  8608.   Roll out the remaining dough and cut out tops for the empanadas. Try to
  8609.   capture an air bubble when you place the top over the filling; according to
  8610.   Belita, this is what makes the pies light. Seal the tartlets by pinching
  8611.   together the top and bottom crust. Note: The empanadas can be prepared
  8612.   ahead to this stage and frozen.
  8613.   
  8614.   Preheat the oven to 350-F. Brush the tops with egg glaze. Bake for 30
  8615.   minutes or until golden brown. Unmold and serve.
  8616.   
  8617.   Source: Yankee magazine, April 1991, recipe from Belita de Castro-
  8618.   Brazilian cook, cookbook author.
  8619.   
  8620.   From: Sallie Austin
  8621.  
  8622. MMMMM
  8623.  
  8624. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8625.  
  8626.       Title: Empanadas - S. American
  8627.  Categories: Appetizers
  8628.    Servings:  1
  8629.  
  8630. MMMMM------------------------------DOUGH-----------------------------------
  8631.       2 c  Flour, all purpose
  8632.     2/3 c  Shortening or lard
  8633.     1/2 ts Salt
  8634.       6 tb Water
  8635.  
  8636. MMMMM--------------------------DESSERT FRUIT-------------------------------
  8637.   2 1/2 c  Fruit
  8638.       1 ts Cinnamon
  8639.       1 c  Sugar
  8640.     1/2 ts Nutmeg
  8641.  
  8642. MMMMM-------------------------CARNE ( ANY MEAT------------------------------
  8643.       1    Onion
  8644.       1 tb Olive oil
  8645.       4 oz Water
  8646.            Sal and Pepper to taste
  8647.       1    Pepper, green
  8648.       8 oz Tomato paste
  8649.       1 tb Vinegar
  8650.       1 lb Beef, sliced thinly
  8651.  
  8652.   DOUGH:
  8653.        In a medium mixing bowl, combine flour and salt.  Cut in the
  8654.   shortening or lard till pieces are the size of small peas.  Add a small
  8655.   amount of water to slightly moisten.  Form dough into a ball.  Roll out the
  8656.   dough to about 1/8 thick and cut into 4" circles.  Flour lightly both side
  8657.   of circles and then stack up for later use.
  8658.   
  8659.   DESSERT FILLING:  Just about any kind of fruit or melon may be used.
  8660.   Combine ingredients and heat to thoroughly mix, coarse chop, so that
  8661.   filling is chunky but bite-sized.  Pumpkins is very good!!
  8662.   
  8663.   CARNE:  Just about any kind of meat may be used, depending on availability.
  8664.   The sauce seems to be the only fairly consistent thing. Saute the onion and
  8665.   green pepper in olive oil.  Add remaining ingredients and cook for 20
  8666.   minutes.  ( In S.A. this is continually cooked and prepared on the back
  8667.   burner, often being used and added to for several months at a time. It
  8668.   developes a flavor all its own...)  Add meat and coat thoroughly with the
  8669.   sauce.
  8670.   
  8671.   COOKING:  Add a large spoonfull of one of the above mixtures to the center
  8672.   of a dough circle.  Place another circle on top.  Fasten the two circles
  8673.   together by reeding the edges with a fork.  These may then be baked, at
  8674.   around 350 degrees F until brown, deep fat fried, fried, cooked or heated
  8675.   on a barbecue.  They may also be wrapped in banana husks, well moistened
  8676.   corn husks, etc.  The object is to heat thoroughly, cooking the meat and
  8677.   browning the outsides so they are dry enough to hold together.
  8678.  
  8679. MMMMM
  8680.  
  8681. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8682.  
  8683.       Title: Empanadas
  8684.  Categories: Appetizers
  8685.    Servings:  4
  8686.  
  8687.     1/4 lb Unsalted butter
  8688.       2 c  All purpose flour
  8689.       1 ts Baking powder
  8690.     1/2 ts Salt (or to taste)
  8691.       2    Yolks of large eggs
  8692.     1/4 c  Chilled water
  8693.     1/2 lb Ground lean beef
  8694.     1/2 c  Chopped white onions
  8695.       2 tb Seedless raisins
  8696.       2 tb Chopped black or green
  8697.            -olives
  8698.     1/2 ts Ground red pepper (Cayenne)
  8699.     1/2 ts Oregano
  8700.     1/2 ts Salt
  8701.  
  8702.   1.  Cut the butter into 1/4 inch cubves.
  8703.   
  8704.   2.  Place the flour, baking powder, salt, and butter in a mixing bowl.
  8705.   Combine the ingredients with a pastry cutter (or with the steel blade in a
  8706.   food processor).
  8707.   
  8708.   3.  Beat the egg yolks.  Mix half of them into the flour mixture. Reserve
  8709.   the remainder for step 12.
  8710.   
  8711.   4.  Incorporate the water slowly into the flour mixture until the dough
  8712.   becomes a cohesive and semifirm mass.
  8713.   
  8714.   5.  Shape the sough into two balls.  Wrap them in plastic wrap and
  8715.   refrigerate them for 15 minutes.
  8716.   
  8717.   6.  Preheat the oven to 375 degrees F.
  8718.   
  8719.   7.  Heat the oil in a large saute pan or skillet over moderate heat. Saute
  8720.   the meat for 3 minutes, stirring frequently. Transfer the meat with a
  8721.   slotted spoon to a warm bowl.
  8722.   
  8723.   8.  Add the onions to the pan and saute them over low to moderate heat for
  8724.   3 minutes, stirring frequently. (Add 1 or 2 extra teaspoons of oil if
  8725.   necessary).
  8726.   
  8727.   9.  Return the meat to the pan and add the remaining ingredients. Cook the
  8728.   mixture for 1 minute, stirring constantly. Reserve it for step 11.
  8729.   
  8730.   10.  Roll each ball of dough on a lightly floured board into a 1/8-inch
  8731.   thick sheet. Using a cookie cutter with a 4- to 5-inch diameter, cut out
  8732.   rounds. Collect the scraps and repeat step 10 until the dough is used up.
  8733.   
  8734.   11.  Place one tablespoon of the meat mixture in the center of each dough
  8735.   round. Lightly moisten the exposed dough with cold tap water. Fold each
  8736.   round in half, creating a half-moon shape. Crimp the two edges of dough
  8737.   together, so that the stuffing cannot ooze out during the baking step.
  8738.   
  8739.   12.  Brush the tops of the uncooked empanadas with the remaining egg yolk.
  8740.   
  8741.   13.  Place the uncooked empanadas on an ungreased baking sheet. Bake them
  8742.   in the middle of the oven until the tops become light golden brown (roughly
  8743.   20 minutes). Serve the empanadas fresh from the oven.
  8744.   
  8745.   Serves 4.
  8746.   
  8747.   From:  GREAT PEASANT DDISHES OF THE WORLD by Howard Hillmann ISBN
  8748.   0-395-32210-3.  Houghton Mifflin, Boston.  1983 Posted by: Karin Brewer,
  8749.   Cooking Echo, 7/92
  8750.  
  8751. MMMMM
  8752.  
  8753. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8754.  
  8755.       Title: Endive with Tomato Rosettes
  8756.  Categories: Appetizers
  8757.    Servings: 36
  8758.  
  8759.       6 md Heads Belgiam Endive
  8760.       8 oz Cream Cheese
  8761.       3 tb Milk
  8762.       2 oz Dried Tomatoes, Chopped
  8763.            Basil Leaves Or Watercress
  8764.            Flower For Garnish
  8765.  
  8766.   ABOUT 30 MINUTES BEFORE SERVING OR EARLY IN DAY: Separate leaves from heads
  8767.   of Belgiam endive (you should be able to get 6 pretty leaves from each
  8768.   endive).  Reserve small leaves and centers for salad another day. Rinse
  8769.   leaves under running cold water; pat dry with paper towels.  In small bowl,
  8770.   with mixer at medium speed, beat cream cheese until smooth. Gradually beat
  8771.   in milk until blended.  With spoon, stir in chopped dried tomatoes. Spoon
  8772.   cream-cheese filling into decorating bag with large rosette tube. Place a
  8773.   basil leaf or small watercress sprig on each endive leaf. Pipe some filling
  8774.   onto basil on wide end of each endive leaf. Arrange endive leaves on
  8775.   platter; garnish platter with flower.  Cover and refrigerate until ready to
  8776.   serve.
  8777.  
  8778. MMMMM
  8779.  
  8780. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8781.  
  8782.       Title: Endive with Bleu Cheese
  8783.  Categories: Appetizers
  8784.    Servings:  2
  8785.  
  8786.       3 oz Cream cheese
  8787.       3 oz Bleu cheese
  8788.       3 tb Unsalted butter
  8789.     1/4 c  Whipping cream
  8790.       2 lg Bunch Belgian endive
  8791.  
  8792.   paprika
  8793.   
  8794.   (Makes about 2 dozen appetizers.)
  8795.   
  8796.   Combine cheeses, butter and 1/4 cup whipping cream in processor or blender
  8797.   and mix until creamy, adding more cream as necessary.
  8798.   
  8799.   Separate endive leaves; wash and drain. Spoon cheese mixture into pastry
  8800.   bag fitted with star tip and pipe into endive leaves. Arrange leaves in
  8801.   spoke pattern on large platter and sprinkle with paprika. Refrigerate until
  8802.   ready to serve.
  8803.  
  8804. MMMMM
  8805.  
  8806. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8807.  
  8808.       Title: Escargot En Croute
  8809.  Categories: Appetizers
  8810.    Servings:  6
  8811.  
  8812. MMMMM--------------------------BUTTER MIXTURE-------------------------------
  8813.       1 c  Butter
  8814.     1/4 c  Finely chopped parsley
  8815.       8    Garlic cloves; minced
  8816.       1    Shallot
  8817.       2 tb Dry white wine
  8818.   1 1/2 ts Worcestershire sauce
  8819.       1 ts Fresh lemon juice
  8820.       1 ts Pernod
  8821.       2    Anchovy fillets; minced
  8822.     1/4 ts Hot pepper sauce
  8823.            Salt & freshly ground pepper
  8824.  
  8825. MMMMM---------------------------------------------------------------------
  8826.       2 tb Butter
  8827.      36    Snails; washed
  8828.     1/4 c  Diced onion
  8829.       6 tb Dry white wine
  8830.       6    Puff pastry dough sheets*
  8831.       1    Egg
  8832.       2 tb Water
  8833.  
  8834.   * Note: Puff pastry sheets should be cut slightly larger than escargot
  8835.   dish.
  8836.   
  8837.   For BUTTER MIXTURE: Whip butter in mixing bowl.  Add next 9 ingredients
  8838.   with salt and pepper to taste, and mix well.  Set aside.
  8839.   
  8840.   Melt 2 tablespoons butter in medium skillet.  Add snails, onion and wine
  8841.   and saute' until liquid evaporates.  Set aside and let cool.
  8842.   
  8843.   Place one snail in each hole of escargot dish.  Generously cover with
  8844.   butter mixture.  Place 1 sheet of puff pastry dough over each escargot
  8845.   dish.  Trim dough and seal around edge of dish.  Beat egg with water and
  8846.   use to brush dough.  Chill until ready to bake, at least 20 minutes.
  8847.   
  8848.   Preheat oven to 375 degrees.  Bake until pastry rises and is golden, about
  8849.   20 to 30 minutes.  Remaining butter mixture can be refrigerated as long as
  8850.   2 weeks and used when garlic butter is needed.
  8851.   
  8852.   Source: Harrison's, Indianapolis, Indiana. Bon Appetit RSVP Column.
  8853.  
  8854. MMMMM
  8855.  
  8856. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8857.  
  8858.       Title: Escargots En Cercueils ( Snails in Puff Pastry Shells )
  8859.  Categories: Appetizers
  8860.    Servings:  6
  8861.  
  8862.      36    Snails; undrained
  8863.     1/2 c  Chardonnay or dry white wine
  8864.       1    Medium onion; minced
  8865.       1    Shallot; minced
  8866.       2    Garlic cloves; minced
  8867.            Salt & freshly ground pepper
  8868.            Freshly grated nutmeg
  8869.       1 lb Puff pastry, pref. homemade
  8870.       1    Egg yolk (blended w/ milk)
  8871.       3 tb Milk (to blend with yolk)
  8872.     3/4 c  Butter; well-chilled*
  8873.     1/3 c  Chopped toasted hazelnuts
  8874.       3 tb Minced fresh parsley
  8875.  
  8876.   *Note: Butter should be cut into 12 pieces.
  8877.   
  8878.   Drain snail juices into small saucepan.  Place snails in bowl.  Add wine,
  8879.   onion, shallot, garlic, salt, pepper and nutmeg to juices and bring to
  8880.   boil.  Pour marinade over snails.  Let cool.  Cover and refrigerate for 24
  8881.   hours.  Preheat oven to 425 degrees.  Butter baking sheets.  Roll dough out
  8882.   on lightly floured surface to thickness of 1/4".  Cut out 36 circles using
  8883.   2-inch floured cutter.  Arrange circles on prepared sheets. Using knife
  8884.   tip, trace lid on each circle 3/4-inch from edge; do not cut through dough.
  8885.   Brush with glaze. Bake pastry until puffed and golden brown, about 10
  8886.   minutes.  Cool slightly on rack.  Using sharp knife, cut out lids. Discard
  8887.   any soft dough inside shells.  Reduce oven to 375 degrees.
  8888.   
  8889.   Strain marinade into large saucepan, pressing down on vegetables to extract
  8890.   all liquid.  Boil until reduced to 1/2 cup.  Remove pan from heat and whisk
  8891.   in 2 pieces of butter.  Set pan over low heat and whisk in remaining butter
  8892.   1 piece at a time.  Mix in snails, hazelnuts and parsley.
  8893.   
  8894.   Adjust seasoning.  Place 1 snail and some of sauce inside each shell. Top
  8895.   with lid.  Bake until heated through.  Serve immediately.
  8896.   
  8897.   Bon Appetit magazine, Dec. '84.
  8898.  
  8899. MMMMM
  8900.  
  8901. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8902.  
  8903.       Title: Escargots
  8904.  Categories: Appetizers
  8905.    Servings:  6
  8906.  
  8907.       1 c  Butter; softened
  8908.       2 tb Chopped shallots
  8909.       2 tb Chopped garlic
  8910.       2 tb Champagne or white wine
  8911.       1 tb Worcestershire Sauce
  8912.       1 tb Chopped fresh parsley
  8913.       1 ts Brandy
  8914.       1 ts Lemon juice
  8915.     1/2 ts Salt
  8916.       1 pn Pepper
  8917.      36    Snails and shells
  8918.  
  8919.   Mix, but do not whip, all ingredients except snails.  Heat mixture in large
  8920.   skillet.  Add snails and simmer 10 to 15 minutes, allowing liquid to cook
  8921.   into snails.  Preheat oven to 350 degrees.  Put small amount of butter
  8922.   mixture into bottom of each shell.  Insert snail using end of fork. Top
  8923.   with additional butter mixture.  Continue until all shells are filled,
  8924.   placing them in flat baking dish as they are completed.  Pour remaining
  8925.   butter mixture over snails and heat until bubbling, about 10 minutes.
  8926.   Source: The Sun Dial, Atlanta Georgia. Bon Appetit RSVP column.
  8927.  
  8928. MMMMM
  8929.  
  8930. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8931.  
  8932.       Title: Fake Guacamole
  8933.  Categories: Dips
  8934.    Servings:  1
  8935.  
  8936.       1    16 oz bag of frozen peas,
  8937.            Thawed
  8938.       1 sm Can medium hot green chilis
  8939.     1/4 c  Chopped onion
  8940.     3/4 ts Garlic powder
  8941.       1 tb Red chili powder
  8942.       4 tb Your favorite salsa (or
  8943.            Chopped
  8944.            Tomatoes)
  8945.       1 tb "Imo"
  8946.            Cumin to taste
  8947.            Salt and pepper to taste
  8948.            Any other spices you enjoy
  8949.            In guacamole
  8950.  
  8951.    Much lower in fat than real quacamole.  Try this recipe, you'll be
  8952.   surprised! Thaw the peas by placing them in a colander and running them
  8953.   under lukewarm tapwater. To test if they're thawed, pop one in your mouth
  8954.   occasionally.  Once thawed (it should only take 1-2 minutes), drain
  8955.   thoroughly and pour the peas into a blender or food processor.
  8956.    Puree the peas in the blender or food processor.  Place pureed peas in a
  8957.   ceramic bowl and mix in the remaining ingredients. Refrigerate for several
  8958.   hours to let the flavors blend.  Makes about 1 1/2 cups.
  8959.  
  8960. MMMMM
  8961.  
  8962. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8963.  
  8964.       Title: Far East Peanut Dipping Sauce
  8965.  Categories: Appetizers, Dips
  8966.    Servings:  2
  8967.  
  8968.       1 ts Soy Sauce
  8969.       4 ts Water
  8970.       2 ts Rice Wine Vinegar
  8971.       1 c  Peanut Butter, Chunky
  8972.       1 ts Sesame Oil
  8973.       1 ts Chili Paste With Garlic
  8974.     1/8 ts Cayenne Pepper
  8975.     1/4 c  Mayonnaise
  8976.  
  8977.   Mix the soy sauce and vinegar together and set aside.  Put the peanut
  8978.   butter in a bowl and mix in the sesame oil, blending thoroughly.  Then mix
  8979.   in the chili paste and cayenne pepper, blending well.  Add the soy sauce
  8980.   blending well.  Blend in the mayonnaise and serve at room temperature.
  8981.   Makes 1-1/4 cups of dipping sauce. SUGGESTED DIPPERS: Beef Satay, Shrimp,
  8982.   Crayfish, Sesame Crackers, Scallions, Cherry Tomatoes, Snow Peas
  8983.  
  8984. MMMMM
  8985.  
  8986. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8987.  
  8988.       Title: Faux Stuffed Eggs
  8989.  Categories: Appetizers, Eggs
  8990.    Servings: 28
  8991.  
  8992.      14 md Hard Cooked Eggs
  8993.      15 oz Garbanzo Beans, Drained
  8994.     1/4 c  Plain Lowfat Yogurt
  8995.       1 tb Dijon Mustard
  8996.       1 cl Garlic, Minced
  8997.       1 tb Red Caviar, Optional
  8998.  
  8999.   Slice eggs in half lengthwise; carefully remove and discard yolks. Position
  9000.   knife blade in food processor bowl; add beans and next 3 ingredients.
  9001.   Process until smooth. Spoon mixture into decorating bag fitted with a large
  9002.   star tip; pipe mixture into egg cavities. Top evenly with caviar. Yield: 28
  9003.   appetizers (serving size: 1 stuffed egg half).
  9004.   
  9005.   28 calories (13% from fat), 0.4 g fat, 4 mg chol, 74 mg sodium.
  9006.  
  9007. MMMMM
  9008.  
  9009. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9010.  
  9011.       Title: Fennel Seed Onion Dip
  9012.  Categories: Appetizers, Cheese, Dips
  9013.    Servings:  4
  9014.  
  9015.     1/2 ts Fennel Seeds
  9016.       1 c  Cream Cheese, Softened
  9017.       1 c  Sour Cream
  9018.     1/4 c  White Onion, Minced
  9019.     1/2 ts Salt
  9020.     1/4 ts Black Pepper
  9021.       1 ts Paprika
  9022.  
  9023.   Beat the fennel seeds and cream cheese together until smooth.  Whip in the
  9024.   sour cream.  Blend in all the other ingredients, mixing well.  Cover and
  9025.   chill.  Makes about 2 cups of dip.  SUGGESTED DIPPERS: Carrots, Zucchini,
  9026.   Turnips, Crab, Butterflake Biscuit Chips.
  9027.  
  9028. MMMMM
  9029.  
  9030. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9031.  
  9032.       Title: Feta Stuffed Pasta Shells
  9033.  Categories: Appetizers, Microwave
  9034.    Servings:  1
  9035.  
  9036.      48 lg Pasta shells
  9037.     3/4 c  Feta cheese, crumbled
  9038.     3/4 c  Red pepper, finely diced
  9039.      12    Olives, black pitted
  9040.     1/4 c  Walnuts, finely chopped
  9041.       2 tb Parsley, fresh chopped
  9042.     1/2 ts Oregano, dried
  9043.  
  9044.   In pot of boiling water, cook pasta shells as directed on package (till al
  9045.   dente). Rinse until cold water. Drain well, arrange shells on large
  9046.   microwave safe serving dish. Set aside.   In bowl, combine feta, red
  9047.   pepper, olives, walnuts, parsley and oregano. Fill each pasta shells with
  9048.   about 1 tsp of feta cheese mixture. Use toothpick to skewer each shell.
  9049.   Microwave stuffed shells at Medium (50%) for 4 to 5 minutes or till heated
  9050.   through. MAKES: 48 appetizers posted by Anne MacLellan
  9051.  
  9052. MMMMM
  9053.  
  9054. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9055.  
  9056.       Title: Fiesta Onion Dip
  9057.  Categories: Dips
  9058.    Servings:  6
  9059.  
  9060.       1    Jumbo Vidalia onion, chopped
  9061.            -(with green tops if in
  9062.            -season) OR
  9063.       2 md Vidalia onion, chopped (with
  9064.            -green tops if in season)
  9065.       3 tb Sliced black olives
  9066.       3 tb Chopped green chili peppers
  9067.       1 lg Tomato, peeled or chopped OR
  9068.       2 md Tomatoes, peeled or chopped
  9069.       3 tb Olive oil
  9070.   1 1/2 ts Wine vinegar
  9071.     1/8 ts Cumin
  9072.       1 ds Worchestershire sauce
  9073.       1 ds Tabasco sauce
  9074.            Salt and pepper to taste
  9075.  
  9076.   Combine the above ingredients and chill well. Serve with corn chips.
  9077.   
  9078.   SOURCE:* The Orignal Vidalia Onion Cookbook, compiled by Pam McIntyre,
  9079.   Published by: The Vidalia, Georgia Chamber of Commerce. POSTED BY: Jim
  9080.   Bodle 5/93
  9081.  
  9082. MMMMM
  9083.  
  9084. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9085.  
  9086.       Title: Fiesta Shrimp Dip
  9087.  Categories: Dips, Seafood
  9088.    Servings:  1
  9089.  
  9090.       9 oz Shrimp, Rinsed And Drained
  9091.            - Or 10 Ounces Frozen,
  9092.            - Cooked, Shelled, Thawed
  9093.       3 oz Cream Cheese, Softened
  9094.     1/2 c  Thousand Island Dressing
  9095.     1/4 c  Mayonnaise
  9096.     1/3 c  Pace Picante Sauce
  9097.       2 tb Grated Onion
  9098.       1 ts Horseradish
  9099.       2 tb Thinly Sliced Green Onion
  9100.            - Tops
  9101.  
  9102.   Finely chop shrimp, reserving a few whole shrimp for garnish.  Combine
  9103.   chopped shrimp with remaining ingredients except green onions; mix well.
  9104.   Spoon into serving bowl; garnish with green onion and reserved shrimp.
  9105.   Chill.  Serve with assorted crackers, chips or vegetable dippers.  Makes
  9106.   about 2-1/2 cups dip.
  9107.   
  9108.   Note:  If frozen shrimp are used in place of canned, add 1/4 teaspoon salt
  9109.   before chilling.
  9110.   
  9111.   From: Pace booklet.
  9112.  
  9113. MMMMM
  9114.  
  9115. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9116.  
  9117.       Title: Fig Appetizers
  9118.  Categories: Appetizers
  9119.    Servings:  1
  9120.  
  9121.  
  9122.       Ripe fresh purple figs with rosy centers and luscious fresh green figs
  9123.   can make perfect cocktail fare.  Allow 1 fig, quartered, for each guest.
  9124.   For each fig, cut 2 thin slices of prosciutto lengthwise into halves. Wrap
  9125.   a half slice around each fig quarter so that it looks like a rose. To
  9126.   serve, sprinkle with fresh lime juice and freshly ground black pepper.
  9127.   Garnish with fresh mint sprigs.
  9128.         Another favorite:  Slice each fig lengthwise into halves, 1 fig per
  9129.   person.  Into each half, spoon 1 teaspoon of Pecan Cream Cheese (see
  9130.   below).  Sprinkle with finely chopped pecans. PECAN CREAM CHEESE 1/2 cup
  9131.   shelled pecans 8 oz. cream cheese, softened 1. Chop pecans coarsely in a
  9132.   food processor fitted with a steel blade. 2. Add softened cream cheese and
  9133.   process until smooth.  Scrape out with a rubber spatula, cover, and
  9134.   refrigerate until ready to use. Makes 1 cup.
  9135.  
  9136. MMMMM
  9137.  
  9138. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9139.  
  9140.       Title: Filled Tortillas
  9141.  Categories: Appetizers
  9142.    Servings:  1
  9143.  
  9144.       6    Flour tortillas
  9145.            -Salsa (optional)
  9146.      16 oz Cream cheese (softened)
  9147.   1 1/2 tb Chopped black olives
  9148.       4    Jalapenos chopped fine
  9149.     1/4    -1/2 tsp chili powder
  9150.     3/4 ts Seasoning salt
  9151.  
  9152.   Mix softened (can be done in the microwave) cream cheese, olives,
  9153.   jalipinos, chili powder, and seasoning salt. Spread a thin layer on
  9154.   tortilla going all the way out to the edges. Roll tortilla. Repeat for each
  9155.   tortilla. At this point you can either put them in a plastic bag in the
  9156.   refrigerator and save until you are ready to serve them, or serve
  9157.   immediately. (Sometimes I warm them for a few seconds in the microwave to
  9158.   soften, other times I serve cold). Cut into 1/2" slices before serving. Can
  9159.   be dipped into salsa.
  9160.   
  9161.   From: Stephanie Da Silva              Date: 07-19-93
  9162.  
  9163. MMMMM
  9164.  
  9165. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9166.  
  9167.       Title: Fish En Escabeche
  9168.  Categories: Seafood, Appetizers
  9169.    Servings: 12
  9170.  
  9171.       1 lb Firm White Fish Fillets *
  9172.     1/3 c  Lemon Juice
  9173.     1/3 c  Lime Juice
  9174.     1/4 c  Olive Or Vegetable Oil
  9175.       1 tb Cilantro, Fresh, Snipped **
  9176.       1 ts Oregano, Fresh, Snipped ***
  9177.     3/4 ts Salt
  9178.     1/4 ts Pepper
  9179.      12    Stuffed Green Olives ****
  9180.       2    Jalapenos Chiles *****
  9181.       1 sm Onion, Finely Chopped
  9182.       1    Clove Garlic, Finely Chopped
  9183.       1 c  Tomato, Seeded And Chopped
  9184.       1    Avocado, Peeled And Chopped
  9185.  
  9186.   * Fish should be Orange Roughy, Haddock, or Mackerel, cut into 1/2" strips
  9187.   ** If fresh Cilantro is not available, use 1 t dried cilantro leaves. ***
  9188.   If fresh oregano is not availabel, use 1/4 t dried oregano leaves. ****
  9189.   Olives should have pimiento stuffing. ***** Jalapeno Chiles should be
  9190.   seeded and chopped.
  9191.   ~-------------------------------------------------------------------------
  9192.   Heat 3/4-inch of water to boiling in 10-inch skillet; carefully place fish
  9193.   in water.  Heat to boiling; reduce heat.  Simmer, uncovered, just until
  9194.   fish is opaque, about 30 seconds (DO NOT overcook or fish will fall apart);
  9195.   drain carefully.  Mix remaining ingredients except tomato and avocado in a
  9196.   glass or plastic dish.  Stir in fish carefully.  Cover and refrigerate 2
  9197.   days, carefully stirring occasionally.  Just before serving, gently stir in
  9198.   tomato and avocado; drain.  Serve fish mixture on saltine crackers or
  9199.   tortilla chips, if desired.
  9200.  
  9201. MMMMM
  9202.  
  9203. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9204.  
  9205.       Title: Five Cheese Pizza
  9206.  Categories: Pizza, Cheese, Appetizers
  9207.    Servings:  1
  9208.  
  9209.            Whole wheat pizza dough (rec
  9210.            -ipe) or basic crust
  9211.       2 tb Pine nuts
  9212.       2 tb Olive oil; plus additional
  9213.            -for pan
  9214.            Cornmeal for pan (optional)
  9215.       1 ts White wine vinegar
  9216.     1/2 ts Garlic; minced
  9217.       1 sm Zucchini; thinly sliced (ab
  9218.            -out 3/4 cup)
  9219.     1/3 c  Red onion; very thinly slic
  9220.            -ed
  9221.     3/4 c  Provolone cheese; grated
  9222.            Coarse salt
  9223.            Fresh ground pepper
  9224.     1/2 c  Mozzarella cheese; grated
  9225.     1/3 c  Bel paese cheese; slivered
  9226.            -(get at italian groc.)
  9227.     1/4 c  Gorgonzola cheese; crumbled
  9228.       6 tb Parmesan; freshly grated (i
  9229.            -mported is best)
  9230.       1 tb Parsley; fresh, chopped
  9231.  
  9232.   1.  Prepare Whole Wheat Pizza Dough through Step 3. 2. Heat small skillet
  9233.   over low heat until hot to the touch.  Add pine nuts; reduce heat to very
  9234.   low.  Toast pine nuts, shaking pan frequently, until evenly golden, about 2
  9235.   minutes.  Set aside. 3. Heat oven to 500F. Oil a 12-inch pizza pan as
  9236.   necessary for type of pan (see below for tips); sprinkle with cornmeal if
  9237.   desired. 4. Combine 1 Tablespoon of the oil, the vinegar, and galric in
  9238.   medium bowl; add zucchini and red onion, tossing to coat. 5. Complete Whole
  9239.   Wheat Pizza Dough. 6. Place dough in prepared pan; brush surface with
  9240.   remaining oil. Sprinkle half the provolone evenly over dough, leaving a
  9241.   3/4-inch border; top with even layer of zucchini mixture. Sprinkle with
  9242.   salt and pepper to taste, then with the remaining provolone, all the
  9243.   mozzarella, Bel Paese, and Gorgonzola, and half the Parmesan. Sprinkle with
  9244.   additional salt and pepper.  Bake until crust is golden, about 15 minutes.
  9245.   Scatter pine nuts evenly over surface. Bake until pine nuts and crust are
  9246.   browned, 3 to 5 minutes longer. Sprinkle with remaining Parmesan and the
  9247.   parsley.  Serve immediately. Makes One 12-inch Pizza! Recipe from Cuisine,
  9248.   November, 1984.  See Whole Wheat Pizza Dough recipe. Which Pan for Pizza?
  9249.   Almost any type of pan can give good results, though directions for
  9250.   brushing with oil and sprinkling with cornmeal differ slightly with each.
  9251.   In fact, the use of cornmeal is not required to prevent sticking except
  9252.   when using a pizza stone, but a little sprinkled on the surface of any pan
  9253.   will give added texture to the crust. Tin-lined steel; aluminum round pizza
  9254.   pans or baking sheets:
  9255.       Generously brush the pan with olive oil. Black-finished metal baking
  9256.   sheets and pizza pans:
  9257.       Follow the manufacturer's directions for care.  Lightly brush bottom
  9258.   and sides (if any) with olive oil. Pyrex pizza pan:
  9259.       Generously brush pan with olive oil. Pizza Stone:
  9260.       Stones require preheating in a 500F oven.  They require no oiling but
  9261.   must be sprinkled with cornmeal to prevent sticking just before the pizza
  9262.   is transferred from the peel (paddle).  The peel must also be sprinkled
  9263.   with cornmeal before the uncooked pizza is place on it for transfer to the
  9264.   heated pizza stone.  When removing the hot pizza stone from the oven, be
  9265.   careful not to set it on a cold surface, or the stone will crack.
  9266.  
  9267. MMMMM
  9268.  
  9269. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9270.  
  9271.       Title: Flaky Beef Turnovers
  9272.  Categories: Beef, Appetizers
  9273.    Servings:  6
  9274.  
  9275.       6 oz Boneless beef top round or
  9276.            -rib-eye steak
  9277.       2 sm Potatoes, peeled, diced
  9278.  
  9279.   Half of a (1.25 oz) envelope dry onion-soup mix (about 3 TBLS) 2
  9280.   TABLESPOONS ketchup 1 teaspoon Worcestershire sauce 1 TABLESPOON chopped
  9281.   fresh parsley 6 frozen puff-pastry shells (one 10-oz. package)
  9282.   
  9283.   "It's important to cut potatoes into very small pieces, so they get done by
  9284.   the time the pastry is brown."
  9285.   
  9286.   Preheat oven to 400 F (205 C).  Trimbeef; discard fat.  Cut beef into cubes
  9287.   no larger than 1/2 inch.  In a medium bowl, combine beef, potatoes, soup
  9288.   mix, ketchup, Worcestershire sauce and parsley.  On a lightly floured
  9289.   board, roll out each pastry shell to a 7-inch circle. Spoon equal amounts
  9290.   or about 1/4 cup meat mixture on each rolled-out shell.  Brush edges with
  9291.   water.  Fold over; press with tines of a fork to seal.  Cut several slits
  9292.   in top of each.  Place on a baking sheet.  Bake in preheated oven 20 to 25
  9293.   minutes or until golden brown.  Serve hot.  Makes 6 turnovers.
  9294.   
  9295.   [Mable Hoffman's Finger Foods, page 65; HP Books, 1989.]
  9296.   
  9297.   From Charlie Baden
  9298.  
  9299. MMMMM
  9300.  
  9301. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9302.  
  9303.       Title: Flash Un Kas
  9304.  Categories: Appetizers
  9305.    Servings:  1
  9306.  
  9307.       2 c  Flour
  9308.     1/2 lb Butter
  9309.     1/2 lb Cream Cheese
  9310.  
  9311. MMMMM-----------------------------FILLINGS----------------------------------
  9312.       2 oz Goose Liver Paste
  9313.       1 ts Worcestershire Sauce
  9314.       1 ts Steak Sauce
  9315.            Or:
  9316.       2 oz Ground Ham
  9317.       1 ts Steak Sauce
  9318.       1 ts Catsup
  9319.            Or:
  9320.            Anchovy Paste
  9321.            Or:
  9322.            Caviar
  9323.  
  9324.   Work into the flour the butter and cream cheese. Chill thoroughly... over
  9325.   night is not too long. Take pieces of dough and roll very thin, as quickly
  9326.   as possible. Cut with a round cookie cutter, size of a water glass or
  9327.   larger if desired. Mix together ingredients for one of the fillings. Spread
  9328.   on dough, fold over and bake at 400°F until brown. These may be shaped
  9329.   earlier and baked just before serving. Serve as an appetizer with beer,
  9330.   except the anchovy or caviar which should be served with cocktails. Make
  9331.   the anchovy and caviar appetizers somewhat smaller than the ones that are
  9332.   to be served with beer. Source: Pennsylvania Dutch Cook Book - Fine Old
  9333.   Recipes, Culinary Arts Press, 1936.
  9334.  
  9335. MMMMM
  9336.  
  9337. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9338.  
  9339.       Title: Flavorings for Main Course Crepes
  9340.  Categories: Appetizers
  9341.    Servings:  1
  9342.  
  9343.       1 tb Brandy
  9344.       1 tb Fresh herbs
  9345.       1 ts Dried herbs
  9346.       1 ts Grated lemon rind
  9347.  
  9348.   Add these with the melted and cooled butter.
  9349.   
  9350.   From:  You can do anything with crepes.  1993 Cooking Echo Picnic cookbook
  9351.   exchange. Happy Charring
  9352.   
  9353.   ~-- EZPoint V2.2 * Origin: "LaRK's" Place (1:343/26.3)
  9354.   ===========================================================================
  9355.   BBS: High Country East Date: 07-31-93 (23:20) Number: 1776 From: LAWRENCE
  9356.   KELLIE              Refer#: NONE To: ALL Recvd: NO Subj: recipe Conf: (52)
  9357.   Cooking
  9358.  
  9359. MMMMM
  9360.  
  9361. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9362.  
  9363.       Title: For the Elegant Set (Menu & Recipes)
  9364.  Categories: Appetizers
  9365.    Servings:  6
  9366.  
  9367.       1 ts Onion juice
  9368.            Juice from 1/2 lemon
  9369.       8 oz Pacakge softened cream
  9370.            -cheese
  9371.            Toast rounds
  9372.       1 sm Jar of caviar
  9373.  
  9374.   FROM:      Shelley Rodgers (Jolly Rodgers:the Portuguese Pirate!)
  9375.   
  9376.   Food fit for the most exquisite of palates!  Build your reputation as a
  9377.   hostess.  Don't be faint hearted when it comes to serving your gourmet
  9378.   friends.  Bring out your best silver and dazzle them with your culinary
  9379.   skill. The recipes that follow will bring you compliments and you won't
  9380.   have to spend hours in the kitchen to bring it off.
  9381.   
  9382.   ~=> Menu Red Caviar Canapes Strawberry Surprises Fondue Bourguignonne Meat
  9383.   Dip Sauces: Mock Bernaise, Anchovy, Garlic, Mustard Plum Elite Espresso
  9384.   coffee (no recipe) Light California champagne (no recipe)
  9385.   
  9386.   ~=> Serving Suggestion Starched blue linen, crystal serving dishes, white
  9387.   porcelain and sterling champagne glasses all bring a touch of elegance to
  9388.   an intimate deck-side gathering. Arched candelabra with tall white tapes
  9389.   would be perfect for illuminating the fondue dish. Each guest could be
  9390.   handed a porcelain salad size plate with blue linen napkin folded on top
  9391.   and frosted sliver champagne glass. Remember to preheat your best demitasse
  9392.   cups for the expresso.
  9393.   
  9394.   ~=> Red Caviar Canapes chopped chives
  9395.   
  9396.   Mix onion juice, lemon juice and cream cheese.  Using a pastry tube, form a
  9397.   crown of this mixture on rounds of toast.  From the jar of caviar, take a
  9398.   dab to fill each center. Decorate the edges with chopped chives.
  9399.   
  9400.   ~=> Strawberry Surprises  (note:  NO LIE!!!) 2 lbs fresh strawberries 1 cup
  9401.   powdered sugar 1 cup light rum 1 cup vodka 1 cup Triple Sec
  9402.   
  9403.   Gouge out the stems so the hollow center of the strawberries are exposed.
  9404.   Place them in a plastic container and sprinkle the powdered sugar over
  9405.   them. Add the rum, vodka and Triple Sec and gently tumble until well mixed.
  9406.   Refrigerate covered for at least 2 days occasionally tumbling.  Gently
  9407.   remove strawberries from marinade and serve cold in pre-chilled crystal
  9408.   bowl.  Sip the marinade!!!
  9409.   
  9410.   ~=> Fondue Bourguignonne 1 1/2 lbs beef tenderloin (cheaper cuts may need
  9411.   to be tenderized) peanut oil
  9412.   
  9413.   Cut meat into bite-sized pieces and set aside.  Pour oil into your fondue
  9414.   dish or chafing dish until it is at least 3 inches deep. Heat the oil t
  9415.   about 360~ or until it will cokk a test chunk of meat in three minutes.
  9416.   Each guest spears a chunk of beef with a fondue fork and cooks it to taste
  9417.   in the hot oil. (It's nice to mark the forks with a colored dot on a piece
  9418.   of tape so they will be recognized). After the pieces of meat are cooked,
  9419.   each guest dips the choice morsel into one of the variety of elegant
  9420.   sauces.
  9421.   
  9422.   ~=> Meat Dip Sauces --=> Mock Bernaise Soak 1 tsp tarragon in 1 Tbsp
  9423.   tarragon vinegar.  Add 1 cup mayonnaise, 3 shallots and a pinch of dry
  9424.   mustard.  Whirl in a blender for 1 minute.
  9425.   
  9426.   ~-=> Anchovy Combine 2 tsp anchovy pate with 1 cup mayonnaise. Mix
  9427.   thoroughly.
  9428.   
  9429.   ~-=> Garlic Cream together 1 stick of softened butter and 1 clove finely
  9430.   minced garlic.
  9431.   
  9432.   ~-=> Curry Combine 2 tsp curry powder (or more) witha dash of garlic
  9433.   powder, dash oflemon juice and 1 10-oz can of beef gravy.
  9434.   
  9435.   ~-=> Mustard Combine 1 cup mayonnaise, 2 Tbsp sour cream, 1-1/2 Tbsp dry
  9436.   musgard, 2 tsp tarragon vinegar and a little salt.
  9437.   
  9438.   ~=> Plum Elite 4 parts Sake 1 part Plum wine sqeeze of lime fresh pineapple
  9439.   wedges for garnish
  9440.   
  9441.   Combine sake and plum wine.  Add a squeeze of lime.  Pour over cracked ice
  9442.   in a prechilled tall silver or crystal stemmed water glass. Garnish with a
  9443.   slim wedge of fresh pineapple for stirring and nibbling. [ Food for Wet
  9444.   Fingers, Sharon R. Hines, 11/81 ]
  9445.   
  9446.   ** -=> this comes from the bottom of the files of Shelley Rodgers <=-
  9447.  
  9448. MMMMM
  9449.  
  9450. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9451.  
  9452.       Title: Freezer Log
  9453.  Categories: Appetizers
  9454.    Servings:  6
  9455.  
  9456.     1/2 lb Sharp Cheddar cheese
  9457.       8 sl Cooked bacon
  9458.     1/2 ts Worcestershire sauce
  9459.       1 ts Dry mustard
  9460.       2 ts Mayonnaise
  9461.  
  9462.   Combine in food processor - 1/2 lb. sharp yellow cheese, 8 slices bacon,
  9463.   1/2 tsp. Worchestershire sauce, 1 tsp. dry mustard, 2 tsp. mayonnaise.
  9464.   Blend until bacon is minced. Form into a log shaped like party rye bread.
  9465.   Wrap in plastic wrap or foil and freeze til firm. To serve, slice, put on
  9466.   rye bread,
  9467.  
  9468. MMMMM
  9469.  
  9470. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9471.  
  9472.       Title: French Onion Rings
  9473.  Categories: Appetizers
  9474.    Servings:  6
  9475.  
  9476.       2 lg White onions
  9477.       1 c  Beer
  9478.     1/4 ts Salt
  9479.       1 ts Baking powder
  9480.   1 1/4 c  Flour
  9481.       1 tb Oil
  9482.       1    Beaten egg
  9483.  
  9484.   Slice onions into 1/4 inch slices.  Separate into rings. In a large bowl
  9485.   combine flour, baking powder, salt, egg, beer and oil. Blend until smooth.
  9486.   Dip onion rings into batter to coat well, fry in hot oil at 375 degrees
  9487.   until golden brown.  Drain on paper towels.
  9488.  
  9489. MMMMM
  9490.  
  9491. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9492.  
  9493.       Title: French Onion Dip
  9494.  Categories: Dips
  9495.    Servings:  1
  9496.  
  9497.     1/2 c  Miracle Whip
  9498.       2 c  Sour Cream
  9499.       1 pk French Onion Soup Mix
  9500.  
  9501.   Combine all ingredients until well mixed.  Cover and chill until serving
  9502.   time.  Makes 2-1/2 cups.  From: Los Angeles Times.
  9503.  
  9504. MMMMM
  9505.  
  9506. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9507.  
  9508.       Title: French Style Herbed Cheese
  9509.  Categories: Appetizers, Spreads
  9510.    Servings:  6
  9511.  
  9512.       8 oz Pkg softened cream cheese
  9513.       2 tb Milk
  9514.     1/4 ts Crushed dried oregano leaves
  9515.     1/8 ts Garlic powder
  9516.     1/8 ts Onion powder
  9517.     1/8 ts Pepper
  9518.  
  9519.   Combine all ingredients, mix until well blended. Chill. Serve with crusty
  9520.   french bread or crackers.
  9521.  
  9522. MMMMM
  9523.  
  9524. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9525.  
  9526.       Title: Fresh Corn and Sausage Fritters
  9527.  Categories: Appetizers
  9528.    Servings: 24
  9529.  
  9530.       1 c  All-purpose Flour, sifted
  9531.       1 ts Baking Powder
  9532.       1 ts Salt
  9533.     1/8 ts Pepper
  9534.     1/4 ts Paprika
  9535.       1 c  Sausage, cooked and crumbled
  9536.       1 c  Fresh Corn off the cob
  9537.       2    Egg Yolks, beaten
  9538.       2 tb Milk
  9539.       2    Egg Whites, beaten stiff
  9540.            Oil, for frying
  9541.  
  9542.   Sift flour, baking powder, and spices together in a mixing bowl. Add
  9543.   sausage, corn, egg yolks, and milk; mix until blended. Fold in stiffly
  9544.   beaten egg whites. Drop by heaping teaspoonfuls into oil heated to 360 -
  9545.   365 degrees. Cook 3 to 5 minutes, turning to brown on all sides. Drain on
  9546.   paper towels.
  9547.   
  9548.   Makes about 24 fritters
  9549.   
  9550.   SOURCE: Oneida Daily Dispatch 8/13/92, The Kitchen Magician, Barbara Barker
  9551.   SHARED BY:Jim Bodle 8/92
  9552.  
  9553. MMMMM
  9554.  
  9555. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9556.  
  9557.       Title: Fresh Fruit Dip
  9558.  Categories: Appetizers, Dips
  9559.    Servings:  6
  9560.  
  9561.       1    Egg (beaten)
  9562.     1/2 c  Sugar
  9563.       1 tb Grated orange peel
  9564.       2 ts Grated lemon peel
  9565.       2 tb Lemon juice
  9566.       1 pt Whipping cream (whipped)
  9567.  
  9568.   Cook and stir over low heat 5 minutes until thick. (should be very thick!)
  9569.   Cool well.  Fold cooled ingredients into whipped cream. Serve with fresh
  9570.   fruits, strawberries, bananas, pineapples, etc.
  9571.   
  9572.   Randy Rigg
  9573.  
  9574. MMMMM
  9575.  
  9576. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9577.  
  9578.       Title: Fresh Vegetable Pizza
  9579.  Categories: Appetizers, Pizza
  9580.    Servings: 60
  9581.  
  9582.       2 c  Pillsbury Crescent Rolls
  9583.       8 oz Sour cream
  9584.   1 1/2 tb Prepared horseradish
  9585.     1/4 ts Salt
  9586.     1/8 ts Pepper
  9587.       2 c  Fresh mushrooms, chopped
  9588.       1 c  Chopped, seeded tomatoes
  9589.       1 c  Small broccoli florets
  9590.     1/2 c  Chopped green peppers
  9591.     1/2 c  Chopped green onions
  9592.  
  9593.   1>. Heat oven to 375 deg.F. Separate dough into 4 long rectangles. Place
  9594.   rectangles crosswise in an ungreased 15 x 10 x 1-inch baking pan; presss
  9595.   over bottom and 1 inch up the sides. Seal perforations. Bake 14 to 19
  9596.   minutes or until golden brown. Cool completely. 2>. Blend sour cream,
  9597.   horseradish, salt and pepper until smooth. Spread evenly over crust. Top
  9598.   with remaining ingredients. Cut into appetizer-size pieces. Refrigerate.
  9599.  
  9600. MMMMM
  9601.  
  9602. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9603.  
  9604.       Title: Fried Catfish Batter
  9605.  Categories: Seafood, Appetizers
  9606.    Servings:  6
  9607.  
  9608.       1 ts Salt
  9609.     1/2 ts Black pepper
  9610.       1 c  Cornmeal
  9611.       1 tb Sherry or brandy (optional)
  9612.       1    Jar prepared mustard
  9613.  
  9614.   *SOURCE: Recipe of Bill Rogers, Golf Director, San Antonio CC
  9615.   
  9616.   Catfish (Steaks, fillets or whole) Oil for frying.
  9617.   
  9618.   Heat oil until it pops when sprinkled with a drop of water.  Pat fish dry,
  9619.   then brush with mustard, (mixed with sherry or brandy if desired). Sift
  9620.   cornmeal, salt and pepper into bag.  Add 2 or 3 steaks or fillets, or 1
  9621.   whole fish; close and shake.  Drop fish carefully into hot oil; fry until
  9622.   lightly browned.  Drain well on paper.  Keep fish warm and crisp in a
  9623.   closed paper sack.
  9624.   
  9625.   Try fresh or canned potatoes fried with the same batter.  Tastes good.
  9626.   *Collection of Clarence Fontish*
  9627.  
  9628. MMMMM
  9629.  
  9630. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9631.  
  9632.       Title: Fried Deviled Camembert
  9633.  Categories: Appetizers, Cheese
  9634.    Servings:  4
  9635.  
  9636.       4    Pieces fairly firm Camembert
  9637.            -cheese (1.5 oz)
  9638.       2 ts All-purpose flour
  9639.     1/2 ts Dry mustard
  9640.     1/2 ts Dried mixed herbs
  9641.            Fresh ground pepper to taste
  9642.       1    Egg, beaten
  9643.     1/4 c  Dry bread crumbs
  9644.     1/2 ts Hot chili powder
  9645.       4 pn Cayenne pepper
  9646.            Vegetable oil for frying
  9647.            Fresh sage sprigs (opt)
  9648.            Fresh rosemary sprigs (opt)
  9649.            Fresh thyme sprigs (opt)
  9650.  
  9651.   Wrap and freeze cheese 1 hour.
  9652.   
  9653.   On a plate, combine flour, mustard, herbs and pepper. Dredge each piece of
  9654.   cheese thoroughly with mixture, then dip into egg. In small bowl, mix bread
  9655.   crumbs with chili powder and cayenne pepper. Coat dipped cheese portions in
  9656.   mixture, pressing on firmly with palms of hands.
  9657.   
  9658.   Half fill a deep-fat fryer or saucepan with oil. Heat to 375'F. (190'C.) or
  9659.   until a 1/2" cube of day-old bread browns in 40 seconds. Fry cheese about
  9660.   30 seconds or until golden brown. Drain on paper towels. Garnish with sage,
  9661.   rosemary and thyme sprigs, if desired, and serve at once.
  9662.  
  9663. MMMMM
  9664.  
  9665. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9666.  
  9667.       Title: Fried Fish Balls
  9668.  Categories: Seafood, Appetizers
  9669.    Servings:  6
  9670.  
  9671.       3 lb Freshwater trout fillets,
  9672.            -cooked and flaked
  9673.     1/2 c  Finely chopped onion
  9674.     1/2 c  Finely chopped green pepper
  9675.       1 tb Chopped fresh parsley
  9676.     1/4 c  Lemon juice
  9677.     3/4 c  Fine, dry breadcrumbs
  9678.       2    Eggs, beaten
  9679.     1/2 c  Milk
  9680.       2 ts Spicy brown mustard
  9681.       2 ts Salt
  9682.     1/4 ts Pepper
  9683.  
  9684.   vegetable oil Cocktail sauce
  9685.   
  9686.   Combine first 11 ingredients in a large mixing bowl; mix well.  Shape into
  9687.   1-inch balls. (At this point, balls may be frozen: when ready to use,
  9688.   partially thaw and fry as directed below.)
  9689.   
  9690.   Fry croquettes in 2-inch deep hot oil (370) until golden brown.  Drain on
  9691.   paper towels.  Serve immediately with cocktail sauce.  Yield: 5-1/2 dozen.
  9692.   
  9693.   Note: This makes a delicious appetizer and may be made with any cooked
  9694.   fish.
  9695.   
  9696.   From: The Southern Heritage Sea and Stream CookBook Shared By: Pat Stockett
  9697.  
  9698. MMMMM
  9699.  
  9700. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9701.  
  9702.       Title: Fried Leeks with Tarragon
  9703.  Categories: Appetizers
  9704.    Servings:  4
  9705.  
  9706.       4    Leeks, about 1-in thick,
  9707.            -white parts only
  9708.       1    Egg
  9709.            Salt & freshly ground pepper
  9710.       1 ts Finely chopped parsley
  9711.       1 ts Tarragon
  9712.            Flour; for dredging
  9713.            Oil for frying
  9714.            -canola, lt. olive or peanut
  9715.            Tarragon vinegar
  9716.  
  9717.   TRIM THE LEEKS: Cut off the roots but leave enough so that the leaves
  9718.   remain joined at the base. Slice them in half lengthwise down to the base
  9719.   but not through it, and rinse them well. Steam them over boiling water
  9720.   until they are tender when pierced with a knife, about 10 minutes, then set
  9721.   on a towel to cool and drain dry. Beat the egg on a plate and season with
  9722.   salt and pepper. Add the parsley and half the tarragon. Dip the leeks into
  9723.   the egg and slosh them around so that they are well covered, then dip them
  9724.   in flour to coat. Heat enough oil in a heavy pan to cover the bottom
  9725.   generously. When it is hot enough to sizzle a drop of water, add the leeks.
  9726.   Fry them, turning them frequently until they're nicely browned all over.
  9727.   Set them on a towel to drain briefly. Serve with the remaining tarragon
  9728.   sprinkled over the top and a cruet of vinegar on the side.
  9729.   
  9730.   DEBORAH MADISON - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  9731.  
  9732. MMMMM
  9733.  
  9734. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9735.  
  9736.       Title: Fried Shrimp Dip
  9737.  Categories: Dips
  9738.    Servings:  4
  9739.  
  9740.            Sugar
  9741.            Water
  9742.            Sweet Peppers
  9743.            Salt
  9744.            Vinegar
  9745.            Pineapple Juice
  9746.            Cornstarch
  9747.            Paprika
  9748.  
  9749.   Blend above ingredients to desired taste and serve with fried shrimp.
  9750.  
  9751. MMMMM
  9752.  
  9753. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9754.  
  9755.       Title: Fried Yam Puffs - Epok-Epok Keladi
  9756.  Categories: Appetizers, Seafood
  9757.    Servings:  6
  9758.  
  9759.   1 1/2 lb Yam cut into small pieces
  9760.       1 ts Salt
  9761.       1 ts Msg
  9762.       2 tb Sugar (gula melaka
  9763.            -preferred)
  9764.       2 tb Softened butter
  9765.       2 tb Tapioca flour
  9766.            Stuffing Ingredients
  9767.       4 oz Prawns
  9768.       4 oz Meat, minced
  9769.       3 sm Onions chopped
  9770.       2 oz Frozen green peas
  9771.       1    Spring onion chopped
  9772.       2    Mushrooms diced
  9773.     1/2 ts Salt
  9774.     1/2 ts Msg
  9775.       1 ts Sugar
  9776.     1/2 ts Soy sauce
  9777.     1/2 ts Oyster sauce
  9778.     1/2 tb Cornflour in 3 T water
  9779.       2 tb Cooking oil
  9780.  
  9781.   Puff Ingredients
  9782.   
  9783.   1.  Steam yam until cooked.  Remove and mash. Leave to cool.
  9784.   
  9785.   2.  Heat cooking oil in pan.  Add prawns and meat and stir for 1 minute.
  9786.   Add onions, spring onion and mushrooms and stir for another minute.
  9787.   
  9788.   3.  Add salt, msg, sugar, soya sauce, oyster sauce and cornflour mixture.
  9789.   Stir well. Add in green peas and stir.  Remove and cool.
  9790.   
  9791.   4.  Put puff ingredients in a bowl and mix well.  Knead thoroughly.  Divide
  9792.   into 20-25 portions.
  9793.   
  9794.   5.  Roll each portion into a ball and flatten.
  9795.   
  9796.   6.  Put 1 t stuffing in centre of dough.  Moisten edges, fold over and
  9797.   seal.
  9798.   
  9799.   7.  Heat cooking oil for deep frying.  Deep fry until golden brown.  Serve
  9800.   Hot.
  9801.  
  9802. MMMMM
  9803.  
  9804. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9805.  
  9806.       Title: Fritto Misto
  9807.  Categories: Dips
  9808.    Servings:  6
  9809.  
  9810.       2 c  Sifted flour
  9811.   1 1/2 ts Salt
  9812.     1/4 ts Freshly ground pepper
  9813.       4    Eggs seperated
  9814.      12 oz Beer
  9815.       4 tb Melted butter
  9816.  
  9817.   Fritto Misto
  9818.   
  9819.   Pieces of vegetables, fish, seafood, cheese Oil for deep frying
  9820.   
  9821.   Sift together the flour, salt and pepper. Beat the egg yolks until light.
  9822.   Add the beer and mix into the dry ingredients, stirring only until
  9823.   well-blended.  Stir in the butter. Let stand at room temperature for 1 1/2
  9824.   hours. Beat the egg whites until stiff, then fold into the batter.  Heat
  9825.   the fat to 375 F.  Dip pieces of vegetables, fish, seafood and cheese into
  9826.   the batter and fry until golden borwn for 2 or 3 minutes.
  9827.   
  9828.   VARIATIONS...
  9829.   
  9830.   Almost any vegetable, fish or seafood wil do in one form or another for a
  9831.   mixed fry.
  9832.   
  9833.   Especially recommended...
  9834.   
  9835.   ONIONS/cut into 1/4 inch rings and coat with flour before dipping into the
  9836.   batter.
  9837.   
  9838.   EGGPLANT/Slice without peeling into half moons or rectangular fingers about
  9839.   1/2 inch thick. Coat with flour before dipping into batter.
  9840.   
  9841.   CAULIFLOWER/break into flowerets.
  9842.   
  9843.   BROCCOLI/Peel stems and cut vegetables into bite-size flowerets.
  9844.   
  9845.   TOMATOS/Do not peel. Cut into 1/2-inch slices. Discard the seeds and coat
  9846.   w/flour before dipping into batter.
  9847.   
  9848.   CHEESE/Use Gruyere, Swiss, or fontina cheese cut into 1-inch squares and
  9849.   1/2 inch thick.
  9850.   
  9851.   SHRIMP/Shell and devein raw shrimp, leaving the last segment of the tail
  9852.   intact.  Wash and dry with paper toweling. Dip n flour before dipping into
  9853.   batter.
  9854.   
  9855.   CRABMEAT/Select large pieces of lump crabmeat. Dust w/flour before dipping
  9856.   into batter.
  9857.   
  9858.   OYSTERS/Use whole. Dust w.flour before dipping into batter.
  9859.   
  9860.   LOBSTER or ROCK LOBSTER TAIL/Cut meat into 1/2 inch medallions. Dust
  9861.   w/flour before dipping into batter.
  9862.   
  9863.   FISH FILLETS/Cut into strips about 1-inch wide. Dust w.flour flour before
  9864.   dipping into batter.
  9865.  
  9866. MMMMM
  9867.  
  9868. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9869.  
  9870.       Title: Frosted Liver Paté
  9871.  Categories: Appetizers, Spreads
  9872.    Servings:  1
  9873.  
  9874.       1 lb Braunschweiger
  9875.     1/2 c  Mayonnaise or salad dressing
  9876.     1/4 c  Finely chopped onion
  9877.       1    Garlic clove, crushed
  9878.     1/2 ts Basil leaves
  9879.       8 oz Package cream cheese,
  9880.            - softened
  9881.       1    Garlic clove crushed
  9882.       3    Drops hot pepper sauce
  9883.       1 ts Mayonnaise or salad dressing
  9884.            Pimiento
  9885.            Parsley
  9886.  
  9887.   In a Medium bowl, mash braunschweiger with fork.  Add mayonnaise onion, 1
  9888.   garlic clove and basil leaves mix well.  Mound mixture on plate; cover and
  9889.   refrigerate at least 2 hours.
  9890.   
  9891.   In small bowl combine cream cheese, 1 garlic clove, hot pepper sauce and
  9892.   mayonnaise.  Frost braunschweiger with cheese mixture.  Refrigerate until
  9893.   serving time.  Just before serving, garnish with pimiento and parsley.
  9894.   Serve with dark rye snack bread or scrackers.
  9895.   
  9896.   Makes 3-1/2 cups.
  9897.   
  9898.   PER TABLESPOON: 60 calories.
  9899.   
  9900.   SOURCE: Summertime Favorite Recipes, by Pillsbury.
  9901.   
  9902.   Shared by Cate Vanicek.
  9903.  
  9904. MMMMM
  9905.  
  9906. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9907.  
  9908.       Title: Frozen Guacamole
  9909.  Categories: Dips
  9910.    Servings:  4
  9911.  
  9912.   1 1/2 lb Avocados (2)
  9913.     1/4 c  Onion, finely chopped
  9914.       1 tb Canned chilli peppers
  9915.            - chopped
  9916.       1 md Tomato, peeled and chopped
  9917.   1 1/2 tb White vinegar
  9918.       1 ts Salt
  9919.  
  9920.   Halve avocados lengthwise; remove pits and peel.  Mash avacado in bowel
  9921.   with potato masher.  Add onion, chili pepper, vinegar and salt; mix well.
  9922.   
  9923.   Place in plastic freezer container and cover lightly and freeze.  To serve,
  9924.   let thaw; finely chop tomato; stir into avacado mixture.  Serve with raw
  9925.   vegetables, cooked shrimp or chips.
  9926.   
  9927.   Note: excellent fresh and good after frozen.
  9928.  
  9929. MMMMM
  9930.  
  9931. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9932.  
  9933.       Title: Fruit Dip
  9934.  Categories: Appetizers, Cheese
  9935.    Servings:  5
  9936.  
  9937.            Jar Of Marshmellow Cream
  9938.       8 oz Cream Cheese
  9939.  
  9940.   Mix cream cheese and marshmellow cream together and put back in jar. Use
  9941.   with blueberries, bananas, strawberries.
  9942.  
  9943. MMMMM
  9944.  
  9945. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9946.  
  9947.       Title: Fruited Cheese Log
  9948.  Categories: Appetizers, Cheese
  9949.    Servings:  1
  9950.  
  9951.     1/2 c  Dried Apricots
  9952.       1 ts Poppy Seed (Optional)
  9953.       1 lb Monterey Jack Cheese, Shred
  9954.     1/2 ts Seasoned Salt
  9955.     1/3 c  Golden Raisins
  9956.       8 oz Cream Cheese, Softened
  9957.     1/3 c  Dates, Chopped
  9958.     1/3 c  Dry Sherry
  9959.            Walnuts, Chopped
  9960.            Cherries, Grapes For Garnish
  9961.  
  9962.   Soak apricots in 1 c water for 2 hours. Drain and chop. Blend cheeses. Add
  9963.   remaining ingredients, fruits last, mixing thoroughly in between. Turn out
  9964.   onto sheet of foil and shape into 9" log or 2 large balls. Wrap securely
  9965.   and chill until firm. Roll in chopped nuts, cover again in foil and
  9966.   refrigerate 24 hours before serving (may be frozen). Garnish.
  9967.  
  9968. MMMMM
  9969.  
  9970. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9971.  
  9972.       Title: Gado Gado
  9973.  Categories: Appetizers
  9974.    Servings:  6
  9975.  
  9976.       8 oz White cabbage
  9977.     1/4 c  Sesame oil
  9978.       1 lg Onion, cut in fourths,
  9979.            -thinly sliced
  9980.       1    Green bell pepper, seeded,
  9981.            -thinly sliced
  9982.       6 oz Fresh bean sprouts
  9983.       1    Fresh green chili, seeded,
  9984.            -finely chopped
  9985.       1    Garlic clove, crushed
  9986.       2    Shallots, finely chopped
  9987.     1/2 ts Ground cumin
  9988.     1/3 c  Smooth peanut butter
  9989.       3 tb Lemon juice
  9990.       3 dr Hot-pepper sauce
  9991.     1/3 c  Water
  9992.            Red bell pepper strips (opt)
  9993.  
  9994.   Finely shred cabbage, discarding stalk.
  9995.   
  9996.   Heat 2 tablespoons of sesame oil in a skillet. Add cabbage, onion, thinly
  9997.   sliced bell pepper, bean sprouts and chili and fry over fairly high heat
  9998.   3-4 minutes, stirring constantly. Remove from heat, spoon mixture into a
  9999.   serving dish; cool.
  10000.   
  10001.   To make sauce, heat remaining sesame oil in saucepan. Add garlic, shallots
  10002.   and cumin and fry gently 5 minutes. Add peanut butter and cook gently 2
  10003.   minutes. Stir in lemon juice, hot-pepper sauce and water and heat through
  10004.   gently to form a fairly thick sauce. Garnish sauce with bell pepper strips,
  10005.   if desired, and serve with cooled vegetables.
  10006.  
  10007. MMMMM
  10008.  
  10009. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10010.  
  10011.       Title: Gado-Gado
  10012.  Categories: Appetizers
  10013.    Servings:  6
  10014.  
  10015.       1 c  Chopped onion
  10016.       2 md Cloves crushed garlic
  10017.       1 c  Peanut butter
  10018.       1 tb Honey
  10019.     1/4 ts Cayenne pepper
  10020.            Juice of 1 lemon
  10021.       1 ts To 2 ts freshly-grated
  10022.            -ginger root
  10023.       1    Bay leaf
  10024.       1    Tablespoons cider vinegar
  10025.       3 c  Water
  10026.     1/2    To 1 tsp salt
  10027.       1 ds Of dark soy sauce
  10028.  
  10029.   In a saucepan, cook the onions, garlic, bay leaf and ginger in a little
  10030.   butter. When onion becomes translucent add remaining ingredients.  Mix
  10031.   thoroughly. Simmer on lowest possible heat 30 minutes, stirring
  10032.   occasionally.
  10033.  
  10034. MMMMM
  10035.  
  10036. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10037.  
  10038.       Title: Gamberi Alla Pasquale (Shrimp with Special Lemon Sauce)
  10039.  Categories: Appetizers, Seafood
  10040.    Servings:  4
  10041.  
  10042.      24    Shrimp, deveined
  10043.       2 tb Tomato paste
  10044.       1    Lemon, juice of
  10045.       2 oz Brandy
  10046.            Salt & pepper
  10047.       4 oz Heavy cream
  10048.       2    Drop Tabasco sauce
  10049.       2    Drop Worcestershire sauce
  10050.       1    Apple, cored and finely
  10051.            -chopped
  10052.       1 pn Chopped parsley
  10053.     1/2    Head lettuce, shredded
  10054.            Lemon wedges
  10055.  
  10056.   Servings: 4 Notes: "Everyone loves this recipe of mine so much that I
  10057.   decided to give it my own name. I hope you will love it too."
  10058.   
  10059.   DIRECTIONS: Cook the shrimp, and allow to cool.
  10060.   
  10061.   Meanwhile, mix the next 4 ingredients together in a bowl. Whip the cream
  10062.   until it is stiff and fold into the mixture in the bowl. Add the next 4
  10063.   ingredients and mix gently.
  10064.   
  10065.   Place some shredded lettuce in the bottom of large cocktail glasses and
  10066.   stand the shrimp up around the sides. Spoon the sauce into the middle and
  10067.   serve with lemon wedges.
  10068.   
  10069.   Source: La Cucina di Pasquale, Italian Gourmet Cooking, by Pasquale Carpino
  10070.   ISBN # 0-920197-01-9
  10071.   
  10072.   From: Sallie Austin
  10073.  
  10074. MMMMM
  10075.  
  10076. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10077.  
  10078.       Title: Garlic Buttered Shrimp
  10079.  Categories: Seafood, Barbecue, Appetizers
  10080.    Servings: 15
  10081.  
  10082.       1 lb Fresh peeled and deveined
  10083.            -shrimp
  10084.     1/4 c  Margarine or butter
  10085.       1    Clove garlic, minced
  10086.       1 tb Snipped fresh parsley
  10087.       1 ds Red pepper
  10088.       3 tb Dry white wine
  10089.  
  10090.   1.  For sauce, in a saucepan melt margarine or butter. Stir in garlic,
  10091.   parsley, and red pepper; cook about 1 minute.  Stir in wine; heat through.
  10092.   Set aside.
  10093.   
  10094.   2.  Thread shrimp onto 4 long or 8 short metal skewers.  Grill, uncovered,
  10095.   over medium-hot coals for 10-12 minutes or till pink, turning and brushing
  10096.   frequently with sauce.
  10097.   
  10098.   4 main-dish servings, or 15-18 appetizer servings.
  10099.  
  10100. MMMMM
  10101.  
  10102. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10103.  
  10104.       Title: Garlic Clam Dip
  10105.  Categories: Appetizers, Dips, Seafood
  10106.    Servings:  8
  10107.  
  10108.       8 oz Cream Cheese
  10109.     1/2 ts Salt
  10110.     1/2 tb Garlic
  10111.       1 ds Fresh Ground Pepper
  10112.       7 oz Clams, Drained And Minced
  10113.     1/4 c  Clam Broth
  10114.   1 1/2 ts Worcestershire
  10115.       2 ts Lemon Juice
  10116.  
  10117.   Using garlic press, squeeze pulp and juice into softened cheese.  Cream
  10118.   with a spoon until smooth.  Gradually add the remaining ingredients,
  10119.   blending until smooth.  For thinner dip, add more clam broth. Serve with
  10120.   crackers, chips or veggies.
  10121.  
  10122. MMMMM
  10123.  
  10124. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10125.  
  10126.       Title: Garlic Coeurs a la Creme
  10127.  Categories: Appetizers, Cheese
  10128.    Servings:  8
  10129.  
  10130.       1 lb Low-Fat Cottage Cheese
  10131.       1 lb Cheese *
  10132.       1    Garlic Puree **
  10133.       2 c  Plain Yogurt
  10134.  
  10135.   *  Use either fresh, white goat cheese (Motrachet or Boucheron (scrape off
  10136.   coating of wood ash or buy without.) preferably), or use Cream Cheese. **
  10137.   Use the puree from 2 heads of Roasted Garlic.
  10138.   ~-------------------------------------------------------------------------
  10139.   Rub the cottage cheese through a sieve into a mixing bowl. With a wooden
  10140.   spoon, or electric mixer, beat the goat cheese and the garlic puree into
  10141.   the cottage cheese.  Beat in the yogurt. Line 8 coeurs a la creme molds
  10142.   with damp cheesecloth, allowing an overhang. Spoon mixture into molds, wrap
  10143.   an place on rack over a deep plate. Refrigerate overnight to drain. Unwrap
  10144.   and unmold onto 8 small plates.  Discard Cheesecloth. Serve with thin brown
  10145.   bread, toast, or bagels and slices of smoked salmon, if desired. SAVORY
  10146.   CREME: Lacking coeur a la creme molds, spoon mixture into a cheesecloth
  10147.   lined colander and refrigerate overnight to drain. Unmold onto a serving
  10148.   platter and allow each diner to scoop off a portion.
  10149.  
  10150. MMMMM
  10151.  
  10152. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10153.  
  10154.       Title: Garlic Mayonnaise Dip
  10155.  Categories: Appetizers, Dips
  10156.    Servings:  4
  10157.  
  10158.       1 ts Garlic, Minced
  10159.     1/4 c  Green Onion, Finely Chopped
  10160.     1/4 c  Olive Oil
  10161.       2 c  Mayonnaise
  10162.  
  10163.   Mix the garlic, chopped green onion tops and bottoms, and the oil
  10164.   thoroughly.  Add the mayonnaise and blend the mixture well, until the oil
  10165.   is absorbed into the mayonnaise.  Cover and chill. Makes about 2-1/2 cups
  10166.   of dip. SUGGESTED DIPPERS:  Asparagus, Red Bell Pepper, Broccoli, Potato
  10167.   Skins, Roast Beef, Turkey.
  10168.  
  10169. MMMMM
  10170.  
  10171. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10172.  
  10173.       Title: Garlic Olives
  10174.  Categories: Condiments, Appetizers
  10175.    Servings:  2
  10176.  
  10177.       2 c  Canned green olives; drained
  10178.       2    Garlic cloves; slivered
  10179.       3 sl Lemon (thin slices)
  10180.       1 ts Black peppercorns
  10181.       3    Bay leaves
  10182.            Whole sprigs dried thyme
  10183.            -OR- Basil -OR- oregano
  10184.            -(optional)
  10185.     1/4 c  Sherry or vinegar
  10186.            Olive oil
  10187.  
  10188.   Combine olives, garlic, lemon slices, peppercorns, bay leaves, sprigs of
  10189.   thyme and sherry in jar. Add oil to cover. Marinate at least 24 hours or
  10190.   overnight to blend flavors.
  10191.   
  10192.   Makes 2 cups
  10193.   
  10194.   (C) 1992 The Los Angeles Times
  10195.  
  10196. MMMMM
  10197.  
  10198. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10199.  
  10200.       Title: Garlic Stuffed Mushrooms
  10201.  Categories: Appetizers, Cheese
  10202.    Servings:  4
  10203.  
  10204.      12 md Mushrooms
  10205.       3 tb Unsalted Butter
  10206.       2    Scallions, Sliced
  10207.   1 1/2 tb Coarsely Ground Pecans
  10208.   1 1/2 tb Fresh Parmesan Cheese *
  10209.   1 1/2 tb Bread Crumbs
  10210.     1/4 c  Garlic Bechemel
  10211.            Salt (To Taste)
  10212.            Freshly Ground White Pepper
  10213.            Cayenne Pepper
  10214.       4 tb Unsalted Butter
  10215.       4 tb Unbleached All-Purpose Flour
  10216.  
  10217.   *  Grate the Fresh Parmesan Cheese for this recipe.
  10218.   ~-------------------------------------------------------------------------
  10219.   Preheat oven to 450 degrees F. Clean the mushrooms.  Remove the stems and
  10220.   reserve. Parboil the mushrooms in just enough water to cover, for 3
  10221.   minutes, until barely cooked.  Drain well, blot with paper towels, and set
  10222.   aside until needed. If the tip of the stems seem woody, trim them away.
  10223.   Chop stems coarsely. Melt 2 T of the butter in a skillet. Toss the chopped
  10224.   mushrooms stems and scallions.  Saute until tender and most of the mushroom
  10225.   juices have evaporated.  Toss in the pecans, bred crumbs, parmesan cheese,
  10226.   and remaining Tablespoon of butter. Stir until the butter is melted and
  10227.   absorbed. Stir in the garlic bechamel. Add salt and freshly ground pepper
  10228.   to taste. Stuff each mushroom cap with the mixture, mounding it neatly over
  10229.   the top. Sprinkle each with some cayenne pepper.  Put stuffed mushrooms in
  10230.   a lightly oiled, shallow baking dish.  Bake for 10 minutes or until heated
  10231.   through.  Serve at once. GARLIC BECHAMEL: 2-1/2 Cups scalded milk (More or
  10232.   less, depending on the thickness) 1 X salt and freshly ground white pepper
  10233.   to taste, 1 each large egg at room temperature. 1 X garlic puree from 3
  10234.   large heads of roasted garlic melt the butter in a heavy saucepan and whisk
  10235.   in the flour. Let this roux cook over low heat, stirring constantly for 3
  10236.   to 4 minutes. Whisk in the scalded milk. Bring to a boil. Reduce the heat
  10237.   and cook gently, stirring frequently, for 10 to 15 minutes. Add salt and
  10238.   pepper and whisk in the garlic puree. Remove from the heat. Beat the egg in
  10239.   a bowl.  Beat some of the sauce into the egg. Next beat the egg mixture
  10240.   back into the garlic sauce. Taste and correct seasonings. Store in the
  10241.   refrigerator, with plastic wrap placed directly on the surface of the
  10242.   sauce, until needed. Thin with milk before using if necessary.
  10243.  
  10244. MMMMM
  10245.  
  10246. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10247.  
  10248.       Title: Garlic, Cheese, and Nut Dip
  10249.  Categories: Appetizers, Cheese, Dips
  10250.    Servings:  4
  10251.  
  10252.       2    Garlic Cloves
  10253.     1/2 c  Cream Cheese, Softened
  10254.     1/2 c  Sour Cream
  10255.     1/4 c  White Onion, Diced
  10256.   1 1/2 ts Paprika
  10257.   1 1/2 ts Curry Powder
  10258.   1 1/2 ts Chili Powder
  10259.       1 ts Dried Dill, Crushed
  10260.       1 c  Cheddar, Sharp, Shredded
  10261.     1/3 c  Walnuts, Chopped
  10262.       1 tb Fresh Dill, Chopped
  10263.  
  10264.   Crush the garlic with a garlic press and beat into the cream cheese until
  10265.   the mixture is smooth.  Blend in the sour cream.  Mix in the onion, spices,
  10266.   and dill, blending well.  Fold in the cheddar cheese and nuts. May be
  10267.   served at room temperature or chilled.  Makes about 2-1/2 cups of dip.
  10268.   SUGGESTED DIPPERS:  Sesame Crackers, Celery, Radishes, String Beans.
  10269.  
  10270. MMMMM
  10271.  
  10272. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10273.  
  10274.       Title: Garlicky Clam Dip
  10275.  Categories: Appetizers, Seafood, Dips
  10276.    Servings:  8
  10277.  
  10278.       8 oz Cream Cheese
  10279.     1/2 ts Salt
  10280.     1/2 tb Garlic
  10281.       1 ds Fresh Ground Pepper
  10282.       7 oz Clams, Drained And Minced
  10283.     1/4 c  Clam Broth
  10284.   1 1/2 ts Worcestershire
  10285.       2 ts Lemon Juice
  10286.  
  10287.   Using garlic press, squeeze pulp and juice into softened cheese.  Cream
  10288.   with a spoon until smooth.  Gradually add the remaining ingredients,
  10289.   blending until smooth.  For thinner dip, add more clam broth. Serve with
  10290.   crackers, chips or veggies.
  10291.  
  10292. MMMMM
  10293.  
  10294. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10295.  
  10296.       Title: Garlicky Garbanzo Bean Dip
  10297.  Categories: Appetizers, Dips, Beans
  10298.    Servings:  6
  10299.  
  10300.       3 c  Garbanzo Beans, Cooked
  10301.     1/4 c  Water
  10302.     1/2 c  Tahini, Sesame Paste
  10303.     1/3 c  Lemon Juice
  10304.       1 ts Cumin, Ground
  10305.  
  10306. MMMMM----------------------------GARNISHES---------------------------------
  10307.            Lemon Slices
  10308.            Parsley, Chopped
  10309.            Paprika
  10310.   1 1/2 tb Garlic, Chopped
  10311.       1 tb Salt
  10312.       2 tb Olive Oil
  10313.  
  10314.   Puree the beans with the water in a food processor or blender to the
  10315.   consistency of a smooth, mashed-potatolike paste.  (The beans can also be
  10316.   mashed with the water by hand)  Add the tahini, lemon juice, garlic, salt
  10317.   and cumin.  Continue mixing until light and fluffy.  Put into a serving
  10318.   bowl and swirl in the olive oil.  Sprinkle on paprika and garnish with
  10319.   lemon slices and chopped parsley.  Serve at room temperature. Makes about 4
  10320.   ~1/4 cups of dip. SUGGESTED DIPPERS: Pita Bread Triangles, Celery, Carrots,
  10321.   Fennel, Cheddar Cheese.
  10322.  
  10323. MMMMM
  10324.  
  10325. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10326.  
  10327.       Title: Ginger Dip
  10328.  Categories: Appetizers, Dips
  10329.    Servings:  6
  10330.  
  10331.       1 c  Mayonnaise chilled
  10332.       1 c  Dairy sour cream
  10333.     1/4 c  Fine chopped onion
  10334.     1/4 c  Minced parsley
  10335.     1/4 c  Fine chopped canned water
  10336.            -chestnuts
  10337.       1 tb To 2 tb fine chopped candied
  10338.            -ginger
  10339.       2    Minced cloves garlic
  10340.       1 tb Soy sauce
  10341.  
  10342.   Combine mayonnaise and sour cream. Stir in remaining ingredients. Offer
  10343.   sesame seed crackers or potato chips.
  10344.  
  10345. MMMMM
  10346.  
  10347. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10348.  
  10349.       Title: Ginger Lime Dip
  10350.  Categories: Dips
  10351.    Servings:  1
  10352.  
  10353.     1/2 c  Miracle Whip
  10354.     1/2 c  Sour Cream
  10355.       2 ts Grated Lime Peel
  10356.       1 tb Lime Juice
  10357.       1 tb Honey
  10358.     1/2 ts Ground Ginger
  10359.  
  10360.   Combine all ingredients and mix until well blended.  Cover and chill until
  10361.   serving time.  Makes 1 cup.  From: Los Angeles Times.
  10362.  
  10363. MMMMM
  10364.  
  10365. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10366.  
  10367.       Title: Gingered Shrimp Appetizer
  10368.  Categories: Seafood, Appetizers
  10369.    Servings:  4
  10370.  
  10371.       2 tb Teriyaki sauce
  10372.   1 1/2 ts Chopped pared ginger root
  10373.       2 tb Rice vinegar
  10374.       1 ts Dry sherry
  10375.     1/2 ts Granulated sugar
  10376.       1 ds Salt
  10377.       8 oz Shelled, deveined cooked
  10378.            -large shrimp
  10379.     1/2 md Cucumber, pared, cut into
  10380.            -sticks
  10381.  
  10382.   In small flameproof container or metal measuring cup bring teriyaki sauce
  10383.   to a boil.  Reduce heat to low, add ginger, and let simmer until liquid is
  10384.   slightly reduced, about 3 minutes.  Add vinegar, sherry, sugar, and salt
  10385.   and stir to combine; let simmer 3 minutes.  In glass or stainless -steel
  10386.   container large enough to hold shrimp in single layer arrange shrimp,; pour
  10387.   in teriyaki mixture aand toss to coat.  Cover with plastic wrap and
  10388.   refrigerate for at least 3 hours.  Use slotted spoon to remove shrimp to
  10389.   serving plate.  Pour marinade into small bowl and serve as dipping sauce
  10390.   with shrimp and cucumber.
  10391.   
  10392.   Makes 4 servings
  10393.   
  10394.   [WEIGHT WATCHERS NEW INTERNATIONAL COOKBOOK] Posted by Fred Peters.
  10395.  
  10396. MMMMM
  10397.  
  10398. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10399.  
  10400.       Title: Glazed Almond Brie
  10401.  Categories: Appetizers, Cheese
  10402.    Servings: 16
  10403.  
  10404.       1    Wheel imported Brie cheese *
  10405.            - well chilled
  10406.       2 tb Confectioners' sugar
  10407.     1/2 c  Sliced unblanched almonds
  10408.            Red & green seedless grapes
  10409.            - in clusters, for garnish
  10410.  
  10411.   *  The original recipe calls for "1 3/4-oz Wheel imported Brie". I think
  10412.   this might be an error, it could possibly be "One 3/4 LB wheel of Brie, but
  10413.   I don't know for sure.  -km-
  10414.   
  10415.   WITH A SMALL, flexible knife, cut away rind from top of chilled cheese. Be
  10416.   careful not to remove or split the rind on the sides. It will form a wall
  10417.   for the melted cheese. Sift 1 tablespoon of confectioners' sugar evenly
  10418.   over the surface and arrange almonds on top, pressing gently into place.
  10419.   The cheese can be prepared to this point as many as 2 days in advance.
  10420.   Cover loosely with foil and refrigerate. Bring to room temperature before
  10421.   heating, place rack 6 inches from heat source and preheat the broiler. Line
  10422.   large baking sheet with aluminum foil, place cheese on it and sift 1
  10423.   tablespoon of confectioners' sugar over nuts. Broil cheese until top is
  10424.   evenly browned--about 1 to 2 minutes. Rotate cheese, if necessary, for even
  10425.   browning. Watch carefully so it does not burn. Use foil to lift cheese and
  10426.   transfer it to serving platter. Tear foil and gently remove it. Garnish
  10427.   with clusters of grapes.
  10428.   
  10429.   Volume I of Abby Mandel's cookbook, "Fast and Flavorful" (Cuisinarts
  10430.   Cooking Club, Inc., 1985).
  10431.   
  10432.   ABBY MANDEL - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  10433.  
  10434. MMMMM
  10435.  
  10436. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10437.  
  10438.       Title: Golden Citrus Raisin Dip
  10439.  Categories: Appetizers, Dips
  10440.    Servings:  6
  10441.  
  10442.       1 md Orange *
  10443.       1 c  Pecans, Chopped
  10444.       2 c  Golden Raisins
  10445.     1/2 c  Mayonnaise
  10446.     1/2 c  Plain Yogurt
  10447.  
  10448.   * Remove seeds and quarter the orange but DO NOT peel.
  10449.   ~-------------------------------------------------------------------------
  10450.   Combine all of the ingredients in a food processor or blender and process
  10451.   to a chunky consistency.  Cover and chill. Makes about 4 1/2 cups of dip.
  10452.   SUGGESTED DIPPERS:  Ladyfingers, Plum Wafers, Pineapple, Ham, Chicken
  10453.   Drumettes, Celery.
  10454.  
  10455. MMMMM
  10456.  
  10457. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10458.  
  10459.       Title: Gourmandise W/ Pine Nuts
  10460.  Categories: Appetizers, Cheese
  10461.    Servings:  6
  10462.  
  10463.     1/4 c  Butter
  10464.       2 c  Shelled pine nut
  10465.       8    Wedges gourmandise cheese
  10466.  
  10467.   Melt butter in large skillet over medium-high heat. Add pine nuts and saute
  10468.   until golden. Remove from heat.
  10469.   
  10470.   Arrange cheese on individual plates and top with sauteed pine nuts.
  10471.  
  10472. MMMMM
  10473.  
  10474. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10475.  
  10476.       Title: Grant's Fry Batter
  10477.  Categories: Seafood, Appetizers
  10478.    Servings:  6
  10479.  
  10480.       2 c  Buttermilk
  10481.       3    Eggs, lightly beaten
  10482.            Several dashes of Tabasco
  10483.            -Sauce
  10484.       3    Shakes Worchestershire Sauce
  10485.     1/4 ts Garlic salt
  10486.       1 ts Salt
  10487.            Lots of pepper  (to taste)
  10488.            Self-rising flour
  10489.  
  10490.   *SOURCE: Recipe of Bill Rogers, Golf Director, San Antonio CC
  10491.   
  10492.   Combine all ingredients except flour; blend well.  Dip fish or seafood,
  10493.   (bass, crappie, oysters, frog legs, shrimp, etc) in egg batter, then roll
  10494.   in flour.  Fry in moderately hot oil until golden brown.  If oil is too
  10495.   hot, batter will burn.  Vegetables are good in this batter (eggplant,
  10496.   squash, etc)  Strip fish into thin strips before dipping in batter.
  10497.   *Collection of Clarence Fontish*
  10498.  
  10499. MMMMM
  10500.  
  10501. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10502.  
  10503.       Title: Grape Jelly Meatballs
  10504.  Categories: Appetizers, Ground beef
  10505.    Servings:  2
  10506.  
  10507.       2    Bottles Chili Sauce
  10508.      10 oz Grape Jelly
  10509.       3 lb Ground Beef
  10510.  
  10511.   Make meatballs (onion, catsup, salt, pepper, bread crumbs, eggs, etc.). Put
  10512.   chili sauce and jelly in pan; melt jelly well. Put in meatballs and turn
  10513.   occasionally. Simmer on low for 2-1/2 hours.
  10514.  
  10515. MMMMM
  10516.  
  10517. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10518.  
  10519.       Title: Gratineed Oysters with Diced Apples in a Calvados Sabayon
  10520.  Categories: Appetizers, Seafood
  10521.    Servings:  4
  10522.  
  10523.       1 c  Heavy cream
  10524.       3    Egg yolks, lightly beaten
  10525.       2 tb Calvados
  10526.      16    Oysters in the half shell
  10527.       2    Apples; peeled and finely
  10528.            - diced (reserve in cold
  10529.            - water with the juice of
  10530.       1    Lemon
  10531.  
  10532.   In a small bowl place the heavy cream and whisk it for 3 to 5 minutes, or
  10533.   until it is softly whipped.  Add the egg yolks and the Calvados, and whisk
  10534.   them in.
  10535.   
  10536.   In each oyster half shell place the diced apple.  Place the oyster meat on
  10537.   top.  Cover it with the cream mixture.
  10538.   
  10539.   Place the oysters on a flat sheet and broil them for 1 to 2 minutes, or
  10540.   until the cream mixture is golden.
  10541.   
  10542.   Source: Antoine - Newport Beach, California "Southern California Beach
  10543.   Recipe" by Joan and Carl Stromquist ISBN: 0-622807-3-9
  10544.  
  10545. MMMMM
  10546.  
  10547. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10548.  
  10549.       Title: Green Chili Salsa Dip - Beware Very Hot
  10550.  Categories: Appetizers, Dips, Condiments
  10551.    Servings:  6
  10552.  
  10553.      12    Tomatillos, *
  10554.     1/2 c  Yellow Onion, Chopped
  10555.       5    Jalapeno Peppers **
  10556.   1 1/2 ts Garlic, Minced
  10557.   1 1/2 ts Fresh Tarragon, Chopped, OR
  10558.     1/2 ts Dried Tarragon, Crushed
  10559.     1/2 ts Sugar
  10560.     1/2 ts Salt
  10561.     1/8 ts Black Pepper
  10562.       3 tb Fresh Cilantro, Chopped
  10563.       2 tb Lime Juice
  10564.       2 tb Olive Oil
  10565.  
  10566.   *  Tomatillos are Mexican green tomatoes in husks.  Remove stems and seeds.
  10567.   ** Carefully split each pepper and remove the seeds. Wear eye protection.
  10568.   ~-------------------------------------------------------------------------
  10569.   Coarsely chop the tomatillos and place in a bowl.  Add all the other
  10570.   ingredients and mix well.  May be served at room temperature, or chilled.
  10571.   AGAIN BEWARE AS THIS DIP IS VERY VERY HOT Makes about 3-1/2 cups of dip.
  10572.   SUGGESTED DIPPERS: Corn Tortillas, Potato Skins, Celery, Jicama, Monterey
  10573.   Jack Cheese, Cheddar Cheese.
  10574.  
  10575. MMMMM
  10576.  
  10577. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10578.  
  10579.       Title: Green Oaks Cheese Spread
  10580.  Categories: Appetizers
  10581.    Servings:  6
  10582.  
  10583.            Jim Vorheis
  10584.      16 oz Cream cheese
  10585.       1 lb Jar sharp Cheddar cheese
  10586.     1/4 lb Soft butter
  10587.     1/4 c  Dry sherry
  10588.       2 tb Dry vermouth
  10589.     1/2 ts Dry mustard
  10590.     1/2 ts Worcestershire sauce
  10591.       2 dr To 3 dr Tabasco sauce
  10592.     1/2 ts Seasoned salt
  10593.     1/2 ts Celery salt
  10594.     1/4 ts Oregano
  10595.  
  10596.   Mix cheese with butter until thoroughly blended.  Add remaining ingredients
  10597.   and stir until well mixed.  Pack in a crock, cover and refrigerate. Bring
  10598.   to room temperature to serve with crackers.
  10599.   
  10600.   Colorado Cache Cookbook (1978) From the collection of Jim Vorheis
  10601.  
  10602. MMMMM
  10603.  
  10604. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10605.  
  10606.       Title: Green Onion Dip
  10607.  Categories: Dips
  10608.    Servings:  1
  10609.  
  10610.       1 c  Miracle Whip
  10611.       1 c  Sour Cream
  10612.     1/2 c  Sliced Green Onion
  10613.     1/2 c  Parsley Sprigs
  10614.       1 ts Prepared Mustard
  10615.       1    Clove Crushed Garlic
  10616.  
  10617.   Place all ingredients in a blender bowl and process until almost smooth.
  10618.   Cover and chill until serving time.  Makes 2 cups.  From: Los Angeles
  10619.   Times.
  10620.  
  10621. MMMMM
  10622.  
  10623. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10624.  
  10625.       Title: Grilled Garden Pizza
  10626.  Categories: Appetizers, Pizza, Cheese
  10627.    Servings:  4
  10628.  
  10629.     2/3 c  Warm Water
  10630.       1 pk Active Dry Yeast
  10631.       1 tb Olive Oil
  10632.       2 ts Sugar
  10633.   1 1/3 c  All-Purpose Flour
  10634.     3/4 c  Quick Or Old-Fashioned Oats
  10635.     1/4 c  Romano Cheese
  10636.     1/2 c  Green Pepper, Sliced
  10637.     1/2 c  Red Onion, Thinly Sliced
  10638.       2    Cloves Garlic
  10639.     1/4 c  Chopped Fresh Basil Or
  10640.       4 ts Dried Basil
  10641.       2 c  Plum Tomatoes, Thinly Sliced
  10642.   1 1/2 c  Shredded Part-Skim Mozarella
  10643.  
  10644.   Combine first 4 ingredients; let stand 10 minutes or until foamy. In mixer
  10645.   bowl, combine flour and uncooked oats. On low speed of electric mixer,
  10646.   gradually add yeast mixture; mix an additional 2 minutes. (Dough will be
  10647.   soft.) Knead on floured surface 5 times. Place in medium bowl sprayed with
  10648.   no-stick cooking spray, turning once to coat. Cover; let rise in warm place
  10649.   30 minutes or until almost doubled. Punch dough down; divide into 4
  10650.   portions. On floured sureface pat each into 6 inch circle. Grill over
  10651.   medium hot coals 2 to 4 monites or until bottom is golden brown. Remove
  10652.   from grill. On rbowned side, layer remaining ingredients in order listed.
  10653.   Return to grill. Cover; cook 4 to 6 minutes or until bottom is golden brown
  10654.   and cheese begins to melt. To bake in oven: Heat overn to 425 degrees.
  10655.   Spray cookie sheet with no-stick cooking spray or oil lightly. Pat each
  10656.   portion or dough into 6-inch circle onto prepared sheet. Layer with Romano,
  10657.   1/2 of mozzarella, bell pepper, onion basil garlic and tomatoes. Bake 25
  10658.   minutes or until crust in golden brown. Sprinkle immediately with remaining
  10659.   cheese.
  10660.  
  10661. MMMMM
  10662.  
  10663. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10664.  
  10665.       Title: Grilled Sausage Tapas
  10666.  Categories: Appetizers
  10667.    Servings:  6
  10668.  
  10669.     1/2 lb Fully cooked Smoked Sausage,
  10670.            -cut into 1-1/2 inch pieces
  10671.     1/2 lb Fully cooked Bratwurst, cut
  10672.            -into 1-1/2 inch pieces
  10673.     1/2 lb Fully cooked Thuringer or
  10674.            -Summer Sausage, cut into
  10675.            -1-1/2 inch pieces
  10676.      10    Pineapple chunks, drained
  10677.       1    Red Delicious Apple, cut
  10678.            -into wedges
  10679.       1    Summer Squash/Zucchini, cut
  10680.            -into 1 inch pieces
  10681.       2 sm Onions, parboiled, cut into
  10682.            -wedges
  10683.       4    Firm Plum or Cherry
  10684.            -Tomatoes, halved
  10685.       4 md To 6 md Whole Mushrooms
  10686.       1    Small Green and Red Bell
  10687.            -Pepper, cut into 1-1/2 inch
  10688.            -squares
  10689.            Lemon Pepper Marinade/Sauce
  10690.     3/4 c  Olive Oil
  10691.       3 tb Red Wine Vinegar
  10692.     1/3 c  Fresh Lemon Juice
  10693.       2 ts Grated Lemon Rind
  10694.       1    Clove Garlic, minced
  10695.       2 tb Sugar
  10696.     1/2 ts Thyme
  10697.     1/4 ts Fresh ground Pepper
  10698.     1/2 ts Salt
  10699.  
  10700.   In a large mixing bowl, add Lemon Pepper Marinade ingredients. Beat with a
  10701.   wire whisk until well blended. Add sausage pieces and coat well, turning
  10702.   with a spatula. Marinade in refrigerator at least 1 hour, turning
  10703.   occasionally. Preheat grill. Alternate sausage with fruit and vegetables on
  10704.   skewers in as attractive fashion. Place kabobs on grill; brush generously
  10705.   with remaining marinade. Grill 5 to 6 minutes - turning as needed. Brush
  10706.   with marinade. Serve immediately when hot. Yield: 8 to 10 Servings; 1-1/2 C
  10707.   marinade
  10708.   
  10709.   SOURCE: Barbara Block colum Oneida Daily Dispatch 7/2/92 SHARED BY:Jim
  10710.   Bodle 7/92
  10711.  
  10712. MMMMM
  10713.  
  10714. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10715.  
  10716.       Title: Grilled Seafood Kabobs
  10717.  Categories: Appetizers, Barbecue, Seafood
  10718.    Servings:  4
  10719.  
  10720.       1 lb Large Shrimp (Deveined)
  10721.       1 lb Fresh Sea Scallops
  10722.       1 lb Large Mushrooms
  10723.      17 oz Bottled Barbecue Sauce
  10724.     1/4 c  Honey
  10725.       4 tb Stone Ground Dijon Mustard
  10726.       8    Wooden Skewers
  10727.       2 lb Fresh Fruit (As Garnish)
  10728.  
  10729.   Combine the barbecue sauce, honey and mustard in a bowl and mix well. Place
  10730.   alternating groups of shrinp, sea scallops and mushrooms on the skewers.
  10731.   Place completed kabobs in a baking pan. Spoon the marinade over the kabobs
  10732.   and allow to set for 12 hours (or overnight) in the refrigerator. Grill
  10733.   over direct heat for 7 to 8 minutes or until the shrimp have turned pink,
  10734.   turing frequently to prevent burning.  Baste with marinade and use a
  10735.   covered grill to insure snokey flavor. Garnish with fresh fruit.
  10736.  
  10737. MMMMM
  10738.  
  10739. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10740.  
  10741.       Title: Grilled Shrimp
  10742.  Categories: Seafood, Barbecue, Appetizers
  10743.    Servings:  6
  10744.  
  10745.      48 lg Raw Cleaned Shrimp
  10746.            Water Soaked Bamboo Skewers
  10747.       2 tb Olive Oil
  10748.       1 ts Salt
  10749.       2 tb Lemon Juice
  10750.     1/4 ts Cayenne Pepper
  10751.       2 tb Chopped Fresh Parsley
  10752.     1/4 ts Black Pepper
  10753.       1 tb Grated Ginger
  10754.     1/2 ts Dried Thyme
  10755.       2 ts Ground Coriander Seeds
  10756.  
  10757.   Soak the bamboo skewers 1 hour before using.  Devein shrimp using scissors,
  10758.   leaving the shell intact.  Mix all ingredients except shrimp until blended.
  10759.   Add the shrimp to the marinade and marinate for 30 minutes at room
  10760.   temperature or overnight in the refrigerator.  Drain and discard the
  10761.   marinade.  Thread the shrimp onto parallel skewers.  Cook 1-1/2 to 2
  10762.   minutes per side.  150 calories per main dish serving.  Makes 6 main dish
  10763.   servings or 10 appetizers.
  10764.  
  10765. MMMMM
  10766.  
  10767. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10768.  
  10769.       Title: Guacamole Dip #1
  10770.  Categories: Appetizers, Dips
  10771.    Servings:  6
  10772.  
  10773.       1    Avocado, peeled and seeded
  10774.       1 tb Lemon juice
  10775.       2 tb Chopped canned green chiles
  10776.     1/2 c  Chopped tomato
  10777.       2 tb Mayonnaise
  10778.       1 ts Salt
  10779.     1/8 ts Garlic powder
  10780.       4    Drops hot pepper sauce
  10781.  
  10782.   Cooked artichokes, chilled (optional)
  10783.   
  10784.   Puree avocado with lemon juice in blender. In small bowl, combine avocado
  10785.   mixture, green chiles, tomato, mayonnaise, salt, garlic powder and hot
  10786.   pepper sauce. Cover and chill 1 hour. Serve with chilled artichokes, if
  10787.   desired.
  10788.  
  10789. MMMMM
  10790.  
  10791. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10792.  
  10793.       Title: Guacamole Dip #2
  10794.  Categories: Appetizers, Dips, Syd's book
  10795.    Servings:  1
  10796.  
  10797.       2 lg Ripe Avocados
  10798.       1 tb Grated Onion
  10799.       1 tb Lemon Juice
  10800.     1/2 ts Salt
  10801.     1/4 ts Chili Powder
  10802.     1/3 c  Miracle Whip
  10803.  
  10804.   Mix all ingredients together except the Miracle Whip.  Spread the Miracle
  10805.   Whip over the top, sealing edges.  Chill for 2 hours.  Mix the Miracle Whip
  10806.   into the dip.  Serve with potato chips, crackers or corn chips. From: Syd's
  10807.   Cookbook.
  10808.  
  10809. MMMMM
  10810.  
  10811. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10812.  
  10813.       Title: Guacamole Dip #3
  10814.  Categories: Dips
  10815.    Servings:  1
  10816.  
  10817.     1/2 c  Miracle Whip
  10818.       1 lg Avocado, Peeled And Mashed
  10819.       1 sm Chopped Tomato
  10820.     1/4 c  Minced Onion
  10821.     1/4 c  Diced Green Chilies, Drained
  10822.       1 tb Lemon Juice
  10823.     1/2 ts Salt
  10824.  
  10825.   Combine all ingredients and mix until blended.  Cover and chill until
  10826.   serving time.  Makes 2 cups.  From: Los Angeles Times.
  10827.  
  10828. MMMMM
  10829.  
  10830. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10831.  
  10832.       Title: Guacamole #1
  10833.  Categories: Dips
  10834.    Servings:  5
  10835.  
  10836.       1    Yellow Onion Quartered
  10837.       1    Juice Of 1/2 A Lemon
  10838.     1/3 c  Mayonnaise
  10839.     1/2 ts Crushed Chili Peppers
  10840.     1/2 ts Salt
  10841.       2    Ripe Avocados, Halved Pitted
  10842.  
  10843.   Put the metal blade chopping in your food procesor, then place the onion,
  10844.   lemon juice, mayonnaise, chili peppers and salt in the work bowl. Run the
  10845.   processor nonstop for 10 seconds.  The onion should be minced, and the
  10846.   other ingredients blended together. Use a tablespoon to scoop out large
  10847.   chunks of avocado into the work bowl. Clean out each avocado shell as
  10848.   thoroughly as possible.  Distribute the chunks of avocado around the
  10849.   chopping blade of the food processor.  Pulse process two or three times,
  10850.   until the mixture is churned, but lumpy (like cottage cheese).
  10851.  
  10852. MMMMM
  10853.  
  10854. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10855.  
  10856.       Title: Guacamole #2
  10857.  Categories: Dips
  10858.    Servings:  8
  10859.  
  10860.       4    Avocados
  10861.     1/2 c  Green Chilis, Chopped
  10862.     1/2    Medium Tomato, Chopped
  10863.       2 ts Onion, Finely Chopped
  10864.       2 ts Mayonnaise
  10865.     1/2 ts Salt
  10866.       2 tb Lemon Juice
  10867.     1/4 ts Garlic Salt
  10868.     1/2 ts White Pepper
  10869.     1/2 ts Worcestershire Sauce
  10870.  
  10871.   Peel and seed the avocados.  Add all ingredients and mash until smooth. The
  10872.   lemon juice will keep it from turning dark.
  10873.  
  10874. MMMMM
  10875.  
  10876. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10877.  
  10878.       Title: Hacienda Dip
  10879.  Categories: Dips
  10880.    Servings:  6
  10881.  
  10882.       1 pk Cream cheese, softened
  10883.       1    Jar (250 ml) salsa
  10884.  
  10885.   Cream together cream cheese and alsa.  Chill for 1/2 hour.  Serve with
  10886.   Nacho or Tortilla chips.
  10887.   
  10888.   Origin:  Back of coupon for salsa Shared by: Sharon Stevens.
  10889.  
  10890. MMMMM
  10891.  
  10892. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10893.  
  10894.       Title: Ham and Cheese Ball
  10895.  Categories: Appetizers, Cheese
  10896.    Servings:  6
  10897.  
  10898.       1 c  Ground ham
  10899.       1 ts Worcestershire sauce
  10900.       8 oz Cream cheese
  10901.     1/2 ts Lemon juice
  10902.       8 oz Shredded cheddar
  10903.            Onion powder to taste
  10904.       1 ts Tabasco sauce
  10905.  
  10906.   Mix all ingredients and chill.
  10907.  
  10908. MMMMM
  10909.  
  10910. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10911.  
  10912.       Title: Ham and Cheese Appetizers
  10913.  Categories: Appetizers, Cheese
  10914.    Servings:  6
  10915.  
  10916.       2 c  Bisquick baking mix
  10917.     3/4 c  Cooked smoked ham, (finely
  10918.            -chopped)
  10919.       1 c  Shredded Swiss or Cheddar
  10920.            -cheese
  10921.     1/2 c  Chopped onion (fine)
  10922.     1/2 c  Grated parmesan cheese
  10923.     1/4 c  Sour cream
  10924.       2 tb Smipped parsley
  10925.     1/2 ts Salt
  10926.       2    Clv garlic, crushed (cloves)
  10927.     2/3 c  Milk
  10928.       1    Egg
  10929.  
  10930.   FROM THE KITCHEN OF: Gary & Margie Hartford [Eugene, Oregon]
  10931.   
  10932.   Heat oven to 350 degrees F. Grease retangular pan 13x9 inches. Mix all
  10933.   ingredients; spread in pan. Bake until golden brown, 25 ot 30 minutes. Cut
  10934.   into rectangles, about 2x1 1/2 inches. 36 appetizers.
  10935.   
  10936.   NOTE: High altitude directions (3500 to 6500 ft), Heat oven to 375,and
  10937.   decrease baking mix to 1 3/4 cups add 1/4 cup all purpose flour.
  10938.   
  10939.   From: The recipe files of General Mills Inc. (1981) Shared 7/93
  10940.  
  10941. MMMMM
  10942.  
  10943. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10944.  
  10945.       Title: Ham Pate
  10946.  Categories: Pork, Appetizers, Spreads
  10947.    Servings:  4
  10948.  
  10949.      10 oz Piece Virginia ham
  10950.       2 tb Mayonnaise
  10951.       2 ts Mustard
  10952.       1 ts Prepared horseradish
  10953.       2 ts Dry sherry
  10954.  
  10955.   A similar dish is mentioned as being served in the White House in the last
  10956.   century.  While it does not measure up to the standards one would expect
  10957.   for a foreign dignitary or visiting head of state, this pate is great as a
  10958.   canape or spread for grilled sandwiches.
  10959.   
  10960.   salt and pepper to taste crackers or toast points chopped walnuts sliced
  10961.   artichoke hearts
  10962.   
  10963.   Grind the ham in a meat grinder or chop it very finely in a food processor
  10964.   using on off pulses.  Mis the ham with the mayonnaise,mustard, horseradish,
  10965.   and sherry, and add salt and pepper to taste. Serve thepate on crackers or
  10966.   toast points and garnish with the walnuts and artichokes, if desired.
  10967.   Serves 4 as an appetizer.
  10968.   
  10969.   Origin: Cookbook Digest, Mar/April 93 Shared by: Sharon Stevens.
  10970.  
  10971. MMMMM
  10972.  
  10973. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10974.  
  10975.       Title: Ham Pinwheels
  10976.  Categories: Appetizers
  10977.    Servings:  6
  10978.  
  10979.       1 pk 8 oz cream cheese, softened
  10980.       1 ts Horseradish
  10981.       1 pk 4oz thin ham or beef slices
  10982.       1 tb Grated onion
  10983.       1 ds Worchestershire sauce
  10984.  
  10985.   Blend cream cheese, onion, horseradish and Worchestershire sauce until of
  10986.   spreading consistency.  Seperate meat slices.  Lay our five slices,
  10987.   slightly overlapping on an 18" piece of aluninum foil.  Lay out two more
  10988.   rows to form a rectangle of meat.  Spread with cheese mixture.  Roll up as
  10989.   jelly roll using foil to bring up meat at begining of roll.  Use fingers to
  10990.   roll until complete.  Chill until very firm.  Just before serving, slice
  10991.   into one inch slices.
  10992.  
  10993. MMMMM
  10994.  
  10995. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10996.  
  10997.       Title: Ham Rolls
  10998.  Categories: Appetizers, Cheese, Pork, Syd's book
  10999.    Servings: 16
  11000.  
  11001.      12 oz Softened Cream Cheese
  11002.      24    Chopped Stuffed Olives
  11003.       2 ts Prepared Horseradish
  11004.       4 tb Cream
  11005.            Salt And Pepper To Taste
  11006.       2 lb Rectangular Ham Slices
  11007.  
  11008.   Combine the cheese, olives, horseradish, cream and seasonings; mix well.
  11009.   Spread the cheese mixture on the ham slices.  Roll each slice and fasten
  11010.   with a cocktail toothpick.  Cut rolls into 1 inch pieces.  Place on a
  11011.   serving tray.  Serve with crackers.  From: Syd's Cookbook.
  11012.  
  11013. MMMMM
  11014.  
  11015. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11016.  
  11017.       Title: Harlequin Dip
  11018.  Categories: Dips
  11019.    Servings:  1
  11020.  
  11021.     1/2 c  Sour cream
  11022.     1/2 c  Mayonnaise
  11023.     1/2 c  Chopped, ripe olives
  11024.       1 ts Worcestershire sauce
  11025.     1/2 ts Prepared mustard
  11026.     1/2 ts Curry powder
  11027.  
  11028.   Blend sour cream and mayonnaise.  Add remaining ingredients; mix well,
  11029.   cover and refrigerate for 1 hour. Makes 1 1/2 cups Crisp carrot and celery
  11030.   sticks are the perfect go-withs for this dip.
  11031.  
  11032. MMMMM
  11033.  
  11034. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11035.  
  11036.       Title: Hawaiian Pate
  11037.  Categories: Appetizers
  11038.    Servings:  6
  11039.  
  11040.            Jim Vorheis
  11041.   1 1/2 c  Butter
  11042.       1    Onion, chopped
  11043.   1 1/2 lb Chicken livers, cut up
  11044.     3/4 c  Chicken broth
  11045.       2 tb Dry sherry
  11046.     1/2 ts Paprika
  11047.     1/2 ts Curry powder
  11048.     1/2 ts Salt
  11049.     1/8 ts Pepper
  11050.       2    Cloves garlic, crushed
  11051.     1/3 c  Brandy
  11052.       1 c  Chopped walnuts, toasted
  11053.       2 tb Unflavored gelatin
  11054.            Sliced stuffed olives
  11055.            Fresh pineapple top
  11056.  
  11057.   In a large skillet heat 1 cup butter and saute onion until golden. Add
  11058.   chicken livers and cook 10 minutes, stirring occasionally. Add sherry,
  11059.   seasonings. garlic and 1/2 cup broth. Cook 5 minutes. Puree mixture in
  11060.   blender.  Add 1/4 cup broth and gelatin to mixture and puree. Melt
  11061.   remaining butter and blend into puree with brandy. Stir in walnuts with a
  11062.   fork.  Chill overnight in refrigerator. Shape mixture with hands into
  11063.   pineapple shape.  Decorate "pineapple" with sliced stuffed olives and cap
  11064.   with a fresh pineapple top.  Serve with crackers.
  11065.   
  11066.   Colorado Cache Cookbook (1978) From the collection of Jim Vorheis
  11067.  
  11068. MMMMM
  11069.  
  11070. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11071.  
  11072.       Title: Herbed Cheese Spread
  11073.  Categories: Spreads, Dips, Appetizers, Cheese
  11074.    Servings:  4
  11075.  
  11076.       1 lb Ricotta cheese or other soft
  11077.            -fresh white cheese, such as
  11078.            -fromage blanc
  11079.            Or goat cheese
  11080.     1/2 c  Snipped fresh chives
  11081.     1/4 c  Chopped fresh parsley
  11082.       3 tb Finely chopped shallots
  11083.       2 tb Chopped fresh chervil or
  11084.            -additional parsley
  11085.     3/4 c  Whipping cream, beaten to
  11086.            -soft peaks
  11087.     1/4 c  Olive oil
  11088.   1 1/2 tb White wine vinegar
  11089.     1/2 ts Salt
  11090.     1/4 ts Pepper
  11091.  
  11092.   A deliciously seasoned soft spread served as part of the cheese course at
  11093.   the restaurant Leon de Lyon in Lyons, France. Try it on walnut bread.
  11094.   
  11095.   Makes 4 cups.
  11096.   
  11097.   Thinly sliced french or walnut bread
  11098.   
  11099.   Using electric mixer, beat cheese with chives, parsley, shallots and
  11100.   chervil. Fold in whipped cream, oil, vinegar, salt and peper. Refrigerate
  11101.   until well chilled. (Can be prepared 1 day ahead.) Serve chilled with
  11102.   sliced bread.
  11103.   
  11104.   Origin: Favorite Restaurant Recipes, by Bon Appetit Shared by: Sharon
  11105.   Stevens
  11106.  
  11107. MMMMM
  11108.  
  11109. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11110.  
  11111.       Title: Herbed Cheese Tarts
  11112.  Categories: Appetizers, Cheese
  11113.    Servings: 24
  11114.  
  11115.     1/3 c  Fine dry bread crumbs or
  11116.            -finely crushed zwieback
  11117.       8 oz Pkg cream cheese, softened
  11118.     3/4 c  Cream-style cottage cheese
  11119.     1/2 c  Shredded Swiss cheese
  11120.       1 tb All-purpose flour
  11121.     1/4 ts Dried basil, crushed
  11122.     1/8 ts Garlic powder
  11123.       2    Eggs
  11124.  
  11125.   nonstick spray coating dairy sour cream (optional) sliced or slivered
  11126.   pitted ripe olives, red caviar OR chives (optional) roasted red papper OR
  11127.   pitted ripe olive cutouts* (optional)
  11128.   
  11129.   For crust, spray twenty-four 1 3/4 inch muffin cups with nonstick spray
  11130.   coating. Sprinkle bread crumbs or crushed zwieback onto bottom and sides to
  11131.   coat. Shake pans to remove excess crumbs. Set aside.
  11132.   
  11133.   In a small mixer bowl, combine cream cheese, cottage cheese, Swiss cheese,
  11134.   flour, basil, and garlic powder. Beat with an electric mixer on medium
  11135.   speed just till fluffy. Add eggs; beat on low speed just till combined. Do
  11136.   not overbeat.
  11137.   
  11138.   Fill each crumb-lined muffin cup with 1 tablespoon of the cheese mixture.
  11139.   Bake in a 375 degree F oven for 15 minutes or till centers appear set.
  11140.   (Tarts will puff during baking, then deflate as they cool.) Cool in pans on
  11141.   wire racks for 10 minutes. Remove from pans. Cool thoroughly on wire racks.
  11142.   
  11143.   To serve, spread tops with sour cream.  Garnish with olives, caviar,
  11144.   chives, and/or red pepper and olive cut-outs. Makes 24 tarts.
  11145.   
  11146.   TO REFRIGERATE:
  11147.   
  11148.   Bake and cool tarts as directed, except do not spread with sour cream or
  11149.   top with garnish. Cover and chill kin the refrigerator for up to 48 hours.
  11150.   Let tarts stand at room temperature for 30 minutes before serving. Spread
  11151.   with sour cream and garnish as directed.
  11152.   
  11153.   TO FREEZE:
  11154.   
  11155.   Bake and cool tarts as directed, except do not spread with sour cream or
  11156.   garnish. Freeze tarts, uncovered, on wire rack about 1 hour or till firm.
  11157.   Transfer to a freezer container or bag. Seal, label, and place in the
  11158.   freezer. To thaw, let stand, loosely covered, at room temperature about 2
  11159.   hours or in the refrigerator overnight. Spread with sour cream and garnish
  11160.   as directed.
  11161.   
  11162.   * Decorative cut-outs:  Use tiny hors d'oeuvre cutters to cut leaves,
  11163.   stars, or other decorative shapes out of the roasted red peppers and pitted
  11164.   ripe olives.
  11165.   
  11166.   From:  THE JOY OF HOLIDAY BAKING, Better Homes and Gardens, 11/90 Posted
  11167.   by:  Karin Brewer, Cooking Echo, 6/92
  11168.  
  11169. MMMMM
  11170.  
  11171. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11172.  
  11173.       Title: Herbed Chicken Pate
  11174.  Categories: Appetizers, Chicken
  11175.    Servings:  6
  11176.  
  11177.       2 lb Skinned/boned breast chicken
  11178.     2/3 c  White part only leek
  11179.     1/4 c  Shallots
  11180.     3/4 c  Unsalted butter
  11181.       3    Eggs whites only
  11182.   1 1/2 ts Salt
  11183.     1/4 ts Freshly ground pepper
  11184.     1/8 ts Freshly grated nutmeg
  11185.   2 1/4 c  Well-chilled whipping cream
  11186.     1/2 c  Chicken broth
  11187.       2 c  Tight-packed leaves spinach
  11188.       2 c  Tight-packed leaves basil
  11189.     3/4 c  Well-chilled whipping cream
  11190.  
  11191.   (See also: Tomato & Garlic Sauce.) Cut chicken into 1/2-inch pieces. Puree
  11192.   in processor in 2 batches to very smooth paste. Refrigerate until well
  11193.   chilled, at least 1 hour.
  11194.   
  11195.   Meanwhile, thinly slice leek and shallot. Melt butter in heavy small
  11196.   skillet over low heat. Add leek and shallot and cook until soft, stirring
  11197.   occasionally, about 15 minutes. Cool.
  11198.   
  11199.   Combine half of chicken with half of leek mixture in processor. Puree until
  11200.   smooth. Add half of egg whites and process until smooth. Transfer to bowl.
  11201.   Repeat with remaining chicken, leek mixture and egg whites. Refrigerate
  11202.   until well chilled.
  11203.   
  11204.   Blend half of chicken mixture, salt, pepper and nutmeg in processor. With
  11205.   machine running, slowly pour 1 cup plus 2 tablespoons cream through feed
  11206.   tube. Blend 1 minute. Transfer to large bowl. Repeat with remaining
  11207.   chicken, salt, pepper, nutmeg and 1 cup plus 2 tablespoons cream. Combine
  11208.   both chicken mixtures.
  11209.   
  11210.   Bring chicken broth to boil in large skillet. Add spinach and basil and
  11211.   toss until just wilted, about 45 seconds. Drain well. Squeeze out any
  11212.   remaining liquid. Puree spinach mixture with remaining 3/4 cup cream until
  11213.   smooth. Blend in 1/4 of chicken mixture.
  11214.   
  11215.   Preheat oven to 350 deg. Line 9x5-inch loaf pan with plastic wrap, leaving
  11216.   5-inch overhang. Pour half of white chicken mixture into pan. Cover with
  11217.   half of spinach mixture. Using knife, swirl through layers to create marble
  11218.   effect. Repeat with remaining chicken and spinach. Tap pan on work surface
  11219.   to settle pate. Fold overlapping plastic over top of pate. Cover pan
  11220.   tightly with foil. Place loaf pan in deep roasting pan. Pour enough water
  11221.   into roasting pan to come 2/3 up sides of loaf pan. Transfer to oven and
  11222.   bake 1 1/4 hours. Cool. Weight pate with heavy object and refrigerate
  11223.   overnight.
  11224.   
  11225.   Unmold pate onto platter. Let stand at room temperature 1 hour before
  11226.   serving. Pass Tomato & Garlic Sauce separately.
  11227.  
  11228. MMMMM
  11229.  
  11230. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11231.  
  11232.       Title: Herbed Garlic Croutons
  11233.  Categories: Appetizers
  11234.    Servings:  4
  11235.  
  11236.       4 tb Margarine, Unsalted
  11237.       2 x  Cloves Garlic, Minced
  11238.     1/2 ts Basil
  11239.     1/2 ts Oregano
  11240.       2 c  Whole Wheat Bread Cubes
  11241.  
  11242.   In a large skillet, heat margarine. Add seasonings. Cook for about 1 minute
  11243.   to soften. Stir in bread cubes and saute until browned and crisp. Scatter
  11244.   on tops of soups or salads just before serving. Makes 2 cups. VARIATIONS: -
  11245.   try other seasonings of your choice such as curry powder, chili powder, or
  11246.   thyme. To bake, toss bread slices in melted margarine or oil; then cut into
  11247.   cubes. Spread on ungreased baking sheet. Toast in 400 deg F oven for about
  11248.   10 minutes, turning occasionally, until golden brown and crisp. Store in
  11249.   tin at room temperature for 1-2 days; some of their crispness will be lost
  11250.   if stored in plastic container. They may be reheated and crisped in 350°F
  11251.   oven for 5 minutes.
  11252.  
  11253. MMMMM
  11254.  
  11255. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11256.  
  11257.       Title: Herbed Shrimp in Beer
  11258.  Categories: Seafood, Appetizers
  11259.    Servings:  6
  11260.  
  11261.       2 lb Peeled raw shrimp
  11262.   1 1/2 c  Great western beer
  11263.       2    Cl Garlic, minced
  11264.       2 tb Chives, snipped
  11265.       2 tb Parsley, snipped
  11266.   1 1/2 ts Salt
  11267.     1/2 ts Pepper
  11268.            Shredded lettuce
  11269.       2    Green onions, finely chopped
  11270.  
  11271.   1. Combine all ingredients except lettuce and green onions in a bowl.
  11272.   Cover, Refrigerate 8 hours or overnight; stir occasionally.  Drain, reserve
  11273.   marinade. 2. Broil shrimp 4 inches from heat until cooked and tender.
  11274.   (about 2 minutes on each side, less for small shrimp) Do not overcook or
  11275.   shrimp will become tough. Brush occasionally with marinade. 3. Serve shrimp
  11276.   on shredded lettuce; sprinkle with chopped green onion. (marinade may be
  11277.   heated and served for dipping, if desired) Makes 6 servings
  11278.  
  11279. MMMMM
  11280.  
  11281. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11282.  
  11283.       Title: Herbed Stuffed Eggs #1
  11284.  Categories: Appetizers, Eggs
  11285.    Servings:  6
  11286.  
  11287.   1 1/3 c  Fresh bread crumbs
  11288.       8 md Hard-cooked eggs
  11289.       3 tb Butter
  11290.     1/4 c  Minced fresh herbs *
  11291.            Salt
  11292.            Freshly ground pepper
  11293.     2/3 c  Grated Parmesan cheese
  11294.     2/3 c  All purpose flour
  11295.       2    Eggs beaten to blend
  11296.  
  11297.   vegetable oil for deep frying
  11298.   
  11299.   Preheat oven to 300 deg. Spread bread crumbs on baking sheet. Bake crumbs
  11300.   for about 10 minutes to dry.
  11301.   
  11302.   Peel eggs, halve and separate yolks from whites. Melt butter in heavy small
  11303.   skillet over low heat. Add herbs and stir until wilted, about 1 minute.
  11304.   Cool slightly. Mash yolks in small bowl. Stir in herb mixture. Season with
  11305.   salt and generous amount of pepper. Spoon herbed yolk mixture into egg
  11306.   whites.
  11307.   
  11308.   Combine bread crumbs and Parmesan in shallow bowl. Dip stuffed eggs in
  11309.   flour, then beaten egg; roll in bread crumbs, coating thoroughly.
  11310.   Refrigerate uncovered at least 20 minutes. (Can be prepared 6 hours ahead.)
  11311.   
  11312.   Heat oil in deep fryer to 360 deg. Fry eggs in batches (do not crowd) until
  11313.   golden brown, turning occasionally, 3 to 4 minutes. Drain on paper towels.
  11314.   Sprinkle with salt and serve.
  11315.   
  11316.   *Combine parsley with sage, rosemary or basil.
  11317.  
  11318. MMMMM
  11319.  
  11320. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11321.  
  11322.       Title: Herbed Stuffed Eggs #2
  11323.  Categories: Appetizers, Eggs
  11324.    Servings: 24
  11325.  
  11326.      12    Eggs; hard boiled
  11327.       2 tb Pimentos; finely chopped
  11328.     1/2 c  Garlic & Herb cheese spread
  11329.     1/4 c  Dijon mustard
  11330.     1/4 c  Mayonnaise
  11331.            Scallions; sliced for
  11332.            - garnish
  11333.     1/4 c  Scallions; finely chopped
  11334.  
  11335.   Halve eggs lengthwise. Scoop out yolks into a large bowl; set egg white
  11336.   halves aside. Mash yolks; blend in cheese spread, mayonnaise, scallions,
  11337.   pimentos and mustard until smooth.
  11338.   
  11339.   Spoon or pipe yolk mixture into egg white halves. Garnish with sliced
  11340.   scallions and serve.
  11341.   
  11342.   Source: Readers Digest, April 1993 Typed by .\\ichele
  11343.  
  11344. MMMMM
  11345.  
  11346. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11347.  
  11348.       Title: Hickory Smoked Cheese Dip
  11349.  Categories: Appetizers, Cheese, Dips
  11350.    Servings:  2
  11351.  
  11352.       1 c  Cottage Cheese
  11353.     1/2 c  Sour Cream
  11354.     1/4 ts Garlic, Minced
  11355.     1/2 ts Salt, Hickory Smoked
  11356.       1 tb Green Onion, Minced, Use All
  11357.  
  11358.   Blend the cottage cheese and sour cream until smooth.  Add the remaining
  11359.   ingredients blending well.  Cover and chill. Makes about 1 1/2 cups of dip.
  11360.   SUGGESTED DIPPERS:  Potato Chips, Water Crackers, Ham, Mushrooms, Snow Peas
  11361.  
  11362. MMMMM
  11363.  
  11364. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11365.  
  11366.       Title: Hidden Valley Ranch (R) Oyster Crackers
  11367.  Categories: Appetizers
  11368.    Servings: 20
  11369.  
  11370.       1 pk Hidden Valley Ranch (R)
  11371.            Salad dressing mix
  11372.     1/2 ts Dill
  11373.     3/4 c  Salad oil
  11374.       5 c  Plain oyster crackers
  11375.  
  11376.   1>. Preheat oven to 250 deg.F. Combine salad dressing mix with dill and
  11377.   oil. Pour over crackers, stir to caot. Place in oven for 15 to 20 minutes.
  11378.   Stir gently halfway through baking.
  11379.  
  11380. MMMMM
  11381.  
  11382. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11383.  
  11384.       Title: Hidden Valley Ranch - Oyster Crackers
  11385.  Categories: Appetizers
  11386.    Servings: 20
  11387.  
  11388.       1 pk Hidden Valley Ranch (R)
  11389.            Salad dressing mix
  11390.     1/2 ts Dill
  11391.     3/4 c  Salad oil
  11392.       5 c  Plain oyster crackers
  11393.  
  11394.   1>. Preheat oven to 250 deg.F. Combine salad dressing mix with dill and
  11395.   oil. Pour over crackers, stir to caot. Place in oven for 15 to 20 minutes.
  11396.   Stir gently halfway through baking.
  11397.  
  11398. MMMMM
  11399.  
  11400. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11401.  
  11402.       Title: Holiday Spinach & Artichoke Party Dip
  11403.  Categories: Dips, Entertain
  11404.    Servings: 12
  11405.  
  11406.       1    (16oz) carton (2 c.) sour
  11407.            -cream, lite or regular
  11408.       1    (1.0oz)envelope HIDDEN
  11409.            -VALLEY RANCH Original Ranch
  11410.            -Party Dip Mix
  11411.       1    (14oz) can artichoke hearts,
  11412.            -rinsed, drained, chopped
  11413.       1    (10oz) pkg. frozen chopped
  11414.            -spinach, thawed, well
  11415.            -drained
  11416.       1    (2 oz) jar diced pimientos,
  11417.            -rinsed, drained
  11418.       1 lg Round loaf bread, sourdough
  11419.            -or any variety
  11420.       1 lg Round loaf bread, sourdough
  11421.            -or any variety, cut into
  11422.  
  11423.   cubes for dipping Assorted vegetables for dipping
  11424.   
  11425.   Combine sour cream and party dip mix in medium bowl.  Stir in artichokes,
  11426.   spinach and pimientos.  Cut slice off top of round loaf of bread.  Hollow
  11427.   out center of bread leaving 1" shell.  Reserve bread pieces for dipping.
  11428.   Spoon dip into bread shell.  Serve warm or cold.  To serve warm, bake in
  11429.   preheated 400 degree oven for 20-25 minutes.  Cover loaf with foil in
  11430.   browning too quickly.  Serve with bread cubes and/or fresh veggies. Serves
  11431.   about 12.
  11432.  
  11433. MMMMM
  11434.  
  11435. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11436.  
  11437.       Title: Homemade Chips, Lo Cal
  11438.  Categories: Appetizers
  11439.    Servings:  4
  11440.  
  11441.       1    Unpeeled Baking Potato
  11442.       2 tb Fat Free Italian Dressing
  11443.  
  11444.   Preheat oven to 500°F.  Lightly spray cookie sheet with vegetable cooking
  11445.   spray.  Slice unpeeled baking potato into very thin slices. In bowl, toss
  11446.   potato slices with dressing until evenly coated. Arrange potatos in single
  11447.   layer on cookie sheet.  Bake about 20 min. or until lightly browned on both
  11448.   sides, turning once after 10 min.
  11449.  
  11450. MMMMM
  11451.  
  11452. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11453.  
  11454.       Title: Hommous - Chick Pea Dip
  11455.  Categories: Dips
  11456.    Servings:  1
  11457.  
  11458.       2 c  Cooked or canned chick-peas;
  11459.     2/3 c  Tahini (sesame paste)
  11460.     3/4 c  Lemon juice (to taste)
  11461.       2    Cloves garlic
  11462.       1    Parsley sprigs
  11463.  
  11464.   Place all ingredients but parsley in food processor or blender. Blend to a
  11465.   smooth paste. Place in a small platter or shallow bowl. If preferred,
  11466.   sprinkle olive oil on top and garnish with parsley sprigs and lemon wedges.
  11467.   Shared by Rita Taule, Prodigy ID# BTVC62A.
  11468.  
  11469. MMMMM
  11470.  
  11471. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11472.  
  11473.       Title: Honey Roasted Nuts
  11474.  Categories: Appetizers
  11475.    Servings:  6
  11476.  
  11477.       3 c  Nuts
  11478.       2 tb Margarine
  11479.     1/2 ts Cinnamon
  11480.     1/2 c  Honey
  11481.     1/2 ts Grated orange peel
  11482.  
  11483.   Microcook all ingredients in bowl 4 to 7 minutes at high power, stirring
  11484.   halfway through cooking time.  Spread nuts on foil to cool.
  11485.  
  11486. MMMMM
  11487.  
  11488. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11489.  
  11490.       Title: Hoppel Poppel Tart
  11491.  Categories: Appetizers
  11492.    Servings:  8
  11493.  
  11494.     1/3    BUTTER PASTRY dough
  11495.       1    Egg white, lightly beaten
  11496.     1/4 lb Bulk breakfast sausage
  11497.       2 tb Safflower oil
  11498.       4 c  Red Bliss potatoes, cut in
  11499.            -1/2-inch cubes
  11500.            (1 1/4 pounds)
  11501.   1 1/2 c  Coarsely chopped onions
  11502.     1/2 ts Salt
  11503.     1/4 ts Ground black pepper
  11504.     1/4 c  Chopped fresh dill
  11505.     1/4 c  Mayonnaise or creamy salad
  11506.            -dressing
  11507.       1 tb Chopped parsley
  11508.  
  11509.   Preheat oven to 400 F. On lightly floured surface roll dough to a 14-inch
  11510.   round. Transfer to an 11-inch tart pan with removable bottom. Trim edges;
  11511.   prick bottom with tines of fork.  Line pastry shell with alumnum foil; fill
  11512.   with pastry weights, dried beans, or raw rice. Bake 15 minutes. Remove foil
  11513.   and weights.  Bake 5 to 6 minutes longer or just until pastry starts to
  11514.   turn golden.  Brush with egg white; bake 1 minute longer. Cool completely
  11515.   on wire rack. In large skillet, heat oil over medium heat. Add sausage and
  11516.   mash with fork to crumble into small pieces.  Add potatoes, onion, salt,
  11517.   and pepper.  Cook until potatoes are fork tender, stirring frequently,
  11518.   about 20 minutes.  Cool to room temperature. Reduce oven temperature to 350
  11519.   F. Stir dill and mayonnaise into potato mixture; spoon into tart shell.
  11520.   Bake 30 minutes or until heated through.  Cool 10 minutes on wire rack
  11521.   before removing outer ring.  Sprinkle with parsley.  Serve warm.
  11522.   
  11523.   Makes 8 servings.
  11524.   
  11525.   [ 1001 HOME IDEAS MAGAZINE; June 1990 ]
  11526.  
  11527. MMMMM
  11528.  
  11529. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11530.  
  11531.       Title: Horseradish Cheese Spread
  11532.  Categories: Dips, Spreads, Appetizers, Cheese
  11533.    Servings:  2
  11534.  
  11535.       1 lb Processed cheese, cut into
  11536.            -cubes
  11537.       1 c  Mayonnaise
  11538.     1/2 c  Horseradish
  11539.  
  11540.   assorted crackers
  11541.   
  11542.   Melt cheese in the top of a double boiler or microwave. Stir in mayonnaise
  11543.   and horseradish. Pour into a small crock or ceramic bowl. Chill. Serve with
  11544.   crackers.  Makes about 2-1/2 cups.
  11545.   
  11546.   Origin: Margie Wampler, in Reminisce March/April 1993 Shared by: Sharon
  11547.   Stevens
  11548.  
  11549. MMMMM
  11550.  
  11551. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11552.  
  11553.       Title: Hot 'n Spicy Artichoke Shrimp Dip
  11554.  Categories: Dips, Seafood, Microwave
  11555.    Servings:  1
  11556.  
  11557.      14 oz Artichoke Hearts
  11558.   4 1/4 oz Shrimp, Rinsed And Drained
  11559.       3 oz Cream Cheese, Softened
  11560.     1/2 c  Mayonnaise
  11561.     1/2 c  Pace Picante Sauce
  11562.     1/4 c  Grated Parmesan Cheese
  11563.            Finely Julienned Red Pepper
  11564.            - Strips
  11565.            Thinly Sliced Green Onion
  11566.            - Tops
  11567.  
  11568.   Drain artichoke hearts; dice.  Add shrimp, cream cheese, mayonnaise, Pace
  11569.   Picante Sauce and Parmesan cheese; mix well.  Spoon into 9-inch round pie
  11570.   plate or shallow baking dish.  Bake at 350 degrees F for about 20 minutes
  11571.   or until heated through.  Garnish with red pepper and green onion.  Serve
  11572.   with chips and assorted vegetable dippers.  Makes about 2-1/2 cups dip.
  11573.   
  11574.   Microwave Oven Directions:  Cook in microwave oven at high for about 3
  11575.   minutes or until hot, stirring after each minute of cooking.
  11576.   
  11577.   From: Pace booklet.
  11578.  
  11579. MMMMM
  11580.  
  11581. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11582.  
  11583.       Title: Hot Artichoke Dip
  11584.  Categories: Dips
  11585.    Servings:  1
  11586.  
  11587.     1/2 c  Miracle Whip
  11588.     1/2 c  Sour Cream
  11589.      14 oz Artichoke Hearts *
  11590.     1/3 c  Grated Parmesan Cheese
  11591.     1/8 ts Tabasco Sauce
  11592.  
  11593.   * Artichoke hearts should be drained and chopped.
  11594.   ~-------------------------------------------------------------------------
  11595.   Combine all ingredients and mix until blended.  Spoon into a small
  11596.   ovenproof dish.  Bake at 350°F for 30 minutes or until bubbly.  Makes 2
  11597.   cups.  From: Los Angeles Times.
  11598.  
  11599. MMMMM
  11600.  
  11601. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11602.  
  11603.       Title: Hot Bean Dip
  11604.  Categories: Dips, Appetizers
  11605.    Servings:  8
  11606.  
  11607.       8 oz Cream Cheese
  11608.     3/4 lb Cheddar cheese, shredded
  11609.     3/4 c  Monterey Jack cheese, shredd
  11610.       8 oz Sour cream
  11611.  10 1/2 oz Bean dip
  11612.     1/2 pk Taco Saesoning
  11613.       1 c  Green onion, chopped
  11614.      20    Drops Tabasco (tm)
  11615.  
  11616.   1. Reserve 1 c of each cheese for topping. 2 Beat cream cheese until
  11617.   smooth. 3. Add other ingredients. 4. Spread mixture into 9x13 glass dish
  11618.   and sprinkle with reserved cheese. 5. Bake at 350 for 30 min. 6. Serve with
  11619.   tortilla chips
  11620.  
  11621. MMMMM
  11622.  
  11623. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11624.  
  11625.       Title: Hot Brie with Toasted Almonds
  11626.  Categories: Appetizers, Cheese, Eggs
  11627.    Servings: 20
  11628.  
  11629.       1 c  Slivered Blanched Almonds
  11630.       1    (8-in.) Wheel Brie
  11631.            Sesame Crackers (Optional)
  11632.  
  11633.   Sprinkle toasted almonds evenly over Brie. When ready to serve, place on
  11634.   wooden plank or board with handle and bake at 350°F until Brie begins to
  11635.   bulge around sides and is hot. Serve with sesame crackers, if desired.
  11636.   Created by: Sheila Ricci, Beverly Hills (C) 1992 The Los Angeles Times
  11637.  
  11638. MMMMM
  11639.  
  11640. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11641.  
  11642.       Title: Hot Cheddar Bean Dip
  11643.  Categories: Dips, Beans, Cheese
  11644.    Servings:  1
  11645.  
  11646.     1/2 c  Miracle Whip
  11647.      16 oz Pinto Beans, Drain, Mashed
  11648.       1 c  Shredded Cheddar Cheese
  11649.       4 oz Diced Green Chilies
  11650.     1/4 ts Tabasco Sauce
  11651.  
  11652.   Combine all ingredients until well blended.  Spoon into a small ovenproof
  11653.   dish.  Bake at 350°F for 30 minutes or until bubbly.  Makes 2-1/2 cups.
  11654.   From: Los Angeles Times.
  11655.  
  11656. MMMMM
  11657.  
  11658. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11659.  
  11660.       Title: Hot Crab Dip #1
  11661.  Categories: Appetizers, Seafood, Cheese
  11662.    Servings:  8
  11663.  
  11664.       1 lb Crabmeat
  11665.       8 oz Cream Cheese, Softened
  11666.       1 md Onion, Finely Diced
  11667.       2 ts Horseradish
  11668.       1 tb Milk
  11669.       2 tb Worcestershire Sauce (Opt.)
  11670.            Salt And Pepper
  11671.            Almonds, Sliced
  11672.  
  11673.   Mix all ingredients except Almonds with fork. Place in uncovered casserole
  11674.   dish and bake at 350°F until bubbly, 20 to 30 minutes. Sliced Almonds may
  11675.   be sprinkled on top before baking. Serve with crackers.
  11676.  
  11677. MMMMM
  11678.  
  11679. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11680.  
  11681.       Title: Hot Crab Dip #2
  11682.  Categories: Dips
  11683.    Servings:  1
  11684.  
  11685.       3 oz Cream Cheese
  11686.     1/2 c  Miracle Whip
  11687.       6 oz Drained Crabmeat
  11688.     1/4 c  Minced Onion
  11689.       1 tb Lemon Juice
  11690.     1/8 ts Tabasco Sauce
  11691.  
  11692.   Beat cream cheese until smooth.  Stir in remaining ingredients.  Spoon into
  11693.   a small ovenproof dish.  Bake at 350°F for 30 minutes or until bubbly.
  11694.   Makes 1 cup.  From: Los Angeles Times.
  11695.  
  11696. MMMMM
  11697.  
  11698. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11699.  
  11700.       Title: Hot Crab Dip #3
  11701.  Categories: Appetizers, Seafood
  11702.    Servings:  5
  11703.  
  11704.       8 oz Cream cheese
  11705.       1 tb Milk
  11706.     1/2 ts Horseradish
  11707.            Pepper
  11708.       1 pk Crabmeat
  11709.       2 tb Onions chopped
  11710.     1/4 ts Salt
  11711.  
  11712.   Mix all of the ingredients (not in a blender or food processor).  Put in a
  11713.   baking dish and top with either sliced almonds or paprika.  Bake in a 375F
  11714.   oven for 15 minutes.  Serve with chips.
  11715.  
  11716. MMMMM
  11717.  
  11718. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11719.  
  11720.       Title: Hot Crab Fondue
  11721.  Categories: Appetizers
  11722.    Servings:  1
  11723.  
  11724.       1    Jar sharp cheese (5 oz.)
  11725.       1    Cream cheese (8 oz. package)
  11726.     1/4 c  White dry wine
  11727.       1 cn Crab, drained and flaked
  11728.            8 1/2 oz. size
  11729.     1/2 ts Worcestershire sauce
  11730.     1/4 ts Garlic salt
  11731.     1/2 ts Cayenne pepper
  11732.            French bread, cut in cubes
  11733.  
  11734.   In top of double boiler, combine cheese until melted and smooth. Add
  11735.   remaining ingredients.  Stir well.  If thickens, add more wine. Should make
  11736.   about 2 1/2 cups.
  11737.  
  11738. MMMMM
  11739.  
  11740. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11741.  
  11742.       Title: Hot Crabmeat Spread
  11743.  Categories: Seafood, Appetizers
  11744.    Servings:  6
  11745.  
  11746.       8 oz Cream cheese
  11747.       1 cn Crabmeat
  11748.       1 ds Worcestershire sauce
  11749.       1 ds Lemon juice
  11750.  
  11751.   Soften cream cheese.  Drain crabmeat and break into small pieces.  Mix all
  11752.   ingredients together.  Bake at 350 degrees (F) until cream cheese is
  11753.   "goey", about 20 to 25 minutes. Serve hot with crackers.
  11754.  
  11755. MMMMM
  11756.  
  11757. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11758.  
  11759.       Title: Hotter Than Heck Horseradish Dip
  11760.  Categories: Appetizers, Dips
  11761.    Servings:  6
  11762.  
  11763.       4 ts Horseradish, Prepared
  11764.       1 ts Garlic Powder
  11765.       2 c  Sour Cream
  11766.       1 ts White Pepper
  11767.  
  11768.   Mix the horseradish and garlic powder blending well.  Add the sour cream
  11769.   and the white pepper, again blending well.  Cover and chill. Makes about
  11770.   2-1/4 cups of dip. SUGGESTED DIPPERS:  Rolls Of Sliced Roast Beef, Steamed
  11771.   Cauliflower, Bell Peppers, Potato Chips, Snow Peas.
  11772.  
  11773. MMMMM
  11774.  
  11775. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11776.  
  11777.       Title: Hummous Bi Tahini
  11778.  Categories: Appetizers, Dips
  11779.    Servings:  6
  11780.  
  11781.       2 cn Chick-peas (about 4 cups)
  11782.       4 lg Garlic cloves
  11783.     2/3 c  Olive oil
  11784.     1/2 c  Tahini paste
  11785.       1 ts Ground cumin
  11786.   1 1/2 ts Salt; pepper to taste
  11787.       2    Lemons (juiced,pits removed)
  11788.     1/4 ts Vitamin C crystals
  11789.  
  11790.   Drain and rinse chick-peas. Mince garlic in processor first. Then add chick
  11791.   peas, olive oil, tahini, lemon juice, salt, pepper, cumin, and vitamin C.
  11792.   Process until mixture is completely smooth. Serve chilled or at room
  11793.   temperature with pita bread or crackers. Garnish with paprika, olives and
  11794.   parsley. Lemon juice may be replaced with 1/2 t. citric acid dissolved in 6
  11795.   oz. hot water.
  11796.   
  11797.   From the sunny kitchen of Matt Rosen, White Rock, BC.  Enjoy!!
  11798.  
  11799. MMMMM
  11800.  
  11801. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11802.  
  11803.       Title: Hummus #1
  11804.  Categories: Appetizers
  11805.    Servings:  6
  11806.  
  11807.       1 tb Safflower Oil
  11808.       2 tb Chopped Onion
  11809.            Clove garlic, Minced
  11810.     1/4 c  Minced Fresh Parsley
  11811.       1 ts Basil
  11812.     1/4 ts Ground Coriander
  11813.     1/4 ts Oregano
  11814.     1/4 ts Black Pepper
  11815.      15 oz Can Drained Chick Peas
  11816.       3 tb Lemon Juice
  11817.       2 tb Toasted Sesame Seeds
  11818.       1 ds Cumin
  11819.  
  11820.   GARNISH: lemon wedges, cherry tomatoes, or fresh parsley sprigs (opt) In a
  11821.   small skillet, heat oil; saute onion and garlic until onion is softened.
  11822.   Add seasonings. Stir just long enough to soften parsley. In food processor,
  11823.   combine rinsed and drained chick peas and lemon juice; process until
  11824.   smooth. Stir in onion and herb mixture; stir in sesame seeds. Spoon into
  11825.   serving bowl. Top with garnish if desired. VARIATIONS: 1. Substitute 15-oz
  11826.   can Great Northern beans for chick peas.  Use only 2 T lemon juice, since
  11827.   this is a moister bean. 2. Replace chick peas with 1/2 lb firm tofu (1 cup)
  11828.   and 1/2 cup tahini; use only 1 T lemon juice and add 1 T soy sauce.
  11829.  
  11830. MMMMM
  11831.  
  11832. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11833.  
  11834.       Title: Hummus #2
  11835.  Categories: Appetizers
  11836.    Servings:  6
  11837.  
  11838.      31 oz Chick Peas
  11839.       1    Liquid *
  11840.       6 tb Tahini **
  11841.     1/3 c  Lemon Juice or To Taste
  11842.       3 lg Cloves Garlic
  11843.            Salt & Fresh Ground Pepper
  11844.  
  11845. MMMMM----------------------------GARINISHES---------------------------------
  11846.            Olive Oil
  11847.       1    Paprika
  11848.            Chopped Fresh Parsley
  11849.  
  11850.   *   Liquid shoud be 1/4 of the liquid from 1 can of chick peas. ** Tahini
  11851.   is (seame seed paste) is available in Milddle Eastern Food Shops and many
  11852.   of the larger supermarkets featuring Ethnic Foods.
  11853.   
  11854.   Combine all ingredients, except garinshes, in blender or food processor
  11855.   container.  Blend to a smooth, creamy paste.  Taste and add mor lemon juice
  11856.   or salt to suit your taste.  It should be the creamy consistency of mashed
  11857.   potatoes.  Thin with chick pea liquid or water if necessary. Scrape into an
  11858.   attractive bowl,  Color olive oil with a bit of paprika. Drizzle oil over
  11859.   the surface in a decorative pattern and sprinkle with parsley. Serve with
  11860.   wedges of pita bread and raw vegetables.
  11861.  
  11862. MMMMM
  11863.  
  11864. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11865.  
  11866.       Title: Hummus #3
  11867.  Categories: Dips
  11868.    Servings:  1
  11869.  
  11870.       2 c  Dry chick peas
  11871.       1 lb Jar tahini
  11872.       3    Garlic cloves
  11873.     1/4 c  Soy sauce, natural (tamari)
  11874.       1    Lemon
  11875.            Onion
  11876.            Water from cooked beans
  11877.       2 ts Cumin, powdered (optional)
  11878.            Paprika for garnish
  11879.            Parsley for garnish
  11880.  
  11881.   Soak beans overnight.  Drain and place on cookie sheet.  Freeze several
  11882.   hours.  cook frozen beans in double amount of water with onion in it or
  11883.   cook in a pressure cooker instead of freezing first.  Blend cooked beans
  11884.   (pureeing while still warm makes blending easier) and onion a little at a
  11885.   time, using as much water as necessary to keep blender going.  Add garlic
  11886.   cloves, soy sauce and lemon juice to taste along with beans.  If you're
  11887.   using cumin, add it now. When all beans have been blended with other
  11888.   ingredients to a thick sauce, place in a large bowl. Add one jar of tahini
  11889.   and mix well, adding more tamari, garlic, or lemon juice if a stronger
  11890.   flavor is desired. (add more water for thinner consistency.) Place on a
  11891.   shallow dish, spread smoothly and sprinkle with paprika and parsley. Serve
  11892.   with pita strips, use as a sandwich spread, or stuff into celery.
  11893.   
  11894.   VARIATIONS: a) Avocado Hoomus: mash in 1 large ripe avocado  b) Eggplant
  11895.   Hoomus:  mash in one medium baked eggplant (no skin) and mix with cumin
  11896.   added to garbanzo tahini blend.
  11897.   
  11898.   /\/\ara kent
  11899.  
  11900. MMMMM
  11901.  
  11902. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11903.  
  11904.       Title: Hungarian Spiced Cheese Dip
  11905.  Categories: Appetizers, Cheese, Dips
  11906.    Servings:  2
  11907.  
  11908.       1 c  Cottage Cheese
  11909.       2 ts Hungarian Paprika
  11910.       1 ts Caraway Seeds
  11911.       1 ts Capers, Mashed
  11912.     1/2 ts Mustard, Dry
  11913.     1/2 c  Sour Cream
  11914.       2 tb Green Onion, Chopped,Use All
  11915.  
  11916.   Strain the cottage cheese in a colander to remove the excess water then
  11917.   cream in a blender or food processor or with an electric mixer.  Put into a
  11918.   bowl and add the paprika, caraway seeds, capers, mustard and green onion.
  11919.   Blend all of the ingredients together until almost smooth.  Blend in the
  11920.   sour cream.  Cover and chill. Makes about 1 3/4 cups of dip. SUGGESTED
  11921.   DIPPERS:  Chicken, String Beans, Cherry Tomatoes, Chili Peppers
  11922.  
  11923. MMMMM
  11924.  
  11925. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11926.  
  11927.       Title: Impossible Cheddar and Broccoli Appetizers
  11928.  Categories: Appetizers
  11929.    Servings: 30
  11930.  
  11931.      10 oz Frozen chopped broccoli*
  11932.       8 oz Whole kernal corn; drained
  11933.     1/4 c  Onion; chopped
  11934.     1/2 c  Walnuts; coarsely chopped
  11935.     1/2 c  Milk
  11936.     1/4 c  Butter; melted
  11937.       2    Eggs
  11938.     1/2 c  Bisquick
  11939.     1/4 ts Garlic salt
  11940.       1 c  Cheddar cheese; shredded
  11941.  
  11942.   *Thaw and drain the broccoli.  Heat oven to 375.
  11943.    Grease a 9x9x2" pan. Mix broccoli, corn, onion and walnuts. Place in pan.
  11944.   Beat remaining ingred. except cheese until smooth, 15 sec. in blender on
  11945.   high, stopping blender frequently to scrape sides if necessary, or 1 min.
  11946.   with electric mixer on high.
  11947.    Pour evenly into pan.  Bake until knife inserted in center comes out
  11948.   clean, 23-25 min.; sprinkle with cheese. Bake until cheese is melted, 2-3
  11949.   minutes longer. cool 30 minutes. Cut into triangles or squares. Makes 30
  11950.   appetizers. FROM: BISQUICK RECIPE CLUB LISA CRAWLEY TSPN00B Lawrence Kellie
  11951.   Conf: (1010) F-COOKING
  11952.  
  11953. MMMMM
  11954.  
  11955. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11956.  
  11957.       Title: Indian Chicken Balls
  11958.  Categories: Appetizers, Chicken
  11959.    Servings: 36
  11960.  
  11961.     1/2 lb Cream cheese
  11962.       2 tb Mayonnaise
  11963.       1 c  Chopped cooked chicken
  11964.       1 c  Blanched almonds or pecans,
  11965.            -chopped
  11966.       1 tb Chopped chutney
  11967.     1/2 ts Salt
  11968.       1 tb Curry powder
  11969.     1/2 c  Of grated coconut
  11970.  
  11971.   Beat together cream cheese and mayonnaise. Add chicken, almonds, chutney,
  11972.   salt and curry powder. Shape into walnut sized balls and roll in coconut.
  11973.   Chill.  Makes 36 balls.
  11974.   
  11975.   Randy Rigg
  11976.  
  11977. MMMMM
  11978.  
  11979. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11980.  
  11981.       Title: Italian Marinated Mushrooms
  11982.  Categories: Appetizers
  11983.    Servings:  6
  11984.  
  11985.       1 lb Fresh mushrooms
  11986.     1/4 c  Lemon juice
  11987.     1/2 c  Olive oil (vegetable oil may
  11988.            -be substituted) <shudder>
  11989.       2    Green onions with tops,
  11990.            -thinly sliced
  11991.     1/4 c  Chopped fresh parsley
  11992.       1    Clove garlic, finely chopped
  11993.     3/4 ts Salt
  11994.     1/4 ts Freshly ground pepper
  11995.  
  11996.   In propitiation, may I offer Italian Marinated Mushrooms (not too original,
  11997.   I'm still fighting off the cobbies to locate Grandma's secret kitchen
  11998.   diary):
  11999.   
  12000.   Paprika Parsley sprigs Bread sticks (optional)
  12001.   
  12002.   Cut mushrooms into 1/8-inch slices.  Mix mushroom slices and lemon juice in
  12003.   large bowl (glass or plastic).  Stir in oil, onions, 1/4 cup parsley, the
  12004.   garlic, slat, and pepper.  Toss; cover and refrigerate at least 3 hours,
  12005.   stirring occasionally.
  12006.   
  12007.   Just before serving, remove from mixing bowl to serving bowl, using slotted
  12008.   spoon.  Sprinkle with paprika.  Garnish with parsley sprigs.  Serve with
  12009.   long, thin bread sticks if desired.
  12010.  
  12011. MMMMM
  12012.  
  12013. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12014.  
  12015.       Title: Italian Pepper Dip
  12016.  Categories: Appetizers, Dips
  12017.    Servings:  2
  12018.  
  12019.      12 oz Italian Creamy Dressing
  12020.     1/2 c  Sweet Red Pepper
  12021.     1/4 c  Chopped Fresh Parsley
  12022.  
  12023.   In a small bowl, combine all ingredients. Cover and refrigerate until
  12024.   serving time, about 2 hours. Serve with cold shrimp, crackers or fresh
  12025.   vegetables for dipping.
  12026.  
  12027. MMMMM
  12028.  
  12029. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12030.  
  12031.       Title: Jalapenos Stuffed with Chorizo and Cream Cheese
  12032.  Categories: Appetizers
  12033.    Servings:  6
  12034.  
  12035.       1 tb Vegetable oil
  12036.       1 tb Finely minced onion
  12037.       1    Clove garlic, finely minced
  12038.       3 oz Chorizo (Mexican sausage)
  12039.       2 oz Cream cheese, softened
  12040.       1 tb Sour cream
  12041.            Salt to taste
  12042.      12    Jalapenos, seeded, halved
  12043.            -and deribbed
  12044.  
  12045.    Heat oil in a skillet and saute onion and garlic over medium heat 2-3
  12046.   minutes, until transparent. Add chorizo and cook 5 minutes, breaking up
  12047.   meat with a fork as it cooks.
  12048.    When fully cooked, remove skillet from heat and cool slightly, then stir
  12049.   in cheese and spor cream, season with salt and spoon intp jalapenos; serve.
  12050.   
  12051.   Source: Houston Chronicle
  12052.  
  12053. MMMMM
  12054.  
  12055. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12056.  
  12057.       Title: Jalepeno Cheese Crackers
  12058.  Categories: Appetizers
  12059.    Servings:  1
  12060.  
  12061.       3 oz Cheddar cheese; 1/2" cubes
  12062.            -about 1/2 cup
  12063.       1 tb Jalapeno pepper
  12064.            -seeded & minced or to taste
  12065.     1/3 c  Butter; cold,
  12066.            -cut in 1/2" cubes
  12067.     3/4 c  Flour; all purpose
  12068.     1/4 c  Cornmeal
  12069.     1/2 ts Salt
  12070.     1/4 ts Chili powder
  12071.     1/4 ts Mustard; dry
  12072.       4 tb -Water; ice
  12073.  
  12074.   Preheat oven to 400F. Process cheese and jalapeno in food processor till
  12075.   chopped in 1/4" pieces. Add butter, pulse on and off till size of small
  12076.   peas. Stir flour with cornmeal, salt, chili powder and mustard in small
  12077.   bowl till blended. Add to mixture in processor, pulse on and off just till
  12078.   blended. Sprinkle water evenly over mixture in processor. Pulse on and off
  12079.   just till dough begins to form into a ball. Shape dough into 8" disk. Wrap
  12080.   in plastic wrap; refrigerate till firm enough to roll, about 30 minutes. On
  12081.   floured surface, roll dough to 1/4" thickness. Cut in 2" rounds with cookie
  12082.   cutter or wine glass. Transfer to ungreased baking sheet. Prick each
  12083.   cracker once with fork. Bake in preheated oven for 10 to 12 minutes or till
  12084.   crisp. Transfer  to rack to cool. Store in airtight container. Makes 50
  12085.   crackers. Source: The Toronto Star
  12086.  
  12087. MMMMM
  12088.  
  12089. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12090.  
  12091.       Title: Jamaican Beef Patties
  12092.  Categories: Beef, Appetizers
  12093.    Servings: 24
  12094.  
  12095.       4 c  All purpose flour
  12096.       1 ts Salt
  12097.   1 1/4 c  Shortening
  12098.       6    To 8 Tbsp ice water
  12099.            Filling:
  12100.       1 lg Onion, diced fine
  12101.       4    Garlic cloves, minced
  12102.       3    Jalapeno chilies, seeded,
  12103.            -stemmed, and minced
  12104.       3 tb Vegetable oil
  12105.     3/4 lb Ground beef
  12106.       2 ts Each ground coriander,
  12107.            -cumin, and tumeric
  12108.       1 ts Each ground allspice and
  12109.            -cinnamon
  12110.       1    Green bell pepper, stemmed,
  12111.            -seeded, and finely chopped
  12112.       4    Tomatoes minced
  12113.       1 bn Green onions, minced
  12114.            Salt and pepper to taste
  12115.       2    Eggs, lightly beaten
  12116.  
  12117.   Servings: 24 patties
  12118.   
  12119.   Pastry:
  12120.   
  12121.   Preheat the oven to 400 deg F.  To make the dough: place the flour and salt
  12122.   in a large bowl; mix well.  Cut the shortening into small pieces about the
  12123.   size of walnuts.  Add to the flour and, using your fingers, rub the flour
  12124.   and shortening together, making a coarse, mealy dough.  Add the ice water
  12125.   and gather the dough into a ball.  The dough should be firm and not sticky.
  12126.   If the dough is too dry, add a little more water, but if the dough is too
  12127.   sticky, add just enough flour to make it form a ball. Divide the dough into
  12128.   2 equal balls and cover with plastic wrap. Refrigerate for at least 2 hours
  12129.   or up to 2 days.
  12130.   
  12131.   To make the filling: in a large skillet, cook the onion, garlic, and
  12132.   chilies in the oil over moderate heat for about 10 minutes, stirring from
  12133.   time to time.  Add the beef, herbs, spices, bell pepper, and tomatoes, and
  12134.   cook over high heat for 5 minutes, stirring constantly until the mixture is
  12135.   thick and saucy.  Add the green onions and cook for 1 minute. Season with
  12136.   salt and pepper and cool to room temperature.
  12137.   
  12138.   To assemble the patties:  on a lightly floured surface, divide each ball
  12139.   into 2 equal balls, so that you have 4 equal balls.  Flatten into disc
  12140.   shapes, then divide each disc into 6 equal pieces and roll each into a
  12141.   ball.  Roll each ball into a 3 1/2 inch diameter circle.  Brush the edges
  12142.   with beaten egg.  Place about 1 tablespoon of filling on one side of each
  12143.   circle, leaving a 1/4 inch border.  Fold the dough over, making a half-moon
  12144.   shape.  Seal the edges with the tines of a fork, and brush with the
  12145.   remaining egg.
  12146.   
  12147.   Bake on a lightly greased baking sheet for 25 to 30 minutes, or until the
  12148.   patties are golden brown.  Remove from the oven and serve immediately.
  12149.   
  12150.   Source: Rolled, Wrapped, and Stuffed by Janet Hazen Posted by Linda Davis
  12151.  
  12152. MMMMM
  12153.  
  12154. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12155.  
  12156.       Title: Jerky
  12157.  Categories: Appetizers
  12158.    Servings:  1
  12159.  
  12160.            Meat;(beef, deer, etc.)
  12161.            Soy Sauce
  12162.            Brown Sugar
  12163.            Cooking Oil
  12164.       2 tb Coarsely ground black pepper
  12165.       2 tb Garlic powder
  12166.       2 tb Lawry's Seasoned Salt
  12167.       2 tb Gebhardt Chili powder
  12168.  
  12169.   Cut meat into 1 1/2 by 1/4 by 5 inch strips.
  12170.   
  12171.   Soak meat in a mixture of Soy sauce, 1 T. brown sugar and 1 T. oil for 2 to
  12172.   4 hours.
  12173.   
  12174.   Pat dry.
  12175.   
  12176.   Mix seasonings well and place in a clean shaker.  (Ed. note:  why not
  12177.   specify a dirty shaker?  Might make it more authentic!)
  12178.   
  12179.   Using a foil-covered cookie sheet, place meat (1 layer) and sprinkle mix
  12180.   over it to taste.
  12181.   
  12182.   Fold foil edges up to keep in mixture.
  12183.   
  12184.   Dry at 140 to 180 degrees for 5 to 8 hours.
  12185.   
  12186.   Keep in open container at room temperature.  Do NOT refrigerate. From:
  12187.   Wesley Pitts From Anne MacClellan disk 7/24/93
  12188.  
  12189. MMMMM
  12190.  
  12191. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12192.  
  12193.       Title: Ketchup
  12194.  Categories: Dips
  12195.    Servings:  6
  12196.  
  12197.       4    Gallons Ripe Tomatoes
  12198.       2    Onions
  12199.       5    Stalks Celery
  12200.       2    Green Peppers
  12201.       3 c  Granulated Sugar
  12202.       2 c  Apple Cider Vinegar
  12203.     1/4 ts Ground Cloves
  12204.     1/2 ts Allspice
  12205.     1/2 ts Cinnamon
  12206.       3 tb Salt
  12207.  
  12208.   Cut top stem ends off of the tomatoes and peppers.  Rinse all the
  12209.   vegetables.  Cook tomatoes, onions, celery and peppers together until soft
  12210.   and mushy.  Force through a food press or very fine strainer. Place the
  12211.   strained mixture in a soup kettle and add the remaining ingredients. Boil
  12212.   10 minutes.  Pour into hot, sterilized jars and seal. Makes about 6 Pints.
  12213.  
  12214. MMMMM
  12215.  
  12216. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12217.  
  12218.       Title: Lamb Tartare
  12219.  Categories: Appetizers, Lamb
  12220.    Servings:  6
  12221.  
  12222.      18 oz Well-trimmed lamb from loin
  12223.            -chop
  12224.      12 ts Medium ground cracked wheat
  12225.            -*
  12226.      12 ts Water
  12227.     1/4 c  Minced green onion
  12228.     1/4 c  Minced fresh parsley
  12229.       2 tb Minced fresh basil
  12230.       1 tb Minced fresh oregano
  12231.       1 tb Minced fresh marjoram
  12232.     1/2 ts Salt
  12233.     1/4 ts Freshly ground pepper
  12234.       1 pn Red pepper flake
  12235.  
  12236.   garnish cherry tomato garnish sliced cucumber garnish sliced lemon garnish
  12237.   fresh sprigs basil
  12238.   
  12239.   Cut lamb into 1-inch cubes and grind in processor to consistency of
  12240.   hamburger using on/off turns. Transfer to large bowl. Sprinkle with 2
  12241.   teaspoons wheat and then 2 teaspoons water; knead into meat, punching down
  12242.   with fist and turning. Repeat with remaining wheat and water in 5 more
  12243.   additions, kneading in green onion, parsley, basil, oregano, marjoram,
  12244.   salt, pepper and red pepper flakes with last addition. Line small
  12245.   round-bottomed bowl with plastic. Fill with lamb, smoothing top. Cover
  12246.   tightly with plastic. Refrigerate up to 3 hours before serving.
  12247.   
  12248.   Unmold lamb in center of platter. Sprinkle with additional minced, fresh
  12249.   herbs and green onion. Surround with tomatoes, cucumber and lemon and
  12250.   garnish with basil sprig. Serve with garlic toast.
  12251.   
  12252.   *Available at natural foods stores.
  12253.  
  12254. MMMMM
  12255.  
  12256. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12257.  
  12258.       Title: Larry Dunlap's World Famous Stuffed Mushrooms
  12259.  Categories: Appetizers
  12260.    Servings:  6
  12261.  
  12262.      40 lg Capped Fresh Mushrooms
  12263.     1/2 c  Progresso Italian
  12264.            -Breadcrumbs
  12265.     1/4 lb Bacon
  12266.  
  12267.   Wash mushrooms and carefully remove the stems from the center of the caps.
  12268.   Place the caps into a suitable flat baking pan with hole from the stem up.
  12269.   Fry the bacon until it is crunchy. Chop the stems from the mushrooms very
  12270.   finely with a chopper. In a large bowl mix the chopped stems, 1/2 cup
  12271.   breadcrumbs, and fried bacon (including the bacon grease for flavor). Fill
  12272.   each cap until heaped with the stuffing mixture. Heat in microwave or oven
  12273.   until hot.
  12274.  
  12275. MMMMM
  12276.  
  12277. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12278.  
  12279.       Title: Layered Fiesta Dip
  12280.  Categories: Dips
  12281.    Servings:  6
  12282.  
  12283.       1 pk (250 gram) spreadable cream
  12284.            -cheese
  12285.       1 cn (454 gram) refried beans
  12286.       1    Jar (250 gram) salsa
  12287.       1 c  EACH.. grated Cheddar and
  12288.            -Monterey Jack cheese
  12289.     1/4 c  (50 ml) EACH.. chopped
  12290.            -jalapeno peppers, chopped
  12291.            -black olives
  12292.  
  12293.   On a large dinner plate or platter, spread a thin layer of each ingredient
  12294.   in the order listed above.  Serve with Nacho's or Tortilla Chips.
  12295.   
  12296.   Origin:  Back of coupon for salsa Shared by: Sharon Stevens.
  12297.  
  12298. MMMMM
  12299.  
  12300. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12301.  
  12302.       Title: Lemon Tarragon Dip
  12303.  Categories: Appetizers, Dips
  12304.    Servings:  4
  12305.  
  12306.       4 ts Fresh Tarragon, Chopped, Or
  12307.       4 ts Dried Tarragon, Crushed
  12308.       1 ts Lemon Juice
  12309.       1 c  Mayonnaise
  12310.       2 ts Capers
  12311.  
  12312.   Mix all the ingredients, blending well.  Cover and chill.  Makes about
  12313.   1-1/4 cups of dip. SUGGESTED DIPPERS:  Seafood, Turkey, French Bread,
  12314.   Fennel, Yellow Zucchini, Carrots.
  12315.  
  12316. MMMMM
  12317.  
  12318. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12319.  
  12320.       Title: Lemon-Basil Carrot Bundles
  12321.  Categories: Appetizers
  12322.    Servings: 20
  12323.  
  12324.       6 md Carrots Scraped
  12325.     1/4 c  Water
  12326.       1 tb Lemon Juice
  12327.       1 ts Sugar
  12328.       1 cl Garlic Minced
  12329.       1 ts Dried Whole Basil
  12330.     1/4 ts Grated Lemon Rind
  12331.       1 tb Olive Oil
  12332.       6    Green Onions
  12333.       3    Lemons Thinly Sliced
  12334.  
  12335.   Cut Carrots Into 80 (2 /1/4 Inch) Strips.  Combine Carrots, Water, Lemon
  12336.   Juice, Sugar & Garlic in A Nonaluminum Saucepan; Cover. Cookover Medium
  12337.   Heat 6 To 8 Min. OR Until Carrots Are Crisp-Tender. Remove From Heat. Place
  12338.   Carrots in A Shall Bowl; Reserving Cooking Liquid in Saucepan. Add Basil,
  12339.   Lemon Rind & Oil To Cooking Liquid & Set Aside. Trim White Portion From
  12340.   Green Onions.  Place Tops in A Large Boil. Add Boiling Water To Cover.
  12341.   Drain Immediately & Rinse Under Cold Water. Cut Tops Into 20 Narrow Strips.
  12342.   Gather 4 Carrot Strips Into A Bundle & Tie With Onion Strip. Repeat
  12343.   Procedure With Remainingcarrots & Onions Strips. Place Bundles in A Large
  12344.   Shallow Bowl. Pour Basil Mixture Over Bundles; Cover & Chill At Least 1
  12345.   Hour. Remove Bundles From Liquid, Using A Slotted Spoon; Discard Liquid.
  12346.   Arrange Bundles On A Serving Platter Lined With Lemon Slices If Desired.
  12347.     Fat 0.3. Chol. 0.
  12348.  
  12349. MMMMM
  12350.  
  12351. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12352.  
  12353.       Title: Lemon-Orzo Pilaf
  12354.  Categories: Appetizers
  12355.    Servings:  4
  12356.  
  12357.  14 3/4 cn Chicken broth,reduced-sodium
  12358.       1 c  Water
  12359.       1 c  Orzo pasta
  12360.       1 ts Dried leaf basil,crumbled
  12361.       1 ts Grated lemon rind
  12362.  
  12363.   Bring chicken broth and water to boiling in medium-size saucepan. Stir in
  12364.   orzo, basil and lemon. Return to boiling. Lower heat and simmer 10 minutes
  12365.   or until tender. Remove from heat and serve.
  12366.  
  12367. MMMMM
  12368.  
  12369. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12370.  
  12371.       Title: Light Spinach Dip
  12372.  Categories: Dips, Appetizers
  12373.    Servings:  6
  12374.  
  12375.       4 sm Bunches fresh spinach (2
  12376.            -lbs), well washed, stems
  12377.            -removed and
  12378.  
  12379.   Makes about 6 cups Dip
  12380.   
  12381.   LIGHT SPINACH DIP From Cook It Light Classics by Jeanne Jones.
  12382.   
  12383.   chopped, or two 10-oz packages frozen chopped spinach, thawed 6 Tbsp
  12384.   dehydrated minced or chopped onion 3 Tbsp unbleached all-purpose flour 1
  12385.   Tbsp instant nonfat dry milk 1/2 tsp onion powder 1/2 tsp sugar 1/4 tsp
  12386.   turmeric 1/2 tsp salt 3 scallions, chopped (2/3 cup) 1 (8 oz) can sliced
  12387.   water chestnuts, drained and chopped 1 1/2 cups light sour cream 1 cup
  12388.   reduced-calorie mayonnaise
  12389.   
  12390.   If using fresh spinach, steam it over rapidly boiling water 1 to 2 minutes,
  12391.   until tender, then drain well.  If using frozen, simply squeeze out the
  12392.   excess moisture but do not cook. In a small bowl, combine the dehydrated
  12393.   onion, flour, dry milk, onion powder, sugar, turmeric, and salt. In a
  12394.   medium-size bowl, combine the remaining ingredients with the drained
  12395.   spinach. Add the dry ingredients to the spinach mixture and mix well. Chill
  12396.   for several hours. Serve in a hollowed-out bread round, if desired.
  12397.   
  12398.   Makes about 6 cups.  1/4 cup contains approximately: calories - 67,
  12399.   cholesterol - 9mg, fat - 5g, sodium - 133mg.
  12400.  
  12401. MMMMM
  12402.  
  12403. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12404.  
  12405.       Title: Light-Style Fiesta Shrimp Dip
  12406.  Categories: Dips
  12407.    Servings:  1
  12408.  
  12409.      10 oz Frozen cooked shrimp,
  12410.            -thawed, rinsed and drained
  12411.       1 pk Light cream cheese, softened
  12412.            -(8 oz)
  12413.     1/4 c  Light mayonnaise
  12414.     1/3 c  Thinly sliced green onions
  12415.            -with tops
  12416.     2/3 c  Pace Picante Sauce
  12417.       2 ts Horseradish, as desired
  12418.     3/4 ts Ground cumin
  12419.  
  12420.   Finely chop shrimp, reserving a few whole shrimp for garnish. Combine cream
  12421.   cheese and mayonnaise; mix well. Reserve 1 tablespoon green onions for
  12422.   garnish. Stir remaining green onions and remaining ingredients into cream
  12423.   cheese mixture; mix well. Spoon into serving bowl. Chill at least 2 hours
  12424.   or up to 24 hours. Stir; garnish with reserved shrimp and green onions.
  12425.   Serve with assorted vegetable dippers.
  12426.   
  12427.   Makes about 2 cups.
  12428.  
  12429. MMMMM
  12430.  
  12431. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12432.  
  12433.       Title: Linda's Potato Skins
  12434.  Categories: Appetizers
  12435.    Servings:  6
  12436.  
  12437.       6 md Baking potatoes
  12438.     3/4 c  Cheddar cheese, shredded
  12439.     1/3 c  Butter
  12440.       6 sl Bacon, fried and crumbled
  12441.     1/3 c  Green onion, thinly sliced
  12442.            Salt & Pepper
  12443.            *-*-*
  12444.     1/3 c  Milk | You can add these
  12445.            -ingredients to the
  12446.     1/4 c  Butter | mashed potato
  12447.            -centers for mashed
  12448.  
  12449.   Salt & Pepper  |  potatoes, if desired. *-*-*
  12450.   
  12451.   Scrubb potatoes, dry, then pierce with fork several times.  Arrange on a
  12452.   baking sheet and bake in 375 degree oven for about 1 hour or until tender.
  12453.   Let stand until cook enough to handle.  Cut potatoes in half lengthwise and
  12454.   scoop out centers, leaving 1/8" potato in shell.  Cover. Chill shells up to
  12455.   2 days until ready to use for the skins.
  12456.   
  12457.   If desired, add the 1/3 cup milk, 1/4 cup butter, salt & pepper to use
  12458.   potato centers as mashed potatoes.
  12459.   
  12460.   When ready to prepare skins, melt the 1/3 cup butter.  Brush shells with
  12461.   the butter, inside and out.  Place, cut side up, on baking sheet.  Bake in
  12462.   a 500 degree oven for 20 minutes or until brown and crisp.
  12463.   
  12464.   Distribute some bacon, onion, and cheese in each shell.  Bake just until
  12465.   cheese melts.  Serve hot.  If the potatoes are large, you may want to cut
  12466.   in half crosswise before serving.
  12467.   
  12468.   You may want to double this recipe if you are serving several people,
  12469.   especially if they are hungry!
  12470.   
  12471.   From:  Linda Rehberg, courtesy Debbie Carlson - Cooking Echo Serves: 6
  12472.  
  12473. MMMMM
  12474.  
  12475. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12476.  
  12477.       Title: Liptauer Cheese #1
  12478.  Categories: Cheese, Appetizers, Seafood
  12479.    Servings:  1
  12480.  
  12481.       6 oz Cream Cheese, Softened
  12482.     1/4 c  Butter, Softened
  12483.       1 ts Sweet Paprika
  12484.       1 ts Capers, Drained
  12485.       2 fl Anchovy Fillets *
  12486.       1    Shallot, Minced
  12487.     1/2 ts Caraway Seeds
  12488.            Crackers Or Toast Points
  12489.  
  12490.   * Anchovies should be drained and dried.
  12491.   ~-------------------------------------------------------------------------
  12492.   In a bowl, cream together the cream cheese, and butter.  Add paprika,
  12493.   capers, anchovies, shallot, caraway seeds, and salt and pepper to taste.
  12494.   Combine mixture well.  Pack into a crock and chill, covered for 1 day to
  12495.   meld flavors. Serve cheese with crackers or toast points. From: Lipto,
  12496.   Hungary. A 1947 Gourmet Magazine favorite.
  12497.  
  12498. MMMMM
  12499.  
  12500. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12501.  
  12502.       Title: Liptauer Cheese #2
  12503.  Categories: Appetizers
  12504.    Servings:  6
  12505.  
  12506.            Jim Vorheis
  12507.     1/2 lb Butter
  12508.       1 lb Cream cheese
  12509.   1 1/2 ts Caraway seeds
  12510.       1 tb Grated onion
  12511.       2 ts Chopped parsley
  12512.       2 ts Chopped capers
  12513.   1 1/2 ts Prepared mustard
  12514.  
  12515.   Soften butter and cream cheese.  Combine all ingredients.  Pack in a crock
  12516.   and sprinkle with parsley.  This can be made into a ball and rolled in
  12517.   parsley.  Serve with crackers.
  12518.   
  12519.   Colorado Cache Cookbook (1978) From the collection of Jim Vorheis
  12520.  
  12521. MMMMM
  12522.  
  12523. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12524.  
  12525.       Title: Little Pigs in Blankets
  12526.  Categories: Appetizers
  12527.    Servings:  1
  12528.  
  12529.            Oyster
  12530.         sl Bacon
  12531.  
  12532.   Wrap thin slices of bacon around large oysters and fasten ends together
  12533.   with a toothpick. Place under hot flame and broil, turning frequently,
  12534.   until crisp and brown. Serve immediately. Source: Pennsylvania Dutch Cook
  12535.   Book - Fine Old Recipes, Culinary Arts Press, 1936.
  12536.  
  12537. MMMMM
  12538.  
  12539. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12540.  
  12541.       Title: Little Wieners and Orange Sauce
  12542.  Categories: Appetizers, Pork
  12543.    Servings:  5
  12544.  
  12545.       2 pk Hot Dogs (Cut Into Bites)
  12546.     1/2 c  Sugar
  12547.       3 tb Cornstarch
  12548.   1 1/2 c  Orange Juice
  12549.       8    Cloves Whole
  12550.     1/4 ts Cinnamon
  12551.     1/4 c  Vinegar
  12552.  
  12553.   Put sugar, cornstarch, orange juice, cloves, cinnamon and vingar in a
  12554.   saucepan and thicken on low heat.  Once sauce has thickened, put in hot
  12555.   dogs, just until heated through.
  12556.  
  12557. MMMMM
  12558.  
  12559. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12560.  
  12561.       Title: Liver Loaf
  12562.  Categories: Veal, Appetizers, Pork
  12563.    Servings:  4
  12564.  
  12565.     1/2 lb Veal or pork stew meat
  12566.     3/4 lb Liver
  12567.     1/2 lb Bacon; diced
  12568.       2    Eggs
  12569.       4 tb Chopped fresh sage
  12570.       2 tb Minced garlic
  12571.     1/4 ts Freshly ground black pepper
  12572.     1/2 c  Dry white wine
  12573.  
  12574.   Call this an American pate, if you like. Serve it with sour pickles, brown
  12575.   mustard and pumpernickel bread.
  12576.   
  12577.   COMBINE ALL INGREDIENTS in a glass bowl, cover and refrigerate overnight.
  12578.   The next day, grind the mixture twice using a meat grinder fitted with a
  12579.   large die. Or pulse until well combined, but not too smooth, in a food
  12580.   processor. Place the mixture in a loaf pan, cover tightly, place the loaf
  12581.   pan in a water bath, and place in preheated 375F oven until done, about 1
  12582.   1/4 hours. Remove from the oven, unmold and serve immediately. Or place the
  12583.   loaf under a 3-pound weight, let cool to room temperature and then chill in
  12584.   refrigerator before serving.
  12585.   
  12586.   MICHAEL ROBERTS - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  12587.  
  12588. MMMMM
  12589.  
  12590. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12591.  
  12592.       Title: Lobster Fondue Dip
  12593.  Categories: Seafood, Dips
  12594.    Servings:  1
  12595.  
  12596.       2 tb Butter or margarine
  12597.       2 c  Shredded sharp Cheddar
  12598.            -Cheese
  12599.     1/4 ts Red pepper sauce
  12600.     1/3 c  Dry white wine
  12601.       5 oz Lobster cut into small
  12602.            -pieces (you can use canned
  12603.            -but drain well)
  12604.  
  12605.   Serve this hot cheese dip and offer crisp cracker dippers.
  12606.   
  12607.   Melt butter in pan over low heat.  Gradually add and stir in cheese until
  12608.   cheese is melted. (Cheese butter mixture may appear separated.)  Add red
  12609.   pepper sauce; slowly add wine, stirring until mixture is smooth.  Add
  12610.   lobster; stir until heated.  Makes about 1 1/2 cups.
  12611.  
  12612. MMMMM
  12613.  
  12614. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12615.  
  12616.       Title: Lobster Pate
  12617.  Categories: Appetizers
  12618.    Servings:  6
  12619.  
  12620.            Jim Vorheis
  12621.       8 oz Cream cheese, softened
  12622.     1/4 c  Dry white wine
  12623.     1/2 ts Onion salt
  12624.     1/2 ts Seasoned salt
  12625.     1/8 ts Dill weed
  12626.   1 1/2 c  Lobster meat, finely chopped
  12627.  
  12628.   Beat cheese and wine until smooth and creamy.  Blend in salts and dill; add
  12629.   lobster.  cover and refrigerate several hours or overnight to mellow. Serve
  12630.   with crackers.
  12631.   
  12632.   Colorado Cache Cookbook (1978) From the collection of Jim Vorheis
  12633.  
  12634. MMMMM
  12635.  
  12636. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12637.  
  12638.       Title: Lobster Spread
  12639.  Categories: Appetizers, Seafood
  12640.    Servings:  6
  12641.  
  12642.     1/2 lb Finely chopped cooked
  12643.            -lobster meat
  12644.     1/2 c  Mayonnaise
  12645.  
  12646.   chopped green onion freshly ground pepper
  12647.   
  12648.   Combine all ingredients. Pack into decorative bowl. Cover and chill 2
  12649.   hours. Serve with crackers.
  12650.  
  12651. MMMMM
  12652.  
  12653. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12654.  
  12655.       Title: Longhorn Quick Chili Dip
  12656.  Categories: Appetizers, Cheese, Dips
  12657.    Servings:  4
  12658.  
  12659.       1 c  Cottage Cheese
  12660.      15 oz Chili With Beans
  12661.   1 1/2 ts Cumin, Ground
  12662.     3/4 c  Cheddar, Sharp, Shredded
  12663.       1 tb Hot Sauce
  12664.       1 tb Lemon Juice
  12665.  
  12666.   Cream the cottage cheese in a blender or food processor or with an electric
  12667.   mixer.  Blend the chili in, mixing well.  Add the hot sauce, lemon juice
  12668.   and cumin.  Pour into a bowl and blend in the cheddar cheese, reserving a
  12669.   little for a garnish.  Cover and chill. Makes about 3 3/4 cups of dip.
  12670.   SUGGESTED DIPPERS:  Tortilla Chips, Celery, Cucumber, Bread Sticks, Deli
  12671.   Meats, Pickled Baby Corn, Carrots
  12672.  
  12673. MMMMM
  12674.  
  12675. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12676.  
  12677.       Title: Louis Dressing
  12678.  Categories: Dips
  12679.    Servings:  1
  12680.  
  12681.       1 c  Mayonnaise, use the real
  12682.            -thing, like Hellmann's
  12683.     1/2 c  Chili sauce
  12684.       1 tb Parsley, fresh, minced
  12685.       1 ts Lemon juice, fresh, not
  12686.            -bottled
  12687.       1 ts Horseradish, prepared
  12688.     1/2 ts Onion, grated
  12689.     1/8 ts Salt
  12690.     1/8 ts Pepper
  12691.  
  12692.       Stir ingredients together.  Cover and chill. Makes 1-1/2 cups. Good as
  12693.   a salad dressing or dip, wonderful with boiled shrimp as an alternative to
  12694.   ketchup-based dip, and fantastic with Onion Mums. Recipe from Hellmann's
  12695.   Mayonnaise.
  12696.  
  12697. MMMMM
  12698.  
  12699. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12700.  
  12701.       Title: Low Calorie Clam Dip for Vegetables
  12702.  Categories: Appetizers, Seafood
  12703.    Servings:  1
  12704.  
  12705.       1 cn Gorton's Clams, drained
  12706.       1 ts Chopped chives
  12707.       1 c  Cottage cheese
  12708.     1/4 ts Salt
  12709.     1/8 ts Thyme
  12710.  
  12711.   Combine all ingredients; mix well.  Serve as a dip for raw vegetables.
  12712.   Makes approximately 1-1/3 cups.
  12713.   
  12714.   Shared By: Pat Stockett
  12715.  
  12716. MMMMM
  12717.  
  12718. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12719.  
  12720.       Title: Lower East Side Lox
  12721.  Categories: Appetizers, Cheese, Dips, Seafood
  12722.    Servings:  4
  12723.  
  12724.       1 c  Cream Cheese, Softened
  12725.     1/2 c  Sour Cream
  12726.     1/2 c  Lox Or Smoked Salmon, Cubed
  12727.     1/4 c  Fresh Chives, Chopped, OR
  12728.       4 ts Dried Chives, Crushed
  12729.     1/8 ts White Pepper
  12730.       1 ts Whipping Cream
  12731.       2 tb Onion, White, Chopped
  12732.  
  12733.   Beat the cream cheese to a smooth consistency and blend in the sour cream.
  12734.   Mix in the lox thoroughly.  Stir in all of the other ingredients.  Cover
  12735.   and chill. Makes about 2 1/2 cups of dip. SUGGESTED DIPPERS: Bagel Chips,
  12736.   Tomatoes, Radishes, Cucumber, Scallions, and Figs.
  12737.  
  12738. MMMMM
  12739.  
  12740. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12741.  
  12742.       Title: Madras Dip
  12743.  Categories: Dips, Appetizers, Eggs
  12744.    Servings:  4
  12745.  
  12746.       2    Hard-Boiled Eggs
  12747.       2 c  Sour Cream
  12748.       2 c  Curry Powder
  12749.       1 ts Onion (Grated)
  12750.       2 tb Green Pepper (Grated)
  12751.       2 tb Celery (Grated)
  12752.            Seasonings
  12753.  
  12754.   Add diced eggs to all other ingredients which have been smoothly blended in
  12755.   blender.  Consistency is thin.  Chill; sprinkle with paprika and serve with
  12756.   corn chips.
  12757.  
  12758. MMMMM
  12759.  
  12760. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12761.  
  12762.       Title: Marinated Prawns
  12763.  Categories: Appetizers, Seafood
  12764.    Servings:  8
  12765.  
  12766.       3 lb Prawns, Cooked And Cleaned
  12767.       1    Onion, Sliced
  12768.       4    Cloves Garlic
  12769.       1 pn Oregano
  12770.       6    Whole Chilis
  12771.       1 c  Oil
  12772.       2 c  White Vinegar
  12773.       2    Carrots, Parboiled, Sliced
  12774.            Salt And Pepper To Taste
  12775.       1 cn Stuffed Green Olives & Juice
  12776.  
  12777.   Saute 1/2 onion and 2 cloves garlic in oil.  Remove and discard.  Add
  12778.   vinegar, garlic, onions, chilis, oregano and carrots.  Bring to a boil,
  12779.   allow to cool.  Add prawns and boil.  Leave in refrigerator for 2 days.
  12780.  
  12781. MMMMM
  12782.  
  12783. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12784.  
  12785.       Title: Marinated Mushrooms #1
  12786.  Categories: Appetizers
  12787.    Servings:  8
  12788.  
  12789.       1 lb Mushrooms
  12790.     1/4 c  White wine
  12791.       2 tb Lemon juice
  12792.       2 tb White wine vinegar
  12793.       2 tb Olive oil
  12794.     1/4 c  Minced shallots or onions
  12795.       1 tb Minced garlic
  12796.     1/2 ts Ground coriander
  12797.            Salt; to taste
  12798.            White pepper; to taste
  12799.  
  12800.   RUB THE MUSHROOMS of any debris and set aside. Combine all other
  12801.   ingredients in a pot, cover and bring to a boil over high heat. Add the
  12802.   mushrooms, replace the cover and lower the heat to medium. Cook until the
  12803.   mushrooms release their juices, about 3 minutes. Pour the contents of the
  12804.   pot into a bowl and chill before serving.
  12805.   
  12806.   MICHAEL ROBERTS - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  12807.  
  12808. MMMMM
  12809.  
  12810. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12811.  
  12812.       Title: Marinated Spiced Olives
  12813.  Categories: Appetizers, Condiments
  12814.    Servings:  6
  12815.  
  12816.     3/4 c  Pitted ripe olives
  12817.     3/4 c  Pimiento-stuffed green
  12818.            -olives
  12819.       3    Lemon slices
  12820.       3    Dried red chilies
  12821.       2    Garlic cloves, crushed
  12822.       1 ts Mustard seeds
  12823.       1 ts Black peppercorns
  12824.       3    Allspice berries
  12825.   1 3/4 c  Olive oil
  12826.  
  12827.   Add lemon slices, chilies, garlic, mustard seeds, peppercorns and allspice
  12828.   berries. Stir in olive oil and mix well. Spoon mixture into a large jar
  12829.   with a tight-fitting lid. Screw on lid tightly and turn jar over several
  12830.   times to ensure ingredients are well mixed.
  12831.   
  12832.   Let olives marinate at least 1 week before serving, turning jar several
  12833.   times a day. Store up to 6 months in a cool place.
  12834.   
  12835.   NOTE: Use a mixture of corn oil and olive oil for a more economical
  12836.   marinade. Add sprigs of dried herbs to marinade, if desired. To serve,
  12837.   garnish with lemon twists and a fresh parsley sprig, if desired.
  12838.  
  12839. MMMMM
  12840.  
  12841. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12842.  
  12843.       Title: Marinated Beef Roll
  12844.  Categories: Appetizers, Beef
  12845.    Servings:  8
  12846.  
  12847.     1/2 c  Pimento, diced
  12848.     1/4 c  Olives, green, Spanish
  12849.     1/4 c  Eggplant, chopped, pickled
  12850.     1/4 c  Onions, sliced, green
  12851.       2 tb Parsley, chopped
  12852.       2    Eggs, hard cooked, quartered
  12853.            Salt
  12854.            Pepper
  12855.       6    Roast beef, deli, thin slice
  12856.  
  12857. MMMMM-----------------------------MARINADE----------------------------------
  12858.     1/2 c  Oil, olive, fruity
  12859.     1/2 c  Parsley, minced
  12860.     1/4 c  Lemon juice, fresh
  12861.       2 ts Capers, minced
  12862.     3/4 ts Garlic, minced
  12863.     1/2 ts Basil leaves, dried
  12864.     1/2 ts Thyme leaves, dried
  12865.       1    Bay leaf
  12866.            Salt
  12867.            Pepper
  12868.  
  12869.   In food processor bowl fitted with steel knife, place pimento, olives,
  12870.   eggplant, green onion and parsley.  Process until minced.  Add eggs; pulse
  12871.   10 or 12 times to combine, scraping down sides once.  Season with salt and
  12872.   pepper.  Spread approximately 1/4 cup egg mixture evenly over each slice of
  12873.   roast beef, leaving 1/2-inch border around edges.  Roll tightly and secure
  12874.   with toothpicks.  Place seam side down in a shallow baking dish.
  12875.   
  12876.   MARINADE:  Whisk together oil, parsley, lemon juice, capers, garlic, basil,
  12877.   thyme, bay leaf, salt and pepper in bowl; pour over beef rolls. marinate 1
  12878.   hour in refrigerator, turning occasionally.  To serve, cut each beef roll
  12879.   crosswise into 1 1/2-inch pieces, spooning marinade over beef rolls.
  12880.  
  12881. MMMMM
  12882.  
  12883. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12884.  
  12885.       Title: Marinated Broccoli Chunks
  12886.  Categories: Appetizers
  12887.    Servings:  8
  12888.  
  12889.       1 tb Rice Vinegar
  12890.       1 tb Olive Oil
  12891.     1/4 ts Dried Dillweed
  12892.       1 cl Garlic Minced
  12893.       2 lb Fresh Broccoli
  12894.            Red Cabbage Leaves
  12895.            Fresh Dill Sprig (Opt)
  12896.            Pimiento Strips
  12897.  
  12898.   Combine Vinegar, Olive Oil, Dillweed & Garlic in A Medium Bowl, Stirring
  12899.   Well With A Wire Whisk.  Set Aside. Trim Large Leaves From Broccoli. Remove
  12900.   Flowerets & Reserve For Another Use. Remove Tough Ends Of Lower Stalks &
  12901.   Discard.  Wash Remaining Stalks & Cut Diagonally Into 1/2 Inch Slices. Add
  12902.   2 C. Broccoli Slices To Vinegar Mixture.  Toss Gently To Coat. Reserve Any
  12903.   Remaining Slices For Another Use.  Cover Coated Broccoli Slices & Chill 3
  12904.   Hours. To Serve, Place Broccoli On A Cabbage-Lined Serving Plate. Garnish
  12905.   With Dill & Pimiento. (Fat 1.8. Chol. 0.)
  12906.  
  12907. MMMMM
  12908.  
  12909. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12910.  
  12911.       Title: Marinated Mushrooms #2
  12912.  Categories: Appetizers
  12913.    Servings:  6
  12914.  
  12915.       1 lb Fresh mushrooms
  12916.     1/4 c  Soy sauce
  12917.     1/2 c  Red wine vinegar
  12918.       6 tb Sherry
  12919.       4 tb Sugar
  12920.       1 c  Finely minced onions
  12921.  
  12922.   Mix all ingredients but the mushrooms in a saucepan and bring to a boil.
  12923.   Pour over mushrooms that have been cleaned and halved or quartered
  12924.   depending on size.  Marinate and chill fo 24 hours before serving. Small
  12925.   button mushrooms can be used whole.
  12926.  
  12927. MMMMM
  12928.  
  12929. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12930.  
  12931.       Title: Marinated Shrimp Kabobs
  12932.  Categories: Appetizers
  12933.    Servings:  1
  12934.  
  12935.            Shrimp
  12936.       8 oz Pace Picante Sauce
  12937.       8 oz Bottled Italian dressing
  12938.  
  12939.   Cook peeled and deveined shrimp in boiling water just 'til they turn pink
  12940.   (watch closely - overcooking makes shrimp tough characters). Drain and
  12941.   place in a bowl. Pour Pace and Italian dressing over hot shrimp, mixing
  12942.   well. Cover and chill at least 2 or up to 24 hours, stirring occasionally.
  12943.   In another bowl, chill crisp-tender cooked broccoli florets and uncooked
  12944.   cherry tomatoes in equal parts of Pace Picante Sauce and Italian dressing,
  12945.   stirring occasionally. Just before serving, drain and arrange shrimp,
  12946.   broccoli florets and tomatoes on short, thin skewers or long cocktail
  12947.   picks. Arrange on a lettuce-lined platter to serve.
  12948.  
  12949. MMMMM
  12950.  
  12951. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12952.  
  12953.       Title: Marmaliga
  12954.  Categories: Appetizers
  12955.    Servings:  6
  12956.  
  12957.       2 c  Water
  12958.       2 c  Milk
  12959.       1 ts Salt
  12960.       1 c  Yellow cornmeal
  12961.     1/4 c  Butter/margerine
  12962.  
  12963.   Cottage Cheese (Optional) Sour Cream (Optional) Grated Parmesan Cheese
  12964.   (Optional)
  12965.   
  12966.   In a saucepan combine first 5 ingredients.  Bring to a boil, stirring
  12967.   constantly and cook until butter is melted and mixture is thick, about
  12968.   15--20 minutes.  Serve topped with a spoonful of cottage cheese and sour
  12969.   cream. (Marmaliga can also be served plain or sprinkled with grated
  12970.   Parmesan Cheese.)   Serves 6.
  12971.  
  12972. MMMMM
  12973.  
  12974. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12975.  
  12976.       Title: Martha's Rye Spread (Bon Appetit/july 1983)
  12977.  Categories: Appetizers, Entertain
  12978.    Servings:  1
  12979.  
  12980.   1 1/2 c  Sour cream
  12981.   1 1/2 c  Mayonnaise
  12982.       6 oz Chopped corned beef
  12983.       2 tb Minced onion
  12984.       2 tb Minced fresh parsley
  12985.       2 ts Dill seed
  12986.       1    To 2 ts Beau Monde seasoning
  12987.       1    Small rye loaf
  12988.            Cocktail rye slicews
  12989.  
  12990.   Combine first seven ingredients in large bowl and mix thoroughly. Cover and
  12991.   refrigerate overnight.  Spoon dip into hollowed loaf and serve with
  12992.   cocktail rye slices.
  12993.  
  12994. MMMMM
  12995.  
  12996. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12997.  
  12998.       Title: Maryland Crab Cakes
  12999.  Categories: Appetizers
  13000.    Servings:  6
  13001.  
  13002.       6 sl White bread
  13003.     3/4 c  Olive oil
  13004.       3    Eggs--seperated
  13005.     1/4 ts Dry mustard
  13006.     1/2 ts Salt
  13007.       2 ts Worcestershire Sauce
  13008.   1 1/2 lb Crab meat
  13009.            Paprika
  13010.       3 tb Butter
  13011.  
  13012.   Maryland Crab Cakes
  13013.   
  13014.   Trim crusts from bread and lay slices on a shallow platter. Pour oil over
  13015.   them and let stand until bread is thoroughly saturated.  Use forks to break
  13016.   into small pieces. Combine egg yolks with mustard, salt and Worcestershire
  13017.   sauce. Beat lightly.  Stir in bread and crab meat, gently fold in stiffly
  13018.   beaten egg whites, and shape mixture into patties. Sprinkle with paprika
  13019.   and saute in heated butter until golden on both sides.
  13020.  
  13021. MMMMM
  13022.  
  13023. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13024.  
  13025.       Title: Maryland Style Crab Cakes
  13026.  Categories: Seafood, Appetizers
  13027.    Servings:  6
  13028.  
  13029.       1 lb Crab meat
  13030.     1/4 c  Mayonnaise
  13031.            - (preferably homemade)
  13032.       2 tb Minced parsley
  13033.     1/2 ts Salt
  13034.     1/2 c  Soft bread crumbs
  13035.       2 lg Eggs; beaten
  13036.       8 tb Butter
  13037.  
  13038.   GENTLY BLEND ALL INGREDIENTS, except the butter. Shape into 8-10 crab cakes
  13039.   and refrigerate 30 minutes. Melt butter in a large skillet and saute crab
  13040.   cakes until golden brown on all sides, 5-7 minutes. Serve with lemon wedges
  13041.   or an appropriate sauce.
  13042.   
  13043.   PETER KUMP - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  13044.  
  13045. MMMMM
  13046.  
  13047. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13048.  
  13049.       Title: Maui Onion Rings
  13050.  Categories: Appetizers
  13051.    Servings:  4
  13052.  
  13053.   1 1/4 c  Flour
  13054.       1 tb Cornstarch
  13055.            Salt, cracked black pepper
  13056.      12 oz Killian's red or other ale
  13057.       3    Maui onions
  13058.            Oil for deep frying
  13059.  
  13060.   Combine flour, cornstarch and salt and pepper to taste in large bowl.
  13061.   
  13062.   Whisk in ale until smooth. Cut onions into 1/4- to 1/3-inch-thick slices.
  13063.   Heat oil in deep fryer to 400F. Coat onion rings with batter.
  13064.   
  13065.   Gently add to hot oil without crowding pan and cook until golden brown.
  13066.   
  13067.   Remove with slotted spoon and drain on paper towels.
  13068.   
  13069.   Makes 4 to 6 servings
  13070.   
  13071.   Created by: Michael's, Santa Monica
  13072.   
  13073.   (C) 1992 The Los Angeles Times
  13074.  
  13075. MMMMM
  13076.  
  13077. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13078.  
  13079.       Title: Mexi-Cali Layered Dip
  13080.  Categories: Dips, Cheese
  13081.    Servings:  1
  13082.  
  13083.       1    Ripe Avocado, Peeled
  13084.            - Seeded And Mashed
  13085.       1 c  Pace Picante Sauce
  13086.       1 ts Lemon Juice
  13087.     1/4 ts Salt
  13088.     1/2 md Tomato, Chopped
  13089.     1/2 c  Thinly Sliced Ripe Olives
  13090.     3/4 c  Sour Cream
  13091.     1/2 c  Shredded Cheddar Or Monterey
  13092.            - Jack Cheese
  13093.  
  13094.   Combine avocado, 2 tablespoons Pace Picante Sauce, lemon juice and salt;
  13095.   mix well.  Stir in tomato.  Spoon evenly onto bottom of shallow 1-quart
  13096.   clear glass bowl (straight sides preferred).  Top with olives; cover and
  13097.   chill.  To serve, top olives evenly with sour cream..  Spoon remaining Pace
  13098.   Picante Sauce over sour cream, sprinkle with cheese.  Serve with tortilla
  13099.   chips or corn chips.  Makes about 3-1/2 cups dip.
  13100.   
  13101.   From: Pace booklet.
  13102.  
  13103. MMMMM
  13104.  
  13105. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13106.  
  13107.       Title: Mexican Appetizer
  13108.  Categories: Appetizers
  13109.    Servings:  1
  13110.  
  13111.       1    (8 oz) package cream
  13112.            -cheese, softened
  13113.     1/2    Jar thick and chunky
  13114.            -picante sauce
  13115.     1/2    Jar dried beef, chopped
  13116.       8    -10 flour tortilla shells
  13117.       1 c  Cheese, grated
  13118.            -Paprika
  13119.  
  13120.   Mix cream cheese, picante sauce and dried beef until creamy. (You may chop
  13121.   the dried beef in a food processor, then add the other two ingredients and
  13122.   mix.) Place one tortilla shell on serving dish and spread with a layer of
  13123.   the mixture.  Repeat this process until you have a stack of 8 to 10
  13124.   tortilla shells with cream cheese layers between. Cover with plastic wrap
  13125.   and refrigerate overnight.  Cut into wedges to serve. Sprinkle with grated
  13126.   cheese and paprika.  If desired, serve with sour cream, guacamole, or extra
  13127.   picante sauce on the side. The grated cheese can also be added to the cream
  13128.   cheese mixture rather than sprinkled on top.
  13129.   
  13130.   From: Stephanie Da Silva              Date: 07-19-93
  13131.  
  13132. MMMMM
  13133.  
  13134. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13135.  
  13136.       Title: Mexican Bean Dip
  13137.  Categories: Dips, Cheese, Pork, Beans, Microwave
  13138.    Servings:  1
  13139.  
  13140.       4    Slices Bacon, Small Pieces
  13141.      31 oz Pork & Beans In Tomato Sauce
  13142.     1/2 c  Shredded Sharp Cheddar
  13143.       1 ts Garlic Salt
  13144.       1 ts Chili Powder
  13145.     1/2 ts Salt
  13146.       2 ts Vinegar
  13147.       2 ts Worcestershire Sauce
  13148.            Cayenne Pepper
  13149.  
  13150.   Place bacon pieces in a 1-1/2 quart glass casserole. Microwave 3-4 minutes
  13151.   or until crisp. Remove bacon and set aside. Place beans in blender and
  13152.   blend until smooth; pour into bacon drippings.  Stir in remaining
  13153.   ingredients except bacon. Cover with glass lid or plastic wrap. Microwave
  13154.   for 7-8 minutes or until mixture is hot in center. Sprinkle top with bacon
  13155.   pieces.
  13156.  
  13157. MMMMM
  13158.  
  13159. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13160.  
  13161.       Title: Mexican Cheese Dip
  13162.  Categories: Dips, Cheese
  13163.    Servings:  2
  13164.  
  13165.       2 tb Butter
  13166.       1    Onion, small
  13167.       1    Garlic Clove, minced
  13168.       2 tb Jalapeno or Chili Pepper
  13169.       2 tb All Purpose Flour
  13170.       1 c  Milk
  13171.       1    Tomato, medium, chopped
  13172.       1 c  Cheddar Cheese, shredded
  13173.  
  13174.   Combine butter, onion, garlic, and peppers in a 4 cup microwavable
  13175.   casserole. Microwave uncovered at High for 2 - 3 minutes or until softened.
  13176.   Blend in flour and microwave at High for 30 seconds. Gradually whisk in
  13177.   milk until smooth. Add tomatoes; microwave, covered at High for 3 5 minutes
  13178.   or until mixture comes to a boil and thickens, whisking once. Stir in
  13179.   cheese until melted. Serve warm with tortilla chips or veggies. Makes 2
  13180.   cups.
  13181.  
  13182. MMMMM
  13183.  
  13184. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13185.  
  13186.       Title: Mexican Chicken Wings
  13187.  Categories: Appetizers, Poultry
  13188.    Servings: 12
  13189.  
  13190.      15 x  Minutes preparation time
  13191.      45 x  Minutes cook time
  13192.  
  13193. MMMMM---------------------------INGREDIENTS--------------------------------
  13194.     1/2 c  Corn oil
  13195.     1/4 c  Chili powder
  13196.       1 ts Oregano
  13197.       1 ts Ground cumin
  13198.      12 oz Tortilla corn chips
  13199.       1 lb Chicken wings; disjointed
  13200.            -and tips discarded
  13201.  
  13202.   1.  Preheat oven to 350F.  In a small bowl, whisk together the oil, chili
  13203.   powder, oregano, and cumin to blend well.
  13204.   
  13205.   2.  Pulverize the tortilla chips in a food processor.  Pour into a shallow
  13206.   bowl.
  13207.   
  13208.   3.  Dip the chicken pieces in the seasoned oil; then dredge in the ground
  13209.   chips until coated.  Set on a foil-lined baking sheet and bake for 45
  13210.   minutes, until browned and crisp outside and tender inside.  Serve hot.
  13211.   
  13212.   From:  365 Ways to Cook Chicken
  13213.  
  13214. MMMMM
  13215.  
  13216. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13217.  
  13218.       Title: Mexican Dairy Dip
  13219.  Categories: Appetizers, Dips, Cheese, Beans
  13220.    Servings: 10
  13221.  
  13222.       1 pk Cream cheese spread
  13223.       1 cn (14oz) refried beans
  13224.       2 ts Chili powder
  13225.     1/2 ts EACH of cumin, salt, hot
  13226.            -pepper sauce
  13227.  
  13228.   LAYER #1
  13229.   
  13230.   Blend all ingredients.  Spread in bottom of springform pan.  Chill one
  13231.   hour.
  13232.   
  13233.   LAYER #2 1 cup cottage cheese 1 large avocado, peeled and chopped 2 tbsp
  13234.   EACH of diced green chilies and onion 1 garlic clove, minced 1 tbsp lemon
  13235.   juice 1/2 tsp salt
  13236.   
  13237.   In food processor or blender, blend first two ingredient until smooth. Add
  13238.   remaining ingredients, blend well.  Spread over first layer.  Chill one
  13239.   hour.
  13240.   
  13241.   LAYER #3 2 cups sour cream 1 tomato, chopped 1/2 cup EACH of chopped green
  13242.   onions and sliced black olives
  13243.   
  13244.   Spread sour cream over layer two.  Sprinkle with remaining ingredients.
  13245.   Chill 1 hour. Unmold and serve with taco chips or crackers. Serves 10.
  13246.   
  13247.   **NOTE**  In the picture, they show thin slices of avocado around the
  13248.   outside edge with a whole black olive at each end. Red pimento is crossed
  13249.   in the center, and green onions are sprinkled over top of that.... Served
  13250.   on a bed of fancy leaf lettuce with the tips of taco chips underneath the
  13251.   mold all the way around...
  13252.   
  13253.   Origin:  Palm Dairy Ad (one of our Canadian dairies) Shared by: Sharon
  13254.   Stevens
  13255.  
  13256. MMMMM
  13257.  
  13258. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13259.  
  13260.       Title: Mexican Dip
  13261.  Categories: Appetizers, Cheese
  13262.    Servings: 12
  13263.  
  13264. MMMMM---------------------------FIRST LAYER--------------------------------
  13265.       2 cn Jalapeno Bean Dip
  13266.  
  13267. MMMMM---------------------------SECOND LAYER--------------------------------
  13268.       2    Large Avocados (Mashed)
  13269.       8 oz Taco Sauce
  13270.  
  13271. MMMMM---------------------------THIRD LAYER--------------------------------
  13272.       1 pt Sour Cream
  13273.       1 pk Taco Mix
  13274.  
  13275. MMMMM-------------------------------TOP------------------------------------
  13276.       1 c  Chedder Cheese (Shred)
  13277.            Chopped Tomatoes
  13278.            Green Chiles
  13279.            Black Olives
  13280.            Green Onions
  13281.  
  13282.   Layer ingredients as listed and serve with corn chips.
  13283.  
  13284. MMMMM
  13285.  
  13286. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13287.  
  13288.       Title: Microwave Cauliflower Pick-Ups
  13289.  Categories: Appetizers
  13290.    Servings:  6
  13291.  
  13292.       1 sm Head cauliflower
  13293.     1/3 c  Butter or margarine
  13294.     1/4 c  Dry bread crumbs
  13295.     1/4 c  Grated Parmesan cheese
  13296.       1 ts Tarragon leaves, crushed
  13297.       1 ts Paprika
  13298.     1/2 ts Salt
  13299.       1 ds Pepper
  13300.  
  13301.   Wash cauliflower and pat dry.  Separate into flowerets.  Microwave butter
  13302.   in a small dish until melted.  Combine remaining ingredients in plastic
  13303.   bag. Dip several pieces of cauliflower at a time in butter. Add to crumbs
  13304.   and shake to coat evenly. Repeat with remaining cauliflower. Arrange in
  13305.   single layer in 12x8" glass baking dish. Microwave, covered, with a paper
  13306.   towel on high for 4-1/2 to 5-1/2 minutes.
  13307.  
  13308. MMMMM
  13309.  
  13310. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13311.  
  13312.       Title: Mini Monte Cristo Sandwiches
  13313.  Categories: Appetizers, Pork, Eggs, Cheese
  13314.    Servings:  4
  13315.  
  13316.       2 tb Butter, Softened
  13317.       2 tb Prepared Mustard
  13318.       8    Slices White Bread
  13319.       4 oz Swiss Or Fontina *
  13320.       4 oz Cooked Ham
  13321.       3 lg Eggs
  13322.     1/2 c  Milk
  13323.       1    Env. Golden Onion Soup Mix
  13324.     1/4 c  Butter
  13325.  
  13326.   *  Use either type of cheese, but not both.
  13327.   ~-------------------------------------------------------------------------
  13328.   Blend 2 T butter with mustard; even spread on each bread slice. Equally top
  13329.   4 bread slices with cheese and ham; top with remaining bread, buttered side
  13330.   down.  Cut each sandwich into 4 triangles. Beat eggs, milk, and golden
  13331.   onion recipe soup mix until well blended.  Dip sandwiches in egg mixture,
  13332.   coating well. In large skillet, melt 1/4 C butter and cook sandwiches over
  13333.   medium heat, turning once, until golden. Makes about 16 mini sandwiches.
  13334.  
  13335. MMMMM
  13336.  
  13337. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13338.  
  13339.       Title: Mini Pizza
  13340.  Categories: Appetizers, Pizza
  13341.    Servings:  1
  13342.  
  13343.       1 lb Ground beef
  13344.       1 lb Sausage
  13345.       1 lb Velveeta cheese
  13346.       1 ds Oregano
  13347.       2 tb Catsup
  13348.       4 dr Worchestershire sauce
  13349.  
  13350.   Brown meat, then add the other ingredients.  Put a spoonful on mini French
  13351.   bread and freeze for later use.  Bake at 350 degrees for 8 to 10 minutes.
  13352.  
  13353. MMMMM
  13354.  
  13355. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13356.  
  13357.       Title: Mini Sausage Rubens
  13358.  Categories: Pork, Appetizers, Cheese
  13359.    Servings: 44
  13360.  
  13361.     1/2 lb Smoked Sausage
  13362.       1    Loaf Party Rye Bread
  13363.       4 tb Butter
  13364.       1 c  Thousand Island Dressing
  13365.      16 oz Saurkraut
  13366.      10    Slices Of Swiss Cheese
  13367.  
  13368.   Slice sausage into 1/4 inch pieces. Drain the saurkraut. Cut cheese slices
  13369.   into 1/2" x 2-1/2" strips. Melt butter in small skillet. Brush rye bread
  13370.   with butter on both sides. Place on baking sheet. Toast at 400 degrees for
  13371.   5 minutes. Turn. Remove from oven and build rubens ending with criss-
  13372.   crossed cheese slices on top. Bake for 5-10 minutes or until the cheese is
  13373.   bubbly.
  13374.  
  13375. MMMMM
  13376.  
  13377. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13378.  
  13379.       Title: Mini-Quiches
  13380.  Categories: Appetizers, Entertain
  13381.    Servings:  6
  13382.  
  13383.       8 oz Cottage cheese-small curd
  13384.     1/4 c  Sour cream
  13385.       4 oz Shredded sharp cheddar
  13386.            -cheese
  13387.     1/2 c  Bisquick (I used RecipEase)
  13388.     1/4 c  Melted butter
  13389.       3    Eggs
  13390.            Preheat oven to 350 degrees.
  13391.            -Mix all ingredients with
  13392.            Electric mixer. Grease
  13393.            -mini-muffin tins or use
  13394.            -Teflon ones.
  13395.            Fill 3/4 full.  Bake for
  13396.            -15-20 minutes or until
  13397.            -brown.
  13398.            Hints: Add onion, bacon,
  13399.            -mushrooms,etc.  May be
  13400.            -frozen.
  13401.            Reheat at 300 degrees or
  13402.            -microwave for 3 minutes on
  13403.            -high.
  13404.            Note:  These are great!  Be
  13405.            -sure to add cooked bacon
  13406.            -and
  13407.            Some diced onion.  This
  13408.            -recipe only makes about
  13409.   1 1/2    Dozen so be sure to at least
  13410.            -double! Great
  13411.  
  13412.   make-ahead appetizer! - Debbie Carlson
  13413.   
  13414.   Posted by:  Kathryn Nicholson (WMPX17A) - Prodigy Reposted by: Debbie
  13415.   Carlson - Cooking Echo
  13416.  
  13417. MMMMM
  13418.  
  13419. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13420.  
  13421.       Title: Miniature Puff Appetizers and Fillings
  13422.  Categories: Appetizers
  13423.    Servings:  6
  13424.  
  13425.       1 c  Water
  13426.     1/2 c  Butter/margarine
  13427.       1 c  Flour
  13428.       4    Eggs
  13429.            CORN BEEF FILLING
  13430.       1 cn (12-oz) corned beef
  13431.       2 tb Dried french onion soup mix
  13432.            -1 1/4 cup sour cream
  13433.            DEVILED HAM FILLING:
  13434.       1 cn (2 1/2-oz) deviled ham
  13435.       1 pk (3-oz) soften cream cheese
  13436.       1 tb Chili sauce
  13437.     1/2 ts Prepared mustard
  13438.            SPINACH FILLING:
  13439.       1    Box (10 1/2-oz) frozen
  13440.            -chopped thawed and drained
  13441.            -well spinach
  13442.   1 1/2 c  Sour cream
  13443.     1/2 c  Salad dressing
  13444.       1 pk Vegetable dry soup mix
  13445.       1 c  Chopped water chestnuts/
  13446.            -almonds
  13447.  
  13448.   Preheat oven to 375 degrees. Heat water and butter/margarine to a rolling
  13449.   boil in saucepan. Stir in the flour all at once and beat over low heat
  13450.   until the mixture leaves the side of the pan and forms a ball. Remove from
  13451.   heat. Beat in eggs thoroughly, one at a time. Beat mixture until smooth and
  13452.   velvety. Using a spoon or pressing with a pastry bag, drop balls the size
  13453.   of a thimble on an ungreased baking sheet. Bake about 25-30 minutes, or
  13454.   until puffs are golden brown and dry.NOTE: Puffs may be made in the morning
  13455.   and covered loosely with paper towel so they soften a little. Slice in half
  13456.   and fill with one of the fillings. Mix together all ingredients for any one
  13457.   of the fillings.
  13458.  
  13459. MMMMM
  13460.  
  13461. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13462.  
  13463.       Title: Minted Veggie Dip
  13464.  Categories: Appetizers, Dips
  13465.    Servings:  8
  13466.  
  13467.   1 1/4 c  Plain Non-Fat Yogurt
  13468.     3/4 c  Light Sour Cream
  13469.       3    Cloves Garlic, Minced
  13470.       1    Cucumber *
  13471.       1 tb Fresh Mint, Chopped
  13472.            Salt And Pepper To Taste
  13473.       8 c  Assorted Raw Veggies **
  13474.  
  13475.   *  Cucumber should be peeled, seeded and chopped. ** Raw veggies can be
  13476.   jicama or yambean, celery, broccoli, carrots, cauliflower, etc; cut into
  13477.   sticks or florettes.
  13478.   ~-------------------------------------------------------------------------
  13479.   Put all ingredients into a food processor or blender and process until well
  13480.   combined.  Chill.  Serve with raw vegetables such as carrot or celery
  13481.   sticks, radishes, jicama etc.
  13482.  
  13483. MMMMM
  13484.  
  13485. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13486.  
  13487.       Title: Mixed Italian Olives
  13488.  Categories: Appetizers, Condiments
  13489.    Servings:  6
  13490.  
  13491.     1/2 lb Green olives
  13492.     1/2 lb Black olives
  13493.     1/4 c  Vinegar
  13494.     1/4 c  Olive oil
  13495.       3    Stalks celery, chopped
  13496.       1    Green pepper, chopped
  13497.       1    Red pepper, chopped
  13498.       1    Garlic clove, crushed
  13499.  
  13500.   Mixed Italian Olives
  13501.   
  13502.   Freshly ground pepper to taste Oregano to taste
  13503.   
  13504.   Crack the olives with a hammer or mallet until the pits show.  Combine the
  13505.   olives with the remaining ingredients. Let stand at room temperature for 2
  13506.   days. Store in refrigerator in sealed sterilized jars.
  13507.  
  13508. MMMMM
  13509.  
  13510. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13511.  
  13512.       Title: Mock Caviar
  13513.  Categories: Appetizers
  13514.    Servings:  6
  13515.  
  13516.       2 sm Cans chopped ripe olives or
  13517.   1 1/2 c  Ripe olives finely chopped
  13518.       1 tb Chopped anchovies
  13519.       1 ts Salad oil
  13520.       2 ts Lemon juice
  13521.            Small lettuce leaves
  13522.     1/3 c  Dairy sour cream
  13523.       1 tb Thinly slice green onions
  13524.       2    Finely chopped hard boiled
  13525.            -eggs
  13526.  
  13527.   Combine olives, anchovies, salad oil, lemon juice, sour cream,onions and
  13528.   eggs.
  13529.   
  13530.   Cover and chill.  When ready to serve, line chilled serving dish with
  13531.   lettuce leaves. Pile olive mixture on lettuce. Top with sour cream and
  13532.   sprinkle with
  13533.  
  13534. MMMMM
  13535.  
  13536. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13537.  
  13538.       Title: Mom's Sweet and Sour Meatballs
  13539.  Categories: Beef, Appetizers, Ground beef
  13540.    Servings:  6
  13541.  
  13542.       2 lb Ground Beef
  13543.       1    Egg
  13544.            Bread Crumbs
  13545.  
  13546.   Mix together and form little meat balls, using enough bread crumbs to hold
  13547.   
  13548.   Dice 1 onion into a frying pan.  Drop balls in to brown all over.
  13549.   
  13550.   In a pot, put 2 cans whole cranberry sauce, 2 cans strained cranberry
  13551.   sauce, and 2 cans tomato paste.  Let it all dissolve and cook or simmer on
  13552.   low light.  Wash cans out with very little water into pot.
  13553.   
  13554.   As meatballs brown, drop into sauce mixture with a slotted spoon.  When all
  13555.   meatballs are in sauce, let simmer without lit till it cooks down.   Don't
  13556.   let bottom scorch.  Serve over rice or challah.
  13557.   
  13558.   From: Sally Austin's Mom
  13559.  
  13560. MMMMM
  13561.  
  13562. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13563.  
  13564.       Title: Mom's Tidbits
  13565.  Categories: Appetizers
  13566.    Servings:  1
  13567.  
  13568.       2 c  Shreddies cereal
  13569.       2 c  Cheerios cereal
  13570.       2 c  Thin pretzel sticks
  13571.       2 c  Salted peanuts or almonds
  13572.     1/3 c  Vegetable oil
  13573.       2 ts Worcestershire sauce
  13574.       1 ts Celery salt
  13575.     1/2 ts Garlic salt
  13576.     1/2 ts Dill weed (opt. added my Mum
  13577.  
  13578.   In roasting pan, combine cereals, pretzels and peanuts. In cup measure, mix
  13579.   together oil, Worcestershire sauce, salt/seasoning. Gradually pour over and
  13580.   toss lightly into cereal mixture. Bake in 250F oven, stirring every 20 min,
  13581.   for about 1 hour or until toasted. Cool and store in airtight container or
  13582.   plastic bags.  Keeps in dry place for up to 6 weeks. Makes 8 cups.
  13583.   
  13584.   Source:  From Mom, With Love by Kay Spicer Shared by Elizabeth Rodier 5/93
  13585.  
  13586. MMMMM
  13587.  
  13588. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13589.  
  13590.       Title: Moms Dill Dip
  13591.  Categories: Appetizers
  13592.    Servings:  1
  13593.  
  13594.     1/3 c  Sour cream
  13595.       1 tb Dry parsley
  13596.     1/2 ts Accent
  13597.       1 ts Dill weed
  13598.       1 ts Worcestershire sauce
  13599.     2/3 c  Hellmanns mayonnaise
  13600.       1 tb Onion flakes
  13601.       2 dr Tabasco sauce
  13602.       1 ts Seasoned salt
  13603.  
  13604.   Mix all ingredients together.  Delicious dip with carrot sticks or celery!
  13605.  
  13606. MMMMM
  13607.  
  13608. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13609.  
  13610.       Title: Monday Night Snack Cake or Howard Cosell Beer
  13611.  Categories: Appetizers
  13612.    Servings: 10
  13613.  
  13614. MMMMM----------------------LISA CRAWLEY  TSPN00B---------------------------
  13615.            -A BIG MOUTHFUL
  13616.       1 lb Ham; diced; cooked
  13617.       1 lb Brick Cheese; diced
  13618.       1 lb Bacon; raw, diced
  13619.       1 bn Green onions; chop;inc tops
  13620.       1 ts Salt
  13621.      12    Eggs
  13622.   2 1/2 c  Flour
  13623.  
  13624.   Dice and chop first four ingred.; set aside.  In lg. mixing bowl, add the
  13625.   eggs and salt, beat well. Gradually add flour and stir in rest of chopped
  13626.   ingred.  Pour into well-greased and floured 10" tube pan. Bake at 325 for 1
  13627.   1/2 hrs.  Do not pour off foamy grease. Let stand 25 min. before removing
  13628.   from pan. May be sliced and served cold or cubed and picked for hors
  13629.   d'oerves while watching football and drinking beer.
  13630.    The answer to any hostess' prayers as nice snack to serve when guests are
  13631.   watching instant replays and have no time between games to sit down to eat
  13632.   a hot snack.
  13633.    NOTE: Half recipe makes sm. Bundt pan size snack. Serves 10 generously and
  13634.   20 as hor d'oeurves.
  13635.  
  13636. MMMMM
  13637.  
  13638. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13639.  
  13640.       Title: Monkfish Kebob with Vegetables
  13641.  Categories: Appetizers, Seafood
  13642.    Servings:  4
  13643.  
  13644.       1 lb Monkfish filets, cut into
  13645.            -cubes
  13646.            Onions
  13647.            Green peppers
  13648.            Cherry tomatos
  13649.            Zucchini
  13650.            Corn on the cob
  13651.       8    Kebob sticks
  13652.            Marinade:
  13653.       1    Clove garlic, minced
  13654.       2 c  Oil
  13655.       1 c  White wine
  13656.       1 tb Lemon juice
  13657.     1/4 ts Salt
  13658.     1/4 ts Thyme
  13659.     1/4 ts Dill
  13660.     1/4 ts Oregano
  13661.     1/4 ts Paprika
  13662.  
  13663.   Monkfish Kebob with Vegetables
  13664.   
  13665.   Marinate monkfish cubes for at least an hour.  Cut vegetables into chunks.
  13666.   Place monkfish cubes and vegetables on kebob skewers.  Marinate skewers in
  13667.   large casserole or baking sidh, covered and refrigerated for three hours.
  13668.   Broil in oven, lightly basting and turning often for approximately 8-10
  13669.   minutes. Serves 4, 2 kebobs each.
  13670.  
  13671. MMMMM
  13672.  
  13673. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13674.  
  13675.       Title: Mu Shu Pork
  13676.  Categories: Appetizers, Pork
  13677.    Servings:  6
  13678.  
  13679.     1/3 c  Dry lily flower*
  13680.     1/2 c  Tree ears*
  13681.       2 tb Peanut oil; or more
  13682.     1/2 c  Pork; uncooked, shredded
  13683.       2    Eggs; well beaten
  13684.       2 c  Chinese cabbage; shredded
  13685.     1/3 c  Water chestnuts; chopped
  13686.       1 ts Garlic; minced
  13687.       2 ts Soy sauce
  13688.     1/4 ts Salt
  13689.     1/4 ts Freshly ground pepper
  13690.       2    Green onions; cut into 1-in
  13691.            Pao bin: (thin pancakes)
  13692.       2 c  Flour
  13693.     3/4 c  Boiling water (actually 3/4
  13694.            Additional flour
  13695.       2 tb Sesame oil
  13696.  
  13697.   * Dry lily flower and tree ears are available in Oriental markets.
  13698.   
  13699.   MU SHU PORK:
  13700.   
  13701.   Rinse dry lily flower and tree ears in cold water.  Soak in cold water to
  13702.   cover 1 hour, until soft.  Drain and finely chop.
  13703.   
  13704.   Heat wok.  When very hot, add peanut oil, turning wok to coat sides. Add
  13705.   shredded pork and stir-fry 2 minutes.  Transfer to small bowl.
  13706.   
  13707.   Add eggs to wok and stir-fry until cooked.  Add to bowl and mix with pork.
  13708.   
  13709.   Heat more oil if necessary.  Quickly add shredded cabbage, chopped lily
  13710.   flower and tree ears, water chestnuts and garlic and stir-fry about 2
  13711.   minutes.  Thoroughly blend in pork and eggs.  Season with soy, salt and
  13712.   pepper.  Add green onions and cook about 1 minute.  Taste for seasoning.
  13713.   
  13714.   Place 2 to 3 tablespoons of Mu Shu Pork on each Pao Bin, roll up and serve.
  13715.   
  13716.   Note:  We always spread some plum sauce on our pancake before putting on
  13717.   filling and rolling.  Delicious.
  13718.   
  13719.   PAO BIN (THIN PANCAKES):
  13720.   
  13721.   If using food processor, place flour in work bowl.  With motor running, add
  13722.   boiling water until dough forms ball.  Transfer to small bowl, cover with
  13723.   damp towel and let stand 15 minutes.
  13724.   
  13725.   If not using food processor, add boiling water gradually to flour, stirring
  13726.   with wooden spoon.  When mixture forms mass (it will be lumpy), transfer to
  13727.   floured board and knead until dough forms soft, smooth ball. Place in small
  13728.   bowl, cover with damp towel and let stand 15 minutes.
  13729.   
  13730.   Cut dough in half.  Place on lightly floured surface and roll each about
  13731.   1/4-inch thick.  Cut into 2- to 2-1/2-inch circles.  Knead scraps together,
  13732.   roll out and repeat to cut more circles.
  13733.   
  13734.   Brush half of the circles with sesame oil.  Place each unoiled circle on 1
  13735.   oiled circle.  With rolling pin, roll each pair of circles into larger
  13736.   circle about 6 inches in diameter, keeping as round as possible.
  13737.   
  13738.   Place ungreased 8-inch skillet over high heat to warm.  Reduce heat to
  13739.   moderate.  Place 1 pancake in skillet and cook until it puffs and blisters,
  13740.   about 30 seconds.  Turn and cook second side.  Flip onto towel and
  13741.   carefully separate into 2 pancakes.  Stack on platter or on foil. When all
  13742.   are cooked, wrap in foil and place in warm oven until ready to serve.
  13743.   
  13744.   About 6 servings.
  13745.   
  13746.   Recipe from Yang Tze, Honolulu, Hawaii. Published in Favorite Restaurant
  13747.   Recipes, Bon Appetit, 1982.
  13748.  
  13749. MMMMM
  13750.  
  13751. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13752.  
  13753.       Title: Multilayered Mexican Dip
  13754.  Categories: Appetizers, Dips
  13755.    Servings:  1
  13756.  
  13757.       1 cn Refried beans; 14 oz
  13758.   1 1/4 c  Sour cream
  13759.     1/4 ts Cumin; ground
  13760.            Hot pepper sauce
  13761.     1/3 c  Onion; finely chopped
  13762.       1 ts Lime juice
  13763.     1/4 ts Hot pepper flakes
  13764.     1/3 c  Green onions
  13765.     1/2 c  Olives; black sliced
  13766.       2    Tomatoes; chopped
  13767.       2 c  Cheddar; shredded
  13768.  
  13769.     In bowl, blend together beans, 1/4 cup of sour cream, cumin and hot
  13770.   pepper sauce. Spread evenly on try 12" in diameter and at least 1 1/2"
  13771.   deep.   In bowl, mix remaining sour cream, chopped onion, lime juice and
  13772.   red pepper flakes; spread over refried bean layer. Garnish with concentric
  13773.   rings of green onions on outside, black olives, tomatoes and cheese in
  13774.   centre. Cover and refrigerate till serving time. Tortilla wedges may be
  13775.   used as dippers. Source: Canadian Living magazine posted by Anne MacLellan
  13776.  
  13777. MMMMM
  13778.  
  13779. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13780.  
  13781.       Title: Mushroom Almond Pate
  13782.  Categories: Appetizers
  13783.    Servings:  6
  13784.  
  13785.       1 c  Slivered almonds
  13786.     1/4 c  Butter
  13787.       1 sm Onion, chopped
  13788.       1    Clove garlic, minced or
  13789.            -pressed
  13790.     3/4 lb Mushrooms, sliced
  13791.     3/4 ts Salt
  13792.     1/2 ts Thyme
  13793.     1/8 ts Pepper
  13794.       2 tb Oil
  13795.  
  13796.   Mushroom Almond Pate
  13797.   
  13798.   Spread almonds in a shallow pan and toast in a 350 degree oven for 8
  13799.   minutes or until lightly browned
  13800.   
  13801.   Melt butter in a large frying pan over medium high heat.  Add onion,
  13802.   garlic, mushrooms, salt, thyme and pepper. Cook, stirring occasionally,
  13803.   until onion is soft and most of the pan juices have evaporated.
  13804.   
  13805.   In a food processor or blender, whirl almonds to form a paste,  With motor
  13806.   tunning, add oil and whirl until creamy.
  13807.   
  13808.   Add mushroom mixture and whirl until pate is smooth.
  13809.   
  13810.   Chill until set.
  13811.   
  13812.   I used walnuts, because I had them on hand, and this turned out fine.  I
  13813.   served it alongside thinly sliced toasted rounds of italian bread. Yum.
  13814.   Next to that, I had a wedge of brie surrounded by bite-sized hunks of
  13815.   carrots (cutting veggies to bite size saves the worry some people have
  13816.   about others who dip, bite, then stick something bitten back into the dip.
  13817.   . .) and a dip I make for veggies that is yummy, but not for the faint of
  13818.   heart.
  13819.   
  13820.   Spicy Yogurt Dip
  13821.   
  13822.   1 c nonfat yogurt 1 1/2 Tbsp apricot honey (or 1 Tbsp honey plus 1/2 Tbsp
  13823.   apricot preserves) 1 tsp curry powder 1/2 tsp cayenne pepper
  13824.   
  13825.   Mix all ingredients together and let sit for at least an hour.  The flavor
  13826.   intensifies, but you may want to add curry and/or cayenne later. This
  13827.   tastes sweet, and you don't realize it's hot until it's too late.
  13828.  
  13829. MMMMM
  13830.  
  13831. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13832.  
  13833.       Title: Mushroom Appetizer
  13834.  Categories: Appetizers
  13835.    Servings:  6
  13836.  
  13837.       2 lb Fresh mushrooms
  13838.     1/4 lb Butter
  13839.       1 pk Garlic or Italian "Good
  13840.            -Seasons" mix
  13841.  
  13842.   Saute cleaned mushrooms in butter for 5 minutes. Sprinke with the package
  13843.   of "Good Seasons" dressing mix. Simmer covered, do not boil, for 1 1/2 hrs.
  13844.   Serve with toothpicks. They go fast.
  13845.  
  13846. MMMMM
  13847.  
  13848. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13849.  
  13850.       Title: Mushroom Cups
  13851.  Categories: Appetizers, Eggs, Cheese
  13852.    Servings: 32
  13853.  
  13854.       1 c  Chopped Onions
  13855.       2 c  Chopped Mushrooms
  13856.       3 tb Margarine
  13857.     1/2 c  Chopped Parsley
  13858.       2    Egg Yolks
  13859.     3/4 c  Grated Mozzarella Cheese
  13860.     1/2 c  Grated Parmasean Cheese
  13861.       1 ts Salt
  13862.       8    Sliced White Bread
  13863.     1/2 c  Melted Butter
  13864.  
  13865.   Saute onions and mushrooms in margarine.  Remove from heat.  Add parsley,
  13866.   eggs, cheeses and seasoning.  Combine well. Trim crusts from bread and cut
  13867.   into 4 equal squares.  Roll pieces flat with a rolling pin. Dip bread in
  13868.   melted butter and arrange in miniture muffin tins. Fill each with
  13869.   mushroom-cheese mixture.  Bake 350 degrees for 20-25 minutes.
  13870.  
  13871. MMMMM
  13872.  
  13873. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13874.  
  13875.       Title: Mushroom Caps with Pesto
  13876.  Categories: Appetizers, Condiments
  13877.    Servings: 24
  13878.  
  13879.      24    Mushrooms fresh
  13880.     1/2 c  Walnuts or Pine Nuts chopped
  13881.       2 c  Basil Snipped, fresh
  13882.     1/2 c  Parmesan Cheese grated
  13883.       4    Garlic cloves peeled
  13884.     1/4 c  Olive Oil
  13885.       1    Pepper to taste
  13886.  
  13887.   Servings: 24
  13888.   
  13889.   Preheat oven to 425.  In a food processor bowl or blender container, Place
  13890.   the oil, chopped nuts, basil, parmesan cheese, and garlic. Process or blend
  13891.   until smooth. Add pepper to taste.
  13892.   
  13893.   Remove and discard stems from mushrooms. Clean mushrooms. Spoon a rounded
  13894.   teaspoon of pesto into each mushroom cap. Place a walnut half or several
  13895.   pine nuts atop each.
  13896.   
  13897.   Bake for about 10 minutes or until hot. Drain on a paper towel. Serve
  13898.   warm..
  13899.  
  13900. MMMMM
  13901.  
  13902. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13903.  
  13904.       Title: Mushroom Pate #1
  13905.  Categories: Appetizers
  13906.    Servings: 12
  13907.  
  13908.     1/3 c  Butter
  13909.     1/2 c  Fresh mushrooms (any type)
  13910.     1/2 c  Finely chopped onion
  13911.       2 tb Dry sherry or vermouth
  13912.       3 oz Cream cheese; softened
  13913.     1/4 c  Minced fresh parsley
  13914.  
  13915.   In a fry pan, melt butter over med. heat, add mushrooms and onions. Cook
  13916.   until mushrooms are browned (10-15 min.), stirring often. Mix in sherry.
  13917.   Remove from heat,set aside. In a bowl, beat cream cheese and parsley until
  13918.   blended, and then add mushroom mixture. Blend. (If you want the pieces of
  13919.   mushroom, just stir. I like to Cuisinart in, so it's the same consistency
  13920.   as pate.) Refrigerate, and serve with breads or crackers.
  13921.   
  13922.   Posted by Debi of "Delectables by Debi Custom Catering" (NRPC58B)
  13923.  
  13924. MMMMM
  13925.  
  13926. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13927.  
  13928.       Title: Mushroom Pate #2
  13929.  Categories: Appetizers, Dips, Cheese
  13930.    Servings:  6
  13931.  
  13932.     1/3 c  Coarsely chopped pecans
  13933.     1/4 c  Butter
  13934.     3/4 c  Finely chopped onion
  13935.       2    Cloves garlic, minced
  13936.       1 lb Mushrooms, finely chopped
  13937.       2 tb Dry vermouth
  13938.     1/4 ts Salt
  13939.            Pepper
  13940.       2 tb Parmesan cheese
  13941.       2 tb Sour cream
  13942.       1 tb Finely chopped fresh parsley
  13943.  
  13944.   Toast pecans on baking sheet in 350 F oven for about 5 minutes or until
  13945.   fragrant; set aside.  In large heavy skillet, melt butter over medium heat.
  13946.   Add onion and garlic, cook, stirring occasionally, until softened, about 4
  13947.   minutes.  Add mushrooms; cook for 6 minutes over medium high heat, stirring
  13948.   often.  Add vermouth, salt and pepper to taste; cook for 2 minutes longer
  13949.   or until most of the moisture has evaporated. Remove from heat, stir in
  13950.   cheese and set aside to cool. Mix in sour cream and parsley. Taste and
  13951.   adjust seasonings if necessary. Transfer to serving bowl. Cover and
  13952.   refrigerate until ready to serve. Just before serving, sprinkle with
  13953.   pecans.  Makes about 1 1/2 cups.
  13954.   
  13955.   Origin: Canadian Living, December 1988. Shared by: Sharon Stevens
  13956.  
  13957. MMMMM
  13958.  
  13959. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13960.  
  13961.       Title: Mushroom Pate #3
  13962.  Categories: Appetizers
  13963.    Servings:  5
  13964.  
  13965.       1 lb Fresh mushrooms
  13966.     1/4 c  Butter or margarine
  13967.     1/3 c  Minced onion
  13968.     1/3 c  Finely chopped celery
  13969.       2    Eggs
  13970.       3 oz Cream cheese, softened
  13971.     3/4 c  Fine dry bread crumbs
  13972.       1 ts Salt
  13973.     1/2 ts Basil leaves, crushed
  13974.     1/4 ts Rosemary leaves, crushed
  13975.     1/4 ts Oregano leaves
  13976.     1/8 ts Ground black pepper
  13977.  
  13978.   Preheat oven to 400.  Rinse, pat dry and finely chop mushrooms (makes about
  13979.   5 cups); set aside.  In a large saucepan melt butter.  Add onion and
  13980.   celery;  saute until tender, about 5 minutes; set aside.  In a large mixing
  13981.   bowl beat eggs and cream cheese until smooth.  Add bread crumbs, salt,
  13982.   basil, rosemary, oregano, black pepper and reserved onion and celery
  13983.   mixture and mushrooms.  Stir until mixture is well blended and smooth.
  13984.   Butter a 7 x 4 x 2 inch loaf pan.  Cover the long side and bottom of pan
  13985.   with a strip of waxed paper leaving a 1-1/2 inch overhang. Spoon mushroom
  13986.   mixture evenly into pan.  Cover top of pan with foil. Bake until firm,
  13987.   about 1-1/2 hours.  Cool in pan until lukewarm. Remove from pan using waxed
  13988.   paper overhang as an aid; discard paper. Serve at room temperature with
  13989.   crackers as an appetizer garnished with mushroom slices, grated carrot and
  13990.   chopped onion, if desired. Yield: 12 to 14 portions.
  13991.  
  13992. MMMMM
  13993.  
  13994. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13995.  
  13996.       Title: Mushroom Strudel
  13997.  Categories: Appetizers, Cheese
  13998.    Servings: 16
  13999.  
  14000.       3 tb Butter
  14001.       1 lg Onion, Chopped
  14002.     1/3 c  Diced Sweet Red Pepper
  14003.       2    Cloves Garlic Minced
  14004.       7 c  Sliced Mushrooms
  14005.     1/2 ts Salt
  14006.     1/2 ts Pepper
  14007.     1/2 ts Thyme
  14008.       2 ts Lemon Juice
  14009.     1/2 c  Diced Black Forest Ham
  14010.     1/2 c  Shredded Mozzarella Cheese
  14011.     1/4 c  Minced Fresh Parsley
  14012.       2 tb Fine Bread Crumbs
  14013.       8    Sheets Phyllo Pastry
  14014.     1/3 c  Melted Clarified Butter
  14015.       2 ts Dijon Mustard
  14016.     1/4 c  Grated Parmesan Cheese
  14017.  
  14018.   In large frying pan, melt 3 tablespoons butter over medium heat.  Cook
  14019.   onion, red pepper and garlic until softened, about 5 minutes.  Add
  14020.   mushrooms; increase heat to medium high and cook, stirring often, until
  14021.   mushrooms are tender and all moisture has evaporated.  Season with salt,
  14022.   pepper, thyme and lemon juice.  Remove from heat; stir in ham, mozzarella
  14023.   cheese, parsley and breadcrumbs.  Taste and adjust seasoning. Let cool.
  14024.   Divide mushroom filling in two portions.  Brush 4 sheets of phyllo pastry
  14025.   lightly with melted butter; stack neatly one on top of the other. About 1
  14026.   inch from one long edge of phyllo pastry, spread half of mustard in a 2
  14027.   inch wide strip, leaving a 1 inch border on both sides. Over mustard,
  14028.   spread half of the mushroom filling. Dust filling and phyllo pastry with
  14029.   half the parmesan cheese. Turn up bottom edge of pastry over mushroom
  14030.   filling; turn both side edges in the brush this exposed phyllo pastry on
  14031.   bottom and edges with butter. Roll up, jelly roll fashion, loosely but
  14032.   compactly.  Place, seam down, on baking sheet.  Repeat with remaining
  14033.   phyllo pastry, butter, filling and parmesan cheese.  Brush top with butter;
  14034.   with sharp knife cut 8 slits on diagonal, on top of each roll, through top
  14035.   2 layers of phyllo pastry.  Bake at 375 degrees F over for about 25 minutes
  14036.   or until pastry is golden and crisp.  Let cool for about 5 minutes before
  14037.   slicing.
  14038.  
  14039. MMMMM
  14040.  
  14041. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14042.  
  14043.       Title: Mushroom Souffle
  14044.  Categories: Appetizers
  14045.    Servings:  6
  14046.  
  14047.       1 tb Butter
  14048.     250 g  Small mushrooms, sliced
  14049.       1    Shallot, finely chopped
  14050.       1 ts Mixed herbs
  14051.       1 ts Chopped parsley
  14052.   1 1/2 tb Butter
  14053.       3 tb Flour
  14054.   1 1/2 c  Milk
  14055.     1/2 ts Salt
  14056.     1/4 ts Pepper
  14057.       4    Egg yolks
  14058.       3 tb Grated parmesan cheese
  14059.       2 tb Cream
  14060.     1/4 ts Ground mace
  14061.     1/2 ts Salt
  14062.     1/4 ts Pepper
  14063.       4    Egg whites
  14064.       1 tb Grated parmesan cheese
  14065.  
  14066.   1.   melt butter in pan and saute next 4 ingredients for 2-3 minutes.
  14067.   remove from pan. melt butter, add flour, cook 1-2 minutes.
  14068.   
  14069.   2.   remove from heat, gradually add milk, salt and pepper.
  14070.   
  14071.   3.   return to heat and stir constantly till mixture boils and thickens.
  14072.   
  14073.   4.   simmer over low heat 5-7 minutes.
  14074.   
  14075.   5.   add next six ingredients and mix well, beat egg whites till stiff,
  14076.   fold into sauce mixture.
  14077.   
  14078.   6.   pour third of the sauce mixture into 4 souffle dishes, sprinkle over
  14079.   half the mushroom mixture. repeat layer of sauce and mushroom and end with
  14080.   a sauce layer and sprinkle with cheese.
  14081.   
  14082.   7.   bake at 190 degrees c for 30-35 minutes.
  14083.   
  14084.   8.   serve immediately.
  14085.  
  14086. MMMMM
  14087.  
  14088. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14089.  
  14090.       Title: Mushroom Side Dish
  14091.  Categories: Appetizers
  14092.    Servings: 12
  14093.  
  14094.       1 c  Biscuit mix
  14095.       1 c  Mushrooms, fresh, chopped
  14096.       1 tb Onion, green, slice
  14097.       1 tb Pimiento
  14098.     1/4 ts Salt
  14099.     1/4 ts Celery seed
  14100.       1    Egg yolk, beaten
  14101.     1/4 c  Sour cream
  14102.       1    Egg white
  14103.            Oil
  14104.  
  14105.   In mixing bowl combine biscuit mix, mushrooms, onion, pimiento, salt, and
  14106.   celery seed.  Mix together egg yolk and sour cream; stir into dry
  14107.   ingredients just till moistened.  Beat egg white to stiff peaks.  Gently
  14108.   fold beaten egg white into mushroom mixture.  In heavy saucepan or electric
  14109.   deep-fat fryer heat oil to 375.  Drop batter by tablespoon into hot oil.
  14110.   Fry about 2 minutes or till golden brown, turning once. Transfer to rack to
  14111.   drain.  Serve hot.
  14112.  
  14113. MMMMM
  14114.  
  14115. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14116.  
  14117.       Title: Mushroom Turnovers
  14118.  Categories: Appetizers, Cheese, Eggs
  14119.    Servings:  8
  14120.  
  14121. MMMMM------------------------PASTRY INGREDIENTS-----------------------------
  14122.       1 c  Butter (Slightly Softened)
  14123.       1 pk Cream Cheese (Softened)
  14124.     1/2 ts Salt
  14125.       2 c  Flour
  14126.       1    Egg
  14127.       2 ts Milk
  14128.  
  14129. MMMMM-------------------------MUSHROOM FILLING------------------------------
  14130.       2 cn Stems And Pieces (4 oz)
  14131.     1/2 c  Onions (Minced)
  14132.     1/2 ts Salt
  14133.     1/8 ts White Pepper
  14134.       1 ts Lemon Juice
  14135.       2 ts Flour
  14136.     1/2 c  Light Cream
  14137.  
  14138.   Pastry:  Combine butter, cream cheese and salt and beat well. Add flour and
  14139.   blend.  Wrap dough in waxed paper 8x6 rectangle and chill overnight. Remove
  14140.   10 minutes before rolling. Roll part of dough at a time to 1/8 inch thick.
  14141.   Cut into 2 1/2 inch rounds.  Put 1 teaspoon of filling in each. Moisten
  14142.   edges and fold double. Press edges with fork to seal. Mix egg with milk and
  14143.   slightly beat.  Brush with and milk and chill 1 hour. Bake at 350F for 25
  14144.   minutes or until golden brown. May be frozen. Makes 5 dozen. Mushroom
  14145.   filling:  In pan, saute mushrooms and oinions in butter. Sprinkle in salt,
  14146.   pepper, lemon juice and flour. Stir and simmer 2 minutes. Gradually add
  14147.   cream and stir util smooth and thickened.  Chill.  Add 1 T sherry or dry
  14148.   vermouth before chilling, if desired.
  14149.  
  14150. MMMMM
  14151.  
  14152. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14153.  
  14154.       Title: Mushrooms Stuffed with Escargot
  14155.  Categories: Appetizers
  14156.    Servings:  6
  14157.  
  14158.     1/2 c  Soft butter
  14159.       1 ts Minced shallots
  14160.       1    Clove garlic (large),
  14161.            -crushed
  14162.       1 tb Minced parsley
  14163.       1 tb Finely minced celery
  14164.     1/4 ts Salt
  14165.            Freshly ground black pepper
  14166.            -to taste
  14167.      12 lg Mushrooms
  14168.      12 lg Canned snails, drained
  14169.  
  14170.   Cream 6 tablespoons of the butter with the shallots, garlic, parsley,
  14171.   celery, salt and pepper.  Remove the mushroom stems and reserve for another
  14172.   purpose. Heat the remaining butter in a skillet.  Add the mushroom caps and
  14173.   turn to coat on all sides.  Arrange in the depressions of a snail pan, in
  14174.   scallop shells or in a shallow baking-serving dish.  Place a scant teaspoon
  14175.   of the herbed butter in each mushroom cap, add a snail and cover it with a
  14176.   little more butter. Before serving, bake in a moderate oven (375 degrees)
  14177.   about 15 minutes.
  14178.   
  14179.   NOTE:  Any leftover herbed butter may be used for baked or broiled fish.
  14180.  
  14181. MMMMM
  14182.  
  14183. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14184.  
  14185.       Title: Mushrooms Montreal
  14186.  Categories: Appetizers
  14187.    Servings:  4
  14188.  
  14189.       4    Scallions or spring onions
  14190.     1/2 c  Light or single cream
  14191.       2 tb Lemon juice
  14192.       2 tb Parsley, fresh chopped
  14193.       1 lb Mushrooms, peeled, stem
  14194.            -trimmed, thinly sliced
  14195.            Salt and black pepper
  14196.  
  14197.   Chop the scallions finely crosswise.  Whisk together the cream, lemon
  14198.   juice, and parsley. Lightly but thoroughly mix in the mushrooms and
  14199.   scallions. Season to taste with salt and pepper. Turn into a serving dish
  14200.   and serve at once or leave it in a cool place for a few hours so that the
  14201.   mushrooms can absorb the flavor of the dressing.
  14202.   
  14203.   Serves 4 to 6
  14204.   
  14205.   This is an easy-to-prepare dish for the quicksilver Gemini that combines
  14206.   the foods of Mercury (parsley and mushrooms) with a creamy coating. Because
  14207.   of their association with death, mushrooms are an appropriate food for the
  14208.   god whose duty was to conduct the souls of the dead to the under- world.
  14209.   Rich in minerals and vitamins, parsley helps relieve nervous conditions
  14210.   (often a Gemini complaint) and soothes the stomach. Serve this delicious
  14211.   starter with a very chilled white wine and thin slices of whole wheat bread
  14212.   and butter.
  14213.  
  14214. MMMMM
  14215.  
  14216. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14217.  
  14218.       Title: Mushrooms Barcelona
  14219.  Categories: Appetizers
  14220.    Servings:  6
  14221.  
  14222.       2 tb Butter/margarine
  14223.       1 tb Vegetable oil
  14224.       8    Oz(3 cup) fresh mushrooms
  14225.     1/2 c  Chopped toasted walnuts
  14226.       2 tb Dry sherry
  14227.       1 tb Lemon juice
  14228.       1 ts Grated orange/lemon peel
  14229.       2 tb Chopped parsley
  14230.  
  14231.   Salt to taste
  14232.   
  14233.   Melt butter with oil. Add mushrooms; saute over medium high heat until just
  14234.   tender. Add walnuts, sherry, lemon juice and citrus peel; cook 1 minute.
  14235.   Sprinkle with parsley; season with salt.
  14236.  
  14237. MMMMM
  14238.  
  14239. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14240.  
  14241.       Title: Mushrooms Stuffed with Whole Clams
  14242.  Categories: Seafood, Appetizers
  14243.    Servings:  6
  14244.  
  14245.      24    Mushrooms, 2" in diameter
  14246.       3 tb Butter, melted
  14247.      24    Littleneck clams, shucked
  14248.       5 tb Horseradish
  14249.       8 tb Mayonnaise
  14250.       1 ts Worcestershire sauce
  14251.       6    Drops Tabasco
  14252.  
  14253.   Remove stems from mushrooms and reserve for another use.  Wipe mushroom
  14254.   caps with a towel, dip in butter, and place, rounded side down, on a rack
  14255.   on a cookie sheet.  Place 1 clam in each mushroom cap.  Mix together
  14256.   remaining ingredients and spoon over clams.  Broil about 6" from heat for
  14257.   about 8 minutes or until mushrooms are tender and topping begins to brown.
  14258.   
  14259.   From: The Clam Lovers Cook Book Shared By: Pat Stockett
  14260.  
  14261. MMMMM
  14262.  
  14263. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14264.  
  14265.       Title: Mussels Mariniere
  14266.  Categories: Seafood, Appetizers
  14267.    Servings:  4
  14268.  
  14269.       4 lb Mussels; prefer New Zealand-
  14270.            -"Green Lipped" mussels. *
  14271.       1 lg Onion
  14272.       2    Celery stalks
  14273.       1    Garlic clove
  14274.     1/2    Bottle of white wine
  14275.  
  14276.   Cover bottom of casserole with 1 inch of white wine. Add chopped vegetables
  14277.   and bring to the boil. Add mussels and steam until opened, about 4 to 5
  14278.   minutes. * Don't forget to "beard" the mussels before steaming. Serves 4.
  14279.  
  14280. MMMMM
  14281.  
  14282. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14283.  
  14284.       Title: Nacho Popcorn
  14285.  Categories: Appetizers
  14286.    Servings:  2
  14287.  
  14288.       3 qt Popcorn
  14289.       2 c  Corn chips
  14290.     1/4 c  Butter or margarine
  14291.   1 1/2 ts Mexican Seasoning
  14292.     3/4 c  Cheese, taco, shredded
  14293.  
  14294.   Heat oven to 300 F.  Spread popcorn and corn chips in a shallow baking pan
  14295.   lined with foil.  Melt butter in small pan.  Stir in Mexican seasoning.
  14296.   Pour over popcorn mixture and toss well. Sprinkle with cheese and toss to
  14297.   mix.  Bake 5 to 7 minutes until cheese is melted. Serve at once. Makes
  14298.   about 3 1/2 quarts.  Just right for two!!!
  14299.  
  14300. MMMMM
  14301.  
  14302. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14303.  
  14304.       Title: Nero Wolfe's Bread Triangles Fried in Anchovy Butter
  14305.  Categories: Appetizers
  14306.    Servings:  4
  14307.  
  14308.      12 sl White bread
  14309.     1/2 c  Anchovy butter
  14310.  
  14311.   Trim the crusts from the bread and cut the slices into triangles. Butter
  14312.   one side of each slice with anchovy butter and set aside. Heat two
  14313.   tablespoons of the butter in a large skillet and arrange as many triangles
  14314.   in the pan as possible. When they are golden brown on the bottom, turn and
  14315.   cook them on the other side. Add more butter as needed. Serve warm. (Serves
  14316.   4 or 1 Archie) (If Death Ever Slept) SOURCE: The Nero Wolfe Cookbook by Rex
  14317.   Stout The Viking Press, Inc. 625 Madison Avenue, New York, NY 10022 ISBN
  14318.   670-50599-4 Library of Congress #72-75754 1973 Posted by: Bob Emert
  14319.  
  14320. MMMMM
  14321.  
  14322. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14323.  
  14324.       Title: Never Fail Batter
  14325.  Categories: Seafood, Dips
  14326.    Servings:  6
  14327.  
  14328.       1 c  All-purpose flour
  14329.       1 ts Baking powder
  14330.     1/2 c  Cornstarch
  14331.       1 c  Water
  14332.       2 ts Salt
  14333.       1 ts Sugar
  14334.       1 ts Oil
  14335.  
  14336.   Mix all of the ingredients together and blend until there are no lumps.
  14337.   Preheat the oil in your deep fat fryer to the proper temperature for the
  14338.   food you are cooking.
  14339.   
  14340.   Dry the fish or the vegetables with a paper towel and dip into the batter.
  14341.   Place in the hot oil one piece at a time. Try to keep the pieces from
  14342.   colliding until the batter has had a chance to set (which it does almost
  14343.   instantly).
  14344.   
  14345.   Cook until the batter has turned a golden brown, remove to a paper towel to
  14346.   drain and serve at once. This is very good to use for zucchini, broccoli,
  14347.   peppers, green beans, onion rings and any other firm vegetable.
  14348.  
  14349. MMMMM
  14350.  
  14351. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14352.  
  14353.       Title: New Orleans Crab Canape
  14354.  Categories: Appetizers, Seafood, Cheese
  14355.    Servings: 50
  14356.  
  14357.       2 tb Butter
  14358.       1    White onion, small, or
  14359.            -shallot
  14360.       1 tb Flour
  14361.     1/2 c  Broth, water, or white wine
  14362.     3/4 c  Cooked (or 6-1/2 oz can)
  14363.            -crabmeat, drained
  14364.            And flaked
  14365.            CHEESE TOPPING:
  14366.       2 tb Butter
  14367.       2 tb Flour
  14368.       4 oz Parmesan cheese (1 cup),
  14369.            -grated
  14370.       4 oz Swiss or Gruyere cheese,
  14371.            -grated
  14372.       1    Loaf white bread
  14373.            Butter for sauteing
  14374.  
  14375.   FORCEMEAT:
  14376.   
  14377.   Melt butter, add onion, and cook over moderate heat until onion is soft.
  14378.   Add flour, stir to blend, cook 1 minute; stir in broth, cooking until
  14379.   smooth. Add crabmeat, simmer 8 to 10 minutes. Remove from fire; cool.
  14380.   
  14381.   Cheese Topping: Melt butter, add flour to make a roux, and cook two or
  14382.   three minutes. Add cheses, blend well. Remove from fire, cool, then form
  14383.   into small firm, round balls.
  14384.   
  14385.   Cut bread into canape-sized pieces; saute in butter. Spread each with the
  14386.   crab mixture; then place a cheese ball over the crab. Just before serving,
  14387.   place in hot oven for 5 minutes until cheese is melted and bubbly.
  14388.   
  14389.   Makes about 50.
  14390.   
  14391.   From: A Salute to Cheese, by Betty Wason, Hawthorn Books, Inc., 1966.
  14392.   
  14393.   Shared by: June Hoffman, 7/93
  14394.  
  14395. MMMMM
  14396.  
  14397. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14398.  
  14399.       Title: No-Crust Spinach Pie
  14400.  Categories: Appetizers
  14401.    Servings:  4
  14402.  
  14403.       1 c  Mushrooms
  14404.       1 c  Red peppers
  14405.       1 lb Ricotta cheese
  14406.       1 pk Spinace, frozen, drained
  14407.       4    Eggs
  14408.       2 tb Oil
  14409.            Salt and pepper
  14410.  
  14411.   Saute the mushrooms and red peppers.  Cool.  Blend all ingredients
  14412.   together.  Pour into a buttered 13x9 pan.  Bake at 350F for 40 minutes.
  14413.   Happy Charring
  14414.   
  14415.   ~-- EZPoint V2.2 * Origin: "LaRK's" Place (1:343/26.3)
  14416.   ===========================================================================
  14417.   BBS: High Country East Date: 08-01-93 (15:43) Number: 1944 From: LAWRENCE
  14418.   KELLIE              Refer#: NONE To: ALLL Recvd: NO Subj: recipe Conf: (52)
  14419.   Cooking
  14420.  
  14421. MMMMM
  14422.  
  14423. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14424.  
  14425.       Title: Northfork Crab Meat
  14426.  Categories: Appetizers, Seafood
  14427.    Servings:  1
  14428.  
  14429.       1 lb Crab Meat
  14430.       4 tb Butter
  14431.       1 tb Tarrigan Wine Vinegar
  14432.            Cocktail Sauce
  14433.            Lemon Wedges
  14434.  
  14435.   Heat Butter over low heat. Saute crab meat, stirring for 2 minutes.
  14436.   Sprinkle with vinegar. Top with parsley and a little garlic powder. Serve
  14437.   with cocktail sauce and lemon wedges. Cam be made with shrimps.
  14438.   
  14439.   Source: "The Yankee Kitchen" 03-29-93 (#4) [Gail]
  14440.  
  14441. MMMMM
  14442.  
  14443. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14444.  
  14445.       Title: Norwegian Sardine Pate
  14446.  Categories: Appetizers, Seafood
  14447.    Servings:  8
  14448.  
  14449.       8 oz Cream cheese
  14450.     1/2 ts Salt
  14451.   1 1/2 tb Lemon or lime juice
  14452.     1/4 ts Freshly ground black pepper
  14453.       2 cn 3 1/4 oz boneless skinless
  14454.            Sardines, drained
  14455.       1 tb Chopped parsley
  14456.     1/8 ts Hot pepper sauce
  14457.            Capers
  14458.            Additional chopped parsley
  14459.  
  14460.   Cream together first four ingredients.  Mash sardines and beat into cheese
  14461.   mixture with parsley and hot sauce.  Form into mound or desired shape.
  14462.   Garnish with capers and parsley.  Serve with toast fingers, bread or
  14463.   crackers.  Makes 2 cups.
  14464.  
  14465. MMMMM
  14466.  
  14467. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14468.  
  14469.       Title: Not Miss Lily's Olives Dip
  14470.  Categories: Appetizers, Cheese, Dips
  14471.    Servings:  4
  14472.  
  14473.       1 c  Cream Cheese, Softened
  14474.       1 c  Sour Cream
  14475.     1/4 c  Black Olives, Chopped
  14476.     1/2 ts Garlic Powder
  14477.       1 ts Dried Parsley, Crushed
  14478.       2 tb Worcestershire Sauce
  14479.       1 tb Paprika
  14480.       1 tb Fresh Parsley, Chopped
  14481.  
  14482.   Beat the cream cheese to a smooth consistency.  Blend in the sour cream and
  14483.   then the remaining ingredients.  Blend well.  Cover and chill. Makes about
  14484.   2-1/4 cups of dip. SUGGESTED DIPPERS:  Scallions, Jalapeno Peppers, Celery
  14485.   Root, Potato Chips, Duck Sausage.
  14486.  
  14487. MMMMM
  14488.  
  14489. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14490.  
  14491.       Title: Nuts About Cheese
  14492.  Categories: Appetizers, Cheese
  14493.    Servings:  6
  14494.  
  14495.       2 c  Pecans or walnuts (about 1/2
  14496.            -lb)
  14497.       4 oz Cream cheese
  14498.       4 oz Stilton or Danish blue
  14499.            -cheese
  14500.       1 tb Mayonnaise
  14501.     1/2 ts Worcestershire sauce
  14502.  
  14503.   Any flavored cream cheese (pepper or orange) can be used instead of
  14504.   themixture of Stilton, cream cheese, mayo and worcesershire sauce.  To add
  14505.   variety, serve a couple of flavor combinations, such as Stilton and
  14506.   garlic-herb cheese.
  14507.   
  14508.   Toast nuts on baking sheet in 350 F oven for 8-10 minutes or until
  14509.   fragrant. Let cool completely.  In food processor or by hand, combine cream
  14510.   cheese, stilton, mayonnaise and worcestershire sauce until blended.
  14511.   Refrigerate until firm.  Sandwich about 1/2 tsp cheese mixture between 2
  14512.   nut halves. Refrigerate until serving.
  14513.   
  14514.   Origin:  Canadian Living magazine, Dec/88 Shared by: Sharon Stevens.
  14515.  
  14516. MMMMM
  14517.  
  14518. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14519.  
  14520.       Title: Nuts and Bolts
  14521.  Categories: Appetizers
  14522.    Servings:  5
  14523.  
  14524.     1/2 c  Margarine
  14525.     1/4 c  Salad oil
  14526.     1/4 c  Bacon fat
  14527.     1/2 c  Worcestershire sauce
  14528.       2 ts Garlic salt
  14529.       4 ts Celery salt
  14530.       4 c  Unblanched almonds (or mixed
  14531.            -nuts)
  14532.       4 c  Wheat chex or other small
  14533.            -shredded wheat squares
  14534.       4 c  Rice chex
  14535.       2 c  Cheerios
  14536.       2 c  Thin pretzels
  14537.       1    8-10 oz package cheese
  14538.            -flings or similar cracker
  14539.            -snack
  14540.  
  14541.   Melt the margarine, oil, and bacon fat.  Stir in worcestershire sauce. Add
  14542.   salts.  Remove from heat and let stand a few minutes.  In large roasting
  14543.   pan combine nuts, cereals, pretzels, and cheese snack crackers. Pour sauce
  14544.   over this and toss to blend. Bake uncovered in slow oven (200F) for 2
  14545.   hours, stirring every 30 minutes. Makes 5 quarts.
  14546.   
  14547.   Origin: A Taste of Oregon Shared by: Sharon Stevens.
  14548.  
  14549. MMMMM
  14550.  
  14551. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14552.  
  14553.       Title: Nutty Cheese Brulee
  14554.  Categories: Appetizers, Microwave, Cheese
  14555.    Servings:  2
  14556.  
  14557.       4 oz Brie Cheese, Rind Removed Or
  14558.   5 1/2 oz Camembert Cheese Remove Rind
  14559.       1 tb Ice Cream Topping *
  14560.       2 tb Broken Pecans Or Walnuts
  14561.  
  14562. MMMMM-----------------------------DIPPERS----------------------------------
  14563.            Flat Bread
  14564.            Unsalted Crackers
  14565.            Apple Or Pear Slices
  14566.  
  14567.   * Ice cream toppings can be one of the following:  Strawberry, Chocolate
  14568.   etc.
  14569.   ~-------------------------------------------------------------------------
  14570.   Place the Brie or Camembert cheese in the center of a nonmetal plate or
  14571.   small shallow baking dish.  Spoon the ice cream topping over the cheese.
  14572.   Sprinkle with pecans or walnuts.  Micro-cook, uncovered, on 100% power
  14573.   about 30 seconds or until the cheese begins to melt and lose its shape.
  14574.   Serve immediately with flat spread or unsalted crackers and apple or pear
  14575.   slices.
  14576.  
  14577. MMMMM
  14578.  
  14579. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14580.  
  14581.       Title: Nutty Cheese Ball
  14582.  Categories: Appetizers, Cheese, Syd's book
  14583.    Servings:  1
  14584.  
  14585.     1/4 lb Bleu Cheese
  14586.     1/4 lb Grated Cheddar
  14587.       3 oz Cream Cheese
  14588.       1 sm Grated Onion
  14589.       1 ts Worcestershire Sauce
  14590.     1/8 lb Chopped Walnuts Or Pecans
  14591.     1/8 lb Chopped Walnuts Or Pecans
  14592.  
  14593.   Blend together well the cheese, onion and Worcestershire sauce.  Add 1/8
  14594.   pound of chopped nuts and blend well again.  Form into a large ball and
  14595.   refrigerate overnight.  Bring to room temperature one hour before serving.
  14596.   Roll in 1/8 pound of chopped nuts.  Serve with crackers or corn chips.
  14597.   From: Syd's Cookbook.
  14598.  
  14599. MMMMM
  14600.  
  14601. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14602.  
  14603.       Title: Obatzda (Cheese Spread)
  14604.  Categories: Cheese, Appetizers
  14605.    Servings:  6
  14606.  
  14607.       9 oz (500 gram) ripe Camembert
  14608.            -cheese
  14609.   4 1/2 oz (250 gram) cream cheese
  14610.   2 1/2 tb (80 gram) butter
  14611.       2 sm Onions, finely chopped
  14612.  
  14613.   OBATZDA (Cheese Spread)
  14614.   
  14615.   beer salt, pepper, caraway
  14616.   
  14617.   With A fork, crush and blend cheese with butter.  Add chopped onions and
  14618.   salt, pepper, caraway.  Gradually blend in just enough beer to create a
  14619.   spreadable mixture.  Refrigerate until ready to serve.
  14620.  
  14621. MMMMM
  14622.  
  14623. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14624.  
  14625.       Title: Old English Sherry Cheese Puffs
  14626.  Categories: Entertain, Appetizers
  14627.    Servings:  6
  14628.  
  14629.     1/2 c  Water
  14630.     1/4 ts Salt
  14631.     1/4 c  Margarine or Butter
  14632.       1 tb Sherry
  14633.     1/2 c  All-Purpose Flour
  14634.       2    Eggs
  14635.            5 oz. Jar Old English*
  14636.  
  14637. MMMMM-----------------------------FILLING----------------------------------
  14638.       1 pk 3-oz. Cream Cheese, Softened
  14639.       1 tb Chopped Stuffed Green Olives
  14640.       2 ts Sherry
  14641.  
  14642.   *INGREDIENT LIST SHOULD READ: 1 5-oz. Jar Old English (sharp) pasteurized
  14643.   process cheese spread, softened.
  14644.   
  14645.   Heat oven to 400 degrees F. Grease cookie sheet. In med. saucepan, heat
  14646.   water, salt and margarine to boiling. Add flour and sherry, stirring
  14647.   constantly, until mixture forms ball and leaves sides of pan. Remove from
  14648.   heat; blend in 1/4 cup cheese spread. Add eggs, one at a time, beating well
  14649.   after each addition. Mixture will be smooth and glossy. Drop dough by
  14650.   teaspoonfuls onto prepared cookie sheet. Bake at 400 degrees F for 15-20
  14651.   mins. until puffed and golden brown. Remove from cookie sheets. Cool
  14652.   slightly; make small slit in side of puffs to release steam and prevent
  14653.   sogginess. Cool completely.
  14654.   
  14655.   In small bowl, combine remaining cheese spread, olives and sherry; blend
  14656.   until smooth and fluffy. Slit puffs; remove any soft filaments of dough.
  14657.   Fill with scant teaspoonfuls of cheese mixture. Makes 18 appetizer puffs.
  14658.   
  14659.   A wonderful holiday appetizer including a rich cheese puff pastry.
  14660.   
  14661.   I have never tried this recipe. It comes from my "Pillsbury Festive Holiday
  14662.   Recipes" cookbook, Classic #13. Marilyn Sultar
  14663.  
  14664. MMMMM
  14665.  
  14666. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14667.  
  14668.       Title: Olive Cheese Balls
  14669.  Categories: Appetizers
  14670.    Servings:  1
  14671.  
  14672.       1 pk Cheddar cheese (8 oz.)
  14673.   1 1/4 c  Flour
  14674.     1/2 c  Margarine, melted
  14675.      36    Pimento stuffed olives
  14676.  
  14677.   Mix cheese and flour.  Add margarine and mix thoroughly.  If dough seems
  14678.   dry, work with your hands.  Mold 1 teaspoon of dough around each olive,
  14679.   shape into ball.  Place 2 inches apart on greased baking sheet.  Cover,
  14680.   chill for 1 hour.  Heat oven to 400 degrees.  Bake 15 to 20 minutes.  Can
  14681.   make ahead and refrigerate or freeze.
  14682.  
  14683. MMMMM
  14684.  
  14685. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14686.  
  14687.       Title: Olive Dip
  14688.  Categories: Appetizers, Cheese, Dips
  14689.    Servings:  4
  14690.  
  14691.       1 c  Cream Cheese, Softened
  14692.       1 c  Sour Cream
  14693.     1/4 c  Black Olives, Chopped
  14694.     1/2 ts Garlic Powder
  14695.       1 ts Dried Parsley, Crushed
  14696.       2 tb Worcestershire Sauce
  14697.       1 tb Paprika
  14698.       1 tb Fresh Parsley, Chopped
  14699.  
  14700.   Beat the cream cheese to a smooth consistency.  Blend in the sour cream and
  14701.   then the remaining ingredients.  Blend well.  Cover and chill. Makes about
  14702.   2 1/4 cups of dip. SUGGESTED DIPPERS: Scallions, Jalapeno Peppers, Celery
  14703.   Root, Potato Chips, Duck Sausage
  14704.  
  14705. MMMMM
  14706.  
  14707. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14708.  
  14709.       Title: Olive Tapenade
  14710.  Categories: Appetizers, Dips, Seafood
  14711.    Servings:  4
  14712.  
  14713.       2    Anchovy Fillets
  14714.       1 c  Black Olives, Chopped
  14715.       4 ts Worcestershire Sauce
  14716.     1/2 c  Mayonnaise
  14717.     1/4 c  Fresh Parsley, Chopped, OR
  14718.       4 ts Dried Parsley, Crushed
  14719.     1/2 ts Salt
  14720.       1 tb Garlic, Minced
  14721.       3 tb Fresh Basil, Chopped, OR
  14722.       1 tb Dried Basil, Crushed
  14723.  
  14724.   Chop and mash the anchovies on a cutting board.  Put them into a bowl and
  14725.   mix with the olives and worcestershire sauce.  Blend in the mayonnaise and
  14726.   add all the rest of the ingredients, blending well.  Cover and chill. Makes
  14727.   about 2 cups of dip. SUGGESTED DIPPERS: Scallions, French Bread, Seafood
  14728.  
  14729. MMMMM
  14730.  
  14731. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14732.  
  14733.       Title: Onion "Caviar"
  14734.  Categories: Appetizers
  14735.    Servings:  4
  14736.  
  14737.       1 c  Chopped sweet onions
  14738.       1 c  Black-eyed peas, cooked
  14739.     1/4 c  Pimento, diced
  14740.       1 c  Green bell pepper, diced
  14741.     1/2 c  Green onion, chopped
  14742.       2 tb Fresh garlic, chopped
  14743.     1/4 c  Italian dressing
  14744.            Salt & pepper
  14745.  
  14746.   Combine all the ingredients & let marinate overnight.  Serve either as an
  14747.   appetizer or as a side dish.
  14748.   
  14749.   Hamilton Spectator, May 26, 1993
  14750.  
  14751. MMMMM
  14752.  
  14753. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14754.  
  14755.       Title: Onion Cake
  14756.  Categories: Appetizers
  14757.    Servings:  6
  14758.  
  14759.       3    Strips bacon, diced
  14760.       4 md Onions, finely chopped
  14761.       3 tb Butter
  14762.     1/2 c  Sour cream
  14763.       1 tb Flour
  14764.     1/2 ts Salt
  14765.       3    Eggs, beaten
  14766.       8 oz Tube refrigerated crescent
  14767.            -rolls
  14768.  
  14769.   In a skillet, cook bacon until crisp.  Drain bacon and discard pan
  14770.   drippings.  In the same skillet, cook onions in butter until tender. Cool.
  14771.   In a mixing bowl, combine sour cream, flour and salt; add eggs. Stir in the
  14772.   bacon and onions; set aside. Separate crescent roll dough into four
  14773.   rectangles.  Pat dough into the bottom and 1" up sides of a greased 9"
  14774.   square baking pan, stretching as needed.  Pinch edges together to seal.
  14775.   Pour onion mixture over dough. Bake at 375 degrees for 30 minutes or until
  14776.   the topping is set and crust is golden. Cool slightly before cutting into
  14777.   small squares.  Serve warm.
  14778.   
  14779.   Yields:  16 servings From: "Reminisce" Magazine Posted by: Debbie Carlson -
  14780.   Cooking Echo
  14781.  
  14782. MMMMM
  14783.  
  14784. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14785.  
  14786.       Title: Onion Patties
  14787.  Categories: Appetizers
  14788.    Servings:  6
  14789.  
  14790.     3/4 c  Flour
  14791.       1 tb Baking powder
  14792.     3/4 c  Milk
  14793.       1 tb Pepper sauce
  14794.       1 c  Finely chopped onions
  14795.       1 ts Salt
  14796.       2 tb Cornmeal
  14797.       1 ts Pepper
  14798.       1 tb Sugar
  14799.       1 ts Parsley
  14800.  
  14801.   Mix all ingredients. Drop by teaspoon into hot oil. Fry each side about two
  14802.   minutes.  Drain on paper towel
  14803.   
  14804.   Source: Rock Springs Sweet Onion Festival Cook Book 1992
  14805.  
  14806. MMMMM
  14807.  
  14808. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14809.  
  14810.       Title: Onion Rings
  14811.  Categories: Appetizers, Barbecue
  14812.    Servings:  8
  14813.  
  14814.       8 lg Onions
  14815.   1 1/2 c  All-Purpose Flour
  14816.       4 tb Corn Meal
  14817.       4 tb Onion Powder
  14818.       2 ts Salt
  14819.   1 1/2 c  Milk
  14820.       1 lg Egg
  14821.     1/2 c  Water
  14822.       1 tb Orange Food Color
  14823.  
  14824.   Combine flour, corn meal, onion powder, salt, milk, egg and water in a
  14825.   large mixing bowl and stir well and there are no lumps.  Add food color if
  14826.   you prefer a nicer color to the finished batter. Slice the onions thick
  14827.   (about 1/2").  Use only the outer rings for best appearance and dip into
  14828.   batter.  Drop coated rings into deep fryer and cook until golden brown.
  14829.   Drain on paper towels and serve.  Great with Barbecue!
  14830.  
  14831. MMMMM
  14832.  
  14833. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14834.  
  14835.       Title: Onion Sandwich
  14836.  Categories: Appetizers
  14837.    Servings:  6
  14838.  
  14839.      24 sl Firm-textured egg bread,thin
  14840.            - such as challah or brioche
  14841.       6 tb Mayonnaise
  14842.      12 sl Onion, wafer thin
  14843.            Salt; to taste
  14844.            Freshly ground black pepper
  14845.            - to taste
  14846.       1 c  Minced parsley
  14847.  
  14848.   USING A 1 3/4-INCH COOKIE CUTTER, cut out rounds for the centers of the
  14849.   bread slices. Spread mayonnaise on each of the bread rounds with a small
  14850.   spatula. The diameter of the onion slices should approximate that of the
  14851.   bread rounds. Sprinkle each with salt and pepper. Place 1 onion slice on
  14852.   each half of the rounds. Cover each one with another bread round,
  14853.   mayonnaise side down, on top of the onion. Using the spatula, spread the
  14854.   outside rim of the sandwich with mayonnaise, coating fairly liberally. Roll
  14855.   the rim of each sandwich in parsley to coat.
  14856.   
  14857.   PETER KUMP - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  14858.  
  14859. MMMMM
  14860.  
  14861. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14862.  
  14863.       Title: Onion Tart
  14864.  Categories: Appetizers
  14865.    Servings:  8
  14866.  
  14867. MMMMM------------------------------PASTRY-----------------------------------
  14868.     200 g  Plain flour
  14869.     130 g  Unsalted butter, softened
  14870.       3 tb Water
  14871.       1    Egg
  14872.       1 ds Salt
  14873.  
  14874. MMMMM-----------------------------FILLING----------------------------------
  14875.     400 g  Onions
  14876.      30 g  Bacon, cut into thin strips
  14877.      50 g  Unsalted butter
  14878.   3 1/2 dl Cream
  14879.   3 1/2 dl Milk
  14880.       4    Eggs
  14881.       1 ds Gratted nutmeg
  14882.       1 tb Chopped parsley
  14883.            Salt and pepper
  14884.  
  14885.   Pastry
  14886.   
  14887.   Make the flour into a 'well' on the pastry board, beat the egg and add it,
  14888.   with the butter, salt and a little of the water, to the centre of the well,
  14889.   then work the ingredients into the flour with your fingertips,
  14890.   incorporating more water little by little; whether you have to use all the
  14891.   water or not depends on the quality of the flour. Press all the dough
  14892.   together into a ball then, finally, work it thoroughly with the heel of
  14893.   your hand, gathering it up with pastry scraper as you do so until it is
  14894.   soft and pliable. Leave it in the refrigerator to firm up again before you
  14895.   roll it out.
  14896.   
  14897.   Filling
  14898.   
  14899.   Peel the onions. Cut them into fine rings and weigh out 300 g.
  14900.   
  14901.   Cook the bacon strips (which need to be VERY finely cut) in the butter. Let
  14902.   them take on a golden colour, then add the sliced onions and leave them to
  14903.   cook gently until they are tender.
  14904.   
  14905.   In a bowl beat together the cream, milk and eggs, adding salt, pepper and
  14906.   nutmeg to taste.
  14907.   
  14908.   When the onions are cooked, add them to the mixture in the bowl and add the
  14909.   chopped parsley.
  14910.   
  14911.   Preparation
  14912.   
  14913.   Roll out the dough 2mm thick and use it to line a buttered tart tin 26 cm
  14914.   in diameter and at least 3cm deep. Cut a disc of aluminium foil of the same
  14915.   diameter as the tin and place it on the pastry. Weight it down with a
  14916.   handful of beans or crusts.
  14917.   
  14918.   Pre-heat the oven to 150 oC (300 oF) and cook the pastry 'blind' for half
  14919.   an hour. Watch the coulouring of the edge and as soon as it starts to turn
  14920.   golden remove the aluminium foil and beans or crusts. Cook the pastry shell
  14921.   until the base is baked but not coloured.
  14922.   
  14923.   Fill the shell with the onion mixture. Put the tart back into the oven.
  14924.   Check that the temperature is still 150 oC and keep the oven at or just
  14925.   below this temperature for about 1 hour. Towards the end you could reduce
  14926.   the heat a little, as the tart needs TO COOK VERY SLOWLY. The tart is ready
  14927.   if, when you shake it, the filling appears to be quite firm with no hint of
  14928.   a whole in the centre.
  14929.   
  14930.   Serve warm, in small slices !
  14931.   
  14932.   (From: Fredy Girardet, Cuisine spontanee)
  14933.  
  14934. MMMMM
  14935.  
  14936. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14937.  
  14938.       Title: Onion-Cheese Dip Mix
  14939.  Categories: Dips
  14940.    Servings:  1
  14941.  
  14942.       1 tb Instant Minced Onion
  14943.     1/2 ts Instant Beef Bouillon
  14944.       1 tb Grated Parmesan Cheese
  14945.     1/4 ts Garlic Salt
  14946.  
  14947.   Combine all ingredients in a small bowl; blend well.  Spoon mixture onto a
  14948.   6-inch square of aluminum foil and fold to make airtight.  Label as
  14949.   Onion-Cheese Dip Mix.  Store in a cool dry place and use within 3 to 4
  14950.   months.
  14951.   
  14952.   Makes 1 package (about 3 T) of mix.  This recipe may be increased to make
  14953.   more packages of mix.
  14954.   
  14955.   Onion-Cheese Dip:  Combine 1 cup sour cream with 1 package of mix.  Chill
  14956.   at least 1 hour before serving.
  14957.   
  14958.   Makes about 1 cup of dip.
  14959.   
  14960.   VARIATION:  Substitute 1 cup cottage cheese or 1 (8 oz) package of softened
  14961.   cream cheese for sour cream.
  14962.  
  14963. MMMMM
  14964.  
  14965. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14966.  
  14967.       Title: Open Face Mushroom Brie Sandwiches
  14968.  Categories: Appetizers
  14969.    Servings:  4
  14970.  
  14971.       2 tb Olive oil
  14972.   1 1/2 c  Trimmed assorted mushrooms
  14973.            - such as shiitake, oyster,
  14974.            - chanterelle, morel
  14975.            - and cultivated
  14976.       1 ts Minced garlic
  14977.     1/2 c  Finely diced onion
  14978.       1 tb Red wine vinegar
  14979.       1 tb Water
  14980.            Salt and pepper; as desired
  14981.       2 tb Finely chopped parsley
  14982.       4 sl Country bread
  14983.       4 sl Brie cheese
  14984.  
  14985.   HEAT THE OIL IN A SKILLET and add the mushrooms, garlic, onion, vinegar,
  14986.   water, salt and pepper. Cover and cook 3 minutes. Remove the cover and cook
  14987.   until mushrooms are tender, another 5 minutes. Remove from the heat,
  14988.   transfer the mushrooms to a bowl and add the parsley. Toast or grill the
  14989.   bread. Preheat a broiler. Place the bread on a baking sheet and top with
  14990.   mushrooms. Lay a piece of cheese on top and place under the broiler until
  14991.   melted. Serve immediately.
  14992.   
  14993.   MICHAEL ROBERTS - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  14994.  
  14995. MMMMM
  14996.  
  14997. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14998.  
  14999.       Title: Open Sesame Ginger Dip
  15000.  Categories: Appetizers, Dips
  15001.    Servings:  4
  15002.  
  15003.       3 ts Dijon Mustard
  15004.     1/2 ts Ginger, Ground
  15005.       2 ts Soy Sauce
  15006.       1 ts Sesame Oil
  15007.     1/2 ts Sesame Seeds
  15008.     1/4 ts Black Pepper
  15009.       3 ts Green Onion, Chopped
  15010.       1 c  Sour Cream
  15011.  
  15012.   Mix the mustard, ginger and soy sauce, blending well.  Blend in the sesame
  15013.   oil, sesame seeds, pepper and green onion, blending thoroughly. Blend in
  15014.   the sour cream.  Cover and chill. Makes about 1 1/4 cups of dip. SUGGESTED
  15015.   DIPPERS:  Chicken Strips Or Cubes, Fried Wonton, Noodle Chips, Bok Choy.
  15016.  
  15017. MMMMM
  15018.  
  15019. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15020.  
  15021.       Title: Orange Appetizers
  15022.  Categories: Appetizers
  15023.    Servings:  6
  15024.  
  15025.       6    Oranges, peeled and sliced
  15026.            -crosswise
  15027.       1    Red Onion, Thinly Sliced
  15028.            Olive oil
  15029.            Chopped Cilantro
  15030.            Juice Of 1 Lime
  15031.            Cayenne Pepper
  15032.            Fresh Parsley
  15033.  
  15034.   For each appetizer you will need one whole orange.  Once it is sliced,place
  15035.   one slice on plate, then slice of red onion, sprinkle of parsley,another
  15036.   slice of orange, onion, parsley, until you have rebuilt the orange. Top
  15037.   with a drizzle of lime juice, sprinkled cilantro, and a drizzle of olive
  15038.   oil over the top.
  15039.   
  15040.   Origin: The Urban Peasant TV Cooking Show Shared by: Sharon Stevens
  15041.  
  15042. MMMMM
  15043.  
  15044. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15045.  
  15046.       Title: Orange Ginger Dip #1
  15047.  Categories: Appetizers, Cheese, Dips
  15048.    Servings:  4
  15049.  
  15050.   1 1/2 ts Ginger, Dried
  15051.     1/2 c  Cream Cheese, Softened
  15052.     1/2 c  Sour Cream
  15053.     1/4 c  Orange Juice
  15054.     1/2 ts Orange Zest
  15055.  
  15056.   Beat the ginger and cream cheese to a smooth consistency, then add the sour
  15057.   cream, blending well.  Add the orange juice and orange zest, blending well.
  15058.   Cover and chill. Makes about 1-1/4 cups of dip. SUGGESTED DIPPERS:
  15059.   Apricots, Chicken, Pound Cake Cubes
  15060.  
  15061. MMMMM
  15062.  
  15063. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15064.  
  15065.       Title: Orange Ginger Dip #2
  15066.  Categories: Appetizers, Dips
  15067.    Servings:  6
  15068.  
  15069.       1 c  Light/cholesterol free
  15070.            -reduced calorie mayonnaise
  15071.     1/4 c  Orange juice
  15072.       2 tb Honey
  15073.     1/2 ts Grated orange peel
  15074.     1/4 ts Ground ginger
  15075.  
  15076.   Combine all ingredients. Cover; chill. Serve with fresh fruit.
  15077.  
  15078. MMMMM
  15079.  
  15080. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15081.  
  15082.       Title: Oriental Stuffed Mushrooms
  15083.  Categories: Appetizers
  15084.    Servings: 24
  15085.  
  15086.       2 tb Fresh lemon juice
  15087.      24 lg Mushroom stemmed *
  15088.       3 sl Lean bacon
  15089.     1/4 c  Minced onion
  15090.       4 ts Minced garlic
  15091.       2 tb Soy sauce
  15092.       1 tb Sesame seeds, toasted
  15093.            -lightly
  15094.     1/2 c  Fine fresh bread crumbs
  15095.       1 tb Bread crumbs for garnish
  15096.            Pepper to taste
  15097.       1    Scallion, sliced thin, for
  15098.            -garnish
  15099.  
  15100.   * Chop stems and leave caps whole In a large saucepan, combine 6 cups water
  15101.   with the lemon juice, add the mushroom caps, and bring the liquid to a
  15102.   boil.  Simmer the mushroom caps for 6 mintues, transfer tham to paper
  15103.   towels, and let them drain. (Blanching the mushroom caps will prevent them
  15104.   from wrinkling while they are baking.) In a skillet, cook the bacon over
  15105.   moderate heat until it is crisp, transfer it to paper towels, and let it
  15106.   drain.  Pour off all but 1-1/2 tbsp of the fat from the skillet, in the
  15107.   remaining fat cook the onion, the garlic, and the mushroom stems over
  15108.   moderately low heat,stirring, until the vegetables are softened, and add
  15109.   the soy sauce, the sesame seeds, 1/2 cup of the bread crumbs, the bacon,
  15110.   crumbled, and pepper to taste. Cook the mixture, stirring, for 1 minutes,
  15111.   or until it is slightly dry, divide it among the mushroom caps, mounding
  15112.   it, and transfer the stuffed mushrooms to a jelly-roll pan. The mushrooms
  15113.   may be prepared up to this point 1 day in advance and kept covered tightly
  15114.   with plastic wrap and chilled.  Sprinkle the remaining 1 tbsp bread crumbs
  15115.   over the mushrooms and bake the mushrooms in the middle of a preheated 325
  15116.   F oven for 7 minutes, or until the filling is heated through. To make the
  15117.   filling crisper, the cooked mushrooms may be put under a preheated broiler
  15118.   about 4 inches from the heat for 1 minute. Garnish the mushrooms with the
  15119.   scallion.  Makes 24 stuffed mushrooms.
  15120.   
  15121.   Origin:  Cookbook Digest  Nov/Dec 1991 Shared by: Sharon Stevens.
  15122.  
  15123. MMMMM
  15124.  
  15125. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15126.  
  15127.       Title: Original Chex Party Mix
  15128.  Categories: Appetizers, Microwave
  15129.    Servings:  6
  15130.  
  15131.     1/4 c  Butter or margarine
  15132.   1 1/4 ts Seasoned salt
  15133.   4 1/2 ts Worcestershire sauce
  15134.       8 c  Chex cereals (mixed)
  15135.       1 c  Mixed nuts
  15136.       1 c  Pretzels
  15137.  
  15138.   1>. In a small microwave-safe bowl butter on HIGH. Add seasoned salt and
  15139.   Worcestershire sauce; mix well. 2>. Pour cereals, nuts and pretzels into 2
  15140.   gal. resealable plastic bag. Pour butter mixture over cereal mixture. Seal
  15141.   top of bag and shake until pieces are evenly coated. 3>. Pour contents of
  15142.   bag into large microwave-safe bowl. Microwave on HIGH 5 to 6 minutes,
  15143.   stirring every 2 minutes. Spread on absorbent paper to cool. Store in
  15144.   airtight container.
  15145.  
  15146. MMMMM
  15147.  
  15148. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15149.  
  15150.       Title: Oven Cheese and Spinach Fondue
  15151.  Categories: Appetizers
  15152.    Servings:  4
  15153.  
  15154.      10 sl White bread
  15155.       6    Egg
  15156.       3 c  Milk
  15157.       1 ts Dry mustard
  15158.       1 ts Salt
  15159.       2 c  American cheese;shredded 8oz
  15160.       3 tb Onion
  15161.       1 pk Spinach; frozen, drained
  15162.  
  15163.   Heat ove to 325F.  Remove crusts from bread and cut into cubes.  Beat eggs,
  15164.   milk and seasons.  Stir in bread cubes, cheese, onion and spinach. Pour
  15165.   into lightly greased baking dish.  Bake uncovered for 1 hour or until
  15166.   center is set.  Serve immediately. Happy Charring
  15167.   
  15168.   ~-- EZPoint V2.2 * Origin: "LaRK's" Place (1:343/26.3)
  15169.   ===========================================================================
  15170.   BBS: High Country East Date: 08-01-93 (15:44) Number: 1946 From: LAWRENCE
  15171.   KELLIE              Refer#: NONE To: ALL Recvd: NO Subj: reicpe Conf: (52)
  15172.   Cooking
  15173.  
  15174. MMMMM
  15175.  
  15176. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15177.  
  15178.       Title: Overstuffed Mushrooms
  15179.  Categories: Appetizers
  15180.    Servings:  6
  15181.  
  15182.       2 lb Medium-sized fresh mushrooms
  15183.       1 pk (8 oz.) cream cheese,
  15184.            -softened
  15185.       1 cn (4-1/2 oz.) deviled ham
  15186.       2 tb Finely chopped stuffed
  15187.            -olives
  15188.       1 tb Prepared mustard
  15189.       2 ts Onion powder
  15190.     1/4 ts Ground turmeric
  15191.       1 pn Ground black pepper
  15192.  
  15193.   Overstuffed Mushrooms From: The American Mushroom Institute Shared By: Pat
  15194.   Stockett
  15195.   
  15196.   Diced pimiento
  15197.   
  15198.   Rinse, pat dry and remove stems from mushrooms (use in soups, stews, etc.);
  15199.   set caps aside.  In a medium bowl mix cream cheese, ham, olives, mustard,
  15200.   onion powder, turmeric and black pepper.  Spoon or pipe into mushroom caps.
  15201.   Garnish with pimento. Yield: about 50 stuffed mushrooms (about 1-1/2 cups
  15202.   filling)
  15203.  
  15204. MMMMM
  15205.  
  15206. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15207.  
  15208.       Title: Oyster Croquettes
  15209.  Categories: Seafood, Appetizers
  15210.    Servings: 24
  15211.  
  15212.     1/4 c  Butter
  15213.     1/4 c  All purpose flour
  15214.       1 c  Milk
  15215.            Salt
  15216.            Freshly ground pepper
  15217.       3 tb Butter
  15218.       4    Minced shallot
  15219.       1 lb Minced mushroom
  15220.      24    Shucked & patted dry oyster
  15221.            (for deep frying)
  15222.            -vegetable oil
  15223.       3    Egg
  15224.            All purpose flour
  15225.       4 c  Fresh bread crumbs
  15226.            Watercress
  15227.            Wedges lemon
  15228.  
  15229.   (Makes 24.) Melt 1/4 cup butter in heavy medium saucepan over low heat.
  15230.   Whisk in 1/4 cup flour and stir 3 minutes. Whisk in milk and bring to boil.
  15231.   Reduce heat and simmer 5 minutes, stirring occasionally. Season with salt
  15232.   and pepper.
  15233.   
  15234.   Melt 3 tablespoons butter in heavy medium skillet over medium-low heat. Add
  15235.   shallots and cook until softened, stirring occasionally, about 5 minutes.
  15236.   Add mushrooms, increase heat and cook until all liquid evaporates, stirring
  15237.   occasionally, about 10 minutes. Season with salt and pepper. Stir mushroom
  15238.   mixture into sauce. Cool.
  15239.   
  15240.   Heat skillet over medium-high heat. Add oysters and toss 2 minutes. Cool.
  15241.   
  15242.   Heat oil to 425 deg. in deep fryer or heavy large saucepan. Beat eggs to
  15243.   blend with 1 tablespoon vegetable oil. Pack sauce around each oyster,
  15244.   forming cigar shape. Dredge in flour, shaking off excess. Dip in egg
  15245.   mixture. Roll in bread crumbs. Fry in batches until golden brown, about 4
  15246.   minutes. Remove using slotted spoon and drain on paper towels. Arrange
  15247.   croquettes on platter. Garnish with watercress and lemon.
  15248.  
  15249. MMMMM
  15250.  
  15251. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15252.  
  15253.       Title: Oysters Bingo (Fried Oysters)
  15254.  Categories: Appetizers
  15255.    Servings:  6
  15256.  
  15257.       1 oz Butter or Vegetable oil
  15258.       6    Fresh Oysters
  15259.       1 c  Flour ( seasoned with salt
  15260.            -and pepper)
  15261.       1 tb Oyster Juice
  15262.       1 tb White Wine
  15263.       1 tb Shallots
  15264.       1 tb Real Lemon Juice
  15265.  
  15266.   Oysters Bingo from the Ships Cabin Seafood Restaurant in Norfolk, Virginia
  15267.   
  15268.   Lightly  bread 6 oysters and saute on one side until  golden  brown, then
  15269.   saute the other side until same color appears.  Remove  oysters from pan.
  15270.   Turn  off heat and add the wine,  oyster  juice,  lemon juice, and shallots
  15271.   to the butter that the oysters were sauted  in. This will make a creamy
  15272.   sauce to pour over the oysters.
  15273.  
  15274. MMMMM
  15275.  
  15276. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15277.  
  15278.       Title: Oysters in Champagne Sauce
  15279.  Categories: Appetizers
  15280.    Servings:  4
  15281.  
  15282.      24    Raw oysters - in shell
  15283.  
  15284. MMMMM-------------------------CHAMPAGNE SAUCE------------------------------
  15285.   1 1/2 tb Unsalted butter
  15286.   1 1/2 tb Flour
  15287.     1/2 c  Oyster juice - from above
  15288.     1/2 c  Champagne - or other dry
  15289.            -sparkling wine
  15290.     1/4 ts Celery seed - ground
  15291.            Freshly ground white pepper
  15292.       2 c  Rock salt - or coarse salt
  15293.            -for the broiler pan
  15294.  
  15295.   * 2 cups rock salt - or coarse salt for the broiler pan
  15296.   
  15297.   *DIRECTIONS*
  15298.   
  15299.   PREPARATION: Open the oysters as instructed in previous recipe ("Opening
  15300.   Oysters in the Microwave").  Measure 1/2 cup of the strained cooking liquid
  15301.   and reserve.
  15302.   
  15303.   CHAMPAGNE SAUCE: Melt the butter in a 1-quart glass or ceramic measure or
  15304.   bowl, uncovered, on high for 2 minutes. Stir in 1/2 cup reserved oyster
  15305.   juices and Champagne and cook, uncovered, on high, stirring twice during
  15306.   cooking, for 4 minutes or until thickened. Recipe can be made to this point
  15307.   a few hours ahead.
  15308.   
  15309.   COOKING AND SERVING: Heat the broiler with rack set at its highest level.
  15310.   Stir celery seed and white pepper to taste into the sauce. Spread 2 cups of
  15311.   coarse or rock salt in the bottom of a broiler pan to steady oysters.
  15312.   Nestle reserved shells into salt.  Put each oyster in a shell and
  15313.   thoroughly coat the tops with sauce.  Put under preheated broiler until
  15314.   just golden, about 2 minutes.
  15315.   
  15316.   Makes 4 first-course servings.
  15317.   
  15318.   NOTE:  This is a simple and elegant classic.  You can prepare the oysters
  15319.   and sauce ahead in the microwave, and then broil for a minute or two just
  15320.   before serving.  The obvious wine to serve is Champagne. If you choose
  15321.   another dry sparkling wine to drink instead, use the same one in the sauce.
  15322.   
  15323.   Recipe from Barbara Kafka, Cook's Magazine, September/October, 1987.
  15324.  
  15325. MMMMM
  15326.  
  15327. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15328.  
  15329.       Title: Oysters Poached in White Wine
  15330.  Categories: Seafood, Appetizers
  15331.    Servings:  4
  15332.  
  15333.      16    Freshly shucked oysters
  15334.       6 oz Dry white wine
  15335.       2 oz Olive oil
  15336.       2 oz Fresh lemon juice
  15337.     1/4 ts Salt
  15338.     1/4 ts White pepper
  15339.     1/4 ts Dried thyme
  15340.     1/4 ts Dried chervil
  15341.       1 ts Chopped fresh parsley
  15342.       1    Garlic clove, crushed
  15343.  
  15344.   Place all ingredients in nonreactive pot.  Bring to a boil over moderate
  15345.   heat.  Remove from heat and allow to cool to room temperature. Remove
  15346.   crushed garlic clove before serving.
  15347.   
  15348.   Serves four as a first course, two as a light entree.
  15349.   
  15350.   This elegant first course looks very attractive served in clear glass bowls
  15351.   or clear stemmed dessert dishes.
  15352.   
  15353.   Be sure to serve fresh heated French bread with sweet butter to sop up
  15354.   these wonderful juices.
  15355.  
  15356. MMMMM
  15357.  
  15358. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15359.  
  15360.       Title: Oysters Rockefeller - Gourmet Magazine
  15361.  Categories: Seafood, Appetizers
  15362.    Servings: 36
  15363.  
  15364.       1    Boston Lettuce, Wash, Dried
  15365.     1/2 lb Fresh Spinach, Wash, Dried
  15366.       1 c  Scallion, Minced
  15367.   2 3/4 c  Dry Bread Crumbs, Fine
  15368.     1/2 c  Fresh Parsley, Minced
  15369.     1/4 c  Celery, Minced
  15370.       3    Garlic Cloves, Minced
  15371.       1 c  Unsalted Butter
  15372.       2 tb Pernod
  15373.       1 tb Anchovy Paste
  15374.     1/8 ts Cayenne Pepper
  15375.      12    Slices Lean Bacon
  15376.      36 lg Oysters In Shells
  15377.            Coarse Salt For Platters
  15378.            Lemon Wedges
  15379.  
  15380.   Shuck oysters, reserving liquor and bottom shells.  Scrub and dry shells.
  15381.   In a bowl, combine lettuce, spinach, scallion, 1/2 cup bread crumbs,
  15382.   parsley, celery, and garlic.  In a skillet, met butter over moderate heat
  15383.   and cook the spinach mixture, stirring for 1-2 minutes, or until greens are
  15384.   wilted.  Stir in the Pernod, anchovy paste, cayenne, and salt and pepper to
  15385.   taste.  Chill the mixture, covered, for 1 hour. In another skillet, cook
  15386.   bacon over moderate heat until crisp. Transfer to paper towels to drain,
  15387.   and then crumble it. Arrange one oyster in each of the reserved shells and
  15388.   moisten each with some of the reserved liquor. Spread half the spinach
  15389.   mixture by heaping tablespoons onto the oysters. Sprinkle bacon over each
  15390.   oyster.  Top the bacon with remaining spinach mixture and sprinkle each
  15391.   with 1 Tbsp of remaining bread crumbs. Arrange oysters on an oven proof
  15392.   platters filled with coarse salt. Bake in the middle of a preheated 450°F
  15393.   oven for 18 minutes or until bread crumbs are well browned. Garnish with
  15394.   parsley sprigs and lemon wedges and serve. a 1976 Gourmet Mag. favorite
  15395.  
  15396. MMMMM
  15397.  
  15398. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15399.  
  15400.       Title: Oysters Rockefeller
  15401.  Categories: Appetizers
  15402.    Servings:  6
  15403.  
  15404.      36    Oysters
  15405.       1 lb Spinach, fresh
  15406.       1 c  Scallions, finely chopped
  15407.     1/2 c  Celery, finely chopped
  15408.     1/2 c  Parsley, finely chopped
  15409.       1    Clove garlic, finely minced
  15410.       1 cn Anchovies, (2 ounce)
  15411.       8 tb Butter
  15412.       1 tb Flour
  15413.     1/2 c  Heavy cream
  15414.            Tobasco
  15415.       1 tb To 2 tb Pernod (or other
  15416.            -anise flavored liqeur)
  15417.            1.  Preheat oven to dg450.
  15418.       2    Open the oysters, leaving
  15419.            -them on the half shell and
  15420.  
  15421.   Oysters Rockefeller
  15422.   
  15423.   serves 6 (or more)
  15424.   
  15425.   reserving the oyster liquor.
  15426.   
  15427.   3.   Pick over spinach and remove any tough stems and blemished leaves.
  15428.   Rince  well  and put in a saucepan.  Cover  and  cook, stirring, until
  15429.   spinach is wilted. Cook briefly and drain well. Squeeze to remove excess
  15430.   moisture.  Blend or put through a food mill. There should be about 2 cups.
  15431.   
  15432.   4. Put the scallions, celery, and parsley into the container of an electric
  15433.   blender and blend.  There should be about  1  cup finely blended.
  15434.   
  15435.   5.  Chop the anchovies and garlic together finely.
  15436.   
  15437.   6.   Heat  4  tablespoons of butter in a skillet  and  add  the scallion
  15438.   and celery mixture.  Stir about 1 minute and add  the anchovie mixture.
  15439.   Cook,  stirring, about 1 minute, and add the spinach. Stir to blend.
  15440.   
  15441.   7.   Heat  remaining 4 tablespoons of butter in a saucepan  and add the
  15442.   flour.  Blend,  stirring with a wire whisk,  and  add oyster liquor,
  15443.   stirring vigorously with the whisk. Stir in the cream. Season with Tobasco
  15444.   to taste.  DO NOT ADD SALT. Add the spinach mixture and Pernod. Let cool.
  15445.   
  15446.   8.   Spoon equal portions of the mixture on top of the  oysters and smooth
  15447.   over the tops.  Sprinkle with Parmesan cheese.  Bake about 25 minutes or
  15448.   until piping hot.
  15449.   
  15450.   Note:  The same spinach topping is equally as good, (some think better),
  15451.   with clams on the half-shell. (Clams Rockefeller)
  15452.   
  15453.   **
  15454.  
  15455. MMMMM
  15456.  
  15457. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15458.  
  15459.       Title: Oysters Rockefeller  (Gourmet Mag.)
  15460.  Categories: Seafood, Appetizers
  15461.    Servings: 36
  15462.  
  15463.       1    Boston lettuce, washed, drie
  15464.            -, & chopped fine
  15465.     1/2 lb Fresh spinach, washed, dried
  15466.            - & chopped fine
  15467.       1 c  Scallion, minced
  15468.   2 3/4 c  Dry bread crumbs, fine
  15469.     1/2 c  Fresh parsley, minced
  15470.     1/4 c  Celery, minced
  15471.       3    Garlic cloves, minced
  15472.       1 c  Unsalted butter
  15473.       2 tb Pernod
  15474.       1 tb Anchovy paste
  15475.     1/8 ts Cayenne pepper
  15476.      12 sl Bacon, lean
  15477.      36 lg Oysters in shells
  15478.            Coarse salt for platters
  15479.            Lemon wedges
  15480.  
  15481.   Shuck oysters, reserving liquor and bottom shells.  Scrub and dry shells.
  15482.   In a bowl, combine lettuce, spinach, scallion, 1/2 cup bread crumbs,
  15483.   parsley, celery, and garlic.  In a skillet, met butter over moderate heat
  15484.   and cook the spinach mixture, stirring for 1-2 minutes, or until greens are
  15485.   wilted.  Stir in the Pernod, anchovy paste, cayenne, and salt and pepper to
  15486.   taste.  Chill the mixture, covered, for 1 hour. In another skillet, cook
  15487.   bacon over moderate heat until crisp. Transfer to paper towels to drain,
  15488.   and then crumble it. Arrange one oyster in each of the reserved shells and
  15489.   moisten each with some of the reserved liquor. Spread half the spinach
  15490.   mixture by heaping tablespoons onto the oysters. Sprinkle bacon over each
  15491.   oyster.  Top the bacon with remaining spinach mixture and sprinkle each
  15492.   with 1 Tbsp of remaining bread crumbs. Arrange oysters on an oven proof
  15493.   platters filled with coarse salt. Bake in the middle of a preheated 450f
  15494.   oven for 18 minutes or until bread crumbs are well browned. Garnish with
  15495.   parsley sprigs and lemon wedges and serve. a 1976 Gourmet Mag. favorite
  15496.  
  15497. MMMMM
  15498.  
  15499. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15500.  
  15501.       Title: Oysters Thomas
  15502.  Categories: Appetizers
  15503.    Servings:  4
  15504.  
  15505.      16 lg Oysters, fresh
  15506.            Rock salt
  15507.            Bearnaise Sauce
  15508.       1 lb Lump crab meat
  15509.            Cream Sauce
  15510.     1/4 c  Dry bread crumbs
  15511.            Paprika
  15512.            Lemon quarters
  15513.            Parsley sprigs
  15514.  
  15515.   Oysters Thomas
  15516.   
  15517.   serves 4
  15518.   
  15519.   Remove oysters from shells. Scrub half of shells and place on a bed of rock
  15520.   salt in a large flat pan.  Put 1  - 2  teaspoons Bearnaise Sauce in each
  15521.   shell;  top with  an  oyster  and  1 tablespoon crab meat. Combine
  15522.   remaining Bearnaise Sauce  with Cream Sauce and spoon on top. Sprinkle with
  15523.   bread crumbs  and paprika. Bake at dg400 for 15 minutes or until sauce
  15524.   starts to brown. Serve with lemon and parsley. **
  15525.  
  15526. MMMMM
  15527.  
  15528. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15529.  
  15530.       Title: Pace Con Queso Dip
  15531.  Categories: Dips, Microwave
  15532.    Servings:  1
  15533.  
  15534.       1 lb Velveta Process Cheese
  15535.            - Spread, Cubed
  15536.     1/2 c  Pace Picante Sauce
  15537.  
  15538.   Combine ingredients in saucepan.  Cook over low heat, stirring frequently,
  15539.   just until sauce is smooth.  Serve with corn chips, tortilla chips or
  15540.   vegetable dippers.  Makes 2-1/2 cups.
  15541.   
  15542.   Microwave Directions: Combine ingredients in 1-quart microwave safe bowl.
  15543.   Cook at high for 3 to 4 minutes or until cheese spread is melted, stirring
  15544.   after each 1-1/2 minutes.
  15545.   
  15546.   From: Pace booklet.
  15547.  
  15548. MMMMM
  15549.  
  15550. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15551.  
  15552.       Title: Pace Cream Cheese Dip
  15553.  Categories: Dips
  15554.    Servings:  1
  15555.  
  15556.       8 oz Cream Cheese
  15557.       4 tb Pace Picante Sauce
  15558.  
  15559.   Soften cream cheese in a bowl.  Stir in Pace Picante Sauce.  Add lemon
  15560.   juice, salt and pepper to taste.  Blend well.  Serve with corn chips or
  15561.   potato chips.  Add more Pace Picante Sauce for a hotter taste.
  15562.   
  15563.   From: Pace booklet.
  15564.  
  15565. MMMMM
  15566.  
  15567. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15568.  
  15569.       Title: Pace Guacamole
  15570.  Categories: Dips
  15571.    Servings:  1
  15572.  
  15573.       2 lg Ripe Avocados, Peeled,
  15574.            - Seeded And Mashed
  15575.     1/4 c  Pace Picante Sauce
  15576.       2 ts Lemon Juice
  15577.     1/4 ts Salt
  15578.  
  15579.   Combine all ingredients; mix well.  Serve as a dip or as a topping for
  15580.   Mexican foods, sandwiches and snacks.  Makes about 2 cups.
  15581.   
  15582.   From: Pace booklet.
  15583.  
  15584. MMMMM
  15585.  
  15586. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15587.  
  15588.       Title: Pancakes with Mushrooms
  15589.  Categories: Appetizers, Pancakes
  15590.    Servings:  7
  15591.  
  15592. MMMMM------------------------------BATTER-----------------------------------
  15593.       1 c  Milk
  15594.       2    Eggs
  15595.       1 c  Flour
  15596.     1/2 c  Water
  15597.     1/2 ts Salt
  15598.       3 tb Salad Oil
  15599.  
  15600. MMMMM-----------------------------STUFFING----------------------------------
  15601.       2 tb Butter
  15602.       1    Onion, Sliced
  15603.      10 oz Mushrooms, Sliced
  15604.       2 tb Water
  15605.       2    Slices White Bread
  15606.            Salt And Pepper
  15607.       3 tb Bread Crumbs
  15608.       2 tb Butter
  15609.  
  15610.   Heat the butter in a skillet, add onions, and fry until golden. Add
  15611.   mushrooms and 2 tablespoons water, cover and cook on low heat for 5
  15612.   minutes.  Soak the bread in water, squeeze.  Put everything through a
  15613.   grinder, season with salt and pepper.  Mix until creamy.  Spoon a little of
  15614.   the stuffing into the center of each pancake and fold the pancakes envelope
  15615.   fashion to encase the suffing completely.  Roll each stuffed pancake in
  15616.   leftover batter and in bread crumbs.  Fry in hot butter until golden on
  15617.   both sides. Yields 15 pancakes.
  15618.  
  15619. MMMMM
  15620.  
  15621. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15622.  
  15623.       Title: Panzerotti Master Recipe
  15624.  Categories: Pizza, Appetizers
  15625.    Servings:  6
  15626.  
  15627.      40    To 45 3-inch panzerotti.
  15628.  
  15629.   Yield: Roman Pepper Pastry will make approximately 30 to 35 3-inch
  15630.   panzerotti.  Any of the other yeast doughs will yield approximately
  15631.   
  15632.   Crust suggestions: Roman Pepper Pastry Crust, Basic Pizza Dough, Sicilian-
  15633.   style, Semolina, Herb, or Pepper-Lard Dough
  15634.   
  15635.   Six Fillings followed by General Instructions Filling #1 1/3 cup tomato
  15636.   sauce 1/2 cup mozzarella or scamorza, coarsely shredded 1 garlic clove,
  15637.   peeled and minced 2 fresh basil leaves, finely minced, or 1/4 tsp dried
  15638.   thyme, oregano, or marjoram Freshly ground black pepper to taste
  15639.   
  15640.   Filling #2 1/3 cup tomato sauce 1/2 cup mozzarella, coarsely shredded 1 -2
  15641.   oz can anchovies, drained and finely chopped 1 tsp finely minced fresh
  15642.   parsley leaves Freshly ground black pepper to taste
  15643.   
  15644.   Filling #3 1/2 cup cooked spinach, squeezed dry and finely chopped 1/2 cup
  15645.   ricotta 2 Tbsp freshly grated Parmesan cheese 1/2 cup finely minced
  15646.   prosciutto Freshly ground black pepper to taste
  15647.   
  15648.   Filling #4 1/2 cup cooked spinach, squeezed dry and finely chopped 1 -2 oz
  15649.   can anchovies, drained and finely chopped 2 Tbsp drained capers 2 Tbsp
  15650.   ricotta Freshly ground black pepper to taste
  15651.   
  15652.   Filling #5 1/2 cup shredded Fontina cheese 1/2 cup finely chopped onion,
  15653.   sauteed in 2 tsp. olive oil until wilted 1 tsp dried herbes de Provence or
  15654.   1 Tbsp assorted fresh herbs 10 oil-cured black olives, pitted and finely
  15655.   chopped Freshly ground black pepper to taste
  15656.   
  15657.   Filling #6 1/2 cup ricotta 1/4 cup finely chopped salami 1/2 cup smoked
  15658.   mozzarella, coarsely shredded
  15659.   
  15660.   General Instructions for Panzerotti
  15661.   
  15662.   1. Preheat the oven to 450 degrees for 30 minutes.
  15663.   
  15664.   2. Roll the dough of your choice out to an even 1/8 inch thickness with a
  15665.   rolling pin.  If necessary, use dustings of flour to prevent the dough from
  15666.   sticking.
  15667.   
  15668.   3. Cut out as many panzerotti as possible using a 3 inch glass as a cutter.
  15669.   
  15670.   4. Combine all of the ingredients together in a bowl for any of the 6
  15671.   filling suggestions.
  15672.   
  15673.   5. Put a scant teaspoon of filling on one half of each of the circles of
  15674.   dough. (There will be leftover filling if using Roman Pepper Pastry Dough;
  15675.   use it in an omelet.)
  15676.   
  15677.   6. Fold the dough over into little crescent shapes, pressing down to seal
  15678.   the edges with your fingers.  Place each one on an oiled baking sheet.
  15679.   
  15680.   7. Bake for 15 to 20 minutes, or until lightly colored.  Or deep-fry in 2
  15681.   inches of vegetable oil until golden.  Panzerotti are best served piping
  15682.   hot.
  15683.   
  15684.   Freezing Panzerotti
  15685.   
  15686.   Freeze the raw panzerotti in one layer on a baking sheet.  Once they are
  15687.   frozen solid, they can be transferred to plastic bags.  The can be frozen
  15688.   up to 4 months.
  15689.   
  15690.   Reheating Panzerotti
  15691.   
  15692.   To reheat Panzerotti,simply put them on a baking sheet and warm them up in
  15693.   a 350 degree oven for 10 to 15 minutes.
  15694.   
  15695.   To bake frozen panzerotti, preheat the oven to 450 degrees.  Lay the
  15696.   panzerotti on a baking sheet and cover them tightly with aluminum foil.
  15697.   Bake for 15 minutes.  Then remove the foil and continue baking until
  15698.   turnovers are golden brown.
  15699.   
  15700.   Source: The Pizza Book by Evelyne Sloman Posted by Linda Davis
  15701.  
  15702. MMMMM
  15703.  
  15704. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15705.  
  15706.       Title: Papadakis Stuffed Grape Leaves
  15707.  Categories: Appetizers
  15708.    Servings:  8
  15709.  
  15710.   1 1/2 lb Ground lamb
  15711.       1 lg Yellow onion; chopped fine
  15712.       1 bn Parsley; chopped
  15713.       1 bn Fresh mint; chopped
  15714.       1 c  Pine nuts
  15715.     1/2 c  Fresh lemon juice
  15716.     1/2 c  Olive oil
  15717.     1/2 ts Oregano
  15718.     1/2 ts Salt
  15719.     1/2 ts Pepper
  15720.       1    Jar grape leaves *
  15721.            -Water (as needed)
  15722.  
  15723.   *Note: Grape leaves should be washed and stems removed.
  15724.   
  15725.   In a large bowl place the lamb, onions, parsley, mint, pine nuts, lemon
  15726.   juice, olive oil, oregano, salt, and pepper.  Mix the ingredients together
  15727.   with your hands so that they are well combined.
  15728.   
  15729.   Lay a grape leaf out flat.  Place approximately 3 ounces of the lamb
  15730.   mixture in the center of the grape leaf.  Fold over the stem end.  Fold
  15731.   over the two sides.  Roll up the grape leaf so that the mixture is
  15732.   completely encased.  Repeat this process until all of the meat mixture is
  15733.   used.
  15734.   
  15735.   Preheat the oven to 350 F.  Line the bottom of a large baking dish with
  15736.   approximately 10 grape leaves.  Place the stuffed grape leaves in the dish
  15737.   so that they are tightly packed.  Cover the stuffed graped leaves with
  15738.   water and bake them for 1 hour.
  15739.   
  15740.   Source: Papadakis Taverna - San Pedro, California California Beach Recipe -
  15741.   by Joan & Carl Stromquist - ISBN: 0-9622807-3-9
  15742.  
  15743. MMMMM
  15744.  
  15745. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15746.  
  15747.       Title: Papaya Cucumber Salsa
  15748.  Categories: Dips, Spreads, Condiments
  15749.    Servings:  6
  15750.  
  15751.       2 c  Finely diced English
  15752.            -cucumber, unpeeled
  15753.       2 c  Diced peeled papaya or mango
  15754.       2 tb Chopped fresh dill
  15755.       2 tb White wine vinegar or lime
  15756.            -juice
  15757.  
  15758.   pepper
  15759.   
  15760.   In bowl, combine cucumber, papaya, dill and vinegar.  Season with pepper to
  15761.   taste.  Salsa can be prepared up to one day in advance; drain liquid off
  15762.   before serving.
  15763.   
  15764.   Origin: Canadian Living, February 1991. Shared by: Sharon Stevens
  15765.  
  15766. MMMMM
  15767.  
  15768. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15769.  
  15770.       Title: Parmesan Pine Cone
  15771.  Categories: Appetizers
  15772.    Servings:  8
  15773.  
  15774.       1 c  Sliced Almonds
  15775.      12 oz Cream Cheese, Softened
  15776.     1/2 c  Grated Parmesan Cheese
  15777.     1/4 c  Mayonnaise
  15778.   1 1/2 ts Fresh Oregano, Chopped Or:
  15779.     1/2 ts Dried Oregano
  15780.       1 sm Crushed Garlic Clove
  15781.            Crackers
  15782.  
  15783.   1. Preheat oven to 325 degrees. Spread almonds in a single layer on a
  15784.   baking sheet. Toast in oven, shaking pan once or twice, until almonds are
  15785.   lightly browned, 7 to 10 minutes. Cool. >>>
  15786.   
  15787.   2. In a medium bowl or in a food processor, combine cream cheese, Parmesan
  15788.   cheese, mayonnaise, oregano, and garlic. Blend until well mixed.
  15789.   Refrigerate until firm but still pliable, about 1 hour.
  15790.   
  15791.   3. Place cheese mixture on a serving board or platter and form into shape
  15792.   of a pine cone. Stud top with toasted slivered almonds to complete
  15793.   illusion. Serve with crackers.
  15794.  
  15795. MMMMM
  15796.  
  15797. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15798.  
  15799.       Title: Party Cheese Log
  15800.  Categories: Appetizers, Cheese
  15801.    Servings:  6
  15802.  
  15803.       2    (8 oz) pkgs cream cheese,
  15804.            -softened
  15805.       1    (10 oz) pkg sharp cheddar
  15806.            -cheese, shredded
  15807.       1 tb Chopped red pepper or
  15808.            -pimento
  15809.       1 tb Finely chopped onion
  15810.       2 ts Worcestershire sauce
  15811.       4 ts Lemon juice
  15812.       1 ds Of ground red pepper
  15813.       1 ds Of salt
  15814.  
  15815.   Chopped pecans Chopped parsley
  15816.   
  15817.   In large mixing bowl, beat cream cheese and cheddar cheese at medium speed
  15818.   with electric mixer until well blended. Add remaining ingredients except
  15819.   pecans and parsley; mix well. Chill several hours or overnight. Shape into
  15820.   log; garnish with nuts and parsley. Serve with crackers. Approximately 2
  15821.   cups.
  15822.   
  15823.   Prep time: 15 minutes plus chilling
  15824.   
  15825.   Microwave Tip: To soften cream cheese, microwave in bowl on medium (50%) 2
  15826.   minutes.
  15827.   
  15828.   Variations: Omit pecans. Roll in finely chopped parsley, dried beef or
  15829.   toasted chopped almonds.  Shape into 1 large or 1 inch balls. Coat with
  15830.   chopped parsley. Serve with crackers or cucumber slices.  Shape into
  15831.   pyramid. Coat one side with chopped nuts, parsley, and chopped dried beef.
  15832.   Shape into football with pimento strip lacing.
  15833.   
  15834.   From: Kraft advertisement Posted by: Bill McGimpsey
  15835.  
  15836. MMMMM
  15837.  
  15838. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15839.  
  15840.       Title: Party Crab Special
  15841.  Categories: Seafood, Dips
  15842.    Servings:  6
  15843.  
  15844.   1 1/2 tb Knox gelatin
  15845.     1/4 c  Cold water
  15846.       1 cn Cream of mushroom soup
  15847.       1 c  Mayonnaise
  15848.       2    (7 oz) cans crab meat
  15849.       1 c  Celery, finely chopped
  15850.       1 tb Worcestershire sauce
  15851.       1 sm Onion, minced
  15852.     1/2 ts Salt
  15853.       1    (8 oz.) pkg cream cheese
  15854.  
  15855.   juice from one lemon
  15856.   
  15857.   Soften gelatin in cold water.  Heat soup, mayonnaise, Worcestershire sauce,
  15858.   onion and cream cheese in double boiler until cheese is melted. Add gelatin
  15859.   and salt.  Stir until dissolved.  Chill until partly set. Fold in crab meat
  15860.   and celery.  Turn into 1/2 quart mold and chill until firm. Serve with
  15861.   crackers.
  15862.  
  15863. MMMMM
  15864.  
  15865. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15866.  
  15867.       Title: Party Fodder
  15868.  Categories: Appetizers
  15869.    Servings:  6
  15870.  
  15871.      12 oz Box wheat chex
  15872.      10 oz Box cheerios
  15873.       6 oz Bite size rice chex
  15874.       5 oz Slim pretzel sticks
  15875.       1    Or 2 cans mixed nuts
  15876.       1 lb Oleo or butter, melted
  15877.       2 tb Worcestershire sauce
  15878.       2 tb Garlic salt
  15879.       1    Scant tbsp garlic powder
  15880.  
  15881.   PARTY FODDER
  15882.   
  15883.   Combine last four ingredients in large roasting pan. Add cereal and
  15884.   pretzels.
  15885.   
  15886.   Bake at 250 degrees for an hour, stirring every 15 minutes. Add the nuts
  15887.   during the last 15 minutes of baking.
  15888.   
  15889.   The size of cereal may vary, use your own judgment.
  15890.  
  15891. MMMMM
  15892.  
  15893. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15894.  
  15895.       Title: Party Meatballs
  15896.  Categories: Appetizers, Lamb
  15897.    Servings:  6
  15898.  
  15899.       1 lb Ground lamb
  15900.       1    Egg; slightly beaten
  15901.       1 tb Garlic powder
  15902.     1/2 c  Italian bread crumbs
  15903.       1 tb Vegetable oil
  15904.  
  15905.   Combine ingredients. Form 1-inch balls. Fry in oil, turning fairly often,
  15906.   about 12 minutes, till browned through. Serve warm and provide sauces for
  15907.   dipping : salsa (your favorite), catsup, horseradish (see below), kinky
  15908.   peanut sauce (see below)
  15909.   
  15910.   Horseradish - Combine 2 tbs sour cream with 1 tbs horseradish. Stir in some
  15911.   ground pepper and a squeeze of lemon.
  15912.   
  15913.   Kinky peanut sauce - melt 2 tbs peanut butter and 1 tsp honey.
  15914.  
  15915. MMMMM
  15916.  
  15917. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15918.  
  15919.       Title: Party Mix #1
  15920.  Categories: Appetizers
  15921.    Servings:  2
  15922.  
  15923.     1/2 c  Butter
  15924.       1 tb Barbeque sauce
  15925.       2 ts Bon appetit
  15926.     1/4 ts Garlic powder
  15927.       2 tb Sesame seed, toasted
  15928.       2 c  Rice cereal, bite sized
  15929.       2 c  Corn cereal, bite sized
  15930.       1 c  Wheat cereal, bite sized
  15931.       1 c  Thin pretzel sticks
  15932.       2 c  Mixed nuts
  15933.  
  15934.   Melt butter in small saucepan; stir in seasonings and toasted sesame seed.
  15935.   (Toast seeds in a 350 oven for 15 minutes or until golden brown)  Pour hot
  15936.   seasoned butter over dry cereals, pretzel sticks and nuts.  Mix thoroughly
  15937.   until all pieces are coated.  Spread evenly in a 15 1/2 x 10 1/2 x 1/4 inch
  15938.   baking pan and bake in 250 oven for 1 hour, stirring occasionally.  Makes 2
  15939.   quarts.
  15940.   
  15941.   (I am assuming that when they talk about bite sized cereal, they mean
  15942.   Chex??)
  15943.   
  15944.   ** VARIATION ** CURRIED NIBBLERS: substitute 1/2 tsp curry powder, 1/2 tsp
  15945.   cinnamon, 2 tsp onion salt and dash cayenne or red pepper for the above
  15946.   seasonings.
  15947.  
  15948. MMMMM
  15949.  
  15950. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15951.  
  15952.       Title: Party Mix #2
  15953.  Categories: Appetizers
  15954.    Servings:  6
  15955.  
  15956.       7 c  Of your favorite corn, wheat
  15957.            -and/or rice cereals
  15958.       1 c  Pretzel sticks
  15959.     3/4 c  Salted nuts
  15960.            Combine:
  15961.       6 tb Melted butter or margarine
  15962.       4 ts Lea & Perrins Original
  15963.            -Worcestershire Sauce
  15964.       1 ts Lawry's Seasoned Salt
  15965.  
  15966.   Mix together:
  15967.   
  15968.   Pour over mixture and mix well. Spread on cookie sheet and bake at 250 for
  15969.   about 45 minutes, stirring every 15 minutes. Spread on paper towels to
  15970.   cool.
  15971.  
  15972. MMMMM
  15973.  
  15974. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15975.  
  15976.       Title: Party Pick-Up Chicken Livers
  15977.  Categories: Appetizers, Poultry
  15978.    Servings: 24
  15979.  
  15980.      10    -minutes preparation time
  15981.      15    -minutes cooking time
  15982.  
  15983. MMMMM---------------------------INGREDIENTS--------------------------------
  15984.     2/3 c  Bread crumbs; dry fine
  15985.       1 lb Chicken livers; trimmed
  15986.            -halved
  15987.       4 tb Butter; melted
  15988.     1/4 c  Ketchup
  15989.       2 tb Brown sugar
  15990.       2 tb Dijon mustart
  15991.   1 1/2 tb Worcestershire sauce
  15992.  
  15993.   1.  Preheat oven to 400F.  Place bread crumbs in a small dish.  dip chicken
  15994.   livers in melted butter, then in bread crumbs to coat.  Place on a lightly
  15995.   greased baking sheet.
  15996.   
  15997.   2.  Bake livers for 15 to 20 minutes, until they are cooked through and
  15998.   ctispy on the outside.
  15999.   
  16000.   3.  Meanwhile, in a small saucepan, combine ketchup, brown sugar, mustard,
  16001.   and Worcestershire.  Heat sauce to boiling, stirring to dissolve sugar.
  16002.   Serve the warm livers with the hot sauce for dipping.
  16003.   
  16004.   From:  365 Ways to Cook Chicken
  16005.  
  16006. MMMMM
  16007.  
  16008. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16009.  
  16010.       Title: Party Pleaser Meatballs
  16011.  Categories: Appetizers, Beef
  16012.    Servings: 12
  16013.  
  16014.       1    Recipe Of Basic Meatballs
  16015.     1/2 c  Coconut, Flaked
  16016.     1/4 c  Currant Or Grape Jelly
  16017.     1/4 c  Chutney Or Chutney Sauce *
  16018.     1/4 c  Dry Red Wine OR Orange Juice
  16019.       2 ts Mustard, Dry
  16020.  
  16021.   * Use a chopped chutney or chutney sauce.
  16022.   ~-------------------------------------------------------------------------
  16023.   Prepare the basic meatballs except; add coconut before mixing the
  16024.   ingredients.  Shape the mixture into 3/4-inch meatballs and bake at 400°F
  16025.   for about 15 minutes.  Drain off the excess fat.  In a large skillet, heat
  16026.   the remaining ingredients to boiling.  Add the meatballs, cover and simmer,
  16027.   stirring occasionally, until the sauce thickens and meatballs are glazed,
  16028.   about 20 minutes.  Serve with wooden or plastic picks.
  16029.  
  16030. MMMMM
  16031.  
  16032. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16033.  
  16034.       Title: Pasta Di Pina
  16035.  Categories: Appetizers
  16036.    Servings:  4
  16037.  
  16038.       3 tb Olive Oil
  16039.       4 md Cloves Garlic *
  16040.       2 tb Fresh Bread Crumbs
  16041.     1/8 ts Pepper
  16042.       1    Env. Golden Onion Soup Mix
  16043.   3 1/2 c  Water
  16044.       6 oz Uncooked Fine Egg Noodles
  16045.       2 tb Finely Chopped Parsley
  16046.            Grated Parmesan Cheese
  16047.  
  16048.   * Garlic cloves should be finely chopped.
  16049.   ~-------------------------------------------------------------------------
  16050.   In medium skillet, heat oil and cook garlic with bread crumbs over medium
  16051.   heat, stirring constantly, until garlic and bread crumbs are golden. Stir
  16052.   in pepper; set aside. In large saucepan, thoroughly blend golden onion
  16053.   recipe soup mix with water.  Bring to a boil, then stir in uncooked
  16054.   noodles.  Simmer uncovered stirring frequently, 7 minutes or until noodles
  16055.   are tender. (DO NOT DRAIN!) remove from heat, then toss with bread crumb
  16056.   mixture and parsley.  Sprinkle with cheese and serve. Makes about 4
  16057.   appetizer or 2 main-dish servings.
  16058.  
  16059. MMMMM
  16060.  
  16061. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16062.  
  16063.       Title: Pate De Chateau Blanc
  16064.  Categories: Appetizers, Beef
  16065.    Servings: 12
  16066.  
  16067.      12    White Castle hamburgers
  16068.       4    Eggs
  16069.       2 c  Milk
  16070.            Cream cheese
  16071.  
  16072.   Remove half the bun from each White Castle hamburger and discard. Place
  16073.   three of the remianing half-sandwiches in a food processor (pickle
  16074.   optional) and add one egg and 1/2 cup milk. Pulsate until the ingredients
  16075.   are chopped, but be carefull not to puree. Empty into a bowl and repeat the
  16076.   process three more times. Pack the mixture into an ungreased,
  16077.   standard-sized bread pan. Place pan into a larger pan and pour boiling
  16078.   water into the larger pan to a level half the depth of the bread pan. Bake
  16079.   in 350 deg F. oven for one hour. Cool loaf in refrigerator; overnight is
  16080.   best. Turn it out on a plate, decorate with cream cheese and cut pate into
  16081.   slices.
  16082.  
  16083. MMMMM
  16084.  
  16085. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16086.  
  16087.       Title: Pate Sucree
  16088.  Categories: Appetizers
  16089.    Servings:  1
  16090.  
  16091.   1 1/3 c  Flour
  16092.       2 tb Sugar
  16093.     1/4 ts Salt
  16094.     1/2 c  Unsalted Butter, Cold *
  16095.       1 lg Egg Yolk, Beaten With
  16096.   1 1/2 tb Ice Water
  16097.  
  16098.   * Unsalted butter should be cold and cut into pieces.
  16099.   ~-------------------------------------------------------------------------
  16100.   In a bowl, stir together flour, sugar, and salt.  Add the butter and blend
  16101.   the mixture until it resembles coarse meal.  Add the yolk mixture. Toss
  16102.   until liquid is incorporated.  Form the dough into a ball. Dust with flour
  16103.   and chill it, wrapped in plastic wrap for 1 hour.
  16104.  
  16105. MMMMM
  16106.  
  16107. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16108.  
  16109.       Title: Peanut Butter Dip
  16110.  Categories: Dips
  16111.    Servings:  6
  16112.  
  16113.       5 c  Peanut Butter
  16114.       2 c  Jam (flavour is at the
  16115.            -maker's discretion)
  16116.       2 c  Molasses
  16117.       1 c  Vinegar
  16118.   1 1/2 c  Sesame Seeds
  16119.  
  16120.   Mix all ingredients, save the seeds, together until as smooth of a
  16121.   consistency possible is achieved.  Add the seeds and stir in until
  16122.   well-blended.
  16123.   
  16124.   This recipe is best served with Bretton crackers, I find, but any dipable
  16125.   cracker/chip will suffice.
  16126.  
  16127. MMMMM
  16128.  
  16129. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16130.  
  16131.       Title: Peanut Chili Dip
  16132.  Categories: Appetizers
  16133.    Servings:  4
  16134.  
  16135.     1/3 c  Peanut Butter (Any Variety)
  16136.       3 tb Water
  16137.       2 tb Soy Sauce
  16138.       2 tb Lemon Juice
  16139.       2 ts Honey
  16140.       2 x  Cloves Garlic, Finely Minced
  16141.       1 tb Chili Powder
  16142.       1 ds Crushed Dried Red Pepper
  16143.  
  16144.   GARNISH: finely chopped peanuts and dash of paprika, optional. Stir peanut
  16145.   butter and water into a paste and add other ingredients, mixing well. Spoon
  16146.   into serving bowl. Garnish. Makes 2/3 cup This dip is perfect with bland
  16147.   crackers, or with a variety of fresh vegetables, such as carrots, broccoli,
  16148.   green or red pepper, or cauliflower. NOTE: Add more water if your peanut
  16149.   butter is too firm.
  16150.  
  16151. MMMMM
  16152.  
  16153. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16154.  
  16155.       Title: Pear Avocado Mousse
  16156.  Categories: Appetizers, Dips
  16157.    Servings:  6
  16158.  
  16159.       2    Very ripe pears, peeled and
  16160.            -chopped
  16161.       1    Very ripe avocado, peeled,
  16162.            -seeded and chopped
  16163.       2 tb Lemon juice
  16164.       2 tb Grated orange rind
  16165.       2 tb Spiced or plain dark rum
  16166.     1/2 c  Chopped peanuts or macadamia
  16167.            -nuts
  16168.       1 ds Allspice
  16169.  
  16170.   mint sprigs for garnish
  16171.   
  16172.   Combine all ingredients in a blender or food processor and puree for
  16173.   approximately 1 minute.  Pour the pureed mixture into a glass dessert dish
  16174.   or parfait glasses and chill in the refrigerator for at least an hour.
  16175.   Garnish with mint sprigs and serve cold.
  16176.  
  16177. MMMMM
  16178.  
  16179. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16180.  
  16181.       Title: Pecan Cheese Crisps
  16182.  Categories: Appetizers
  16183.    Servings:  7
  16184.  
  16185.     7/8 c  All-purpose flour
  16186.     1/2 ts Baking powder
  16187.     1/2 ts Dry mustard
  16188.            Pn       cayenne pepper
  16189.     1/2 c  Margarine
  16190.       2 c  Shredded strong cheddar
  16191.            -cheese
  16192.     1/2 c  Chopped pecans
  16193.  
  16194.   Servings: 7 dozen crackers
  16195.   
  16196.   Sift together flour, baking powder, mustard and pepper. Cream margarine,
  16197.   gradually blend in cheese and nuts. Add flour mixture slowly until blended.
  16198.   Divide dough in half, make rolls 1 1/2" in diameter, wrap in foil, chill.
  16199.   Slice each roll into very thin slices. Arrange on greased cookie sheets.
  16200.   Bake at 400 deg F for 6 minutes. Cool immediately on wire racks. Posted by
  16201.   Linda Davis
  16202.  
  16203. MMMMM
  16204.  
  16205. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16206.  
  16207.       Title: Pecos Steaks on Olive Toast
  16208.  Categories: Beef, Appetizers
  16209.    Servings:  4
  16210.  
  16211.       4    Tender steaks (loin or rib)
  16212.       2 tb Minced garlic
  16213.       1 ts Bottled red chile flakes
  16214.     1/2 ts Black pepper
  16215.       1    French bread loaf
  16216.       2 tb Butter or margarine
  16217.       2 tb Chopped California ripe
  16218.            -olives
  16219.       1 tb Minced cilantro
  16220.  
  16221.   Trim steaks well. Mix 1 tablespoon garlic with chile flakes and black
  16222.   pepper with back of spoon, making paste. Rub on both sides of steaks. Cut 4
  16223.   thick (1") slices of bread on a sharp diagonal. Melt butter and mix in
  16224.   olives, cilantro and remaining 1 tablespoon garlic. Grill or broil bread
  16225.   just long enough toast both sides (if broiling, it may be easier to drop
  16226.   broiler rack down a notch before toasting bread). Spoon olive butter over
  16227.   bread. Place toast on plates and top with steaks.
  16228.   
  16229.   Cooking time: 7-10 minutes.
  16230.   
  16231.   Total preparation time: 15 minutes.
  16232.  
  16233. MMMMM
  16234.  
  16235. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16236.  
  16237.       Title: Peppered Cheddar Dip
  16238.  Categories: Dips
  16239.    Servings:  2
  16240.  
  16241.   1 1/2 c  Sour cream
  16242.       1 c  Shredded Cheddar cheese
  16243.     1/4 c  Finely chopped onions
  16244.       3 tb Minced green pepper
  16245.     1/4 ts Salt
  16246.     1/8 ts Red pepper sauce
  16247.       1 tb Milk
  16248.  
  16249.   Blend all ingredients.  If necessary, add another tbs of milk to make a
  16250.   good dipping consistency.  Cover, refrigerate at least 1 hour. Makes 2 cups
  16251.   Spicy as a Southwestern favorite should be.  Serve hot with corn chips.
  16252.  
  16253. MMMMM
  16254.  
  16255. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16256.  
  16257.       Title: Peppered Seafood Sausage
  16258.  Categories: Appetizers, Seafood
  16259.    Servings:  1
  16260.  
  16261.       1 lb Fish Fillets
  16262.            Such As Sole, Flounder,
  16263.            Salmon Or Whitefish
  16264.            All One Kind Or Mixed
  16265.     1/2 lb Shrimp And/Or Scallops,
  16266.            Raw, Cleaned
  16267.     1/2 c  Packed Cilantro Leaves
  16268.       4 lg Egg Whites
  16269.       1 tb Fresh Lemon Juice
  16270.       2 ts Ground Cumin
  16271.       2 ts Salt
  16272.     1/4 ts Ground Black Pepper
  16273.       5    Feet Hog Casing
  16274.            In A Continuous Length,
  16275.            Soaked In Cold Water For
  16276.            A Few Minutes *
  16277.  
  16278.   *Note: If hog casing is unavailable, seven 5- by 10-inch pieces of kitchen
  16279.   parchment may be used instead.  See end of recipe for related info.
  16280.   ~-------------------------------------------------------------------------
  16281.   Cut the fish into long strips; the shrimp and scallops can remain whole.
  16282.   Put the seafood, jalapenos and cilantro through a coarse blade of a meat
  16283.   grinder.  Combine the ground seafood with the egg whites, lemon juice,
  16284.   cumin, salt and pepper in a large bowl. Rinse the hog casing in cold water
  16285.   by letting the water run from the tap directly through it.  (The casing
  16286.   should not have any holes.)  Gather the casing up onto the sauce stuffing
  16287.   funnel attachment on your meat grinder. Put the seafood mixture back in the
  16288.   grinder and begin to grind it through. When it begins to emerge from the
  16289.   funnel, tie the end of the casing in a knot, leaving 3 inches of it
  16290.   unfilled for expansion room.  Grind the mixture out, taking care not to
  16291.   overstuff the length of sausage; it should be about 1 inch wide.  If
  16292.   necessary, squeeze it gently with your hands to make this width as you
  16293.   work.  Continue with the entire length; you will have about 4 feet of
  16294.   sausage. Remove the funnel and use your finger to press out the last
  16295.   remaining seafood mixture.  Leave 3 inches for expansion and tie the end in
  16296.   a knot. Shape to make it even.  Coil it into a spiral and set it aside.
  16297.   Bring 1 inch of water to a boil in a large heavy skillet with a lid. Reduce
  16298.   the heat so that the water barely quivers.  Prick the sausage with a sharp
  16299.   knife pint at 3-inch intervals.  Place it in the barely moving water, cover
  16300.   the pan and cook for 10 minutes.  Turn off the heat and let the sausage
  16301.   rest for 10 minutes before serving. NOTE: If you use kitchen parchment,
  16302.   butter the paper and place 1/2 cup of the mixture on each piece. Roll it
  16303.   up, twist the ends and tie them securely with string. Poach as directed.
  16304.   Source: Chef Michael Roberts of Trumps in Los Angeles American Bistro
  16305.   0-8092-5047-0
  16306.  
  16307. MMMMM
  16308.  
  16309. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16310.  
  16311.       Title: Pepperoni Onion Quiche
  16312.  Categories: Eggs, Cheese, Pork, Appetizers
  16313.    Servings:  6
  16314.  
  16315.       6 c  Minced sweet onions
  16316.       1 ts Salt
  16317.       2 tb Olive oil
  16318.     1/8 ts Fresh ground pepper
  16319.       1 tb Butter
  16320.     1/8 ts Ground nutmeg
  16321.   1 1/2 tb Flour
  16322.     1/2 c  Grated Swiss cheese
  16323.       3    Eggs
  16324.      18    Thin slices pepperoni
  16325.     1/2 c  Half and half
  16326.       8    In prebaked pastry shell
  16327.     1/3 c  Yogurt
  16328.  
  16329.   Saute onions with oil and butter in skillet over low heat until well done,
  16330.   stirring often.  Do not brown.  Sprinkle with flour and continue cooking
  16331.   slowly about 2 minutes.  Cool well.  Beat eggs; add half and half, yogurt,
  16332.   salt, pepper, and nutmeg.  Add to cooled onions.  Sprinkle half the cheese
  16333.   on the bottom of the pre-baked pastry shell and fill with egg-onion
  16334.   mixture.  Arrange pepperoni slices on top.  Sprinkle with remaining cheese.
  16335.   Bake 10 minutes at 450 degrees; reduce heat to 300 degrees and bake 20
  16336.   minutes more.
  16337.   
  16338.   Source: Rock Springs Sweet Onion Festival Cook Book 1992
  16339.  
  16340. MMMMM
  16341.  
  16342. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16343.  
  16344.       Title: Peppy Cocktail Nuts
  16345.  Categories: Appetizers
  16346.    Servings:  6
  16347.  
  16348.            Jim Vorheis
  16349.       4 tb Butter or margarine
  16350.       1 tb Worcestershire sauce
  16351.       2 ts Tabasco sauce
  16352.       1 tb Salad seasoning
  16353.       1 ts Salt
  16354.     1/2 ts Garlic salt
  16355.     1/4 ts Pepper
  16356.       1 lb Walnut or pecan halves
  16357.  
  16358.   In a large pan melt butter and add remaining ingredients except nuts. Stir
  16359.   until well blended.  Add nuts and toss to coat.  Cook covered over low heat
  16360.   for 20 minutes.  Stir occasionally.  Drain on brown paper. Store in an
  16361.   air-tight container.
  16362.   
  16363.   Colorado Cache Cookbook (1978) From the collection of Jim Vorheis
  16364.  
  16365. MMMMM
  16366.  
  16367. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16368.  
  16369.       Title: Permesan Chicken Wings Oreganata
  16370.  Categories: Appetizers, Poultry
  16371.    Servings: 12
  16372.  
  16373.      15 x  Minutes preparation time
  16374.      45 x  Minutes cook time
  16375.  
  16376. MMMMM---------------------------INGREDIENTS--------------------------------
  16377.       1 c  Grated parmesan cheese (4oz)
  16378.       2 tb Chopped parsley
  16379.       2 ts Paprika
  16380.       1 ts Dried oregano
  16381.     1/2 ts Dried basil
  16382.     1/4 ts Salt
  16383.     1/4 ts Freshly ground pepper
  16384.     1/2 c  Butter; melted
  16385.       1 lb Chicken wings; disjointed
  16386.            -and tips removed.
  16387.  
  16388.   1.  Preheat oven to 350F.  In a paper bag, combine cheese, parsley,
  16389.   papriak, oregano, basil, salt, and pepper.  Toss to mix.  Pour melted
  16390.   butter ina a shallow bowl.
  16391.   
  16392.   2.  Dip chicken pieces into butter, then place in a paper bag and shake to
  16393.   coat.  Place chicken on foil-lined baking sheet and bake 45 minutes. Serve
  16394.   hot.
  16395.   
  16396.   From:  365 Ways to Cook Chicken
  16397.  
  16398. MMMMM
  16399.  
  16400. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16401.  
  16402.       Title: Pesto Dip
  16403.  Categories: Dips
  16404.    Servings:  1
  16405.  
  16406.       1 c  Miracle Whip
  16407.       1 c  Sour Cream
  16408.      10 oz Frozen Chopped Spinach *
  16409.     1/3 c  Grated Parmesan Cheese
  16410.     1/4 c  Walnut Pieces
  16411.       1 ts Dried Basil
  16412.     1/4 ts Salt
  16413.       1    Clove Crushed Garlic
  16414.  
  16415.   * Frozen chopped spinach should be thawed and well drained.
  16416.   ~-------------------------------------------------------------------------
  16417.   Place all ingredients in a blender bowl and process until almost smooth.
  16418.   Cover and chill until serving time.  Makes 2 cups.  From: Los Angeles
  16419.   Times.
  16420.  
  16421. MMMMM
  16422.  
  16423. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16424.  
  16425.       Title: Phyllo, Eating Well's Low-Fat Method
  16426.  Categories: Appetizers
  16427.    Servings:  1
  16428.  
  16429.  
  16430.   For appetizers with a lot of style but little fat, phyllo pastries are a
  16431.   natural. The paper-thin sheets of phyllo dough can be rolled, folded,
  16432.   shaped, seasoned, or filled in countless ways. In typical phyllo recipes,
  16433.   however, the layers of dough are freely brushed with melted butter; when
  16434.   baked, the butter keeps the thin sheets separate, producing a flaky--and
  16435.   fat-saturated--result. We developed a technique in which the leaves of
  16436.   phyllo are lightly coated with a blend of egg white and olive oil. During
  16437.   baking, the egg whites become crisp while the oil keeps the leaves
  16438.   separate. The low-fat technique has an unexpected and welcome benefit: the
  16439.   pastries turn out crisper and less oily than those made with pure fat, and
  16440.   filled pastires don't become soggy.
  16441.   
  16442.   Frozen phyllo (or filo or fillo) is available in most supermarkets; it is
  16443.   also sold fresh in some Greek and Middle Eastern specialty shops. One pound
  16444.   of dough averages 25 large sheets of pastry. Our recipes were devloped for
  16445.   full-sized sheets, either 14 by 18 inches or 12 by 17 inches. These
  16446.   appetizers work beautifully for entertaining because they can be prepared
  16447.   in advance and refrigerated or frozen.
  16448.   
  16449.   TIPS:
  16450.   
  16451.   Phyllo Dough is easy and fun to work with as long as it doesn't get soggy
  16452.   or dried out. To avoid these potential hazards:
  16453.   
  16454.      Thaw frozen phyllo in the refrigerator for at least 8 hours or
  16455.   overnight; this will prevent damp spots that could cause the sheets of
  16456.   dough to stick together.
  16457.   
  16458.      Remove phyllo from refrigerator, and leave unopened at room temperature
  16459.   for 1 to 2 hours.
  16460.   
  16461.      Clear a large work surface before removing phyllo from the box.
  16462.   
  16463.      Carefully unroll sheets onto a dry surface.
  16464.   
  16465.      Keep sheets of phyllo covered with plastic wrap or wax paper while you
  16466.   work; if the dough is left uncovered for even a short period of time, it
  16467.   dries out and breaks into flakes.
  16468.   
  16469.      Work quickly and with a gentle hand.
  16470.   
  16471.   From Eating Well, May/June 1993.
  16472.  
  16473. MMMMM
  16474.  
  16475. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16476.  
  16477.       Title: Pickled Eggs #1
  16478.  Categories: Eggs, Appetizers, Condiments
  16479.    Servings: 12
  16480.  
  16481.      12    Eggs
  16482.       1 tb Salt
  16483.       2 c  White Vinegar
  16484.       1 c  Cold Water
  16485.       1 tb Mixed Whole Spices (In Bag)
  16486.  
  16487.   Put eggs and salt in cold water and bring to the boil. Shut off heat; let
  16488.   satnd for five minutes. Drain. Place eggs in cold water and peel,(keep the
  16489.   water running while peeling the eggs). Let eggs stand until cold. Mix
  16490.   together the remaining ingredients. Let boil and then cool. Make sure eggs
  16491.   and vinegar are cold before putting in jars. Leave 24 hours before eating
  16492.   pickled eggs.
  16493.  
  16494. MMMMM
  16495.  
  16496. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16497.  
  16498.       Title: Pickled Eggs #2
  16499.  Categories: Appetizers
  16500.    Servings:  6
  16501.  
  16502.       6    Hardcooked eggs
  16503.       1 c  Cider vinegar
  16504.       1 c  Beet liquid
  16505.     1/3 c  Sugar
  16506.     1/2 ts Salt
  16507.     1/4 c  Onion, chopped
  16508.       4    Whole cloves
  16509.  
  16510.   Place peeled eggs in bowl or jar.  Mix vinegar, beet liquid, sugar, salt,
  16511.   onion and cloves.  Pour over eggs.  Cover and refrigerate at least 2 days.
  16512.   Slice eggs.  6 servings, 145 calories per serving
  16513.   
  16514.   Source:  Betty Crocker's Cookbook, Bantam 1987 pocketbook Shared by
  16515.   Elizabeth Rodier Aug 93
  16516.  
  16517. MMMMM
  16518.  
  16519. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16520.  
  16521.       Title: Pickled Mushrooms
  16522.  Categories: Appetizers
  16523.    Servings:  4
  16524.  
  16525.       4 lb Small Mushrooms
  16526.       4 c  Boiling Water
  16527.   1 1/2 tb Salt
  16528.  
  16529. MMMMM-----------------------------MARINADE----------------------------------
  16530.   1 3/4 c  Water
  16531.      15    Peppercorns
  16532.       2    Bay Leaves
  16533.   2 1/2 tb Salt
  16534.     3/4 c  Sugar
  16535.     3/4 c  Vinegar
  16536.  
  16537.   Cut the mushroom stems off at the cap level.  Place the heads in boiling
  16538.   salted water.  Simmer till they sink to the bottom.  Strain. Boil marinade
  16539.   water with peppercorns and bay leaves for 30 minutes. Add salt and sugar.
  16540.   Stir till dissolved.  Add the vinegar, bring to a boil. Place the mushrooms
  16541.   in small jars.  Cover with hot marinade. Close the jars. Keep refrigerated.
  16542.   Use for canapes and salads, or as appetizers.
  16543.  
  16544. MMMMM
  16545.  
  16546. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16547.  
  16548.       Title: Pickled Shrimp
  16549.  Categories: Appetizers, Seafood
  16550.    Servings:  8
  16551.  
  16552.     1/4 c  Crab Boil, Tied In Bag
  16553.   2 1/2 lb Shrimp, Peeled & Deveined
  16554.     3/4 c  White Vinegar
  16555.       5 ts Celery Seeds
  16556.       2 ts Salt
  16557.       1 c  Olive Oil
  16558.       1 lg Onion, Sliced Thin
  16559.       3    Bay Leaves
  16560.  
  16561.   In a kettle, bring 6 cups water with the crab boil to a boil, simmer for 5
  16562.   minutes, and add shrimp.  Boil for 5 minutes and drain.  In a small bowl,
  16563.   whisk together the vinegar, celery seeds, salt, and pepper to taste. Add
  16564.   oil in a stream, whisking continuously until emulsified. In a deep glass
  16565.   dish, arrange half the shrimp in one layer, arrange half the onion slices
  16566.   over them, and top with bay leaves.  Arrange the rest of the shrimp over
  16567.   the onions and sprinkle the remaining onion slices over them. Pour the
  16568.   dressing over all.  Let marinate, covered and chilled for 24 hours. Serve
  16569.   shrimp, skewered on picks or with crackers. a Gourmet Mag 1960 favorite.
  16570.  
  16571. MMMMM
  16572.  
  16573. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16574.  
  16575.       Title: Pimiento Cheese
  16576.  Categories: Dips, Appetizers, Cheese, Eggs
  16577.    Servings:  4
  16578.  
  16579.       1    Egg Beaten
  16580.     1/3 c  Sugar
  16581.     1/4 c  Vinegar
  16582.       1 tb Water
  16583.       2 c  Cheddar Cheese (Grated)
  16584.     1/4 c  Pimientos (Chopped)
  16585.  
  16586.   In small saucepan, beat egg and sugar until well blended.  Stir in vinegar
  16587.   and water.  Cook over low heat until thick.  Set aside until cool. In
  16588.   medium bowl, mix together cheese, pimientos and sauce.  Chill unitl ready
  16589.   to use.
  16590.  
  16591. MMMMM
  16592.  
  16593. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16594.  
  16595.       Title: Pimiento Cheese Spread
  16596.  Categories: Appetizers, Cheese
  16597.    Servings:  6
  16598.  
  16599.       1 lb Velveta (softened or melted)
  16600.       1 md Size can Pimentos (mashed)
  16601.       1 ts Sugar
  16602.  
  16603.   sprinkle of Black Pepper
  16604.   
  16605.   Mix together and add enough mayonnaise or salad dressing to make moist and
  16606.   spreadable (about 1/2 c), adding more sugar for taste.
  16607.   
  16608.   I soften velveda/pimento in micro for 2 min or so, then use Hellman mayo,
  16609.   and sometimes a touch of minced fresh onion.
  16610.  
  16611. MMMMM
  16612.  
  16613. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16614.  
  16615.       Title: Pink Pickled Onions
  16616.  Categories: Appetizers
  16617.    Servings:  4
  16618.  
  16619.       1    Medium-size red onion
  16620.     1/4 c  White wine vinegar
  16621.       2 tb Sugar
  16622.     1/3 c  Water
  16623.  
  16624.   Thinly slice onion; rinse well. Mix onion with vinegar, sugar, and water.
  16625.   Cover and chill for 30 minutes to 1 hour; drain.
  16626.  
  16627. MMMMM
  16628.  
  16629. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16630.  
  16631.       Title: Piquant Popcorn
  16632.  Categories: Appetizers
  16633.    Servings:  8
  16634.  
  16635.       2 tb Corn oil
  16636.       2    Garlic cloves, crushed
  16637.       1    1/2" piece ginger root,
  16638.            -peeled, chopped
  16639.       1 c  Popping corn
  16640.     1/4 c  Butter
  16641.       2 ts Hot chili sauce
  16642.       2 tb Chopped fresh parsley
  16643.            Salt to taste
  16644.  
  16645.   Heat oil in a saucepan. Add 1 clove of crushed garlic, ginger and popping
  16646.   corn. Stir well.
  16647.   
  16648.   Cover and cook over medium-high heat 3-5 minutes, holding lid firmly and
  16649.   shaking pan frequently until popping stops. Turn popped corn onto a dish,
  16650.   discarding any unpopped corn kernels. Melt butter in pan. Stir in remaining
  16651.   clove of crushed garlic and chili sauce.
  16652.   
  16653.   Return corn to pan and toss well until evenly coated with mixture. Add
  16654.   parsley and salt and stir well. Turn into a serving dish. Serve warm or
  16655.   cold.
  16656.   
  16657.   VARIATION: Omit chili sauce and add 1 teaspoon dry mustard, 1 teaspoon
  16658.   paprika, 1/2 teaspoon ground coriander and 2 tablespoons chopped fresh
  16659.   chives to melted butter.
  16660.  
  16661. MMMMM
  16662.  
  16663. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16664.  
  16665.       Title: Piquant Salmon Rolls
  16666.  Categories: Appetizers, Seafood
  16667.    Servings:  4
  16668.  
  16669.       4 oz Cream cheese
  16670.     1/4 c  Walnuts, chopped
  16671.       1 tb Chopped fresh chives
  16672.       1    Stalk celery, chopped
  16673.       3 ts Lemon juice
  16674.       3 pn Cayenne pepper
  16675.     1/4 ts Ground coriander
  16676.       8    Thin slices smoked salmon
  16677.       8    Thin slices whole-wheat
  16678.            -bread
  16679.            Butter
  16680.       8    Thin slices cucumber
  16681.            Fresh ground pepper
  16682.            Fresh dill sprigs (opt)
  16683.            Chives (opt)
  16684.  
  16685.   In a bowl, soften cream cheese and stir in walnuts, chives and celery.
  16686.   
  16687.   Add 2 teaspoons of lemon juice and spices and mix well. Spread cream cheese
  16688.   mixture on each slice of salmon and season with pepper. Roll up to form
  16689.   neat rolls.
  16690.   
  16691.   Toast slices of bread and cut 8 (2.5") rounds, using a biscuit cutter.
  16692.   Spread thinly with butter. Place a cucumber slice on each bread round and
  16693.   place a salmon roll on top of each cucumber. Drizzle with remaining lemon
  16694.   juice and garnish with dill sprigs and chives, if desired.
  16695.   
  16696.   NOTE: Salmon rolls can be prepared several hours in advance and
  16697.   refrigerated. Toast bases, however, and better freshly made. Once
  16698.   assembled, serve within 30 minutes.
  16699.  
  16700. MMMMM
  16701.  
  16702. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16703.  
  16704.       Title: Pisang Goreng
  16705.  Categories: Appetizers, Eggs
  16706.    Servings:  4
  16707.  
  16708.       1 c  All-Purpose Flour
  16709.       1 c  Water
  16710.       1 ts Baking Powder
  16711.       1    Egg Beaten
  16712.         pn Salt
  16713.       4    Ripe Bananas Peeled Halved
  16714.     1/2 c  10% Cream
  16715.       1 c  Brown Sugar
  16716.       1 tb Butter
  16717.       2 tb Dark Rum
  16718.  
  16719.   Mix the flour, water, baking powder, egg and salt and let sit for about 20
  16720.   minutes.  This is your batter. Dip the banana halves in the batter and deep
  16721.   fry in vegetable oil at 325°F for about 5 minutes or until the batter is
  16722.   golden brown.  Remove the bananas from the oil and allow to drain.
  16723.   Meanwhile mix the cream, brown sugar and butter together in a sauce pan and
  16724.   cook over medium heat until the sugar has dissoved. Add the rum and be sure
  16725.   the sauce doesn't boil.  Place some vanilla ice cream on a plate. Place a
  16726.   banana over the ice cream and pour a generous amount of rum sauce over the
  16727.   dessert.  Serve while the banana is still hot.
  16728.  
  16729. MMMMM
  16730.  
  16731. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16732.  
  16733.       Title: Pita Crisps
  16734.  Categories: Appetizers, Cheese
  16735.    Servings:  4
  16736.  
  16737.       2 x  Pita Breads (6" diameter)
  16738.       2 ts Margarine
  16739.       2 ts Oregano
  16740.       4 tb Grated Parmesan Cheese
  16741.  
  16742.   Preheat broiler. Split pitas horizontally into 2 rounds. Spread rough edges
  16743.   with margarine. Place on cookie sheet. In a small bowl, toss together
  16744.   oregano and Parmesan cheese. Sprinkle over margarine. Cut each bread into
  16745.   wedges. Broil about 5" from heating element until crisp, about 2 minutes.
  16746.   Watch carefully! VARIATIONS: experiment with other herbs of your choice
  16747.   such as chives and parsley; or, omit oregano and sprinkle with sesame
  16748.   seeds. Serve alone or with dips or pates.
  16749.  
  16750. MMMMM
  16751.  
  16752. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16753.  
  16754.       Title: Plum Tomato Tart
  16755.  Categories: Appetizers
  16756.    Servings: 40
  16757.  
  16758.       1 lg Egg white
  16759.       3 tb Olive oil
  16760.       6    Phyllo dough sheets (14x18")
  16761.       5 ts Breadcrumbs; dry
  16762.     1/3 c  Dijon mustard
  16763.     1/4 c  Parmesan cheese; freshly
  16764.            --grated
  16765.       1 lb Plum tomatoes (about 8)
  16766.       2 tb Parsley; fresh (chopped)
  16767.       1 ts Thyme; fresh, or 1/2 t drie
  16768.  
  16769.        Set oven rack on the upper level; preheat to 400 degrees F. Lightly
  16770.   coat a baking sheet with nonstick cooking spray or line with parchment
  16771.   paper In a small bowl, whisk together the egg white and 2 Tbsp. olive oil.
  16772.        Lay a sheet of phyllo on the prepared baking sheet, and with a pastry
  16773.   brush, lightly coat the surface with the egg-white mixture.  Sprinkle with
  16774.   1 tsp. breadcrumbs. Repeat this step, layering 4 more sheets of phyllo on
  16775.   top and brush with egg-white mixture. To form an edge to the tart,
  16776.   carefully roll over the edges toward the center, using the blade of a knife
  16777.   to help you get started.
  16778.        With a rubber spatula, spread mustard over the surface of the dough
  16779.   and sprinkle with cheese. (The tart can be prepared ahead to this point.
  16780.   Wrap and freeze for up to 2 months. Do not thaw before continuing.) Arrange
  16781.   tomato slices on top in 5 rows of 8 slices each. Bake for 15 to 20 minutes,
  16782.   or until the pastry is golden brown. Let cool in the pan for 5 minutes. In
  16783.   a small bowl, combine the remaining 1 Tbsp. olive oil, parsley, garlic and
  16784.   thyme. With your fingers or a fork, dab some of the herb mixture onto each
  16785.   tomato slice. Slide the tart onto a serving platter or, if you wish to
  16786.   serve bite-sized appetizers, slide it onto a cutting board and with a sharp
  16787.   knife or pizza cutter, cut the tart into squares between the tomato slices.
  16788.   Serve warm or at room temperature.
  16789.   
  16790.   32 calories per piece: 1 g protein, 1 g fat, 4 g carbohydrate; 40 mg
  16791.   sodium; 1 mg cholesterol.
  16792.   
  16793.   **"The tangy mustard is a pleasing accent to the sweet tomatoes in this
  16794.   easy-to-prepare appetizer." ~-From Eating Well, May/June 1993.
  16795.  
  16796. MMMMM
  16797.  
  16798. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16799.  
  16800.       Title: Poached Lobster Delights and Garden Vegetables
  16801.  Categories: Appetizers, Seafood
  16802.    Servings:  4
  16803.  
  16804.       1 c  Chicken broth
  16805.     1/4 ts Garlic powder
  16806.     1/4 ts Dried basil
  16807.     1/4 ts Thyme
  16808.     1/4 ts Oregano leaves
  16809.       1 tb Cornstarch
  16810.       1 c  Quartered fresh mushrooms
  16811.       1 pk Louis Kemp Lobster Delights
  16812.            -chunks (8 oz)
  16813.       3 c  Fresh vegetables (broccoli
  16814.            -flowerets, carrot and
  16815.            -zucchini slices)
  16816.            -OR
  16817.       1 pk Frozen mixed vegetables,
  16818.            -thawed (16 oz)
  16819.       1 tb Lime juice
  16820.       1 ts Margarine
  16821.  
  16822.   Combine first six ingredients in saucepan. Cook and stir on medium heat
  16823.   until mixture thickens and boils. Add mushrooms, Lobster Delights and
  16824.   vegetables. Cover; reduce heat. Simmer about 10 minutes or until
  16825.   tender-crisp, stirring once. Stir in lime juice and margarine.
  16826.   
  16827.   111 calories per serving.
  16828.  
  16829. MMMMM
  16830.  
  16831. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16832.  
  16833.       Title: Pokey's Beef Dip or Appetizer
  16834.  Categories: Dips, Beef, Appetizers
  16835.    Servings:  6
  16836.  
  16837.       8 oz Cream cheese
  16838.       2 tb Milk
  16839.       2 tb Green pepper, chopped finely
  16840.     1/8 ts Black pepper
  16841.       2 tb Minced, finely, onion
  16842.     1/2 c  Sour cream
  16843.       4    Or 5 tsp Kraft's horseradish
  16844.            -sauce
  16845.     1/4 c  Nuts plus about 1/8 c for
  16846.            -later use
  16847.       1    Or 2 pkg dried beef, cut up
  16848.            -or clipped into fine pieces
  16849.  
  16850.   Parmesan cheese (optional)
  16851.   
  16852.   Blend softened cream cheese and milk.  Stir in finely snipped beef, onion,
  16853.   green pepper, and black pepper.  Mix well; add 1/4 cup nuts, sour cream,
  16854.   and horseradish.  Spoon into baking dish.  Sprinkle remaining 1/8 nuts on
  16855.   top.  Bake at 350 degrees for 10 minutes.  After cooled, sprinkle with
  16856.   Parmesan cheese, if desired.  Serve on crackers, breadsticks, vegetables,
  16857.   etc.  Scrumptious!!!
  16858.   
  16859.   From Judith Murphy
  16860.  
  16861. MMMMM
  16862.  
  16863. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16864.  
  16865.       Title: Polenta Triangles
  16866.  Categories: Appetizers, Cheese
  16867.    Servings: 30
  16868.  
  16869.       3 c  Cold water
  16870.       1 c  Coarse yellow cornmeal
  16871.       1    Env onion soup mix
  16872.       4 oz Mild chopped green chilies,
  16873.            -drained (1 can)
  16874.     1/2 c  Whole kernel corn
  16875.     1/2 c  Red pepper, roasted and
  16876.            -finely chopped
  16877.     1/2 c  Sharp Cheddar cheese,
  16878.            -shredded
  16879.  
  16880.   Bring the water to a boil in a 3-quart saucepan.  With a wire whisk, stir
  16881.   in the cornmeal and onion soup mix.  Simmer uncovered, stirring constantly,
  16882.   for 25 minutes, or until thickened.  Stir in the chilies, corn and roasted
  16883.   red peppers.
  16884.   
  16885.   Spread the mixture in a lightly greased 9-inch-square baking pan and
  16886.   sprinkle with the cheese.  Let stand for 20 minutes, or until firm.  Cut
  16887.   into about 30 triangles.  Serve at room temperature or heat in a 350 F oven
  16888.   for 5 minutes or until warm.
  16889.   
  16890.   MICROWAVE:  Combine the water, cornmeal and onion soup mix in a
  16891.   microwave-safe casserole.  Cover and microcook on HIGH (100%) for 20
  16892.   minutes, stirring every 5 minutes (mixture will be thick).  Stir in the
  16893.   chilies, corn and roasted red peppers.  Spread into pan as above.
  16894.   
  16895.   Makes about 30 appetizers.
  16896.   
  16897.   [The Baltimore Sun; Dec 8, 1991]
  16898.   
  16899.   Posted by Fred Peters.
  16900.  
  16901. MMMMM
  16902.  
  16903. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16904.  
  16905.       Title: Polynesian Kabobs
  16906.  Categories: Appetizers, Pork
  16907.    Servings:  1
  16908.  
  16909.      20 oz Pineapple Chunks In Syrup
  16910.       6 tb Soy Sauce
  16911.       3 tb Honey
  16912.       1 tb Dry Sherry
  16913.       1 ts Grated Orange Peel
  16914.     1/8 ts Garlic Powder
  16915.       2 lb Cooked Ham, Cut Into 25
  16916.            -Cubes (1 Inch)
  16917.       1 lb Thick Sliced Bacon
  16918.      25 lg Stuffed Olives
  16919.      25    Cherry Tomatoes
  16920.  
  16921.   Drain pineapple; reserve syrup.  Blend syrup, soy sauce, honey, sherry,
  16922.   orange peel and garlic powder in large bowl; stir in ham cubes.  Cover;
  16923.   refrigerate 1 hour, stirring occasionally.  Cut each bacon slice crosswise
  16924.   in half; wrap pineapple chunks with halved bacon slices.  Thread bamboo or
  16925.   metal skewers with a wrapped pineapple chunk, an olive, another wrapped
  16926.   pineapple chunk, a marinated ham cube and a cherry tomato.  Place skewers
  16927.   on rack of broiler pan; brush with marinade.  Broil 3 to 4 minutes on each
  16928.   side, or until bacon is crisp.  Typed by Syd Bigger.
  16929.  
  16930. MMMMM
  16931.  
  16932. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16933.  
  16934.       Title: Popcorn Italiano
  16935.  Categories: Appetizers
  16936.    Servings:  8
  16937.  
  16938.       2 tb Butter or margarine
  16939.       1 sm Clove garlic,minced
  16940.     1/2 ts Dried oregano leaves,crushed
  16941.       8 c  Hot popcorn
  16942.       2 tb Grated Parmesan cheese
  16943.  
  16944.   In 1 1/2 quart sauce pan over medium high heat,in hot butter, cook garlic
  16945.   with oregano.In a large bowl,drizzle butter mixture over popcorn;toss with
  16946.   cheese.Makes 8 cups.
  16947.  
  16948. MMMMM
  16949.  
  16950. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16951.  
  16952.       Title: Poppy & Sesame Seed Straws
  16953.  Categories: Appetizers
  16954.    Servings: 60
  16955.  
  16956.       2 tb Poppy seeds
  16957.       2 tb Sesame seeds
  16958.       1 lg Egg white
  16959.       2 tb Olive oil
  16960.     1/4 ts Salt
  16961.       6    Phyllo dough sheets (14x18"
  16962.  
  16963.        Preheat oven to 400 degrees F. Lightly coat 2 baking sheets with
  16964.   nonstick cooking spray or line with parchment paper. Heat a small heavy
  16965.   skillet over medium heat. Add the poppy and sesame seeds and cook, stirring
  16966.   until they are aromatic and toasted, 2 to 3 minutes. Turn out onto a plate
  16967.   to cool. In a small bowl, whisk together egg white, oil and salt.
  16968.        Lay a sheet of phyllo on a work surface with a short side toward you.
  16969.   With a pastry brush, lightly coat the lower half of the sheet with the
  16970.   egg-white mixture and sprinkle with 1 tsp. seeds. Fold the upper half over
  16971.   to cover the lower half. Brush the right half of the folded sheet with
  16972.   egg-white mixture, sprinkle with 1/4 tsp. seeds and fold the left half over
  16973.   the seeds. Brush the bottom half of the folded sheet with the egg-white
  16974.   mixture, sprinkle with 1/4 tsp. seeds and fold the upper half over.
  16975.   Finally, brush the top with the egg-white mixture and sprinkle with 1/4
  16976.   tsp. seeds. Cut into 10 short strips using a knife or serrated pastry
  16977.   cutter. With a wide spatula, transfer the strips to the baking sheet,
  16978.   placing them about 1/2 inch apart. Repeat the procedure with the remaining
  16979.   5 sheets of phyllo, egg-white mixture and seeds. Bake the straws for 8 to
  16980.   10 minutes, until golden and crisp. Transfer to a rack to cool.
  16981.        The straws may be stored in an airtight container at room temperature
  16982.   for 1 week or in the freezer for up to 2 months.
  16983.        Makes about 5 dozen straws.
  16984.   
  16985.   19 calories per straw: 1 g protein, 1 g fat, 3 g carbohydrate; 23 mg
  16986.   sodium; 9 mg cholesterol.
  16987.   
  16988.   From Eating Well, May/June 1993.
  16989.  
  16990. MMMMM
  16991.  
  16992. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16993.  
  16994.       Title: Pork U Pine Meatballs
  16995.  Categories: Ground beef, Appetizers
  16996.    Servings:  6
  16997.  
  16998.       3 lb Ground beef
  16999.   1 1/2 c  Of rice
  17000.       1    Very large onion, chopped
  17001.       2 cn Tomato sauce
  17002.  
  17003.   Mix ground beef, onions, rice, roll into balls. Place meatballs in pan and
  17004.   pour tomato sauce over. Bake at 350 degrees for 1 hour.
  17005.   
  17006.   Randy Rigg
  17007.  
  17008. MMMMM
  17009.  
  17010. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17011.  
  17012.       Title: Potato Cakes
  17013.  Categories: Appetizers
  17014.    Servings:  6
  17015.  
  17016.       2 c  Mashed Potatoes
  17017.       1    Egg White, Slightly Beaten
  17018.       2 tb Chopped Onion
  17019.       2 tb All-Purpose Flour
  17020.     1/8 ts Salt
  17021.       1    Pepper To Taste
  17022.       1 ts Oil
  17023.  
  17024.   In a medium size bowl, combine potatoes, egg white, onion, flour, salt and
  17025.   pepper.  Meanwhile, heat oil in a large skillet over medium high heat. When
  17026.   hot, put about 2 tablespoons potato mixture for each cake into skillet.
  17027.   Cook until well browned, then turn with a spatula and cook other side until
  17028.   brown.  Continue making cakes, keeping first ones warm. Cal: 74, Fat: 1 g.
  17029.  
  17030. MMMMM
  17031.  
  17032. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17033.  
  17034.       Title: Potato Puffs
  17035.  Categories: Appetizers
  17036.    Servings:  6
  17037.  
  17038.       2    Eggs
  17039.       1 c  Mashed potatoes
  17040.     1/2 c  Flour
  17041.   1 1/2 ts Baking powder
  17042.     1/4 ts Salt
  17043.            Oil for deep-fat frying
  17044.  
  17045.   In a mixing bowl, beat eggs.  Add potatoes.  Combine flour, baking powder
  17046.   and salt; stir into potato mixture.  In a large saucepan or kettle, heat
  17047.   about 1" of oil to 375 degrees. Drop mixture by heaping teaspoonfuls, four
  17048.   or five at a time, into hot oil. Fry 2-3 minutes, turning once, or until
  17049.   golden brown.  Watch closely since they brown quickly. Drain on paper
  17050.   towels.  Serve immediately.
  17051.   
  17052.   Yields: 1 1/2 to 2 dozen From: "Reminisce" Magazine Posted by: Debbie
  17053.   Carlson - Cooking Echo
  17054.  
  17055. MMMMM
  17056.  
  17057. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17058.  
  17059.       Title: Potsticker Crisps
  17060.  Categories: Appetizers
  17061.    Servings: 12
  17062.  
  17063.      12    Round potsticker skins
  17064.  
  17065.   One at a time, dip potsticker skins in water; shake off excess. Lay in a
  17066.   single layer on a greased 12x15" baking sheet.
  17067.   
  17068.   Bake in a 450'F. oven until browned and crisp, 4-8 minutes, depending on
  17069.   thickness. Cool on racks. If made ahead, package airtight and store at room
  17070.   temperature up to 2 days.
  17071.   
  17072.   Per crisp: 39 calories; 1.8 grams protein; 0.1 grams fat; (0 grams
  17073.   saturated fat); 7.8 grams carbohydrates; 3.9 milligrams sodium; 0
  17074.   milligrams cholesterol.
  17075.  
  17076. MMMMM
  17077.  
  17078. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17079.  
  17080.       Title: Potstickers
  17081.  Categories: Appetizers
  17082.    Servings: 24
  17083.  
  17084.       1 lb Ground pork
  17085.       2    Green onions; chopped
  17086.       1 tb Soy sauce
  17087.       2 ts Dry sherry
  17088.       1 ts Sesame oil
  17089.     1/2 ts Fresh ginger; grated
  17090.            Clove garlic; crushed
  17091.       1 lg Egg
  17092.       1 tb Cornstarch
  17093.     1/4 ts Salt
  17094.     1/4 ts Pepper
  17095.       1 pk Wonton wrappers
  17096.  
  17097.   Mix all ingredients together, by hand, in large bowl.
  17098.   
  17099.   Fill wonton wrappers with approximately 1 - 1 1/2 teaspoons filling and
  17100.   press firmly in wonton press. (Moisten edges for better adhering). Saute in
  17101.   vegetable oil (you might want to add 1 drop of sesame oil) on medium heat
  17102.   till bottoms are golden.  Add enough chicken broth to barely cover wontons.
  17103.   Cover and simmer approximately 8-10 minutes. Serve immediately with some
  17104.   dipping sauce consisting of:  2 parts soy sauce, 1 part rice vinegar, a
  17105.   little grated ginger and some chopped green onion.
  17106.   
  17107.   Enjoy!
  17108.  
  17109. MMMMM
  17110.  
  17111. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17112.  
  17113.       Title: Prawn Pate
  17114.  Categories: Seafood, Appetizers
  17115.    Servings:  6
  17116.  
  17117.       1 lb Prawns, shelled and deveined
  17118.       3 tb Butter
  17119.       3 tb Cream cheese
  17120.       1 tb Sour cream
  17121.       2    Drops of tabasco
  17122.     1/2 ts Nutmeg
  17123.       1    Crushed clove of garlic
  17124.       1 tb Lemon juice
  17125.       1 ds Of salt and pepper
  17126.  
  17127.   Mince prawns and beat together with all other ingredients until smooth.
  17128.   Garnish with a whole prawn. Serve with hot toast triangles.
  17129.  
  17130. MMMMM
  17131.  
  17132. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17133.  
  17134.       Title: Price Chopper Winning Barbecue Dip
  17135.  Categories: Dips
  17136.    Servings:  6
  17137.  
  17138.       2 c  Price Chopper Sour Cream
  17139.       1 c  Price Chopper Mayonnaise
  17140.     1/2 c  Price Chopper Barbecue Sauce
  17141.            -with Onions
  17142.     1/4 c  Green Onions, chopped fine
  17143.  
  17144.   Mix all ingredients together until well blended. Refrigerate and serve with
  17145.   tortilla chips.
  17146.   
  17147.   SHARED BY:Jim Bodle 9/92
  17148.  
  17149. MMMMM
  17150.  
  17151. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17152.  
  17153.       Title: Provolone-Ham Celery Stuffing
  17154.  Categories: Appetizers, Cheese, Pork
  17155.    Servings: 15
  17156.  
  17157.            *Ingredients:*
  17158.       1 c  Provolone cheese, grated or
  17159.            -shredded
  17160.       2 tb Butter, softened
  17161.     1/4 c  Ham, minced
  17162.            Worcestershire sauce, dash
  17163.  
  17164.   *Directions:*
  17165.   
  17166.   Blend all ingredients and pile lightly in celery. Makes enough to fill 15
  17167.   to 20 cut sections of celery.
  17168.   
  17169.   From: A Salute to Cheese, by Betty Wason, Hawthorn Books, Inc., 1966.
  17170.   
  17171.   Shared by: June Hoffman, 7/93
  17172.  
  17173. MMMMM
  17174.  
  17175. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17176.  
  17177.       Title: Quacker Jacks - Gloria Pitzer
  17178.  Categories: Appetizers
  17179.    Servings:  6
  17180.  
  17181.       1 c  Peanuts
  17182.     1/2 lb Butter
  17183.       5 c  Popped Corn,
  17184.       2 c  Brown Sugar
  17185.     1/2 c  Light Corn Syrup,
  17186.     1/2 ts Baking Soda.
  17187.  
  17188.   Mix nuts with corn.  Melt butter and sugar and syrup. When melted add
  17189.   baking powder then pour over corn and mix.
  17190.   
  17191.   From:  Donahue Show with Gloria Pitzer Posted by: Norma Conklin (VXBD11A) -
  17192.   Prodigy Reposted by: Debbie Carlson - Cooking Echo
  17193.  
  17194. MMMMM
  17195.  
  17196. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17197.  
  17198.       Title: Quiche Nicoise
  17199.  Categories: Appetizers, Eggs
  17200.    Servings:  6
  17201.  
  17202.     1/4 c  Onion
  17203.       2 tb Olive oil
  17204.       2 lb Tomatoes
  17205.            - peeled, seeded and diced
  17206.       2    Garlic cloves; minced
  17207.            Herbes de Provence:
  17208.            - (Equal parts
  17209.            - marjoram, oregano, thyme)
  17210.       3    Eggs
  17211.       8    Anchovy filets, minced
  17212.       3 tb Olive oil
  17213.       3 tb Tomato paste
  17214.       3 tb Minced parsley
  17215.       1 ts Paprika
  17216.       1 pn Cayenne pepper
  17217.            Prepared tart shell
  17218.            Nicoise olives, pitted
  17219.            Grated Parmesan cheese
  17220.            Olive oil
  17221.  
  17222.   SAUTE ONION IN OLIVE OIL until softened. Add garlic and saute another 2
  17223.   minutes. Add tomatoes, 1/2 teaspoon herbes de Provence. Cover and simmer 10
  17224.   minutes. Uncover and simmer 10 minutes more. Remove from heat and add the
  17225.   eggs beaten with anchovies, oil, tomato paste, parsley, paprika and
  17226.   cayenne. Pour into prepared shell and top with olives, grated cheese and
  17227.   little oil.
  17228.   
  17229.   PETER KUMP - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  17230.  
  17231. MMMMM
  17232.  
  17233. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17234.  
  17235.       Title: Quick Bacon Spinach Dip
  17236.  Categories: Appetizers, Dips
  17237.    Servings:  6
  17238.  
  17239.      10 oz Frozen Chopped Spinach *
  17240.     1/2 c  Imitation Bacon Bits OR
  17241.     1/2 c  Crisp Bacon, Crumbled **
  17242.       1 c  Mayonnaise
  17243.   2 1/4 ts Fresh Dill, Chopped, OR
  17244.     3/4 ts Dried Dill, Crushed
  17245.     1/2 ts Garlic Powder
  17246.     1/8 ts Cayenne Pepper
  17247.  
  17248.   * Thaw and drain one 10-oz package of frozen, chopped Spinach ** 6 or 7
  17249.   slices of bacon cooked until very crisp should give you this.
  17250.   ~-------------------------------------------------------------------------
  17251.   Squeeze as much water as possible from the spinach.  Mix the bacon and
  17252.   spinach and add the other ingredients, blending well.  Cover and chill.
  17253.   Makes about 2 3/4 cups of dip. SUGGESTED DIPPERS: Apples, Fennel, Zucchini,
  17254.   Monterey Jack or Cheddar Cheese Sticks, Toast Triangles, Pears
  17255.  
  17256. MMMMM
  17257.  
  17258. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17259.  
  17260.       Title: Quick Beef Sausage - Nella
  17261.  Categories: Appetizers, Ground beef
  17262.    Servings:  4
  17263.  
  17264.       4 lb Lean Ground Beef
  17265.     1/4 c  Morton Tender Quick Salt
  17266.       2 ts Pepper
  17267.       2 ts Liquid Smooke
  17268.       1 ts Garlic Powder
  17269.  
  17270.   In a large bowl combine ground beef and quick salt.  Mix and leave
  17271.   overnight in the refrigerator.  Next day add pepper, liquid smoke and
  17272.   garlic powder.  Mix well, divide into 3 rolls.  Bake at 225°F for 4 hours
  17273.   on broiler pan on lower rack in oven.  Wrap in paper towels to absorb
  17274.   grease.  Refrigerate or freeze.
  17275.  
  17276. MMMMM
  17277.  
  17278. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17279.  
  17280.       Title: Quick Pate with Onion-Fruit Marmalade
  17281.  Categories: Appetizers
  17282.    Servings:  8
  17283.  
  17284.     1/2 lb Liver sausage
  17285.       2 tb Onion, green, finely chopped
  17286.       2 tb Parsley, minced
  17287.       2 tb Walnuts or pine nuts,
  17288.            Coarsely chopped
  17289.       4 ts Brandy
  17290.       4 ts Worcestershire sauce
  17291.     1/2 ts Thyme leaves, dried
  17292.     1/4 ts Pepper, freshly ground
  17293.     1/4 ts Nutmeg, ground
  17294.      24    Bread, French, thin slices,
  17295.            Toasted
  17296.            Parsley, minced
  17297.  
  17298. MMMMM----------------------ONION-FRUIT MARMALADE---------------------------
  17299.   1 1/2 ts Oil, olive
  17300.       3 tb Onion, finely chopped
  17301.     1/4 c  Apricots, dried, chopped
  17302.     1/4 c  Orange juice, fresh
  17303.       2 tb Raisins, chopped
  17304.       2 tb Sherry, sweet
  17305.       2 ts Lemon juice, fresh
  17306.       1 ts Lemon rind, grated
  17307.       1 ts Orange rind, grated
  17308.     1/3 c  Preserves, blackberry or
  17309.            Other berry
  17310.            Salt
  17311.            Pepper
  17312.  
  17313.   In bowl, combine liverwurst, green onion, parsley, walnuts, brandy,
  17314.   Worcestershire sauce, thyme, pepper and nutmeg.  Refrigerate at least 1
  17315.   hour.
  17316.   
  17317.   In small skillet, heat oil over medium heat; quickly saute onion.  Cover,
  17318.   reduce heat to low and cook onion for 10 minutes.  (It shouldn't brown).
  17319.   Meanwhile, in small saucepan, combine apricots, orange juice, raisins,
  17320.   sherry, lemon juice, lemon rind and orange rind.  Cover and simmer 15
  17321.   minutes over medium-low heat.  Remove from heat; add onion, blackberry
  17322.   preserves and pepper.  Cool.
  17323.   
  17324.   Spread about 1 tablespoon pate on each toasted bread slice.  Top each with
  17325.   heaping teaspoon marmalade.  Garnish with minced parsley.
  17326.  
  17327. MMMMM
  17328.  
  17329. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17330.  
  17331.       Title: Raclette/style Cheese
  17332.  Categories: Cheese, Appetizers
  17333.    Servings:  6
  17334.  
  17335.   1 1/2 c  Shredded process Gruyere or
  17336.            -process Swiss cheese (6
  17337.            -oz.)*
  17338.       1 c  Shredded Gouda Cheese (4
  17339.            -oz.)
  17340.       1 tb Snipped fresh basil or
  17341.            -oregano (or 1 tsp. dried
  17342.            -basil or
  17343.            Oregano, crushed)
  17344.       2 ts Dijon-style mustard
  17345.       1 ts White wine
  17346.            Worcestershire sauce
  17347.            Tabasco sauce to taste
  17348.            Pimiento slices (optional)
  17349.            Fresh thyme, rosemary,
  17350.            -and/or savory sprigs (opt)
  17351.            Blanched cauliflower and/or
  17352.            -broccoli flowerets, boiled
  17353.            Halved tiny new potatoes
  17354.            Pita bread wedges**
  17355.  
  17356.   In a small mixer bowl or food processor bowl combine cheeses; let stand to
  17357.   soften.  Add basil or oregano, mustard, Worcestershire sauce, and hot
  17358.   pepper sauce; beat with an electric mixer on low speed, or cover and
  17359.   process till well combined. (Mixture will be crumbly).  Form into a ball.
  17360.   Shape into a 4-1/2 inch round about 1 inch high.  Wrap in clear plastic
  17361.   wrap; chill several hours or overnight.
  17362.   
  17363.   Unwrap cheese round; place in a 6 inch cast-iron skillet or heavy pan. Cut
  17364.   into 6 wedges; separate wedges slightly.  Place skillet or pan on the rack
  17365.   of a smoker or grill over slow coals.  Cover and smoke for 5 to 7 minutes
  17366.   or til softened and heated through, checking often to make sure the cheese
  17367.   doesn't overmelt. (The cheese shouldn't loose it's shape or start to run.)
  17368.   Top each wedge with a pimiento slice and herb sprig, if desired. Serve with
  17369.   warm vegetables and bread.  Makes 6 appetizers.
  17370.   
  17371.   *It is important to use process cheese.  Process cheese melts smoothly,
  17372.   giving an acceptable texture.
  17373.   
  17374.   **If you like, blanch or boil the vegetables ahead of time, cover and
  17375.   chill.  Wrap in foil and reheat on grill while the cheese smokes.
  17376.   
  17377.   From: 1990 Best-Recipes Yearbook--Better Homes and Gardens Shared By: Pat
  17378.   Stockett
  17379.  
  17380. MMMMM
  17381.  
  17382. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17383.  
  17384.       Title: Raisin Cream Cheese Spread
  17385.  Categories: Cheese, Appetizers
  17386.    Servings:  4
  17387.  
  17388.       8 oz Cream Cheese, Room Temp.
  17389.     1/3 c  Raisins Or Currants
  17390.     1/2 ts Ginger
  17391.     1/4 ts Salt
  17392.       2 tb Chutney, Chopped
  17393.       4 tb Sherry, Medium Dry
  17394.  
  17395.   Beat the cream cheese until smooth, then work in the raisins or currants,
  17396.   ginger, salt and chutney.  Add the sherry, a T at a time, until the mixture
  17397.   is of spreading consistency.
  17398.  
  17399. MMMMM
  17400.  
  17401. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17402.  
  17403.       Title: Randy Red Salsa Dip
  17404.  Categories: Appetizers, Dips, Condiments
  17405.    Servings:  4
  17406.  
  17407.       2 c  Fresh Tomatoes, Diced
  17408.     1/4 c  Onion, Coarsely Chopped
  17409.   1 1/2 ts Garlic, Minced
  17410.     1/8 ts Salt
  17411.     1/4 ts Oregano, Dried
  17412.     3/4 ts Lime Juice
  17413.       1 tb Jalapeno Pepper, Coarse Chop
  17414.       1 tb Fresh Cilantro, Chopped
  17415.  
  17416.   Mix the tomatoes and onion, blending well.  Add all the other ingredients,
  17417.   blending well.  Let stand for 1 hour before serving for the flavors to
  17418.   meld.  May be served at room temperature or chilled. Makes about 2 1/4
  17419.   cups. SUGGESTED DIPPERS: Potato skins, Thick Green Bell Pepper Wedges,
  17420.   Oysters, Mushroom Caps
  17421.  
  17422. MMMMM
  17423.  
  17424. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17425.  
  17426.       Title: Ravioli Filled W/pumpkin
  17427.  Categories: Appetizers
  17428.    Servings:  6
  17429.  
  17430.       2 c  All purpose flour
  17431.       1 c  Semolina flour
  17432.     1/2 ts Salt
  17433.       4    Room temperature egg
  17434.       2 tb Olive oil
  17435.       2 tb Warm water
  17436.      10 oz Solid pack pumpkin
  17437.     1/2 c  Freshly grated Parmesan
  17438.            -cheese
  17439.       6    Single amaretto
  17440.       2    Egg
  17441.     1/2 ts Salt
  17442.     1/4 ts Freshly ground white pepper
  17443.     1/4 ts Fresh grated nutmeg
  17444.       2 tb Olive oil
  17445.     3/4 c  Clarified unsalted butter
  17446.  
  17447.   For pasta: Combine flours and 1/2 teaspoon salt in processor. Add 4 eggs, 2
  17448.   tablespoons olive oil and water and blend until dough comes together, about
  17449.   20 seconds. Turn dough out onto lightly floured surface and knead until
  17450.   smooth, about 3 minutes. Wrap in plastic. Let stand 15 minutes.
  17451.   
  17452.   For filling: Blend next 7 ingredients in processor. Set mixture aside.
  17453.   
  17454.   To assemble: Cut dough into 6 pieces. Flatten 1 piece of dough (keep
  17455.   remainder covered to prevent drying), then fold into thirds. Turn pasta
  17456.   machine to widest setting and run dough through. Repeat until dough is
  17457.   smooth and velvety, folding before each run and dusting with flour if
  17458.   sticky. Adjust pasta machine to next narrower setting. Run dough through
  17459.   without folding. Repeat, narrowing rollers after each run until pasta is
  17460.   about 1/16 inch thick, dusting with flour if sticky. Repeat with another
  17461.   piece of dough. Lay 1 dough sheet on lightly floured surface. Mound level
  17462.   teaspoons of filling at 2-inch intervals, leaving 1/2-inch border along
  17463.   edges. Brush dough between filling and along edges with water. Top with
  17464.   second sheet, pressing around filling to seal. Trim around filling using
  17465.   pastry cutter to create ravioli. Arrange ravioli on lightly floured waxed
  17466.   paper. Repeat with remaining dough. Let ravioli dry until leathery around
  17467.   edges. (Can be prepared 1 day ahead and refrigerated.)
  17468.   
  17469.   Stir 2 tablespoons olive oil into large pot of boiling salted water. Add
  17470.   ravioli (in batches if necessary) and cook until just tender but firm to
  17471.   bite, about 8 minutes. Drain well. Transfer to bowl. Add butter and toss
  17472.   well. Divide among 8 plates. Sprinkle each with freshly grated Parmesan
  17473.   cheese if desired. Top with freshly ground pepper.
  17474.  
  17475. MMMMM
  17476.  
  17477. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17478.  
  17479.       Title: Raw Mushroom Dip
  17480.  Categories: Appetizers, Dips, Cheese
  17481.    Servings:  8
  17482.  
  17483.       6 oz Cream Cheese
  17484.       1 tb Minced Onion
  17485.       1 c  Fresh Mushrooms, Fine Chop
  17486.     1/2 ts Salt
  17487.            MSG (Optional)
  17488.            Minced Parsley
  17489.  
  17490.   Whip cream cheese and onion until light and fluffy. Stir in mushrooms, salt
  17491.   and MSG. Sprinkle with parsley. Serve as a dip for crisp crackers or use as
  17492.   a spread for tiny open faced sandwiches, garnished with parsley.
  17493.  
  17494. MMMMM
  17495.  
  17496. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17497.  
  17498.       Title: Raw Mushroom Appetizers
  17499.  Categories: Appetizers, Cheese, Pork, Syd's book
  17500.    Servings:  8
  17501.  
  17502.       2 lb Very Fresh Mushrooms
  17503.       8 oz Softened Cream Cheese
  17504.   4 1/2 oz Can Deviled Ham
  17505.       2 tb Chopped Stuffed Olives
  17506.            Onion Salt
  17507.            Garlic Salt
  17508.            Dry Mustard
  17509.            Pepper
  17510.            Pimento
  17511.  
  17512.   Rinse mushrooms well.  Remove the stems.  Mix the cream cheese, deviled
  17513.   ham, chopped olives and the seasonings.  Spoon or pipe the cheese mixture
  17514.   into the mushroom caps.  Garnish with pimento.  Place on platter, wrap and
  17515.   refrigerate until serving time.  These may be made a day in advance. From:
  17516.   Syd's Cookbook.
  17517.  
  17518. MMMMM
  17519.  
  17520. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17521.  
  17522.       Title: Red Bean Paste Cakes
  17523.  Categories: Appetizers
  17524.    Servings:  6
  17525.  
  17526.       2 c  Or 1 1/2 lbs. of red bean
  17527.            -paste
  17528.            24 'skins'
  17529.            Oil
  17530.  
  17531.   directions: divide paste into 24 potions. roll into balls. place bean paste
  17532.   ball in center of thin 'skin' circle. pull dough up around paste. roll into
  17533.   ball.  flatten with hand and then use rolling pin to make a three inch
  17534.   shape.  Let stand for 10 minutes.  Deepfry in low heat for six minutes.
  17535.   then fry on high heat for one more minute or til golden.
  17536.  
  17537. MMMMM
  17538.  
  17539. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17540.  
  17541.       Title: Red Bell Pepper and Cheddar Cheese Spread
  17542.  Categories: Spreads, Appetizers
  17543.    Servings:  1
  17544.  
  17545.     1/2 sm Onion, Quartered
  17546.       3 lg Cloves Garlic, Peeled
  17547.       2 ts Olive Oil
  17548.       2    Red Bell Peppers
  17549.   1 1/2 c  Tillamook Cheddar Cheese, Or
  17550.            Other Sharp Cheddar,
  17551.            Grated And Packed To Measure
  17552.         ds Cayenne Pepper
  17553.       2 tb Chives, Fresh, Chopped
  17554.  
  17555.   Preheat oven to 375°F.  Place onion and garlic in small baking dish.
  17556.   Drizzle with oil.  Bake until soft, stirring occasionally, about 50
  17557.   minutes.  Cool. Meanwhile, char peppers over gas flame or under broiler
  17558.   until blackened on all sides.  Cool 10 minutes.  Peel and seed peppers; pat
  17559.   dry. Place all ingredients except chives in processor.  Puree until almost
  17560.   smooth. Transfer to bowl.  Stir in chives.  Season with salt and pepper.
  17561.   Cover and refrigerate at least 2 hours.  (Can be prepared 1 day ahead.)
  17562.   Makes about 1-1/2 cups. Excellent with crackers, on crusty country bread or
  17563.   served with a dip with crudites. Recipe from Bon Appetit, March, 1993.
  17564.   Source: Bon Appetit - March, 1993
  17565.  
  17566. MMMMM
  17567.  
  17568. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17569.  
  17570.       Title: Red Cheese Ball
  17571.  Categories: Appetizers
  17572.    Servings:  3
  17573.  
  17574.     1/2 lb Chedder cheese, finely
  17575.            -grated
  17576.       3 oz Package cream cheese,
  17577.            -softened
  17578.       3 tb Sherry
  17579.     1/4 c  Coarsely chopped, pitted
  17580.            -ripe olives
  17581.     1/2 ts Worcestersire sauce
  17582.       1 ds Onion salt
  17583.       1 ds Garlic salt
  17584.       1 ds Celery salt
  17585.     1/2 c  Coarsely snipped dried beef
  17586.  
  17587.   Several days ahead or day before serving, mix in a large bowl with mixer at
  17588.   medium speed the chedder cheese, cream cheese, sherry, ripe olives,
  17589.   Worcestershire sauce, onion salt, garlic salt and celery salt.  Now shape
  17590.   mixture into a ball, wrap in foil, then refirgerate until needed.
  17591.   
  17592.   About 30 minutes before serving, remove foil from cheese ball. Reshape into
  17593.   ball with hands, then roll it in the dried beef until it is thoroughly
  17594.   coated. Makes about a 3-inch ball.
  17595.  
  17596. MMMMM
  17597.  
  17598. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17599.  
  17600.       Title: Red Devil Eggs
  17601.  Categories: Eggs, Appetizers
  17602.    Servings:  6
  17603.  
  17604.       6    Eggs, hard cooked
  17605.       2 tb Mayonaisse
  17606.       1 ts Grated onion
  17607.       1 ts Mustard
  17608.     1/2 ts Worcestshire sauce
  17609.   1 1/2 oz Deviled ham
  17610.  
  17611.   Salt and pepper to taste
  17612.   
  17613.   Cut hard cooked eggs in half - removing yolks to bowl - mix remaining
  17614.   ingredients with yolks and pile lightly into reserved halves. Dust lightly
  17615.   with paprika before serving.
  17616.  
  17617. MMMMM
  17618.  
  17619. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17620.  
  17621.       Title: Red Sockeye Salmon Special
  17622.  Categories: Appetizers, Dips, Seafood
  17623.    Servings:  4
  17624.  
  17625.     3/4 c  Fresh Salmon, Flaked, OR
  17626.       8 oz Salmon, Canned, Well Drained
  17627.     1/2 ts White Onion, Finely Diced
  17628.   1 1/2 ts Fresh Dill, Chopped, OR
  17629.     1/2 ts Dried Dill, Crushed
  17630.     1/2 c  Mayonnaise
  17631.     1/4 c  Whipping Cream
  17632.       1 tb Lemon Juice
  17633.  
  17634.   Remove any remaining skin and bones from the salmon (even the canned salmon
  17635.   may have some).  Mix the flaked salmon (canned or fresh) with the lemon
  17636.   juice, onion, and dill.  Blend in the mayonnaise and whipping cream. Cover
  17637.   and chill. Makes about 1 1/2 cups of dip. SUGGESTED DIPPERS: Broccoli,
  17638.   Cauliflower, Cucumber, Black Bread, Potato Skins.
  17639.  
  17640. MMMMM
  17641.  
  17642. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17643.  
  17644.       Title: Refried Bean Dip
  17645.  Categories: Dips, Beans
  17646.    Servings:  8
  17647.  
  17648.       1 cn Refried Beans
  17649.       3 ds Tabasco Sauce
  17650.       3 tb Sour Cream
  17651.     1/2 ts Chili Powder
  17652.       2 tb Chopped Onion
  17653.            Salt And Pepper To Taste
  17654.  
  17655.   Combine all ingredients and serve with tortilla chips.
  17656.  
  17657. MMMMM
  17658.  
  17659. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17660.  
  17661.       Title: Rice Stuffed Artichokes
  17662.  Categories: Appetizers, Microwave
  17663.    Servings:  2
  17664.  
  17665.       2 md Artichokes
  17666.       2 ts Lemon Juice
  17667.     1/4 c  Water
  17668.     1/2 c  Shredded Carrot
  17669.     1/4 c  Sliced Green Onion
  17670.       2 tb Butter Or Margarine
  17671.     1/4 ts Dried Sage, Crushed
  17672.       1 c  Cooked Rice
  17673.     1/2 c  Chicken Broth
  17674.       1 ts Lemon Juice
  17675.     3/4 ts Cornstarch
  17676.         ds White Pepper
  17677.       1 lg Beaten Egg Yolk
  17678.  
  17679.   Cut off stems and loose outer leaves from artichoke.  Cut of 1-inch from
  17680.   tops.  Snip off sharp leaf tips.  Brush cut edges with 2 t lemon juice.
  17681.   Place artichokes and water in a casserole. Cover with vented clear plastic
  17682.   wrap.  Micro-cook, covered, on 100% power for 7 to 9 minutes or just till
  17683.   tender, rotating casserole a half-turn after 4 minutes. Let stand, covered,
  17684.   while preparing stuffing.  For stuffing, in a small nonmetal bowl stir
  17685.   together carrot, onion, butter or margarine, and sage. Micro-cook, covered,
  17686.   on 100% power for 2 1/2 to 3 1/2 minutes or till vegetables are tender,
  17687.   stirring once.  Stir together vegetable mixture and rice. Drain artichokes.
  17688.   Remove the center leaves and chokes from artichokes. Spread artichoke
  17689.   leaves slightly. Spoon rice stuffing into the center of each artichoke and
  17690.   behind each large leaf.  Return artichokes to casserole. Cover with vented
  17691.   clear plastic warp.  Micro-cook, covered, on 100% power for 2 to 3 minutes
  17692.   or till stuffing is hot and bases of artichokes are fork-tender, rotating
  17693.   the casserole a half-turn every minute.  Let stand, covered, while
  17694.   preparing sauce.  For sauce, in a 2-cup measure stir together chicken
  17695.   broth, 1 t lemon juice, cornstarch, and pepper. Micro-cook, uncovered, on
  17696.   100% power for 2 to 3 minutes or till thickened and bubbly, stirring every
  17697.   30 seconds.  Stir HALF the hot mixture into the egg yolk. Return all to the
  17698.   2-cup measure. Micro-cook, uncovered, on 100% power for 30 seconds.
  17699.   Transfer stuffed artichokes to a warm serving platter. Pour sauce around
  17700.   the artichokes.
  17701.  
  17702. MMMMM
  17703.  
  17704. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17705.  
  17706.       Title: Rice Stuffed Mushrooms
  17707.  Categories: Appetizers
  17708.    Servings: 12
  17709.  
  17710.      24 lg Fresh Mushrooms
  17711.       1 tb Chili Sauce
  17712.       3 tb Minced Onion
  17713.       1 tb Lemon Juice
  17714.       1 tb Butter or Margarine
  17715.       1 ts Salt
  17716.       1 c  Cooked Extra Long Grain Rice
  17717.     1/4 ts Ground Black Pepper
  17718.     1/2 c  Finely Chopped Nut Meats
  17719.     1/4 c  Melted Butter
  17720.  
  17721.    Remove stems, wash and dry mushrooms. In small skillet, cook onion in
  17722.   butter until tender, but not brown. Add remaining ingredients except for
  17723.   melted butter. Press rice mixture into each mushroom cavity. Place mushroom
  17724.   caps on rack in broiler. Drizzle with melted butter and broil until golden
  17725.   brown. Makes 24 mushrooms (2 per person).
  17726.  
  17727. MMMMM
  17728.  
  17729. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17730.  
  17731.       Title: Rip & Dip
  17732.  Categories: Dips, Microwave
  17733.    Servings:  6
  17734.  
  17735.       1    Bread; round, hollowed out,
  17736.       2 pk Spinach; frozen, chopped
  17737.       2 pk Cream cheese - 8 oz
  17738.     1/3 c  Water chestnuts, chopped
  17739.       3 tb Milk
  17740.       1 ts Lemon juice
  17741.     1/4 ts Nutmeg; ground
  17742.     1/8 ts Cayenne; ground
  17743.  
  17744.   Servings:  6
  17745.   
  17746.   Cut 2" slice off top of round bread loaf. Remove centre portion, leaving at
  17747.   least 2" of bread on the bottom and 1" on the sides. Cut remaining bread
  17748.   into cubes.
  17749.   
  17750.   Unwrap spinach; place on plate. Microwave on High 5-8 minutes or till
  17751.   defrosted. Drain spinach, pressing to remove excess moisture. In medium
  17752.   bowl, microwave the cream cheese at 50% (medium) or till softened. Mix in
  17753.   the spinach and remaining ingredients. Spoon spinach mixture into hollowed
  17754.   out bread loaf. Serve dip with reserved bread cubes, carrot and celery
  17755.   sticks.
  17756.   
  17757.   Variation: can add following ingredients Parmesan cheese, cooked crumbled
  17758.   bacon, sliced almonds, chopped hard boiled eggs, shredded carrot or pine
  17759.   nuts.
  17760.  
  17761. MMMMM
  17762.  
  17763. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17764.  
  17765.       Title: Roasted Garlic
  17766.  Categories: Appetizers
  17767.    Servings:  1
  17768.  
  17769.            Whole Heads Of Garlic
  17770.            Toasted Rounds French Bread
  17771.            Softened Sweet Butter
  17772.  
  17773.   Preheat oven to 375°F. Remove the papery outer covering of whole garlic
  17774.   head, but do not seperate the cloves or peel them.  Place as many whole
  17775.   heads of garlic on a large square of heavy-duty aluminum foil as there are
  17776.   people to be served.  Fold up foil so that the cloves are completely
  17777.   wrapped. Bake in the preheated oven for 1 hour 15 minutes. Serve each diner
  17778.   a head of garlic and some bread and butter. Separate cloves. Hold a clove
  17779.   over a piece of buttered bread and squeeze. The garlic puree will pop out,
  17780.   like toothpaste from a tube. Spread and eat. GARLIC PUREE: To make a batch
  17781.   of Garlic Puree for later use, let roasted heads of garlic cool, unwarapped
  17782.   for at least 5 minutes. Gently separate the cloves and squeeze each one
  17783.   over a fine meshed sieve, so that the softened garlic pops into the sieve.
  17784.   With wooden spatula or wooden spoon, rub garlic through the sieve into a
  17785.   small container or bowl. Cover tightly with plastic wrap and refrigerate
  17786.   the puree if needed. QUICK PUREE: If you are in a hurry, you may skip the
  17787.   refinement of the sieve.  Simply squeeze the cloves, one by one, over a
  17788.   bowl.  When they have all been squeezed, use a rubber spatula to push the
  17789.   puree into a neat mound cover tightly with plastic wrap, and refrigerate
  17790.   until needed.  It will keep for months. To keep indefinitely, cover with a
  17791.   film of olive oil.
  17792.  
  17793. MMMMM
  17794.  
  17795. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17796.  
  17797.       Title: Roasted Red and Green Pepper Dip
  17798.  Categories: Appetizers, Dips
  17799.    Servings:  6
  17800.  
  17801.       1    Red Bell Pepper
  17802.       1    Green Bell Pepper
  17803.   1 1/2 c  Mayonnaise
  17804.     1/2 c  Sour Cream
  17805.       1 ts Dried Parsley, Crushed
  17806.  
  17807. MMMMM----------------------------GARNISHES---------------------------------
  17808.            Fresh Parsley, Chopped, OR
  17809.            Dried Parsley, Crushed
  17810.            Paprika
  17811.       2 tb Lemon Juice
  17812.       1 tb Fresh Parsley, Chopped
  17813.  
  17814.   Slice the peppers in half, vertically, and remove the seeds.  Char under
  17815.   the broiler on both sides (about 5 minutes per side).  Remove and cool.
  17816.   Peel and dice the peppers and set aside.  Blend the mayonnaise and sour
  17817.   cream until smooth.  Mix in the lemon juice and parsley then blend in the
  17818.   peppers.  Cover and chill.  Garnish with additional parsley and sprinkle
  17819.   with paprika, if desired. Makes about 3 cups of dip. SUGGESTED DIPPERS:
  17820.   Deli Meats, Elephant Garlic Chips, Baby Corn, String Beans, Carrots, Bread
  17821.   Sticks.
  17822.  
  17823. MMMMM
  17824.  
  17825. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17826.  
  17827.       Title: Roasted Red Pepper Cheese Toasts
  17828.  Categories: Appetizers
  17829.    Servings:  4
  17830.  
  17831.       4    Whole-grain bread slices
  17832.     1/3 c  Mozzarella cheese,shredded
  17833.       1 ts Olive oil
  17834.     1/2 ts Balsamic vinegar
  17835.     1/4 ts Dried basil,crumbled
  17836.     1/4 ts Dried oregano,crumbled
  17837.   3 1/2 oz Roasted red peppers,sliced
  17838.       1 tb Parmesan cheese,grated
  17839.  
  17840.   1. Place bread on small baking sheet. Combine cheese, oil, vinegar, basil
  17841.   and oregano. Spoon onto bread. Top with red pepper; sprinkle with
  17842.   Parmesan.
  17843.   2. Bake in preheated 500'F. oven 5-8 minutes until cheese is melted.
  17844.  
  17845. MMMMM
  17846.  
  17847. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17848.  
  17849.       Title: Roquefort Mousse
  17850.  Categories: Appetizers
  17851.    Servings:  6
  17852.  
  17853.            Jim Vorheis
  17854.     1/2 lb Roquefort cheese
  17855.       4 tb Butter
  17856.       4 oz Cream cheese
  17857.       1    Egg, separated
  17858.       1 tb Unflavored gelatin
  17859.     1/2 ts Dijon mustard
  17860.     1/2 c  Whipping cream
  17861.  
  17862.   Have cheese and butter at room temperature.  Whip cream and set aside. Beat
  17863.   egg white until stiff and set aside.  In a large bowl beat egg yolk. Add
  17864.   Roquefort and beat until smooth.  Add cream cheese and butter and beat
  17865.   until smooth.  Dissolve gelatin in cold water, then place dish of gelatin
  17866.   in hot water and stir until gelatin is dissolved. Add gelatin and mustard
  17867.   to cheese mixture. Fold in egg white, then fold in whipped cream. Pour into
  17868.   greased mold.  Chill.  Serve with crackers or fruit.
  17869.   
  17870.   Colorado Cache Cookbook (1978) From the collection of Jim Vorheis
  17871.  
  17872. MMMMM
  17873.  
  17874. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17875.  
  17876.       Title: Roquefort Cheesecake (Bon Appetit/july 1983)
  17877.  Categories: Cheese, Entertain, Appetizers
  17878.    Servings: 12
  17879.  
  17880.   1 1/2 tb Butter (for pan)
  17881.     1/2 c  Breadcrumbs, toasted
  17882.     1/4 c  Freshly grated Parmesan
  17883.     1/2 lb Sliced bacon
  17884.       1    Medium onion, minced
  17885.   1 3/4 lb Cream cheese, room temp.
  17886.     1/2 lb Roquefort cheese
  17887.       4    Eggs
  17888.     1/3 c  Whipping cream
  17889.     1/2 ts Salt
  17890.       2    To 3 drops hot pepper sauce
  17891.  
  17892.   Preheat oven to 325.  Butter 9" springform pan.  Mix breadcrumbs and
  17893.   Parmesan.  Sprinkle mixture in pan, turning to coat. Refrigerate. Fry bacon
  17894.   in heavy medium skillet until crisp. Remove from pan using tongs and drain
  17895.   on paper towel.  Pour off all but about 1 T bacon fat form skillet. Add
  17896.   onion.  Cover and cook over low heat until translucent, stirring
  17897.   occasionally, about 10 minutes. Crumble bacon.  Mix cream cheese and
  17898.   Roquefort in blender or processor until smooth. Add eggs, cream, salt and
  17899.   pepper sauce and process until smooth. Blend in bacon and onion; filling
  17900.   should retain some texture. Pour into prepared pan. Set pan in roasting
  17901.   pan.  Add enough hot water to come halfway up sides of springofrm. Bake 1
  17902.   hour and 20 minutes. Turn oven off and cool cheesecake about 1 hour with
  17903.   door ajar.  Transfer to rack.  Cool to room temp. before removing from pan
  17904.   and serving.
  17905.  
  17906. MMMMM
  17907.  
  17908. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17909.  
  17910.       Title: Roquefort & Cream Cheese Chicken Spread
  17911.  Categories: Appetizers
  17912.    Servings:  1
  17913.  
  17914.   1 1/4 oz Roquefort cheese
  17915.       3 oz Cream cheese
  17916.     1/4 c  Sour cream
  17917.       1 ds Cayenne
  17918.     1/4 ts Salt
  17919.       3 ds Tabasco
  17920.   3 1/2 oz Finely chopped cooked
  17921.            -chicken
  17922.  
  17923.   Mix the cheese, sour cream, and seasonings together until thoroughly
  17924.   blended. Add the finely chopped chicken. Serve on crackers. Makes 1 cup.
  17925.  
  17926. MMMMM
  17927.  
  17928. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17929.  
  17930.       Title: Royal Camembert Mousse
  17931.  Categories: Appetizers
  17932.    Servings:  6
  17933.  
  17934.            Jim Vorheis
  17935.     1/4 c  Cold water
  17936.       1 tb Unflavored gelatin
  17937.   2 1/2 oz Camembert cheese
  17938.   3 3/4 oz Roquefort cheese
  17939.       1 ts Worcestershire sauce
  17940.       1    Egg separated
  17941.     1/2 c  Whipping cream, whipped
  17942.            Parsley for garnish
  17943.  
  17944.   Soften gelatin in water.  Set cup in hot water until dissolved. Blend
  17945.   cheeses together until smooth.  Beat in Worcestershire, egg yolk and then
  17946.   gelatin.  Beat egg white until stiff.  Fold with cream into cheese mixture.
  17947.   Pour into 2 or 3 cup mold. Refrigerate overnight. Unmold and garnish with
  17948.   parsley
  17949.   
  17950.   Colorado Cache Cookbook (1978) From the collection of Jim Vorheis
  17951.  
  17952. MMMMM
  17953.  
  17954. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17955.  
  17956.       Title: Rum Tum Tiddy
  17957.  Categories: Appetizers, Cheese
  17958.    Servings:  6
  17959.  
  17960.       1 tb Butter/margerine
  17961.     1/4 c  Finely chopped onion
  17962.     1/4 c  Chopped green pepper
  17963.       1 cn Condensed tomato soup
  17964.     3/4 c  Milk
  17965.       3 c  (3/4 lb) cheddar
  17966.            -cheese--shredded
  17967.     1/2 ts Worcestershire sauce
  17968.       1    Egg--slightly beaten
  17969.     1/4 c  Dry sherry
  17970.  
  17971.   Toast or crackers
  17972.   
  17973.   Melt butter in a saucepan over moderatelt low heat (about 225 F.); add
  17974.   onion and green pepper and cook till tender; remove from heat. Mix in
  17975.   tomato soup, milk, cheese and Worcestershire sauce. Cook, stirring
  17976.   constantly, till cheese is melted. Remove from heat. Blend 1/2 cup of
  17977.   cheese sauce into beaten egg in a bowl. Pour egg mixture back into the
  17978.   remainder of the cheese sauce in the saucepan and heat over moderately low
  17979.   heat.  Stir in sherry and spoon over toast or crackers.
  17980.  
  17981. MMMMM
  17982.  
  17983. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17984.  
  17985.       Title: Rumaki Hors D'oeuvres
  17986.  Categories: Appetizers, Pork, Seafood, Entertain
  17987.    Servings: 24
  17988.  
  17989.       8    Sliced Side Bacon
  17990.       8    Water Chestnuts
  17991.       8    Chunks Of Pineapple
  17992.       8    Bay Scallops
  17993.      24    Toothpicks
  17994.       2 tb Vegetable Oil
  17995.       4 tb Bottled Teriyaki Sauce
  17996.       2 tb Liquid Honey
  17997.  
  17998.   Cut bacon slices into thirds.  Wrap each water chestnut, pineapple chunk
  17999.   and scallop with a piece of bacon and secure with a toothpick. In a frying
  18000.   pan, heat vegetable oil and saute bacon wrapped morsels over medium heat
  18001.   until bacon is crisp.  Drain fat from pan.  Add teriyaki sauce and honey,
  18002.   mix well and continue cooking over medium high heat until sauce thickens
  18003.   slightly and bacon wrapped morsels are glazed with the sweet sauce. Makes
  18004.   24 hors d'oeuvres.
  18005.  
  18006. MMMMM
  18007.  
  18008. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18009.  
  18010.       Title: Rumaki Hors D'oeuvres Restaurant
  18011.  Categories: Seafood, Appetizers
  18012.    Servings: 24
  18013.  
  18014.       8    Sliced side bacon
  18015.       8    Chunks of pineapple
  18016.      24    Toothpicks
  18017.       4 tb Bottled teriyaki sauce
  18018.       8    Water chestnuts
  18019.       8    Bay scallops
  18020.       2 tb Vegetable oil
  18021.       2 tb Liquid honey
  18022.  
  18023.   Cut bacon slices into thirds.  Wrap each water chestnut, pineapple chunk
  18024.   and scallop with a piece of bacon and secure with a toothpick. In a frying
  18025.   pan, heat vegetable oil and saute bacon wrapped morsels over medium heat
  18026.   until bacon is crisp.  Drain fat from pan.  Add teriyaki sauce and honey,
  18027.   mix well and continue cooking over medium high heat until sauce thickens
  18028.   slightly and bacon wrapped morsels are glazed with the sweet sauce. Makes
  18029.   24 hors d'oeuvres.
  18030.  
  18031. MMMMM
  18032.  
  18033. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18034.  
  18035.       Title: Rumaki #1
  18036.  Categories: Appetizers, Chicken
  18037.    Servings: 12
  18038.  
  18039.       1 lb Chicken Livers
  18040.       8 oz Water Chestnuts, Drained
  18041.      12    Bacon Strips
  18042.     1/4 c  Soy Sauce
  18043.     1/2 ts Ginger, Powdered
  18044.     1/2 ts Chinese 5-Spice Powder, OR
  18045.     1/2 ts Curry Powder
  18046.  
  18047.   Cut the chicken livers in half or into large chunks. Cut the largest
  18048.   chestnuts in half.  Cut the bacon strips in half, crosswise.  Wrap a piece
  18049.   of bacon around pieces of liver and chestnuts, securing the ends with a
  18050.   toothpick. Place in a shallow pie plate as you make them.  Combine the soy
  18051.   sauce with spices and pour over the rumaki; refrigerate about 1/2 hour
  18052.   before serving. Preheat the grill or broiler and broil the rumaki until the
  18053.   bacon is crisp, about 20 minutes, turning to brown on all sides. Serve hot.
  18054.  
  18055. MMMMM
  18056.  
  18057. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18058.  
  18059.       Title: Rumaki #2
  18060.  Categories: Appetizers, Poultry
  18061.    Servings: 16
  18062.  
  18063. MMMMM---------------------------INGREDIENTS--------------------------------
  18064.       3 tb Soy sauce
  18065.       1 tb Dry sherry; optional
  18066.       1 ts Sugar
  18067.     1/8 ts Ginger; ground
  18068.       4    Chicken livers (about 1/4lb)
  18069.            -cut into 1" pieces
  18070.       8    Water chestnuts; cut in half
  18071.       2    Scallions; green part only
  18072.            -cut int 2" lengths
  18073.       8 sl Bacon; cut in half
  18074.  
  18075.   1.  In a small bowl, mix together soy sauce, sherry, sugar, and ginger. Add
  18076.   chicken livers and marinate, tossing occasionally, for at least 15 minutes
  18077.   at room temperater, or up to 4 hours in the refrigerator.
  18078.   
  18079.   2.  Remove livers from marinade, and drain.  Press a piece of liver around
  18080.   a piece of water chestnut.  Wrap with a piece of scallion and bacon and
  18081.   secure with a wooden toothpick.
  18082.   
  18083.   3.  Preheat the boiler.  Broil the rumaki about 5 minutes from the heat,
  18084.   turning once, until bacon is crisp, 10 to 15 minutes.
  18085.   
  18086.   From:  365 Ways to Cook Chicken
  18087.  
  18088. MMMMM
  18089.  
  18090. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18091.  
  18092.       Title: Salmon Balls
  18093.  Categories: Seafood, Appetizers
  18094.    Servings:  1
  18095.  
  18096.      14 oz Salmon, drained and flaked
  18097.     1/2 ts Liquid BBQ Sauce
  18098.       8 oz Cream Cheese
  18099.       1 tb Onion, grated
  18100.       1 tb Lemon Juice
  18101.       2 ts Horseradish
  18102.     1/4 ts Salt
  18103.       1 c  Walnuts or Pecans, chopped
  18104.     1/4 c  Fresh Parsley, chopped
  18105.  
  18106.   Combine all except nuts and parsley. Shape into a log and roll in the nut
  18107.   mixture. Serve with crackers.
  18108.   
  18109.   Source: "The Yankee Kitchen" 03-30-93 (#4) [Evelyn]
  18110.  
  18111. MMMMM
  18112.  
  18113. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18114.  
  18115.       Title: Salmon Ball
  18116.  Categories: Appetizers
  18117.    Servings:  1
  18118.  
  18119.       2 c  Salmon (drained)
  18120.       1 pk Cream cheese (8 oz.)
  18121.       1 tb Chopped onion
  18122.     1/2 ts Salt
  18123.       1 tb Lemon juice
  18124.       1 ts Horseradish mustard
  18125.  
  18126.   Mix together and form into ball on wax paper.  Chill in refrigerator for 4
  18127.   hours.  Crush 1/2 cup of pecans and 3 tablespoons of parsley flakes. Roll
  18128.   ball in mixture.
  18129.  
  18130. MMMMM
  18131.  
  18132. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18133.  
  18134.       Title: Salmon Cheese Ball
  18135.  Categories: Appetizers, Seafood, Cheese
  18136.    Servings:  6
  18137.  
  18138.       4 c  Smoked salmon
  18139.       8 oz Package cream cheese
  18140.       1 c  Sour cream
  18141.       1 ts Salt
  18142.       1 ts Pepper
  18143.       1 pn Tarragon
  18144.     1/4 c  Chopped onion
  18145.       1 tb Lemon juice
  18146.  
  18147.   Salmon Cheese Ball xxxxxx xxxxxx xxxx
  18148.   
  18149.   Finely flake smoked salmon.  Blend together with remaining ingredients.
  18150.   Shape into ball.
  18151.   
  18152.   Roll in chopped nuts or parsley if desired.  Serve with crackers.
  18153.   
  18154.   This salmon ball freezes beautifully.
  18155.  
  18156. MMMMM
  18157.  
  18158. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18159.  
  18160.       Title: Salmon Dip
  18161.  Categories: Dips, Appetizers, Seafood, Cheese
  18162.    Servings:  4
  18163.  
  18164.       1 cn Red Sockeye Salmon
  18165.   1 1/2 tb Onion (Chopped)
  18166.       6 oz Cream Cheese
  18167.     1/2    Juice From A Lime
  18168.  
  18169.   Mix all ingredients thoroughly; let set in refrigerator 3 hours before
  18170.   serving.
  18171.  
  18172. MMMMM
  18173.  
  18174. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18175.  
  18176.       Title: Salmon Dip, Ball
  18177.  Categories: Dips, Appetizers, Seafood
  18178.    Servings:  6
  18179.  
  18180.       3    Hard-boiled eggs, mashed
  18181.       1 c  Smoked salmon, flaked
  18182.       1 ts Vinegar
  18183.       2 tb Mayonnaise
  18184.       3 tb Pimiento, chopped
  18185.  
  18186.   From: Al Martin
  18187.   
  18188.   salt and pepper to taste
  18189.   
  18190.   Mix all ingredients until well blended and chill.  Serve with your favorite
  18191.   fresh vegetables, chips or crackers.
  18192.   
  18193.   Salmon Cheese Ball
  18194.   
  18195.   4 cups smoked salmon 1 8 oz. package cream cheese 1 cup sour cream 1 t.
  18196.   salt 1 t. pepper 1 pinch tarragon 1/4 cup chopped onion 1 T. lemon juice
  18197.   
  18198.   Finely flake smoked salmon.  Blend together with remaining ingredients.
  18199.   Shape into ball.
  18200.   
  18201.   Roll in chopped nuts or parsley if desired.  Serve with crackers.
  18202.   
  18203.   This salmon ball freezes beautifully.
  18204.  
  18205. MMMMM
  18206.  
  18207. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18208.  
  18209.       Title: Salmon Log - Tom Adams
  18210.  Categories: Appetizers
  18211.    Servings:  1
  18212.  
  18213.      16 oz Can salmon (drained)
  18214.       8 oz Pkg cream cheese
  18215.       1 tb Lemon juice
  18216.       2 ts Grated onion
  18217.       1 ts Horseradish
  18218.     1/4 ts Salt
  18219.     1/4 ts Liquid smoke
  18220.     1/2 c  Pecans
  18221.       3 tb Snipped parsley
  18222.  
  18223.   Mix together all except pecans and parsley a day ahead.  Refrigerate
  18224.   covered.  When firm, form 2 logs and roll in chopped pecans.  Sprinkle with
  18225.   parsley and refrigerate.  Serve with crackers.
  18226.  
  18227. MMMMM
  18228.  
  18229. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18230.  
  18231.       Title: Salmon Pate #1
  18232.  Categories: Seafood, Appetizers
  18233.    Servings:  4
  18234.  
  18235.       8 oz Cream Cheese
  18236.       1 ts Horseradish
  18237.       1 tb Lemon Juice
  18238.       1 c  Cooked Salmon
  18239.       2 ts Minced Onion
  18240.       2 tb Chopped Fresh Parsley
  18241.     1/4 ts Liquid Smoke *
  18242.  
  18243.   * omit if smoked salmon is used.
  18244.   ~-------------------------------------------------------------------------
  18245.   Blend all ingredients in mixing bowl. Transfer to serving bowl. Cover,
  18246.   chill until needed. Garnish with parsley sprigs. Serve with party rye or
  18247.   crackers. Makes 2 cups.
  18248.   
  18249.   From: Care-Alot Cookbook United States Senate Slate Gordon - Washington
  18250.   State
  18251.  
  18252. MMMMM
  18253.  
  18254. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18255.  
  18256.       Title: Salmon Pate #2
  18257.  Categories: Appetizers, Seafood
  18258.    Servings: 16
  18259.  
  18260.       1 sl White bread
  18261.       1 tb Unsalted butter
  18262.     1/2 c  Diced onion
  18263.     1/2 c  Dry white wine
  18264.       4    Eggs
  18265.       3    Egg whites
  18266.     1/2 lb Whitefish
  18267.   2 1/4 lb Salmon
  18268.       1 ts Salt
  18269.       1 ts Ground white pepper
  18270.       1 ts Ground coriander
  18271.     1/4 ts Ground nutmeg
  18272.     1/2 c  Whipping cream
  18273.  
  18274.   PREHEAT OVEN TO 325F. Remove and discard the crust from the bread. Tear the
  18275.   bread into pieces and set aside. Melt the butter in a skillet over medium
  18276.   heat on the stove, add the onions and cook, stirring for 5 minutes or until
  18277.   softened. Add the wine, bring to a boil and cook 1 minute. Add the bread
  18278.   and cook, stirring 5 minutes. Scrape the mixture into a mixing bowl.
  18279.   Roughly cut the whitefish and salmon into 1-inch pieces and add to the
  18280.   bread in the mixing bowl. Add the salt, pepper, coriander and nutmeg and
  18281.   mix. Place the mixture in a food processor and process until smooth. Or,
  18282.   fit a meat grinder with a medium die and grind the fish mixture twice.
  18283.   Transfer mixture to a mixing bowl and place bowl over a pan of ice water.
  18284.   Add the eggs and the whites and mix well. Slowly add the cream. Pack the
  18285.   mixture into a 9-by-5-by-3-inch glass, ceramic or metal loaf pan. Tap the
  18286.   pan on a counter to firmly pack. Cover tightly with a double layer of
  18287.   aluminum foil. Place loaf pan in a larger pan and fill with boiling water
  18288.   until it rises halfway to the top of the loaf pan. Place in the oven for 1
  18289.   hour. Remove pate from oven and its water bath. Place loaf pan on a baking
  18290.   sheet. Cool for 1 hour. Refrigerate for at least 3 hours. To remove, run a
  18291.   knife around edges of the pate. Dip loaf pan in hot water for a minute.
  18292.   Turn out onto a plate. Serve with toast or crackers.
  18293.   
  18294.   MICHAEL ROBERTS - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  18295.  
  18296. MMMMM
  18297.  
  18298. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18299.  
  18300.       Title: Salmon Rollups
  18301.  Categories: Appetizers, Seafood
  18302.    Servings:  5
  18303.  
  18304.   7 3/4 oz Salmon (Drained, Flaked)
  18305.       1    Egg (Beaten)
  18306.       1 ts Parsley (Dried)
  18307.       1 ts Instant Minced Onions
  18308.     1/2 ts Dill Weed
  18309.       1 c  Cresent Rolls
  18310.            Cayenne Pepper
  18311.  
  18312.   Mix salmon, egg, parsely, onion and dill weed and spread on rolls. Roll up
  18313.   from wide end after spreading.  Bake on cookie sheet at 350°F for 12 to 15
  18314.   minutes.  Serve with a cheese sauce topping.
  18315.  
  18316. MMMMM
  18317.  
  18318. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18319.  
  18320.       Title: Salmon with Leek Foudue
  18321.  Categories: Appetizers, Seafood
  18322.    Servings:  6
  18323.  
  18324.       6    Leeks
  18325.     1/2 lb Butter
  18326.       1 c  Light cream
  18327.            Salt and pepper
  18328.       2    Shallots
  18329.     1/2 c  White wine
  18330.       1 c  Vegetable bouillon
  18331.       5    To 6 ea sprigs of saffron
  18332.     1/2    Side of salmon (cut in 6 oz
  18333.            -servings)
  18334.  
  18335.   Chop leeks into medium size pieces and soak in cold water to eliminate
  18336.   dirt. Drain them. Melt 4 tbs butter on medium heat and saute leeks for 2 or
  18337.   3 minutes. When soft and transparent, add 1 cup light cream, salt and
  18338.   pepper, and reduce until thickened. Set aside.
  18339.   
  18340.   Chop shallots and saute them with 1 tsp butter. De glaze with white wine
  18341.   and reduce to dry. Add vegetable bouillon, saffron and reduce by half.
  18342.   
  18343.   Incorporate the remaining butter slowly, mixing with a whisk until sauce
  18344.   thickens. Blend on high speed for 30 seconds. Set aside.
  18345.   
  18346.   Saute the salmon, skin side down, on medium heat. When the skin is crisp,
  18347.   remove from heat and place in preheated oven (400 degrees) for 5 minutes.
  18348.   Remove from oven and allow to rest. Reheat leeks and the sauce and place 2
  18349.   tbs of leeks in center of warm plate. Place salmon on top of leeks, skin
  18350.   side up, and pour sauce around. Serves 6.
  18351.   
  18352.   From Robert Henry's voted best Overall.
  18353.  
  18354. MMMMM
  18355.  
  18356. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18357.  
  18358.       Title: Salsa Bandera
  18359.  Categories: Appetizers, Condiments
  18360.    Servings:  8
  18361.  
  18362.       1    Onion Large Finely Chopped
  18363.       1    Cucumber Finely Chopped
  18364.       3    Tomatoes Finely Chopped
  18365.       3    Radishes Finely Chopped
  18366.       1    Bunch Green Onions(tops,to)
  18367.     1/2    Bunch Cilantro (no stems)
  18368.     1/4 c  Vinegar
  18369.     1/4 c  Oil
  18370.       1    Juice from squeezed Lemon
  18371.       1 ds Salt
  18372.       1 ds Pepper
  18373.  
  18374.   Combine all ingredients. If desired, add 3 or 4 finely chopped jalapeno
  18375.   peppers without seeds.
  18376.  
  18377. MMMMM
  18378.  
  18379. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18380.  
  18381.       Title: Salsa Con Queso Dip
  18382.  Categories: Dips
  18383.    Servings:  1
  18384.  
  18385.       1 lb Velveeta Process Cheese
  18386.            -Spread, cubed
  18387.     1/2 c  Pace Thick & Chunky Salsa
  18388.  
  18389.   Combine ingredients in saucepan. Cook over low heat, stirring frequently,
  18390.   just until sauce is smooth. Serve with corn chips, tortilla chips or
  18391.   vegetable dippers. Makes about 2 cups.
  18392.   
  18393.   MICROWAVE OVEN DIRECTIONS:
  18394.   
  18395.   Combine ingredients in 1-quart microwave-safe bowl. Cook at HIGH 3-4
  18396.   minutes or until cheese spread is melted, stirring after each 1-1/2
  18397.   minutes.
  18398.  
  18399. MMMMM
  18400.  
  18401. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18402.  
  18403.       Title: Salsa De Linda
  18404.  Categories: Appetizers, Condiments
  18405.    Servings: 15
  18406.  
  18407.       2 cn Whole Tomatoes (16oz) 2 lbs.
  18408.       1 cn Green Chiles (small) chopped
  18409.       1 pk Green Onions
  18410.       1    Green Chile, Fresh
  18411.       1    Jalapeno pepper,Fresh*
  18412.       1    Tomato,Fresh
  18413.       1 tb Vinegar
  18414.       1 ts Sugar
  18415.            Salt & Pepper, to taste
  18416.       1 ts Garlic powder
  18417.       1 ts Oregano
  18418.       1 ts Cayenne pepper
  18419.       1 ts Cumin
  18420.            Tortilla Chips, crispy
  18421.  
  18422.   Put 1 can of tomatoes in a blender. Pulse just enough to make a coarse
  18423.   sauce; this is the base of the salsa. Empty blender container into a large
  18424.   serving bowl. Coarsely chop the onions, tomatoes (canned and fresh), and
  18425.   peppers and add to the bowl along with the canned chilies. Add remainder of
  18426.   ingredients. Salt and pepper to taste. Stir to mix well. Serve as an
  18427.   appetizer with corn chips or to spice up your favorite Mexican dish.
  18428.   
  18429.   * For milder salsa, the jalapeno may be omitted.
  18430.  
  18431. MMMMM
  18432.  
  18433. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18434.  
  18435.       Title: Salsa Dip
  18436.  Categories: Dips, Appetizers, Condiments
  18437.    Servings:  4
  18438.  
  18439.       4    Tomatoes, chopped
  18440.       2 pk Green onions, chopped
  18441.       1 c  Black olives, chopped
  18442.       1 c  Green chilies, chopped
  18443.       1 tb Olive oil
  18444.       1 tb Vinegar
  18445.       1 tb Garlic salt
  18446.  
  18447.   Servings: 4
  18448.   
  18449.   Mix; refrigerate at least 1 hour (better overnight).  Serve with tortilla
  18450.   chips.
  18451.  
  18452. MMMMM
  18453.  
  18454. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18455.  
  18456.       Title: Salsa Gruda (Fresh Tomato Salsa)
  18457.  Categories: Condiments, Dips
  18458.    Servings:  6
  18459.  
  18460.       4    Med. Tomatoes, peeled,
  18461.            -seeded and chopped
  18462.     1/2 c  Onions, finely chopped
  18463.     1/2 c  Celery, finely chopped
  18464.     1/4 c  Green Pepper, finely chopped
  18465.     1/4 c  Olive oil or vegetable oil
  18466.       2    To 3 tbls. Green Chiles,
  18467.            -(canned) finely chopped
  18468.       2 tb Red Wine vinegar
  18469.       1 ts Salt
  18470.       1 ts Coriander seeds, crushed
  18471.       1 ts Mustard seeds
  18472.       1 ds Of Pepper
  18473.  
  18474.   Combine all ingredients in a medium bowl; stir well. Cover and chill at
  18475.   least 4 hours, stirring occasionally. Serve salsa with grilled chicken or
  18476.   fish.
  18477.   
  18478.   Yields: 3 1/2 cups
  18479.   
  18480.   Originally From: Gloria Weston; Priest Lake Community Church; Nordman,
  18481.   Idaho (1992 Hometown Collection "America's Best Recipes")
  18482.   
  18483.   Just got this new book, will keep looking tho. BTW, Joann, do you or anyone
  18484.   reading this, have any good Beer/Cheese Soup or Minestone Soup recipes.
  18485.   Would appreciate any of them available. Thanks in advance. Charles
  18486.  
  18487. MMMMM
  18488.  
  18489. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18490.  
  18491.       Title: Samoosas - the Pastry
  18492.  Categories: Appetizers
  18493.    Servings: 48
  18494.  
  18495. MMMMM---------------------------PUR (PASTRY--------------------------------
  18496.     750 ml Cake flour
  18497.       1 pn Borrie (turmeric)
  18498.   2 1/2 ml Salt
  18499.     250 ml Cold water
  18500.       5 ml White vinegar
  18501.      75 ml Cooking oil for spreading
  18502.  
  18503.   Preheat oven to 200 'C. Sift flour,borrie and salt into a mixing bowl.
  18504.   Combine water and vinegar and mix with flour to a fairly stiff mixture,The
  18505.   consistency of bread dough. Divide into 12 balls. Working with four balls
  18506.   of dough at a time, roll each into a round the size of a large saucer (15
  18507.   cm in diameter). Using your fingers, spread a little oil on each
  18508.   round,covering it well so that it does not stick during cooking. Sprinkle
  18509.   lightly with flour and place one round on top of the other, oily sides
  18510.   together. You will now have two rounds, each made up of a double layer of
  18511.   dough. oil and flour the tops in the same way as before. Sandwich these
  18512.   together to form a single pile of four rounds. Each layer of which has been
  18513.   oiled and dusted with flour. Repeat with remaining balls of dough.
  18514.   
  18515.   Gently roll out piles of rounds on a lightly floured board to a 25 cm
  18516.   diameter circle or oval. Turn the pastry from time to time. Place the
  18517.   rolled out pastry on an ungreased baking sheet and bake for 2-3 minutes or
  18518.   until the pastry has puffed up slightly. Remove from oven and cut into
  18519.   strips 6 cm wide and 25-30 cm long. Then separate into thin layers before
  18520.   the pastry cools down. Cover with a damp cloth to prevent the pastry from
  18521.   drying out.
  18522.   
  18523.   Now hopefully I don't confuse you on this next part! My diagram is supposed
  18524.   to represent the strip of pastry 6 cm wide 25-30 cm long. Fold #1 corner
  18525.   over # 2, Then fold the # 2 triangle over # 3 this will have created a
  18526.   pocket where the filling goes into.
  18527.   
  18528.    ________________________________
  18529.         /\        /\   3    /\   1
  18530.       /    \    /    \    /    \ _/________\/________\/___2____\_
  18531.   
  18532.   Fill the pocket with one of the samoosas filling recipes. You then continue
  18533.   folding the triangles to seal off the opening. Seal off the small remaining
  18534.   edge with a paste of flour and water, Then lightly pinch two bottom edges
  18535.   together to puff it up before you fry it.
  18536.   
  18537.   Once the filling and folding has taken place, You deep-fry the samoosas in
  18538.   hot oil over medium heat, turning once or twice to ensure that they are
  18539.   evenly cooked. When golden brown, remove with a slotted spoon and drain on
  18540.   paper towel.
  18541.   
  18542.   Makes 48 samoosas.
  18543.   
  18544.   From the Cape Malay Cookbook. By Faldela Williams
  18545.   
  18546.   Courtesy of Jim Jamieson
  18547.  
  18548. MMMMM
  18549.  
  18550. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18551.  
  18552.       Title: Samoosas - Mince Filling
  18553.  Categories: Appetizers
  18554.    Servings: 80
  18555.  
  18556.     500 g  Steak or mutton mince
  18557.       5 ml Salt
  18558.       5 ml Ground jeera (cumin)
  18559.       5 ml Crushed dried chillies
  18560.            -=OR=- Chili powder
  18561.       5 ml Garlic; crushed
  18562.       5 ml Fresh root ginger; grated
  18563.   2 1/2 ml Borrie (tumeric)
  18564.     1/2 bn Dhunia (coriander) leaves
  18565.            - chopped
  18566.       2    Onions; chopped
  18567.      30 ml Freshly chopped mint (opt.)
  18568.  
  18569.   Wash and drain mince. Braise in a heavy-based frying pan until all the
  18570.   liquid has evaporated, stirring to prevent sticking and lumps forming. add
  18571.   salt, jeera, chillies or powder, garlic, ginger, borrie and dhunia leaves.
  18572.   Add onions and braise until well blended and mixture is fairly dry. Add
  18573.   mint,if using and mix well. Remove and let cool before filling samoosas
  18574.   
  18575.   Fills about 80 samoosas.
  18576.   
  18577.   From the Cape Malay Cookbook.
  18578.   
  18579.   Courtesy of Jim Jamieson
  18580.  
  18581. MMMMM
  18582.  
  18583. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18584.  
  18585.       Title: Samoosas - Potato Filling
  18586.  Categories: Appetizers
  18587.    Servings: 50
  18588.  
  18589.     500 g  Potatoes; peeled and diced
  18590.      15 ml Cooking oil
  18591.      15 ml Butter
  18592.   2 1/2 ml Mustard seeds
  18593.       1 md Onion, chopped
  18594.   2 1/2 ml Borrie (tumeric)
  18595.   2 1/2 ml Chili powder
  18596.   2 1/2 ml Salt
  18597.  
  18598.   Boil potatoes until soft. heat oil and butter together and add mustard seed
  18599.   When seeds start popping, add onion and fry for about 5 minutes, until
  18600.   golden brown.Add diced potatoes, borrie, chilli and salt and cook for 10
  18601.   minutes or until all the liquid has evaporated. allow to cool before
  18602.   filling samoosas.
  18603.   
  18604.   Fills about 50 samoosas.
  18605.   
  18606.    The Cape Malay Cookbook.
  18607.   
  18608.   Courtesy of Jim Jamieson
  18609.  
  18610. MMMMM
  18611.  
  18612. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18613.  
  18614.       Title: Samoosas - Fish Filling
  18615.  Categories: Seafood, Appetizers
  18616.    Servings: 30
  18617.  
  18618.     500 g  Firm fresh fish
  18619.       2    Onions; finely chopped
  18620.       2    Green chillies
  18621.            - finely chopped
  18622.       5 ml Salt
  18623.      30 ml Lemon juice
  18624.      60 ml Chopped coriander leaves
  18625.            -(dhunia)
  18626.  
  18627.   Boil fish until tender, then drain and flake. Add onions,chillies,salt,
  18628.   lemon juice and dhunia leaves while fish is still warm. allow to cool
  18629.   before filling samoosas.
  18630.   
  18631.   Fills about 30 samoosas.
  18632.   
  18633.    The Cape Malay Cookbook.
  18634.   
  18635.   Courtesy of Jim Jamieson
  18636.  
  18637. MMMMM
  18638.  
  18639. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18640.  
  18641.       Title: Samoosas - Mixed Vegetable Filling
  18642.  Categories: Appetizers
  18643.    Servings: 36
  18644.  
  18645.      30 ml Cooking oil
  18646.       5    Curry leaves
  18647.       1 lg Onion; finely chopped
  18648.       1    Green chili; finely chopped
  18649.       5 ml Crushed garlic
  18650.       5 ml Ground jeera (cumin)
  18651.   2 1/2 ml Borrie (tumeric)
  18652.            Salt to taste
  18653.     500 ml Frozen mixed vegetables
  18654.      30 ml Chopped dhunia leaves
  18655.            - (coriander)
  18656.      10 ml Chopped chives
  18657.  
  18658.   Heat oil, add curry leaves and after a few seconds add onion, chilli,
  18659.   garlic, jeera, borrie and salt. Allow to simmer for about 10 minutes. Add
  18660.   vegetables and cook a futher 10 minutes.
  18661.   
  18662.   Mix in dhunia leaves and chopped chives when mixture has cooled.
  18663.   
  18664.   fills 36 samoosas.
  18665.   
  18666.   The Cape Malay Cookbook.
  18667.   
  18668.   Courtesy of Jim Jamieson
  18669.  
  18670. MMMMM
  18671.  
  18672. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18673.  
  18674.       Title: Samoosas Chicken Filling
  18675.  Categories: Appetizers, Poultry
  18676.    Servings: 36
  18677.  
  18678.     500 g  Chicken breasts
  18679.      10 ml Crushed garlic
  18680.       5 ml Grated fresh root ginger
  18681.       1    Green chili; finely chopped
  18682.   2 1/2 ml Borrie (tumeric)
  18683.      10 ml Garam masala
  18684.      30 ml Chopped dhunia leaves
  18685.            - (coriander)
  18686.       1 sm Onion; grated
  18687.            Salt; to taste
  18688.  
  18689.   Skin and fillet chicken breasts. Mix garlic, ginger, and chilli together
  18690.   and rub into chicken fillets. steam for about 15 minutes over medium heat,
  18691.   flake and combine with rest of ingredients. allow to cool before filling
  18692.   samoosas.
  18693.   
  18694.   Fills 36 samoosas.
  18695.   
  18696.    The Cape Malay Cookbook.
  18697.   
  18698.   Courtesy of Jim Jamieson
  18699.  
  18700. MMMMM
  18701.  
  18702. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18703.  
  18704.       Title: San Antonio Seafood Cocktail
  18705.  Categories: Appetizers
  18706.    Servings:  1
  18707.  
  18708.       8 oz Pace Picante Sauce
  18709.            -OR
  18710.       8 oz Pace Thick & Chunky Salsa
  18711.       8 oz Ketchup
  18712.       1    Squeeze of fresh lemon juice
  18713.  
  18714.   Combine Pace and ketchup, season with a squeeze of fresh lemon juice,
  18715.   transfer to a serving bowl and chill. To serve, place the bowl on a leaf
  18716.   lettuce-lined platter and surround with cooked and chilled shrimp, scallops
  18717.   or crab meat (real or imitation), or a combination of all three. Serve with
  18718.   cocktail picks.
  18719.  
  18720. MMMMM
  18721.  
  18722. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18723.  
  18724.       Title: Sassy Onion Dip
  18725.  Categories: Appetizers
  18726.    Servings: 24
  18727.  
  18728.       1 pk (8 oz) cream cheese, soft
  18729.       1 pk (8 oz) Borden or Meadow Gold
  18730.            Sour cream
  18731.     1/2 c  Bennett's Chili Sauce
  18732.       1 pk (1.5 oz) Mrs. Grass Onion
  18733.            Recipe, Soup & Dip Mix
  18734.  
  18735.   In small mixer bowl, beat cheese until fluffy.  Add remaining ingredients;
  18736.   mix well.  Cover; chill.  Stir before serving. Serve with fresh vegetables
  18737.   or Krunchers Potato Chips. Refrigerate leftovers.
  18738.  
  18739. MMMMM
  18740.  
  18741. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18742.  
  18743.       Title: Saucy Sardine
  18744.  Categories: Appetizers, Dips, Seafood
  18745.    Servings:  4
  18746.  
  18747.       8    Sardine Fillets,Boned & Skin
  18748.       1 c  Sour Cream
  18749.     1/4 ts Lemon Juice
  18750.       2 tb Mayonnaise
  18751.       1 tb Green Onion, Chopped *
  18752.       1 tb Fresh Parsley, Chopped
  18753.  
  18754.   *  Use both the green and white parts of the green onion when you chop it.
  18755.   ~-------------------------------------------------------------------------
  18756.   Mash the skinned sardine fillets with a fork and blend in the sour cream
  18757.   and mayonnaise, blending well.  Add the rest of the ingredients and blend
  18758.   well.  Cover and chill. Makes about 1 1/2 cups of dip. SUGGESTED DIPPERS:
  18759.   Broccoli, Cabbage, Cherry Tomatoes, Carrots, Pita Triangles, Cocktail Rye
  18760.   Bread, Water Crackers
  18761.  
  18762. MMMMM
  18763.  
  18764. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18765.  
  18766.       Title: Sauerkraut Balls Tom Brown
  18767.  Categories: Appetizers, Beef, Pork
  18768.    Servings: 75
  18769.  
  18770.       1    Onion, Chopped Fine
  18771.       3 tb Unsalted Butter
  18772.       1 c  Cooked Ham, Finely Chopped
  18773.       1 c  Corned Beef, Finely Chopped
  18774.     1/2    Garlic Clove, Mince & Mash
  18775.       6 tb Flour
  18776.       2 c  Sauerkraut, Drain & Chop
  18777.       1 tb Fresh Parsley, Fine Chop
  18778.     1/2 c  Beef Broth
  18779.       1 lg Egg
  18780.       2 c  Milk
  18781.   2 1/2 c  Flour
  18782.       4 c  Dry Bread Crumbs, Fine
  18783.            Vegetable Oil For Frying
  18784.  
  18785.   From Tom Brown's Coach Light in Chicago. In a large skillet, cook onion in
  18786.   the butter over mod-low heat, stirring, until softened. Stir in ham, corned
  18787.   beef, and garlic. Cook the mixture, stirring, for 1 minute. Stir in 6 Tbsp
  18788.   flour and cook mixture over moderate heat, stirring, for 3 minutes. Stir in
  18789.   kraut, parsley, and broth and cook for 3 minutes or until it is thickened
  18790.   and paste-like. Spread mixture on a platter and chill for at least 3 hours.
  18791.   In a bowl, whisk together the egg, milk, and 2 1/2 cups flour. Shape the
  18792.   kraut mixture by level teaspoons into balls, dip them into the egg mixture
  18793.   and roll them in the bread crumbs. In a kettle, heat 2 inches of oil to
  18794.   375°F on a thermometer.  Fry the balls in batches for 2-3 minutes or until
  18795.   golden brown. Transfer to paper towels to drain. Makes about 75 sauerkraut
  18796.   balls. a Gourmet Mag 1958 favorite.
  18797.  
  18798. MMMMM
  18799.  
  18800. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18801.  
  18802.       Title: Sausage and Mushroom Phyllo Twists
  18803.  Categories: Appetizers, Pork
  18804.    Servings:  6
  18805.  
  18806.     1/2 lb Pork sausage meat crumbled
  18807.       1    Minced small onion
  18808.       1    Minced garlic clove
  18809.       1 tb Unsalted butter
  18810.     1/2 lb Mushroom chopped fine
  18811.     1/2 ts Ground cumin
  18812.       1 pn Of allspice
  18813.     1/2 ts Dried crumbled mint
  18814.     1/4 c  Minced fresh parsley leaves
  18815.       2 oz Cream cheese softened
  18816.      16    12 inch sheets phyllo
  18817.            -stacked between 2 sheets of
  18818.            -wax
  18819.            Paper and covered with damp
  18820.            -dish towel
  18821.     1/4 c  Clarified butter
  18822.       2 tb Fine fresh bread crumbs
  18823.  
  18824.   In a large skillet cook the sausage meat over moderately high heat,
  18825.   stirring and breaking up any larger pieces, until it is cooked through and
  18826.   browned.
  18827.   
  18828.   Transfer meat to a fine sieve, and drain. In the skillet, cook the onion
  18829.   and the garlic in the unsalted butter over moderately low heat until the
  18830.   onion is softened. Add the mushrooms, and cook the mixture over moderate
  18831.   heat, stirring until the liquid  the mushrooms give off evaporates. Add the
  18832.   cumin, allspice and the mint and cook the mixture, stirring, for 2 minutes.
  18833.   
  18834.   Transfer the mixture to a bowl, add the sausage meat, the parsley, cream
  18835.   cheese, and salt and pepper to taste, and combine the mixture well. Working
  18836.   quickly to keep the phyllo from drying out, put 1 sheet of phyllo on a work
  18837.   surface, brush lightly with some of the clarified butter, and sprinkle with
  18838.   1 tablespoon of the bread crumbs. Lay another sheet of phyllo on top of the
  18839.   first sheet and brush lightly with some of the remaining clarified butter.
  18840.   
  18841.   Cut the sheets into thirds lengthwise and into quarters crosswise to form
  18842.   12 squares. Put a rounded teaspoon of the filling in each square, gather
  18843.   the corners of the phyllo over the filling, and twist the phyllo gently to
  18844.   seal it. Continue to make hors d'oeuvres in the same manner with the
  18845.   remaining phyllo, butter, crumbs and filling. Bake the sausage and mushroom
  18846.   phyllo twists in jelly-roll pans in a preheated oven at 400 degrees for
  18847.   10-12 minutes,or until phyllo is golden brown.
  18848.  
  18849. MMMMM
  18850.  
  18851. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18852.  
  18853.       Title: Sausage Balls #1
  18854.  Categories: Appetizers, Pork, Cheese
  18855.    Servings: 10
  18856.  
  18857.       1 lb Bulk Sausage (Hot Or Mild)
  18858.       2 c  Sharp Chedder Cheese Grated
  18859.       3 c  Bisquick
  18860.     1/3 c  Water
  18861.  
  18862.   Combine all ingredients and shape into balls the size of walnuts. Bake on
  18863.   cookie sheet at 350°F for 15 minutes. Makes about 5 dozen. NOTE: defrost
  18864.   and reheat at 350°F.
  18865.  
  18866. MMMMM
  18867.  
  18868. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18869.  
  18870.       Title: Sausage Balls #2
  18871.  Categories: Pork, Appetizers
  18872.    Servings:  6
  18873.  
  18874.       1 lb Sausage meat
  18875.       2 c  Bisquick powder
  18876.       2 c  Cheddar cheese
  18877.  
  18878.   Grate the cheese and allow it to come to room temperature (or grate it at
  18879.   room temperature).  Mix (by hand, or with a fork or spoon) with the
  18880.   Bisquick powder and the sausage meat (crumbled).  Form into bite-sized
  18881.   balls, around 3/4" in diameter.  Cook on foil or a baking pan at 325 F for
  18882.   about 20 minutes.
  18883.   
  18884.   I think I was also told that these store very well, but I'm not positive
  18885.   about that.
  18886.  
  18887. MMMMM
  18888.  
  18889. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18890.  
  18891.       Title: Saute Chicken Livers with Onions & Mushrooms
  18892.  Categories: Appetizers, Chicken
  18893.    Servings:  4
  18894.  
  18895.       1 lb Chicken livers
  18896.     1/2 c  Pancake flour (more or less)
  18897.     1/2 ts Salt
  18898.       2 ts Garlic powder
  18899.     1/2 ts Pepper or dried basil
  18900.       1 lg Onion; coarsely chopped
  18901.       1 c  Mushrooms; chopped
  18902.     1/2 c  Margarine OR
  18903.       3 tb Olive oil (give or take)
  18904.  
  18905.   * If using canned mushrooms, squeeze all liquid from mushrooms first.
  18906.     If using fresh, do not rinse, wipe clean instead.
  18907.   
  18908.   Mix pancake flour, garlic powder, salt and pepper in a bowl or plastic
  18909.   baggie. Coat livers in pancake mixture, coating thoroughly. Set aside on
  18910.   paper plate.
  18911.   
  18912.   Heat 2 Tb margarine or oil in a frying pan and saut onions until just
  18913.   clear. Remove onions and set aside.
  18914.   
  18915.   In a clean pan, heat 1/4 cup margarine or 3-4 Tb. oil on a medium to high
  18916.   heat. Place livers in pan side by side one at a time. As soon as edges
  18917.   start to brown turn livers over one at a time, put onions and mushrooms
  18918.   into pan and lower heat. If necessary add more margarine by adding slivers
  18919.   around the edge so as not cool down pan. Saut slowly and tenderly for
  18920.   another 2 or 3 minutes on a medium heat or until done.
  18921.   
  18922.   Remove from heat and serve immediately with a rice pilaf or alone as an
  18923.   appetizer.
  18924.   
  18925.   Source: Sheri Maurer - Mom's only dish! Typed by .\\ichele
  18926.  
  18927. MMMMM
  18928.  
  18929. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18930.  
  18931.       Title: Sauted Chicken Livers with Onions & Mushrooms
  18932.  Categories: Appetizers, Chicken
  18933.    Servings:  4
  18934.  
  18935.       1 lb Chicken livers
  18936.     1/2 c  Pancake flour (more or less)
  18937.     1/2 ts Salt
  18938.       2 ts Garlic powder
  18939.     1/2 ts Pepper or dried basil
  18940.       1 lg Onion; coarsely chopped
  18941.       1 c  Mushrooms; chopped
  18942.     1/2 c  Margarine OR
  18943.       3 tb Olive oil (give or take)
  18944.  
  18945.   * If using canned mushrooms, squeeze all liquid from mushrooms first.
  18946.     If using fresh, do not rinse, wipe clean instead.
  18947.   
  18948.   Mix pancake flour, garlic powder, salt and pepper in a bowl or plastic
  18949.   baggie. (Plastic bag is best.) Coat livers in pancake mixture, coating
  18950.   thoroughly.  Set aside on paper plate.
  18951.   
  18952.   Heat 2 Tb margarine or oil in a frying pan and saut onions until just
  18953.   clear. Remove onions and set aside.
  18954.   
  18955.   In a clean pan, heat 1/4 cup margarine or 3-4 Tb. oil on a medium to high
  18956.   heat. Place livers in pan side by side one at a time. As soon as edges
  18957.   start to brown turn livers over one at a time, put onions and mushrooms
  18958.   into pan and lower heat. If necessary add more margarine by adding small
  18959.   amounts around the edge so as not cool down pan.  Saut slowly and tenderly
  18960.   for another 2 or 3 minutes on a medium heat or until done.
  18961.   
  18962.   Remove from heat and serve immediately with a rice pilaf or alone as an
  18963.   appetizer.
  18964.   
  18965.   Source: Sheri Maurer - Mom's only dish!
  18966.  
  18967. MMMMM
  18968.  
  18969. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18970.  
  18971.       Title: Sauteed Mushrooms
  18972.  Categories: Appetizers
  18973.    Servings:  6
  18974.  
  18975.     1/2 c  Olive oil; extra-virgin
  18976.      24 md Mushrooms; white or cremini
  18977.            -, stems removed, or 6
  18978.            Portobello mushrooms, stems
  18979.            -removed and caps
  18980.            Quartered
  18981.       9    Cl Garlic; thinly sliced
  18982.     1/4 ts Salt
  18983.            Freshly ground pepper
  18984.      12 c  French bread; or italian br
  18985.            -ead, 1-inch cubes
  18986.            (medium-textured bread, whic
  18987.            -hever type you choose)
  18988.  
  18989.   1.  In a large heavy skillet, heat the oil over moderate heat until hot but
  18990.   not smoking, about 3 minutes.  Add the mushrooms, stemmed side down, and
  18991.   the garlic and cook for 2 minutes, shaking the pan occasionally. Flip the
  18992.   mushrooms over and place 1 or 2 slices of the cooked garlic in the cavity
  18993.   of each mushroom.  Season with the salt and pepper to taste and cook until
  18994.   juices collect in the cavities, about 3 minutes. 2. Skewer 2 mushrooms with
  18995.   their garlic slivers and 1 bread cube onto each of 12 toothpicks. Serve at
  18996.   once.
  18997.   
  18998.   Recipe from Food & Wine, February, 1992.
  18999.  
  19000. MMMMM
  19001.  
  19002. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19003.  
  19004.       Title: Savoury Salmon Bread Cases
  19005.  Categories: Seafood, Appetizers
  19006.    Servings:  6
  19007.  
  19008.   1 1/2 tb Butter
  19009.       3 tb Flour
  19010.     1/2 ts Salt
  19011.     1/4 ts Pepper
  19012.     3/4 c  Milk
  19013.     1/4 c  Salmon liquid
  19014.     1/4 c  Chopped gherkins
  19015.       1 c  Flaked salmon
  19016.       2 tb Mayonnaise
  19017.       1 tb Lemon juice
  19018.       1    Loaf sliced bread, crusts
  19019.            -removed
  19020.            Melted butter
  19021.  
  19022.   1.  melt butter, add flour and seasoning. cook 2 minutes.
  19023.   
  19024.   2.  remove from heat, gradually add combined milk and salmon liquid.
  19025.   
  19026.   3.  return to heat and stir constantly till mixture boils and thickens.
  19027.   
  19028.   4.  add remaining ingredients and mix through. place hot filling into
  19029.   heated bread cases and serve.
  19030.   
  19031.   Bread Cases:-
  19032.   
  19033.   1.  brush both sides of bread with melted butter.
  19034.   
  19035.   2.  press diagonal corners into deep base patty tins. bake at 200 degrees c
  19036.   for approximately 10-15 minutes till crisp and golden.
  19037.  
  19038. MMMMM
  19039.  
  19040. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19041.  
  19042.       Title: Scallops with Mushrooms in Shells
  19043.  Categories: Seafood, Appetizers
  19044.    Servings:  6
  19045.  
  19046.     1/2 c  Butter,at room temperature
  19047.       1 lb Fresh bay scallops
  19048.     1/2 c  Soft bread crumbs
  19049.       1 c  Thinly sliced mushrooms
  19050.     1/2 c  Finely chopped fresh parsley
  19051.       3 tb Finely chopped shallots
  19052.            Salt and pepper
  19053.       1 tb Finely chopped garlic
  19054.  
  19055.   Preheat the oven to 450 degrees.Melt 1/4 cup of the butter in a small
  19056.   skillet and add the mushrooms.Cook,stirring often,until the mushrooms are
  19057.   wilted and give up their liquid.Add the shallots and garlic and cook
  19058.   briefly.
  19059.   
  19060.   Spoon the mushroom mixture into a mixing bowl.Let cool briefly, then add 2
  19061.   tbsp. of the remaining butter,the scallops,bread crumbs, parsley and salt
  19062.   and pepper to taste.Blend well.
  19063.   
  19064.   Use the mixture to fill 6 seafood shells.Arrange the filled shells on a
  19065.   baking dish or cookie sheet.Melt the rest of the butter and pour over the
  19066.   mixture in the shells.Place in the oven and bake 10 minutes.
  19067.   
  19068.   Run the scallops under the broiler until nicely browned on top,about 1
  19069.   minute.
  19070.   
  19071.   Makes 6 servings.
  19072.   
  19073.   ///\oo/\\\ From the hearth in Sandee's Kitchen...
  19074.  
  19075. MMMMM
  19076.  
  19077. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19078.  
  19079.       Title: Seafood Glace'
  19080.  Categories: Seafood, Appetizers
  19081.    Servings:  2
  19082.  
  19083.       2    Envelopes unflavored gelatin
  19084.     1/2 c  Cold water
  19085.      10 oz Cans consomme'
  19086.       1 tb Lemon juice
  19087.       2 tb Finely chopped green onion
  19088.       2 tb Finely chopped curly
  19089.            Parsley
  19090.     1/2 ts Tabasco
  19091.       3    Dz boiled shrimp or
  19092.            -crawfish,
  19093.            Or 1/2 lb fresh crabmeat
  19094.       2    To 3 dz crackers
  19095.            Mayonnaise
  19096.            Curly parlsey sprigs
  19097.  
  19098.   Recipe 1 Pour gelatin in 1/2 cup cold water and stir. 2 Heat consomme'
  19099.   until hot, but not boiling. 3 Add lemon juice, chopped green onion,
  19100.   parsley, tabasco, and the dissolved gelatin mixture to the consomme' and
  19101.   stir. 4 Grease 3 egg holders or small muffin tins. 5 Put seafood in the
  19102.   bottom of each holder or tin. 6 Pour the consomme mixture over the seafood,
  19103.   cover, and refrigerate 6-8 hours. 7 Unmold and serve on plain crackers
  19104.   thinly spread with mayonnaise and garnish each with a sprig of parsley.
  19105.  
  19106. MMMMM
  19107.  
  19108. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19109.  
  19110.       Title: Seafood Pancakes (Cancer)
  19111.  Categories: Appetizers, Seafood, Pancakes
  19112.    Servings: 10
  19113.  
  19114.       1 c  Flour
  19115.       1    Pinch salt
  19116.       1    Egg, lightly beaten
  19117.       4 ts Oil
  19118.   1 1/2 c  Milk plus 1 Tbsp
  19119.     1/2 lb Monkfish
  19120.       6    Scallops
  19121.     3/4 c  Milk
  19122.       2    Garlic cloves, chopped
  19123.     1/2 lb Shrimp, shelled
  19124.       2 tb Butter
  19125.       3 tb Flour
  19126.     1/4 c  Light cream
  19127.       1 c  Gruyere Cheese
  19128.       2 tb Parsley, fresh, chopped
  19129.       1    Salt and pepper
  19130.   1 1/2 tb Oil for frying
  19131.  
  19132.   Servings: 10
  19133.   
  19134.   Make pancake batter by mixing flour and salt in mixing bowl.  Make well in
  19135.   center and pour in the egg, 4 tsp oil and 1 cup milk.  Whisk to smooth
  19136.   batter then add remaining milk.
  19137.   
  19138.   Remove any skin from monkfish, rinse and cut into bite-size pieces.  Pat
  19139.   dry. Rinse and pat dry scallops, cut in half.  Pour 3/4 cup milk into
  19140.   saucepan, add garlic and bring to simmer.  Add all fish except shrimp.
  19141.   Simmer for 5-6 minutes then add shrimp. When shrimp turn pink remove all
  19142.   fish to a bowl and set aside. Strain fish milk and reserve for sauce. Place
  19143.   butter in saucepan and melt, add flour and stir for 2 minutes, then pour in
  19144.   reserved milk and the cream. Continue to stir and simmer for a few minutes
  19145.   until you have a smooth sauce. Turn heat to low, add cheese and parsley and
  19146.   season to taste with salt and pepper. Add fish, mix well.
  19147.   
  19148.   Preheat oven to 350 degrees F.
  19149.   
  19150.   Place small frying pan or omelet pan over high heat.  Lightly grease it
  19151.   with a little oil. Beat pancake batter, then pour 3 Tbsp into pan. Turn pan
  19152.   so bottom is covered evenly with batter and cook for 40-60 seconds, turn
  19153.   and cook 30-40 seconds longer. Transfer to large plate. Continue with
  19154.   remaining batter. (There should be enough filling for 10 pancakes.) Place
  19155.   an equal amount of filling (about 3 Tbsp) in center of each pancake, fold
  19156.   the sides over filling and arrange in ovenproof dish just large enough to
  19157.   hold pancakes. Place in oven for 20 minutes, or until the pancakes are hot
  19158.   through.  Serve immediately.
  19159.   
  19160.   These thin pancakes, which conceal a tasty mixture of fish, will appeal to
  19161.   the masked and mysterious side of the Cancerian, who when in need of
  19162.   refreshment and quiet will reture into his or her own protective shell.
  19163.   These can be served as a first course or as a luncheon dish for four, with
  19164.   a green salad and a very chilled white wine.
  19165.   
  19166.   From:  "A Taste of Astrology"  Posted by:  Grandma Sheila (Exner)
  19167.  
  19168. MMMMM
  19169.  
  19170. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19171.  
  19172.       Title: Seafood Sausage
  19173.  Categories: Seafood, Appetizers
  19174.    Servings:  4
  19175.  
  19176.     1/2 lb Whitefish, skinned, boned
  19177.     1/4 lb Salmon, skinned and boned
  19178.     1/4 lb Shrimps, peeled
  19179.       2 tb Finely minced onion
  19180.       1 bn Parsley; stems removed
  19181.     1/2 ts Salt
  19182.     1/4 ts Cayenne pepper
  19183.     1/2 c  Egg whites
  19184.       4    Feet sausage casings
  19185.  
  19186.   CUT THE FISH IN 1-INCH PIECES. Place all ingredients except casings in a
  19187.   food processor and pulse until coarsely chopped. Or, pass all the
  19188.   ingredients through a meat grinder fitted with medium holes. Stuff the
  19189.   mixture into sausage casings or form 2 long sausages in plastic wrap. Poach
  19190.   the sausages in gently simmering water for 5 minutes, drain and let cool.
  19191.   If you have used plastic wrap to form the sausages, remove it when sausages
  19192.   are cool. Cut sausages into 6-inch lengths. To serve, grill the sausages or
  19193.   place under a preheated broiler. Since the sausages are already cooked, we
  19194.   want only to reheat them and crisp their skins.
  19195.   
  19196.   Makes 8 Sausages, or 4 Servings
  19197.   
  19198.   MICHAEL ROBERTS - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  19199.  
  19200. MMMMM
  19201.  
  19202. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19203.  
  19204.       Title: Seared Scallops with Cucumber-Pepper Relish
  19205.  Categories: Appetizers
  19206.    Servings:  4
  19207.  
  19208.       1 lb Scallops
  19209.       1    Salt
  19210.       1    Pepper, white
  19211.       2 tb Olive oil
  19212.            *RELISH*
  19213.       1    Lemon grass stalk
  19214.     1/2 c  Rice vinegar
  19215.     1/4 c  Sugar
  19216.     1/2 ts Red pepper flakes
  19217.       2    Cucumber, med
  19218.       1    Banana pepper; devein/minced
  19219.       1    Serrano, red; deveined/mince
  19220.       2 ts Cilantro; minced
  19221.       2 ts Basil, fresh; minced
  19222.       2 ts Mint, fresh; minced
  19223.     1/3 c  Lime juice
  19224.       1    Salt
  19225.       1    Pepper, white
  19226.  
  19227.   Servings:  4
  19228.   
  19229.   Slice lemon grass stalk thinly crosswise.  Peel and halve cucumbers
  19230.   lengthwise, then seed and slice thin crosswise.
  19231.   
  19232.   Relish:  Bring lemon grass, vinegar, sugar, red pepper flakes and 1/2 cup
  19233.   water to boil in a saucepan; simmer until reduced to 1/2 cup. Strain
  19234.   mixture into a bowl and cool slightly; discard solids.  Stir in all other
  19235.   sauce ingredients.
  19236.   
  19237.   Sprinkle scallops with 1/2 teaspoon salt and 1/4 teaspoon white pepper.
  19238.   Heat one tablespoon oil in a wok or non-stick skillet.  Working in batches
  19239.   to avoid overcrowding, and adding remaining oil as needed, saute scallops,
  19240.   turning once, until seared.
  19241.   
  19242.   Spoon a portion of relish onto each plate.  Arrange a portion of scallops
  19243.   over the relish and serve immediately.
  19244.   
  19245.   ~-- COOK's Magazine
  19246.  
  19247. MMMMM
  19248.  
  19249. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19250.  
  19251.       Title: Secret Ingredient Dip
  19252.  Categories: Dips, Seafood
  19253.    Servings:  6
  19254.  
  19255.       1    Prepared sea cucumber
  19256.       1 c  Heavy cream, whipped
  19257.       1 pk Cream cheese
  19258.  
  19259.   Catch a sea cucumber, the flavour is well worth the effort.  Rip it open
  19260.   and remove the long, thin white muscles that run lengthwise down the
  19261.   middle, and discard the rest.  Cook muscles for a few minutes until they
  19262.   look done, then mince, grind or whip them in a blender.  Drain and use as
  19263.   follows.
  19264.   
  19265.   Salt, pepper and grated onion to taste Combine all ingredients. Chill.
  19266.   
  19267.   Serve in a bowl surrounded by potato chips or crackers.  If you don't tell
  19268.   what the secret ingredient is, they'll rave for more!!
  19269.  
  19270. MMMMM
  19271.  
  19272. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19273.  
  19274.       Title: Sesame Baked Mushrooms
  19275.  Categories: Appetizers
  19276.    Servings:  6
  19277.  
  19278.       1 lb Medium to large fresh
  19279.            -mushrooms
  19280.       1    Egg
  19281.     3/4 ts Salt
  19282.     1/8 ts Ground black pepper
  19283.     1/2 c  Sesame seed or
  19284.     1/4 c  Each sesame seed and dry
  19285.            -bread crumbs
  19286.  
  19287.   Sesame Baked Mushrooms From: American Mushroom Institute Shared By: Pat
  19288.   Stockett
  19289.   
  19290.   Preheat oven to 350.  Rinse, pat dry and trim stems of fresh mushrooms
  19291.   (halve if large).  In a small bowl, lightly beat egg with salt and black
  19292.   pepper.  Place sesame seed (or mix) in a small bowl. Pierce mushrooms with
  19293.   fork.  Dip first into egg mixture, then into sesame seed. Place on a
  19294.   lightly greased jelly-roll pan.  Bake until golden, 15 to 20 minutes. Serve
  19295.   hot.  Yield:  About 25 hors d'oeuvres
  19296.  
  19297. MMMMM
  19298.  
  19299. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19300.  
  19301.       Title: Sesame Chicken Fingers
  19302.  Categories: Chicken, Appetizers
  19303.    Servings: 20
  19304.  
  19305. MMMMM-----------------------HONEY-MUSTARD SAUCE----------------------------
  19306.       2 tb Mustard, whole grain
  19307.       6 tb Honey
  19308.  
  19309. MMMMM-------------------------CHICKEN FINGERS------------------------------
  19310.     1/2 c  Sesame seeds
  19311.     1/4 c  Parmesan cheese
  19312.       1 lb Chicken Breast,skined,boned
  19313.            Sliced into 2x1/2" strips
  19314.       2 tb Olive oil
  19315.            Red leaf lettuce
  19316.            Strips orange rind
  19317.  
  19318.   No-cholesterol sesame seeds replace traditional batter for these crunchy
  19319.   appetizers. Makes abought 20 pieces.
  19320.   
  19321.   In a small bowl blend mustard and honey for sauce. Set aside. In shallow
  19322.   pan combine sesame seeds and Parmasan; roll chicken pieces in sesame
  19323.   mixture. Heat olive oil in ovenprof heavey-bottomed nonstick skillet or
  19324.   saute pan until just below smoking point. Add chicken strips and brown on
  19325.   both sides over medium heat; do not scorch. Place chicken strips on cookie
  19326.   sheet and bake in preheated 425* oven 8-10 minutes or until cooked through.
  19327.   
  19328.   To serve, line individual plates with lettuce leaqves and arrange chicken
  19329.   strips. Or compose a serve yourself platter. Garnish with orange rind.
  19330.   Serve with honey mustard sauce
  19331.   
  19332.   From an article in Modern Maturity Magazine Jun-July 1992
  19333.  
  19334. MMMMM
  19335.  
  19336. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19337.  
  19338.       Title: Sesame Chicken Wings
  19339.  Categories: Poultry, Appetizers
  19340.    Servings:  8
  19341.  
  19342.      36    Chicken drumettes (bottom
  19343.            Part of chicken wing)
  19344.       2 cl Garlic
  19345.       1    Inch fresh ginger, peeled
  19346.       1    Onion, quartered
  19347.       1 ts Red pepper flakes
  19348.       2 ts Salt
  19349.       2 ts Ground coriander
  19350.       3 tb Soy sauce
  19351.       3 tb Fresh lemon juice
  19352.       2 tb Sesame oil
  19353.       2 tb Sugar
  19354.     1/2 c  Sesame seeds (approx)
  19355.  
  19356.        Wash the chicken pieces and pat dry.  Place in a bowl.  Combine the
  19357.   remaining ingredients except the sesame seeds in a blender and puree. Pour
  19358.   the mixture over the chicken and stir to coat all the pieces well.
  19359.   Refrigerate for at least 2 hours.
  19360.   
  19361.        Remove the chicken from the marinade and sprinkle with the sesame
  19362.   seeds.  Place under the broiler for 5 to 6 minutes on each side.  Serve
  19363.   hot.
  19364.   
  19365.   Makes 6 to 8 servings as hors d'oeuvres.
  19366.   
  19367.   From "The Joys of Christmas"; Helen Feingold and Mary Lee Gristani.
  19368.   
  19369.        [The Baltimore Sun; Dec 8, 1991] Posted by Fred Peters.
  19370.  
  19371. MMMMM
  19372.  
  19373. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19374.  
  19375.       Title: Sesame Chicken with Honey Dip
  19376.  Categories: Appetizers, Poultry
  19377.    Servings: 12
  19378.  
  19379.      30    -minutes preparation time
  19380.      10    -minutes cooking time
  19381.  
  19382. MMMMM---------------------------INGREDIENTS--------------------------------
  19383.   1 1/2 c  Mayonnaise
  19384.       1 ts Dry mustard
  19385.       1 tb Onion; minced
  19386.       1 lb Chicken breasts; skinless
  19387.            -boneless, poached and cut
  19388.            -crosswise into 1/2inch strp
  19389.     1/2 c  Seasoned bread crumbs
  19390.     1/4 c  Sesame seeds
  19391.       2 tb Honey
  19392.       1 tb Dijon mustard
  19393.  
  19394.   1.  Preheat oven to 425F.  In a mdeium-size bowl, combine 1/2 cup of the
  19395.   mayonnaise, dry mustard, and onion; mix to blend will.  Add chicken and
  19396.   toss to coat.
  19397.   
  19398.   2.  In a shallow bowl, toss bread crumbs and sesame seeds to mix.  Roll
  19399.   chicken cubes in bread crumbs to coat.  Place ina single layer on a baking
  19400.   sheet and bake for 10 minutes, until lightly borwned and crisped.
  19401.   
  19402.   3.  Meanwhile, blend remaining 1 cup mayonnaise with honey and Dijon
  19403.   mustard.  Serve as a dipping sauce with chicken
  19404.   
  19405.   From:  365 Ways to Cook Chicken
  19406.  
  19407. MMMMM
  19408.  
  19409. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19410.  
  19411.       Title: Sesame Chicken Fingers with Plum Sauce
  19412.  Categories: Appetizers, Poultry
  19413.    Servings: 36
  19414.  
  19415.      20    -minutes preparation time
  19416.       1    -hour marinating time
  19417.      35    -minutes cooking time
  19418.  
  19419. MMMMM---------------------------INGREDIENTS--------------------------------
  19420.       3 lb Chicken breasts, skinless
  19421.            -boneless
  19422.   1 1/2 c  Buttermilk
  19423.       2 tb Lemon juice
  19424.       2 ts Worcestershire sauce
  19425.       1 ts Soy sauce
  19426.       1 ts Paprika
  19427.       1 ts Pepper; freshly ground
  19428.       1    Garlic clove; minced
  19429.       4 c  Seasoned bread crumbs
  19430.     1/2 c  Sesame seeds
  19431.       4 tb Butter; melted
  19432.      12 oz Plum perserves
  19433.   1 1/2 tb Dry mustard
  19434.   1 1/2 tb Prepared white horseradish
  19435.  
  19436.   1.  If the breasts are whole, split them.  Cut each chicken breast half
  19437.   crosswise into 1/2-inch strips.  In a large bowl, combine buttermilk, 1 T
  19438.   of the lemon juice, Worcestershire, soy sauce, paprika, pepper, and garlic.
  19439.   Add chicken strips and toss to coat.  Cover and marinate at room temperater
  19440.   for 1 hour, or refrigerate overnight.
  19441.   
  19442.   2.  Preheat oven to 350F.  Drain chicken well.  In a large shallow bowl,
  19443.   toss bread crumbs with sesame seeds to mix.  Roll chicken in crumbs to
  19444.   coat.  Arrange in a single layer on a greased baking sheet.  Drizzle melted
  19445.   butter over chicken fingers.  Bake for 35 minutes.
  19446.   
  19447.   3.  Meanwhile, in a nonalluminum saucepan, combine plum preserves, mustard,
  19448.   horseradish, and remaining 1 T lemon juice.  Melt over low heat, stirring,
  19449.   until smooth.
  19450.   
  19451.   4.  Serve chicken fingers hot or warm, with plum sauce for dipping, on the
  19452.   side.
  19453.   
  19454.   From:  365 Ways to Cook Chicken
  19455.  
  19456. MMMMM
  19457.  
  19458. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19459.  
  19460.       Title: Sesame Shrimp Toasts
  19461.  Categories: Appetizers, Seafood
  19462.    Servings:  4
  19463.  
  19464.       6 oz Cooked peeled medium-size
  19465.            -shrimp, thawed if frozen
  19466.       1    Piece ginger root, peeled,
  19467.            -grated (3/4")
  19468.       1    Garlic clove, crushed
  19469.       2 ts Cornstarch
  19470.       1    Egg white
  19471.       3 pn Five Spice Powder
  19472.            Salt to taste
  19473.            Fresh ground pepper to taste
  19474.       4    Thin slices white bread,
  19475.            -crusts removed
  19476.       3 tb Sesame seeds
  19477.            Vegetable oil for shallow
  19478.            -frying
  19479.            Green onion daisies
  19480.  
  19481.   Drain shrimp well on paper towels.
  19482.   
  19483.   Mince shrimp finely. In a bowl, mix shrimp with ginger, garlic and
  19484.   cornstarch. Lightly whisk egg white with a fork (just enough to make
  19485.   frothy) and add to shrimp. Stir in Five Spice Powder, salt and pepper; mix
  19486.   well.
  19487.   
  19488.   Press shrimp mixture evenly and firmly onto slices of bread. Sprinkle with
  19489.   sesame seeds and press on firmly. Heat 3/4" oil in a large skillet. Lower
  19490.   slices of bread, shrimp-side down, into hot oil and fry 2-3 minutes or
  19491.   until golden brown. Keep slices immersed in oil. Drain on paper towels. Cut
  19492.   into fingers and garnish with green onion daisies.
  19493.  
  19494. MMMMM
  19495.  
  19496. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19497.  
  19498.       Title: Sesame-Cheese Dip Mix
  19499.  Categories: Dips
  19500.    Servings:  1
  19501.  
  19502.       1 tb Grated Parmesan Cheese
  19503.     1/2 ts Salt
  19504.            Dash Pepper
  19505.       2 ts Toasted Sesame Seeds
  19506.     1/2 ts Celery Seed
  19507.     1/8 ts Garlic Powder
  19508.  
  19509.   Combine all ingredients in a small bowl; blend well.  Spoon mixture onto a
  19510.   6-inch square of aluminum foil and fold to make airtight.  Label as Sesame
  19511.   Cheese Dip Mix.  Store in a cool, dry place and use within 4 months.
  19512.   
  19513.   Makes 1 package (about 2 T) of mix.  This recipe can be increased to make
  19514.   more packages. Sesame-Cheese Dip: Combine 1 cup of sour cream and 1 package
  19515.   of mix. Chill at least 1 hour before serving.
  19516.   
  19517.   Makes about 1 cup of dip.
  19518.   
  19519.   VARIATION:  Substitute 1 cup yogurt for sour cream.
  19520.  
  19521. MMMMM
  19522.  
  19523. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19524.  
  19525.       Title: Sherried Cheddar Cheese Dip
  19526.  Categories: Appetizers, Cheese, Dips
  19527.    Servings:  4
  19528.  
  19529.   1 1/2 c  Cheddar, Sharp, Shredded
  19530.     1/2 c  Sour Cream
  19531.     1/2 ts Hot Sauce
  19532.     1/4 ts Garlic Powder
  19533.       1 tb Sherry
  19534.       1 tb Jalapeno Pepper, Chopped
  19535.  
  19536.   Blend the cheddar cheese and the sherry well.  Blend in the sour cream and
  19537.   then add all the rest of the ingredients.  Serve at room temperature. Makes
  19538.   about 2 cups of dip. SUGGESTED DIPPERS: Celery, Carrots, Radishes,
  19539.   Tomatoes, Polish Sausage, Cantaloupe, Crenshaw or Casaba Melon
  19540.  
  19541. MMMMM
  19542.  
  19543. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19544.  
  19545.       Title: Shrimp and Leek Pizza
  19546.  Categories: Seafood, Appetizers, Pizza
  19547.    Servings:  2
  19548.  
  19549.       3 tb Olive oil
  19550.       1 c  Chopped leeks
  19551.            - (white and green parts)
  19552.            Salt & freshly ground pepper
  19553.       4 oz Goat cheese
  19554.       1    Garlic clove; minced
  19555.   1 1/2 tb Assorted minced fresh herbs
  19556.            -(parsley, chives, thyme,
  19557.            - oregano, basil, etc.)
  19558.            Dough for:
  19559.       2    :9-in pizzas
  19560.       2    Ripe plum tomatoes
  19561.            Thinly sliced and seeded
  19562.     1/4 lb Fresh med-sized shrimp
  19563.            - peeled and deveined
  19564.  
  19565.   PREHEAT OVEN TO 450F. Using 1 tablespoon of the oil, saute the leeks over
  19566.   high heat for 1 minute. Salt and pepper lightly. Blend the goat cheese,
  19567.   garlic and 1 tablespoon of the herbs together with a fork. Brush the
  19568.   rolled-out pizza dough with 1 tablespoon of the olive oil. Spread the leeks
  19569.   over the dough. Sprinkle with the goat cheese and top with a layer of
  19570.   tomato slices. Bake pizza for 8 minutes. Add the shrimps to the pizza and
  19571.   continue baking the final 7-to-8 minutes. To serve: dribble with remaining
  19572.   olive oil.
  19573.   
  19574.   Makes 2 9-Inch Pizzas
  19575.   
  19576.   PETER KUMP - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  19577.  
  19578. MMMMM
  19579.  
  19580. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19581.  
  19582.       Title: Shrimp Ceviche with Creme Fraiche
  19583.  Categories: Seafood, Appetizers
  19584.    Servings:  8
  19585.  
  19586.     3/4 c  Lime juice, fresh
  19587.       3 tb Green onion, minced
  19588.            Salt & freshly ground pepper
  19589.       2 lb Shrimp, small or medium *
  19590.     2/3 c  Creme fraiche
  19591.       3 tb Capers
  19592.            Lettuce leaves
  19593.            Lime slices, thin
  19594.       1 tb Green onion tops, minced
  19595.  
  19596. MMMMM--------------------------CREME FRAICHE-------------------------------
  19597.       1 c  Whipping cream
  19598.   4 1/2 ts Buttermilk
  19599.  
  19600.   *Note: Shrimp should be shelled and deveined.
  19601.   
  19602.   Combine lime juice, 3 tablespoons green onion, salt and pepper in medium
  19603.   bowl.  Mix in shrimp.  Cover and refrigerate until shrimp turn opaque,
  19604.   stirring occasionally, at least 6 hours.  (Can be prepared 1 day ahead.)
  19605.   
  19606.   Drain shrimp thoroughly, discarding marinade.  Fold in creme fraiche and
  19607.   capers.  Arrange lettuce on plates or scallop shells. Top with shrimp.
  19608.   Garnish with lime slices and 1 tablespoon green onion.  Serve immediately.
  19609.   
  19610.   CREME FRAICHE:  Combine cream and buttermilk in small jar.  Cover tightly
  19611.   and shake well for 1 minute.  Let stand at room temperature until
  19612.   thickened, about 8 hours.  Store in refrigerator.
  19613.   
  19614.   Source: Elizabeth Riely in Bon Appetit, September 1985
  19615.  
  19616. MMMMM
  19617.  
  19618. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19619.  
  19620.       Title: Shrimp Cheese Roll
  19621.  Categories: Appetizers, Seafood, Cheese, Eggs
  19622.    Servings: 28
  19623.  
  19624.   1 1/2 c  Muenster Cheese (Shredded)
  19625.       1 c  Cooked Shrimp
  19626.     1/4 c  Green Onion (Slice Thin)
  19627.       2    Eggs
  19628.     1/2 ts Salt
  19629.     1/8 ts Pepper
  19630.       1 pk Cresent Rolls
  19631.       1 tb Butter (Melted)
  19632.       1    Egg Yolk W/1 tb Water (Opt.)
  19633.  
  19634.   In large bowl, stir together Muenster cheese, shrimp, onion, salt, pepper
  19635.   and eggs; set aside. Unroll cresent roll dough onto lightly floured
  19636.   surface. Pinch together perforations on both sides of dough. Fold in half
  19637.   crosswise and with a lightly floured rolling pin, roll out to 14x9 inch
  19638.   rectangle. Brush with butter.  Spread cheese-shrimp mixture in a 2 inch
  19639.   strip along 1 long edge of dough; roll up as a jelly roll. Firmly pinch
  19640.   seam and ends together, then moisten slightly with water and smooth lightly
  19641.   with dull edge of knife to seal dough well.  Lift roll onto ungreased
  19642.   cookie sheet. Brush with egg-yok mixture. Bake in preheated oven 400°F for
  19643.   25 minutes or until grolden brown. Cool on rack 20 minutes. With sharp
  19644.   knife, cut in 1/2 inch slices. Makes 28.
  19645.  
  19646. MMMMM
  19647.  
  19648. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19649.  
  19650.       Title: Shrimp Cheese Pate
  19651.  Categories: Seafood, Cheese, Appetizers
  19652.    Servings: 34
  19653.  
  19654.       1    Jar tiny Danish shrimp
  19655.            -(4-oz), drained
  19656.       4 oz Soft or semi soft cheese
  19657.            -like Philadelpia Cream
  19658.            Cheese, Creme Danica, or
  19659.            -Camembert (1/3 cup)
  19660.            Black pepper, freshly
  19661.            -ground, few grains
  19662.       1 ts Sherry, Medeira, or cognac
  19663.  
  19664.   Combine all ingredients, beat until very smooth. Serve on toast rounds or
  19665.   cucumber slices, or stuff radishes or celery with the mixture. Makes about
  19666.   3/4 cup.
  19667.   
  19668.   From: A Salute to Cheese, by Betty Wason, Hawthorn Books, Inc., 1966.
  19669.   
  19670.   Shared by: June Hoffman, 8/93
  19671.  
  19672. MMMMM
  19673.  
  19674. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19675.  
  19676.       Title: Shrimp Dip #1
  19677.  Categories: Dips, Appetizers, Seafood
  19678.    Servings:  4
  19679.  
  19680.     1/4 c  Milk
  19681.       1 c  Mayonnaise
  19682.       3 dr Tabasco Sauce
  19683.       1 tb Worcestershire Sauce
  19684.     1/4 ts Garlic Salt
  19685.       1    Onion (Chopped)
  19686.       8 oz Cheddar Cheese (Cubed)
  19687.       5 oz Shrimp (Drained)
  19688.  
  19689.   Place all ingredients in blender and blend until smooth.  Served chilled.
  19690.  
  19691. MMMMM
  19692.  
  19693. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19694.  
  19695.       Title: Shrimp Dip #2
  19696.  Categories: Seafood, Appetizers
  19697.    Servings:  6
  19698.  
  19699.       8 oz Cream cheese
  19700.       1 cn Cream of shrimp soup
  19701.       4 oz Tiny shrimp
  19702.     1/4 ts Lemon juice
  19703.       1 pn Of garlic salt or powder
  19704.  
  19705.   Beat softened cream cheese, cream of shrimp soup, lemon juice and garlic
  19706.   salt (don't overbeat). Add shrimp and mix well. Refrigerate overnight.
  19707.  
  19708. MMMMM
  19709.  
  19710. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19711.  
  19712.       Title: Shrimp Dunk
  19713.  Categories: Appetizers, Seafood
  19714.    Servings:  1
  19715.  
  19716.      12 oz Great western beer
  19717.       1 sm Onion, sliced
  19718.       1    Celery, top and leaves,
  19719.            -sliced
  19720.       1 tb Salt
  19721.       3    Peppercorns
  19722.       1    Bay leaf
  19723.       1    Cl Garlic
  19724.       1 lb Very large shelled shrimp, r
  19725.            -aw
  19726.  
  19727.   Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time: 2 hrs 1. Combine
  19728.   all ingredients except shrimp in a large saucepan. Cover; heat to boiling.
  19729.   Boil 10 minutes. 2. Add shrimp. Cover and boil 5 minutes, or just until
  19730.   shrimp turn pink. Remove from heat; chill in cooking liquid. 3. Serve cold
  19731.   with dunking bowls of cold beer.  Serve as appetizer or as a summertime
  19732.   main entree. Makes 25 to 30 shrimp
  19733.  
  19734. MMMMM
  19735.  
  19736. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19737.  
  19738.       Title: Shrimp Hors D'oeuvres
  19739.  Categories: Appetizers, Seafood
  19740.    Servings:  6
  19741.  
  19742.     1/2 lb Cooked Cocktail Shrimp
  19743.            Worcestershire Sauce
  19744.  
  19745.   Make sure shrimp are clean and deveined.  Pat dry on paper towels.  Place
  19746.   shrimp in a small bowl and cover with Worcestershire Sauce to marinate.
  19747.   Allow to marinate covered in the refrigerator for 4 hours.  Drain from
  19748.   marinade.  Skewer shrimp with toothpicks and serve on platter.
  19749.  
  19750. MMMMM
  19751.  
  19752. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19753.  
  19754.       Title: Shrimp Lejon
  19755.  Categories: Seafood, Appetizers
  19756.    Servings:  2
  19757.  
  19758.       6 lg Shrimp, deveined and
  19759.            -butterflied
  19760.       3 oz Horseradish, squeezed dry
  19761.       6 sl Bacon
  19762.            Sauce Remoulade
  19763.  
  19764.   Fill the shrimp with horseradish.  Wrap each shrimp tightly with a slice of
  19765.   bacon and secure with a wooden toothpick.  Bake at 375 F until brown. Place
  19766.   on a warmed platter and serve with Sauce Remoulade.
  19767.   
  19768.   Serves 2 as an appetizer.
  19769.   
  19770.   SAUCE REMOULADE: 1 pint mayonnaise 1 ounce capers, drained and chopped 1
  19771.   ounce   cornichons, chopped 1 1/2 Tbl fresh chives, chopped 1 1/2 Tbl fresh
  19772.   chervil, chopped 1 1/2 Tbl fresh tarragon, chopped 1/2 Tbl Dijon mustard
  19773.   Salt and pepper, to taste Worcestershire sauce Tabasco
  19774.   
  19775.   Combine all of the ingredients and mix well.
  19776.   
  19777.   Guy Reibold, Executive Chef of Stouffer Harborplace Hotel.
  19778.   
  19779.   [The Baltimore Sun; Dec 11, 1991]
  19780.   
  19781.   Posted by Fred Peters.
  19782.  
  19783. MMMMM
  19784.  
  19785. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19786.  
  19787.       Title: Shrimp Louis Dip
  19788.  Categories: Dips
  19789.    Servings:  1
  19790.  
  19791.       1 c  Miracle Whip
  19792.       1 c  Sour Cream
  19793.     1/3 c  Chopped Green Pepper
  19794.     1/4 c  Chili Sauce
  19795.       1 tb Prepared Horseradish
  19796.     1/4 ts Salt
  19797.     1/8 ts Fresh Ground Pepper
  19798.       2 c  Chopped Cooked Shrimp
  19799.  
  19800.   Combine all ingredients and mix until well blended.  Cover and chill until
  19801.   serving time.  Makes 3 cups.  From: Los Angeles Times.
  19802.  
  19803. MMMMM
  19804.  
  19805. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19806.  
  19807.       Title: Shrimp Ono Nui
  19808.  Categories: Appetizers, Seafood
  19809.    Servings:  8
  19810.  
  19811.      24    Raw jumbo shrimp; peeled
  19812.     1/2 c  Flour
  19813.            Salt
  19814.       2    Eggs; beaten
  19815.   1 1/2 c  Shredded coconut
  19816.            Oil; for deep frying
  19817.       1 c  Bottled cocktail sauce
  19818.     1/4 c  Crushed pineapple
  19819.  
  19820.   This Hawaiian-style shrimp dish came from the Safari Steakhouse restaurant
  19821.   in the Sheraton Waikiki Hotel in Honolulu.  The shrimp are heavily coated
  19822.   with shredded coconut before being deep-fried and served with a pineapple
  19823.   cocktail sauce.  Ono nui means "very good" in Hawaiian and this dish
  19824.   definitely lives up to its name.
  19825.   
  19826.   Roll the shrimp in flour seasoned with salt, then dip in the beaten egg.
  19827.   Roll the shrimp in the coconut, covering thoroughly.  Deep-fry the shrimp
  19828.   in oil heated to about 350 degrees until browned and cooked through, about
  19829.   3 to 4 minutes.  Drain on paper towels.  Mix the cocktail sauce with the
  19830.   crushed pineapple.  Serve the shrimp with the sauce on the side.
  19831.   
  19832.   Source: Best Recipes from the Los Angeles Times ISBN: 0-8109-1237-6
  19833.  
  19834. MMMMM
  19835.  
  19836. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19837.  
  19838.       Title: Shrimp or Oysters Brochette
  19839.  Categories: Appetizers, Pork, Seafood
  19840.    Servings:  8
  19841.  
  19842.         lg Shrimp
  19843.         lg Oysters
  19844.       1    Stick Of Butter
  19845.       2    Cloves Of Garlic
  19846.       1    Juice Of Lemon
  19847.     1/2    Bacon For Each Shrimp
  19848.  
  19849.   Heat lemon juice, butter and garlic to boiling.  Put 1/2 slice of bacon
  19850.   around each shrimp.  Salt and pepper (red) to taste.  Broil 15-20 minutes
  19851.   Turn once.
  19852.  
  19853. MMMMM
  19854.  
  19855. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19856.  
  19857.       Title: Shrimp Paste
  19858.  Categories: Appetizers
  19859.    Servings:  6
  19860.  
  19861.       1 lb Shrimp, cooked and peeled
  19862.     1/2 lb Butter
  19863.     1/2 ts Salt
  19864.     1/8 ts Celery salt
  19865.     1/8 ts Cayenne Pepper
  19866.     1/2 ts Nutmeg
  19867.  
  19868.   Toast crumbs
  19869.   
  19870.   Grind the shrimp very fine.  Cream the butter until soft and add the ground
  19871.   shrimp, mixing well.  Then add the seasonings and combine thoroughly. Place
  19872.   in an oblong baking dish and sprinkle toast crumbs over the top of the
  19873.   shrimp mixture.  Brown in a hot oven (400) for about three minutes. Cool
  19874.   and place in the refrigerator until time to serve (for several hours at
  19875.   least.)
  19876.   
  19877.   This paste is not as firm as the preceding one, and it has a much more
  19878.   buttery flavor.  The nutmeg is quite noticeable, although it blends well
  19879.   with the shrimp. --Mrs. Walter Pringle
  19880.   
  19881.   From:  200 Years of Charleston Cooking 1930 Shared By: Pat Stockett
  19882.  
  19883. MMMMM
  19884.  
  19885. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19886.  
  19887.       Title: Shrimp Pate
  19888.  Categories: Appetizers
  19889.    Servings:  6
  19890.  
  19891.            Jim Vorheis
  19892.      30 oz Canned shrimp
  19893.     1/2 c  Butter, melted
  19894.     1/3 c  Mayonnaise
  19895.       1 sm Onion, minced
  19896.       2 tb Fresh lemon juice
  19897.       1 ds Tabasco sauce
  19898.            Sauce:
  19899.       1 c  Catsup
  19900.       2 tb Horseradish
  19901.       2 ts Fresh lemon juice
  19902.  
  19903.   Mash shrimp well and add onion.  Pour butter over shrimp and onion. Add
  19904.   mayonnaise, lemon juice and Tabasco sauce.  Mix and pack into a mold.
  19905.   Refrigerate for 3 hours.  Unmold and pour sauce over pate. Serve with
  19906.   crackers.
  19907.   
  19908.   Colorado Cache Cookbook (1978) From the collection of Jim Vorheis
  19909.  
  19910. MMMMM
  19911.  
  19912. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19913.  
  19914.       Title: Shrimp Rolls (Cuon Tom)
  19915.  Categories: Seafood, Appetizers
  19916.    Servings:  4
  19917.  
  19918.       1 lb Medium shrimp, unpeeled
  19919.       2 c  Bean sprouts
  19920.      10    Or 9" rice papers, cut into
  19921.            -halves or quarters
  19922.       1 lg Head Boston, Bibb or leaf
  19923.            -lettuce, leaves separated
  19924.            And trimmed
  19925.     1/2    Fresh pineapple, peeled,
  19926.            -eyes removed, halved, cored
  19927.  
  19928.   Servings: 4 as main course, or 8 as an appetizer Notes: This is a version
  19929.   of the shrimp rolls we ate in the Delta. You can omit the rice papers and
  19930.   simply wrap the filling in lettuce leaves. The rolls can be assembled ahead
  19931.   of time and served as an appetizer. Or the wrappers can be placed on the
  19932.   table (with bowls of warm water for softening) with a platter of fillings,
  19933.   so that guests can make a meal of them. One half fresh pineapple, peeled,
  19934.   eyes removed, halved, cored and thinly sliced, 2 tomatoes, thinly sliced,
  19935.   1/2 cup fresh cilantro leaves, coarsely chopped, 1/2 cup fresh mint leaves,
  19936.   coarsely chopped Nuoc Cham dipping sauce, with carrot shreds DIRECTIONS:
  19937.   Cook shrimp in salted, boiling water for 2 to 3 minutes, or until pink and
  19938.   firm to the touch. Drain and cool. Peel and devein shrimp, or serve them in
  19939.   their shells and let diners peel them at the table. Blanch bean sprouts in
  19940.   boiling water for 1 minute. Drain and refresh with cold water.
  19941.   
  19942.   To assemble: Moisten rice papers in warm water for 10 to 20 seconds, or
  19943.   until softened. Place a lettuce leaf inside each piece of softened rice
  19944.   paper. Fill with a few shrimp, a little pineapple, bean sprouts, tomato,
  19945.   cilantro and/or mint. Roll up the bundles and serve with Nuoc Cham.
  19946.   
  19947.   213 cal. per serving: 27 g protein, 2 g fat, 21 g carb.; 180 g sodium; 173
  19948.   g cholesterol
  19949.   
  19950.   Source: Eating Well, April 1991
  19951.   
  19952.   From: Sallie Austin
  19953.  
  19954. MMMMM
  19955.  
  19956. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19957.  
  19958.       Title: Shrimp Rolls
  19959.  Categories: Appetizers
  19960.    Servings:  1
  19961.  
  19962.       1 c  Shrimp, chopped fine
  19963.     2/3 c  Celery, chopped
  19964.       2 ts Onion, chopped
  19965.       2 ts Capers, chopped
  19966.     1/2 ts Curry powder
  19967.       2 ts Lemon juice
  19968.       4 tb Mayonnaise
  19969.       1    Loaf of thin sliced bread
  19970.  
  19971.   Trim crust and roll bread with a rolling pin.  Brush on side with melted
  19972.   butter.  Turn over and on unbuttered side place spoonful of shrimp mix.
  19973.   Roll up.  Place seam down on cookie sheet.  Bake at 375 degrees for 10
  19974.   minutes.  If you make ahead of time and freeze, it would be best to let
  19975.   them thaw a few minutes, then cook at 375 degrees for 10 minutes.
  19976.  
  19977. MMMMM
  19978.  
  19979. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19980.  
  19981.       Title: Shrimp Spread #1
  19982.  Categories: Appetizers, Spreads, Cheese, Seafood
  19983.    Servings:  1
  19984.  
  19985.       3 oz Cream Cheese, Softened
  19986.       2 ts Mayonnaise
  19987.   4 1/4 oz Can Shrimp Pieces, Drained
  19988.       2 tb Mayonnaise
  19989.       1 tb Lemon Juice
  19990.     1/4 ts Dill Weed
  19991.            Sprig Parsley, Stem Removed
  19992.  
  19993.   Place all ingredients in food processor or blender. Process until mixture
  19994.   is smooth. Refrigerate. Serve on crackers or snack rye bread. Yield: 3/4
  19995.   Cup.
  19996.  
  19997. MMMMM
  19998.  
  19999. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20000.  
  20001.       Title: Shrimp Spread #2
  20002.  Categories: Appetizers, Seafood, Spreads
  20003.    Servings:  2
  20004.  
  20005.      16 oz (2 Pk) Softened Cream Cheese
  20006.     1/2 lb Cooked Shrimp Chopped
  20007.       1 tb Prepared Horseradish
  20008.     1/4 ts Pepper
  20009.     1/4 c  Lemon Juice
  20010.            Finely Chopped Green Onions*
  20011.       1 tb Worcestershire Sauce
  20012.     1/8 ts Garlic Powder
  20013.  
  20014.   *  Green onions should be to taste.  1 to 2 Tablespoons.
  20015.   ~--------------------------------------------------------------------------
  20016.   In small mixer bowl, beat cheese until fluffy; gradually beat in lemon
  20017.   juice.  Stir in remaining ingredients.  Chill to blend flavors.  Garnish as
  20018.   desired.  Serve with crackers or fresh vegetables.  Refrigerate left-
  20019.   overs.
  20020.  
  20021. MMMMM
  20022.  
  20023. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20024.  
  20025.       Title: Shrimp Stuffed Mushrooms
  20026.  Categories: Appetizers, Seafood
  20027.    Servings: 24
  20028.  
  20029.      24 lg Mushroom Caps Stems Removed
  20030.       1 c  Finely Chopped Cooked Shrimp
  20031.       1 tb Cracker Crumbs
  20032.       1 tb Minced Onion
  20033.       1 tb Minced Parsley
  20034.       1 tb Soft Butter
  20035.       1 ts Minced Tarragon
  20036.            Salt
  20037.       1 lg Egg
  20038.            Buttered Bread Crumbs
  20039.  
  20040.   Mix the shrimp, cracker crumbs, onion,parsley, butter, tarragon, salt and
  20041.   egg together.  Fill the mushroom caps with the mixture, sprinkle with
  20042.   buttered crumbs and bake in a 350°F oven for 15 to 20 minutes.
  20043.  
  20044. MMMMM
  20045.  
  20046. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20047.  
  20048.       Title: Shrimp Teriyaki
  20049.  Categories: Appetizers, Seafood
  20050.    Servings: 10
  20051.  
  20052.     1/2 c  Soy Sauce
  20053.       2 tb Sugar
  20054.       1 tb Vegetable Oil
  20055.   1 1/2 ts Cornstarch
  20056.       1    Clove Garlic, Crushed
  20057.       1 ts Minced Fresh Ginger Root
  20058.       2 tb Water
  20059.       2 lb Medium Sized Raw Shrimp,
  20060.            -Peeled And Deveined
  20061.  
  20062.   Blend soy sauce, sugar, oil, cornstarch, garlic, ginger and water inn small
  20063.   saucepan.  Simmer, stirring constantly, until thickened, about 1 minute;
  20064.   cool.  Coat shrimp with sauce; drain off excess.  Place on rack of broiler
  20065.   pan.  Broil 5 inches from heat source 3 to 4 minutes on each side, or until
  20066.   shrimp are opaque and cooked.  Serve immediately with wooden picks. Typed
  20067.   by Syd Bigger.
  20068.  
  20069. MMMMM
  20070.  
  20071. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20072.  
  20073.       Title: Shrimp Toast
  20074.  Categories: Seafood, Appetizers
  20075.    Servings:  8
  20076.  
  20077.     1/2 lb Medium Size Fresh Shrimp
  20078.            Unpeeled
  20079.       2    (1/8 Inch) Thick Gingerroot
  20080.            Slices Peeled
  20081.       1    Green Onion Cut Into 1 in.
  20082.            Pieces
  20083.       1 tb Minced Fresh Mint
  20084.       1    Egg White
  20085.     1/4 ts Salt
  20086.     1/8 ts Pepper
  20087.       1    (4 Inch Long) French Bread
  20088.            Banquette
  20089.  
  20090.   Peel & Devein Shrimp.  With Knife Blade in Processor, Add Shrimp,
  20091.   Gingerrot, Green Onion, Mint, Egg White, Salt, & Pepper & Process Until
  20092.   Smooth, Scraping Sides Of Bowl With A Rubber Spatula Occasionally. Cut
  20093.   Banquette Into 16 (1/4 Inch Thick) Slices.  Spread 1 T. Shrimp Mixture On
  20094.   Each Slice; Place On Rack Of A Broiler Pan.  Broil 6 Inches From Heat 3
  20095.   Min. OR Until Lightly Browned.  Serve Warm.
  20096.  
  20097. MMMMM
  20098.  
  20099. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20100.  
  20101.       Title: Shrimp with Spicy Black Bean Spread
  20102.  Categories: Seafood, Appetizers, Beans, Spreads
  20103.    Servings:  1
  20104.  
  20105.      11 oz Black bean soup/dip
  20106.       1 tb Lime juice
  20107.       1 ts Mustard, dijon
  20108.     1/8 ts Lime peel, grated
  20109.      60    Crackers
  20110.       2 tb Oil
  20111.       1 tb Jalapeno, chopped
  20112.       1    Garlic clove, minced
  20113.      30    Shrimp, medium (1 lb)
  20114.      60    Cilantro leaves
  20115.  
  20116.   Combine first 7 ingredients until smooth.  Cover and refrigerate at least 2
  20117.   hours.  Cut cooked shrimp in half lengthwise and remove vein. Spread 1
  20118.   teaspoon soup mixture on each cracker.  Top with shrimp and garnish with
  20119.   cilantro.  15 calories per serving--not including cracker. Source:
  20120.   GOURMET.ZIP file - recipes from Donna Endreson
  20121.  
  20122. MMMMM
  20123.  
  20124. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20125.  
  20126.       Title: Silky Apricot Cheese Dip
  20127.  Categories: Appetizers, Cheese, Dips
  20128.    Servings:  6
  20129.  
  20130.     3/4 c  Apricot Preserves
  20131.       1 c  Cream Cheese, Softened
  20132.       1 c  Sour Cream
  20133.       1 ts Almond Extract
  20134.     1/4 c  Almonds, Blanched, Slivered
  20135.       2 tb Brandy
  20136.  
  20137.   In a small bowl, mix the apricot preserves and brandy together, then set
  20138.   aside.  Beat the cream cheese to a creamy consistency and blend in the sour
  20139.   cream and almond extract, blending until very smooth.  Add the apricot
  20140.   brandy mixture and blend well.  Fold in the almonds.  Cover and chill.
  20141.   Makes about 3 cups of dip. SUGGESTED DIPPERS: Vanilla Wafers, Pound Cake
  20142.   Cubes, Muenster Or Monterey Jack Cheese Cubes Or Sticks, Chocolate Chunks.
  20143.  
  20144. MMMMM
  20145.  
  20146. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20147.  
  20148.       Title: Simple Pate
  20149.  Categories: Appetizers
  20150.    Servings:  6
  20151.  
  20152.       2 c  Chicken livers, cleaned
  20153.     1/4 ts Marjoram
  20154.     3/4 c  Sweet butter, room
  20155.            -temperature
  20156.       1 tb Brandy
  20157.       2 tb Dry sherry
  20158.       2 tb Chopped truffles (optional)
  20159.  
  20160.   Simple Pate xxxxxxxxxxx
  20161.   
  20162.   salt and pepper to taste
  20163.   
  20164.   Cover chicken livers with water, salt lightly and birng to boil. Draim
  20165.   immediately and rise livers in cold water until chilled thoroughly.  Drain.
  20166.   Add marjoram.  Puree livers with suitable machine or pass through a fine
  20167.   wire sieve. Add remaining ingredients and blend well. Taste and adjust
  20168.   salt. Serve well-chilled.
  20169.  
  20170. MMMMM
  20171.  
  20172. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20173.  
  20174.       Title: Simple Sausage Balls
  20175.  Categories: Appetizers
  20176.    Servings:  6
  20177.  
  20178.       1 lb Skinless sausage (Owen's Hot
  20179.            -works well)
  20180.       1 lb Grated Colby or Mild Chedar
  20181.            -Cheese
  20182.       2 c  Pioneer or Bisquick
  20183.  
  20184.   **
  20185.   
  20186.   Mix together (someone suggested using a zip-lock bag for mixing.  Roll into
  20187.   about 1" balls.  Place on a shalow baking pan (sides required to catch the
  20188.   grease) and bake at 350 deg F until done. Both cooked and uncooked balls
  20189.   may be frozen.
  20190.  
  20191. MMMMM
  20192.  
  20193. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20194.  
  20195.       Title: Skewered Mozzarella with Canadian Bacon
  20196.  Categories: Appetizers, Pork, Cheese
  20197.    Servings:  4
  20198.  
  20199.      28    Sliced Canadian Bacon
  20200.      12 oz Mozzarella Cheese
  20201.      12    Slices French Bread
  20202.      12    Slices Raw Tomato
  20203.     1/3 c  Salad Oil
  20204.       2    Cans Tomato Sauce
  20205.   1 1/2 c  Grated Parmesan Cheese
  20206.       1    Paprika
  20207.       1    Salad Oil Again
  20208.  
  20209.   Note: You'll need four skewers approximately 10-12 in. long. Also the
  20210.   french bread should be the long and narrow kind cut into 1/2 inch slices.
  20211.   The raw tomato is also cut into 1/2 inch slices. The cans of tomato sauce
  20212.   are 8 oz. You'll need 28 pieces of cheese to equal the number of slices of
  20213.   bacon. Cut the cheese into 1 in. squares about 1/4 in. thick. Fold a slice
  20214.   of Canadian bacon around each piece of cheese. Press the bacon firmly to
  20215.   hold the cheese in place. Cut each piece of tomato and each piece of bread
  20216.   in half. Heat the 1/3 cup of oil in a large skillet. Brown bread on both
  20217.   sides. Be prepared to turn bread quickly to avoid burning. It should be
  20218.   merely light brown. On each skewer thread alternate pieces of bacon wrapped
  20219.   around the mozzarella, bread and tomato. Begin and end with the bacon.
  20220.   Place each skewer in a shallow baking pan or shallow earthenware casserole.
  20221.   Be sure the folded top of each piece of bacon is up. Pour tomato sauce over
  20222.   each skewer. Sprinkle generously with parmesan cheese. Sprinkle lightly
  20223.   with paprika and additional salad oil. Preheat the oven 400°F. Bake the
  20224.   skewers until brown on top. Serve immediately while very hot.
  20225.  
  20226. MMMMM
  20227.  
  20228. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20229.  
  20230.       Title: Smoked Fish Spread
  20231.  Categories: Seafood, Appetizers, Entertain
  20232.    Servings:  6
  20233.  
  20234.   1 1/2 lb Smoked fish
  20235.       2 ts Minced onion
  20236.       2 ts Finely chopped celery
  20237.       1    Clove garlic, crushed
  20238.       2 tb Finely chopped sweet pickle
  20239.   1 1/4 c  Mayonnaise
  20240.       1 tb Prepared mustard
  20241.       1 ds Of Worcestershire sauce
  20242.       2 tb Chopped fresh parsley
  20243.  
  20244.   Remove skins and bones from fish.  Flake fish well.  Combine with remaining
  20245.   ingredients and chill.  Serve with assorted crackers or party breads.
  20246.   Yield: 3-1/2 cups.
  20247.   
  20248.   From: Southern Living, The Quick & Easy Cookbook Shared By: Pat Stockett
  20249.  
  20250. MMMMM
  20251.  
  20252. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20253.  
  20254.       Title: Smoked Salmon Spread
  20255.  Categories: Spreads, Dips, Appetizers
  20256.    Servings:  1
  20257.  
  20258.      12 oz Philly Free
  20259.       8 oz Philly Lite
  20260.       1 lg Can Salmon In Water, Drained
  20261.            Finely Chopped Green Onions
  20262.            Liquid Smoke To Taste
  20263.            Pepper To Taste
  20264.  
  20265.   Combine all ingredients and mix well.  Refrigerate until ready to serve.
  20266.   Typed by Syd Bigger.
  20267.  
  20268. MMMMM
  20269.  
  20270. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20271.  
  20272.       Title: Smoked Salmon Quesadillas
  20273.  Categories: Seafood, Appetizers, Cheese
  20274.    Servings:  4
  20275.  
  20276.       4 oz Soft fresh goat cheese
  20277.            -(montrachet)
  20278.       2 tb Grated fresh horseradish or
  20279.            -1 tbsp prepared horseradish
  20280.            -2 tbsp sour
  20281.            Cream
  20282.       2 ts Chopped fresh dill
  20283.       8    Inch flour tortillas
  20284.       4 oz Thinly sliced smoked salmon
  20285.  
  20286.   A signature starter from Vincent Guerithault on Camelback in
  20287.   Phoenix,Arizona.
  20288.   
  20289.   Makes 4 first course servings
  20290.   
  20291.   Additional chopped fresh dill fresh dill sprigs
  20292.   
  20293.   Blend goat cheese, grated fresh horseradish, sour cream and chopped fresh
  20294.   dill in medium bowl. Season cheese mixture to taste with salt and pepper.
  20295.   Heat heavy large skillet over medium high heat. Add 1 tortilla to skillet
  20296.   and cook until brown spots appear, about 1 minutes per side. Transfer to
  20297.   work surface. Spread 1 tbsp cheese mixture over tortilla. Top with 1/4 of
  20298.   smoked salmon and sprinkle with additional chopped dill. Repeat with
  20299.   remaining tortillas, cheese mixture, smoked salmon and dill. Cut
  20300.   quesadillas into wedges.  Garnish with dill sprigs and serve,passing
  20301.   remaining cheese mixture separately.
  20302.   
  20303.   Origin: Favorite Restaurant Recipes, by Bon Appetit. Shared by: Sharon
  20304.   Stevens
  20305.  
  20306. MMMMM
  20307.  
  20308. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20309.  
  20310.       Title: Smoked Salmon Canapes
  20311.  Categories: Appetizers
  20312.    Servings: 36
  20313.  
  20314.     1/2    (8 Oz.) Pkg. Neufchatel
  20315.            Cheese Softened
  20316.     1/2 ts Grated Lime Rind
  20317.     1/4 ts Onion Powder
  20318.   1 1/2 lb Jicama, Unpeeled
  20319.     1/2 ts Worcestershire Sauce
  20320.       1 tb Ground Black Pepper
  20321.       2 oz Smoked Salmon Cut Into
  20322.            36 Thin Strips.
  20323.            3 Lime Wedges
  20324.  
  20325.   Combine Cheese, Lime Rind, Onion Powder & Worcestershire Sauce in A Small
  20326.   Mixing Bowl; Beat At Medium Speed Of An Electric Mixture Untilsmooth. Set
  20327.   Aside. Cut Jicama Into 1/4 in. Thick Slices; Cut Slices Into 18 (2 Inch)
  20328.   Sqares.  Cut Each Square in Half Diagonally To Make 36 Triangles. Discard
  20329.   Remaining Jicama.  Rub The Longest Side Of Each Triangle With A Lime Wedge.
  20330.   Dip Side Of Triangle in Pepper.  Repeat Procedure With Remaining Triangles.
  20331.   Pipe OR Spoon Aobut 1 t. Cheese Mixture Onto Each Triangle.  Top With A
  20332.   Salmon Strip.
  20333.    (Fat 0.8.  Chol. 3.)
  20334.  
  20335. MMMMM
  20336.  
  20337. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20338.  
  20339.       Title: Smoked Stuffed Artichoke
  20340.  Categories: Appetizers
  20341.    Servings:  4
  20342.  
  20343.       4    Artichokes, fresh ones
  20344.            -have tight leaves
  20345.       2    Green onions, finely
  20346.            -chopped
  20347.       6 tb Olive oil
  20348.       1 c  Mushrooms, finely chopped
  20349.     1/2 c  Bread crumbs
  20350.     1/4 c  Grated Parmesan cheese
  20351.       3 tb White wine
  20352.       3 tb Lemon juice
  20353.            Salt and pepper
  20354.     1/2 ts Garlic powder
  20355.     1/2 c  Ham, cooked, finely chopped
  20356.       1 tb Parsley, chopped
  20357.  
  20358.       Trim tops and leaves of artichokes with scissors and cut stalks level
  20359.   with base.  (I would cut off the top third of the artichoke and cut off the
  20360.   tips of the leaves remaining to remove "spikes".) Put artichokes into a
  20361.   kettle of boiling salted water and simmer about 35 to 40 minutes or until a
  20362.   leaf can be pulled out easily. Drain, refresh under cold running water, and
  20363.   let stand upside down until cool.
  20364.       To make the dressing:  Saute green onions slowly in 2 tablespoons of
  20365.   the oil, until just tender.  Stir in mushrooms and cook 2-3 minutes; then
  20366.   stir in bread crumbs and cheese.  Transfer mixture to a bowl and let stand
  20367.   until cool.  Stir in wine, lemon juice and remaining oil. Season well with
  20368.   garlic salt, salt and pepper, then add ham.
  20369.       Prepare each artichoke by pulling out some of the center leaves until
  20370.   the choke can be reached.  (I'd just cut off about the top third of the
  20371.   artichoke and the choke would be reachable.)  With a teaspoon, scrape out
  20372.   all the hairy choke.  Fill each artichoke with dressing and top with
  20373.   parsley.  Wrap each artichoke in foil, leaving the top open. Place on
  20374.   smoker grid and smoke for 1 to 1-1/2 hours.
  20375.  
  20376. MMMMM
  20377.  
  20378. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20379.  
  20380.       Title: Smoked Trout Tartlets
  20381.  Categories: Appetizers, Seafood
  20382.    Servings: 48
  20383.  
  20384. MMMMM------------------------PHYLLO TART SHELLS-----------------------------
  20385.       1 lg Egg white
  20386.       2 tb Olive oil
  20387.     1/4 ts Salt
  20388.       8    Phyllo dough sheets (14x18"
  20389.  
  20390. MMMMM-----------------------SMOKED TROUT FILLING----------------------------
  20391.       2 pk Cream cheese, low-fat (8 oz)
  20392.     1/2 lb Trout fillets; smoked, skin
  20393.            --and pin bones removed
  20394.     1/3 c  Scallions; chopped (2 scall
  20395.       4 ts Horseradish; well drained
  20396.       1 c  Cucumber; shredded
  20397.  
  20398.       To make phyllo tartlet shells: Preheat oven to 325 degrees F. Lightly
  20399.   coat 2 mini-muffin pans with nonstick cooking spray. In a small bowl, whisk
  20400.   together egg white, oil and salt.
  20401.       Lay a sheet of phyllo on a work surface and with a pastry brush,
  20402.   lightly coat it with the egg-white mixture. Lay a second sheet smoothly on
  20403.   top, taking care to line up the edges before setting the sheet down. (Once
  20404.   you set down the sheet, it cannot be moved.) Brush with the egg-white
  20405.   mixture and repeat with 1 more sheet. Lay a fourth sheet on top but do not
  20406.   brush it.
  20407.       With a knife, cut the dough into 4 strips lenghtwise and 5 strips
  20408.   crosswise, making 24 squares. Press squares into muffin cups and bake for 8
  20409.   to 12 minutes, or until golden brown and crisp. Transfer the tartlets to a
  20410.   rack and let cool. Repeat the procedure with the remaining 4 sheets of
  20411.   phyllo and egg-white mixture. (The baked tartlet shells may be stored in a
  20412.   closed container at room temperature for 1 week or in the freezer for up to
  20413.   2 months.)
  20414.   
  20415.        To make smoked trout filling: In a food processor, combine cream
  20416.   cheese and smoked trout; process until fairly smooth. Add scallions and
  20417.   horseradish and pulse until just combined. (Alternatively, finely mince the
  20418.   smoked trout with a knife and combine with the cream cheese, scallion and
  20419.   horseradish in a small bowl.) (The smoked filling may be made ahead and
  20420.   refrigerated for up to 2 days.) Shortly before serving, spoon or pipe about
  20421.   1 heaping tsp. of filling into each tartlet shell and garnish with shredded
  20422.   cucumber.
  20423.   
  20424.   50 calories per piece: 3 g protein, 2 g fat, 5 g carbohydrate; 94 mg
  20425.   sodium; 5 mg cholesterol.
  20426.   
  20427.   **"The rich, creamy filling contrasts with the pleasant crunch of the
  20428.   tartlet shell." ~-From Eating Well, May/June 1993.
  20429.  
  20430. MMMMM
  20431.  
  20432. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20433.  
  20434.       Title: Smoked Tuna Pate
  20435.  Categories: Seafood, Dips
  20436.    Servings:  6
  20437.  
  20438.       1 lb Smoked tuna or smoked
  20439.            -mackerel skin removed
  20440.       6 oz Cream cheese, softened
  20441.       3 tb To 4 Tb mayonnaise
  20442.            Juice of 1/2 large lemon
  20443.            -(about 2 Tb)
  20444.            Salt and freshly ground
  20445.            -black pepper
  20446.       2 tb Very finely diced red onion
  20447.  
  20448.   From: Bill Birner
  20449.   
  20450.   Any number of smoked fish can be used in this simple recipe. Instead of a
  20451.   large serving bowl, you can also chill it in small individual bowls or
  20452.   ramekins for an elegant first course, with thinly sliced French or black
  20453.   bread.
  20454.   
  20455.   Flake the tuna or mackerel and combine it with the cream cheese, mayonnaise
  20456.   and lemon juice in a food processor. Process until smooth and season to
  20457.   taste with salt and pepper. Transfer the mixture to a serving bowl and fold
  20458.   in the red onion. Cover and chill the pate until ready to serve.
  20459.   
  20460.   MAKES 6 SERVINGS.
  20461.  
  20462. MMMMM
  20463.  
  20464. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20465.  
  20466.       Title: Smoked Turkey Calzones
  20467.  Categories: Appetizers
  20468.    Servings:  4
  20469.  
  20470.       2 c  Frozen chopped spinach
  20471.     1/2 c  Part-skim ricotta cheese
  20472.       1 tb Parmesan cheese, grated
  20473.     1/4 ts Garlic powder
  20474.       4 oz Refrigerated Pizza dough
  20475.       6 oz Smoked turkey, thin slice
  20476.       1    Tomato, med.,8 slices
  20477.  
  20478.   Preheat oven to 375 degrees F.  Spray baking sheet with non-stick spray.
  20479.   Thaw spinach, squeeze dry. Combine spinach, ricotta, parmesan cheese and
  20480.   garlic. Divide dough into 4 pieces, roll each to 6" circle. (I probably
  20481.   would make up my own dough if I had time but the pre-prepared isn't bad.)
  20482.   Spread spinach mix to within 1/4" of edges of each circle.  Place 1 1/2 oz
  20483.   turkey and 2 tomato slices one on half of circle.  Fold over and seal by
  20484.   pressing edges with fork. Place on prepared baking sheet, bake 12-15
  20485.   minutes, until browned. Can be frozen and re-heated for lunches. Per each:
  20486.   201 calories, 18 g protein, 6 g fat, 20 g carbohydrate, 692 mg sodium, 29
  20487.   mg cholesterol From Weight Watchers Magazine, June 1991 Posted by: Sheila
  20488.   Exner - January 1992
  20489.  
  20490. MMMMM
  20491.  
  20492. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20493.  
  20494.       Title: Smokey Brie Spread
  20495.  Categories: Appetizers, Spreads, Pork, Cheese
  20496.    Servings:  1
  20497.  
  20498.       4 x  Slices Bacon, Fried Crisp
  20499.       8 oz Cream Cheese, Softened
  20500.   4 1/2 oz Brie Cheese, Room Temp.
  20501.       2 tb Milk
  20502.       1 tb Lemon Juice
  20503.  
  20504.   Place bacon in food processor or blender and process until finely chopped.
  20505.   Add remaining ingredients and process until smooth. Refrigerate until ready
  20506.   to serve. Yield: Approx. 1 1/2 cups
  20507.  
  20508. MMMMM
  20509.  
  20510. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20511.  
  20512.       Title: Smoky Mushroom Tart
  20513.  Categories: Appetizers
  20514.    Servings:  8
  20515.  
  20516.     1/3    BUTTER PASTRY dough
  20517.       1    Egg white, lightly beaten
  20518.       2 tb Butter
  20519.      10 oz Fresh mushrooms (1 package),
  20520.            -sliced
  20521.       7 oz Shitake mushrooms (1
  20522.            -package), stems discarded
  20523.            And mushrooms sliced
  20524.       1 tb Minced fresh garlic
  20525.       2 ts Dried oregano, crushed
  20526.     1/8 ts Ground black pepper
  20527.     1/2 lb Smoked mozzarella cheese,
  20528.            -thinly sliced
  20529.       2 tb Grates asiago or Parmesan
  20530.            -cheese
  20531.     1/3 c  Walnut pieces
  20532.       1 tb Chopped flat-leaf (Italian)
  20533.            -parsley
  20534.  
  20535.   Preheat oven to 400 F. On lightly floured surface roll dough to a 14-inch
  20536.   round. Transfer to an 11-inch tart pan with removable bottom. Trim edges;
  20537.   prick bottom with tines of fork.  Line pastry shell with foil and and
  20538.   pastry weights, dried beans, or raw rice. Bake 15 minutes. Remove foil and
  20539.   weights.  Bake 5 to 6 minutes longer or just until pastry starts to turn
  20540.   golden.  Brush with egg white; bake 1 minute longer. Cool completely on
  20541.   wire rack. In large skillet, melt butter over medium-low heat. Add
  20542.   mushrooms, garlic, oregano, and pepper.  Saute until mushrooms are golden
  20543.   and liquid has evaporated, about 8 minutes; cool to room temperature. Cover
  20544.   bottom of tart shell with mozzarella, cutting slices to fill in spaces. Top
  20545.   with mushroom mixture then sprinkle with asiago and walnuts. Bake 20
  20546.   minutes.  Cool 5 minutes on wire rack before removing outer ring. Serve
  20547.   warm.
  20548.   
  20549.   Makes 8 servings.
  20550.   
  20551.   [ 1001 HOME IDEAS MAGAZINE; June 1990 ]
  20552.  
  20553. MMMMM
  20554.  
  20555. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20556.  
  20557.       Title: Smoky Salmon
  20558.  Categories: Appetizers
  20559.    Servings:  6
  20560.  
  20561.       1    7-3/4 oz can of salmon
  20562.       1 tb Lemon juice
  20563.       2 ts Grated onion
  20564.       2 ts Horseradish
  20565.     1/4 ts Liquid smoke
  20566.            Salt and pepper to taste
  20567.       1    8 oz package cream cheese,
  20568.            -softened
  20569.     1/4 c  Chopped pecans
  20570.       2 tb Snipped parsley
  20571.  
  20572.   Smoky Salmon xxxxxxxxxxxx
  20573.   
  20574.   Drain and flake salmon.  Combine salmon, lemon juice, onion, horseradish,
  20575.   liquid smoke, salt and peppe4 r with cream cheese. Blend together well.
  20576.   Shape into a ball or log on wax paper. Wrap and chill for several hours.
  20577.   
  20578.   Combine nuts and parsley on wax paper.  Roll salmon mold on this. Chill. If
  20579.   desired, just before serving shape into fish shape and garnish with
  20580.   additional
  20581.  
  20582. MMMMM
  20583.  
  20584. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20585.  
  20586.       Title: Smooth and Spicy Boursin Cheese Dip
  20587.  Categories: Dips, Cheese
  20588.    Servings:  4
  20589.  
  20590.     1/2 c  Butter, Softened
  20591.       1 c  Cream Cheese, Softened
  20592.       1    Garlic Clove, Crushed
  20593.       2 ts White Onion, Finely Minced
  20594.       1 ts Italian Seasoning
  20595.       2 tb Milk
  20596.       2 tb Walnuts, Minced
  20597.  
  20598.   Cream the butter and cream cheese together by hand and then blend in the
  20599.   garlic.  Blend until almost smooth.  Add the onion and Italian seasoning
  20600.   mixing well.  Blend in the milk and then blend in the walnuts.  Blend until
  20601.   thoroughly mixed.  Serve at room temperature. Makes about 1 3/4 cups of
  20602.   dip. SUGGESTED DIPPERS: Apples, Lavasch Crackers, Potato Chips, Broccoli,
  20603.   Cocktail Rye Bread, Dried Fruit
  20604.  
  20605. MMMMM
  20606.  
  20607. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20608.  
  20609.       Title: Snails Bourguignonne / Escargots a la Bourguignonne
  20610.  Categories: Appetizers
  20611.    Servings:  6
  20612.  
  20613.      24    Large Paris mushrooms
  20614.            Salt and pepper
  20615.     1/2 c  Oil
  20616.     100    Canned Burgundy snails
  20617.     1/2 c  Snail butter
  20618.  
  20619.   Preparation 15 minutes.  Cooking 15 minutes.  About 100 snails.
  20620.   
  20621.   Remove the stalks from the mushrooms.
  20622.   
  20623.   Season the mushroom caps with salt, pour the oil over them and sweat them
  20624.   in the oven.  Take the mushroom caps out and place 4-5 snails in each one.
  20625.   Cover with snail butter and heat in the oven just before serving, exactly
  20626.   as you would snails in their shells.
  20627.   
  20628.   Dry white wines:  Quincy, Pouilly-Fume, Bourgogne-Aligote. Red wines:
  20629.   Saint-Emilion, Chinon, Bourgueil, Rully, Beaujolais-Villages.
  20630.   
  20631.   [From "Larousse Traditional French Cooking."]
  20632.  
  20633. MMMMM
  20634.  
  20635. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20636.  
  20637.       Title: Soft Pretzels
  20638.  Categories: Appetizers
  20639.    Servings:  1
  20640.  
  20641.       1    Envelope yeast
  20642.   1 1/4 c  Warm water
  20643.       1 ts Sugar
  20644.       2 ts Salt
  20645.       4 c  Flour (plus extra)
  20646.            Butter as needed
  20647.       4 ts Soda
  20648.            Coarse salt for sprinkling
  20649.  
  20650.   Dissolve the yeast in 1/4 c of the water.  Then stir in an additional cup
  20651.   of warm water, and the sugar.  Pour the yeast mixture into a bowl and add
  20652.   the salt.  Beat in the flour to make a stiff dough.  Knead it for 10 min or
  20653.   until the dough is elastic.  Place in a bowl and spread it with butter.
  20654.   Cover it and let it rise for 45 min or until double in size.  Shape the
  20655.   dough into sticks or twists.  Make it 1/2 the thickness of the desired
  20656.   finished pretzel.
  20657.   
  20658.   Bring 4 cups of water to boiling with the soda.  Drop in 3 pretzels at a
  20659.   time.  Boil them for 1 minute or until they float.  Remove and drain them,
  20660.   and place them on buttered cookie sheets.  Sprinkle them with coarse salt.
  20661.   Bake the pretzels at 475 F for 12 minutes or until golden brown.  To make
  20662.   them crisp, lay them on a cookie sheet and place them in a warm oven 200 F
  20663.   for 2 hours.
  20664.   
  20665.   Source:  Amish Cooking c. 1980 Pathway Publishing Corporation Shared by
  20666.   Elizabeth Rodier from library book 5/93
  20667.  
  20668. MMMMM
  20669.  
  20670. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20671.  
  20672.       Title: Sorrel Frittata
  20673.  Categories: Appetizers, Eggs
  20674.    Servings:  6
  20675.  
  20676.       3 c  Stems removed & torn sorrel
  20677.     1/2 c  Boiling salted water
  20678.       6    Eggs
  20679.       2 tb Sour cream
  20680.       1 pn Cayenne pepper
  20681.            Seasoned salt
  20682.            Freshly ground pepper
  20683.       1 md Boiled until tender red
  20684.            -potato
  20685.       2 tb Butter
  20686.     1/4 c  Minced shallot
  20687.       3 tb Sour cream
  20688.  
  20689.   paprika garnish leaves sorrel
  20690.   
  20691.   Cook sorrel* in boiling salted water in large saucepan until tender, about
  20692.   1 minute. Drain well. Squeeze dry, then pat dry with paper towels. Whisk
  20693.   eggs, 2 tablespoons sour cream, cayenne pepper, salt and pepper to blend in
  20694.   medium bowl. Mix in cooked sorrel.
  20695.   
  20696.   Preheat broiler. Peel potato and finely chop. Melt butter in heavy 10-inch
  20697.   broiler proof skillet over low heat. Add shallot and cook until tender,
  20698.   stirring frequently, about 6 minutes. Increase heat to medium. Add potato
  20699.   and stir until coated with butter. Add egg mixture. Reduce heat to low and
  20700.   cook until bottom of frittata is set and only top surface is runny, about
  20701.   10 minutes. Spread 3 tablespoons sour cream over top. Sprinkle lightly with
  20702.   paprika. Broil until top is light brown, watching carefully. Transfer to
  20703.   platter. Surround with sorrel leaves. Cut into small slices. Serve hot or
  20704.   at room temperature.
  20705.   
  20706.   *Can substitute torn spinach leaves.
  20707.  
  20708. MMMMM
  20709.  
  20710. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20711.  
  20712.       Title: Souffleed Crepes
  20713.  Categories: Appetizers
  20714.    Servings: 28
  20715.  
  20716.       3    Eggs; separated
  20717.       1 c  Milk
  20718.     3/4 c  Flour
  20719.     1/2 ts Sugar
  20720.     1/4 ts Salt
  20721.       2 tb Butter; melted, cooled
  20722.  
  20723.   These proportions make an eggier-tasting crepe.  Beat the egg yolks with
  20724.   part of the milk, add flour, sugar, salt, beat well.  Add remaining milk
  20725.   gradually, then melted butter.  Beat egg whites stiff.  Fold into crepe
  20726.   mixture.  They either may be cooked in the usual way in a crepe pan or put
  20727.   into a large buttered pan and baked in a preheated 375F oven for about 25
  20728.   to 30 minutes.  This then becomes something like a flat souffle that can be
  20729.   topped with a filling or one can be put over half the batter, the rest
  20730.   poured on top.  It can be a sweet filling like strawberries or apples and
  20731.   may be flavored with lemon rind, brandy, or vanilla.
  20732.   
  20733.   From:  You can do anything with crepes.  1993 Cooking Echo Picnic cookbook
  20734.   exchange. Happy Charring
  20735.   
  20736.   ~-- EZPoint V2.2 * Origin: "LaRK's" Place (1:343/26.3)
  20737.   ===========================================================================
  20738.   BBS: High Country East Date: 07-31-93 (23:21) Number: 1778 From: LAWRENCE
  20739.   KELLIE              Refer#: NONE To: ALL Recvd: NO Subj: recipe Conf: (52)
  20740.   Cooking
  20741.  
  20742. MMMMM
  20743.  
  20744. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20745.  
  20746.       Title: Sour Cream Brittlebread
  20747.  Categories: Appetizers
  20748.    Servings:  6
  20749.  
  20750.   1 1/3 c  Flour
  20751.       2 tb Sugar
  20752.     1/4 ts Salt (optional, see note*)
  20753.     1/4 ts Baking soda
  20754.     1/4 c  Butter
  20755.     1/2 c  Sour cream or soured milk**
  20756.       1 tb Seasoned salt (optional)
  20757.            Kosher salt for sprinkling
  20758.  
  20759.   * Leave out the first salt if using seasoned salt ** (My note) works OK
  20760.   with 1/2 tb lemon juice in milk thickened with extra milk powder to make
  20761.   1/2 cup. Sprinkled salt did not stick very well, suggest mixing in the
  20762.   desired amount of regular salt. Spices may mix more evenly if combined
  20763.   first with the flour.
  20764.   
  20765.   Preheat oven to 400 F.  Sift together the flour, sugar, salt and baking
  20766.   soda into a bowl or food processor.  Cut in the butter.  Add the sour ceam
  20767.   and salt or seasoning.  Mix to a soft dough.
  20768.   
  20769.   Roll out PAPER-THIN on a floured board.  Cut in 1 1/2" squares or shapes
  20770.   and sprinkle with salt (see note).  Bake on ungreased baking sheet about 5
  20771.   min.  Remove the thin pieces that brown first if necessary and give the
  20772.   other pieces a bit longer to brown. Turn off heat and crisp in the oven.
  20773.   Makes about 3 small cookie sheets of "crackers" almost touching or may be
  20774.   cooked in larger sheets to break up after cooking.  May be rolled between
  20775.   sheets of wax paper 1/4 to 1/2 of the dough at a time.
  20776.   
  20777.   Keep for snacking in an air tight jar. Suggestion - divide the dough and
  20778.   the spices in thirds.  Mix and bake the first pan and taste so that
  20779.   seasoning or salt can be adjusted.  OR make some spicy and some just salted
  20780.   and cut them different shapes so you know which are which.
  20781.   
  20782.   Source:  New Southern Cooking by Nathalie Dupree Creole seasoning may be
  20783.   used for the seasoned salt.
  20784.   
  20785.   Shared by Elizabeth Rodier 4/93
  20786.  
  20787. MMMMM
  20788.  
  20789. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20790.  
  20791.       Title: Sour Cream Taco Dip
  20792.  Categories: Dips
  20793.    Servings:  6
  20794.  
  20795.       2 c  Sour cream
  20796.       1 pk Taco seasoning
  20797.     1/2 c  Grated monterey jack or mild
  20798.            -cheddar cheese
  20799.     1/2 c  Salsa (mild, med, or hot)
  20800.       1    Tomato, finely chopped
  20801.     3/4 c  Chredded lettuce
  20802.       2    Green onions, finely chopped
  20803.     400 g  Bag of tortilla chips,
  20804.            -(taco, or nacho chips
  20805.  
  20806.   Stir together sour cream, taco seasoning, and chopped green onion. Place in
  20807.   a shallow, wide bowl.  Top evenly with grated cheese, salsa,lettuce and
  20808.   tomato. Serve with tortilla's or Nacho's chips.
  20809.   
  20810.   Origin:  Back of coupon for salsa Shared by: Sharon Stevens.
  20811.  
  20812. MMMMM
  20813.  
  20814. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20815.  
  20816.       Title: Soured Cream Clam Dip
  20817.  Categories: Appetizers, Seafood
  20818.    Servings:  6
  20819.  
  20820.       1 cn Gorton's clams, drained
  20821.     1/8 ts Pepper
  20822.       1 c  Soured cream
  20823.     1/2 ts Celery salt
  20824.       2 ts Lemon juice
  20825.       2 tb Minced onion
  20826.     1/2 ts Salt
  20827.  
  20828.   Gently fold clams into sour cream.  Add other ingredients and stir gently
  20829.   until blended.  Serve with chips.
  20830.   
  20831.   Shared By: Pat Stockett
  20832.  
  20833. MMMMM
  20834.  
  20835. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20836.  
  20837.       Title: Southwest Guacamole
  20838.  Categories: Dips, Appetizers
  20839.    Servings:  6
  20840.  
  20841.       5    Avocados, Ripe, Peel & Pit
  20842.       4    Cloves Garlic, Fine Chopped
  20843.       1 c  Tomato, Chopped
  20844.     1/4 c  Lime Juice
  20845.     1/2 ts Salt
  20846.  
  20847.   Mash avocados in a medium bowl until slightly lumpy.  Stir in remaining
  20848.   ingredients.  Cover and refrigerate 1 hour.  Makes 3 cups of dip.
  20849.  
  20850. MMMMM
  20851.  
  20852. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20853.  
  20854.       Title: Southwest Ham and Cheese
  20855.  Categories: Appetizers, Pork, Cheese
  20856.    Servings:  4
  20857.  
  20858.       6    Cooked Smoked Ham Slices
  20859.       6    Flour Tortillas, 7" Diameter
  20860.       3    Cheddar Cheese, Mild
  20861.       6 tb Vegetable Oil
  20862.  
  20863.   Place 1 slice ham on each of 3 tortillas.  Top each with cheese, another
  20864.   slice of ham and a tortilla.  Heat 2 T of the oil in a 10-inch skillet over
  20865.   medium heat until hot.  Cook 1 sandwich in oil, turning once, until golden
  20866.   brown and cheese is melted, about 3 minutes.  Cut into 4 wedges. Repeat
  20867.   with remaining oil and sandwiches.
  20868.  
  20869. MMMMM
  20870.  
  20871. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20872.  
  20873.       Title: Speedy Crabmeat Imperial
  20874.  Categories: Appetizers, Seafood, Microwave
  20875.    Servings:  6
  20876.  
  20877.       2 tb Butter
  20878.     1/4 c  Chopped Onion
  20879.     1/4 c  Chopped Green Pepper
  20880.       2 oz Jar Pimento
  20881.       3 tb All-Purpose Flour
  20882.       2 ts Dry Mustard
  20883.     1/4 ts Salt
  20884.     1/4 ts White Pepper
  20885.         ds Tabasco
  20886.       1 c  Milk
  20887.       3 tb Chablis
  20888.       1 lb Fresh Lump Crabmeat
  20889.  
  20890.   Combine first three ingredients in a 1 1/2 qt. casserole. Microwave on
  20891.   high, uncovered, 2 minutes. Stir in pimiento and next 5 ingredients,
  20892.   stirring until smooth. Gradually add milk and Chablis, stirring well.
  20893.   Microwave at High, uncovered, 3-4 minutes or until bubbly, stirring after 2
  20894.   minutes. Stir in crabmeat.  Spoon mixture evenly into 6 baking shells.
  20895.   Arrange shells on a 12-inch glass pizza plate. Cover with waxed paper, and
  20896.   microwave on high 3-4 minutes or until thoroughly heated.  Garnish, if
  20897.   desired with pimiento strips.
  20898.  
  20899. MMMMM
  20900.  
  20901. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20902.  
  20903.       Title: Spiced Bake Sweet Potatoes
  20904.  Categories: Appetizers
  20905.    Servings:  4
  20906.  
  20907.       2 md Sweet potatoes
  20908.   1 1/2 tb Vegetable oil
  20909.       1 ts Curry powder
  20910.     1/4 ts Turmeric
  20911.     1/4 ts Cumin
  20912.     1/4 ts Ginger powder
  20913.     1/2 ts Salt
  20914.  
  20915.   Pre-heat oven to 400F.  Wash & scrub potatoes, leaving the skins on.  Cut
  20916.   the into sticks & set aside.
  20917.   
  20918.   Mix together spices & oil.  Add potato sticks to mixture & coat well.  Lay
  20919.   onto a cookie sheet & bake for 30 to 40 minutes.  Stir them half way
  20920.   through cooking.
  20921.   
  20922.   VT October, 1991
  20923.  
  20924. MMMMM
  20925.  
  20926. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20927.  
  20928.       Title: Spiced Lamb Triangles
  20929.  Categories: Appetizers, Lamb
  20930.    Servings: 24
  20931.  
  20932. MMMMM---------------------------LAMB FILLING--------------------------------
  20933.     1/2 c  Raisins; golden (chopped)
  20934.       2 tb Pine nuts
  20935.       2 ts Olive oil
  20936.       1    Onion, finely chopped
  20937.       2    Garlic cloves, finely choppd
  20938.     1/2 lb Ground lamb; lean
  20939.       2 ts Cumin; ground
  20940.       1 ts Cinnamon; ground
  20941.     3/4 ts Allspice; ground
  20942.     1/4 c  Chicken stock (defatted, w/
  20943.            --reduced sodium)
  20944.     1/4 c  Parsley; chopped fresh
  20945.   1 1/2 tb Lemon juice; fresh
  20946.            Salt and pepper, to taste
  20947.  
  20948. MMMMM--------------------------PHYLLO PASTRY-------------------------------
  20949.       1 lg Egg white
  20950.       2 tb Olive oil
  20951.     1/4 ts Salt
  20952.       8    Phyllo dough sheets (14x18"
  20953.       1 ts Poppy or sesame seeds or a
  20954.            --combination
  20955.  
  20956.        To make lamb filling: In a small bowl, cover raisins with boiling
  20957.   water and let steep for 5 minutes; drain and set aside.
  20958.        Set a large nonstick skillet over low heat and add the pine nuts.
  20959.   Cook, stirring, until well toasted, 3 to 4 minutes. Turn out onto a plat to
  20960.   cool. Chop pine nuts and reserve. Add oil to the skillet and heat over
  20961.   medium heat. Add onions and garlic; saute until softened and beginning to
  20962.   color, 3 to 5 minutes. Add lamb, cumin, cinnamon and all-spice; cook,
  20963.   stirring, until the lamb is no longer pink, 2 to 3 minutes. Transfer to a
  20964.   colander and drain off fat. Return the lamb mixture to the skillet and add
  20965.   chicken stock, reserved raisins and pine nuts, parsley and lemon juice;
  20966.   cook until liquid is absorbed, about 1 minute. Season with sal and pepper.
  20967.   Let cool. (The lamb filling can be prepared ahead and refrigerated for up
  20968.   to 2 days.)
  20969.   
  20970.        To form phyllo triangles: Set oven rack on the upper level; preheat to
  20971.   350 degrees F. Lightly coat a baking sheet with nonstick cooking spray ro
  20972.   line with parchment paper. In a small bowl, whist together egg white, oil,
  20973.   and salt.
  20974.        Lay a sheet of phyllo on the work surface with short side toward you.
  20975.   Cut lenghtwise into thirds. Brush the lenghtwise half of each strip lightly
  20976.   with the egg-white mixture. Place a tablespoon of filling at the bottom of
  20977.   the strip and fold one corner of the strip over the filling diagonally
  20978.   across to the opposite edge to form a triangle. Continue to fold the
  20979.   triangle onto itself, as you would fold a flag. Place on the prepeared
  20980.   baking sheet. Repeat with the remaining phyllo, egg-white mixture and
  20981.   filling.
  20982.        Brush the triangles lightly with the egg-white mixture and sprindle
  20983.   with seeds, if desired. Bake for 20 to 25 minutes, or until dar, golden.
  20984.   Let cool for 5 minutes before serving hot. (The triangles may be baked up
  20985.   to 2 days in advance, then reheated in a 350 degree F oven for 10 to 12
  20986.   minutes, or until heated through.)
  20987.   
  20988.   95 calories per piece: 4 g proten, 4 g fat, 11g carbohydrate; 76 mg sodium;
  20989.   7 mg cholesterol.
  20990.   
  20991.   **"Savory lamb and sweet golden raisins fill these delicious morsels."
  20992.   ~-From Eating Well, May/June 1993.
  20993.  
  20994. MMMMM
  20995.  
  20996. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20997.  
  20998.       Title: Spiced Melon Cocktail
  20999.  Categories: Appetizers, Seafood
  21000.    Servings:  4
  21001.  
  21002.       1    Ripe honeydew melon, cut in
  21003.            -half, seeded
  21004.   1 1/2 c  Whipping cream
  21005.   1 1/2 c  Mayonnaise
  21006.       2 ts Lemon juice
  21007.       1 ts Paprika
  21008.     1/2 ts Hot pepper sauce
  21009.     1/2 ts Worcestershire sauce
  21010.       2 tb Tomato paste
  21011.       8 oz White crabmeat, flaked
  21012.       8    Radicchio leaves (opt)
  21013.            Lemon and lime slices (opt)
  21014.            Fresh mint leaves (opt)
  21015.  
  21016.   Scoop melon in balls.
  21017.   
  21018.   To make dressing, whip cream until soft peaks form. Mix in mayonnaise,
  21019.   lemon juice, paprika, hot pepper sauce, Worcestershire sauce and tomato
  21020.   paste.
  21021.   
  21022.   Stir crabmeat into dressing. Lightly mix in melon and toss ingredients
  21023.   gently until coated. Arrange shredded radicchio on 4 individual serving
  21024.   dishes. Spoon melon and crab mixture on radicchio. Chill lightly. To serve,
  21025.   garnish with citrus slices and mint sprigs, if desired.
  21026.  
  21027. MMMMM
  21028.  
  21029. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21030.  
  21031.       Title: Spiced Nuts
  21032.  Categories: Appetizers
  21033.    Servings:  6
  21034.  
  21035.            Jim Vorheis
  21036.     1/2 c  Sunflower nuts
  21037.     1/2 c  Spanish peanuts
  21038.     1/2 c  Toasted corn nuts
  21039.       1 ts Chili powder
  21040.     1/4 ts Cumin
  21041.     1/8 ts Garlic powder
  21042.     1/8 ts Cayenne pepper
  21043.  
  21044.   Heat all ingredients in a skillet for about 5 minutes.  Stir frequently.
  21045.   
  21046.   Colorado Cache Cookbook (1978) From the collection of Jim Vorheis
  21047.  
  21048. MMMMM
  21049.  
  21050. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21051.  
  21052.       Title: Spiced Ricotta Spread
  21053.  Categories: Dips
  21054.    Servings:  1
  21055.  
  21056.   1 1/2 c  Part skim ricotta cheese
  21057.       2 tb Sugar
  21058.   1 1/2 tb Finely grated orange peel
  21059.     1/8 ts Ground nutmeg
  21060.  
  21061.   1. In a bowl, mix together cheese, sugar, 1 tablespoon peel, and nutmeg.
  21062.   2. Spoon mixture into a small bowl and sprinkle with remaining peel. If
  21063.   made ahead, cover and chill up to 2 days. Makes 1 1/2 cups.
  21064.  
  21065. MMMMM
  21066.  
  21067. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21068.  
  21069.       Title: Spiced Sweet Potatoes
  21070.  Categories: Appetizers
  21071.    Servings:  4
  21072.  
  21073.       2 md Sweet potatoes
  21074.   1 1/2 tb Vegetable oil
  21075.     1/2 ts Coriander
  21076.     1/2 ts Garlic powder
  21077.     1/4 ts Ginger powder
  21078.       1 tb Soy sauce
  21079.  
  21080.   Wash & scrub potatoes.  Cut into sticks & set aside.
  21081.   
  21082.   Mix together oil & spices.  Dip the potatoes into the mixture & spread onto
  21083.   a cookie sheet.  Bake at 400F for 30 to 40 minutes, stirring half way
  21084.   through cooking.
  21085.   
  21086.   VT October, 1991
  21087.  
  21088. MMMMM
  21089.  
  21090. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21091.  
  21092.       Title: Spicy Artichoke Dip
  21093.  Categories: Dips, Appetizers
  21094.    Servings:  2
  21095.  
  21096.       1 c  Grated Parmesan cheese
  21097.       1 c  Mayonnaise
  21098.       1 cn (14-oz.) artichoke hearts,
  21099.            -drained, chopped
  21100.       1 cn (4-oz.) chopped green
  21101.            -chilies, drained
  21102.       1    Garlic clove, minced
  21103.       2 tb Green onion slices
  21104.       2 tb Chopped tomatoes
  21105.  
  21106.   Preheat oven to 350 F.  Mix all ingredients except onions and tomatoes.
  21107.   Spoon into 9-inch pie plate or quiche dish. Bake 20 to 25 minutes or until
  21108.   lightly browned. Sprinkle with onions and tomatoes. Serve with crackers or
  21109.   pita bread triangles.
  21110.   
  21111.   Makes 2 cups.
  21112.   
  21113.   From: Steve Herrick Source: [Kraft]
  21114.  
  21115. MMMMM
  21116.  
  21117. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21118.  
  21119.       Title: Spicy Beef Lettuce Cups
  21120.  Categories: Appetizers, Beef
  21121.    Servings:  4
  21122.  
  21123.      12 oz Boneless sirloin, trimmed
  21124.       2 tb Light soy sauce
  21125.       1 tb Dry sherry
  21126.       1    Piece ginger root, peeled,
  21127.            -grated (1/2")
  21128.       1    Garlic clove, crushed
  21129.       2 pn Five Spice Powder
  21130.       1 ts Chili sauce
  21131.       2 tb Corn oil
  21132.       6    Green onions, sliced
  21133.            -diagonally
  21134.       1 sm Red bell pepper, seeded,
  21135.            -diced
  21136.     1/2 ts Cornstarch
  21137.       1 ts Water
  21138.       8    Crisp lettuce cups, chilled
  21139.            Fresh parsley sprigs (opt)
  21140.  
  21141.   Cut steak in very thin slivers and place in a bowl.
  21142.   
  21143.   Add soy sauce, sherry, ginger, garlic, Five Spice Powder and refrigerate 1
  21144.   hour, stirring occasionally. Heat oil in a skillet or wok. Add onions and
  21145.   red pepper; stir-fry 1 minute.
  21146.   
  21147.   Add beef mixture to onion mixture and stir-fry 2-3 minutes. In a custard
  21148.   cup, blend cornstarch and water until smooth; add to beef mixture. Cook 1
  21149.   minute, stirring constantly. Spoon beef mixture into lettuce cups. Garnish
  21150.   with parsley sprigs, if desired.
  21151.  
  21152. MMMMM
  21153.  
  21154. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21155.  
  21156.       Title: Spicy Dip for Vegetables
  21157.  Categories: Appetizers, Cheese
  21158.    Servings:  4
  21159.  
  21160.     1/4 c  Seedless Raisins
  21161.       1 c  Cottage Cheese, Cream Style
  21162.       2 tb Vinegar
  21163.     1/2 sm Onion, Cut Up
  21164.       1 ts Chili Powder
  21165.     1/2 ts Curry Powder, To Taste
  21166.     3/4 ts Salt
  21167.     1/8 ts Black Pepper, Freshly Ground
  21168.  
  21169. MMMMM------------------------DIPPING VEGETABLES-----------------------------
  21170.            Your Choice Of Veggies
  21171.  
  21172.   Place raisins in small bowl and cover with hot tap water. Let stand 10
  21173.   minutes.  Meanwhile, in blender container, combine cottage cheese, vinegar,
  21174.   onion, chili powder, curry, salt and pepper. Add drained, soaked raisins.
  21175.   Cover and blend at high speed until smooth and creamy. If necessary, add 1
  21176.   T water in which raisins were soaked (or plain water) to make good dipping
  21177.   consistency.  Serve well chilled with a selection of vegetables, such as
  21178.   cauliflowerets, carrot sticks, blanched green beans, radish roses.
  21179.   broccoli, celery stick, zucchini sticks, or cooked artichokes.
  21180.  
  21181. MMMMM
  21182.  
  21183. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21184.  
  21185.       Title: Spicy Jalapeno Spread
  21186.  Categories: Appetizers, Spreads
  21187.    Servings:  1
  21188.  
  21189.       4 c  Cheddar cheese; grated
  21190.       1    Medium onion; finely chopped
  21191.       2    Cloves garlic; minced
  21192.       6    Jalapeno peppers, chopped
  21193.       1 c  Mayonnaise
  21194.     1/2 c  Green onion; chopped
  21195.       1 ts Garlic salt
  21196.  
  21197.   In a large mixing bowl, combine all ingredients. Stir until well blended.
  21198.   Refrigerate overnight to allow flavors to blend before serving.
  21199.   
  21200.   Shared by Rita Taule, Prodigy ID# BTVC62A.
  21201.  
  21202. MMMMM
  21203.  
  21204. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21205.  
  21206.       Title: Spicy Orange Nuts
  21207.  Categories: Appetizers
  21208.    Servings:  6
  21209.  
  21210.   1 1/2 c  Unsifted powdered sugar
  21211.       2 tb Cornstarch
  21212.       1 ts Cinnamon
  21213.     3/4 ts Cloves
  21214.     1/4 ts Allspice
  21215.     1/8 ts Salt
  21216.       2 tb Freshly grated orange peel.
  21217.       2    Egg whites, slightly beaten
  21218.       3 tb Freshley squeezed orange
  21219.            -juice
  21220.       2 c  Walnut or pecan halves
  21221.  
  21222.   From: Arizona Cookbook
  21223.   
  21224.   Sift together sugar, cornstarch, spices and salt. Stir in grated peel.
  21225.   Blend egg whites with orange juice; stir in nuts, coating each half
  21226.   completely. Drain thoroughly. Then roll in sugar mixture to coat well.
  21227.   Spread on cookie sheet. Do not allow nuts to touch. Bake at 250 for 20 to
  21228.   25 minutes (or until dry). Cool before storing in container.
  21229.   
  21230.   This sounds like a recipe that would make a good Christmas gift!
  21231.  
  21232. MMMMM
  21233.  
  21234. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21235.  
  21236.       Title: Spicy Peanut Yogurt Dip
  21237.  Categories: Appetizers, Dips
  21238.    Servings:  2
  21239.  
  21240.     1/4 c  Peanut Butter
  21241.       1 c  Plain Yogurt
  21242.       1 ts Coriander, Ground
  21243.   1 1/4 ts Cayenne Pepper
  21244.     1/8 ts Pepper
  21245.  
  21246.   Blend the peanut butter and yogurt together, mixing until smooth.  Add all
  21247.   of the other ingredients, blending well.  Cover and chill. Makes about 1
  21248.   1/4 cups of dip. SUGGESTED DIPPERS: Seafood, Kiwi, Plums, Saltines
  21249.  
  21250. MMMMM
  21251.  
  21252. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21253.  
  21254.       Title: Spicy Rice Balls
  21255.  Categories: Appetizers
  21256.    Servings:  6
  21257.  
  21258.     3/4 c  Extra Long Grain Rice
  21259.     1/2 ts Salt
  21260.       1 lb Ground Beef or Bulk Sausage*
  21261.     1/2 ts Pepper
  21262.       1 sm Onion; chopped
  21263.     1/2 ts Garlic Powder
  21264.     1/4 c  Chopped Green Pepper
  21265.     1/4 c  Prepared Horse Radish
  21266.     1/4 c  Chopped Celery
  21267.       1 tb Worcestershire Sauce
  21268.     1/4 c  Chopped Green Onions
  21269.       1 cn Tomato Soup
  21270.            Egg
  21271.       1 cn Water
  21272.       1 ts Dry Mustard
  21273.       1 ts Hot Sauce **
  21274.  
  21275.   Servings:  6
  21276.   
  21277.   * Raw ** More or less to taste Combine all ingredients except tomato soup,
  21278.   water and hot sauce. Mix together well. Make balls about 1 inch in
  21279.   diameter. Place in baking dish. Combine tomato soup, water and hot sauce
  21280.   and pour over meatballs. Bake, covered, in 350 * oven for 1 hour. Makes
  21281.   30-36 small meatballs. Serve with toothpicks as hor d'oeuvres.
  21282.  
  21283. MMMMM
  21284.  
  21285. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21286.  
  21287.       Title: Spicy-Sweet Treats
  21288.  Categories: Appetizers
  21289.    Servings:  1
  21290.  
  21291.       8 oz Pace Picante Sauce
  21292.       8 oz Honey
  21293.            Cubed chicken breast
  21294.            Cubed turkey breast
  21295.            Cooked shrimp
  21296.            Smoked sausage slices (1/4")
  21297.  
  21298.   Simmer Pace and honey in a saucepan until thickened. Add bite-size cubes of
  21299.   chicken or turkey breast (plain or smoked), cooked shrimp or smoked sausage
  21300.   slices. Heat through and serve in a chafing dish or a shallow dish with
  21301.   wooden picks.
  21302.  
  21303. MMMMM
  21304.  
  21305. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21306.  
  21307.       Title: Spinach Balls
  21308.  Categories: Appetizers
  21309.    Servings:  8
  21310.  
  21311.      20 pk CHOPPED SPINACH; COOKED AND
  21312.       2 c  PEPPRIDGE FARM HERB STUFFING
  21313.       2    ONIONS; CHOPPED FINE
  21314.       6    EGGS; BEATEN
  21315.     3/4 c  MELTED BUTTER
  21316.     1/2 c  PARMESAN CHEESE
  21317.       1 ts GARLIC
  21318.     1/2 ts THYNE
  21319.  
  21320.   MIX ALL TOGETHER ROLL INTO SMALL BALL AND COOK ON GREASE COOKIE SHEET IN
  21321.   350 DEG OVEN FOR 20 MINUTES. THIS CAN BE FROZEN BEFORE COOKING OR AFTER.
  21322.   SERVE HOT!! THIS IS REALLY GOOD I DON'T EAT SPINACH BUT I LOVE THESE, IT
  21323.   REALLY TASTE LIKE DRESSING. HOPE YOU WILL TRY THIS . LET ME KNOW HOW YOUR
  21324.   OPEN HOUSE GOES. I LIKE THINGS LIKE THAT. I PLAN ON HAVING AN OLD FASHION
  21325.   TAFFY PULL.
  21326.  
  21327. MMMMM
  21328.  
  21329. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21330.  
  21331.       Title: Spinach Cheese Puffs
  21332.  Categories: Appetizers, Eggs, Cheese
  21333.    Servings:  1
  21334.  
  21335.      10 oz Frozen Chopped Spinach
  21336.       1 c  Milk
  21337.     1/2 c  Margarine Or Butter
  21338.       1 ts Salt
  21339.       1 c  All-Purpose Flour
  21340.       4 lg Eggs
  21341.     1/4 lb Swiss Cheese Shredded
  21342.     1/2 c  Grated Parmesan Cheese
  21343.            Parsley, Beet Or Salad Green
  21344.  
  21345.   Drain spinach; squeeze dry with paper towels. In 3-quart saucepan over
  21346.   medium heat, heat milk, margarine or butter, and salt until margarine melts
  21347.   and mizture boils. Remove saucepan from heat. With wodden spoon, vigorously
  21348.   stir in flour all at once until mixture forms a ball and leaves side of
  21349.   saucepan. Add eggs to flour mixture, 1 at a time, beating well after each
  21350.   addition, until mixture is smooth and satiny. Stir in Gruyere and parmesan
  21351.   cheeses and spinach. If not baking right away, cover surface of mixture
  21352.   with plastic wrap and refrigerate. Preheat oven to 375°F. Lightly grease 2
  21353.   large cookie sheets. Drop batter by level tablespoons onto cookie sheets,
  21354.   about 1 1/2 inches apart. Bake 15 to 20 minutes until cheese puffs are
  21355.   golden brown. Arrange appetizer and garnish on platter; serve immediately.
  21356.  
  21357. MMMMM
  21358.  
  21359. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21360.  
  21361.       Title: Spinach Dip in Pumpernickel
  21362.  Categories: Appetizers, Dips
  21363.    Servings:  6
  21364.  
  21365.      10 oz Package frozen, chopped
  21366.            -spinach, drained
  21367.       1 pk Knorr's Swiss Vegetable Soup
  21368.       1 c  Mayonnaise
  21369.       2 c  Sour cream
  21370.       8 oz Can water chestnuts, chopped
  21371.       1 sm Onion, chopped
  21372.       1    Round pumpernickel loaf,
  21373.            -hollowed
  21374.  
  21375.   In a bowl, mix all ingredients except bread.  Chill 6 hours before serving.
  21376.   May be refrigerated for 1 week.  Spoon into hollowed pumpernickel round
  21377.   loaf.  Reserve remaining bread and cut into squares for dipping.
  21378.   
  21379.   Yield:  5 cups
  21380.   
  21381.   From:  "Celebrate San Antonio - A Cookbook" by the San Antonio Junior
  21382.   Forum, 1986.  ISBN 0-961917-0-0
  21383.   
  21384.   Posted by:  Karin Brewer, Cooking Echo, 8/92
  21385.  
  21386. MMMMM
  21387.  
  21388. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21389.  
  21390.       Title: Spinach Dip
  21391.  Categories: Dips
  21392.    Servings: 12
  21393.  
  21394.       1 lb Fresh spinach
  21395.       1 c  Dairy sour cream
  21396.     1/2 c  Plain yogurt
  21397.     1/2 c  Finely chopped fresh parsley
  21398.     1/4 c  Chopped green onions
  21399.       1 ts Salt
  21400.            Fresh ground pepper to taste
  21401.  
  21402.   1>. Remove stems and tough bits from spinach. Boil or steam until wilted.
  21403.   Drain thouroghly and chop. 2>. Combine spinach, sour cream, yogurt,
  21404.   parsley, green onion, salt and pepper in a small bowl. Cover and
  21405.   refrigerate for at least 4 hours or overnight to blend flavors.
  21406.  
  21407. MMMMM
  21408.  
  21409. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21410.  
  21411.       Title: Spinach Onion Dip
  21412.  Categories: Dips
  21413.    Servings:  2
  21414.  
  21415.       1    Pkg.(10 oz) spinach
  21416.       1 c  Low-fat cottage cheese
  21417.       1 tb Lemon juice
  21418.     1/2 c  Low-fat plain yogurt
  21419.     1/2 c  Chopped fresh parsley
  21420.     1/4 c  Chopped green onion
  21421.       1 ts Salt
  21422.  
  21423.   Trim stems and coarse leaves from spinach.  Rinse well; cook, covered,over
  21424.   medium-high heat, in water clinging to leaves, 3 to 4 minutes or just until
  21425.   wilted.  Drain, squeeze out excess moisture and chop coarsely.
  21426.   
  21427.   In blender or food processor, process cottage cheese with lemon juice until
  21428.   blended.  Add spinach, yogurt, parsley, onion, salt, and pepper to taste;
  21429.   process just until mixed.  Cover and refrigerate for at least 4 hours or
  21430.   overnight to blend flavors.  Makes 2 1/4 cups.
  21431.   
  21432.   Per 1 Tbsp serving: 10 calories, no fat, 1 mg cholesterol, 96 mg sodium,1 g
  21433.   protein and 1 g carbohydrate.
  21434.   
  21435.   Source: Canadian Living Magazine, March 1988.
  21436.  
  21437. MMMMM
  21438.  
  21439. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21440.  
  21441.       Title: Spinach Squares
  21442.  Categories: Appetizers
  21443.    Servings: 12
  21444.  
  21445.       1 c  Milk
  21446.       1 c  Flour
  21447.       3    Beaten Eggs
  21448.     1/2 ts Baking Powder
  21449.       1    Crushed Garlic Clove
  21450.       1 lb Pepper Jack Cheese, Shredded
  21451.      20 oz Chopped Frozen Spinach
  21452.            -Thawed And Drained
  21453.     1/4 c  Butter
  21454.     1/4    Stick Pepperoni, Chopped
  21455.      14 oz Black Olives
  21456.  
  21457.   Combine milk,flour, eggs , baking powder and garlic--mix well-add
  21458.   spinach,cheese, olives and pepperoni.  Melt butter in bottom of 9 x 12 pan.
  21459.   Pour spinach mixture into pan.. pat down.. Bake at 350 of 30 minutes or til
  21460.   edges are brown.>>> these can be eaten hot or warm..they cut easier the
  21461.   cooler they are...
  21462.  
  21463. MMMMM
  21464.  
  21465. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21466.  
  21467.       Title: Spinach Vegetable Dip
  21468.  Categories: Appetizers, Condiments, Dips
  21469.    Servings: 20
  21470.  
  21471.       1 pk Frozen Chopped Leaf Spinach
  21472.       1 pt Helman's Mayonaise
  21473.       1 c  Sour Cream
  21474.     1/2 c  Chopped Onions
  21475.  
  21476.   Thaw and drain spinaach well.  Thoroughly mix all ingredients together.
  21477.   Chill, for best results, chill overnight.  Serve with fresh cut vegetables
  21478.   or with pumpernickle bread.  Great dip!!  Usually have to double recipe.
  21479.  
  21480. MMMMM
  21481.  
  21482. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21483.  
  21484.       Title: Spinach-Feta Rolls
  21485.  Categories: Appetizers
  21486.    Servings: 36
  21487.  
  21488. MMMMM-----------------------SPINACH-FETA FILLING----------------------------
  21489.   1 1/4 lb Spinach; fresh, stemmed and
  21490.            --washed
  21491.       1 tb Olive oil
  21492.       3 bn Scallions, trimmed and
  21493.            --chopped (1-1/2 c)
  21494.     1/4 c  Feta cheese; crumbled
  21495.       2 tb Parmesan cheese, freshly
  21496.            --grated
  21497.       2 tb Dill; fresh, chopped
  21498.       1 tb Lemon juice
  21499.            Salt & pepper, to taste
  21500.       2 lg Egg whites
  21501.  
  21502. MMMMM--------------------------PHYLLO PASTRY-------------------------------
  21503.       8    Phyllo dough sheets (14x18")
  21504.       1 lg Egg white
  21505.       2 tb Olive oil
  21506.     1/4 ts Salt
  21507.       1 ts Poppy or sesame seeds, or a
  21508.            --combination
  21509.  
  21510.      To make filling: Put spinach with water still clinging to the leaves in
  21511.   a large pot. Cover and cook over medium heat until the spinach is wilted,
  21512.   about 5 minutes. Drain and refresh with cold water. Squeeze the spinach
  21513.   quite dry and chop. In nonstick skillet, heat oil over medium heat. Add
  21514.   scallions and saute until softened, 2 to 3 minutes. Transfer to a
  21515.   medium-sized bowl and stir in spinach, feta, Parmesan, dill and lemon
  21516.   juice. Season with salt and pepper. Beat egg whites lightly with a fork and
  21517.   stir into the spinach mixture.
  21518.   
  21519.       To form phyllo rolls: Set oven rack on the upper level; preheat to 350
  21520.   degrees F. Coat a baking sheet lightly with nonstick cooking spray or line
  21521.   with parchment paper. In a small bowl, whisk together egg white, oil and
  21522.   salt. Lay one sheet of phyllo on a work surface with a short side toward
  21523.   you. Brush lower half of the sheet with the egg-white mixture. Repeat this
  21524.   step with a second sheet of phyllo and set on top of the first. Spoon
  21525.   one-quarter of the spinach filling along one long edge. Tuck in the side
  21526.   edges and roll up, jelly-roll fashion. Place on the prepared baking sheet.
  21527.   Repeat with the remaining phyllo, egg-white mixture and filling, making 4
  21528.   rolls in all. Brush tops of the rolls lightly with the egg-mixture and
  21529.   sprinkle with seeds, if desired. Bake for 25 to 30 minutes. With a serrated
  21530.   knife, cut each roll diagonally into 9 pieces and serve hot.
  21531.   
  21532.   The rolls may be prepared, baked and sliced up to 2 days in advance. Reheat
  21533.   in a 350 degree F oven for 10 to 12 minutes, or until heated through. Makes
  21534.   36 appetizers.
  21535.   
  21536.   39 calories per piece: 2 g protein, 2 g fat, 5 g carbohydrate; 77 mg
  21537.   sodium; 1 mg cholesterol.
  21538.   
  21539.   **"Inspired by the Greek appetizer spanakopitakia, these rolls are easy to
  21540.   make for a crowd."
  21541.       --From Eating Well, May/June 1993.
  21542.  
  21543. MMMMM
  21544.  
  21545. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21546.  
  21547.       Title: Spinach-Parmesan Balls
  21548.  Categories: Appetizers
  21549.    Servings: 40
  21550.  
  21551.      10 oz Packages frozen chopped
  21552.            -spinach, thawed and
  21553.            -squeezed dry
  21554.   1 1/2 c  Dry breadcrumbs
  21555.       1 c  Grated Parmesan cheese
  21556.     1/2 c  (1 stick) butter, room
  21557.            -temperature
  21558.       2    Eggs, beaten to blend
  21559.       3    Garlic cloves, minced
  21560.  
  21561.   Makes about 40
  21562.   
  21563.   Salt and freshly ground pepper
  21564.   
  21565.   Preheat oven to 325 degrees F.  Combine first 6 ingredients in medium bowl.
  21566.   
  21567.   Season with salt and pepper.  Form into 2-inch balls and place on baking
  21568.   sheet.  Bake until just brown, about 45 minutes.  Serve immediately.
  21569.  
  21570. MMMMM
  21571.  
  21572. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21573.  
  21574.       Title: Spring Rolls (Chinese)
  21575.  Categories: Appetizers
  21576.    Servings:  8
  21577.  
  21578.     1/2 lb Lean pork, chopped
  21579.   1 1/2 c  Bean sprouts, chopped
  21580.   1 1/2 c  Cabbage, chopped
  21581.     1/2 c  Bamboo shoots, thinly sliced
  21582.     1/2 c  Grated carrot
  21583.       3    Mushrooms, chopped
  21584.       3    Green onions, thin slice
  21585.       1    Garlic clove, minced
  21586.       2    Slices ginger, minced
  21587.       1 ts Soy sauce
  21588.       1 ts Suar
  21589.       1 tb Sesame oil
  21590.            Dash pepper
  21591.       8    Egg roll wrappers
  21592.  
  21593.   Mix all ingredients together.  Fill eggroll wrappers.  Fold in sides, roll,
  21594.   seal with water or egg white.  Deep fry in HOT oil until brown. Remove and
  21595.   drain.  This will make 6 to 12 depending on how much filling you use.
  21596.   
  21597.   Posted by:  Grandma Sheila Exner - August 1991
  21598.  
  21599. MMMMM
  21600.  
  21601. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21602.  
  21603.       Title: Steak Tartare
  21604.  Categories: Appetizers, Beef, Spreads
  21605.    Servings:  1
  21606.  
  21607.     1/4 lb Fresh, Raw Sirloin Or
  21608.     1/4 lb Tenderloin Beef, Cubed
  21609.     1/2 ts Capers
  21610.     1/4 ts Worcestershire Sauce
  21611.     1/4 ts Dijon Mustard
  21612.            1-Inch Piece Onion
  21613.  
  21614.   Place the meat in a blender or food processor and process until meat is
  21615.   finely chopped. Add remaining ingrediants and repeat processing. Form into
  21616.   ball. Keep refrigerated until ready to serve. Serve with cocktail rye
  21617.   bread. Yield: 1 Cup
  21618.  
  21619. MMMMM
  21620.  
  21621. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21622.  
  21623.       Title: Steamed Oysters with Black Beans
  21624.  Categories: Seafood, Appetizers
  21625.    Servings:  6
  21626.  
  21627.      12    Oysters, freshly shucked on
  21628.            -the half shell
  21629.       2 ts Fermented black beans,
  21630.            -rinsed and drained *
  21631.       1 tb Soy sauce, low-sodium
  21632.       1 tb Shao-hsing wine, * or dry
  21633.            -sherry
  21634.   1 1/2 ts Sugar
  21635.       1 tb White vinegar, distilled
  21636.       2 tb Chicken stock, or canned
  21637.            -low-sodium broth
  21638.       2 ts Oriental sesame oil
  21639.       1 tb Peanut oil
  21640.         pn Freshly ground white pepper
  21641.       1 tb Red bell pepper, minced
  21642.       1 sm Scallion, green part only,
  21643.            -thinly sliced
  21644.  
  21645.   * available at asian markets
  21646.   
  21647.   1. Place the oysters on a large heatproof dish. Divide the black beans
  21648.   evenly and place atop each oyster. 2. In a small bowl, combine the soy
  21649.   sauce, wine, sugar, vinegar, chicken stock, sesame oil, peanut oil and
  21650.   white pepper. Distribute the mixture over each oyster. 3. In a wok with a
  21651.   steamer rack or in a steamer pot, bring 6 cups of water to a boil over high
  21652.   heat. Place the dish on the steamer rack, cover and steam the oysters until
  21653.   plumped and opaque, 2 to 3 minutes. Do not overcook or the oysters will be
  21654.   tough. Sprinkle the red pepper and scallion on top. Place 2 oysters on each
  21655.   of 6 serving plates. Serve hot. 6 First-Course Servings. 69 Calories and
  21656.   157 Mg Sodium per serving. Recipe from Food & Wine, September, 1989.
  21657.  
  21658. MMMMM
  21659.  
  21660. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21661.  
  21662.       Title: Steamed Pearl Balls
  21663.  Categories: Appetizers
  21664.    Servings: 16
  21665.  
  21666.     3/4 c  Uncooked Short Grain Rice
  21667.   1 1/2 c  Water
  21668.       4    Dried Shiitake Mushrooms
  21669.     1/2 c  Hot Water
  21670.       1 lb Lean, Boneless Pork
  21671.       1    Egg
  21672.       2    Green Onions Chopped
  21673.     1/4 c  Chopped Water Chestnuts
  21674.       1 ts Cornstarch
  21675.       1 ts Minced Gingerrot
  21676.     1/4 ts Salt
  21677.     1/4 ts Pepper
  21678.       2 ts Low Sodium Soy Sauce
  21679.  
  21680.   Combine Uncooked Rice & 1 1/2 C. Cold Water. Let Stand 2 Hours. Drain Rice
  21681.   & Place On Paper Towels To Dry.Combine Mushrooms & 1/2 C. Hot Water; Let
  21682.   Stand 15 Min. Remove & Discard Mushroom Stems; Set Aside Caps. Trim Excess
  21683.   Fat From Pork.  With Knife Blade Process Pork 1 Min. OR Until Finely
  21684.   Chopped. Add Reserved Mushrooms, Egg & Remaining Ingredients; Process 45
  21685.   Sec. OR Until Well Blended.  Shape Pork Mixture Into 16 (1 in.) Balls. Roll
  21686.   Each Ball in Reserved Rice. Arrange Balls in A 10 X 6 X 2 in. Baking Pan;
  21687.   Place Dish On A Rack in A Roasting Pan. Pour Water in Roasting Pan To The
  21688.   Depth Of 1 in. Bring To A Boil. Cover Roasting Pan.Reduce Heat To Medium &
  21689.   Steam 20 Min.  Serve Immediately.
  21690.  
  21691. MMMMM
  21692.  
  21693. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21694.  
  21695.       Title: Steamed Stuffed Clams
  21696.  Categories: Seafood, Pork, Appetizers
  21697.    Servings:  6
  21698.  
  21699.      18    Cherrystone clams, cleaned
  21700.     1/2 ts Salt
  21701.     1/2 lb Pork, finely ground
  21702.     1/4 c  Fresh mushrooms, finely
  21703.            -diced
  21704.       1 tb Soy sauce
  21705.       1 tb Chablis
  21706.       1 tb Cornstarch
  21707.       1 tb Scallion, minced
  21708.       1 tb Ginger root, peeled and
  21709.            -minced
  21710.     1/2 ts Sesame oil
  21711.     1/2 ts Salt
  21712.  
  21713.   Place the clams into a large pot together with the salt and 1/2 cup of
  21714.   water.  Place over high heat and steam the clams for about 5 minutes,
  21715.   shaking the pot frequently, just until the clams open.
  21716.   
  21717.   Drain the clams. Remove clams from the shells, discarding any shells that
  21718.   have not opened.  Mince the clams.  Rinse and dry 18 half shells.
  21719.   
  21720.   In a mixing bowl, combine clams and all the remaining ingredients.  Mix
  21721.   well, and toss the mixture lightly against the inside of the bowl to
  21722.   combine and compact it.
  21723.   
  21724.   With a spoon dipped in cold water, stuff the reserved shells with this
  21725.   mixture, mounding it and smoothing it.  Arrange clams on a tray in a
  21726.   steamer for 20 minutes.
  21727.   
  21728.   From: The Clam Lovers Cookbook Shared By: Pat Stockett
  21729.  
  21730. MMMMM
  21731.  
  21732. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21733.  
  21734.       Title: Steamy Smoked Oyster Dip
  21735.  Categories: Appetizers, Cheese, Seafood, Dips
  21736.    Servings:  4
  21737.  
  21738.       1 tb Butter Or Regular Margarine
  21739.     1/2 c  Almonds, Sliced
  21740.       1 c  Cream Cheese, Softened
  21741.       1 tb Milk
  21742.            Black Pepper To Taste
  21743.   1 1/2 ts Horseradish, Prepared
  21744.       2 tb White Onion, Chopped
  21745.       7 oz Smoked Oysters *
  21746.  
  21747.   * Use two 3.6 oz cans of smoked oysters, rinsed, drained and mashed
  21748.   ~-------------------------------------------------------------------------
  21749.   Melt the butter in a frying pan.  Brown the almonds, on all sides, in the
  21750.   melted butter and set aside.  Beat the cream cheese until smooth then blend
  21751.   in the milk.  Add the pepper to taste, horseradish, and chopped onion,
  21752.   blending well.  Fold in the oysters and pour into a casserole dish.
  21753.   Sprinkle the browned almonds on the top and bake at 375 degrees F for 20 to
  21754.   30 minutes or until bubbly.  Put in a chafing dish and serve hot. Makes
  21755.   about 2 1/4 cups of dip. SUGGESTED DIPPERS: Potato Chips, Tortilla Chips,
  21756.   Cheese Crackers, Bell Peppers, Fennel, Zucchini
  21757.  
  21758. MMMMM
  21759.  
  21760. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21761.  
  21762.       Title: Stuffed Cantaloupe
  21763.  Categories: Appetizers, Cheese
  21764.    Servings:  1
  21765.  
  21766.       1    Cantaloupe, medium
  21767.            White or rose wine
  21768.     1/4 lb Blue cheese, crumbled
  21769.     1/2 lb Ricotta or farmer's cheese
  21770.     1/4 c  Sour cream or heavy sweet
  21771.            -cream
  21772.            Salt and freshly ground
  21773.            -pepper
  21774.  
  21775.   Cut a slice off the top of the cantaloupe, scoop out the fruit with a
  21776.   melon-ball cutter. Marinate the melon balls in wine until time to serve. In
  21777.   the meantime, blend together cheeses and cream. Season to taste with salt
  21778.   and pepper. Pile the cheese mixture lightly into the cantaloupe shell. If
  21779.   it does not fill the shell lower the rim of the shell by cutting with knife
  21780.   in jagged edges to form a "basket edge." To eat, spear melon balls with
  21781.   toothpicks, and dip them into the cheese mixture for a very pretty,
  21782.   refreshingly different appetizer. Makes about 1 cup cheese mixture and
  21783.   about 20 melon balls.
  21784.   
  21785.   Shared by: June Hoffman, 8/93
  21786.  
  21787. MMMMM
  21788.  
  21789. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21790.  
  21791.       Title: Stuffed Jalapenos
  21792.  Categories: Appetizers
  21793.    Servings:  6
  21794.  
  21795.      10 lg Pickled jalapenos
  21796.      10    Pieces Cheddar cheese
  21797.       2    Egg whites, beaten
  21798.       3 tb Cornmeal
  21799.       3 tb Flour
  21800.  
  21801.   oil for deep-frying
  21802.   
  21803.   Slit the sides of the peppers, and scrape out the seeds.  Stuff with
  21804.   triangular pieces of cheddar cheese cut to fit the individual peppers.
  21805.   
  21806.   Dip peppers in an egg wash then into a mixture of half cornmeal and half
  21807.   flour.  Repeat, and allow to dry for about 15 minutes.
  21808.   
  21809.   Deep fry in hot fat until the peppers are lightly browned, and the cheese
  21810.   is just melting.  Drain on absorbent paper, and serve.
  21811.   
  21812.   You can also use a crabmeat or shrimp salad stuffing for these.
  21813.  
  21814. MMMMM
  21815.  
  21816. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21817.  
  21818.       Title: Stuffed Mushrooms with Crabmeat
  21819.  Categories: Appetizers, Seafood
  21820.    Servings:  4
  21821.  
  21822.      12 lg Mushrooms
  21823.       1    Env. Vegetable Soup Mix
  21824.       6 oz Frozen Crab Meat *
  21825.     1/2 c  Sour Cream Or Plain Yogurt
  21826.       3 tb Plain Dry Bread Crumbs
  21827.       1 tb Snipped Fresh Dill **
  21828.       3 ds Hot Pepper Sauce
  21829.     1/8 ts Pepper
  21830.       2 tb Butter Or Margarine, Melted
  21831.  
  21832.   *   Crabmeat should be thawed and separated. ** Substitution: 1 t dried
  21833.   dill weed.
  21834.   ~-------------------------------------------------------------------------
  21835.   Preheat oven to 350°F. Remove and finely chop mushroom stems. In medium
  21836.   bowl, combine chopped mushroom stems, vegetable recipe soup mix, crabmeat,
  21837.   sour cream or plain yougurt, bread crumbs, dill, hot pepper sauce, and
  21838.   pepper.  Set aside. On lightly greased baking sheet, arrange mushroom caps;
  21839.   stuff with crabmeat mixture, then brush with butter. Bake 15 minutes or
  21840.   until tender. Makes about 12 appetizers. MAKE AHEAD DIRECTIONS; Mushrooms
  21841.   can be partially prepared up to 1 day ahead. Simply prepare and stuff as
  21842.   above.  Cover and refrigerate. To serve, brush with butter then bake as
  21843.   above.
  21844.  
  21845. MMMMM
  21846.  
  21847. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21848.  
  21849.       Title: Stuffed Mushrooms #1
  21850.  Categories: Appetizers, Pork, Cheese
  21851.    Servings: 12
  21852.  
  21853.      24 md Mushrooms
  21854.       2 tb Margarine Or Butter
  21855.     1/4 c  Onion, Chopped
  21856.       2 tb White Wine, Dry
  21857.     1/4 c  Bread Crumbs, Dry
  21858.     1/4 c  Cooked Smoked Ham, Fine Chop
  21859.       2 tb Parsley, Snipped
  21860.       1 tb Lime Juice
  21861.       1    Clove Garlic, Finely Chopped
  21862.       1 ts Oregano Leaves, Dried
  21863.         ds Pepper
  21864.     1/2 c  Cheese, Finely Shredded *
  21865.  
  21866.   *  Use Montery Jack Cheese in this recipe.
  21867.   ~-------------------------------------------------------------------------
  21868.   Cut stems from mushrooms; finely chop enough stems to measure 1/4 cup. Heat
  21869.   margarine in 10-inch skillet just until bubbly. Place mushroom caps
  21870.   topsides down, in margarine. Cook uncovered until mushrooms are light
  21871.   brown; remove mushrooms with slotted spoon.  Cook and stir onion in same
  21872.   skillet until tender; stir in wine.  Simmer uncovered 2 minutes. Mix in
  21873.   chopped mushroom stems and remaining ingredients except cheese and mushroom
  21874.   caps; cool slightly. Shape mixture into 24 small balls; place one in each
  21875.   mushroom cap. Sprinkle with cheese. Set oven control to broil. Place
  21876.   mushroom caps on rack in broiler pan. Broil with tops 3-4 inches from heat
  21877.   until cheese is melted, about 3 minutes.
  21878.  
  21879. MMMMM
  21880.  
  21881. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21882.  
  21883.       Title: Stuffed Mushrooms #2
  21884.  Categories: Appetizers
  21885.    Servings:  5
  21886.  
  21887.      25    Fresh Mushrooms
  21888.       1 tb Milk
  21889.       2 tb Onions (minced)
  21890.            Bread crumbs
  21891.            Salt
  21892.       1 pk Cream Cheese (8 oz)
  21893.       1 cn Crabmeat (6 1/2 oz)
  21894.     1/2 ts Horseradish
  21895.            Worcestershire (1 dash)
  21896.  
  21897.   Blend all ingredients except mushrooms.  Clean mushrooms and remove stems.
  21898.   Fill mushroom caps with mixture.  Sprinkle top with bread crumbs. Bake at
  21899.   350F for 10 minutes in a shallow buttered dish until hot and bubbly.
  21900.  
  21901. MMMMM
  21902.  
  21903. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21904.  
  21905.       Title: Stuffed Mushrooms #3
  21906.  Categories: Appetizers, Syd's book
  21907.    Servings:  6
  21908.  
  21909.      24    Extra Large Fancy Mushrooms
  21910.       2 tb Minced Onion
  21911.       2 tb Minced Green Pepper
  21912.     1/4 c  Bread Crumbs
  21913.     1/2 c  Sour Cream
  21914.  
  21915. MMMMM-----------------------------GARNISH----------------------------------
  21916.            Sliced Ripe Olives
  21917.  
  21918.   Preheat oven to 325°F.  Remove the stems from the mushrooms and reserve
  21919.   them for another recipe. If you want you can mince some of the stems and
  21920.   include them with the stuffing mix.  Combine the bread crumbs with the sour
  21921.   cream and mix until well blended.  Add onion and green peppers.  Mix well.
  21922.   Fill each mushroom cap with the stuffing mix and place on a cookie sheet.
  21923.   Bake for 20 - 30 minutes or until hot.  Remove from oven.  Garnish with
  21924.   sliced olives and serve as a great appetizer.  CAUTION:  Since mushrooms
  21925.   contain a large amount of water it is necessary for these little beauties
  21926.   to cool a little before eating.  The very hot water in them can cause burns
  21927.   to the mouth and then your guests can't enjoy the entreeé. From: Syd's
  21928.   Cookbook.
  21929.  
  21930. MMMMM
  21931.  
  21932. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21933.  
  21934.       Title: Stuffed Mushrooms #4
  21935.  Categories: Appetizers
  21936.    Servings:  6
  21937.  
  21938.       1    Whole chicken breast
  21939.      24 md Mushrooms
  21940.     1/2    Lemon; juiced
  21941.       2 tb Butter or margarine
  21942.       1    Garlic clove; crushed
  21943.       1 ts Chopped parsley
  21944.            Salt, pepper
  21945.       1    Egg yolk; lightly beaten
  21946.            Fine dry bread crumbs
  21947.  
  21948.   Cook chicken in boiling salted water until tender. Drain, reserving broth.
  21949.   Remove skin and bones and dice meat finely. Rinse and dry mushrooms.
  21950.   Remove, finely chop and reserve stems. Sprinkle mushroom caps with lemon
  21951.   juice. Melt butter and add stems and garlic and cook 10 minutes, stirring
  21952.   now and then. Add 2 to 3 tablespoons reserved chicken broth and parsley.
  21953.   Season to taste with salt and pepper. Add chicken and egg yolk and mix.
  21954.   Spoon into mushroom cavities. Arrange on lightly greased baking sheet and
  21955.   sprinkle with bread crumbs. Bake at 350 F 15 to 20 minutes. Serve hot.
  21956.   
  21957.   Created by: Robaire's, Los Angeles
  21958.   
  21959.   (C) 1992 The Los Angeles Times
  21960.  
  21961. MMMMM
  21962.  
  21963. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21964.  
  21965.       Title: Stuffed Mushrooms #5
  21966.  Categories: Appetizers, Cheese
  21967.    Servings:  1
  21968.  
  21969.       3 tb Butter
  21970.     1/4 c  Finely chopped onion
  21971.     1/2 c  Finely chopped green pepper
  21972.     1/4 c  Finely chopped celery
  21973.       1 pk (3-oz) cream cheese, soft
  21974.     1/3 c  Dry bread crumbs
  21975.     1/2 ts Salt
  21976.     1/8 ts Pepper
  21977.       1 tb Lemon juice
  21978.       1 ts Worchestershire Sauce
  21979.      16    Mushroom caps
  21980.            Paprika
  21981.  
  21982.   Oven method: (27 minutes cooking time)  Melt butter in small skillet over
  21983.   medium heat, about 1 minute, add onion, green pepper, and celery.  Saute'
  21984.   until tender, about 6 minutes.  Combine onion mixture, cream cheese, bread
  21985.   crumbs, salt, pepper, lemon juice, and worcestershire sauce in bowl.  Mix
  21986.   well.  Fill mushroom caps heaping full of mixture.  Place in greased 8 inch
  21987.   square baking pan.  Sprinkle with paprika.  Bake in 350-degree oven for 20
  21988.   minutes.  Serve with coctail picks.
  21989.  
  21990. MMMMM
  21991.  
  21992. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21993.  
  21994.       Title: Stuffed Mushroom Caps
  21995.  Categories: Appetizers, Entertain
  21996.    Servings: 35
  21997.  
  21998.      35    Mushrooms
  21999.            Saute stems with
  22000.     1/4 lb Butter
  22001.       1 lg Onion
  22002.            Add
  22003.     1/2 pk Prepared stuffing mix
  22004.       1 c  Chicken bouillon (made with
  22005.            -1 cube)
  22006.            Salt and pepper to taste
  22007.            Garlic salt to taste
  22008.            Stuff caps with mixture.  In
  22009.            -a 10 x 15 inch pan melt
  22010.     1/4 lb Butter
  22011.  
  22012.   Clean and remove stems from
  22013.   
  22014.   Place mushrooms in pan.  Bake at 350 degrees F for 10 minutes. Cool. Cover
  22015.   with foil.  Freeze.  To serve, bake unthawed at 350 degrees F for 15
  22016.   minutes, covered.  Remove foil, broil 3 to 5 minutes.
  22017.   
  22018.   Makes 35 appetizers.
  22019.   
  22020.   From:  FREEZE WITH EASE by Marian Burros and Lois Levine, Collier Books,
  22021.   New York.  1965.  LCCC Number 65-21466. Shared by: Karin Brewer, Cooking
  22022.   Echo, 8/93
  22023.  
  22024. MMMMM
  22025.  
  22026. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22027.  
  22028.       Title: Stuffed Quahogs
  22029.  Categories: Appetizers, Seafood
  22030.    Servings:  6
  22031.  
  22032.      12    Quahogs
  22033.       1 c  Onion, chopped
  22034.       4 oz Can mushrooms, drained
  22035.     1/4 c  Butter, melted
  22036.       3 tb Flour
  22037.       1 ts Salt
  22038.            Black pepper
  22039.       2 tb Butter, melted
  22040.     1/2 c  Dry bread crumbs
  22041.  
  22042.   Shuck quahogs and chop meat. Wash shells. Cook mushrooms and onions until
  22043.   tender in butter. Blend in flour and seasonings. Add chopped clams and cook
  22044.   until flour is thickened, stirring constantly. Grease clam shells and fill
  22045.   with mixture. Blend butter and crumbs and sprinkle over filling. Bake in
  22046.   400 degree oven for 10 minutes.
  22047.  
  22048. MMMMM
  22049.  
  22050. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22051.  
  22052.       Title: Stuffed Zucchini Boats
  22053.  Categories: Appetizers
  22054.    Servings:  4
  22055.  
  22056.       4    Zucchini, 1/2 lb. each
  22057.     1/2 lb Mushrooms
  22058.       4 tb Butter
  22059.       1 c  Onion, finely chopped
  22060.       2 ts Garlic, finely minced
  22061.       2 ts Lemon juice
  22062.     1/4 ts Thyme (the dried type)
  22063.            Salt & freshly ground pepper
  22064.            - to taste
  22065.       1 c  Bread crumbs, fresh, fine
  22066.       2 tb Bread crumbs, fresh, fine
  22067.     1/3 c  Parsley, finely chopped
  22068.       4 tb Parmesan, fresh grated
  22069.       1    Egg yolk
  22070.       3 tb Olive oil (extra virgin is
  22071.            - best)
  22072.  
  22073.       Preheat oven to 450F.  Trim off the ends of each zucchini.  Cut each in
  22074.   half crosswise.  Cut each piece in half lengthwise.  Scoop out the centers,
  22075.   leaving a shell at least 1/4-inch thick.  Reserve and finely chop the
  22076.   scooped-out portions.  There should be about 1-1/2 cups. Pour enough water
  22077.   to cover the shells into a saucepan and boil.
  22078.    Add the shells and simmer 2 minutes.  Drain thoroughly.  Clean and finely
  22079.   chop mushrooms.  There should be about 2 cups.  Heat butter in heavy
  22080.   skillet and add onions and garlic.  Cook briefly, stirring, and add
  22081.   mushrooms and lemon juice.  Stir and cook one minute.  Add the chopped
  22082.   zucchini, thyme, salt and pepper.  Cook about 3 minutes until the excess
  22083.   moisture evaporates.
  22084.       Spoon and scrape the mixture into a mixing bowl and let cool slightly.
  22085.   Add 1 cup of the bread crumbs, the parsley, 2 tablespoons of the cheese and
  22086.   blend thoroughly.  Stir in the egg yolk.
  22087.       With 1 tablespoon of the oil, brush the inside of a baking dish big
  22088.   enough to hold the shells in one layer.  Spoon an equal portion of the
  22089.   filling into each shell and smooth over the top.  Blend the remaining 2
  22090.   tablespoons bread crumbs with the remaining 2 tablespoons cheese and
  22091.   sprinkle over the top of the stuffed zucchini boats. Sprinkle evenly with
  22092.   the remaining 2 tablespoons oil.
  22093.       Place the dish in the oven and bake 25 minutes.  Serve immediately.
  22094.   NOTE FROM ME:  I cut the finished zucchini in half to serve more people
  22095.   before "saucing". Recipe from Pierre Franey's column, "The 60 Minute
  22096.   Gourmet".
  22097.  
  22098. MMMMM
  22099.  
  22100. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22101.  
  22102.       Title: Sugar Puffs
  22103.  Categories: Appetizers
  22104.    Servings:  1
  22105.  
  22106.       1    Egg
  22107.     1/8 ts Salt
  22108.       1 tb Milk
  22109.       1 c  Flour, all purpose
  22110.  
  22111.   Beat together egg, salt and milk.  Add enough flour to make a stiff dough.
  22112.   Stir until blended.  Turn out on slightly floured board and roll until as
  22113.   thin as paperl  Cover with clean towel adn leave for a half hour to dry.
  22114.   Cut in one and one-half inch squares.  Fry in deep fryer until a delicate
  22115.   brown.  Drain on paper towels.  While hot, sprinkle with confectioners
  22116.   sugar or cinnamon.
  22117.  
  22118. MMMMM
  22119.  
  22120. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22121.  
  22122.       Title: Sugared Pecans
  22123.  Categories: Appetizers
  22124.    Servings:  6
  22125.  
  22126.       1 tb Butter or margarine
  22127.       1 tb Packed brown sugar
  22128.     1/2 c  Pecan halves or pieces
  22129.  
  22130.   Melt butter in a small saucepan over low heat.  Stir in brown sugar just
  22131.   until melted.  Add pecan halves or pieces.  Stir until pecans are coated
  22132.   with the syrup.  (Can be used as a garnish for Pecan Pie)
  22133.   
  22134.   Origin:  Hearth and Home Companion Shared by: Sharon Stevens
  22135.  
  22136. MMMMM
  22137.  
  22138. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22139.  
  22140.       Title: Sun Dried Tomato Dip
  22141.  Categories: Dips, Appetizers, Microwave
  22142.    Servings:  1
  22143.  
  22144.     1/2 lb Sun-Dried Tomatoes, Dry
  22145.            (Not In Oil)
  22146.       2 c  Water
  22147.      10 md Cloves Garlic, Peeled
  22148.   1 1/2 ts Oregano, Dried
  22149.   1 1/2 ts Thyme, Dried
  22150.   1 1/4 c  Olive Oil
  22151.     1/4 c  Vegetable Oil
  22152.  
  22153.   MICROWAVE OVEN METHOD: Combine tomatoes, water, garlic, oregano and thyme
  22154.   in a 13x9x2-inch oval glass or ceramic dish.  Cover tightly with microwave
  22155.   plastic wrap. Cook at 100% in a high-wattage oven for 8 minutes. Prick
  22156.   plastic to release steam. Remove from oven and uncover.  Stir well.
  22157.   Re-cover and cook for 8 minutes longer.  Prick plastic to release steam.
  22158.   Remove from oven and uncover.  Stir well and allow to stand, stirring
  22159.   occasionally, until cool and most of the liquid has been absorbed. Transfer
  22160.   to a 1-1/2-quart souffle dish.  Pour 3/4 cup of the olive oil and the
  22161.   vegetable oil over the tomato mixture. Cover tightly with microwave plastic
  22162.   wrap and cook for 5 minutes.  Prick plastic to release steam. Remove from
  22163.   oven and uncover.  Stir and allow to stand until cool. Transfer to the work
  22164.   bowl of a food processor and puree until smooth. Scrape into a large bowl
  22165.   and stir in remaining olive oil if serving immediately. Otherwise, pack in
  22166.   a refrigerator storage container with a tightly fitting lid. The dip will
  22167.   keep as long as a month, so think about making the whole quantity.
  22168.   STOVE-TOP METHOD: Cover sun-dried tomatoes with water in nonreactive
  22169.   saucepan. Bring to a boil over med heat, about 8 minutes. Reduce heat to a
  22170.   simmer and cook, covered, for 22 minutes. Allow to cool. Drain. Cook with
  22171.   oil, garlic, oregano and thyme over low heat, covered, for 20 minutes.
  22172.   Puree. Above makes 3 cups. Author's note: The sun-dried tomato dip is a
  22173.   real breakthrough.  At a recent cocktail party, 7 guests demanded the
  22174.   recipe. Buying sun-dried tomatoes dry in bulk instead of packed in oil
  22175.   makes them less expensive. Reviving them in the microwave means that you
  22176.   can use a minimum of liquid for optimum intensity of flavor. Then they be
  22177.   packed up in good quality olive oil (much better than that which comes with
  22178.   them in jars) to use as needed or to turn into this dip, with its rich,
  22179.   mystifying flavor.  The dip keeps for weeks in the refrigerator. You will
  22180.   want to have the ubiquitous sliced raw vegetables; fennel does well with
  22181.   this dip. You don't have to use a microwave oven; you can still make this
  22182.   dip even if it is slightly less intense in flavor. The reward is the
  22183.   cooking water. Save it to use for boiling pasta. Cooked either way, this
  22184.   dip makes a delicious pasta sauce. Below are timings for other amounts of
  22185.   sun-dried tomatoes so that you can multiply and divide the recipe as you
  22186.   want.  Almost every informal party requires at least one dip. Allow 1/4 cup
  22187.   per guest.  At bigger parties, I often supply two or three, spacing them
  22188.   around the room(s) with dippers at each location. MICROWAVE OVEN METHOD:
  22189.   FOR 1/4 POUND DRIED TOMATOES: With 1 cup water in a 2-1/2 quart souffle
  22190.   dish, cook, covered, at 100% in a high-wattage oven 5 minutes; prick
  22191.   plastic to release steam; stir; cook, uncovered, 5 minutes. In a
  22192.   low-wattage oven, cook 9 minutes and 9 minutes. FOR 1/2 POUND DRIED
  22193.   TOMATOES: With 2 cups water in a 13x9x2-inch oval glass or ceramic dish,
  22194.   cook in a high-wattage oven 8 minutes, then 8 minutes. In a low-wattage
  22195.   oven, cook 12 minutes and 14 minutes. FOR 1 POUND DRIED TOMATOES: With 4
  22196.   cups water in a 5-quart casserole, cook in a high-wattage oven 14 minutes,
  22197.   then 14 minutes.  In a low-wattage oven, cook 20 minutes and 20 minutes.
  22198.   STOVE-TOP METHOD: Cover sun-dried tomatoes with water in a nonreactive
  22199.   saucepan. Bring to a boil over medium heat, about 8 minutes. Reduce heat to
  22200.   a simmer and cook, covered, for 22 minutes. Allow to cool. Drain. Recipe
  22201.   from "Party Food" by Barbara Kafka. Source: Party Food by Barbara Kafka
  22202.  
  22203. MMMMM
  22204.  
  22205. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22206.  
  22207.       Title: Sun-Dried Tomato Cheese Ball
  22208.  Categories: Appetizers, Cheese
  22209.    Servings:  6
  22210.  
  22211.            *INGREDIENTS*
  22212.       3 oz Sun-dried tomatoes -
  22213.            -blanched*
  22214.       8 oz Cream cheese
  22215.       8 oz Unsalted butter - OR
  22216.            -margarine
  22217.       1 c  Parmesan - freshly grated
  22218.       2 tb Olive oil
  22219.       2 c  Basil leaves - fresh,
  22220.            -lightly packed
  22221.            Crackers (your favorite)
  22222.  
  22223.   Calories     per serving:             Number of Servings:   0 Fat grams per
  22224.   serving:              Approx. Cook Time: Cholesterol per serving: Marks:
  22225.   
  22226.   *DIRECTIONS*
  22227.   
  22228.   BLANCHING TECHNIQUE: Bring 1-quart of water to boil. Submerge tomatoes in
  22229.   boiling water for 3 minutes to reconstitute. Take 4 aside and cut into
  22230.   strips.
  22231.   
  22232.   In a food processor, combine cream cheese, butter, Parmesan, olive oil and
  22233.   remaining sun-dried tomatoes.  Process until smooth. Place in refrigerator
  22234.   for about 30 minutes, or until firm enough to shape into a ball. Place
  22235.   cheese ball on a platter. Arrange basil leaves and reserved tomato strips
  22236.   around cheese ball like a sunburst. To serve, spread on your favorite
  22237.   crackers.
  22238.   
  22239.   Makes 2-1/2 cups.
  22240.   
  22241.   Recipe from Melissa's brand Sun-dried Tomatoes.
  22242.   
  22243.   This recipe was called "Dried Tomato Dip" but I sure didn't see it as a dip
  22244.   so I renamed it.  I guess it could be a spread, but sure can't see
  22245.   "dipping" anything into this as it would be too stiff.
  22246.  
  22247. MMMMM
  22248.  
  22249. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22250.  
  22251.       Title: Sur Le Gril Chopped Liver
  22252.  Categories: Appetizers, Beef, Entertain
  22253.    Servings:  4
  22254.  
  22255.       1 lb Fresh Calves' Liver
  22256.       2 tb Salad Oil
  22257.       3 tb Butter
  22258.       1 lg Spanish Onion, Chopped
  22259.       1    Egg, Hard-Cooked, Mashed
  22260.            Salt
  22261.            Freshly Ground Pepper
  22262.  
  22263.   With a sharp knife, remove the tough outer membranes from liver. In a heavy
  22264.   skillet, heat oil and add chopped onions. Cook over medium high heat until
  22265.   translucent and golden brown. Remove with a slotted spoon and set aside.
  22266.   Add butter to skillet. Heat until melted. Add liver pieces. Over medium
  22267.   heat, fry liver until just done - 3 minutes on each side. Alternatively,
  22268.   liver can be brushed with butter and broiled. To test for doneness, cut a
  22269.   piece from liver slice. If still pink, continue cooking for 30 - 60
  22270.   seconds. Overcooking causes the liver to be dry and tough. For finely
  22271.   mashed egg that disappears in the liver mixture, force egg through a wire
  22272.   strainer. For best results, separate the hard cooked whites from yolks and
  22273.   sieve them separately. Set aside. Fit meat grinder with a medium blade and
  22274.   place cooked liver and cooked onions in the grinder. Grind, then regrind
  22275.   the ground mixture. In a medium mixing bowl, combine the twice ground meat
  22276.   and onions mixture with the sieved eggs. Add salt and pepper. Taste and
  22277.   adjust seasoning. If desired, add a few drops of commercial gravy browning
  22278.   liquid to heighten color. Refrigerate for 24 hours before serving. Serve
  22279.   with slices of tomato, cucumber and dark rye bread. By Sur Le Gril's chef
  22280.   Claude Dubourg. From The Gazette, 91/02/06.
  22281.  
  22282. MMMMM
  22283.  
  22284. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22285.  
  22286.       Title: Surprise Cheese Puffs
  22287.  Categories: Appetizers
  22288.    Servings: 50
  22289.  
  22290.     1/2 c  Butter
  22291.       2 c  Grated sharp cheese
  22292.     1/2 ts Salt
  22293.       1 ts Paprika
  22294.       1 ds Cayenne or red pepper
  22295.       1 c  Sifted flour
  22296.      50 sm Stuffed green olives.
  22297.  
  22298.   Allow butter to soften; blend with cheese, salt, paprika and cayenne. Stir
  22299.   in flour, mixing well. Mold 1 tsp of this mixture around each olive,
  22300.   covering it completely. Arrange on a baking sheet and chill until firm.
  22301.   Bake in 400 oven for 15 minutes. Serve hot. Makes 50 puffs.
  22302.   
  22303.   **NOTE**  These puffs are so easy to serve at parties as they may be made
  22304.   in advance, frozen on a baking sheet to keep round and stored in a plastic
  22305.   bag in the freezer. Bake as needed.
  22306.   
  22307.   Source;  Spices of the World Cookbook, by McCormick Shared by: Sharon
  22308.   Stevens
  22309.  
  22310. MMMMM
  22311.  
  22312. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22313.  
  22314.       Title: Swedish Meatballs
  22315.  Categories: Ground beef, Appetizers
  22316.    Servings:  6
  22317.  
  22318.       1 lb Ground chuck
  22319.     3/4 ts Dill weed
  22320.     1/4 lb Ground veal
  22321.     1/4 ts Allspice
  22322.     1/4 lb Ground pork
  22323.     1/8 ts Nutmeg
  22324.   1 1/2 c  Bread crumbs
  22325.     1/8 ts Cardamon (optional)
  22326.       1 c  Milk or cream
  22327.       3 tb Butter or margarine
  22328.       2    Eggs
  22329.      10 oz Can beef broth
  22330.       1 md Onion finely chopped
  22331.     1/2 c  Light Cream
  22332.   1 3/4 ts Salt.
  22333.  
  22334.   Soak bread crumbs in cream 5 minutes. Add ground meats, eggs, onion, 1 1/2
  22335.   tsp. salt, 1/4 tsp dill weed, allspice, nutmeg and cardamon.  Mix well and
  22336.   refrigerate 1 hour.  Shape into 1 inch diameter balls and brown lightly in
  22337.   hot butter (or in oven).  Add beef broth, pepper, light cream, pan
  22338.   drippings, remaining 1/4 tsp. salt & 1/2 tsp. dill to crock pot. Cover and
  22339.   cook on low for 4 - 6 hours (High 1-1/2 - 2-1/2 hours.)
  22340.   
  22341.   From: Rival Crockpot Recipes Shared By: Pat Stockett
  22342.  
  22343. MMMMM
  22344.  
  22345. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22346.  
  22347.       Title: Sweet and Sour Meatballs
  22348.  Categories: Beef, Appetizers
  22349.    Servings:  6
  22350.  
  22351.       1    Bread - slice
  22352.       2 lb Ground beef
  22353.       1    Egg
  22354.       2 ts Salt
  22355.       1 ds Pepper
  22356.       1 ds Garlic Salt
  22357.  10 3/4 oz Beef bouillon
  22358.      20 oz Pineapple chunks
  22359.       2    Green Peppers, chopped
  22360.     1/4 c  Vinegar
  22361.   1 1/4 c  Sugar
  22362.       2 tb Soy sauce
  22363.     1/2 ts Salt
  22364.       2 tb Cornstarch
  22365.     1/2 c  Milk
  22366.  
  22367.   Tear bread into crumbs.  Mix bread, milk and meat together.  Add egg, salt,
  22368.   pepper and garlic salt.  Mix and form into tiny balls.  Brown lightly. Heat
  22369.   bouillon, pineapple, green peppers, vinegar, sugar, soy sauce and
  22370.   cornstarch.  Cook until it thickens.  Add meatballs. Serve in chafing dish.
  22371.   May be made earlier; refrigerate and rewarm.
  22372.   
  22373.   Source: Pink Parsley - a cookbook comprised of recipes from local folks,
  22374.   compiled by the Rockford Memorial Hospital Auxiliary.
  22375.  
  22376. MMMMM
  22377.  
  22378. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22379.  
  22380.       Title: Sweet Onion Shrimp Balls
  22381.  Categories: Appetizers, Seafood
  22382.    Servings:  6
  22383.  
  22384.       1 md Sweet onion
  22385.       1    Egg
  22386.       1 md Potato
  22387.            Salt and pepper to taste
  22388.   1 1/2 lb Shrimp
  22389.  
  22390.   oil for frying
  22391.   
  22392.   Grind onions, potatoes and shrimp.  Stir in eggs, salt, and pepper. Batter
  22393.   must be thick.  Drop by teaspoons into hot oil and fry until brown.
  22394.   
  22395.   Source: Rock Springs Sweet Onion Festival Cook Book 1992
  22396.  
  22397. MMMMM
  22398.  
  22399. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22400.  
  22401.       Title: Sweet Onion Quiche
  22402.  Categories: Eggs, Pork, Cheese, Appetizers
  22403.    Servings:  6
  22404.  
  22405.       1    Pie crust, unbaked
  22406.     1/4 c  Evaporated milk
  22407.     3/4 c  Onions, chopped
  22408.       3    Eggs
  22409.     1/2 c  Ham, diced
  22410.     1/2 c  Sour cream
  22411.       3 tb Butter
  22412.     1/2 c  Crumbled bacon
  22413.   1 1/2 c  Mild American cheese, grated
  22414.       1 c  Swiss cheese, grated
  22415.       1 c  Caraway seed cheese, grated
  22416.  
  22417.   Melt butter in skillet; saute onions and ham until done.  Place in bottom
  22418.   of unbaked pie crust.  Mix cheese, milk, eggs, and sour cream and pour over
  22419.   onion and ham mixture.  Bake at 350 degrees for 30 minutes; garnish with
  22420.   crumbled bacon.
  22421.   
  22422.   Source: Rock Springs Sweet Onion Festival Cook Book 1992
  22423.  
  22424. MMMMM
  22425.  
  22426. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22427.  
  22428.       Title: Sweet Pea Guacamole
  22429.  Categories: Appetizers, Dips
  22430.    Servings:  6
  22431.  
  22432.       2 tb Virgin olive oil
  22433.       2 tb Fresh lime juice
  22434.     1/4 bn Cilantro
  22435.            - trimmed of long stems
  22436.       1    Jalapeno pepper; seeded, -OR
  22437.       2    -Serrano peppers, seeded
  22438.       1 lb Frozen peas; defrosted
  22439.     1/4 ts Ground cumin
  22440.     3/4 ts Salt
  22441.     1/4 md Red onion; finely diced
  22442.  
  22443.   COMBINE OIL, LIME JUICE, cilantro and pepper in a blender or food processor
  22444.   and blend until cilantro and peppers are roughly pureed. Add peas, cumin
  22445.   and salt and blend until smooth. There will still be some lumps, but this
  22446.   adds to the textural interest of the guacamole. Scrape into a mixing bowl
  22447.   and add the diced red onion.
  22448.   
  22449.   MICHAEL ROBERTS - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  22450.  
  22451. MMMMM
  22452.  
  22453. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22454.  
  22455.       Title: Swiss Chalet Dip
  22456.  Categories: Appetizers, Cheese, Dips, Pork
  22457.    Servings:  4
  22458.  
  22459.       1 c  Dry White Wine
  22460.       2 c  Swiss Cheese, Shredded
  22461.       1 tb Unbleached Flour
  22462.       1 tb Brandy
  22463.       1    Garlic Clove, Crushed
  22464.       1 tb White Onion, Finely Diced
  22465.            Black Pepper, To Taste
  22466.     1/4 c  Smoked Ham, Finely Diced
  22467.  
  22468. MMMMM-----------------------------GARNISH----------------------------------
  22469.            Nutmeg
  22470.  
  22471.   Place the wine in a saucepan over medium-high heat.  Mix the Swiss cheese
  22472.   and flour together and gradually add to the wine, stirring constantly,
  22473.   until all the cheese is melted and mixture is smooth.  Remove from the heat
  22474.   and add the brandy, garlic, onion, pepper, and ham.  Pour into a chafing
  22475.   dish and sprinkle with nutmeg.  Serve hot. Makes about 3 1/4 cups of dip.
  22476.   SUGGESTED DIPPERS:  Apples, Artichoke Hearts, Crackers, French Bread
  22477.   Chunks, Ham, Salami
  22478.  
  22479. MMMMM
  22480.  
  22481. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22482.  
  22483.       Title: Swiss Fondue #1
  22484.  Categories: Cheese, Appetizers
  22485.    Servings:  4
  22486.  
  22487.     1/2    Garlic Clove
  22488.   1 2/3 c  Dry White Wine
  22489.       1 lb Gruyere Cheese, Grated
  22490.       2 ts Cornstarch
  22491.     1/4 c  Kirsch (Or More)
  22492.            Nutmeg To Taste, Grated
  22493.       2    French Bread, In 1" Cubes
  22494.  
  22495.   Rub the inside of a heavy saucepan with the garlic, add the wine and heat
  22496.   it over mod-low heat until it is hot.  Add the cheese by handfuls,
  22497.   stirring. Cook the mixture, stirring, until smooth, keeping it just below
  22498.   simmering point. In a small bowl, stir together the cornstarch and 1/4 cup
  22499.   kirsch. Mix well and add to the Gruyere mixture with nutmeg and pepper to
  22500.   taste. Heat, stirring constantly, just until it begins to bubble. Do not
  22501.   let it boil. Transfer to a heated fondue pot and keep it hot over a low
  22502.   flame.  If fondue becomes too thick, add some additional kirsch to thin.
  22503.   Spear bread cubes with long fondue forks and dip them into the cheese. a
  22504.   1967 Gourmet Mag. hippy-dippy favorite.
  22505.  
  22506. MMMMM
  22507.  
  22508. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22509.  
  22510.       Title: Swiss Fondue #2
  22511.  Categories: Appetizers, Cheese
  22512.    Servings:  6
  22513.  
  22514.       4 c  (1 lb) shredded aged Swiss
  22515.            -Cheese
  22516.     1/4 c  All purpose flour
  22517.       1    Clove garlic, halved
  22518.       2 c  Sauterne
  22519.     1/2 ts Salt
  22520.     1/2 ts Worcestershire sauce
  22521.       1 ds Of ground nutmeg
  22522.  
  22523.   From: Arizona Cookbook
  22524.   
  22525.   Toss together cheese and flour. Rub inside of saucepan with garlic. Discard
  22526.   garlic. Add sauterne and heat until bubbles rise. Over low heat add the
  22527.   cheese, 1/2 cup at a time, stirring until cheese is melted after each
  22528.   addition. Add salt, Worcestershire sauce and nutmeg. Transfer to fondue pot
  22529.   and serve with cubes of French bread.
  22530.  
  22531. MMMMM
  22532.  
  22533. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22534.  
  22535.       Title: Szechwan Beef
  22536.  Categories: Appetizers, Beef
  22537.    Servings:  4
  22538.  
  22539.     1/2 lb Sirloin Steak 1" Cubes
  22540.       2 tb Clarified Butter
  22541.       2    Cloves Garlic Finely Chopped
  22542.       4    Shallots, Finely Chopped
  22543.       1 ts Ginger
  22544.     1/4 ts Chili Pepper
  22545.     1/2 ts Chili Paste Oriental
  22546.      16    Snow Peas Julienned
  22547.       1    Red Sweet Pepper Julienned
  22548.       4    Green Onions, Sliced
  22549.  
  22550.   Saute steak cubes, garlic, shallots and ground ginger in clarified butter
  22551.   for 2 minutes.  Add chili pepper, chilipaste and very thin strips of snow
  22552.   peas and pepper; stir fry 2 minutes.  Add green onions with 1 minute to go
  22553.   in cooking time.  Makes 4 small servings.
  22554.  
  22555. MMMMM
  22556.  
  22557. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22558.  
  22559.       Title: Taffy Apple Dip
  22560.  Categories: Appetizers, Dips
  22561.    Servings:  1
  22562.  
  22563. MMMMM----------------------LISA CRAWLEY  TSPN00B---------------------------
  22564.     3/4 c  Brown sugar
  22565.     1/8 ts Powder sugar
  22566.       8 oz Cream cheese; softened
  22567.       1 ts Vanilla
  22568.  
  22569.   Process cream cheese with sugars til smooth.  Add vanilla and mix in well.
  22570.   Spread on flat glass dish to dip apples slices in. From: Mary Mowrer Note:
  22571.   Made for bridge---success! Used Winesaps.
  22572.  
  22573. MMMMM
  22574.  
  22575. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22576.  
  22577.       Title: Tangy Blue Cheese Dip
  22578.  Categories: Appetizers, Cheese, Dips
  22579.    Servings:  4
  22580.  
  22581.     1/2 c  Blue Cheese, Crumbled
  22582.   1 1/2 c  Sour Cream
  22583.       1 ts Garlic, Minced
  22584.       2 ts Dried Chives, Crumbled *
  22585.     1/8 ts Hot Sauce
  22586.       2 tb Fresh Chives, Finely Chopped
  22587.  
  22588.   * Use the dried chives if the fresh is not available, otherwise omit.
  22589.   ~-------------------------------------------------------------------------
  22590.   Blend the blue cheese and sour cream thoroughly.  Add all the other
  22591.   ingredients, blending well.  Cover and chill. Makes about 2 cups of dip.
  22592.   SUGGESTED DIPPERS:  Carrots, Cherry Tomatoes, Pineapple, Apple, Pearapple,
  22593.   Cocktail Black Bread, Italian Or French Bread Chunks
  22594.  
  22595. MMMMM
  22596.  
  22597. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22598.  
  22599.       Title: Tangy Meatballs
  22600.  Categories: Beef, Ground beef, Appetizers
  22601.    Servings:  6
  22602.  
  22603.       2    Eggs
  22604.       2 c  Quick-cooking or rolled oats
  22605.      12 oz Can evaporated milk
  22606.       1 c  Chopped onion
  22607.       2 ts Salt
  22608.     1/2 ts Pepper
  22609.     1/2 ts Garlic powder
  22610.       3 lb Lean ground beef
  22611.            Sauce:
  22612.       2 c  Ketchup
  22613.   1 1/2 c  Brown sugar
  22614.     1/2 c  Chopped onion
  22615.       1 ts Liquid smoke
  22616.     1/2 ts Garlic powder
  22617.  
  22618.   In a large bowl, beat eggs.  Add oats, milk, onion, salt, pepper and garlic
  22619.   powder.  Add the ground beef; mix well. Shape into 1 1/2" balls. Place in
  22620.   two 13x9x2" baking pans. Bake, uncovered, at 375 degrees for 30 minutes.
  22621.   Remove from the oven and drain. Place all of the meatballs in one of the
  22622.   pans.  In a saucepan, bring all sauce ingredients to a boil. Pour over
  22623.   meatballs.  Return to the oven and bake, uncovered, for 20 minutes or until
  22624.   meatballs are done.
  22625.   
  22626.   Yields:  4 dozen From: "Taste of Home Magazine" Posted by: Debbie Carlson -
  22627.   Cooking Echo
  22628.  
  22629. MMMMM
  22630.  
  22631. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22632.  
  22633.       Title: Tangy Potted Cheese
  22634.  Categories: Appetizers
  22635.    Servings:  6
  22636.  
  22637.       4 oz Cheddar cheese
  22638.     1/4 c  Butter, softened
  22639.       1 tb Port or sherry
  22640.       4    Green onions, finely chopped
  22641.     1/2 ts Caraway seeds
  22642.       1 ts Coarsely ground mustard
  22643.     1/4 ts Worcestershire sauce
  22644.     1/4 c  Walnuts, coarsely chopped
  22645.            Crackers or melba toast
  22646.            Fresh parsley sprigs (opt)
  22647.  
  22648.   Finely grate cheese into a bowl. Add butter and mix well.
  22649.   
  22650.   Stir in port, green onions, caraway seeds, mustard and Worcestershire
  22651.   sauce. Mix thoroughly until well combined.
  22652.   
  22653.   Spoon mixture into a serving dish. Cover with walnuts and press walnuts
  22654.   down lightly into mixture. Chill at least 2 hours. Serve with crisp
  22655.   crackers or Melba toast and garnish with parsley sprigs, if desired.
  22656.   
  22657.   VARIATION: Add 1 teaspoon chopped fresh herbs and a few pinches cayenne
  22658.   pepper to taste.
  22659.   
  22660.   NOTE: This spread will keep in a refrigerator for up to 5 days.
  22661.  
  22662. MMMMM
  22663.  
  22664. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22665.  
  22666.       Title: Taramosalata (Greek Pate)
  22667.  Categories: Appetizers, Seafood
  22668.    Servings:  6
  22669.  
  22670.       2    Slices whole wheat bread,
  22671.            -crust removed
  22672.       2 tb Milk
  22673.     1/2 lb Smoked cod roe
  22674.       6 tb Olive oil
  22675.       2 tb Lemon juice
  22676.       1    Garlic clove, peeled and
  22677.            -pressed
  22678.     1/2 c  Heavy cream PLUS
  22679.       2 tb Heavy cream
  22680.       2 tb Parsley, fresh, chopped
  22681.  
  22682.   Pepper to taste Paprika, black olive for garnish
  22683.   
  22684.   Place the bread in a shallow dish, sprinkle the milk over and leave to
  22685.   soak. Using a spoon or knife, scrape the cod roe out of its skin and into a
  22686.   food processor or blender. Add the olive oil, lemon juice, garlic and
  22687.   bread, and puree until smooth. Beat the cream until it thickens but is not
  22688.   stiff. Turn the cod roe mixture into a bowl, fold in cream and parsley
  22689.   until well mixed. Season with black pepper. Turn into a serving dish and
  22690.   garnish with paprika and a few black olives. Serve with hot pita bread.
  22691.   
  22692.   Serves 6
  22693.  
  22694. MMMMM
  22695.  
  22696. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22697.  
  22698.       Title: Tarragon Mustard Dip
  22699.  Categories: Appetizers, Dips
  22700.    Servings:  4
  22701.  
  22702.       1 tb Fresh Tarragon, Chopped, OR
  22703.       1 ts Dried Tarragon, Crushed
  22704.       1 tb White Wine Vinegar
  22705.       1 tb Dijon Mustard
  22706.     1/4 ts Salt
  22707.     1/4 ts Black Pepper
  22708.       1 c  Mayonnaise
  22709.     1/2 c  Sour Cream
  22710.  
  22711.   Mix the tarragon and vinegar together and blend in the mustard.  Mix in the
  22712.   salt and pepper, blending well.  Blend in the mayonnaise and then the sour
  22713.   cream.  Cover and chill. Makes about 1 1/2 Cups of dip. SUGGESTED DIPPERS:
  22714.   Chicken Strips Or Cubes, Shrimp, Asparagus, Onion Crackers
  22715.  
  22716. MMMMM
  22717.  
  22718. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22719.  
  22720.       Title: Tater-Stuffed Mushrooms
  22721.  Categories: Appetizers
  22722.    Servings: 30
  22723.  
  22724.       1 lb Large mushrooms (about 30)
  22725.     3/4 c  Mashed potatoes, made with
  22726.            -skim milk
  22727.     1/4 c  Low-fat cottage cheese
  22728.       2 tb Dehydrated onion soup mix
  22729.     1/2 tb Diet margarine
  22730.  
  22731.   Oven 375F 1. Wash mushrooms, carefully removing stems. Set aside tops. Chop
  22732.   stems. 2. Combine chopped stems with remaining ingredients, except
  22733.   margarine. Spoon onto mushroom tops. 3. With margarine, grease bottom of
  22734.   jelly roll pan. Arrange mushrooms on pan. 4. Bake at 375 F for 10 to 15
  22735.   minutes or until hot and bubbly. Serve immediately.
  22736.   
  22737.   Makes 30 stuffed caps. About 15 calories each.
  22738.  
  22739. MMMMM
  22740.  
  22741. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22742.  
  22743.       Title: Tea Eggs
  22744.  Categories: Appetizers
  22745.    Servings:  8
  22746.  
  22747.       1    Piece tangerine peel
  22748.            Water
  22749.       4    Eggs
  22750.       3 tb Tea, preferably black (or
  22751.            If using another tea, such
  22752.            As jasmine or lychee,
  22753.            Increase soy sauce quantity
  22754.            By 2 tablespoons)
  22755.       1    Whole star anise
  22756.       1 tb Salt
  22757.     1/4 c  Soy sauce
  22758.       1    Stick cinnamon  *
  22759.            Plum sauce, for dipping
  22760.  
  22761.   *  or you may substitute 1/4 teaspoon ground cinnamon.
  22762.   
  22763.   In a bowl, soak the tangerine peel in water for 20 minutes. Meanwhile, in a
  22764.   pan place the eggs and cover them with cold water.  Bring to a boil and
  22765.   simmer for 15 minutes.  Turn off the heat and remove the eggs from the pan
  22766.   with a slotted spoon and cool them under running water.  Tap each egg all
  22767.   over with the back of a spoon to crack the shell thoroughly, but carefully
  22768.   keeping the shell on and intact. Bring the water in the pan back to a boil
  22769.   again, add the tea, star anise, salt, soy sauce, cinnamon, and soaked
  22770.   tangerine peel.  Stir, then add the cracked eggs to the pan. Simmer for an
  22771.   hour, turning the eggs often to ensure even coloring. Remove the pan from
  22772.   the heat and let stand for an hour.  Remove the eggs, cool them, and then
  22773.   remove the shells.  Serve the eggs cut into halves or quarters, with plum
  22774.   sauce.  Makes 6 to 8 appetizer servings. NOTE: These are best when made the
  22775.   day before.
  22776.   
  22777.   Recipe:  "Chinese Appetizers" by Verdi
  22778.          Published by Irene Chalmers Cookbooks, 1981
  22779.  
  22780. MMMMM
  22781.  
  22782. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22783.  
  22784.       Title: Texas Pecan Cheese Balls
  22785.  Categories: Appetizers, Cheese
  22786.    Servings:  6
  22787.  
  22788.     1/2 lb Grated cheddar cheese
  22789.     1/8 ts Salt
  22790.     1/4 c  Butter, melted
  22791.     3/4 c  Of all purpose flour
  22792.     1/2 ts Paprika
  22793.       1 c  Pecan halves
  22794.  
  22795.   Mix all ingredients well except the pecans, kneading with hands if
  22796.   necessary, that's right get those hands in there. Form dough into small
  22797.   balls.  Press center of each ball with them. Insert pecan half into thumb
  22798.   imprint and bring dough up around pecan. Place on cookie sheet and bake at
  22799.   375 degrees for 12 to 15 minutes until lightly browned. Serve hot!
  22800.   
  22801.   Randy Rigg
  22802.  
  22803. MMMMM
  22804.  
  22805. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22806.  
  22807.       Title: The Bee Cheese
  22808.  Categories: Appetizers
  22809.    Servings:  6
  22810.  
  22811.            Jim Vorheis
  22812.      10 oz Sharp cheese, grated
  22813.      10 oz Butter, softened
  22814.       2 tb Sherry
  22815.       1 tb Horseradish
  22816.     1/2 ts Garlic salt
  22817.  
  22818.   Blend all ingredients well and pack in a crock.  Serve with crackers. This
  22819.   is better if it is made several days before serving.
  22820.   
  22821.   Colorado Cache Cookbook (1978) From the collection of Jim Vorheis
  22822.  
  22823. MMMMM
  22824.  
  22825. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22826.  
  22827.       Title: The Ubiquitous Crab
  22828.  Categories: Appetizers
  22829.    Servings:  6
  22830.  
  22831.       2 oz Packages cream cheese
  22832.     3/4 c  Mayonnaise
  22833.     1/2 lb Sharp cheddar cheese, grated
  22834.       1    To 2 cups crab meat
  22835.       1    Onion, minced
  22836.       2    Hard-boiled eggs, peeled and
  22837.            -chopped fine
  22838.     1/4 ts Dry mustard
  22839.     1/2 ts Paprika
  22840.  
  22841.   Freshly ground pepper
  22842.   
  22843.   Mix cream cheese with mayonnaise until smooth. Add rest of ingredients, mix
  22844.   well, and refrigerate.
  22845.   
  22846.   Serving suggestions: Serve as an appetizer with assorted crackers; heat in
  22847.   a chafing dish as a hot spread; add a little milk and some cooked rice or
  22848.   pasta to make a hot casserole; spread on buttered toast rounds or English
  22849.   muffins and grill until piping hot; or use as a filling in rolled filet of
  22850.   sole; baked with lemon and butter brushed on the rolls. Substitute lobster
  22851.   for crab if desired.
  22852.   
  22853.   From: Steve Herrick Source: [Yankee Magazine - June 1981]
  22854.  
  22855. MMMMM
  22856.  
  22857. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22858.  
  22859.       Title: Three-Layer Deck-The-Halls Dip
  22860.  Categories: Dips
  22861.    Servings:  1
  22862.  
  22863.       8 oz Guacamole
  22864.       8 oz Sour cream
  22865.       8 oz Pace Picante Sauce
  22866.            -OR
  22867.       8 oz Pace Thick & Chunky Salsa
  22868.  
  22869.   In a shallow, clear glass bowl (straight sides are best), layer guacamole,
  22870.   sour cream and Pace. Place the bowl on a tray and surround it with chips or
  22871.   colorful vegetable dippers.
  22872.  
  22873. MMMMM
  22874.  
  22875. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22876.  
  22877.       Title: Three-Way Cheese Ball
  22878.  Categories: Appetizers, Cheese
  22879.    Servings:  3
  22880.  
  22881.       8 oz Package cream cheese
  22882.       4 c  Shredded cheddar cheese
  22883.       2 tb Milk
  22884.       2 tb Grated onion
  22885.       2 tb Worcestershire sauce
  22886.     1/2 c  Crumbled blue cheese
  22887.     3/4 ts Garlic powder
  22888.     1/4 c  Snipped parsley
  22889.       2 tb Chopped pecans
  22890.       2 ts Cracked black pepper
  22891.  
  22892.   Let cream cheese and cheddar cheese stand at room temperature till
  22893.   softened. In mixer bowl combine cheese, onion, milk and worcestershire;
  22894.   beat with electric mixer till fluffy. Divide the mixture into thirds, about
  22895.   1 cup each. To one portion beat in blue cheese; to a second portion stir in
  22896.   the garlic powder. Shape each portion into a ball; chill 30 minutes till
  22897.   slightly firm. Roll the blue cheese ball in snipped parsley. Roll the
  22898.   garlic cheese ball in the chopped pecans. Roll the plain cheese ball in
  22899.   black pepper. Chill at least 1 hour more till cheese balls are firm. Serve
  22900.   with crisp crackers. Makes 3 cheese balls.
  22901.   
  22902.   From: The Avon International Cookbook Posted by: Sonya Whitaker
  22903.  
  22904. MMMMM
  22905.  
  22906. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22907.  
  22908.       Title: Time To Wind Down (Menu & Recipes)
  22909.  Categories: Appetizers
  22910.    Servings:  6
  22911.  
  22912.       3 qt Water
  22913.       3 lb White onions, 1 inch in
  22914.            -diameter & unpeeled
  22915.   1 1/2 c  Sherry syrup vinegar OR 1/2
  22916.            -cup brand & 1 cup red wine
  22917.            -vinegar 9
  22918.            Tbsp olive oil
  22919.       6 tb Brown sugar
  22920.       1 ts Salt
  22921.     1/2 ts Freshly ground pepper
  22922.  
  22923.   FROM:      Shelley Rodgers (Jolly Rodgers:the Portuguese Pirate!)
  22924.   
  22925.   Food for people who've accomplished great things.  The Scene: the crew has
  22926.   accomplished projects like cleaning out the gargage, layhing the tile floor
  22927.   in the kitchen, freezing 12 bushels of peaches. Now theydeserve a long soak
  22928.   and a special treat. You have just the righ combination of food and ricnk
  22929.   to revive them as they enjoy the hot water.
  22930.   
  22931.   ~=> Menu Sweet and Sour Onions Beer Cheese Dip and Pretzels Austrian
  22932.   Liptauer Cheese Speedy Spiced Pate Dark Tuborg beer (purchased) Tomato
  22933.   juice (purchased)
  22934.   
  22935.   ~=> Sweet and Sour Onions (NOTE: this must be made 2 or more days in
  22936.   advance)
  22937.   
  22938.   Boil water.  Add onions.  Boil rapidly one minute.  Remove the onions from
  22939.   the heat and drain in a colander. Rinse in cold water. When they are cool,
  22940.   trim the stem and root ends and slip off the outer skins.
  22941.   
  22942.   Combine the sherry syrup vinegar (or brandy/vinegar) with olive oil, brown
  22943.   sugar, salt and pepper in a sauce pan.  Add peeled onions, cover and cook
  22944.   over medium low heat about 25 minutes until the onions are tender. Cool in
  22945.   liquid. If there is too much liquid remaining after the onions have cooled,
  22946.   remove the cover and boil again until the liquid is a syrup. Cool, ocver
  22947.   and refrigerate for 2 days ro more to mellow and blend the flavors. Turn
  22948.   onions in the syrup 2 3 times per day. Serve either hot or at room
  22949.   temperature with toothpicks in each onion
  22950.   
  22951.   ~=> Beer Cheese Dip 8 oz cream cheese 1/2 cup + 1/4 cup beer 1/4 tsp garlic
  22952.   powder 1/3 cup diced dill pickle 8 oz cheddar cheese, cubed
  22953.   
  22954.   Blend the cream cheese with the 1/2 cup beer on high speed in a blender for
  22955.   7 seconds. Add garlic powder, the 1/4 cup beer and dill pickle. Blend 10
  22956.   seconds more.  Add the chedar cheese and blend another 10 seconds.
  22957.   Refrigerate until ready to use.
  22958.   
  22959.   ~=> Austria Liptauer Cheese 8 oz dry curd cottage cheese 8 oz feta cheese 8
  22960.   oz softened unsalted butter OR cream cheese 1/2 small grated or pureed
  22961.   onion 1 tsp anchovy paste 2 tsp caraway seeds salt/pepper to taste 2 tsp
  22962.   Hungarian paprika 1 tsp dry mustard
  22963.   
  22964.   Put the cottage cheese and feta cheese through a sieve, then beat in the
  22965.   butter/cream cheese.  Blend in onion, anchovy paste, caraway seeds &
  22966.   salt/pepper, paprika & mustard.  Packthe mixture into a crock or shape it
  22967.   into a roll decorated with chopped parsley. Serve chilled.
  22968.   
  22969.   ~=> Speedy Spiced Pate 8 oz liverwurst 4 oz cream cheese 2 Tbspmayonnaise 3
  22970.   Tbsp cream 1 Tbsp Worchestershire sauce 1/2 tsp curry powder 1 tsp brandy
  22971.   OR dry vermouth salt/pepper to taste black rye bread or crisp bread for
  22972.   serving
  22973.   
  22974.   Mix the liverwurst, cream cheese , mayonnaise and cream.  Add the
  22975.   Worchestershire sauce, curry powder, brandy/dry vermouth and salt/pepper.
  22976.   Store the pate well covered with plastic wrap or aluminum foil. Refrigerate
  22977.   until ready to serve.  Spread on thin slices of black rye bread or crips
  22978.   bread.
  22979.   
  22980.   [ Food for Wet Fingers, Sharon R. Hines. 11/81. ]
  22981.   
  22982.   ** -=> this comes from the bottom of the files of Shelley Rodgers <=-
  22983.  
  22984. MMMMM
  22985.  
  22986. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22987.  
  22988.       Title: Toasted Mushroom Rolls
  22989.  Categories: Appetizers
  22990.    Servings: 10
  22991.  
  22992.     1/2 lb Mushrooms
  22993.     1/4 c  Butter
  22994.       3 tb Flour
  22995.     1/2 ts Salt
  22996.         pn Garlic
  22997.     1/2 ts Marjoram
  22998.       1 c  Light Cream
  22999.       2 ts Chives Minced
  23000.   1 1/2 ts Lemon Juice
  23001.       1 pk White Bread
  23002.  
  23003.   Finely chop mushrooms.  Saute for 5 minutes in butter. Blend in flour,
  23004.   salt, garlic and marjoram. Stir in cream.  Cook util thick.  Add chives and
  23005.   lemon juice. Cool. Remove crust from bread and roll each slice flat. Spread
  23006.   mixture on bread and roll up. Cut each roll in 3 sections.  Place on baking
  23007.   sheet; toast both sides in 400°F oven for 10 to 15 minutes. NOTE: May be
  23008.   frozen. Defrost before serving.
  23009.  
  23010. MMMMM
  23011.  
  23012. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  23013.  
  23014.       Title: Tomato Aspic
  23015.  Categories: Appetizers
  23016.    Servings: 16
  23017.  
  23018.       3 c  Tomato juice (heat)
  23019.       3 pk Lemon gelatin
  23020.     1/2 c  Vinegar
  23021.       1 c  Finely chopped celery
  23022.       1 tb Worcestershire sauce
  23023.       1 ds Tabasco sauce
  23024.            Salt and pepper
  23025.            Mix above and let cool
  23026.            Add:
  23027.       1    Finely chopped onion
  23028.       1    Finely chopped green pepper
  23029.       1    Finely chopped amount of
  23030.            -celery equal to green
  23031.            -pepper
  23032.       1 cn Tiny Monarch or Richeliue
  23033.            -string beans
  23034.  
  23035.   Pour into molds.  Makes 16 molds.
  23036.   
  23037.   Randy Rigg
  23038.  
  23039. MMMMM
  23040.  
  23041. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  23042.  
  23043.       Title: Tomato Verde Con Questo (Green Tomatoes with Cheese)
  23044.  Categories: Cheese, Dips
  23045.    Servings:  6
  23046.  
  23047.       2 tb Butter
  23048.       1 md Onion, very finely chopped
  23049.       1    Clove garlic, finely chopped
  23050.       1    10 oz can Mexican green
  23051.            -tomatoes, drained
  23052.       1 c  Green chilies, chopped and
  23053.            -peeled
  23054.      12    Sprigs of fresh coriander,
  23055.            -chopped
  23056.            Salt
  23057.            Freshly ground pepper
  23058.     1/2 lb Cream cheese
  23059.     3/4 c  Heavy cream
  23060.  
  23061.   Heat the butter in a skillet, add the onions and garlic, and saute' until
  23062.   the onion is tender.  Add the tomatoes, chilies, coriander, and salt and
  23063.   pepper to taste.  Simmer very gently for 10 minutes, uncovered. Add the
  23064.   cheese; when it begins to melt, add the cream; and cook just long enough to
  23065.   heat through.
  23066.   
  23067.   From:  The Complete book of Mexican Cooking Shared By: Pat Stockett
  23068.  
  23069. MMMMM
  23070.  
  23071. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  23072.  
  23073.       Title: Tourte Milanese
  23074.  Categories: Appetizers
  23075.    Servings:  8
  23076.  
  23077.       1 lb Puff pastry
  23078.       1 tb Oil
  23079.       1 tb Butter
  23080.       1 lb Fresh spinach*
  23081.       2    Garlic cloves; minced
  23082.     1/4 ts Nutmeg (or more)
  23083.            Salt & freshly ground pepper
  23084.       2    Lg red peppers*
  23085.  
  23086. MMMMM-----------------------------OMELETS----------------------------------
  23087.       5    Eggs
  23088.       2 ts Chopped chives
  23089.       2 ts Chopped parsley
  23090.       1 ts Chopped fresh tarragon*
  23091.            Salt
  23092.       2 tb Butter
  23093.       8 oz Swiss cheese, thinly sliced
  23094.       8 oz Ham, thinly sliced
  23095.       1    Egg; beaten
  23096.  
  23097.   *Note: Spinach should be blanched first, then well drained.  Red peppers
  23098.          should be cut into 1" pieces and blanched.
  23099.   
  23100.   Lightly grease 8-inch springform pan.  Roll out 3/4 pastry 1/4" thick and
  23101.   line bottom and sides of pan.  Keep remaining pastry refrigerated.  Heat
  23102.   oil and butter in large skillet.  Add spinach and garlic and saute' 2 to 3
  23103.   minutes. Season to taste with nutmeg, salt and pepper.  Remove from
  23104.   skillet.  Add red peppers to skillet and saute' briefly.  Remove from heat
  23105.   and set aside.
  23106.   
  23107.   For omelets:  Lightly beat eggs, herbs and salt to taste.  In 7- to 8-inch
  23108.   skillet over medium heat, add 1 tablespoon butter and shake so butter coats
  23109.   bottom evenly.  Pour in 1/2 egg mixture and stir briefly. As eggs start to
  23110.   set, lift edges so liquid can run under.  When eggs are completely set, and
  23111.   top of omelet is no longer moist, shake pan and slide omelet onto warm
  23112.   plate. Repeat with remaining butter and egg mixture.
  23113.   
  23114.   To assemble: Position rack in lower 1/3 of oven and preheat to 350 degrees.
  23115.   Layer ingredients in prepared pan in following order: 1 omelet, 1/2
  23116.   spinach, 1/2 cheese, 1/2 ham, and all red peppers.  Repeat layering in
  23117.   reverse order, using remaining ingredients.  Roll remaining pastry 1/4"
  23118.   thick.  Cut out 8-inch circle.  Place over omelet and seal well to pastry
  23119.   lining by pinching with fingers.  With tip of knife, draw number of slices
  23120.   desired directly on pastry, or decorate with scraps of pastry. Brush with
  23121.   beaten egg.  Place pan on baking sheet and bake until golden brown, about
  23122.   70 to 75 minutes.  Cool slightly.  Release from pan and serve tourte warm,
  23123.   slicing with sharp, thin knife.
  23124.   
  23125.   From: Bon Appetit, RSVP column. Michel Richard restaurant, Los Angeles,
  23126.   Calif.
  23127.  
  23128. MMMMM
  23129.  
  23130. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  23131.  
  23132.       Title: Traditional Chex Party Mix
  23133.  Categories: Appetizers
  23134.    Servings:  6
  23135.  
  23136.     1/2 c  Margarine or butter
  23137.   1 1/4 ts Seasoned salt
  23138.   4 1/2 ts Worcestershire sauce
  23139.       8 c  Chex cereal
  23140.       1 c  Salted mixed nuts
  23141.       1 c  Pretzel sticks
  23142.  
  23143.   Traditional Chex Party Mix
  23144.   
  23145.   Melt margarine in open roasting pan in preheated 250 degree oven.  Stir in
  23146.   seasonings.
  23147.   
  23148.   Gradually add cereal, nuts, and pretzels.  Stir to coat evenly.  Bake one
  23149.   hour, stirring every 15 minutes.  Spread on absorbent paper to cool.
  23150.  
  23151. MMMMM
  23152.  
  23153. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  23154.  
  23155.       Title: Tulip, Crab, and Asparagus Appetizers
  23156.  Categories: Appetizers, Seafood
  23157.    Servings: 25
  23158.  
  23159.       3 oz Cream cheese; softened
  23160.       2 ts Lemon juice
  23161.       1 tb Minced chives
  23162.       1 ts Minced fresh dill or mint
  23163.            -(Optional)
  23164.       1 ds Pepper or cayenne
  23165.       1 c  Crab meat, flaked
  23166.      25    Fresh asparagus spears
  23167.      25    Tulip petals
  23168.  
  23169.   In a medium bowl, beat cheese with lemon juice, herbs, and pepper; stir in
  23170.   crab.
  23171.   
  23172.   Break tough ends off asparagus.  Blanch in 1 inch of boiling water in a
  23173.   large skillet with a lid, or steam standing upright in a couple of inches
  23174.   of water in a tall, narrow pot, until crisp-tender, 2 to 5 minutes,
  23175.   depending on thickness of stems.  Plunge into an ice-water bath for 1
  23176.   minute; then pat dry.  Trim asparagus to abut 5 inches; from the trimmings,
  23177.   cut as many 1/4-inch rounds as you have tulip petals.  Save extra ends for
  23178.   salads.
  23179.   
  23180.   Fill each tulip petal with about 1/2 a rounded teaspoon of crab mixture and
  23181.   garnish with an asparagus round.  (If your petals are large and asparagus
  23182.   thin, you can use 3 rounds to garnish each filled petal.) Arrange asparagus
  23183.   in a fan on a serving platter and place tulip petals alternately (or create
  23184.   your own pattern).
  23185.   
  23186.   Source: Cooking from the Garden - by Rosalind Creasy ISBN: 0-87156-731-8
  23187.   Typed for you by Karen Mintzias
  23188.  
  23189. MMMMM
  23190.  
  23191. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  23192.  
  23193.       Title: Tuna Mounds with Curry Mushroom Sauce
  23194.  Categories: Appetizers, Seafood
  23195.    Servings:  6
  23196.  
  23197.       1 sm Onion, minced
  23198.     1/4 c  Butter, melted or margarine
  23199.     1/2 c  Milk
  23200.       2    7 oz cans Tuna flakes
  23201.       3 c  Bread crumbs, soft
  23202.       2    Eggs, slightly beaten
  23203.     1/4 ts Poultry seasoning
  23204.     1/4 c  Parsley flakes
  23205.     1/2 ts Salt
  23206.     1/4 ts Pepper
  23207.       1 cn Mushroom soup, 10 oz
  23208.     1/2 ts Curry powder
  23209.       3    Olives, stuffed and sliced
  23210.  
  23211.   Saute onion in shortening until golden brown. Mix onion, milk, crumbs,
  23212.   eggs, poultry seasoning, parsley, salt, pepper, and tuna. Shape into 6
  23213.   mounds in large shallow baking dish. Mix soup, curry powder and paprika.
  23214.   Pour around tuna mounds. Top each mound with olive slices. Bake uncovered
  23215.   for 45 minutes at 350 F.
  23216.  
  23217. MMMMM
  23218.  
  23219. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  23220.  
  23221.       Title: Tuna Pate
  23222.  Categories: Seafood, Appetizers
  23223.    Servings:  6
  23224.  
  23225.      10 oz Canned white albacore tuna,
  23226.            -packed in oil, drained*
  23227.       1 c  Butter, softened
  23228.       2    To 3 drops lemon juice
  23229.       2    To 3 drops Tabasco sauce
  23230.      10 md Shrimp, cooked, shelled and
  23231.            -minced
  23232.       3 tb Coarsely chopped pimiento
  23233.       2 tb Drained tiny capers
  23234.  
  23235.   An inspired and inexpensive seafood hors d'oeuvre.
  23236.   
  23237.   salt and freshly ground pepper to taste
  23238.   
  23239.   Combine tuna, butter, lemon juice and Tabasco in a food processor or
  23240.   blender, process until mixture is smooth.  Transfer to a bowl, add shrimp,
  23241.   pimiento and capers, mix well.  Season with salt and pepper, taste and
  23242.   adjust seasoning (pate must be highly seasoned).
  23243.   
  23244.   Pack into a well-oiled 3-cup loaf pan or mold, chill 24 hours. To serve,
  23245.   let stand 30 minutes at room temperature, unmold on a plate.  Garnish with
  23246.   parsley or watercress sprigs and sliced stuffed olives.  Serve with
  23247.   buttered toast rounds.
  23248.   
  23249.   *Do not substitute water-packed tuna
  23250.   
  23251.   10 servings
  23252.  
  23253. MMMMM
  23254.  
  23255. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  23256.  
  23257.       Title: Tuna Toasties
  23258.  Categories: Seafood, Appetizers
  23259.    Servings:  6
  23260.  
  23261.       1    220 g can of tuna or skinned
  23262.            -salmon
  23263.     1/2 c  Mayonnaise
  23264.       1    Small, finely chopped onion
  23265.       1 ts Curry powder
  23266.       1    Loaf white sliced bread,
  23267.            -crusts removed
  23268.     1/2 c  Butter, melted
  23269.  
  23270.   1.    combine the first 4 ingredients, mix well.
  23271.   
  23272.   2.    brush both sides of slices of the bread with melted butter.
  23273.   
  23274.   3.    spread tuna filling, roll up diagonally, secure with a toothpick,
  23275.   sprinkle with paprika.  bake at 200 degrees c for 10-15 minutes.
  23276.   
  23277.   TO MAKE COCONUT MILK
  23278.   
  23279.   soak 1 cup desiccated coconut in 1¼ cup warm water for 15 minutes. drain
  23280.   and squeeze all liquid from coconut. use light liquid, discard coconut
  23281.   yields about 1 cup.
  23282.   
  23283.   Gerry
  23284.  
  23285. MMMMM
  23286.  
  23287. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  23288.  
  23289.       Title: Tuna-Broccoli Potatoes
  23290.  Categories: Appetizers, Seafood
  23291.    Servings:  4
  23292.  
  23293.       4 lg Baking potatoes
  23294.            Vegetable oil
  23295.       5 c  Broccoli florets (1 bunch)
  23296.       1 cn Tuna (7 oz drained, chunk)
  23297.     1/4 c  Celery, diced
  23298.     1/4 c  Green onions, chopped
  23299.     1/2 c  Mayonnaise
  23300.     1/2 c  Sour cream
  23301.       1 ts Mustard (Dijon)
  23302.       2 tb Butter, melted
  23303.       1 pn Cayenne pepper
  23304.            Salt and black pepper
  23305.  
  23306.   Scrub potatoes and prick skins with a fork; rub all over with vegetable
  23307.   oil. Bake in 425 F (220 C) oven for 45 to 55 minutes or until potatoes
  23308.   yeild to gentle pressure. Potatoes can also be microwaved. Meanwhile in a
  23309.   large pot of boiling water, cook broccoli, uncovered for 2 to 3 minutes or
  23310.   until tender-crisp. Drain and rinse under cold water; drain well and chop
  23311.   coursely. Place in a large bowl. Coursely flake tuna; add to broccoli along
  23312.   with celery and onions. Stir together mayonnaise, sour cream and Dijon
  23313.   mustard; set aside. Cut each potato in half lengthwise; carefully scoop out
  23314.   pulp leaving a 1/4 inch (5 mm) thick shell. Brush skins with butter; place
  23315.   on baking sheet and keep warm. In a bowl, mash potato pulp; mix in broccoli
  23316.   mixture and 3/4 cup (175 ml) of the mayonnaise mixture. Stir in the
  23317.   cayenne, salt and pepper to taste. Stuff into the potato skins, mounding
  23318.   the tops. Return to the oven and bake for 15 minutes or until steaming hot.
  23319.   Can also be microwaved. Serve with remaining mayonnaise mixture spooned
  23320.   over each potato.
  23321.   
  23322.   * I have not included times for the microwaves as they all vary with the
  23323.   wattage which affects cooking time.
  23324.   
  23325.   Canadian Living Cooking Collection
  23326.  
  23327. MMMMM
  23328.  
  23329. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  23330.  
  23331.       Title: Turkey Salad Stuffed Eggs
  23332.  Categories: Appetizers, Eggs
  23333.    Servings:  4
  23334.  
  23335.       8    Eggs
  23336.       2    Celery stalks
  23337.       2    Green onions
  23338.     1/2    Sweet red pepper
  23339.     3/4 lb Leftover cooked turkey
  23340.       3 tb Mayonnaise
  23341.       2 tb Dijon mustard
  23342.       1 tb Cider vinegar
  23343.       1 ts Sugar
  23344.     1/4 ts Salt
  23345.  
  23346.   1>. Place eggs with enough water to cover in medium-sized saucepan. Bring
  23347.   to boil; reduce heat to simmer for 10 minutes. Drain; hold under cold
  23348.   running water to cool. Peel; halve crosswise. Remove yolks and reserve for
  23349.   another use. 2>. Cut celery, green onions, red pepper and turkey into
  23350.   1-inch cubes. Place in food processor. Whirl with on-off pulses until
  23351.   finely chopped; do not overprocess. Scrape into medium-size bowl. Sit in
  23352.   mayonnaise, mustard, vinegar, sugar and salt. 3>. Spoon 1 rounded
  23353.   tablespoon into hollow of each egg half. Serve, or refrigerate up to 12
  23354.   hours.
  23355.  
  23356. MMMMM
  23357.  
  23358. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  23359.  
  23360.       Title: Twin Cheese Dip
  23361.  Categories: Dips, Cheese, Coca-cola
  23362.    Servings:  3
  23363.  
  23364.     3/4 lb Sharp cheddar cheese, grated
  23365.       4 oz Roquefort cheese, crumbled
  23366.       1    Clove garlic, pressed
  23367.     3/4 c  COCA-COLA CLASSIC
  23368.       2 tb Soft margarine
  23369.       1 tb Onion, grated
  23370.   1 1/2 ts Worcestershire sauce
  23371.       1 ts Mustard, dry
  23372.     1/4 ts Salt
  23373.     1/8 ts Tabasco sauce
  23374.  
  23375.   In a large mixing bowl, add cheddar cheese and roquefort.  Add pressed
  23376.   garlic, 1/2 cup of the Coca-Cola, and remaining ingredients.  Beat with an
  23377.   electric mixer on low speed until blended.  Gradually add the remaining
  23378.   Coca-Cola, then beat on high speed until the mixture is fairly smooth,
  23379.   light and fluffy.  Pack into a covered container.  Chill.  Refrigerate
  23380.   overnight.  Keeps very well for a week or more.  Makes about 3 cups.
  23381.   
  23382.   Recipe:  "Cooking with Coca-Cola", a give-away loose-leaf notebook divider
  23383.   set from The Coca-Cola Company, 1991
  23384.  
  23385. MMMMM
  23386.  
  23387. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  23388.  
  23389.       Title: Two-Cheese Picante Smoked Turkey Dip
  23390.  Categories: Dips
  23391.    Servings:  1
  23392.  
  23393.       1 pk Cream cheese (8 oz)
  23394.     3/4 c  Pace Picante Sauce
  23395.            -OR
  23396.     3/4 c  Pace Thick & Chunky Salsa
  23397.     3/4 c  Smoked turkey, very finely
  23398.            -chopped (from the deli)
  23399.     1/2 c  Sliced green onions w/tops
  23400.     1/4 c  Grated Parmesan cheese
  23401.  
  23402.   Keep the ingredients for this warm, fast and festive dip on hand for speedy
  23403.   snacks and impromptu parties. To prepare combine cream cheese and Pace in a
  23404.   small saucepan; stir over low heat until cheese is melted. Add turkey,
  23405.   green onions and Parmesan cheese. Heat through, stirring frequently.
  23406.   Transfer to a serving dish and sprinkle with additional green onion slices.
  23407.   Serve warm with vegetable dippers, thin breadsticks or unsalted chips.
  23408.   
  23409.   Makes 2-1/2 cups.
  23410.  
  23411. MMMMM
  23412.  
  23413. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  23414.  
  23415.       Title: Tzatziki Sauce
  23416.  Categories: Appetizers
  23417.    Servings:  2
  23418.  
  23419.            Same as in Tzatziki
  23420.  
  23421.   Prepare the Sauce as in Tzatziki but only drain the yougurt for 6 to 7
  23422.   hours.  The mixture can be used in several ways.  It is zesty on hamburger
  23423.   sandwiches.  Top each burger with a slice of ripe tomato, a small heap of
  23424.   grated cabbage, and a dollop of Tzatziki sauce.  It can also be served with
  23425.   grilled meats.  The meat juices mingling with the tzatziki are utterly
  23426.   delicious. As a sauce for tomatoes, it is something special. Cut several
  23427.   ripe tomatoes into sections, cutting from stem to stern, but do not cut all
  23428.   the way through.  Open the tomato like a flower. Salt lightly and invert on
  23429.   paper towles to drain for a few minutes. Fill each tomato with some
  23430.   tzatziki and garnish with fresh mint.
  23431.  
  23432. MMMMM
  23433.  
  23434. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  23435.  
  23436.       Title: Tzatziki
  23437.  Categories: Appetizers
  23438.    Servings:  2
  23439.  
  23440.       2 c  Plain Yogurt
  23441.       2 lg Cucumbers
  23442.            Salt To Taste
  23443.       2 lg Cloves Garlic, Minced
  23444.   1 1/2 tb White Wine Vinegar
  23445.       1 tb Olive Oil
  23446.         ds Fresh Ground Pepper
  23447.  
  23448.   Line a sieve with a damp cheesecloth and place over a large bowl. Dump the
  23449.   yogurt into the sieve, cover with plastic wrap, and allow to drain in the
  23450.   refrigerator for 24 hours. Peel the cucumbers. Cut them in alf lengthwise.
  23451.   Using a teaspoon, scrape out and discard the seeds. Grate the cucumbers
  23452.   into a colander, using the large holes on a four-sided grater. Salt the
  23453.   cumcumbers and allow them to drain for 1/2 hour. Place the garlic, vinegar,
  23454.   and olive oil in a bowl and marinate while the cucumbers are draining.
  23455.   Squeeze the drained cucumbers as dry as possible and blot on paper towels.
  23456.   Place in the bowl with the marinated garlic. Add the drained yougurt and
  23457.   stir. Add a few grindings of fresh pepper and salt if necessary. Serve with
  23458.   toasted pita bread triangles.
  23459.  
  23460. MMMMM
  23461.  
  23462. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  23463.  
  23464.       Title: Unstuffed Mushroom Dip
  23465.  Categories: Appetizers, Cheese, Dips
  23466.    Servings:  4
  23467.  
  23468.       1 lb White Button Mushrooms *
  23469.       1 c  Monterey Jack, Shredded
  23470.     1/4 c  Bacon, Finley Crumbled, OR
  23471.     1/4 c  Imitation Bacon Bits
  23472.     1/2 c  Sour Cream
  23473.       1 ts Worcestershire Sauce
  23474.       4 dr Hot Sauce
  23475.  
  23476. MMMMM-----------------------------GARNISH----------------------------------
  23477.            Seasoned Bread Crumbs
  23478.  
  23479.   * The mushrooms should be Whole White Button Mushrooms that have been
  23480.   diced.
  23481.   ~-------------------------------------------------------------------------
  23482.   Combine the mushrooms, Monterey Jack cheese, and bacon.  Stir in the sour
  23483.   cream, blending well.  Blend in the Worcestershire sauce and hot sauce.
  23484.   Place the mixture in a 1-quart casserole and top with the bread crumbs.
  23485.   Bake at 350 degrees F. for 15 minutes or until the cheese has melted. Place
  23486.   in a chafing dish and serve hot. Makes about 2 1/2 cups of dip. SUGGESTED
  23487.   DIPPERS:  Tomatoes, Bell Peppers, Chili Peppers, Bread Sticks
  23488.  
  23489. MMMMM
  23490.  
  23491. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  23492.  
  23493.       Title: Vegetable Latkes
  23494.  Categories: Appetizers
  23495.    Servings: 36
  23496.  
  23497.       2 lg Idaho potatoes
  23498.       2 md Carrots
  23499.       2 md Zucchini
  23500.       1 lg Yellow onion, finely chopped
  23501.       2    Eggs
  23502.       2    Egg whites
  23503.     1/4 ts Pepper
  23504.   1 1/2 ts Salt
  23505.     1/4 c  Flour
  23506.            Oil for frying
  23507.  
  23508.   1>. Pare and coarsley shred potatoes and carrots. Shred zucchini. Place in
  23509.   a bowl with onion. 2>. Combine eggs, egg whites, salt and pepper; stir into
  23510.   vegetable mixture. Sprinkle flour over top; stir to mix. 3>. Heat non-stick
  23511.   griddle, or heavy skillet to medium-high. Brush with oil. Drop batter by
  23512.   heaping tablespoonfuls onto griddle. Flatten slightly. Cook until browned.
  23513.   Turn, brown other side, adding a little oil as necessary. 4>. Drain on
  23514.   paper towels and keep warm until ready to serve. Serve with applesauce or
  23515.   cranberry sauce or combination for dipping.
  23516.  
  23517. MMMMM
  23518.  
  23519. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  23520.  
  23521.       Title: Vegetable Dip Mix
  23522.  Categories: Dips
  23523.    Servings:  1
  23524.  
  23525.       1 tb Dried Chives
  23526.       1 ts Garlic Salt
  23527.     1/2 ts Dill Weed
  23528.     1/2 ts Paprika
  23529.  
  23530.   Combine all ingredients in a small bowl: blend well.  Spoon mixture onto a
  23531.   6-inch square of aluminum foil, and fold to make airtight.  Label as
  23532.   Vegetable Dip Mix.  Store in a cool, dry place and use within 6 months.
  23533.   
  23534.   Makes 1 package (about 2 T) of mix. Vegetable Dip: Combine 1 T lemon juice,
  23535.   1 cup Mayonnaise, 1 cup sour cream, and 1 package of mix. Chill at least 1
  23536.   hour before serving.
  23537.   
  23538.   Makes about 2 cups of dip.
  23539.  
  23540. MMMMM
  23541.  
  23542. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  23543.  
  23544.       Title: Vegetable Guacamole
  23545.  Categories: Dips
  23546.    Servings:  6
  23547.  
  23548.       2    Ripe avocados
  23549.            Juice of one grapefruit
  23550.            Juice of one lime
  23551.     1/2 sm Shallot or 1 green onion
  23552.       3    Sprigs parsley, coarsely
  23553.            -chopped
  23554.       3    Sprigs cilantro
  23555.     1/4    Hear red or green cabbage,
  23556.            -coarsely chopped
  23557.       1 c  Broccoli florets, broken
  23558.            -into small pieces
  23559.       3    Ribs of celery, chopped
  23560.       1    Large, tomato coarsely
  23561.            -chopped
  23562.       5    Tomatillos, coarsely
  23563.            -chopped, optional
  23564.       1 tb Fresh minced basil
  23565.       1 tb Fresh minced thyme
  23566.  
  23567.   Peel and quarter avocados, reserving pits.  Coarsely mash avocado with a
  23568.   fork in a nonmetallic bowl.  Set aside any that might be too hard to mash
  23569.   easily.
  23570.   
  23571.   Pour grapefrit and lime juice into blender.  Add shallot and 2 sprigs each
  23572.   of parsley and cilantro.  Blen on high until liquified.  Add blende mixture
  23573.   to mashed avocado, mix gently.  Add remaining vegetables,basil and thyme.
  23574.   Stir well.  Garnish with reserved cilantro and parsley. If not serving
  23575.   immediately, place in a small bowl with avocado pits,cover and refrigerate.
  23576.   The avocado pits keep the mixture from turning brown.
  23577.   
  23578.   Source: Women's Day, Meals in Minutes, August 1990.
  23579.  
  23580. MMMMM
  23581.  
  23582. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  23583.  
  23584.       Title: Vidalia Onion Dip
  23585.  Categories: Dips, Appetizers
  23586.    Servings:  1
  23587.  
  23588.       3 lg Chopped Vidalia Sweet Onions
  23589.       2 c  Water
  23590.     1/2 c  Sugar
  23591.     1/2 c  Vinegar
  23592.     1/3 c  To 1/2 cup Mayonnaise
  23593.       1 ts Celery Seed
  23594.  
  23595.   Soak onions overnight in sugar, water and vinegar.  Drain well.  Add
  23596.   mayonnaise and celery seed to spreading consistency.  Serve on crackers.
  23597.   
  23598.   Typed by Syd Bigger.
  23599.  
  23600. MMMMM
  23601.  
  23602. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  23603.  
  23604.       Title: Vidalia Onion Tart
  23605.  Categories: Appetizers
  23606.    Servings:  6
  23607.  
  23608.            Filling
  23609.       2 lb Vidalia sweet onions
  23610.       2    Egg yolks
  23611.       6 tb Heavy cream
  23612.     1/2 c  Water
  23613.     1/4 lb Bacon; cut in strips
  23614.       1 ts Flour
  23615.       1 ts Salt
  23616.     1/4 c  Peanut oil
  23617.            Pie pastry; see below
  23618.            Pie pastry
  23619.       2 c  All-purpose flour
  23620.     1/2 c  Unsalted butter
  23621.       2    Egg yolks
  23622.       1 ts Salt
  23623.       6 tb Cold water
  23624.  
  23625.   FILLING: Slice onions thinly and layer in large saucepan. Add 1 teaspoon of
  23626.   salt to them and set aside to draw out the water for at least 30 minutes.
  23627.   Add 1/4 cup of oil and 1/2 cup of water.  Steam onions until transparent
  23628.   and water is cooked out.  Meanwhile, place sliced bacon in a small amount
  23629.   of water in a shallow pan and blanch to remove excess fat. Bacon should be
  23630.   limp.  Pour off liquid and coarsely chop.  When water is cooked out of
  23631.   onions, add 1 teaspoon of flour and stir to dissolve.
  23632.   
  23633.   Remove from heat and add 2 egg yolks and cream with the onions. Stir
  23634.   constantly.
  23635.   
  23636.   PIE PASTRY: Sift flour onto a pastry board, cloth or dough bowl and make a
  23637.   large well in the center. Pound butter to soften slightly or have at room
  23638.   temperature.  Place butter, egg yolks, salt and smaller amount of water in
  23639.   the well and work together with the fingertips of one hand until partly
  23640.   mixed.  Gradually work in flour, pulling dough into large crumbs using the
  23641.   fingertips of both hands.  If the crumbs are dry, sprinkle over a
  23642.   tablespoon of more water.  Press dough firmly together - it should be soft,
  23643.   but not sticky.  Work on a lightly floured board, pushing dough away with
  23644.   the heel of the hand and gathering it up with a dough scraper until smooth
  23645.   and pliable.  Press dough into a ball. Wrap in foil or plastic wrap and
  23646.   chill for 30 minutes. It can be stored tightly wrapped in the refrigerator
  23647.   for up to 3 days.
  23648.   
  23649.   DIRECTIONS: Roll pastry to about 1/2 inch thickness in a rectangular shape.
  23650.   Place pastry on an oiled baking sheet. Crimp edges of pastry if desired.
  23651.   Beat an egg yolk with a pinch of salt and brush over the entire pastry.
  23652.   This is called "egg glazing" and helps the filling adhere to the pastry.
  23653.   Pierce pastry with a fork in several places to prevent bubbles from forming
  23654.   while baking. Spread onion mixture over the pastry and sprinkle the chopped
  23655.   bacon on top. Bake at 300 degrees F. for 10 to 15 minutes or until nicely
  23656.   borwned. Cut into 1 inch squares for hors d'oeuvres. May be made a day
  23657.   ahead and reheated. Wait to cut until after heating if made ahead. May be
  23658.   baked in individual tartlet pans or a pie plate. From "Sweet Vidalia
  23659.   Onions" Blue Ribbon Recipes Published by Howell Printing Company Aiken,
  23660.   South Carolina ISBN 0-9614318-1-4 Library of Congress Catalog Number
  23661.   86-090484 If unable to obtain, write the author directly - Evelyn Rogers
  23662.   P.O. Box 736 Vidalia, Georgia 30474 Source: Sweet Vidalia Onions
  23663.  
  23664. MMMMM
  23665.  
  23666. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  23667.  
  23668.       Title: Wagonwheel Layered Dip
  23669.  Categories: Dips, Cheese
  23670.    Servings:  1
  23671.  
  23672.      21 oz Bean Dip
  23673.       1 c  Pace Picante Sauce
  23674.       6    Finely Chopped Green Onions
  23675.       1 c  Mayonnaise
  23676.       1 c  Sour Cream
  23677.   4 1/2 oz Drained Sliced Olives
  23678.       4 oz Shredded Monterey Jack
  23679.            - Cheese
  23680.  
  23681.   Spread bean dip on a pie plate.  Pour Pace Picante Sauce over bean dip.
  23682.   Sprinkle chopped onions over mixture.  Blend together mayonnaise and sour
  23683.   cream.  Spread over onions.  Top with cheese and Pace Picante Sauce.
  23684.   Sprinkle sliced olives over cheese.  Makes 2-1/2 cups dip.
  23685.   
  23686.   From: Pace booklet.
  23687.  
  23688. MMMMM
  23689.  
  23690. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  23691.  
  23692.       Title: Waikiki Appetizers
  23693.  Categories: Pork, Appetizers
  23694.    Servings:  6
  23695.  
  23696.   1 1/2 lb Bulk Pork Sausage
  23697.      20 oz Pineapple Chinks In Syrup
  23698.     1/2 c  Packed Brown Sugar
  23699.     1/4 c  Lemon Juice
  23700.       2 tb Cornstarch
  23701.       2 tb Soy Sauce
  23702.     1/2 c  Chopped Green Pepper
  23703.     1/2 c  Drained Maraschino Cherries
  23704.  
  23705.   Shape sausage into 1/2 to 3/4 inch balls.  Place in single layer in baking
  23706.   pan.  Bake in 400°F oven 25 minutes, or until cooked; drain on paper
  23707.   towels.  Meanwhile, drain pineapple, reserve syrup.  Add enough water to
  23708.   syrup to measure 1 cup; combine with brown sugar, lemon juice, cornstarch
  23709.   and soy sauce in large saucepan.  Cook and stir until sauce boils and
  23710.   thickens.  Fold in green pepper, cherries, pineapple chunks and drained
  23711.   cooked sausage.  To serve, turn into chafing dish.  Typed by Syd Bigger.
  23712.  
  23713. MMMMM
  23714.  
  23715. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  23716.  
  23717.       Title: Walnut Phyllo Rounds
  23718.  Categories: Appetizers
  23719.    Servings:  6
  23720.  
  23721.       1 lb Phyllo pastry
  23722.       1 c  Butter, melted
  23723.            FILLING
  23724.   1 1/2 c  Walnut pieces
  23725.     1/2 c  Pistachios or slivered
  23726.            -almonds
  23727.     1/4 c  Chopped candied orange peel
  23728.     1/4 c  Granulated sugar
  23729.       1 tb Orange blossom water, or 1
  23730.            -tsp almond extract
  23731.     1/2 ts Each, ground cinnamon and
  23732.            -cloves
  23733.            SYRUP
  23734.       1    Lemon
  23735.       2 c  Granulated sugar
  23736.   1 1/2 c  Water
  23737.  
  23738.   FILLING;  In food processor, combine walnuts, pistachios, candied peel,
  23739.   sugar, orange blossom water, cinnamon and cloves; process until finely
  23740.   chopped.
  23741.   
  23742.   Place one sheet of phyllo on work surface, covering remaining phyllo with
  23743.   damp tea towel to prevent drying out.  Brush sheet with some of the butter.
  23744.   Top with another sheet of phyllo; brush with butter. Repeat with 2 more
  23745.   sheet of phyllo and butter.  Sprinkle with about 1/3 cup of the nut
  23746.   mixture.  Top with 3 more sheets of phyllo, brushing each with butter;
  23747.   sprinkle with 1/3 cup of the nut mixture.  Repeat with 3 more sheets, then
  23748.   nuts to make a total of 9 sheets of phyllo.
  23749.   
  23750.   Brush the long edges of dough with butter.  Starting at long side, tightly
  23751.   roll up jelly-roll fashion.  Brush all over with butter; trim edges. Cut
  23752.   into 3/4 inch thick slices; place on greased baking sheet. Repeat with
  23753.   remaining phyllo and filling to make second roll.  Bake in 350 oven for 18
  23754.   to 20 minuts or until crisp and golden, turning over halfway through. Let
  23755.   cool for 5 minutes on baking sheets.  Remove to racks set on baking sheets.
  23756.   
  23757.   SYRUP:  Meanwhile, using vegetable peeler, peel lemon into thick strips. In
  23758.   saucepan, combie sugar, water and lemon rind; bring to boil.  Reduce heat
  23759.   to medium-low and simmer for 25 to 30 minutes or until syrupy; strain.
  23760.   Spoon half of the hot syrup over phyllo rounds; let stand for 15 minutes.
  23761.   Spoon remaining syrup over top; let cool completely.  Makes about 42.
  23762.   
  23763.   Origin: Canadian Living Magazine, December 1990 issue. Sent by: Sharon
  23764.   Stevens
  23765.  
  23766. MMMMM
  23767.  
  23768. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  23769.  
  23770.       Title: West Indies Salad
  23771.  Categories: Appetizers, Seafood
  23772.    Servings:  4
  23773.  
  23774.       1 lb Crabmeat
  23775.       3 tb Chopped Onion
  23776.            Salt And Pepper
  23777.       4 oz Olive Oil
  23778.       4 oz Vinegar
  23779.       4 oz Ice Water
  23780.  
  23781.   Put onions in bowl, add meat, salt, and pepper.  Then oil, vinegar, and ice
  23782.   water in that order, let set at least 1 hour before serving.
  23783.  
  23784. MMMMM
  23785.  
  23786. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  23787.  
  23788.       Title: White Castle Vidalia Dip
  23789.  Categories: Dips, Beef
  23790.    Servings: 14
  23791.  
  23792.      14    White Castle hamburgers,
  23793.            Chopped fine; buns set aside
  23794.   2 1/2 c  Chopped Vidalia onions
  23795.   1 3/4 c  Hellmann's (R) mayonaise
  23796.       2 c  Shredded Swiss cheese
  23797.     1/2 c  Crumbled bacon
  23798.            Crushed crackers (topping)
  23799.  
  23800.   Mix all above ingredients (except buns and crackers). Bake in casserole
  23801.   dish at 350 deg F. for 30-35 minutes. Let stand for 10 minutes. Put open
  23802.   buns under broiler until toasted. Serve dip on buns or crackers.
  23803.   
  23804.   Karen Walkup, Norcross, Georgia.
  23805.  
  23806. MMMMM
  23807.  
  23808. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  23809.  
  23810.       Title: Wine Fruit Cup
  23811.  Categories: Appetizers
  23812.    Servings:  6
  23813.  
  23814.   1 1/2 c  White Wine, Dry
  23815.     1/2 c  Sugar
  23816.       1 tb Lemon Juice
  23817.   1 1/2 ts Anise Seed
  23818.     1/4 ts Salt
  23819.       1 sm Cinnamon Stick
  23820.     1/2 c  Raisins, Golden Seedless
  23821.       4    Purple Plums, Sliced
  23822.       2    Nectarines, Sliced
  23823.  
  23824.   In an enameled or stainless steel saucepan, combine the wine, sugar, lemon
  23825.   juice, anise seed, salt and sinnamon stick and bring to a boil. Turn off
  23826.   heat and cool to room temperature. Combine the raisins, plums, and peaches
  23827.   in a bowl and strain the cooled wine syrup over them. Cover and refrigerate
  23828.   for several hours, stirring occasionally. NOTE: This fruit cup can be
  23829.   served as a dessert also.
  23830.  
  23831. MMMMM
  23832.  
  23833. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  23834.  
  23835.       Title: Wonderfully Weird Dip
  23836.  Categories: Appetizers
  23837.    Servings:  6
  23838.  
  23839.       1 lg Container sour cream
  23840.       1 c  Walnuts, coarsely chopped
  23841.       1    Jar chutney
  23842.  
  23843.   Mix together;  chill.  Best served with "Chippers".
  23844.  
  23845. MMMMM
  23846.  
  23847. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  23848.  
  23849.       Title: Yogurt Dip
  23850.  Categories: Dips
  23851.    Servings:  1
  23852.  
  23853.       8 oz Plain Yogurt
  23854.     1/2 c  Shredded Cucumber, Drained
  23855.     1/3 ts Dill Weed
  23856.  
  23857.   Combine all ingredients; mix well.  Serve with vegetables dippers. 1 1/4
  23858.   cup.
  23859.  
  23860. MMMMM
  23861.  
  23862. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  23863.  
  23864.       Title: Yogurt Herb Eggplant Spread
  23865.  Categories: Appetizers, Dips
  23866.    Servings:  6
  23867.  
  23868.     1/2 c  Plain yogurt
  23869.       1    Garlic clove; minced
  23870.       1 ts Finely chopped oregano; -OR-
  23871.     1/4 ts -Dried oregano
  23872.     1/2 ts Chopped thyme leaves; -=OR=-
  23873.       1 pn -Dried Thyme
  23874.            Freshly ground pepper
  23875.  
  23876. MMMMM---------------------------THE EGGPLANT--------------------------------
  23877.     1/2 lb Japanese eggplants; -=OR=-
  23878.       1 md -Firm shiny eggplant
  23879.       1 lg Garlic clove; thinly sliced
  23880.       1    Bay leaf
  23881.            Thyme branches, if available
  23882.       1 tb Extra-virgin olive oil
  23883.            - or more to taste
  23884.            Lemon juice
  23885.            -=OR=- Red Wine Vinegar
  23886.            Salt
  23887.            Coarsely ground pepper
  23888.            Fresh herbs for garnish
  23889.  
  23890.   PREHEAT OVER TO 400F. Combine the first 5 ingredients in a bowl and set
  23891.   aside. Cut 5-or-6 long slits in the eggplant (fewer if you're using
  23892.   Japanese eggplants) and place a slice of garlic into each slit. Wrap the
  23893.   eggplant, together with the bay leaf and thyme branches, tightly in foil
  23894.   and bake until completely soft all over--45 minutes-to-1 1/2 hours,
  23895.   depending on the size of the eggplant. If you're using the large eggplant,
  23896.   turn it over after 45 minutes and continue baking until soft to the touch
  23897.   and tender at the stem end. When done, remove eggplant from the oven, open
  23898.   the package and let sit for 5 minutes or so. Discard any liquid. When the
  23899.   eggplant is cool enough to handle, scrape the flesh away from the skin, put
  23900.   it into a food processor and add the yogurt mixture and the olive oil.
  23901.   Process until smooth, but leave a little texture. Stir in the lemon juice
  23902.   or vinegar to taste and season with salt. Turn the puree into a serving
  23903.   bowl and season with pepper and fresh herbs, such as thyme leaves and
  23904.   blossoms, marjoram or oregano. If those herbs aren't available, use some
  23905.   chopped parsley or scallions. Serve the spread at room temperature with
  23906.   crackers, pita bread or bread toasted and brushed with olive oil.
  23907.   
  23908.   DEBORAH MADISON - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  23909.  
  23910. MMMMM
  23911.  
  23912. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  23913.  
  23914.       Title: Yogurt Mint Dip & Pineapple Relish
  23915.  Categories: Appetizers
  23916.    Servings:  8
  23917.  
  23918.       1 c  Fresh Pineapple Chunks
  23919.     1/2 c  Fresh Mint Leaves
  23920.       1 tb Coarse-Grained Mustard
  23921.     1/2 c  Plain Low Fat Yogurt
  23922.       2 tb Fresh Chopped Mint
  23923.       1 tb Honey
  23924.       1 ts Grated Orange Rind
  23925.            Fresh Mint Sprigs
  23926.  
  23927.   Relish: Combine Pineapple, Mint Leaves & Mustard. Process Until Well
  23928.   Blended.  (8 Cal. Per 1 T.) Dip: Combine Yogurt, Mint, Honey, Orange Rind
  23929.   in A Small Bowl. Mix Well. Cover & Chill At Least 30 Min. Garnish With Mint
  23930.   Sprigs. Serve With Fresh Fruit (17 Cal. Per 1 T.)
  23931.  
  23932. MMMMM
  23933.  
  23934. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  23935.  
  23936.       Title: Yule Log
  23937.  Categories: Appetizers, Cheese
  23938.    Servings:  1
  23939.  
  23940.       8 oz Cream Cheese, Softened
  23941.       5 oz Bleu Cheese Spread
  23942.       3 tb Chopped Sweet Pickle Relish
  23943.       2 tb Instant Minced Onion
  23944.     1/2 c  Pecans, Finely Chopped
  23945.  
  23946.   Blend cheeses, add pickle relish and onion. Shape into 10" X 2" roll; wrap
  23947.   in waxed paper. Chill 3-4 hours. Remove paper, roll in pecans, serve as
  23948.   spread with crackers.
  23949.  
  23950. MMMMM
  23951.  
  23952. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  23953.  
  23954.       Title: Zesty Cilantro, Chili, Pea Dip
  23955.  Categories: Dips
  23956.    Servings:  6
  23957.  
  23958.     1/4 c  Cilantro, chopped
  23959.            1 4oz. can green ortega
  23960.            -chilis, diced, drained
  23961.       2 c  Frozen petite peas, thawed
  23962.            1 10.5 oz. pkg Mori-Nu
  23963.            -Silken Tofu (Firm), drained
  23964.       1 tb Lemon juice
  23965.   1 1/2 ts Ground cumin
  23966.     1/4 ts Freshly ground pepper
  23967.  
  23968.   Zesty Cilantro, Chili, Pea Dip
  23969.   
  23970.   Salt to taste (optional)
  23971.   
  23972.   In a food processor or blender, combine all ingredients until smooth. Whirl
  23973.   approximately 30 seconds on high. Refrigerate 1 hour. Mound over
  23974.   overlapping tomato slices. Rim with fresh cilantro.
  23975.  
  23976. MMMMM
  23977.  
  23978. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  23979.  
  23980.       Title: Zesty French Dressing
  23981.  Categories: Appetizers
  23982.    Servings:  1
  23983.  
  23984.       1 c  Corn oi
  23985.     1/4 c  Vinegar
  23986.     1/8 ts Pepper
  23987.       1 ts Salt
  23988.     1/4 ts Paprika
  23989.       1 ds Celery salt
  23990.       1 ts Sugar
  23991.     1/8 c  Ketchup
  23992.       3 ts Lemon juice
  23993.       1 ts Worcestershire sauce
  23994.       1    Garlic clove
  23995.  
  23996.   Measure ingredients into a jar with a tight seal.  Shake well.  Chill for
  23997.   several hours.  Remove garlic.  Shake before serving.
  23998.   
  23999.   Adapted from Hamilton Spectator June 9, 1993
  24000.  
  24001. MMMMM
  24002.  
  24003. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  24004.  
  24005.       Title: Zesty Italian Zucchini Dip
  24006.  Categories: Appetizers, Cheese, Dips
  24007.    Servings:  8
  24008.  
  24009.       3 c  Zucchini, Shredded
  24010.       1 c  Cream Cheese, Softened
  24011.       2 lg Eggs
  24012.     1/4 c  Romano Cheese, Grated
  24013.     1/4 c  Parmesan Cheese, Grated
  24014.     1/2 c  Yellow Onion
  24015.     1/2 ts Salt
  24016.     1/2 ts Oregano, Dried
  24017.       2 tb Milk
  24018.       2 tb Fresh Parsley, Minced, OR
  24019.       2 ts Dried Parsley, Crushed
  24020.  
  24021.   Place the shredded zucchini in a colander, squeeze out any excess water and
  24022.   set aside.  Beat the cream cheese to a smooth consistency and blend in the
  24023.   milk and eggs, blending well.  Mix in all the other ingredients, including
  24024.   the zucchini, and place in a greased 1 1/2-quart casserole. Bake at 350°F
  24025.   for 20 minutes, or until heated through and bubbly. Pour into a chafing
  24026.   dish and serve hot. Makes about 5 cups of dip. SUGGESTED DIPPERS: Italian
  24027.   Bread Chunks, Bell Peppers, Hot Dogs, Genoa Sausage
  24028.  
  24029. MMMMM
  24030.  
  24031. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  24032.  
  24033.       Title: Zesty Red Dip
  24034.  Categories: Dips
  24035.    Servings:  6
  24036.  
  24037.       1 c  Ketchup
  24038.     2/3 c  Brown sugar, packed
  24039.       2 ts Dry mustard
  24040.       2 ts Horseradish
  24041.     1/2 ts Ground allspice
  24042.     1/2 ts Ground cloves
  24043.  
  24044.   Place all ingredients in a small microwavable bowl and mix well.  Place
  24045.   bowl in center of microwave. Heat on HIGH (100% power)  for  1 1/2 to 2
  24046.   minutes or until warm, stirring half way through heating time.  Or, you
  24047.   many heat in a small saucepan over low heat until warm.
  24048.  
  24049. MMMMM
  24050.  
  24051. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  24052.  
  24053.       Title: Zippy Kidney Bean Dip
  24054.  Categories: Appetizers, Dips, Cheese, Beans
  24055.    Servings:  6
  24056.  
  24057.   1 1/2 c  Red Kidney Beans, Cooked
  24058.       2 ts Jalapeno Pepper, Chopped
  24059.     1/2 c  Cheddar; Sharp, Chopped
  24060.     1/4 ts Chili Powder
  24061.     3/4 c  Yogurt, Plain
  24062.     1/2 ts Onion Powder
  24063.     1/4 ts Garlic Powder
  24064.     1/2 ts Hot Sauce
  24065.  
  24066.   In a blender or food processor, puree the beans to a coarse paste, (Beans
  24067.   may also be mashed by hand).  Put into a bowl and add all of the other
  24068.   ingredients, blending well.  Serve at room temperature. Makes about 2 3/4
  24069.   cups of dip. SUGGESTED DIPPERS: Sirloin Steak, Celery, Jicama, Cabbage,
  24070.   Swiss Cheese
  24071.  
  24072. MMMMM
  24073.  
  24074. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  24075.  
  24076.       Title: Zucchini & Onion Dip
  24077.  Categories: Dips
  24078.    Servings: 14
  24079.  
  24080.       2 tb Margarine
  24081.       2    Medium zucchini,sliced
  24082.       1    Medium onion,sliced
  24083.       1 pk Unflavored gelatin
  24084.     1/4 c  Cold water
  24085.       1 c  Skim milk,heated to boiling
  24086.     3/4 c  Lite sour cream
  24087.     1/3 c  Grated parmesan cheese
  24088.       1 ts Dried dill weed
  24089.       1 ts Salt
  24090.       1 ds Red pepper
  24091.  
  24092.   In skillet, melt margarine and cook zucchini with onion, stirring
  24093.   occasionally until very tender; set aside. In blender, sprinkle gelatin
  24094.   over cold water; let stand 2 minutes. Add hot milk and process at low 2
  24095.   minutes. Add sour cream, cheese, dill, salt and pepper, then zucchini
  24096.   mixture. Process at high until smooth. Pour into bowl. Chill until set. To
  24097.   serve, whisk smooth.
  24098.  
  24099. MMMMM
  24100.  
  24101. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  24102.  
  24103.       Title: Zucchini and Basil Filo
  24104.  Categories: Appetizers
  24105.    Servings:  6
  24106.  
  24107.     1/2 pk Frozen filo pastry
  24108.       6 md Zucchini
  24109.     1/2 ts Salt
  24110.     3/4 c  Pine nuts
  24111.       2 tb Virgin olive oil
  24112.       1 sm Red onion
  24113.            - diced into 1/4-inch pieces
  24114.            Pepper
  24115.       2    Garlic clove; minced
  24116.     1/2 c  Chopped basil
  24117.            - (loosely packed)
  24118.       3 tb Parsley, minced
  24119.     1/4 c  White wine or water
  24120.       2    Eggs
  24121.     2/3 c  Parmesan, grated
  24122.       3 oz Feta cheese, crumbled
  24123.       8 tb Unsalted butter; melted
  24124.            - (or a mixture of
  24125.            - butter and olive oil)
  24126.  
  24127.   PREHEAT OVEN TO 350F. Remove filo pastry from freezer and let it come to
  24128.   room temperature while you prepare the filling. Unfold the dough, and cut
  24129.   the stack of sheets in two. If you are making just one recipe, refold half
  24130.   the dough, and wrap it in plastic. It can either be refrozen or kept for a
  24131.   few days in the refrigerator. Cover the sheets to be used with a sheet of
  24132.   waxed paper covered in turn with a damp kitchen towel, to keep them from
  24133.   becoming dry and brittle. Grate the zucchini on the large holes of a hand
  24134.   grater or in a food processor. Toss with the salt and set aside for 30
  24135.   minutes. Then drain and squeeze dry in a clean kitchen towel. Roast the
  24136.   pine nuts for 5-to-8 minutes in oven, chop them finely, and set them aside.
  24137.   Heat the olive oil in a large skillet and saute the onion until it begins
  24138.   to soften, about 2 minutes. Add the zucchini, season with freshly ground
  24139.   black pepper, and cook another 4 minutes; then add the garlic, basil,
  24140.   parsley and white wine or water. Cover for 3 to 4 minutes, and remove from
  24141.   heat. Beat the eggs, stir in the cheeses, then cook the vegetables. Check
  24142.   the seasoning. Brush a 9-by-13-by-2-inch pan with the melted butter and lay
  24143.   a sheet of filo pastry with butter, or mixture of butter and olive oil, and
  24144.   continue buttering and layering, until you have used half the sheets.
  24145.   Scatter half of the chopped pine nuts between several of the layers. Brush
  24146.   the top layer with butter and spread the filling over it. Continue layering
  24147.   the rest of the pastry sheets. If the butter begins to congeal, reheat it
  24148.   so it spreads easily. Cut the assembled pastry into 3-inch squares, then
  24149.   into diamonds, making sure you cut through all the layers; refrigerate the
  24150.   pastry if you will not be baking right away. Bake in a preheated 400F oven
  24151.   for 40 to 50 minutes, or until browned. Serve the pastries warm from the
  24152.   oven, slightly cooled, or at room temperature. Makes one 9-by-13-inch filo
  24153.   pastry.
  24154.   
  24155.   DEBORAH MADISON - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  24156.  
  24157. MMMMM
  24158.  
  24159. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  24160.  
  24161.       Title: Zucchini Cheese Biscuit Roll-Ups
  24162.  Categories: Appetizers
  24163.    Servings:  6
  24164.  
  24165.       1 c  Shredded zucchini
  24166.     1/4 c  Chopped onions
  24167.       1 tb Margarine
  24168.     1/2 ts Dried dill weed
  24169.     1/2 ts Basil
  24170.       1 c  Shredded sharp cheddar
  24171.            -cheese
  24172.            Bisquick baking mix (recipe
  24173.            -follows)
  24174.     1/2 c  Cold water
  24175.            Bisquick Baking Mix
  24176.   2 1/4 c  Flour
  24177.       2 tb Baking powder
  24178.     1/4 c  Dry milk powder
  24179.       1    Stick margarine
  24180.     1/4 c  Oil
  24181.  
  24182.   Heat oven to 400 degrees. Cook and stir zucchini and onion in margarine
  24183.   until tender. Stir in dill weed and basil: reserve.
  24184.   
  24185.   Mix baking mix and water until soft dough forms: beat vigorously 20
  24186.   strokes. Gently smooth dough into ball on floured cloth-covered board.
  24187.   Knead 5 times. Roll dough into rectangle, 15 x 9 inches: sprinkle with
  24188.   reserved zucchini mixture and the cheese. Roll up tightly, beginning at 15
  24189.   inch side. Seal well by pinching edge of dough into roll. Cut into twelve 1
  24190.   1/4-inch slices. Place slices, cut sides down, on greased cookie sheet.
  24191.   Bake until golden brown. 15 to 20 minutes. Serve immediately. Refridgerate
  24192.   any remaining biscuits. 1 dozen biscuits.
  24193.  
  24194. MMMMM
  24195.  
  24196. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  24197.  
  24198.       Title: Zucchini Crispies
  24199.  Categories: Appetizers
  24200.    Servings: 24
  24201.  
  24202.       2 md Zucchini, Cut Into
  24203.            1/2 Inch Slices
  24204.       2 tb Low Cal. Mayonnaise
  24205.       2 tb Minced Green Onions
  24206.       1 tb Dijon Mustard
  24207.     1/4 ts Dried Marjoram
  24208.     1/4 ts Dried Thyme
  24209.     3/4 c  Soft Breadcrumbs
  24210.     1/2 ts Paprika
  24211.       1 tb Oleo Melted
  24212.  
  24213.   Place Zucchini Slices On A Baking Sheet Coated With Cooking Spray. Combine
  24214.   Mayonnaise, Onion, Mustard, Marjoram & Dried Thyme; Stir Well.Spread 1/2 t.
  24215.   Mayonnaise Mixture Over Each Zucchini Slice. Combine Breadcrumbs, Paprika &
  24216.   Melted Oleo; Stir Well. Sprinkle Evenly Over Zucchini Slices. Bake At 450
  24217.   For 5 Min. OR Until Breadcrumbs Are Browned. Serve Warm. (Fat 0.9. Chol.
  24218.   0.)
  24219.  
  24220. MMMMM
  24221.  
  24222. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  24223.  
  24224.       Title: Zucchini Fritters #1
  24225.  Categories: Appetizers, Cheese, Eggs
  24226.    Servings:  8
  24227.  
  24228.       5 tb Bisquick
  24229.     1/2 c  Parmesan Cheese
  24230.     1/4 ts Salt
  24231.     1/8 ts Pepper
  24232.       2    Eggs, Beaten
  24233.       2 tb Butter
  24234.       2 c  Zucchini, Grated
  24235.  
  24236.   Blend the bisquick, parmesan, salt, pepper.  Add eggs. Mix zucchini into
  24237.   batter.  Grease hot pan or griddle with butter.  Pour batter into pan and
  24238.   fry 3 minutes on each side.  Serve warm, a delicious way of serving
  24239.   zucchini.  Make 8 to 10 fritters.
  24240.  
  24241. MMMMM
  24242.  
  24243. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  24244.  
  24245.       Title: Zucchini Fritters #2
  24246.  Categories: Appetizers
  24247.    Servings:  6
  24248.  
  24249.     1/2 c  Milk
  24250.       1    Egg, lightly beaten
  24251.       1 c  All-purpose flour
  24252.   1 1/2 ts Baking powder
  24253.     1/2    1-ounce package
  24254.            -ranch-style dip mix
  24255.       2 c  (8 ounces) shredded zucchini
  24256.            Vegetable oil
  24257.  
  24258.   Fill a deep-fat fryer of skillet with oil to a 2-in. depth. Heat to 375
  24259.   degrees. Meanwhile, combine milk and egg in a mixing bowl.
  24260.   
  24261.   Stir together dry ingredients and add to egg mixture; blend well. Fold in
  24262.   zucchini. Drop batter by rounded teaspoonfuls into hot oil.  Fry until deep
  24263.   golden brown, turning once . Drain thoroughly on paper towels.
  24264.   
  24265.   Yield: 1-1/2 to 2 dozen.
  24266.  
  24267. MMMMM
  24268.  
  24269.