home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ DP Tool Club 15 / CD_ASCQ_15_070894.iso / vrac / nat_food.zip / INDIAN.REC < prev   
Text File  |  1994-02-17  |  35KB  |  953 lines
  1. Title: AMERICAN INDIAN  NAVAJO LAMB/BEAN/BEER/VEGGIE STEW-COORS CB
  2. Keywords: cps
  3.  
  4. [From Coors via Nanette Blanchard]
  5.  
  6. 1 16-oz can navy beans, drained
  7. 1 16-oz can garbanzo beans, drained
  8. 1 lb boneless lamb, cut into 3/4-inch cubes
  9. 1 bottle beer
  10. 1 C chicken broth
  11. 1/2 C chopped onion
  12. 1 clove garlic, minced
  13. 1/2 tsp salt
  14. 1/8 tsp pepper
  15. 3 medium potatoes or turnips, peeled and cubes (3 C)
  16. 1 8-oz can whole kernel corn, drained
  17. 2 TBS snipped parsley
  18.  
  19. In a Dutch oven, combine drained beans, lamb, beer, broth, onion,
  20. garlic, salt and pepper. Bring to a boil, cover and simmer 45
  21. minutes until lamp is nearly tender. Add potatoes or turnips and
  22. drained corn and simmer 15 minutes more until vegetables and
  23. meat are done. Stir in parsley and season to taste. Makes 8 servings.
  24.  
  25. -End Recipe Export-
  26. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  27.  
  28. Title: NAVAJO FRIED BREAD-ROUGH ROCK CB-CHINLE ARIZONA
  29. Keywords: arpa
  30.  
  31. Fried Bread (Dahdinuilghaaza)-- from Cookbook, 1986, Rough Rock
  32. Demonstration School, Navajo Curriculum Center, Chinle, Arizona 86503
  33. (I purchased this for $10 at Canyon de Chelly Visitor Center in Chinle)
  34.  
  35. Ingredients:
  36.  
  37. 4 cups flour
  38. 1 tbsp. baking powder
  39. 1 tsp. salt
  40. 2 tbsp. powdered milk
  41. 1-1/2 cup warm water
  42. 1 cup lard or shortening--enough to fill 1 inch deep in frying pan
  43.  
  44. Preparation:
  45.  
  46. In a large bowl, mix flour with baking powder, salt, and powdered
  47. milk.  Pour in warm water and mix to form dough.  Knead dough by hand
  48. until it is soft but not sticky.  Cover with a cloth and allow to stand
  49. for about 15 minutes.  shape into balls about 2 inches across, then
  50. flatten by patting and stretching the dough with hands and fingers
  51. until the dough is flat and round.  If preferred, a rolling pin may be
  52. used instead.
  53.  
  54. Melt lard or shortening in a heavy frying pan, and heat for frying.
  55. Add dough, fry one side, then turn.  Fry bread until it is golden brown
  56. on both sides.
  57.  
  58. **********************
  59. Indian Fried Bread--from Authentic Indian-American Recipes by William
  60. Hardwick, 1965, P.O. box 1109, Fort Stockton, Texas 79735 (I bought
  61. this for $3 at Sunset Crater National Monument Visitor Center, north of
  62. Flagstaff)
  63.  
  64. Ingredients:
  65.  
  66. 4 cups white flour
  67. 6 tsp. baking powder
  68. 2 tsp. salt
  69. 1 large tbsp. shortening
  70. Water to make a stiff medium dough
  71.  
  72. Preparation:
  73.  
  74. Mix all together to make a stiff dough.  Make a ball about 3 inches in
  75. diameter, and pull the ball into a 6-inch circle with the fingers.  Do
  76. not use a rolling pin.  Slash one side from the center out with a sharp
  77. knife in five places.  Heat 1" cooking oil in a skillet and when hot,
  78. drop in the bread.  Brown on each side and drain.  Serve hot.
  79.  
  80. ****************
  81. My comments:
  82.  
  83. I haven't yet tried these recipes.  I bought a "Navajo Taco Kit" at the
  84. Thunderbird Lodge Gift Shop in Chinle, which includes pre-mixed fry
  85. bread flour, but I haven't tried that recipe yet, either.
  86.  
  87. I don't have any idea of why the first recipe says it's ok to roll the
  88. dough out, and the second recipe specifically says not to.
  89.  
  90. I believe the cuts described in the second recipe are to make a
  91. five-pointed star shape, but I don't remember eating any fry bread with
  92. this shape cut into the uncooked dough.
  93.  
  94. ***************
  95.  
  96. Now, here's what I've tasted for a Navajo Taco:
  97.  
  98.  
  99. Cooked spiced Anasazi Beans (whole beans, not mashed--I suppose
  100. one could substitute Azuki Beans, as well)
  101. Shredded Cheese
  102. Diced Green chilis
  103. Diced Tomatoes
  104. Shredded Lettuce
  105. Diced Onions
  106.  
  107. Top the cooked Fry Bread with the above, layering as follows:
  108.  
  109.  
  110.                 Chilis
  111.                 Tomatoes
  112.                 Onions
  113.                 Cheese
  114.                 Lettuce
  115.                 Beans
  116.                 Fry Bread
  117.  
  118. -End Recipe Export-
  119. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  120.  
  121. Title: Navajo Green Pork Chili-Navajo Cultural Center REC
  122. Keywords: Meats, Texmex, Chili, Amerindian
  123.  
  124.   Servings:  6
  125.  
  126.       3 lb Pork shoulder, trimmed              -of fat
  127.       2 c  Stewed tomatos                      3 tb Bacon grease
  128.       1    6oz. can tomato paste             1/3 c  Flour
  129.       3 c  Water                               3    Medium onions chopped
  130.   2 1/2 ts Salt                                4    6 cloves of garlic, minced
  131.     1/2 ts Dried, ground Mexican               -oregano
  132.       2    16 oz. cans of whole green          -chiles
  133.  
  134.   Melt bacon grease in a skillet over med-high heat. Put flour into a paper
  135.   bag and shake the meat with the flour to coat meat. Add the meat to the
  136.   bacon grease a little at a time and brown well & evenly. Remove the meat to
  137.   a 5 qt. Dutch oven. Add the onions & garlic to the skillet and saute until
  138.   transluscent. Add these to the pork in the pot. Stir in the remaining
  139.   ingredients, bring pot to a boil, and keep stirring every 2-3 minutes. When
  140.   boiling lower heat to low & simmer for 45 minutes. Taste, adjust seasonings
  141.   as per personal taste, & cook for 30 mins. more.
  142.    This recipe comes to us from the Native Americans
  143.    we call the Navajo. They call themselves the Di-neh. It is a great chili
  144.   and deserves your attention! Enjoy! *Source: Mary R. Neh, Home Economist,
  145.   Navajo Cultural Center
  146.  
  147. -End Recipe Export-
  148. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  149.  
  150. Title: American Indian Pudding Allegedly from Daniel Boone's Wife
  151. Keywords: bbs, dessert, pudding
  152.  
  153. Supposedly, this is an authentic recipe from Daniel Boone's wife Rebecca.
  154.  
  155. 1 qt milk
  156. 2/3 c cornmeal
  157. 3/4 c molasses
  158. 1/4 c butter   [I've tried margarine, but it doesn't taste the same]
  159. 3 Tbsp sugar
  160. 1 tsp ginger
  161. 1 tsp salt
  162. Ice cream [I prefer vanilla]
  163.  
  164. Preheat oven to 325 degrees.  Bring milk to a boil in the top part of a double
  165. boiler. Stir in cornmeal and cook over hot water for 15 minutes. Stir in
  166. molasses [I use the light variety, but I guess dark would work as well], and
  167. cook for 5 minutes longer. Remove from heat. Stir in butter, sugar, ginger, and
  168.  
  169. salt. Turn into an oven casserole and bake 1 1/2 - 2 hours. Serve warm with ice
  170.  
  171. cream.
  172.  
  173. Daniel and Rebecca served this warm with fresh-churned butter.
  174.  
  175.       Courtesy of Shareware RECIPE CLIPPER 1.1
  176.  
  177. -End Recipe Export-
  178. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  179.  
  180. Title: AMERICAN INDIAN PUDDING-FANNY FARMER
  181. Keywords: arpa
  182.  
  183. > someone wants a recipe for Indian Pudding that is thick like stuffing
  184. > and not soft like bread pudding......
  185.  
  186. There are three recipes in my copy of Fanny Farmer.  I haven't made any
  187. of them, so I don't know how thick they'll turn out.  Here's the one that
  188. seems like it would be the thickest:
  189.  
  190.            Club Indian Pudding
  191.  
  192. 1 quart scalded milk
  193. 5 Tablespoons corn meal
  194. 2 Tablespoons butter
  195. 1 cup molasses
  196. 1 teaspoon salt
  197. 1 teaspoon cinnamon
  198. 2 eggs, well beaten
  199. 1 cup cold milk
  200.  
  201. Add meal gradually, while stirring constantly, to scalded milk and cook in
  202.  
  203. *double boiler 20 minutes;  then add butter, molasses, seasonings, and eggs.
  204. If preferred, use 3/4 teaspoon cinnamon and 1/4 teaspoon ginger or nutmeg.
  205. Turn into buttered pudding dish and pour cold milk over mixture.  Bake 1
  206. hour in moderate oven (350 degrees).  Delicious with vanilla ice cream.
  207. Serves 8.
  208.  
  209. -End Recipe Export-
  210. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  211.  
  212. Title: AMERICAN INDIAN-2 FRIED BREAD RECS-ROUGH ROCK ARIZONA CB
  213. Keywords: authentic, unusual, arpa
  214.  
  215. Subject: Re: Indian Fry Bread
  216.  
  217. Hi, Robert:
  218.  
  219. Here are two recipes for Indian Fry Bread, from the cookbooks I
  220. purchased in Arizona last month.  I'm having trouble posting to the
  221. net--could you please post these to rec.food.cooking and rec.food.veg
  222. for me?  I'm sure others would like them.
  223.  
  224. *********************
  225. Fried Bread (Dahdinuilghaaza)-- from Cookbook, 1986, Rough Rock
  226. Demonstration School, Navajo Curriculum Center, Chinle, Arizona 86503
  227. (I purchased this for $10 at Canyon de Chelly Visitor Center in Chinle)
  228.  
  229. Ingredients:
  230.  
  231. 4 cups flour
  232. 1 tbsp. baking powder
  233. 1 tsp. salt
  234. 2 tbsp. powdered milk
  235. 1-1/2 cup warm water
  236. 1 cup lard or shortening--enough to fill 1 inch deep in frying pan
  237.  
  238. Preparation:
  239.  
  240. In a large bowl, mix flour with baking powder, salt, and powdered
  241. milk.  Pour in warm water and mix to form dough.  Knead dough by hand
  242. until it is soft but not sticky.  Cover with a cloth and allow to stand
  243. for about 15 minutes.  shape into balls about 2 inches across, then
  244. flatten by patting and stretching the dough with hands and fingers
  245. until the dough is flat and round.  If preferred, a rolling pin may be
  246. used instead.
  247.  
  248. Melt lard or shortening in a heavy frying pan, and heat for frying.
  249. Add dough, fry one side, then turn.  Fry bread until it is golden brown
  250. on both sides.
  251.  
  252. **********************
  253. Indian Fried Bread--from Authentic Indian-American Recipes by William
  254. Hardwick, 1965, P.O. box 1109, Fort Stockton, Texas 79735 (I bought
  255. this for $3 at Sunset Crater National Monument Visitor Center, north of
  256. Flagstaff)
  257.  
  258. Ingredients:
  259.  
  260. 4 cups white flour
  261. 6 tsp. baking powder
  262. 2 tsp. salt
  263. 1 large tbsp. shortening
  264. Water to make a stiff medium dough
  265.  
  266. Preparation:
  267.  
  268. Mix all together to make a stiff dough.  Make a ball about 3 inches in
  269. diameter, and pull the ball into a 6-inch circle with the fingers.  Do
  270. not use a rolling pin.  Slash one side from the center out with a sharp
  271. knife in five places.  Heat 1" cooking oil in a skillet and when hot,
  272. drop in the bread.  Brown on each side and drain.  Serve hot.
  273.  
  274. ****************
  275.  
  276. My comments:
  277.  
  278. I haven't yet tried these recipes.  I bought a "Navajo Taco Kit" at the
  279. Thunderbird Lodge Gift Shop in Chinle, which includes pre-mixed fry
  280. bread flour, but I haven't tried that recipe yet, either.
  281.  
  282. I don't have any idea of why the first recipe says it's ok to roll the
  283. dough out, and the second recipe specifically says not to.
  284.  
  285. I believe the cuts described in the second recipe are to make a
  286. five-pointed star shape, but I don't remember eating any fry bread with
  287. this shape cut into the uncooked dough.
  288.  
  289. ***************
  290.  
  291. Now, here's what I've tasted for a Navajo Taco:
  292.  
  293. Cooked spiced Anasazi Beans (whole beans, not mashed--I suppose
  294. one could substitute Azuki Beans, as well)
  295. Shredded Cheese
  296. Diced Green chilis
  297. Diced Tomatoes
  298. Shredded Lettuce
  299. Diced Onions
  300.  
  301. Top the cooked Fry Bread with the above, layering as follows:
  302.  
  303.  
  304.                 Chilis
  305.                 Tomatoes
  306.                 Onions
  307.                 Cheese
  308.                 Lettuce
  309.                 Beans
  310.                 Fry Bread
  311.           (      Plate        )
  312.  
  313. -End Recipe Export-
  314. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  315.  
  316. Title: AMERICAN INDIAN FEAST DAY COOKIES FROM THE PUEBLOS
  317. Keywords: cps, authentic, unusual
  318.  
  319.        From Spirit of the Harvest: North American Indian Cooking by Beverly
  320. Cox and acclaimed food photographer Martin Jacobs.
  321.                        FEAST DAY COOKIES
  322.        The Pueblo Indians give much attention to food, especially on Feast
  323. Days, when they must feed their families, a circle of friends and even casual
  324. visitors.  Field parties for planting or harvesting, kiva parties, a Kachina
  325. or Corn Dance, an initiation or wedding, the pueblo's Saint's Day - all
  326. require elaborate food preparation.  In the Pueblo world, the households of
  327. men engaged in any ceremonial activity are the busiest, and at the conclusion
  328. of the feast, leftovers are distributed and carried home.
  329.        Pueblo hospitality is identified, as everywhere, with food; under no
  330. circumstances may one refuse food or, asking for it, be refused.  To a caller
  331. from the vicinity, watermelon, pinon, or peaches will be offered, and it is
  332. proper to eat before announcing the reason for the visit.  For visitors from
  333. far away, whenever they arrive, a regular meal will be served. To be stingy
  334. with food is unacceptable.
  335.        Visitors on Feast Days might be offered these special cookies, but we
  336. doubt there are ever any leftovers to be carried home.
  337.        2/3 cup plus 1/4 cup sugar
  338.        2/3 cup lard or vegetable shortening
  339.        1 egg
  340.        2 cups unbleached flour, sifted
  341.        4 1/2 tsp baking powder
  342.        1/2 tsp vanilla extract
  343.        1/2 tsp anise seed
  344.        1/3 cup milk
  345.        1/2 cup pinon nuts (pignoli, pine nuts), chopped (These are optional)
  346.        1 tsp ground cinnamon
  347.        Preheat oven to 350.  In a mixing bowl, cream 2/3 cup sugar and lard.
  348. Add egg and blend thoroughly.  Stir in flour, baking powder, vanilla, and
  349. anise seed, blending thoroughly.  Gradually add milk until a stiff dough is
  350. formed.  Mix in the pinon nuts.  Roll dough out on a lightly floured board to
  351. 1/2-inch thickness.  Cut into 2-inch cookies with cookie cutter. Sprinkle tops
  352. with mixture of the remaining sugar and cinnamon.  Bake cookies on a
  353. well-greased baking sheet for about 15 minutes, or until golden.  Cool on a
  354. rack.  Makes 2 dozen 2-inch cookies.
  355.  
  356. -End Recipe Export-
  357. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  358.  
  359. Title: American Indian Pudding #1
  360. Keywords: Pudding, dessert, Indian
  361.  
  362. Ingredients:
  363. 1 qt milk, scalded           1/2 cup corn meal
  364. 1 tsp salt                   3 tbs butter
  365. 1/3 cup molasses             1/3 cup light brown sugar
  366. 1 tsp cinnamon               1 tsp ginger
  367. Preparation:
  368. Mix sugar, cornmeal and seasonings.  Add to scalded milk and molasses
  369. and cook slowly (stirring) about 5 minutes.
  370. Pour into a greased baking dish and dot with butter.
  371. Bake 1 hour at 300d.  Add remaining cup milk and continue to cook
  372. 2 hours longer. Serve with butter, cream or ice cream.
  373.  
  374. -End Recipe Export-
  375. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  376.  
  377. Title: AMERICAN INDIAN PHESANT OR GAME HEN, TEEPEE RES-WINNIPEG-RR
  378. Keywords: cornish, chicken
  379.  
  380.      This recipe is adapted from the exceptionally good,
  381.      controlled-circulation Recipes Only Magazine.  The original
  382.      dish was created by Mary Richard for use in her Teepee Res-
  383.      taurant, in Winnipeg.  I found some of the ingredients hard
  384.      to locate in a hurry and used what I had available with good
  385.      results.  You can substitute rock Cornish hen, guinea fowl,
  386.      or chicken for the pheasant and hazelnuts, filberts or wal-
  387.      nuts for the black walnuts.
  388.  
  389. INGREDIENTS (Serves 2)
  390.      2-2 1/2 lb
  391.                hen pheasant, cleaned
  392.      1         onion, quartered
  393.      1         bay leaf
  394.      6         peppercorns
  395.      1         small carrot, sliced
  396.      1         stalk celery, sliced
  397.      1 tsp     salt
  398.      4 Tbsp    butter
  399.      pinch     powdered thyme
  400.      1/4 tsp   rosemary, dried and crumbled
  401.      1/4 cup   chopped mushrooms
  402.      2 Tbsp    flour
  403.      2 Tbsp    black walnut meats, finely chopped
  404.  
  405. PROCEDURE (BIRDS)
  406.           (1)  Split pheasant down the breastbone (or have your
  407.                butcher do this).
  408.  
  409.           (2)  Rinse the halves, place in a deep pot and barely
  410.                cover with water.  Add bay leaf, onion, carrot,
  411.                celery, salt and peppercorns.
  412.  
  413.           (3)  Bring to rolling boil, then turn down heat and
  414.                simmer for approximately 30 minutes, or until
  415.                tender.  Remove foam and scum as it forms.  Remove
  416.                bird(s) from broth, reserving the broth.
  417.  
  418.           (4)  Using a heavy skillet, saut' the halves in 2 Tbsp
  419.                of the butter until golden.
  420.  
  421.           (5)  Place birds into small roasting pan or casserole
  422.                with just enough water to cover the bottom of the
  423.                pan.  Sprinkle with thyme and rosemary.
  424.  
  425.           (6)  Bake, lightly covered with foil, for 30-40 minutes
  426.                at 350 deg. F.
  427.  
  428. PROCEDURE (GRAVY)
  429.           (1)  While the birds are in the oven, strain the broth
  430.                and boil rapidly down to 2 cups
  431.  
  432.           (2)  Brown the mushrooms using the same skillet in
  433.                which you browned the pheasant.  Remove the mush-
  434.                rooms and keep them warm.
  435.  
  436.           (3)  Melt the remaining 2 Tbsp of butter in the skil-
  437.                let.  Add the flour, stirring up the browning from
  438.                the pan.
  439.  
  440.           (4)  Cook over moderately high heat until golden brown.
  441.                Blend in the broth using a wire whisk.
  442.  
  443.           (5)  Add mushrooms and continue cooking approximately
  444.                1-2 minutes.  Turn down heat, cover and keep warm
  445.                until pheasant is roasted.
  446.  
  447. NOTES
  448.      When the pheasants are cooked, remove them from the oven and
  449.      scrape the herbs from the skin.  After placing the pheasant
  450.      halves on a warm platter (or leaving them in the casserole),
  451.      pour the gravy over the pheasant.  Garnish with the chopped
  452.      nutmeats and serve.  This dish is particularly good with
  453.      wild rice.
  454.  
  455. RATING
  456.      Difficulty: easy once you have the all the ingredients
  457.      ready.  Time: 40 minutes preparation, 80 minutes cooking.
  458.      Precision: measure the spices.
  459.  
  460. -End Recipe Export-
  461. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  462.  
  463. Title: AMERICAN INDIAN PUDDING-1 DURGIN PARK-BOSTON-1 ANONYMOUS-RR
  464. Keywords: arpa, dessert
  465.  
  466. Bill Silvert (silvert@biome.bio.ns.ca) and Michelle Manes (manes@bass.bu.edu)
  467. both give high marks to the Indian Pudding at Boston's Durgin Park restaurant.
  468. Let me offer a dissenting opinion: theirs is the worst Indian Pudding I have
  469. ever had.  I won't say it's bad, but I have had much better at another
  470. restaurant (whose identity is a closely-held secret) and at my dinner table.
  471. Please keep this preamble in mind when reviewing "my" recipe.  (You may want
  472. to wait until the weather's colder before running your oven for 5-7 hours
  473. and did you know that you can bake all sorts of things in a 250F oven, e.g.
  474. potatoes and squash?)
  475.  
  476.                     Plimoth Plantation Indian Pudding
  477.                     ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
  478.  
  479.  
  480. Ingredients:
  481.  
  482.         6 cups milk
  483.         1 cup yellow cornmeal
  484.         1/2 cup black molasses
  485.         1/4 cup sugar
  486.         1/4 tsp. fresh grated nutmeg
  487.         1/4 tsp. ground ginger
  488.         1/4 tsp. ground cinnamon
  489.         1/4 tsp. baking soda
  490.         1/4 cup melted butter
  491.         1/4 tsp. salt (optional)
  492.         2 eggs, beaten
  493.  
  494.  
  495. Directions:
  496.  
  497.             Preheat oven to 250F.  Bring milk to a simmer and
  498.         remove from heat.  Combine the cornmeal, molasses, sugar,
  499.         spices, butter, baking soda, salt (optional), eggs, and
  500.         half the milk in a mixing bowl.  Blend the mixture
  501.         thoroughly with a wire whisk.  Stir in the remaining
  502.         milk and pour into a well-greased 2-3 quart baking dish.
  503.         Bake 5-7 hours stirring occasionally until firm.
  504.  
  505.         Yield: 8-12 servings.
  506.  
  507.  
  508.  
  509. Here is the recipe for Durgin Park Indian pudding, copied from
  510. their brochure.  No guarantees that this is how they actually make it!
  511.  
  512. 1 cup yellow granulated corn meal
  513. 1/2 cup molasses
  514. 1/4 cup granulated sugar
  515. 1/4 cup of lard or butter
  516. 1/4 teaspoon salt
  517. 1/4 teaspoon baking soda
  518. 2 eggs
  519. 1-1/2 quarts hot milk
  520.  
  521. Mix all the ingredients thoroughly with one half (3/4 quart) of
  522. the above hot milk and bake in very hot oven util it boils.  Then stir
  523. in remaining half (3/4 quart) of hot milk, and bake in slow oven for
  524. five to seven hours.  Bake in stone crock, well greased inside.
  525.  
  526. This is best served with cream or vanilla ice cream.
  527.  
  528. -End Recipe Export-
  529. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  530.  
  531. Title: American Indian-Seminole Squirrel stew
  532. Keywords: squirrel, stew, seminole, cps
  533.  
  534. Ingredients:
  535. 2 squirrels, cleaned                     Salt and pepper to taste
  536. 1 cup all-purpose flour                  6 tablespoons lard or bacon drippings
  537. 2 cups water
  538. Directions:
  539. Cut squirrels into serving pieces. Mix salt, pepper and
  540. flour and dredge the squirrel pieces in the mixture. In a large
  541. skillet, heat the fat and fry squirrel pieces, turning
  542. occasionally until golden brown. Remove squirrel from the skillet
  543. and set aside. Pour off all fat except about 3 tablespoons. Add
  544. water to the skillet and bring to boil. Return squirrel to the
  545. skillet; bring to boil again, cover and reduce heat. Simmer for
  546. about 1 1/2 hours or until the meat is very tender. Serve with
  547. corn bread.
  548.  
  549. Serves 4
  550.  
  551. -End Recipe Export-
  552. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  553.  
  554. Title: ALLEGED AMERICAN INDIAN RECIPES-REALLY POST WORLD WAR 2
  555. Keywords: 
  556.  
  557. Note:  What follows purports to be American Indian recipes as concocted by the
  558. various tribes.  This may be the case, but in every instance, it was after
  559. Campbell started producing condensed soups and other manufacturers, packaged
  560. goods.  So these are not pilgrim recipes and are in fact, pretty disgusting,
  561. emulating what Red neck America does
  562.  
  563. I include them for historical purposes only, as nobody would really want to eat
  564. like this!
  565.  
  566. Hi.!  To the person asking for American Indian recipes (and everyone else).
  567. I'm sorry to have taken so long getting the recipes to you.  I tried to post
  568. then accidently erased them, left for vacation.  Anyway here at long last are
  569. the recipes I promised.
  570.  
  571. These are from the American Indian Society Cookbook. It was published in
  572. December 1984.  If anyone wants the complete book (approximately 80 pgs/
  573. 150 recipes) the address for inquiry is
  574.  
  575.                 American Indian Society of Washington, D.C.
  576.                 519 - 5th Street, S.E.
  577.                 Washington, D.C. 20003
  578.  
  579.  
  580.  
  581.  
  582. Baked Salmon
  583.  
  584. 5-6 lbs. salmon                 10 oz. ketchup
  585. 1 chopped green onion            4 oz. vinegar
  586. 2 tsp. salt                      2 tsp. red chili pepper
  587. 1 tsp. pepper                    5 drops tabasco sauce
  588.  
  589. Clean the fish and cut off head and tail.  Salt and pepper it all over, inside
  590. and out.  Stuff the cavity with the chopped pepper.  Pour the combined
  591. remaining ingredients over the fish and bake at 325 degrees for 3 hours.  Baste
  592. occasionally with the sauce.
  593.  
  594. Gloria McDonald - Flathead
  595.  
  596.  
  597.  
  598.  
  599. Sofke
  600.  
  601. 16 c. water                       2 level tsp. celery salt
  602. 1 box Quaker Quick Hominy grits   2 tsp. granulated chicken bullion
  603. 1 heaping tsp. salt               1 doz. large eggs
  604. 1/2 lb. butter or margarine       1 cup grated cheese
  605. 1 qt. pkg. powdered milk          8 wild onions with tops or
  606. 2 cloves garlic                     10-12 scallions
  607. 1 small (#1) can hominy
  608.  
  609. Bring water to a boil then add hominy grits.  Boil again until grits have
  610. thickened.  In a blender, blend the can of hominy with some of the grits.
  611. Blend in eggs and cheese.  Add butter (margarine) to the grits to melt.  Add
  612. all other ingredients except the wild onions.  Mix thoroughly in a very large
  613. bowl.  Pour into a large, well buttered baking pan.  Cut the wild onions into
  614. small pieces and spread over the top.  Bake at 300 degrees for 4 hours.
  615.  
  616. Zella Cricket Walden - Creek
  617.  
  618.  
  619.  
  620. Warrior's Casserole
  621.  
  622. 1 lb. ground beef                       1 c. milk
  623. 1 10-oz. stick sharp cheddar cheese     4 tbs. chopped green chilies
  624. 1 10-oz. can condensed cream of         1 tsp. garlic salt
  625.   chicken soup                          12 corn tortillas
  626.  
  627. Brown meat and drain the grease.  Slice the cheese and form into 6 arrows
  628. 2 x 1/2 inches thick for garnish.  Shred the remaining cheese.  Combine meat,
  629. shredded cheese, soup, milk, chilies, and garlic salt.  In a 1 1/2 or 2 qt.
  630. casserole, layer 1 cup meat mixture and 4 tortillas.  Repeat layering twice
  631. more.  Top with reamining meat mixture.  Cover and bake at 350 degrees for
  632. 50-55 minutes or until hot.  Garnish with cheese arrows (points to center),
  633. shredded lettuce, and small wedges to tomato.
  634.  
  635. Helen Peacock - Eastern Shawnee
  636.  
  637.  
  638.  
  639. Corn Pudding
  640.  
  641. 1 1/2 c. whole kernel corn, drained
  642. 2 beaten eggs
  643. 1 tbl. melted fat
  644. 1 1/2 c. milk
  645. 1/4 tsp. salt
  646. pepper
  647.  
  648. Mix corn, eggs, fat and milk.  Season with salt and pepper.  Pour into a
  649. greased baking dish and set in a pan of hot water.  Bake at 350 degrees for
  650. 50-60 minutes or until set.
  651.  
  652. Edna Sloan - Sac & Fox
  653.  
  654.  
  655.  
  656. Catfish Soup
  657.  
  658. 2-3 lbs. catfish, cut up        Herbs (bay leaf, parsley, thyme)
  659. 2 qts. cold water               1 sliced onion
  660. 1 chopped celery stalk          1 c milk
  661. Salt and pepper                 2 tbs. fat
  662.  
  663. Place all ingredients into a stew pan and put on slow fire.  Stir occasionally
  664. and cook until fish is ready to fall to pieces.  Serve hot.
  665.  
  666. Kathy Dalrymple - Cherokee
  667.  
  668.  
  669.  
  670. Laguna Chili Stew (Iroquois style)
  671.  
  672. 3 lbs. diced chuck beef         1 tsp. cumin
  673. 3 diced medium potatoes         1 tsp. salt
  674. 3 diced med. yellow onions      1 tsp. black pepper
  675. 1 can mild Jalapeno peppers,    3 tsp. Lahuna chili
  676.   sliced
  677.  
  678. Sear beef cubes in t 2bs corn oil in skillet and then add with the green pepper
  679. to a quart of boiling water in a 4 quart pot.  Simmer for one hour.  Add diced
  680. potatoes, onions, cumin, salt, pepper and chili.  Simmer 30-40 minutes more or
  681. until potatoes are tender.
  682.  
  683. Gerry Goyette - Mohawk
  684.  
  685.  
  686.  
  687. Mutton Stew
  688.  
  689. 1 small leg lamb                6 halved potatoes
  690. 2 halved medium onions          4-6 sliced-thick carrots
  691. Salt                            1 cabbage sliced 7 times
  692. Pepper                          1 lg. can stewed tomatoes
  693. 2 stalks coarsely chopped celery
  694.  
  695. Cut meat off the leg of lamb.  Crack the bones.  Put the meat and bones
  696. together in a large with water to cover.  Boil until tender.  Add vegetables
  697. and cook 3/4 hour longer. Salt and pepper to taste.
  698.  
  699. Linda Begay - Navajo
  700.  
  701.  
  702.  
  703. Pueblo Fire
  704.  
  705. 10 red chili pods               1 tbs cooking oil
  706. 3 c. water                      1/4 c. barbeque sauce
  707. 1/2 lb. round steak cut into    1 tsp. garlic salt
  708.   small pieces
  709.  
  710. Rinse chili pods in cold water after removing stems and seeds.  Tear pods into
  711. pieces and blend smooth in a blender with the water.  Brown themeat in oil.
  712. Add chili pod mixture, garlic salt, and barbecue sauce.  Cook over low heat for
  713. 1 hour.  Can be served as a soup.
  714.  
  715. Helen Peacock - Eastern Shawnee
  716.  
  717.  
  718.  
  719. Indian Bread
  720.  
  721. 4 c flour
  722. 2 tsp baking powder
  723. 1/2 tsp salt
  724. water
  725.  
  726. Mix ingredients with enough water (added gradually) to knead.  Put in lightly
  727. greased baking pan and bake at 375 degrees until light brown on top (about 30
  728. minutes).  This can also be baked in hot ashes.
  729.  
  730.  
  731. Squash Fluff
  732.  
  733. 1 1/2 cups milk                 1 tablespoon brown sugar
  734. 2 eggs                          salt, pepper
  735. 2 cups cooked squash            marshmallows
  736.  
  737. Mash the squash, add milk, sugar seasoning and beaten egg yolks.  Beat egg
  738. whites and fold in.  Place in baking dish and dot with marshmallows.
  739.  
  740.  
  741.  
  742. Glorified Carrots
  743.  
  744. 2 eggs, beat slightly           2 tbsp. milk
  745. 12 med. cooked carrots          2 cups crushed corn flakes
  746. 1/4 cup brown sugar             1 tbsp. lemon juice
  747.  
  748. Mix eggs and milk.  Dip carrots in and then into corn flakes.  Brown lightly in
  749. the butter in skillet.  Sprinkle with rown sugar and lemon juice.
  750.  
  751.  
  752.  
  753. Indian Pudding
  754.  
  755. 1 quart milk            5 tbsp. cornmeal
  756. 1/2 cup molasses        1 tsp. ginger
  757. 2 eggs                  1 cup cold milk
  758. 1 tsp. salt
  759.  
  760. Scald one quart milk in double boiler, to the hot milk gradually add teh
  761. cornmeal.  Cook 15 minutes, stir constantly.  Add molasses, salt, ginger and
  762. well beaten eggs.  pour into buttered baking dish, put in cold milk just before
  763. putting into oven.  Stir only slightly.  Place dish in pan ofhot water and bake
  764. 2 hours in moderate oven.  Stir occasionally.  This pudding should whey and
  765. will not do so if baked to fast.  Serve hot or cold or topped with whipped
  766. cream or ice cream.
  767.  
  768. Willie Stevenson - Eagles Nest Cherokee
  769.  
  770.  
  771.  
  772. Spring Soup
  773. 1 med. onion                    1 tbsp. butter
  774. 1 med potato                    1 slice carrot
  775. 3/4 tsp. salt                   3 cups water
  776. 1 can 6-oz. tomato paste        1 1/2 cups chicken broth
  777. 1 cup cut water cress           2 tbsp. raw rice
  778.    firmly packed
  779.  
  780. Cook onion slowly in butter until delicately browned.  Add everything but water
  781. cress.  Simmer, stirring occasionally, for 45 minutes.  Add water cress and
  782. boil 5 minutes longer.  A piece of water cress makes a nice garnish.  Goes well
  783. with roast beef.
  784.  
  785.  
  786. May your mocassins make happy tracks in many snows and the rainbow always touch
  787. your shoulder.
  788.  
  789. -End Recipe Export-
  790. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  791.  
  792. Title: AMERICAN INDIAN VEGETABLE CASSEROLE & ARTICLE(Sounds Good)
  793. Keywords: arpa, lookat
  794.  
  795.           The Native American 3 Sisters of Life
  796.  
  797.      Native American Indians honored their three staples -  corn,
  798. beans  and  squash  - by refering to them as the  "3  Sisters  of
  799. Life".   These  plants  not  only  provide  a  balanced  set   of
  800. nutrients, they symbiotically nourish and protect each other when
  801. they  are  grown together.  The beans provide  nitrogen  for  the
  802. corn, which in turn provide poles for the beans, while the  spiny
  803. squash  provide  protection  from the racoons  and  deer.   As  a
  804. demonstration of the true partnership between the gardner and the
  805. land,  Native American crops included snap and dry beans,  summer
  806. and winter squash, and corn.
  807.      According  to Native American tradition, corn is called  the
  808. Sacred  Mother  and revered as a gift from the gods.   Corn,  the
  809. all-nourishing sacred food, has been used in innumerable  rituals
  810. to  symbolize  and  honor  fertility,  renewal  and  power.   The
  811. midsummer harvest was a time of joyful celebration.  Natures many
  812. varieties of corn can be eaten fresh on the cob, roasted over hot
  813. coals, cooked in soups or stews, or ground for meal or flour.
  814.      Beans  and  corn form a complimentary protein so  they  were
  815. often  used  together  in cooking.    The  many  types  of  beans
  816. (pinto,  red kidney, soldier) were cooked in a variety  of  ways,
  817. most  commonly  boiled and fried.  Most of the  beans  that  were
  818. grown were dried and stored for future use.
  819.      Both summer and winter squash were widely cultivated.  Fresh
  820. and  dried squash were boiled, baked, fried and cooked in  stews.
  821. Native  American cooks seasoned squash with nut butters or  maple
  822. syrup, while colonists used butter and cinnamin or nutmeg.
  823.      Here  is  a  colorful  casserole  which  honors  the  Native
  824. American "3 Sisters of Life".  Enjoy!
  825.  
  826.                     3 Sisters Casserole
  827.                        (serves 4-6)
  828.  
  829.      1 cup dried pinto or kidney beans
  830.      A pinch of chili powder
  831.      A pinch of cayenne pepper
  832.      1 tsp cumin
  833.      1 clove of garlic, crushed
  834.      1 cup of diced onion
  835.      2-3 cups of diced squash
  836.      3 cups of corn
  837.      1 cup of diced red and green peppers
  838.      A pinch of salt
  839.  
  840.      Soak  the beans overnight, then drain the water,  rinse  and
  841. add  3  1/2 cups of fresh water and the pinches  of  cayenne  and
  842. chili powder.  Bring to a boil and simmer for 1 hour.  Meanwhile,
  843. sautee the garlic, onion, peppers, cumin and another pinch of cayenne
  844. until the onions are soft.  When the beans are soft, stir in  the
  845. sauteed  onions.  Then add the squash on the top and  cook  until
  846. tender  (about 15 minutes).  Next, add the corn and cook  for  10
  847. more  minutes.   Finally,  add  the salt  and  mix  the  cassrole
  848. together.   Garnish  with lots of chopped parsley  or  scallions.
  849. Serve hot with tortillas and a salad.  Makes great leftovers too!
  850.  
  851. -End Recipe Export-
  852. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  853.  
  854. Title: American Indian Pudding #2
  855. Keywords: bbs, mine, molasses
  856.  
  857. 4 C milk
  858. 1/2 C yellow corn meal
  859. 1/3 C dark brown sugar
  860. 1/3 C molasses
  861. 1 tsp salt
  862. 4 Tblsp butter
  863. 1/2 tsp ginger
  864. 1/2 tsp cinnamon
  865.  
  866. preheat the oven to 275.  Heat 2 cups of the milk until almost boiling and
  867. pour it slowly over the cornmeal, stirring constantly.  Cook in a double
  868. boiler over simmering water for 10 - 15 minutes until the cornmeal is
  869. creamy.  Add the remaining ingredients (except the milk!) and mix well.
  870. Pour it into a buttered 1 1/2 Qt. baking dish.  Pour the remaining two cups
  871. milk over the top.  Set into a pan of hot water and bake for 2 1/2 to 3
  872. hours or until set.  The pudding will become firmer as it cools.
  873.  
  874. that's what the book says...  I always remember having raisins in it...  and
  875. I could have sworn we used to put eggs in it, too...  Serve warm with lots
  876. of vanilla ice cream.
  877.  
  878.       Courtesy of Shareware RECIPE CLIPPER 1.1
  879.  
  880. -End Recipe Export-
  881. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  882.  
  883. Title: AMERICAN INDIAN HUMITAS-CORN COBS/VEG-"GREEN BERET GOURMET"
  884. Keywords: Amerindian, Ethnic, Vegetable
  885.  
  886.   Servings:  4
  887.  
  888.       8    Ears of fresh corn
  889.            with shucks on
  890.     1/2 ts Salt
  891.     1/2 ts Fresh ground black
  892. pepper
  893.       3 tb Butter
  894.       1    Onion chopped
  895.       1 ts Sugar
  896.     1/4 c  Milk (evaporated is
  897. best)
  898.       1    Tomato peeled, seeded,
  899.            -& chopped
  900.       2    Eggs beaten
  901.  
  902.         Cut corn off of the cobs. Save cobs & husks! Take the
  903.    largest husks, put into a pan of boiling water to soften.
  904.    Heat the butter in a pan, add the onion, & cook til soft.
  905.    Add the tomato, salt & pepper, & sugar and cook for 5-6
  906.    minutes. Add the corn, milk, & eggs and cook for 10 minutes.
  907.    Stir constantly while this step is in progress. Remove the
  908.    husks from the water and dry. Place 3 Tblspns of the corn
  909.    mixture on the center of each husk. Fold the sides of the
  910.    husks over to form a small package. (use 2 leaves if you
  911.    need to do so) tie with string. Place cobs in the bottom
  912.    of the pot of boiling water and place the humitas on top
  913.    of the cobs. Cover pot for 30 minutes. Serve hot!
  914.       This recipe comes from the book, THE GREEN BERET
  915.    GOURMET.
  916.    ***NOTE***
  917.     I like to add a bit of garlic to mine. I also
  918.    use the Sriracha ot Tuong hot sauce too!
  919.  
  920. -End Recipe Export-
  921. -Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  922.  
  923. Title: AMERICAN INDIAN CHEROKEE SUCCOTASH-CORN/VEG/HAM HOCKS
  924. Keywords: cabin, Vegetable, Amerindian
  925.  
  926.   Servings: 68
  927.  
  928.  
  929.       2 lbs. fresh or dry Lima beans*(small ones are best)
  930.       3 cups fresh corn cut from cob
  931.       4-6 wild onions*(pearl onions may be substituted)
  932.           salt to taste
  933.           pepper to taste*(not in original recipe but good)
  934.       2 Tblspsns melted bacon fat*(originally rendered bear fat
  935.                                   smoked bear meat)
  936.       2 pieces smoked ham hock*(originally smoked bear meat)
  937.       3 qts water
  938.  
  939.   Soak beans, if using dry ones, for 3-4 hours. Bring the water to a boil
  940.   then add the beans. Cook at a moderate boil for 10 minutes then add the
  941.   corn, ham hocks, salt & pepper, and onions. Reduce heat and cook for 1 hour
  942.   on a low heat. Got this one from a friend from grad school. He is a
  943.   cultural anthropologist who also happens to be a Cherokee Amerindian. His
  944.   passion is cooking and this is a recipe that he assures me is genuinely
  945.   ethnic to his people in North Carolina. The changes from the items are
  946.   his not mine. The measurements have been converted for us as well. He
  947.   claims we would like to measure out a handful of this and a small pinch
  948.   of that. Enjoy!
  949.  
  950. -End Recipe Export-
  951.  
  952.  
  953.