home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ DP Tool Club 12 / CD_ASCQ_12_0294.iso / vrac / chili30.zip / SEAFOOD.TXT < prev    next >
Text File  |  1993-11-13  |  2KB  |  51 lines
  1.  
  2.                             SEAFOOD CHILI
  3.  
  4.  
  5. 1/4  C    Olive oil
  6. 2  C      chopped onions
  7. 2         Leeks, white part only, trimmed and chopped
  8. 1         large celery stalk, chopped
  9. 8         garlic cloves, minced
  10. 5 tsp     dried oregano, preferably Mexican
  11. 35 oz     Italian plum tomatoes, undrained if canned
  12. 16 oz     Clam juice
  13. 2  C      dry red wine
  14. 1/2 C     "Santa Cruz Red Chili Paste"
  15. 5 tsp     freshly toasted cumin seed
  16. 1 T.      salt
  17. 1 tsp     cayenne pepper
  18. 2         red Bell peppers,seeded, deveined, cut into 1/2 inch dice
  19. 12        Littleneck clams
  20. 12        mussels, scrubbed and debearded
  21. 1 1/2 lb  Scrod or other lean white fish, cut into 1 inch pieces
  22. 12        large shrimp, peeled and deveined
  23. 3/4 lb    Bay scallops
  24. 1/2 C     minced fresh cilantro (Chinese parsley, coriander)
  25.  
  26. Heat oil in heavy Dutch oven over low heat.  Add onion, leeks, and
  27. celery.  Cover and cook until tender, about 15 minutes.  Add garlic
  28. and oregano, cook another 10 minutes then add tomatoes, breaking up
  29. with a spoon.  Blend in the clam juice, wine, chili paste*, cumin,
  30. salt and cayenne.  Bring to a boil, skimming occasionally.  Reduce
  31. heat and simmer, partially covered, for about 1 hour, skimming.  Mix
  32. in bell peppers.  Simmer uncovered for 20 minutes.  Cool.
  33. Refrigerate overnight.
  34.  
  35. Bring chili to a boil.  Adjust heat so that liquid simmers briskly.
  36. Skim well and adjust seasonings.  Add clams and mussels.  Cover and
  37. cook until shellfish open, 5 to 10 minutes.  Discard any that do not
  38. open.  Gently stir in scrod and shrimp.  Cover and simmer for  a
  39. minute.  Add scallops, cover and simmer until fish is just opaque,
  40. about 2 minutes.
  41.  
  42. Ladle chili into bowls.  Top with cilantro.
  43.  
  44. "Santa Cruz Red Chili Paste" is available from The Santa Cruz Chili
  45. and Spice Co., P.O. Box 177, Tumacacori, AZ  65640.
  46.  
  47. Serves 6 generously.
  48.  
  49. KEYWORDS:  Spicy, meatless, make ahead, main dish
  50.  
  51.