home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ DP Tool Club 12 / CD_ASCQ_12_0294.iso / vrac / chili30.zip / POBLANO.TXT < prev    next >
Text File  |  1993-11-13  |  2KB  |  45 lines
  1.  
  2.                           CHILI POBLANO PIE
  3.  
  4. 12      large fresh Poblano chilies
  5. 1/2 lb  Monterey Jack or Chihuahua cheese, cubed
  6. 1/4     small yellow onion, coarsely chopped
  7. 1       large garlic clove, halved
  8. 6       eggs
  9. 3/4 tsp salt
  10.  
  11.                             Crema Fresca:
  12. 1 1/2 Cups  whipping cream
  13. 3 T.        sour cream
  14.  
  15. Make the Crema Fresca ahead of time:  mix cream and sour cream
  16. together.  Cover and let stand at room temp. until thickened, 8 hours
  17. or overnight.  Chill until ready to use.
  18.  
  19. Char the chili peppers over a gas flame until blackened on all sides.
  20. Wrap them in a plastic bag and let stand for 10 minutes to steam.
  21. Peel and core the chilies.  Remove seeds, rinse and pat dry.
  22.  
  23. Preheat oven to 350 F.  Generously butter a 9" pie pan (preferably
  24. porcelain or stoneware with 2" sides).  Open up chili peppers and
  25. arrange around sides of pan skin side down, point toward center of
  26. pan, extending about 1/2" above rim.  Cover bottom of pan with
  27. chilies.
  28.  
  29. Finely grate cheese with onion and garlic in a processor using on/off
  30. pulses, about 30 seconds.  Add eggs and salt.  Process until smooth,
  31. stopping to scrape down the sides, about 15 seconds.  Mix in the
  32. Crema Fresca (the Mexican equivalent of creme fraiche).  Pour this
  33. filling over the chilies.  Curl the edges of the chilies over the
  34. filling.
  35.  
  36. Bake until golden brown and a knife inserted in the center comes out
  37. clean, 45 to 50 minutes.  Cover chili edges with foil to prevent
  38. burning, if necessary.  Cool for 5 minutes before cutting.  Serve hot
  39. or at room temperature.
  40.  
  41. Serves 6 main course servings.
  42.  
  43. KEYWORDS:  custard, quiche, light Mexican, main dish, spicy, baked
  44.  
  45.