home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ DP Tool Club 12 / CD_ASCQ_12_0294.iso / vrac / chili30.zip / GREENCHI.TXT < prev    next >
Text File  |  1993-11-13  |  2KB  |  45 lines
  1.  
  2. Manhattan Chili Co., NYC
  3.  
  4.  
  5.                         GREEN CHILI WITH PORK
  6.  
  7. 1/2 C   olive oil
  8. 2       large yellow onions, chopped, about 4 cups
  9. 8       medium garlic cloves, peeled and chopped
  10. 8       fresh Jalapeno peppers, stemmed and minced
  11. 3       carrots, peeled and sliced crosswise into 1/2" pieces
  12. 1 1/2 T dried oregano, preferably Mexican
  13. 3 lb    boneless pork shoulder, cut into 1/2" cubes
  14. 5 C     chicken stock or canned broth
  15.         salt
  16. 28 oz   crushed Italian plum tomatoes, drained
  17. 1       potato, peeled and grated (1= 8 oz)
  18. 12      large Poblano chilies (1 1/2 lb), roasted and peeled *OR*
  19. 28 oz   can whole roasted mild green chilies, drained
  20.  
  21. In a large heavy duty casserole or Dutch oven (about 5 qt.) warm the
  22. oil over medium heat.  Add onions, garlic, Jalapenos, and carrots.
  23. Cook,stirring once or twice, for 10 minutes.  Stir in oregano and
  24. pork cubes and cook until pork has lost its pink color, about 20
  25. minutes.  Stir occasionally.
  26.  
  27. Stir in the chicken stock, 1 tsp of salt, crushed tomatoes and the
  28. grated potato.  Bring to a boil, then lower the heat and cook
  29. partially covered, for 1 1/2 hours, stirring occasionally.
  30.  
  31. Cut the Poblano into 1/2" strips.  Add them to the chili and cook ,
  32. stirring often, for another 30 to 45 minutes or until the pork is
  33. tender and the chili is thickened to your liking.  Taste for correct
  34. seasonings and let cook another 5 minutes.  Serve hot.
  35.  
  36. NOTE: To roast Poblanos, stick them on a serving fork and turn over a
  37. gas burner until thoroughly charred.  Wrap chilies in a paper bag
  38. after you roast them.  When cool, rinse under cold running water,
  39. rubbing off the burned skin.  Pat dry and de-stem chilies.
  40.  
  41. Serves 6 generously.
  42.  
  43. KEYWORDS:  chili, spicy, hearty, main dish, make ahead, freezes well
  44.  
  45.