home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ DP Tool Club 8 / CDASC08.ISO / VRAC / IL_COOK.ZIP / CANDY < prev    next >
Text File  |  1993-09-04  |  24KB  |  767 lines
  1. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.31 ------------------
  2.  
  3.      Title: Fudge
  4. Categories: Candies Desserts
  5.   Servings: 20
  6.  
  7.       3 c  Sugar                             3/4 c  Margarine
  8.     2/3 c  Evaporated milk                    12 oz Semi-sweet chocolate chips
  9.       7 oz Marshmallow creme                   1 c  Nuts (Optional)
  10.       1 t  Vanilla
  11.  
  12.   1. Combine sugar, milk, and margarine in 2 1/2 qt saucepan; bring to rolling
  13.      boil, stir constantly.
  14.   2. Continue boiling 5 min over medium heat or until candy thermometer
  15.      reaches 234 degrees; stirring constantly to prevent scorching.
  16.   3. Remove from heat; stir in chips until melted.
  17.   4. Add marshmallow creme, nuts and vanilla; beat until well blended.
  18.   5. Pour into greased 9x13" pan.
  19.   6. Cool at room temperature, cut into squares.
  20.   7. Makes approx 3lb.
  21.  
  22.      Bob Hogan
  23. -----
  24.  
  25.  
  26.  
  27.  
  28. ... ATTENTION:  Elvis has left the echo.
  29.  
  30.  
  31.  
  32.  
  33.  
  34. ---------- Pro-Exchange format from Meal-Master (tm) v6.41
  35.  
  36.      Title: Hard Candy
  37. Categories: Candies
  38.   Servings:  1
  39.  
  40. ---------------STIR TOGETHER BEFORE HEATING---------------
  41.       2 c  cane sugar
  42.     2/3 c  light Karo
  43.     3/4 c  water
  44.       1 t  oil flavor* & color
  45.       1 t  or more citric acid**
  46.  
  47.   Have color/flavor/citric acid ready when finished
  48.   cooking! *More or less, some flavors are stronger than
  49.   others. **Put citric acid in fruit-flavored candies
  50.   for tartness. TEST YOUR THERMOMETER EVERY DAY! To
  51.   test: Place it in cold water & bring to boil. If water
  52.   boils at- say 210 instead of 212, reduce cooking time
  53.   2 degrees. ***I use a TAYLOR thermometer. Wilton sells
  54.   them now. Spray *PAM in molds & on surface. Not too
  55.   much & only once per session.
  56.   USE A THIN PAN, NOT HEAVY! Candy must set a few
  57.   minutes in the pan & the temp will rise, burning the
  58.   candy in a thick pan.
  59.   Bring mixture to boil. Put lid on for 3 minutes <to
  60.   wash down sugar crystals>, add thermometer & DON'T
  61.   STIR. When therm. reaches 285-290D. remove pot from
  62.   stove.Wait for temp. to lower below 260^ before adding
  63.   color/flavor/citric acid. <Will cook flavor out if too
  64.   hot.> Cover pan after adding citric acid so it won't
  65.   fade the taste. I add about 2 ts citric acid.
  66.         DON'T STIR!  Use the tiny viles of Lorann oils.
  67.   Avail. in cake supply shop or drug store.
  68.    I pour the cooked candy into a GUTTMAN candy funnel
  69.   <holds entire recipe.> Thats the quickest way to get
  70.   it in molds befor it cools & hardens. *Of course,
  71.   spray funnel!  I pour some into molds & the rest onto
  72.   my marble slab. The part on the slab: I roll it into a
  73.   long cylinder & cut  into "pillows" w/scissors.
  74.   Dust finished candies with powdered sugar so they won't
  75.   "melt" together.
  76.   There is one very nice sucker mold. It is a white ring
  77.   w/ a slit for the stick. <Don't spray stick.>  All you
  78.   do is spray mold, add stick, fill w/candy, cool &
  79.   remove easily Comes in 2-3 sizes, round or
  80.   heart-shaped. I beleive it is Guttman Brand &
  81.   available here at Sugarcraft. About 2 dz in a pack.
  82.   This is my kids favorite Christmas candy. You will
  83.   want to make several flavors. Experiment on how-much
  84.   flavor. All vary. *Don't add too much on the mints.
  85.   Takes more on the cherry/strawberry/lemon/orange, etc.
  86.   There are at least 50 oil flavors available to choose
  87.   from! Shared by Dolores McCann, Hamilton OH
  88.  
  89.     Dolores McCann, Prodigy Food & Wine Board
  90. -----
  91.  
  92.  
  93.  
  94.  ■ OLX 2.1 TD ■ To get a loan, you must prove you don't need it
  95.  
  96.  
  97.  
  98.  
  99.  
  100. ---------- Pro-Exchange format from Meal-Master (tm) v6.41
  101.  
  102.      Title: Basic Creme Center
  103. Categories: Candies Base/mix
  104.   Servings:  1
  105.  
  106. -----------------------MIX TOGETHER-----------------------
  107.   2 1/2 lb Dry Candy Fondant
  108.       1 c  butter
  109. ---------------------------ADD:---------------------------
  110.     1/2 c  Whipping cream
  111.  
  112.   Mix first 2 ingred. & let set overnight <or for several
  113.   hours> tightly covered. Add cream & whip with heavy
  114.   duty mixer or by hand. Divide dough into separate
  115.   bowls. <I divide into 3>.
  116.   Makes nice batch of each. For each bowl, add
  117.   whatever color/flavor, etc you like. Below are some
  118.   ideas: Vanilla cremes: add vanilla ****to taste.
  119.   Chocolate cremes: add melted dark chocolate to taste.
  120.   Mint center: add drops of peppermint oil & pink
  121.   coloring. Black Walnut center: add drops black walnut
  122.   oil & bl walnuts. Peanutbutter cremes: add smooth or
  123.   crunchy peanut butter. Pineapple cremes: add drops
  124.   pineapple oil, chopped candied pineapple & chopped
  125.   pecans. Jelly: add fruit "flavored" jelly into
  126.   candy mold with matching flavored oil w/creme
  127.   center.
  128.   Nut center:
  129.   wrap creme center mix around a nut meat as filling;
  130.   dip in white/tinted, or milk chocolate. Chocolate
  131.   covered cherries <cream type:> wrap creme center  mix
  132.   around a well-drained marachino cherry...be sure the
  133.    cherry is SEALED in the dough, chill & dip in choc.*
  134.   Be sure to dip as soon as removing from fridge. The
  135.   acid in the cherry causes it to start cordialing
  136.   <liquifying> quickly. Will liquify some, but some
  137.   will remain "creamy" because of the butter.
  138.   Coconut cremes: add maccaroon coconut & drops or
  139.   coconut oil For any dipped cremes:
  140.   Form 1" balls, let crust over & dip in compound coating
  141.   chocolate. This is also called "dipping chocolate."
  142.   I prefer the brand "Merckens." It seems to take more
  143.   abuse/ reheating, or getting too hot, etc.
  144.   Dolores McCann, Hamilton Ohio
  145.  
  146.  
  147.      Dolores McCann, Prodigy Food & Wine Board
  148. -----
  149.  
  150.  
  151.  
  152.  
  153.  ■ QMPro 1.01 41-6749 ■ I am not repeating myself. Repeating myself.
  154.  
  155.  
  156.  
  157.  
  158.  
  159.  
  160. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.31 ------------------
  161.  
  162.      Title: Raspberry Meringues
  163. Categories: Desserts Candies
  164.   Servings: 36
  165.  
  166.       3 ea Eggs (Room Temperature)           1/4 t  Cream of Tartar
  167.       1 x  Salt (Dash)                       3/4 c  Sugar
  168.     1/4 c  Raspberry Preserves(Seedless)       6 x  Drops Red Food Coloring
  169.  
  170.   1. Preheat oven 225 degrees.
  171.   2. Cover cookie sheet with aluminum foil.
  172.   3. In a small bowl, with electric mixer, beat egg whites, cream of
  173.      tartar, and salt until soft peaks form.
  174.   4. Gradually add the sugar, beating until very stiff peaks form, about
  175.      10 minutes.
  176.   5. Add preserves and food coloring and beat one minute at highest speed
  177.      of mixer.
  178.   6. Drop by teaspoonfuls, two inches apart, onto foil lined cookie sheet.
  179.   7. Bake for two hours.
  180.   8. Cool completely.
  181.  
  182.      Bob Hogan
  183. -----
  184.  
  185.  
  186.  
  187.  
  188.  
  189.  * OLX 2.1 TD * Teamwork is vital. It gives you someone to blame.
  190.  
  191.  
  192.  
  193.  
  194.  
  195.  
  196. Here are some of my family favorites for your
  197. cookbook!  I hope you get many, many more!  Good luck!!
  198. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)
  199.  
  200.      Title: Microwave Divinity
  201. Categories: Candies, Microwave, Holiday, Family
  202.   Servings: 30
  203.  
  204.       3 c  Sugar
  205.     1/2 c  Light corn syrup
  206.     2/3 c  -Water
  207.     1/4 ts -Salt
  208.       1    Egg white
  209.     1/4 ts -Vanilla
  210.       1 c  Chopped pecans
  211.  
  212.    1. In a 3-quart glass bowl, microwave sugar, syrup
  213.   and water on FULL POWER for 12 to 18 minutes, or until
  214.   mixture spins a fine thread.
  215.    2. In another bowl, add salt to egg whites, beating
  216.   constantly until whites are stiff and form peaks.
  217.    3. Slowly pour a thin stream of syrup mixture into
  218.   egg whites, beating constantly until mixture loses
  219.   shine and thickens.
  220.    4. Stir in vailla and nuts. Immediately drop by
  221.   teaspoonsful on waxed paper.
  222.    Source:  Sharp Microwave Oven Cook Book.
  223.    This has been a never-fail recipe for me. The only
  224.   problem I have had is cooking too long; then you had
  225.   better have someone to help you drop the candy before
  226.   it gets too hard.
  227.  
  228.      Joyce Burton, Prodigy Food & Wine Board
  229. -----
  230.  
  231.  
  232.  
  233.  
  234.  
  235.              ***********************************
  236. As tomorrow is January 25th, I'd like to wish all Scots (and would
  237. be Scots and haggis eaters) a very happy Burns' Day.
  238.  * SLMR 2.1a #1952 But, if ye wish her gratefu' prayer, Gie her a haggis.
  239.              ***********************************
  240.  
  241.  
  242.  
  243.  
  244.  
  245. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.31 ------------------
  246.  
  247.      Title: English Toffee
  248. Categories: Desserts Candies
  249.   Servings:  2
  250.  
  251.       4 c  Sugar                               2 c  Butter
  252.       4 T  Vinegar                           1/2 c  Syrup
  253.     1/2 c  Water
  254.  
  255.   1. Combine all ingredients in a large saucepan and bring to a boil;
  256.      stirring until all dissolved.
  257.   2. Continue to boil without stirring until the mixture becomes a dark
  258.      golden brown.
  259.   3. Testing is accomplished by spooning a few drops of mixture into a cup
  260.      of cold water.
  261.   4. The toffee is complete when it hardens into a crispy ball.
  262.   5. Take off heat and pour into a flat oiled pan to make a layer about 1/2
  263.      inch thick.
  264.   6. When toffee is tepid, score into squares, and when cool break with a
  265.      hammer and store in an airtight container.
  266.   7. Makes approximately 1 1/2 pounds.
  267.  
  268.  
  269.        Bob Hogan
  270. -----
  271.  
  272.  
  273.  
  274.  
  275.  
  276.  * SLMR 2.1a #1952 Who's the Round Table's roundest knight?  Sir Cumference.
  277.  
  278.  
  279.  
  280.  
  281.  
  282.  
  283. More recipes for the cookbook:
  284.  
  285. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.02
  286.  
  287.      Title: Creamy Mocha Fudge
  288. Categories: Candy, Easy
  289.   Servings:  1
  290.  
  291.     1/2 c  Cocoa
  292.   3 1/2 c  Icing sugar
  293.     1/4 c  Whipping cream
  294.     1/2 c  Butter
  295.       2 ts Coffee; very strong
  296.     1/2 c  Pecans; coarsely chopped
  297.  
  298.     Stir together cocoa and icing sugar in large bowl till well blended.
  299.   There should be no lumps. Melt butter over medium heat. Add coffee and beat
  300.   with an electric beater till smooth. Fold in pecans. Turn into wax paper
  301.   lined loaf pan. Smooth top with knife dipped in warm water. Refrigerate
  302.   till set. When set, turn and cut into squares.
  303.   my own recipe, honorable mention 1989 Sherway Gardens Chocolympics
  304.  
  305.           Anne MacLellan
  306. -----
  307.  
  308.  
  309.  
  310.  
  311.  
  312.  * SLMR 2.1a #1952 Aunt Em. Hate Kansas. Hate you. Took dog. Dorothy.
  313.  
  314.  
  315.  
  316.  
  317.  
  318. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)
  319.  
  320.      Title: Spiced Nuts
  321. Categories: Microwave, Holiday, Family
  322.   Servings:  1
  323.  
  324.     1/2 c  Dark brn. sugar; firmly pkd.
  325.     1/2 ts -Salt
  326.     1/2 ts Ground cinnamon
  327.     1/4 ts Ground allspice
  328.     1/8 ts Ground nutmeg
  329.     1/8 ts Ground cloves
  330.   1 1/2 tb -Water
  331.   1 1/2 c  Pecan halves; walnut halves;
  332.            Cashews or a combination
  333.  
  334.    1. In a deep, 2-quart, heat-resistant, non-metallic
  335.   casserole, combine first 7 ingredients (I use a 2
  336.   quart Pyrex mixing bowl).
  337.    2. Heat, uncovered, in Microwave Oven 1 1/2 minutes;
  338.   stir occasionally.
  339.    3. Add 1/2 cup nuts at a time to syrup mixture. Stir
  340.   until well coated. With a slotted spoon lift out nuts;
  341.   drain extra syrup. Place nuts in a shallow, 1
  342.   1/2-quart, heat-resistant, non-metalic baking dish (I
  343.   use Corning Ware). Repeat with remaining nuts.
  344.    4. Heat coated nuts, uncovered, in Microwave Oven 5
  345.   minutes or until syrup begins to harden slightly.
  346.    5. Transfer nuts to wax paper and allow to cool and
  347.   harden.
  348.    This is a family favorite and so easy to make. I
  349.   always use pecans. For years I have filled some type
  350.   of small container and given for gifts.
  351.    Source: Sharp Microwave Oven Cook Book.  
  352.  
  353.      Joyce Burton, Prodigy Food & Wine Board
  354. -----
  355.  
  356.  
  357.  
  358.  
  359.  ■ OLX 2.2 ■ She kept saying I didn't listen to her, or something.
  360.  
  361.  
  362.  
  363.  
  364. For the cookbook.....this is great for lil' kids
  365.  
  366.              Peanut Butter 'n Fruit Nuggets
  367.  
  368.         1/2   cup creamy peanut butter
  369.         1/2   cup honey
  370.         3/4   cup dry milk
  371.         1/3   cup chopped peanuts
  372.         1/2   cup raisins
  373.         1/2   cup cornflakes crushed
  374.  
  375.   Mix peanut butter and honey. Slowly add dry milk. Mix well.
  376.   Stir in peanuts and raisins. Form mixture into 3/4 inch balls. Roll
  377.   balls into cornflakes.
  378.  
  379. SOURCE: Miss Boyer Ramona Elem. School
  380.  
  381.       Edee Deeden
  382.  
  383.  
  384.  
  385.  
  386.  
  387.                    ********************************
  388.         Thanks a bunch Larry.  I know this'll come in handy.  Now if
  389.         I can get Terri to send me another batch of those booze
  390.         balls she mailed to me...I'll be in 7th heaven.  I'd be in
  391.         8th heaven if I could get Kim Basinger to show up.
  392.                    ********************************
  393.  
  394.  
  395.  
  396.  
  397.  
  398.                Lincoln Logs
  399.  
  400.      Put 1 tbl. peanut butter in a bowl
  401.      Add 1 tbl. plus 1 tsp. each powered milk and powered sugar
  402.      Add 1 tbl. corn syrup and mix well
  403.      Make a log with your hands
  404.      Put the log in wax paper and give it to the teacher.
  405.  
  406.  Now you may want to increase the measurements to make it worth your
  407.  while, and you may also not want to try and find this teacher. We're
  408.  talking about nine years ago or so, so just have the kids eat 'em.<g>
  409.  
  410. SOURCE: My daughter, Natasha about the third grade at Ernie Pyle Elem.
  411.         School. I have no idea who the teacher was.
  412.  
  413.        Edee Deeden
  414.  
  415.  
  416.  
  417.  
  418.  
  419.  ■ OLX 2.2 ■ I got everything but the part after "Now listen closely".
  420.  
  421.  
  422.  
  423.  
  424.  
  425.  
  426. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)
  427.  
  428.      Title: Chitty-chitty Bang-bang Fudge
  429. Categories: Candies, Holiday, Family, Chocolate
  430.   Servings:  1
  431.  
  432.       2 c  Sugar
  433.       4 tb Cocoa
  434.     1/4 lb Butter (or margarine)
  435.       2 ts Light corn syrup
  436.       1 cn Evaporated milk, small
  437.       1 ts -Water
  438.  
  439.    Mix all ingredients and stir over low heat.
  440.    Cook to soft ball stage when dropped in cold water.
  441.    Beat by hand until mixture loses gloss. Chopped nuts
  442.   can be added.
  443.    Pour into a greased 8 x 8-inch pan.  Cut into pieces.
  444.   Cool.
  445.    Good fudge! This was a recipe from the Chitty-Chitty
  446.   Bang-Bang story book read by my son, Curtis Burton,
  447.   while in grade school and has been a family favorite
  448.   since 1970.
  449.  
  450.      Joyce Burton, Prodigy Food & Wine Board
  451. -----
  452.  
  453.  
  454.  
  455.  
  456.  
  457.               ****************************
  458.  
  459.   Katrina made their first meal together and brought him a dish she had
  460.   prepared and said, "Da two tings I prepare best are meatballs and
  461.   peach pie...." Nels said, "Hmmmm. And vhich vun is dis?"
  462.  
  463.               ***************************
  464.  
  465.  
  466.  
  467.  
  468.  
  469.  
  470. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)
  471.  
  472.      Title: Gramp's Microwave Peanut Brittle
  473. Categories: Candies, Microwave, Family
  474.   Servings:  1
  475.  
  476.       1 c  Sugar
  477.     1/2 c  White Karo syrup
  478.       2 c  Peanuts
  479.       1 tb Margarine or butter
  480.       1 ts Vanilla
  481.       1 ts Soda
  482.     1/8 ts Salt; optional
  483.  
  484.    Combine sugar and syrup in a quart microwave
  485.   container and microwave on high for five minutes.
  486.    Remove from microwave and stir in peanuts.
  487.    Microwave on high for two minutes; stir and microwave
  488.   for two minutes; stir and microwave for one minute.
  489.    Remove from microwave. Stir in margarine, vanilla,
  490.   salt and soda.
  491.    Pour onto a buttered cookie sheet and let cool. When
  492.   hardened, break into pieces.
  493.    Recipe from my father, Sam Criswell, who formatted
  494.   this for Meal-Master. 
  495.   
  496.      Joyce Burton, Prodigy Food & Wine Board
  497. -----
  498.  
  499.  
  500.  
  501.  
  502.              ***********************************
  503.         Ya 'spose we could get Justin Wilson on it.  Next to
  504.         Yosemite Sam, he's my next idol.
  505.              **********************************
  506.  
  507.  
  508.  
  509.  
  510. Here's another good one--
  511. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.00 (*P)
  512.      Title: Microwave Fudge (From Sear's Microwave Cookbook
  513. Categories: Candies
  514.   Servings: 36
  515.  
  516.   1 1/2 c  Sugar
  517.       1 tb Butter
  518.     1/2 c  Evaporated milk
  519.      16    Large Marshmallows
  520.      12 oz Chocolate chips
  521.       1 c  Nuts, chopped
  522.       1 ts Vanilla
  523.  
  524.   Combine sugar, butter and milk in a 2-quart glass
  525.   mixing bowl.  Cook on roast (70%) for 2 to 3 minutes,
  526.   or until mixture begins to boil.  Remove from oven and
  527.   stir well.  Cook on roast for 2 to 3 minutes, or until
  528.   mixture boils and sugar is COMPLETELY dissolved.  Stir
  529.   in marshmallows (10 miniture marshmallows equal 1
  530.   [ONE] large marshmallow) and chocolate chips and beat
  531.   until smooth.  Fudge sets up rapidly, so don't delay
  532.   when doing this step.  Stir in nuts and vanilla and
  533.   spread mixture into a 8 inch buttered baking dish.
  534.   Cool.  Cut into 1 inch squares.
  535.  
  536.      Dennis Spivey, Prodigy Food & Wine Board
  537. -----
  538.  
  539.  
  540.  
  541.  
  542.  ■ SLMR 2.0ß ■ Reality; An Illusion Produced By Alcohol Deficiency
  543.  
  544.  
  545.  
  546.  
  547. ---------- Pro-Exchange format from Meal-Master (tm) v6.41
  548.  
  549.      Title: Hints For Using a Candy Thermometer
  550. Categories: Candies
  551.   Servings:  1
  552.  
  553. ------------------CANDY CLASS, SUGARCRAFT------------------
  554.  
  555.   ...Learn all the secrets of really GREAT candy making!
  556.   *The first thing that should be done each day, before
  557.   you start, is to TEST YOUR THERMOMETER! To do: immerse
  558.   therm. in cold water. Bring to a boil.
  559.      At sea level water boils at 212 degrees <on a sunny
  560.   day.> If your water boils at 210 degrees, you should
  561.   reduce the cooking time by 2 degrees. Most of the
  562.   time, water boils here about 208 d. Try not to cook
  563.   candies on a rainy day. The barometric pressure, when
  564.   the air is heavy, holds the mercury in your
  565.   thermometer down. "Make candy when the sun shines,"
  566.   motto of a good candy maker. *I recommend a TAYLOR or
  567.   WILTON thermometer. Use a thin (good quality) pan for
  568.   candies that MUST STAY IN THE PAN for any length of
  569.   time for cooling. If you leave the thermometer in the
  570.   pan, you may notice the temp. rising even after the
  571.   candy is removed fro the stove. Using a heavy pan,
  572.   your candy will burn, in this case.       Use a HEAVY
  573.   PAN for fudges, fondants, etc., that are to be dumped
  574.   immediately. Dolores McCann, OH-- teacher.
  575.  
  576.      Dolores McCann, Prodigy Food & Wine Board
  577. -----
  578.  
  579.  
  580.  
  581.  
  582.  
  583.               *********************************************
  584.           What?  Bee EYEBALLS?  Bee eyeballs in the beer?  I could
  585.           take an antenna or two, but I cannot abide by eyeballs
  586.           in anything I intend to put into my stomach.  Yeeech.
  587.  
  588.         I don't ever wanna hear anything about me being a sick puppy
  589.         again...  };)
  590.               *********************************************
  591.  
  592.  
  593.  
  594.  
  595.  
  596. ---------- Pro-Exchange format from Meal-Master (tm) v6.41
  597.  
  598.      Title: Cooked Fondant
  599. Categories: Candies
  600.   Servings: 20
  601.  
  602.       5 c  sugar
  603.       1 c  Coffee Rich or Half & Half
  604.       1 c  cream (no sub!)
  605.       4 tb margarine or butter
  606.     1/2 t  Cream of Tartar
  607.  
  608.   Combine butter, sugar, Coffee Rich, cream & Cream Of
  609.   Tartar in a heavy saucepan. Stir until sugar is well
  610.   moistened. Place on high heat. Bring to boil then
  611.   cover mixture for 2-3 minutes (to prevent sugar
  612.   crystals from forming). Uncover & place thermometer in
  613.   boiling mixture. COOK WITHOUT STIRRING. Wipe any
  614.   crystals from sides of pan. Cook to exactly 236
  615.   degrees.   Immedietely pour out onto a marble slab.
  616.   When heat is no longer coming from the mass of
  617.   candy...test it with your finger tips or wrist...when
  618.   the dents made with your fingers remain for a little
  619.   time instead of filling in immedietely & candy is luke
  620.   warm, candy is ready to work. Work fondant with candy
  621.   paddle until it sets up. Allow it to rest 15 minutes,
  622.   covered. Then knead it until perfectly smooth. Like
  623.   magic, the "crumbs will turn to wonderful creamy candy!
  624.     Form into a ball, place on Saran wrap & into a bowl
  625.   that can be tightly sealed.
  626.    This fondant is best if kept a day or so before
  627.   using, but may be used I Hints:   For stiffer fondant,
  628.   cook 1-2 degrees more.    Freezing makes it sticky.
  629.  
  630.      Dolores McCann, Prodigy Food & Wine Board
  631. -----
  632.  
  633.  
  634.  
  635.  
  636.  
  637.  
  638.  ■ SLMR 2.0ß ■ Of all the things I've lost, I miss my mind the most..!!
  639.  
  640.  
  641.  
  642.  
  643.  
  644.  
  645. ---------- Pro-Exchange format from Meal-Master (tm) v6.41
  646.  
  647.      Title: Jelly Candies
  648. Categories: Candies
  649.   Servings: 12
  650.  
  651. ----------------------IN A SMALL PAN----------------------
  652.   1 3/4 oz dry fruit pectin (Sure Jel)
  653.     3/4 c  water
  654.     1/2 t  baking soda
  655. --------------------IN A 2ND LARGER PAN--------------------
  656.       1 c  sugar
  657.       1 c  light Karo
  658.       1 ea Flavor/color/citric acid
  659.  
  660.   1. Lightly grease candy molds, or spray with PAM, and
  661.   sprinkle with    ganulated sugar.
  662.      In 1st saucepan, combine fruit pectin, water &
  663.   baking soda; set aside.    In a 2nd pan, combine sugar
  664.   & corn syrup, mixing well. 2. Cook both mixtures,
  665.   stirring alternately until foam subsides in the
  666.      soda mixture, about 5 minutes. 3. Pour pectin
  667.   mixture in a slow, steady stream into the boiling
  668.   sugar    mixture, stirring constantly.  Boil & stir
  669.   for one minute more. 4. Remove from heat stir in
  670.   flavoring, food color & 1/2 teas. citric acid. 5. Pour
  671.   into prepared molds. Let set for 24 hours.  Remove
  672.   from molds. Let    stand for at least a day before
  673.   packaging. ***You can use juice of a lemon for
  674.   flavoring if you wish. Color some, leave some clear
  675.   (for a rind). Molds are available at cake supply shops
  676.   for the famous "orange slice" candies. Dolores
  677.   McCann,OH-- from Harold Guttman
  678.  
  679.      Dolores McCann, Prodigy Food & Wine Board
  680. -----
  681.  
  682.  
  683.  
  684.  
  685.                   *********************************
  686. Ya! And I seriously considered it! <g>  By the way....do you happen to
  687. know where I can get muskrat around here?????
  688.                   *********************************
  689.  
  690.  
  691.  
  692.  
  693. ---------- Pro-Exchange format from Meal-Master (tm) v6.41
  694.  
  695.      Title: Toffee
  696. Categories: Candies
  697.   Servings: 12
  698.  
  699.   1 1/2 c  margarine
  700.     1/2 c  butter
  701.   1 1/2 c  granulated sugar
  702.       1 c  water
  703.   1 1/2 t  salt
  704.       1 c  Eng walnuts;or almonds/chopd
  705. ------------------------HAVE READY:------------------------
  706.       1 t  soda
  707. --------------------ADD AFTER FINISHED:--------------------
  708.     1/2 lb Dipping chocolate
  709.     3/4 c  Pecans (for top)
  710.   *Have soda ready at the stove to add at once.
  711.   **Stirring constantly between 236 d. & 290 d. prevents
  712.   butter from separating. No good if this happens.
  713.   Melt butters slowly; add sugar, water and salt.  Cook
  714.   at low heat, stirring constantly until it reaches 212
  715.   degrees. STOP STIRRING until candy reaches 236 degrees.
  716.   Add the walnuts and stir constantly until candy
  717.   reaches 290 degrees. Remove from heat and add soda,
  718.   stirring well. Pour onto buttered cookie sheet.
  719.    Immediately cut into squares. Will run back together,
  720.   but can be cracked where cut. Add dipping chocolate
  721.   wafers on top. They will melt & you can spread them
  722.   out. Sprinkle nuts on top (opt.) Dolores McCann, OH
  723.  
  724.      Dolores McCann, Prodigy Food & Wine Board
  725. -----
  726.  
  727.  
  728.  
  729.  
  730.  
  731.  ■ OLX 2.1 TD ■ My other brain's an Einstein.
  732.  
  733.  
  734.  
  735.  
  736.  
  737. ---------- Pro-Exchange format from Meal-Master (tm) v6.41
  738.  
  739.      Title: Peanut Brittle
  740. Categories: Candies
  741.   Servings: 12
  742.  
  743.       3 c  sugar
  744.       1 c  water
  745.     1/2 c  light Karo
  746. ---------------------COOK TO 230D.;ADD---------------------
  747.     1/4 c  butter
  748.   1 1/2 c  raw peanuts
  749. ---------------REMOVE FROM HEAT;ADD QUICKLY---------------
  750.       1 tb soda
  751.       1 t  vanilla
  752.  
  753.    In a heavy saucepan, combine sugar, water and Karo.
  754.    Stir constantly until it threads.
  755.    Add butter and peanuts slowly so that the mixture
  756.   continues to boil. Cook slowly to 300 degrees,
  757.   stirring occasionally.  Remove from heat; quickly add
  758.   soda and vanilla.  (It will foam up.) Turn onto 2
  759.   buttered baking sheets or buttered marble slab.
  760.   Stretch with fork.  Cool.  Break up.  Makes about 3
  761.   lbs. Dolores McCann, OH
  762.  
  763.      Dolores McCann, Prodigy Food & Wine Board
  764. -----
  765.  
  766.  
  767.