Produkcja miodu sztucznego.
Disacharyd (dwucukier) sacharoza ("zwyk│y" cukier, kt≤rego u┐ywamy na codzie± w domu)
w kwa╢nym ╢rodowisku pod wp│ywem podwy┐szonej temperatury hydrolizuje (cz▒steczka
rozpada siΩ) na monosacharydy (cukry proste): glukozΩ i fruktozΩ.
C11H22O11 + H2O |
kwas
 |
C6H12O6 |
+ |
C6H12O6 |
| sacharoza | | glukoza | | fruktoza |
Produktem reakcji jest syrop inwertowany, kt≤ry po zneutralizowaniu sod▒ zabarwia siΩ
karmelem, doprawia olejkami eterycznymi i poddaje krystalizacji.
Rodzaje miodu sztucznego.
W zale┐no╢ci od sk│adu i konsystencji rozr≤┐nia siΩ:
mi≤d p│ynny, otrzymany w wyniku niepe│nej hydrolizy cukru (przewa┐nie z dodatkiem
syropu skrobiowego jako antykrystalizatora)
mi≤d sta│y, o strukturze drobnokrystalicznej, zawieraj▒cy w por≤wnaniu z miodem
p│ynnym wiΩcej cukru inwertowanego a mniej sacharozy.
Mi≤d naturalny.
Mi≤d naturaly jest wytwarzany przez pszczo│y z nektar≤w kwiatowych lub spadzi (substancji
wydalanej przez mszyce ┐eruj▒ce na drzewach). Przekszta│canie nektaru lub spadzi w mi≤d
(dojrzewanie) nastΩpuje w organizmie pszczo│y, a nastΩpnie w plastrach. Polega ono na
odparowaniu wody oraz szeregu przemian biochemicznych; m.in. enzymatycznym rozk│adzie
sacharozy na glukozΩ i fruktozΩ.
ªwie┐y mi≤d ma konsystencjΩ gΩstego syropu, kt≤ry w czasie przechowywania krystalizuje.
Doj┐a│y mi≤d posiada wysok▒ wartosµ od┐ywcz▒ i dietetyczn▒. Nie stanowi wprawdzie
bogatego ╝r≤d│a witamin, ale za to zawiera du┐e ilo╢ci │atwo przyswajalnych cukr≤w
prostych, kwasy organiczne, enzymy i sole mineralne
(m.in. sole wapnia, potasu i
magnezu), a tak┐e substancjΩ hamuj▒c▒ rozw≤j drobnoustroj≤w, inhibinΩ. DziΩki
tym sk│adnikom mi≤d, zw│aszcza spadziowy, ma w│a╢ciwo╢ci lecznicze.
W│a╢ciwo╢ci organoleptyczne i sk│ad chemiczny miodu zale┐▒ od rodzaju nektaru
lub spadzi, sposobu wydobywania miodu z plastra (na zimno lub na gor▒co) oraz
stopnia dojrza│o╢ci. Wyr≤┐nia siΩ miody p│ynne, tzw. patoki i zestalone krupce.
Ponadto miody mog▒ byµ jasne lub ciemne. Te ostatnie s▒ zazwyczaj ta±sze
i z tego wzglΩdu czΩ╢ciej stosowane w przetw≤rstwie spo┐ywczym.
Podzia│ miod≤w naturalnych w zale┐no╢ci od pochodzenia.
Miody nektarowe, jedno- lub wielokwiatowe; maj▒ zapach zbli┐ony do zapachu
nektaru i przewa┐nie ┐≤│t▒ barwΩ. Ich s│odki smak zale┐nie od zawarto╢ci kwas≤w
organicznych i innych zwi▒zk≤w mo┐e byµ delikatny (np. mi≤d akacjowy) lub
drapi▒cy, gorzkawy (mi≤d gryczany i wrzosowy).
Miody spadziowe r≤┐ni▒ siΩ do╢µ znacznie od nektarowych. Maj▒ znacznie
ciemniejsz▒, oliwkowozielon▒ barwΩ, zapach lekko kwa╢ny, ┐ywiczny, posmak
korzenny i s▒ mniej s│odkie.
| 
