Leberwurst

Zutaten

500 g frische Kalbsleber,je 125 g mageres Kalbfleisch

und durchwachsener,geraeucherter Speck,200 g Schweineschulter,3

Eier,3 El Mehl,1/4 1 kraeftige Fleischbruehe,je 1 El Salz,

Majoran,1 EL Thymian,Liebstoeckel,je 1 TL Rauchsalz,weisser

Pfeffer,Beifuss,1 gro�e Zwiebel,2 Knoblauchzehen
Zubereitung
Die in Scheiben geschnittene Leber in Fett langsam gut durchbraten

und abkuehlen lassen,zusammen mit dem uebrigen Fleisch, Zwiebel

und Knoblauch durch den Wolf geben.Gewuerze in der Bruehe 20 Minuten

kochen.Alles mischen,in Glaeser fuellen und bei 100 Grad  1 3/4 Stunde kochen.


Harald Pilz