Kaniggelraggu

Zutaten

1.00    Kaninchen; bratfertig   0.50 l  Rotwein
2.00    Zwiebeln   2.00 EL Pflaumenmus
100.00 g  Duerrfleisch    2.00 EL Paniermehl
40.00 g  Bratfett ; Mehl Salz  Pfeffer
1.00    Lorbeerblatt 5.00    Wacholderbeeren

Zubereitung
Nachlass meiner Oma                      (Martin Lange)
Kaninchen in grosse Stuecke teilen, salzen, pfeffern und in Mehl wenden.
Duerrfleisch wuerfeln. Fett im Gussbraeter erhitzen. Die Kaninchenteile
scharf anbraten und die Duerrfleischwuerfel auslassen. Kurz vor Ende des
Anbratens das zerkruemelte Lorbeerblatt und die zerstossenen
Wacholderbeeren hinzugeben. Mit Rotwein abloeschen. Die Kaninchenteile
schmoren lassen, bis sie fast weich sind. Dann das Pflaumenmus hinzugeben
und mitkoecheln lassen. Vorsicht! Brennt leicht an! Die Sauce mit
Paniermehl andicken. Kocht die Fluessigkeit zu stark ein, kann man noch
etwas Rotwein angiessen. Beilage: "Schneeballe" und Rosenkohl Variation: Im
Originalrezept meiner Oma wird zum Andicken der Sauce Kaninchenblut eingeruehrt.
  
                                                                
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