2.00 kg Kartoffeln, 4.00 EL Mehl 2.00 Stangen Lauch
2.00 Zwiebeln, 6.00 EL Oel 2.00 Karotten
250.00 g Duerrfleisch; oder durchwachsender Speck
2.00 Eier Salz Pfeffer Muskat Maggi
-----------------------------------QUELLE-----------------------------------
Meine Mutter Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten waschen und schaelen. Etwa zwei Drittel
der rohen Kartoffeln fein, das verbleibende Drittel grob reiben. Die
Zwiebeln und die Karotten fein reiben, den gewaschenen Lauch in duenne
Ringe schneiden, das Duerrfleisch in kleine Wuerfel schneiden. Alles in
eine Schuessel geben, Eier und Mehl hinzufuegen und kraeftig und gruendlich
miteinander vermengen, bis ein moeglichst homogener Teig entsteht. Mit
Salz, Pfeffer, Muskat und Maggi (*) abschmecken. In einer gusseisernen
Pfanne die Haelfte des Oel stark erhitzen. Die Masse einfuellen und einige
Minuten scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und den Dibbelabbes etwa zehn
Minuten weiterbraten. Dabei mit einem Spatel immer wieder um den Rand
fahren, damit sich der Dibbelabbes nachher leicht aus der Pfanne loest. Den
Dibbelabbes auf einen grossen Teller stuerzen. Das restliche Oel erhitzen
und den Dibbelabbes mit der rohen Seite nach unten weitere zehn bis 15
Minuten zunaechst scharf, dann bei reduzierter Hitze braten. Die Kruste
sollte schoen kross und gebraeunt sein. Den Dibbelabbes wieder auf einen
Teller stuerzen, in acht Kuchenstuecke teilen und moeglichst heiss
servieren. Traditionell reicht man dazu gerne ein saeuerliches
Apfelkompott. (*) Dibbelabbes ist eines der wenigen Gerichte, das die
Saarlaendische Maggi-Sucht unbeschadet uebersteht, ja, geradezu danach
verlangt.
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