Dibbehaas

Zutaten

1.00 Kaninchen, 1.00 Prise Piment
50.00 g Fett, 1.00 Prise Kuemmel
500.00 g Duerrfleisch, 1.00 Prise Koriander
4.00 Zwiebeln, 1.00 Prise Fenchel
0.50 Fleischbruehe, 2.00 Nelken
0.50 Zehe Knoblauch, 2.00 Lorbeerblaetter
6.00 Pfefferkoerner, 1.50 kg Salatkartoffeln
4.00 Wacholderbeeren, 250.00 ml Blut
1.00 Prise Thymian Salz Paniermehl
1.00 Prise Majoran

                        Nachlass meiner Oma

  Kaninchen in handtellergrosse Stuecke teilen, salzen und mit einigen 

  Scheiben Duerrfleisch, dem Fett und zwei Zwiebeln kurz anbraten. Mit

  Fleischbruehe abloeschen, die Gewuerze hinzugeben und bei geschlossenem

  Deckel halbgar schmoren. Kartoffeln waschen, schaelen und in dicke Scheiben 

  schneiden. Nach ca. drei Viertel Stunde Schmorzeit wird das Gericht

  schichtweise in einen gut schliessenden Topf gefuellt: eine Lage

  Duerrfleischscheiben, eine Lage Kaninchenteile, eine Lage Zwiebelwuerfel,

  eine Lage Kartoffelscheiben. Die letzte Lage sollte aus

  Duerrfleischscheiben bestehen. Den Bratensatz siebt man durch, vermischt 

  ihn mit Blut und Paniermehl und giesst ihn an das Gericht. Deckel auflegen 

  und bei kleiner Flamme fest verschlossen nochmals eine Stunde schmoren

  lassen. Im Topf ohne weitere Beilagen servieren.

 
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