# tblEssen

Erlaeuterung:
Pinot Blanc, Riesling, Silvaner, Chablis, Muscadet, Graves


Erlaeuterung:
Pinot Bianco, Pinot Grigio, Soave, Orvieto Secco, Frascati, Vernaccia, Verdicchio


Erlaeuterung:
Halbtrockener Kabinettwein, reife Spätlese, alte Auslese


Erlaeuterung:
Grüner Veltliner, Welschriesling, Riesling, Teokaji Szamorodni


Erlaeuterung:
Chenin Blanc, Riesling, Fumé Blanc, Gewürztraminer


Erlaeuterung:
Englischer Wein, Neuseeland: Sauvignon Blanc


Erlaeuterung:
Weißwein, Rhône oder Provence-Rosé, Frascati, Verdicchio


Erlaeuterung:
Junger Rotwein, meißt trockener oder lieblicher Weißwein


Erlaeuterung:
Weißwein, Champagner brut, Chablis, Muscadet, Sancerre oder Scotch mit Wasser


Erlaeuterung:
Trockener oder etwas säuerlicher Weißwein, trockener Rosé


Erlaeuterung:
Champagner brut, Sekt, Elsässer Riesling, Sancerre, Wodka


Erlaeuterung:
Sehr trockener Weißwein, trockener Rosé, Verdicchio, Blanc Fumé


Erlaeuterung:
Hierzu paßt fast jeder Wein. Rotwein aus der Toskana.


Erlaeuterung:
Weißwein. Riesling Spätlese oder Gewürztrminer


Erlaeuterung:
Trockener Weißwein. Burgunder, Chardonnay oder Riesling


Erlaeuterung:
Fruchtiger, herber Weißwein. Sancerre oder Sauvignon jeder Art.


Erlaeuterung:
Trockener Weißwein. Grüner Veltliner oder Elsässer Riesling


Erlaeuterung:
Trockener, ausdrucksvoller Weißwein oder Jahrgangs-Champagner


Erlaeuterung:
Rotwein: Chianti, Merlot, Zinfandel, Shiraz, usw.


Erlaeuterung:
Gehaltvolle Weißweine: Grauburgunder, Johannisberg, usw.


Erlaeuterung:
Rot- oder Weißweine je nach Sauce oder Beilage


Erlaeuterung:
Rot- oder Weißweine je nach Zubereitung.


Erlaeuterung:
Deftiger, trockener Weißwein oder frischer junger Rotwein


Erlaeuterung:
Beliebiger trockener Rotwein aus Italien


Erlaeuterung:
Kräftiger, trockener Weißwein. Orvieto, Frascati, Fendant, Grüner Veltliner, Gewürztraminer


Erlaeuterung:
Trockener, kräftiger Weißwein oder junger Rotwein


Erlaeuterung:
Fisch: Trockener Weißwein Käse: Bordeaux, Cabernet, Sauvignon


Erlaeuterung:
Meistens kein Wein. Suppen: leichte Rotweine


Erlaeuterung:
Weißweine: Chablis, Johannisberg, Frankenweine, Elsässer Pinot Blanc


Erlaeuterung:
Weißwein mit etwas Säure. Trockener Sauvignon Blanc oder Apfelwein


Erlaeuterung:
Weißwein oder einfacher Champagner. Chablis Premier Crus, Mosel Spätlese, trockener Riesling aus Kalifornien


Erlaeuterung:
Feine, trockene bis liebliche Weißweine, z.B. Chablis, deutsche Kabinettweine oder trockene Spätlesen


Erlaeuterung:
Harter oder säuerlicher Weißwein, z.B. Vinho verde, weißer Rioja


Erlaeuterung:
Trockener, voller Weißwein. Kalifornischer oder australischer Chardonnay


Erlaeuterung:
Trockener Weißwein, einfacher Chablis, Sake


Erlaeuterung:
Fruchtige Weiß- oder Rotweine, z.B. Côtes du Rhône


Erlaeuterung:
Feiner Weißwein, z.B. Fendant, Johannisberg aus der Schweiz


Erlaeuterung:
Ausdrucksvoller Rotwein. Burgunder, Brunello, Hermitage oder Kaiserstühler


Erlaeuterung:
Junger Rotwein. Barbera, Beaujolais, Navarra, Zinfandel


Erlaeuterung:
Fruchtiger, voller Rotwein. Côtes du Rhône, Barbera, Shiraz, Zinfandel


Erlaeuterung:
Bordeaux oder Burgunder, z.B. Pinot Noir


Erlaeuterung:
Rotwein. Beaujolais, Rioja, Rubesco, Dao, Cabernet


Erlaeuterung:
Einfacher, kräftiger, junger Rotwein. Shiraz, Chianti, Zinfandel


Erlaeuterung:
Starker, junger Rotwein. Stierblut, Zinfandel, Shiraz


Erlaeuterung:
Herber Weißwein oder feiner, alter Rotwein. Soße?


Erlaeuterung:
Soße? Leichte Rotweine oder Weißweine wie Fendant


Erlaeuterung:
Junger, fruchtiger Cru Beaujolais, z.B. Fleurie oder Zinfandel, Rioja Reserva


Erlaeuterung:
Junger Rotwein. Beaujolais-Villages, Rhône, Médoc, Zinfandel, Pinot Noir


Erlaeuterung:
Gehaltvoller Rotwein: Pomerol oder St-Emilion


Erlaeuterung:
Rotwein, z.B. Bordeaux, Shiraz oder gutes Bier


Erlaeuterung:
Sehr kräftiger Rotwein. Pomerol oder St-Emilion oder Barbera


Erlaeuterung:
Einfacher, junger Weißwein oder leichte Rotweine


Erlaeuterung:
Junger, gehaltvoller Rotwein. Beaujolais, Burgunder, Valpolicella


Erlaeuterung:
Rotwein: Burgunder, kalifornischer oder australischer Pinot Noir


Erlaeuterung:
Leichter Rotwein. Valpolicella oder Beaujolais. Kühl servieren


Erlaeuterung:
Sehr voller, kräftiger Rotwein (Rhône oder Bordeaux)


Erlaeuterung:
Portugiesischer Bairrada oder spanischer Toro


Erlaeuterung:
Kräftiger Rotwein. Chianti, Dolcetto, Zinfandel


Erlaeuterung:
Kräftiger, junger Rotwein. Chianti oder Zinfandel


Erlaeuterung:
Junger Rotwein. Chianti, Merlot, Bordeaux, Barbera


Erlaeuterung:
Volle, trockene Weißweine, feinste Rotweine


Erlaeuterung:
Süßer deutscher, österreichischer oder ungarischer Weißwein


# tblMuenzenGlossar

Erlaeuterung:
Meist für Prägungen in einem anderen als dem für die betreffendn Münze üblichen Metall gebraucht. Als Proben können z.B. auch von modernen Kursmünzern Abschläge in Edelmetall existieren


Erlaeuterung:
Differenz zwischen Nominal und Abgabepreis mancher Münzen. Münzen, die nur mit Agio abgegeben werden, sind normalerweise im Umlauf nicht anzutreffen und nur für Sammler bestimmt.


Erlaeuterung:
siehe Agio - Außerdem Bezeichnung für die vielfach von Auktionshäusern berechnete Kommision oder Käuferprovision


Erlaeuterung:
Ende der Umlauffähigkeit einer Münze, die damit die Eigenschft als gesetzliches Zahlungsmittel verliert. Oft folgt auf die Außerkurssetzung noch eine Frist, bis zu deren Ende die betreffenden Münzen an bestimmten Stellen in gültige Zahlungsmittel umgetauscht werden können.


Erlaeuterung:
Bezeichnung eines Oberflächenschadens besonders bei Münzen mit Polierter Platte (siehe dort), z.B. Fingerabdruck.


Erlaeuterung:
Moderne Münze aus Edelmetall mit hohem Agio und deshalb nur theoretischer Kursgültigkeit (meist aus steuerlichen Gründen), vor allem bestimmt für Anleger und Investoren.


Erlaeuterung:
Während in der Antike und im Mittelalter einseitige Prägungen öfter vorkommen, sind diese bei modernen Münzen im allgemeinen nur als Fehlprägungen bekannt. Sie entstehen z.B., wenn statt eines Schrötlings deren zwei in einem Arbeitsgang zwischen die Prägestempel geraten.


Erlaeuterung:
Eine der ersten mit einem neuen Prägestempel hergestellten Münzen. Erstabschläge zeichnen sich durch besondere Klarheit und Feinheit des Münzbildes aus.


Erlaeuterung:
Im numismatischen Sprachgebrauch unbefugte Nachahmung oder Veränderung einer Münze (siehe auch Verfälschung). Das Fälschen gültiger gesetzlicher Zahlungsmittel war zu allen Zeiten eine Straftat und wird juristisch verfolgt. In vielen Ländern steht auch auf die Fälschung außer Kurs gesetzter Münzen unter Strafe. Historische Fälschungen, von denen manche nachweislich für den Umlauf bestimmt waren, können Sammlerwert haben.


Erlaeuterung:
Gewicht des Edelmetallanteils bei Gold- und Silbermünzen.


Erlaeuterung:
Kennzeichnung (Punzierung) einer Münze oder eines Münzteiles, um die betreffenden Stücke für den Umlauf in einem bestimmten Gebiet besonders zu kennzeichnen. Gegenstempel wurden vor allem für Gebiete eingesetzt, in den wenige oder keine eigenen Gepräge umliefen.


Erlaeuterung:
Zu scharfe Reinigungsmittel greifen die Patina oder sogar die Oberfläche der Münzen an und lassen diese auf unnatürliche Weise glänzen, wobei auch oft die Prägung flau wird. Geputzte Münzen sind allgemein im Wert stark gemindert.


Erlaeuterung:
Gemisch verschiedener chemischer Verbindungen des Kupfers. Kupferne und kupferhaltige Münzen können statt einer Patina (siehe dort) Grünspan ansetzen, sinddann aber in ihrer Erhaltung gefährdet.


Erlaeuterung:
Metallgußverfahren werden nur sehr selten (z.B. in China) für die amtliche Herstellung von Münzen verwendet. Fälschungen sind hingegen oft gegossen.


Erlaeuterung:
Sehr geringe Erhaltungsstufe einer Münze, bei modernen und häufig vorkommenden Stücken nicht sammelwürdig.


Erlaeuterung:
Von Hand einzeln aus dem Prägestock entnommene Münzen. Nur handgehobene Prägungen sind wirklich stempelfrisch erhalten und rechtfertigen die dafür notierten Bewertungen.


Erlaeuterung:
Traditionsgemäß wird auf den Münzen der Prägejahrgang angegeben. Manchmal stimmt diese Jahreszahl aber nicht mit dem tatsächlichen Jahr der Prägung überein, so z.B. bei den zwischen 1951 und 1965 geprägten Kleinmünzen der Bundesrepublik Deutschland.


Erlaeuterung:
Anordnung der Prägestempel derart, daß die oberen Hälften von Ober- und Unterstempel jeweils aufeinander liegen. Wendet man eine solche Münze wie eine Buchseite, ändert sich die Ausrichtung nicht. Deutsche Münzen sind im allgemeinen Kehrprägungen. Siehe auch Wendeprägung.


Erlaeuterung:
Münze, deren Nominal durch ihren Edelmetallgehalt repräsentiert wird.


Erlaeuterung:
Für den tatsächlichen Umlauf als Zahlungsmittel bestimmte Münze, im Gegensatz zu vorwiegend für Sammler oder Anleger bestimmte Gedenk- oder Sonderprägungen.


Erlaeuterung:
Münzähnliches Gepräge ohne Nominalwert, überwiegend privaten Ursprungs. Medaillen sind meist Gedenkprägungen auf bestimmte Personen, Jubiläen oder aktuelle Ereignisse. Sie können durchaus einen fiktiven Nominalwert haben, sind oder waren im Gegensatz zu Münzen (siehe dort) nie gesetzliche Zahlungsmittel. Medaillen werden hauptsächlich wegen ihres künstlerischen Wertes gesammelt; die Medaillenkunst war besonders zur Zeit der Renaissance und des Barocks verbreitet.


Erlaeuterung:
Im Gegensatz zur Medaille (siehe dort) eine Form des Metallgeldes (gesetzliches Zahlungsmittel) deren Nominalwert vom Münzherrn garantiert wird. Sonderformen von Münzen, z.B. Notgeld, wurden auch aus anderen mehr oder weniger haltbaren Materialien wie Porzellan oder Holz hergestellt.


Erlaeuterung:
Übereinkommen über die Anzahl der Münzen eines bestimmten Nominals, die aus einer festgelegten Menge Edelmetall geprägt werden darf.


Erlaeuterung:
Differenz zwischen dem Nominalwert zuzüglich eventuellem Agio (siehe dort) und dem Materialwert und den Prägekosten. Der Münzgewinn steht dem Münzherrn zu, also heute üblicherweise dem Staat.


Erlaeuterung:
Hoheitsrecht zur Herstellung und Verbreitung von Münzen.


Erlaeuterung:
Da die Münzen beim früher üblichen Sackversand meist mehr oder weniger stark beschädigt wurden,sind viele Münzstätten dazu übergegangen, vor allem Sonderprägungen in Rollen mit Papierumhüllung zu verpacken. Durch diese Maßnahme wird auch das Zählen der Münzen erleichtert.


Erlaeuterung:
Handwerksbetrieb oder (häufig staatliches) Unternehmen, in dem Münzen hergestellt werden. Münzstätten werden meist nach Städten bezeichnet, z.B.Münzstätte Muldenhütten oder Münzstätte Karlsruhe. Meist erfolgt die Angabe der Münzstätte auf der Münze selbst in Form des Münzzeichens (siehe dort).


Erlaeuterung:
Kennzeichen der Münzstätte, in der die betrffende Münze hergestellt worden ist, oder eines ihrer Mitarbeiter. Das Münzzeichen findet sich, sofern vorhanden, auf der Vorder- oder der Rückseite der Münze. Es kann ein Zeichen oder ein Symbol, wie ein Füllhorn oder ein Delphin, oder ein Buchstabe sein. Die Münzzeichen der Münzstätten der Bundesrepublik Deutschland sind A (Berlin), D (München), F (Stuttgart), G (Karlsruhe) und J (Hamburg).


Erlaeuterung:
Eine durch Einwirkung chemischer Stoffe, z.B. den Bestandteilen von Luft, oder durch längeren Umlauf entstandene Schicht auf der Oberfläche von Metallen, besonders auf Kupfer. Natürliche, gleichmäßige Patina auf alten Münzen schützt deren Oberfläche und trägt zur Werterhaltung bei. Sie sollte deshalb nicht beschädigt oder entfernt werden. Künstliche Patina soll manchmal ein höheres Alter von (gefälschten oder verfälschten) Münzen vortäuschen.


Erlaeuterung:
Dünne Metallblechauflage auf einem Münzkern aus anderem Metall.


Erlaeuterung:
In besonderem Prägeverfahren auf einzeln ausgesuchten Schrötlingen hergestellte Münzen, bei denen die erhabenen Stellen des Münzbildes matt, die tiefer liegenden hingegen spiegelnd glänzend wirken. Durch besondere Behandlung während der Herstellung können auch andere Teile des Münzbildes mattiert sein. Weisen in diesem Prägeverfahren hergestellte Münzen auch nur geringfügige Beschädigungen auf, sind sie allenfalls noch als vorzüglich zu bewerten.


Erlaeuterung:
Verteilung der zu prägenden Münzauflagen auf die verschiedenen Münzstätten eines Landes.


Erlaeuterung:
Übliches Herstellungsverfahren für Münzen, bei dem ein Schrötling zwischen zwei Prägestempel unter hohem Druck umgeformt wird.


Erlaeuterung:
Fälschungsgefährdete Münzen können von speziellen Prüfern begutachtet werden. Eine dauerhafte Kennzeichnung für echt befundener Münzen ist jedoch, im Gegensatz etwa zu Briefmarken, nicht üblich. Den besten Schutz gegen Fälschungen bieten der Erwerb eigener Fachkenntnisse und der Münzkauf im seriösen Fachhandel.


Erlaeuterung:
Separate Einprägung in das Metall einer Münze, z.B. zur Kennzeichnung von Probeprägungen. Münzzeichen und Jahreszahlen werden üblicherweise in den zur Prägung verwendeten Prägestempel einpunziert, wodurch sich z.B. von Jahr zu Jahr Varianten hinsichtlich der Größe und der Stellung ergeben können.


Erlaeuterung:
Zum Schutz des Münzbildes haben fast alle Münzen einen erhabenen Rand. Der seitliche Rand einer Münze kann in verschiedenen Formen ausgestaltet sein (siehe Rändelung und Randschrift).


Erlaeuterung:
Randriffelung von Münzen, also das Einprägen eines Musters von senkrechten Linien in den seitlichen Münzrand. Die Rändelung sollte früher insbesondere edelmetallhaltige Münzen vor dem Abfeilen schützen.


Erlaeuterung:
Einprägugen in den seitlichen Rand von Münzen hatten urprünglich den Zweck, die Gefahr der Wertminderung edelmetallhaltiger Münzen durch Abfeilen des Randes zu verhindern und solche Manipulationen erkennbar zu machen. Auch heute noch sind Randschriften, -ornamente und-riffelungen vielfach üblich, z.B. um fast oder gänzlich größengleiche Münzen mit verschiedenen Nominalen besser trennen zu können. Randschriften sind - fertigungstechnisch bedingt - entweder von der Vorder- oder von der Rückseite der Münze her lesbar, bei deutschen Münzen ergeben sich hierdurch keine Unterschiede in der Bewertung.


Erlaeuterung:
Gesamtgewicht einer Münze (siehe auch Feingewicht)


Erlaeuterung:
Andere Bezeichnung für die Rückseite der Münze. Siehe Rückseite.


Erlaeuterung:
Für die Münzprägung vorbereitete Metallscheibe.


Erlaeuterung:
Verschiedene chemische Verbindungen von Eisen und Sauerstoff. Eiserne oder eisenhaltige Münzen können unter Einfluß von Wasser oder feuchten Luft Rost ansetzen und bedürfen dann konservierender Behandlung, um ein Fortschreiten der Korrosion zu verhindern. Unbehandelter Rost führt letzlich zur Zerstörung der Münze.


Erlaeuterung:
Münzen aus unedlem Metall, deren Nominal und Kurswert unabhängig vom Metallwert sind. Die Annahmepflicht für Scheidemünzen war und ist in Deutschland gesetzlich festgelegt.


Erlaeuterung:
Münze, die längere Zeit in Umlauf war und deutliche Abnutzungsspuren, Oberflächenschäden und Kratzer aufweist. Bei Münzen des 20.Jahrhunderts ist schöne Erhaltung häufig sammelwürdig.


Erlaeuterung:
Riß oder Fehler in der Metallstruktur, den der Schrötling bereits vor der Prägung aufgewiesen hat.


Erlaeuterung:
Qualitätsbezeichnung für eine meist aus dem Umlauf stammende Münze mit Abriebspuren und kleinen Schäden im Münzbild. Alle Teile des Münzbildes müssen jedoch noch deutlich zu erkennen sein. Für Münzen des 20.Jahrhunderts gilt sehr schön meistens als unterste sammelwürdige Erhaltung.


Erlaeuterung:
Beste Erhaltungsform der im üblichen Prägeverfahren hergestellten Münzen. Die Münze war nicht im Umlauf und weist keinerlei Kratzer oder sonstige Schäden auf. Viele Münzen aus moderner Massenfertigung sind in dieser Erhaltungsform selten, weil schon das Aufeinanderfallen der Münzen bei der Prägung meist Kratzer zur Folge hat. Deshalb sind fast ausschließlich handgehobene Stücke mit Stempelglanz erhalten.


Erlaeuterung:
Der amtliche Sprachgebrauch in Deutschland hat die Vorderseite (Avers) und die Rückseite (Revers) der Münzen nicht eindeutig und einheitlich festgelegt. Häufig wird in der Numismatik bei Kursmünzen die Seite mit der Wertangabe, bei Gedenkmünzen die Seite mit der Angabe des Ausgabeanlasses als Vorderseite und die jeweils andere Seite als Rückseite benannt.Im MICHEL-Münzen-Katalog Deutschland ab 1871 wird bei allen Münzen die Seite mit der Wertangabe als Vorderseite bezeichnet.


Erlaeuterung:
Erhaltungsgrad der meisten Münzen bei Verlassen der Münzstätte. Auch frisch geprägte Münzen weisen durch die maschinelle Bearbeitung fast immer kleine Randschäden und Kratzer auf, so daß sie nicht mehr der Erhaltung "Stempelglanz" zugerechnet werden können. Die gelegentlich in Handelslisten anzutreffende Bezeichnung "prägefrisch" für moderne Münzen entspricht vorzüglich. Deshalb wird im MICHEL-Münzen-Katalog Deutschland ab 1871 stets dieser Begriff verwendet.


Erlaeuterung:
Anordnung der Prägestempel derart, daß die obere bzw. untere Hälfte des Oberstempels über der unteren bzw. oberen Hälfte des Unterstempels zu liegen kommt, die Münzbilder also jeweils um 180° versetzt liegen. Wendet amn eine solche Münze wie eine Buchseite, ändert sich deshalb die Ausrichtung um 180° . Die Münzen Frankreichs und Monacos sind im allgemeinen Wendeprägungen (siehe auch Kehrprägungen).


Erlaeuterung:
Die Prägung soll bei einer Münze so stehen, daß allerseits gleiche Abstände des Münzbildes zum Rand bleiben. Schlechte Zentrierung entsteht, wenn der Schrötling während des Prägevorgangs nicht genau mittig auf den Prägestempeln liegt.


# tblRezept

Zutatentext:
Zutaten

1 kg kleine neue Kartoffeln
300 g Graved Lachs mit Soße
Saft von 2 Limetten
1 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
Salz / Pfeffer
150 g Staudensellerie
50 g Rucola
30 g Parmesankäse

Zubereitung

Kartoffeln waschen und mit Schale ca. 15 Min. kochen. 
Lachsscheiben nebeneinanderlegen. Soße, Limettensaft und Öl verrühren, abschmecken, darübergeben. Staudensellerie putzen, waschen, fein hobeln. Zerpflückten Rucola, Sellerie und geraspelten Parmesan auf den Lachs geben. Dazu: Pellkartoffeln und Frühlingsquark.

Guten Appetit !


Zutatentext:
Zutaten

1 kg kleine neue Kartoffeln
125 g Knoblauch-Crème-fraîche
150 g Sahnejoghurt
Saft von 1/2 Zitrone
1 Pack tiefgefrorener Dill
50 g Cornichons, Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
600 g Lachsfilet
20 g Butterschmalz

Zubereitung

Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale ca. 15 Min. kochen. 
Crème fraîche, Joghurt, Zitronensaft, Dill und gewürfelte Cornichons verrühren. Abschmecken. Lachs in 4 Stücke schneiden, salzen, pfeffern und im heißen Fett ca. 5 Min. braten, Kartoffeln halbieren, in die Soße geben.

Guten Appetit !


Zutatentext:
Zutaten

20 Riesengarnelen (roh, mit Schale, ohne Kopf)
1 Knoblauchknolle
2 frische Chilischoten
1/8 l Olivenöl
Salz
Saft von 1/2 Zitrone
1/8 l Weißwein
1 Bund Petersilie

Zubereitung

Backofen auf 250° vorheizen. Garnelen waschen, trockentupfen. Von der Unterseite längs bis zur Schale einschneiden, leicht auseinanderdrücken. 
Darm entfernen. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden, Chilischoten einritzen, entkernen. Beides mit Öl in eine Auflaufform geben.Garnelen salzen, nebeneinander mit der Schale nach oben hineinlegen. Im Ofen 10 Min. garen. Zitronensaft, Wein und gehackte Petersilie darübergeben. 
Dazu paßt knuspriges Baguettebrot.

Guten Appetit !


Zutatentext:
Zutaten

500 g grüner Spargel
300 g grüne Bandnudeln
4 Schollenfilets à 150 g
Saft und abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
Salz, Pfeffer
20 g Mehl
30 g Butter oder Margarine
100 g Crème fraîche

Zubereitung

Spargel waschen, schälen, in Stücke schneiden und in 1/2 l gesalzenem 
Wasser 3-5 Min. garen. Nudeln kochen. Fisch waschen, trocknen und halbieren.
Mit 1 El Zitronensaft säuern, würzen. Mehl im heißen Fett anschwitzen. 
300 ml Spargelsud und Crème fraîche zugeben, 3 Min. köcheln lassen. 
Restlichen Zitronensaft und -schale, Salz und Pfeffer zugeben. 
Fisch hineingeben, ca. 5 Min. gar ziehen lassen. Spargel untermischen. Abschmecken. Mit Nudeln anrichten.

Guten Appetit !


Zutatentext:
Zutaten

3 Paprikaschoten (700 g)
30 gr Butterschmalz
Salz, Pfeffer
300 g Ananas in Stücken
1/4 l Asia-Gewürzsoße
4 Eßlöffel Sojasoße
2 Pack tiefgefrorene Garnelen im Knusperteig à 200 g Füllgewicht
Öl zum fritieren
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

Paprikastreifen im heißen Fett 5 Min. dünsten. Würzen. 
Abgetropfte Ananas zugeben, weitere 3-5 Min. dünsten. Asiasoße und Sojasoße zugeben, abschmecken.
Garnelen nach Packungsanweisung im heißen Öl fritieren. 
Alles anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.

Guten Appetit !


Zutatentext:
Zutaten

3 Packungen tiefgefrorene Backofen-Tintenfischringe à 750 g
Für den Dip:
2 Eier
je 100 g Gewürzgurken und Tomatenpaprika aus dem Glas
je 1 Becher Schmand(200g) und Vollmilchjoghurt (150g)
1/2 Packung tiefgefrorenen Schnittlauch
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Tintenfischringe nach Packungsanweisung im Backofen zubereiten. 
Eier 10 Minuten kochen, abschrecken, pellen. 
Eier abgetropfte Gurken und Tomatenpaprika fein hacken.
Mit den restlichen Dip-Zutaten verrühren. Abschmecken.
Dazu: Weißbrot.

Guten Appetit !


Zutatentext:
Zutaten

1 kg kleine Kartoffeln
4 Rotbarschfilets à 200 g
Salz, Pfeffer
1 El Zitronensaft
2 Packungen tiefgefrorene Zwiebeln mit Knoblauch à 25 g
1 Packung tiefgefrorenes Basilikum
1 Becher Kräuter-Crème-fraîche (125 g)
100 ml Weißwein

Zubereitung

Backofen auf 200° vorheizen. Kartoffeln waschen, mit Schale ca. 20 Min. garen. Fisch waschen, trockentupfen, würzen, säubern. Auf ein Backblech geben. Zwiebeln mit Knoblauch und Basilikum darauf verteilen, Crème fraîche und Wein verrühren, würzen, darübergießen. Im Ofen 20 Minuten garen.

Guten Appetit !


Zutatentext:
Zutaten

16 tiefgefrorene Kartoffelpuffer (für den Backofen)
2 Becher Radieschenquark à 200 g
1 Becher Schmand (250 g).
1 Bund Radieschen
1/2 Packung tiefgefrorener Dill
200 g Nordseekrabbenfleisch
Salz, Pfeffer
Zitronensaft
1 Salatgurke

Zubereitung

Kartoffelpuffer nach Packungsanweisung im Backofen zubereiten.
Quark, Schmand, fein geschnittene Radieschen, Dill und Krabben verrühren, abschmecken. Gurke schälen, in Scheiben hobeln.
Alles anrichten.

Guten Appetit !


Zutatentext:
Zutaten

1 kg Kohlrabi
2 Zwiebeln
30 g Butter oder Margarine
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
3/8 l Brühe (Instant)
4 Geflügelbratwürste à 175 g
20 g Butterschmalz
1 Becher Crème fraîche (150 g)
2-3 El Soßenbinder
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

Kohlrabi putzen (Grün beiseite legen), schälen, in Stifte schneiden. 
Zwiebelwürfel im heißen Fett glasig dünsten. Kohlrabi zufügen, kurz mitdünsten. Würzen. Brühe zugießen, 15-20 Min. garen. Bratwürste im heißen Fett 6-8 Min. braten. Crème fraîche unter das Kohlrabigemüse rühren. Binden. Abschmecken. Schnittlauchröllchen unterheben. Alles anrichten. Mit Kohlrabigrün garnieren.
Dazu: Kartoffelpüree mit Zwiebelringen.

Guten Appetit !


Zutatentext:
Zutaten

8 Schweinemedaillons à 75 g
Salz, Pfeffer
8 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)
30 g Butterschmalz
250 g Champignons
2 Bund Lauchzwiebeln
1/4 l Brühe (Instant)
1/8 l Schlagsahne
2-3 El Soßenbinder
je 1/2 Bund glatte Petersilie und Basilikum
1-2 Teelöffel Pesto (Würzpaste)

Zubereitung

Fleisch pfeffern, jeweils mit einer Scheibe Bacon umwickeln. 
Im heißen Fett 4-6 Min. braten. Salzen, warm stellen. 
Geputzte, halbierte Pilze und Lauchzwiebelstücke im Bratfett 5-7 Minuten dünsten. Würzen. Herausnehmen. Brühe und Sahne zugießen, aufkochen. Binden. Kräuter zufügen, darin pürieren. Abschmecken. Pilze und Gemüse zugeben, erhitzen.

Guten Appetit !


Zutatentext:
Zutaten

500 g Kartoffeln
je 400 g Möhren und Staudensellerie
20 g Butter oder Margarine
1 Packung tiefgefrorenes Suppengemüse mit Rindfleischbrühe
900 ml Wasser
1/2 l Brühe (Instant)
Salz, Pfeffer
Einige Spritzer Worcestersoße
1/2 Pfund glatte Petersilie (gehackt)

Zubereitung

Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke schneiden. Möhren und Staudensellerie putzen, waschen. Möhren in Würfel, Staudensellerie schräg in Scheiben schneiden. Kartoffeln und vorbereitetes Gemüse im heißen Fett andünsten.
Suppengemüse, Wasser und Brühe zugeben. Aufkochen. Zirka 15 - 20 Min. garen. Eintopf kräftig mit Salz, Pfeffer und Worcestersoße abschmecken.
Petersilie zufügen.

Guten Appetit !


Zutatentext:
Zutaten

1 kg Spinat
2 Becher Sahenjoghurt (à 150 g)
500 g Magerquark
1 zerdrückte Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
1/2 Bund Pfefferminze (gehackt)
je 250 g Mett und Rinderhackfleisch
2 Zwiebeln
1 altgebackenes, eingeweichtes Brötchen
1 Ei
20 g Butterschmalz
20 g Butter
Muskat

Zubereitung

Spinat putzen, waschen. Joghurt, Quark, Knoblauch, Gewürzzutaten und Minze glattrühren. Abschmecken. Mett, Hack, eine gewürfelte Zwiebel, ausgedrücktes Brötchen, Ei, Salz und Pfeffer verkneten. Zirka 16 Bällchen daraus formen.
Im heißen Fett 6-8 Min. braten. Restliche Zwiebelwürfel in heißer Butter glasig dünsten. Tropfnassen Spinat zufügen, 3-4 Min. dünsten. Würzen. Nach Wunsch mit Zitronenschalenstreifen und gerösteten Sesamsamen garnieren.

Guten Appetit !


Zutatentext:
Zutaten

Je 400 g Barsch- und Lengfischfilet
Saft von 1/2 Zitrone
500 g Tomaten
3 Zwiebeln
20 g Butter oder Margarine
2 Zucchini (600 g)
Salz, Pfeffer
1/4 l Brühe (Instant)
100 ml Weißwein
1 Becher Knoblauch-Crème fraîche (125 g)
2-3 Esslöffel Soßenbinder
1-2 Teelöffel Meerrettich (Glas)
1 Bund Dill (gehackt)

Zubereitung

Fisch waschen, trockentupfen. Säuern. Grob würfeln. Tomaten häuten, halbieren, entkernen, in Spalten schneiden. Zwiebelwürfel im heißen Fett glasig andünsten. Zucchinischeiben zugeben, 2-3 Min. andünsten. Würzen. Brühre und Wein zugießen. Crème fraîche unterrühren. Aufkochen, binden. Fisch zugeben, 6-8 Min. gar ziehen lassen. Tomaten zugeben. Erhitzen. Abschmecken.
Dill untergeben.

Guten Appetit !


Zutatentext:
Zutaten

2 Packungen gekühlter ausgerollter Pizzateig (á 230 g, 32 cm Durchmesser)
Je 2 rote und gelbe Paprikaschoten (600 g)
1 Packung stückige Tomaten (500 g)
Je 2 Esslöffel Thymian- und Majoranblättchen (gehackt)
1 Dose Artischockenherzen (240 g Abtropfgewicht)
75 g Kabanossi
150 g alter oder mittelalter Gouda (geraspelt)

Zubereitung

Eine Pilzteigplatte nach Packungsanweisung auf ein Backblech legen. 
Teig mehrmals einstechen. Paprika putzen, waschen, in Streifen schneiden.
Jeweils die Hälfte der Tomaten, Kräuter, Paprika, abgetropfte Artischockenherzen und Kabanossischeiben auf dem Teig verteilen. Mit 75 g Käse bestreuen. 
Im vorgeheizten Backofen bei 250 ° C ca. 14 Min. backen.
Zweite Pizza vorbereiten und anschließend backen.

Guten Appetit !


Zutatentext:
Zutaten

150 - 200 g Butter
200 g  Zucker
6 - 8 Eier
150 g Mehl
150 g Haselnüsse
1 Packung Vanillinzucker
1 Packung Backpulver
etwas Zitrone

Guten Appetit !


Zutatentext:
Zutaten

Belag:
knapp 1/4 l Milch
2 Esslöffel Mehl
1 Packung Vanillepudding
250 g Zucker
2 x 500 g Magerquark
1 Becher Sauerrahm
5 Eigelb
5 Eischnee
2 Packungen Vanillezucker
etwas Zitrone
Teig:
250 g Mehl
80 g Butter
2 Eier
1 Prise Salz
1 handvoll Zucker
1 Kaffeelöffel Backpulver

Zubereitung

Belagszutaten (1/4 l Milch, 2 Esslöffel Mehl, Vanillepudding und  250 g Zucker)
kalt zusammenrühren und ca. 20 Min. stehen lassen.
Backen untere/mittlere Schiene bei ca. 200° C ca. 1 Stunde.

Guten Appetit !


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Zutaten

2 -  4 Entenbrüstchen (je nach Grösse)
50 g eingesottene Butter
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 Orangen
1 Zitrone
2 dl Weisswein
2 dl Geflügelfond
1 Gläschen Grand Marnier
50 g frische Tafelbutter

Zubereitung

Entenbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen und auf beiden Seiten in der heißen, eingesottenen Butter anbraten. Herausnehmen und warmstellen.
Den Bratenfond mit dem Saft einer Orange und dem Weisswein ablöschen und einkochen lassen.
Die Schale einer Orange mit einem scharfen Messer vorsichtig lösen, so, daß keine weissen Häutchen mehr daran sind. Die Orangenschale in feinste Juliennes schneiden und in die Sauce geben.
Den Saft einer kleinen Zitrone dazugeben und mit dem Geflügelfond auffüllen.Den Grand Marnier dazugeben und bis zur Hälfte einkochen lassen.
Die zwei Orangen wie oben beschrieben schälen und in Filets schneiden.
Die aufgeschnittenen Entenbrüstchen in der Sauce erhitzen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Die Sauce mit der Butter aufmontieren, d.h. die kalte Butter in die Sauce schwingen und sofort über die Entenbrüstchen geben. Mit den Orangenfilets ausgarnieren.

Guten Appetit !


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Zutaten

8 Herzblätter von einem Kopfsalat
120 g geschälte Crevetten (evtl. aus der Dose)
4 große Crevetten zum garnieren
2 Esslöffel gute Mayonnaise (am besten hausgemacht)
1 Esslöffel Ketchup
1 Teelöffel Cognac (Weinbrand oder Sherry)
Salz, Pfeffer, Cayenne
1 Teelöffel Dill oder Petersilie, fein gehackt
8 cl Sahne

Zubereitung

Crevetten auf ein Haarsieb schütten und unter kalten Wasser abspülen.
Abtropfen und abtupfen. Aus Mayonnaise, Ketchup, Cognac und Gewürzen eine pikante Sauce zubereiten. Die Sahne steif schlagen und darunterziehen. Mit den Crevetten mischen. Abschmecken.
Portionsgläser oder Schalen mit den gewaschenen Salatblättern auslegen und die Crevetten hineingeben. Mit den Kräutern bestreuen und mit je 2 Crevetten garnieren.

Guten Appetit !


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Zutaten

1 Rinder-, Kalbs- oder Schweinesteak 
1 Eßlöff ei Öl
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die gut abgehangenen Steaks mit Haushaltspapier trockentupfen und auf beiden Seiten mit Öl bestreichen.  Das Fleisch in den vorgeheizten Grill geben, auf höchster Reglerstufe grillen und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.  
Die Grillzeiten richten sich nach Fleischart und Dicke sowie dem Grad des Durchbratens.

Die folgenden Zeiten sind Richtwerte für halb rosa (medium)
gegrillte Steaks.
Steak 300 g         4 Minuten
Steak 200 g         3 Minuten
Steak 1 50 g        2 1/2 Minuten

Guten Appetit !


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Zutaten

2 Scheiben Toastbrot 
2 Käsescheiben

Zubereitung

Die Käsescheiben zwischen die Toastbrote legen und im vorgeheizten Grill auf mittlerer Reglerstufe ca. 2-3 Minuten grillen.  Zur Variation können dünne Zwiebelringe, Schinkenscheiben, eingelegte Paprikastreifen, Champignonscheiben und dergleichen zwischen die Käsescheiben gelegt werden.

Guten Appetit !


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Zutaten

500 g Rinderhackfleisch 
1 Eßlöffel feingeschnittene Zwiebeln
1-2 Eßlöffel Dosenmilch
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Zutaten vermischen, würzen, zu einer Rolle formen und in 4 Scheiben schneiden.  Die Hamburger im vorgeheizten Kontaktgrill auf höchster Reglerstufe 2-3 Minuten grillen und mit Zwiebelringen und Tomatenketchup servieren.  
Stilecht werden die Hamburger zwischen aufgeschnittene Brötchen gelegt und
mit je einem Salatblatt, einigen Gurken und Zwiebelringen sowie mit Ketchup oder Mayonnaise garniert aus der Hand gegessen.

Guten Appetit !


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Zutaten

4 Rinderfilets á 200 g 
1/2 Tasse Öl, 1/2 Tropfen Tabasco
1 Eßlöffel Cognac 
8 Streifen Räucherspeck
schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die gleichmäßig dick geschnittenen Filets über Nacht in dem scharfen Gewürzbad aus Öl, Tabasco und Cognac schlummern lassen.  Vor dem Grillen mit Küchenkrepp trockentupfen.  Die Steaks nebeneinander auf die untere Grillplatte legen und im vorgeheizten Grill ca. 3 Minuten bei höchster Temperaturstufe grillen. Vom Grill auf eine vorgewärmte Platte legen.  
Die 8 dünnen Speckstreifen ca. 1/2 Minute auf dem Grill brutzeln lassen.  
Über Kreuz auf die Wildwest-Steaks legen und noch mit schwarzem Pfeffer bestreuen.  Dazu können Sie ein dickes Gemüse - würzig abgeschmeckt - aus goldgelben Linsen servieren.

Guten Appetit !


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Zutaten

1 Schweinefilet ca. 600-800 g
1 Eßlöffel 01, 2 Eßlöffel süße Mandelblättchen 
1 Teelöffel Salz, 1 Knoblauchzehe, 1 Eßlöffel Sojasauce
1 Messerspitze Rosmarin, grob zerstoßener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Das Schweinefilet von Haut und Sehnen befreien, Trockentupfen.  Längs in der Mitte tief einschneiden.  Das Öl in einem Gefäß mit den Mandeln und der auf Salz zerdrückten Knoblauchzehe, Sojasauce, Rosmarin und Pfeffer vermengen.  Alles in den Einschnitt füllen.  Mit-einer Rouladennadel die Öffnung zustecken oder zunähen.  Das Schweinefilet mit Füllung in den vorgeheizten Grill geben und ca. 
10 Minuten bei höchster Temperaturstute grillen. 
Ist das Filet zu lang und ragt über den Rand hinaus, einfach in 2 Teile schneiden und diese beiden füllen. Das Schweinefilet auf einem Holzbrett in Scheibchen schneiden und zu Kartoffel-Kroketten mit einer exotischen scharfen Sauce und gemischtem Salat servieren.  
Dazu gehört auch ein Rotwein oder ein Rosé aus der Provence.

Guten Appetit !


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Zutaten

1 mageres Schweineschnitzel 
1 Knoblauchzehe, etwas Salz

Zubereitung

Das magere Schnitzel mit Küchenkrepp trockentupfen, dann ringsum mit der Knoblauchzehe abreiben (man kann auch in das Schnitzel seitlich eine kleine Tasche einschneiden und dort hinein ein Stückchen Graubrot, das mit Salz und Knoblauch abgerieben wurde, stecken) und im vorgeheizten Grill ca. 5 Minuten 
bei höchster Temperaturstufe grillen.  Eine getoastete Graubrotscheibe leicht salzen, das Schnitzel darauflegen und ringsum viel mit Joghurt angemachten Salat häufen.

Guten Appetit !


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Zutaten

1 Schweineschnitzel
2 Eßlöffel Sojasauce, 1 Eßlöffel Sherry
einige Drehungen aus der Pfeffermühle
1 Messerspitze Salz, 1 Eßlöffel Öl
1 Scheibe fetten Speck
1 Eßlöffel gehackte, süße Mandeln
4 Eßlöffel Feuerbohnen (aus der Dose)

Zubereitung

Das Schnitzel einige Stunden in die gerührte Marinade aus Sojasauce, Sherry, Pfeffer und Salz geben. Trockentupfen und im vorgeheizten Grill bei höchster Temperaturstufe grillen. Während des Grillens oder schon vorher, das Öl oder die Butter im Tiegel erhitzen. Den gewürfelten Speck darin glasig werden lassen und die Mandeln und Feuerbohnen dazugeben. Den Rest der vom Fleisch zurückbehaltenen Marinade darübergießen und alles zusammen erhitzen.  
Diese schmackhafte Mischung über das gegrillte Schnitzel häufen.  
Nach Belieben und Geschmack mit Sauce, vielleicht Fondue-Relish servieren.

Guten Appetit !


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Zutaten

2 Scheiben kräftiges Bauernbrot, Butter
1 daumendicke Scheibe gekochten Schinken
4 Scheiben Emmentaler, 1 zerriebene Chilischote

Zubereitung

Die beiden Bauern-Graubrotscheiben nicht zu dünn buttern.  Auf die erste butterbestrichene Scheibe zwei Käsescheiben ausbreiten.  Darauf die dicke Schinkenscheibe legen und darauf wiederum die restlichen beiden Käsescheiben heben.  Jetzt die zerriebene Chilischote darüberstreuen.  Das Ganze mit der zweiten gebutterten Brotscheibe zudecken und im vorgeheizten Grill ca. 3 Minuten bei höchster Temperaturstufe grillen.  Der Käse soll schön weich sein, ohne herauszufließen.  Anschließend sofort mit Rotkohlsalat und hellem Bier verzehren.

Guten Appetit !


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Zutaten

2 oder 3 Bratwürste, Mustard-Sauce

Zubereitung

Die Bratwürste 10 Minuten in siedendes, nicht mehr sprudelndes Wasser legen.  Herausnehmen, mit Küchenkrepp trockentupfen.  Die Bratwürste nebeneinander im vorgeheizten Grill ca. 3 Minuten bei höchster Temperaturstufe grillen. 
So erhalten Sie knackfrische, gemusterte Bratwürste, die während des Grillens nicht platzen. Sie werden auf einem derben Holzbrett mit viel Mustard-Sauce serviert.  Ein Blatt grüner Salat als Farbklecks macht das Ganze appetitlich!

Guten Appetit !


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Zutaten

750 g grobes Schweinemett
1 große Zwiebel, 1 Teelöffel Salz
10 Tropfen Tabasco, 4 Eigelb

Zubereitung

Das grobe Schweinemett mit der feingehackten Zwiebel, dem Salz und Tabasco 
in einer Schüssel gründlich verarbeiten.  Von dieser Masse ein Riesensteak formen.  Das Riesensteak auf die Grillplatte heben.  Ganz vorsichtig, damit es nicht zerbricht.  Nun rasch mit einem ganzen Ei vier Vertiefungen in das Steak drücken, aber nur so tief, daß der Boden aus Fleisch noch erhalten bleibt.  In jede Vertiefung 1 Eigelb gleiten lassen und mit wenig Salz bestreuen.  Das Eigelb soll richtig in der Tiefe sitzen!  Ausgeschnittene Alufolienkreise auf die Eigelbe legen. Die obere Grillplatte ganz vorsichtig herunterklappen (achtgeben, daß die Platte nicht mit zu großem Druck auf den Eiern liegt) und das Steak ca. 4 Minuten bei höchster Temperaturstufe grillen.  Auf einem Holzbrett servieren und in vier Teile schneiden.  Mit Vollkornbrot, Butter, eisgekühltem Klaren und Bier ein feine Sache.

Guten Appetit !


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Zutaten

1 Teelöffel Öl, 1 Teelöffel Cognac
1 Messerspitze Salz, 1 Messerspitze Pfeffer
Kräuterbutter, 1 Bund frischer Dill
2-3 Zwerg-Orangen aus dem Glas
2 Eßlöffel Mexican-Relish

Zubereitung

Das Putenschnitzel auf einen Teller legen.  Das Öl mit dem Cocgnac verschlagen. Salz und Pfeffer einrühren. Das Putenfleisch damit übergießen, mit den Fingern gleichmäßig einmassieren und einige Zeit ruhen lassen. Das Fleisch mit Küchenkrepp trockentupfen und im vorgeheizten Grill ca. 4 Minuten bei höchster Temperaturstufe grillen.  Nach dem Grillen das Schnitzel rasch auf den vorgewärmten Teller heben, mit Kräuterbutter belegen. (Dillzweig nicht vergessen), mit Zwerg-Orangen verzieren und mit Mexican-Relish überkleppern.  
Getoastetes Graubrot oder Weißbrot schmeckt dazu.  Als Beilage kann es Tomaten, Auberginenhälften, Bananen (alles kurz im Grill gegart) geben.

Guten Appetit !


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Zutaten

4 Scheiben Heilbutt aus der Tiefkühltruhe
1 Zitrone, 2 Eßlöffel
Butter, 1 Messerspitze Salz

Zubereitung

Die Heilbuttscheiben mit Zitronensaft beträufeln und völlig auftauen lassen. 
Die aufgetauten und mit Küchenkrepp getrockneten Fischscheiben im vorgeheizten Grill ca. 4 Min. bei höchster Temperaturstufe grillen, herausheben, 
mit einem gesalzenen Butterstückchen abreiben und zu trockenem Reis mit einer Bananensauce auftragen.  Dafür 2 Eßlöffel Butter im Topf goldgelb zerfließen lassen und 1 Eßlöffel Mehl einrühren.  Mit 1/4 Liter Weißwein ablöschen.  
Erhitzen, nicht mehr kochen lassen. 1 Eigelb einschlagen und 2 völlig zerdrückte Bananen folgen lassen.  Mit Salz und Curry kräftig färben und würzen.  Diese Sauce über die Heilbuttscheiben gießen.

Guten Appetit !


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Zutaten

500 g Hühnerherzchen, 2 rote Paprikaschoten
1 Aubergine, 1 dicke Scheibe fetten Speck
Salz, frisch gemahlenen Pfeffer
1 Bund Petersilie, Mango-Sauce

Zubereitung

Die Hühnerherzchen säubern. Mit Küchenkrepp trockentupfen und abwechselnd mit der entkernten und in Stücke geschnittenen roten Paprikaschote, der halbierten und in Scheiben gegeteilten Aubergine und Speckstreifen auf Holzspieße verteilen. Alles schön fest zusammenschieben und dabei beachten, daß die Gemüseteile die Herzchen nicht an Höhe überragen. Die besteckten Spießchen, die etwas mit Öl eingepinseit werden können, im vorgeheizten Grill ca. 4 Minuten bei höchster Temperaturstufe grillen.  Vom Grill heben, rasch mit etwas Salz bestreuen und mit frischgemahlenem Pfeffer würzen. Petersilientuffs dazwischenstecken und mit Mango-Sauce zu knackfrischen kleinen Brötchen auftragen. Oder zu Kartoffelbrei mit brauner Butter als Mittagessen vorsehen.

Guten Appetit !


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Zutaten

2 schöne, frische Forellen
Saft einer halben Zitrone
2 haselnußgroße Butterstücke
1 Messerspitze Salz

Zubereitung

Die möglichst frischen Forellen ausnehmen und unter fließendem Wasser kurz abspulen. Ganz vorsichtig mit Küchenkrepp abtupfen, damit die Haut nicht verletzt wird. In die Öffnung der Forellen ein wenig Zitronensaft träufeln, die Butterstückchen und eine Prise Salz hineingehen. Die so vorbereiteten Forellen auf ein ringsum eingekräuseltes Alufolienstück legen und nebeneinander im vorgeheizten Grill ca. 5 Minuten bei höchster Temperaturstufe grillen.  Auf der Folie, in die der Saft gelaufen ist, servieren.  Frische Salzkartöffelchen, dick mit Petersilie bestreut, schmecken dazu. Und wer im Kräutergarten frischen Dill hat, kann diesen mit in die Forelle stecken. Makrelen lassen sich genauso zubereiten.

Guten Appetit !


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Zutaten

1 frischer Aal
Saft einer Zitrone 
1 Bund frischer Dill
1 Messerspitze Salz

Zubereitung

Den frischen, ausgenommenen Aal in 4 Portionen schneiden.  Diese auseinanderklappen. Mit Zitronensaft beträufeln. 2 Dillzweige in jede Portion stecken und mit wenig Salz bestreuen. Wieder zuklappen. Die vorbereiteten Aalstücke im vorgeheizten Grill ca. 7 Minuten bei mittlerer Temperaturstufe grillen.  Goldgelb getoastete Weißbrotscheiben quer teilen. Jeweils zwei davon auf einen Teller heben, eine Aalportion dazulegen und mit dem restlichen Dill drapieren.

Guten Appetit !


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Zutaten

3-4 Hummerkrabben aus der Tiefkühltruhe
2-3 Zwerg-Orangen aus dem Glas, etwas Öl

Zubereitung

Die Hummerkrabben in wenig Salzwasser 8 Minuten leise kochen.  Herausnehmen, die Schalen lösen und die Tierchen mit 2 oder 3 Zwerg-Orangen aus dem Glas auf einen Spieß stecken. Ganz leicht mit 01 bepinseln. Dann sofort im vorgeheizten Grill ca. 2 Minuten bei mittlerer Temperaturstufe grillen. Nach dem Grillen herausnehmen, helles Grün vom Salat dazwischenstecken und sofort mit goldgelbem, butterbestrichenem Toast verzehren.

Guten Appetit !


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Zutaten

1 Paket frische Muscheln, Salzwasser
1 Bündel Suppengrün, 1 Teelöffel Rosenpaprika
etwa 100 g fetter Speck, BarbecueSauce, Brunnenkresse

Zubereitung

Die frischen, vorbereiteten Muscheln in Salzwasser mit dem kleingeschnittenen Suppengrün und Rosenpaprika solange kochen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Die Tierchen aus dem Sud nehmen, von den Schalen lösen und jeweils zwei auf ein Spießchen stecken. Mit einer dünnen Speckschleife abschließen und die Spieße im vorgeheizten Grill ca. 3 Minuten bei mittlerer Temperaturstufe grillen.  Die fertigen Spießchen auf Mini-Pastetchen, die im Backofen erhitzt wurden, stecken. Über die Muscheln Barbecue-Sauce laufen lassen. Mit Brunnenkresse verzieren und dazu Sherry anbieten.

Guten Appetit !


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Zutaten

1 Chicoréestaude oder 1 kleine Aubergine
etwas Öl, 1 Eßlöffel Butter, Salz und grob zerstoßener Pfeffer

Zubereitung

Die nicht zu dicken Chicoréestauden von den äußeren braunen Blättern befreien, den unteren braunen Strunk wegschneiden. Unter fließendem Wasser kurz abspülen, ohne die einzelnen Blätter zu lösen.  Ausschütteln und trockentupfen.  Die Staude längs durchschneiden und beide Schnittflächen mit Öl einpinseln.  
Die Chicoráehälften im vorgeheizten Grill ca. 5 Minuten bei mittlerer Temperaturstufe grillen. Den Chicorée aus dem Grill nehmen, mit frischer Butter bestreichen. Leicht salzen und mit Pfeffer überstreuen. Eine attraktive Gemüsebeilage zu Fleisch, die durch das Grillen besonders saftig schmeckt und der leicht bittere Geschmack gibt eine besondere Note.

Auf die gleiche Weise mit Auberginenhälften oder dicken Auberginenscheiben verfahren.

Guten Appetit !


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Zutaten

2 mehlige Kartoffeln, Öl, etwas Salz, Kümmelkörner
250 g Quark, Pfeffer, 3 Eßlöffel Dosenmilch
1 Kästchen Brunnenkresse

Zubereitung

Die mehligen, möglichst länglich geformten Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich bürsten und hinterher ganz trockentupfen. Genau in der Mitte längs durchschneiden, so daß die Kartoffelhälften alle die gleiche Höhe haben.  
Die Kartoffelhälften auf der Schnittfläche mit Öl - das mit etwas Salz verrührt 
wurde - einpinseln und im vorgeheizten Grill ca. 10 Minuten bei mittlerer Temperaturstufe grillen. Die Kartoffeln zwischendurch wieder mit Öl bepinseln.  
Die Bauernkartoffeln nach dem Grillen noch mit Kümmelkörnchen bestreuen und jede Hälfte auf Alufolie setzen. Einen dicken Klecks Quark, der mit Dosenmilch, Salz und Pfeffer sowie viel Brunnenkresse angerührt wurde, aufsetzen.  
Das Ganze mit einem Tuff aus Brunnenkresse bestecken.

Guten Appetit !


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Zutaten

1 Scheibe Toastbrot
1 Scheibe gekochten Schinken
1 Käsescheibe, etwas Butter

Zubereitung

Eine Seite des Brotes mit Butter bestreichen, mit Schinken und der Käsescheibe belegen. Den Toast auf die untere Grillplatte des vorgeheizten Gerätes legen, die obere Grillplatte arretieren und die Toasts auf mittlerer Regierstufe überbacken, bis der Käse cremig zerläuft (5-8 Minuten).
Zur Variation können zwischen Schinken und Käse Tomatenscheiben, Spargel, Ananasscheiben, Pfirsiche oder Birnen gelegt werden.

Guten Appetit !


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Zutaten

4 Bananen, 1 Eigelb
40 g Zucker, Cointreau

Zubereitung

Geschälte Bananen längs halbieren mit Eigelb bestreichen, auf der Oberseite mit Zucker bestreuen, mit Cointreau beträufein und 8-1 0 Minuten im vorgeheizten Grill bei mittlerer Temperaturstufe und arretierten Grillplatten überbacken. Ebenso können Ananas, Äpfel, Pfirsiche und dergleichen gratiniert werden.

Guten Appetit !


Zutatentext:
Zutaten

1 Scheibe Toastbrot, 1 Eßlöffel Butter
1/2 Banane, 1/2 kleiner Apfel
2 Ingwerfrüchte aus dem Glas, 6 süße Mandeln
1 Eßlöffel Zucker, 1 Schuß Cognac
1 Scheibe kalten Schweinebraten
1 Scheibe Emmentaler, Rosenpaprika

Zubereitung

Banane, Apfel und lngwerfrucht in kleine Würfel schneiden und mit den süßen Mandeln ganz kurz in Butter dünsten. Mit Zucker glasieren und mit Cognac ablöschen. Das hell getoastete Brot mit dem Schweinefleisch belegen, das heiße Obst daraufhäufen, mit der in Streifen geschnittenen Käsescheibe gitterartig belegen und so lange im vorgeheizten Grill bei arretierten Grillplatten und mittlerer Temperaturstufe überbacken, bis der Käse cremig zerläuft (ca. 5 Minuten). 
Mit Rosenpaprika bestäubt zu einem Glas Weißwein - eine echte Schlemmerei!

Guten Appetit !


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Zutaten

1 Scheibe Toastbrot
1 Eßlöffel Mayonnaise
1 Eßlöffel Ketchup,
50-75 g Scampi
Dillsträußchen

Zubereitung

Das Toastbrot mit Mayonnaise und Ketchup bestreichen. Darauf die Scampi verteilen, mit Dillspitzen überstreuen und im vorgeheizten Grill bei arretierten Grillplatten und mittlerer Temperaturstufe ca. 5 Minuten überbacken.

Guten Appetit !


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Zutaten

1 Frankfurter Würstchen
1 Käsescheibe, 2 dünne Scheiben
Frühstücksspeck, Chili- oder Puszta-Sauce

Zubereitung

Würstchen mit kochendem Wasser überbrühen, abtrocknen, der Länge nach einschneiden, mit in Streifen geschnittenem Käse füllen und mit Frühstücksspeck umwickeln. Die Würstchen im vorgeheizten Grill bei arretierten Grillplatten und höchster Temperaturstute ca. 5 Minuten überbacken. Danach mit Chili- oder Puszta-Sauce begießen. Stilecht wird je 1 Hot Dog zwischen ein der Länge nach eingeschnittenes langes weißes Brötchen gelegt und aus der Hand gegessen.

Guten Appetit !


Zutatentext:
Zutaten

8 kleine Tomaten
50 g Butter 
50 g geriebener Käse
Salz, Pfeffer, Paprika

Zubereitung

Die Tomaten über Kreuz einschneiden und mit etwas Butter und Käse belegen sowie mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Tomaten im vorgeheizten Grill bei arretierten Grillplatten und mittlerer Temperaturstufe ca. 10 Minuten überbacken.

Guten Appetit !


Zutatentext:
Zutaten

150 g Butter oder Margarine, 4 Eier, 1 Teelöffel Salz,
100 g Speisestärke, 100 g Mehl, 1/2 Teelöffel Backpulver,
3 Eßlöffel gehackte Kräuter (Petersilie, Dill, Schnittlauch)
Pfeffer, Paprika, Muskat

Zubereitung

Das weiche Fett in eine Schüssel geben. Eier, Salz, Speisestärke, Mehl und Backpulver zugeben und gut verrühren. Zuletzt Kräuter und Gewürze unter den Teig mischen.
Pro Waffel ca. 2 Eßlöffel Teig in das vorgeheizte Gerät geben und bei mittlerer Temperaturstufe ca. 3 Minuten backen.

Guten Appetit !


Zutatentext:
Zutaten

90 g Butter
1/2 l Milch
250 g Mehl
6 Eier
125 g Zucker
Salz, 2 Eßlöffel Rosinen (50 g)
40 g Margarine

Zubereitung

Butter schmelzen, mit der Milch und dem gesiebten Mehl verrühren. Nacheinander die Eigelb, 100 g Zucker und Salz in den Teig rühren. So lange rühren, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Die Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen und vorsichtig mit dem Schneebesen unter den Eierteig heben. Rosinen waschen und gut abtrocknen.  Die Hälfte der Margarine in einer unbeschichteten Pfanne erhitzen. Eine Hälfte des Teiges hineingießen und von einer Seite goldbraun braten.  Einen Eßlöffel Rosinen darüberstreuen, den Schmarrn wenden, auf der zweiten Seite anbraten und in der Pfanne mit zwei Gabeln zerpflücken.  Noch eine Minute weiterbraten.  Auf eine vorgewärmte Platte geben. Den zweiten Kaiserschmarrn genauso zubereiten und beide mit Zucker bestreut servieren. 

Guten Appetit !


Zutatentext:
Zutaten

1,5 kg Kartoffeln, Satz, gut 1/4 l Milch, 35 g Butter, 8 Eier, 100 g geriebener Parmesankäse, Pfeffer, 2 Eßlöffel  Semmelbrösel, 100 g gekochter Vorderschinken, 1/2 Eßlöffel Öl, 1 Eßlöffel Schnittlauchröllchen.

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, würfeln, in Salzwasser 20 Minuten garen.  Abgetropft durch die Kartoffelpresse drücken oder mit dem Handquirl zerkleinern. Mit heißer Milch glattrühren. 30 Gramm Butter, zwei verquirlte Eigelb und 50 Gramm Parmesankäse unter den Kartoffelbrei rühren. Salzen, pfeffern und zum Schluß die zu Schnee geschlagenen Eiweiß von zwei Eier unter den Brei heben.
In eine gerettete Auflaufform füllen. Sechs Vertiefungen hineindrücken und die aufgeschlagenen Eier hineingleiten lassen. Restlichen Käse und Semmelbrösel darüberstreuen. Im heißen Ofen bei 200 Grad/Gas Stufe 3 etwa 20 Minuten backen. Schinkenwürfel in Öl anbraten und mit Schnittiauchröllchen über den Auflauf streuen.

Guten Appetit !


Zutatentext:
Zutaten

500 g Pellkartoffeln (am Vortag gekocht), 3 Zwiebeln, 100 g durchwachsener Speck, 8 Eier, Salz, Pfeffer, Edelsüß-Paprika, 4 Cocktailwürstchen, 4 Scheiben Bacon (je 15 Gramm), 1 Tomate, 4 Satatblätter.

Zubereitung

Kartoffeln in Würfel schneiden, die Zwiebeln schälen, würfeln, Speck ebenfalls würfeln.  Eier mit acht Eßlöffel Wasser schaumig rühren.  Mit Salz, Pfeffer und Edelsüß-Paprika würzen. Fürs erste Omelett ein Viertel der Speckwürfel braten und je ein Viertel der Kartoffelwürfel und Zwiebeln darin rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eimenge von zwei Eiern darüberfüllen und alles unter Rühren etwas fest werden lassen. Pfanne am Stiel etwas hochkippen und das Omelett aufrollen.  Warm stellen.  Die nächsten drei Omeletts genauso backen. Je ein Würstchen mit einer Scheibe Bacon umwikkeln und braten. Mit Holzspießchen aufspießen und mit Tomatenvierteln auf die Omeletts geben. Mit gewaschenen Salatblättern garnieren. 

Guten Appetit !


Zutatentext:
Zutaten

Je 1 gekochtes und rohes Eigelb, 1/8 1 Öl, 1 Eßlöffel  Weinessig, 3 Eßlöffel Schlagsahne, 1 Teelöffel mittelscharter Senf, 1/2 Eßlöffel  Kapern, 1 Gewürzgurke, 2 Eßlöffel gehackte gemischte Kräuter (frisch oder tiefgekühlt), Salz, Pfeffer, Zucker, 8 Eier

Zubereitung

Das gekochte Eigelb durch ein Sieb streichen und mit dem rohen Eigelb mischen.  Mit dem Schneebesen tropfenweise die Hälfte des Öls zugeben. Ist die Masse cremig, den Essig und dann erst das restliche Öl unter die Mayonnaise schlagen.  Dann die Sahne, Senf, abgetropfte Kapern, Gurkenwürfel und gehackte Kräuter untermischen.  Die Remouladensoße mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und kühl stellen. Inzwischen die Eier acht Minuten kochen, unter kaltem Wasser abschrecken und schälen. Mit der Soße auf einer Platte anrichten. 

Guten Appetit !


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Zutaten

16 Stück Conchiglie (große Muschel-Nudeln)
FürdieFüllung:
Je 1 gelbe, grüne und rote Paprikaschote (à 150 g)
1 Knoblauchzehe
1 kleines Bund Basilikum
4 Eßlöffel Weinessig
Salz, Pfeffer
4 Eßlöffel Olivenöl
100 g Mortadella
Zum Verzieren:
1 kleines Bund Dill

Zubereitung

Nudeln in kochendem Salzwasser 20 Minuten kochen. Wasser abgießen und gut abtropfen lassen. Paprikaschoten waschen, halbieren und die Trennwände herausschneiden. In feine Streifen schneiden. Knoblauchzehe abziehen, fein hacken. Basilikum fein schneiden. Knoblauch, Basilikum, Essig, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Paprikastreifen zufügen. Wurst in Streifen schneiden, zugeben. Nudeln damit füllen. Mit Dill garnieren.

Guten Appetit !


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Zutaten

Für den Teig:
125 g Magerquark
4 Eßslöffel Milch, 4 Eßlöffel Öl
1 Eigelb, 1/2 Teelöffel Salz
250 g Buchweizenmehl
1 Päckchen Backpulver
Für die Füllung:
400 g Lammfleisch aus der Keule (ohne Knochen)
1 Zwiebel (50 g)
1 Stange Porree (150 g)
1 rote Paprikaschote (150 g)
3 Eßlöffel Öl
3 Eßlöffel Crème fraîche
1 Teelöffel Speisestärke, Salz
Pfeffer, Cumin, Koriander
Außerdem:
1 Eigelb, 2 Eßlöffel  Milch

Zubereitung

Für den Teig Quark, Milch, Öl, Eigelb und Satz verrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterkneten. Für die Füllung Fleisch würfeln. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Porree und Paprika putzen und waschen. Paprika würfeln, Porree in Ringe schneiden. Fleisch portionsweise im heißen Öl anbraten. Zwiebel und Gemüse zufügen. 5-7 Minuten weiterbraten.. Creme fraiche und Speisestärke unterrühren. Abschmecken. Abkühlen lassen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen. Mit einem runden Ausstecher mit gezacktem Rand (Durchmesser ca. 8 cm) 16 Kreise ausstechen. Füllung darauf verteilen, überklappen. Ränder festdrücken. Im Backofen bei 190 Grad 15-20 Minuten backen. Eigelb und Milch verquirlen. Teigtaschen nach 10 Minuten damit bestreichen und fertigbacken.

Guten Appetit !


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Zutaten

Für den Teig:
150 g Mehl
1/2 Teelöffel Backpulver
l/2 Teelöffel Salz
4 Eßlöffel Milch
50 g Butter oder Margarine
Für die Füllung:
125 g Tomaten
1 Teelöffel Essig, Salz, Pfeffer
Oregano, 1 Teelöffel Öl
2 dünne Scheiben geräucherten Schinken (à 30 g)
2 dünne Scheiben Emmentaler (à 50 g)
Außerdem:
1 Eigelb, 2 Eßlöffel Milch

Zubereitung

Alle Teigzutaten zu einem glatten Teig verkneten. 30 Minuten kalt stellen. Für die Füllung Tomaten häuten, halbieren, entkernen und würfeln. Essig, Salz, Pfeffer, Oregano und Öl zugeben. Teig halbieren und jeweils dünn zu einem Rechteck ausrollen. Schinken, Käse und Tomaten darauf verteilen. Fest aufrollen. Mit der Nahtstelle auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Eigelb und Milch verquirlen. Teigrollen damit bestreichen. Bei 190 Grad 35-40 Minuten backen.  Noch warm in Scheiben schneiden. Nach Belieben mit glatter Petersilie anrichten.

Guten Appetit !


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Zutaten

6 kleine Kartoffeln (à 40 g)
Salz, 125 g Möhren
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Bund Petersilie
10 Salbeiblätter
1 Teelöffel Rosmarinnadeln
6 Eßlöffel Weinessig
Pfeffer, 3 Knoblauchzehen
1/8 l Olivenöl

Zubereitung	

Kartoffeln gründlich waschen. Mit Schale 20 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen. Abgießen, etwas abkühlen lassen und vierteln. Möhren schälen, waschen, in dicke Scheiben schneiden und ca. 4 Minuten blanchieren.  Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Stücke schneiden.  Petersilie und Salbei fein hacken. Kräuter, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Durchgepreßten Knoblauch und Öl zufügen. Marinade über die Kartoffeln geben und 1 Stunde durchziehen lassen. Kartoffelviertel jeweils mit einer Möhrenscheibe und einem Stück Lauchzwiebel aufspießen.

Guten Appetit !


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Zutaten

6 entsteinte Backpflaumen
2 Eßlöffel Cognac
400 g Schweinefilet
1 Apfel (150 g)
75 g durchwachsener Speck
1 Topf Majoran, Salz, Pfeffer
2 Eßlöffel Öl
1 Orange (200 g)

Zubereitung	

Backpflaumen würfeln, in Cognac einweichen. Fleisch waschen und trockentupfen. In 2 cm dicke Scheiben schneiden. In jede Scheibe eine Tasche schneiden. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfemen. Apfel und Speck würfeln. Majoran waschen, trockentupfen und fein hacken. Pflaumen, Apfel, Speck und Majoranblättchen mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.  Fleischtaschen damit füllen. Mit Holzstäbchen zustecken. Portionsweise in heißem Öl von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Salzen und pfeffern. Abkühlen lassen.  Orange wie einen Apfel ringsherum schälen und in Scheiben schneiden.  Schweinefilet damit garnieren.

Guten Appetit !


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Zutaten

1 Blumenkohl (350 g) 
Für den Ausbackteig:
1 Ei, 150 g Mehl, 1/8 l Bier
Salz, Pfeffer
Außerdem:
Öl zum Fritieren

Zubereitung

Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. In kochendem Wasser ca. 4-5 Minuten blanchieren. Teigzutaten verrühren. Blumenkohlröschen hineintauchen, etwas abtropfen lassen und portionsweise ca. 3 Minuten fritieren.

Guten Appetit !


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Zutaten

4 Scheiben tiefgefrorener Blätterteig (300 g)
Für die Mousse:
2 Blatt weiße Gelatine
200 g geräucherte Forellenfilets
3 Eßlöffel Crème fraîche
1 Bund Dill, Salz, Pfeffer
Schale und Saft einer halben unbehandelten Zitrone
1/8 l Schlagsahne

Zubereitung	

Blätterteig nach Packungsanweisung auftauen lassen. Je zwei Teigscheiben übereinanderlegen, andrücken und in jeweils 8 gleich große Quadrate schneiden.  Auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Backblech legen. 15 Minuten ruhenlassen. Im Backofen bei 225 Grad ca. 15 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Für die Mousse Gelatine einweichen.  Forellenfilets und Crème fraîche pürieren.  Dill waschen, trockentupfen, fein hacken, zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft abschmecken. Ausgedrückte Gelatine auflösen und unter das Püree rühren. Sahne steif schlagen, unterheben und ca. 15 Minuten kalt stellen. Gebackene Blätterteigquadrate quer halbieren. Forellenmousse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Untere Gebäckhälften mit Mousse bespritzen. Obere Gebäckhälfte daraufsetzen.

Guten Appetit !


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Zutaten

8 Kartoffeln (à ca. 50 g)
8 dünne Scheiben Räucherlachs (à ca. 30 g)
Pfeffer
1 Becher Schmand (200 g)
1 Bund Dill

Zubereitung	

Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abkühlen lassen. Lachsscheiben und Kartoffeln längs halbieren.
Schnittflächen salzen und pfeffern. 1 Eßlöffel Schrnand daraufgeben.  Lachsscheiben aufrollen und darauflegen. Mit Dillzweigen verzieren.

Guten Appetit !


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Zutaten

12 dünne Schweineschnitzel (à 25 g, aus dem ausgelösten Kotelettstück, vom Schlachter schneiden lassen)
Pfeffer
6 dünne Scheiben durchwachsener, geräucherter Speck (à 5 g)
6 grüne mit Paprika gefüllte Oliven,
1/2 Mozzarella-Käse (ca. 80 g)
1 Topf Salbei                     
4 Eßlöffel Olivenöl

Zubereitung

Fleisch waschen und trockentupfen. Nebeneinanderlegen und pfeffern.  Speckscheiben halbieren. Oliven fein hacken. Käse in 12 Scheiben schneiden.  Salbeiblätter waschen, trockentupfen. Jedes Schnitzel zur Hälfte mit einer Speck- und Käsescheibe, einem halben Teelöffel gehackter Oliven und Salbeiblättern belegen. Schnitzel zusammenklappen, ein Salbeiblatt an den unteren Rand legen und mit Holzstäbchen zustecken. Portionsweise in heißem Öl bei starker Hitze von jeder Seite 1 Minute braten.

Guten Appetit !


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Zutaten

12 Scampis (à 50 g) ungekocht mit der Schale
2 Knoblauchzehen
4 Eßlöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer
2 Eßlöffel Zitronensaft

Zubereitung	

Scampis aus der Schale lösen, dabei das Schwanzstück dranlassen. Darm entfernen. Scampis bis zur Schwanzflosse längs einschneiden. Knoblauchzehen abziehen, fein hacken, ins heiße Öl geben. Scampis zufügen und 1-2 Minuten darin braten. Herausnehmen. Scampis salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Nach Wunsch auf Tomatenscheiben anrichten und mit Petersilie garnieren.

Guten Appetit !


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Zutaten

12 Riesenchampignons (ca. 500 g) 
1 Zwiebel (50 g)
1 Knoblauchzehe
4 Eßlöffel Öl
150 g gehackte Mandeln
3 Eßlöffel Crème fraîche
100 g geriebener, mittelalter Gouda,
2 Eßlöffel Essig             
1 Eßlöffel Zucker
Salz, Pfeffer

Zubereitung	

Champignons waschen und putzen. Die Stiele aus den Köpfen herausdrehen und hacken. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Zusammen mit den Stielen in heißem Öl ca. 3 Minuten dünsten. Mandeln, Crème fraîche und Käse unterrühren. Mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Pilzköpfe innen salzen, pfeffern und mit der Masse füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen. Abkühlen lassen. Nach Wunsch mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Guten Appetit !


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Zutaten

200 g Rinderhackfleisch
1 Eßlöffel Paniermehl
1 Eigelb, Salz, Pfeffer
Paprika, Tabasco
10 g frischer Ingwer
2 Eßlöffel Butterschmalz
12 entsteinte Backpflaumen
6 Eßlöffel roter Portwein
1 kleine Mango (300 g)

Zubereitung	

Hackfleisch, Paniermehl, Eigelb und Gewürze verknoten. Abschmekken. 
24 Bällchen daraus formen und im heißen Fett ringsherum braten.  
Backpflaumen halbieren, in Portwein 20 Minuten quellen lassen. Mango schälen, Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Alle Zutaten auf 12 Spieße verteilen.

Guten Appetit !


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Zutaten

250 g Mehl
1/2 Päckchen Trockenbackhefe
1 Prise Salz
50 g weiche Butter oder Margarine 
1/8 l Milch
Für die Füllung:
1 Paket tiefgefrorener Blattspinat (300 g) 
100 g Schafskäse
1 Knoblauchzehe
25 g Pinienkerne
Schale einer halben unbehandelten Zitrone
Salz, Pfeffer
Außerdem:
1 Eigelb, 2 Eßlöffel Milch
2 Eßlöffel grobes Salz

Zubereitung	

Alle Teigzutaten zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen. Spinat auftauen, gut abtropfen lassen, grob hacken. Schafskäse zerkrümeln. Knoblauch abziehen, fein hacken. Pinienkerne ebenfalls hacken.
Alle Füllungszutaten mischen, pikant abschmecken. Teig durchkneten und 
ausrollen. In 12 Quadrate à 10 cm teilen. Füllung in die Mitte geben. Teig aufrollen und die Enden zusammendrehen, so daß ein Knallbonbon entsteht. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im Backofen bei 200 Grad ca. 13-15 Minuten backen. Eigelb und Milch verquirlen. Knallbonbons nach 8 Minuten damit bepinseln. Mit grobem Salz gleichmäßig bestreuen.

Guten Appetit !


Zutatentext:
Zutaten

3 reife Feigen (à 70 g)
1 Eßlöffel Zitronensaft
100 g Blauschimmelkäse (z.  B. Castello blue)
3 Eßlöffel Schlagsahne
12 Walnußhälften

Zubereitung	

Feigen waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Schnittstellen mit Zitronensaft bepinseln. Käse und Sahne glattrühren. Käsecreme in einen Spritzbeutel geben. Feigen damit bespritzen. Mit Walnußhälften verzieren.

Guten Appetit !


Zutatentext:
Zutaten

800 g Kartoffeln (mehlig kochende)	
4 Eier
80 g Mehl
80 g Stärkemehl
Kräuter:	
Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Liebstöckel
Majoran, Thymian
Salz, Muskat  

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und wie Salzkartoffeln kochen. Das Kochwasser abschütten und die Kartoffeln gut ausdampfen lassen. Dann durch die Kartoffelpresse drücken und auskühlen lassen.
2. Wenn die Kartoffeln nur noch lauwarm sind, Eier, Mehl, Stärkemehl und Kräuter hinzugeben, vermengen und mit Salz und Muskat abschmecken.
3. Nun auf einem Arbeitsbrett fingerdicke Nudeln ausrollen.
4. In einem flachen, breiten Topf leichtes Salzwasser zum Kochen bringen und darin die Nudeln ca. 10 Minuten garen.

Tip: Es empfiehlt sich, vor dem Abkochen der Nudeln eine Probe zu machen.

Guten Appetit !


Zutatentext:
Zutaten

60 g Butter
120 g Zucker
3-4 Eier
1 Prise Salz
1 unbehandelte Zitrone abgerieben (oder Orange)
250 g Quark mit 2 EL Sahne vermischt
75 g gesiebtes Mehl
oder	
1 Päckchen Vanillepudding
Butterflöckchen

Zubereitung

Backofen auf 200 Grad vorheizen.
1. Butter, Zucker und Eigelb dick schaumig rühren. 
2. Gewürze hinzugeben. Dann den durch ein Sieb gestrichenen Quark und Mehl
zugeben.
3. Eischnee steifschlagen und darunterheben.
4. Alles in eine gerettete Auflaufform füllen, etwas Zucker darüberstreuen und Butterflöckchen darauf verteilen.
5. Im Backofen goldbraun backen, ca. 3/4 Stunde. Dieser Auflauf verträgt keine Erschütterung.

Tip: In die Masse 150 g Rosinen geben und/oder 30 g gehackte Haselnüsse.

Guten Appetit !


Zutatentext:
Zutaten

1/4 l Terlaner Weißburgunder oder anderer trockener Weißburgunder
1/4 l kräftige Hühnerbrühe
2 EL Cremé double, gut gehäuft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1/8 l Sahne
3 Eigelb
1 Prise frisch geriebene Muskatnuß
1 Prise gemahlener Zimt
1 Scheibe Toastbrot, in Würfel geschnitten
20 g  Butter

Zubereitung

1. In einem entsprechenden Topf Weißwein mit der Brühe und der Cremé double aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Vom Feuer nehmen.
2. Sahne und Eigelb mit dem Schneebesen verquirlen, und die Suppe legieren, d.h. nach und nach, unter ständigem Rühren etwa 1/4 l der heißen Flüssigkeit beigeben. Dann diese Sahne/Eigelblegierung in die Suppe zurückgießen. Wieder auf den Herd zurück stellen und mit einem Kochlöffeln zu einer sämigen Cremésuppe abziehen.
Die Suppe darf auf keinen Fall ins Kochen kommen, sonst flockt sie aus.  Abschmecken.
Mit Muskatnuß und Zimt würzen und in heißen Tassen anrichten.
3. Brotwürfel in der Zwischenzeit in der Butter knusprig anrösten und sofort über die Suppe streuen.
Servieren.

TIP: Über die Brotwürfel einen hauch Zimt streuen.  Der Suppe noch einen 
Spritzer Weißwein zufügen, sowie 1-2 EL geschlagene Sahne unterheben.

Guten Appetit !


Zutatentext:
Zutaten

250 g Rosenkohl
2 kleinere Kartoffeln
1 Zwiebel
3,5 dl Gernüsefond
3,5 dl Milch
Kräutersalz	
1 MS Muskatblüte
1,5 dl Sahne

Zubereitung

1. Den Rosenkohl putzen, waschen, in Scheiben schneiden, 1 EL davon als Garnitur kurz separat in wenig Wasser grün blanchieren.
2. Zwiebeln und gewaschene Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.  In einen geeigneten Topf geben und mit dem Rosenkohl im Fond und der Milch aufkochen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
3. Durch ein feines Sieb streichen oder im Mixer pürieren. In den Topf zurückgeben und nochmals erwärmen.
4. Sahne steif schlagen.
5. Die Suppe in vorgewärmte Suppenteller geben, mit einem Sahnehäubchen und den zurückbehaltenen Rosenkohlscheibchen garnieren und mit einem Hauch Muskatblüte servieren.

Guten Appetit !


Zutatentext:
Zutaten

500 g frischer Spinat
4 EL Butter
Salz, Muskatnuß
2 Eier
100 g geriebener Parmesan
1 l Fleischbrühe
2 Brotscheiben (1-2 Tage alt)

Zubereitung

1. Den Spinat waschen und ohne Flüssigkeit einige Minuten dünsten, bis er zusamenfällt.
2. Zum Abtropfen in ein Sieb geben.
3. Sobald er etwas abgekühlt ist, alles Wasser herauspressen. Den Spinat hacken und mit 1 EL Butter und etwas Salz in einem Topf nochmals erwärmen. Gut umrühren und dann in eine Schüssel geben. Erkalten lassen.
4. 2 Eier, 3 EL Parmesan und etwas Muskatnuß daruntermischen.
5. Die Fleischbrühe erhitzen. Das Spinatpüree hineingehen. Den Topf zudecken, vom Herd nehmen, einige Minuten stehen lassen, damit das Ei die Suppe binden kann.
6. Währenddessen die Brotscheiben in kleine Würfel schneiden und in der restlichen Butter goldgelb braten.
7. Brot in die vorgewärmten Suppentassen geben, die Spinatsuppe darübergießen und mit dem restlichen Käse servieren.

Guten Appetit !


Zutatentext:
Zutaten

125 g Bratwurstbrät
75 g Weckmehl
1 Ei
etwas Milch
Salz
Pfeffer aus der Mühle Muskatnuß, gerieben
1,5 l kräftige Fleischbrühe
1 kleiner Bund Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

1. Die Zutaten vermischen und zu kleinen Bällchen formen.

2. Die Brühe zum Kochen bringen und die Klößchen hineingehen. 
10 Minuten darin ziehen lassen.

3. Klößchen in heiße Teller verteilen und gut abgeschmeckte Fleischbrühe zugießen. Mit Petersilie anrichten.

Guten Appetit !


Zutatentext:
Zutaten

125 g durchwachsenen Speck
125 g Jagdwurst
1 Paar Knackwürstchen
1 Paar Paprikawürstchen
2 Zwiebel (mittelgroß)
1 Dose Gulaschsuppe (mittel)
1 Dose Sauerkraut (mittel)
1 Packung Suppengemüse
2-3 l Fleischbrühe oder gekörnte Brühe
Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Knoblauch
oder etwas Kümmel nach Geschmack

Zubereitung

Speck, Zwiebel, Wurst klein schneiden, etwas andünsten, restliche Zutaten zugeben und mit der Brühe ablöschen. Nach Geschmack würzen.
Garnieren mit Crème fraîche und Zitronenscheiben.

Guten Appetit !


Zutatentext:
Zutaten

20 g Butter
1 Ei
Salz, Muskatnuß
70 g Gries
1 Teelöffel Wasser
4 Tassen Rinderbrühe
100 g gefrorene Erbsen
100 g Champignonscheiben
Schnittlauch

Zubereitung

Butter schaunig rühren, mit Salz und Muskatnuß würzen. Gries und Wasser unterziehen, 2 Std. stehen lassen. Mit Teelöffel Nockerl abstechen und in kochender Rinderbrühe 20 Min. ziehen lassen. Erbsen und Champignon nach 15 Min. dazugeben.

Guten Appetit !


Zutatentext:
Zutaten

1 Tasse Linsen, gekocht + abgekühlt
1 Tasse gemahlene Mandeln
1 kleine Dose Kondensmilch
3 Tassen Cornflakes
1/2 Tasse Mazzola-Öl
3 Eier
2-3 mittelgroße gehackte Zwiebel
1 Esslöffel gehackte Petersilie
1/2 Teelöffel Majoran
je 1 Prise Salbei und Basilikum

Zubereitung

Alle Zutaten zusammenarbeiten und mit Kräutersalz und etwas Fondor abschmecken. Ca. 1/2 Stunde stehen lassen und dann in eine gut gefettete Kastenform füllen. Im Ofen bei ca. 180-200° C ungefähr 45-50 Min. backen.

Guten Appetit !


Zutatentext:
Zutaten

300 g Tomaten
300 g Zwiebeln
300 g Paprika
300 g Zucchini
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Öl
Aromat, Pfeffer, Weinessig

Zubereitung

Den feingeschnittenen Knoblauch und die Zwiebeln in Öl andünsten (sie dürfen nicht braun werden), das in Streifen geschnittene Gemüse zugeben, würzen, in etwa 15 Min. bei milder Hitze weich kochen. Das Mischgemüse soll noch einen "Biß" haben. Dazu schmeckt trockener, körniger Reis.

Guten Appetit !


Zutatentext:
Zutaten

Zucchini, Zwiebeln, Knoblauch, etwas Öl, Aromat, Milch,
einige Scheiben Chester, Kräuter der Provence

Zubereitung

Alle Gemüse grob zerkleinert in einen Kochtopf geben (Dampfkochtopf ist ideal), andünsten, mit Milch ablöschen, würzen, weichkochen, mit Handmixer pürieren, mit Petersilie bestreuen.

Guten Appetit !


Zutatentext:
Zutaten

2 Eier, etwas Kräutersalz
75 g fein gemahlener Weizen
300 g frisch geriebene Zucchini
1 kleine, feingeschnittene Zwiebel
75 g Gruyère, frischgerieben
2 Esslöffel Sesamsamen
etwas Öl zum anbacken

Zubereitung

Eier, Kräutersalz, Weizenmehl gut verquirlen und 10 Min. quellen lassen.
Zucchini, Zwiebel, Käse und den Sesam unter den Teig rühren. Dieser soll nun mittelfest und geschmeidig sein, sonst muß mit Mehl oder Flüssigkeit ausgeglichen werden. Bei mittlerer Hitze mit Öl ca.4 Min. von jeder Seite anbraten.

Guten Appetit !


Zutatentext:
Zutaten

400 g Mehl
4 Eier
1 Teelöffel Salz
1/8 l Wasser
250 g Holland - Gouda, alt
1 Tasse Fleischbrühe
300 g Zwiebeln
75 g Butter

Zubereitung

Mehl, Eier, Salz und Wasser zu einem glatten Teig verrühren. Mit dem Rührlöffel schlagen, bis er Blasen wirft. 15 Min. ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann. Den Teig durch eine Spätzlepresse in kochendes Salzwasser drücken. Die Spätzle 8 Min. darin ziehen lassen, mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen. Den Käse fein reiben. Abwechselnd mit den Spätzle in eine feuerfeste Form schichten. Mit Käse abschließen. Heiße Fleischbrühe darübergießen. Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden, in heißer Butter knusprig braten. Zusammen mit der Butter über die Käsespätzle gießen. Im Ofen bei 250° C 10 Min. überbacken.

Guten Appetit !


Zutatentext:
Zutaten

75 g geräucherter Speck
250 g Hackfleisch
250 g Zwiebel
Salz, Pfeffer
250 g Tomaten
200 g Bandnudeln
3/4 l Brühe
Petersilie

Zubereitung

Das mit Salz und Pfeffer gewürzte Hackfleisch wird mit den ausgelassenen Speckwürfeln leich angebraten. Dann gibt man die grob geschnittenen Zwiebeln, die Tomatenscheiben sowie die Nudeln zum Hackfleisch. Man füllt mit Brühe auf und gart den Eintopf ca. 20 Min. auf kleiner Flamme.

Guten Appetit !


Zutatentext:
Zutaten

10 Schnitzel
500 g Sahne
2 Esslöffel Mehl
300 g geriebener Emmentaler
300 g geriebener Gouda

Zubereitung

Schnitzel salzen und pfeffern, auf Blech geben. Mehl mit Sahne anrühren und über die Schnitzel geben. Käse auf Schnitzel verteilen. 
30 Min. bei 200° C backen.

Guten Appetit !


Zutatentext:
Zutaten

400 g rohes Lachsfilet, enthäutet und entgrätet
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
Saft von 1/2 Zitrone
1 Esslöffel Nußöl (oder Olivenöl)
4 Basilikumblätter, fein geschnitten
Toast oder Brot-Croûtons
Kaviar nach Belieben
Ackersalat zum Garnieren

Zubereitung


Zutatentext:
Zutaten

Für ca. 3 dl
20 g Öl - oder eingesottene Butter
ca. 1 kg Meeresfrüchte-Schalen, incl. Krebse, in kleine Stücke gehackt
2-3 EL Cognac
10 frische Champignons
1 Karotte, in Scheiben geschnitten
5-10 Petersilienstengel
1 kleines Stück Sellerie, in Würfel geschnitten
2 Tomaten, grob geschnitten
1 Stück Orangenschale (nur das Gelbe)
3 schwarze Pfefferkörner, zerdrückt
5 cl Sherry
15 cl Weißwein
1 l  Wasser

Zubereitung

1. Das Öl erhitzen, die Meeresfrüchte-Schaleln darin kräftig anrösten. Sie sollen dabei einen intensiven Geruch entwickeln und sehr heiß werden.

2. Mit dem Cognac begießen und flambieren. Sherry und Weißwein angießen.

3. Alle Gemüse, die Orangenschale sowie die Gewürze beigeben. Mit Wasser auffüllen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze auf ca. 3 dl eindampfen lassen.

4. Absieben, dabei alle Zutaten gut ausdrucken und die Flüssigkeit als Saucenbasis aufbewahren.

Guten Appetit !


Zutatentext:
Zutaten

1 Zwiebel
2 Nel ken
2 l Wasser
3 EL Lauch, klein geschnitten
3 EL Sellerie, klein geschnitten
2 EL Karotten, klein geschnitten
1 handvoll Champignons, in Vierteln Petersilienstengel
1 Lorbeerblatt
1 Tomate, in Vierteln

Zubereitung

1. Zwiebel mit der Schale waschen, halbieren und mit der Schnittfläche nach unten ohne Fett in einem Suppentopf sehr langsam bei kleinem Feuer bräunen.  Die Nelken in die Zwiebel stecken.

2 . Jetzt Wasser darübergießen und die klein geschnittenen Gemüse hineingehen.
Zum Kochen bringen und auf kleinem Feuer 1 Stunde offen simmern lassen

3. Abseihen und die Flüssigkeit bis zum Verwenden kalt stellen.

Guten Appetit !


Zutatentext:
Zutaten

200 g Broccoli
5 dl Gemüsebouillon
4 Esslöffel Doppelrahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskatnuss
4 Esslöffel geschlagener Rahm

Zubereitung

Den Broccoli rösten, in Röschen teilen und in der Bouillon knapp weichkochen.  Mit dem Doppelrahm im Mixer fein pürieren, zum Sud zurückgeben und alles nochmals aufkochen. Mit , Salz, Pfeffer und Muskatnuss pikant abschmecken.

In Tassen oder Teller anrichten und mit einem Schlagrahmtupfer garnieren.

Guten Appetit !


Zutatentext:
Zutaten

1 l Wasser
30 g junger Lauch
30 g Petersilienstengel-oder Wurzel
30 g Sellerieknolle
30 g Kartoffeln mit Schale
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
1 Kräutersträußchen (Liebstöckel,Petersilienstengel,Selleriegrün) 
Meersalz
Hefeextrakt

Zubereitung

1. Gemüse säubern, in kleine fingerdicke Stücke schneiden. In einen Kochtopf geben und mit Wasser auffüllen. Gewürze zugeben,15-30  Min. kacheln lassen.

2. Kräutersträußchen einlegen. Noch 5 Minuten mitziehen lassen.

3. Die Brühe aufseihen. Mit Meersalz und Hefeextrakt abschmecken.

Guten Appetit !


Zutatentext:
Zutaten

350 g Kürbis, geputzt (netto), gewürfelt
30 g Zwiebeln, fein gehackt
30 g Butter
4 dl Hühnerbrühe
4 dl Sahne
3 g Salz
5 g Zucker
8 Makronen

Zubereitung

1. In einem entsprechenden Topf 20 g Butter schmelzen lassen und darin die Zwiebeln kurz anschwitzen.
Die Kürbiswürfel hinzufügen und solange weiterdünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.

2. Mit der kochenden Brühe auffüllen und solange kochen, bis der Kürbis weich ist. Im Mixer pürieren und in einen anderen Topf passieren, die Sahne unterrühren und bis zum Kochen bringen.
Mit dem Schneebesen die restliche Butter unterheben.
Mit Zucker und Salz abschmecken.

3. In heißen Suppentellern, bestreut mit den zerbröselten Makronen, servieren.

Guten Appetit !


Zutatentext:
Zutaten

30 g Hartweizengrieß
1 l Geflügelbrühe, kräftig, hausgemacht - oder aus Konzentrat
1/4 l Sahne
1 Eigelb
Muskatnuß, Salz
30 g Butter
2 EL geschlagene Sahne
Garnitur:
30 g Kopfsalat-oder Spinatblätter
2 Scheiben Toast
30 g Butter

Zubereitung

1. Die Hälfte des Grießes (15 g) in einem Töpfchen ohne Fett bei schwacher Hitze goldbraun anrösten, dabei ständig rühren, damit er gleichmäßig bräunt.

2. Mit der kochend heißen Brühe aufgie,ßen und den restlichen Grieß zugeben.
6-8 Minuten kochen lassen.

3. Die Sahne mit dern Eigelb verquirlen und mit wenig Muskatnuß Würzen.
Nach und nach etwas Brühe einrühren und diese Legierung zur Suppe geben. Nochmals erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen.
Mit Satz abschmecken und mit Butter verfeinern.

4. Den Kopfsalat- oder Spinat, in feine Streifen schneiden.
Das Toastbrot entrinden, würfein und in der Butter goldgelb rösten.

5. Die geschlagene Sahne unter die Suppe heben.
In vorgewärmte Teller anrichten.
Die Gemüsestreifen und die Brotwürfel darüber verteilen.

Guten Appetit !


Zutatentext:
Zutaten

6 dl Fleischbouillon
4 Markknochen
2 EL trockener Sherry
1/2 Tasse Gemüsejulieme
1 EL Butter
2 EL gehackter Scnnittlauch
500 g   Blätterteig
1 Eigelb
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

1. Blätterteig 3 mm ausrollen.
Rondellen, mindestens 2 cm größer als die Bouillontassen, ausschneiden.

2. Gemüsejuliennes mit Butter in einem kleinen Topf anziehen lassen, 3-4 Minuten dünsten. Bouillon, Sherry und Schnittlauch zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Erkalten lassen.

3. Mark auslösen und in Bouillontassen verteilen. Bouillon einfüllen. Den äußeren Rand der Tassen mit Eigelb bestreichen. Die Teigdeckel aufkleben und fest andrücken.

4. Im Backofen bei 220° ca. 10 Minuten goldgelb überbacken.  Sofort servieren.

Tip: Die Bouillon kann man mit Fleischklößchen. Schnecken, Trüffeln oder
Stopfleber anreichern.

Guten Appetit !


Zutatentext:
Zutaten

Grundsuppe:
150 g Kartoffeln geschält, klein gewürfelt
10 g frische Schnittlauchröllchen - oder fein gehackte Zwiebeln
6 dl Gemüsebrühe
10 g Butter
1 Prise Salz
etwas frisch geriebene Muskatnuss
Einlage:
5 g frische, gemischte Gartenkräuter
10 g Butter, 2 cl Sahne

Zubereitung

1. In einem Topf Schnittlauch in Butter kurz anschwitzen. Kartoffeln zugeben, ebenfalls kurz anschwitzen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Salzen und ca. 15 Minuten zugedeckt kacheln lassen. Dannach pürieren.

2. Frische Gartenkräuter in zerlassener Butter kurz anschwitzen mit Sahne auffüllen. Die Suppe zugießen, erwärmen und in erwärmten Tassen oder Tellern anrichten, mit feingehackten Gartenkräutern garnieren.

Guten Appetit !


Zutatentext:
Zutaten

40 g Butter
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
300 g Hirn, gewässert, enthäutet
1 l Fleischbrühe hausgemacht oder aus Würfeln
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, Muskat
2 EL Stärkemehl in 5 EL Milch aufgelöst
1/8 l Weißwein
3 EigeIbe
1/8 l Sahne
2 EL Schnittlauch, fein geschnitten

Zubereitung

1. Das Kalbshirn grob hacken. In einem geeigneten Topf die Zwiebeln in der Butter glasig schwitzen. Das gehackte Hirn dazugeben und 1 Minute weiterschwitzen, alles bei möglichst starker Hitze.
Mit dem Weißwein ablöschen und die kochend heiße Brühe zugeben.
Mit der angerührten Stärke binden.
Würzen und einmal aufkochen.

2. In einer Schüssel Eigelb und Sahne verquirlen, die Suppe damit legieren, indem man die Mischung langsam unter kräftigem Rühren in die Suppe einlaufen lässt. Nochmals erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
In heiße Suppenteller füllen und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Guten Appetit !


Zutatentext:
Zutaten

50 g Karotten
50 g Champignons
25 g Lauch
1 TL Petersilie
1 TL Kerbel
80 g frische, feingewürfelte Tomaten
etwas Estragon
1,25 l Gemüsebrühe (aus Würfeln)

Zubereitung

1. Die Tomaten richten. Gemüse und Champignons in gleichgroße Julienne schneiden.

2. Gemüsebrühe aufkochen, Julienne dazugeben und al dente kochen ( ca. 15 Minuten).

3. Tomaten zufügen.
Evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Anrichten. Mit gehackter Petersilie, Kerbel und Estragon bestreuen.

Guten Appetit !


Zutatentext:
Zutaten

4 dl Gemüsebouillon          
1 Dose geschälte Pelati                   
3 EL Doppelrahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer oder Tabasco
4 EL geschlagener Rahm              
1 Bund Schnittlauch
Knoblauchbrot:
50 g Butter
1-2 Knoblauchzehen
wenig Salz
4 dick geschnittene Pariserbrotscheiben oder Toastbrot

Zubereitung

Die Bouillon und die Tomaten mitsamt Saft aufkochen und 5 Minuten auf kleinem Feuer ziehen lassen.  Mit dem Doppelrahm in den Mixer geben (evtl. portionenweise) und fein pürieren. In die Pfanne zurückgießen, mit Salz, Pfeffer und Cayenne pikant würzen. In Tassen oder Suppenteller geben, je 1 Esslöffel Schlagrahm darauf setzen und mit Schnittlauch bestreuen.

Für das Knablauchbrot die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen, die Knoblauchzehen dazupressen, nach Belieben salzen und alles gut mischen. Auf die Bratscheiben streichen, im auf 250° C vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille ganz kurz überbacken und noch heiß zur Tomstensuppe servieren.

Guten Appetit !


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Zutaten

1 l Fleischbrühe hausgemacht oder aus Würfeln
1Tasse Gemüsejulienne (Karotte,Lauch,Sellerie)
2 EL Sherry

Zubereitung

1. Die Fleischbrühe zubereiten.

2. Das Gemüse putzen, in ungefähr gleich lange, feine Streifen schneiden.

3. Mit einem Drittel der Brühe einige Minuten kochen.
Die Juliennes sollen leicht knackig bleiben.

4. Die Brühen wieder zusammengießen, nochmals gut erwärmen, dann mit Sherry
abschmecken. In heißen Tassen servieren.

Guten Appetit !


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Zutaten

1 kg Kalbsbraten (falsches Filet oder Nuss)
2 Sardellenfilets
2 Knoblauchzehen
1 leichte Hühnerbouillon
5 dl trockener Weisswein
1 Zwiebel, besteckt mit Lorbeerblatt und 2 Nelken
1 Rüebli
1 Stück Sellerie
2 Petersilienstengel
einige zerdrückte Pfefferkörner
Thonsauce:
1,5 dl Olivenöl
2 Eigelb
2 Esslöffel Zitronensaft
150 g Thon
4 Sardellenfilets
1 Esslöffel Kapern
einige Esslöffel Sud
einige Esslöffel Rahm
Salz, weisser Pfeffer

Zubereitung

1. Im Fleisch mit einem spitzen Messer einige Einschnitte gut verteilt auf dem ganzen Bratenstück anbringen. Den Knoblauch schälen und in Stifte schneiden.  Jeweils ein Knoblauchstift und ein Stückchen Sardellenfilet in die vorbereiteten Einschnitte drücken.

2. ln einer grossen Pfanne die Bouillon und den Wein aufkochen. Die geschälten und in Stücke geschnittenen Gemüse, die besteckte Zwiebel, die Petersilienstengel und die Pfefferkörner beifügen. Das Fleisch in die Bouillon legen und auf kleinem Feuer während ca. 1 1/2 Stunden gar ziehen lassen. Das Fleisch in der Bouillon erkalten lassen.

3. Für die Sauce das Oel, die Eigelb, den Zitronensaft, den gut abgetropften Thon, die Sardellenfilets und die unter Wasser abgespülten Kapern in den Mixbecher geben und auf höchster Stufe laufen lassen. Die Sauce mit etwas Sud und Rahm dünnflüssiger machen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Den erkalteten Braten in möglichst dünne Scheiben aufschneiden. In eine flache Platte anrichten, dabei zwischen jede Scheibe etwas Sauce giessen.  Zuletzt mit der restlichen Sauce bedecken.

Tip: Wenn Sie kein Mixergerät besitzen, so müssen Sie zuerst aus dem Oel, dem
Eigelb und dem Zitronensaft eine Mayonnaise rühren, dann den Thon und die
Sardellenfilets durch ein Sieb streichen und alles gut mischen.
Hübsch sieht es aus, wenn man den angerichteten Vitello tonnato mit schwarzen Oliven ausgarniert.

Guten Appetit !


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Zutaten

8 Speisezwiebeln (ca. 400 g)
4 EL Olivenöl
2 gestrichene EL Semmelbrösel
40 g geriebener Parmesankäse
2-4 EL Sahne
Pfeffer
1 TL feingeschnittener Salbei

Zubereitung

1. Zwiebeln schälen und halbieren (quer).

2. Öl, Semmelbrösel, Käse und Sahne zu einer geschmeidigen Paste verrühren. Würzen (Salbei, Pfeffer, Salz).

3. Die Schnittflächen der Zwiebel mit der Paste bestreichen und in eine gefettete feuerfeste Form setzen.

4. Im Backofen bei 200° - 225° Grad ca. 45 Minuten backen.

Guiten Appetit !


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Zutaten

6   mittelgroße Paprikaschoten in verschiedenen Farben (ca. 1 kg)
1 Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
3 EL Weinessig
5 EL Olivenöl, Pfeffer, Salz 

Zubereitung

1. Paprikaschoten waschen, halbieren und die Kerne entfernen, abtrocknen.  Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Sackblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 225° C braten, bis die Schale leicht schwarz wird und Blasen wirft ( ca. 40 Minuten).  Abkühlen lassen und die Haut abziehen.

2. Solange die Schoten im Ofen sind, Basilikum waschen und fein schneiden, Knoblauchzehe schälen und pressen. Beides mit den restlichen Zutaten verrühren.

3. Die Paprikaschoten in eine flache Schale geben und mit der Marinade begiessen.

Guten Appetit !


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Zutaten

3 mittlere Kartoffeln
1 Eigelb
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskat oder Majoran
Butterschmalz

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen, schälen und fein raffeln. Den sich dabei bildenden Saft weggießen. Das Eigelb untermengen und würzen.

2. In einer beschichteten Pfanne Butterschmalz mittelstark erhitzen und je 1 gehäuften Eßlöffel Masse in die Pfanne geben und zu Plätzchen formen.  Langsam goldgelb ausbacken und knusprig servieren.

Guten Appetit !


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Zutaten

2 Zucchini
Walnußöl
Olivenöl
1 Zitrone
Meersalz
schwarzer Pfeffer
60 g Gorgonzola
150 g Crème fraîche
1 Bund Schnittlauch
80 g Pinienkerne
ca. 20 Weintrauben

Zubereitung

1. Zucchini in dünne Scheiben schneiden und mit Walnußöl und Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

2. Käse mit Gabel fein zerdrücken und die Crème fraîche untermischen, den fein geschnittenen Schnittlauch zugeben.

3. Zucchini wie Carpaccio auf Teller anrichten, in die Mitte die Käsecrème mit entkernten Weintrauben und Pinienkerne belegen.

Guten Appetit !


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Zutaten

4 dünne Kalbsschnitzel
4 Scheiben roher Schinken 
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 EL Olivenöl
6 EL Marsala
6 EL Hühnerbrühe
40 g kalte Butterwürfel

Zubereitung

1. Schnitzel vorsichtig klopfen, die Schinkenscheiben ebenso teilen.

2. Fleisch beiderseitig ganz wenig salzen und pfeffern, in Mehl wenden,
auf jedes Stück ein Salbeiblatt und darauf eine Schinkenscheibe legen, mit Spiesschen festhalten.

3 . Die Schnitzel in der Pfanne in heißem Öl goldbraun braten. Auf eine vorgewärmte Platte legen und warm halten.

4. Den Bratfond mit der Brühe loskochen, Marsala zugießen und die kalte Butter einschwenken. Abschmecken.

5. Schnitzelchen mit der heißen Sacue beträufelt servieren.  Dazu passt junges Gemüse.

Guten Appetit !


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Zutaten

500 - 600	g Schweinefleisch zum Braten aus Keule, Schulter oder Hals
3/4 TL Salz, 1 Prise Pfeffer
je 1 Prise Paprika, Majoran, Thymian oder Rosmarin
2 Zwiebeln, 1/4 l Wasser
2 Karotten
1 kleines Stückchen Sellerie 
etwas Öl zum Fetten der Form

Zubereitung

1. Backofen auf 200° C vorheizen.
Gemüse putzen. Zwiebel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. 
Die Gewürze mischen und damit das Fleisch gut einreiben.

2. Eine hohe Bratpfanne oder feuerfeste Bratform gut fetten, Fleischstücke hineinlegen und auf die mittlere Schiene des Backofens schieben, man brät dann beide Seiten kurz an. Dabei muß öfters gewendet werden.

3. Nach einer halben Stunde das gewürfelte Wurzelgemüse dazugeben.
Weiterbraten, bis das Gemüse goldbraun angeröstet ist. Währenddessen den Braten mit dem Bratensaft immer wieder übergießen.
Mit dem Wasser aufgießen und weiterbraten bis er gar ist.
Um festzustellen, ob der Braten gar ist, drückt man mit einem Löffel auf
das Fleisch. Kommt rötlicher Bratensaft heraus, ist er noch nicht gar, er ist immer noch rosé. Kommt klarer Saft heraus, dann ist der Braten servierfertig.

4. Die Bratensauce evtl. nochmals mit etwas Wasser verlängern, abschmecken und durch ein Haarsieb abseihen.
Das oben schwimmende Fett entfernen und heiß zum Braten servieren.

Guten Appetit !


Zutatentext:
Zutaten

500 g Erdbeeren
4 EL Grand Marnier
2 EL Orangensaft oder etwas mehr Grand Marnier
1 EL  Zitronensaft
6 Kugeln Vanilleeis
0,2 l Sahne, steif geschlagen einige Erdbeeren als Garnitur 
Minzblättchen

Zubereitung

1. Die Erdbeeren vorsichtig waschen (nicht im Wasser liegen lassen).  
Stiele entfernen. Halbieren oder, je nach Größe, vierteln.

2. 1/3 davon mit Zitronensaft pürieren.

3. Die restlichen Erdbeeren in einer Schüssel mit dem Grand Marnier, dem Erdbeermark, Orangensaft gut vermischen. Kurz ziehen lassen.

4. Das Vanilleeis mit dem Schneebesen verrühren und die Erdbeermasse untermengen. Die steifgeschlagene Sahne unterziehen und in Portionsförmchen füllen. Mit Erdbeeren dekorieren und sofort servieren.

Tip: Das Vermengen der Massen sollte schnell und erst im letzten Augenblick vor dem Anrichten geschehen, um ein frühzeitiges Schmelzen zu verhindern.

Guten Appetit !


Zutatentext:
Zutaten

3 Eigelbe
30 g Zucker
1/8 l trockener Marsala

Zubereitung

Alle Zutaten in einem Schneekessel mischen. Dann über einem kochenden Wasserbad solange rühren, bis der Weinschaum cremig wird. Er darf sich dabei nicht zu stark erhitzen. In Gläsern noch warm servieren. Konfekt dazu reichen.

Tip: Man kann die Zabaione auch kalt als Sauce verwenden. Dazu die Schüssel in kaltes Wasser stellen und solange rühren, bis der Weinschaum abgekühlt ist.  Mit Likör, abgeriebener Orangen- oder Zitronenschale sowie Vanillezucker kann man den Geschmack der Zabaione variieren.

Guten Appetit !


Zutatentext:
Zutaten

3 Eigelb (Gewichtsklasse 2)
75 g Zucker
150 g Mascarpone
0,2 l Schlagsahne
1 kg Erdbeeren
80 g brauner Zucker
6 EL Amaretto
100 g Pinienkerne

Zubereitung

1. Eigelb und Zucker dickschaumig schlagen, den Mascarpone unterrühren.  Die Sahne steif schlagen und ebenfalls unterrühren. Kalt stellen.

2. Die Erdbeeren waschen und putzen. Große längs halbieren.
30 Minuten vor dem Servieren 60 g braunen Zucker darüberstreuen und den Amaretto darüberträufeln.
Zudecken und durchziehen lassen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Dann sofort auf einen Teller schütten.

3. Die Erdbeeren auf flachen Tellern anrichten, mit der Mascarponesauce begießen und mit dem restlichen Zucker und den Pinienkernen bestreut servieren.

Guten Appetit !


# tblTrauben

Erläuterung:
Alvarinho aus Nordportugal. Frischer duftiger Wein.


Erläuterung:
Zweitwichtigste Traube in Burgund. Frischer Wein. Muß in 1 bis 3 Jahren getrunken werden.


Erläuterung:
Synonym für Sauvignon Blanc. Angeblich rauchiger Duft. Loire: Sancerre und Pouilly.


Erläuterung:
Traube für weißen Burgunder und Champagner. Meißt in Eichenfässern gereift. Chardonnays aus Australien, Kalifornien,Italien, Südafrika, Bulgarien, Ungarn und Südfrankreich.


Erläuterung:
Ertragreich, wenig Aroma. Tafeltraube. Z.B. Fendant, Schweiz oder Gutedel, Deutschland.


Erläuterung:
Große Traube an der mittleren Loire. Trockener bis lieblicher oder süßer Wein.. Reichlich Säure und daher langlebig.


Erläuterung:
Flache, neutrale Sorte. Vornehmlich Südfrankreich.


Erläuterung:
Fruchtig, angenehm säuerlich. Kalifornien, Südwestfrankreich und Südafrika.


Erläuterung:
Viel Säure, wenig Aroma. Liefert Branntwein.


Erläuterung:
Ungarns Haupttraube. Liefert Takajer oder Tafelwein. Wird auch in Slowenien (Sipon) und Österreich angebaut.


Erläuterung:
Ausdrucksvolle, würzige Traube. Erinnert an Rosen und Grapefruit. Elsaß, Deutschland, Osteuropa, Australien, Kalifornien. Wolle, weiche Weine.


Erläuterung:
Leicht, trocken und lebendig. Lieblingstraube Österreichs (Wachau und Weinviertel). Bis 5 Jahre haltbar.


Erläuterung:
Norditalien und Osteuropa. Weniger Säure als Rheinriesling.


Erläuterung:
Erfolgreichste deutsche Neuzüchtung. Frühreifer, bluniger Wein. z.B. Rheinpfalz, Rheinhessen.


Erläuterung:
Haupttraube Nordspaniens. In Rioja als Viura oder in Katalonien als Cava.


Erläuterung:
Große Lebensdauer. Voll und bersteinfarben oder weich und weiß. Madeira, Italien, Frankreich, Griechenland, Spanien, W.-Australien und Osteuropa.


Erläuterung:
Neben Rousanne Hauptweißweintraube an der nördlichen Rhône. Milde, volle Weine.


Erläuterung:
Rheinhessen, Rheinpfalz und Mosel. Kreuzung aus Riesling und Silvaner. Frühreif und liefert weiche, blumige, jung zu trinkende Weine.


Erläuterung:
Besondere Würze für manchen weißen Bordeaux.


Erläuterung:
Leichte, sehr trockene Weine. Hauptsächlich in der Gend von Nantes (Bretagne). Sehr erfrischend, manchmal scharf. In Kalifornien "Pinot Blanc".


Erläuterung:
Auch Listan. Liefert besten Sherry oder ausdruckslosen Tafelwein.


Erläuterung:
Sehr starker Wein. In Montilla und Malaga. Für süße Sherry-Mischungen.


Erläuterung:
Leicht, frisch, fruchtig, aromaschwach, jung am besten. Elsaß, Norditalien, Süddeutschland und Osteuropa. In Deutschland "weißer Burgunder".


Erläuterung:
Gehaltvolle, körperreiche Weine mit spezieller Würze. Deutschland: Ruländer. Nordostitalien/Slowenien: Tocai.


Erläuterung:
Dunkle Traube. In der Champagne oder Kalifornien und Australien weiß. Wird auch für Schaumwein verwendet.


Erläuterung:
Deutschlands große Rebe. Trocken oder lieblich. Anfangs blumig, später ölige Geschmacksnuancen. Heißt auch White, Johannisberg oder Rhine Riesling.


Erläuterung:
Eindrucksvolle, aromatische, grasige, oft rauchig duftende Weine. Loire, Kalifornien, Neuseeland. Auch Fumé Blanc oder Blanc Fumé genannt.


Erläuterung:
Kreuzung aus Silvaner und Riesling. In Rheinpfalz sehr beliebt.


Erläuterung:
Weicher trockener Wein (Sauternes, Graves und Bordeaux). Australien: Riesling. Oft großartig im Hunter Valley.


Erläuterung:
Fruchtig. Hybride französicher und amerikanischer Reben. In EG nicht für Qualitätswein zugelassen.


Erläuterung:
Schwere, kraftvolle Weine. Deutschland: Franken, Rheinhessen und Baden. Südtirol und Elsaß. Im Wallis "Johannisberg".


Erläuterung:
Hauptsorte Südafrikas. Fruchtiger, lebhafter Wein.


Erläuterung:
Mittelmäßige Traube in Mittelitalien (Orvieto, Chianti, Soave, usw.) Liefert neutrale Weine.


Erläuterung:
Siehe Trebbiano. In Südfrankreich Ugni Blanc.


Erläuterung:
Feine, langlebige Weine. Rueda in Kastilien.


Erläuterung:
Liefert mittelsüße Weine in Madeira. In Australien frische, trockene Weine.


Erläuterung:
Liefert gute trockene Weine aus Mittelitalien.


Erläuterung:
Liefert starke, weiche und lebendige Weine aus Mittel- und Süditalien sowie Sardinien.


Erläuterung:
Liefert sehr feinen und duftigen Wein. Hauptsächlich bei Condrieu im Rhônetal sowie im Midi in Kalifornien.


Erläuterung:
Dunkle Muskatellertraube. Liefert aromatische Süßweine aus Westitalien.


Erläuterung:
Liefert dunklen, fruchtigen Wein. Norditalien (Piemont) und Kalifornien.


Erläuterung:
Verwandter des Sangiovese. In der Süd-Toskana angebaut.


Erläuterung:
Eine der beiden Cabernet-Sorten im Bordeaux. St.Emilion: "Bouchet". Wird in der Loire für Chinon und Roséwein verwendet.


Erläuterung:
Würzig, kräuterduftig, gerbstoffreich mit großem Charakter. Hauptsächlich im Médoc. Auch in Kalifornien, Australien, Südamerika und Osteuropa. Braucht Zeit zum reifen.


Erläuterung:
Hauptsorte in Frankreich. Liefert flachen, harmlosen Wein. Sehr ertragreich.


Erläuterung:
Ertragreiche Rebe aus Frankreich. Südafrika: Mit Pinot Noir gekreuzt für Pinotage.


Erläuterung:
Liefert milde, trockene Rotweine aus dem Piemont.


Erläuterung:
Beaujolais-Traube. Leicht und sehr duftig. Jung am besten. Wird an der Loire, in der Schweiz und in Savoyen angebaut. Kalifornien: "Napa Gamay"


Erläuterung:
Eine in Kalifornien angebaute Variante des Pinot Noir. Kein Gamay.


Erläuterung:
Liefert kräftige, fruchtige aber blasse Weine aus Frankreich, Spanien und Kalifornien.


Erläuterung:
Liefert guten Alltagswein aus dem Piemont.


Erläuterung:
Liefert kräftigen, robusten Wein aus Ungarn, Bulgarien, usw.


Erläuterung:
Liefert lebendigen, lieblichen, perlenden Wein aus der unteren Poebene. Ertragreich.


Erläuterung:
Liefert dunklen, vollen und gerbstoffreichen Wein. Bordeaux, Cahors und Argentinien.


Erläuterung:
Vielseitige Rebe. Liefert große Weine von Pomerol und St.Emilion. Auch in roten Médocs. Liefert in Norditalien, italienische Schweiz und Slowenien leichtere oft gute Weine. In USA und Australien weiche, starke Weine.


Erläuterung:
Beliebte Traubensorte in Ost- und Mittelitalien.


Erläuterung:
Ausgezeichnete dunkle, würzige und gerbstoffreiche Traube aus der Provence.


Erläuterung:
Traube für Barolo, Barbaresco, Gattinara und Valtellina. Intensive, edle Frucht. Lange Reifezeit.


Erläuterung:
Die Burgundertraube der Côte d'Or. Beste Traube in Geschmack, Bukett und Fülle.


Erläuterung:
Kreuzung aus Pinot Noir und Cinsaut aus Südafrika. Liefert manchmal sehr fruchtige Weine.


Erläuterung:
Die wichtigste rote Chianti-Traube. In weiten Teilen Mittelitaliens anzutreffen.


Erläuterung:
Liefert guten, scharfen und langlebigen Wein aus Georgien, Ukraine, usw.


Erläuterung:
Liefert herben, pfeffrigen, purpurroten Wein. Große Traube der Rhône, aber auch in Australien (Shiraz) und Kalifornien.


Erläuterung:
Helle, würzige, feine Rioja-Traube aus Katalonien.


Erläuterung:
Vielseitige, fruchtige Sorte aus Kalifornien. Wird auch weiß gekeltert.


