Il caseificio Verdi Pascoli � rimasto uno dei pochi a conduzione familiare e Ernello con l'aiuto del padre produce il vero pecorino di Pienza, un formaggio che ha tradizioni millenarie, con una lavorazione interamente a mano.
La piccola produzione assicura al prodotto una qualit� eccezionale; il latte � locale e viene fornito ad Ernello dal suocero, le cui pecore pascolano sulle pendici collinari dove sorge Pienza, in un classico territorio valdorciano caratterizzato dalle "crete".
L'alimentazione dei greggi d� al cacio l'infondibile sapore, la lavorazione curata e continua gli fornisce la giusta consistenza. E' veramente un formaggio per intenditori.
Ernello, data la piccola quantit� prodotta, non commercia il suo formaggio fuori dalla zona di produzione, ma se venite a Pienza vi invita a S. Polo per l'acquisto di una forma.
